Khasiat tuna yang bermanfaat. Tuna: khasiat yang bermanfaat dan rasa daging yang tidak biasa, deskripsi jenis, resep masakan Apakah ada tuna di Laut Mediterania
Tuna - manfaat dan bahaya bagi tubuh manusia
Apa itu ikan tuna?
Tuna merupakan sekelompok ikan laut yang telah menjadi salah satu spesies ikan komersial paling berharga di pasar banyak negara di dunia (). Rasa tuna yang lezat, ketersediaannya dan fitur yang bermanfaat menjadikannya pengganti yang ideal untuk daging merah. Tuna termasuk dalam keluarga makarel (lat. Scombridae), dan mencakup spesies seperti cakalang dan tuna albacore. Tuna termasuk dalam suku tersebut Thunini. Suku ini mencakup 15 spesies tuna, yang sebagian besar sangat populer sebagai makanan dalam berbagai tradisi kuliner di seluruh dunia.
Berbagai jenis tuna ditemukan di seluruh lautan di dunia, dan meskipun budaya yang berbeda mengonsumsi jenis ikan yang berbeda, manfaat kesehatannya hampir sama. Panjang tuna biasanya berkisar antara 30 cm hingga 4,5 m. Meskipun sebagian besar spesies tuna hidup selama 3-5 tahun, beberapa diketahui dapat hidup lebih dari dua dekade. Mereka secara rutin bermigrasi dalam jangka waktu yang lama melintasi lautan, terkadang menempuh jarak ribuan kilometer karena perkawinan dan pergantian musim. Ikan-ikan ini relatif mudah ditangkap karena sejumlah spesies berkumpul dalam kelompok vertikal besar di dekat permukaan air.
Tuna telah ditangkap sejak tahun 2000 SM. di Phoenicia. Para ilmuwan percaya bahwa ikan ini hidup di planet bumi 45 juta tahun yang lalu. Untuk mengurangi dampak penangkapan ikan berlebihan terhadap sumber makanan ini, budidaya tuna telah menjadi industri massal, dengan lebih dari 240 peternakan ikan didirikan di Laut Mediterania. Rasa tuna menjadikannya produk ideal untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ini serbaguna, enak, murah dan sangat sehat.
Nilai gizi, komposisi dan kandungan kalori ikan tuna
Manfaat ikan tuna bagi tubuh manusia dikaitkan dengan kandungan vitamin, mineral, nutrisi dan senyawa organik lainnya yang ditemukan di dalamnya ikan yang lezat. Ini termasuk antioksidan dan protein, dan sedikit lemak jenuh atau natrium.
Daging tuna juga mengandung sejumlah besar selenium dan kuantitas yang bagus fosfor, zat besi, dan kalium. Dalam hal vitamin, ia mengandung niasin dalam jumlah besar, serta riboflavin dalam jumlah besar.
100 gram tuna sirip biru matang mengandung (% dari yang direkomendasikan norma sehari-hari konsumsi) ():
- Kandungan kalori: 184 kkal (9%).
- Lemak: 6,3 gram (10%).
- Protein: 29,9 gram (60%).
- : 2520 IU (50%).
- Tiamin: 0,3 mg (19%).
- Riboflavin: 0,3 mg (18%).
- Niasin: 10,5 mg (53%).
- Vitamin B6: 0,5 mg (26%).
- Vitamin B12: 10,9 mcg (181%).
- Asam pantotenat: 1,4 mg (14%).
- Besi: 1,3 mg (7%).
- Magnesium: 64 mg (16%).
- Fosfor: 326 mg (33%).
- Kalium: 323 mg (9%).
- Seng: 0,8 mg (5%).
- Tembaga: 0,1 mg (6%).
- Selenium: 46,8 mcg (67%).
- Kolesterol: 49 mg (16%).
- Asam lemak omega-3: 1664 mg.
- Asam lemak omega-6: 68mg.
Manfaat ikan tuna untuk tubuh manusia
Sekarang mari kita lihat khasiat ikan tuna yang terbukti secara ilmiah bermanfaat bagi kesehatan manusia, terkait dengan banyaknya nutrisi yang terkandung dalam daging ikan ini. Berikut manfaat ikan tuna:
1. Kesehatan jantung
Mungkin manfaat kesehatan paling umum yang dikaitkan dengan ikan ini adalah efek positifnya yang signifikan terhadap kesehatan jantung.
Daging tuna mengandung banyak dan sedikit, yang membantu mencegah dan mengobati penyakit iskemik jantung, karena lemak omega-3 membantu mengurangi kolesterol LDL "jahat" dan kadar kolesterol total dalam darah (). Selain itu, masyarakat sering mengganti makanan tinggi lemak jenuhnya dengan ikan ini, sehingga semakin menurunkan risiko terkena penyakit jantung.
2. Tekanan darah
Dalam hal ini, tuna adalah juara sejati dalam memperkuat sistem kekebalan tubuh. Mineral yang relatif langka ini ditemukan dalam jumlah besar di berbagai jenis tuna, yang hampir 200% darinya kebutuhan sehari-hari dalam satu porsi. Hal ini menjadikan daging tuna sebagai antioksidan dan stimulan sistem kekebalan tubuh yang sangat kuat.
6. Tingkat energi
7. Peredaran darah
Banyak orang mulai mengonsumsi daging tuna karena baik untuk jantung, namun sering kali orang lupa bahwa daging tuna juga sangat baik untuk darah! Tuna adalah sumber yang kaya zat besi, serta vitamin B, yang berperan peran penting dalam pembentukan sel darah merah ().
Tanpa zat besi, orang mengalami anemia defisiensi besi (masalah lain yang dihadapi oleh banyak vegetarian dan vegan) dan darah mereka tidak mampu memberikan oksigen dengan baik ke ekstremitas tubuh atau sistem organ vital yang membutuhkan oksigen segar agar dapat berfungsi secara efektif. Makan tuna menyediakan zat besi bagi tubuh, menjaga fungsi tubuh kita pada tingkat optimal.
8. Pencegahan kanker
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, daging tuna memiliki sifat antioksidan yang sangat baik karena kandungan selenium dan berbagai senyawa nutrisi lainnya sehingga efektif dalam mencegah jenis kanker tertentu ().
Sejumlah penelitian sedang berlangsung, namun penelitian yang telah dilakukan telah menghubungkan konsumsi tuna dengan penurunan kanker payudara, sementara penelitian lain juga menemukan efektivitasnya dalam melawan kanker ginjal.
Selenium adalah antioksidan kuat yang menetralkan radikal bebas sebelum menyebabkan mutasi pada sel sehat, mengubahnya menjadi sel kanker. Hasil lain yang menjanjikan menunjukkan penurunan risiko kanker usus besar karena tingginya kadar asam lemak omega-3.
9. Penyakit ginjal
10. Mengurangi peradangan
Makan daging tuna membantu mengurangi peradangan secara keseluruhan dalam tubuh karena kolesterol HDL “baik” yang dikandungnya serta vitamin dan mineral anti-inflamasi, yang membantu mengurangi tingkat umum stres dalam tubuh ().
Mengurangi peradangan di seluruh tubuh memungkinkan peningkatan fungsi semua sistem organ dengan berfokus pada fungsi inti. Ini juga membantu mencegah penyakit inflamasi seperti arthritis dan asam urat, yang keduanya mempengaruhi jutaan orang di seluruh dunia.
11. Kerusakan membran sel
Saat tuna dimasak, protein dalam daging mulai terurai menjadi fragmen yang disebut peptida, dan fragmen ini sebenarnya bisa menjadi antioksidan kuat yang secara khusus menargetkan membran sel, menjaganya tetap sehat, kuat, dan berfungsi ().
Radikal bebas kerap menyerang selaput di seluruh tubuh, termasuk di otak. Terimakasih untuk properti pelindung peptida dalam tuna yang dimasak, konsumsinya melindungi membran sel dari kerusakan akibat radikal bebas.
12. Keseimbangan merkuri dan selenium
Banyak ikan yang mengandung sedikit metilmerkuri, dan bila dikonsumsi dalam jumlah kecil tidak berbahaya bagi tubuh manusia. Namun dalam jumlah banyak dapat terjadi keracunan merkuri yang merupakan kondisi berbahaya ().
Berbagai penelitian menunjukkan bahwa memakan ikan tuna diatas batas tertentu dapat menyebabkan kadar merkuri menjadi tidak sehat dalam tubuh kita. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa tuna mengandung bentuk unik selenium yang disebut selenoneine. Ini sebenarnya mengikat merkuri dan bertindak sebagai antioksidan, sedikit mengubah komposisi merkuri dan membuatnya kurang berbahaya. Namun, penelitian masih berlangsung untuk memastikan hal ini sepenuhnya.
13. Depresi
Konsumsi ikan juga obat yang bagus dari depresi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi ikan mungkin bermanfaat kesehatan mental wanita. Hal ini juga dapat mengurangi tingkat depresi pada wanita ().
Bahaya tuna bagi tubuh manusia
Meskipun tuna memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, ada juga beberapa bahaya yang terkait dengan konsumsinya. Inilah mengapa tuna berbahaya:
- Bahaya paling umum– ini adalah konsumsi ikan jenis ini secara berlebihan. Ada risiko keracunan merkuri jika Anda mengonsumsinya secara berlebihan, namun seperti yang ditunjukkan oleh penelitian di atas, risiko kesehatan ini mungkin tidak sebesar yang kita duga sebelumnya. Konsumsi hanya daging tuna segar yang belum diolah.
- Hal ini juga harus diingat- yang lebih besar ikan predator(dan tuna adalah ikan predator), semakin tinggi kadar metilmerkuri dalam jaringannya. Dengan memilih jenis tuna yang lebih kecil, seperti tuna makarel, Anda dapat mengurangi risiko keracunan metilmerkuri secara signifikan.
Sudah menjadi rahasia umum bahwa tuna sangat populer di Jepang kuno. Orang kaya makan sushi dari ikan ini, dan para pekerja menyiapkan makanan kaleng. Produksi awal makanan kaleng dari ikan ini dimulai pada tahun 1903, ketika mereka belajar mengawetkan biota laut dalam minyak, air garam, dan saus.
Tuna - jenis ikan apa itu?
Ikan ini sangat penting secara komersial dan, dalam hal permintaan, menempati urutan kedua di dunia di antara makanan laut, setelah udang. Biasanya, tuna lebih suka berkelompok dan biasanya berenang kedalaman yang luar biasa Oh. Mereka memakan moluska, ikan kecil, dan krustasea. Ikan jenis ini mampu menempuh jarak jauh dengan sangat cepat, berkat struktur tubuhnya yang ideal untuk berenang dan sistem peredaran darah yang kuat.
Keanekaragaman spesies
Ada sekitar 50 subspesies tuna, namun yang paling populer di bidang perikanan adalah:
- Biasa atau merah, hidup di Samudera Atlantik, Laut Karibia. Kadang-kadang dapat ditemukan di perairan Greenland dan Laut Barents. Tuna terbesar dari spesies ini ditangkap dengan berat 690 kg dan panjang 4,60 m.
- Biru adalah yang paling banyak tampilan jarak dekat. Panjangnya 4,6 m, berat 680 kg. Tubuhnya yang besar jika dilihat dari samping berbentuk lingkaran. Sisik di bagian samping terlihat seperti cangkang. Tuna sirip biru hidup di perairan tropis. Jenis ikan ini memiliki kepentingan komersial terbesar di dunia.
- Tuna liar Atlantik atau sirip hitam dianggap yang terkecil di antara ikan-ikan ini. Spesimen dewasa mencapai 1 m, dan berat terbesarnya mencapai 20 kg. Ikan ini hidup paling pendek dibandingkan spesies lainnya, hingga 6 tahun. Tuna Atlantik memiliki sisi kuning dan sirip di punggung dengan rona emas.
- Sirip panjang (albacore) atau nama lainnya tuna putih. Dagingnya sangat empuk namun berlemak. Bobotnya mencapai 20 kg dan hidup di garis lintang tropis. Daging ikan ini sangat berharga dan mahal.
- Sirip kuning (Yellowtail) hidup di daerah tropis. Panjang terbesarnya adalah 2,4 m, berat terbesarnya adalah 200 kg. Sirip belakangnya berwarna kuning. Dalam artikel tersebut Anda dapat melihat seperti apa rupa tuna, foto tersebut dengan jelas menunjukkan betapa berwarna dan cerahnya ikan ini.
Sudah lama diburu, yaitu berburu, bukan memancing, karena proses penangkapan ikan ini sangat rumit. Pelaut mengatakan bahwa sebelumnya setiap orang membuat umpan tuna sendiri dan merahasiakan pembuatannya rahasia besar. Jika suguhannya bagus, ikan akan langsung menggigit, dan sejak saat itu pertarungan antara ikan dan manusia akan dimulai. Hasilnya, manusia menang dan tuna muncul di atas air, berkilauan di bawah sinar matahari dengan emas dan perak, seperti harta karun yang ditemukan di kedalaman laut. Salvador Dali bahkan menggambarkan proses yang rumit dan menarik ini dalam lukisannya yang berjudul “Memancing Tuna”, yang ia dedikasikan selama dua tahun dalam hidupnya.
Ikan laut
Tuna adalah ikan laut atau sungai? Ini adalah ikan laut dari keluarga makarel. Panjangnya bisa mencapai 300 cm, dan beratnya bisa mencapai 600 kg. Ikan jenis ini banyak ditemukan di daerah beriklim subtropis, di Samudera Pasifik, Atlantik dan Hindia, Mediterania, Barents dan Laut Azov. Dagingnya kaya akan protein dan vitamin. Ikan ini memiliki tubuh yang lonjong atau dengan kata lain berbentuk gelendong. Ekornya berakhir di kedua sisi dengan lunas kasar. Ia memiliki sirip berbentuk bulan sabit yang serius di punggungnya, dan seluruh tubuhnya ditutupi sisik dengan cangkang yang kuat.
Ciri-ciri keberadaan
Seperti yang kami ketahui, tuna adalah ikan laut yang terbiasa berkelompok besar dan berenang di kedalaman. Ikan jenis ini sangat cepat, kecepatannya bisa mencapai 90 km/jam. Individu hanya membutuhkan waktu beberapa minggu untuk berenang dari satu belahan bumi ke belahan bumi lainnya. Hanya ikan todak yang dapat bersaing dengan tuna, namun ia hanya mampu mempertahankan kecepatan tinggi dalam jarak dekat. Sedangkan ikan kita bisa menempuh jarak lebih dari seribu kilometer dalam perlombaannya. Suhu tubuh jauh lebih tinggi daripada suhu air dan ini konstan. Para ilmuwan berpendapat bahwa ikan ini memiliki penukar panas yang memungkinkan mereka mengatur suhu tubuhnya.
Merah atau tidak?
Banyak orang bertanya-tanya apakah tuna termasuk ikan merah atau bukan. Dagingnya berwarna merah jambu kemerahan, artinya ikan ini mengandung protein hemoglobin yang banyak mengandung zat besi. Banyak orang yang tertarik apakah tuna termasuk ikan merah atau bukan. Jawaban kami berwarna merah. Dagingnya sendiri enak dan empuk, kaya vitamin. Saat direbus, bentuknya seperti daging sapi muda yang dikukus.
Daging ikan ini mengandung unsur mikro sebagai berikut:
- Fosfor.
- Kalium.
- Magnesium.
- Sodium.
- Kalsium.
Sifat makanan dan manfaat tuna
100 gram mengandung 140 kkal. Pekerja medis dari Belanda telah membuktikan bahwa asupan harian 30 gram tuna sangat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Ilmuwan dari Austria menyimpulkan bahwa daging dapat meningkatkan kadar testosteron dalam darah sehingga membantu menjaga libido.
Sifat penyembuhan
Tuna memiliki khasiat sebagai berikut:
- memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- antiinflamasi;
- mengurangi risiko alergi;
- meningkatkan penglihatan;
- mengatur kadar gula darah;
- mengurangi rasa sakit akibat radang sendi;
- efektif untuk penyakit kulit dan kanker.
Indikasi makan ikan tuna
Ibu hamil dan menyusui tidak disarankan mengonsumsi ikan tuna, karena merkuri dapat menumpuk di dalam ikan, dan juga dikontraindikasikan untuk anak kecil.
Khasiat ikan merah yang bermanfaat
Berbicara tentang ikan ini, kita tidak bisa mengabaikan topik kulinernya. Tuna segar adalah ikan yang sangat baik dengan tekstur yang sangat baik dan rasa yang enak. Koki suka memasak steak darinya, karena hidangannya tidak memakan banyak waktu, dan hasilnya, jika dilakukan dengan benar, pada akhirnya akan luar biasa. Selain luar biasa kualitas rasa, dagingnya lebih mirip dengan daging sapi. Itu termasuk seluruh daftar zat yang bermanfaat bagi tubuh manusia.
Saat menyiapkan ikan ini, perlu mempertimbangkan beberapa nuansa agar rasa ikannya terungkap. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng tuna di atas panggangan atau penggorengan, Anda harus selalu membaliknya dan mengeluarkannya dari api segera setelah warnanya menjadi coklat. Jika tidak, dagingnya akan menjadi keras dan tidak berasa sama sekali. Sepotong tuna yang bagian tengahnya berwarna merah muda dan pinggirannya berwarna coklat dianggap matang.
Dengan apa harus disajikan
Steak paling enak bisa disantap saat makan siang dan malam hari. Ikan yang dimasak sebaiknya tetap tertutup atau dibungkus dengan kertas timah agar daging dapat diistirahatkan sebentar dan direndam dalam sarinya. Karena tuna adalah ikan serbaguna, disarankan untuk menyajikannya sebagai hidangan utama, dengan salad, lauk, atau elemen tambahan pada pasta atau hidangan lainnya. Tak jarang ikan ini ditemani dengan berbagai macam saus, antara lain bawang putih aioli, pesto, dan saus yang terbuat dari bahan-bahan segar.
Tuna kaleng
Hanya sedikit orang yang tahu bahwa makanan kaleng sangat diminati masyarakat umum. Ikan diawetkan dalam jusnya, juga dalam minyak zaitun atau minyak bunga matahari.
Ini jajanan yang sudah jadi, bisa dibumbui jus lemon, tambahkan zaitun dan rempah-rempah. Ikan kaleng ditambahkan ke salad sayuran dan digunakan sebagai isian pai.
Sayangnya, tuna segar jarang ditemukan, sehingga makanan kaleng bagi sebagian besar konsumen adalah pilihan yang paling bisa diterima untuk mengonsumsinya ikan yang unik. Hal baiknya adalah produk kalengan praktis tidak kehilangan kualitas berharga dari ikan alami, dan banyak resep tuna dalam kaleng memungkinkan untuk menikmati hidangan yang berbeda.
Jika Anda menyukai ikan laut, terutama tuna, artikel ini cocok untuk Anda. Di dalamnya kami akan memberi tahu Anda bahwa tuna tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan. Kami juga akan membagikan beberapa resep menarik. Benar, kami tidak akan lupa memperingatkan Anda, karena daging ikan ini juga ada sifat berbahaya. Tapi, untungnya, jumlahnya tidak banyak.
Deskripsi dan penampilan
Tuna termasuk dalam keluarga makarel. Cantik sekali ikan besar, beberapa individunya tumbuh hingga panjang 3-4 m dan berat 500-600 kg. Meskipun, pada prinsipnya, ukuran perwakilan keluarga ini bisa sangat bervariasi. Ada ikan yang “hanya” panjangnya 50 cm dan beratnya mencapai 2 kg. Tuna merupakan predator dengan tubuh berbentuk gelendong yang menyempit ke arah ekor. Tangkai ekornya “dilengkapi” dengan lunas kasar yang besar. 
Sirip punggung berbentuk seperti sabit, membantu dalam berenang cepat dan jauh. Ikan ini adalah perenang ulung, kecepatannya bisa mencapai 90 km/jam. Mengejar mangsa, dia menempuh jarak yang sangat jauh tanpa masalah. Makanan utamanya adalah adik laki-lakinya - sarden, mackerel, serta krustasea dan moluska.
Habitat
Tuna ditemukan di daerah tropis dan subtropis di Pasifik, Atlantik, Samudera Hindia. Namun ia juga dapat ditemukan di daerah beriklim sejuk, misalnya di Laut Hitam, Azov, atau Jepang.
Tahukah kamu? Orang Prancis menyebut tuna sebagai "daging sapi muda laut". Soalnya warna daging ikan ini tidak pucat, melainkan merah cerah seperti daging sapi, karena dagingnya mengandung protein mioglobin yang jenuh dengan zat besi. Ngomong-ngomong, tuna pada suatu waktu tidak begitu populer. Ini pertama kali dilestarikan hanya pada tahun 1903 di Amerika Serikat. Hal ini disebabkan karena terjadi penurunan tajam hasil tangkapan ikan sarden. Namun seiring berjalannya waktu, orang-orang jatuh cinta dengan ikan laut ini dan menjadi sangat populer hingga saat ini.
Jenis
Ada sekitar 50 jenis ikan tuna di alam, yang paling mendasar adalah:
Komposisi dan kandungan kalori
Daging tuna mengandung 95% yang hampir seluruhnya diserap oleh tubuh manusia. Ikan juga mengandung asam amino esensial dan minimal lemak dan kalori. Mereka memanggilnya produk makanan, karena 100 g tuna “menyimpan” hanya 100 kkal. Oleh karena itu, ikan ini menempati tempat yang sangat penting dalam makanan para atlet. Tuna mengandung zat yang membuat rambut dan kulit tampak cantik dan terawat - dan zat terakhir juga mengaktifkan metabolisme. Di dalamnya Anda akan menemukan hampir satu set vitamin lengkap, dan tidak hanya vitamin tersebut.
Penting! Tuna dalam penampilan, rasa dan bahkan komposisi kimia mirip dengan daging hewan. Oleh karena itu, ikan ini akan menjadi pilihan tepat bagi mereka yang karena alasan tertentu harus berhenti makan daging.
Khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan
Anda sudah tahu tentang kecantikan kulit dan rambut, yang dibantu oleh tuna, dan khasiat makanannya. Sekarang mari kita bicara tentang khasiat paling berguna lainnya dari penghuni laut dalam ini:
- memiliki efek menguntungkan pada sistem, membantu kerusakan dan menormalkan sirkulasi darah;
- membantu menghilangkan penyakit kulit dan ruam alergi kulit lainnya;
- tuna tidak mengandung karbohidrat (hanya jika dimasak tanpa minyak), sehingga sehat untuk penderita diabetes;
- dengan memakan ikan ini, tanpa Anda sadari, Anda sedang mencegah penyakit kanker, karena enzim yang terkandung di dalamnya menekan aktivitas radikal bebas yang mengaktifkan perkembangan tumor;
- Masyarakat disarankan mengonsumsi ikan tuna bila memiliki kelainan, serta;
- menghilangkan racun dari hati, menormalkan produksi enzim bermanfaat di dalamnya;
- membantu mengatasi tekanan darah tinggi;
- melindungi tulang orang tua dari osteoporosis dan penyakit lain pada sistem kerangka;
- membantu mengekang proses penuaan, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan metabolisme;
- menormalkan bidang reproduksi;
- mempunyai dampak positif terhadap pekerjaan.
Tahukah kamu? Hidangan tuna merupakan bagian integral dari makanan siswa dan peneliti Harvard dan Berkeley. Ikan ini tentunya hadir dalam menu mereka untuk fungsi otak produktif.
Kalengan: kriteria seleksi
Yang perlu diperhatikan saat membeli tuna kalengan:
- Pertama, lihat toples makanan kaleng. Ada baiknya jika tidak ada jahitan samping di atasnya, karena karat muncul di tempat ini atau logamnya teroksidasi. Jangan mengambil toples yang cacat, tekanan didistribusikan kembali di dalam kaleng tersebut, yang berdampak buruk pada isinya.
- Tanggal produksi biasanya tertera di bagian dalam toples. Itu juga harus memuat tanda bermacam-macam, nomor shift, dan indeks industri perikanan - huruf R. Penandaan yang dibuat dengan cat harus tahan lama dan tidak luntur meskipun terkena kelembaban.
- Dibutuhkan waktu sekitar 3 bulan agar ikan mengeluarkan sarinya dan mendapatkan rasa yang paling lembut. Lebih baik mengambil toples dengan tanggal produksi - sekitar 3 bulan yang lalu.
- Kocok toples: jika di dalamnya banyak cairan, maka hanya ada sedikit ikan di dalamnya.
- Jika di kalengnya tertulis “albacore”, ini menandakan bahwa ini pasti tuna dan bukan palsu. Anda ingat bahwa albacore adalah varietas yang paling berharga.
- Harap perhatikan pabrikannya. Dari segi kualitas, Jepang, Italia, dan Spanyol berbagi keunggulan di sini. Benar, di sini Anda lebih sering menemukan makanan kaleng dari Thailand dan Seychelles, di mana mereka sering kali berhemat pada kualitas. Jika Anda melihat makanan kaleng yang dibuat di Federasi Rusia, itu 100% ikan beku.
- Setelah toples dibuka, periksa dagingnya sendiri. Tuna berukuran cukup besar, dan produsen yang teliti menempatkannya dalam wadah dalam keadaan utuh. Ini adalah daging dengan serat besar, tanpa tulang. Jika ada beberapa potong di dalam toples atau ikannya terkelupas, maka Anda memiliki tuna berkualitas rendah atau tidak sama sekali.
Sifat berbahaya dari daging
Terlepas dari segala khasiatnya, ikan tuna juga memiliki khasiat yang berbahaya. Misalnya, lebih baik tidak memakan daging dari perwakilan ikan yang sangat besar ini, karena logam berat sering menumpuk di dalamnya selama umurnya yang panjang. Tuna dikontraindikasikan untuk wanita yang mengandung atau menyusui anak, dan anak kecil (kurang dari tiga tahun). Dan tentunya penderita alergi dan orang dengan intoleransi individu terhadap produk sebaiknya tidak memakan ikan ini. Mereka mengatakan bahwa itu tidak boleh dimakan oleh mereka yang menderita gagal ginjal. Namun di sini lebih baik berkonsultasi dengan dokter Anda.
cara memasak
Meskipun tuna adalah ikan berlemak, setelah dibakar terlalu lama, tuna mulai mengering. Jadi saat memasak, ingatlah hal ini. Jika Anda tidak tahu apa yang harus dimasak dari fillet tuna, berikut beberapa resep sederhananya.
tuna panggang:
Panaskan oven hingga 220 derajat. Olesi loyang minyak sayur. Potong ikan menjadi steak, masing-masing setebal 2,5 cm. Masukkan ke dalam cetakan, taburi dengan bumbu, dan olesi bagian atasnya dengan mentega cair. Panggang selama 7-10 menit.
Goreng:
Panaskan wajan dengan tiga sendok makan di atas kompor. Bilas fillet di bawah air dan tiriskan. Untuk rasa yang lebih baik ikannya bisa dilapisi tepung roti dengan cara dikocok dan putih-hitam. Goreng setiap fillet di kedua sisi dengan api sedang selama tidak lebih dari 12 menit.
diasinkan:
Potong fillet menjadi irisan setebal 2 cm dan masukkan ke dalam wadah. Buat marinadenya. Jika berdasarkan 300 g fillet, maka 30 ml kecap dan 30 ml anggur putih sudah cukup. Gosok sedikit ikan dengan garam dan masukkan ke dalam rendaman selama sehari. Untuk memastikan fillet terendam secara merata, balikkan 2-3 kali selama ini. Terakhir, tiriskan bumbu marinasinya dan keringkan irisannya. Sajikan dengan bagian bawah minyak zaitun. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan sedikit jus lemon sebelum disajikan. Anda juga bisa membuat tuna kalengan di rumah. Tidak ada yang supranatural dalam hal ini.
Tuna kalengan buatan sendiri:
- tuna - 1 buah;
- garam - 1 sendok makan;
- minyak sayur - 100ml;
- lada hitam (kacang polong), daun salam- masing-masing 8-10 buah;
- perkamen, selongsong kue.
Tuna kalengan dalam minyak zaitun:
- minyak zaitun;
- lada hitam (kacang polong);
- stoples dengan penutup.
Tutup stoples, turunkan ke dalam wadah lebar, letakkan kain atau kisi-kisi kayu di bagian bawah, tuang air dingin agar tidak sampai ke pinggir toples. Tutupi dengan sesuatu di atasnya dan sterilkan setidaknya selama 1 jam sejak mendidih. Dinginkan stoples tanpa mengeluarkannya dari wadah atau membuka tutupnya sama sekali. Itu saja, produknya sudah siap.
Tahukah kamu? Di ibu kota Jepang, Tokyo, ada lelang tuna tahunan tradisional. Beberapa tahun lalu, pemilik jaringan restoran sushi Kiyomura Co mencetak rekor di lelang ini, membayar $728,1 ribu untuk satu ikan. Berat lot yang terjual bertambah 269 kg. Bahkan menakutkan untuk membayangkan berapa banyak biaya sushi dari ikan ini bagi pengunjung jaringan restoran!
Sekarang Anda tidak hanya tahu tentang semua khasiat tuna yang bermanfaat, tetapi juga memiliki beberapa resep lezat dan tidak rumit di gudang senjata Anda. Untuk kekasih ikan laut mereka pasti akan berguna. Yang terpenting, jangan lupakan kontraindikasi!
Tuna adalah genus ikan dari keluarga makarel.
Mereka beradaptasi dengan sempurna dengan mereka jalan hidup, terdiri dari gerakan yang tak kenal lelah. Tubuhnya padat dan berbentuk torpedo. Sirip punggungnya berbentuk sabit dan ideal untuk berenang jauh dan cepat dengan kecepatan hingga 77 km/jam. Ikan ini terkadang mencapai panjang 3,5 m.
Tuna hidup berkelompok besar dan melakukan perjalanan jauh untuk mencari makanan.
Tuna tersebar luas di daerah tropis dan subtropis di semua lautan dan di mana-mana berada pada kedalaman yang cukup besar (hingga 200 m atau lebih). Hanya individu muda dari spesies ini yang hidup di dekat permukaan, membentuk kelompok yang agak padat. Ikan dewasa mungkin menjalani gaya hidup menyendiri. Pembiakan tuna terjadi di zona tropis dan berlanjut sepanjang tahun. Kesuburannya bervariasi dari 2,9 hingga 6,3 juta telur. Tuna memakan berbagai macam hewan. Khususnya sangat penting Mereka memakan ikan laut dalam dan semi dalam - kepiting, alepisaur, godwit, hempilidae, serta cumi-cumi, gurita pelagis, dan udang besar.
Salah satu karakteristiknya yang tidak biasa adalah energi yang dikeluarkan gerakan cepat membuat darah mereka beberapa derajat lebih hangat daripada air di sekitarnya.
Di pasar dunia, ia menempati urutan kedua di antara semua produk akuatik setelah udang.
Khasiat tuna yang bermanfaat
Daging tuna memiliki kandungan protein tertinggi di antara semua ikan - 22..26%. Dalam hal ini, hanya bisa disamakan dengan kaviar beberapa spesies ikan komersial. Kandungan lemak daging berkisar antara sepersekian persen hingga 19%.
Daging tuna mengandung unsur mikro dan makro seperti: kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klorin, belerang, yodium, besi, seng, tembaga, mangan, fluor, kromium, nikel, kobalt, molibdenum; serta vitamin B1, B2, B6, B9, PP.
Daging tuna mengandung semua asam amino yang diperlukan tubuh manusia.
Tuna albacore dan sirip biru muda mengandung lemak omega-3 unik yang dapat membantu mengurangi setengah risiko penyakit jantung. Selain itu, kompleks omega-3 (asam lemak linoleat, eixapentinoic, dan doxaexinoic) meningkatkan fungsi mata dan otak, mengurangi nyeri rematik, memiliki efek anti-inflamasi, meningkatkan penurunan berat badan, dan bahkan mengurangi risiko kanker tertentu. Selain itu, untuk mencapai efek pencegahan, 5,5 gram lemak omega-3 per bulan sudah cukup (setara dengan 1 kaleng albacore dalam jusnya sendiri per minggu).
Daging tuna baik untuk kulit dan selaput lendir, saraf dan sistem pencernaan, mengatur gula darah dan menunjukkan sifat antioksidan.
Tuna biasa merupakan ikan yang sangat besar, panjangnya mencapai 3 m dan berat sekitar 560 kg. Raksasa ini memiliki tubuh yang tebal, hampir bulat, berbentuk gelendong, meruncing tajam ke arah ekor. Sisik-sisik yang menutupi seluruh tubuh di bagian depan dan sepanjang gurat sisi bertambah besar ukurannya dan membentuk semacam cangkang. Sirip punggung pertama cukup panjang, dengan tepi cekung, dan sirip punggung kedua, dekat dengan sirip pertama, berukuran lebih pendek dan berbentuk bulan sabit, mirip dengan sirip dubur. Setelah sirip punggung lunak, 8-9 sirip kecil diletakkan berjajar di punggung, 7-8 sirip yang sama diletakkan di sisi perut tubuh di belakang sirip dubur. Sirip ekor berbentuk semilunar, di depannya pada tangkai ekor di setiap sisinya terdapat tiga lunas: satu lunas besar di tengah dan dua lunas kecil di sisi ujungnya di antara lobus ekor. Garis lateral dengan sedikit lengkungan bergelombang. Sirip dada dan sirip perut kecil dan runcing. Tuna memiliki kepala besar berbentuk kerucut dengan mata kecil dan mulut besar, dengan satu baris gigi kecil berbentuk kerucut di setiap rahang.
Seperti kebanyakan ikan yang hidup di lapisan atas air, punggung ikan tuna berwarna biru tua – biru tua, sehingga ikan ini sering disebut sirip biru, dan bagian samping serta perutnya berwarna putih keperakan muda, terkadang dengan deretan bintik pucat melintang. . Siripnya berwarna kecoklatan, dan sirip punggung dan dubur kedua berwarna oranye.
Tuna biasa |
Tuna umum tersebar luas di perairan subtropis dan tropis di Samudera Atlantik. Di Atlantik timur diketahui dari Kepulauan Canary hingga Laut utara dan Norwegia, pada tahun-tahun hangat juga dapat ditemukan di lepas pantai Murmansk. Tuna banyak ditemukan di Laut Mediterania dan dalam beberapa tahun memasuki perairan Laut Hitam dalam jumlah yang banyak.
Tuna sirip biru biasanya hidup berkelompok di perairan pantai, meskipun mereka juga ditemukan jauh di lepas pantai. Gerakan konstan aktif adalah yang paling banyak fitur karakteristik ikan ini. Saat berhenti, ikan tuna bahkan kesulitan bernapas, karena mekanisme pembukaan penutup insang berhubungan dengan gerakan tubuh ke samping kiri dan kanan secara bergantian saat berenang. Hanya dengan gerakan maju terus menerus barulah air melewati mulut yang terus terbuka menuju rongga insang. Oleh karena itu, tuna terus berpindah-pindah di sepanjang pantai.
Mereka berenang sangat cepat dan dapat mencapai kecepatan hingga 90 kilometer per jam, yang membutuhkan banyak energi saat terus bergerak. Untuk ini, tuna memiliki perangkat khusus. Tidak seperti ikan lainnya, mereka memiliki sistem pembuluh darah subkutan khusus yang memasok darah ke otot lateral dan bagian khusus - yang disebut otot merah yang berdekatan dengan tulang belakang. Sistem vaskular subkutan memastikan pengiriman oksigen khusus ke otot-otot yang melakukan pekerjaan paling banyak. Proses ini juga difasilitasi oleh tingginya kapasitas oksigen dalam darah ikan tuna: kandungan hemoglobin dalam eritrosit ikan ini mencapai 21 g%, sedangkan pada kerabat dekat dan perenang yang baik - bonito - tidak lebih dari 14 g%. Pada saat-saat yang membutuhkan pengeluaran energi paling besar, suhu tubuh tuna meningkat tajam dan bisa 9-10° lebih tinggi dari suhu air di sekitarnya.
Makanan tuna pada umumnya cukup bervariasi dan bergantung pada kelimpahan spesies ikan dan invertebrata tertentu di daerah makannya. Menunya berdasarkan ikan sekolah lapisan atas air (sarden, mackerel, ikan teri, sprat, herring dan lain-lain) dan cephalopoda. Untuk mencari makanan, kawanan tuna melakukan perjalanan jauh, sering kali turun ke kedalaman pada siang hari dan naik ke permukaan pada malam hari. Tuna tumbuh sangat cepat dan pada umur tiga tahun mencapai panjang 1 m dan berat sekitar 20 kg, dan pada umur tujuh sampai sembilan tahun tumbuh hingga 2 m.
Tuna mencapai kematangan seksual pada umur tiga tahun. Tempat berkembang biak utama mereka terletak di daerah subtropis. Di Laut Mediterania, tuna bertelur pada bulan Juni-Juli. Telur tuna berukuran kecil - diameter 1,0-1,1 milimeter, dengan sedikit lemak. Betina bertelur hingga satu juta telur. Setelah sekitar dua hari, larva muncul darinya, panjangnya hanya sekitar satu sentimeter. Mereka tinggal di sekolah-sekolah dekat permukaan air.
Daging tuna sangat dihargai, tangkapannya di Samudera Atlantik mencapai 250 ribu sen. Namun, di perairan kita, target penangkapan ikan terutama adalah spesies yang berkerabat dekat di Pasifik tuna timur (T.orientalis). Ikan ini bahkan lebih besar dari tuna biasa dan mencapai panjang 3,5 m dengan berat hingga 700 kg; ada spesimen yang panjangnya lebih dari 4,5 m. bulan-bulan musim panas Tuna timur sering ditemukan di Primorye, serta di lepas pantai Sakhalin Selatan. Tuna ini juga merupakan traveler yang tak kenal lelah, bahkan ada yang bisa menyeberangi lautan. Secara khusus, ada kasus di mana ikan yang diberi tanda di lepas pantai Meksiko ditangkap kembali di wilayah Tokyo, dan individu yang diberi tanda di lepas pantai Florida kemudian ditangkap di Teluk Biscay.
Daging yang ditemukan di perairan kita di Laut Okhotsk dekat Laut Selatan bahkan lebih dihargai karena kualitas nutrisinya. Kepulauan Kuril tuna albacore (T.alalunga). Ikan ini mendapatkan namanya dari sirip dadanya yang sangat panjang. Berbeda dengan tuna sirip biru, tuna sirip panjang, atau albakore, jarang muncul di lepas pantai dan hanya ditemukan di salinitas samudera, tetapi mudah mentolerir fluktuasi suhu. Albacore dewasa dan dewasa hidup di zona tropis laut terbuka pada kedalaman 150-200 meter, dan ikan yang belum dewasa berusia dua hingga enam tahun, hidup secara eksklusif di lapisan air paling atas dan terhangat, datang ke perairan yang lebih dingin dan lebih dekat ke pantai. . Spesies ini mencapai panjang 1,5 m.
Dekat Kepulauan Kuril Selatan juga ada tuna mata besar (T.obesus), tersebar luas di perairan tropis dan subtropis di semua lautan pada kedalaman 200 meter atau lebih. Individu dewasa dari spesies ini, yang panjangnya mencapai 2,36 m, tampaknya menjalani gaya hidup menyendiri.
Kadang-kadang ditemukan di Teluk Peter Agung dan dekat Kepulauan Kuril Selatan ikan cakalang, atau cakalang (Katsuwonus pelamis) - tuna terkecil di lautan terbuka, hanya kadang-kadang mencapai panjang 1 m dan berat 25 kg (biasanya ukuran ikan ini tidak melebihi 50-60 cm). Gaya hidup suka berteman merupakan ciri khas spesies ini. Terkadang kawanan cakalang yang padat berjumlah puluhan ribu individu; ketika bergerak, mereka dapat mencapai kecepatan hingga 45 kilometer per jam. Ditemukan di Peter the Great Bay dan pesisir laut terkecil (panjang hingga 40 cm). tuna makarel (Auxis thazard). Ia memakan hewan kecil di kolom air dan ikan kecil (teri, silverside), menjalani kehidupan sekolah dan sering melompat keluar dari air.
Cukup umum di Laut Hitam bonito (Sarda sarda), dalam beberapa tahun juga memasuki Laut Azov. Ikan predator berukuran kecil (panjang hingga 90 cm) ini tersebar luas di perairan hangat Samudera Atlantik. Ia sangat rakus, memakan berbagai jenis ikan kecil dan pada musim gugur biasanya meninggalkan Laut Hitam melalui Bosphorus ke perairan hangat Mediterania. Pemandangan dari dekat adalah hal biasa di Peter the Great Bay - bonito timur (Sarda orientalis), panjangnya mencapai 1 m Berbeda dengan ikan tuna, ikan bonito tidak memiliki sistem pembuluh darah subkutan. Ikan ini memiliki daging putih berlemak yang lezat (di bonito Laut Hitam, hingga 10-12% lemak terakumulasi di otot pada musim gugur), dimakan dengan cara diasap atau kalengan dan memiliki kepentingan komersial yang besar.
Perairan Rusia juga dihuni oleh makarel - ikan kecil (tidak lebih dari 60 cm) yang sebagian besar memakan organisme hewan kecil di lapisan atas air dan hidup di wilayah pesisir laut. Pada ikan tenggiri, sirip punggung dipisahkan oleh celah yang lebar, dan lunas tengah pada tangkai ekor tidak ada. Paling luas makarel Jepang(Scomber japonicus), ditemukan di lautan hangat di semua samudera. Di Laut Hitam ditemukan terutama di lepas pantai Turki; di perairan kita muncul setiap tahun dalam jumlah besar di Teluk Peter the Great dan di lepas pantai Sakhalin Selatan, dan di tahun-tahun hangat bahkan mencapai Kamchatka tenggara dan Okhotsk. Selama migrasi, ikan tenggiri bergerak dalam kelompok besar di sepanjang pantai dengan kecepatan 25-30 kilometer per hari. Bagian penting diet Makarel Jepang adalah ikan kecil, dia muncul jalur pantai laut pada malam hari dan melepaskan hingga 2,6 juta telur terapung. Di Laut Hitam, spesies Atlantik serupa ditemukan di perairan kita - makarel biasa (S.scomber), yang dapat dengan mudah dibedakan dari ikan tenggiri Jepang berdasarkan warna perutnya: pada ikan tenggiri, perutnya dihiasi bintik-bintik hitam atau garis-garis bergelombang, sedangkan pada ikan tenggiri biasa berwarna monokromatik, berwarna mutiara dengan warna kemerahan dan emas. Ikan tenggiri biasa terutama memakan hewan invertebrata di lapisan atas air, dan lebih jarang pada ikan remaja. Kadang-kadang memasuki Laut Azov, di tahun-tahun hangat ditemukan di lepas pantai Murmansk dan kadang-kadang menembus ke laut kita. perairan Baltik(sampai Teluk Luga).
Di Teluk Peter the Great muncul berbintik kecil, atau Jepang, makarel(Scomberomorus niphonius). Makarel - ikan anggun dalam warna dan bentuk tubuh laut yang hangat- dianggap yang terbaik dalam hal kualitas daging di antara semua ikan yang dapat dimakan. Mereka memiliki tubuh memanjang yang ditutupi sisik sangat kecil, kepala kecil runcing dan mulut lebar bersenjatakan gigi kuat seperti pisau. Sirip perutnya kecil, dan tangkai ekornya memiliki satu lunas sederhana. Makarel, disebut juga raja makarel, - ikan gerombolan, umum di terumbu karang dan pantai berbatu. Semuanya merupakan predator, memakan berbagai ikan pantai dan cephalopoda. Ikan tenggiri berbintik kecil yang ditemukan di lepas pantai kami panjangnya mencapai 1 m dan berat mencapai 4,5 kg. Ia muncul di teluk pada bulan April-Mei.
Ikan. - M.: Astrel. E.D. Vasilyeva. 1999.
Lihat apa itu "Tuna biasa" di kamus lain:
Tuna biasa- ? Kelas Sains tuna umum ... Wikipedia
tuna biasa
cakalang biasa- status tuna keringžasis sebagai T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Katsuwonus pelamis bahasa inggris. bonito samudera; cakalang samudera; tuna cakalang; tuna belang rus. cakalang biasa; bonito laut; cakalang… … Žuvų pavadinimų žodynas
tuna- 1) dalam arti luas, genus Thynnus s. Orcynus dari keluarga ikan makarel (Scombridae); 2) dalam arti sebenarnya, T. sendiri (Thynnus thynnus s. Orcynus thynnus) adalah salah satu ikan dari genus ini. Genus T. (lihat Gambar 5 Tabel IV, Pisces) memiliki ... Kamus Ensiklopedis F.A. Brockhaus dan I.A. Efron
tuna sirip biru- paprastasis tuna statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus angl. Tuna sirip biru Atlantik; ikan tuna yang enak; melompat tuna; rus tuna sirip biru utara. tuna sirip biru; tuna sirip biru;… … Žuvų pavadinimų žodynas
tuna sirip biru- paprastasis tuna statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus angl. Tuna sirip biru Atlantik; ikan tuna yang enak; melompat tuna; rus tuna sirip biru utara. tuna sirip biru; tuna sirip biru;… … Žuvų pavadinimų žodynas
tuna merah- paprastasis tuna statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus angl. Tuna sirip biru Atlantik; ikan tuna yang enak; melompat tuna; rus tuna sirip biru utara. tuna sirip biru; tuna sirip biru;… … Žuvų pavadinimų žodynas
tuna sirip biru- paprastasis tuna statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus angl. Tuna sirip biru Atlantik; ikan tuna yang enak; melompat tuna; rus tuna sirip biru utara. tuna sirip biru; tuna sirip biru;… … Žuvų pavadinimų žodynas
tuna sirip biru- paprastasis tuna statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus angl. Tuna sirip biru Atlantik; ikan tuna yang enak; melompat tuna; rus tuna sirip biru utara. tuna sirip biru; tuna sirip biru;… … Žuvų pavadinimų žodynas
Ikan cakalang- Cakalang ... Wikipedia
