Shurpa ala Uzbekistan adalah pilihan yang saling menguntungkan untuk hidangan panas yang lezat. Kami menyiapkan shurpa ala Uzbekistan yang harum dan lezat dengan daging domba dan sapi

Shurpa sangat lezat timur dulu Hidangan ini dibuat dari daging domba dan memiliki ciri khas kandungan lemak yang kuat dan adanya banyak bumbu. Agar kuahnya memiliki aroma yang sedap, dagingnya perlu diolah dengan benar, yang terkadang bisa mengeluarkan bau yang menyengat. Secara tradisional, kuali digunakan untuk menyiapkan hidangan ini, tetapi di rumah Anda bisa menggantinya dengan wajan besi biasa.

Bahan-bahan:

• 2,5 liter. air;
• 500g daging domba (dada, leher, betis, betis);
• 100g lemak ekor;
• 500g kentang;
• 3 bawang;
• 1 wortel;
• 2 sdm. pasta tomat atau beberapa tomat segar;
• buah cabai merah;
• daun salam dan merica;
• tanaman hijau;
• garam secukupnya.

Bilas daging dan lemak babi sampai bersih, buang lapisan film dan urat dari daging domba, potong-potong. Goreng lemak babi dalam kuali hingga terbentuk retakan dan sisihkan. Goreng daging dengan lemak yang dihasilkan, kerak emas yang indah akan terbentuk di atasnya. Kerupuknya bisa ditaruh langsung di piring sebelum disajikan.

Saat daging digoreng, cuci dan kupas bawang bombay, kentang, dan wortel. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, kentang menjadi kubus, potong wortel menjadi irisan atau parut di parutan kasar. Tuang sayuran ke dalam kuali. Menambahkan pasta tomat. Jika tomat segar digunakan, tomat harus disiram dengan air mendidih, kulitnya dibuang dan ditambahkan ke shurpa yang dihaluskan. Lanjutkan memasak selama sekitar 15-20 menit.

Tuangkan air ke atas daging dan sayuran, masukkan satu buah cabai merah ke dalam kuali dan tambahkan garam secukupnya. Segera setelah cairan mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam. Jika apinya kecil dan permukaan sup hampir tidak bergerak, kuahnya akan menyerap rasa utama. Jika hidangannya sedikit menggelembung, dagingnya akan menjadi sangat berair dan empuk. Tambahkan merica, daun salam, dan bumbu cincang ke dalam sup. Dill dan daun ketumbar bisa digunakan. Biarkan mendidih selama 5 menit lagi dan angkat. Tutup penutupnya dan biarkan diseduh.

Jika Anda menggunakan lebih sedikit cairan untuk memasak, Anda akan mendapatkan hidangan kedua, bukan sup. Shurpa harus disajikan panas, karena... Lemak domba sangat kental dan membentuk lapisan tebal saat didinginkan.

Shurpa adalah hidangan pertama yang menggunakan daging domba secara tradisional. Namun bisa juga menggunakan ayam, atau daging domba bisa dipadukan dengan ayam, dan lebih baik menggunakan ayam jago. Ada banyak resep untuk membuat ini hidangan oriental, yang bergantung pada wilayah. Tetapi peraturan umum- Ini adalah sup yang selalu mengenyangkan dan cukup berlemak. Sejumlah besar bumbu juga ditambahkan ke shurpa. Omong-omong, shurpa bisa disajikan sebagai sup, atau bisa disajikan sebagai hidangan utama.

Shurpa domba - persiapan makanan

Untuk pembuatan shurpa secara tradisional digunakan daging domba yaitu Sandung lamur, betis, leher atau betis.

Shurpa domba - menyiapkan hidangan

Untuk menyiapkan shurpa, sebaiknya gunakan kuali atau panci besi khusus dengan lapisan anti lengket. Dalam wajan ini, Anda perlu menggoreng daging terlebih dahulu, lalu merebus sayuran dan kentang. Namun jika tidak ada kuali, maka Anda bisa menggoreng potongan daging domba di penggorengan. Kemudian pindahkan ke wajan biasa, tempat shurpa akan disiapkan.

shurpa domba - resep terbaik

Resep 1: Shurpa domba

Resep klasik untuk membuat shurpa domba. Apalagi cara menyiapkan sop oriental ini cukup sederhana, namun ternyata sangat enak.

Bahan-bahan:
500 gram daging domba,
500 gram kentang,
100 gram lemak ekor lemak,
4 bawang bombay,
polong merah merica,
2 sendok makan pasta tomat,
2,5 liter air,
daun ketumbar hijau, adas,
daun salam dan garam.

Metode memasak:

1. Daging domba harus dicuci bersih, lalu dipotong kecil-kecil. Lemak babi harus dipotong dadu. Bawang perlu dicuci, dikupas dan dipotong menjadi cincin.

2. Dalam kuali, goreng lemak babi hingga kerupuk tersebar di piring. Dan dalam lemak yang dihasilkan setelah lemak babi, Anda perlu menggoreng daging domba sampai terbentuk kerak coklat.

3. Kemudian Anda perlu menambahkan bawang bombay, kentang, dan pasta tomat ke dalam kuali yang sama - semua ini digoreng selama 10-20 menit lagi.

4. Setelah itu, Anda perlu menuangkan air, masukkan sejumput cabai merah, tambahkan garam dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan masak dengan api kecil selama satu jam.

5. Sekitar 5 menit sebelum akhir, Anda perlu menambahkan daun salam ke dalam kuali, serta daun ketumbar cincang dan adas. Kemudian Anda bisa menyajikannya ke meja, menuangkannya panas ke piring.

Resep 2: Shurpa domba ala Uzbekistan

Ini adalah sup lezat dengan daging domba (in pada kasus ini iga domba digunakan), yang menempati tempat yang layak dalam masakan Uzbekistan.

Bahan-bahan:
500 gram iga domba,
2 wortel,
2 bawang bombay,
6 kentang,
2 paprika,
2 tomat
sayuran hijau dan garam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Iga domba harus dicuci dan direbus.

2. Bawang bombay, wortel dan kentang harus dicuci dan dikupas. Kemudian bawang bombay dipotong menjadi cincin, dan wortel menjadi lingkaran. Anda perlu memotong setiap kentang menjadi empat bagian.

3. Ke dalam kaldu iga domba yang sudah disiapkan, Anda perlu menambahkan kentang, wortel, tomat yang sudah dicuci, dipotong menjadi dua. Anda juga perlu mengupas bijinya dan memotong paprika menjadi cincin, yang ditambahkan ke kaldu dengan sayuran dan daging.

4. Sekitar 15 menit sebelum shurpa siap, Anda perlu memasukkan sayuran hijau dan bawang bombay. Biarkan mendidih dan masak hingga matang. Dan kemudian sajikan ke meja di piring yang dalam.

Resep 3: Shurpa dengan daging domba dan buncis

Menyiapkan shurpa menurut resep ini cukup merepotkan. Namun berkat penggunaan kacang polong Asia, hidangannya menjadi sangat lezat.

Bahan-bahan:
1 kilogram pelana domba (pinggang di tulang),
100 gram buncis (kacang polong Asia),
200 gram wortel,
300 gram bawang bombay,
300 gram lemak ekor,
300 gram tomat,
200 gram paprika
400 gram kentang,
ketumbar.

Metode memasak:

1. Pertama, Anda perlu merendam buncis dalam air semalaman.

2. Lalu masuk panci besar, tapi lebih baik daging dengan lemak dimasukkan ke dalam kuali, lalu tuang air dingin. Masak daging dengan api kecil, tambahkan buncis setelah beberapa saat. Mereka yang menyukai masakan pedas juga harus menambahkan cabai pedas.

3. Masak hingga daging dan buncis setengah matang. Setelah itu, Anda perlu menambahkan paprika, bawang bombay, wortel, dan tomat ke dalam kuali.

4. Dan di akhir masakan, tambahkan sayuran hijau dan kentang cincang kasar.

Saat menyiapkan shurpa domba, Anda bisa mengganti daging ini dengan daging kambing atau unta - hasilnya tak kalah enak.

Penting untuk diingat bahwa rasa kaldu yang baru diseduh akan memburuk jika dibiarkan panas dalam waktu lama.

Penting untuk menentukan apa yang ingin dicapai secara ideal - rasa daging atau kaldu. Karena jika kuahnya dimasak dengan api kecil (yaitu airnya hanya bergetar sedikit), rasa dagingnya menurun, tetapi kuahnya ternyata sangat gurih. Dan saat kuah dagingnya sudah mendidih api tinggi, rasa kaldunya akan lebih buruk, tetapi dagingnya akan lebih enak.

Banyak sayuran ditambahkan ke shurpa domba. Selain peterseli dan daun ketumbar, Anda juga bisa menggunakan kemangi dan tarragon. Apalagi di akhir pemasakan, tangkai tarragon bisa dikeluarkan dari wajan.

Ngomong-ngomong, saat menyajikan sup shurpa yang sudah jadi, Anda perlu meletakkan sepotong daging domba di setiap piring, dan disarankan juga membumbui shurpa dengan krim asam. Penting juga untuk menyajikan hidangan panas agar lemak domba tidak menggumpal.

Sup yang kental dan kental dengan rasa yang kuat kaldu daging disebut shurpa atau chorpa adalah raja masakan nasional Uzbekistan yang diakui, yang menggabungkan hidangan utama panas dan lauk lengkap. Setiap daerah memiliki resep asli masakannya masing-masing. Kesamaan utama dari semua pilihan adalah hasil yang luar biasa, karena shurpa asli dibuat dari banyak daging, sayuran, bumbu, dan rempah-rempah pedas. Artinya, rasanya tidak mungkin hambar.

Jika Anda tidak tahu cara memasak shurpa domba, ingatlah - ini adalah hidangan oriental, tidak tahan keributan dan tergesa-gesa, jadi Anda harus menghabiskan lebih dari satu jam di dapur. Namun pada akhirnya, jika Anda melakukan semuanya persis sesuai resep, rumah tangga Anda pasti akan menghargai usaha yang dikeluarkan dan akan menikmati mahakarya kuliner Anda dengan senang hati.

Shurpa Uzbekistan dari domba dan sayuran - resep klasik

Katakanlah segera bahwa shurpa sama sekali bukan makanan diet. Tentu saja, Anda bisa mengonsumsi daging unggas atau daging sapi tanpa lemak resep klasik Shurpa termasuk daging domba berlemak, sebaiknya di bagian tulangnya. Selain itu, chorpa sejati tidak mungkin terjadi tanpa sayuran segar dan matang, idealnya dari kebun Anda sendiri.

Jadi semuanya beres.

Untuk empat porsi Anda membutuhkan:

• iga domba – 600 g;
• tomat “berdaging” – 4 buah;
• bawang bombay (sebaiknya merah - lebih berair) - 5 kepala besar;
• 2 wortel sedang;
• 5 kentang;
• lengkuas (lobak Uzbekistan) – opsional;
• paprika – 3 – 4 buah;
• minyak untuk menggoreng - beberapa sendok makan;
• bumbu – lada hitam, merica, ketumbar, kemangi kering;
• rempah segar;
• garam;
• air – 3 liter.

Metode memasak:

1. Daging domba memiliki bau yang agak spesifik, jadi penting untuk memilih daging yang berkualitas baik, dan sebelum dimasak, bilas iga hingga bersih dengan air mengalir.
2. Gunakan pisau tajam untuk memotong sepanjang tulang, potong bila perlu untuk mendapatkan potongan berukuran sedang.
3. Masukkan daging yang sudah dipotong ke dalam panci dan isi dengan air bersih yang telah disaring.
4. Saat Anda menunggu sampai mendidih, kumpulkan dengan hati-hati dan buang busa yang terbentuk.
5. Kecilkan api menjadi sedang, tambahkan garam dan masak hingga air hanya “menggelembung” sedikit di permukaan. Hanya dengan cara ini Anda akan mendapatkan kaldu yang ringan dan transparan.
6. Saat air mendidih, Anda perlu menyiapkan sayuran. Potong tomat menjadi irisan besar, paprika (dikupas dari inti) memanjang, kentang dan lobak menjadi kubus, dan wortel menjadi kubus.
7. Setelah sekitar 1,5 jam, ketika daging mudah lepas dari tulangnya, Anda perlu mengeluarkan iga dan membongkarnya. Buang bijinya dan kembalikan ampasnya ke dalam panci.
8. Bersama dengan daging domba, tambahkan semua sayuran dalam urutan ini: pertama lengkuas, lalu wortel, 5 - 7 menit setelah mendidih - potongan lada, tomat cincang dan, di bagian paling akhir, kentang.
9. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis dan goreng dengan minyak sayur.
10. Tempatkan dalam panci berisi sup, tambahkan bumbu dan didihkan dengan api kecil selama 8 - 10 menit.
11. Bumbui shurpa panas dengan bumbu segar, krim asam pertanian dan Anda bisa mencicipinya.

Nasihat. Diamkan sup beberapa saat sebelum disajikan. Ini akan membuatnya semakin harum.

Cara memasak shurpa domba Uzbekistan dengan benar dalam kuali

Resep aslinya, yang menurutnya shurpa disiapkan di desa-desa, tidak menyediakan peralatan lain kecuali kuali berat berdinding tebal. Jadi, jika Anda mencari keaslian sejati, singkirkan semua wajan anti lengket Anda yang mewah dan temukan casserole besi cor asli dengan penutup. Di dalamnya sup akan memperoleh rasa dan aroma yang membuat hidangan ini begitu terkenal dan dicintai masyarakat.

Produk:

• sepotong daging domba berlemak - setidaknya setengah kilogram;
• lemak untuk menggoreng - dalam bahasa aslinya Anda perlu mengambil lemak ekor lemak, tetapi Anda bisa menggunakan minyak apa saja, hanya saja tidak disuling;
• sayuran – paprika, wortel, bawang bombay, kentang, tomat. masing-masing 3 – 4 buah;
• rempah-rempah (jintan, ketumbar) - masing-masing satu sendok teh;
• garam dan rempah-rempah (dill, tarragon, daun ketumbar, peterseli);
• air – 2,5-3 liter.

Metode memasak:

1. Cuci daging domba dan goreng dalam kuali jumlah besar gemuk, hingga hilangnya total warna merah muda.
2. Tambahkan bawang bombay secukupnya, wortel potongan besar, potongan paprika dan tomat, potong menjadi 2 - 4 bagian (tergantung ukuran).
3. Aduk dengan spatula dan, jika semuanya sudah matang, tuangkan air bersih, tambahkan garam, tutup dan masak dengan api kecil sampai daging matang.
4. Setelah waktu yang diperlukan berlalu (akan memakan waktu 45 - 50 menit), tambahkan kubus kentang dan bumbu ke dalam kaldu.
5. Rebus semuanya selama seperempat jam lagi.
6. Shurpa di kuali sudah siap.

Catatan! Shurpa harus dikonsumsi panas. Anda tidak bisa menunggu sampai sup menjadi dingin, karena lemaknya bisa naik ke permukaan dan mengeras, sehingga akan berkurang kualitas rasa cucian piring.

Shurpa domba terbakar

Sup Uzbekistan adalah salah satu hidangan paling umum yang biasanya disiapkan di alam. Ini berhasil bersaing dengan kebab biasa, karena rasa shurpa domba di atas api tidak ada bandingannya. Dimasak dalam panci kemah, aktif udara segar, shurpa yang hangat dengan sempurna memuaskan rasa lapar, menenangkan dan memberi suasana hati yang bagus kepada semua orang yang hadir.

Shurpa adalah hidangan yang sangat populer di Uzbekistan. Ini disiapkan baik di rumah maupun di semua kafe dan restoran, baik besar maupun kecil. Dan di mana pun rasanya tidak hanya enak, tetapi juga sangat enak! Dan bukan suatu kebetulan jika di semua perayaan besar, misalnya pernikahan, kuah kental dan kaya rasa ini selalu disajikan sebagai hidangan pertama.

Hidangan ini banyak digandrungi karena cara pembuatannya yang cukup sederhana, namun ternyata sangat lezat sehingga Anda ingin memasak dan menyantapnya sesering mungkin. Sup ini sangat bergizi dan memuaskan sehingga setelah Anda hanya memakannya saat makan siang, Anda tidak akan mau makan lagi. Oleh karena itu, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa ini menggantikan yang pertama dan yang kedua.

Ketika kami tinggal di Uzbekistan, kami menyiapkannya tidak hanya sebagai makan siang, tetapi juga sebagai obat. Ya, ya, jangan kaget! Begitu ada orang di rumah yang batuk, mereka segera pergi ke pasar untuk membeli daging domba; bahan-bahan lainnya selalu tersedia. Dan mereka memasak shurpa. Ini tidak hanya menghilangkan penyakit ringan, tetapi selalu memberi kekuatan dan suasana hati yang baik.

Kami memasak sup kaya ini terutama dalam dua versi - dengan daging domba dan sayuran, dan dengan daging domba, sayuran, dan buncis. Terkadang daging domba tidak tersedia bagi kami, dan kemudian mereka memasaknya dari daging sapi. Secara umum, Anda bisa memasaknya, tetapi tentu saja tidak bisa dibandingkan dengan masakan yang sama yang terbuat dari daging domba.

Daging dombalah yang memberi sup rasa dan aroma unik yang sulit digambarkan dengan kata-kata. Tapi hari ini saya akan memberikan Anda kedua resep tersebut, dan satu resep lagi - variasi dari dua resep pertama. Dan jika Anda memasak setidaknya satu dari mereka, Anda akan mengerti apa yang saya bicarakan.

Shurpa Uzbekistan dari daging domba dan sayuran sesuai resep klasik

Kami membutuhkan (untuk 5 porsi):

• domba (iga dan daging buah) - 600 gr
• bawang bombay - 1 buah (300 g)
• wortel - 1 buah (200 g)
• tomat – 1 buah (150 g)
• paprika – 1 buah (100 g)
• kentang - 2-3 buah (300 g)
• lobak - 1 buah (opsional) (200 g)
• cabai - secukupnya
• rempah-rempah - jinten, ketumbar, kemangi, paprika - 1 sendok teh (atau sejumput saja)
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Persiapan:

1. Saat membeli daging domba, usahakan membeli daging segar, bukan daging yang lapuk. Kadang-kadang di bagian daging Anda dapat melihat iga domba yang dipajang di lemari es sudah sangat lapuk sehingga daging tersebut tidak ada gunanya saat dimasak. Pilihlah daging yang warna dan tampilannya alami.

2. Cuci daging dengan air dingin. Potong iga menjadi beberapa bagian, potong daging menjadi beberapa bagian berukuran 6-8 cm, masukkan daging ke dalam kuali atau panci dengan dasar yang tebal dan isi dengan air dingin. Nyalakan api dan didihkan. Selama merebus, jangan lupa mengeluarkan busanya.

Jenis dagingnya bermacam-macam, ada yang banyak busanya berwarna gelap, ada pula yang lebih sedikit. Dalam kasus pertama, segera setelah air mendidih, tunggu 3 menit, lalu angkat daging dan tuangkan airnya. Bilas panci dari plak di dinding dan tuangkan air dingin lagi, tambahkan daging dan didihkan. Buang busanya lagi, nanti busanya cukup banyak. Dan masak daging seperti biasa.

Jika Anda membeli daging domba segar, dan saat dimasak tidak banyak busanya dan tidak terlalu gelap, biarkan dagingnya mendidih selama 10 menit (buang busanya dengan sendok khusus) dan tambahkan sedikit garam. Garam akan lebih cepat mengeluarkan busa dari daging dan kaldu akan menjadi ringan.

3. Masak daging selama 1 jam. Jangan mencoba membiarkannya mendidih terlalu panas. Dalam hal ini, kita bisa mendapatkan kaldu yang keruh, dan air akan cepat mendidih, dan kita harus menambahkannya. Apa yang tidak dilakukan! Coba hitung jumlah cairannya di awal, dan jangan tambahkan air lagi. Namun jika tidak berhasil, tambahkan air panas matang saja!

4. Selama waktu ini, kupas dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin yang sangat tipis. Kami mengupas wortel dan kentang, dan jika ukurannya tidak terlalu besar, biarkan utuh, atau potong menjadi 2-4 bagian.

Shurpa dibedakan oleh fakta bahwa semua sayuran di dalamnya harus berukuran besar. Dalam hal ini, rasa dipertahankan dalam sayuran itu sendiri, yang juga direndam dalam kaldu daging, dan kaldu itu sendiri dipenuhi dengan rasa sayuran!

5. Waktu kami tinggal di Uzbekistan, kami membeli lobak khusus untuk menyiapkan masakan, di sana disebut lengkuas, dan mereka menambahkannya, memotongnya menjadi kubus kecil setebal 3-4 cm.

Sudah tinggal di Rusia saya mencoba menambahkan lobak kami, ternyata enak. Tetapi jika tidak ada lobak, maka tidak ada hal buruk yang akan terjadi tanpanya. Jika saya memasak hidangan ini, saya tidak secara khusus berlarian mencari lobak. Ada - saya katakan, jika tidak - tidak ada, dan tidak ada penghakiman!

6. Potong paprika menjadi 4-6 bagian menjadi bulu atau cincin.

7. Potong batang tomat dan buat potongan melintang di bagian atasnya.

8. Bagaimana cara menambahkan sayuran? Setelah satu jam memasak daging, tambahkan bawang bombay cincang dan lobak, jika ada. Celupkan seluruh tomat ke dalam kaldu, setelah beberapa menit kami mengeluarkannya dan membuang kulitnya. Lalu masukkan kembali ke dalam kuahnya, juga utuh.

Terkadang lemak ekor ditambahkan ke shurpa. Ini memberikan infus yang sangat berguna yang meredakan pilek. Jika Anda cukup beruntung untuk membeli lemak ekor domba Anda, simpanlah di dalam freezer dan tambahkan sedikit demi sedikit ke masakan daging, bahkan jika Anda memasak daging sapi.

Semua lemaknya direbus, menjadi tidak terlihat, dan semua yang Anda masak dengannya akan menjadi sangat enak dan sehat. Jika Anda memiliki kemewahan seperti itu, ambil sedikit, 30 gram, cincang halus, lalu tambahkan ke dalam kaldu bersama sayuran.

9. Masak sayur dan daging hingga matang kesiapan penuh daging. Ini harus mudah terpisah dari tulang.

10. Jika sudah, masukkan semua sisa sayuran yaitu kentang, wortel, dan paprika. Dan tambahkan juga satu buah cabai merah kecil, atau potong sepotong saja. Namun Anda perlu menambahkan setidaknya sedikit untuk rasa dan aromanya. Jangan takut rasa shurpa tidak pahit.

Ingatlah untuk mengeluarkannya setelah dimasak. Kalau tidak, seseorang akan mendapatkan keberuntungan seperti itu!

Saat memasak kaldu dengan sayuran, jangan menutup panci sepenuhnya. Selain itu, jangan biarkan isinya terlalu mendidih. Dalam hal ini, rasa sayurannya hilang, dan kaldunya menjadi keruh dan tidak enak!

Oleh karena itu, apinya kita kecilkan seminimal mungkin agar isinya hanya sedikit berdeguk. Kami menutupnya dengan penutup, tetapi meninggalkan celah yang mengesankan.

11. Bersama sayuran putaran kedua, masukkan semua bumbu, masing-masing bisa diambil sejumput. Anda merasakan aromanya keluar - itu jinten! Masakan Uzbekistan tidak terpikirkan tanpanya!

12. Segera setelah kuah dan sayuran mendidih, tambahkan garam secukupnya. Jangan menambahkan terlalu banyak garam sekaligus. Lebih baik menambahkan sedikit garam nanti daripada membiarkannya menjadi terlalu asin.

13. Masak sup sekarang sampai sayuran matang sepenuhnya. Cobalah untuk tidak memasaknya terlalu lama! 5 menit sebelum siap, jangan lupa tambahkan lada hitam bubuk. Begitu matang, segera matikan api.

14. Sekarang Anda dapat menutup tutupnya sepenuhnya dan diamkan selama 10-15 menit agar dapat beristirahat dan menjadi lebih jenuh dengan rasa.

15. Sajikan dalam mangkuk yang dalam dengan bumbu segar - adas, peterseli, dan bawang hijau. Potong lebih kecil dan taburkan sup di atasnya. Supnya ternyata kental.

Nah, sekarang yang tersisa hanyalah menikmati rasanya! Dan percayalah - ini akan menjadi pengalaman yang tak terlupakan, langsung dari sendok pertama! Anda bahkan tidak perlu mencoba mencobanya. Di sini, aromanya saja sudah siap membuat Anda takjub, dan bersama dengan rasanya, tak dapat dijelaskan dengan kata-kata!

Yang tersisa hanyalah menambahkan bahwa di musim panas Anda bisa menambahkan apel asam segar ke dalam sup ini, dan di musim gugur Anda bisa mengganti kentang dengan quince. Tentu saja, kita punya quince sekarang kesenangan yang mahal, tapi kali ini kamu bisa membeli satu quince. Itu sangat berharga! Selain itu, sup tanpa kentang akan lebih bergizi, ringan, dan beraroma.

Resep selanjutnya tidak kalah populer di Uzbekistan dibandingkan yang pertama. Dan mereka memasaknya tidak kalah seringnya dengan versi pertama. Dan perbedaan utamanya adalah ini. bahwa versi ini sedang disiapkan dengan buncis.

Sup Uzbekistan dengan sayuran dan buncis

Kami membutuhkan (untuk 7 porsi):

• domba dengan tulang - 800 g -1 kg (tulang rusuk atau paha)
• lemak ekor (jika ada) - 30-50 g
• buncis -200-250 gr
• bawang - 500 gr
• wortel - 200 gram
• tomat – 250 gram
• paprika – 250 gram
• kentang -300 gram
• jinten, ketumbar - masing-masing 0,5 sendok teh
• minyak sayur- 4 sdm. sendok
• herba segar - untuk taburan

Persiapan:

1. Buncis harus disortir, dicuci bersih dan direndam dalam air hangat setidaknya selama 12 jam, atau lebih baik lagi selama sehari. Volume kacang polong akan meningkat beberapa kali lipat, jadi Anda perlu mengambil lebih banyak air. Jadi, jika Anda mengambil segelas kacang polong, maka Anda perlu meminum empat gelas air.

2. Potong daging menjadi 7-8 bagian, hasilnya akan cukup besar.

3. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin sangat tipis.

4. Potong wortel dan paprika menjadi kubus. Semua sayuran akan kami potong dadu berukuran 1x1 cm agar ukurannya sama dengan kacang polong

5. Buat potongan melintang di atas tomat dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama 2-3 menit. Kemudian tiriskan air dan kupas tomat. Potong menjadi kubus kecil yang sama.

6. Panaskan minyak sayur dalam kuali hingga berasap biru dan goreng daging dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan.

7. Tambahkan bawang bombay dan, tanpa kecilkan api, goreng hingga lembut.

8. Saat bawang bombay sudah agak kecoklatan, tambahkan wortel dan goreng semuanya selama 5-6 menit.

9. Sekarang giliran tomat dan paprika. Tambahkan semuanya dan goreng selama 3-4 menit. Kemudian kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih selama 10 menit.

10. Bilas kacang polong di beberapa air atau di saringan.

11. Tuang isinya dengan dua liter air dingin dan tambahkan kacang polong yang sudah dicuci. Tambahkan juga lemak ekor, potong dadu kecil, jika ada. Mari kita rebus. Setelah itu api harus dikecilkan ke pengaturan terendah.

Jangan menutup penutup sepenuhnya, sisakan celah yang besar. Isinya jangan sampai terlalu mendidih, kalau tidak kuahnya akan keruh dan sayurnya tidak enak.

12. Masak selama 1-1,5 jam hingga kacang polong empuk. Masak dengan api kecil, tapi pastikan sampai mendidih.

13. Potong kentang menjadi kubus berukuran 1x1 cm dan tambahkan ke dalam kaldu. Garam secukupnya, jangan lupa tambahkan bumbu. Masak selama 15-20 menit sampai kentang siap. 5 menit sebelum siap, jangan lupa tambahkan merica sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan daun salam.

14. Kemudian tutup rapat dan biarkan sup yang kaya istirahat, menyerap sarinya dan menambah kekuatan.

15. Kemudian tuang ke dalam piring yang dalam, di Uzbekistan disebut ludah. Taburi dengan bumbu cincang dan nikmati rasanya.

Dan rasa shurpa seperti itu juga sangat istimewa - kaya, kaya, supnya menggugah selera, memuaskan, dan bergizi. Dengan ini Anda pasti tidak ingin ada kursus kedua. Perlu diingat bahwa jika Anda menambahkan lemak ekor, Anda tidak akan menemukannya lagi di dalam sup. Semuanya direbus ke dalam kuah, dan diisi dengan rasa dan khasiat.

Shurpa ala Uzbekistan dengan sayuran dan buncis - resep No.2

Kadang untuk variasi, saya gabungkan dua resep sebelumnya menjadi satu, dan ternyata rasa baru, dan shurpa yang tidak kalah enaknya. Kelebihan resep ini adalah dagingnya tidak digoreng dan membutuhkan lebih sedikit minyak untuk memasaknya. Artinya, resepnya bergizi dan memuaskan, dengan jumlah minyak yang sedikit.

Tentu saja, jika Anda memiliki lemak ekor yang gemuk, sebaiknya tambahkan sedikit saja. Jangan lupakan efek terapeutik dan pencegahannya.

Kami membutuhkan (untuk 5-6 porsi):

• daging domba di tulang - 600 gr
• lemak ekor -30 g (jika tersedia)
• buncis - 200 g (sekitar 1 cangkir)
• bawang - 1 buah.
• wortel - 1 buah.
• tomat - 1 buah.
• paprika - 1 buah
• cabai merah - polong (kecil)
• kentang -2-3 buah
• rempah-rempah - jinten, ketumbar
• garam, merica - secukupnya
• minyak sayur - 3 sdm. sendok

Persiapan:

1. Cuci dan rendam kacang polong dalam jumlah banyak air hangat Jika Anda mengambil segelas kacang polong, maka Anda perlu menuangkan empat gelas air. Kacang polong harus direndam setidaknya selama 12 jam, sebaiknya 24 jam. Selama waktu ini volumenya akan meningkat pesat. Jangan biarkan ini membuat Anda takut. Supnya harus sedemikian rupa sehingga sendok bisa berdiri di dalamnya.

2. Bilas daging domba, tambahkan air dingin dan nyalakan api. Seperti disebutkan di atas, cobalah membeli daging domba segar atau dingin. Anda tidak akan mendapatkan shurpa yang lezat dari daging domba yang sangat lapuk dan beku.

Setiap musim gugur kami membeli seekor domba utuh, segar. Kami memotongnya sendiri menjadi beberapa bagian, lalu merebus dan memasaknya sampai musim semi. Bagaimanapun, diketahui bahwa yang asli, atau, atau paling baik dibuat dari daging domba.

Dan sangat nyaman bagi saya untuk membeli seekor domba utuh, pertama, saya membekukannya sendiri, dan saya tahu pasti bahwa daging yang saya bekukan adalah yang paling segar. Kedua, saya segera menyiapkan daging cincang, memasukkan iga ke dalam kantong terpisah, dan ampasnya terpisah.

Banyak orang yang percaya bahwa daging domba memiliki bau yang khas dan menolak untuk membelinya, apalagi memasaknya. Izinkan saya tidak setuju dengan orang-orang seperti itu. Jika dagingnya segar atau dibekukan dengan benar, tidak ada bau yang tidak sedap.

Maaf karena melenceng dari topik, tetapi memilih produk yang tepat selalu menjadi kunci kesuksesan hidangan secara keseluruhan! Oleh karena itu, menurut saya informasi ini akan sangat berguna bagi seseorang.

3. Lalu mereka menyiapkan daging untuk dimasak. Akan muncul busa, harus dihilangkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 2-3 menit. Kemudian keluarkan daging, tiriskan airnya, bilas panci dari sisa busa dan tuangkan air lagi, sekitar 2,5 - 3 liter. Masukkan daging ke dalam wajan.

4. Nyalakan kembali panci dan didihkan dengan api besar. Jika busa muncul, busa juga harus dihilangkan. Meski jumlahnya cukup banyak, dan kuahnya sudah encer.

Segera setelah mendidih, kecilkan api menjadi kecil. Masak selama satu jam.

5. Sesaat sebelum ini, Anda perlu menyiapkan semua sayuran. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis atau kubus kecil. Di Uzbekistan, biasanya selalu digunakan pemotongan bawang bombay berbentuk setengah cincin.

6. Buat potongan melintang pada tomat, tuangkan air mendidih di atasnya selama 2-3 menit, lalu tiriskan airnya. Buang kulitnya dan potong tomat menjadi kubus kecil.

Kali ini saya punya banyak tomat kecil, sisa-sisa kemewahan musim berkebun. Oleh karena itu, saya memutuskan untuk tidak menggunakan tomat yang dibeli di rumah kaca, tetapi menggunakan tomat kecil saya sendiri. Meskipun kecil, mereka adalah milik kita, ditanam tanpa bahan kimia apa pun.

Saya tidak membuang kulitnya, tetapi cukup memotongnya menjadi 4 bagian.

7. Letakkan kuali kecil di atas api, bisa juga menggunakan penggorengan. Tuang minyak sayur, panaskan sedikit lalu masukkan bawang bombay ke dalamnya, goreng sebentar. Bawa ke suatu negara Cokelat Anda tidak membutuhkannya, bawang bombay akan menjadi agak bening. Dan Anda tidak memerlukan banyak api untuk ini.

Goreng semuanya bersama-sama selama 4-5 menit. Jika Anda memiliki lemak ekor, potong dadu kecil. Dan masukkan daging panggang dan lemaknya ke dalam kaldu daging. Kami juga mengirim kacang polong yang sudah dicuci ke sana.

9. Masak daging hingga mulai lepas dari tulang. Kacang polong juga harus matang sepenuhnya.

Tapi kami belum membuang tulangnya. Dan tinggal masukkan yang sudah dikupas dan dicincang cantik dalam potongan besar wortel, kentang, dan paprika.

Boleh menambahkan sayuran baik utuh atau dipotong menjadi dua bagian, apalagi jika masih muda dan belum terlalu besar.

10. Tempatkan polong merah merica. Saya punya polong kecil, meski sangat tajam, dan saya masukkan 2 buah. Kami menanam paprika di ambang jendela. Awalnya semak itu tumbuh di kebun, lalu saya pindahkan ke dalam pot, dan sekarang saya punya cukup paprika segar untuk waktu yang lama. Dan Anda tidak perlu pergi ke toko setiap saat.

Jangan takut menambahkan merica, kuahnya tidak akan terlalu pedas. Pokoknya jangan lupa untuk menghapusnya nanti. Ini akan memberikan semua rasa dan aromanya pada kaldu dan tidak diperlukan lagi.

11. Tambahkan juga bumbu, cukup satu atau dua bisikan saja. Anda bisa menggosokkan jintan di telapak tangan Anda. Aromanya akan sangat ajaib. Ketumbar harus digiling. Anda juga harus menambahkan garam sekarang, tetapi tambahkan merica di bagian paling akhir, 5 menit sebelum siap.

12. Kalau dagingnya tidak ada di iga seperti yang saya makan hari ini, maka kita keluarkan dan bersihkan dari tulangnya. Potong-potong dan masukkan kembali ke dalam panci. Kami membuang tulangnya.

13. Masak sayuran dengan api kecil dan minimal mendidih. Tutupnya bisa ditutup, namun tetap menyisakan celah yang mengesankan agar uap bisa keluar dengan mudah.

14. Masak hingga sayuran benar-benar matang, namun jangan terlalu matang agar rasanya tetap terjaga. Lada 5 menit sebelum matang sempurna, bisa juga ditambahkan daun salam.

15. Matikan api lalu tutup, diamkan selama 15 menit.

16. Kemudian tuang ke dalam cangkir yang dalam, taburi bumbu cincang jika diinginkan dan sajikan panas.

Saya harus mengatakan bahwa ketiga resep tersebut sangat lezat. Oleh karena itu, Anda tidak akan salah jika memilih salah satunya. Tidak ada satu resep yang lebih enak dan resep lainnya tidak – silakan pilih salah satu!

Video tentang cara menyiapkan shurpa di rumah

DI DALAM Akhir-akhir ini Masakan Uzbekistan menjadi semakin populer. Saya bisa menilai ini dari komentar-komentar itu. yang saya terima. Orang-orang memasak, melakukan berbagai hal, dan menulis ulasan hangat. Mereka senang karena berhasil dan juga terkejut dengan cita rasa masakan yang disiapkan.

Shurpa tidak kalah enaknya dengan semua hidangan yang tercantum di atas, dan itulah mengapa saya memutuskan untuk menulis artikel ini. Kami juga secara khusus merekam video untuknya. Agar semua orang bisa melihat bahwa tidak ada yang rumit dalam memasak.

Ini milik kami resep rumah, yang menurutnya saya telah menyiapkan sup Uzbek sejak kami tinggal di Uzbekistan. Dan meskipun saya tahu beberapa cara untuk mempersiapkannya. Ini resep yang paling saya suka.

Kelebihannya tidak ada minyak setetes pun, sayur dan daging tidak digoreng, dan semuanya dimasak sendiri-sendiri dalam kaldu daging domba. Supnya ternyata bergizi, menggugah selera, dan bahkan menyembuhkan.

Jika seseorang di rumah kami sedang flu, saya memasak sup ini. Dan tentu saja hal ini membantu, bukan untuk menyembuhkan, tetapi untuk meringankan gejala dan meringankan kondisi pasien. Cobalah!!!

Sebagai penutup, saya juga ingin menyampaikan di mana Anda bisa membeli buncis. Pertama, dijual di supermarket besar mana pun, dalam kemasan 450 - 500 gram. Misalnya, Anda bisa membeli kacang polong berukuran besar yang cantik ini dari Turki. Satu-satunya kelemahan adalah harganya tidak terlalu murah.

Namun jika Anda tidak terlalu sering memasak buncis dari kacang polong, maka Anda bisa mengeluarkan uang untuk kesempatan ini.

Saya cukup sering memasak, saya menambahkan buncis ke pilaf, saya sering memasak hidangan ini, dan baru-baru ini saya memasak masakan Afrika yang sangat enak. Oleh karena itu, saya membeli kacang polong di pasar di bagian sayuran, tempat orang-orang dari Asia Tengah berjualan. Kalaupun mereka tidak menjualnya, saya pesan 2-3 kg, dan mereka membawanya ke saya dari pasar grosir sayur. Ternyata harganya sekitar dua kali lipat lebih murah dibandingkan membeli di supermarket.

Tentu saja tidak sebesar di toko. Namun bila direndam ukurannya akan bertambah 2-3 kali lipat dan sudah cukup besar.

Jadi, tidak akan ada masalah dalam menemukan kacang polong yang dijual. Yang tersisa hanyalah mengambilnya dan menyiapkan shurpa yang lezat.

Ikuti resepnya langkah demi langkah dan Anda akan berhasil. Dan jangan lihat berapa banyak yang telah ditulis. Saya hanya mencoba menjelaskan semua nuansa dengan sangat detail sehingga semuanya pasti berhasil untuk Anda.

Sebenarnya mempersiapkan segala sesuatunya tidak mudah, namun sangat sederhana. Ini bisa memakan waktu lama! Tapi jangan biarkan ini mengganggu Anda. Saat shurpa sedang dimasak, Anda dapat melakukan banyak hal berbeda, atau melakukan apa pun yang Anda inginkan. Anda melakukan hal lain dan sup lezat Sementara itu, dimasak perlahan-lahan agar memperoleh rasa dan aroma, serta segala khasiatnya.

Jadi, masak dan makan untuk kesehatan Anda!

Dan jika Anda menyukai resepnya, pertimbangkanlah dan bagikan juga jaringan sosial, tombol sosial jaringan terletak di bagian atas dan bawah artikel.

Jika Anda memiliki pertanyaan atau saran, atau hanya ingin mengucapkan “Terima kasih!”, tulis di komentar. Saya selalu sangat senang dengan ini! Ditambah lagi, saya akan tahu bahwa resepnya bermanfaat bagi Anda!

Apakah Anda suka pergi piknik akhir pekan dan memasak di luar ruangan? Kemudian, alih-alih bubur tradisional, masaklah shurpa Uzbekistan, shurpa Uzbekistan terbaik dan terlezat. Apakah menurut Anda itu sulit? Oh tidak. Khusus untuk Anda, saya punya resep shurpa Uzbekistan yang paling sederhana. Dan omong-omong, Anda bisa memasak shurpa Uzbek di rumah. Shurpa Uzbekistan yang harum, berasap, dan sangat lezat adalah yang Anda butuhkan untuk makan siang keluarga di akhir pekan. Pastikan untuk menyimpan resep shurpa Uzbek.

Bahan-bahan:

• daging - 1,5 kg (sapi, sapi, domba);
• air - 3,5 liter;
• wortel - 3 buah;
• bawang - 3 buah;
• garam - secukupnya (sekitar 2 sendok makan);
• bumbu untuk shurpa - 2 sendok makan;
• persiapan paprika dan tomat - 2 sendok makan;
• kentang - 1,5 kg;
• seikat peterseli;
• seikat daun ketumbar.

Shurpa Uzbekistan terbaik. Resep langkah demi langkah

1. Siapkan daging: bilas dan keringkan agar tidak ada air yang menetes. Potong-potong dalam porsi yang cukup, masing-masing sekitar 70 gram, usahakan membeli daging muda yang segar untuk shurpa. Yang lama akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak, dan shurpanya tidak akan sama lagi. Tip: Bagian belakang daging, leher atau bahu sangat ideal untuk shurpa. Saat membeli daging, tanyakan kepada penjual jenis daging apa yang dia jual. Pilihan ideal adalah daging wanita, lalu rasanya hidangan yang sudah jadi Ini akan menjadi lebih enak dan kaya.
2. Kami membuat api dan menaruh kuali di atasnya, yang sudah dituangkan air dingin.
3. Masukkan potongan daging cincang langsung ke dalam air dingin.
4. Saat daging mendidih di atas api, kupas dan potong bawang bombay. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin.
5. Kupas wortel dan potong menjadi dua bagian, lalu masing-masing bagian menjadi dua lagi sehingga diperoleh potongan yang cukup besar.
6. Saat kaldu mendidih, keluarkan busanya.
7. Masukkan wortel dan bawang bombay ke dalam kaldu mendidih.
8. Masak kaldu dengan sayuran selama 40-60 menit, tergantung dagingnya. Jika dagingnya masih muda maka akan lebih cepat matangnya, jika agak tua maka akan memakan waktu lebih lama.
9. Setelah satu jam, tambahkan sedikit garam ke dalam kaldu; pastikan untuk mencicipinya.
10. Tambahkan bumbu untuk shurpa. Aduk kaldu. Setelah itu, tambahkan beberapa sendok makan paprika dan tomat yang diawetkan waktu musim panas Kami mengambil sayuran segar. Saran: jika Anda tidak tahu di mana dijual bumbu shurpa yang sudah jadi (biasanya pasar), maka siapkan sendiri dengan mencampurkan jintan, ketumbar, suneli hop dan gurih. Percayalah, itu akan sangat enak.
11. Kupas kentang, cuci bersih dan potong menjadi dua bagian. Tempatkan dalam kaldu dengan daging dan sayuran. Didihkan dan masak hingga empuk, 20 menit lagi.
12. Cuci sayuran (peterseli dan daun ketumbar) dan potong halus dengan pisau. Kami akan menambahkannya ke sup yang sudah disiapkan. Peterseli dan daun ketumbar tidak boleh direbus dalam shurpa, karena segar, dalam sup panas, sehingga akan mengeluarkan aromanya.
13. Setelah 20 menit shurpa siap, aduk kembali. Kesiapannya akan Anda rasakan dengan aromanya yang tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata.

Tuang shurpa panas, yang baru saja diangkat dari api, ke dalam mangkuk, taburi banyak bumbu dan sajikan. Sup-shurpa Uzbekistan sebaiknya disantap panas-panas, saat itulah Anda akan merasakan semua aroma rempah dan rasa daging, jenuh dengan asap api. Nah, jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk keluar ke alam dan tinggal di dalamnya gedung bertingkat, lalu masak shurpa di atas kompor, pasti enak juga. Pastikan untuk mengundang teman Anda untuk makan siang dan mencicipi shurpa Uzbekistan yang tiada tara. Dan jangan lupa tentang situs web kami “Sangat Lezat”, di mana Anda akan menemukan yang paling banyak hidangan terbaik berbagai negara perdamaian. Selamat makan!