Jamur apa yang bisa Anda makan tanpa membahayakan kesehatan Anda? Daftar jamur yang bisa dimakan. Jenis jamur yang tidak bisa dimakan apa yang ada - daftar di gambar

Orang tua mendidik setiap anak sejak kecil untuk membedakan di hutan jamur yang bisa dimakan dari beracun dan berbahaya. Tapi ada kategori lain - jamur yang tidak bisa dimakan. Ini adalah jamur tidak beracun, yang bagaimanapun, tidak dimakan orang karena satu atau lain khasiatnya.

Sejak kecil, orang tua mengajarkan setiap anak untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dengan jamur beracun dan berbahaya yang ada di hutan.

Alasannya mungkin sebagai berikut:

1. Ukuran yang sangat kecil. Pepatah tentang jamur, “petik satu per satu, nanti dapat banyak”, tidak selalu benar. Beberapa varietasnya memiliki rangkaian tertentu nutrisi, tetapi pada saat yang sama ukurannya sangat kecil, sehingga pengumpulannya tidak praktis: proyek ini akan memakan banyak tenaga kerja, dan volume “produksi” akan terlalu kecil.
2. Rasa atau bau yang tidak menyenangkan. Di dunia jamur ada spesies yang memiliki rasa tidak enak atau bahkan tak tertahankan - pahit atau terbakar. Spesies lain memiliki bau yang menjijikkan. Semua ini membuat mereka tidak bisa dimakan, apalagi jika rasa atau baunya tidak hilang setelah dimasak. Pengecualiannya adalah varietas pedas: daging buahnya digunakan dalam bumbu, minuman beralkohol, atau dimasukkan dalam proyek kuliner lainnya.
3. Konsistensi tidak sesuai. Spesies yang terlalu keras, berserat atau, sebaliknya, memiliki konsistensi lendir-agar-agar juga praktis tidak dimakan.
4. Toksisitas. Sejumlah keluarga tergolong tidak bisa dimakan karena kandungan zat beracun di dalamnya. jumlah besar. Mereka tidak dianggap beracun bagi manusia, karena pengaruhnya kecil terhadap tubuh, dan penggunaannya yang tidak disengaja tidak menimbulkan konsekuensi serius, namun sistem pencernaan mungkin tidak bisa mengatasi jamur seperti itu.

Di dunia jamur ada spesies yang memiliki rasa tidak enak atau bahkan tak tertahankan - pahit atau terbakar

Penggunaan jamur yang tidak bisa dimakan

Telah disebutkan di atas bagaimana jamur yang tidak bisa dimakan dapat digunakan dalam industri makanan. Daerah lain - pengobatan tradisional: resepnya, bersama dengan resep biasa yang bisa dimakan, termasuk jamur yang tidak bisa dimakan. DI DALAM obat resmi produk berdasarkan bahan tersebut juga ditemukan: lebih dari satu proyek farmasi yang menggunakannya telah dilaksanakan, dan penelitian di bidang ini terus berlanjut.

Sejumlah keluarga tergolong tidak bisa dimakan karena kandungan zat beracun dalam jumlah kecil.

Jamur yang tidak bisa dimakan (video)

Jamur yang tidak bisa dimakan di Rusia tengah

Siapapun yang suka berada di hutan harus mengetahui cara membedakan jamur yang bisa dimakan dan jamur yang tidak bisa dimakan.

Langsung pada proses pemetikan jamur, buku referensi atau meja cetak dengan deskripsi dapat membantu jamur yang tidak bisa dimakan, namun ada baiknya mencari tahu terlebih dahulu cara menentukan varietas buah-buahan tersebut.

Nama dan foto yang paling umum diberikan di bawah ini.

1. Boletus tidak bisa dimakan. Ini sangat mirip dengan putih, tetapi berbeda karena tidak berasa sama sekali. Cendawan yang tidak dapat dimakan memiliki tutup bulat berwarna coklat dengan bagian bawah berwarna zaitun kekuningan atau gelap. Jika Anda menekan permukaan tabung atau memotongnya, bintik-bintik biru akan muncul di sana. Kakinya berwarna kuning-merah, dengan permukaan jaring.
2. Nilai itu salah. Mengandung racun yang dapat menyebabkan masalah pernapasan atau kelumpuhan. Secara lahiriah mirip dengan valuu yang dapat dimakan, tetapi valuu palsu memiliki kaki yang tidak rata dan ditutupi sisik. Valua palsu yang masih muda memiliki tutup yang cembung, sedangkan valua dewasa memiliki tutup yang lebih datar dan bergelombang. Apa cara termudah untuk membedakan jamur yang tidak bisa dimakan jika ragu? Bau: memiliki bau lobak atau lobak yang kuat dan dapat dikenali.
3. Pembicara oranye. Ini adalah "kembaran" dari pelantun yang sudah dikenal (walaupun mereka berasal dari keluarga yang berbeda). Untuk mengetahui cara mengenali rubah palsu, ingatlah bahwa warnanya lebih cerah daripada warna asli, dan bagian luar tutupnya selalu lebih terang daripada bagian tengahnya. Tepi tutupnya pelantun palsu halus, bentuknya teratur. Selain itu, jamur yang dapat dimakan berbeda dari jamur yang tidak dapat dimakan karena mereka hanya tumbuh berkelompok (pembicara juga dapat ditemukan sendiri).
4. jamur empedu. Nama lainnya adalah mustard (karena rasanya yang sangat pahit yang tidak hilang, apa pun metode memasak yang digunakan), putih palsu. Tutup cembung hadir dalam berbagai warna coklat, bagian tubularnya berwarna merah muda, yang membedakannya jamur empedu dari putih atau cendawan yang dapat dimakan. Kakinya melebar ke bawah, coraknya serasi dengan warna tutupnya.
5. Scleroderma, atau puffball palsu. “Umbi-umbi” ini mulai muncul dari tanah dalam bentuk bola-bola kecil dan tumbuh hingga diameter 6 cm. Pada akhir pertumbuhannya, mereka mungkin ditutupi dengan kutil atau sisik kecil. Kalau matang warnanya kuning tua, dagingnya ungu atau coklat, berbentuk tepung. Puffball palsu tidak bisa dimakan, dan jika dimakan dalam jumlah banyak akan beracun. Namun, para koki percaya bahwa masuk akal untuk menambahkan sejumputnya ke dalam hidangan individu: skleroderma memberi aroma truffle pada makanan.
6. Kumbang kotoran berwarna putih. Tidak hanya ditemukan di hutan, tetapi juga di kebun sayur, dekat dinding bangunan kayu, dan jika desain bangunan tempat tinggal menggunakan lantai kayu, maka kumbang kotoran bahkan dapat tumbuh melalui celah di antara papan lantai ( maka nama kedua - kumbang kotoran coklat). Topi lonjong berbentuk kubah atau telur, ditutupi sisik besar yang menggembung ke segala arah dan, seperti semua kumbang kotoran, berubah menjadi hitam seiring waktu. Sebelumnya bubuk spora kacang kotoran digunakan untuk membuat tinta. Berkaitan dengan hal tersebut, makna pepatah menjadi jelas: “Jamur payung itu jelek ya, perlu tahu” - penerapannya bisa ditemukan untuk semua orang, bahkan jamur yang tidak bisa dimakan.
7. jamur lada. Nama lainnya adalah domba. Tanda yang menentukan tidak dapat dimakannya adalah rasa pedasnya yang pedas. Seperti terlihat di foto, tutupnya berwarna coklat-oranye, dengan bagian berbentuk tabung kekuningan. Jamur ini bisa disamakan dengan kaleng minyak, tapi jamur mentega asli biasanya berukuran lebih besar.
8. Barisnya berwarna kuning belerang. Sedikit beracun, ditemukan di hutan sepanjang bulan September dan setengah bulan Oktober. Kuning cerah, pipih, pada tangkai panjang, tipis, tidak rata. Ini memiliki rasa yang sangat tidak enak.

Tampilan Postingan: 265

Posting tentang jamur yang bisa dimakan akan memberi tahu Anda secara singkat tentang jenis organisme hidup ini. Anda akan dapat memperdalam pengetahuan Anda dan mempersiapkan diri secara menyeluruh untuk kelas biologi.

Laporan "Jamur yang bisa dimakan".

Jamur yang bisa dimakan- Ini adalah jamur yang dapat dimakan tanpa membahayakan kesehatan, karena memiliki nilai gastronomi yang tinggi. Mereka tidak perlu menjalani perlakuan panas terlebih dahulu. Jamur apa yang bisa dimakan? Yang paling umum adalah Chanterelles, jamur porcini, jamur tiram, jamur madu, camelina, jamur lumut, jamur tinder, russula, truffle, kupu-kupu, champignon, cendawan, jamur Polandia, cendawan

Bagaimana cara membedakan jamur yang bisa dimakan?

Jamur yang dapat dimakan dibedakan dari spesies beracun dan tidak dapat dimakan berdasarkan struktur selaput dara, bentuk dan warna tubuh buah, serta baunya. Hampir semua jamur “baik” memiliki tabung di bawah tutupnya yang menyerupai spons atau piring. Mereka mengandung perselisihan. Oleh karena itu, saat melakukan perburuan yang tenang, perhatikan cara pelat menempel pada kaki, keberadaan cincin dan volva, serta warna spora. Selain itu, semua jamur berubah warna saat tutupnya dipotong atau ditekan.

Jamur yang dapat dimakan berkembang biak secara vegetatif: sintesis selnya dimulai dari induknya melalui pembelahan atau pembusukan. Cara melihat proses ini cukup mudah, Anda hanya perlu menggerakan sedikit tanah di bawah jamur. Dan Anda akan melihat di sana labirin nyata dari benang miselium terbaik. Jamur juga berkembang biak dengan spora - embrio jamur mikroskopis kecil. Spora terletak di tonjolan khusus - basidia, yang terletak di selaput dara. Basidia berbentuk tabung (jamur tersebut disebut tubular) atau piring (jamur pipih).

Jenis Jamur yang Dapat Dimakan

Di antara jamur yang bisa dimakan, jenis jamur yang paling populer adalah:

1. Jamur spons(di bawah tutupnya ada tabung kecil berbentuk spons).

• Boletus (jamur putih)

Bentuknya seperti tong. Topi berbentuk bantal bundar dan cokelat. Permukaannya halus. Bubur putih, padat, tidak berbau dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Kakinya sangat besar dan sebagian besar berada di bawah tanah. Tumbuh di hutan gugur, hutan campuran, dan termasuk jenis pohon jarum.

• Obabok (cendawan)

Tutup jamur berbentuk bantal, dicat coklat tua atau coklat muda. Dagingnya berwarna putih dan bisa berubah warna menjadi merah muda saat dipotong. Kaki bagian bawah lebih lebar dan berwarna abu-abu muda dengan sisik kecoklatan. Cendawan tumbuh di hutan campuran dan gugur di tepinya.

• Si rambut merah (cendawan)

Warna tutupnya menyerupai dedaunan musim gugur, warnanya berkisar dari kuning-merah hingga coklat. Daging di lokasi patah menjadi gelap menjadi hitam. Cendawan memiliki kaki yang besar dan padat dengan bintik-bintik horizontal. Mereka ditemukan di hutan campuran dan gugur, hutan kecil dan hutan aspen.

• Kapal tangki

Tutupnya cukup lebar, warnanya kuning hingga coklat. Kulitnya mudah dipisahkan dari daging buahnya. Terasa licin dan berlendir. Tutupnya berwarna kekuningan, berair dan lembut. Jamur muda mempunyai lapisan putih di bawahnya, tetapi pada jamur dewasa meninggalkan sedikit rok di batangnya. Kakinya sendiri berbentuk silindris, berwarna kekuningan. Tumbuh di tanah berpasir di hutan jenis konifera.

• Mokhoviki

Jamur roda gila memiliki tutup berbentuk bantal berwarna coklat atau hijau tua. Kulit mereka lembut. Pada lokasi pemotongan, daging buahnya berubah warna menjadi biru atau hijau, bahkan coklat. Ditemukan di hutan jenis konifera dan gugur.

2.Jamur pipih(pada pangkal tutupnya terdapat tabung-tabung kecil berbentuk piring)

• Jamur madu

Tutupnya cembung, berwarna coklat kekuningan, menyerupai payung. Bagian atas kaki berwarna terang dengan rok cincin berwarna putih, dan bagian bawah lebih kecoklatan. Daging buah jamur madu kering dan padat. Tumbuh di pohon hidup dan mati. Paling sering tentang tumit ditemukan di hutan birch.

• Rusula

Tutupnya bulat dan kulit di bagian pinggirnya mudah lepas. Bentuknya datar, cembung, berbentuk corong atau cekung. Warna tutup russula berkisar dari biru abu-abu dan merah coklat hingga abu-abu muda dan kekuningan. Kakinya besar dan berwarna putih. Mereka lebih suka tumbuh di tepi sungai, di taman pohon birch, dan hutan campuran.

• Chanterelles

Topinya berbahan beludru dan berwarna merah cerah. Bentuknya seperti corong dengan lipatan di sepanjang tepinya. Daging buahnya juga berwarna merah dan cukup padat. Tutupnya menyatu menjadi batang yang halus dan meruncing dengan sangat mulus. Chanterelles ditemukan di hutan jenis konifera, campuran, dan gugur. Mereka suka tumbuh di lumut

• kasar

Ciri khasnya adalah tutup cekung di bagian tengah dengan corong dan tepi bergelombang. Warnanya putih, terkadang ditutupi bulu halus. Tergantung pada jenis jamurnya, dagingnya mungkin basah, berlendir, atau kering. Daging buahnya yang pecah akan mengeluarkan sari buah berwarna keputihan dengan rasa yang pahit. Saat dibuang, warnanya mulai berubah menjadi merah muda atau kuning. Kaki jamur susu berwarna putih dan padat. Jamur tumbuh di hutan campuran dan gugur.

Kami berharap pesan dengan topik “Jamur yang dapat dimakan” membantu Anda mempersiapkan pelajaran. Anda dapat menambahkan cerita Anda tentang jamur yang dapat dimakan melalui form komentar di bawah.

Saat memanen jamur, Anda harus sangat berhati-hati, karena selain spesimen yang dapat dimakan, perwakilan yang tidak dapat dimakan dan terkadang bahkan beracun juga tumbuh di luasnya tanah asal Anda. Makan jamur seperti itu dapat menyebabkan keracunan parah, dan seringkali penyakit seperti itu berakhir dengan kematian. Untuk mengetahui jamur mana yang beracun, Anda perlu mempelajari katalog jamur yang tidak bisa dimakan dengan cermat; Anda tidak boleh mengumpulkan spesimen yang mencurigakan atau kurang diketahui.

Grebe pucat

Nama lain jamur ini adalah agaric lalat hijau, tutupnya tumbuh sepanjang 6 hingga 12 sentimeter, warna kulit kuning kecoklatan zaitun, hijau pucat, sangat jarang permukaan luarnya hampir putih. Bentuk tutupnya mula-mula bulat telur, kemudian cembung datar dan pada akhirnya sujud sempurna. Serpihan kutil putih terlihat di kulit. Lapisan yang mengandung spora terdiri dari pelat-pelat lebar dan bebas yang tidak berubah warna. Kakinya berbentuk silinder dengan penebalan di bagian bawah, tinggi 8-15 sentimeter, dicat putih-kuning atau putih-hijau. Daging buahnya berwarna putih tidak berubah warna saat dipotong.

Valui palsu (jamur lobak)

Bentuk tutup spesimen muda bulat cembung, ujung-ujungnya menyelip, diameter sekitar 8-10 sentimeter, yang lebih dewasa berbentuk pipih dengan tuberkulum di tengahnya, kulit licin, lengket, permukaannya warnanya bervariasi dari kuning muda hingga coklat, dan pinggirannya hampir selalu tetap putih. Terdapat lapisan tepung pada batangnya; tingginya mencapai 9 sentimeter dan tebal 2 sentimeter. Struktur daging buahnya padat, warnanya krem ​​​​atau putih, baunya tidak sedap, agak mirip bau kentang atau lobak. Lapisan pipihnya melekat, pada hewan muda berwarna abu-abu muda dan kemudian berangsur-angsur menjadi gelap.

Serat Patouillard

Jamur mewakili bahaya mematikan untuk tubuh manusia. Bentang tutupnya 3-9 sentimeter, dapat diwarnai dengan corak merah kuning, terdapat serabut radial pada kulit, bentuknya berubah dari berbentuk lonceng hingga bersujud sempurna. Piring yang sering lepas berwarna putih dengan warna coklat zaitun dan berubah menjadi merah saat ditekan. Kakinya berbentuk silinder, panjangnya tidak melebihi 7 sentimeter, diameter 1-2 sentimeter, warnanya biasanya sedikit lebih terang dari warna permukaan tutupnya. Daging buahnya yang berwarna keputihan tidak berbau menyengat, namun rasanya tidak enak dan berubah menjadi merah saat dipotong.

Galerina berbatasan

Tutupnya cembung atau berbentuk lonceng berwarna coklat dengan semburat kuning; pada spesimen dewasa bentuknya rata, ujung-ujungnya tembus cahaya dan terlihat alur-alur yang letaknya sejajar. Pelat-pelat sempit yang turun ke batang, pada awal pertumbuhannya diwarnai dengan warna-warna terang; ketika spora matang, warnanya menjadi kecoklatan-karat. Kaki berwarna coklat tipis dan tidak terlalu panjang, hanya 4-5 sentimeter, di atasnya terdapat cincin kuning, hilang seiring bertambahnya usia, di atasnya kaki ditutupi lapisan tepung. Daging buahnya berbau tepung, batangnya berwarna coklat, dan tutupnya berwarna kuning. Jenis ini tidak bisa dimakan jamur beracun sering ditemukan di hutan Kuban.

Gymnopilus Juno

Spesies ini termasuk dalam jamur halusinogen. Bentang tutupnya 3-15 sentimeter, pada hewan muda berbentuk setengah bola, kemudian berubah menjadi cembung atau sujud. Permukaan bersisik halus berwarna oranye atau kuning oker. Pelatnya sering terletak, lebar, kuning pada spesimen yang sangat muda dan menjadi berkarat kecoklatan seiring bertambahnya usia, daging buahnya berbau almond, warnanya kuning pucat dengan semburat coklat. Panjang kaki tumbuh 3 hingga 20 sentimeter, tebalnya tidak melebihi 4 sentimeter, menebal di pangkal, warna coklat, terdapat cincin membran kecil.

Pembicaranya berwarna keputihan

Diameter tutupnya 2-7 sentimeter, permukaannya jelas berbentuk tepung, bentuk cembung seiring bertambahnya usia berubah menjadi sujud atau berbentuk corong. Pada kulit yang putih pucat terlihat bintik-bintik hitam; tepi bergelombang pada anak-anak muncul. Pelat di sepanjang batang sering terletak, warnanya krem ​​​​atau abu-abu pucat, merah muda-kuning pada spesimen yang lebih tua. Batangnya umumnya lurus, tetapi mungkin agak melengkung, tingginya tidak lebih dari 5 sentimeter dan tebal 0,7 sentimeter, serta berwarna coklat pucat atau putih. Daging buahnya yang berwarna putih cenderung tidak berubah warna saat pecah.

Papiler dada

Ukuran tutup jamur 3-9 sentimeter, terlihat lingkaran sentris pada kulit, warna permukaan coklat tua dengan semburat ungu bening. Pada dasarnya bentuk tutupnya rata, ujungnya menyelip, terkadang terdapat tuberkulum kecil di tengahnya. Piringnya sering, berwarna putih, dan pada jamur yang lebih tua sering kali berwarna kuning krem. Kakinya pendek tapi besar, menjadi berlubang seiring bertambahnya usia. Saat Anda menekan bagian luar tutupnya, muncul bintik coklat yang jelas.

jamur empedu

Dapat tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok besar, penampakannya menyerupai jamur porcini, kakinya kuat dan besar, dagingnya berserat, ketebalannya mencapai 7 sentimeter, dan terdapat jaring padat berwarna coklat pada kulitnya. Tutupnya berbentuk seperti spons; di bagian atasnya terdapat lapisan tipis zat berpori; mula-mula bentuk setengah bola menjadi lebih seperti piring seiring bertambahnya usia. Permukaannya dicat dengan warna coklat pucat atau warna oker yang kaya. Serangga tidak membahayakan spesies ini - ini adalah tanda lain dimana jamur beracun ini dapat diobati.

burung hijau

Permukaan luar tutupnya berwarna hijau cerah, cembung, dan di tengahnya terdapat tuberkel yang khas, lebih banyak lagi. usia dewasa Sisik yang sering terlihat pada kulit, diameter tutupnya 12-15 sentimeter. Tinggi maksimum kaki berukuran 3 sentimeter dan tebal sekitar 2 sentimeter, permukaannya dicat hijau dan lebih jarang masuk kuning. Pelatnya padat, warnanya bervariasi dari kuning hingga lemon, dan lapisan yang mengandung spora memiliki bau tepung yang khas. Daging buahnya berwarna putih saat dipotong, namun segera berubah warna menjadi kuning. Ini adalah salah satu jenis jamur termakan yang paling umum ditemukan oleh pemetik jamur di wilayah Rostov.

Sisir payung (Lepiota)

Ukuran tutup jamur dewasa pun tidak melebihi 4 sentimeter; pada hewan muda bentuknya seperti lonceng terbalik, kemudian semakin lurus, permukaan luarnya kering dan bersisik seperti beludru, warnanya merah jambu atau abu-abu, dan pada spesimen dewasa warnanya coklat tua. Pelatnya kecil dan mudah patah, batang tipis tumbuh panjang sekitar 5 sentimeter, permukaan halus, di tengahnya terlihat sisa-sisa cincin, yang hampir tidak terlihat pada jamur tua. Ciri khas adalah daging buah yang cepat memerah saat dipotong, dan memiliki bau bawang putih busuk yang tidak sedap.

Babi palsu (Kurus)

Tutupnya permukaannya halus, bentangnya mencapai 6-14 sentimeter, ujungnya terkulai dan beludru, bentuknya membulat, tetapi bagian tengahnya agak cekung, kulitnya berwarna coklat zaitun ketika jamur masih muda dan seiring waktu memperoleh warna abu-abu atau coklat karat. Permukaannya biasanya kering, namun menjadi lengket saat kelembapan meningkat. Pelat yang turun ke batang berwarna kuning kecoklatan dan, bila ditekan, memperoleh warna coklat yang kaya. Warna batang biasanya identik dengan kulit tutupnya, tingginya tidak lebih dari 9 sentimeter dan tebal 2,5 sentimeter, menebal di bagian pangkal. Daging buahnya yang lunak memiliki struktur yang padat, berwarna kuning kecoklatan atau kuning muda, tetapi cepat menjadi gelap saat ditekan.

Chanterelles palsu

Tutup jamur kecil diameternya hanya 1-6 sentimeter, rata pada awal pertumbuhan, kemudian berbentuk corong, ujungnya terkulai, bagian tengahnya cekung, kulitnya beludru, berwarna cerah oranye dengan warna kuning atau merah, memudar seiring bertambahnya usia. Kakinya halus dan tipis, panjangnya tidak lebih dari 6 sentimeter, kadang bengkok karena berat tutupnya, warna kulitnya identik dengan tutupnya hanya saja di pangkalnya lebih gelap, kadang hampir hitam. Piring bercabang sering terletak, turun ke batang, daging buah berbau jamur, warnanya putih dengan semburat kuning.

Abu-abu susu-merah muda

Tutupnya bulat bisa pipih atau cembung, ujung-ujungnya biasanya melengkung, bila matang berubah bentuk menjadi corong, ujung-ujungnya lurus, tetapi di tengahnya tetap ada tuberkel, diameter 13-15 sentimeter, kulitnya kering. dan lembut saat disentuh, warnanya coklat atau abu-abu merah muda, jarang berpasir kuning. Kaki licin mempunyai kulit licin, biasanya sedikit lebih terang dari permukaan luar tutup; pada hewan muda tidak terdapat rongga di dalamnya, panjang kaki 5-9 sentimeter, diameter 2-3 sentimeter. Daging buahnya yang kental cukup rapuh, tidak berubah warna saat dipotong, tetapi mengeluarkan cairan seperti susu, warnanya hampir putih, kadang-kadang kuning, berbau khas rempah-rempah dan rasanya pahit.

Berduri seperti susu

Tutupnya yang tipis dan berdaging berbentuk pipih; urat-urat tipis terlihat pada kulit; pada spesimen dewasa berubah menjadi tutup yang menyebar rata, dan di tengahnya terdapat tuberkulum papiler dengan ujung yang tajam. Tepi tutupnya terkulai, agak berusuk, kadang lurus, warna permukaan luar merah-merah jambu, merah tua atau merah ungu, dan terdapat sisik-sisik kecil. Pelatnya bercabang dua, sempit, sering, menurun, warna merah jambu oker berubah menjadi coklat saat ditekan. Kaki berwarna ungu kemerahan meruncing mendekati pangkal, panjangnya mencapai 2-6 sentimeter, dan ketebalannya tidak melebihi 1 sentimeter. Daging buahnya yang berwarna putih pucat berubah menjadi hijau jika ditekan.

Agaric lalat musim semi (Bau)

Tutupnya lebar menyerupai piring melengkung, bagian luarnya halus dan mengkilat, biasanya warnanya krem ​​​​muda atau putih. Panjang kaki biasanya tidak lebih dari 13 sentimeter dan tebal tidak lebih dari 4 sentimeter, menebal pada tempat menempel pada tutupnya, kadang terlihat sisa-sisa cincin, kulit kasar, ada lapisan lengket. Daging buahnya berwarna putih dan mengandung racun kontak; Anda tidak boleh menyentuh jamur ini. Jika tersentuh, segera cuci tangan hingga bersih. DI DALAM wilayah Belgorod Jamur yang tidak bisa dimakan ini, bersama dengan jamur lainnya, jauh lebih umum.

Terbang agaric merah

Seiring bertambahnya usia, tutupnya berubah bentuk dari bulat menjadi bulat dan pipih, bentangnya sekitar 10-19 sentimeter, warna bagian luarnya oranye terang dan banyak corak merah, terdapat sisik putih pada kulit, namun hujan dapat membasuh. mereka pergi. Daging buahnya berbau harum, kuning pucat atau putih, tidak rata, tebal, lapisan lapisan bantalan spora sering berwarna putih dan menguning saat jamur matang. Bentuk kakinya silindris, berbonggol di pangkalnya, selain itu ditutupi beberapa baris sisik, di atas kakinya terlihat cincin berselaput, tergantung pada spesimen dewasa, lingkarnya tidak melebihi 4 sentimeter , panjangnya sekitar 8-20 sentimeter. Seringkali ini spesies yang tidak bisa dimakan jamur dipenuhi oleh pemetik jamur di wilayah Leningrad.

Agaric lalat panther

Biasanya warna tutupnya coklat, tetapi spesimen dengan kulit coklat, abu-abu atau kotor sering ditemukan kutil putih yang terletak konsentris di permukaan, yang mudah lepas dari tutupnya. Pada jamur muda terbentuk tutup bulat-cembung, pada jamur dewasa berbentuk semi sujud, diameter 6-12 sentimeter. Pelatnya kendor, tutupnya melebar di dekatnya, dagingnya encer dan berbau tidak sedap. Tinggi kaki bervariasi dari 5 hingga 11 sentimeter, lingkar 1-2 sentimeter, permukaan lembut, bengkak di pangkal, dan terlihat cincin di kulit.

jamur payung Amanita

Warna tutup berubah seiring bertambahnya usia jamur dari putih menjadi hijau-kuning, diameter 4-9 sentimeter, bentuk setengah bola digantikan oleh bentuk datar-cembung, terlihat serpihan-serpihan kecil di permukaan luar. warna abu-abu- ini sisa-sisa seprai. Daging buahnya mempunyai bau dan kemiripan yang khas kentang mentah, warnanya putih dan tidak berubah bila pecah. Piring yang sempit dan longgar berwarna kuning atau putih. Batangnya berbentuk silinder, tebal 1-2 sentimeter, tinggi 5-11 sentimeter, biasanya berwarna senada dengan bagian luar tutupnya, dan memiliki cincin gantung yang mencolok.

Ngengat alder

Jamur tumbuh berkelompok besar, tutupnya berbentuk bulat, bila matang berubah bentuk menjadi kerucut, kemudian tampak seperti piring kecil (5 sentimeter), bagian luarnya ditutupi sisik lemon, persis seperti kulit tutupnya. . Piring kecil, tipis, dan sering ditanam mengubah warna kuning-lemon menjadi lebih gelap. Batangnya yang tinggi dan tipis tidak mempunyai cincin, permukaan kulitnya diwarnai senada dengan tutupnya, dan dagingnya tidak kehilangan warna saat dipotong.

Jamur madu palsu berwarna merah bata

Pada awal pertumbuhan, tutupnya yang bulat berwarna jingga cerah, setelah matang sudah tampak seperti piring dan berwarna merah bata, pada bagian pinggirnya terdapat pecahan selimut penutup berbentuk serpihan besar. Kakinya panjang dan ketebalannya tidak melebihi 2 sentimeter. Cincin yang melekat pada jamur madu ini hilang.

Jamur madu palsu berwarna kuning belerang

Rentang tutup berbentuk lonceng cembung adalah 2-6 sentimeter, bila sudah matang bentuknya rata, permukaannya halus, warnanya berkisar dari kuning kecokelatan hingga kuning belerang, dan tepinya selalu lebih terang, bagian tengahnya bisa berwarna merah kecokelatan. Piring yang sering dan lebar memiliki warna kuning-hijau atau coklat-zaitun. Ketebalan kaki tidak melebihi 1 sentimeter, tingginya mencapai 10 sentimeter, bentuk silinder menyempit di bagian pangkal. Daging buahnya berserat dengan bau tidak sedap dan rasa pahit, berwarna kuning belerang.

jamur lada

Topi berbentuk bulat cembung dengan diameter 2-8 sentimeter saat tumbuh, bentuknya hampir rata; bagian luarnya lembut, kering dan berkilau di bawah sinar matahari, dan tertutup lendir saat kelembapan meningkat. Warna permukaan luar tutupnya bisa tembaga, jingga, coklat muda, coklat atau merah. Daging buahnya berwarna kuning belerang dan berubah warna menjadi lebih merah jika dipecah. Panjang kaki agak melengkung 4-9 sentimeter, lingkar tidak lebih dari 1,5 sentimeter, mengecil mendekati pangkal, biasanya warna permukaan identik dengan tutupnya. Tabungnya melekat, turun, pori-pori besar, warnanya coklat-merah.

Kisi-kisi berwarna merah

Jamur tidak memiliki tutup atau batang, tubuh buah pada awal pertumbuhan berbentuk bulat telur, tinggi sekitar 6 sentimeter dan lebar 5 sentimeter, ditutupi cangkang kasar berwarna coklat atau putih, di bawahnya terdapat lapisan lendir-agar-agar. ; struktur jaring berbentuk kubah terbentuk di kedalaman jamur. Ketika permukaan luar cangkang matang, ia pecah dan jamur berbentuk bola terang dengan sel. bentuknya tidak beraturan. Permukaan di dalam bola ditutupi dengan massa spora berlendir berwarna gelap; memiliki bau busuk yang menyengat.

Jamur setan

Spesiesnya cukup besar, rentang tutup setengah bola 10-25 sentimeter, bagian luarnya beludru dan kering, kulitnya kotor keabu-abuan atau putih, kadang-kadang dengan semburat kuning dan guratan-guratan hijau pucat. Lapisan tubular berwarna kuning pada hewan muda dan kuning-hijau pada hewan dewasa, pori-pori kecil berubah warna dari kuning menjadi merah-oranye, terkadang berubah menjadi biru jika ditekan dengan warna hijau bening. Kakinya berbentuk tong dan besar, tinggi sekitar 7-15 sentimeter dan tebal 3 hingga 9 sentimeter, bagian atas berwarna kuning pucat, bagian tengah berwarna merah jingga, dengan pola jaring. Dagingnya berwarna krem, perlahan berubah menjadi merah saat pecah, dan akhirnya berubah menjadi biru.

Babi gemuk

Tutupnya berwarna coklat atau coklat karat, bagian tengahnya cekung, ujung-ujungnya membelok ke dalam, berangsur-angsur berubah bentuk dan tampak cembung, warnanya berubah menjadi coklat-zaitun, diameter 15-25 sentimeter, permukaannya kering dan lembut. Pelat berwarna krem ​​​​jatuh ke batang dan berubah warna menjadi coklat saat ditekan; daging yang keras memiliki struktur yang padat dan berubah menjadi coklat saat dipotong. Kaki berdaging melebar di pangkal, kulit berwarna coklat tua, beludru, lebar sekitar 3-5 sentimeter, tinggi 5-10 sentimeter.

Gadis Russula

Tutupnya yang tipis dan berdaging berdiameter 3-6 sentimeter tahap awal dalam pertumbuhannya berbentuk setengah lingkaran dan kemudian berangsur-angsur berubah menjadi sujud datar, dan pada saat dewasa sujud cekung. Warna bagian luarnya adalah ungu-merah muda, coklat-ungu atau ungu-ungu. Pelatnya tipis, sempit, menempel, bercabang dari batangnya, mula-mula berwarna putih atau krem, kemudian menguning. Kakinya lebih sering berbentuk silindris daripada berbentuk gada, tinggi 5-7 sentimeter, diameter 1-1,5 sentimeter, berwarna putih atau kuning dengan bau tepung yang khas. Daging buahnya yang putih rapuh berubah menjadi kuning dalam waktu 8-10 jam dan rasanya hambar.

Russula menyengat (muntah)

Permukaan tutupnya halus mengkilat dicat dengan warna merah cerah, terdapat bintik hitam di tengahnya, kisarannya 3 hingga 10 sentimeter. Pada hewan muda berbentuk cembung; ketika dewasa, bentuknya datar atau retak; bagian tengahnya biasanya terlihat lekukan radial di sepanjang tepinya. Pelatnya melekat, jarang, warnanya putih pekat dan hanya pada spesimen tertua berwarna krem. Kakinya yang berbentuk gada juga berwarna putih, kadang semburat merah jambu, tebalnya tumbuh sekitar 2 sentimeter, tinggi 7-9 sentimeter, kulitnya dilapisi lapisan. Daging buahnya tidak berbau menyengat, berwarna putih dan tidak kehilangan warna saat dipotong.

Entoloma beracun

Tutup jamur cukup lebar dan rata; saat matang, penyebarannya bisa mencapai 20-22 sentimeter; bagian luarnya halus, tertutup lendir dengan peningkatan kelembapan udara; Pelat yang kuat letaknya jarang; mula-mula berwarna krem, kemudian berubah menjadi merah muda. Daging buah yang pecah padat, berwarna putih, dan berbau tepung segar. Kaki yang fleksibel dan berserat tumbuh hingga 11 sentimeter, tetapi ketebalannya tidak melebihi 2,5 sentimeter.

Menurut pendapat banyak ahli mikologi dan paleobotan terkemuka, saat ini terdapat sekitar 60 ribu jenis jamur, tidak semuanya dapat dilihat dengan mata telanjang. Sejumlah perwakilan kerajaan ini sangat berisi racun berbahaya, dosis mikroskopis yang dapat menyebabkan keracunan parah dan bahkan kematian. Bagaimana membedakannya dari yang tidak bisa dimakan? Hal ini akan dibahas lebih lanjut.

Yang penting diketahui sebelum pergi ke hutan

Siapa pun yang memutuskan untuk bergabung dengan barisan penggemar" perburuan yang tenang“Pertama-tama, Anda harus belajar membedakan jamur beracun dari jamur yang bisa dimakan. Beberapa spesimen berbahaya mampu menyamar sebagai jamur yang cocok untuk makanan manusia. Terlebih lagi, mereka bisa mengandung racun dalam dosis yang dapat membunuh orang dewasa dalam hitungan jam. Pemula yang mengambil langkah pertama dalam memetik jamur harus menerapkan beberapa aturan sederhana berikut:

1. Tidak perlu memotong jamur yang jelas-jelas beracun untuk bersenang-senang. Mereka bermanfaat bagi banyak hewan dengan bertindak sebagai obat bagi mereka.
2. Sebaiknya cari tahu terlebih dahulu jamur apa yang bisa dimakan yang paling sering ditemukan di area tempat pengumpulan akan dilakukan. Untuk memulainya, Anda harus mempelajari ciri-cirinya dengan cermat dan melihat foto-foto beberapa spesies saja, yang tidak akan sulit dikenali saat Anda bertemu dengannya.
3. Jika spesimen yang ditemukan memiliki tutup dengan struktur seperti spons, kemungkinan besar spesimen tersebut dapat dimakan. Di antara semua perwakilan beracun, hanya jamur setan, yang menyamar sebagai putih, yang memiliki struktur serupa.

Jika tutup jamur terbuka seperti payung, berarti jamur tersebut terlalu matang sehingga tidak mewakili apa pun nilai gizi dan sepertinya tidak akan menyenangkan Anda dengan kualitas rasanya yang tinggi.

Salah satu ciri ciri bisa disebut topi dengan struktur pipih. Namun, sebagian besar spesimen beracun memiliki kemiripan yang kuat dengan spesimen yang dapat dimakan, yang tidak selalu dapat dibedakan oleh seorang pemula.

Cara membedakan jamur madu palsu dengan yang asli

Jamur madu palsu, seperti jamur yang dapat dimakan, tumbuh terutama dalam keluarga dan di wilayah yang sama. Oleh karena itu, menemukan kembaran yang berbahaya sama sekali tidak sulit. Perwakilan yang tidak dapat dimakan tidak memiliki “rok” yang terletak di persimpangan batang dan tutup. Jamur madu asli memiliki tutup pipih, di atasnya terdapat “sisik” yang terlihat oleh mata. Bau jamur palsu biasanya tidak enak, dan warnanya lebih cerah. Jamur madu berwarna merah bata, pada gilirannya, memiliki perbedaan sebagai berikut: jika dipotong atau dipecah, piringnya yang berwarna putih krem ​​​​mulai menjadi gelap dalam hitungan detik, dan warnanya berubah menjadi coklat ungu.

Perbedaan antara champignon hutan dan jamur payung

Champignon hutan dianggap sebagai produk yang jauh lebih enak daripada yang ditanam kondisi buatan varietas. Namun, ia dapat dengan mudah disalahartikan sebagai grebe pucat, yang bahayanya tinggi bahkan pernah didengar oleh seorang anak kecil. Champignon asli mempunyai tutup halus, kering dan agak bersisik, berbentuk bulat, berwarna keabu-abuan atau putih. Jika Anda menyentuh pelat yang terletak di bawah tutupnya dengan jari Anda, warnanya akan berubah menjadi lebih gelap.

Jamur payung pucat berbeda dari jamur payung yang dapat dimakan karena tidak adanya lapisan seperti kantung yang terletak di pangkal kaki. Champignon yang dapat dimakan biasanya tumbuh di tengah kebun sayur, di lahan basah, serta di sepanjang jalan setapak dan di tepi hutan terbuka. Grebes lebih suka tumbuh di antara hutan gugur.

Cendawan yang dapat dimakan dan palsu

Ketika berbicara tentang jamur yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, tidak ada salahnya untuk menyebutkan cendawan, karena mereka adalah salah satu objek “perburuan diam-diam” yang paling populer. Jamur mentega asli memiliki batang yang licin dan tutup yang terasa lengket serta berminyak jika disentuh, dari situlah sebenarnya nama jamur ini berasal. Lapisan atas Kulitnya dapat dengan mudah dihilangkan dengan pisau biasa, dan tutup dari individu yang dapat dimakan akan selalu memiliki struktur seperti spons. Varietas butternut yang tidak layak untuk dikonsumsi manusia berubah warna menjadi biru atau merah jika tutupnya dipotong atau dipatahkan.

Jamur Porcini dan Chanterelles

Jamur porcini dianggap salah satu yang paling enak, tetapi rasanya juga cukup enak ganda yang berbahaya. Pada cendawan asli, warna dagingnya selalu tetap putih, dan jaring tipis dapat terlihat di seluruh permukaan kaki.

Jika Anda merusak topinya jamur setan, maka warnanya akan berubah menjadi ungu atau biru. Kakinya yang tebal memiliki pola jaring berwarna kemerahan. Daging jamur empedu beracun, yang memiliki kemiripan tertentu dengan jamur putih, berubah menjadi merah muda setelah dipotong, dan rasanya sangat pahit.

Mengidentifikasi perbedaan antara jamur yang bisa dimakan dan yang tidak bisa dimakan tidak selalu mudah, seperti halnya jamur Chanterelles. Warna tutup spesimen yang dapat dimakan biasanya bervariasi dari oranye hingga merah muda pucat, dan tepinya bergelombang. Varietas yang tidak dapat dimakan memiliki warna tutup yang lebih cerah, seperti merah cerah atau oranye tua.

Berbicara tentang jamur yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, ada baiknya menyebutkan kesalahpahaman umum dan memberikan beberapa rekomendasi berharga. Banyak orang yang percaya bahwa jika tutup atau batangnya sudah dimakan siput dan cacing, maka jamur tersebut aman dimakan. Faktanya, hal ini sama sekali tidak benar; menentukan kelayakan untuk dimakan berdasarkan tanda seperti itu adalah upaya yang sangat berisiko. Tubuh banyak hewan dan serangga tidak merasakan sejumlah besar racun yang menimbulkan bahaya mematikan bagi manusia.

Ada kesalahpahaman lain yang cukup umum, yang menyatakan bahwa anak-anak dapat dimakan setelah sedikit perlakuan panas, dan ini tidak akan membahayakan kesehatan manusia. Beberapa orang mencoba menentukan kesesuaian jamur tertentu dengan menempatkannya dalam wadah yang sama bersama bawang putih dan bawang bombay. Dipercaya jika umbi sudah berubah warna menjadi biru, berarti jamur tersebut mengandung racun dan harus segera dibuang. Padahal, perubahan warna terjadi karena pengaruh enzim khusus, tirosinase, dan bukan zat beracun atau racun.

Perlu ditambahkan bahwa jamur yang dapat dimakan dan beracun sangat mirip tanda-tanda eksternal, yang terkadang sulit untuk membedakannya bahkan bagi pecinta “perburuan senyap” yang berpengalaman. Beberapa pemetik jamur menyarankan untuk meletakkan ujung lidah Anda pada bagian jamur yang baru dipotong. Jika masih ada sedikit rasa pahit, sebaiknya didiamkan tidak jauh dari tempat pemotongannya.

Ingatlah bahwa Anda tidak diperbolehkan berada di sepanjang jalan raya atau di dekatnya perusahaan industri. Dan jangan lupa bahwa bahkan satu jamur beracun, yang dimasak bersama dengan jamur yang bisa dimakan, mengubah hidangan tersebut menjadi produk berbahaya yang tidak boleh dimakan.