Di mana truffle tumbuh? Kelezatan alami yang misterius - jamur truffle.

Truffle adalah jamur dari genus marsupial, ordo Peziziales, dengan tubuh buah berdaging berbonggol di bawah tanah. Ada pendapat bahwa setelah mencicipi truffle hanya sekali, rasa dan aromanya akan terpatri dalam ingatan seumur hidup. Foto dan deskripsi truffle mungkin membuat seseorang meragukan rasanya, tapi percayalah, di balik tampilannya yang tak sedap dipandang, tersembunyi sebuah mahakarya nyata, impian para ahli kuliner di seluruh dunia. Di mana truffle tumbuh, seperti apa truffle, dan dari mana sejarahnya berasal, Anda akan mengetahuinya di halaman ini.

Di restoran terbaik Piedmont akhir musim gugur Mereka menyajikan “menu truffle”: dengan harga sekitar 180 euro (dengan 6-7 porsi mulai dari antipasti hingga makanan penutup), Anda bisa mendapatkan gambaran menyeluruh tentang apa yang begitu terkenal dari jamur termahal di dunia ini. Tentunya wisatawan juga berkesempatan untuk mengikuti perburuan truffle malam hari, lalu membeli jamur yang mereka temukan dari Trifolau.

Truffle adalah jamur misterius. Sejarah truffle

Truffle adalah jamur misterius; belum mungkin untuk mengetahui secara pasti bagaimana ia tumbuh. Belum diketahui secara pasti berapa jenis truffle yang ada di dunia. Namun diketahui pasti bahwa truffle adalah yang paling... jamur yang lezat di dunia, dan dari semua truffle, yang terbaik adalah truffle putih dari Alba, di Piedmont. Musim truffle putih jatuh pada bulan Oktober-Desember, dan saat ini Piedmont menjadi titik utama dalam program perjalanan para pecinta kuliner sejati.

Koki Prancis terkenal abad ke-19 Jean-Anselme Brillat-Savarin mencurahkan bab terpisah tentang truffle dalam bukunya yang terkenal, The Physiology of Taste (1825), yang menjelaskan bagaimana ia secara eksperimental menguji apakah truffle merupakan afrodisiak. Dia menyebutnya "berlian dapur". Pada masa itu, truffle (hitam, apalagi putih) sangat langka di Paris, hanya disajikan di restoran Hotel des American dan Hotel de Provence, serta di rumah bangsawan kaya. Sejarah truffle buatan dimulai pada abad ke-19, ketika orang Prancis belajar membiakkan truffle hitam dan menanam “hutan truffle” di hampir semua wilayah. Kemudian “berlian” menjadi sangat mudah diakses bahkan oleh orang Prancis biasa meja pesta. Namun, Perang Dunia Pertama, kapan berkelahi dilakukan tepatnya di wilayah truffle, dan penggundulan hutan serta penggunaan pupuk kimia selanjutnya sepanjang abad ke-20 berdampak sangat negatif terhadap truffle Eropa. Di Périgord saja, sebelum Perang Dunia Pertama, sekitar 1.000 ton dipanen per tahun, dan sekarang seluruh panen di Prancis tidak melebihi 20 ton. Situasi di Italia tidak jauh lebih baik.

Cara menanam truffle

Agar jamur dapat tumbuh, ada tiga faktor yang harus bersamaan: tanah, pepohonan, dan cuaca yang tepat. Sebelum menanam truffle, Anda perlu menciptakan kondisi tertentu: tanah harus lunak dan kaya mineral, iklim hangat dan lembab. Sahabat terbaik untuk truffle adalah oak, poplar, cherry, hazelnut, linden, dan willow. Jenis pohon mempengaruhi rasa dan bau truffle: aroma paling kuat dimiliki oleh jamur yang tumbuh di bawah kanopi pohon ek.

Rahasia budidaya truffle hitam kini telah terungkap, namun kegiatan ini tetap paling cocok untuk orang-orang dengan pola pikir yang sangat filosofis. Bagaimanapun, Anda harus terlebih dahulu menemukan hutan yang cocok dengan iklim dan tanah yang tepat, menanam spora truffle di sana, dan kemudian menunggu dengan sabar apakah akan keluar sesuatu atau tidak. Sejujurnya, tingkat kegagalan sejauh ini sedemikian rupa sehingga harga truffle hasil budidaya hampir sama dengan harga truffle liar.

Truffle putih adalah makanan termahal di dunia

Truffle putih, tidak seperti truffle hitam, tidak dapat dibiakkan. Dan karena itu tumbuh sangat besar wilayah terbatas(Truffle di Piedmont hanya dipanen di Langhe, beberapa daerah di Monferrato dan Roerot, serta di perbukitan sekitar Turin), harganya merupakan konsekuensi logis dari pasokan yang sangat sedikit dan permintaan yang tinggi. Lalu apa yang menarik para penikmat dari seluruh dunia?

Gioachino Rossini, pecinta truffle putih, menyebutnya “Mozart jamur” dan mengenang bahwa “Saya hanya menangis tiga kali dalam hidup saya: ketika opera pertama saya gagal, ketika saya pertama kali mendengar Paganini bermain, dan ketika seekor kalkun diisi dengan truffle putih jatuh ke atas perahu saat piknik di atas air.” Truffle putih adalah yang paling indah dan paling aromatik. Penggemarnya sering mengatakan bahwa mereka "memakan baunya" karena aroma dan rasanya yang kuat terjalin begitu erat dan rumit sehingga hampir tidak mungkin untuk memisahkan satu sama lain.

Sifat lain dari truffle putih yang berkontribusi terhadap transformasinya menjadi makanan langka adalah sifat musimannya. Anda bisa mencoba jamur ini hanya pada bulan Oktober hingga Januari. Tentu saja, di waktu lain dalam setahun, pemilik restoran mungkin menawarkan Anda hidangan dengan truffle putih, yang akan menggunakan jamur kalengan dengan satu atau lain cara, tetapi truffle segar dan sesamanya di kaleng berbeda dengan cara yang sama seperti aria yang dibawakan. oleh Caruso dari aria yang dinyanyikan oleh tetangganya. Oleh karena itu, di musim gugur, truffle putih adalah raja Alba yang tidak bermahkota.

Menurut undang-undang, truffle putih dapat dikumpulkan mulai tanggal 15 September hingga 31 Januari, namun jamur mencapai kualitas puncaknya pada bulan November-Desember. Periode ini adalah masa tersibuk dalam kehidupan Trifolaos (pemetik truffle). Mereka menunggu hingga malam tiba untuk “berburu” dengan anjing yang terlatih khusus (di Piedmont mereka tidak menggunakan babi karena sering memakan jamur yang mereka temukan). Pada malam hari, pertemuan tersebut diadakan karena beberapa alasan: pertama, udara malam lebih dingin dan bersih, sehingga anjing lebih harum, kedua, tempat terlindung dari setiap trifolau adalah pengetahuannya, yang jika memungkinkan harus disembunyikan dari pesaing, dan ketiga , di malam hari lebih mudah untuk mendengar penyerang yang mendekat (serangan terhadap trifolau tidak jarang terjadi - barang yang terlalu mahal dimasukkan ke dalam saku mereka). Ngomong-ngomong, agar tidak bersinar, Trifolau bahkan mencoba memilih anjing berbulu gelap, dan mereka mendekati lokasi perburuan dengan sepeda, meninggalkan mobil beberapa kilometer jauhnya untuk membingungkan pengejarnya.

Truffle putih adalah makanan termahal di dunia, dengan mudah mengalahkan harga tidak hanya kaviar hitam dan foie gras, tetapi bahkan emas (jika Anda menghitung biaya per gram produk). Oleh karena itu, tidak mengherankan jika barang langka tersebut dijual di lelang. Pasar truffle pertama (Fiera del Tartufo) mulai diadakan di Alba pada tahun 1930-an, kemudian dilengkapi dengan lelang truffle, di mana para koki paling terkenal restoran Eropa. Para juru masak dapat memahami bahwa setelah membayar sejumlah besar uang untuk pembelian, hidangan dengan truffle kemudian dapat dijual dengan harga yang mencakup semua biaya.

Harga rata-rata truffle putih adalah 3000-4000 euro per kg, dan harga rekor adalah $330.000 untuk jamur unik seberat 1,5 kg, yang dibeli dengan penyamaran dari Hong Kong pada tahun 2007 di lelang amal tradisional, yang diadakan di Alba pada bulan November dan disiarkan ke London dan Hong Kong. Aturan lelang sama di mana-mana: jamur harus disajikan dengan “silsilah” lengkap (indikasi berat dalam gram, nama anjing yang menemukannya, dan indikasi pohon di mana ia ditemukan).

Selain lelang, yang dihadiri oleh koki dan pemilik restoran terbaik berdasarkan undangan, ada juga pasar truffle di Piedmont, tempat mereka menjual jamur itu sendiri dan produk turunannya (minyak truffle, pate). Tampilannya seperti ini: Trifolau dengan tenang berbicara satu sama lain, mendiskusikan cuaca dan seluk-beluk pelatihan anjing. Konternya kosong, tidak ada satupun jamur di atasnya. Ketika pembeli mendekat, trifolau menunggunya mengutarakan keinginannya, lalu mulai mengeluarkan truffle dari sakunya, dibungkus rapi dengan saputangan atau serbet. “Pertunjukan” dimulai dari yang terkecil, karena spesimen besar disediakan untuk pembeli tetap atau turis terkaya yang mampu membayar lebih.

Harga dan kekuatan aroma truffle putih menempatkannya pada posisi kuliner yang berada di ambang batas. Tidak ada satu pun koki di dunia yang memasak truffle dalam bentuk murni, dan sering kali jumlah truffle dalam sebuah hidangan sebanding dengan jumlah bumbu dan rempah yang digunakan. Selain itu, truffle putih biasanya mengalami perlakuan panas minimal, sehingga melemahkan aroma dan rasa yang lebih lembut dibandingkan truffle hitam. Dan karena aroma truffle putih paling kuat saat baru diiris, biasanya truffle tersebut hanya ditaburkan dalam irisan tipis yang baru dipotong di atas piring yang sudah jadi. Di Piedmont, ini paling sering digunakan dengan risotto, pasta tagliatelle lokal, telur dadar, dan carpaccio. Pendamping terbaik untuk truffle putih adalah pasta, telur, daging putih (ayam, kalkun, dan puyuh), risotto, keju Parmesan dan Romano, salad yang sedikit pahit (misalnya frisee), bresaola dan prosciutto, kentang, dan daging babi hutan.

Truffle hitam (Périgord).

Truffle hitam (Périgord) memiliki aroma yang mirip dengan truffle putih, tetapi aromanya yang bersahaja dan musky lebih lemah dan sering kali dilengkapi dengan aroma yang mengingatkan pada hazelnut yang sangat segar. Selain itu, truffle hitam sering ditambahkan selama memasak, dan semua ini mengubah jenis anggur yang cocok menjadi lebih banyak anggur putih utuh yang tidak berumur terlalu lama di kayu ek. Pastinya warna merah anggur putih sudah tua sama-sama menguntungkan, Rhone putih berdasarkan Roussanne dan Marsanne juga tidak kalah bagusnya, terutama Hermitage Blanc yang berusia lima hingga tujuh tahun.

Varietas truffle

Secara total, ada sekitar 70 jenis truffle yang diketahui, namun kurang dari sepuluh jenis yang setidaknya memiliki arti kuliner. Truffle paling populer - Périgord hitam dan putih - menjadi demikian bukan hanya karena rasanya yang paling kaya (Burgundy dan musk sebanding dalam parameter ini), tetapi juga karena mereka menghasilkan spesimen terbesar: rata-rata truffle musim dingin hitam biasanya tiga kali lebih banyak daripada musim panas. Mengingat sulitnya mengumpulkan jamur buatan, parameter ini menjadi sangat penting.

NAMA	WILAYAH DISTRIBUSI	MUSIM
TUBER TRUFFLE PUTIH MAGNATUUM PICO	Terutama di Italia utara (Piedmont, Emilia-Romagna, Tosnana dan Marne)	Oktober-akhir Desember
PERIGORD HITAM ATAU TRUFFLE TUBER MUSIM DINGIN HITAM MELANOSPORUM VITT	Prancis, Spanyol, Italia, dan Kroasia. Truffle dari Périgord dan Umbria dianggap yang terbaik. Dibiakkan secara buatan di banyak negara, dari Swedia hingga Selandia Baru	Desember-pertengahan Maret
SCORZONE, TRUFFLE SAINT-JEAN ATAU MUSIM PANAS BLACK TRUFFLE TUBER AESTIVUM VITT	Semua negara pegunungan di Eropa	Agustus September
TRUFFLE BLACK BURGUNDY TERKADANG DISEBUT SUMMER BLACK TRUFFLE TRUFFLE UNCINATUM	Prancis, Italia, Türkiye, Afrin Utara	September-Desember
BRUMALE TRUFFLE TRUFFLE BLACK MUSK	Eropa Tengah dan Selatan	November-pertengahan Maret

Pilihan anggur untuk truffle

Truffle adalah nama yang diberikan kepada genus dan famili jamur dengan nama yang sama, yang dianggap sebagai perwakilan elit. Ini adalah salah satu jamur yang paling berharga dan mahal, dan digunakan tidak hanya dalam menyiapkan hidangan gourmet, tetapi juga sebagai obat.

Truffle adalah genus dan keluarga jamur yang sama, yang dianggap sebagai perwakilan elit

Truffle adalah jamur istimewa dalam segala hal. Mereka memiliki rasa yang lembut dan aroma yang harum, yang, bersama dengan aroma jamur klasik, sering kali berbau seperti bawang putih, keju, pala, coklat, dan bahkan coklat. Berdasarkan warna - sebagian besar nuansa gelap: hitam, coklat, terkadang krem ​​​​muda. Dagingnya berwarna putih hingga ungu, dan selalu menjadi gelap seiring bertambahnya usia.

Yang lainnya fitur menarik– tampilannya sama sekali tidak mencolok, lebih menyerupai umbi kentang daripada jamur asli. Namun, gambaran jamur tidak memberikan apa-apa: tubuh buahnya terletak di bawah tanah. Itu sebabnya mereka dicari dengan bantuan anjing dan bahkan babi. Peran yang tidak biasa dari hewan-hewan ini dapat dijelaskan dengan sangat sederhana: babi rela memakan truffle, dan indra penciumannya membantu mereka dengan mudah menemukan tubuh buah yang tersembunyi di bawah tanah. Paling sering, “perburuan” dilakukan pada malam hari agar babi dan anjing dapat mencium baunya lebih baik.

INI MENARIK

Anjing dilatih untuk mencari truffle sejak bayi: jamur dibawakan kepada mereka, dan hewan yang mencium baunya dipilih. Kemudian mereka bernyanyi dengan susu dan truffle dan mengaransemen banyak lainnya tes tambahan. Oleh karena itu biayanya anjing terlatih akhirnya menjadi sekitar $5k.

Truffle adalah salah satu jamur paling berharga dan mahal

Distribusi truffle

Truffle tumbuh secara eksklusif dalam kondisi iklim sedang.
Namun, bertentangan dengan anggapan umum bahwa ini hanya jamur Eropa, jamur ini juga dapat ditemukan di beberapa wilayah Rusia, Ukraina, dan Belarus.

Di mana truffle tumbuh di Rusia?

Truffle tumbuh terutama di wilayah Black Earth, wilayah Volga, Kuban, Krimea, dan Kaukasus Utara. Di Siberia dan Timur Jauh praktis tidak pernah terjadi dengan pengecualian yang jarang terjadi.

Dalam hal ini, lebih tepat untuk mencantumkan bukan wilayah tumbuhnya itu sendiri, tetapi pohon-pohon yang akarnya menjadi tempat tinggal jamur ini. Mereka lebih suka tumbuh tepat di awal akar - mis. daerah di mana tunas akar mengalir ke dalam batang, karena di sinilah pasokan air terbesar yang berasal dari tanah diamati. Berikut daftar jenis pohon di tanah sebelah tempat tumbuhnya tubuh buah truffle:

• pohon ek adalah pilihan terbaik: di hutan pohon ek itulah Anda bisa menuai hasil panen yang baik;
• Beech dan hornbeam berada di urutan kedua dalam popularitas;
• Anda dapat menemukannya di pohon hazel, serta di bawah akar pohon birch.

Jamur tidak dapat disimpan terlalu lama - biasanya digunakan untuk makanan pada hari yang sama. Namun dalam kasus ekstrim, Anda bahkan dapat menambah jangka waktu menjadi 25-30 hari. Untuk melakukan ini, truffle yang baru dipetik ditutup dengan pasir dan ditutup dengan kain alami yang lembab, meninggalkannya di tempat yang sejuk.

Cara mencari truffle (video)

Tempat pengumpulan truffle di Ukraina

Di Ukraina, jamur ini juga dapat ditemukan di hutan ek dan hutan gugur beech dan hornbeam. Terutama banyak truffle yang dapat ditemukan di hutan sekitar jalur pantai Laut Hitam.

Tempat mencari truffle di Belarus

Di wilayah Belarus dari spesies yang dapat dimakan hanya truffle hitam yang tumbuh. Selain itu, hanya 2 tempat yang diketahui di mana Anda dapat menemukannya - distrik Zhitkovichi di wilayah Gomel dan Belovezhskaya Pushcha. Selain itu, pengumpulan kedua spesies tersebut dilarang karena termasuk dalam Buku Merah setempat. Namun, hal ini tidak menghentikan pemetik jamur.

CATATAN

Jamur ini bisa disamakan dengan truffle palsu, yang tidak menimbulkan risiko kesehatan tertentu namun kurang enak dan dapat menyebabkan alergi pada beberapa orang.

Jenis jamur truffle

Sekitar 10 spesies jamur ini diketahui, dan semuanya termasuk dalam kelas yang dapat dimakan.

Truffle hitam

Ini juga disebut musim panas atau Rusia. Ukurannya cukup besar - diameter tutupnya mencapai 10 cm, beratnya biasanya 200-300 g, tetapi bisa mencapai 400 g. Rasanya memiliki rona pedas yang sangat menarik dengan corak manis. Daging jamur berubah dari terang menjadi coklat dan abu-abu seiring bertambahnya usia.

Varietas ini lebih menyukai iklim yang sangat sejuk - jamur lebih menyukai wilayah Transkaukasia, dan di Rusia hanya tumbuh di Krimea dan Wilayah Bumi Hitam. Di wilayah Eropa, ia tersebar lebih dekat ke selatan, dan lebih suka menetap di hutan ek dan beech, di bawah pohon pinus dan hazel.

Truffle hitam

Truffle merah anggur

Tumbuh terutama di wilayah selatan Eropa. Ukurannya lebih kecil dari jenis sebelumnya - tutupnya tidak lebih dari 8 cm, daging jamurnya menyerupai warna coklat susu, bahkan berbau coklat. Tapi sensasi rasanya sangat berbeda - sisa rasanya pahit.

Truffle musim dingin

Tutupnya memiliki ukuran yang sangat berbeda - ada perwakilan yang berdiameter 8-10 cm dan 17-20 cm Menariknya, beberapa jamur mencapai berat 1,5 kg! Aromanya musky dan menyenangkan. Spesies ini disebut musim dingin karena tubuh buahnya tumbuh pada bulan November hingga Februari. Mereka dikumpulkan di tanah lembab di hutan linden dan di bawah pohon hazel. Didistribusikan ke seluruh Ukraina, Swiss, Prancis dan Italia.

Truffle perigord

Ukuran diameter maksimal 9 cm. Permukaan tutupnya terdiri dari kutil yang aneh, dan dagingnya berwarna merah muda muda ungu seiring bertambahnya usia. Tumbuh di Krimea, di Eropa selatan. Spesies ini juga dibudidayakan di Australia, Afrika Selatan dan Selandia Baru.

Truffle perigord

Truffle Himalaya

Spesies ini menghasilkan tubuh buah yang sangat kecil, ukurannya tidak melebihi 2 cm, dan beratnya berkisar antara 50-60 g, sehingga cukup sulit untuk menemukannya, sehingga varietas ini kurang populer.

Truffle Oregon

Disebut juga putih Amerika, meskipun warnanya mendekati warna oranye-cokelat. Tumbuh hanya di sepanjang pantai barat Amerika Serikat. Berukuran sedang - diameter hingga 7 cm. Fitur dari spesies ini - tubuh buah tidak ditemukan di dalam tanah itu sendiri, tetapi di lapisan daun, yang sebagian besar terdiri dari jarum-jarum yang tumbang. Menariknya, daging buahnya memiliki aroma bunga.

Truffle merah

Perwakilan ini dapat dianggap yang paling tidak biasa dalam hal aroma - mengandung aroma kelapa, dan juga memberikan rasa anggur. Saat dipotong, dagingnya menyerupai daging babi rebus atau daging asap. Ukurannya kecil - tidak lebih dari 5 cm, dan hanya ditemukan di Eropa.

Jamur truffle merah

Tentang truffle termahal di dunia

Jamur ini disebut juga jamur Italia, karena paling sering ditemukan di bagian utara negara ini. Warna tubuh buah, tidak seperti kebanyakan perwakilan lainnya, adalah krem ​​​​dan putih. Menariknya, jamur ini merupakan yang termahal di dunia. Aromanya mirip dengan nuansa bawang putih dan keju, jadi hidangan berbahan dasar jamur ini merupakan kelezatan yang luar biasa bagi para pecinta kuliner.

Di restoran Rusia, harga diukur secara harfiah per gram dan berkisar antara 500 hingga 1000 rubel. Jadi, satu porsi jamur seberat 100 g ini akan berharga rata-rata 75.000 rubel. Itu sebabnya mereka hanya bisa disantap di restoran elit, yang kliennya paling sering adalah pengusaha.

Galeri: jamur truffle (42 foto)

Khasiat truffle yang bermanfaat dan menyembuhkan

Bubur jamur mengandung beberapa komponen bermanfaat:

• vitamin B1 dan B2;
• vitamin C dan PP;
• antioksidan yang memblokir radikal bebas dan dengan demikian mencegah kerusakan sel.

Karena antioksidan juga dipercaya dapat menghambat proses penuaan pada kulit dan tubuh secara keseluruhan, beberapa pabrik di Italia telah meluncurkan produksi rangkaian kosmetik khusus, termasuk terutama krim dan losion yang memberikan manfaat bagi kulit. Mereka menjaga elastisitas dan menyegarkan penampilan, dan diyakini 5-7 tetes saja sudah cukup untuk mengatasi kerutan yang dalam.

Juga di lokal obat tradisional Jamur ini dipercaya sebagai afrodisiak (komponen yang meningkatkan ketertarikan lawan jenis) dan mendukung potensi pada pria. Mereka juga digunakan untuk mengobati penyakit-penyakit berikut:

• radang perut dan radang usus besar;
• gangguan usus;
• penurunan kekebalan;
• penyakit onkologis;
• sklerosis dan penyakit Alzheimer.

Dalam pengobatan tradisional setempat, truffle dipercaya sebagai afrodisiak.

Menariknya, ibu hamil dan menyusui pun bisa mengonsumsi truffle. Satu-satunya pengecualian adalah kasus-kasus ketika ada intoleransi individu terhadap zat-zat tertentu yang menyebabkannya reaksi alergi.Berikut adalah jenis yang paling umum:

1. Truffle palsu memiliki warna merah kecoklatan atau keabu-abuan, seringkali sangat mirip dengan kentang kecil. Sangat mudah untuk membedakannya dari baunya yang tidak sedap - perwakilan sejati hanya mencium aroma makanan yang menyenangkan.
2. Truffle rusa kutub, tumbuh di Eropa, Amerika Serikat dan Kanada. Orang tidak boleh mengambilnya, tetapi kelinci dan tupai dengan senang hati memakan tubuh buahnya.

Selain perwakilan sejati, ada jamur yang mirip dengan truffle. Semuanya milik keluarga lain dan hanya dimiliki kemiripan eksternal dengan perwakilan nyata. Ada spesies yang dapat dimakan dan dapat dimakan bersyarat. Anda tidak boleh meminumnya karena paling sering menyebabkan alergi dan gangguan makan.

Cara memasak jamur truffle yang benar

Jika Anda kebetulan membeli, atau terlebih lagi mengoleksi, bahkan beberapa truffle, Anda pasti harus menyiapkannya dengan nikmat. Berikut beberapa resep sederhana namun lezat.

Sup pure kalkun

Anda bisa menyiapkan sup ini dengan daging sapi dan bahkan ayam, tapi akan lebih baik dengan kalkun. Ambil 300 g daging (sebaiknya sayap atau stik drum) dan rebus hingga mendidih, lalu dengan api kecil hingga matang. Dagingnya dikeluarkan dan dipotong. Goreng seledri dan bawang bombay kecil dengan mentega cair di penggorengan, tambahkan garam, merica dan bumbu lainnya sesuai selera.

Tambahkan baguette yang sudah dihancurkan halus (sebaiknya yang dikeringkan) ke dalam kaldu dan didihkan kembali (sekarang bersama dengan jamur cincang halus), lalu tuangkan krim 20% (0,5 liter) dan masukkan kembali daging kalkun.

Sup pure kalkun

Tagliatelli dengan minyak truffle

Ini adalah kelezatan Italia, jadi Anda harus membeli pasta Italia di toko, serta keju peccary Italia atau setidaknya keju Parmesan. Truffle digoreng minyak zaitun dengan api sedang, 2 menit sebelum matang, tambahkan beberapa siung bawang putih cincang halus dan 3-4 lembar daun thyme.

Rebus pasta persis sesuai petunjuk dalam panci besar dengan volume melebihi massa pasta minimal 5 kali. Tambahkan pecorino parut dan jamur yang digoreng dengan mentega, bawang putih, dan thyme ke dalam pasta panas.

Nasi dengan ayam dan truffle

Fillet ayam (tanpa kulit dan tulang) direbus bersama daun bawang dan wortel hingga kesiapan penuh. Setelah matang, daging dipotong menjadi beberapa bagian. Truffle cincang halus direbus dalam kaldu yang dihasilkan dengan 2-3 sendok makan mentega. Nasi dimasak secara terpisah.

Dan dengan menggunakan kaldu yang didapat setelah merebus jamur, Anda bisa membuat saus bechamel, yang juga disajikan bersama hidangan tersebut. Cara pembuatannya cukup sederhana: tepung digoreng dengan mentega sampai Cokelat, lalu kuahnya dituang, semuanya diaduk rata dan dimasak lagi 10 menit sampai benar-benar habis. Rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan sesuai selera.

NASIHAT

Jika Anda menyimpan beberapa makanan di dalam jamur ini, mereka akan menyerap aromanya dan menjadi sangat lezat. Misalnya, nasi beraroma truffle sangat cocok untuk risotto.

Khasiat truffle yang berguna (video)

Menanam truffle di rumah

Jamur ini juga unik karena hanya tumbuh di dalamnya kondisi alam. Misalnya, berbagai upaya menanam truffle putih (Italia) di pertanian telah gagal. Dan terdapat kesulitan besar dalam menanam varietas hitam, sehingga petani yang tidak memiliki pengalaman tidak boleh melakukan tugas ini tanpa persiapan yang matang.

Dimungkinkan untuk berhasil menanam jamur dengan menggunakan teknologi khusus, misalnya menurut Australian, yang bisa ditemukan di perusahaan terkait, tapi tidak gratis. Pada saat yang sama, Anda perlu segera menyadari bahwa bisnis ini sangat mahal, dan Anda bisa mendapatkan panen pertama paling cepat 6 tahun kemudian.

Jadi, truffle itu mahal, tapi menyenangkan. Dan terkadang Anda bisa mencoba peruntungan dan mencari jamur ini. Atau setidaknya cobalah hidangan berdasarkan itu.

Tampilan Postingan: 182

Di dunia saat ini. Setiap pecinta kuliner ingin mencobanya. Dan setiap pemetik jamur bermimpi menemukan kelezatan seperti itu, tetapi itu tidak mudah, karena jamur ini tumbuh di kedalaman 15 cm di bawah tanah.

Jamur tersebut terbagi menjadi hitam dan putih, meskipun subspesies lain kini dapat ditemukan di seluruh dunia. Kulit putih dianggap langka dan tidak ditemukan sesering kulit hitam. Iklim yang hangat dan sedang dianggap ideal untuk pematangannya. Deskripsi truffle dan banyak lagi informasi yang menarik Anda dapat membaca di artikel ini.

Tempat di mana Anda bisa menemukan jamur hitam di Rusia

Truffle hitam juga disebut truffle musim panas. Mereka dapat ditemukan di lepas pantai Laut Hitam di Kaukasus, di wilayah Moskow. Jamur seperti itu kebanyakan tumbuh di tanah berkapur. Ukurannya bahkan lebih kecil daripada yang putih, mereka juga tumbuh di bawah tanah, pada kedalaman beberapa puluh sentimeter. Truffle hitam dapat dikumpulkan dari akhir musim panas hingga awal musim gugur.

Mungkinkah menemukan truffle putih di Rusia?

Di mana jamur truffle putih tumbuh di Rusia? Varietas ini jarang ditemukan dan tidak dapat tumbuh dimana-mana. Di Rusia, misalnya, wilayah Volga tengah, serta beberapa wilayah di bagian tengah negara itu, dianggap sebagai wilayah yang cocok untuk truffle. Anda dapat melihat jamur dari musim gugur hingga awal cuaca dingin.

Jamur itu sendiri ukuran kecil, kira-kira sepuluh sampai lima belas sentimeter, dan beratnya kira-kira setengah kilo.

Bagaimana menemukan

Bagaimana cara menemukan truffle? Biasanya jamur jenis ini tumbuh di dekat akar pohon. Truffle yang disukai adalah birch, oak, hornbeam, dan walnut. Di mana jamur truffle tumbuh di Rusia? Di negara kita, kemungkinan besar kita dapat menemukan truffle di bawah pohon ek. Tempat favoritnya adalah tanah hitam yang berat dan basah. Oleh karena itu, di hutan muda atau di tempat yang hutannya telah ditebang, kemungkinan ditemukannya truffle dianggap kecil.

Sebenarnya tidak mungkin menemukannya bahkan bagi orang-orang yang tidak memiliki pelatihan khusus dan tidak mengetahui apa itu truffle. Oleh karena itu, jika Anda ingin mencari jamur sendiri, sebaiknya persiapkan diri Anda dengan baik dan cari tahu informasi sebanyak-banyaknya tentang jamur tersebut.

Untuk mempermudah pencarian Anda:

• Pertama, ini adalah foto. Hal ini diperlukan agar seseorang memahami apa sebenarnya yang dia cari.
• Kedua, hewan yang terlatih khusus. Seringkali, babi atau anjing dilatih untuk mencari truffle.

Cari tahu di hutan mana pohon-pohon tersebut paling sering ditemukan. Untuk menyederhanakan pencarian Anda, ada baiknya menggunakan hewan terlatih khusus yang, berkat indra penciumannya yang luar biasa, dapat dengan mudah mencium bau yang diperlukan. Pastikan untuk membawa foto jamur bersama Anda. Permukaannya agak kasar, tetapi terasa cukup keras.

Kebetulan ketika jamur matang, ia keluar, dan kemudian dapat dilihat tanpa penggalian. Di samping jamur tersebut sering terlihat tuberkel yang menyerupai lubang tahi lalat, namun sebenarnya ini juga truffle, hanya saja belum keluar seluruhnya.

Pastikan untuk memeriksa permukaan bumi dengan cermat. Jika Anda melihat banyak sekali pengusir hama atau jejak binatang di dekat akar, kemungkinan besar di sinilah tempat tumbuhnya truffle. Penting juga untuk mengetahui seperti apa rupa pengusir hama truffle. Serangga ini lebih suka meninggalkan larvanya di dekat tempat tumbuhnya truffle, sehingga ketika lahir keturunan baru, mereka tidak perlu menghabiskan waktu lama untuk mencari makan.

Truffle lebih sering merangkak ke permukaan bumi ketika hujan lebat, dan juga jika mereka berada di lereng bukit tempat mereka tumbuh pohon-pohon besar. Tanah yang gembur dan berpasir dianggap sebagai tempat yang baik bagi tumbuhnya jamur. Dan yang paling banyak tempat favorit Tempat tumbuhnya truffle adalah tempat yang tanahnya mengandung banyak kapur.

Jika pemetik jamur berhasil menemukan setidaknya satu jamur, maka sebaiknya jangan langsung meninggalkan tempat ini. Jamur seperti itu tidak akan pernah tumbuh sendirian, dan ada kemungkinan besar untuk menemukan sekitar 5-6 truffle lagi di dekatnya.

Bagaimana cara mengumpulkan truffle dengan benar?

Untuk mengumpulkan jamur ini, cukup bawa pisau dan keranjang. Jangan lupakan hewan yang terlatih. Sebelumnya, yang paling sering digunakan untuk mencari truffle adalah babi usia kecil belajar mengenali baunya. Namun karena hewan ini tidak segan-segan memakan jamur berharga itu sendiri, kami memutuskan untuk mencoba melatih anjing untuk mencari.

Anjing sama sekali tidak peduli dengan jamur, tetapi mereka mencarinya tidak lebih buruk dari babi. Anjing seperti itu bisa dibeli, tetapi harganya mahal. Meskipun jika seseorang benar-benar ingin mulai serius mencari truffle, ia harus memahami bahwa biaya tersebut pasti akan membuahkan hasil.

Mereka yang sudah mendapatkan teman mesin pencari baru harus tahu bahwa ketika babi atau anjing menemukan mangsa, hewan tersebut pasti akan mulai menggali tanah. Hal ini tidak bisa dibiarkan, karena... itu dapat merusak permukaan truffle. Itu sebabnya pilihan terbaik- Ini berarti memindahkan hewan tersebut dan melakukan penggalian sendiri. Anda harus bertindak sangat hati-hati. Dekat dengan temuan itu layak untuk dibersihkan sebanyak mungkin lebih banyak ruang, lalu potong jamur tersebut tanpa merusak permukaannya atau tempat tumbuhnya, karena truffle baru akan segera tumbuh di sana. Seperti disebutkan sebelumnya, jamur ini suka tumbuh bersebelahan, jadi saat memotong, usahakan jangan sampai merusak jamur lain.

Cara menanam truffle Anda sendiri

Jika Anda memutuskan untuk mulai menanam truffle, jangan lupa bahwa mereka memerlukannya kondisi iklim, tanpa penciptaan yang kesuksesan tidak dapat diharapkan.

Jika suhu mengalami perubahan yang serius, misalnya, terlalu panas di musim panas dan, sebaliknya, terlalu dingin di musim dingin, maka yang terbaik adalah melupakan gagasan menanam truffle untuk selamanya. Jika kondisi iklimnya sedang dan iklimnya ideal untuk tumbuh, maka Anda dapat dengan mudah membeli bibit pohon yang sudah diinokulasi dengan spora tersebut. jamur yang luar biasa. Pohon-pohon seperti itu tidak terlalu mahal.

Anda pasti perlu mencari tempat yang cocok untuk menanam bibit. Dianjurkan agar hewan tidak memiliki akses ke sana, bibit terlindung dari cahaya terang dan angin kencang. Ditambah lagi, perwakilan dunia tumbuhan lainnya tidak boleh tumbuh di sana.

Namun bahkan setelah tempatnya ditemukan, budidaya truffle tidak berhenti. Jangan lupakan tanahnya. Ini merupakan faktor yang sangat penting untuk keberhasilan budidaya.

Yang terbaik adalah menemukan tempat di mana terdapat tanah yang bersifat basa, dan jika tidak ada tempat seperti itu, maka Anda perlu meningkatkan tingkat basa secara mandiri dengan memasukkan kapur ke dalam tanah. Jangan lupa bahwa dilarang keras memberi pupuk pada tanah sebelum tanam, jika tidak miselium bisa mati. Waktu terbaik dalam setahun untuk menanam bibit dengan spora jamur adalah musim semi. Pada saat ini, kondisi dianggap paling stabil dan paling tidak menimbulkan stres bagi tanaman.

Harga rata-rata truffle saat pembelian

Bukan rahasia lagi kalau jamur seperti itu dianggap paling mahal, tapi bukan berarti harganya lebih murah makanan lezat yang lezat Di dalam dunia. Restoran-restoran yang benar-benar kelas satu akan mampu mendapatkan kemewahan ini. Harga truffle per kg berkisar antara dua hingga empat ribu dolar. Rata-rata pemetik jamur mengumpulkan sekitar seratus kilogram dari satu hektar, sehingga mudah untuk menghitung bahwa jumlahnya akan lebih dari tiga ratus ribu dolar.

Bagaimana mereka paling sering menyajikan truffle di restoran mahal?

Selama bertahun-tahun, para chef telah mengetahui apa itu truffle dan apa keunikan kulinernya yang tiada tara. Seringkali disajikan di restoran dalam bentuk pate atau saus. Mereka suka menggunakannya sebagai isian pai.

Ada yang suka makan truffle yang ciri-cirinya sudah tersaji di artikel, dengan seafood atau unggas. Namun banyak juga pecinta kuliner yang menganggap jamur sebagai hidangan tersendiri.

Restoran sering kali membekukan truffle agar tidak rusak, tetapi jamurnya tidak kehilangan rasanya. Para pecinta kuliner juga disarankan untuk mencoba truffle kalengan dengan cognac yang enak. Meski tidak semua orang yang suka bereksperimen akan menghargai opsi ini.

Apa manfaat truffle?

Apa itu truffle? Apakah mereka bermanfaat bagi tubuh? Jamur mengandung sejumlah besar komponen yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Misalnya karbohidrat, protein, vitamin PP, B dan C, banyak mineral, antioksidan. Perlu juga dicatat bahwa truffle mengandung feromon dan serat, yang meningkatkan kualitas kondisi emosional orang. Tidak ada kontraindikasi khusus terhadap penggunaan produk ini, satu-satunya faktor penting adalah kesegaran jamur dan tidak adanya alergi terhadap penisilin pada orang tersebut.

Beberapa fakta menarik tentang jamur ini

• Perburuan truffle paling sering dilakukan pada malam hari, karena... Di udara sejuk, anjing atau babi lebih mampu mencium bau jamur.
• Sebelumnya, di Rusia, beruang yang seluruh giginya telah dicabut digunakan untuk mencari truffle. Hal ini berlanjut hingga revolusi 1917.
• Truffle adalah afrodisiak yang kuat, dan diyakini juga mengandung anandamide, zat yang bekerja pada sistem saraf sama seperti ganja.

Di antara sekian banyak anugerah alam yang luar biasa, jamur truffle, yang dibedakan dari rasa dan aromanya yang unik, menempati tempat khusus. Ada pendapat bahwa mereka yang telah mencobanya setidaknya sekali dalam hidup mereka tidak akan pernah melupakan aroma khasnya. Dibalik penampilannya yang tak sedap dipandang, terdapat mahakarya kuliner tiada duanya yang dikagumi para pecinta kuliner eksotik. Kenalan dekat dengan jamur akan membantu Anda menghargainya.

Aroma produk yang tak tertandingi merupakan kombinasi aroma daun-daun berguguran, kayu lembab, tanah, dan humus.

Koki berpengalaman mengakui bahwa jika Anda mengupas banyak jamur ini sekaligus, kepala Anda akan mulai sakit. Tapi justru inilah fitur utamanya.

Gambaran umum tentang kelezatan misterius

Bentuk jamurnya menyerupai kentang dan tersedia dalam berbagai ukuran. Beberapa berukuran sedikit lebih besar dari kacang, yang lain benar-benar raksasa, dengan berat lebih dari 1 kilogram. Lapisan atas produk bisa halus, berpori, atau dengan banyak pertumbuhan.
Di dalam truffle, jamur diisi dengan apa yang disebut urat warna terang dan gelap, di mana spora dengan berbagai konfigurasi berada. Potongan produk dibedakan dengan pola marmer bening berwarna putih, abu-abu, coklat atau hitam. Hal ini dijelaskan oleh beragamnya jenis buah eksotik.

Koki menggunakan jamur truffle untuk menyiapkan berbagai hidangan. Pate, saus lembut, isian pai yang harum. Tambahan istimewa untuk hidangan daging dan ikan. Seringkali dikalengkan, dibekukan, atau disajikan sebagai mahakarya kuliner independen.

Mencari variasi favorit Anda

DI DALAM lingkungan alami Ada banyak sekali spesies jamur tersebut. Varietas berikut ini dianggap yang paling populer.

Aestivum umbi

Hal ini sering disebut truffle Rusia. Ditemukan di bagian Eropa Rusia, di Krimea, dan Transkaukasia. Tumbuh di akar pohon ek, pinus hijau, dan semak hazel. Hitungan pemandangan musim panas, sejak spesimen pertama muncul pada bulan Juni dan terus berkembang hingga pertengahan musim gugur.

Tiap individu buah memiliki berat 400 gram dengan diameter rata-rata 10 cm, umur ditentukan oleh warna daging buah:

• putih;
• kekuningan;
• dengan warna coklat;
• warna keabu-abuan.

Usia truffle ditentukan oleh konsistensi bagian dalam potongan buah. Spesimen muda memiliki massa yang padat, jamur tua memiliki massa yang gembur. Rasanya mengingatkan pada kacang manis. Aromanya mengandung aroma alga. Benar-benar produk yang unik!

Versi musim gugur dari jamur misterius itu berwarna hitam. Dagingnya yang berwarna coklat dipenuhi urat putih. Bentuk lingkaran. Diameter bola jamur 8 cm, berat minimal 320 gram. Produknya berbau coklat dan rasanya pahit.

Jenis truffle berkutil dibudidayakan di banyak belahan dunia. Ini dianggap sebagai spesies musim dingin karena mulai berbuah pada awal musim dingin dan berakhir pada musim semi. Merupakan salah satu yang paling banyak produk berharga, yang sering disebut “berlian hitam”. Meskipun demikian, Anda dapat membeli jamur truffle di gerai ritel khusus dan mencicipi rasanya yang luar biasa.

Sorotan buah ini adalah kutil yang beraneka segi. Warnanya merah kecokelatan saat jamur masih cukup muda dan berubah menjadi hitam saat sudah tua. Daging buahnya biasanya berwarna terang dengan semburat merah muda yang lembut. Seiring waktu, warnanya menjadi coklat atau ungu tua, yang menandakan usia. Aromanya yang kuat dan rasanya yang enak menggoda para koki sejati untuk menggunakannya dalam menyiapkan hidangan orisinal untuk meja liburan.

Jamur truffle putih memiliki bentuk buah yang tidak beraturan dan memiliki warna sebagai berikut:

• kuning;
• merah;
• cokelat.

Beratnya rata-rata sekitar 300 gram. Beberapa pilihan mencapai angka kilogram, yang bahkan sulit dibayangkan. Produknya memiliki aroma original, mengingatkan pada kombinasi bawang putih dan keju. Tumbuh di bagian utara Italia.

Truffle merah cemerlang memukau dengan aromanya yang tidak biasa, yang mencerminkan aroma produk tersebut:

• pir;
• kelapa;
• anggur manis.

Tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur. Buah pertama pada bulan Mei, buah terakhir pada bulan Agustus. Ukurannya hanya 3 cm, berat – hingga 45 gram. Meskipun demikian, ini digunakan sebagai produk asli untuk pecinta kuliner yang teliti.

Habitat di alam

Mungkin ada yang berpikir: karena kelezatan ini sangat mahal, mungkin mereka harus mencoba menemukannya sendiri di hutan terdekat? Mengenal di mana tumbuhnya jamur truffle memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan.

Habitat produk meliputi negara-negara berikut:

• Eropa;
• Asia;
• Amerika;
• Bagian utara Afrika.

Menariknya, jamur menyukai akar berbagai pohon. Misalnya, truffle yang tumbuh di Italia ditemukan di batang pohon birch, linden, dan poplar. Spesimen hitam dari spesies Perigord tumbuh di kaki pohon ek, beech, dan hornbeam. Opsi musim panas dapat ditemukan di hutan campuran Ukraina. Varietas musim dingin ditemukan di hutan kecil dan hutan pegunungan tempat tumbuhnya pohon aras, ek, dan pinus yang megah.

Di Rusia Anda juga bisa menemukan berbagai varian jamur:

• variasi musim dingin;
• musim panas hitam;
• truffle putih, sering disebut truffle emas.

Menariknya, jamur jenis emas ini ditemukan setidaknya di tujuh wilayah Rusia, termasuk Moskow dan Wilayah Leningrad. Jika seseorang cukup beruntung menemukan jamur termahal di dunia dan memasaknya dengan terampil, maka dialah pria yang bahagia. Dalam kasus lain, lebih mudah membeli truffle di toko.

Untuk menemukan jamur seperti itu di hutan, lebih baik fokus pada tempat-tempat yang vegetasinya tampak kerdil dan tidak segar. Tanah di dekatnya berwarna abu-abu atau pucat.

Budidaya jamur buatan

Di lingkungan alaminya, truffle menyebar berkat hewan hutan yang memakannya. Bersama dengan kotoran, spora jatuh ke tanah dekat akar pohon, tempat mereka berhasil berakar. Namun, di banyak negara hal ini dipraktikkan budidaya buatan jamur seperti itu. Kebanyakan ini adalah spesies berkulit hitam.

Untuk membudidayakan jamur truffle, faktor-faktor berikut harus diperhatikan:

• iklim sedang;
• spesies pohon yang cocok;
• komposisi tanah yang unik.

Untuk mencapai tujuan tersebut, dibuatlah kawasan hijau buatan yang ditumbuhi pohon oak. Dalam beberapa kasus, akar bibit muda secara khusus terinfeksi spora truffle agar dapat berkembang dengan sukses. Seperti yang Anda lihat, proses menumbuhkan produk eksotik membutuhkan banyak tenaga dan waktu. Oleh karena itu, hanya spesialis berpengalaman yang menangani masalah ini.

Jamur mengandung banyak unsur bermanfaat yang membantu menguatkan tubuh manusia. Dengan memakannya, meski sesekali, Anda bisa melupakan gangguan emosi dan penyakit lainnya dalam waktu lama. Praktis tidak berbahaya dan tidak menyebabkan alergi makanan.

Video tentang mengumpulkan truffle di hutan

Memasak jamur truffle - video

Nilai truffle terletak pada rasa dan aromanya yang tidak biasa, itulah sebabnya jamur ini dianggap lezat, dan harganya di pasaran bisa mencapai beberapa ribu dolar. Foto dan deskripsi truffle akan membantu Anda menemukannya sendiri di hutan.

Baca artikel hari ini untuk mengetahui deskripsi dan foto jamur truffle, tempat tumbuhnya dan cara mencarinya yang benar.

Jenis jamur truffle apa yang ada?

Catatan: Seringkali ukuran satu spesimen tidak melebihi ukuran buah kenari, tetapi ada juga jamur yang berukuran kentang besar dan beratnya lebih dari satu kilogram. Secara lahiriah, ia juga menyerupai kentang.

Peridium (lapisan luar) dapat memiliki permukaan yang halus atau dipotong dengan banyak retakan yang berbeda, dan ada juga spesimen dengan karakteristik kutil beraneka segi. Pada penampang melintang, struktur marmer yang menonjol terlihat.

Gambar 1. Fitur eksternal jamur

Daging buahnya terdiri dari “karangan bunga” bagian dalam dan luar, yang memiliki corak gelap dan terang. Pada “pembuluh darah” bagian dalam dan luar terdapat kantong spora yang bentuknya bermacam-macam. Spesies ini mempengaruhi warna daging buah, bisa putih, hitam, abu-abu atau coklat.

Jenis

Keluarga truffle mencakup lebih dari seratus perwakilan jamur terkenal ini, yang diklasifikasikan menurut kelompok biologis-geografisnya dan berdasarkan nilai gastronomi (hitam, putih, merah).

Varietas yang paling terkenal adalah:

1. Musim panas yang hitam(Rusia). Varietas ini bisa mencapai diameter hingga 10 cm dan berat 0,4 kg. Saat dia tumbuh dewasa, dia mungkin berubah skema warna dari putih menjadi kuning atau abu-abu coklat. Konsistensi daging buah pada spesimen muda sangat padat, sedangkan pada spesimen tua gembur. Perwakilan spesies ini memiliki rasa manis dan pedas dengan sedikit bau alga. Spesies ini dapat ditemukan di wilayah berikut: Transcaucasia, Krimea, Rusia bagian Eropa dan Eropa. Itu dapat ditemukan di bawah pohon ek, hazel dan pinus. Pembuahan dimulai pada bulan Juni dan berlangsung hingga awal Oktober.
2. Burgundy Musim Gugur Hitam Bentuknya bulat dan beratnya bisa mencapai 0,32 kg, namun ukurannya tidak lebih dari 8 cm, setelah matang dagingnya berwarna susu coklat dan dipenuhi dengan urat putih. Rasanya dapat dibedakan dari aroma kakaonya, meskipun spesimen Burgundy memiliki sisa rasa yang pahit.
3. Musim dingin yang hitam diberkahi dengan bentuk bola atau bola yang tidak beraturan. Ukuran tubuh buahnya bisa 8-20 cm dan beratnya mencapai 1,5 kg. Permukaannya ditutupi dengan warna merah-ungu, di mana kutil poligonal dapat diamati. Mereka memiliki aroma musky yang sangat menyenangkan dan dapat ditemukan di tanah lembab di bawah pohon linden atau hazel. Spesimen menakjubkan tersebut dapat ditemukan di Perancis, Swiss, Italia dan Ukraina.
4. Perigord Hitam(Perancis) mempunyai bentuk tidak beraturan atau agak membulat. Peridium luar ditutupi dengan kutil, yang berubah warna dari merah kecokelatan menjadi gelap seperti arang saat matang. Di antara semuanya spesies yang diketahui yang satu ini dianggap paling berharga karena memiliki rasa yang enak dan aroma yang kuat.
5. orang Piedmont berkulit putih(Italia) secara lahiriah diberkahi dengan bentuk tubuh buah yang berbonggol tidak beraturan dan penampang melintangnya bisa mencapai 12 cm.Seringkali ada spesimen dengan berat buah hingga 300 gram, namun terkadang Anda juga bisa menemukan buah yang beratnya mencapai 1 kg. Peridium mungkin berwarna merah kekuningan atau coklat. Daging buahnya berwarna krem ​​​​atau putih, tetapi Anda dapat menemukan spesimen dengan sedikit warna merah. Varietasnya berbeda dari kerabatnya dalam hal kesenangannya kualitas rasa dan aromanya mengingatkan pada bawang putih dan keju. Spesies ini tumbuh secara eksklusif di Italia utara.

Gambar 2. Jenis jamur paling populer: 1 - musim panas hitam, 2 - musim gugur hitam (Burgundy), 3 - musim dingin hitam, 4 - Perigord hitam, 5 - Italia putih

Kami hanya menyediakan foto dan deskripsi spesies utamanya saja (Gambar 2), padahal sebenarnya masih banyak lagi, dan hampir semuanya bernilai gizi tinggi.

Ciri

Truffle tumbuh secara eksklusif di bawah permukaan tanah dalam kelompok kecil. Mereka dapat berisi 3 hingga 7 tubuh buah, yang memiliki daging tulang rawan dan berdaging.

Kisaran lokasi famili ini sangat luas dan dapat ditemukan di wilayah berikut: Eropa, Asia, Amerika Serikat dan Afrika Utara(Gambar 3).

Mengenai penyebarannya yang luas, ciri-ciri berikut dapat dibedakan:

• Miselium varietas Piedmont dapat bersimbiosis dengan akar poplar, birch, dan linden.
• Perigord dapat ditemukan di rumpun pohon beech, oak, atau hornbeam. Hal ini terutama ditemukan di Spanyol, Swiss dan Perancis selatan.
• Musim panas yang hitam tumbuh dengan baik di hutan campuran atau gugur, serta di tanah berkapur.

Gambar 3. Sebaran jamur di lingkungan alam

Spesies ini dapat ditemukan di Eropa Tengah, Pantai Laut Hitam Kaukasus, negara-negara Skandinavia dan Ukraina. Namun, kasus penemuan spesimen ini di wilayah tertentu di Asia Tengah telah tercatat.

Keunikan

DI DALAM komposisi kimia tidak ada fitur yang menonjol. Ketenaran jamur ini didasarkan pada sifat aromatiknya yang diduga dapat membangkitkan perasaan dan keinginan tertentu.

Saat ini mereka adalah yang paling langka dan termahal, karena permintaannya jauh lebih tinggi daripada pasokannya. Di negara kita yang luas, Anda hanya dapat menemukan varietas musim panas yang hitam.

Seperti apa rupa truffle?

Jika Anda ingin menemukan jamur ini di hutan, Anda pasti perlu mengetahui seperti apa bentuk truffle (Gambar 4). Bentuk luar tubuh buah bisa berbonggol atau bulat dengan ukuran 2-10 cm, peridium mempunyai warna gelap berkisar dari hitam kebiruan hingga coklat kehitaman. Kutil piramidal sering terlihat di permukaan, tetapi ada spesies dengan peridium halus.

Gambar 4. Ciri-ciri luar truffle

Daging spesimen dewasa gembur, sedangkan spesimen muda padat. Pada awal pertumbuhan, daging buah akan berwarna putih dan seiring bertambahnya usia spesimen akan berwarna kuning kecoklatan. Saat dipotong, urat tipisnya memberikan warna marmer. Daging buahnya rasanya manis dan seperti kacang, serta aromanya mirip dengan bau alga.

Penulis video akan memberi tahu Anda seperti apa truffle itu dan di mana mencarinya.

Perbedaan utama dari jamur lainnya

Truffle di pasaran sangat mahal dan harga 1 kilogram produk langka tersebut mulai dari 400 euro. Tingginya biaya jenis ini disebabkan oleh faktor-faktor tersebut:

• Kesulitan dalam tumbuh;
• Produksi musiman;
• Tingkat sifat rasa dan aroma (kualitas) produk yang tinggi.

Nilai setiap unit diukur berdasarkan ukurannya: semakin besar suatu barang, semakin mahal harganya. Yang paling mahal adalah jamur dengan tubuh buah besar (seperti apel), tetapi spesimen tersebut tumbuh kurang dari 1% dari total panen dunia. Spesimen seukuran kenari menghasilkan 10% dari hasil panen, dan spesimen seukuran anggur menghasilkan 30%. Sisa persentase adalah jamur yang sangat kecil, dan harganya jauh lebih murah. Yang sangat kecil digunakan terutama untuk menyiapkan berbagai saus.

Seperti apa bentuk truffle putih?

Berbeda dengan varietas hitam, varietas putih tidak dapat dikembangbiakkan. Kesulitan budidaya disebabkan oleh fakta bahwa ia tumbuh di wilayah terbatas di Italia (Gambar 5).

Catatan: Panen musiman menjadikan varietas ini sangat langka secara gastronomi. Jamur segar hanya bisa Anda cicipi pada masa panen, yaitu pada bulan Oktober hingga Januari.

Harga varietas putih menjadikannya makanan termahal di dunia, melebihi harga kaviar hitam, foie gras, dan emas. Oleh karena itu, sering kali Anda dapat menemukan lelang khusus di mana Anda dapat membeli paling banyak jenis yang berbeda produk gastronomi mahal ini. Harga rata-rata per kilogram adalah 3-4 ribu euro, dan harga tertinggi yang memecahkan rekor adalah 330 ribu dolar per potong dengan berat 1,5 kg. Spesimen sebesar itu dilelang secara penyamaran di Hong Kong. Aturan lelang memuat klausul wajib tentang pemberian silsilah yang lengkap, yang memuat hal-hal sebagai berikut:

• Berat persis spesimen hingga gram;
• Nama anjing yang menemukannya;
• Tunjukkan lokasi pohon tempat ditemukannya.

Gambar 5. Ciri-ciri luar varietas Italia putih

Karena harganya yang mahal dan kelangkaannya, Anda hanya dapat melihat seperti apa truffle putih di foto atau video khusus.

Keunikan

Harga dan kekuatan aroma truffle putih menjadikannya impian bagi setiap pecinta kuliner. Koki tidak pernah memasaknya dalam bentuk murni selama memasak. Sangat sering Anda dapat mengamati situasi dalam masakan kuliner ketika mereka ditambahkan dalam proporsi yang sama dengan bumbu dan rempah lainnya.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya dengan perlakuan panas minimal, karena hal ini dapat melemahkan rasa dan aromanya yang lembut. Kekuatan putih adalah aromanya jamur segar, jadi sering kali mereka diletakkan dalam irisan tipis di atas piring yang sudah disiapkan.

Seperti apa bentuk truffle hitam?

Varietas hitam (Périgord) memiliki aroma yang sangat mirip dengan varietas putih, tetapi aromanya yang bersahaja dan musky lebih lemah, dan sering kali dilengkapi dengan aroma hazelnut segar. Itu sering ditambahkan ke hidangan kuliner selama memasak (Gambar 6).

Keunikan

Truffle hitam dianggap sebagai spesimen paling berharga dari spesies ini, yang sering tumbuh di Prancis. Ia memiliki nama kedua Périgordsky, karena tempat ia tumbuh.

Gambar 6. Truffle hitam: fitur

Ciri khas spesies ini adalah warna peridiumnya yang berwarna coklat kemerahan-hitam. Daging buahnya berwarna gelap, baunya sangat khas dan rasanya enak. Varietas ini tumbuh di musim dingin dan mulai dikumpulkan pada bulan Januari hingga Maret.

Saat ini telah diidentifikasi banyak jenis truffle yang dapat dimakan dengan aman tanpa membahayakan kesehatan. Namun masih banyak jamur lain yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menyebabkan gangguan saluran pencernaan atau menyebabkan keracunan parah pada tubuh (Gambar 7).

Sangat mudah untuk salah mengira truffle palsu sebagai kuliner langka. Mereka mungkin memiliki kesamaan eksternal, tetapi pada saat yang sama berasal dari keluarga yang berbeda. Misalnya, rumput rusa tumbuh di daerah berhutan di Eropa dan Amerika Utara dan itu tidak dapat dimakan manusia, tetapi hewan memakannya dengan senang hati.

Gambar 7. Penampilan dan ciri-ciri truffle palsu

Truffle rusa dapat menyebabkan sakit perut, tetapi pada saat yang sama, truffle palsu juga mematikan bagi kesehatan manusia. Secara eksternal, bentuknya lonjong, warna merah tua atau krem ​​​​dan termasuk dalam keluarga basidiomycetes. Tubuh buah jamur beracun dapat tumbuh hingga panjang 10 cm dan memiliki ciri khas bau yang tidak sedap. Spesies yang tidak dapat dimakan termasuk tombolan (stepa truffle), yang tumbuh di Azerbaijan, Turkmenistan, Afrika Utara, dan Eropa Selatan. Namun, di antara tombolan juga terdapat jamur yang bisa dimakan.