Resep langkah demi langkah sederhana tentang cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan benar dalam stoples untuk musim dingin. Cara mengasinkan tutup susu kunyit dalam stoples untuk musim dingin menggunakan metode panas dan dingin: resep memasak jamur yang lebih baik

Pengetahuan tentang cara mengasinkan tutup susu kunyit agar enak, beraroma dan produk berkualitas, sangat relevan di tengah-tengah musim jamur. Mengingat spesimen hutan ini memiliki daging buah yang berair pipih, tidak memiliki rasa pahit, dan tahan terhadap perlakuan panas dengan baik, beberapa metode memasak dapat dibedakan: dingin, panas, dan kering.

Mempersiapkan tutup susu kunyit untuk pengawetan

Semua orang tahu bahwa persiapan jamur yang tepat menentukan rasanya. hidangan yang sudah jadi. Oleh karena itu, pertanyaan “apakah perlu merendam tutup susu kunyit sebelum diasinkan” patut mendapat perhatian perhatian khusus. Ryzhiki tidak mengandung rasa pahit, sehingga tidak perlu direndam. Selain itu, banyak pemetik jamur bahkan tidak mencucinya, tetapi lebih memilih untuk menyeka spesimen yang dikumpulkan dengan serbet.

• Pengawetan tutup susu kunyit tergantung pada kualitas jamur yang dipilih: tutup susu kunyit dengan ukuran berapa pun bisa digunakan, tetapi lebih baik menggunakan yang kecil yang bisa dimasak utuh.
• Persiapan jamur tergantung pada metode pengasinan. Untuk jamur kering, jangan menggunakan jamur yang sangat kotor, karena tidak bisa dicuci, hanya perlu dilap dengan kain, bersihkan kotoran dari piring.
• Untuk semua metode lainnya, tutup susu kunyit dicuci dengan air mengalir, menyeka kotoran dengan spons lembut, dimasukkan ke dalam saringan atau dikeringkan di permukaan yang rata.

Bagaimana cara memberi garam pada jamur kunyit?

Cara pengasinan tutup susu kunyit bermacam-macam. Ada tiga yang utama: panas, dingin dan kering. Setelah dingin, jamur dicuci bersih, ditaburi garam dan disimpan di bawah tekanan selama kurang lebih 3 minggu. Saat panas, tutup susu kunyit sudah direbus terlebih dahulu dan langkah memasak dingin diulangi. Dengan cara kering, jamur tidak dicuci, melainkan dibersihkan dan ditaburi garam.

• Pengasinan tutup susu kunyit di rumah baik karena prosesnya mudah dikontrol secara manual, memantau kemurnian dan kualitas air garam. Misalnya kain kasa yang menutupi jamur sebaiknya diganti setiap tiga hari.
• Air garamnya harus tetap utuh warna cokelat Kalau warnanya hitam, jamurnya dibuang.
• Apa pun metodenya, jamur harus disimpan di tempat sejuk dan pastikan jamur terendam seluruhnya dengan air garam. Jika jus kurang, tambahkan air matang.

Resep sederhana untuk mengasinkan tutup susu kunyit

Tutup susu kunyit yang diasinkan dengan cepat memungkinkan Anda mendapatkannya jamur yang sudah disiapkan hanya dalam 2 jam. Ini adalah cara paling sederhana dan nyaman, yang tidak memerlukan bumbu perendam, bumbu atau komponen tambahan, sekaligus menjaga kesegaran alami dan kekuatan tutup susu kunyit. Untuk menyiapkannya, jamur yang sudah dikupas dan dicuci ditaburi garam dan dibiarkan sebentar pada suhu kamar.

Bahan-bahan:

• jamur - 1,5 kg;
• garam - 80 gram.

Persiapan

• Sebelum mengasinkan tutup susu kunyit, bersihkan jamur dari kotoran, bilas dan potong batang dari tutupnya.
• Taburi bagian bawah piring dengan garam.
• Letakkan tutup susu kunyit berlapis-lapis, taburi garam.
• Lapisan atas garam secukupnya dan biarkan jamur pada suhu kamar selama 2 jam.
• Bilas, masukkan ke dalam stoples, tuangkan minyak dan dinginkan.

Bagaimana cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara panas?

Pengawetan tutup susu kunyit dengan cara panas akan memakan waktu lebih lama karena adanya perlakuan panas pada jamur. Bahkan dengan mempertimbangkan fakta bahwa jamur kehilangan sebagian vitaminnya selama proses memasak, persiapan tersebut memiliki keuntungan: spesimen yang digunakan dapat berukuran berapa pun dan bahkan bukan kesegaran pertama, dan persiapan dengan jamur tersebut akan tetap disimpan dengan baik.

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit - 4 kg;
• garam - 200 gram;
• daun kismis - 6 buah;
• merica hitam - 15 buah;
• daun salam- 10 buah;
• air - 6 liter;
• siung bawang putih - 8 buah.

Persiapan

• Tuang tutup susu kunyit yang sudah diproses dengan air dan masak selama 5 menit.
• Tiriskan dalam saringan dan dinginkan.
• Susun dalam wadah berlapis-lapis, bergantian dengan garam dan bumbu.
• Simpan di bawah tekanan selama 1,5 bulan di ruangan sejuk.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit dingin - resep

Pengawetan dingin susu kunyit di rumah adalah pilihan universal. DI DALAM pada kasus ini Jamur tidak mengalami perlakuan panas, sehingga mempertahankan nutrisi, warna alami, dan memperoleh rasa yang luar biasa. Jamur tersebut dapat disajikan sebagai camilan mandiri atau, selanjutnya, digoreng, direbus, atau ditambahkan ke saus.

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit - 3 kg;
• garam - 150 gram;
• daun salam - 8 buah;
• merica hitam - 10 buah;
• siung bawang putih - 6 buah.

Persiapan

• Cuci dan keringkan jamur.
• Taruh sedikit garam dan bumbu di dasar wadah.
• Tempatkan tutup susu kunyit dalam lapisan padat dengan garam dan rempah-rempah.
• Tutupi bagian atasnya dengan kain kasa dan berikan tekanan. Simpan di ruangan dengan suhu tidak lebih dari 20 derajat Celcius.
• Setelah 2 minggu, pindahkan ke stoples dan simpan dalam lemari es.

Bagaimana cara mengasinkan tutup susu kunyit yang renyah?

Resep pengawetan tutup susu kunyit yang renyah membutuhkan adanya bumbu. Daun ceri, oak, lobak pedas, kismis atau anggur akan memberikan kerenyahan, elastisitas, rasa dan aroma yang luar biasa pada jamur. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan jumlah bumbu dan hanya menggunakan satu jenis, jika tidak tutup susu kunyit akan kehilangan daya tariknya dan menjadi gelap.

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit - 5 kg;
• daun lobak - 15 buah;
• lada hitam dalam panci - 30 pcs;
• garam - 250 gram.

Persiapan

• Sebelum mengasinkan tutup susu kunyit yang renyah, letakkan separuh daun lobak, 20 g garam, dan 10 butir merica hitam di dasar wadah.
• Bagilah jamur menjadi 5 bagian yang sama dan lapisi dengan garam dan merica.
• Tutupi jamur dengan daun lobak dan beri tekanan selama 14 hari.

Bagaimana cara mengasinkan tutup susu kunyit di bawah tekanan?

Berapa banyak garam pada tutup susu kunyit di bawah tekanan adalah pertanyaan yang menarik bagi ibu rumah tangga pemula dan pemetik jamur berpengalaman. Itu semua tergantung pada metode pengasinan. Untuk mendapatkan jamur dengan cepat, Anda bisa menggunakan cara panas persiapan dan melakukan penindasan hanya untuk beberapa hari. Dengan metode dingin, penindasan diterapkan selama 3 minggu, tetapi kesiapan diperiksa setelah 14 hari.

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit - 3 kg;
• garam - 120 gram;
• air - 5 liter;
• asam sitrat - 5 gram;
• siung bawang putih - 6 buah;
• daun salam - 3 buah;
• cengkeh - 4 buah.

Persiapan

• Tambahkan 20 g garam dan asam sitrat ke dalam air dan rebus jamur selama 20 menit.
• Tempatkan berlapis-lapis dengan garam dan rempah-rempah dalam wadah dan beri tekanan selama 5 hari.

Pengasinan kering tutup susu kunyit

Pengawetan kering tutup susu kunyit berbeda dengan cara sebelumnya dengan menggunakan jamur yang belum dicuci. Mereka hanya dibersihkan dari kotoran dengan sikat, ditaburi garam dan diberi tekanan. Dalam hal ini, rasio garam terhadap berat jamur dihitung, yang menentukan penyimpanan selanjutnya. Jika tutup susu kunyit tetap hangat, jumlah garam ditingkatkan menjadi 100 g per 1 kg jamur.

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit - 2 kg;
• garam - 200 gram;
• daun kismis - 5 buah;
• siung bawang putih - 4 buah.

Persiapan

• Letakkan tutup susu kunyit yang sudah dikupas berlapis-lapis, taburi garam dan bumbu.
• Tutup dengan kain kasa dan tekan selama 15 hari.

Bagaimana cara memberi garam pada volushki dan tutup susu kunyit?

Mengasinkan tutup susu kunyit dan volushki adalah salah satu cara populer untuk menyiapkannya, karena jamur memiliki tekstur yang mirip dan cocok untuk dimasak bersama. Satu-satunya perbedaan adalah rasa pahit dari jamur tersebut, karena jamur tersebut direndam terlebih dahulu selama 6 jam air bersih, dikeringkan dan diasinkan bersama tutup susu kunyit dengan cara dingin.

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit - 1 kg;
• gelombang kecil - 1 kg;
• air - 2 liter;
• garam - 100 gram;
• batang adas - 3 buah;
• daun lobak - 4 buah;
• merica hitam - 8 buah.

Persiapan

• Isi volnushki dengan air selama 6 jam.
• Tiriskan dalam saringan dan keringkan.
• Tempatkan tutup susu kunyit dan volushki berlapis-lapis dengan garam dan rempah-rempah.
• Tempatkan di bawah tekanan selama 40 hari.

Bagaimana cara memberi garam pada tutup susu kunyit dalam tong?

Resep mengasinkan tutup susu kunyit dalam tong kayu dianggap paling enak. Biasanya, jamur diolah dengan cara kering atau dingin, yang masing-masing bagus, karena tutup susu kunyit, yang direndam dalam aroma kayu, menghasilkan kerenyahan dan aroma yang tidak khas untuk olahan toples. Selain itu, wadahnya tahan terhadap bakteri dan melindungi jamur dari pembusukan.

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit - 10 kg;
• garam - 550 gram;
• daun kismis - 15 buah;
• kepala bawang putih - 2 buah;
• akar lobak - 1 pc.

Persiapan

• Tempatkan “bantalan” bumbu dan garam di dasar tong.
• Letakkan selapis jamur di atasnya.
• Lanjutkan melapisi tutup susu kunyit dengan bumbu dan garam.
• Tutup dengan serbet dan beri tekanan selama 15 hari.

Lezat, bergizi dan tutup susu kunyit yang sehat Cocok untuk ditambahkan ke hidangan sehari-hari atau sebagai suguhan gourmet untuk meja liburan. Pilihan paling populer untuk menyiapkannya adalah pengasinan dingin, yang mempertahankan semua rasa dan kualitas yang berguna jamur yang luar biasa ini. Dan penambahan berbagai bumbu dan rempah memberi tutup susu kunyit asin kepedasan dan kepedasan yang menyenangkan, mengubah hidangan pembuka tradisional Rusia menjadi kelezatan yang nyata. Tertarik? Dari artikel ini Anda akan mempelajari cara membuat acar dingin tutup susu kunyit menggunakan resep terpopuler!

Persiapan

Untuk menyiapkan tutup susu kunyit untuk pengawetan dingin, Anda perlu memeriksa jamur apakah ada cacat dan kotoran, lalu cukup menyeka tutup dan batangnya dengan kain bersih atau spons untuk menghilangkan kotoran dan memotong kerusakan. Jika Anda ingin mendapatkan jamur yang juicy, elastis, asin merata dan rapi, pilihlah jamur yang paling kuat dan terindah untuk diasinkan, yang ukurannya kurang lebih sama.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Pengawetan dingin tutup susu kunyit menarik karena hidangan pembuka akan siap dalam 3-4 minggu, berbeda dengan cara panas yang membutuhkan lebih banyak tenaga dan waktu. Pada saat yang sama, jamur akan mempertahankan aroma dan rasa hutannya yang luar biasa, serta nilai gizinya. Dapat dikonsumsi sebagai camilan siap pakai atau dimasukkan ke dalam stoples kaca dan disimpan di lemari es.

Tip: jika Anda mengasinkan tutup susu kunyit dengan garam dingin, selalu tambahkan daun lobak hijau ke dalamnya, yang mencegah perkembangan bakteri dan menambah rasa pedas pada jamur asin.

Resep klasik pengawetan dingin Membawa tutup susu kunyit untuk musim dingin telah lama dilakukan oleh ibu rumah tangga berpengalaman, karena di rumah mereka menghasilkan produk yang dapat dengan cepat Anda buat suguhan lezat untuk setiap kesempatan.

Jumlah porsi/volume: 4-5 liter

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit segar – 5 kg;
• garam batu – 10 sdm. aku.;
• daun salam – 4 buah;
• merica hitam – 3 sdm. aku.;
• daun ceri – 20 buah;
• daun lobak – 4-5 pcs.;
• adas segar - 4-5 payung.

Persiapan:

1. Tuangkan air mendidih di atas daun ceri dan lobak, keringkan, bagi menjadi dua bagian dan letakkan setengahnya di dasar panci enamel yang luas sehingga membentuk “bantalan” untuk jamur.
2. Bersihkan tutup susu kunyit dari cacat dan bilas dengan air mengalir, lalu keringkan dengan handuk kertas.
3. Lapisi jamur dalam wajan di atas daun, sebarkan secara merata dan taburi setiap lapisan jamur dengan garam, dill umbel, merica hitam, dan daun salam. Tempatkan separuh daun lobak dan pohon ceri lainnya di atasnya.
4. Tutup wadah dengan tutup susu kunyit dengan tutup yang diameternya lebih kecil, lalu tekan dengan toples kaca berukuran tiga liter berisi air.
5. Tempatkan wadah bertekanan di tempat yang sejuk. Anda bisa mencicipi jamur untuk kematangannya setelah 14 hari, tetapi jamur akan siap sepenuhnya dalam 3-4 minggu.
6. Untuk memudahkan penyimpanan, pindahkan tutup susu kunyit asin ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dengan penutup yang rapat dan masukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah.

Selamat makan!

Tutup tutup susu kunyit, asin dingin, adalah camilan musim panas ideal yang cocok dengan bawang bombay dalam krim asam, kentang goreng, atau bumbu dengan bawang putih. Untuk menyiapkan kelezatan ini, diperlukan bahan dalam jumlah minimum dan pengasinan hanya 7 hari, dan rasa hidangan yang sudah jadi akan melebihi semua harapan Anda.

Jumlah porsi/volume: 2,5 liter

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit segar – 3 kg;
• garam batu – 150 g.

Persiapan:

1. Bersihkan tutup susu kunyit dari kotoran, bilas dengan air mengalir dan pisahkan batangnya, hanya menyisakan tutupnya. Jangan membuang kakinya. Mereka dapat disiapkan secara terpisah, misalnya digoreng dengan krim asam dan disajikan dengan lauk apa pun.
2. Tempatkan di bagian bawah panci enamel lebar sejumlah besar garam, sebarkan di bagian bawah.
3. Letakkan tutup jamur yang sudah disiapkan di atas garam dalam lapisan 5 sentimeter, letakkan dari atas ke bawah dan taburkan setiap lapisan jamur dengan garam dalam jumlah yang merata.
4. Tutupi isi panci dengan kain kasa bersih, letakkan piring lebar di atasnya, tekan dengan tekanan dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk. Tutup susu kunyit akan mengeluarkan jus, yang dapat ditambah dengan air garam (dalam proporsi 20 g garam kasar per 0,5 liter air matang) hingga tertutup seluruhnya.
5. Setelah 3-4 minggu, Anda bisa menggunakan tutup susu kunyit asin sebagai bahan mandiri camilan dingin atau sajikan dengan panas kentang goreng, cincin bawang bombay dan sayuran cincang halus.

Selamat makan!

Tutup susu kunyit, yang diasinkan untuk musim dingin dalam stoples kaca, benar-benar beterbangan meja pesta. Ini adalah salah satu dari makanan ringan terbaik alkohol di bawah empat puluh bukti: tutup susu kunyit asin tidak hanya enak, tetapi juga sangat bergizi, yang sangat penting saat meminum minuman beralkohol yang kuat.

Jumlah porsi/volume: 4,5 liter

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit segar – 5 kg;
• garam batu – 250 g;
• cengkeh kering – 5 buah;
• lada hitam bubuk – 50 g;
• merica hitam – 2 sdm. aku.;
• daun kismis hitam – 15-20 pcs.;
• daun salam – 10 buah;
• adas segar/kering – 5 payung.

Persiapan:

1. Bersihkan tutup susu kunyit dari kotoran dan kotoran, bilas hingga bersih.
2. Tuangkan air mendidih 2-3 kali dan letakkan di atas tisu selama 20 menit untuk menghilangkan kelembapan berlebih dan mengeringkan jamur.
3. Tempatkan satu bagian blackcurrant dan daun salam, merica, dan cengkeh di dasar panci besar.
4. Tempatkan jamur dengan tutupnya di atas wajan, taburi garam dan merica bubuk.
5. Jika jamur sudah matang, tutupi dengan bagian kedua daun kismis, daun salam, dan payung dill.
6. Tutupi isi panci dengan tutup yang bersih dan kecil, tekan dengan tekanan dan biarkan selama 2 hari agar bumbu dan bumbu sempat merendam jamur.
7. Pindahkan isi panci ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan air garam yang dihasilkan. Tutup susu kunyit harus benar-benar terendam dalam air garam - jika air garam tidak cukup, tambahkan air matang dingin secukupnya ke dalam stoples.
8. Tutup stoples jamur dengan tutup nilon dan simpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Ingatlah bahwa tanpa pasteurisasi, pengawetan tidak dapat disimpan terlalu lama, sehingga disarankan untuk mengkonsumsi susu kunyit tutup dalam toples dalam waktu 2-3 bulan.

Selamat makan!

Video

Kami menawarkan kepada Anda beberapa resep video lagi untuk pengawetan dingin tutup susu kunyit:

Cari resep pengawetan tutup susu kunyit lainnya di artikel lain di website kami.

Resep pengawetan tutup susu kunyit dapat dilihat di artikel ini.

Freelancer dengan beragam minat dan hobi. Suka dekat dengan alam, menyantap makanan enak dan berfilsafat tentang yang abadi. Selama ini dia paling banyak menulis artikel topik yang berbeda, yang sudah terpelajar di bidang yang paling tidak terduga. Menyukai hutan, taman berbunga, luar angkasa, dan kentang goreng dengan iga asap. Ia tidak suka berdiri di depan kompor, namun di antara teman-temannya ada beberapa chef profesional yang akan selalu menyuguhkan makanan lezat dan berbagi resep keren. Optimis secara patologis.

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl + Masuk

Apakah kamu tahu itu:

Produk baru dari pengembang Amerika adalah robot Tertill, yang menyiangi rumput liar di kebun. Perangkat ini ditemukan di bawah kepemimpinan John Downes (pencipta robot penyedot debu) dan berfungsi di mana saja kondisi cuaca secara mandiri, bergerak di atas permukaan yang tidak rata dengan roda. Pada saat yang sama, ia memotong semua tanaman di bawah 3 cm dengan pemangkas bawaan.

TIDAK perlindungan alami Tomat tidak menderita penyakit busuk daun. Jika penyakit busuk daun menyerang, semua tomat (dan kentang juga) akan mati, tidak peduli apa yang disebutkan dalam deskripsi varietasnya (“varietas tahan terhadap penyakit busuk daun” hanyalah taktik pemasaran).

Di Australia, para ilmuwan telah memulai percobaan dalam mengkloning beberapa varietas anggur yang ditanam di daerah dingin. Pemanasan iklim yang diperkirakan terjadi dalam 50 tahun ke depan akan menyebabkan hilangnya spesies ini. Varietas Australia memiliki karakteristik yang sangat baik untuk pembuatan anggur dan tidak rentan terhadap penyakit yang umum terjadi di Eropa dan Amerika.

Anda perlu mengumpulkan bunga obat dan perbungaan di awal periode pembungaan, saat isinya zat bermanfaat mereka setinggi mungkin. Bunga seharusnya dipetik dengan tangan, merobek batang yang kasar. Keringkan bunga dan herba yang dikumpulkan, tersebar dalam lapisan tipis, di ruangan sejuk pada suhu alami tanpa akses ke sinar matahari langsung.

Salah satu metode paling mudah untuk menyiapkan hasil panen sayuran, buah-buahan, dan beri adalah pembekuan. Beberapa orang percaya bahwa pembekuan menyebabkan hilangnya manfaat nutrisi. produk tanaman. Dari hasil penelitian, para ilmuwan menemukan adanya penurunan nilai gizi ketika dibekukan praktis tidak ada.

Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Cara pembuatannya seperti ini: pupuk kandang ditimbun atau ditumpuk, dilapisi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Tumpukan ditutup dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk “matang” dalam 2-5 tahun - tergantung kondisi eksternal dan komposisi bahan bakunya. Outputnya adalah massa yang longgar dan homogen dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk asal yang berbeda. Bagaimana cara melakukannya? Taruh semuanya di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa-sisa dapur, bagian atasnya tanaman kebun, gulma dipangkas sebelum berbunga, cabangnya tipis. Semua ini dilapisi dengan batuan fosfat, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutupi dengan film. Selama proses pemanasan berlebih, tumpukan dibalik atau ditusuk secara berkala untuk aliran masuk udara segar. Biasanya, kompos “matang” dalam waktu 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan modern, kompos dapat siap dalam satu musim panas.

Dari tomat varietas Anda bisa mendapatkan benih “Anda sendiri” untuk disemai tahun depan(jika Anda sangat menyukai variasinya). Tetapi tidak ada gunanya melakukan ini dengan hibrida: Anda akan mendapatkan benih, tetapi benih tersebut akan membawa materi keturunan bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak “nenek moyang” nya.

Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkannya variasi yang tidak biasa jagung beraneka warna, disebut Jagung Pelangi (“pelangi”). Biji-bijian di setiap tongkolnya - warna yang berbeda dan corak: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui seleksi bertahun-tahun dari varietas biasa yang paling berwarna dan persilangannya.

Camelinas sering kali berada di bawah bayang-bayang jamur hutan yang lebih produktif. Tapi niche saya cinta orang mereka menduduki. Pemetik jamur rela mengumpulkan tutup susu kunyit muda, menggunakannya untuk memasak dan menyimpannya untuk musim dingin. Anda bisa memasukkan acar jamur ke dalam stoples, diasinkan panas atau dingin, dan bahkan digoreng. Artikel tersebut berisi resep terbaik dengan foto-foto lezat.

Tutup susu kunyit asin dingin untuk musim dingin

Pertama, siapkan bahan utama:

• cuci tutup susu kunyit dengan baik;
• bersihkan semua kotoran;
• keringkan pada suhu kamar atau lap dengan handuk kering. Prosedur ini diperlukan sebelum metode apa pun memanen jamur.

Tutup susu kunyit cenderung menjadi gelap jika dibiarkan setelah pemotongan awal. Untuk mencegah hal ini terjadi, segera masukkan jamur ke dalam larutan garam (20 g per 1 l). Anda tidak bisa menyimpannya di sana untuk waktu yang lama.

Pengasinan dingin tutup susu kunyit adalah yang paling sederhana dan paling banyak cara yang berguna pengalengan. Tong kayu, wadah enamel atau kaca besar digunakan:

• Letakkan lapisan garam, daun kismis, allspice dan lada hitam, daun salam, siung bawang putih di bagian bawah;
• letakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas (total 2 kg) dicampur dengan lapisan bumbu;
• Saat wadah sudah terisi penuh, tutupi dengan kain kasa dan tutup dengan pemberat.

Dalam keadaan ini, oksigen akan mengalir minimal di bawah penutup. Pada suhu hingga +20 °C, jamur akan diasinkan dengan sempurna. Ganti kain kasa 2 kali seminggu. Pertahankan cara pengasinan ini selama sekitar 3 minggu. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples steril. Memperkatupkan persiapan asin tidak disarankan.

Anda bisa mengasinkan tutup susu kunyit dengan lebih mudah. Bukan kebetulan bahwa di masa lalu mereka memetik jamur dengan tong. Tutup susu kunyit ditaburi garam, diperas, dan khasiatnya dipertahankan hingga dimakan selama beberapa minggu. Dan hari ini Anda bisa makan susu kunyit, direndam atau diasinkan dengan cara apa pun, tanpa risiko bagi kesehatan Anda, dalam beberapa hari setelah Anda mulai memanen. Hanya jamur yang benar-benar liar, dan tidak dikumpulkan di dekatnya jalan raya dan tempat non-ekologis lainnya.

Resep pengawetan tutup susu kunyit panas

• 1 liter air;
• garam - 1 sdm. aku. dengan slide + untuk memasak jamur;
• lada hitam - 5 kacang polong;
• allspice - 6 kacang polong;
• daun salam - 2 daun;
• cengkeh kering - 2 buah;
• kayu manis - 4 buah;
• daun kismis - 2 pcs.

Pertama, Anda perlu memotong jamur. Potong bagian yang kasar. Spesimen besar dapat dibagi menjadi beberapa bagian. Bilas lagi di bawah air. Kemudian siapkan wajan:

1. Isi dengan air dan didihkan.
2. Garam secara menyeluruh.
3. Segera setelah itu, masukkan tutup susu kunyit ke dalam air. Rebus maksimal 15 menit hingga cairan berubah warna menjadi kekuningan.
4. Angkat panci dari api dan tiriskan kaldu ke bak cuci melalui saringan. Bilas jamur jumlah besar air dan biarkan hingga dingin.
5. Siapkan stoples: cuci, sterilkan, keringkan.
6. Rebus air garamnya. Isi panci dengan air (1 liter) dan didihkan. Tambahkan semua bumbu dan rempah, aduk rata hingga garam (1 sendok makan) larut. Kurangi panas ke rendah.
7. Rebus jamur dalam cairan mendidih ini selama 10-15 menit. Matikan api.
8. Tempatkan jamur dalam stoples steril.
9. Isi dengan air garam dan gulung.

Perhatian! Stoples yang tertutup harus dibiarkan terbalik dan dibungkus selama beberapa hari. Kemudian letakkan di ruangan yang sejuk. Setelah toples dibuka, tutup susu kunyit tidak perlu disiapkan lagi.

Cara memasak tutup susu kunyit goreng untuk musim dingin

Pecinta jamur pasti akan menyukai tutup susu kunyit goreng. Cara pertama menyiapkan acar untuk musim dingin adalah klasik:

Perhatian! Sebelum menutup tutupnya, lemak atau minyak di dalam toples harus berada 1,5-2 cm di atas lapisan atas jamur. Jika isiannya tidak cukup, perbaikan cepat siapkan porsi ekstra.

Resep lainnya dalam bahasa Bulgaria. Ini sedikit berbeda dari yang klasik, tetapi akan mengubah rasa jamur goreng secara signifikan.

1. Siapkan cuka. Cincang halus sayuran sesuai selera dan potong siung bawang putih menjadi beberapa bagian.
2. Sebelum menyegel, tambahkan 1-2 sdm ke setiap toples. aku. cuka 9%. Pertama-tama harus dicampur dengan lemak atau mentega cair.
3. Campurkan tutup susu kunyit goreng dengan bawang putih dan bumbu selama proses peletakan.

Jamur akan lebih empuk jika direbus dalam dua air sebelum ditutup. Dengan salah satu resep ini, yang perlu Anda lakukan hanyalah membuka stoples dan memanaskan isinya di penggorengan. Anda akan mendapatkan jamur goreng"seperti di musim panas." Anda bisa menambahkannya ke kentang rebus atau nasi.

Resep membuat acar tutup susu kunyit untuk musim dingin

Untuk cara pertama, untuk 1 kg tutup susu kunyit, Anda membutuhkan daftar bumbu berikut ini:

• lada hitam - 7 buah;
• cengkeh - 1 buah;
• lada harum - 5 buah;
• garam - 1 sdt;
• setengah gelas cuka meja 9%;
• air minum.

Jamur yang diasinkan

Tutup susu kunyit acar disiapkan sebagai berikut:

1. Mulailah dengan bumbunya. Campurkan setengah gelas air dengan proporsi bumbu, garam, dan cuka sesuai petunjuk.
2. Rebus dan dinginkan.
3. Tempatkan jamur bersih dan siap pakai ke dalam panci.
4. Tuangkan air mendidih di atasnya. Tambahkan sedikit garam.
5. Nyalakan api dan masak jamur di bawah tutupnya selama 3-4 menit.
6. Saring segera.
7. Masukkan jamur ke dalam stoples dan tuangkan bumbu dingin ke atasnya.
8. Kaleng ditutup dengan cara biasa.

Pilihan pengasinan lainnya lebih lama dan menyeluruh. Bahan-bahan dalam resep ini sama, hanya ditambahkan 1 bawang bombay ukuran sedang, seikat dill dan 2 sdm. aku. minyak sayur. Tapi tidak ada cuka di bumbunya. Proses memasukkan langkah demi langkah:

1. Tuangkan jamur yang sudah disiapkan secukupnya air dingin dan rebus selama 4 menit. Matikan api dan tiriskan cairan dari panci.
2. Tambahkan air lagi. Levelnya satu jari lebih tinggi dari jamur. Sekarang Anda bisa menambahkan bawang bombay cincang dan bumbu ke dalam wajan.
3. Setelah mendidih, biarkan tutup susu kunyit selama beberapa menit dengan api sedang, aduk dan buang busanya.
4. Tambahkan dill cincang dan kecilkan api. Biarkan mendidih dalam keadaan tertutup selama sekitar 25 menit.
5. Untuk menyegel, lebih baik menyiapkan dan mensterilkan stoples 0,5 liter. Tuangkan minyak dan cuka ke bagian bawah masing-masing.
6. Tempatkan jamur di stoples. Lapisannya tidak boleh mencapai 1 cm ke tepi.

Tutup tutupnya, balikkan stoples dan biarkan di bawah bahan isolasi. Setelah sehari, mereka dapat dipindahkan ke tempat yang sejuk dan gelap. Tutup susu kunyit yang diasinkan serbaguna dalam masakan dan cocok dengan banyak hidangan dan alkohol.

Setiap musim gugur di hutan Anda dapat mengumpulkan banyak hal berbagai jamur, dan di antara mereka ada yang menonjol dengan cara khusus - tutup susu kunyit. Hasil panennya bisa sangat kaya sehingga lebih dari cukup untuk disimpan selama musim dingin. Kemudian, kapan saja sepanjang tahun, Anda dapat membuka toples hadiah hutan dan menyiapkan hidangan pertama atau kedua yang lezat, atau menyenangkan tamu Anda di meja pesta dengan persiapan buatan sendiri.

Jamur adalah produk yang unik; sejak dahulu kala jamur dijunjung tinggi di Rusia; jamur tidak hanya dikeringkan, tetapi juga diasinkan dalam tong kayu ek besar. Dengan metode pengawetan ini, rasa tutup susu kunyit terungkap secara istimewa. Sebelum memanen tutup susu kunyit untuk musim dingin, Anda perlu mempertimbangkan beberapa nuansa penting.

Persiapan tutup susu kunyit yang tepat untuk pengawetan

Seperti yang Anda ketahui, tidak ada satu pun resep untuk suatu masakan atau pengalengan rumah Ini tidak terpikirkan tanpa terlebih dahulu menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan. Saat mengasinkan jamur, aturan ini juga tidak terkecuali, karena rasa akhir hidangan akan bergantung pada seberapa hati-hati tahap ini dilakukan.

Setelah tutup susu kunyit dikumpulkan, tutup tersebut harus dirobek dengan hati-hati untuk memastikan tidak ada spesies lain yang masuk ke dalam tumpukan, dan untuk menghilangkan sisa-sisa sisa serta menghilangkan jamur busuk yang tidak layak untuk dikonsumsi. Anda tentu harus membuang jamur yang bercak busuk, tanda-tanda cacingan, dan jamur yang tampilannya tidak menarik dan rusak.

Sekarang Anda dapat memulai proses selanjutnya - membersihkan kotoran dan tanah. Untuk menghilangkan kotoran bisa menggunakan sikat kecil atau pisau kecil. Kerusakan kecil pada permukaan tutup dan batang dapat dipotong dengan hati-hati, sehingga tidak perlu terburu-buru saat menyortir jamur untuk diawetkan.

Langkah selanjutnya adalah membilas jamur hingga bersih dengan air dingin yang mengalir lalu mengeringkannya menggunakan tisu dapur.

Beberapa ibu rumah tangga yang rutin mengasinkan dan mengawetkan jamur untuk musim dingin, biasanya tidak menggunakan batang jamur untuk keperluan tersebut. Anda bisa memasak banyak hidangan lainnya dengan mereka, misalnya, menggoreng kentang atau memasak sup, atau menyiapkan salad hangat dari tutup susu kunyit asin (Anda bisa mengasinkan kakinya secara terpisah). Batang jamur juga tahan terhadap embun beku dengan baik.

Tidak masuk akal untuk merebus tutup susu kunyit terlebih dahulu jika Anda mau duta besar yang dingin. Jamur setelah diasamkan akan siap dalam waktu sekitar beberapa bulan.

Resep cepat membuat tutup susu kunyit asin

Setelah persiapan penggaraman selesai, Anda bisa langsung melanjutkan ke proses pemanenannya sendiri. Yuk simak resep membuat tutup susu kunyit dengan cara dingin:

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit tanpa kaki – 4 kg;
• garam meja kasar – 165 g;
• 3-4 siung bawang putih;
• 10-12 daun kismis;
• 10-12 daun ceri;
• 7-8 payung adas segar atau agak kering;
• 2 lembar daun salam;
• 5 merica hitam;
• 3-4 kacang polong allspice.

Proses memasak:

1. Untuk memudahkan penggaraman dengan cara ini, Anda bisa menggunakan panci enamel berukuran besar tanpa terkelupas atau rusak. Yang penting kering dan bersih.
2. Sedikit garam dituangkan ke bagian bawah setiap wadah, daun kismis dan ceri, siung bawang putih yang diperas dengan pisau, payung dill dan merica diletakkan di atasnya.
3. Jamur diletakkan di lapisan berikutnya dan ditaburi sedikit garam. Lapisan jamur dengan garam diulangi hingga tidak ada lagi ruang kosong di wadah. Bagian atas wadah ditutup kembali dengan daun kismis dan ceri, serta ditambahkan daun salam di sampingnya.
4. Lapisan kain kasa diletakkan di atas wadah, dan di atasnya ada papan atau kayu lapis, kira-kira sesuai dengan diameter bagian dalam panci, dan sebuah tikungan kecil, misalnya, batu besar yang dibungkus dengan cling film. Sekarang semuanya bisa ditutup dengan plastik, tapi jangan rapat, agar ada akses udara, dan disimpan di tempat sejuk selama kurang lebih 2-2,5 bulan. Ini bisa berupa ruang bawah tanah atau lemari es, dan jika jamur sudah direbus sebelumnya, pengasinannya akan lebih cepat.

Untuk menambah rasanya, Anda bisa mengambil lebih banyak bawang putih dan, potong siung menjadi irisan, letakkan berlapis-lapis dengan jamur.

2-3 minggu setelah pengawetan, Anda bisa memasukkan jamur ke dalam stoples kaca dan menyimpannya di lemari es. Lebih baik meletakkan daun kismis dan ceri di atas toples.

Tahun keberuntungan - panen yang baik

Saya sangat berharap Anda tidak lagi memiliki pertanyaan tentang cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara dingin agar masakannya enak dan harum.

Pengasinan panas

Umur simpan jamur apa pun, termasuk jamur susu kunyit, dapat diperpanjang jika Anda mengasinkannya untuk musim dingin. Resep ini melibatkan pengasinan panas, yang meningkatkan umur simpan produk dan sepenuhnya mengungkapkan rasa dan aromanya.

Bahan-bahan:

• 1,3 kg tutup susu kunyit yang baru dipetik;
• 700 ml air bersih;
• 5 kacang polong allspice;
• 2 payung dill segar;
• 2 lembar daun salam;
• 4-5 daun kismis;
• 2 payung anyelir;
• 3 sdm. sendok besar garam dapur.

Persiapannya adalah sebagai berikut:

1. Sortir dan bilas jamur, ganti airnya, tetapi Anda bisa mendiamkannya dan merendamnya selama beberapa jam, terus mengaduknya di dalam wadah untuk membersihkan semua kotoran.
2. Buang bagian kaki yang bersentuhan dengan tanah, biarkan jamur kecil utuh, jamur besar bisa dipotong dua.
3. Tuang air ke dalam panci, tambahkan semua bumbu kering dan garam, lalu didihkan. Apinya tidak harus besar, apinya sedang saja sudah cukup. Segera setelah mendidih selama 5 menit dan bumbu mengeluarkan aromanya ke dalam air, tambahkan olahan jamur ke dalamnya.
4. Rebus selama sekitar 15-18 menit dengan api kecil, buang busanya sesuai kebutuhan. Masukkan jamur yang sudah matang ke dalam saringan, sisakan air garam yang digunakan untuk merebusnya.
5. Siapkan wadah bersih yang telah disterilkan sebelumnya. Masukkan jamur rebus ke dalam stoples, tutup, dan tambahkan lebih banyak air garam panas.
6. Gulung stoples dan simpan di tempat sejuk. Jika semuanya tidak sesuai dengan wadah yang sudah disiapkan, sebagian jamur dapat disimpan di lemari es, setelah kurang lebih 5-7 hari dapat diambil sampelnya dengan dibumbui. minyak bunga matahari dan menambahkan cincin bawang cincang halus.

Mengasinkan tutup susu kunyit

Produk harus disiapkan hanya dalam stoples kaca yang bersih dan disterilkan; wadah plastik dan logam tidak dapat digunakan.

Bahan-bahan:

• 10 buah allspice dan merica hitam;
• 2-3 siung bawang putih segar;
• 1,2 kg tutup susu kunyit;
• 150ml cuka sari apel;
• 55 gram. garam meja kasar;
• 5 daun kismis;
• 3 lembar daun salam.

Kami melakukan ini:

1. Jamur kecil muda yang baru dipetik cocok untuk dimasak. Sebelum dimasak, harus dibersihkan secara menyeluruh, kemudian dibilas dan dikeringkan di atas handuk dapur yang bersih.
2. Setelah jamur mengering, jamur harus dimasukkan ke dalam stoples yang bersih dan disterilkan, dan sedikit (sekitar satu sendok teh) garam harus dituangkan ke bagian bawah.
3. Disarankan untuk meletakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas, dan di antaranya tambahkan merica, daun kismis, dan daun salam. Taburi setiap baris dengan sedikit garam. Disarankan untuk memotong siung bawang putih agar lebih mengeluarkan rasanya.
4. Rebus satu liter air dengan cuka sari apel dan tambahkan sisa garam. Angkat rendaman mendidih dari api, tuang ke dalam wadah berisi jamur, dan gulung tutupnya.
5. Setiap wadah harus dibalik untuk memastikan wadah kedap udara, didinginkan, dan disimpan. Tutup susu kunyit yang diasinkan yang disiapkan dengan cara ini tidak sayang untuk disajikan di meja di musim dingin.

Di daun kubis

Selain bumbu, saat mengasinkan jamur dalam jumlah banyak di dalam wadah, beberapa ibu rumah tangga menambahkan sayuran dan rempah segar untuk memberikan aroma khas pada hidangan pembuka di masa depan. Tutup susu kunyit dapat disimpan lama di ruang bawah tanah jika diasinkan dengan tambahan daun. kubis putih.

Bahan-bahan:

• 5 kg tutup susu kunyit yang baru dipetik;
• 8-10 daun kubis besar varietas musim dingin;
• 225 gram. garam meja kasar;
• 10 payung dill;
• 1 kepala bawang putih segar;
• 25 daun kismis;
• 25 daun ceri;
• 65 gram. lobak segar (akar);
• 10 kacang polong allspice.

Algoritma operasinya adalah sebagai berikut:

1. Siapkan kubis - bilas daun beserta tutup susu kunyit dengan air mengalir dan keringkan. Lobak dan bawang putih harus dikupas.
2. Bagi semua bumbu dan bumbu, bumbu menjadi dua bagian. Tempatkan satu bagian daun kubis dengan daun buah, bawang putih dan rempah-rempah di dasar panci enamel besar. Tambahkan sedikit garam.
3. Sekarang jamur yang sudah disiapkan diletakkan dalam lapisan yang rapi - mereka perlu dicuci dan dikeringkan, dikupas dan, jika perlu, direbus dalam air mendidih.
4. Setiap lapisan jamur ditaburi sedikit garam kasar. Lapisan atas lagi-lagi terdiri dari daun kubis dan sisa bumbu serta bumbu.
5. Tempatkan beban yang tidak terlalu berat di atasnya dan biarkan selama beberapa minggu agar garamnya hilang, tutupi wadah dengan polietilen untuk melindunginya dari kontaminasi. Setelah itu, wajan perlu ditutup dengan penutup dan setelah 1,5-2 bulan Anda bisa mulai mencicipi olahan buatan sendiri dalam berbagai hidangan susu kunyit asin.

• Jika tidak digunakan untuk pengasinan jamur toples kaca, maka perlu menggunakan penindasan yang cukup berat. Ini diperlukan agar semua jamur terendam dalam air garam dan matang secara merata. Jika memungkinkan, disarankan untuk membengkokkan cetakan sedemikian rupa sehingga wadah dapat ditutup dengan penutup - ini jauh lebih praktis daripada cling film;
• Jika pada saat pengasinan tutup susu kunyit, air garam dalam wadah berubah warna menjadi abu-abu, berarti suhu di ruang penyimpanan tinggi, dan proses fermentasi sudah dimulai. Tidak perlu mengambil resiko dan lebih baik membuang benda kerja ini agar tidak diracuni oleh produk;
• Untuk pengasinan disarankan hanya menggunakan tutup susu kunyit, bagian kakinya dapat dengan mudah digunakan untuk keperluan lain, misalnya menggoreng dan selanjutnya dibekukan atau dikeringkan.
• Saat mengasinkan tutup susu kunyit, selain cuka, Anda bisa menggunakan asam sitrat dalam bentuk butiran. Dengan menambahkan sedikit saja ke dalam bumbunya, Anda dapat menambah rasa dan kepedasan pada jamur, dan Anda akan mendapatkan acar susu kunyit yang renyah, resep yang akan diminta tamu Anda untuk musim dingin;

Untuk membersihkan jamur hutan secara menyeluruh dari cacing, Anda bisa merendamnya selama 2-3 jam dalam air yang cukup asin. Teknik ini akan menjamin kemurnian produk tanpa memotong hasil hutan.

Jamur

Keterangan

Bahan-bahan

Langkah

Pilih jamur yang paling indah dan, sebaiknya, berukuran kecil. Singkirkan sisa-sisa hutan darinya: helaian rumput, jarum pinus, sisa-sisa tanah dan sarang laba-laba.



Tempatkan tutup susu kunyit ke dalam mangkuk yang dalam dan tuang air hangat. Biarkan jamur di dalam air selama tiga menit, lalu bilas setiap jamur secara menyeluruh dengan tangan Anda, bersihkan dengan gerakan lembut. Letakkan jamur bersih satu per satu di atas meja yang dilapisi handuk dan biarkan hingga benar-benar kering..

Setelah itu, siapkan stoples: bilas air hangat dengan tambahan bubuk soda kue, lalu bilas dengan air mengalir dan sterilkan dengan cara yang nyaman bagi Anda selama lima menit. Bilas juga tutupnya dan rebus dalam air bersih selama dua menit. Jika tutupnya dirancang dengan cincin-O karet, pastikan untuk melepaskannya dari tutupnya sebelum memasukkannya ke dalam air mendidih. Jangan lupa untuk memasang kembali karet gelang pada tempatnya setelah tutupnya sudah dingin dan kondensasi sudah terkuras..



Saat stoples sedang disterilkan, siapkan air garam dalam panci stainless steel atau mangkuk enamel tanpa keripik. Untuk melakukan ini, campurkan garam, asam sitrat, dan air dalam proporsi yang ditunjukkan, lalu rebus komposisi ini. Proporsi air garam diberikan per toples liter jamur asin.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu. Allspice dan lada hitam sangat cocok untuk memasak tutup susu kunyit, begitu juga dengan biji sawi, rosemary dan daun salam, yang harus dihilangkan dua menit sebelum akhir memasak. Sesuaikan jumlah bumbu sesuai kebijaksanaan Anda, atau Anda tidak boleh menggunakannya sama sekali. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih. Sebelum disimpan, jamur berukuran besar dapat dipotong menjadi beberapa bagian. Rebus tutup susu kunyit dalam air garam selama dua puluh menit dengan api kecil setelah air garam kembali mendidih. Jamur siap pengalengan akan terlihat seperti di foto.



Setelah waktu berlalu, angkat panci dari api dan masukkan tutup susu kunyit panas ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan menggunakan sendok bersih dan kering. Tuangkan air garam sisa memasak di atas jamur. Jika diinginkan, Anda bisa menuangkan air garam di atas jamur, disaring melalui saringan halus. Segera gulung benda kerja dengan tutup permanen. Bungkus benda kerja, balikkan stoples, dengan selimut wol atau selimut katun, dan biarkan seperti itu hingga benar-benar dingin.



Pindahkan stoples yang sudah dingin ke tempat penyimpanan lebih lanjut., di mana Anda dapat menyediakan kondisi nyaman bagi benda kerja: suhu udara konstan tidak melebihi 20 derajat Celcius, ventilasi yang baik dan kegelapan.



Sampel pertama dari tutup susu kunyit asin panas dapat diambil setelah dua minggu. Sajikan tutup susu kunyit ke meja, dinginkan sebentar, taburi dengan minyak bunga matahari aromatik atau krim asam kental dan pastikan untuk menaburkan bawang bombay.



Selamat makan!