rumah » Topi » Cara memasak kaldu daging. Cara membuat kuah kaldu yang enak

Cara memasak kaldu daging. Cara membuat kuah kaldu yang enak

Kata "kaldu" berasal dari kata kerja Perancis "mendidih". Mari belajar cara memasak transparan dan yang benar kaldu yang lezat, yang akan menarik bahkan bagi pecinta kuliner tercanggih sekalipun.

Kaldu dan rebusan

Apa bedanya dan persamaan kuah dan kuahnya? Kaldu adalah segala sesuatu yang dimasak dari daging, ikan atau unggas, sedangkan rebusan adalah kaldu cepat saji yang berbahan dasar sayuran atau jamur. Dalam kedua kasus tersebut, teknik memasak yang sama harus diikuti. Di bawah ini kami telah mengumpulkan aturan dasar, berikut ini Anda bisa memasak kaldu ideal Anda.

Aturan #1

Kami selalu memasukkan makanan ke dalam air dingin. Hal ini diperlukan agar semua zat dan rasa masuk ke dalam cairan. Air biasanya diminum 3-4 kali lebih banyak dari produk itu sendiri. Jika Anda tidak memiliki panci besar, masak kaldu pekat, untuk itu proporsinya dikurangi menjadi 1,5-2,5 bagian air dibandingkan dengan produk utama, dan kemudian diencerkan saat digunakan dalam sup. Contoh: untuk 1 kg ayam, ambil 1,5 liter air, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan 1,2 liter kaldu yang sudah jadi karena uap airnya mendidih dalam prosesnya. Tambahkan 1,2 liter air lagi untuk memasak sup.

Aturan #2

Tambahkan sayuran dan bumbu untuk memberi rasa pada kaldu. Pilih bumbu, bumbu, sayuran dan umbi-umbian dalam kuahnya agar tidak mengganggu rasa utama. Misalnya, gunakan secara minimal pada ikan, karena rasanya sangat ringan. Dan Anda bisa menambahkan lebih banyak ke dalam daging, karena rasa di dalamnya akan sangat sulit diganggu dengan apa pun. Lebih baik selalu menambahkan sayuran akar ke dalam kaldu: bawang bombay, wortel, akar seledri, akar peterseli, karena akan membuat kaldu lebih enak dan bersih. Sebaiknya potong kasar. Bawang bombay menjadi 2-3 bagian, dan wortel menjadi 2-4. Herbal dapat ditambahkan baik segar, diikat dengan benang, atau dikeringkan, dimasukkan terlebih dahulu ke dalam kantong kain kasa agar lebih mudah dikeluarkan nantinya. Kombinasi herbal universal (buket garni): thyme, daun salam, peterseli. Sebaiknya tambahkan bumbu kering di awal pemasakan, sedangkan bumbu segar bisa ditambahkan 20 menit sebelum selesai.

Aturan #3

Lebih baik memberi garam di beberapa bagian. Pada awalnya, tambahkan sedikit garam saja untuk membantu zat ekstraktif berpindah ke dalam air. Namun kami sarankan untuk menambahkan kaldu secukupnya di bagian akhir. Pertama, jika Anda memasak kaldu kaldu, maka disimpan tanpa garam. Kedua, selama proses pemasakan cairan akan menguap, dan konsentrasi garam yang ditambahkan di awal akan meningkat, sehingga jika menambahkan garam di akhir, tidak berisiko membuat kaldu menjadi terlalu asin.

Aturan #4

Kaldu pertama tidak perlu ditiriskan. Seringkali ada saran untuk mengeringkan kaldu pertama: didihkan produk, masak selama beberapa menit dan tiriskan air. Dipercaya bahwa dengan cara ini kaldu masa depan dibersihkan dari zat berbahaya. Tapi ini hanya sudut pandang beberapa pakar kuliner - tidak ada pembenaran serius, apalagi penelitian tentang topik ini. Secara tradisional, metode ini digunakan untuk menyiapkan kaldu ringan atau diet, resepnya dapat ditemukan di buku masak, terutama pada nutrisi makanan. Kaldu jenis ini disebut yang kedua atau ketiga: setelah mendidih, daging, unggas atau ikan dikeluarkan dan dicuci, lalu kuahnya ditiriskan dan semuanya dimulai dari awal lagi - tuangkan air dingin, tunggu sampai mendidih, buang airnya. busa. Untuk kaldu ketiga, langkah ini diulangi dua kali.

Aturan #5

Busa paling baik dihilangkan dengan sendok atau sendok besar. Saat kaldu mendidih, busa terbentuk. Angkat agar kuahnya tetap bening. Berlawanan dengan tradisi, lebih baik mengeluarkannya bukan dengan sendok berlubang (Anda tidak akan menangkap banyak yang berlubang), tetapi dengan sendok biasa atau sendok kecil. Dan pada saat mendidih, lebih baik menghabiskan seluruh waktu di sebelah panci, jika tidak maka akan mudah untuk melewatkan saat busa mengendap di dasar. Penting untuk diketahui bahwa semakin kuat mendidihnya, semakin banyak pula busa yang terbentuk. Oleh karena itu, jangan lupa segera kecilkan api setelah mendidih.

Aturan #6

Aturan #7

Kaldu yang sudah jadi harus disaring jika perlu dijernihkan. Tema transparansi berjalan seperti benang merah sepanjang proses perebusan kaldu. Oleh karena itu, setelah dilas, ia menunggu kita pertahanan terakhir untuk transparansi. Kami menyaring kaldu melalui kain lembab atau kain tipis agar lemak berlebih dan serpihan busa tetap menempel di dalamnya. Tapi ternyata kuahnya tetap keruh. Itu bisa diringankan. Cara paling sederhana dan terjangkau adalah klarifikasi dengan putih telur. Protein diambil dengan takaran 1 protein per 1,5 liter kaldu dan dikocok hingga berbusa hingga volumenya meningkat 2-3 kali lipat. Kaldu didinginkan hingga 60 derajat. Setelah itu, kaldu dicampur dengan protein dan dididihkan. Masak sedikit dan saring melalui saringan atau kain tipis.

Nah, kita sudah membahas aturan dasar dalam menyiapkan kaldu, sekarang kita akan melihat nuansa jenis yang populer.

Kaldu daging

Untuk kaldu daging yang enak, Anda membutuhkan tulang, sedikit daging, dan sedikit lemak - semakin sedikit lemak, semakin jernih kaldunya. Zat ekstraktif yang terkandung di dalam tulang akan menambah kekayaan dan rasa pada kuahnya, dan jika kuahnya dimasak hanya dari daging, hasilnya akan terlalu encer. Disarankan untuk menggabungkan tulang dengan bagian bangkai yang berotot. Untuk kaldu babi, pilih potongan tanpa lemak, tanpa tulang, dan tanpa kulit. Bilah bahu, betis depan dan belakang, tulang rusuk, atau tulang apa pun dengan sisa daging adalah pilihan yang sempurna. Gunakan sebagai bahan tambahan pada kaldu lain atau diasap sendiri perut babi atau iga asap. Untuk 1 kg tulang membutuhkan 2-5 liter air dan waktu memasak 2-4 jam. Kaldu babi Memang akan sedikit keruh, tapi begitulah sifat dagingnya. Untuk kaldu sapi, digunakan bagian karkas dengan kandungan jaringan ikat yang tinggi - betis sapi, bahu, paha bawah, leher, tulang rusuk. Sangat disarankan juga menggunakan tulang dengan sisa daging. Jika memungkinkan, sebelum membeli, mintalah tukang daging untuk memotong tulang menjadi dua - dengan cara ini kontak dengan cairan akan maksimal dan kaldu akan lebih kaya. Untuk 1 kg tulang gunakan 2-5 liter air, kaldu ini akan matang selama 2 hingga 6 jam. Kaldu daging domba dimasak hampir sesuai dengan aturan daging sapi, namun perlu diperhatikan bahwa daging domba adalah daging berlemak dengan rasa tertentu. Kaldu ini membutuhkan lebih banyak bumbu untuk menutupi rasa ini. Anda juga membutuhkan 2 hingga 5 liter air per 1 kg tulang, waktu memasaknya 2-5 jam.

Kaldu unggas

Kaldu unggas yang ideal dibuat dari bangkai atau "bingkai" sup khusus - kerangka, misalnya, ayam dengan sisa daging di atasnya. Untuk kaldu ayam atau kalkun, Anda perlu mengambil burung dewasa, masaknya lebih lama, tetapi tidak hancur, dan otot-ototnya yang keras memiliki rasa yang lebih cerah, yang akan terlihat jelas di dalam kaldu. Bagian belakang, sayap dan pinggul juga cocok. Pastikan untuk membuang kulitnya - ini membuat kaldu lebih keruh dan berminyak. Anda bisa menambahkan rasa ekstra pada kaldu dengan menambahkan tulang atau unggas asap. Untuk 1 kg tulang membutuhkan 2-4 liter air dan waktu 1,5-4 jam. Mereka yang sedang diet sebaiknya memasak kaldu dari dada ayam tanpa kulit.

Kaldu ikan

Bagian punggung, ekor dan kepala bangkai dimasukkan ke dalam kaldu ikan. Insang dan sisa sisik dari kepala harus dihilangkan terlebih dahulu. Kaldu ikan paling enak akan dibuat dari campuran sungai dan ikan laut. Menambahkan ikan merah ke dalam kaldu akan menambah warna yang bagus dan menambahkan tulang ayam ke dalam kaldu ikan akan menambah kekayaan. Untuk kaldu ikan apa pun, ambil 1,5-3 liter air per 1 kg ikan dan tulang - semakin sedikit air, semakin tinggi konsentrasi kaldu, tetapi juga akan semakin keruh. Waktu memasak - dari 1 hingga 3 jam. Untuk kuah ikan merah, gunakan ikan laut kecil yang sudah dikupas isi perutnya. Kaldu ini memiliki rasa paling lembut dan kaya. Kaldu yang hanya terbuat dari ikan merah akan memiliki warna kemerahan.

Saat memasak kaldu ikan laut putih, ingatlah itu ikan putih laut utara Seringkali berlemak, dan saat memasak kaldu, yang terbaik adalah mencampurkannya dengan varietas lain. Rasa lemak saat memasak kaldu hanya dari ras utara akan sangat terasa. Dapat dilunakkan dengan menambahkan adas - sebagian batang dan sebagian kepala putihnya. Anda bisa menggunakan ikan sungai untuk kuahnya, tapi lebih baik digunakan setengahnya, setengahnya dengan ikan laut. Kaldu hanya dari ikan sungai mungkin memiliki rasa tertentu, kami sarankan untuk mengeringkan rebusan pertama dan menambahkan sayuran akar dan karangan bunga garni.

rebusan sayuran

Komposisi kaldu sayuran selalu bervariasi: bawang bombay dan wortel diperlukan, lalu gunakan sayuran sesuai keinginan - peterseli dan akar seledri, batang seledri, daun bawang, sedikit bawang putih. Sayuran perlu dipotong menjadi beberapa bagian agar lebih menambah rasa pada kaldu. Bumbu harus ditambahkan ke kaldu sayuran. Genre klasiknya adalah merica hitam dan daun salam. Rebusan dengan tambahan beberapa tangkai thyme sangat enak. Untuk 1 kg sayuran, ambil 2 liter air, didihkan, masak selama 20-40 menit dan biarkan diseduh selama 1 hingga 5 jam.

rebusan jamur

Paling pilihan terbaik untuk ramuan seperti itu - jamur liar kering, idealnya jamur putih. Pertama, jamur perlu dicuci dan direndam selama 1-2 jam. Per 100 gram dikeringkan jamur hutan gunakan 1-1,5 liter air, rebus selama 15-25 menit, lalu diamkan selama 1 hingga 5 jam. Dengan ketidakhadiran jamur kering Anda bisa mengambil yang beku, dan setelah dicuci, rebus tanpa direndam. Untuk setiap 100 gramnya dibutuhkan 1 liter air. Anda juga bisa menggunakan champignon segar, tetapi rasa kaldunya kurang pekat. Sebelum dimasak, pastikan untuk memotongnya menjadi 3-4 bagian. Anda juga membutuhkan 1 liter air untuk setiap 100 gram, setelah mendidih, masak jamur tidak lebih dari 2-3 menit, dan setelah dingin harus disaring.

Cara membuat kuah kaldu yang enak
Banyak orang mengasosiasikan kaldu buatan sendiri dengan kenyamanan, perhatian dan, tentu saja, obat untuk pilek. Banyak ibu yang yakin jika anaknya sakit, makanan terbaik daripada kaldu no. Dan mereka benar. Sup hangat apa pun, termasuk kaldu, pertama-tama berfungsi sebagai inhalasi; uapnya membersihkan hidung, dan kedua, banyak cairan hangat untuk sakit tenggorokan adalah pengobatan terbaik. Oleh karena itu, tidak ada ibu rumah tangga yang tidak mau mengetahuinya cara membuat kuah kaldu yang enak.

Lemak omega menjadi populer terutama karena tren masakan Mediterania. Sekarang ternyata mereka bisa berbahaya, dan aturan penggunaannya dalam makanan terus berkembang... Benarkah? Jika omega-3 dan omega-6 termasuk dalam asam lemak tak jenuh (UFA) yang diperlukan tubuh...

Kaldu tersedia dalam berbagai komposisi: daging, ikan, sayur, dan jamur.

Cara membuat kaldu ayam yang enak

Stijn Nieuwendijk

Kaldu daging biasanya terbuat dari ayam. Untuk membuat hidangan ini sukses, Anda perlu mengikuti beberapa hal aturan sederhana. Daging sebaiknya dimasukkan hanya ke dalam air dingin, saat merebus, jangan lewatkan momen dan buang busanya, jika tidak kaldu akan menjadi keruh. Untuk mendapatkan warna emas yang bagus Anda bisa menggunakan wortel utuh, bawang bombay utuh, dan akar seledri. Bumbu-bumbu ini tidak disajikan, harus dikeluarkan dari wajan saat kuahnya sudah siap. Anda juga bisa menambahkan daun salam, sedikit merica, dan sejumput sage.

Segenggam kecil bijinya mengandung kekuatan mineral dan vitamin. Selain nilai gizinya, keunggulan yang tidak diragukan lagi dari “bayi” ini adalah fakta bahwa mereka dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam makanan Anda. diet harian. Berikut empat jenis biji-bijian yang bisa Anda kunyah setiap hari. Apa manfaat biji rami untuk...

Kaldu daging paling baik diberi garam di akhir, saat hampir siap. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh memasak kaldu dengan api besar, hanya dengan api kecil; kaldu harus mendidih perlahan dan tidak mendidih.

Bahkan bahan pembuat sendok pun bisa mempengaruhi rasa kuahnya. Baja tahan karat adalah yang terbaik, tetapi bukan kayu atau perak. Ngomong-ngomong, kaldu bukan hanya itu hidangan siap saji, tetapi juga sebagai bahan untuk masakan lainnya, seperti mie buatan sendiri, semur dan banyak masakan lainnya. Kaldu yang kental dan kaya bisa dibekukan. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam cetakan es, dan setelah mengeras, masukkan ke dalam wadah plastik. Dengan cara ini, Anda akan selalu memiliki bahan dasar yang siap pakai untuk menyiapkan hidangan favorit Anda.

Kaldu ikan yang enak

Jenis ikan terbaik untuk kaldu ikan adalah pike perch, ruffe, perch dan sturgeon. Anda juga bisa menggunakan udang dan krustasea lainnya. Bumbu seperti bawang bombay, wortel, peterseli juga cocok untuk ikan.

Oatmeal sangat populer di kalangan orang yang ingin menurunkan berat badan di kalangan penganutnya citra sehat hidup dan direkomendasikan dalam nutrisi makanan anak-anak. Ahli gizi anak mengizinkan inklusi havermut ke dalam makanan sudah pada usia enam bulan. Setiap orang tua mempunyai preferensi terhadap salah satu...

Untuk memasak kaldu ikan Tidak perlu menggunakan fillet ikan. Hasil samping ikan yang cocok: ekor, kepala, tulang punggung dengan sisa daging. Dianjurkan untuk memotong punggungan menjadi beberapa bagian agar pas di dalam wajan. Masukkan jeroan ke dalam panci dan isi dengan sedikit air hingga air menutupi massa ikan setebal jari. Letakkan wajan di atas api kecil dan mulailah memasak sayuran.

Stephen Rees

Potong wortel dan daun bawang menjadi irisan: bagian putih dan hijau muda. Segera tambahkan sayuran ke dalam wajan. Lalu kita tambahkan batang peterseli dan adas, lalu bumbui kaldu dengan daunnya jika sudah siap. Batangnya bisa diikat dengan benang agar lebih mudah dicabut nantinya. Bersama batangnya, tambahkan kacang polong hitam allspice dan sedikit garam.

Sekarang Anda harus menunggu sampai kaldu mendidih. Tidak perlu membuat api terlalu besar, jika tidak kaldu akan menjadi keruh saat mendidih.
Segera setelah kaldu mendidih, busa dari permukaan harus dihilangkan, semakin teliti kita menghilangkan busa, semakin jernih kaldunya.

Cara menentukan kesiapan ikan dalam kuahnya. Jika ikan tidak lagi transparan dan menjadi matte di seluruh ketebalannya, berarti ikan sudah siap.

Setelah kuahnya matang, harus disaring untuk menghilangkan tulang, partikel kecil ikan, dan merica. Yang tersisa hanyalah kuahnya yang bersih dan bening. Tidak perlu memeras apa yang masuk ke dalam kain kasa, karena kaldu bisa menjadi keruh.

Nutrisi yang tepat wanita hamil adalah dasar yang baik Untuk pengembangan penuh janin Pemilihan produk yang tepat dan pola makan yang seimbang tidak hanya akan memberikan efek menguntungkan bagi kesehatan bayi, tetapi juga akan menyelamatkannya Ibu hamil dari masalah dengan sosok Anda di masa depan. Kehamilan merupakan suatu hal yang membahagiakan dan...

Periksa garam pada kaldu, tambahkan lebih banyak garam jika perlu, dan tambahkan tomat tanpa biji dan bumbu cincang: adas dan peterseli. Didihkan kaldu, tutup dan biarkan diseduh selama 5-10 menit.

Kaldu sayur yang enak

Adriana @ Makanan Hebat 360°

Kaldu sayur sangat enak bagi tubuh. Jika ada kontraindikasi kaldu daging dan ikan, misalnya untuk masalah saluran cerna, maka kaldu sayur sehat dan cocok untuk semua orang. Sangat cocok untuk makanan bayi. Sayuran dapat digunakan sesuai selera apa pun, membumbuinya dengan bumbu secukupnya.

Sup apa pun menjadi lebih enak jika Anda memasaknya berdasarkan bahan tersebut kaldu sayur. Kaldu sayur yang paling mudah untuk dipersiapkan. Sayuran apa pun yang ada di lemari es cocok untuk kuahnya. Sayuran dasarnya adalah bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih, itulah sayuran yang kita punya sepanjang tahun. Juga baik untuk menambahkan bumbu aromatik, rempah-rempah dan rempah-rempah ke dalam kaldu. Untuk memasak, lebih baik memilih wajan yang dalam daripada yang lebar, ini akan melindungi dari seringnya air mendidih.

Kaldu paling enak dibuat dari sayuran yang dipanggang.

Jika ingin kuahnya gurih, penting untuk segera merendam sayuran dalam air dingin. Anda perlu memasak sampai sayuran melunak.

Kaldu jamur

Robert Occhialini

Kaldu jamur terbuat dari jamur kering. Jamur Porcini paling cocok. Berbasis kaldu jamur porcini tidak pernah berlumpur. Bumbu yang digunakan standar, seperti halnya kuah jenis lainnya.

Kaldu jamur porcini disiapkan sebagai berikut. Untuk 50 gram jamur kering membutuhkan 2 - 3 liter air. Kami mencuci jamur kering dan memasukkannya ke dalam panci. Tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas dan dibelah dua. Isi semuanya dengan air dingin. Masak dengan api kecil selama 2 - 2,5 jam. Untuk mempercepat pemasakan, Anda bisa merendam jamur terlebih dahulu air dingin selama 1 - 2 jam. Kami kemudian akan menggunakan air ini untuk memasak. Kesiapan bisa ditentukan dari posisi jamur. Saat tenggelam ke dasar, kaldu sudah siap.
Saring kaldu yang sudah jadi. Cuci jamur dengan air dingin dan cincang halus. Siapkan sup jamur dari kaldu yang sudah disiapkan dan jamur cincang.

♦ Untuk membuat kaldu daging lebih cepat, potong daging melintang serat menjadi mie besar atau buat bakso dari dalamnya.

♦ Transparansi kaldu adalah salah satu kualitas pentingnya. Kaldu daging akan bening jika pada saat mendidih Anda membuka tutupnya, membiarkan busa terkumpul di permukaan dan mengeluarkannya dengan sendok berlubang. Selain itu, Anda perlu menghilangkan lemaknya beberapa kali selama proses memasak. Kaldu tidak boleh mendidih dengan keras.

♦ Agar kuahnya bening, Anda juga bisa mengocok putih telurnya, tuang ke dalam kuah panas dan saring setelah 20 menit.

♦ Kaldu daging bening akan terasa sangat enak jika Anda menambahkan sepotong keju kering ke dalamnya selama memasak.

♦ Agar kuah daging lebih kental, masukkan daging ke dalam panci saat air masih dingin.

♦ Untuk membuat kaldu harum dan berwarna keemasan, tambahkan bawang bombay yang dipanggang dalam oven (tetapi tidak gosong!).

♦ Jika saat memasak kaldu, busa tenggelam ke dasar panci, tuangkan segelas air dingin - busa akan naik ke permukaan dan dapat dihilangkan.

♦ Kaldu daging harus diasinkan setengah jam sebelum akhir pemasakan, kaldu ikan di awal pemasakan, kaldu jamur di akhir pemasakan.

♦ Jangan menambahkan bumbu apa pun ke dalam kaldu ayam - cukup bawang bombay dan wortel - jika tidak maka rasanya akan hilang.

♦ Saat memasak sup, masukkan tulang terlebih dahulu ke dalam air dingin, dan baru setelah air mendidih, masukkan daging ke dalamnya. Kemudian permukaan daging langsung menyusut karena pengaruh air panas dan semua nutrisi dalam daging tetap terjaga, serta tulang cukup untuk lemak. Lapisan keabu-abuan yang muncul di permukaan sup tidak perlu dihilangkan, karena mengandung banyak sekali nutrisi. Tidak perlu dianggap jelek dan tidak menggugah selera - itu akan hilang selama proses memasak.

♦ Mie, pasta, dan nasi tidak matang dengan baik dalam susu. Saat berencana menyiapkan sup susu, masak selama 3-6 menit dalam air, lalu tambahkan susu panas dan masak hingga empuk.

♦ Untuk sup sayuran yang tidak mengandung kentang atau sereal, kami sarankan untuk membumbuinya dengan tepung panggang ringan - sup akan lebih kental dan enak.

♦ Sup sayuran akan menjadi lebih enak dan bergizi jika Anda menambahkan susu, krim atau yogurt ke dalamnya, belum lagi; krim asam.

♦ Jika Anda memasak sup kentang dengan sayuran yang mengandung asam (acar, coklat kemerah-merahan), tambahkan sayuran di akhir pemasakan, jika tidak kentang akan menjadi keras (tidak matang dengan baik dalam lingkungan asam).

♦ Agar mie kuah buatan Anda tidak keruh, rendam dulu mie ke dalam mangkuk sebentar. air panas dan tiriskan dalam saringan, lalu masukkan ke dalam kaldu. Hal yang sama berlaku untuk sup nasi: masukkan nasi ke dalam air mendidih selama lima menit, tiriskan dalam saringan, lalu tuang ke dalam kaldu.

♦ Sup dengan jelai mutiara tidak akan menghasilkan warna kebiruan yang tidak sedap jika Anda merebus jelai secara terpisah sampai empuk lalu menambahkannya ke dalam sup.

♦ Aduk sup hanya dengan gerakan memutar yang lambat. Ini menghasilkan ketebalan yang tepat dan tidak mengurangi integritas sayuran.

♦ Jangan pernah meninggalkan daun salam dalam sup yang sudah dimasak. Enak kalau dimasak, tapi malah merusak rasanya.

♦ Tambahkan bawang putih tumbuk di akhir masakan.

♦ Sangat penting untuk mengetahui bumbu apa yang digunakan untuk berbagai sup. Sup domba dibumbui dengan mint, peterseli, dill, lada hitam; sup daging sapi, daging unggas - peterseli dan lada hitam; sup kacang - mint

Sama seperti teater yang dimulai dari gantungan, demikian pula memasak sup yang lezat “dimulai” bukan di kompor, tetapi di toko atau pasar, pada saat membeli daging untuk kuahnya. Pada artikel ini saya akan memberitahu Anda, cara memasak kaldu yang enak untuk melestarikan semua zat bermanfaat dan menyiapkan hidangan pertama dan saus yang akan menyenangkan rumah tangga Anda. Jadi, apa yang Anda butuhkan untuk membuat kuah kaldu yang enak?

Memasak kaldu- mulai dari mana

Ke membuat kaldu yang enak, pertama-tama Anda perlu memutuskan dagingnya - kaldu bisa dimasak dari daging sapi, babi, kalkun, kelinci, ayam, semuanya tergantung ide kuliner Anda.

Rasa dan kekuatan kuah yang kaya diberikan oleh zat pembentuk gel yang terkandung dalam tulang dan jaringan ikat, jadi tidak diragukan lagi, pilihlah daging dengan tulang yang memiliki lapisan tipis dan urat. Daging terbaik untuk kaldu adalah daging sapi, punggung babi atau domba, tulang belikat atau betis.

Untuk memasak kaldu aspic, ibu rumah tangga sering menggunakan bagian yang memiliki kandungan jaringan tulang rawan yang tinggi - kepala, telinga, atau betis. Burung atau kelinci bisa dimasak utuh atau dipotong-potong.

Kaldu paling enak didapat dari daging segar, namun untuk sajian pertama bisa juga menggunakan daging beku, terlebih dahulu dicairkan pada suhu ruangan.

Komponen kedua dari kaldu yang tepat adalah air. Air kemasan atau air yang disaring cocok untuk persiapannya, air keran biasa mungkin mengandung kotoran yang tidak diinginkan yang dapat merusak hidangan.

Cara menyiapkan kaldu daging dan tulang yang benar

Tergantung pada tujuan dan metode persiapannya, kaldu daging berwarna coklat, kuat dan jernih dibedakan. Aroma dan rasa utama masakan diberikan oleh zat ekstraktif yang banyak terdapat di tulang dan jaringan ikat. Selama proses pemotongan, daging untuk kaldu tidak boleh terbebas dari lapisan tipis, tulang rawan, dan tendon - komponen inilah yang akan memberikan kekayaan pada kaldu, aroma, dan rasa yang tak tertandingi.

Langkah selanjutnya ambil panci besar, isi dengan air dan nyalakan api. Nasihat bahwa kaldu yang kaya hanya dapat diperoleh dengan memasukkan produk daging ke dalam air dingin sudah ketinggalan zaman. Dengan metode ini, sebagian besar sari daging masuk ke dalam air dan mengental saat direbus, membentuk busa yang tidak menggugah selera, yang dengan sabar kami keluarkan. Dan jika Anda memasukkan daging ke dalam air yang dipanaskan hingga 60 C, sebagian besar zat berharga akan tetap berada di dalam dan secara bertahap masuk ke dalam kaldu selama memasak. Dan busanya akan lebih sedikit.

Daging dimasukkan ke dalam kaldu secara utuh, untuk panci tiga liter sup atau borscht masa depan, Anda membutuhkan sekitar satu kilogram produk daging per tulang. Sebelum menyiapkan kaldu daging dan tulang, luangkan waktu untuk menggoreng komponen daging di dalam oven selama setengah jam hingga berwarna cokelat keemasan. Ini akan membantu menghilangkan lemak berlebih dan memberikan rasa yang luar biasa pada hidangan.

Omong-omong, saat ini lebih baik memasak kaldu “sekunder”. Hal ini terutama berlaku untuk daging unggas yang mengandung berbagai antibiotik. Namun dalam beberapa kasus, ini juga berlaku untuk apa yang disebut daging merah - daging sapi atau babi.

Jadi, perlu memasak dagingnya sebagai berikut : tuang dagingnya air panas(sekitar 60 derajat), didihkan, rebus selama 1-2 menit dan tiriskan kaldu pertama, keluarkan juga sisa busa dari panci. Tuangkan kembali air panas ke atas daging dan sekarang masak kaldu “sekunder” sampai daging matang.

Ini tidak akan mempengaruhi kekayaan kaldu, tetapi akan membantu menghilangkan kotoran permukaan yang berbahaya.

Berapa lama Anda harus memasak daging untuk kaldu?

Kaldu daging yang kental diperoleh dengan memindahkan zat ekstraktif yang terkandung dalam tulang dan jaringan ikat secara bertahap ke dalam air. Kaldu daging dan tulang dimasak dari satu hingga dua jam, tergantung pada jenis daging dan ukuran potongannya. Jika menggunakan potongan yang beratnya mencapai satu kilogram dengan sedikit tulang dan urat, waktu memasak kaldu adalah 60-90 menit. Pada saat cairan mendidih, busa dari permukaan kaldu harus dihilangkan, jika tidak kaldu akan menjadi keruh.

Untuk memperjelas kaldu, Anda bisa menggunakan putih mentah - kocok dengan sedikit air dan dituangkan ke dalam kaldu mendidih. Setelah massa telur menggumpal, cairannya disaring.

Setelah air mendidih dan busanya hilang, kecilkan api dan masak kaldu dengan api kecil. Lemak yang terbentuk di permukaan juga harus dihilangkan secara berkala - ini memberi rasa berminyak pada kaldu. Lemak ini bisa digunakan untuk menumis sayuran untuk sup. Garam kaldu sesaat sebelum akhir memasak. Bumbu untuk kaldu meningkatkan warna dan aroma masakan - tambahkan bawang bombay yang belum dikupas, wortel utuh dan seledri atau akar peterseli, merica, dan daun salam ke dalam wajan. Satu jam setelah mulai dimasak, sayuran bisa dikeluarkan - warna dan aromanya sudah hilang.

Kaldu daging yang kayasiap - apa selanjutnya?

Kaldu yang sudah jadi bisa langsung digunakan untuk memasak, membuat saus atau kuah daging. Kaldu yang sudah dingin harus disaring, bisa disimpan di lemari es atau dibekukan untuk digunakan nanti, dituangkan ke dalam wadah plastik. Anda juga bisa menggunakan kaldu untuk membuat saus. Saus yang dibuat dengan kaldu sangat lezat - bechamel, tomat, krim asam.

Sisa kaldu dapat digunakan untuk merebus sayuran, menyiapkan aspic, dalam masakan seperti risotto atau satsivi. Atau Anda cukup memanaskan kaldu, membumbuinya dengan bumbu segar, dan menyajikannya dengan telur rebus dan pai - keluarga Anda akan menilai hidangan ini “luar biasa”!

2016 - 2017, . Seluruh hak cipta.

Sup kuah kaldu ayam merupakan masakan klasik yang sudah tidak asing lagi bagi kita sejak kecil. Di musim dingin, ramuan panas yang harum tidak hanya akan memuaskan rasa lapar Anda, tetapi juga membantu Anda menghangatkan diri. Sepintas, hidangannya sangat sederhana, tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman mengetahui rahasia dan seluk-beluk khusus. Kaldu ayam yang dimasak dengan benar adalah bahan dasar yang sangat baik untuk berbagai sup.

Cara membuat kaldu ayam

Rasa dan konsentrasi kaldu sangat bergantung pada burungnya, jadi cobalah membeli sup ayam buatan sendiri - dengan cara ini sup akan menghasilkan manfaat maksimal. Cairan kaya dapat diperoleh dari seekor burung utuh atau dari sepotong daging dengan tulang. Anda tidak boleh memasak kaldu hanya dari irisan ayam. Usahakan untuk mengisi burung hanya dengan air dingin, dan setelah mendidih, buang busanya dan tambahkan sayuran.

Resep Kaldu Ayam

Setelah membaca resepnya, Anda tidak akan memiliki pertanyaan tentang cara membuat kaldu daging ayam. Hidangan rendah kalori dapat dimasukkan dalam makanan sehari-hari. Tambahkan bumbu, sayuran, biji-bijian dan bahan tambahan lainnya ke dalam kaldu sesuai keinginan Anda. Sebelum dimasak, cuci ayam hingga bersih dengan air mengalir dan bila perlu potong kecil-kecil.

Ayam

Waktu memasak: 65 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 36 kkal/100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.

Jika Anda belum tahu cara membuat kaldu ayam, cobalah cara ini. Cairannya bisa digunakan sebagai bahan dasar sup, atau dikonsumsi sebagai hidangan mandiri. Kaldunya sangat berharga sifat nutrisi, kaya protein. Agar masakan semakin sehat, kaldu pertama ditiriskan saat proses memasak. Ini membantu mengurangi jumlah basa purin.

Bahan-bahan:

ayam – 1,5 kg;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Masukkan seluruh burung ke dalam panci dan tambahkan air. Biarkan matang.
Hindari perebusan yang kuat. Jika muncul busa, keluarkan dengan sendok berlubang.
Tambahkan garam, kecilkan api, tutup panci dan masak selama sekitar satu jam.

Dari dada ayam

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 113 kkal/100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Kaldu dada ayam merupakan menu pertama rendah kalori yang bisa diberikan kepada anak yang sedang diet. Berikan preferensi pada unggas, maka hidangan Anda akan lebih kaya dan mendapatkan warna emas yang menyenangkan. Anda bisa memasukkan dada rebus ke dalam kaldu saat disajikan atau disajikan secara terpisah. Tempatkan bumbu segar di piring untuk membuat hidangan pertama lebih enak.

Bahan-bahan:

dada ayam – 200 gram;
garam – 5 gram;
adas – 5 gram.

Metode memasak:

Tuangkan air ke atas ayam, tambahkan garam, dan letakkan wadah di atas api sedang.
Saat cairan mendidih, turunkan suhu dan keluarkan busa. Masak selama sekitar satu jam.
10 menit sebelum ayam siap, tambahkan sayuran.

Dari kaki

Waktu memasak: 95 menit.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 129 kkal/100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: mudah.

Dalam foto tersebut kita sering melihat kuah kaldu emas cantik yang terbuat dari ceker ayam. Dengan mengikuti petunjuk resepnya, Anda pun bisa menyiapkan hidangan ini. Kaldu ham adalah bahan dasar yang sangat baik untuk sup. Sebelum dimasak, disarankan untuk merendam daging dalam air dingin selama satu jam. Untuk mengurangi jumlah lemak, buang kulit dari kaki.

Bahan-bahan:

kaki ayam – 1 kg;
garam – 5 gram.

Metode memasak:

Masukkan burung ke dalam panci dan tambahkan air.
Tunggu hingga mendidih, keluarkan busa, tambahkan garam.
Masak kaki dengan api kecil selama sekitar 90 menit.
Angkat panci dari api.

Paha ayam

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 80 kkal/100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: mudah.

Stik drum ayam sangat bagus untuk membuat kaldu yang kaya dan berwarna emas. Anda bisa menggunakan daging yang sudah jadi untuk hidangan lain, atau membaginya menjadi potongan-potongan kecil dan membiarkannya di dalam sup. Ambil minimal 3 kaki; jika kurang, rasanya tidak akan cukup kuat. Untuk menghilangkan kelebihan lemak dan mengurangi kalori, buang kulitnya sebelum perlakuan panas.

Bahan-bahan:

paha ayam- 4 hal.;
garam – 5 gram;
daun salam – 2 buah;
bumbu harum – 5 gram.

Metode memasak:

Isi stik drum dengan air.
Tunggu hingga busa muncul, keluarkan menggunakan sendok berlubang.
Garam airnya dan tambahkan bumbu.
Biarkan kaldu mendidih selama 1 jam dengan api kecil.

Dengan kentang

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 102 kkal/100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Resep kaldu ayam dengan kentang memungkinkan Anda menyiapkan hidangan pertama yang bisa menggantikan makanan lengkap untuk makan siang. Lebih baik menggunakan jenis sayuran bertepung yang dimasak dengan baik. Berapa lama memasak ayam untuk kuahnya tergantung dari umur dan ukuran burung. Bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman pun bisa memasak sup lezat menggunakan resep kaldu ayam ini.

Bahan-bahan:

ayam – 1kg;
kentang – 500 gram;
garam – 5 gram;
peterseli – 10 gram.

Metode memasak:

Masukkan ayam ke dalam panci, tambahkan air.
Didihkan cairan, buang busanya, tambahkan garam.
Tambahkan kentang, masak dengan api kecil.
Tambahkan peterseli ke dalam kaldu mendidih 5 menit sebelum akhir memasak.

Dengan telur

Waktu memasak: 85 menit.
Jumlah porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 151 kkal/100 g.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Rusia.

Resepnya akan menghasilkan kuah kaldu lezat yang mungkin bisa menjadi makanan favorit Anda. Bahan-bahan yang sehat dan alami akan cepat memuaskan rasa lapar Anda. Untuk memastikan sup Anda tidak menjadi keruh, pastikan untuk menghilangkan busanya dan turunkan suhunya seminimal mungkin. Berikan preferensi ayam buatan sendiri dan telur, terutama jika Anda memasak untuk anak kecil.

Bahan-bahan:

daging ayam – 400 gram;
wortel – 1 buah;
telur – 1 buah;
bawang – 1 buah;
kentang – 3 buah;
garam secukupnya;
adas – 10 gram.

Metode memasak:

Tempatkan daging dalam panci dengan air dingin.
Setelah mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan tambahkan bawang bombay utuh.
Setelah 10 menit tambahkan sayuran telur rebus, tanaman hijau.
Setelah setengah jam, matikan api.

Dengan sayuran

Waktu memasak: 2,5 jam.
Jumlah porsi: 7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 152 kkal/100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: sedang.

Resep ayam dengan sayur yang pertama sudah lama memikat hati banyak ibu rumah tangga, karena obatnya yang sederhana dan sangat bermanfaat. Bagaimana cara memasak hidangan jika Anda tidak punya waktu? – Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan ini di resep. Ambil berbagai macam sayuran, gabungkan hingga mendapatkan hasil yang sempurna kualitas rasa. Tergantung musim, Anda bisa menambahkan herba segar atau berbagai bumbu kering.

Bahan-bahan:

daging ayam – 500 gram;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 buah;
batang seledri – 2 buah;
garam secukupnya;
adas – 10 gram.

Metode memasak:

Tumis bawang bombay bersama wortel, seledri hingga empuk, tambahkan garam.
Bilas daging, masukkan ke dalam panci, tambahkan sayuran dan bumbu yang sudah disiapkan.
Isi semuanya dengan air dingin dan biarkan dengan api sedang hingga mendidih.
Buang busanya, kecilkan gasnya, masak hingga empuk.
Putuskan sambungan dan diamkan selama satu jam.

Kaya

Waktu memasak: 75 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 181 kkal/100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: sedang.

Kaldu yang kaya adalah dengan cara yang hebat memuaskan rasa laparmu. Sangat lezat makanan sehat, yang cocok untuk orang dewasa dan anak-anak sejak dini usia kecil. Ikuti petunjuk resep dengan tepat dan Anda akan bisa memasak kaldu bening. Mie dan sereal buatan sendiri akan menjadi tambahan yang bagus. Untuk memastikan kuahnya kaya, jangan lupa buang busanya.

Bahan-bahan:

ayam – 1 buah;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 buah;
lada hitam – 5 buah;
minyak – 1 sendok teh;
bawang putih – 2 siung;
pasta - secukupnya;
peterseli – 1 ikat;
daun salam – 3 buah;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Masukkan ayam utuh ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama sekitar satu jam.
Kemudian kaldunya disaring.
Potong sayuran dan masukkan ke dalam air.
Setelah beberapa menit, tambahkan pasta kecil dan bumbu.
Setelah kuahnya mendidih, matikan kompor dan bumbui.

Mudah

Waktu memasak: 55 menit.
Jumlah porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 179 kkal/100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Kaldu dengan bangkai unggas enak produk daging, yang dengan sempurna memuaskan rasa lapar. Makan soto ayam diperbolehkan sekalipun bagi yang menganutnya nutrisi makanan. Proses memasaknya sederhana dan tidak memakan banyak waktu. Jika Anda tidak memiliki keterampilan memasak piring cair, coba metode ini. Keluarga Anda pasti akan menghargai rasa dan aroma kuahnya yang luar biasa.

Bahan-bahan: