Cara mengasinkan jamur kunyit. Tutup susu kunyit asin panas

Setiap musim gugur di hutan Anda dapat mengumpulkan banyak hal berbagai jamur, dan di antara mereka ada yang menonjol dengan cara khusus - tutup susu kunyit. Hasil panennya bisa sangat kaya sehingga lebih dari cukup untuk disimpan selama musim dingin. Kemudian, kapan saja sepanjang tahun, Anda dapat membuka toples hadiah hutan dan menyiapkan hidangan pertama atau kedua yang lezat, atau menyenangkan para tamu untuk meja pesta olahan buatan sendiri yang kita buat sendiri.

Jamur adalah produk yang unik; sejak dahulu kala jamur dijunjung tinggi di Rusia; jamur tidak hanya dikeringkan, tetapi juga diasinkan dalam tong kayu ek besar. Dengan metode pengawetan ini, rasa tutup susu kunyit terungkap secara istimewa. Sebelum memanen tutup susu kunyit untuk musim dingin, Anda perlu mempertimbangkan beberapa nuansa penting.

Persiapan tutup susu kunyit yang tepat untuk pengawetan

Seperti yang Anda ketahui, tidak ada satu pun resep untuk suatu masakan atau pengalengan rumah Ini tidak terpikirkan tanpa terlebih dahulu menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan. Saat mengasinkan jamur, aturan ini juga tidak terkecuali, karena rasa akhir hidangan akan bergantung pada seberapa hati-hati tahap ini dilakukan.

Setelah tutup susu kunyit dikumpulkan, tutup tersebut harus dirobek dengan hati-hati untuk memastikan tidak ada spesies lain yang masuk ke dalam tumpukan, dan untuk menghilangkan sisa-sisa sisa serta menghilangkan jamur busuk yang tidak layak untuk dikonsumsi. Anda tentu harus membuang jamur yang bercak busuk, tanda-tanda cacingan, dan jamur yang tampilannya tidak menarik dan rusak.

Sekarang Anda dapat memulai proses selanjutnya - membersihkan kotoran dan tanah. Untuk menghilangkan kotoran bisa menggunakan sikat kecil atau pisau kecil. Kerusakan kecil pada permukaan tutup dan batang dapat dipotong dengan hati-hati, sehingga tidak perlu terburu-buru saat menyortir jamur untuk diawetkan.

Langkah selanjutnya adalah membilas jamur hingga bersih dengan air dingin yang mengalir lalu mengeringkannya menggunakan tisu dapur.

Beberapa ibu rumah tangga yang rutin mengasinkan dan mengawetkan jamur untuk musim dingin, biasanya tidak menggunakan batang jamur untuk keperluan tersebut. Anda bisa memasak banyak hidangan lainnya dengan mereka, misalnya, menggoreng kentang atau memasak sup, atau menyiapkan salad hangat dari tutup susu kunyit asin (Anda bisa mengasinkan kakinya secara terpisah). Batang jamur juga tahan terhadap embun beku dengan baik.

Tidak masuk akal untuk merebus tutup susu kunyit terlebih dahulu jika Anda mau duta besar yang dingin. Jamur setelah diasamkan akan siap dalam waktu sekitar beberapa bulan.

Resep cepat membuat tutup susu kunyit asin

Setelah persiapan penggaraman selesai, Anda bisa langsung melanjutkan ke proses pemanenannya sendiri. Yuk simak resep membuat tutup susu kunyit dengan cara dingin:

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit tanpa kaki – 4 kg;
• garam meja kasar – 165 g;
• 3-4 siung bawang putih;
• 10-12 daun kismis;
• 10-12 daun ceri;
• 7-8 payung adas segar atau agak kering;
• 2 lembar daun salam;
• 5 merica hitam;
• 3-4 kacang polong allspice.

Proses memasak:

1. Untuk memudahkan penggaraman dengan cara ini, Anda bisa menggunakan panci enamel berukuran besar tanpa terkelupas atau rusak. Yang penting kering dan bersih.
2. Sedikit garam dituangkan ke bagian bawah setiap wadah, daun kismis dan ceri, siung bawang putih yang diperas dengan pisau, payung dill dan merica diletakkan di atasnya.
3. Jamur diletakkan di lapisan berikutnya dan ditaburi sedikit garam. Lapisan jamur dengan garam diulangi hingga tidak ada lagi ruang kosong di wadah. Bagian atas wadah ditutup kembali dengan daun kismis dan ceri dan ditambahkan ke sampingnya daun salam.
4. Lapisan kain kasa diletakkan di atas wadah, dan di atasnya ada papan atau kayu lapis, kira-kira sesuai dengan diameter bagian dalam panci, dan sebuah tikungan kecil, misalnya, batu besar yang dibungkus dengan cling film. Sekarang semuanya bisa ditutup dengan plastik, tapi jangan rapat, agar ada akses udara, dan disimpan di tempat sejuk selama kurang lebih 2-2,5 bulan. Ini bisa berupa ruang bawah tanah atau lemari es, dan jika jamur sudah direbus sebelumnya, pengasinannya akan lebih cepat.

Untuk menambah rasanya, Anda bisa mengambil lebih banyak bawang putih dan, potong siung menjadi irisan, letakkan berlapis-lapis dengan jamur.

2-3 minggu setelah penggaraman, Anda bisa menata jamur toples kaca dan simpan di lemari es. Lebih baik meletakkan daun kismis dan ceri di atas toples.

Tahun keberuntungan - panen yang baik

Saya sangat berharap Anda tidak lagi memiliki pertanyaan tentang cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara dingin agar masakannya enak dan harum.

Pengasinan panas

Umur simpan jamur apa pun, termasuk jamur susu kunyit, dapat diperpanjang jika Anda mengasinkannya untuk musim dingin. Resep ini melibatkan pengasinan panas, yang meningkatkan umur simpan produk dan sepenuhnya mengungkapkan rasa dan aromanya.

Bahan-bahan:

• 1,3 kg tutup susu kunyit yang baru dipetik;
• 700ml air bersih;
• 5 kacang polong allspice;
• 2 payung dill segar;
• 2 lembar daun salam;
• 4-5 daun kismis;
• 2 payung anyelir;
• 3 sdm. sendok besar garam dapur.

Persiapannya adalah sebagai berikut:

1. Sortir dan bilas jamur, ganti airnya, tetapi Anda bisa mendiamkannya dan merendamnya selama beberapa jam, terus mengaduknya di dalam wadah untuk membersihkan semua kotoran.
2. Buang bagian kaki yang bersentuhan dengan tanah, biarkan jamur kecil utuh, jamur besar bisa dipotong dua.
3. Tuang air ke dalam panci, tambahkan semua bumbu kering dan garam, lalu didihkan. Apinya tidak harus besar, apinya sedang saja sudah cukup. Segera setelah mendidih selama 5 menit dan bumbu mengeluarkan aromanya ke dalam air, tambahkan olahan jamur ke dalamnya.
4. Rebus selama sekitar 15-18 menit dengan api kecil, buang busanya sesuai kebutuhan. Berbaring jamur yang sudah disiapkan dalam saringan, sambil mengawetkan air garam yang digunakan untuk merebusnya.
5. Siapkan wadah bersih yang telah disterilkan sebelumnya. Masukkan jamur rebus ke dalam stoples, tutup, dan tambahkan lebih banyak air garam panas.
6. Gulung stoples dan simpan di tempat sejuk. Jika semuanya tidak sesuai dengan wadah yang sudah disiapkan, sebagian jamur dapat disimpan di lemari es, setelah kurang lebih 5-7 hari dapat diambil sampelnya dengan dibumbui. minyak bunga matahari dan menambahkan cincin bawang cincang halus.

Mengasinkan tutup susu kunyit

Produk harus disiapkan hanya dalam stoples kaca yang bersih dan disterilkan; wadah plastik dan logam tidak dapat digunakan.

Bahan-bahan:

• 10 buah allspice dan merica hitam;
• 2-3 siung bawang putih segar;
• 1,2 kg tutup susu kunyit;
• 150ml cuka sari apel;
• 55 gram. garam meja kasar;
• 5 daun kismis;
• 3 lembar daun salam.

Kami melakukan ini:

1. Jamur kecil muda yang baru dipetik cocok untuk dimasak. Sebelum dimasak, harus dibersihkan secara menyeluruh, kemudian dibilas dan dikeringkan di atas handuk dapur yang bersih.
2. Setelah jamur mengering, jamur harus dimasukkan ke dalam stoples yang bersih dan disterilkan, dan sedikit (sekitar satu sendok teh) garam harus dituangkan ke bagian bawah.
3. Disarankan untuk meletakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas, dan di antaranya tambahkan merica, daun kismis, dan daun salam. Taburi setiap baris dengan sedikit garam. Disarankan untuk memotong siung bawang putih agar lebih mengeluarkan rasanya.
4. Rebus satu liter air dengan cuka sari apel dan tambahkan sisa garam. Angkat rendaman mendidih dari api, tuang ke dalam wadah berisi jamur, dan gulung tutupnya.
5. Setiap wadah harus dibalik untuk memastikan wadah kedap udara, didinginkan, dan disimpan. Tutup susu kunyit yang diasinkan yang disiapkan dengan cara ini tidak sayang untuk disajikan di meja di musim dingin.

Di daun kubis

Selain bumbu, saat mengasinkan jamur dalam jumlah banyak di dalam wadah, beberapa ibu rumah tangga menambahkan sayuran dan rempah segar untuk memberikan aroma khas pada hidangan pembuka di masa depan. Tutup susu kunyit dapat disimpan lama di ruang bawah tanah jika diasinkan dengan tambahan daun. kubis putih.

Bahan-bahan:

• 5 kg tutup susu kunyit yang baru dipetik;
• 8-10 daun kubis besar varietas musim dingin;
• 225 gram. garam meja kasar;
• 10 payung dill;
• 1 kepala bawang putih segar;
• 25 daun kismis;
• 25 daun ceri;
• 65 gram. lobak segar (akar);
• 10 kacang polong allspice.

Algoritma operasinya adalah sebagai berikut:

1. Siapkan kubis - bilas daun beserta tutup susu kunyit dengan air mengalir dan keringkan. Lobak dan bawang putih harus dikupas.
2. Bagi semua bumbu dan bumbu, bumbu menjadi dua bagian. Tempatkan satu bagian daun kubis dengan daun buah, bawang putih dan rempah-rempah di dasar panci enamel besar. Tambahkan sedikit garam.
3. Sekarang jamur yang sudah disiapkan diletakkan dalam lapisan yang rapi - mereka perlu dicuci dan dikeringkan, dikupas dan, jika perlu, direbus dalam air mendidih.
4. Setiap lapisan jamur ditaburi sedikit garam kasar. Lapisan atas lagi-lagi terdiri dari daun kubis dan sisa bumbu serta bumbu.
5. Tempatkan beban yang tidak terlalu berat di atasnya dan biarkan selama beberapa minggu agar garamnya hilang, tutupi wadah dengan polietilen untuk melindunginya dari kontaminasi. Setelah itu, wajan perlu ditutup dengan penutup dan setelah 1,5-2 bulan Anda bisa mulai mencicipi olahan buatan sendiri dalam berbagai hidangan susu kunyit asin.

• Jika Anda tidak menggunakan toples kaca untuk mengasinkan jamur, maka Anda harus menggunakan tekanan yang cukup kuat. Ini diperlukan agar semua jamur terendam dalam air garam dan matang secara merata. Jika memungkinkan, disarankan untuk membengkokkan cetakan sedemikian rupa sehingga wadah dapat ditutup dengan penutup - ini jauh lebih praktis daripada cling film;
• Jika pada saat pengasinan tutup susu kunyit, air garam dalam wadah berubah warna menjadi abu-abu, berarti suhu di ruang penyimpanan tinggi, dan proses fermentasi sudah dimulai. Tidak perlu mengambil resiko dan lebih baik membuang benda kerja ini agar tidak diracuni oleh produk;
• Untuk pengasinan disarankan hanya menggunakan tutup susu kunyit, bagian kakinya dapat dengan mudah digunakan untuk keperluan lain, misalnya menggoreng dan selanjutnya dibekukan atau dikeringkan.
• Saat mengasinkan tutup susu kunyit, selain cuka, Anda bisa menggunakan asam sitrat dalam bentuk butiran. Dengan menambahkan sedikit saja ke dalam bumbunya, Anda dapat menambah rasa dan kepedasan pada jamur, dan Anda akan mendapatkan acar susu kunyit yang renyah, resep yang akan diminta tamu Anda untuk musim dingin;

Untuk membersihkan jamur hutan secara menyeluruh dari cacing, Anda bisa merendamnya selama 2-3 jam dalam air yang cukup asin. Teknik ini akan menjamin kemurnian produk tanpa memotong hasil hutan.

Milik tutup susu kunyit jamur agaric dan ideal untuk pengawetan untuk musim dingin. Namanya sesuai dengan penampilannya: pelat di bawah tutupnya berwarna oranye, dan tutupnya sendiri beraneka ragam. Pada artikel ini kita akan melihat cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin di rumah.

Daging buah saffron milk cap berwarna oranye dan memiliki sari buah yang tidak pahit sehingga tidak direndam dalam waktu lama, berbeda dengan jamur susu. Saat mengasinkan, tidak perlu dimasak. Kaki tebal tersembunyi di bawah tutupnya, yang sama baiknya jika diasinkan dengan tutupnya, hal yang tidak bisa dikatakan tentang jamur lainnya.

Tutup susu kunyit tumbuh hutan cemara koloni. Musim panen dimulai pada pertengahan musim panas dan berlanjut hingga musim gugur.

Resep klasik untuk mengasinkan tutup susu kunyit

Saya akan memulai deskripsi resep pengasinan dan pengawetan populer dengan yang klasik. Teknologi klasik bersifat universal dan sederhana karena tidak melibatkan penggunaan air. Ryzhiki diasinkan dengan jusnya sendiri, menjaga rasa dan aroma aslinya.

Bahan-bahan:

• Tutup susu kunyit – 1 kg.
• Garam meja – 40 gram.

Persiapan:

1. Dengan menggunakan pisau, bersihkan bahan-bahan: buat potongan baru, rapikan bagian kakinya.
2. Tempatkan tutup susu kunyit yang sudah dikupas ke dalam mangkuk pengawet berlapis-lapis, taburi garam. Tempatkan beban di atasnya. Setelah 10 hari, hidangan siap untuk dicicipi.
3. Bagikan jamur asin ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tambahkan air garam. Jika cairan kurang, tambahkan sedikit air matang dingin.
4. Gulung stoples dengan penutup dan sterilkan setidaknya selama 30 menit. Simpan makanan kaleng di tempat yang sejuk.

resep video

Saya pikir Anda belum pernah bertemu lagi cara sederhana pengawetan jamur. Resep ini tidak memerlukan penggunaan bumbu apa pun, namun jika Anda ingin mendiversifikasi rasanya, gunakan imajinasi Anda atau cukup masukkan bumbu favorit Anda ke dalam wadah. Itu bisa menjadi lauk yang enak untuk daging klasik Prancis.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin

Hal yang baik tentang resep klasik adalah memberikan banyak kesempatan untuk bereksperimen, tetapi tidak setiap ibu rumah tangga memiliki cukup waktu atau keberanian untuk melakukannya. Oleh karena itu, dingin dan cara panas Resep kami untuk mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin, yang telah teruji oleh waktu dan menjadi sempurna selama bertahun-tahun.

Cara panas

Teknologi panas Mempersiapkan tutup susu kunyit asin adalah yang paling memakan waktu, karena melibatkan perlakuan panas. Tetapi ia juga memiliki keuntungan besar - jamur apa pun cocok untuk dipanen pada musim dingin, berapa pun ukurannya.

Bahan-bahan:

• Tutup susu kunyit – 5 kg.
• Garam – 250 gram.
• Bawang putih – 2 siung.
• Cengkih – 10 kuntum.
• Lada hitam – 10 kacang polong.
• Laurel – 10 lembar daun.
• Daun kismis – 50 g.

Persiapan:

1. Sortir jamur, buang jamur yang cacingan ke tempat sampah, dan potong jamur besar menjadi beberapa bagian.
2. Tempatkan wadah besar berisi air di atas kompor dan panaskan. Tempatkan tutup susu kunyit yang sudah disiapkan ke dalam cairan mendidih. Penting agar mereka benar-benar tenggelam. Setelah mendidih kembali, masak dengan api kecil selama beberapa menit, lalu kecilkan api dan biarkan di atas kompor selama beberapa menit lagi. Pastikan untuk menghilangkan busanya.
3. Tempatkan tutup susu kunyit rebus ke dalam saringan dan dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian isi mangkuk pengawet dengan jamur, letakkan tutupnya. Di sela-sela lapisan, buat bantalan garam, lada hitam, daun salam, dan daun kismis.
4. Letakkan piring besar di atasnya, tutup dengan kain kasa yang dilipat tiga dan tekan dengan beban. Tempatkan wadah di ruangan yang suhunya tidak melebihi 7 derajat. Ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau rak paling bawah lemari es bisa digunakan.
5. Pantau prosesnya secara berkala dan analisis warna air garam. Jika cairannya berwarna coklat, semuanya baik-baik saja. Warna hitam menunjukkan kerusakan produk.

Setelah satu setengah bulan Anda bisa mulai mencicipi. Jika semuanya dilakukan dengan benar, jamur tidak akan mengecewakan dan akan matang perusahaan yang baik kentang goreng atau kentang tumbuk. Namun, mereka juga enak sebagai hidangan terpisah dengan tambahan bawang bombay cincang dan minyak sayur.

Cara yang dingin

Teknologi dingin pengawetan itu baik dan ini faktanya, karena lebih cocok untuk pengawetan pada musim dingin, karena produk tersebut mempertahankan komposisi dan manfaat vitaminnya, dan juga disimpan dalam waktu yang lama. Tidak adanya tahap perlakuan panas terhadap bahan mentah menambah daya tarik tambahan pada metode dingin.

Bahan-bahan:

• Tutup susu kunyit – 2 kg.
• Daun kismis – 40 g.
• Bawang putih – 4 siung.
• Laurel – 20 lembar daun.
• Allspice – 30 kacang polong.
• Garam – 100 gram.

Persiapan:

1. Setelah prosedur air, letakkan jamur yang sudah dikupas di atas handuk. Selagi bahan bakunya mengering, siapkan wadah untuk pengawetan. Stoples kaca, tong kayu, atau panci enamel bisa digunakan.
2. Tempatkan bumbu di bagian bawah wadah dan tambahkan garam. Letakkan tutup susu kunyit di atas, kaki di bawah, taburi garam. Ulangi beberapa lapis hingga bahan habis. Tutup wadah dengan kain kasa, tekan dan diamkan selama 6 jam, lama kelamaan isi wadah akan mengendap. Saatnya menambahkan porsi baru tutup susu kunyit.
3. Simpan wadah di ruangan dengan suhu tidak melebihi 20 derajat. Ganti kain kasa setiap tiga hari. Setelah dua minggu, bagikan jamur ke dalam stoples kaca dan simpan di tempat dingin. Umur simpan makanan kaleng tersebut adalah 2 tahun.

Video memasak

Untuk mengasinkan atau mengasinkan tutup susu kunyit dengan benar untuk musim dingin, itu akan membutuhkan waktu dan usaha, tetapi hasilnya sepadan. Rasa jamur yang alami, dilengkapi dengan aroma rempah-rempah dan rempah-rempah, tidak akan membuat Anda acuh tak acuh dan akan memberikan kenikmatan yang luar biasa.

Manfaat dan bahaya tutup susu kunyit

Ryzhiki selalu dihargai karena rasanya yang luar biasa, dan banyak lagi masakan nasional dianggap sebagai makanan lezat. Para dokter mengakui manfaatnya yang sangat besar, karena susu kunyit tidak kalah dengan sayur-sayuran dan buah-buahan dari segi komposisi vitaminnya, dan dari segi jumlah proteinnya berhasil bersaing bahkan dengan daging. Dan manfaatnya tidak hanya sampai di situ.

• Camelinas mengandung antioksidan yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mendukung tubuh dalam melawan infeksi. Kandungan kalsium yang tinggi bermanfaat bagi penderita arthritis.
• Tidak ada kolesterol atau lemak pada tutup susu kunyit, oleh karena itu direkomendasikan untuk penderita diabetes. Produk jamur ini juga telah digunakan nutrisi makanan, dan itu sangat diperlukan dalam pencegahan penyakit jantung. Selain itu, tutup susu kunyit memiliki efek positif kesehatan Pria.
• Para ilmuwan sedang mempelajari dengan cermat manfaat jamur ini karena adanya selenium. Hasil studi klinis di mana tumor ganas terkena mineral ini menunjukkan bahwa mineral ini mengurangi kemungkinan kanker prostat hingga 50 persen. Para ilmuwan mengklaim bahwa makan 100 gram susu kunyit setiap hari setara dengan kemoterapi penuh.

Jika kita berbicara tentang bahayanya, tutup susu kunyit tidak dianjurkan untuk orang dengan keasaman rendah. Produk ini juga dikontraindikasikan pada pankreatitis dan masalah pencernaan, karena sulit dicerna.

Kerugian terbesar jamur menyebabkan kerusakan pada tubuh ketika mereka berakhir di keranjang bersama dengan jamur yang sangat mirip dan tidak bisa dimakan. Paling-paling, hal itu berakhir dengan mual, muntah, kejang-kejang atau keracunan parah, dan paling buruk, kegilaan dan kematian.

Dampak positif atau negatif susu kunyit bagi tubuh manusia adalah karakter individu dan seringkali ditentukan oleh jumlah kelezatan yang dimakan.

Dulu, untuk satu kilogram tutup susu kunyit, mereka meminta jumlah yang cukup untuk membeli beberapa botol parfum bermerek Prancis. Saat ini, jamur ini telah tersedia dan tetap diminati dalam makanan rumahan dan restoran.

Tutup susu kunyit asin adalah hidangan luar biasa yang nikmat dengan rasa yang luar biasa. Namun seringkali kelezatan jamur tersebut rusak dan berakhir di tempat sampah. Untuk mencegah hal tersebut terjadi, simaklah tips berikut ini.

1. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman tertarik pada apakah tutup susu kunyit direndam sebelum diasamkan. Seperti yang saya katakan, prosedur ini tidak praktis. Sebaliknya, di bawah pengaruh air, bentuk tutup kelezatannya berubah. Untuk menghindarinya, bersihkan jamur dengan sikat gigi atau lap dengan kain.
2. Penyimpanan makanan kaleng perlu mendapat perhatian khusus. Kelezatan yang dimasak dingin tidak bersahabat suhu tinggi. Lebih baik menyimpan pengawetan seperti itu di ruang bawah tanah atau dapur, yang suhunya tidak lebih dari 10 derajat. Dalam kondisi seperti itu, masakan asin akan bertahan hingga dua tahun.
3. Jika kita berbicara tentang metode penggaraman panas, produk juga mencapai kesiapan dalam 1,5 bulan dan perlakuan panas tidak mempengaruhi waktu memasak. Banyak ibu rumah tangga yang menyukai resep ini karena risiko timbulnya jamur mendekati nol.
4. Jika air garam memiliki sisa rasa yang tidak enak, ini adalah tanda pertama rasa asam. Jika masalah seperti itu terjadi, keluarkan jamur dari wadah pengawetan, bilas dengan air, rebus selama 5 menit dan saring. Kemudian masukkan ke dalam stoples bersih dan isi dengan air garam baru. Gulung tutupnya dan dinginkan.
5. Jika jamur muncul di permukaan air garam, bilas kain dengan air panas dengan tambahan garam, hilangkan lapisan jamur berjamur, taburi jamur sehat dengan bubuk mustard, letakkan kain bersih, lingkaran dan pemberat di atasnya.

Di keluarga kami, kami selalu menyiapkan banyak jamur untuk musim dingin. Kami membekukannya, mengasinkannya dalam stoples berbagai varietas dan tentu saja garam. Kami lebih suka memberi garam pada tutup susu kunyit. Kami juga memberi garam pada jamur dan jamur susu sedikit, tapi kami memberi garam pada seluruh tong kayu ek berukuran 20 liter yang berisi tutup susu kunyit. Kami percaya yang asin adalah yang paling enak.

Ada beberapa cara mengasinkan tutup susu kunyit. Yang utama adalah metode dingin, pengasinan panas dan yang disebut metode cepat. Saat mengasinkan jamur dengan cara dingin, warnanya berubah dan menjadi gelap, saat panas dan cara cepat pengawetan - warnanya dipertahankan.

Untuk pengasinan menggunakan salah satu metode yang Anda butuhkan jamur segar. Jika Anda memetik jamur sendiri, agar tidak terlalu repot mengolahnya di rumah, periksalah jamur tersebut saat Anda memotongnya. Jangan Ambil jamur cacing, potong dengan hati-hati sisa tanah liat atau tanah dari batangnya. Hapus puing-puing besar dan dedaunan.

Tentu saja, yang terbaik adalah mengumpulkan jamur yang tidak terlalu besar, dengan diameter tutupnya tidak lebih dari 5 cm, selama pengawetan, jamur tersebut akan mempertahankan isinya sepenuhnya. penampilan, dan enak untuk disajikan dan dimakan.

Jika Anda beruntung dan mengumpulkan tutup susu kunyit, tutup susu kunyit akan tetap utuh dan indah dalam ukuran berapa pun, praktis tanpa kehilangan keindahannya akibat semua pengolahan dan manipulasi. Jamur seperti itu tumbuh di hutan pinus, lebat, batangnya tebal, jamurnya berdaging, berat, tutupnya agak tertutup ke bawah.

Di hutan cemara, tumbuh tutup susu kunyit yang strukturnya lebih tipis, lebih baik mengumpulkan yang tidak terlalu besar. Saat mengasinkan, jamur besar perlu dipotong menjadi 2-4 bagian, dan tutup pipih akan pecah selama pemrosesan. Jamurnya memang enak, tetapi penampilannya akan jelek.

Jadi mari kita lihat semua metode utama pengawetan jamur, sehingga setelah membacanya, Anda dapat membuat pilihan yang tepat.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin dalam stoples dengan cara dingin - resep sederhana

Keunikan pengawetan jamur dengan cara ini adalah kita tidak memanaskannya. Dan ada dua cara pengasinan. Yang pertama adalah saat kita mencuci jamur, dan yang kedua disebut metode “kering”, yaitu jamur tidak bersentuhan dengan air.

Mari kita lihat cara pertama terlebih dahulu.

Kami membutuhkan (untuk kenyamanan, perhitungan diberikan untuk 1 kg jamur):

• tutup susu kunyit – 1 kg
• garam - 2 sendok makan (50 g)
• bawang putih -3-4 siung (opsional)
• adas - opsional
• merica - 15 kacang polong
• cengkeh - 4 buah
• daun lobak

Persiapan:

1. Pertama kita sortir dan cuci jamurnya. Kami membersihkannya dari sisa-sisa hutan, memotong bagian batang yang gelap, dan membuang sisa tanah darinya. Kami menghilangkan jamur cacing. Seringkali hanya batangnya saja yang terkena cacingan, sehingga tutupnya dapat disimpan dan batangnya dipotong.

Jika sayang untuk membuang jamur seperti itu, taruh di tempat dingin selama 5-7 menit air garam. Semua cacing yang ada akan keluar dari jamur tersebut. Tetapi yang terbaik adalah membuang jamur tersebut pada tahap panen.

2. Letakkan jamur di atas handuk untuk mengalirkan semua air.

3. Anda bisa mengasinkan jamur langsung ke dalam stoples, atau Anda bisa mengasinkannya terlebih dahulu di dalam panci, baru kemudian memindahkannya ke stoples.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Cara kedua lebih disukai, karena jamur akan memberi sari dan mengendap selama proses pengawetan. Dan Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples sebanyak yang Anda bisa. Lagi pula, jika Anda menyimpannya di lemari es, maka ruang di sana di musim gugur selalu bernilai emas.

4. Perhatikan cara pengasinan dalam panci. Letakkan setengah daun lobak di bagian bawah. Lobak mencegah tumbuhnya jamur, jadi saya selalu menambahkannya ke semua acar saya. Semua sayuran lainnya dapat digunakan sesuai keinginan. Saya selalu menambahkan dill. Namun banyak orang tidak melakukan hal ini karena ingin menjaga rasa alami jamur. Secara pribadi, aroma dill yang ringan tidak mengganggu saya sama sekali, dan saya bahkan menyukainya.

Untuk alasan yang sama, beberapa orang menambahkan, dan yang lain menolak untuk memasukkan, daun kismis, daun oak (ini selalu bagus), tetapi biasanya, saya menambahkan garam langsung ke dalam bak kayu ek, dan saya tidak perlu memasukkannya. daun-daun.

Bawang putih juga merupakan topik yang kontroversial. Saya menambahkannya sedikit untuk bumbu dan kepedasan. Namun sebagian orang menganggap bawang putih tidak ada gunanya saat mengasinkan jamur.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Dan masuk Akhir-akhir ini Saya mulai menambahkan setangkai heather dan ranting pohon cemara. Saya meletakkannya di bawah dan di atas, dan terkadang di tengah. Hal ini disarankan kepada saya oleh seorang nenek, yang pernah kami ajak bicara. Dia mengatakan ranting-ranting tersebut menjaga cita rasa hutan dari jamur dan mencegah tumbuhnya jamur.

Secara umum, apa yang ditambahkan adalah masalah selera! Dan seperti yang mereka katakan, tidak ada perdebatan soal selera. Yang utama adalah jamur dan garam! Dan yang lainnya, sesuka Anda. Saya hanya menambahkan apa yang saya tulis di daftar bahan. Anda dapat mencoba hal yang sama. Dan jika Anda sudah memiliki pengalaman sendiri, maka tambahkan, atau sebaliknya, hapus sesuatu dari yang diusulkan.

5. Bagi bumbu halus dan bawang putih menjadi kurang lebih 3 bagian. Satu bagian di bawah, satu di tengah, dan satu lagi di atas.

6. Jadi bagian bawahnya ditata, dan kita mulai memasukkan jamur ke dalam wajan. Di sini juga tidak ada konsensus; ada yang menempatkannya dengan batasan yang rendah, ada pula yang dengan batasan yang tinggi. Menurut saya pertanyaan ini tidak mendasar. Apa pun yang menurut Anda benar, itu benar!

Setiap dua atau tiga lapisan harus ditaburi garam. Bagilah kira-kira garam menjadi beberapa bagian yang diperlukan dan tambahkan sedikit lapisan garam. Kemudian, saat jamur diberi jus, seluruh air garam akan terasa sama dan semua jamur akan diasinkan secara merata.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Dipercaya bahwa konsumsi garam harus 1,5 cangkir garam per ember jamur. Tapi jujur ​​​​saya akui, saya tidak pernah menakar garam dengan sendok atau gelas, saya memercikkannya “dengan mata”. Namun hal ini sudah bisa dilakukan bila Anda memiliki pengalaman. Pertama-tama, jika Anda belum pernah mengasinkan jamur, perhatikan proporsinya.

7. Letakkan beberapa tangkai dill lagi, sedikit bawang putih, merica hitam, dan kuntum cengkeh di tengah lapisan.

8. Lanjutkan menata lapisan tutup susu kunyit dan taburi dengan garam.

9. Letakkan dill, lobak pedas dan sisa bumbu serta bawang putih di atasnya.

10. Letakkan kain kasa di atasnya dalam dua atau tiga lapis sehingga menutupi seluruh jamur. Letakkan piring di atas kain kasa dan tekanan berupa batu bulat atau toples berisi air.

Setelah beberapa waktu, tutup susu kunyit akan mengeluarkan sarinya, yang akan bercampur dengan garam, dan akan terjadi pengawetan. Anda perlu menyimpan jamur dalam posisi ini selama dua minggu di tempat yang sejuk. Setiap dua hingga tiga hari Anda perlu membilasnya air panas kain kasa, atau lebih baik lagi, ganti dengan yang baru.

11. Setelah dua minggu, Anda bisa memindahkan jamur ke dalam stoples bersama air garam dan menyimpannya di lemari es.

Dan jika ada bawah tanah atau lubang, maka tidak perlu dipindahkan, melainkan simpan jamur langsung di dalam panci atau tong. Anda bisa makan dalam dua minggu. Itu adalah waktu keseluruhan pengasinan adalah satu bulan.

Metode kering pengawetan tutup susu kunyit

Cara ini berbeda dengan cara sebelumnya, yaitu saat membersihkan jamur, kita tidak mencucinya, melainkan membersihkannya hingga kering. Pada prinsipnya hal ini tidak sulit, apalagi jika jamurnya adalah jamur boron. Seperti yang sudah saya katakan, mereka tumbuh hutan pinus di lumut, dan ketika Anda mengumpulkannya, mereka bersih dan rapi. Tentu saja keranjang itu berisi jarum dan daun yang berguguran dari pohon. Dari merekalah kami membersihkan jamur.

Pastikan juga tidak ada tanah yang tertinggal di kaki.

Bahan-bahannya sama seperti pada resep sebelumnya. Pada dasarnya sama seperti proses memasaknya sendiri.

Dengan metode penggaraman ini, disarankan untuk meletakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas dan memberi garam pada setiap lapisannya.

Proses penggaraman akan berlanjut setidaknya selama 2-3 minggu. Selama waktu ini, jamur akan menyusut banyak. Dan jika Anda pergi dan mengambil lebih banyak tutup susu kunyit, Anda bisa memberi garam dan memasukkannya langsung ke dalam wadah yang sama.

Harus ditutupi lapisan atas kain kasa, yang juga perlu diganti setiap tiga hari. Dan penindasan juga diperlukan. Tanpanya jamur tidak akan menghasilkan sari dan proses pengawetan tidak akan terjadi.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Perlu diperhatikan bahwa pada kasus pertama dan kedua, tutup susu kunyit akan berubah warna dan menjadi hijau kecokelatan. Ayah saya menyebut jamur ini “katak”. Banyak orang yang bingung dengan keadaan ini dan lebih memilih mengasinkan tutup susu kunyit dengan menggunakan perlakuan panas.

Tutup susu kunyit untuk musim dingin - resep memasak panas

Ini adalah metode yang kami gunakan untuk mengasinkan jamur di keluarga kami. Hanya karena tutup susu kunyit mempertahankannya warna yang indah. Dan terlepas dari kenyataan bahwa menurut metode pertama, tutup susu kunyit mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat, karena tidak mengalami perlakuan panas, kami tetap memilih metode ini!

Itu sebabnya saya memberi garam pada tutup susu kunyit dengan perlakuan panas minimal. Ibuku juga membuat acar jamur. Dan dia, pada gilirannya, diajari cara memberi garam seperti ini oleh seorang nenek, yang ditemui ibu saya secara tidak sengaja, di kereta. Dan sekarang, kami telah mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara ini selama bertahun-tahun. Terima kasih banyak kepada nenek saya, yang sayangnya kami tidak tahu namanya.

Kita akan butuh:

• tutup susu kunyit – 5 kg
• garam - 250 gram
• bawang putih - 3-4 siung
• cengkeh - 7-8 buah.
• merica hitam - 15 buah
• cabai merah - opsional
• dil
• daun lobak

Dan seperti yang saya katakan di atas, baru-baru ini saya mulai menambahkan beberapa tangkai heather dan pohon cemara muda. Tapi ini opsional.

Persiapan:

1. Sortir dan cuci jamur, bersihkan dari sisa-sisa hutan, potong sisa tanah pada batangnya. Anda juga perlu memilih jamur cacing, lebih baik tidak menggunakannya.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Saya mencoba mengumpulkan tutup susu kunyit di hutan dan segera membersihkannya dari kotoran dan membuang yang cacingan. Dan di rumah saya menuangkannya ke dalam ember, sekitar setengahnya, dan mengisinya dengan air. Lalu saya bilas saja, rumput dan jarumnya melayang, saya keluarkan, dan semua jamur bersih. Ini sangat mengurangi waktu pemrosesannya. Dan ini sangat penting ketika Anda mengumpulkan 4 keranjang besar jamur, dan semuanya perlu diproses secepat mungkin.

2. Karena saya melakukan segalanya “dengan mata”, saya akan memberi tahu Anda dalam kategori ini. Saya menempatkan sekitar ember lima liter berisi tutup susu kunyit yang sudah dicuci ke dalam baskom. Saya merebus air dalam panci lima liter. Dan tuangkan air mendidih ke atas jamur di baskom. Jamur mulai sedikit pecah.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Hati-hati agar tidak merusaknya, saya campur dengan sendok berlubang, tidak lebih dari 1-2 menit. Selama waktu ini, keretakan berhenti, yang berarti jamur sudah siap.

Pada tahap ini jamur sudah bisa direbus. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebus air dan memasukkan jamur ke dalamnya. Masak selama 5 menit, sambil mengeluarkan busa. Namun, tutup susu kunyit tidak menghasilkan banyak busa, jadi tidak banyak yang bisa diambil!

Tapi saya mengurangi waktu pemrosesan dua atau tiga kali lipat, dan karena itu saya hanya melepuh jamurnya. Ini adalah metode yang terbukti, jangan takut terlalu sedikit waktu yang dihabiskan untuk merebusnya. Anda bahkan bisa makan tutup susu kunyit mentah, cukup bumbui dengan garam.

3. Dan setelah 1-2 menit, tiriskan air yang sudah berubah warna menjadi merah dengan hati-hati. Lalu kami memasukkan jamur ke dalam saringan. Hati-hati juga jangan sampai merusak penampilan. Dari seember tutup susu kunyit mentah Anda mendapatkan dua saringan penuh air panas.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Biarkan airnya mengalir. Dan tuangkan kembali ke dalam baskom. Biarkan mereka berbaring sebentar dan dinginkan, sehingga tangan Anda dapat menahannya saat Anda menyentuhnya. Lalu tambahkan garam. Saya taburkan 1,5 hingga 2 genggam garam pada jumlah ini. Jika jamurnya kecil, maka Anda membutuhkan dua genggam garam, jika jamur yang dicincang besar, maka satu setengah.

Tambahkan 5-6 butir merica hitam, 2 siung, sepotong kecil cabai merah.

Aduk perlahan isinya dengan tangan agar jamur tidak dihaluskan dengan sendok. Dan kami mencicipi tutup susu kunyit. Anda tidak hanya bisa memakannya, tapi juga enak! Rasanya harus cukup asin, tapi tidak terlalu asin. Secara umum, Anda pasti sangat menyukai rasanya sehingga Anda ingin mencoba jamur lain, lalu...

Ini berarti Anda mengasinkan semuanya dengan benar!

5. Saat jamur diasinkan, kami menyiapkan hidangan yang akan kami gunakan untuk menyiapkannya untuk musim dingin. Saya memiliki tong kayu ek 20 liter. Jamur yang Anda dapatkan dengan cara ini sungguh enak!

Namun yang jelas, tidak semua orang memiliki kemewahan tersebut.

Oleh karena itu, Anda bisa langsung memasukkan garam ke dalam stoples jika Anda menyimpan jamur di lemari es. Atau dalam panci besar jika disimpan di tempat sejuk. Suhu ideal penyimpanan dari 0 hingga 7 derajat.

6. Letakkan daun lobak di dasar wadah yang sudah disiapkan. Setangkai heather dan ranting pohon cemara, jika tersedia. Jika tidak, maka jangan, saya sudah mengasinkan tutup susu kunyit tanpa tutup selama bertahun-tahun, dan semuanya baik-baik saja!

Tempatkan tangkai dill di atasnya.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Letakkan jamur sambil didiamkan. Topi naik atau turun tidak masalah.

8. Sekarang mari kita beralih ke batch berikutnya. Semuanya dalam urutan yang sama. Sampai seluruh wadah terisi penuh, baik itu toples, wajan, atau tong.

9. Jika wadahnya besar, tambahkan adas setiap dua atau tiga lapis jamur. Tekan perlahan lapisannya dengan tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya.

10. Pastikan untuk meletakkan daun lobak dan adas di atasnya. Dan saya juga meletakkan ranting pohon cemara dan heather.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa dan tekan perlahan isinya. Semua jamur harus ditutup dengan air garam kemerahan yang berbau harum. Jika karena alasan tertentu air garam dan jus tidak cukup, tambahkan sedikit dari panci tempat saringan berada dan tempat air ditiriskan. Mungkin Anda hanya perlu menambahkan beberapa gelas. Atau mungkin jusnya masih cukup.

Jika Anda meletakkan heather di atasnya, lalu tekan ke bawah, tutupi isinya dengan piring datar, jika tidak, Anda bisa tertusuk parah. Biasanya lebih baik meninggalkan pelat agar tekanan yang sesuai dapat diberikan padanya.

Jika tutup susu kunyit tidak diberi garam di dalam toples, maka harus ada tekanan agar jamur benar-benar terendam dalam air garam. Air garam harus mempertahankan warna kemerahan seluruhnya. Jika berubah warna menjadi abu-abu berarti suhu udara terlalu tinggi dan proses pembentukan jamur sudah dimulai di dalamnya.

Tentu saja, jamur ini tidak buruk. Anda selalu dapat mengganti kain kasa tempat pembentukannya. Dan Anda bahkan bisa mencuci lapisan atas jamur dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Jamur seperti itu cocok untuk dimakan.

Namun harus Anda akui, lebih baik jika semuanya dilakukan dengan benar, kita menyimpannya dengan benar, dan jamur kita, yang telah kita kerjakan dengan susah payah, tidak akan dapat diakses oleh jamur apa pun.

Cobalah untuk memberikan tekanan sedemikian rupa sehingga Anda bisa menutup panci dengan jamur asin dengan penutup. Jika kita menyimpannya dalam toples di lemari es, cukup tutupi dengan tutup plastik.

Namun jika kita menyimpannya di ruang bawah tanah atau lubang, maka penutup adalah suatu keharusan dan wajib.

12. Kami segera menurunkan jamur ke dalam lubang dan tidak menyentuhnya selama satu setengah bulan. Sehingga benar-benar asin dan menjadi enak.

13. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan jamur asin kami, memasukkannya ke dalam mangkuk salad, bumbui dengan bawang bombay cincang halus dan minyak sayur, atau memakannya dengan krim asam. Dan tidak ada jamur yang lebih enak dan harum daripada jamur susu kunyit. Percayalah pada kata-kataku!

Cara cepat dan mudah membuat acar tutup susu kunyit

Seperti yang Anda ketahui, tutup susu kunyit tumbuh dalam beberapa lapisan, mulai pertengahan Juli hingga berakhir September, bahkan terkadang awal Oktober. Ada lapisan yang sangat terlambat ketika Anda mengejarnya, dan tanah telah tertutup embun beku ringan sejak dini hari.

Jamur inilah yang bagus untuk diasinkan untuk musim dingin. Di dalam lubang sudah menjadi dingin, dan suhu untuk menyimpannya diatur ke tingkat yang nyaman.

Tapi apa yang harus dilakukan saat Anda mengumpulkan tutup susu kunyit di bulan Juli? Benar sekali, asinkan dalam toples dan simpan di lemari es. Atau lakukan pengasinan cepat dan segera makan, di hari yang sama. Bagaimana cara melakukannya?

Dan melakukannya sangat mudah! Ambil jumlah tutup susu kunyit yang dibutuhkan untuk pengawetan. Kami mencucinya dan membersihkannya dari sisa-sisa hutan. Lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu dan rempah yang disukai dan tambahkan garam kental dan kental.

Kemudian campur semuanya dan tambahkan sedikit garam lagi di atasnya. Tutup dengan piring atau tatakan datar, tergantung ukuran loyang. Dan biarkan selama 2 jam. Anda tidak memerlukan waktu lebih lama, jika tidak jamur akan terlalu asin dan menjadi sangat asin.

Setelah waktu yang ditentukan, cuci jamur dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan di saringan dan biarkan semua air mengalir.

Sekarang Anda bisa membumbui tutup susu kunyit dengan minyak dan taburi bawang bombay cincang segar. Itu dia, cantik camilan lezat siap! Anda bisa memakannya dengan senang hati, menyajikannya dengan kentang rebus dan menikmati rasa dan aroma hutan yang luar biasa!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Saya tidak akan membahasnya secara spesifik sifat-sifat yang bermanfaat tutup susu kunyit. Seluruh artikel telah ditulis tentang ini. Saya hanya akan mengatakan itu

Jamur yang umum tumbuh di hutan pada bulan Juli hingga Agustus adalah jamur susu kunyit. Mereka memiliki ciri khas warna mulai dari oranye kekuningan hingga kemerahan. Mereka telah lama dianggap sebagai produk makanan yang berharga. Para vegetarian sering memakannya karena sifatnya konten tinggi tupai dan mineral. Ada berbagai cara masakan mereka. Resep paling umum tentang cara terbaik mengasinkan tutup susu kunyit disajikan di bawah ini.

Mari kita lihat lebih dekat cara menyiapkan spesimen sebelum dimasak. Mempersiapkan tutup susu kunyit merupakan tahapan yang penting. Bagaimanapun, mereka tumbuh di tanah, dan cacing sangat menyukainya.

Membersihkan tutup susu kunyit untuk pengawetan

Terlepas dari metode memasaknya, mereka perlu dibersihkan. Lakukan prosedur dengan spesimen yang baru dikumpulkan.

1. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan selama pengumpulan adalah apakah spesimen tersebut dapat dimakan. Tutup susu kunyit asli mengeluarkan sari jeruk saat dipotong, sedangkan tutup susu kunyit yang beracun mengeluarkan sari putih. Masih harus mengecek ulang di rumah.
2. Buang bilah rumput, potongan tanah, lumut dan kontaminan lainnya dari batang dan tutupnya. Pilih yang cacingan dan manja.
3. Bagilah tutup susu kunyit berukuran besar menjadi beberapa bagian. Ukurannya kecil, masak utuh.

Merendam jamur

Banyak orang yang khawatir dengan pertanyaan apakah perlu merendam tutup susu kunyit, dan bagaimana melakukannya dengan benar. Jamur susu kunyit dianggap sebagai jamur paling sukses untuk pengawetan. Bagaimanapun, mereka elastis dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna.

Daging buahnya sedikit pahit, tetapi ini memberi mereka rasa yang istimewa. Banyak juru masak yang tidak merendam tutup susu kunyit, tetapi hanya membilasnya sebelum diasinkan.

Itu semua tergantung pada metode memasaknya. Jika dimasak kering tidak perlu dicuci. Cukup bersihkan dengan kain lembab. Dengan cara biasa, bilas dengan air mengalir. Selanjutnya, potong bagian yang rusak dan potong-potong.

Ciri-ciri pengasinan tutup susu kunyit agar tidak menggelap

Memiliki konsistensi yang padat dan komposisi yang kaya, tutup susu kunyit disiapkan dengan sempurna cara yang berbeda. Yang diasinkan bisa dijadikan masakan mandiri, Anda hanya perlu membumbui dengan minyak sayur dan menambahkan bawang bombay. Bagus dan kentang rebus dengan tambahan tutup susu kunyit, dan lain sebagainya. Ada banyak pilihan dan, bagaimanapun, jenis jamur ini adalah yang terbaik.

Banyak orang menyukai jamur asin yang mudah dibuat di rumah. Keistimewaan produk ini adalah Anda bisa mencicipinya seminggu setelah pengasinan.

Produk dapat diawetkan dengan cara pengalengan. Selama proses pengolahan, sering ditemukan masalah yang tidak menyenangkan - tutup susu kunyit kehilangan tampilan aslinya yang menarik. Mereka menjadi hitam. Dalam kebanyakan kasus, hal ini diamati selama penggaraman, perebusan dan perendaman. Banyak orang yang percaya bahwa produk tersebut rusak. Ini adalah satu-satunya perwakilan yang mengandung jus susu yang kental, rasanya manis.

Jika tutup susu kunyit sudah menghitam, bukan berarti tidak bisa dikonsumsi. Mungkin beberapa faktor tidak diperhitungkan saat memasak.

Metode memasak yang paling populer adalah pengasinan. Spesimen mungkin menjadi gelap selama pemrosesan dan beberapa hari setelah penggaraman. Jika tidak ada bau tak sedap atau jamur, tidak perlu khawatir.

Kemungkinan penyebab penggelapan:

1. Spesimen tidak seluruhnya terendam air garam. Kontak dengan udara akan menyebabkan daging jamur menjadi gelap, ini adalah fenomena yang sepenuhnya aman. Jika Anda tidak ingin menggunakannya sebagai camilan mandiri, Anda bisa membuat sup atau menggorengnya.
2. Kemungkinan besar memang ada jenis yang berbeda tutup susu kunyit. Pohon cemara cenderung menjadi gelap selama perlakuan panas.
3. Sejumlah besar bumbu dan rempah digunakan untuk mengasinkan. Misalnya, menambahkan adas manis dapat menyebabkan perubahan warna.
4. Disimpan untuk waktu yang lama sebelum diproses.

Setiap ibu rumah tangga ingin tahu cara memasak yang sebenarnya hidangan lezat dan menjaga kualitas warna. Pertama, tutup susu kunyit tidak perlu direndam. Kecuali buah-buahan yang dikumpulkan di dekat jalan raya. Perendaman awal akan menghilangkan akumulasi zat berbahaya dari buah. Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk mengganti prosedur ini dan membersihkan jamur dengan spons atau sikat gigi.

Saat mengolah produk dalam jumlah besar, masukkan ke dalam baskom dan isi dengan air dengan tambahan garam dan asam sitrat. Beri tekanan, Anda bisa menggunakan mangkuk atau nampan terbalik dan letakkan benda berat di atasnya. Simpan wadah di tempat sejuk, jauh dari sinar matahari langsung. Penting untuk mulai mengasinkan segera setelah dibersihkan. Wadahnya sebaiknya terbuat dari kaca, kayu atau dilapisi enamel. Bahan lain akan menimbulkan reaksi dan kerusakan pada benda kerja.

Resep acar susu kunyit tutup toples kaca

Selain pengasinan, pengawetan juga digunakan. Berkat bumbunya yang khas, ternyata sangat enak dan memuaskan.

Metode pengasinan panas di rumah

Yuk simak cara memasak jamur yang benar di bawah ini. Untuk mendapatkan tidak hanya enak, tetapi juga persiapan yang berguna, metode pengasinan panas cocok. Acar tutup susu kunyit tidak hanya melakukan diversifikasi meja santai, dan juga akan menghiasi liburan.

Anda bisa menonjolkan rasa jamur yang luar biasa dengan menggunakan bumbu marinasi berikut.

Daftar bahan-bahan yang diperlukan per liter air dan kilogram tutup susu kunyit:

• gula – 1 sendok makan;
• garam – 1,5 sendok makan;
• esensi cuka - 1 sendok makan atau 8 sendok makan cuka meja 9%;
• bawang putih – 6 siung;
• 8 kacang polong hitam dan allspice;
• 2 siung kering;
• 1 sendok teh kayu manis bubuk;
• seikat dill dan daun salam.

Mempersiapkan jamur:

1. Periksa setiap jamur, bersihkan kotoran dan area yang rusak.
2. Bilas dengan air atau lap dengan kain lembab.
3. Tempatkan dalam panci berisi air dan letakkan di atas kompor dengan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api, tambahkan garam dan masak selama setengah jam. Buang busa apa pun yang muncul saat memasak dengan sendok berlubang.
4. Tiriskan dalam saringan. Jangan gunakan rebusan yang dihasilkan. Bilas dengan air sambil terus diaduk.

Selanjutnya Anda perlu menyiapkan wadahnya. Untuk persiapan musim dingin, lebih baik mengambil toples 500 mililiter. Cuci masing-masing secara menyeluruh menggunakan spons dapur dan deterjen khusus. Mengambil jumlah yang dibutuhkan tutup dan sterilkan bersama dengan stoples.

Ini dilakukan dengan berbagai cara:

1. Tuang air ke dalam mangkuk dengan sisi yang tinggi dan didihkan. Tempatkan toples demi toples secara bertahap ke dalam baskom. Jika ruang memungkinkan, Anda bisa mensterilkan beberapa toples. Ketinggian air harus berada di atas toples. Hanya dengan cara ini efek positif dapat dicapai. Rebus selama 10 menit.
2. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan panci dan alat khusus untuk mensterilkan stoples. Balikkan stoples dan masukkan ke dalam lubang untuk mensterilkannya selama 5 menit. Uap yang mengepul akan segera masuk ke dalam wadah dan menghilangkan seluruh mikroba yang ada.
3. Tempatkan stoples dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan simpan di sana selama 10 menit.
4. Gunakan microwave. Waktu sterilisasi – 3 menit.
5. Rebus tutupnya dalam air mendidih.

Anda dapat menentukan jumlah rendaman yang dibutuhkan berdasarkan berat jamur sebenarnya. Saat mengasinkan, perlu menggunakan bahan pengawet, in pada kasus ini itu cuka.

Mempersiapkan rendaman

Tuang air secukupnya ke dalam panci, tambahkan semua bahan kecuali cuka dan didihkan. Rebus selama 10 menit. Bumbunya perlu dibuat sedikit lebih asin.

Langkah-langkah pengasinan:

1. Tuang jamur ke dalam air garam dan rebus selama seperempat jam.
2. Tuangkan cuka dan rebus semuanya kembali.
3. Tuang perlahan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Terburu-buru dapat menyebabkan stoples pecah.
4. Tuang sisa air garam di atasnya hingga ke tepinya.
5. Gulung dengan tutup yang sudah disterilkan.
6. Letakkan selimutnya. Tempatkan stoples dengan tutupnya menghadap ke bawah dan bungkus dengan baik dengan selimut. Tunggu sampai benar-benar dingin.
7. Balikkan stoples dan pastikan tertutup rapat dan baik. Seharusnya tidak ada tempat basah di tempat toples itu berdiri.
8. Tandai tahun penyegelan pada tutup toples dengan spidol.
9. Konsumsi dalam waktu satu tahun.

Jika garam pada jamur setelah dibuka sedikit, tambahkan garam sebelum dimakan.

Cara yang dingin

Menurut pilihan lain, jamur bisa diasamkan dingin. Resep ini menggunakan penindasan. Pilihan ideal adalah sebotol air. Jangan gunakan batu bata, balok busa, batu atau benda berat lainnya. Kontak bahan dengan air garam akan mengakibatkan pembusukan acar. Jamur langsung dimasukkan ke dalam stoples, diberi garam dan bumbu di atasnya, atau semua bahan dicampur ke dalam panci lalu dimasukkan ke dalam stoples.

Perhitungan bahan per kilogram jamur olahan:

• garam meja yang tidak mengandung yodium - 2 sendok makan;
• bawang putih – 4 siung;
• dil;
• cengkeh - 4 buah;
• merica – 5 buah;
• lobak - 2 daun;
• daun ek dan kismis, cabang pohon cemara.

Metode memasak:

1. Buah-buahan kecil harus dibersihkan dan dicuci terlebih dahulu. Pisahkan tutup dari kakinya. Potong topi besar menjadi beberapa bagian.
2. Cuci panci enamel dan keringkan di atas gas untuk menghilangkan mikroorganisme.
3. Lepuh daun dan ranting terlebih dahulu dengan air mendidih. Letakkan separuh daun, sedikit garam, cengkeh, dan merica di bagian bawah.
4. Bagilah jamur menjadi bagian yang sama dan letakkan berlapis-lapis, taburi dengan bawang putih cincang dan garam. Topi harus diletakkan di bawah, dan kaki di atas.
5. Susun kembali lapisan tengah dan lapisan atas dengan daun dan ranting.
6. Tutupi dengan piring dengan ukuran yang sesuai. Tempatkan wadah tiga atau lima liter air di atasnya.
7. Tempatkan benda kerja di lemari es atau ruang bawah tanah. Suhu– 0-5 derajat.
8. Setelah tiga hari, periksa jumlah air garamnya. Jika jamur belum terendam seluruhnya, tambahkan sedikit air matang dingin.
9. Marinasi selama 3 minggu. Kali ini cukup untuk mengasinkan jamur dan merendam bumbu.
10. Dapat disimpan dalam panci, ditutup dengan kain bersih yang tebal. Atau masukkan ke dalam kotak atau toples kaca.
11. Jamur yang disiapkan menurut resep ini tidak perlu disegel. Mereka cukup ditutup dengan tutup kaca.
12. Penting untuk menggoreng piring yang digunakan untuk penyimpanan atau menyimpannya di atas uap untuk menghilangkan kuman dan bakteri.

Aturan penyimpanan pelestarian

Selama persiapan, semua standar sterilisasi harus dipatuhi dengan ketat. Stoples yang tertutup rapat dapat disimpan pada suhu kamar di pantry. Penting agar tidak ada ketel, radiator, kompor atau kompor di dekatnya. Panas mendorong pertumbuhan mikroba dan akan menyebabkan pembusukan produk.

Ada baiknya jika ada ruang bawah tanah atau basement. Suhu di dalam ruangan harus 0-10 derajat. Penting untuk memastikan bahwa ruang bawah tanah kering.

Jamur tidak boleh disimpan lebih dari 2 tahun. Sebaiknya dikonsumsi dalam bentuk murni dalam waktu satu tahun; Penting untuk memanaskan sisa sediaan setelah dibuka: menggoreng, merebus, merebus. Simpan tutup susu kunyit asin di ruangan yang sejuk, sebaiknya yang lurus tidak sampai ke sana. sinar matahari. Jika suhu penyimpanan di atas 5 derajat akan menyebabkan pembusukan jamur.

Pada zaman dahulu, bak kayu digunakan untuk mengasinkan jamur. Kayu merupakan bahan yang ramah lingkungan. Jika Anda tidak memiliki bak seperti itu, wadah kaca bisa digunakan. Setelah diasinkan, simpan jamur selama enam bulan. Jamur acar disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

kesimpulan

Camelina dianggap sebagai jamur kerajaan. Dan tidak sia-sia - Peter 1 sangat menyukai jamur ini.Sterilisasi dan penutupan rapat adalah metode penyimpanan yang paling dapat diandalkan. tujuan utamanya persiapan - untuk mendiversifikasi makanan musim dingin, memperkayanya dengan protein, mineral, dan vitamin. Ada pepatah bagus: “Satu hari memberi makan setahun.” DI DALAM bulan-bulan musim panas Penting untuk berhati-hati dalam menyiapkan jamur, dan di musim dingin - tentang penyimpanannya yang benar.

Jika tahun ini subur untuk jamur, pastikan untuk menyimpan tutup susu kunyit untuk musim dingin. Mereka bisa dibekukan, dikeringkan, diasamkan atau diasamkan. Hari ini kita akan membahas tentang pengawetan tutup susu kunyit yaitu dengan cara pengawetan panas.

Jika diolah dengan cara panas, tutup susu kunyit bisa dimakan dalam beberapa hari. Namun penampakannya (bentuk dan warna) tidak berubah. Satu-satunya aturan yang relevan untuk pengawetan panas dan dingin adalah perendaman awal (selama satu atau dua hari) jamur untuk menghilangkan lapisan lendir.

Pengawetan tutup susu kunyit panas: resep

Metode Karelian pengasinan panas tutup susu kunyit

Setelah direndam, jamur kupas direbus selama kurang lebih dua puluh menit dalam air dengan sedikit garam. Selama memasak, Anda perlu mengaduk secara teratur dan mengeluarkan busa dari kaldu dengan hati-hati;

Untuk menghilangkan kelembapan berlebih, jamur rebus ditempatkan di saringan dan didinginkan;

Kemudian diletakkan berlapis-lapis dalam stoples steril. Lapisan jamur ditaburi garam batu.

Di bagian bawah setiap toples Anda bisa menaruh bumbu, bumbu, daun dan daun salam. Stoples ditutup dengan tutup plastik dan disimpan di lemari es.

Bawang bombay tidak ditambahkan dengan metode pengasinan ini, karena bawang bombay cepat berubah menjadi asam, mengubah rasa olahan jamur!

Cara mengasinkan tutup susu kunyit menggunakan metode panas dalam bahasa Rusia

Rebus jamur selama 10 menit dalam air asin (50 gram garam per 1 liter), buang dan bilas dalam saringan dengan air dingin mengalir;

Air asin -

Untuk satu liter air Anda perlu menambahkan 5 kacang polong allspice dan lada hitam, 5 potong kayu manis, 2-3 lembar daun salam dan daun kismis serta 2 siung. Jangan lupa tambahkan garam - 2 sdm. aku.;

Segera setelah air garam mulai menggelembung, tutup susu kunyit yang setengah jadi dicelupkan ke dalamnya dan dimasak selama sepuluh menit lagi.

Saat panas, jamur dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya dan digulung dengan tutup logam. Tidak ada persyaratan khusus untuk lokasi penyimpanan benda kerja tersebut. Anda bisa memakan tutup susu kunyit segera setelah stoplesnya dingin.

Beginilah cara orang Inggris menyiapkan tutup susu kunyit dengan metode panas.

Rebus tutup susu kunyit dalam air yang diberi sedikit garam selama kurang lebih lima menit, lalu tiriskan cairannya dan cuci jamur. air dingin dan potong-potong;

Warna merah dituangkan ke dalam wadah memasak anggur kering Dan minyak zaitun(masing-masing 80 g), tambahkan garam (1 sdt), gula (1 sdm), bawang bombay dan peterseli (secukupnya), mustard Dijon (1 sdt);

Saat campuran ini mendidih, tambahkan jamur ke dalamnya dan masak lagi selama 5 menit.

Masukkan campuran jamur ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa jam Anda bisa makan.

Metode pengawetan tutup susu kunyit ini tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang!

Pengawetan tutup susu kunyit panas lainnya

Rendam jamur selama satu hari, tiriskan air secara berkala dan tambahkan air segar;

Setelah diperas, tuangkan tutup susu kunyit dengan air dingin, garam (2 sendok makan garam per 1 kg jamur) dan masak dengan api kecil selama setengah jam;

Kemudian air garam didinginkan dan ditiriskan, dan jamur dibumbui dengan minyak sayur dan bawang bombay cincang.

Jika diinginkan, tambahkan adas manis, bawang putih, dan daun kismis ke dalam jamur.

Setelah 2 hari disimpan di tempat sejuk, gunakan.