Tempat babi tumbuh. Svinushka - jamur beracun

Banyak orang yang tertarik: apakah jamur babi termasuk jamur yang bisa dimakan atau tidak?

Svinushka sering ditemukan di pinggiran rawa, di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, di dekat lahan terbuka, di dekat semak-semak, pohon birch, dan pohon ek.

Sebelum memasuki hutan, sangat penting untuk mengetahui tanda-tanda apa yang harus digunakan untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dengan jamur yang tidak dapat dimakan. Seringkali sangat sulit untuk membedakannya satu sama lain.

DI DALAM hutan Rusia Jamur beracun yang umum adalah: jamur payung, jamur madu palsu, terbang agaric dan babi. Yang terakhir ini ditemukan hampir di mana-mana.

Topi babi cukup berdaging dan mencapai 20 cm.

Penting untuk diketahui bahwa jamur tidak hanya dapat dimakan dan beracun; beberapa spesies diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Jamur jenis ini tidak memiliki rasa kaya yang enak, tidak terjadi keracunan saat dikonsumsi. Beberapa jamur yang bisa dimakan bersyarat bisa dimakan kapan persiapan yang tepat. Yang beracun sangat berbahaya bagi kehidupan; setelah mengkonsumsinya, seseorang mengalami gejala keracunan; beberapa varietas memiliki efek yang sangat kuat pada tubuh, yang dapat mengakibatkan kematian.

Svinushka merupakan jamur yang mendapat banyak perhatian dari para ilmuwan. “Svinushka” adalah nama kolektif untuk sekitar 8 jenis jamur. Masing-masing termasuk dalam kategori beracun dan dapat dimakan bersyarat. Nama alternatif jamur babi adalah jamur sapi.

Babi tersebut secara resmi dinyatakan tidak dapat dimakan pada tahun 1981. Dan saat ini, ketika ditanya apakah jamur babi dapat dimakan, terdapat jawaban negatif yang jelas. Beberapa tahun kemudian, “penghuni” hutan ini dimasukkan dalam daftar produk beracun kategori bahaya ke-4.

Svinushka memiliki banyak nama, yang masing-masing digunakan di wilayah tertentu di Rusia. Nama yang paling umum adalah babi, dunka, kandang sapi. Jamur sering ditemukan di pinggiran rawa, jamur tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, dekat lahan terbuka, dekat semak, pohon birch dan pohon ek.

Babi menghasilkan buah dengan baik Fitur utama Faktanya jamur tidak tumbuh sendiri, melainkan berkelompok kecil. Ia mentolerir kondisi lembab dengan baik, mereka hanya mendorong pertumbuhannya. Jamur sapi terutama ditemukan dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Ciri-ciri luar babi dan sifat-sifatnya

Lebar kaki babi 1,5 cm, panjang - 9 cm.

Jamurnya sendiri relatif kecil, ukuran tutupnya bisa mencapai 20 cm, rata-rata 15 cm, tutupnya berdaging, agak tebal, mula-mula cembung, lama kelamaan menipis, ujungnya agak terbalik. Yang paling umum adalah tipe dengan tepi bergelombang. Sedangkan untuk warna, tutupnya bisa berwarna zaitun atau keabu-abuan. Itu semua tergantung pada umur jamur: semakin muda, semakin terang warnanya. Setiap pemetik jamur perlu mengetahui cara mengidentifikasi jamur jamur. Jika Anda menekan permukaan tutupnya, warnanya akan menjadi gelap. Artinya ini adalah jamur yang ada di depan kita.

Jika Anda menyentuh permukaan tutupnya, Anda akan merasakannya keras dan sedikit mengembang. Saat cuaca basah, jamur sapi bisa mengkilat dan cukup lengket. Dagingnya cukup padat, namun ada juga yang jenisnya lunak. Jika kandang sapi dipotong, warna potongannya akan menjadi kuning pucat atau coklat. Batang jamur ini tidak besar, lebar 1,5 cm, panjang 9 cm, hampir selalu batangnya serasi dengan warna tutupnya atau sangat dekat dengannya.

Kembali ke konten

Keracunan babi

Beberapa jamur yang dapat dimakan bersyarat mungkin kehilangan fungsinya sifat beracun Jika disiapkan dengan benar, misalnya setelah dimasak lama, fitur ini tidak akan mempengaruhi daging babi. Ia memiliki sifat beracun yang tetap ada bahkan setelah perlakuan panas menyeluruh. Keracunan bisa berakibat fatal.

Gagal ginjal yang disebabkan oleh babi bisa berakibat fatal.

Jamur mengandung komponen berbahaya seperti lektin, yang tidak hancur selama pemasakan. Jika seseorang makan daging babi, zat beracun masuk ke dalam tubuh, menyebar melalui darah dan sel, dan akibatnya, alergi dapat terjadi segera setelah makan jamur. Setelah itu, terjadi anemia, yang dikonfirmasi dengan tes darah. Babi dapat langsung merusak ginjal sehingga menyebabkan seseorang mengalami gagal ginjal.

Tanda-tanda keracunan pada tubuh tidak langsung terlihat setelah dikonsumsi. Agar gejala pertama muncul, setidaknya beberapa jam harus berlalu, tetapi jika jamur dimakan dalam jumlah banyak, tanda-tanda keracunan akan muncul dalam waktu satu jam. Penyebab kematiannya adalah gagal ginjal akut.

Setelah tubuh keracunan, seseorang mulai merasa pusing, lemas, sakit perut, diare dan mual parah.

Penting untuk diingat bahwa babi memiliki efek yang sama pada setiap tubuh. Bila dikonsumsi, timbul gejala di atas yang berujung pada kematian. Jika seseorang makan banyak daging babi, reaksi autoimunnya lebih terasa. Anak-anak adalah yang paling rentan terhadapnya: dalam situasi apa pun seorang anak tidak boleh dibiarkan menemukan jamur ini.

Selain efek ini, babi juga mempunyai efek lain properti berbahaya: ia mengakumulasi tembaga dan cesium radioaktif dan mengandung zat-zat ini puluhan kali lebih banyak, berbeda dengan jumlah yang ada di dalam tanah.

Babi kurus Sungguh untuk waktu yang lama dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, hanya dapat dimakan setelah direbus. Benar, telah lama diketahui bahwa beberapa orang tidak dapat mentolerirnya sama sekali, sehingga ahli mikologi dan dokter masih menganggapnya dapat dimakan. ragu.

Secara bertahap, materi tentang toksisitas telah dikumpulkan di dalam dan luar negeri babi kurus. Profesor N.I.Orlov mempelajari dan menggeneralisasikannya di tahun 50-an. Anda dapat membaca tentang ini di bukunya “Jamur yang Dapat Dimakan dan Beracun”. Profesor Orlov berpendapat bahwa keracunan jamur babi mungkin disebabkan oleh fakta bahwa jamur tersebut cepat rusak dibandingkan jamur lain, mudah membusuk pada pokok anggur atau segera setelah dipetik.

Selain itu, zat beracun menumpuk pada jamur kecil, terutama pada jamur yang tumbuh terlalu besar dan tua, sehingga dapat menyebabkan keracunan. Kemudian, di tahun 70-an, sifat efek zat-zat ini pada tubuh diklarifikasi, serta fakta bahwa zat-zat tersebut hancur ketika dipanaskan. Dan babi kurus itu tetap ada dalam daftar dengan syarat jamur yang bisa dimakan.

Namun dari berbagai daerah di negara kita dan dari luar negeri, laporan terus berdatangan mengenai keracunan parah oleh babi, bahkan yang telah menjalani perlakuan panas. Ada banyak kematian. Pengujian laboratorium menyeluruh komposisi kimia babi dikumpulkan di berbagai tempat, di waktu yang berbeda tahun, ditemukan bahwa babi kurus mampu menghasilkan racun lain - muscarine, mirip dengan racun agaric lalat merah. Apalagi ternyata dalam kondisi tertentu, tergantung tempat tumbuhnya, muscarine dapat terakumulasi di dalam jamur dalam jumlah yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Itu tidak terurai saat dipanaskan dan dapat menyebabkan keracunan.

Akhirnya, baru-baru ini muncul laporan di pers asing bahwa suatu zat telah ditemukan pada babi yang, secara bertahap terakumulasi di dalam tubuh, menyebabkan penyakit darah pada manusia, disertai dengan gangguan fungsi ginjal. Data-data tersebut masih memerlukan kajian lebih lanjut. Namun laporan semacam itu pun cukup untuk mengklasifikasikan jamur tipis, yang berpotensi membahayakan kesehatan manusia, sebagai jamur yang tidak bisa dimakan.

Untuk melengkapi semua ini tes laboratorium menunjukkan bahwa jamur tipis lebih besar dibandingkan jamur lainnya, memiliki kemampuan mengakumulasi senyawa logam berat yang berbahaya bagi manusia, seperti timbal, merkuri, kadmium, yang terkandung dalam gas buang mobil dan limbah dari berbagai industri. Zat-zat ini dalam jumlah yang sangat signifikan ditemukan pada babi yang dikumpulkan di dekatnya jalan raya, tidak jauh dari perusahaan industri dll.

Belum ada data tentang babi gemuk. Namun, mengingat spesies ini berdekatan, tidak ada gunanya mengoleksi babi gemuk. Perlu dicatat bahwa svinushki adalah jamur dari kategori keempat, rasa dan kualitas nutrisinya rendah.

Dalam buku referensi ahli mikologi Ceko J. Klan “Mushrooms”, yang diterbitkan pada akhir tahun 1984 dalam bahasa Rusia oleh penerbit “Artia”, babi kurus tentu saja tergolong jamur beracun. Panduan jamur M. Moser, yang diterbitkan di GDR pada tahun 1978, mengevaluasinya dengan cara yang sama.

Adapun penjualan babi di pasar merupakan hasil kerja pemeriksaan sanitasi yang kurang memuaskan. DI DALAM " Aturan sanitasi tentang pengadaan, pengolahan dan penjualan jamur”, yang disetujui pada bulan Juni 1981, tidak termasuk dalam daftar jamur yang diizinkan untuk pengadaan. Dan pada tahun 1984, sebuah perintah diadopsi dari wakil ketua dokter sanitasi Uni Soviet, yang menurutnya babi kurus akhirnya dimasukkan dalam daftar jamur beracun.

Setiap pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa di antara semua jamur ada banyak perwakilan beracun. Saat pergi ke hutan, setiap orang harus memiliki gambaran jamur mana yang boleh dimakan dan dikumpulkan, dan mana yang tidak. Jamur beracun yang paling umum adalah: topi kematian, terbang agaric, jamur madu palsu dan babi. Babi tersebar luas di negara kita, dapat ditemukan hampir di mana-mana.

Yang sangat penting adalah kenyataan bahwa beberapa jamur sangat mirip satu sama lain, dan setiap orang harus dapat membedakan jamur yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan.

Jenis jamur yang tidak bisa dimakan ini memiliki ciri khas jika dikonsumsi dapat menyebabkan keracunan parah. Seringkali berakhir dengan kematian. Bagi babi, fenomena ini sangat mungkin terjadi, jadi perhatian diberikan pada jamur. Svinushka adalah nama kolektif seluruh keluarga, yang mencakup 8 spesies. Yang sangat menarik adalah bahwa setiap spesies diklasifikasikan sebagai beracun atau jamur beracun bersyarat. Mari kita lihat lebih dekat seperti apa jamur lumbung (nama lain jamur babi), deskripsi, prevalensi, dan sifat racunnya.

Dimana tumbuhnya dan kapan ditemukan?

Svinushka adalah sejenis jamur dari keluarga Svinushka. Hingga sekitar tiga dekade lalu, ia tercatat sebagai jamur yang bisa dimakan bersyarat, saat ini termasuk dalam daftar beracun. Babi memiliki banyak nama yang digunakan di daerah tertentu di negara kita. Yang paling umum antara lain: kandang sapi, dunka, peternakan babi dan beberapa lainnya. Pigweed dapat ditemukan hampir di mana-mana; ia lebih suka tumbuh di hutan gugur atau termasuk jenis pohon jarum. Tempat favorit daerah yang tumbuh adalah tepi hutan di sebelah pembukaan lahan, pinggiran rawa. Paling sering, kandang sapi dapat ditemukan di mana pohon birch, ek, dan semak tumbuh.

Seringkali svinushka atau dunka tumbuh di akar pohon yang tumbang. Ciri khas jamur adalah sangat jarang tumbuh sendiri. Lebih sering ditemukan dalam kelompok kecil. Babi menyukai kelembapan, termasuk tanah yang lembab, dan ditemukan pada periode musim panas-musim gugur, dari Juli hingga Oktober. Pigweed ditandai dengan buah yang melimpah dan sering.

Deskripsi serupa mungkin cocok untuk jamur lainnya, jadi Anda perlu mengetahui tidak hanya prevalensinya, tetapi juga deskripsi luarnya.

Foto jamur babi

Deskripsi eksternal

Babi digambarkan sebagai jamur kecil, yang tutupnya jarang mencapai 20 cm. Rata-rata 12 sampai 15 cm, tutupnya sangat berdaging dan tebal. Mula-mula agak cembung, lalu menjadi datar. Tepi tutupnya sedikit keluar. Pada bagian tengahnya berbentuk corong. Tepi babi dalam banyak kasus bergelombang. Warnanya bervariasi dari zaitun hingga abu-abu kecokelatan, tergantung usia. Jika jamur masih muda, warnanya lebih terang.

Anda dapat mengidentifikasi kandang sapi dengan menekan permukaan atau potongannya, dan jamur dengan cepat menjadi gelap.

Jamurnya kasar, halus dan kering saat disentuh. Dengan kelembapan tinggi, babi bisa menjadi lengket dan mengkilat. Babi yang lebih tua memiliki permukaan yang halus. Daging jamurnya padat, mungkin empuk. Warna babi saat dipotong kuning pucat atau coklat. Sedangkan untuk batang jamurnya cukup kecil. Lebar maksimal 2 cm, panjang 9 cm, kaki licin. Hampir selalu batangnya cocok dengan warna tutupnya atau sangat dekat dengannya.

Sifat beracun

Svinushka adalah jamur yang berbahaya bagi manusia. Keracunan parah dapat mengakibatkan kematian. Saat direbus dan jenis perlakuan panas lainnya, daging babi tidak kehilangan sifat racunnya, tidak seperti beberapa spesies yang dapat dimakan bersyarat. Jamur babi menunjukkan sifat toksiknya karena aksi lektin. Lektin tidak hancur bahkan setelah perlakuan panas. Ketika racun masuk ke dalam tubuh manusia, mereka memasuki sel, termasuk darah. Mereka mampu menetap di permukaan sel darah merah, sehingga menyebabkan reaksi alergi. Sebagai akibat dampak negatif respons autoimun berkembang.

Svinushka mendorong produksi antibodi yang diarahkan pada antigen asing. Namun akibatnya, sel-sel itu sendiri, termasuk sel darah merah, diserang. Yang terakhir ini mulai memburuk, dan anemia hemolitik berkembang. Tes darah dapat memastikan keracunan. Namun aksinya tidak berakhir di situ. Cowweed mempengaruhi ginjal. Hal ini terjadi karena sisa-sisa sel darah merah merusak glomeruli, dan gagal ginjal berkembang secara bertahap.

Jika dunka dimakan jumlah besar dan lebih dari satu kali, maka gejala dapat muncul pada jam-jam pertama. Tanda-tanda keracunan sering terlihat beberapa jam setelah makan jamur. Gagal ginjal akut merupakan penyebab utama kematian. Gejala pertama keracunan mungkin berupa muntah, pusing, lemas, mual, diare, dan sakit perut. Tidak ada penawar racun yang ditemukan di kandang (kandang babi).

Sifat berbahaya lainnya

Dunka (kandang sapi) sudah dikenal sejak lama. Data pertama tentang sifat beracun babi muncul pada tahun empat puluhan abad ke-20, ketika babi menyebabkan kematian seorang ahli mikologi Jerman. Yang penting kandang sapi tidak berdampak pada semua orang di dalamnya pada tingkat yang sama. Pada mereka yang mengonsumsi lumbung berulang kali, reaksi autoimunnya jauh lebih terasa. Kelompok yang paling sensitif adalah anak-anak, sehingga lumbung (dunka) harus dikeluarkan dari makanan mereka.

Gejala keracunan berkembang sebagai berikut: pertama, gangguan dispepsia muncul (nyeri perut, diare, muntah), setelah itu muncul kulit pucat, gangguan diuresis, dan penyakit kuning dapat terjadi. Hasil tes menunjukkan eritropenia, peningkatan bilirubin tidak langsung, dan penurunan kadar hemoglobin dalam darah. Semua ini dapat menyebabkan syok dan gagal napas.

Babi juga memiliki ciri lain yang sangat berbahaya. Jamur mampu mengakumulasi senyawa kimia berbahaya, khususnya cesium radioaktif dan tembaga. Konsentrasinya di dalam jamur itu sendiri bisa puluhan atau ratusan kali lebih tinggi dibandingkan konsentrasi di dalam tanah. Menurut keputusan pemerintah tahun 1981, jamur babi dikeluarkan dari daftar jamur yang dapat dimakan. Beberapa tahun kemudian, ia dimasukkan dalam daftar produk beracun kategori bahaya 4.

Svinushki atau babi, dari lat. Paxillus termasuk dalam genus jamur dari famili Pinaaceae dan ordo Boletaceae. Sebelumnya, jamur ini termasuk dalam kategori dapat dimakan bersyarat, namun banyak penelitian yang memungkinkan untuk mengklasifikasikan spesies ini sebagai spesies beracun dan jamur yang tidak bisa dimakan. Ciri khususnya adalah efek racun yang agak tertunda, serta kemampuannya menyebabkan kerusakan besar pada tubuh manusia.

Dapat dimakan atau berbahaya

Biasanya, deskripsi babi bervariasi tergantung varietasnya. Terlepas dari kenyataan bahwa pemetik jamur yang tidak berpengalaman masih mengumpulkan jamur ini, Perlu diingat bahwa jamur seperti jamur tipis beracun dan tidak dapat dimakan Oleh karena itu, memakannya dapat menyebabkan perubahan patologis yang tidak dapat diubah pada tubuh.

Babi kurus

Jamur babi tipis (Paxillus involutus) termasuk dalam keluarga jamur keluarga babi. Saat ini ini jamur beracun tidak digunakan untuk keperluan makanan. Babi kurus terlihat seperti ini:

• tubuh buah memiliki tutup dengan diameter 15 cm atau lebih;
• tutupnya berdaging, pada spesimen muda bentuknya agak cembung dengan tepian yang digulung;
• tutup spesimen dewasa berbentuk datar atau memiliki cekungan berbentuk corong di bagian tengahnya;
• Warna tutupnya paling sering berwarna coklat zaitun;

• daging buah cenderung menjadi gelap akibat tekanan atau saat dipotong;
• permukaannya kering, berserat-puber, tetapi bisa mengkilat dan lengket;
• dagingnya padat, lembut, kuning pucat atau coklat kekuningan, menjadi gelap saat dipotong, mudah cacingan;
• kaki pendek tipe padat dengan permukaan matte warna oker-zaitun atau kuning kotor.

Saat ini jamur babi beracun termasuk dalam kategori jamur beracun., tetapi gejala keracunan yang parah mungkin tidak muncul segera setelah dikonsumsi, tetapi setelah beberapa waktu, dan muncul dalam bentuk yang kuat reaksi alergi, muntah yang tidak terkendali, diare, kondisi yang menyakitkan di perut dan penurunan signifikan dalam total volume darah yang bersirkulasi. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman sering kali salah mengartikan babi kurus dengan spesies yang disebut babi gemuk.

Deskripsi jamur babi (video)

Babi gemuk

Varietas ini populer disebut babi kempa. Nama ilmiah babi gemuk adalah Tapinellaatrotomentosa. Jamur jenis ini termasuk dalam genus Tapinella atau Tapinella dan famili Tapinellaceae atau Tapinellaceae. Perbedaan jamur berkaki topi ini adalah pada ciri-ciri dan uraiannya sebagai berikut penampilan:

• diameter tutup cembung atau setengah bola sekitar 5-25 cm;
• bagian tengah tutupnya tertekan, dan ujung-ujungnya terangkat dan berdaging;
• permukaannya ditandai dengan warna beludru dan coklat karat atau coklat oker;
• kakinya relatif tinggi dan tebal, terbenam dalam substrat tanah, berbentuk silinder atau melebar di bagian bawah;

• permukaan kakinya berbulu beludru, berwarna coklat tua atau hampir hitam;
• warna daging buah dapat bervariasi dari keputihan hingga warna oker, dengan ciri khas menjadi gelap bila terkena udara;
• Daging buahnya ditandai dengan tidak adanya bau jamur yang nyata, dan terkadang adanya rasa pahit.

Ke jamur yang dikumpulkan tidak berubah warna selama perlakuan panas, tidak perlu ditambahkan ke air sejumlah besar garam atau cuka. Antara lain untuk melindungi diri, disarankan untuk merendam tubuh buah babi kental beberapa kali, mengganti air secara berkala, lalu merebus jamur dan mengasinkannya.

Menurut beberapa penggemar perburuan yang tenang, Anda cukup merebus tubuh buah yang sudah dibersihkan dan dicuci sebelumnya dalam air asin dengan tambahan adas dan bawang putih, lalu menggulungnya ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Ulasan dari pemetik jamur

Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa jamur tipis dan jamur tebal tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur. Ulasan dari pemetik jamur tentang babi tidak jelas, dan setelah diterbitkannya karya tentang toksisitas tubuh buah jamur tabur, mayoritas berhasil meninggalkan pengumpulan jamur tersebut dan menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan jamur.

Banyak pecinta perburuan yang tenang menganggap jamur babi sebagai jamur tercela dan kurus yang mampu mengakumulasi segala jenis komponen berbahaya. Karena alasan inilah konsumen produk jamur semakin memilih tubuh buah jamur yang ditanam secara artifisial di rumah kaca.

Fitur mengumpulkan babi Tolstoy (video)

Makan

Jamur babi biasanya tergolong jamur yang dapat dimakan bersyarat. Tubuh buah Tapinellaatrotomentosa dapat dimanfaatkan untuk keperluan makanan setelah direbus terlebih dahulu dan selanjutnya digoreng. Tentu saja babi gemuk merupakan jamur dengan kualitas gizi rendah dan saat ini tergolong jamur dengan efek toksik yang belum diteliti pada tubuh manusia.

Fakta yang terbukti secara ilmiah adalah adanya jamur atromentin jenis ini di dalam tubuh buah, yang merupakan pigmen berwarna coklat dan memiliki sifat antibiotik yang nyata. Selain itu, manfaat daging babi yang tebal ditandai dengan fakta bahwa tubuh buahnya mengandung pigmen biru atau asam teleforat, yang memungkinkan jamur ini digunakan untuk memberi warna kebiruan pada kain wol.

Sebelum menggoreng atau menyegel babi gemuk ke dalam stoples, tubuh buah yang dikumpulkan harus dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa hutan dan kontaminan tanah. Kemudian jamur dicuci berkali-kali dalam air mengalir dan direbus dua kali untuk menghilangkan kaldu jamur yang tidak boleh digunakan untuk memasak.

Paling sering, jamur rebus digunakan untuk pengalengan di rumah, serta untuk menyiapkan hidangan panas, termasuk daging babi yang digoreng saus krim asam. Perlu dicatat bahwa 100 g hidangan ini mengandung:

• protein - sedikit di bawah 3 g atau 3,6% dari nilai harian;
• lemak – 5,5 g atau 8,6% dari nilai harian;
• karbohidrat – 3,5 g atau 1,5% dari nilai harian;
• serat makanan – 3 g atau sekitar 15% dari nilai harian;
• natrium – lebih dari 5,0 mg atau sekitar 0,4% dari nilai harian;
• air – 84,0 g atau 3,5% dari nilai harian.

Kandungan kalori total dari hidangan yang disiapkan dengan benar adalah sekitar 75 kkal, atau lebih dari 4% dari total nilai harian. Indikator-indikator ini harus diperhatikan oleh orang-orang yang rentan mengalami obesitas.

Jenis babi lainnya

Saat ini, deskripsi sekitar delapan spesies diketahui, tetapi selain svinushka tipis dan svinushka tebal, yang paling luas di negara kita adalah:

• babi alder atau aspen, dari bahasa latin Paxillus filamenosus, termasuk dalam kategori cukup varietas langka dan tumbuh di hutan gugur, di bawah aspen atau alder. Perbedaan karakteristik antara spesies ini dan babi kurus adalah adanya tutup bersisik dan pecah-pecah serta warna tubuh buah merah kekuningan. Saat ini, jamur tabur alder, bersama dengan jamur tabur tipis, diklasifikasikan sebagai jamur beracun;
• babi berbentuk telinga atau Tapinella panuoides, yang dikenal banyak pemetik jamur sebagai Tapinella panuoides. Jamur babi jenis ini termasuk dalam kategori jamur agaric yang tersebar luas di negara kita, dengan tubuh buah berupa tutup yang cukup lebar dan tangkai yang pendek. Daging buahnya berdaging, berwarna coklat muda atau krem ​​​​kekuningan. Saat dikeringkan, daging buahnya menjadi semacam kenyal. Penggelapan diamati pada potongan. Varietas tersebut termasuk jamur beracun.

Cara mengasinkan babi (video)

Kehadiran berbagai jumlah racun dalam tubuh buah pigweed memicu penggumpalan sel darah merah, yang dapat menyebabkan penyakit serius, oleh karena itu tidak disarankan untuk memakan jenis pigweed apa pun.

Babi-babi itu jamur pipih, yang termasuk dalam keluarga babi. Orang menyebutnya kandang sapi, dunka, babi, babi. Famili ini mencakup beberapa spesies, tidak semuanya dapat dimanfaatkan sebagai makanan. Oleh karena itu, agar tidak membahayakan kesehatan Anda, Anda perlu mengetahui ciri-ciri khasnya.

Svinushki adalah jamur pipih milik keluarga Svinushka.

Svinushki adalah jamur dengan tutup kecil berdaging dan tebal dengan diameter 10 hingga 20 cm. Pada usia dini, bentuknya cembung, dan seiring pertumbuhannya, biasanya menjadi halus dan kemudian berbentuk corong. Tepi jamur dewasa sering kali bergelombang dan terbalik. Tergantung pada jenisnya, warna tutupnya bisa bervariasi dari hijau muda hingga coklat keabu-abuan, dan permukaannya seperti beludru, kasar atau halus. Daging buahnya yang padat, dari warna kuning muda hingga coklat, bisa lunak atau cukup keras. Saat dipotong atau ditekan, biasanya warnanya mulai menjadi gelap. Babi dicirikan oleh kaki yang agak kecil dengan diameter hingga 5 cm dan tinggi hingga 10 cm; bisa halus atau puber; warnanya biasanya cocok dengan tutupnya. Pada beberapa spesies, mereka sama sekali tidak ada.

Babi paling sering tumbuh di tempat lembab di hutan gugur atau hutan jenis konifera, kadang-kadang mereka dapat ditemukan di padang rumput atau tepian air yang berawa. Yang terpenting, mereka suka menetap di dekat pohon birch atau oak. Babi biasanya tumbuh berkelompok, jarang ada spesimen tunggal. Pembuahan dimulai pada pertengahan musim panas dan berakhir pada akhir musim gugur. Pada musim hujan, jamur ini menghasilkan panen yang sangat melimpah. Beberapa spesies babi hinggap di pohon mati dan bahkan di dinding rumah kayu, menghancurkannya.

Fitur jamur babi (video)

Deskripsi jenis babi

Saat ini diketahui ada 10 jenis babi yang semuanya mengandung zat berbahaya bagi tubuh dalam jumlah yang bervariasi. Beberapa di antaranya merupakan jamur beracun.

Babi tebal (merasa)

Tapinella atrotomentosa memiliki tutup pistachio yang berdaging dan lembut, berwarna coklat kemerahan atau coklat. Seiring berjalannya waktu, bentuk cembungnya berubah menjadi cekung. Diameter tutupnya berkisar antara 15 sampai 20 cm, jamur ini bercirikan daging buah yang tebal, keras, berwarna kekuningan, serta pelat tipis berwarna krem ​​​​yang sering diberi jarak. Kaki yang berdaging dan padat ditandai dengan permukaan puber berwarna hitam kecokelatan atau coklat. Diameternya mencapai 5 cm dan panjangnya 10 cm, babi gemuk praktis tidak berbau dan rasanya pahit. Saat ditekan, seluruh bagian jamur menjadi berwarna coklat. Saat ini spesies ini dianggap dapat dimakan bersyarat.

Babi tebal (merasa)

Babi kurus

Paxillus involutus ditandai dengan tutup agak cembung atau datar dari warna zaitun keabu-abuan hingga coklat kemerahan. Permukaannya halus, dan ujung-ujungnya yang berbulu lebat melengkung rapat. Daging buahnya yang berwarna kekuningan, lunak dan gembur tidak berbau atau berasa. Lapisan pipih terdiri dari pelat lebar dan jarang berwarna kuning kemerahan. Mereka dapat dihubungkan dengan semacam membran, membentuk permukaan jaring. Kaki penuh memiliki diameter 1 hingga 2 cm dan tinggi hingga 9 cm. Spesies ini beracun.

Babi kurus

Berbentuk telinga babi (berbentuk panus)

Tapinella panuoides mempunyai tutup yang tebal dan agak keras yang diameternya dapat mencapai 12 cm. Permukaannya bisa seperti beludru atau halus, dan bentuknya menyerupai kipas atau cangkang. Tepinya biasanya bergerigi, bergerigi, atau bergelombang. Warna jamur berkisar dari coklat kekuningan hingga merah tua. Babi berbentuk telinga memiliki ciri daging buah dengan konsistensi kenyal berwarna krem ​​​​kekuningan atau coklat muda, yang menjadi coklat saat dipotong. Kaki spesies ini sangat pendek, dan seringkali tidak ada sama sekali. Jamur ini dapat dikenali dari aroma pinusnya yang sedap. Ini diklasifikasikan sebagai spesies yang dapat dimakan bersyarat.

Manfaat dan bahaya babi

Meskipun banyak pemetik jamur menganggap babi sangat enak dan jamur bergizi, sulit untuk membicarakan manfaatnya. Dan mereka dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan pada tubuh. Mereka mengandung muscarine dalam jumlah besar, zat beracun, yang tidak terurai dengan metode pemrosesan apa pun dan tidak dikeluarkan dari tubuh, secara bertahap meracuninya. Selain itu, mengandung antigen yang memaksa tubuh manusia memproduksi antibodi di dalam darah. Ketika mereka terakumulasi, mereka menyebabkan perkembangan penyakit serius.

Selain itu, babi juga dicirikan oleh penyerapan aktif berbagai senyawa kimia, radioisotop, dan logam berat, termasuk timbal. Oleh karena itu, jamur ini tidak boleh dikumpulkan di dekat jalan raya, perusahaan industri, dan tempat tercemar lainnya.

Sehubungan dengan hal di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa jika Anda ingin menikmati daging babi, sebaiknya Anda jarang melakukannya, sambil mengolahnya dengan hati-hati dan, tentu saja, hanya memilih yang dapat dimakan bersyarat, dan tidak spesies beracun dan tempat berkumpul yang ramah lingkungan.

Meskipun banyak pemetik jamur yang menganggap jamur babi sebagai jamur yang sangat enak dan bergizi, sulit untuk membicarakan manfaatnya

Tentang kelayakan jamur babi

Agar makan daging babi tidak menimbulkan bahaya bagi tubuh, Anda perlu mengetahui cara menyiapkannya dengan benar untuk dikonsumsi. Metode pemrosesan berikut direkomendasikan:

• Jamur harus segera dikupas setelah dipetik;
• jamur kupas sebaiknya direndam selama sehari dalam air dengan tambahan sedikit garam dan asam sitrat. Ini akan membantu menghilangkan radioisotop dan garam logam berat. Air perlu diganti beberapa kali;
• Bilas jamur yang sudah direndam hingga bersih dan rebus dalam air asin selama 5 menit, buang airnya. Lalu rebus air bersih dua kali lagi selama setengah jam dan cuci lagi;
• jamur yang didinginkan dapat digoreng, direbus, diasinkan, diasinkan, ditambahkan ke salad, isian pai dan pangsit, dan hidangan lainnya.

Babi dicirikan oleh penyerapan aktif berbagai senyawa kimia, radioisotop dan logam berat, termasuk timbal

Babi yang diasinkan

Menurut review pecinta jamur, babi asin dan asinan adalah olahan yang sangat enak.

Bahan-bahan:

• daging babi (direbus) – 2 kg;
• air – 1 liter;
• cuka - 2 sdm. aku;
• garam – 1 sdm. aku;
• gula – 1 sdm. aku;
• daun salam – 5 buah;
• merica (allspice) – 15 buah;
• bawang putih - 3 siung.

Cara memasak:

Rebus air, tambahkan garam, gula pasir, bumbu halus dan jamur potong kecil-kecil, tuang cuka. Masak selama sekitar 20 menit;

1. Cuci dan sterilkan wadah dengan volume 1 liter;
2. Tempatkan jamur dalam wadah, tuangkan rendaman di atasnya dan tambahkan masing-masing 2 sdm. aku minyak zaitun;
3. Sterilkan stoples berisi jamur selama 20 menit dan dapat ditutup dengan tutup kaleng;
4. Potongan yang didinginkan harus dikirim ke ruang bawah tanah untuk disimpan.

Agar makan daging babi tidak menimbulkan bahaya bagi tubuh, Anda perlu mengetahui cara menyiapkannya dengan benar untuk dikonsumsi.

Daging babi asin dalam minyak

Bahan-bahan:

• daging babi (direbus) – 1 kg;
• minyak zaitun – 200ml;
• garam – 100 gram;
• bawang putih – 3 siung;
• daun salam – 5 buah;
• merica (allspice) – 15 buah.

Metode memasak:

• Potong jamur menjadi potongan tebal;
• Panaskan minyak sayur dalam wajan;
• Goreng jamur dengan api kecil selama satu jam;
• Sterilkan stoples dan masukkan ke dalamnya jamur yang sudah disiapkan, tuangkan air panas di atasnya minyak sayur dan tutup dengan tutup plastik;
• Disarankan untuk menyimpan sediaan yang didinginkan di lemari es.

Cara memasak jamur babi (video)

Jamur yang bisa dimakan yang membuat babi bingung

Seekor babi muda yang gemuk bisa dibingungkan jamur Polandia atau lumut hijau, tetapi memiliki lapisan berbentuk tabung. Babi bertelinga terkadang menyerupai topi susu kunyit atau chanterelles.

Seperti yang Anda lihat, beberapa jenis jamur babi cukup enak, tetapi jamurnya berkualitas rendah. Oleh karena itu, Anda harus sangat berhati-hati saat mengumpulkan dan menyiapkannya. Selain itu, Anda tidak boleh terbawa suasana dengan penggunaannya, karena hal ini tidak hanya menyebabkan keracunan, tetapi juga perkembangan stroke, varises, dan lain-lain. penyakit serius. Dan, tentu saja, sebelum Anda mulai mengumpulkannya, Anda harus mempelajari spesies mana yang beracun dan mana yang dapat dimakan dengan syarat.

Tampilan Postingan: 489