Apa jamur yang bisa dimakan? Daftar dengan gambar jamur musim gugur yang dapat dimakan di Rusia

Pengetahuan tentang jamur yang bisa dimakan akan bermanfaat bagi setiap pemetik jamur. Jamur pangan termasuk jamur yang aman dikonsumsi dan tidak memerlukan pengolahan khusus. Jamur yang dapat dimakan dibagi menjadi beberapa jenis, yang paling terkenal adalah: berbentuk tabung, pipih, dan berkantung. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang jamur yang dapat dimakan di artikel ini.

Tanda-tanda

Jamur pangan merupakan jamur yang tidak memerlukan pengolahan khusus dan dapat langsung dimasak serta dimakan. Jamur yang dapat dimakan tidak mengandung apapun zat beracun, dapat membahayakan tubuh, benar-benar aman bagi manusia.

Nilai gizinya jamur yang bisa dimakan dibagi menjadi empat kategori: dari jamur berkualitas tinggi hingga jamur bermutu rendah.

Untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur yang tidak dapat dimakan, Anda perlu mengetahui beberapa ciri pembeda yang umum:

• jamur yang dapat dimakan tidak memiliki bau menyengat yang spesifik;
• warna jamur yang bisa dimakan kurang cerah dan menarik;
• jamur yang bisa dimakan biasanya tidak berubah warna setelah tutupnya dipotong atau dipatahkan;
• dagingnya mungkin menjadi gelap saat dimasak atau dipecah;
• Pada jamur yang dapat dimakan, pelatnya menempel lebih kuat pada batangnya dibandingkan pada jamur yang tidak dapat dimakan.

Semua tanda ini bersifat kondisional dan tidak memberikan jaminan pasti bahwa jamur tersebut dapat dimakan.

Video tersebut dengan jelas menunjukkan cara membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur beracun menggunakan contoh jamur yang paling umum. Ini juga memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan jika terjadi keracunan:

Dapat dimakan secara kondisional

Selain jamur yang bisa dimakan, ada juga jamur yang bisa dimakan bersyarat. Mereka diklasifikasikan dalam kategori tersendiri karena menghasilkan sari buah yang pahit atau mengandung racun dalam jumlah yang sangat sedikit.

Jamur tersebut harus melalui pengolahan khusus sebelum dimasak, yaitu:

• rendam (dari 4 hingga 7 hari);
• rebus (15-30 menit);
• melepuh dengan air mendidih;
• kering;
• garam (50-70 g garam per 1 liter air).

Di antara jamur yang dapat dimakan bersyarat, meskipun dengan pengolahan khusus, disarankan untuk hanya mengonsumsi spesimen muda, tanpa tanda-tanda penuaan atau pembusukan.

Beberapa jamur mungkin hanya tidak bisa dimakan jika dimakan bersama makanan lain. Misalnya, kumbang kotoran tidak cocok dengan alkohol.

Jenis

Ada 3 jenis yang terbagi menjadi dapat dimakan dan dapat dimakan bersyarat.

Berbentuk tabung

Jamur berbentuk tabung dibedakan berdasarkan struktur tutupnya yang memiliki struktur berpori menyerupai spons. Bagian dalamnya tertusuk jumlah besar tabung kecil saling terkait satu sama lain. Jamur jenis ini biasanya dapat ditemukan di bawah naungan pepohonan yang jumlahnya sedikit sinar matahari, lembab dan sejuk.

Di antara jamur berbentuk tabung, baik jamur yang dapat dimakan maupun yang dapat dimakan bersyarat adalah hal yang umum. Buahnya sangat berdaging dan memiliki nilai gizi yang tinggi.

Di antara jamur tubular yang dapat dimakan, ada banyak jamur beracun yang mirip. Misalnya, jamur porcini yang aman bisa disalahartikan sebagai jamur empedu yang tidak bisa dimakan. Sebelum memetik, sebaiknya pelajari baik-baik ciri-ciri buah yang bisa dimakan.

Makanan paling populer

Di bawah ini adalah jamur berbentuk tabung yang bisa dimakan tanpa tindakan pencegahan apa pun:

1 jamur Porcini atau cendawan

Perwakilan jamur tubular paling terkenal. Jika Anda memperhatikan tutupnya, Anda akan melihat bentuknya agak cembung, lembut Cokelat, dengan area terang. Sisi dalam Tutupnya dipenuhi pori-pori berwarna putih atau kekuningan, tergantung umur jamur, dengan struktur jaring. Daging buahnya berwarna putih, berdaging, berair, dan rasanya ringan. Saat dimasak dan dikeringkan, muncul bau jamur yang kaya. Kakinya tebal, berwarna coklat.

Pemetik jamur menyarankan mencari cendawan di hutan, di bawah naungan pohon pinus atau birch. Waktu terbaik untuk mengumpulkan adalah dari bulan Juni hingga September.

2

Tutupnya berbentuk kerucut, berwarna coklat, dan berminyak saat disentuh karena ada lendir yang menutupinya. Bagian dalam tutupnya berwarna kekuningan, pada jamur awal ditutupi dengan jaring tipis, yang akhirnya pecah. Daging buahnya empuk dan ringan, lebih dekat ke batangnya berwarna kecoklatan. Kakinya tipis, berwarna kuning muda.

Kupu-kupu biasanya tumbuh berkeluarga. Mereka dapat ditemukan di hutan pinus dari bulan Juli hingga September.

3

Warna tutupnya bisa coklat muda atau hijau lembut, dengan bagian dalam berwarna kuning. Saat dipotong, dagingnya berubah warna menjadi biru, tetapi tidak beracun. Kakinya padat, tingginya 4 hingga 8 cm.

Jamur ini tumbuh di hutan, di tanah gembur, dan terkadang ditemukan di dekat rawa. Waktu yang optimal Untuk Katedral Mokhovikov, periode Juli hingga Oktober dianggap.

4

Ini dibedakan dengan topi lebar cembung berwarna oranye-merah. Daging buahnya keropos, ringan, tetapi bila pecah menjadi lebih gelap. Kakinya padat, menyempit di bagian atas, ditutupi sisik berwarna gelap.

Anda dapat menemukan jamur di hutan campuran, di bawah pohon aspen atau di dekat pohon pinus. Produktivitas diamati dari Agustus hingga September.

5 Cendawan biasa

Tutupnya berwarna abu-abu kecokelatan berbentuk setengah lingkaran. Bagian bawahnya ringan dan lembut saat disentuh. Dagingnya berwarna putih, tetapi menjadi gelap saat dimasak. Kakinya panjang, putih, ditutupi sisik berwarna gelap.

Jamur tumbuh berkeluarga di bawah pohon birch. Waktu pengumpulan adalah Juni-September.

6

Mirip dengan cendawan. Memiliki topi berwarna coklat. Daging buahnya memiliki pori-pori yang lebar, berwarna kuning pucat, dan menjadi gelap jika dipotong. Kakinya berwarna coklat muda, dengan pola garis-garis yang nyaris tak terlihat.

Saat basah, kulit jamur lebih sulit dipisahkan.

Sering ditemukan di bawah pohon pinus, di tanah gembur. Pada perburuan yang tenang Anda dapat menikmati jamur Polandia dari bulan Juli hingga Oktober, inklusif.

7

Tutupnya memiliki permukaan matte dan sisik tipis. Mungkin ada variasi warna dari coklat hingga kekuningan. Daging buahnya berwarna kuning dan berbau jamur. Kakinya berwarna coklat. Pada jamur awal, Anda bisa melihat cincin kekuningan di batangnya.

Dapat ditemukan di hutan khususnya tipe campuran atau yang gugur. Mereka biasanya dikumpulkan dari bulan Agustus hingga Oktober.

8

Jamur ini adalah yang paling langka yang disajikan. Tutupnya datar lebar, agak cekung di bagian tepinya. Permukaan tutupnya kering, berwarna coklat keabu-abuan. Saat ditekan, warnanya menjadi biru. Daging buahnya berstruktur rapuh, berwarna krem, namun bila dipecah menjadi biru bunga jagung. Ini memiliki rasa dan bau yang lembut. Kakinya panjang, tebal di pangkalnya.

Beberapa pemetik jamur salah mengira jamur beracun karena kemampuannya berubah warna. Namun, tidak beracun dan rasanya cukup enak.

Paling sering terlihat di hutan gugur, antara bulan Juli dan September.

Perhatian khusus harus diberikan pada jamur yang dapat dimakan bersyarat. Jumlahnya cukup banyak di antara jamur berbentuk tabung. Yang paling umum dijelaskan di bawah ini.

1 kayu ek berwarna coklat zaitun

Tutupnya besar dan berwarna coklat. Struktur internalnya berpori dan berubah warna seiring waktu dari kekuningan menjadi oranye tua. Jika pecah, warnanya menjadi gelap. Kakinya penuh, berwarna coklat, ditutupi jaring kemerahan. Acar bekas.

Biasanya tumbuh di dekat hutan ek. Pohon ek dikumpulkan dari bulan Juli hingga September.

2

Topinya lebar, bentuknya kira-kira setengah lingkaran. Warnanya umumnya bervariasi dari coklat hingga coklat kehitaman. Permukaan tutupnya lembut saat disentuh dan menjadi lebih gelap saat ditekan. Daging buahnya berwarna merah kecokelatan dan berubah warna menjadi biru jika pecah. Tidak berbau. Kakinya tinggi, tebal, dan sisik tipis terlihat di atasnya. Oakberry berbintik hanya dimakan setelah direbus.

Dapat ditemukan di hutan - baik jenis pohon jarum maupun gugur. Ini menghasilkan panen dari Mei hingga Oktober. Puncak pembuahan terjadi pada bulan Juli.

Baca lebih lanjut tentang pohon ek.

3 jamur kastanye

Topinya berbentuk bulat dan berwarna coklat. Jamur muda memiliki permukaan yang lembut saat disentuh, sedangkan jamur yang lebih tua, sebaliknya, halus. Daging buahnya berwarna putih. Memiliki aroma kemiri yang samar. Warna batangnya mirip dengan tutupnya, lebih tipis di bagian atas daripada di bagian bawah. Jamur harus dikeringkan sebelum dimakan.

Ditemukan di dekat pohon gugur dari bulan Juli hingga September.

4

Tutup jamur ini paling sering diratakan. Warnanya coklat kemerahan-merah. Kulitnya sulit dipisahkan dari tutupnya. Daging buahnya padat, elastis, berwarna kuning pucat. Berubah menjadi merah muda saat dipotong. Setelah dimasak, warna jamur berubah menjadi ungu kemerahan. Kakinya tinggi, silindris, biasanya melengkung. Warna batangnya mirip dengan tutupnya. Paling sering mereka direbus sebelum dimakan, diasinkan atau diasamkan.

Dapat ditemukan di dekat pohon pinus. Didistribusikan dari Agustus hingga September.

5

Topinya bulat dan cembung. Itu menjadi rata seiring waktu. Warnanya kuning kecokelatan atau merah kecokelatan. Mungkin menjadi lengket saat basah. Daging buahnya rapuh, berwarna kuning. Rasanya pedas khas. Jamur ini memiliki batang yang pendek dan agak tipis. Warna batangnya hampir sama dengan warna tutupnya, namun lebih terang.

Jamur digunakan dalam bentuk bumbu bubuk sebagai pengganti lada. Itu tidak bisa dimakan dalam bentuk lain apa pun.

Jamur lada dapat ditemukan di hutan jenis konifera. Ini paling sering dipanen dari bulan Juli hingga Oktober.

pipih

Disebut jamur pipih karena tutupnya yang bagian dalamnya ditumbuhi lempengan tipis berisi spora untuk berkembang biak. Mereka membentang dari tengah ke tepi tutup di sepanjang permukaan bagian dalam jamur.

Jamur pipih merupakan jenis jamur yang paling umum dan terkenal. Perburuan jamur spesies ini secara diam-diam berlangsung dari pertengahan musim panas hingga awal musim dingin. Mereka dapat tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum.

Makanan paling populer

Jamur agaric yang paling terkenal dan dapat dimakan diberikan dalam daftar ini:

1 Pelantun

Dibedakan dengan tutupnya cekung dengan tepi melengkung, warna tutupnya kuning-oranye. Daging buahnya berwarna kuning halus, jika disentuh akan terlihat strukturnya cukup padat. Batangnya memiliki warna yang sama dengan tutupnya dan berlanjut.

Didistribusikan di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum. Pengumpulan harus dilakukan dari Juli hingga Oktober.

Chanterelles memiliki rekan yang beracun. Anda harus memperhatikan warna tutupnya, pada jamur berbahaya biasanya berwarna kuning muda atau merah muda.

2

Tutupnya ditutupi dengan cincin dan mungkin cekung ke arah tengah. Memiliki warna oranye terang. Daging buahnya juga berwarna hampir oranye dan memiliki struktur padat. Kakinya kecil, warnanya identik dengan tutupnya.

Anda bisa menemukannya di hutan jenis konifera, di bawah pohon pinus. Dikumpulkan dari Juli hingga Oktober.

3

Tutupnya cembung, ditutupi sisik tipis. Warnanya berkisar dari madu hingga hijau-coklat lembut. Daging buahnya memiliki struktur padat dan ringan. Menarik dengan aromanya yang lembut. Kakinya sempit, kuning pucat, lebih gelap ke arah bawah, dengan cincin kecil di bawah tutupnya.

Dapat ditemukan di hutan gugur, pada permukaan kayu. Disarankan untuk mencari jamur madu pada bulan September hingga November.

Jamur madu juga memilikinya ganda yang berbahaya- jamur madu palsu. Perbedaannya terletak pada tidak adanya cincin pada batang, warnanya zaitun atau hampir hitam, lebih jenuh.

4

Pada jamur muda, tutupnya berbentuk belahan, sedangkan pada jamur tua berbentuk pipih. Berbeda dalam warna coklat muda, merah muda-coklat, merah muda. Sisi dalam rapuh, berwarna keputihan, semakin gelap seiring bertambahnya usia. Kakinya berbentuk silinder, bagian dalamnya bisa padat atau berlubang, tergantung varietasnya.

Anda dapat melihat russula di hutan campuran, dari bulan Juni hingga November.

5

Topinya berbentuk cembung dan berwarna krem. Sisi dalam berwarna putih, dengan struktur padat. Rasanya seperti tepung. Kakinya panjang, berwarna putih, dengan semburat jingga terlihat di pangkalnya.

Tumbuh di padang rumput dan padang rumput. Waktu berbuah adalah dari bulan April hingga Juni.

6

Tutup jamur ini berbentuk seperti topi, itulah sebabnya dinamakan demikian. Warnanya kuning lembut hangat, terkadang mendekati oker, dengan pola bergaris. Bagian dalamnya lembut, warnanya agak kekuningan. Kakinya kuat dan panjang.

Dapat ditemukan terutama di bawah pohon jenis konifera, terkadang di bawah pohon birch atau oak. Mereka biasanya dikumpulkan antara bulan Juli dan Oktober.

7

Bentuk tutupnya berbentuk kubah dan berwarna kuning kecokelatan. Daging buahnya berwarna oker. Tangkainya memanjang, pada jamur terdahulu ditutupi jaringan putih.

Didistribusikan di hutan jenis konifera. Dikumpulkan dari bulan Juni hingga Oktober.

8 Baris berbentuk sarang lebah

Bentuk topinya cembung. Permukaannya berserat dan warnanya bervariasi dari merah hingga oranye-kuning. Daging buahnya berwarna putih, dengan pelat tebal. Kakinya berbentuk kerucut, berwarna putih, ditutupi sisik kemerahan. Disarankan untuk makan segar saja.

Anda bisa menemukannya di bawah pohon pinus, pada bulan Maret hingga November.

9

Tutupnya berbentuk bulat dengan ujung menghadap ke dalam, berwarna putih atau kecoklatan, dan terbuka seiring bertambahnya usia jamur. Daging buahnya ringan, dan lama kelamaan berubah warna menjadi abu-abu. Kakinya rendah, ringan, strukturnya padat. Saat dimasak, jamur menjadi gelap. Mereka memiliki bau jamur yang khas.

Mereka tumbuh di hutan campuran atau padang rumput. Disarankan untuk mengumpulkan dari bulan Juni hingga September.

10

Telinga topi berbeda bentuk, memiliki tepi melengkung. Biasanya berwarna abu-abu terang atau lembut. Memiliki permukaan yang halus. Kakinya pendek, kurus, berwarna putih. Daging buahnya memiliki pelat lebar, berwarna putih atau kuning pucat. Mereka tidak memiliki bau yang menyengat. Dianjurkan untuk memakannya dalam keadaan muda, karena jamur tua memiliki struktur yang kaku.

Mereka termasuk dalam jamur tiram dan biasanya tumbuh berkeluarga di pohon atau tunggul busuk. Biasanya dapat dipanen dalam cuaca hangat dari bulan Agustus hingga September.

Champignon dan jamur tiram merupakan jamur budidaya. Mereka bercerai kondisi buatan untuk konsumsi. Mereka paling sering ditemukan di rak-rak toko dan supermarket. Anda bisa makan jamur tiram.

Yang paling populer dapat dimakan bersyarat

Di antara jamur pipih, Anda juga dapat menemukan jamur yang dapat dimakan bersyarat. Anda akan membaca tentang beberapa di antaranya di bawah ini:

1

Topinya berwarna putih, sudah pudar bintik kuning. Meringkuk ke bawah. Daging buahnya padat, ringan, dan berbau buah. Kakinya berwarna putih, berbentuk silinder. Saat dipotong, batangnya mengeluarkan cairan yang menyengat. Harus direndam sebelum digunakan.

Dikumpulkan di hutan pohon birch dan hutan jenis konifera. Waktu pengumpulan adalah dari bulan Juni hingga Oktober.

2

Topinya berwarna hijau rawa. Berbeda dengan bentuknya yang setengah lingkaran, dibungkus di bagian tepinya. Daging buahnya memiliki warna kuning yang lembut. Batangnya pendek, montok, kuning pucat, jika jamur dipatahkan akan keluar sari kaustik. Bisa dimakan setelah diasinkan.

Didistribusikan di hutan jenis konifera, dari bulan Juni hingga Oktober.

3

Pada jamur awal, bentuk tutupnya cembung, ujungnya melengkung ke bawah. Yang lebih tua lebih rata, ujungnya rata, bagian tengahnya cekung. Kulitnya ditutupi serat tipis dan berwarna merah muda pucat atau hampir keputihan. Daging buahnya berwarna putih, padat, dan mengeluarkan sari buah yang terbakar jika dipecah. Kakinya keras, berwarna merah muda lembut, menyempit ke arah atas. Dimakan asin.

Tumbuh di hutan birch dan hutan campuran. Itu harus dikumpulkan dari bulan Juni hingga Oktober.

4

Tutupnya cembung, berwarna abu-abu kecoklatan, ditutupi lapisan keputihan. Daging buahnya berwarna putih pucat dan berbau tanah. Kakinya pendek, berwarna krem. Sebelum dimakan, rebus selama 25-30 menit.

Tumbuh di hutan campuran. Anda dapat mengumpulkannya dari bulan Maret hingga April.

5

Jamur ini mempunyai bentuk tutup yang cembung dengan bagian tengah yang cekung. Strukturnya rapuh, rapuh. Warna tutupnya coklat dengan permukaan mengkilat. Bagian bawahnya berwarna coklat muda. Daging buahnya terasa pahit. Kakinya berukuran sedang, berwarna kecoklatan. Jamur ini bisa dimakan setelah diasamkan.

Ditemukan di bawah pohon beech atau oak dari bulan Juni hingga Oktober.

6

Topinya ringan dan menutupi seluruh kaki. Ada tuberkel berwarna coklat di ujung tutupnya. Permukaannya ditutupi sisik berwarna kecoklatan. Daging buahnya berwarna putih. Kakinya panjang, berwarna putih. Kumbang kotoran harus disiapkan dalam waktu 2 jam pertama setelah dipotong, setelah direbus terlebih dahulu.

Hal ini dapat ditemukan di tanah gembur di padang rumput dan padang rumput. Tumbuh dari bulan Juni hingga Oktober.

7

Tutupnya berbentuk bulat pada jamur muda, tetapi menjadi rata seiring bertambahnya usia. Warnanya bervariasi dari kuning hingga coklat. Permukaan valuu mengkilat dan sedikit licin jika disentuh. Daging buahnya ringan, agak rapuh, pahit. Kaki nilainya berbentuk tong, ringan, ditutupi bintik-bintik coklat. Sebelum dimakan, jamur harus dikupas, direndam dalam air asin atau direbus selama 15-30 menit. Jamur biasanya diasamkan.

Tumbuh di hutan jenis konifera dan ditemukan dari bulan Juni hingga Oktober.

8

Tutupnya berbentuk setengah lingkaran, dengan tuberkulum di tengahnya. Warna jamur bervariasi dari abu-abu tua hingga coklat dengan semburat ungu. Daging buahnya berwarna terang dan berbau buah. Tinggi kakinya sedang, berlubang, dan warnanya sama dengan tutupnya. Jamur direndam dan diasinkan.

Tumbuh di pembukaan lahan dan tepi hutan. Anda dapat menemukannya dari bulan Juli hingga September.

9

Jamur ini memiliki tutup lebar berwarna putih yang ditutupi serat-serat kecil. Daging buahnya padat, keras, dan menghasilkan sari yang pedas. Kakinya pendek dan lembut. Disarankan untuk merendamnya sebelum diasinkan.

Mereka tumbuh berkelompok, di bawah jarum pinus atau pohon birch. Dikumpulkan antara bulan Juli dan Oktober.

10 Gorkushka

Tutupnya berbentuk lonceng, dengan tepi terangkat. Secara lahiriah menyerupai rubah, tetapi berbeda dalam warna coklat-merah. Permukaannya halus, ditutupi serat-serat kecil. Warna dagingnya lebih terang dari pada tutupnya, rapuh, dan mengeluarkan cairan kaustik. Kaki panjang sedang, berwarna kemerahan, ditutupi vili. Jamur juga harus direndam dan diasinkan.

Dikumpulkan di dekat pohon jenis konifera dan kebun birch. Banyak ditemukan dari bulan Juli hingga Oktober.

Marsupial

Kategori ini mencakup semua jamur yang mempunyai spora dalam kantong khusus (ask). Oleh karena itu nama kedua jamur jenis ini adalah ascomycetes. Bursa jamur tersebut dapat ditemukan baik di permukaan maupun di dalam tubuh buah.

Banyak jamur dari spesies ini yang dapat dimakan secara kondisional. Di antara yang benar-benar dapat dimakan, kami hanya dapat menyebutkannya truffle hitam.

Tubuh buahnya berbentuk umbi tidak beraturan. Permukaannya berwarna hitam pekat, dipenuhi banyak ketidakteraturan. Jika ditekan pada permukaan jamur, warnanya berubah menjadi berkarat. Daging buahnya berwarna abu-abu muda pada jamur muda dan coklat tua atau hitam-ungu pada jamur tua. Diresapi dengan urat putih. Ini memiliki aroma yang nyata dan rasa yang menyenangkan.

Truffle hitam dianggap sebagai makanan lezat.

Tumbuh di hutan gugur, pada kedalaman sekitar setengah meter. Waktu terbaik untuk mencari truffle adalah pada bulan November hingga Maret.

Jamur berkantung yang dapat dimakan bersyarat meliputi:

1

Bentuk tubuh buah tidak beraturan, dengan banyak tonjolan. Warnanya berkisar dari terang hingga kekuningan. Jamur tua ditutupi bintik-bintik kemerahan. Daging buahnya berwarna putih, berbau tajam dan rasa pedas. Saat dikonsumsi, membutuhkan pemasakan tambahan.

Ditemukan di antara pohon jenis konifera di musim dingin.

2 Jalur reguler

Tutupnya berbentuk tidak beraturan dan dihiasi banyak lekukan. Warnanya paling sering coklat, dengan warna gelap, tetapi ada juga warna yang lebih cerah. Struktur daging buahnya cukup rapuh, berbau seperti buah, dan rasanya enak. Kakinya penuh dan ringan.

Jamur ini sebaiknya direbus sebelum dimakan selama 25-30 menit. Paling sering garisnya mengering.

Dapat ditemukan di hutan jenis konifera dan di bawah pohon poplar. Buah-buahan dari bulan April hingga Juni.

3

Topinya berbentuk bulat, memanjang di ujungnya. Warnanya mungkin bervariasi dari kekuningan hingga coklat. Permukaannya tidak rata, ditutupi sel-sel dengan berbagai bentuk dan ukuran. Daging buahnya memiliki struktur yang sangat rapuh dan halus, warnanya krem ​​​​dan rasanya enak. Kakinya berbentuk kerucut. Jamur muda berwarna putih, sedangkan jamur tua mendekati coklat. Cocok dikonsumsi setelah direbus atau dikeringkan.

Tumbuh di tempat yang cukup terang, terutama di hutan gugur. Dapat ditemukan di taman dan kebun apel. Anda dapat mengumpulkannya dari bulan April hingga Oktober.

4

Buahnya memiliki lobus bentuknya tidak beraturan, sedangkan kakinya menyatu dengan tutupnya. Kakinya ditutupi dengan lekukan kecil. Buahnya biasanya berwarna terang atau krem. Itu dimakan setelah direbus.

Disarankan untuk mencari di hutan jenis konifera dari bulan Juli hingga Oktober.

5 Otidea (telinga keledai)

Tubuh buah berbentuk cawan dengan tepi melengkung. Warnanya bisa oranye tua atau kuning oker. Dilengkapi dengan kaki palsu yang nyaris tidak terlihat. Sebelum digunakan, rebus selama 20-30 menit.

Didistribusikan di hutan gugur dari bulan September hingga November. Tumbuh terutama di lumut atau kayu tua.

Jamur berkantung juga termasuk ragi yang sering digunakan dalam pembuatan kembang gula.

Harus diingat bahwa tidak semua jamur aman - ada banyak jamur beracun, dan tanpa mengetahui ciri khasnya, sulit untuk tidak membuat kesalahan. Oleh karena itu, lebih baik hanya makan jamur terkenal yang dapat dimakan, gunakan saran dari pemetik jamur berpengalaman, dan jika ragu, lebih baik tidak mengambil jamur tersebut.

Waktu terbaik untuk mencari jamur adalah musim gugur. Namun ada juga jenis jamur yang bisa dimakan yang muncul pada awal Mei. Saat memasuki hutan, berhati-hatilah: tanpa membaca foto, nama, dan deskripsi jamur yang dapat dimakan, risiko tertularnya tinggi. varietas beracun, dan ini, paling tidak, penuh dengan keracunan. Jika Anda ragu, pemetik jamur berpengalaman akan membantu Anda menentukan jamur mana yang bisa dimakan. Lebih baik lagi jika ahli tersebut menemani Anda setidaknya pada “perburuan diam-diam” pertama.

Jamur terbaik yang bisa dimakan dari kategori pertama

Pertama, lihat foto dan deskripsi jamur yang dapat dimakan dari kategori pertama, yang memiliki rasa yang luar biasa dan sangat populer di kalangan pemetik jamur.

Porcini

Porcini(Boletus edulis), cendawan, dianggap sebagai jamur terbaik yang bisa dimakan, paling berharga dari segi nutrisi. Dia dihargai karena tingginya kualitas rasa dan untuk kesempatan untuk digunakan dalam semua jenis pemrosesan. Asin, kering, rebus, goreng, kalengan, acar - enak dalam bentuk apa pun, dan tutup serta batangnya digunakan.

Jamur ini ditemukan terutama di Belahan Bumi Utara, di Rusia - paling sering di bagian Eropa, serta di Siberia Barat dan Kaukasus. Seperti namanya, jamur pangan jenis ini paling sering tumbuh di hutan pinus, dan di semua tanah kecuali lahan gambut, seringkali dalam keluarga besar. Jamur pertama mungkin muncul pada awal Mei, tetapi sebagian besar berbuah dari bulan Juni hingga Oktober.

Jamur porcini memiliki sekitar 20 bentuk, membentuk mikoriza dengan banyak spesies pohon, terutama pada pohon cemara, pinus, birch, oak, beech, dan hornbeam. Oleh karena itu nama berbagai bentuknya.

Perhatikan foto dan deskripsi jamur hutan yang dapat dimakan ini - cendawan cemara yang paling umum memiliki tutup berwarna coklat, coklat kemerahan atau coklat kastanye, halus, kering, dan bertangkai panjang:

Jamur pinus porcini memiliki tutup berwarna coklat tua dengan warna zaitun atau hampir hitam. Kakinya pendek dan tebal.

Boletus birch memiliki tutup berwarna kecoklatan, kuning oker atau keputihan pada batang pendek dan tebal.

Sekarang bandingkan jamur cendawan ini dengan foto jamur hutan ek yang dapat dimakan - hadiah dari hutan ini, yang tumbuh di bawah pohon ek, memiliki warna kecoklatan, warna abu-abu topi dan batang panjang:

Daging buah jamur padat, berbau jamur sedap dan rasa manis, selalu berwarna putih, tidak menggelap saat dipotong atau dipecah. Permukaan lapisan tubular jamur muda berwarna putih dan tidak berubah warna setelah dikeringkan. Seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi kuning atau kuning kehijauan. Bubuk spora zaitun. Jamur hutan yang dapat dimakan ini termasuk dalam kategori pertama.

Ryzhik

jamur pinus(Lactarius lezat) tumbuh di hutan pinus, lebih menyukai tanah berpasir. Berbuah pada bulan Agustus-September di Belarus, pada bulan Agustus-Oktober di Ukraina (Polesie dan wilayah Carpathian). Di Rusia tengah, jamur yang dapat dimakan ini berbuah mulai akhir Juni hingga Oktober.

Tutupnya berbentuk bulat-cembung, kemudian berbentuk corong lebar, berwarna oranye-merah, diameter hingga 17 cm dengan tepi terkulai, lebih jarang lurus. Kulit terasa halus, lembab, lengket.

Seperti yang Anda lihat di foto, jamur yang dapat dimakan ini mendapatkan namanya dari warna daging buahnya - oranye, dengan aroma dan rasa yang lembut dan seperti resin:

Getah susu berubah menjadi hijau di udara, kemudian berubah menjadi coklat.

Pelatnya berwarna kuning-oranye dan berubah menjadi hijau saat ditekan. Tinggi kaki mencapai 8 cm, silindris, berlubang, licin, warnanya sama dengan tutupnya.

Ada juga pohon cemara camelina, atau rumput cemara, yang paling sering tumbuh di hutan cemara muda. Tutupnya lebih tipis dari pada pinus, berwarna oranye kemerahan atau kehijauan kebiruan. Jus susu berwarna merah wortel.

Seperti terlihat di foto, jamur jenis ini memiliki batang yang warnanya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih terang:

Warnanya menjadi hijau karena garam. Salah satu jamur terlezat yang tergolong dalam kategori pertama. Bisa diasinkan, dikalengkan, diasamkan, direbus dan digoreng. Kabarnya, susu kunyit asin lebih unggul kandungan kalorinya dibandingkan telur ayam dan daging sapi.

Jamur susu asli

Jamur susu asli(Resimus Laktarius) - jamur terkenal dalam masakan Rusia. Ia bahkan disebut “raja jamur”, meskipun termasuk dalam latisifer dan selalu digunakan hanya dalam bentuk asin. Ditemukan di hutan birch dan pinus-birch dengan semak linden dalam kelompok yang cukup besar, dari Juli hingga September (di Belarus - dari Agustus hingga September), membentuk mikoriza dengan birch.

Tutup jamur merang kategori pertama ini berbentuk bulat, diameter hingga 20 cm, berdaging, padat, awalnya rata, cekung di tengah, tepi berbulu lebat melengkung, berbentuk corong. Kulitnya agak berlendir, berwarna putih susu, gading atau kekuningan, dengan area berair yang hampir tidak terlihat.

Daging buahnya berwarna putih, padat, rapuh. Getah susu berwarna putih dan menguning di udara. Pedas, dengan bau “susu” yang menyenangkan. Piringnya berwarna putih, kemudian kekuningan. Kakinya berwarna putih, berlubang, terkadang berbintik kekuningan. Setelah diasinkan, warnanya menjadi kebiruan.

Nama hutan ini jamur taman sering terdengar dalam pepatah Rusia:"Gruzdev menyebut dirinya masuk ke dalam tubuh".

Jamur populer yang dapat dimakan di Rusia tengah dengan foto dan nama

Di sini Anda akan mengetahui nama-nama dan melihat foto-foto jamur yang dapat dimakan yang paling sering ditemukan hutan Rusia jalur tengah.

Kapal tangki Larch

Kapal tangki Larch(Suillus grivelli) tumbuh di hutan gugur di zona tengah, Ural dan Siberia, terutama di tanaman muda, dari Juli hingga Oktober.

Tutup jamur populer yang dapat dimakan ini berdaging, berbentuk bantalan atau bantalan cembung, berwarna kuning lemon, berlendir, dan mengkilat pada cuaca kering. Diameter - sampai 15 cm, daging buah berwarna kuning muda, tidak berubah warna jika pecah atau berubah warna menjadi agak merah muda.

Lapisan tubular berwarna abu-abu kekuningan, ditutupi dengan lapisan tipis, yang seiring pertumbuhan jamur, pecah dan membentuk cincin pada batang. Kakinya silindris, licin, panjang sampai 8 cm, tebal sampai 2 cm, di atas cincin berwarna kuning, di bawahnya kecoklatan. Jamur yang bisa dimakan dari kategori kedua. Sebelum dimasak, keluarkan kulit dari tutupnya.

Marsh Russula

Marsh Russula(Russula paludosa) biasanya ditemukan di hutan pinus yang lembab, di sepanjang tepi rawa, di tanah berpasir gambut yang lembab dari bulan Juni sampai September. Membentuk mikoriza dengan pinus.

Tutup jamur ini diameternya mencapai 15 cm, mula-mula cembung, kemudian cekung, bagian tengahnya berwarna merah, kecoklatan, kadang bercak kekuningan kecoklatan, gundul, licin, tepi licin atau agak berusuk.

Lihat foto - jamur yang dapat dimakan di Rusia tengah ini memiliki piring lebar, dengan tepi agak bergerigi, mula-mula berwarna putih, kemudian kuning krem, bercabang dua di batangnya:

Daging buahnya berwarna putih, manis, tetapi piring muda terkadang terasa pedas. Kakinya berwarna putih, terkadang semburat merah muda, agak mengkilat.

Para penikmat menganggap marsh russula sebagai jamur yang enak dimakan. Satu kilogram jamur ini mengandung 264 mg riboflavin (vitamin B2). Marsh russula digunakan untuk pengawetan, pengasinan dan goreng. Milik kategori ketiga.

Jamur yang dapat dimakan dari zona tengah ini memiliki kemiripan dengan pelantun palsu, atau kepompong (Hydrophoropsis aurantiaca), yang berbeda dari jamur biasa pada warna oranye kemerahan, tutupnya lebih bulat, dan batangnya berlubang.

Lumut terbang berwarna kuning kecokelatan

Lumut terbang berwarna kuning kecokelatan(Suillus variegatus), lumut rawa, aspen kuning. Jamur yang dapat dimakan ini tumbuh di Rusia, terutama di bagian utara zona hutan, di hutan pinus dan hutan pinus campuran, di tanah berpasir lembab dan tempat berlumut. Jamur yang bisa dimakan ini biasanya tumbuh berkelompok di hutan, pada bulan Juni hingga Oktober.

Tutupnya berdiameter hingga 12 cm, tepinya tipis, berdaging, berbentuk bantalan-cembung, kadang rata, bersisik halus, kuning kecokelatan, beludru, agak berlendir, dengan kulit yang tidak bisa dipisahkan.

Daging buahnya padat, berwarna kekuningan, agak kebiruan saat pecah, dengan rasa jamur yang menyenangkan dan sedikit aroma buah.

Lapisan berbentuk tabung berwarna coklat tembakau atau kuning zaitun, menempel pada batang atau agak menjalar di bagian bawah, dengan pori-pori kecil. Bubuk spora berwarna oker.

Perhatikan foto jamur yang dapat dimakan ini, umum di Rusia - batangnya panjangnya hingga 8 cm dan tebal hingga 2 cm, silindris atau melebar ke arah pangkal, padat, padat, halus, kuning pucat:

Bisa dimakan jamur yang lezat kategori ketiga. Mereka dikonsumsi dengan cara direbus, digoreng, diasamkan, diasinkan, dikeringkan dan dikalengkan. Kulit tutupnya tidak dihilangkan. Warnanya menjadi coklat saat diasinkan dan dikeringkan.

Menurut deskripsinya, jamur yang bisa dimakan ini bentuknya seperti apa kambing(Suillus biovinus), namun kambing memiliki pori-pori yang lebih lebar dan daging yang elastis. Mirip dengan jamur lada yang tidak bisa dimakan, memiliki warna merah karat pada permukaan bawah tutupnya, pori-pori besar dan daging buah dengan rasa pedas pedas. Karena kemiripannya dengan cendawan terutama pada di usia muda, kadang-kadang disebut aspen kuning.

Baris abu-abu

Baris abu-abu(Trikoloma portentosum), pohon pinus Tersebar terutama di wilayah tengah dan barat bekas Uni Soviet, di hutan pinus dan hutan campuran, di tanah berpasir. Jenis jamur enak yang bisa dimakan dari kategori keempat.

Tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok, seringkali dalam barisan besar, dari bulan September hingga musim dingin.

Tutupnya diameternya sampai 15 cm, berdaging, awalnya cembung, kemudian rata, ujungnya tidak rata, sering retak. Tutupnya lengket saat disentuh, warnanya kotor abu-abu kehitaman, jarang dengan warna ungu, bagian tengahnya lebih gelap, dengan garis-garis gelap bercahaya. Daging buahnya berwarna putih atau keabu-abuan, rapuh dan gembur, pecah agak kuning, rasanya enak dan berbau tepung. Pelatnya bergerigi, jarang, berwarna putih, keabu-abuan atau kekuningan, lebar dan tebal. Bubuk spora berwarna putih. Tangkainya panjangnya mencapai 15 cm dan tebalnya mencapai 2 cm, berbentuk silindris, berwarna putih atau kekuningan, biasanya terkubur dalam di dalam tanah.

Digunakan segar, diasamkan dan diasinkan. Saat diasinkan dan direbus, warnanya menjadi putih, jarang dengan warna kastanye samar. Baris abu-abu agak mirip dengan baris yang tidak bisa dimakan atau sedikit beracun - berbau, bersabun, dan runcing.

Di sini Anda dapat melihat foto-foto jamur yang dapat dimakan di Rusia, nama dan deskripsinya disajikan di atas:

Jamur champignon yang bisa dimakan dan fotonya

Berikut deskripsi dan foto jamur pangan yang tidak hanya tumbuh di hutan, tetapi juga bisa ditanam di budidaya.

Champignon biasa

Champignon biasa(Agaricus campestris), pecheritsa, champignon padang rumput, tumbuh di tanah yang dipupuk di kebun, kebun sayur, dekat rumah, ladang, padang rumput, di stepa, terkadang dalam kelompok besar, dari bulan Juni hingga September, dan di wilayah selatan - dari Mei hingga akhir musim gugur.

Seperti terlihat pada foto, jamur champignon yang dapat dimakan memiliki tutup berdiameter hingga 15 cm, berdaging tebal, kering, berbentuk setengah bola, kemudian cembung datar, tepi melengkung ke bawah, berwarna putih atau merah muda keputihan, dengan sedikit kecoklatan. sisik berserat:

Pada jamur muda, tepi tutupnya dihubungkan ke batang dengan selimut tebal berwarna putih, yang kemudian meninggalkan cincin putih kasar pada batangnya.

Daging buahnya padat, tebal, berwarna putih. Warnanya menjadi sedikit merah muda saat istirahat. Dengan rasa pedas dan aroma jamur yang kuat dan menyenangkan. Pelatnya longgar, sering, tipis, putih, kemudian merah muda, dan seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi coklat tua dengan semburat ungu. Tutupnya mudah dipisahkan dari ampasnya. Bubuk spora berwarna coklat tua, hampir hitam.

Panjang kaki hingga 10 cm dan tebal hingga 3 cm, silindris atau berbentuk gada, padat, halus, berserat. Putih atau kekuningan, dengan cincin selaput putih, yang menghilang pada jamur tua.

Jamur champignon yang bisa dimakan sangat enak dan termasuk kategori kedua.

Di negara-negara Eropa Barat dianggap kelas satu jamur yang lezat. Bisa dikeringkan, diasamkan, diasinkan. Cocok untuk menyiapkan segala jenis masakan, kuah dan lauk pauk.

Champignon yang dibudidayakan

Champignon yang dibudidayakan(Agaricus bisporus), atau bisporus champignon, tumbuh di tempat berlindung, di stepa, ladang, padang rumput, padang rumput, di kebun dan taman, di pembukaan hutan, kebun sayur, di sepanjang jalan, di tanah yang subur dari bulan Juni hingga Oktober.

Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, berdaging, berbentuk setengah lingkaran, kemudian menyebar cembung, bersisik di tengahnya. Pada jamur muda warnanya putih, kemudian coklat kotor, bersisik atau halus. Berubah menjadi merah saat ditekan. Daging buahnya padat, berwarna putih, memerah saat pecah, dengan aroma dan rasa jamur yang menyenangkan. Pelatnya longgar, sering, berwarna merah muda, kemudian coklat tua. Bubuk spora berwarna coklat tua. Panjang kaki mencapai 6 cm dan tebal hingga 2 cm, silindris, halus, berserat, berwarna keputihan-kemerahan dengan cincin tebal berwarna keputihan tertinggal.

Jamur bagus yang bisa dimakan dari kategori kedua. Cocok untuk semua jenis pengolahan kuliner. Di 70 negara di seluruh dunia, tanaman ini dibudidayakan di rumah kaca, rumah kaca, dan ruangan khusus - peternakan champignon.

Bandingkan foto jamur yang dapat dimakan di hutan dan yang ditanam di budidaya:

Jamur yang bisa dimakan tumbuh di hutan jenis konifera: foto, nama, dan deskripsi

Bagian artikel ini dikhususkan untuk jamur yang dapat dimakan di hutan jenis konifera dan hutan campuran.

Jamur madu musim gugur

Jamur madu musim gugur(Armillari mellea), jamur madu itu asli. Ditemukan di mana pun ada hutan. Biasanya tumbuh dalam koloni besar di tunggul tua, di kayu mati, di dekat batang dan di akar pohon jenis konifera dan gugur, di lahan terbuka, dari pertengahan Agustus hingga musim dingin pertama.

Tutup jamur yang dapat dimakan dari hutan jenis konifera dan hutan campuran ini berdiameter 2 hingga 12 cm, berdaging tipis, pada usia dini berbentuk bulat, ujung-ujungnya melengkung ke dalam, kemudian cembung datar, dengan tuberkel di tengah, kering, warnanya kecoklatan atau abu-abu kekuningan, lebih gelap.

Daging buahnya berwarna putih, padat, tidak berubah warna jika pecah, berbau jamur sedap dan rasa asam. Pelatnya menempel pada batang dengan gigi atau turun, tipis, sering, putih kekuningan, ditutupi bintik-bintik kecil kecoklatan. Tinggi kaki mencapai 15 cm, tebal 1-2 cm, silindris, agak menebal di bagian bawah, dengan cincin putih berselaput yang hilang seiring bertambahnya usia, berwarna kecoklatan, padat, elastis, agak bersisik di bagian bawah. .

Jamur hutan jenis konifera dan hutan campuran yang sangat lezat ini termasuk dalam kategori ketiga. Jamur madu goreng dan sup adalah jamur agaric yang paling enak, kecuali jamur susu kunyit. Dalam bumbu marinasi dan pengawetan, rasanya berada di urutan kedua setelah tutup susu kunyit dan jamur susu.

Itu dimakan segar direbus dan digoreng, diasinkan dan diasamkan, dikeringkan dan dikalengkan. Itu harus diasinkan hanya setelah perebusan awal. Karena kaki jamur madu sangat berserat, hampir tidak pernah digunakan sebagai makanan, preferensi diberikan pada tutupnya.

Jika jamur madu kurang matang atau diasinkan dingin, maka kasus keracunan tidak dapat dikesampingkan.

Jamur madu musim gugur mirip dengan serpihan biasa yang tidak bisa dimakan, yang dibedakan dengan tutup kuning oker yang ditutupi sisik runcing. Rasa serpihan biasa menyerupai lobak.

Jamur madu palsu dan beracun yang mematikan dapat disalahartikan sebagai jamur madu musim gugur: merah bata dan abu-abu kuning.

Rusula utuh

Rusula utuh(Russula integra) tumbuh dalam kelompok kecil di hutan gugur dan jenis pohon jarum di bagian selatan zona hutan bekas Uni Soviet, dari Juli hingga September.

Tutupnya berdiameter hingga 12 cm, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian bersujud, di tengahnya cekung, bergaris, merah tua atau coklat, memudar menjadi putih, dengan tepi berbonggol merah jambu-merah.

Daging buahnya berwarna putih, padat, agak asam. Piringnya berwarna krem, lalu oker. Bubuk spora berwarna oker muda.

Lihatlah foto jamur hutan jenis konifera dan campuran yang dapat dimakan ini - batangnya berwarna putih, halus, panjang hingga 10 cm dan tebal 3 cm:

Jamur yang bisa dimakan dari kategori ketiga. Digunakan segar dan asin, mirip dengan russula rawa, tetapi lebih kecil.

Pemuat berwarna putih

Pemuat berwarna putih(Russula dlica), jamur kering, ditemukan di bagian utara zona hutan Rusia, di Kaukasus, Timur Jauh, Altai, di Belarus dan lebih jarang - di Polesie Ukraina dan hutan-stepa, di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, sering kali dalam kelompok besar dari Juli hingga Oktober. Membentuk mikoriza dengan kayu oak dan hornbeam.

Tutupnya berdiameter 5-20 cm, berdaging, padat, kering, matte, puber halus, kemudian gundul, cembung datar, dengan tepi melengkung ke dalam dan cekungan di tengah, berwarna putih - pada jamur muda dan menguning seiring bertambahnya usia dan mengambil bentuk berbentuk corong. Tutupnya biasanya memiliki partikel tanah yang menempel di atasnya.

Daging buahnya padat, rapuh, berwarna putih. Tidak berubah warna bila pecah. Tanpa sari susu, tidak pedas, dengan aroma sedap dan rasa manis. Pelatnya berwarna putih, semburat kehijauan, mula-mula melekat, kemudian turun, tipis, sering, bercabang, rasanya pahit. Bubuk spora berwarna putih. Panjang kaki sampai 5 cm dan tebal sampai 2 cm, licin, meruncing ke bawah, kuat, mula-mula padat di dalam, kemudian berlubang, berwarna putih, agak kecoklatan.

Jamur bagus yang bisa dimakan dari kategori kedua. Digunakan segar, asin dan diasamkan.

Saat diasinkan, warnanya putih menyenangkan. Sangat mirip dengan jamur susu, tetapi tidak mengandung sari susu. Karena termasuk dalam genus Russula, terkadang diyakini harus direbus sebelum dimasak. Namun, banyak yang menganggap hal tersebut tidak perlu.

Nama jamur hutan yang bisa dimakan beserta foto dan deskripsinya

Apa nama lain dari jamur yang bisa dimakan yang familiar bahkan bagi pemetik jamur yang tidak berpengalaman?

Pelantun biasa

Pelantun biasa(Cantarellus cibarius), rubah itu nyata. Ini adalah jenis jamur yang sangat umum dan berproduksi tinggi. Mereka menghasilkan sekitar 20% dari hasil seluruh jamur yang tumbuh di hutan campuran. Jumlah mereka dua kali lebih banyak daripada jumlah Valuev.

Jamur ini ditemukan di seluruh kawasan hutan bekas Uni Soviet, terutama di wilayah tengah dan barat. Tumbuh dalam kelompok besar di hutan jenis konifera dan hutan campuran, terutama di musim panas yang hujan, dari Juli hingga akhir musim gugur.

Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, berdaging, mula-mula cembung atau rata, dengan tepi melengkung, kemudian berbentuk corong, dengan tepi sangat bergelombang, halus, berwarna kuning telur. Daging buahnya padat, kering, kenyal, elastis, berwarna keputihan kekuningan, dengan bau menyengat mengingatkan pada buah kering dan rasa pedas pedas. Jamur hampir tidak pernah berubah menjadi hitam. Pelatnya turun ke batang, jarang, tebal, berbentuk lipatan, berwarna kuning. Bubuk spora berwarna kuning pucat. Panjang kaki sampai 6 cm, tebal sampai 2 cm, kuning, rata, padat, halus, gundul, melebar ke atas, berubah menjadi topi.

Jamur lezat yang bisa dimakan dari kategori ketiga. Digunakan digoreng, direbus, dikeringkan, diasamkan dan diasinkan.

Dalam rendaman dan penggaraman, warnanya dipertahankan dan berubah menjadi agak coklat. Saus dan bumbu Chanterelle sangat lezat. Kaya akan unsur mikro, terutama seng, dan mengandung zat yang memiliki efek merugikan pada patogen penyakit bernanah.

Jamur madu musim panas

Jamur madu musim panas(Kuehneromyces mutabilis) tumbuh di kayu gugur yang membusuk, tunggul, terutama pohon birch, biasanya dalam kelompok besar, dari bulan Juni hingga Oktober.

Tutupnya diameter sampai 7 cm, berdaging tipis, cembung rata, dengan tuberkel halus, pada jamur muda ditutupi selimut pribadi sarang laba-laba, basah, lengket, coklat kemerahan, bila dikeringkan berwarna kuning oker, dua -berwarna - lebih terang, bagian tengahnya lebih terang, tepinya gelap, seolah direndam dalam air. Daging buahnya lembut, berair, tipis, berwarna kecoklatan muda, dengan rasa dan aroma kayu segar yang menyenangkan.

Pelatnya menempel pada gigi atau sedikit turun, sering, sempit, berwarna keputihan, kemudian berwarna coklat karat. Bubuk spora berwarna coklat.

Panjang kaki hingga 8 cm, silindris, meruncing ke bawah, sering melengkung, mula-mula padat, kemudian berlubang, keras, berkayu, dengan cincin tipis berwarna coklat dengan permukaan berpita, di atasnya - krem ​​​​keputihan, di bawah - hitam-cokelat , lebih bersisik.

Jamur yang dapat dimakan dari kategori keempat, dihargai karena rasanya yang tinggi. Digunakan segar, diasamkan, diasinkan, dikeringkan.

jamur Polandia

jamur Polandia(Xerokomus badius) tumbuh terutama di wilayah barat bekas Uni Soviet - di Belarus, Ukraina Barat, negara-negara Baltik, di hutan jenis konifera (terutama pinus) dan bercampur dengan hutan pinus, sendiri-sendiri dan berkelompok, pada bulan Agustus-September.

Tutupnya kurang lebih berlendir, mengkilat pada cuaca kering, diameter 5-12 cm, berbentuk bantalan cembung, kemudian rata, halus, coklat kecoklatan, berwarna kastanye.

Daging buahnya berwarna kuning jerami, berubah menjadi biru jika pecah, dengan bau dan rasa yang sedap. Tabungnya melekat, kadang bebas, pori-pori bersudut kecil, kekuningan kehijauan, menjadi gelap jika ditekan. Panjang kaki sampai 9 cm, tebal sampai 3 cm, padat, licin, kadang menyempit ke arah pangkal, berwarna coklat kekuningan.

Jamur yang bagus untuk dimakan dari kategori kedua. Rasanya mengingatkan pada jamur porcini. Itu dikeringkan, digoreng, diasinkan dan diasamkan.

Di sini Anda dapat melihat foto-foto jenis-jenis jamur yang dapat dimakan, yang namanya tercantum di atas:

Nama jamur yang dapat dimakan dari hutan gugur di wilayah Moskow dengan foto dan deskripsi

Dan sebagai kesimpulan - deskripsi, foto, dan nama jamur yang dapat dimakan di wilayah Moskow yang tumbuh di hutan gugur.

Mei jamur

Mei jamur(Calocybe gambosa), Jamur St. George, Mike, tumbuh di hutan gugur yang jarang, di padang rumput, padang rumput. Jamur yang dapat dimakan ini tumbuh di wilayah Moskow dan beberapa wilayah Rusia tengah pada bulan Mei-Juni.

Tutupnya berdaging, mula-mula bentuknya cembung, kemudian menyebar, tepinya bergelombang, sering pecah-pecah, rata, kadang berbonggol, permukaannya kering, warnanya krem, kekuningan, putih pucat. Pelatnya sering, menempel pada gigi, berwarna keputihan, dengan warna krem.

Panjang kaki mencapai 10 cm, tebal hingga 3 cm, padat, berbentuk gada, berwarna krem ​​​​keputihan, kekuningan atau kecoklatan. Daging buahnya tebal, padat, putih, lembut, rasa dan baunya bertepung.

Jamur yang bisa dimakan dari kategori keempat. Dapat dikonsumsi dalam keadaan segar.

Jamur semi putih

Jamur semi putih(Boletus tidak sopan) tumbuh di hutan gugur, terutama hutan ek, pada bulan Agustus-September.

Tutupnya awalnya cembung, seiring bertambahnya usia menjadi setengah sujud, coklat kemerahan muda, kuning coklat, berserat, kadang pecah-pecah. Diameter - sampai 20 cm, daging buah tebal, kekuningan pucat, dengan bau asam karbol pada jamur tua.

Lapisan tubular mula-mula berwarna kuning cerah, kemudian kuning kehijauan.

Kakinya bengkak-bengkak, bagian atas berwarna kuning, kecoklatan-kemerahan, agak berserat, panjang sampai 10 cm dan tebal sampai 5 cm.

Jamur yang bagus untuk dimakan dari kategori kedua. Bisa dikeringkan, direbus, diasamkan.

cendawan

cendawan(Leccinum scabrum) biasa, obabok, jamur hitam, jamur hitam, tumbuh di hutan pohon birch, hutan bercampur pohon birch, di lahan terbuka dan bukit kecil, dekat jalan raya, sendiri-sendiri dan berkelompok, dari bulan Juni hingga September.

Tutup jamur hutan gugur yang dapat dimakan ini berdiameter hingga 20 cm, berdaging, gundul atau tipis-tomentose, kering, agak berlendir pada cuaca basah, halus, berbentuk setengah bola, kemudian cembung, dengan ujung tumpul. Kecoklatan, abu-abu, kadang hampir putih, hitam atau berbintik. Daging buahnya padat, tetapi segera menjadi gembur, putih keabu-abuan, tidak berubah warna jika pecah, dengan sedikit bau dan rasa jamur yang menyenangkan.

Seperti terlihat di foto, jamur yang dapat dimakan dari wilayah Moskow ini memiliki lapisan berbentuk tabung yang kenyal, berpori halus, mudah lepas dari daging buahnya, berwarna keputihan, semakin gelap seiring bertambahnya usia, seringkali dengan bintik kecoklatan:

Bubuk spora berwarna coklat zaitun.

Panjang kakinya mencapai 15 cm, berwarna putih, dengan sisik memanjang dari coklat tua hingga hitam.

Ada yang menganggap jamur ini bisa dimakan pada kategori kedua, ada pula yang mengklasifikasikannya pada kategori ketiga, meski mengedepankan rasanya. Enak digoreng dan direbus, tidak kalah dengan jamur porcini. Itu juga dikeringkan dan diasamkan.

Untuk menghindari warna biru yang terjadi pada semua metode memasak, disarankan untuk merendam jamur dalam larutan asam sitrat 0,5% sebelum dimakan.

Jika quince tumbuh di situs Anda, memang demikian bertahun-tahun yang panjang Anda akan diberikan buah-buahan yang lezat - tanaman ini sangat tahan lama, umurnya...

Anda tidak perlu menunggu hingga akhir musim panas untuk memanen jamur yang bisa dimakan. Banyak spesies lezat menghuni hutan sejak bulan Juni, dan terutama spesies awal - dari musim semi. Mengetahui jenis beberapa jamur yang dapat dimakan akan membantu membedakannya dari jamur berbahaya.

Jamur yang muncul paling awal pada saat persiapan yang tepat tidak kalah enaknya dengan yang dikumpulkan di musim panas dan musim gugur. Hal utama adalah membedakannya spesies beracun, juga tumbuh segera setelah salju mencair.

Morel

Mereka muncul di daerah yang dihangatkan dengan baik oleh sinar matahari. Tutupnya dipenuhi lipatan dan lekukan, yang membuat morel tampak kusut. Jamur memiliki beberapa varietas umum, sehingga bentuk tutupnya bisa berbeda-beda: berbentuk buah pir, memanjang, berbentuk kerucut.

Podabrikosovik

Nama ilmiah : roseoplate tiroid. Ia memiliki batang dan tutup berwarna coklat. Diameter yang terakhir berkisar antara 1 hingga 10 cm, daging buah putih yang rasanya enak secara tradisional digunakan dalam pengalengan. Tumbuh di kebun dan kebun aprikot liar.

Podabrikosovik

jamur tiram

Mereka tumbuh dalam keadaan tersuspensi di tunggul, menempel padanya dengan tangkai tipis. Warna tutupnya, yang sering tumbuh hingga diameter 30 cm, bervariasi dari seputih salju hingga coklat. Jamur tiram biasanya berbentuk kawanan utuh sehingga lebih mudah dikumpulkan.

Jamur padang rumput

Ini adalah jamur pipih tipis, muncul pada bulan Mei di lahan terbuka dan tepi hutan dalam bentuk “cincin penyihir”. Diameter tutup kastanye sangat kecil: kurang dari 4 cm.

Jamur padang rumput

Champignon

Penghuni hutan yang berharga ini muncul pada pertengahan Mei di daerah beriklim hangat, memilih ruang terbuka yang cukup terang. Tutupnya yang bulat dicat putih, dan kakinya mungkin berwarna krem. Banyak digunakan dalam memasak, termasuk untuk menyiapkan hidangan gourmet.

Galeri: jamur yang bisa dimakan (25 foto)

cendawan

Mereka muncul di mana-mana pada akhir Mei. Ini adalah jamur topi yang menyukai sinar matahari. Jamur cendawan biasanya tumbuh dalam “keluarga” di sekitar pepohonan. Tutupnya yang berbentuk setengah bola bisa berwarna putih atau coklat tua, tergantung pada usia penemuannya. Penting untuk membedakan antara jamur cendawan dan jamur empedu: jamur cendawan memiliki rasa yang tajam, pahit, dan lapisan spora berwarna merah muda, sedangkan jamur cendawan memiliki spora berwarna abu-abu.

cendawan

Mentega

Muncul bersamaan dengan jamur cendawan, tapi mereka memberi preferensi hutan pinus. Ciri khas kapal tangki ini adalah tutup coklatnya yang dilapisi lapisan lengket.

Cara memetik jamur (video)

Jamur yang bisa dimakan musim panas

Di musim panas mereka tumbuh dan jamur musim semi, tempat yang baru bergabung. Para pecinta perburuan yang tenang telah pergi ke hutan sejak bulan Juni, dan pada bulan Agustus, yang merupakan puncak berbuah, semua orang bergabung dengan mereka.

Porcini

Tempat pertama dalam daftar spesies musim panas, tentu saja, adalah putih. Ini adalah spesies yang sangat berharga karena tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga khasiat penyembuhan: mengandung zat yang membunuh bakteri.

Penampilan “putih” sulit dibingungkan dengan yang lain: Topi berdaging, diwarnai dengan warna coklat hangat, merah muda atau bahkan putih, dipasang pada batang yang montok. Daging buahnya memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan.

Karena sifat positifnya disebut “raja jamur”. Anda dapat menemukan "putih" di hutan dengan pohon birch dan pinus, di area terbuka. Tapi jamur itu sendiri lebih suka tetap berada di tempat teduh, bersembunyi di bawah pohon tumbang atau rumput lebat.

Porcini

lumut

Tumbuh di hutan yang terdapat pohon oak atau pinus. Roda gila ini sekilas menyerupai kaleng minyak, namun permukaan tutupnya yang berwarna coklat atau zaitun kering dan memiliki struktur seperti beludru. Diameternya tidak melebihi 10 cm, namun dalam lingkungan yang menguntungkan angka ini bisa menjadi lebih besar.

Russula

Ini adalah jamur kecil dan sangat rapuh yang tumbuh dimana-mana jumlah besar. Warna tutupnya bisa sangat beragam: kuning, merah muda, ungu, putih. Daging buahnya berwarna putih, mudah pecah bila ditekan, rasanya manis. Russula tumbuh hingga akhir musim gugur, terutama di dataran rendah di hutan mana pun, dan tidak menuntut tanah. Terlepas dari namanya, lebih baik menyiapkan russula: goreng dalam tepung roti, rebus, tambahkan ke sup dan kentang, atau acar untuk musim dingin.

Russula

pahit

Mereka tumbuh dalam “keluarga” besar di tempat-tempat yang tercampur dan lembab hutan jenis konifera. Ini agaric diameternya tidak melebihi 10 cm. Tutup pahit muda hampir rata, dan lama kelamaan berubah menjadi berbentuk corong. Baik batang maupun kulitnya berwarna bata. Daging buahnya, seperti russula, rapuh; jika rusak, mungkin muncul sari putih.

Chanterelles

Ini adalah jamur yang disukai banyak orang dan cocok dipadukan dengan kentang saat digoreng. Mereka muncul pada bulan Juni di antara lumut di hutan birch atau pinus.

Chanterelles tumbuh di karpet tebal atau berwarna kuning cerah (itulah sebabnya mereka mendapatkan namanya). Tutupnya yang berbentuk corong memiliki tepi bergelombang. Ciri yang menyenangkan dari jamur ini adalah hampir selalu tidak tersentuh cacing.

Varietas jamur yang bisa dimakan (video)

Jamur musim gugur yang bisa dimakan

Awal September bisa disebut sebagai waktu paling produktif untuk memetik jamur, ketika berbagai macam jamur tumbuh di hutan. jenis yang berbeda: dimulai dengan jamur cendawan yang muncul pada bulan Mei dan diakhiri dengan jamur musim gugur.

Jamur madu

Mungkin penghuni kerajaan jamur yang paling dicintai yang muncul di musim gugur adalah jamur madu (disebut juga jamur madu). Beberapa varietas mulai tumbuh pada akhir musim panas.

Jamur madu tidak pernah tumbuh sendiri: mereka “menyerang” tunggul, batang kayu, dan bahkan pohon yang sehat di seluruh koloni. Satu keluarga dapat memiliki hingga 100 buah. Oleh karena itu, pengumpulannya mudah dan cepat.

Jamur madu merupakan jamur topi yang berwarna coklat dan merah.. Diameter tutup coklat, bagian tengahnya semakin gelap, berkisar antara 2 sampai 10 cm, merupakan jamur yang memiliki bau dan rasa yang sedap, sehingga digunakan untuk memasak hampir dalam bentuk apa pun. Miniatur jamur muda dengan kaki yang direndam dalam air garam pedas sangat lezat.

Baris

Sebuah keluarga besar, yang perwakilannya tumbuh dalam barisan teratur di hutan pinus atau hutan campuran. Terkadang mereka bisa membentuk koloni berbentuk cincin . Mereka mempunyai banyak spesies, sebagian besar dapat dimakan. Tapi ada juga barisan beracun.

Ini adalah jamur berukuran sedang (diameter rata-rata 5–13 cm), yang tutupnya dicat dengan berbagai warna. Bentuknya berubah seiring waktu: spesimen lama biasanya hampir rata, dengan kenop di tengahnya; yang muda bisa berbentuk kerucut.

Basah

Ini adalah spesies yang dapat dimakan yang sering disalahartikan sebagai jamur payung. Tutupnya biasanya tertutup lendir, tapi bisa juga kering. Ada berbagai jenis mothweed, misalnya spruce dan pink.

Bagaimana membedakan jamur yang bisa dimakan dengan jamur yang tidak bisa dimakan

Tugas pecinta berburu yang tenang tidak hanya menemukan jamur, tetapi juga membedakan jamur yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan dan bahkan beracun. Pengetahuan dan pengalaman praktis. Cara termudah untuk menghindari kesalahan adalah dengan mengetahui ciri-ciri spesiesnya. Namun masih ada aturan umum yang memungkinkan Anda menentukan seberapa aman jamur bagi kesehatan.

Jamur yang bisa dimakan

Mereka memiliki sifat-sifat berikut:

• bau “dapat dimakan” yang menyenangkan;
• bagian bawah tutupnya ditutupi dengan lapisan berbentuk tabung;
• mereka dipilih oleh serangga atau cacing;
• kulit tutupnya memiliki warna yang khas untuk spesiesnya.

Ada aturan umum untuk menentukan seberapa aman jamur bagi kesehatan.

Jamur yang tidak bisa dimakan

Jika ada keraguan tentang kesesuaian suatu temuan untuk dikonsumsi, maka lebih baik meninggalkannya ketika jamur:

• memiliki warna yang tidak biasa atau cerah;
• itu mengeluarkan bau yang tajam dan tidak menyenangkan;
• tidak ada hama di permukaan;
• potongannya memperoleh warna yang tidak alami;
• tidak ada lapisan tubular di bawah tutupnya.

Keanekaragaman spesies tidak memungkinkan kita untuk memperoleh aksioma tentang bagaimana menentukan berdasarkan penampilannya apakah suatu jamur berbahaya atau tidak. Mereka berhasil menyamar satu sama lain dan hampir tidak bisa dibedakan. Oleh karena itu, aturan utama semua pemetik jamur adalah: “Jika Anda tidak yakin, jangan mengambilnya.”

Aturan utama semua pemetik jamur adalah: Jika Anda tidak yakin, jangan ambil.

Jamur manakah yang muncul pertama kali?

Jamur kecil beracun biasanya muncul pertama kali dari tanah. Mereka kurus, rapuh dan biasa-biasa saja; Mereka tumbuh secara harfiah di mana-mana: di hutan, taman, dan di halaman rumput bersama dengan rumput pertama.

Morel pertama yang dapat dimakan akan muncul beberapa saat kemudian, sekitar pertengahan April di zona tengah.

Pentingnya jamur yang dapat dimakan dalam nutrisi manusia

Jamur banyak digunakan dalam masakan. Rasa dan baunya ditentukan oleh zat ekstraktif dan aromatik. Produk ini digunakan terutama setelah perlakuan panas: sebagai tambahan pada hidangan sayuran dan daging, salad, dan makanan ringan. Tutup dan kaki kering ditambahkan ke dalam sup untuk memberikan rasa dan aroma yang khas. Metode persiapan umum lainnya adalah pengalengan, yang menambahkan bumbu dan tanaman pedas.

Jamur topi, seperti hampir semua jamur, berkembang biak dengan spora, serta potongan miselium. Dari spora, miselium berkembang dalam bentuk pleksus benang bercabang tipis, dan dari miselium - tubuh buah. Mereka biasa disebut jamur. Spora terbentuk dan matang pada tubuh buah. Menurut bentuk lapisan yang mengandung spora, mereka dibagi menjadi berbentuk tabung (misalnya cendawan, cendawan, dll.), pipih (champignon, jamur madu, dll.) dan berkantung (morel, truffle). Pada jamur berbentuk tabung dan pipih, lapisan pembawa spora terletak di bagian bawah tutupnya, dan pada jamur berkantung - di sisi atas (morel, string) atau di dalam tubuh buah bawah tanah (truffle). Tubuh buah semua jamur terbentuk di bawah tanah. Jamur muncul ke permukaan hampir dalam bentuk sempurna; Kehidupan jamur di darat (tubuh buah) sangat singkat - 2-3 hari. Spora menjadi matang, rontok, dan jamur itu sendiri menjadi tua dan mati. Miseliumnya sangat ulet. Umurnya pada beberapa jamur mencapai 15-25 tahun; dia tidak takut akan kekeringan dan cuaca beku yang parah.

Jamur tumbuh terutama di hutan, lebih jarang di ladang dan padang rumput. Diketahui bahwa jenis jamur tertentu hanya dapat tumbuh bersama dengan jenis pohon tertentu, dan hidup bersama terkadang bermanfaat bagi pohon tersebut.

Apa hal terpenting bagi seorang pemetik jamur yang pergi ke hutan untuk “berburu diam-diam”? Bukan, bukan keranjang sama sekali (walaupun Anda juga membutuhkannya), tapi pengetahuan, terutama jamur mana yang beracun dan jamur mana yang aman dimasukkan ke dalam keranjang. Tanpa mereka, jalan-jalan untuk menikmati kelezatan hutan bisa berubah menjadi perjalanan mendesak ke rumah sakit. Dalam beberapa kasus, ini akan menjadi perjalanan terakhir dalam hidup Anda. Untuk menghindari konsekuensi bencana, kami sampaikan kepada Anda informasi singkat tentang jamur berbahaya yang tidak boleh dipotong dalam keadaan apa pun. Lihatlah lebih dekat foto-foto itu dan ingatlah selamanya bagaimana tampilannya. Jadi mari kita mulai.

Di antara jamur beracun, tempat pertama dalam hal toksisitas dan frekuensi keracunan fatal ditempati oleh jamur payung. Racunnya stabil sebelum perlakuan panas, dan juga memiliki gejala yang tertunda. Setelah mencicipi jamur, Anda mungkin merasa seperti orang yang benar-benar sehat pada hari pertama, tetapi efek ini menipu. Ketika waktu yang berharga untuk menyelamatkan nyawa sudah habis, racun telah melakukan pekerjaan kotornya, menghancurkan hati dan ginjal. Mulai hari kedua, gejala keracunan muncul berupa sakit kepala dan nyeri otot, muntah, namun waktu terbuang sia-sia. Dalam kebanyakan kasus, kematian terjadi.

Sekalipun menyentuh jamur yang bisa dimakan di keranjang, racun jamur payung langsung terserap ke dalam tutup dan kakinya dan mengubah anugerah alam yang tidak berbahaya menjadi senjata mematikan.

Jamur payung tumbuh di hutan gugur dan penampilan(saat masih muda) sedikit menyerupai champignon atau greenfinches, tergantung warna tutupnya. Tutupnya bisa rata dengan sedikit cembung atau berbentuk telur, dengan tepi halus dan serat tumbuh ke dalam. Warnanya bervariasi dari putih hingga zaitun kehijauan, pelat di bawah tutupnya juga berwarna putih. Kaki yang memanjang di pangkalnya mengembang dan “dibelenggu” di sisa-sisa kantong film, yang menyembunyikan jamur muda di bawahnya, dan memiliki cincin putih di atasnya.

Pada jamur payung, bila dipatahkan, daging putihnya tidak menjadi gelap dan tetap mempertahankan warnanya.

Agaric lalat yang berbeda

Bahkan anak-anak pun tahu tentang sifat berbahaya dari lalat agaric. Dalam semua dongeng, ia digambarkan sebagai bahan mematikan dalam pembuatan ramuan beracun. Sederhananya: jamur berkepala merah dengan bintik-bintik putih, seperti yang dilihat semua orang dalam ilustrasi di buku, bukanlah satu spesimen sama sekali. Selain itu, ada varietas agaric lalat lain yang berbeda satu sama lain. Beberapa di antaranya sangat bisa dimakan. Misalnya jamur Caesar, berbentuk bulat telur dan agaric lalat memerah. Tentu saja, sebagian besar spesies masih tidak bisa dimakan. Dan ada pula yang mengancam jiwa dan dilarang keras memasukkannya ke dalam makanan.

Nama “fly agaric” terdiri dari dua kata: “flies” dan “sampar”, yaitu kematian. Dan tanpa dijelaskan, yang jelas jamur membunuh lalat adalah sarinya yang keluar dari tutupnya setelah ditaburi gula.

Spesies agaric lalat beracun mematikan yang menimbulkan bahaya terbesar bagi manusia antara lain:

Jamur compang-camping yang kecil tapi mematikan

Jamur beracun mendapatkan namanya dari strukturnya yang khas: seringkali tutupnya, yang permukaannya ditutupi serat sutra, juga dihiasi retakan memanjang, dan ujung-ujungnya robek. Dalam literatur, jamur lebih dikenal dengan sebutan serat dan memiliki ukuran yang sederhana. Tinggi kakinya sedikit lebih dari 1 cm, dan diameter topi dengan tuberkel yang menonjol di tengahnya maksimal 8 cm, tetapi ini tidak mencegahnya tetap menjadi salah satu yang paling berbahaya.

Konsentrasi muscarine dalam pulp serat melebihi agaric lalat merah, dan efeknya terlihat dalam waktu setengah jam, dan dalam waktu 24 jam semua gejala keracunan racun ini hilang.

Cantik, tapi “jamur jelek”

Hal ini berlaku jika judulnya sesuai dengan isinya. Bukan tanpa alasan jamur nilai palsu atau jamur lobak populer dijuluki dengan kata tidak senonoh - tidak hanya beracun, tetapi dagingnya juga pahit, dan bau yang dikeluarkannya sangat menjijikkan dan sama sekali tidak seperti jamur. Namun berkat “aromanya”, tidak mungkin lagi mendapatkan kepercayaan dari pemetik jamur yang berkedok russula, yang sangat mirip dengan valui.

Nama ilmiah jamur ini adalah “perekat hebeloma”.

Pohon palsu tumbuh di mana-mana, tetapi paling sering terlihat pada akhir musim panas di tepi hutan jenis konifera dan gugur, di bawah pohon ek, birch, atau aspen. Tutup jamur muda berwarna putih krem, cembung, dengan ujung menghadap ke bawah. Seiring bertambahnya usia, bagian tengahnya membengkok ke dalam dan menjadi gelap menjadi warna kuning kecokelatan, sedangkan ujung-ujungnya tetap terang. Kulit tutupnya bagus dan halus, tapi lengket. Bagian bawah tutupnya terdiri dari pelat-pelat yang menempel, berwarna abu-abu putih pada valuei muda, dan kuning kotor pada spesimen tua. Daging buahnya yang padat dan pahit juga memiliki warna yang sesuai. Kaki valuu palsu cukup tinggi, sekitar 9 cm, lebar di bagian pangkal, meruncing ke atas, dan dilapisi lapisan putih mirip tepung.

Ciri khas “jamur lobak” adalah adanya bercak hitam di piringnya.

Kembaran jamur madu musim panas yang beracun: jamur madu kuning belerang

Semua orang tahu bahwa mereka tumbuh di tunggul pohon dalam kelompok yang ramah, tetapi di antara mereka ada "kerabat" yang secara praktis tidak berbeda dengan jamur lezat, tetapi menyebabkan keracunan parah. Ini adalah jamur madu kuning belerang palsu. Ganda yang beracun Mereka hidup berkelompok di sisa-sisa jenis pohon hampir di mana-mana, baik di hutan maupun di pembukaan lahan di antara ladang.

Jamur memiliki tutup kecil (diameter maksimal 7 cm) berwarna abu-abu kuning, dengan bagian tengah lebih gelap dan kemerahan. Daging buahnya ringan, pahit dan berbau tidak sedap. Pelat di bawah tutupnya melekat erat pada batang, pada jamur tua warnanya gelap. Kakinya yang ringan panjangnya mencapai 10 cm, halus, terdiri dari ijuk.

Anda dapat membedakan antara jamur madu yang “baik” dan “jamur jahat” berdasarkan ciri-ciri berikut:

• Jamur yang dapat dimakan memiliki sisik pada tutup dan batangnya, sedangkan jamur palsu tidak;
• Jamur “baik” mengenakan rok di bagian kaki, sedangkan jamur “buruk” tidak memilikinya.

Jamur setan menyamar sebagai cendawan

Kaki besar dan daging jamur setan yang padat membuatnya terlihat seperti itu, tetapi memakan keindahan seperti itu penuh dengan keracunan parah. Bolete setan, demikian sebutan spesies ini, rasanya cukup enak: tidak berbau, tidak ada rasa pahit yang menjadi ciri khas jamur beracun.

Beberapa ilmuwan bahkan mengklasifikasikan cendawan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat jika terkena perendaman dalam waktu lama dan perlakuan panas dalam waktu lama. Namun tidak ada yang bisa mengatakan secara pasti berapa banyak racun yang dikandung jamur rebus jenis ini, jadi lebih baik tidak mengambil risiko kesehatan Anda.

Secara lahiriah, jamur setan cukup indah: tutup putih kotornya berdaging, dengan dasar kuning kenyal yang berubah menjadi merah seiring waktu. Bentuk kakinya mirip dengan cendawan asli yang bisa dimakan, sama besarnya, berbentuk tong. Di bawah tutupnya, batangnya menjadi lebih tipis dan menguning, selebihnya berwarna oranye-merah. Daging buahnya sangat padat, berwarna putih, hanya berwarna merah muda di bagian paling pangkal batang. Jamur muda memiliki bau yang sedap, tetapi jamur yang lebih tua mengeluarkan bau sayuran busuk yang menjijikkan.

Anda dapat membedakan cendawan setan dari jamur yang dapat dimakan dengan memotong dagingnya: ketika bersentuhan dengan udara, warnanya pertama-tama menjadi merah dan kemudian berubah menjadi biru.

Perdebatan tentang kelayakan jamur babi terhenti pada awal tahun 90-an, ketika semua jenis jamur ini secara resmi diakui berbahaya bagi kehidupan dan kesehatan manusia. Beberapa pemetik jamur terus mengumpulkannya untuk dimakan hingga saat ini, namun hal ini tidak boleh dilakukan dalam keadaan apapun, karena racun babi dapat menumpuk di dalam tubuh dan gejala keracunan tidak langsung muncul.

Secara eksternal, jamur beracun mirip dengan jamur susu: ukurannya kecil, dengan kaki jongkok dan tutup bundar berdaging berwarna kuning kotor atau abu-abu kecokelatan. Bagian tengah topi sangat cekung, ujung-ujungnya bergelombang. Tubuh buahnya berwarna kekuningan pada penampangnya, tetapi cepat menjadi gelap jika terkena udara. Babi tumbuh berkelompok di hutan dan perkebunan, mereka terutama menyukai pohon tumbang yang terletak di antara rimpangnya.

Ada lebih dari 30 jenis kuping babi, begitu juga disebut jamur. Semuanya mengandung lektin dan bisa menyebabkan keracunan, namun babi tertipis dianggap paling berbahaya. Tutup jamur muda beracun berwarna zaitun halus, kotor, dan lama kelamaan menjadi berkarat. Kaki pendeknya berbentuk silinder. Saat tubuh jamur dipecah, tercium bau khas kayu busuk.

Babi-babi berikut ini tidak kalah berbahayanya:

Payung beracun

Jamur ramping pada batang tinggi tipis dengan tutup datar terbuka lebar menyerupai payung tumbuh subur di sepanjang jalan dan pinggir jalan. Mereka disebut payung. Tutupnya justru terbuka dan melebar seiring tumbuhnya jamur. Sebagian besar jenis jamur payung dapat dimakan dan sangat lezat, tetapi ada juga spesimen yang beracun di antaranya.

Jamur beracun yang paling berbahaya dan umum adalah payung berikut:

Barisan beracun

Jamur baris memiliki banyak ragam. Di antara mereka ada jamur yang bisa dimakan dan sangat lezat, serta jenis yang sejujurnya tidak berasa dan tidak bisa dimakan. Ada juga barisan beracun yang sangat berbahaya. Beberapa di antaranya mirip dengan kerabatnya yang “tidak berbahaya”, sehingga dengan mudah menyesatkan pemetik jamur yang tidak berpengalaman. Sebelum Anda pergi ke hutan, Anda harus mencari seseorang untuk menjadi pasangan Anda. Ia harus mengetahui semua seluk-beluk bisnis jamur dan mampu membedakan baris yang “buruk” dan yang “baik”.

Nama kedua untuk baris tersebut adalah govorushki.

Di antara pembicara beracun, baris berikut ini dianggap salah satu yang paling berbahaya dan mampu menyebabkan kematian:

Jamur empedu: tidak bisa dimakan atau beracun?

Kebanyakan ilmuwan mengklasifikasikan jamur empedu sebagai jamur yang tidak dapat dimakan, karena bahkan serangga hutan pun tidak berani mencicipi daging buahnya yang pahit. Namun, kelompok peneliti lain yakin bahwa jamur ini beracun. Jika daging buahnya yang padat dimakan, kematian tidak terjadi. Namun racun yang dikandungnya dalam jumlah banyak menimbulkan kerugian yang sangat besar. organ dalam, khususnya hati.

Orang menyebut jamur pahit karena rasanya yang unik.

Ukuran jamur beracun ini tidak sedikit: diameter tutup berwarna coklat-oranye mencapai 10 cm, dan kaki berwarna merah krem ​​​​sangat tebal, dengan pola seperti jaring yang lebih gelap di bagian atasnya.

Jamur empedu mirip dengan jamur putih, tetapi berbeda dengan jamur empedu, jamur ini selalu berubah warna menjadi merah muda jika dipecah.

Rawa galerina yang tidak sabar dan rapuh

Di kawasan hutan berawa, di semak-semak lumut, Anda dapat menemukan jamur kecil dengan tangkai panjang dan tipis - rawa galerina. Kakinya yang rapuh berwarna kuning muda dengan cincin putih di bagian atas dapat dengan mudah dirobohkan bahkan dengan ranting yang tipis. Apalagi jamurnya beracun dan tidak boleh dimakan. Tutup galerina berwarna kuning tua juga rapuh dan berair. DI DALAM di usia muda mirip lonceng, namun kemudian tegak, hanya menyisakan tonjolan tajam di tengahnya.

Ini bukanlah daftar lengkap jamur beracun, masih banyak lagi jamur lainnya spesies palsu, yang mudah disalahartikan sebagai yang bisa dimakan. Jika Anda tidak yakin jamur mana yang ada di bawah kaki Anda, silakan lewat. Lebih baik mengambil satu putaran ekstra melewati hutan atau pulang ke rumah dengan dompet kosong daripada menderita keracunan parah di kemudian hari. Hati-hati, jaga kesehatan Anda dan kesehatan orang-orang terdekat Anda!

Video tentang jamur paling berbahaya bagi manusia