Cara mengeringkan jamur porcini yang benar. Jamur apa yang cocok untuk dikeringkan?

Kita semua suka menikmati jamur, asin atau acar. Tapi betapa terkadang Anda menginginkan sup jamur segar di musim dingin. Yang kalengan tidak akan berfungsi di sini, di sini Anda perlu tahu cara mengeringkan jamur di rumah dengan benar dan cara yang berbeda.

Dimulai musim jamur dan seluruh keluarga kami pergi berburu untuk mengumpulkan lebih banyak piala hutan. Kami mengumpulkannya di keranjang, ember, tas, bak mandi, koper, dan hanya di dada kami.

Tetapi hanya sedikit orang yang tahu jamur apa yang bisa dikeringkan dan bagaimana cara menyiapkannya, kami memetik semuanya, tetapi untuk pengeringan di rumah Anda harus memilih dengan baik, jika setengah dari semuanya.

Kalau untuk semua jenis pengalengan atau pengawetan bisa diambil hampir semuanya jamur yang bisa dimakan, maka tidak semuanya cocok untuk dikeringkan, bahkan perlu dikumpulkan dengan cara khusus. Sekarang Anda dan saya akan memikirkan hal ini.

Cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan di rumah

Pertama-tama, mari kita tentukan jamur mana yang akan kita keringkan untuk dijadikan sup atau digoreng dengan kentang. Jadi, jamur apa yang akan kita biarkan untuk dijemur?

• Chanterelles
• Putih
• cendawan
• Cendawan
• Obabki
• Mokhoviki

Secara umum, hanya jamur berbentuk tabung yang cocok untuk dikeringkan. Yang pipih mengandung sari pahit, yang setelah dikeringkan, umumnya tidak cocok untuk makanan. dan di antara spesies pipih terdapat terlalu banyak spesies beracun yang tidak mudah dikenali.

Cara mengumpulkan jamur untuk dikeringkan di rumah

Sebelum proses pengeringan jamur, jamur tidak boleh dicuci atau dibasahi sama sekali. Kepadamu. Saya harap diketahui bahwa jamur berbentuk tabung menyerap air seperti spons dan kemudian mempertahankan kelembapannya dalam waktu yang lama. Jamur yang sudah dicuci kemungkinan besar tidak akan mengering, melainkan cenderung berjamur.

Jamur yang kami putuskan untuk dikeringkan, apa pun metodenya, kami akan mengumpulkannya di cuaca kering dan cerah. Kami memilih yang tidak terkontaminasi sehingga hanya bisa dibersihkan dengan pisau. Jamur kami pastikan masih muda, kuat, dan tanpa lubang cacing. Ini adalah satu-satunya yang cocok untuk kita. Setelah jamur dikumpulkan, dipilih dan dibersihkan, kami akan menentukan metode pengeringannya. Semuanya sangat sederhana di sini, pilih metode yang paling nyaman bagi Anda dan lanjutkan, bertindak.

Cara mengeringkan jamur di oven

Mengeringkan jamur dalam oven paling mudah dan nyaman jika Anda tinggal di apartemen kota. Jika jamur terlalu besar, dipotong-potong dan diletakkan berlapis-lapis di rak kawat, harus terbuat dari baja tahan karat. Baki untuk menjemur jamur tidak cocok karena udara tidak dapat bersirkulasi.

Oven memanas hingga 40-60 derajat selama pengeringan, Anda perlu meletakkan handuk di bawah pintu agar sedikit terbuka. Dalam bentuk ini, keringkan hingga benar-benar kering.

Anda dapat menentukan tingkat pengeringan dan apakah jamur siap atau tidak untuk penyimpanan jangka panjang dengan sentuhan. jamur yang terlalu kering menjadi rapuh dan pecah, jamur yang kurang kering akan menjadi terlalu lunak, dan jamur yang dikeringkan cukup elastis, sulit ditekuk, tetapi tidak retak.

Cara mengeringkan jamur di microwave

Metode ini lebih rumit, dan untuk mengeringkan jamur dengan benar di rumah dalam microwave, Anda harus bersabar dan tidak ada salahnya untuk mendapatkan pengalaman.

Hal terpenting dalam metode ini adalah memotong jamur menjadi bagian yang sama sehingga mengering dalam waktu yang sama. Penting juga untuk mengeringkan sedikit jamur yang sudah disiapkan, dikupas dan dipotong di udara, ini akan membuat prosesnya lebih cepat.

Letakkan jamur yang sudah disiapkan langsung di atas mangkuk, nyalakan daya 180 W dan tahan selama dua puluh menit. Setelah ini, kami memeriksa apakah uap air dapat keluar, perlu dihilangkan, dan pintu harus dibuka untuk ventilasi. Setelah sepuluh menit, ulangi prosesnya. Ulangi sampai Anda melihat jamur dikeringkan dengan benar.

Jika jamur Anda terlalu matang dan hasilnya rapuh dan rapuh, jangan khawatir, Anda bisa membuat bumbu jamur yang enak, cukup haluskan potongan jamur dengan blender.

Cara mengeringkan jamur di rumah dengan seutas benang

Mungkin metode yang paling kuno. Seingat saya ketika saya masih kecil, ada manik-manik jamur yang berkeliaran di sekitar rumah, dan bau hutan yang indah ini. Jamur, juga sebaiknya berukuran sama, ditusuk dengan jarum tebal yang dimasukkan benang nilon atau kanvas yang kuat. Anda dapat menggantung “manik-manik” seperti itu di rumah atau di ruangan mana pun yang memiliki sirkulasi udara yang baik dan tidak lembab. Beberapa orang menaruh kain kasa di atas jamur untuk mencegah lalat.

Cara mengeringkan jamur di pengering listrik

Pengering listrik diciptakan untuk kenyamanan kita, pilihan paling optimal untuk mengeringkan hasil hutan. Untuk mengeringkan jamur di pengering listrik juga perlu disiapkan dengan cara khusus, jangan disangka jika alat tersebut dirancang khusus untuk dikeringkan maka semuanya akan benar-benar kering.

Faktanya jamur perlu dipotong menjadi plastik, dan ketebalan plastik tergantung pada waktu pengeringan. Ketebalan rata-rata diambil sekitar 10 cm.

Semua bagian didistribusikan secara merata di atas kisi-kisi. Pada suhu 55 derajat, Anda akan mendapatkan jamur kering dalam dua hingga tiga jam.

Cara mengeringkan jamur porcini di rumah

Apa yang bisa dibandingkan dengan bau cendawan kering? Kami secara khusus memilihnya dari hutan untuk dikeringkan. Mereka selalu bersih dan cantik. Mengeringkan benda seperti itu mahal.

Jamur Porcini juga bisa dikeringkan dalam oven, dipotong-potong plastik dan diletakkan dalam satu lapisan di atas jaring atau rak kawat. Suhu pengeringan 60-75 derajat, waktu biasanya sekitar dua hingga tiga jam, tergantung ketebalan plastik.

Selain itu, dipotong-potong, yang putihnya dikeringkan dalam pengering listrik. Anda juga bisa mengeringkannya dengan pengering biasa. udara segar, asal saja tidak ada yang langsung sinar matahari.

Anda bisa mengeringkan jamur porcini dengan tali dengan memisahkan tutup dari batangnya. Kakinya bisa langsung digoreng dengan kentang, dan tutupnya bisa dikeringkan

Cara menyimpan jamur kering

Semuanya sangat sederhana, saya menggunakan kain atau kantong kertas untuk penyimpanan dan cukup menyimpannya di dapur di lemari paling atas, di mana tidak ada kelembapan atau bau yang menyengat. Anda juga bisa meletakkan tempat garam di samping kantong agar garam menyerap kelembapan berlebih. Anda juga tidak boleh melupakan jamur dan datang dan memeriksanya dari waktu ke waktu.

Cara mengeringkan jamur di rumah, video

Bagaimana cara mengeringkan jamur dengan benar di rumah?

jamur porcini.jpg

Pertama, perlu diperhatikan jamur mana yang boleh dan harus dikeringkan. Ini adalah cendawan putih, cendawan, cendawan, cendawan, kambing, berlumut dan pelantun. Beberapa pemetik jamur mengeringkan jamur madu, morel, dan string. Namun yang terakhir (morel dan string) sulit untuk dikeringkan, karena sebelum dikeringkan jamur biasanya tidak dicuci, tetapi kotoran dihilangkan dengan menggunakan pisau atau kain kering, yang sulit dihilangkan dari bagian tubuh yang halus dan keriput. jamur ini. Jika Anda berhasil mengupas jamur ini dan mengeringkannya, Anda harus ingat bahwa jamur tersebut mengandung racun dan morel serta string hanya dapat dimakan setelah dua bulan penyimpanan!!!

Kedua, jamur apa yang cocok untuk dikeringkan?
Pemetik jamur mana pun dan ibu rumah tangga yang baik akan memberi tahu Anda bahwa hanya jamur yang kuat, sebaiknya yang muda, dengan tubuh padat tanpa kerusakan, dan terutama tanpa jamur, yang cocok untuk dikeringkan dan tidak pernah cacing. Anda tidak boleh mengeringkan jamur yang sudah tua: jamur tersebut mungkin mengandung racun, jika dikeringkan sama sekali dan tidak menjadi cacing, sehingga menginfeksi jamur baik lainnya.

Kapan mengumpulkan jamur untuk dikeringkan?
Jamur untuk dikeringkan paling baik dikumpulkan dalam keadaan kering dan dalam cuaca kering dan cerah. Jamur yang dikumpulkan saat hujan tidak cocok untuk dikeringkan; mengandung terlalu banyak uap air dan lebih cenderung membusuk dan berjamur daripada dikeringkan.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang mengeringkan jamur?

1. Jamur pipih biasanya tidak dikeringkan, karena banyak di antaranya mengandung sari susu yang pahit dan tetap terasa pahitnya saat dikeringkan. Selain itu, jamur pipih kering sulit bahkan tidak mungkin dibedakan satu sama lain, dan yang terpenting, dari jamur beracun.
2. Sangat penting untuk menentukan akhir pengeringan jamur. Jamur yang kurang kering dapat dengan cepat berjamur, jamur yang terlalu kering mudah pecah, terlalu keras, tidak direndam dalam air atau bahkan direbus, dan tidak berasa. Jamur yang dikeringkan dengan baik sedikit bengkok, relatif mudah patah, tetapi tidak hancur. Orang berkata: “Keringkan jamur untuk digunakan nanti, tapi jangan terlalu mengeringkannya.”
3. Jamur kering sangat higroskopis, menyerap kelembapan dari udara sekitar, mudah lembab dan berjamur. Selain itu, mereka cepat menyerap bau asing. Oleh karena itu, sebaiknya disimpan di tempat kering, berventilasi baik pada suhu 10-15 ° C, dan sebaiknya disimpan di tas kanvas atau kantong makanan yang terbuat dari kertas tebal.
   Seringkali disarankan untuk menyimpannya dalam stoples kaca atau logam yang tertutup rapat, tetapi dalam kasus ini, “makhluk hidup” terkadang muncul di dalam jamur.
4. Saat kering, jamur menjadi gelap dan kehilangan rasanya.

Bagaimana dan dari apa yang bisa disiapkan jamur kering?
Sebelum dimasak, jamur kering harus disimpan dalam susu asin selama beberapa jam agar tetap segar. Bisa juga direndam air biasa dan biarkan sebentar, lebih baik membengkak sedikit semalaman dan hampir seperti aslinya. Chanterelles kering akan mendidih lebih baik jika Anda menambahkan sedikit soda kue ke dalam air.
Anda bisa menyiapkan semua hidangan yang sama dari jamur kering seperti dari jamur biasa. Namun, hanya dari jamur kering saja Anda bisa memanfaatkannya secara maksimal sup jamur yang lezat, sedangkan jamur kering digiling dalam penggiling kopi hingga hampir menjadi tepung dan pada akhir pemasakan sup kentang yang berisi kentang, wortel dan bawang bombay ditambahkan tepung jamur sesuai selera. Kemudian kami merebus semuanya selama 10 menit, haluskan kentang dan wortel dalam jumlah besar, usahakan hingga menjadi bubur. Tambahkan sedikit krim dan sedikit mentega ke dalam sup mendidih, campur semuanya hingga rata dan tuang ke piring.

Ingat itu salah satunya cara terbaik Untuk menjaga rasa dan kualitas nutrisi jamur dalam waktu lama adalah dengan mengeringkannya! Bagaimana cara mengeringkan jamur dengan benar di rumah? Caranya sebagai berikut: jamur kupas dibongkar dan disortir berdasarkan ukuran dan kualitas. Kemudian, untuk jamur aspen, jamur cendawan, jamur kambing, jamur cendawan, dan jamur lumut, batangnya dipotong rata dengan tutupnya, dan untuk jamur porcini, batang bagian bawahnya saja yang dipotong.
Putih jamur segar potong (bersama tutup dan batang) memanjang dengan pisau tajam menjadi beberapa bagian dengan ketebalan tidak lebih dari 10-15 mm. Irisan diletakkan berjajar di atas saringan dan dikeringkan di ruangan terlindung dari hujan, kemudian dikeringkan dalam oven, oven atau pengering dengan suhu rendah. Anda juga dapat menggunakan pemanas Good Warmth atau pemanas lain yang menyala suhu minimum menggunakan nampan logam yang dilapisi kain putih bersih.
Jika Anda tidak memiliki barang serupa untuk dikeringkan di rumah, Anda dapat menggunakan cara kuno: ikat jamur yang dipotong-potong atau diiris ke dalam benang menggunakan jarum, pisahkan masing-masing dengan lapisan kecil putih tebal biasa. kertas. Anda harus memulainya dengan selembar kertas yang digantung pada seutas benang, lalu sepotong jamur, dan seterusnya, diakhiri dengan selembar kertas. Panjang benang bisa sembarangan, semuanya tergantung imajinasi Anda, jumlah jamur dan ketebalan benang, namun usahakan untuk memberikan ruang antara irisan jamur dan selembar kertas. Ini akan membantu jamur mengering lebih cepat dan memungkinkan sirkulasi udara lebih baik, sehingga membantu pengeringan. Dan potongan kertas akan mempertahankan kelembapan dari potongan tersebut dan mencegah cacing, jika ditemukan secara tiba-tiba, merayap ke sisa tanaman jamur.
Jumlah benang yang dibutuhkan dengan jamur dibuat. Kemudian jamur yang dirangkai dapat dijemur di bawah sinar matahari agar layu dan kering dengan baik, atau digantung di ruangan kering yang berventilasi baik. Untuk mencegah lalat hinggap di permukaan yang mengering, Anda dapat memagari semua benang jamur dengan kain kasa atau jaring tipis - ini akan menjadi perlindungan tambahan terhadap munculnya cacing pada jamur. Dan biarkan hingga jamur benar-benar kering. Pada saat yang sama, pastikan untuk terus-menerus memeriksa jamur dan membuang bagian yang busuk dan dimakan cacing jika ditemukan.
Hasil jamur kering 10-12% dari berat jamur segar.

Salah satu yang paling aman, paling lembut, paling sederhana dan cara yang bermanfaat olahan jamur - pengeringan. Setelah itu, produk mempertahankan nilai gizi, nilai gizi, dan daya cernanya jauh lebih baik dibandingkan setelah pengawetan atau penggaraman. Dan aroma banyak jamur menjadi sangat menakjubkan. Namun bagaimana cara mengeringkan jamur yang benar?

Apa yang perlu diketahui seorang ibu rumah tangga?

Ada banyak cara untuk mengeringkannya produk berharga. Misalnya:

• di luar di bawah sinar matahari;
• dalam oven listrik atau gas;
• menggunakan oven microwave;
• di atas kompor dapur;
• pada radiator, pemanas, dll.

Secara teoritis, di rumah dimungkinkan untuk mengeringkan hampir semua jamur yang cocok untuk dikonsumsi. Namun dalam praktiknya, Anda perlu mengingat beberapa pengecualian. Jadi, jamur yang tidak cocok untuk dikeringkan adalah jamur yang memiliki rasa pahit yang nyata (saat dikeringkan, menjadi lebih pekat), serta jamur yang terlalu kecil, yang setelah dikeringkan menjadi hampir mikroskopis dan, terlebih lagi, cukup keras.

Jadi, berikut ini yang dianggap cocok untuk dikeringkan:

• di antara yang berbentuk tabung - cendawan putih, cendawan, cendawan, cendawan;
• di antara spesies pipih - jamur madu, champignon, bunga sakura;
• di antara hewan berkantung – morel, truffle putih;
• di antara Chanterelles ada Chanterelles.

Benar-benar tidak cocok untuk jenis benda kerja ini karena kepahitannya yang sama:

• jamur susu;
• memuat;
• Rusula;
• nilai;
• ombak.

Mengeringkan jamur untuk musim dingin adalah sebuah proses Fitur utama yang merupakan pengurangan signifikan dalam ukuran produk: hanya tersisa 10–15% dari aslinya. Artinya, 10 kg bahan baku segar tidak akan menghasilkan lebih dari satu setengah kilogram produk kering. Oleh karena itu, untuk penjemuran sebaiknya jangan memilih jenis jamur yang terlalu kecil (misalnya jamur tikus), serta jenis jamur kecil dan besar yang belum tumbuh dengan berat minimal 40 g.

Bagaimana cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan?

Pertama-tama, Anda harus segera memilih yang tidak cocok untuk ini. Dan ini bukan hanya sekedar “hal-hal sepele”. Spesimen yang terlalu matang, tua, busuk, atau rusak parah karena cacing tidak cocok. Lebih baik segera mencuci, memotong, dan memasaknya, daripada digunakan di kemudian hari. Artinya, Anda perlu mengeringkan jamur hanya dalam kondisi rata-rata: bukan “yang kecil” dan bukan “yang tua”.

Sebelum mengirim produk untuk dikeringkan, produk harus disiapkan dengan benar:

• bersih dari tanah hutan, pasir, lumut yang menempel, jarum pinus, dedaunan dan kotoran lainnya;
• Lebih baik memotong terlebih dahulu tutup besar menjadi irisan atau piring yang sama;
• kaki perwakilan varietas “berkaki panjang” (termasuk jamur porcini, jamur aspen, jamur cendawan) dibagi menjadi beberapa bagian dengan panjang sekitar 3–4 cm atau dipotong menjadi piring dengan ketebalan kecil (tidak lebih dari 2 cm);
• pada chanterelles, agaric madu, dan cendawan, kakinya harus dihilangkan (karena paling sering hanya tutupnya yang dikeringkan);

Morel tidak dipotong sebelum dikeringkan - biasanya dikeringkan utuh.

Setelah itu, bahan baku jamur dapat dianggap siap: mencuci jamur untuk pengeringan selanjutnya merupakan kontraindikasi. Mereka mengisi air dengan cukup cepat, dan kemudian memberikannya dalam waktu yang sangat lama. Dampaknya, selama penjemuran, jamur cenderung membusuk atau berjamur.

Topi dan kaki dikeringkan pada kecepatan yang berbeda, oleh karena itu, lebih baik menyortir dan mengeringkannya dalam kelompok terpisah untuk menyelamatkan diri Anda dari terus-menerus merasakan kesiapannya dan terus-menerus menyortir produk jadi dari yang belum dikeringkan. Untuk tujuan yang sama, adalah bijaksana untuk menyortir bahan mentah ke dalam kelompok-kelompok dengan ukuran yang kira-kira sama.

Bagaimana cara mengeringkannya?

Sekarang saatnya untuk mempertimbangkan berbagai cara pengeringan untuk memilih yang tepat.

Metode alami (di udara segar) tidak dapat disebut universal, karena hanya membutuhkan cuaca kering, hangat, cerah, dan hal ini tidak selalu memungkinkan. Selain itu, dengan sedikit perubahan kelembapan (kabut, embun, hujan), semua benda kerja harus segera dipindahkan ke suatu tempat, jika tidak benda tersebut akan terkena air dan rusak.

Jika cara ini dipilih, perlu Anda ketahui bahwa bahan baku jamur akan membutuhkan waktu beberapa hari untuk mengering. Waktu tepatnya tergantung pada suhu udara (lebih cepat di musim panas, lebih lambat di musim gugur atau musim semi), serta ukuran jamur. Untuk mengeringkan di udara, jamur yang sudah disiapkan digantung dengan hati-hati pada tali pancing tebal atau benang yang diperkuat, menyisakan ruang kosong di antara masing-masing bagian (diperlukan ventilasi alami di antara jamur, jika tidak, jamur juga dapat muncul). Jamur yang digantung dengan tali dengan cara ini digantung di luar ruangan di bawah sinar matahari langsung, ditutup dengan beberapa lapis kain kasa di atasnya untuk melindunginya dari serangan serangga dan kotoran atau debu.

Jangan letakkan jamur di atas lembaran logam atau loyang, karena jamur akan terpanggang di bawah sinar matahari dan menjadi hitam.

Oven membutuhkan lebih banyak partisipasi manusia dibandingkan opsi sebelumnya. Oleh karena itu, kesalahan apa pun akan menyebabkan kerusakan pada sejumlah besar bahan baku jamur.

Jika oven dilengkapi dengan opsi aliran udara tambahan, ini merupakan nilai tambah yang besar, yang akan memastikan sirkulasi udara yang diperlukan selama proses berlangsung. Jika tidak, Anda harus membiarkan pintunya terbuka, karena tanpa ventilasi seperti itu, pengeringan bisa memakan waktu lama, yang juga akan mempengaruhi kualitas produk jadi.

Dengan metode ini, bahan mentah diletakkan dalam satu lapisan di atas panggangan dan dikirim ke oven, dengan suhu sekitar 50–70 derajat. Secara berkala (dengan selang waktu 15 menit), jeruji harus ditukar agar semua bahan baku kering secara merata. Waktu yang tepat untuk opsi pemrosesan ini juga tidak mungkin ditentukan - tergantung pada ukuran dan ketebalan jamur, jumlah kelembapan di dalamnya, jumlah rak di dalam oven, dimensi oven itu sendiri, dan kualitasnya. aliran udara. Satu-satunya kriteria kematangan adalah potongannya harus kering saat disentuh, tetapi elastis (tidak berminyak, lengket, atau terlalu kasar).

Selama proses pengeringan, jangan menaikkan suhu oven dalam keadaan apapun untuk mempercepat proses. Dengan cara ini Anda bisa, jika tidak memanggang, setidaknya mengeringkan jamur hingga plastiknya terpelintir.

Pengering khusus memastikan hasil optimal, menghilangkan kerusakan pada benda kerja. Pengering listrik memiliki beberapa tingkatan di mana rak dengan jamur cincang ditempatkan. Satu-satunya syarat untuk mendapatkan hasil berkualitas tinggi adalah dengan memotong bahan mentah dengan ukuran yang sama dan tidak mengeringkan pisau dan topi secara bersamaan. Setelah menempatkan jeruji di pengering, Anda perlu mengatur suhu ke 55–60 derajat dan memeriksa kesiapan secara berkala. Untuk mengeringkan jamur dengan cara ini, mungkin diperlukan waktu 2 atau bahkan 6 jam (ini juga tergantung pada ukuran potongan dan jumlah kelembapan di dalamnya). Pengering akan memberikan pengeringan berkualitas tinggi untuk semua jenis jamur: berbentuk tabung, pipih, pelantun...

Microwave adalah pilihan yang dapat digunakan “karena tidak ada pilihan yang lebih baik.” Cara ini memiliki banyak kelemahan: Anda hanya dapat mengeringkan sebagian kecil dalam satu waktu, dan terdapat risiko tinggi terkena jamur “karet” atau produk setengah jadi yang memerlukan pengeringan tambahan. Selain itu, selama proses pengeringan Anda harus menghidupkan dan mematikan daya lebih dari satu kali.

Produk diletakkan dalam lapisan tipis di atas piring, piring atau piring datar lainnya yang cocok untuk microwave, dan oven microwave dinyalakan selama 15-20 menit dengan daya tidak lebih dari 180 W. Kemudian pintu harus dibuka dalam jangka waktu yang sama agar uap yang terkumpul dapat keluar. Siklus ini harus diulang 2 sampai 6 kali, tergantung pada faktor yang sama.

Bagaimana cara menyimpan jamur kering?

Jamur kering bisa disimpan selama 3 tahun. Namun untuk mencapai hal ini, penting untuk menyediakannya kondisi yang tepat. Pertama-tama, mereka sendiri harus memiliki syarat yang diperlukan. Jamur yang terlalu basah tidak akan bertahan lama - akan segera berjamur, meskipun disimpan di tempat yang kering. Yang terlalu kering menjadi tidak beraroma, dan ketika dimasak menjadi hambar dan keras, karena tidak mendidih dengan baik.

Kriteria kesiapannya sangat bersyarat, Anda perlu belajar merasakannya, seperti yang mereka katakan. Dan ini disertai dengan latihan. DI DALAM garis besar umum, jamur harus fleksibel, kenyal (membungkuk, tetapi tidak patah), tetapi pada saat yang sama berkerut, dan kering saat disentuh. Warnanya akan menyerupai apel kering.

Bagaimana cara menyimpan jamur seperti itu? Jika masih kering, menyimpannya dalam bentuk bubuk jamur bisa menjadi penyelamat. Benar, ini lebih merupakan bumbu daripada produk independen. Namun, bagaimanapun, ia juga memiliki kegunaan: ketika digiling, semua lapisan dan serat yang kasar dihancurkan, yang memungkinkan aroma jamur muncul secara keseluruhan. Dan bentuk produk ini lebih mudah diserap oleh tubuh kita.

Untuk menyiapkan bubuk, jamur digiling dalam blender atau penggiling kopi, tambahkan sekitar 1/10 garam ke volume produk (sebagai pengawet). Anda bisa menambahkan bumbu lain sesuai selera. Bubuk ini ditambahkan tidak lebih awal dari satu menit sebelum siap. Ini akan memberikan rasa gurih yang unik pada hidangan yang sudah dikenal.

Jika produk dikeringkan secara kualitatif, produk tersebut disimpan dengan memperhatikan aturan berikut:

• Wadah harus terbuat dari bahan yang “dapat bernapas”: karton, kertas, kain katun.
• Penyimpanan di dekat produk aromatik lainnya tidak diperbolehkan.
• Anda juga tidak boleh membiarkan kelembaban tinggi di tempat penyimpanan (tidak lebih dari 60%), jika tidak, jamur pasti akan muncul.
• Ruangan harus berventilasi baik.
• Jamur kering harus diperiksa dan disortir secara berkala, membuang bagian yang sudah mulai rusak.
• Setelah 36 bulan, meskipun demikian tanda-tanda eksternal tidak ada pembusukan yang terdeteksi, produk tidak digunakan untuk makanan karena kehilangan nilai kualitas rasa dan aroma.

Mengeringkan jamur adalah proses yang bertanggung jawab, karena dalam banyak hal Anda hanya boleh mengandalkan sensasi organoleptik. Oleh karena itu, tanpa adanya pengalaman yang tepat, hasilnya mungkin tidak memuaskan. Namun, jika Anda berencana untuk menyiapkan produk secara rutin dengan cara ini, masuk akal untuk belajar mengenali kesiapan. Sebagai permulaan, Anda bisa, misalnya, membeli beberapa jamur kering yang sudah jadi kualitas baik dan memeriksanya melalui penglihatan, sentuhan, bentuk, berat, bau. Setelah mempelajari cara mengeringkan jamur dengan benar, Anda dapat memberi semua anggota rumah tangga dan tamu hidangan lezat yang menyenangkan dengan rasa dan aromanya.

Jenis pengolahan jamur yang paling sederhana, nyaman dan terjangkau adalah pengeringan. Massa jamur berkurang 10 kali lipat, rasa baru dan sifat aromatik muncul, dan jamur dalam bentuk ini dapat disimpan selama bertahun-tahun. Jamur kering sangat mudah disimpan: diikat dalam tas kain, diletakkan di tempat gelap - itu saja penyimpanannya. Dan dari segi nilai gizi, kandungan protein dan daya cernanya, jamur kering lebih unggul dari jamur lainnya. Lantas, bagaimana cara mengeringkan jamur yang benar agar bisa menikmati kelezatan favoritnya dalam waktu lama? Kami akan memberi tahu Anda lebih lanjut.

Paling sering, jamur berbentuk tabung dikeringkan, sejak jamur berkantung, dan sebagian besar jamur pipih mengandung rasa pahit yang tidak hilang selama proses pengeringan. Di rumah, Anda bisa mengeringkan jamur porcini, cendawan, cendawan, cendawan, jamur lumut, jamur kambing, jamur oak, jamur Polandia, morel, morel cap, garis, truffle, jas hujan, chanterelles, jamur madu, champignon, dll. Saat dikeringkan, rasa morel dan string terasa meningkat, jamur porcini, cendawan.

Untuk penjemuran, pilihlah jamur yang segar, sehat dan kuat saja, tanpa lubang cacing. Ada banyak perdebatan tentang perlu atau tidaknya mencuci jamur sebelum dikeringkan. tidak menyarankan melakukan hal ini, karena jamur basah, pertama, membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering, dan kedua, warnanya bisa menjadi gelap dan menjadi jelek. Sebelum dijemur, cukup bersihkan jamur dengan kuas atau kain, buang jarum pinus, daun, lumut, pasir, dan tanah. Untuk mempercepat pengeringan, sebaiknya tutup yang besar dipotong-potong, potong batangnya dengan jarak 2-3 cm dari tutupnya. Batang jamur porcini, aspen dan cendawan dipotong menjadi kolom dengan panjang 3-4 cm atau roda setebal 2 cm.Untuk jamur mentega, jamur lumut, jamur madu dan chanterelles, kebanyakan hanya tutupnya yang digunakan untuk pengeringan, dan morel dan senar dikeringkan seluruhnya.

Bagaimana cara mengeringkan jamur? Kami menawarkan beberapa cara.

Di rumah, jamur dapat dikeringkan di udara terbuka atau di bawah sinar matahari, di oven Rusia, di oven, di kompor gas atau listrik, atau di pengering khusus. Penting agar pengeringan dimulai secara bertahap, jamur mengering dan tidak matang. Pada saat yang sama, mereka harus dikeringkan dengan cepat dan relatif cepat suhu tinggi dan sirkulasi udara yang konstan, karena pengeringan yang lambat dapat merusak jamur.

Menjemur di bawah sinar matahari adalah cara paling ideal untuk mengeringkan jamur.

Cara pengeringan ini disebut pengeringan udara, yang jelas jamur hanya bisa dikeringkan di luar ruangan hari yang cerah, di saat panas dan kering. Agar jamur dapat mengering dengan baik di bawah sinar matahari, jamur harus digantung pada tali pancing, benang atau batang logam agar potongannya tidak saling bersentuhan, dan dijemur di bawah sinar matahari, ditutup dengan kain kasa dari debu dan lalat. Sebaiknya jamur dijemur di suatu tempat di bawah kanopi agar terlindung dari debu dan hujan. Jamur hanya bisa dijemur di bawah sinar matahari, dan pengeringan bisa dilakukan di dalam oven; ini sangat berguna jika cuaca mulai memburuk.

Penjemuran di bawah sinar matahari biasanya memakan waktu 5-7 hari. Jamur yang Anda potong menjadi irisan tipis akan lebih cepat kering: dalam 2-3 hari. Anda tidak boleh mengeringkannya secara berlebihan, jika tidak maka akan menjadi gelap dan kehilangan rasanya.

Pengeringan udara alami.

Jamur juga bisa dikeringkan di luar ruangan di bawah kanopi. Untuk melakukan ini, mereka harus disebarkan dalam lapisan tipis di atas jerami yang diletakkan di lantai, di atas loyang, jeruji, bingkai - secara umum, di atas substrat apa pun yang tersedia. Dalam hal ini, yang utama adalah jangan sampai mengeringkannya, jadi Anda harus membalik jamur secara berkala, membuang jamur yang sudah kering dan membawa sisanya ke kondisi yang diinginkan.

Anda tidak boleh mengeringkan jamur secara berlebihan, karena jamur menjadi hambar dan kehilangan rasanya; jamur tidak melunak atau mendidih saat dimasak. Pada saat yang sama, jamur yang kurang kering tidak disimpan dengan baik, mulai berjamur dengan sedikit kelembapan dan cepat rusak. Jamur yang dikeringkan dengan baik (kelembaban 12 - 14%) terasa kering dan ringan saat disentuh, relatif mudah pecah, tetapi tidak hancur, sedikit bengkok. Mereka menyerupai jamur segar dalam rasa dan aroma.

Pengeringan dalam oven

Saat dikeringkan dalam oven, jamur diletakkan dalam lapisan tipis di rak yang dibuat khusus menggantikan loyang biasa. Pengeringan sebaiknya dimulai pada suhu oven 45°C. Hanya dalam hal ini mereka tidak akan menjadi gelap. Kemudian suhunya bisa dinaikkan, tetapi harus dalam kisaran 60-70 derajat, dan agar udara di dalam oven terus bersirkulasi, pintunya harus tetap terbuka. Saat jamur mengering, saringannya ditukar dari atas ke bawah.

Pengering listrik

Teknologi modern sangat menyederhanakan kehidupan ibu rumah tangga, dan juga merupakan asisten yang sangat baik dalam mengeringkan jamur. Perangkat ini menghemat banyak waktu dan tidak memerlukan pemantauan dan kehadiran terus-menerus. Jamur harus diletakkan dalam satu lapisan. Untungnya, banyak pengering yang memiliki 3 hingga 8 tingkat, sehingga Anda dapat mengeringkan banyak jamur dalam sekali “duduk”. Kami merekomendasikan memilih suhu pengeringan sekitar 55 derajat, dan waktu pengeringan akan memakan waktu 2 hingga 6 jam. Lamanya waktu pengeringan dipengaruhi oleh ketebalan jamur. Semakin tipis jamur yang dipotong, semakin cepat kering. Segera setelah pelat jamur mulai sedikit muncul kembali saat ditekuk dan terlihat kering, perangkat dapat dimatikan.

Pengeringan gelombang mikro

Bukan metode pengeringan konvensional, namun tidak kalah efektifnya. Untuk mengeringkannya dengan cara ini, potong jamur dengan ketebalan kira-kira. 5 mm, letakkan di rak kawat atau piring dan masukkan ke dalam microwave. Atur mesin ke kira-kira. 150 W selama 20 menit.

Setelah waktunya habis, buka pintu microwave dan uap akan keluar. Biarkan berventilasi selama 10 menit, lalu ulangi prosedur ini sebanyak 3 kali.Setelah manipulasi seperti itu, jamur akan benar-benar kering atau siap untuk dikeringkan lebih lanjut, setidaknya Anda memiliki waktu beberapa hari lebih sedikit untuk mengeringkannya di dalam oven. Kelemahannya adalah dengan cara ini Anda bisa mengeringkan sedikit jamur, tetapi akan menghabiskan banyak waktu.

Jamur kering sebaiknya disimpan dalam keadaan tertutup rapat. toples kaca atau dalam kantong tahan lembab, di tempat yang kering, gelap dan sejuk. Dengan kondisi seperti ini, jamur bisa awet bertahun-tahun. Jika jamur menjadi lembab dan berjamur selama penyimpanan, jamur harus disortir dan dikeringkan, dan jamur busuk harus dibuang.

Untuk cara pengeringan lainnya, tonton videonya:

tidak diterbitkan

(+) (netral) (-)

Anda dapat melampirkan gambar ke ulasan Anda.

Menambahkan... Muat semua Batalkan unduhan Menghapus

Tambahkan komentar

Spatbor 07.10.2016 18:54
Cara mengeringkan jamur sangat mudah, saya letakkan pengering pakaian lantai di dekat jendela dapur yang agak terbuka (untuk ventilasi), saya tutupi dengan kelambu (dijual di toko perlengkapan rumah tangga), regangkan dan kencangkan dengan jepitan di sekelilingnya. perimeter. Saya menyebarkan jamur cincang dalam satu lapisan. Semuanya siap dalam dua hari. Anda dapat menyalakan gas secara berkala jika kelembapannya tinggi atau meniupnya dengan kipas angin (sirkulasi udara sangat penting). Saya menyimpannya dalam toples kaca di bawah penutup nilon Di musim dingin saya memeriksa kelembapan.

Luda 22.09.2016 18:58
Saya merekomendasikan pengering listrik untuk sayuran dan jamur. Hal yang luar biasa!

Yuri 26.08.2016 08:55
Ke titik. Pilihan terbaik berdasarkan waktu dan suhu: 4 jam pada 45-50 derajat. kemudian istirahat selama 4 jam dan keringkan pada suhu 75-80 derajat selama 4 hingga 6 jam. Saya mengeringkannya sendiri di pemandian di dacha di ruang uap pada bingkai segitiga dan menempatkan kolam baja tahan karat tipis. Sangat nyaman, tidak ada yang tergelincir atau melorot.

Lezat dan jamur bergizi– ini adalah produk yang berguna setiap saat sepanjang tahun, karena mengandung sejumlah besar zat yang berharga bagi tubuh manusia. Mereka bisa dimasukkan dalam sup, ditambahkan ke daging, menyiapkan saus dengannya, dan pai panggang.

Mereka yang memetik jamur sendiri atau membelinya di pasar dihadapkan pada pertanyaan bagaimana cara mengawetkannya waktu musim dingin. Untungnya, kemampuan mengawetkan olahan telah diturunkan dari ibu rumah tangga ke ibu rumah tangga selama berabad-abad. Penting untuk memilih cara yang tepat untuk mengeringkan jamur di rumah. Disimpan saat dikeringkan sejumlah besar sifat nutrisi dan tetap memiliki kualitas yang lebih tinggi dibandingkan saat diasinkan atau diawetkan.

Jamur apa yang cocok untuk dikeringkan?

Untuk menikmati rasa yang luar biasa di musim dingin, lebih baik menyiapkan:

• cendawan;
• cendawan;
• cendawan;
• jamur tiram;
• kambing;
• rubah;
• cendawan;
• roda gila;
• jamur madu;
• pohon oak;
• morel;
• jamur tinder;
• jamur;
• jamur Polandia;
• gantungan baju, dll.

Jamur seperti itu, setelah dikeringkan, disimpan kualitas yang berguna dan tidak terasa pahit. Mereka menyampaikan aroma hutan ajaib, tetap sangat lezat dan cocok untuk dimasukkan ke dalam hidangan apa pun.

Volnushki, Susu Susu, dan Russula, sebaliknya, setelah dikeringkan, meninggalkan warna yang tidak terlalu menyenangkan.

Pengeringan harus dilakukan sesuai dengan aturan khusus, yang terutama ada agar kotoran berbahaya yang terkumpul di dalamnya benar-benar menguap.

Cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan

Agar produk dapat dipertahankan dalam kondisi terbaiknya, segala sesuatu harus dilakukan untuk memastikan produk tidak rusak. Varietas spons, tabung, dan pipih memerlukan perhatian yang sangat hati-hati. Segala sesuatunya perlu dipersiapkan dengan benar agar tidak hanya bertahan di musim dingin yang panjang, tetapi juga memberikan kenikmatan terbesar saat makan.

Pengeringan harus dilakukan dalam jangka waktu yang disesuaikan dengan tepat, karena jika tidak, jamur tidak akan dapat disimpan dalam jangka panjang.

Perlu diingat bahwa jamur kehilangan setidaknya setengah atau bahkan lebih dari volume alaminya, jadi Anda harus sangat berhati-hati dalam proses pemanenannya.

Paling sering, dari satu kilogram bahan mentah segar, diperoleh sedikit lebih dari seratus gram bahan mentah kering.

Oleh karena itu, persiapan jamur yang tepat untuk dikeringkan sangatlah penting. Penting untuk memeriksa masing-masing secara terpisah, bersih dan kering. Bagian dari proses ini akan sangat menentukan nilai gizinya di masa depan.

Anda harus fokus pada spesimen yang benar-benar utuh, segar dan kuat. Lubang cacing apa pun harus segera dihilangkan. Sebaiknya jangan langsung mengambil jamur busuk untuk dipanen.

Sebelum menyimpan bahan mentah untuk penggunaan musim dingin, bahan tersebut harus dicuci bersih. Cara terbaik adalah menggunakan spons dapur basah biasa. Anda tidak boleh membiarkan jamur terkena air keran yang mengalir atau memasukkannya ke dalam panci berisi air.

Di masa depan, mereka ditata sedemikian rupa sehingga volumenya tidak berbeda satu sama lain. Bagian bawah batang dihilangkan dari jamur putih, jamur tiram, jamur susu, jamur oak, dan champignon. Tutupnya diambil dari jamur cendawan dan cendawan.

Selanjutnya, semuanya dipotong menjadi lapisan yang sangat tipis setebal satu sentimeter. Itu juga diperbolehkan untuk dipotong menjadi kubus.

Pada suhu berapa Anda sebaiknya mengeringkan jamur?

Suhu dipilih tergantung pada metode persiapan produk. Jumlah bahan mentah, keamanan, tingkat persiapan, dan waktu yang dihabiskan untuk proses juga penting.

Bagaimanapun, lebih baik mengeringkan jamur di rumah, pertama-tama sebarkan dalam lapisan tipis dan sisakan celah kecil di antara keduanya. Anda tidak dapat menempatkannya dalam beberapa baris, satu di atas yang lain. Suhunya harus tetap antara lima puluh lima dan tujuh puluh derajat. Dengan demikian, periode pengeringan produk akan didistribusikan. Rata-rata, dibutuhkan setidaknya enam hingga delapan jam.

Cara mengeringkan jamur di rumah

Untuk mengeringkan jamur secara ideal tanpa meninggalkan rumah, ada baiknya mengetahui pilihan persiapan yang paling disukai dan cocok untuk pengawetan nilai gizi dan memperpanjang umur simpan.

Kebanyakan cara-caranya cukup sederhana dan digunakan bahkan oleh ibu-ibu rumah tangga yang belum memiliki pengalaman panjang dalam menangani jamur.

Agar hasilnya tidak mengecewakan, disarankan untuk melakukan prosesnya pada musim panas atau awal musim gugur. Sebaiknya tidak meninggalkan apa yang dikumpulkan pada bulan Oktober, tetapi segera mengolahnya untuk dimasak.

Pengeringan udara

Cara ini bersifat tradisional dan telah digunakan oleh wanita selama berabad-abad. Jamur dapat diletakkan di balkon, loggia, atau di area dalam ruangan yang berventilasi baik.

1. Mereka ditempatkan di koran atau kain tebal. Mereka harus diletakkan dalam beberapa baris agar tidak saling bersentuhan.
2. Suhunya harus sangat hangat agar cukup sinar matahari menyinari bahan mentah. Jika tidak ada sinar matahari, produk diolah dengan panas dari baterai atau pemanas udara. Suhu harus dibiarkan sama, tanpa perubahan.
3. Tingkat kesiapan ditentukan secara visual dan juga dengan sentuhan. Setelah jamur terlihat jelas benar-benar siap untuk penyimpanan jangka panjang, jamur harus dikemas dalam kantong kertas atau linen. Mereka juga dapat disimpan dalam wadah besi atau kaca dengan tutup yang tertutup rapat.

Kabinet tempat mereka akan ditempatkan harus kering, berventilasi baik dan sangat bersih. Bahan tersebut harus dikeluarkan dari kompor dan produk makanan lainnya, karena bau asing dengan cepat meresap ke dalam bahan mentah yang dikeringkan.

Pengeringan dalam oven

Ovennya berfungsi obat yang sangat baik untuk memanen jamur. Berbeda dengan cara sebelumnya yang membutuhkan lebih banyak perhatian dan tenaga, namun hasilnya jauh lebih cepat dan lebih baik.

Namun, karena kurangnya keterampilan yang tepat, beberapa wanita merusak jamur dalam jumlah besar sekaligus, jadi sebaiknya ibu rumah tangga yang belum berpengalaman berlatih terlebih dahulu pada jamur dalam jumlah kecil.

Benda kerja memiliki bentuk sebagai berikut.

1. Ambil jaring logam dan sebarkan produk di atasnya dalam satu lapisan, lalu dorong lembaran tersebut ke dalam.
2. Kompor disetel pada suhu enam puluh hingga tujuh puluh derajat.
3. Selama pengeringan, pintu luar perlu dibuka dari waktu ke waktu agar aliran udara segar stabil.
4. Setelah sekitar seperempat jam, ambil lembar kedua dan letakkan di tempat lembar pertama. Setelah periode yang sama, mereka diubah lagi.

Tingkat kesiapan ditentukan secara visual. Banyak hal bergantung pada ukuran jamur dan tingkat kekuatannya. Salah satu indikatornya adalah perubahan volume produk. Segera setelah sudah jelas berkurang, waktu pengeringan akan segera berakhir. Penentu lainnya adalah kekeringan total dan kurangnya sifat berminyak.

Mengeringkan jamur di pengering

Para ahli percaya bahwa metode memanen jamur ini lebih disukai. Khususnya produk berkualitas Ternyata jika diolah di pengering listrik. Tentu saja, teknologi tidak akan menggantikan semua manfaat pengeringan alami, namun tidak akan membiarkan produk rusak. Setelah panen di udara segar, ini dianggap paling sukses.

Mereka melakukan ini.

1. Jamur dibersihkan secara menyeluruh, dikeringkan dan dipotong-potong. Jika kecil, potong dadu atau potong-potong saja.
2. Potongan-potongannya diletakkan di lapisan paling tipis.
3. Suhu disetel ke lima puluh lima derajat Celcius. Prosesnya memakan waktu kurang lebih dua jam. Dalam beberapa kasus, waktunya mungkin lebih lama jika jamur terlalu jenuh dengan kelembapan atau ukurannya terlalu besar.
4. Tingkat kesiapan mereka, seperti dalam kasus sebelumnya, ditentukan secara visual.

Penggunaan pengering listrik paling banyak metode terbaik pelestarian jamur, karena sangat cocok untuk semua varietas dan jenisnya.

Di bawah sinar matahari

Metode mengeringkan jamur ini paling cocok untuk pemilik pondok musim panas, yang menjemurnya di bawah sinar matahari atau memasukkannya kembali ke dalam rumah saat malam tiba atau curah hujan turun.

Metode ini tidak memerlukan perangkat tambahan apa pun dan tidak memerlukan perhatian terus-menerus dari nyonya rumah.

Kemajuan benda kerja.

1. Jamur sebaiknya diiris tipis atau dibagi kecil-kecil.
2. Lebih baik mengikatnya melalui benang yang kuat, dan kemudian meletakkannya di atas terpal atau di papan kayu dalam barisan yang rata.
3. Selama proses tersebut, mereka harus dibalik secara berkala ke sisi yang lain, agar setiap permukaan mendapat penerangan matahari secara merata dan penuh. Pada impuls yang kuat angin atau cuaca mendung yang signifikan, jamur sebaiknya diambil di bawah kanopi atau di kanopi.
4. Tata letaknya harus sedemikian rupa sehingga tidak terkena kotoran dari jalan dan tidak membawa debu dari kebun.
5. Jika cuaca berubah menjadi sangat buruk, jamur perlu dikeringkan menggunakan metode lain. Anda tidak dapat meninggalkannya sampai siap dalam kondisi ruangan.

Untuk jenis benda kerja ini, diinginkan untuk terkena sinar matahari terus menerus setidaknya selama lima belas hari, sehingga pengeringan harus dilakukan. lebih baik di musim panas.

Cara mengeringkan jamur dengan tali

Cara ini juga tradisional untuk mengeringkan jamur.

1. Tali pancing nilon atau tipis paling cocok untuk merangkainya.
2. Bahan mentah yang sudah disiapkan sebelumnya dimasukkan dengan hati-hati ke dalam benang, membuat interval kecil. Kemudian dipasang di tempat yang kering, hangat, berventilasi, dan cukup terang.
3. Jika jamurnya besar, potong dadu. Yang kecil digantung seluruhnya.
4. Agar tidak digantung terlalu lama, sebaiknya letakkan di dekat radiator pemanas sentral, pemanas kipas, kompor, kompor, atau radiator listrik.

Tingkat kesiapan ditentukan oleh mata.

Pengeringan penggorengan udara

Metode ini cocok jika jumlah jamur sangat sedikit dan tidak boleh dikeringkan jumlah besar. Hal ini juga baik bagi mereka yang tinggal di daerah pedesaan dan sering mencari hasil hutan, menimbunnya dalam porsi kecil. Cocok juga bagi mereka yang terlambat dan memulai proses di musim gugur yang dingin metode alami sudah tidak dapat diterapkan lagi.

Pengeringan cendawan, cendawan, chanterelles, jamur lumut, jamur madu, cendawan, cendawan, dll. Sangat baik. jamur Polandia. Mereka menjadi indah, tidak menjadi gelap atau berubah strukturnya.

Jamur harus dibersihkan secara menyeluruh, dipotong menjadi lapisan tipis dan ditahan di atas gas sampai kelembapan benar-benar hilang dari permukaannya.

Bahan mentah ditempatkan pada dudukan jaring khusus dan didorong ke dalam perangkat. Kemudian mekanisme putaran dihidupkan.

Suhu pertama kali disetel pada empat puluh derajat, kemudian dinaikkan menjadi tujuh puluh. Harus ada ruang antara tutup dan bagian luar agar udara bisa masuk.

Keringkan bahan mentah selama lima jam atau lebih hingga matang, pastikan jamur tidak gosong. Prosesnya perlu dipantau dengan cermat untuk menghindari kerusakan.

gelombang mikro

Metode ini bukan salah satu yang terbaik, tetapi jika tidak ada cara lain untuk mengeringkan jamur, maka digunakanlah.

1. Bahan mentah disiapkan dengan cara yang sama seperti dalam kasus lain.
2. Potongan-potongan tersebut ditempatkan di atas panggangan atau piring yang lebar dan datar dan ditempatkan di dalam alat. Jangan gunakan wadah besi.
3. Kenop pengatur ditempatkan pada posisi seratus lima puluh derajat dan dibiarkan selama dua puluh menit.
4. Kemudian alat dimatikan dan jamur dikeluarkan selama lima belas menit untuk diberi ventilasi.
5. Ulangi prosedur ini lagi tiga kali. Jika setiap spesimen dikeringkan secara keseluruhan, mungkin diperlukan hingga lima kali pengulangan.

Tingkat kesiapan ditentukan secara visual.

Menentukan kondisi bahan baku yang dipanen

Meskipun ada indikasi bahwa tingkat pengeringan diukur dengan mata, masih ada kriteria tertentu untuk menetapkannya.

Dua atau tiga kali sudah cukup dan ibu rumah tangga akan belajar menentukan apakah jamur sudah cukup kering. Mereka mudah ditekuk tanpa patah dan muncul di bawah jari Anda. Tidak dapat diterima untuk merasa bahwa masih ada kelembapan pada bahan mentah atau, sebaliknya, bahan tersebut hancur.

Beberapa spesimen sedikit kusut dan terlihat seperti apel panggang. Warnanya harus berkisar dari coklat muda hingga coklat.

Jika seorang wanita sedang menyiapkan suatu produk untuk pertama kalinya, maka sebagai indikasi ada baiknya membeli beberapa bahan mentah yang sudah jadi di toko atau pasar dan membandingkan hasilnya dengannya.

Cara menyimpan jamur kering

Setelah semuanya selesai sesuai kebutuhan dan diperoleh jamur kering yang indah, sebaiknya simpan agar tidak hilang sifat rasa.

Sejumlah aturan harus diikuti:

• Pemandangan terbaik penyimpanannya adalah kertas atau karton. Dimungkinkan juga untuk menuangkannya ke dalam tas linen.
• Jangan mencampur produk kering dengan bahan makanan jenis lain.
• Sebaiknya simpan di dekat jendela atau ventilasi.
• Harus ada baterai di dekatnya, jika tidak jamur akan berjamur.
• Penting untuk menuangkannya secara berkala dan mengudara di koran;
• Jika ditemukan spesimen yang rusak, harus segera dikeluarkan.

Tas atau kotak dapat disimpan tidak lebih dari tiga tahun. Namun setiap dua sampai tiga bulan wadahnya harus diganti menjadi wadah yang bersih, kering dan bebas cacat.

Anda tidak boleh meninggalkan jamur terlalu lama tanpa mengambil sampelnya dari waktu ke waktu untuk memastikan strukturnya tidak rusak atau busuk.

Video yang bermanfaat

Untuk menentukan metode mana yang akan digunakan untuk menyiapkan bahan mentah untuk musim dingin, ada baiknya menonton video yang merinci semua tahapan pengeringan. Jika semua aturan dipatuhi dengan ketat, jamur dapat diawetkan agar tidak kehilangan nilai gizinya, tidak mulai rusak, serta memiliki rasa dan bau yang enak.

Setiap wanita tahu betapa bermanfaatnya memiliki bahan mentah kering di rumah agar hidangan musim dingin mendapatkan aroma musim panas yang istimewa. Ini digunakan dalam jumlah resep yang tidak terbatas, dan juga dilengkapi dengannya makanan siap saji.

Jika Anda memenuhi semua keinginan untuk mengeringkannya di rumah, maka sepanjang tahun Anda akan diberikan variasi yang sangat baik dalam resep makanan panggang, daging, sayuran, dan sup.