Jamur apa yang paling sehat? Jamur yang dapat dimakan: klasifikasi, kategori, fitur.

Semua orang menyukai jamur - ada yang mengoleksinya, ada yang memakannya asin, diasamkan, digoreng, dll. Tapi terbuat dari apa dan apa manfaatnya?

Banyak orang yang percaya bahwa komponen utama jamur adalah air. Ya, memang ada banyak air, tetapi tidak lebih banyak dari, misalnya, bit atau lobak. Air pada tubuh buah jamur porcini berjumlah 88 persen, hampir sama dengan jumlah air pada cendawan (87 persen) dan cendawan (90 persen). Kadar air terendah terdapat pada jas hujan sebesar 84,9 persen. Jumlah ini hampir sama dengan bit (84 persen) dan lebih sedikit dibandingkan lobak (89,5 persen).

Jamur tergantung jenisnya menurutnya sifat nutrisi bisa disamakan dengan buah-buahan, sayuran, kentang dan roti yang dipanggang dengan baik. Ngomong-ngomong, orang India - penduduk asli Amerika Utara - mengenal jamur yang disebut roti India. Jamur ini memiliki berat 30 pon (12 kilogram).

Jamur kaya akan zat-zat yang sangat berharga bagi tubuh manusia, seperti kalium, fosfor, dan belerang. Mereka juga mengandung vitamin: tiamin (B, riboflavin (Ig), piridoksin (B6), biotin (H), sterol (vitamin D), asam nikotinat (PP), asam pantotonat.

Jamur memiliki banyak ciri biokimia yang membuatnya lebih mirip dengan hewan. Jadi, analisis biokimia menunjukkan bahwa tubuh buah jamur, seperti tubuh hewan, mengandung polisakarida - glikogen, tetapi tidak mengandung pati, mirip dengan pati tumbuhan. Banyak jamur, terutama jamur berbentuk tabung berdaging (porcini, cendawan, kupu-kupu), mengandung gula.

Misalnya saja rasa tutup dan batangnya yang manis karena adanya glukosa atau gula anggur yang banyak terdapat pada bagian hijau tanaman, buah-buahan, beri, dan madu. Selain itu jamur juga mengandung trehalosa. Karena gula ini sebagian besar merupakan ciri khas jamur, maka disebut gula jamur.

Seperti banyak buah dan sayuran (wortel, bawang bombay, zaitun, nanas), jamur juga mengandung volutin, senyawa yang strukturnya mirip dengan gula. Distribusi gula dalam tubuh buah jamur tidak merata: sebagian besar berada di kaki tebal dan bagian atas tutup, dan sangat sedikit di lapisan selaput dara - tampaknya, gula tersebut cepat dikonsumsi selama pembentukan spora jamur. .

Distribusi lemak dalam tubuh jamur juga tidak merata. Total kontennya berkisar antara 1 hingga 6 persen. Pada jamur porcini, misalnya, lemak didistribusikan sebagai berikut: di batang - 4,4 persen, di tutup - 6,2, di bagian atas tutup - 5,8, di lapisan selaput dara - 7,9 persen.

Di bawah pengaruh bakteri pembusuk, sejumlah senyawa yang sangat aktif, paling sering beracun bagi manusia, terbentuk, dan, khususnya, ptomain (dari kata Yunani ptoma-corpse), yaitu racun kadaver. Ptomain termasuk kadaverin, putresin, dan produk pemecahan senyawa protein lainnya. Zat serupa terbentuk pada daging atau ikan basi.

Ptomain bahkan tidak masuk jumlah besar dapat menyebabkan keracunan dengan gangguan pencernaan yang parah, sistem saraf, sesak napas, penurunan aktivitas jantung bahkan kematian. Oleh karena itu, Anda sebaiknya hanya makan jamur yang baru dipetik, jamur yang relatif muda dan belum berhenti tumbuh.

Jamur yang dikumpulkan harus segera disortir dan diolah, tanpa ditunda hingga keesokan harinya.

Zat protein juga tersebar tidak merata pada jamur: bagian kaki jamur porcini mengandung 31 persen protein berdasarkan berat keringnya, dan bagian tutupnya mengandung 44 persen, dan jumlah terbesar protein terkonsentrasi di selaput dara. Pola serupa merupakan ciri khas banyak jamur berbentuk tabung.

Oleh karena itu, mereka paling sering menggunakan topi untuk didaur ulang, dan harganya lebih mahal. Pada jamur agaric, perbedaan kandungan nutrisi antara tutup dan batang lebih kecil, dan pada jamur susu, batang mengandung lebih banyak karbohidrat dibandingkan tutupnya. Namun secara umum, secara umum, tutup selalu lebih bergizi dibandingkan batangnya.

Berbagai asam organik telah ditemukan pada jamur: format, palmitat dan lain-lain. Jus susu jamur dari genus Lactarius mengandung 128 asam chactaric. Memberikan rasa yang tajam dan gurih pada tutup susu kunyit, jamur susu, dan jamur goreng.

Menarik untuk membandingkan nilai gizi jamur dengan makanan lain. Indikator nilai gizi suatu produk biasanya adalah jumlah protein, lemak, karbohidrat yang dapat dicerna dalam 100 gram suatu produk, serta kandungan kalorinya.

Dalam hal jumlah protein (33), lemak (14), karbohidrat (26) dan, oleh karena itu, kandungan kalori (224), jamur porcini kering jauh lebih unggul daripada semua sayuran utama: kacang hijau dan kacang-kacangan, wortel, bit, kentang, lobak, kembang kol, kohlrabi, kubis putih segar dan acar, mentimun segar dan acar, coklat kemerah-merahan, bayam, seledri dan akar peterseli, bawang putih, bawang merah dan daun bawang, tomat, selada, rutabaga, asparagus.

Sebagai perbandingan, kita dapat mengatakan bahwa dari sayuran yang terdaftar, kentang dianggap yang paling bergizi (65). Jadi, jamur porcini kering melebihi kandungan kalori kentang hampir 3,5 kali lipat, jamur porcini acar - sebanyak 2 kali lipat, jamur susu asin dan jamur susu kunyit - sebanyak 3 kali lipat. Namun kandungan kalori kentang terutama disebabkan oleh tingginya kandungan karbohidrat (pati) dengan hampir tidak adanya protein dan lemak.

Selain karbohidrat, jamur mengandung banyak protein dan lemak. Dari segi kandungan protein, jamur mampu bersaing dengan makanan berprotein tinggi seperti daging sapi, sapi muda, ham, ayam, dan keju Swiss. Jamur putih kering dan acar, jamur susu kunyit asin, dan jamur hitam kering lebih unggul kandungan proteinnya dibandingkan semua produk di atas, dan kandungan kalori lebih tinggi dari produk ini dibandingkan jamur hanya karena kandungan lemaknya yang tinggi.

Sedangkan untuk kaldu daging dan jamur, yang terakhir, memiliki jumlah protein yang sama dengan daging, secara signifikan melebihi kandungan lemak dan terutama karbohidrat. Kandungan kalori total kaldu jamur 7 kali lebih tinggi dibandingkan kaldu daging!

Kandungan kalori jamur kering putih dan hitam kira-kira sama dengan kandungan kalori roti gandum putih dan roti gandum hitam. Aneka sereal, tepung, mie dan pasta lebih unggul dari jamur dalam hal kalori, terutama karena kandungan karbohidratnya yang lebih tinggi.

Jadi, ada banyak alasan untuk menyimpulkan bahwa jamur adalah produk berprotein tinggi dan berkalori tinggi yang berhasil bersaing dengan berbagai produk daging dan susu dalam hal kualitas kuliner dan kandungan kalorinya. Namun perlu diperhatikan bahwa dinding sel jamur mengandung polimer karbohidrat kitin, yang hampir tidak dicerna dalam saluran pencernaan orang.

Selain itu, cangkang chitinous mempersulit enzim pencernaan untuk mengakses protein dan karbohidrat di sitoplasma sel jamur. Oleh karena itu, semakin banyak jamur yang dihancurkan, semakin banyak zat bermanfaat yang diekstrak darinya, semakin baik pula penyerapannya oleh tubuh.

Ahli gizi mengklasifikasikan jamur sebagai makanan yang sulit dicerna dan tidak merekomendasikannya kepada orang yang menderita penyakit saluran cerna.

Ketika tiba saatnya jamur yang bisa dimakan, perbedaan antara seorang penyintas biasa dan ahli dalam keahliannya menjadi jelas. Yang pertama tahu jamur mana yang pasti tidak bisa Anda makan, tapi yang kedua mengerti jamur mana yang benar-benar Anda butuhkan, mana yang bisa, dan mana yang harus Anda otak-atik lagi sebelum digunakan. Dan biarkan penguasaan tersebut dimulai dengan pengetahuan yang baik tentang teori tersebut, yang mana, jika memungkinkan, kami akan mencoba membantu.

Mari kita mulai dengan hal yang paling sederhana - klasifikasi. Tapi inilah intinya... Tidak ada klasifikasi jamur secara global, kecuali mungkin klasifikasi taksonomi, yang secara praktis tidak memiliki signifikansi praktis. Oleh karena itu klasifikasi jamur yang bisa dimakan di Rusia dan di suatu tempat di Polandia bisa berbeda secara signifikan. Namun, kami akan menggunakan klasifikasi Rusia hanya karena cukup visual dan nyaman.

Paling sering, klasifikasi jamur yang dapat dimakan digunakan berdasarkan kategori, berdasarkan musim pemasakan, berdasarkan kepentingan ekonomi dan struktur lapisan bantalan spora. Jadi.

Menurut struktur lapisan bantalan spora jamur yang bisa dimakan ada:

• Berbentuk tabung. Bagian bawah tutupnya menyerupai spons, yang lubang-lubangnya menyembunyikan spora. Contohnya adalah cendawan, jamur putih, cendawan, hidangan mentega.
• pipih. Bagian bawah tutupnya ditutupi dengan struktur pipih. Contohnya adalah jamur susu kunyit, jamur susu, russula, jamur madu, champignon.
• Marsupial. Mereka tidak memiliki perbedaan antara tutup dan batang, dan spora terkandung dalam organ khusus - ascus. Contohnya adalah morel, garis.
• Tidak pasti. Semua jamur yang bukan milik kelompok sebelumnya disertakan di sini. Contohnya adalah rubah. Ternyata, mereka tidak berbentuk tabung, melainkan terlipat atau “pseudotubular”. Dan jas hujan yang bukannya ascus, memiliki banyak organ reproduksi di permukaannya.

• Pertama. Jamur paling enak dan bergizi. Ini termasuk: jamur putih, jamur susu kuning, jamur susu putih, jamur susu kunyit asli, chanterelle asli.
• Kedua. Jamur yang cukup enak, tetapi nilai gizinya jauh lebih rendah. Boletus, boletus, oak, semua jamur susu lainnya, champignon, russula putih.
• Ketiga. Rasanya rata-rata, nilai gizinya juga rata-rata, tapi bisa dimakan. Russula, volnushki, morels, valui, jamur lumut hijau, jamur madu musim gugur.
• Keempat. Rasanya biasa saja, nilai gizinya rendah. Kumpulkan hanya sebagai pilihan terakhir jika tidak ada pilihan lain. , pembicara, kumbang kotoran dan semua jamur lain yang dapat dimakan.

Klasifikasi ini diusulkan di Uni Soviet oleh seseorang B.P. Vasilkov. Apa yang hebat tentangnya adalah ia sangat sederhana dan lugas, serta memiliki aplikasi spesifik. Oleh karena itu, rasa jamur, pada prinsipnya, sangat bergantung pada struktur lapisan yang mengandung spora, sehingga kesalahpahaman umum bahwa hanya jamur berbentuk tabung yang enak adalah kesalahpahaman sepenuhnya. Dan itu muncul karena fakta bahwa lebih mudah untuk mengumpulkan jamur berbentuk tabung, tetapi lebih sulit untuk membingungkan mereka dengan jamur yang dapat dimakan atau beracun.

Menurut kepentingan ekonominya, jamur (semuanya) dibagi menjadi:

• Jamur yang bisa dimakan. Semua 4 kategori klasifikasi sebelumnya.
• Jamur yang bisa dimakan bersyarat.
• Jamur yang tidak bisa dimakan. Hanya jamur hambar tanpa racun dan jamur halusinogen.

Sebenarnya kami hanya tertarik pada jamur yang bisa dimakan, karena berurusan dengan makanan yang dapat dimakan bersyarat berarti memaparkan diri Anda pada risiko yang tidak perlu. Tetapi kita juga akan membicarakan hal ini suatu hari nanti, karena jika tidak ada yang bisa dimakan sama sekali, dan jamur seperti itu berlimpah, maka itu lebih baik daripada kelaparan.

Yang paling menarik bagi kami adalah jamur yang bisa dimakan kategori pertama, jadi pembicaraan lebih lanjut akan membahasnya secara khusus.

Jamur putih - Boletus

Jamur yang cukup besar dengan tutup cembung lebar dan batang berdaging. Daging buah sampel muda berwarna putih dan berdaging, seiring bertambahnya usia menjadi kuning dan terpisah menjadi serat. Kakinya tinggi (kadang-kadang mencapai 25 cm), tebal, berbentuk tong atau gada, ditutupi dengan jaring tipis. Tutupnya lebar, besar, dari kemerahan hingga hampir putih. Ia ditemukan di hutan, apa pun jenisnya, dan hampir tersebar luas zona Arktik. Vasilkov, yang telah disebutkan di atas, mendeskripsikan 18 (!) varietas jamur porcini, tergantung pada tempat tumbuhnya, periode dan kondisi eksternal. Artinya, variabilitas jamur cukup signifikan sehingga dapat menyebabkan kesalahan identifikasi.

Paling sering dikacaukan dengan jamur empedu (pahit). Untungnya, jamur ini tidak beracun, tetapi rasanya menjijikkan dan tidak mengancam kesehatan. Kriteria pembeda utama adalah daging jamur empedu berubah warna menjadi merah muda di lokasi pemotongan; jaring di kaki lebih gelap dan lebih menonjol; lapisan tubular berwarna merah muda, bukan putih kekuningan.

Ada juga risiko kebingungan cendawan Dengan jamur setan, yang sayangnya beracun. Hal-hal berikut perlu diperhatikan: tutup yang kasar, kaki berwarna merah kekuningan, daging buah berwarna biru dan merah muda saat dipotong.

Jamur susu asli

Atau jamur susu putih. Tutupnya lebar, putih, halus, lembab, berlendir, ujungnya mengarah ke dalam (berbentuk kerucut seiring bertambahnya usia). Kakinya pendek, licin, silindris. Daging buahnya berdaging, dengan aroma buah yang sedap, sari susu akan keluar saat pecah. Pelatnya lebar dan sering.

Paling sering bingung jamur susu putih Dengan bantalan pemuatan putih (russula putih). Kriteria utamanya adalah lendir dan sari susu, yang hanya dimiliki jamur susu asli. Tetapi meskipun Anda mencampuradukkannya, tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Pogruzdok - juga jamur yang bisa dimakan.

Mereka juga terkadang bingung tukang susu kulit putih. Di sini Anda hanya perlu fokus pada baunya - di milkweed sangat tidak enak. Dan di sini lebih baik jangan melakukan kesalahan, karena perut Anda mudah sakit.

Jamur susu juga disamakan dengan jamur payung pucat - tapi yang mana? jamur pipih apakah mereka tidak bingung dengan mereka?

Rubah itu nyata

Karena strukturnya yang khusus, membingungkan rubah Hal ini sangat sulit dilakukan dengan jamur beracun yang populer. Tapi untuk membingungkannya rubah palsu, yang berbahaya bagi kesehatan - sangat mudah. Terutama jika Anda menganggap bahwa sebenarnya ada satu kriteria di sini - rubah palsu tumbuh di kayu mati, dan bukan di tanah seperti biasanya. Di samping itu, rubah palsu ki tumbuh sendiri-sendiri, bukan berkelompok.

Pinus dan cemara camelina

Mereka sedikit mirip dengan jamur susu, karena mereka termasuk dalam genus milkweed yang sama. Dengan cara yang sama, mereka ditutupi dengan lendir dan mengeluarkan jus saat pecah. Bahkan bentuknya pun mirip. Tetapi warnanya sangat berbeda - pada tutup susu kunyit warnanya sangat merah, hampir merah, karena tingginya kandungan beta-karoten.

Mereka mengacaukan tutup susu kunyit dengan jamur merah muda, yang juga bisa dimakan, tapi rasanya sangat enak. Ciri khasnya adalah sari tutup susu kunyit asli tidak berwarna, tutupnya berlendir dan tidak kasar.

Dan beberapa tips. Pemetik jamur suka menulis “rasanya pahit, sarinya asam”. Namun kami tidak menyarankan Anda memasukkan sesuatu ke dalam mulut Anda yang mungkin beracun. Jangan sampai situ-situ saja, untungnya masih banyak indikator lain yang lebih aman untuk diperhatikan. Kami juga mengingatkan Anda bahwa mungkin ada masalah dalam mengidentifikasi jamur muda yang belum memiliki manifestasi morfologi klasik. Dalam hal ini, lebih baik biarkan saja. Anda tentu saja dapat melihat lebih dekat jamur di sekitarnya, tetapi masih ada risiko bahwa itu masih berupa miselium lain. Jadi lebih baik tidak mengambil risiko.

Siapa pun yang tidak memahami jamur hanya sebatas membelinya di supermarket. Bagaimanapun, champignon dan jamur tiram yang ditanam di bawah sinar matahari buatan lebih menginspirasi kepercayaan diri daripada hadiah alami yang tidak diketahui. Namun pemetik jamur sejati tidak akan bisa puas dengan rasa buah yang tidak berbau jarum pinus dan belum dibasuh dengan embun pagi. Dan sangat sulit untuk menolak berjalan-jalan di hutan pada akhir pekan yang cerah. Oleh karena itu, mari kita lihat lebih dekat ciri-ciri luar dari jamur pangan yang populer di wilayah kita.

Ciri-ciri utama jamur yang bisa dimakan

Mustahil untuk mencakup seluruh keanekaragaman hayati dan ekologi jamur dalam skala planet. Ini adalah salah satu kelompok organisme hidup spesifik terbesar, yang telah menjadi bagian integral dari ekosistem darat dan perairan. Ilmuwan modern mengetahui banyak spesies kerajaan jamur, tetapi saat ini tidak ada angka pasti dalam sumber ilmiah mana pun. Dalam berbagai literatur, jumlah spesies jamur bervariasi dari 100 ribu hingga 1,5 juta. Merupakan ciri khas bahwa setiap spesies dibagi menjadi kelas, ordo, dan juga memiliki ribuan nama generik dan sinonim. Oleh karena itu, mudah tersesat di sini, seperti halnya di hutan.

Tahukah kamu? Yang paling jamur yang tidak biasa di dunia, orang sezaman menganggap plasmodium, yang tumbuh di Rusia tengah. Ciptaan alam ini bisa berjalan. Benar, ia bergerak dengan kecepatan 1 meter setiap beberapa hari.

Jamur yang dapat dimakan dianggap sebagai spesimen yang disetujui untuk dikonsumsi dan tidak menimbulkan risiko apa pun bagi kesehatan manusia. Mereka berbeda dengan buah-buahan hutan beracun dalam struktur selaput dara, warna dan bentuk tubuh buah, serta bau dan rasa. Keunikan mereka terletak pada sifat gastronominya yang tinggi. Bukan tanpa alasan bahwa di antara pemetik jamur ada nama paralel untuk jamur - “daging nabati” dan “protein hutan”. Telah dibuktikan secara ilmiah bahwa karunia alam seperti itu kaya akan:

• protein;
• asam amino;
• mikosis dan glikogen (gula jamur tertentu);
• kalium;
• fosfor;
• abu-abu;
• magnesium;
• sodium;
• kalsium;
• klorin;
• vitamin (A, C, PP, D, semua kelompok B);
• enzim (diwakili oleh amilase, laktase, oksidase, zimase, protease, sitase, yang sangat penting karena meningkatkan penyerapan makanan).

Banyak jenis jamur dalam nilai gizinya bersaing dengan kentang, sayuran, dan buah-buahan tradisional di meja Ukraina. Kelemahan signifikan mereka adalah cangkang tubuh jamur yang sulit dicerna. Itulah mengapa manfaat terbesar Buah-buahan yang dikeringkan dan digiling menjadi debu dibawa ke tubuh manusia.

Tahukah kamu? Dari seluruh kerajaan jamur, spesimen paling langka adalah jamur Chorioactis geaster, yang berarti “cerutu setan”. Hal ini terjadi dalam kasus yang terisolasi hanya di zona tengah Texas dan di beberapa pulau di Jepang. Fitur unik ini keajaiban alam adalah peluit khusus yang terdengar saat jamur mengeluarkan spora.

Ilmuwan Soviet, berdasarkan karakteristik nutrisi jamur, membagi kelompok jamur yang dapat dimakan menjadi 4 varietas:

1. Boletus, tutup susu kunyit, dan jamur susu.
2. Birch boletus, aspen boletus, oak boletus, buttercup, jamur terompet, jamur putih dan champignon.
3. Jamur lumut, valui, russula, chanterelles, morel, dan jamur madu musim gugur.
4. Pendayung, jas hujan, dan spesimen lain yang kurang diketahui dan jarang dikumpulkan.

Saat ini klasifikasi ini dianggap agak ketinggalan jaman. Ahli botani modern sepakat bahwa membagi jamur ke dalam kategori makanan tidak efektif dan literatur ilmiah memberikan deskripsi individual untuk setiap spesies. Pemetik jamur pemula harus belajar peraturan Emas“perburuan diam-diam”: satu jamur beracun dapat merusak semua piala hutan di keranjang. Oleh karena itu, ketika terdeteksi di antara dipanen buah apa pun yang tidak bisa dimakan, buang semua isinya ke tempat sampah tanpa penyesalan. Bagaimanapun, risiko keracunan tidak bisa dibandingkan dengan waktu dan tenaga yang dikeluarkan.

Jamur yang bisa dimakan: foto dan nama

Dari seluruh jenis jamur yang dapat dimakan yang diketahui umat manusia, hanya ada beberapa ribu saja. Pada saat yang sama, bagian terbesar dari mereka diberikan kepada perwakilan mikromycetes berdaging. Mari kita lihat tipe yang paling populer.

Tahukah kamu? Jamur raksasa asli ditemukan oleh orang Amerika pada tahun 1985 di negara bagian Wisconsin dan Oregon. Penemuan pertama sangat mencolok dengan berat 140 kilogram, dan penemuan kedua dengan luas miselium yang luasnya sekitar seribu hektar..

Dalam literatur botani piala hutan ini disebut sebagai atau ( Boletus edulis). Dalam kehidupan sehari-hari disebut pravdivtsev, dubrovnik, shirak dan belas.
Varietas ini termasuk dalam genus Boletaceae dan dianggap sebagai jamur terbaik yang dapat dimakan. Di Ukraina hal ini biasa terjadi dan terjadi dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur di musim gugur dan hutan jenis konifera. Seringkali, cendawan dapat ditemukan di bawah pohon birch, oak, hornbeam, hazel, spruce, dan pinus.

Merupakan ciri khas bahwa Anda dapat menemukan spesimen jongkok dengan topi kecil, dan spesimen berkaki lebar, yang kakinya empat kali lebih kecil dari bagian atas. Variasi klasik jamur cendawan adalah:

• tutup dengan diameter 3 sampai 20 cm, bentuk setengah bola, cembung, berwarna coklat dengan warna berasap atau kemerahan (warna tutup sangat tergantung pada tempat tumbuhnya jamur: di bawah pohon pinus warnanya ungu kecokelatan , di bawah pohon ek - kastanye atau hijau zaitun, dan di bawah pohon birch - coklat muda);
• panjang kaki 4 sampai 15 cm dengan volume 2-6 cm, berbentuk gada, berwarna krem ​​​​dengan warna keabu-abuan atau coklat;
• jaring putih di bagian atas kaki;
• dagingnya padat, berair, putih, dan tidak berubah saat dipotong;
• spora fusiform berwarna zaitun kekuningan, berukuran sekitar 15-18 mikron;
• lapisan berbentuk tabung berwarna terang dan kehijauan (tergantung pada usia jamur), yang mudah dipisahkan dari tutupnya;
• Bau di tempat pemotongan menyenangkan.

Penting! Boletus sering disalahartikan dengan pahit. Ini adalah jamur yang tidak bisa dimakan yang dibedakan dengan spora berwarna merah muda, jaring hitam di batang dan daging buah yang pahit.

Perlu dicatat bahwa kulit jamur porcini asli tidak pernah dikeluarkan dari tutupnya. Di Ukraina, pemanenan industri dari piala hutan ini hanya dilakukan di wilayah Carpathian dan Polesie. Mereka cocok untuk konsumsi segar, pengeringan, pengalengan, pengasinan, dan pengawetan. etnosains menyarankan memasukkan belas ke dalam makanan untuk angina, TBC, radang dingin, kehilangan kekuatan dan anemia.

Volnushka

Piala-piala ini dianggap dapat dimakan bersyarat. Mereka hanya digunakan sebagai makanan oleh penduduk wilayah utara dunia, dan orang Eropa tidak mengakuinya sebagai makanan. Ahli botani menyebut jamur ini Lactárius torminósus, dan pemetik jamur menyebutnya penyiksa, ramuan, dan rubella. Mereka mewakili keluarga Russula dari genus Mlechnik, dan berwarna merah jambu dan putih.

Gelombang merah muda ditandai dengan:

• tutup dengan diameter 4 hingga 12 cm, dengan lekukan dalam di tengah dan cembung, tepi puber, berwarna merah muda pucat atau keabu-abuan, yang menjadi gelap saat disentuh;
• tinggi kaki sekitar 3-6 cm dengan diameter 1 hingga 2 cm, berbentuk silinder, struktur kuat dan elastis dengan pubertas spesifik pada permukaan merah muda pucat;
• spora berwarna krem ​​​​atau putih;
• pelatnya sering dan sempit, yang selalu diselingi dengan membran perantara;
• daging buahnya padat dan keras, berwarna putih, tidak berubah saat dipotong dan ditandai dengan keluarnya sari buah yang melimpah dan rasanya tajam.

Penting! Pemetik jamur harus memperhatikan fakta bahwa jamur memiliki ciri variabilitas, yang bergantung pada umurnya. Misalnya, tutupnya bisa berubah warna dari kuning-oranye menjadi hijau muda, dan pelatnya bisa berubah dari merah muda menjadi kuning.

Gelombang putih berbeda:

• topi dengan diameter 4 hingga 8 cm dengan kulit putih puber padat (pada spesimen yang lebih tua permukaannya lebih halus dan kuning);
• batang setinggi 2 sampai 4 cm dengan volume sampai 2 cm, berbentuk silinder dengan sedikit berbulu, struktur padat dan warna seragam;
• daging buahnya sedikit aromatik, berwarna putih, dengan struktur padat namun rapuh;
• spora berwarna putih atau krem;
• pelatnya sempit dan sering;
• jus putih susu, yang tidak berubah saat berinteraksi dengan oksigen dan bersifat pedas.

Paling sering mereka tumbuh berkelompok di bawah pohon birch, di tepi hutan, dan jarang di hutan jenis konifera. Mereka dikumpulkan dari awal Agustus hingga pertengahan musim gugur. Masakan apa pun membutuhkan perendaman dan blansing yang hati-hati. Jamur ini digunakan untuk pengawetan, pengeringan, dan pengawetan.

Penting! Volnushki yang dapat dimakan dapat dengan mudah dibedakan dari jamur susu lainnya berdasarkan bulu pada tutupnya.

Namun pada versi terakhir, daging buahnya menjadi coklat, sehingga tidak terlihat estetis. Spesimen yang kurang matang bersifat racun dan dapat menyebabkan gangguan saluran pencernaan dan iritasi pada selaput lendir. Dalam bentuk asin, diperbolehkan dikonsumsi tidak lebih awal dari satu jam setelah penggaraman.

Varietas tersebut juga mewakili keluarga Russula dari genus Mlechnikov. Dalam sumber ilmiah, jamur disebut Lactárius résimus, namun dalam kehidupan sehari-hari disebut asli.
Secara eksternal, jamur ini mempunyai ciri-ciri:

• topi berbentuk corong dengan diameter 5 sampai 20 cm dengan tepi sangat lembut menghadap ke dalam, dengan kulit basah berlendir berwarna susu atau kekuningan;
• tangkai setinggi 7 cm, volume mencapai 5 cm, berbentuk silinder, berwarna kekuningan, permukaan halus dan bagian dalam berlubang;
• daging buah berwarna putih keras dengan aroma buah tertentu;
• spora kuning;
• piring sering dan lebar, putih-kuning;
• sari susu, rasa pedas, warna putih, berubah menjadi kuning kotor pada bagian yang dipotong.

Musim jamur susu terjadi pada bulan Juli hingga September. Agar mereka bisa berbuah, suhu +8-10 °C di permukaan tanah sudah cukup. Jamur ini umum ditemukan di bagian utara benua Eurasia dan dianggap sama sekali tidak cocok untuk keperluan makanan di Barat. Paling sering ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran. Dalam memasak digunakan untuk pengawetan. Pemetik jamur pemula mungkin bingung membedakan piala dengan biola, gelombang putih, dan pemuat.

Penting! Jamur susu dicirikan oleh variabilitas: jamur tua menjadi berlubang di dalamnya, piringnya menguning, dan bintik-bintik coklat muncul di tutupnya.

Ini jamur cerah dengan bentuk yang aneh ditemukan pada perangko Rumania, Moldova, Belarusia. Pelantun sejati (Cantharellus cibarius) adalah anggota genus Cantharelaceae.
Banyak orang mengenalinya dengan:

• tutup - dengan diameter 2,5 hingga 5 cm, yang ditandai dengan tonjolan asimetris di tepinya dan cekungan berbentuk kaleng penyiram di tengahnya, warna kuning dan permukaan halus;
• batang - pendek (tinggi hingga 4 cm), halus dan padat, warnanya identik dengan tutupnya;
• spora - ukurannya tidak melebihi 9,5 mikron;
• piring - sempit, terlipat, berwarna kuning cerah;
• daging buah - padat dan elastis, berwarna putih atau agak kekuningan, dengan aroma dan rasa yang menyenangkan.

Pemetik jamur yang berpengalaman telah memperhatikan bahwa jamur asli, bahkan jamur yang terlalu matang, tidak akan rusak oleh lubang cacing. Jamur tumbuh dengan cepat di lingkungan yang lembab, jika tidak ada hujan, perkembangan spora terhenti. Tidak sulit menemukan trofi seperti itu di seluruh Ukraina, musimnya dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga November. Yang terbaik adalah mencari di daerah yang berlumut, lembab, tetapi cukup terang dengan tutupan rumput yang lemah.

Penting! Chanterelles asli sering kali disalahartikan dengan rekan-rekannya. Oleh karena itu, pada saat panen perlu dilakukan Perhatian khusus perhatikan warna daging piala. Pada pseudo-chanterelles warnanya kuning-oranye atau merah muda pucat.

Perlu diketahui bahwa spesies ini tidak ditemukan di tepi hutan. Dalam masakan, Chanterelles biasanya dikonsumsi dalam bentuk segar, asinan, asin dan kering. Mereka memiliki aroma dan rasa yang spesifik. Para ahli mencatat bahwa varietas ini melebihi semua jamur yang dikenal umat manusia dalam hal komposisi karoten, namun tidak dianjurkan dalam jumlah banyak karena sulit dicerna di dalam tubuh.

Dalam literatur ilmiah, jamur tiram juga disebut jamur tiram (Pleurotus ostreatu) dan tergolong dalam spesies predator. Faktanya, spora mereka mampu melumpuhkan dan mencerna nematoda yang hidup di dalam tanah. Dengan cara ini, tubuh memenuhi kebutuhan nitrogennya. Selain itu, varietas tersebut dianggap perusak kayu, karena tumbuh berkelompok pada tunggul dan batang tanaman hidup yang lemah, serta pada kayu mati.
Ini paling sering ditemukan di pohon ek, birch, pohon rowan, willow, dan aspen. Biasanya, ini adalah tandan padat yang terdiri dari 30 buah atau lebih, yang tumbuh bersama di pangkal dan membentuk pertumbuhan bertingkat. Jamur tiram dapat dengan mudah dikenali dari ciri-cirinya sebagai berikut:

• tutupnya berdiameter sekitar 5-30 cm, sangat berdaging, berbentuk telinga bulat dengan tepi bergelombang (pada spesimen muda berbentuk cembung, dan pada spesimen muda usia dewasa menjadi rata), permukaan halus mengkilap dan nada suara khas yang tidak stabil, berbatasan dengan warna kuning kotor pucat, ungu-coklat dan pudar;
• plak miselium hanya terdapat pada kulit jamur yang tumbuh di lingkungan lembab;
• panjang kaki hingga 5 cm dan tebal 0,8-3 cm, terkadang hampir tidak terlihat, padat, strukturnya silindris;
• pelatnya jarang, lebarnya mencapai 15 mm, memiliki jembatan di dekat kaki, warnanya bervariasi dari putih hingga kuning abu-abu;
• spora halus, tidak berwarna, memanjang, berukuran hingga 13 mikron;
• Daging buahnya menjadi lebih elastis seiring bertambahnya usia dan kehilangan rasa juiciness, berserat, tidak berbau, dan memiliki rasa adas manis.

Tahukah kamu? Pada tahun 2000, seorang pemburu miselium Ukraina dari Volyn, Nina Danilyuk, berhasil menemukan jamur cendawan raksasa yang tidak muat di ember dan beratnya sekitar 3 kg. Kakinya mencapai 40 cm, dan lingkar tutupnya 94 cm.

Karena jamur tiram tua bersifat kaku, hanya jamur muda yang diameter tutupnya tidak melebihi 10 sentimeter yang cocok untuk dimakan. Dalam hal ini, kaki dikeluarkan dari semua piala. Musim berburu jamur tiram dimulai pada bulan September dan, dalam kondisi cuaca yang mendukung, berlangsung hingga Tahun Baru. Spesies ini tidak bisa disamakan dengan apa pun yang ada di garis lintang kita, namun bagi orang Australia ada risiko memasukkan omphalotus beracun ke dalam keranjang.

Ini adalah nama populer untuk sekelompok jamur tertentu yang tumbuh di kayu hidup atau kayu mati. Mereka berasal dari keluarga dan genera yang berbeda, dan juga berbeda dalam preferensi kondisi kehidupan.
Jamur madu musim gugur paling sering digunakan untuk keperluan makanan. ( Armillaria mellea), yang mewakili keluarga Physalacriaceae. Menurut berbagai perkiraan para ilmuwan, mereka diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat atau tidak dapat dimakan sama sekali. Misalnya, jamur madu tidak diminati oleh para pecinta kuliner Barat dan dianggap sebagai produk bernilai rendah. Dan di Eropa Timur, ini adalah salah satu piala favorit para pemetik jamur.

Penting! Jamur madu yang kurang matang menyebabkan penyakit pada manusia reaksi alergi dan gangguan makan yang parah.

Jamur madu mudah dikenali dari ciri luarnya. Mereka memiliki:

• tutupnya berkembang hingga diameter 10 cm, ditandai dengan cembung pada usia muda dan rata pada usia dewasa, memiliki permukaan halus dan warna zaitun kehijauan;
• kaki padat, kuning kecokelatan, panjang 8 sampai 10 cm dengan volume 2 cm, dengan sisik flokulan kecil;
• pelatnya jarang, berwarna putih krem, semakin gelap seiring bertambahnya usia hingga warna coklat kemerahan;
• spora berwarna putih, berukuran hingga 6 mikron, berbentuk elips lebar;
• daging buahnya berwarna putih, berair, dengan aroma dan rasa yang sedap, pada tutupnya padat dan berdaging, dan pada batangnya berserat dan kasar.

Musim jamur madu dimulai pada akhir musim panas dan berlangsung hingga Desember. Bulan September sangat produktif, ketika buah-buahan hutan muncul dalam beberapa lapisan. Piala paling baik dicari di kawasan hutan lembab di bawah kulit pohon yang lemah, di tunggul, dan tanaman mati.
Mereka menyukai kayu yang tersisa setelah ditebang: birch, elm, oak, pine, alder, dan aspen. Pada tahun-tahun yang sangat subur, ada cahaya malam dari tunggul, yang dipancarkan oleh pertumbuhan kelompok jamur madu. Untuk keperluan makanan, buahnya diasinkan, diasamkan, digoreng, direbus dan dikeringkan.

Penting! Saat mengumpulkan jamur madu, berhati-hatilah. Warna tutupnya bergantung pada tanah tempat mereka tumbuh. Misalnya, spesimen yang muncul pada pohon poplar, murbei, dan akasia putih dibedakan berdasarkan warna kuning madu, spesimen yang tumbuh dari elderberry berwarna abu-abu tua, spesimen dari tumbuhan runjung berwarna ungu kecokelatan, dan spesimen dari pohon ek berwarna coklat. Jamur madu yang dapat dimakan sering disalahartikan sebagai jamur palsu. Oleh karena itu, hanya buah-buahan yang memiliki cincin pada batangnya yang boleh dimasukkan ke dalam keranjang.

Kebanyakan pemetik jamur lebih menyukai jamur lumut hijau (Xerócomus subtomentosus), yang merupakan jenis jamur yang paling umum. Beberapa ahli botani mengklasifikasikannya sebagai jamur cendawan.
Ciri-ciri buah-buahan ini adalah:

• topi dengan diameter maksimum hingga 16 cm, bentuk bantal cembung, permukaan beludru dan warna zaitun berasap;
• kakinya berbentuk silindris, tinggi hingga 10 cm dan tebal hingga 2 cm, dengan jaring berserat berwarna coklat tua;
• spora berwarna coklat, berukuran hingga 12 mikron;
• Daging buahnya berwarna putih salju, jika terkena oksigen mungkin akan berubah warna menjadi sedikit biru.

Untuk berburu spesies ini, Anda harus pergi ke hutan gugur dan hutan campuran. Mereka juga tumbuh di sepanjang tepi jalan, namun spesimen seperti itu tidak disarankan untuk dikonsumsi. Masa berbuah berlangsung dari akhir musim semi hingga akhir musim gugur. Buah yang dipanen paling baik dimakan saat baru disiapkan. Saat dikeringkan warnanya menjadi hitam.

Tahukah kamu? Meskipun agari lalat dianggap sangat beracun, kandungan zat beracunnya jauh lebih sedikit dibandingkan jamur payung. Misalnya untuk mendapatkan konsentrasi yang mematikan racun jamur Anda perlu makan 4 kg agari lalat. Dan satu jamur payung cukup untuk meracuni 4 orang.

Di antara varietas cendawan yang dapat dimakan, spesies putih, rawa, kuning, Bollini, dan larch sangat populer. Di garis lintang kita, variasi terakhir ini sangat populer.
Dia dicirikan oleh:

• tutup berdiameter hingga 15 cm, bentuk cembung, dengan permukaan lengket berwarna kuning lemon atau warna kuning-oranye kaya;
• batangnya tinggi hingga 12 cm dan lebar 3 cm, berbentuk gada, dengan pecahan jaring butiran di bagian atas, serta cincin, warnanya sama persis dengan warna tutupnya;
• spora halus, kuning pucat, ellipsoidal, berukuran hingga 10 mikron;
• daging buahnya kuning dengan semburat lemon, kecoklatan di bawah kulit, lembut, berair dengan serat keras; pada jamur tua, potongannya berubah menjadi sedikit merah muda.

Musim berlangsung dari Juli hingga September. Spesies ini sangat umum di negara-negara Belahan Bumi Utara. Paling sering ditemukan berkelompok di hutan gugur yang tanahnya asam dan kaya. Dalam memasak, piala hutan ini digunakan untuk membuat sup, menggoreng, mengasinkan, dan mengasinkan.

Tahukah kamu? Truffle dianggap sebagai jamur termahal di dunia. Di Prancis, harga per kilogram kelezatan ini tidak pernah turun di bawah 2 ribu euro..

Jamur ini populer juga dengan sebutan komedo dan. Dalam literatur botani disebut sebagai Léccinum scábrum dan mewakili genus Obabok.
Dia dikenali oleh:

• topi dengan warna tertentu yang bervariasi dari putih hingga abu-abu kehitaman;
• kaki berbentuk gada, dengan sisik lonjong berwarna gelap dan terang;
• daging buah berwarna putih yang tidak berubah bila terkena oksigen.

Spesimen muda lebih enak. Anda dapat menemukannya di musim panas dan musim gugur di semak-semak pohon birch. Cocok untuk menggoreng, merebus, mengasinkan, dan mengeringkan.

Mewakili sebuah keluarga dan mencakup sekitar lima puluh spesies. Kebanyakan dari mereka dianggap bisa dimakan. Beberapa varietas memiliki rasa pahit, yang hilang dengan perendaman dan pemasakan hasil hutan secara hati-hati.
Dari seluruh kerajaan jamur, russula menonjol:

• tutupnya berbentuk bulat atau sujud (pada beberapa spesimen mungkin berbentuk corong), dengan tepi bergulung, bergaris, kulit kering dengan warna berbeda;
• kaki silindris, dengan struktur berongga atau padat, berwarna putih atau berwarna;
• pelatnya sering, rapuh, berwarna kekuningan;
• spora berwarna putih dan kuning tua;
• daging buahnya kenyal dan sangat rapuh, berwarna putih pada jamur muda dan gelap, serta kemerahan pada jamur tua.

Penting! Russula dengan daging buah yang kaustik dan terbakar beracun. Sepotong kecil buah mentah dapat menyebabkan iritasi parah pada selaput lendir, muntah dan pusing..

Pembuahan perwakilan genus Obabok ini dimulai pada awal musim panas dan berlangsung hingga pertengahan September. Mereka paling sering ditemukan di daerah lembab di bawah pohon rindang. Jarang sekali piala seperti itu dapat ditemukan di hutan jenis konifera. Boletus populer di Rusia, Estonia, Latvia, Belarus, Eropa Barat dan Amerika Utara.
Ciri-ciri buah hutan ini adalah :

• topi setengah bola, lingkar hingga 25 cm, dengan permukaan telanjang atau lembut berwarna putih-merah muda (kadang-kadang ada spesimen dengan warna kulit coklat, kebiruan dan kehijauan);
• kakinya berbentuk gada, tinggi, berwarna putih dengan sisik berwarna coklat keabu-abuan yang muncul seiring berjalannya waktu;
• spora coklat;
• lapisan tubular berwarna putih-kuning atau abu-abu coklat;
• daging buahnya berair dan berdaging, berwarna putih atau warna kuning, terkadang biru kehijauan, jika terkena oksigen, warnanya segera menjadi kebiruan, setelah itu berubah menjadi hitam (berubah menjadi ungu pada batang).

Paling sering dikumpulkan untuk bumbu perendam, pengeringan, serta untuk menggoreng dan merebus.

Tahukah kamu? Jamur telah terbukti secara ilmiah sekitar 400 juta tahun yang lalu. Artinya mereka muncul sebelum dinosaurus. Seperti pakis, karunia alam ini adalah salah satu penghuni paling kuno di dunia. Selain itu, spora mereka mampu beradaptasi dengan kondisi baru selama ribuan tahun, melestarikan semua spesies purba hingga saat ini.

Perwakilan keluarga Russula yang dapat dimakan ini telah memikat semua pemetik jamur dengan cita rasa khasnya. Dalam kehidupan sehari-hari mereka disebut ridz atau, dan dalam literatur ilmiah - Lactarius deliciosus.
Panen sebaiknya dilakukan antara bulan Agustus dan Oktober. Seringkali piala seperti itu ditemukan di kawasan hutan yang lembab. Di Ukraina, ini adalah wilayah Polesie dan Carpathian. Tanda-tanda tutup susu kunyit adalah:

• tutup dengan diameter 3 sampai 12 cm, berbentuk kaleng penyiram, lengket saat disentuh, berwarna abu-abu oranye, dengan garis-garis konsentris bening;
• piringnya berwarna oranye tua dan mulai berubah menjadi hijau saat disentuh;
• spora berkutil, berukuran hingga 7 mikron;
• batangnya sangat lebat, warnanya sama persis dengan tutupnya, panjangnya mencapai 7 cm, dan volumenya mencapai 2,5 cm, menjadi berlubang seiring bertambahnya usia;
• daging buahnya berwarna kuning di bagian tutupnya dan berwarna putih di batangnya, jika terkena oksigen, bagian yang dipotong berubah menjadi hijau;
• Jus susu berwarna ungu-oranye (berubah menjadi hijau kotor setelah beberapa jam) dan memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan.

Dalam masakannya, tutup susu kunyit direbus, digoreng, dan diasinkan.

Tahukah kamu? Antibiotik alami, laktarioviolin, ditemukan dalam tutup susu kunyit..

Di Prancis, mereka menyebut semua jamur. Oleh karena itu, para ahli bahasa cenderung berpikir bahwa nama Slavia untuk seluruh genus organisme dari keluarga Agarikov berasal dari Perancis.
Champignon memiliki:

• tutupnya besar dan padat, berbentuk setengah bola, menjadi rata seiring bertambahnya usia, berwarna putih atau coklat tua, diameter hingga 20 cm;
• pelat awalnya berwarna putih, yang seiring bertambahnya usia berubah menjadi abu-abu;
• tinggi kaki hingga 5 cm, padat, berbentuk gada, selalu memiliki cincin satu atau dua lapis;
• daging buahnya, yang memiliki berbagai warna putih, bila terkena oksigen menjadi kuning-merah, berair, dengan bau jamur yang nyata.

Di alam, ada sekitar 200 jenis champignon. Namun semuanya hanya berkembang pada substrat yang diperkaya dengan zat organik. Mereka juga dapat ditemukan di sarang semut dan kulit kayu mati. Merupakan ciri khas bahwa beberapa jamur hanya dapat tumbuh di hutan, yang lain - secara eksklusif di antara rerumputan, dan yang lain lagi - di daerah gurun.

Penting! Saat mengumpulkan champignon, perhatikan piringnya. Ini adalah satu-satunya tanda penting yang dengannya mereka dapat dibedakan dari perwakilan beracun dari genus Amanitov. Yang terakhir, bagian ini selalu berwarna putih atau lemon sepanjang hidup mereka..

Di alam benua Eurasia, terdapat sedikit keanekaragaman spesies piala tersebut. Pemetik jamur hanya boleh mewaspadai champignon berkulit kuning (Agaricus xanthodermus) dan beraneka ragam (Agaricus meleagris). Semua jenis lainnya tidak beracun. Mereka bahkan dibudidayakan secara massal dalam skala industri.

Secara lahiriah, buah-buahan ini sangat tidak menarik, tetapi dari segi rasanya, buah-buahan ini dianggap sebagai makanan lezat yang berharga. Dalam kehidupan sehari-hari mereka disebut “jantung bumi”, karena berada di bawah tanah pada kedalaman setengah meter. Mereka juga merupakan “berlian hitam dalam memasak.” Ahli botani mengklasifikasikan truffle sebagai genus jamur berkantung yang terpisah dengan tubuh buah yang berdaging dan berair di bawah tanah. Dalam masakan, varietas Italia, Perigord, dan musim dingin paling dihargai.
Mereka terutama tumbuh di hutan ek dan beech di Perancis Selatan dan Italia Utara. Di Eropa, anjing dan babi yang dilatih khusus digunakan untuk “berburu diam-diam”. Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk memperhatikan lalat - di tempat mereka berkerumun, mungkin ada hati tanah di bawah dedaunan.

Anda dapat mengenali buah yang paling berharga dengan tanda-tanda berikut:

• tubuh buah berbentuk kentang, diameter 2,5 sampai 8 cm, dengan sedikit bau sedap dan tonjolan piramida besar dengan diameter hingga 10 mm, berwarna hitam zaitun;
• dagingnya berwarna putih atau kuning kecoklatan dengan urat tipis bening, rasanya seperti biji bunga matahari atau kacang goreng;
• Spora ellipsoidal hanya berkembang di substrat humus.

Truffle membentuk mikoriza dengan rimpang pohon oak, hornbeam, hazel, dan beech. Sejak tahun 1808, mereka telah dibudidayakan untuk keperluan industri.

Tahukah kamu? Menurut statistik, panen truffle dunia semakin menurun setiap tahunnya. Rata-rata tidak melebihi 50 ton.

Ini adalah spesies jamur yang dapat dimakan dari genus Lentinula. Mereka tersebar luas di wilayah tersebut Asia Timur. Mereka mendapatkan nama mereka karena tumbuh di pohon kastanye. Diterjemahkan dari kata Jepang berarti "jamur kastanye". Dalam masakan, digunakan dalam masakan Jepang, Cina, Korea, Vietnam dan Thailand sebagai bumbu gourmet. Dalam pengobatan oriental juga banyak resep pengobatan dengan buah-buahan ini.
Dalam kehidupan sehari-hari, jamur disebut juga oak, winter, black. Merupakan ciri khas bahwa di pasar dunia, shiitake dianggap sebagai jamur penting kedua yang dibudidayakan secara industri. Sangat mungkin untuk menumbuhkan kelezatan dalam kondisi iklim Ukraina. Untuk melakukan ini, penting untuk mendapatkan substrat jamur buatan.

Saat mengumpulkan shiitake, Anda harus fokus pada karakteristik jamur berikut:

• topi setengah bola, diameter hingga 29 cm, dengan kulit kopi kering seperti beludru atau warna coklat kecoklatan;
• pelatnya berwarna putih, tipis dan tebal, pada spesimen muda dilindungi oleh selaput penutup, dan bila diremas menjadi coklat tua;
• kakinya berserat, silindris, tinggi sampai 20 cm dan tebal sampai 1,5 cm, permukaan halus berwarna coklat muda;
• spora ellipsoidal putih;
• dagingnya padat, berdaging, berair, lembut atau warna putih salju, dengan aroma yang menyenangkan dan rasa khas yang nyata.

Tahukah kamu? Meningkatnya minat terhadap shiitake di pasar dunia disebabkan oleh efek antitumornya. Konsumen utama kelezatan ini adalah Jepang, yang setiap tahunnya mengimpor sekitar 2 ribu ton produk.

Jamur ini termasuk dalam famili Boletaceae. Dalam kehidupan sehari-hari disebut memar, poddubnik, coklat kotor. Masa berbuah dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga akhir musim gugur. Agustus dianggap paling produktif. Untuk mencari, Anda harus pergi ke kawasan hutan yang terdapat pohon oak, hornbeam, beech, dan birch. Mereka juga lebih menyukai tanah berkapur dan area yang cukup terang. Buah-buahan hutan ini dikenal di Kaukasus, Eropa dan Timur Jauh.
Ciri-ciri jamur adalah :

• tutup dengan diameter 5 sampai 20 cm, bentuk setengah lingkaran, dengan kulit beludru coklat zaitun yang menjadi gelap jika disentuh;
• daging buahnya padat, tidak berbau, rasanya ringan, warnanya kuning (ungu di pangkal batang);
• piringnya berwarna kuning, panjang sekitar 2,5-3 cm, berwarna hijau atau zaitun;
• kaki berbentuk gada, tinggi sampai 15 cm dengan volume sampai 6 cm, warna kuning-oranye;
• spora berwarna coklat zaitun, halus, fusiform.

Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk memperhatikan warna tutup jamur oak. Ini sangat bervariasi dan dapat bervariasi antara warna merah, kuning, coklat, coklat dan zaitun. Buah-buahan ini dianggap dapat dimakan bersyarat. Mereka disiapkan untuk bumbu perendam dan pengeringan.

Penting! Jika Anda memakan kayu ek yang kurang matang atau mentah, keracunan parah dapat terjadi. Sangat dikontraindikasikan untuk menggabungkan produk ini sampai tingkat apa pun. pengolahan kuliner dengan minuman beralkohol.

Varietas buah-buahan yang dapat dimakan ini harus direbus secara menyeluruh. Mereka berbeda dari spesimen beracun dalam warnanya yang cerah dan baunya tidak terlalu asam. Paling sering digunakan untuk mengisi pai, dan juga dikonsumsi segar.
Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk melakukan “perburuan tenang” dari awal Juli hingga paruh kedua Oktober. Untuk perbaikan kualitas rasa Hanya bagian buah muda yang digunakan untuk makanan. Anda dapat mengenalinya dengan:

• topi berbentuk lonceng dengan keliling hingga 22 cm, dengan tepi terlipat dan tuberkel di tengah, permukaan halus berwarna matte atau merah;
• tinggi batang hingga 15 cm, dengan struktur padat, bentuk silinder dan tutup yang sesuai skema warna(ada warna yang lebih gelap di dasarnya);
• piring coklat dengan ketebalan sedang;
• Daging buahnya berdaging, kering, dengan aroma almond yang lemah, warnanya putih, tidak berubah saat dipotong.

Penting! Perhatikan kulit topi pembicara. Buah beracun selalu memiliki ciri khas lapisan tepung di atasnya.

Banyak pemetik jamur pemula yang selalu terkesan dengan penampilan bigheads. Piala-piala ini sangat menonjol dibandingkan piala-piala lainnya karena ukuran dan bentuknya yang mengesankan.
Mereka memiliki:

• tubuh buahnya besar, diameternya bisa mencapai 20 cm, memiliki bentuk berbentuk gada yang tidak standar, yang hampir tidak sesuai dengan gagasan umum tentang jamur;
• tinggi kakinya juga bisa mencapai 20 cm, bisa lebih besar atau lebih kecil dari tutupnya, warnanya selaras dengan bagian atas;
• Daging buahnya gembur, berwarna putih.

Hanya buah-buahan muda, yang dibedakan dari warna tubuh buahnya yang terang, yang cocok untuk keperluan kuliner. Seiring bertambahnya usia, tutupnya menjadi gelap dan retakan muncul di atasnya. Anda dapat memanen ikan bighead di kawasan hutan mana pun. Beberapa jamur muda sangat mirip dengan puffball. Namun kebingungan seperti itu tidak berbahaya bagi kesehatan, karena kedua varietas tersebut dapat dimakan. Musim jamur dimulai pada dekade kedua bulan Juli dan berlangsung hingga cuaca terdingin. Lebih baik mengeringkan piala yang dikumpulkan.

Tahukah kamu? Jamur mampu bertahan hidup di ketinggian 30 ribu meter di atas permukaan laut, tahan terhadap radiasi radioaktif dan tekanan 8 atmosfer. Mereka juga mudah berakar bahkan pada permukaan asam sulfat.

Dia adalah perwakilan dari keluarga Borovikov. Dalam kehidupan sehari-hari disebut dengan insang kuning atau cendawan kuning. Sangat umum di Polesie, wilayah Carpathian dan Eropa Barat. Ini dianggap sebagai varietas Boletaceae yang menyukai panas. Dapat ditemukan pada tanaman oak, hornbeam, dan beech dengan kelembaban udara tinggi dan substrat tanah liat.
Secara eksternal, jamur dicirikan oleh:

• topi dengan diameter 5 sampai 20 cm, bentuk cembung, menjadi rata seiring bertambahnya usia, dengan permukaan halus berwarna tanah liat matte;
• daging buah yang berat, dengan struktur padat, warna putih atau kuning muda, yang tidak berubah saat dipotong, dengan rasa yang menyenangkan, sedikit manis dan bau yang khas, mengingatkan pada iodoform;
• kaki dengan permukaan kasar, tinggi sampai 16 cm, volume sampai 6 cm, berbentuk gada, tanpa jaring;
• lapisan berbentuk tabung berukuran hingga 3 cm, berwarna kuning pada usia dini dan zaitun-lemon saat matang;
• spora berwarna kuning-zaitun, berukuran hingga 6 mikron, fusiform dan halus.

Jamur semi-putih sering disiapkan untuk menyiapkan bumbu perendam dan mengeringkan. Penting untuk merebus tanaman yang dipanen secara menyeluruh sebelum digunakan - maka bau tidak sedapnya akan hilang.

Tahukah kamu? Sejarah jamur mencatat fakta ketika para pemetik jamur Swiss secara tidak sengaja menemukan sebuah piala besar yang telah tumbuh selama seribu tahun. Jamur madu raksasa ini berukuran panjang 800 m dan lebar 500 m, dan miseliumnya menempati 35 hektar taman nasional setempat di kota Ofenpass.

Aturan dasar memetik jamur

Perburuan jamur mempunyai risiko tersendiri. Agar tidak terkena dampaknya, Anda perlu memahami dengan jelas bahwa sangat penting untuk dapat mengumpulkan jamur dan memahami varietasnya.
Untuk memanen piala hutan dengan aman, Anda harus mengikuti aturan berikut:

1. Untuk mencari, pergilah ke kawasan yang ramah lingkungan, jauh dari jalan raya yang bising dan aset produksi.
2. Jangan pernah memasukkan barang ke dalam keranjang Anda yang Anda tidak yakin. Dalam hal ini, lebih baik mencari bantuan dari pemetik jamur berpengalaman.
3. Dalam situasi apa pun sampel tidak boleh diambil dari buah mentah.
4. Selama “perburuan diam-diam”, minimalkan menyentuhkan tangan ke mulut dan wajah.
5. Jangan mengambil jamur yang memiliki formasi umbi putih di bagian dasarnya.
6. Bandingkan piala yang ditemukan dengan piala beracun lainnya.
7. Evaluasi seluruh buah secara visual: batang, piring, tutup, daging buah.
8. Jangan menunda memasak hasil panen. Sebaiknya segera lakukan pengolahan yang direncanakan, karena setiap jam jamur kehilangan nilainya.
9. Jangan pernah minum air yang sudah direbus jamurnya. Ini mungkin mengandung banyak zat beracun.
10. Hapus salinan yang rusak karena lubang cacing, serta salinan yang mengalami kerusakan.
11. Hanya buah-buahan muda yang boleh masuk ke keranjang pemetik jamur.
12. Semua piala harus dipotong, bukan ditarik keluar.
13. Waktu terbaik untuk “berburu diam-diam” adalah pagi hari.
14. Jika Anda pergi memetik jamur bersama anak-anak, jangan lupakan mereka dan jelaskan kepada anak-anak terlebih dahulu tentang potensi bahaya dari hadiah hutan.

Tahukah kamu? Tudung jamur yang lunak dapat menembus aspal, beton, marmer dan besi.

Video: aturan memetik jamur

Pertolongan pertama untuk keracunan

Keracunan jamur ditunjukkan dengan:

• mual;
• muntah;
• sakit kepala;
• kram perut;
• diare (hingga 15 kali sehari);
• detak jantung melemah;
• halusinasi;
• ekstremitas dingin.

Gejala serupa bisa terjadi dalam waktu satu setengah hingga dua jam setelah makan jamur. Saat mabuk, penting untuk tidak membuang waktu. Penting untuk segera memanggil ambulans dan memberi korban banyak cairan. Anda diperbolehkan minum air dingin atau teh kental dingin. Dianjurkan untuk minum tablet karbon aktif atau "Enterosgel".

Anda dapat merekomendasikan artikel ini ke teman Anda!

44 sudah kali
membantu

Jamur adalah organisme heterotrofik purba yang menempati tempat khusus dalam sistem umum satwa liar. Mereka bisa berukuran kecil secara mikroskopis atau mencapai beberapa meter. Mereka menetap pada tumbuhan, hewan, manusia atau bahan organik mati, pada akar pohon dan rerumputan. Peran mereka dalam biocenosis sangat besar dan beragam. Dalam rantai makanan, mereka adalah pengurai - organisme yang memakan sisa-sisa organik yang mati, menjadikan sisa-sisa tersebut mengalami mineralisasi menjadi senyawa organik sederhana.

Di alam, jamur memainkan peran positif: sebagai makanan dan obat bagi hewan; membentuk akar jamur, mereka membantu tanaman menyerap air; Sebagai bagian dari lumut, jamur menciptakan habitat bagi alga.

Jamur adalah organisme tingkat rendah bebas klorofil, menyatukan sekitar 100.000 spesies, dari organisme mikroskopis kecil hingga organisme raksasa seperti polipori, jas hujan raksasa dan beberapa lainnya.

Dalam sistem dunia organik, jamur menempati posisi khusus, mewakili kingdom tersendiri, bersama dengan kingdom hewan dan tumbuhan. Mereka kekurangan klorofil dan oleh karena itu membutuhkan bahan organik siap pakai untuk nutrisinya (mereka termasuk organisme heterotrofik). Dalam hal keberadaan urea dalam metabolisme, kitin dalam membran sel, dan produk cadangan - glikogen, dan bukan pati - mereka mirip dengan hewan. Sebaliknya, dalam cara nutrisinya (melalui penyerapan, bukan konsumsi makanan), dan pertumbuhannya yang tidak terbatas, mereka menyerupai tumbuhan.

Jamur juga mempunyai ciri-ciri yang unik: pada hampir semua jamur, tubuh vegetatifnya berupa miselium, atau miselium, terdiri dari benang - hifa.

Ini adalah tabung tipis seperti benang yang diisi dengan sitoplasma. Benang-benang penyusun jamur dapat terjalin erat atau longgar, bercabang, menyatu satu sama lain, membentuk lapisan seperti kain kempa atau untaian yang terlihat dengan mata telanjang.

Pada jamur tingkat tinggi, hifa terbagi menjadi sel-sel.

Sel jamur dapat memiliki satu hingga beberapa inti. Selain inti, sel juga memiliki komponen struktural lainnya (mitokondria, lisosom, retikulum endoplasma, dll).

Struktur

Tubuh sebagian besar jamur dibangun dari formasi berserabut tipis - hifa. Kombinasi mereka membentuk miselium (atau miselium).

Dengan bercabang, miselium membentuk permukaan besar, yang menjamin penyerapan air dan nutrisi. Secara konvensional, jamur dibagi menjadi lebih rendah dan lebih tinggi. Pada jamur tingkat rendah, hifa tidak memiliki sekat melintang dan miselium merupakan sel yang sangat bercabang. Pada jamur tingkat tinggi, hifa terbagi menjadi sel-sel.

Sel-sel sebagian besar jamur ditutupi dengan cangkang keras, zoospora dan tubuh vegetatif beberapa jamur protozoa tidak memilikinya. Sitoplasma jamur mengandung protein struktural dan enzim, asam amino, karbohidrat, dan lipid yang tidak berhubungan dengan organel sel. Organel: mitokondria, lisosom, vakuola yang mengandung zat penyimpan - volutin, lipid, glikogen, lemak. Tidak ada pati. Sel jamur mempunyai satu atau lebih inti.

Reproduksi

Pada jamur, reproduksi vegetatif, aseksual dan seksual dibedakan.

Vegetatif

Reproduksi dilakukan oleh bagian-bagian miselium, formasi khusus - oidia (terbentuk sebagai hasil dari disintegrasi hifa menjadi sel-sel pendek yang terpisah, yang masing-masing memunculkan organisme baru), klamidospora (terbentuk kira-kira dengan cara yang sama, tetapi memiliki cangkang berwarna gelap yang lebih tebal, mentolerir kondisi buruk dengan baik), dengan pertumbuhan miselium atau sel individu.

Untuk perkembangbiakan vegetatif aseksual tidak diperlukan alat khusus, namun keturunan yang muncul tidak banyak, melainkan sedikit.

Dengan reproduksi vegetatif aseksual, sel-sel filamen, tidak berbeda dengan sel-sel di sekitarnya, tumbuh menjadi seluruh organisme. Terkadang, hewan atau gerakan lingkungan merobek hifa tersebut.

Terjadi ketika hal itu tiba kondisi yang tidak menguntungkan benang itu sendiri terurai menjadi sel-sel individual, yang masing-masing dapat tumbuh menjadi jamur utuh.

Terkadang pertumbuhan terbentuk pada benang, yang tumbuh, rontok, dan memunculkan organisme baru.

Seringkali, beberapa sel menumbuhkan membran tebal. Mereka tahan terhadap kekeringan dan tetap bertahan hingga sepuluh tahun atau lebih, dan berkecambah dalam kondisi yang menguntungkan.

Selama perbanyakan vegetatif, DNA keturunannya tidak berbeda dengan DNA induknya. Jenis reproduksi ini tidak memerlukan alat khusus, tetapi jumlah keturunannya sedikit.

Aseksual

Selama reproduksi spora aseksual, filamen jamur membentuk sel khusus yang menghasilkan spora. Sel-sel ini tampak seperti ranting yang tidak mampu tumbuh dan memisahkan spora dari dirinya sendiri, atau seperti gelembung besar tempat terbentuknya spora. Formasi seperti ini disebut sporangia.

Dalam reproduksi aseksual, DNA keturunannya tidak berbeda dengan DNA induknya. Lebih sedikit zat yang dihabiskan untuk pembentukan setiap spora dibandingkan pada satu keturunan selama perbanyakan vegetatif. Secara aseksual, satu individu menghasilkan jutaan spora, sehingga jamur mempunyai peluang lebih besar untuk meninggalkan keturunan.

Seksual

Selama reproduksi seksual, kombinasi ciri-ciri baru muncul. Pada reproduksi jenis ini, DNA keturunannya terbentuk dari DNA kedua orang tuanya. Pada jamur, penggabungan DNA terjadi dengan cara yang berbeda.

Berbagai cara untuk memastikan penyatuan DNA selama reproduksi seksual jamur:

Pada titik tertentu, inti dan kemudian untaian DNA induknya bergabung, bertukar potongan DNA dan berpisah. DNA keturunannya berisi bagian yang diterima dari kedua orang tuanya. Oleh karena itu, keturunannya dalam beberapa hal mirip dengan salah satu orang tua, dan dalam beberapa hal - seperti yang lain. Kombinasi sifat-sifat baru dapat menurunkan atau meningkatkan kelangsungan hidup keturunannya.

Reproduksi terdiri dari peleburan gamet seks jantan dan betina, menghasilkan pembentukan zigot. Jamur dibedakan menjadi iso-, hetero- dan oogami. Produk seksual jamur tingkat rendah (oospora) berkecambah menjadi sporangium tempat berkembangnya spora. Pada ascomycetes (jamur berkantung), sebagai hasil proses seksual, terbentuk kantung (asci) - struktur bersel tunggal, biasanya mengandung 8 ascospora. Kantong terbentuk langsung dari zigot (pada ascomycetes bawah) atau pada hifa askogen yang berkembang dari zigot. Di dalam kantong terjadi peleburan inti zigot, kemudian pembelahan meiosis inti diploid dan pembentukan ascospora haploid. Bursa secara aktif terlibat dalam penyebaran ascospora.

Jamur basidial dicirikan oleh proses seksual - somatogami. Ini terdiri dari peleburan dua sel miselium vegetatif. Produk reproduksinya adalah basidium yang membentuk 4 basidiospora. Basidiospora bersifat haploid; mereka menghasilkan miselium haploid, yang berumur pendek. Melalui peleburan miselium haploid, miselium dikariotik terbentuk, di mana basidia dengan basidiospora terbentuk.

Pada jamur tidak sempurna, dan dalam beberapa kasus pada jamur lain, proses seksual digantikan oleh heterokaryosis (heterogenitas) dan proses paraseksual. Heterokariosis terdiri dari peralihan inti genetik yang heterogen dari satu segmen miselium ke segmen miselium lainnya melalui pembentukan anastomosis atau peleburan hifa. Fusi nuklir tidak terjadi dalam kasus ini. Penggabungan inti setelah peralihannya ke sel lain disebut proses paraseksual.

Filamen jamur tumbuh dengan pembelahan melintang (filamen tidak membelah sepanjang sel). Sitoplasma sel jamur yang berdekatan membentuk satu kesatuan - terdapat lubang di sekat antar sel.

Nutrisi

Kebanyakan jamur terlihat seperti benang panjang yang menyerap nutrisi ke seluruh permukaannya. Jamur menyerap zat-zat penting dari organisme hidup dan mati, dari kelembaban tanah dan air dari reservoir alami.

Jamur melepaskan zat yang memecah molekul bahan organik menjadi bagian-bagian yang dapat diserap oleh jamur.

Namun pada kondisi tertentu, lebih bermanfaat bagi tubuh berupa benang (seperti jamur) dibandingkan benjolan (kista) seperti bakteri. Mari kita periksa apakah ini benar.

Yuk ikuti perkembangan bakteri dan pertumbuhan jamur. Larutan gula yang kuat ditampilkan cokelat, lemah - coklat muda, air tanpa gula - putih.

Kita dapat menyimpulkan: organisme berserabut, saat tumbuh, mungkin berakhir di tempat yang kaya akan makanan. Semakin panjang benangnya, semakin besar pasokan zat yang dapat digunakan sel jenuh untuk pertumbuhan jamur. Semua hifa berperilaku sebagai bagian dari satu kesatuan, dan bagian-bagian jamur, yang berada di tempat yang kaya akan makanan, memberi makan seluruh jamur.

Cetakan

Jamur menetap pada sisa-sisa tanaman yang lembab dan, lebih jarang, pada hewan. Salah satu jamur yang paling umum adalah jamur mucor, atau jamur kapitat. Miselium jamur ini berupa hifa putih terbaik yang terdapat pada roti basi. Hifa mucor tidak dipisahkan oleh septa. Setiap hifa adalah satu sel bercabang tinggi dengan beberapa inti. Beberapa cabang sel menembus substrat dan menyerap nutrisi, sementara yang lain naik ke atas. Di bagian atas yang terakhir, kepala bulat hitam terbentuk - sporangia, di mana spora terbentuk. Spora yang matang disebarkan melalui aliran udara atau dengan bantuan serangga. Setelah berada dalam kondisi yang menguntungkan, spora tumbuh menjadi miselium baru (miselium).

Perwakilan jamur jamur yang kedua adalah penicillium, atau jamur biru. Miselium penicillium terdiri dari hifa yang dipisahkan oleh partisi melintang menjadi sel. Beberapa hifa menjulang ke atas, dan cabang-cabang menyerupai kuas terbentuk di ujungnya. Di ujung cabang-cabang ini, spora terbentuk, yang dengannya penicillium berkembang biak.

jamur ragi

Ragi adalah organisme bersel tunggal, tidak bergerak, berbentuk oval atau memanjang, berukuran 8-10 mikron. Miselium sejati tidak terbentuk. Sel memiliki nukleus, mitokondria, banyak zat (organik dan anorganik) terakumulasi di vakuola, dan proses redoks terjadi di dalamnya. Ragi mengakumulasi volutin di dalam sel. Perbanyakan secara vegetatif dengan tunas atau pembagian. Sporulasi terjadi setelah reproduksi berulang melalui tunas atau pembelahan. Ini terjadi lebih mudah ketika ada transisi tajam dari nutrisi berlimpah ke nutrisi kecil, ketika oksigen disuplai. Jumlah spora dalam satu sel berpasangan (biasanya 4-8). Dalam ragi, proses seksual juga diketahui.

Ragi, atau ragi, ditemukan pada permukaan buah-buahan dan sisa-sisa tanaman yang mengandung karbohidrat. Ragi berbeda dari jamur lain karena tidak memiliki miselium dan terdiri dari sel tunggal, sebagian besar berbentuk oval. Dalam lingkungan yang manis, ragi menyebabkan fermentasi alkohol, yang mengakibatkan pelepasan etil alkohol dan karbon dioksida:

C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + energi.

Proses ini bersifat enzimatik dan terjadi dengan partisipasi enzim yang kompleks. Energi yang dilepaskan digunakan oleh sel ragi untuk proses vital.

Ragi berkembang biak dengan cara bertunas (beberapa spesies dengan pembelahan). Ketika tunas terjadi, tonjolan menyerupai ginjal terbentuk pada sel.

Inti sel induk membelah, dan salah satu inti sel anak menjadi menonjol. Tonjolan itu tumbuh dengan cepat, berubah menjadi sel mandiri dan terpisah dari sel induknya. Dengan pertunasan yang sangat cepat, sel-sel tidak mempunyai waktu untuk memisahkan diri dan menghasilkan rantai yang pendek dan rapuh.

Setidaknya ¾ dari semua jamur adalah saprofit. Metode nutrisi saprofit terutama dikaitkan dengan produk yang berasal dari tumbuhan (reaksi asam lingkungan dan komposisi zat organik yang berasal dari tumbuhan lebih menguntungkan bagi kehidupan mereka).

Jamur simbion berhubungan terutama dengan tumbuhan tingkat tinggi, lumut, alga, dan lebih jarang dengan hewan. Contohnya adalah lumut kerak dan mikoriza. Mikoriza adalah hidup berdampingannya jamur dengan akar tumbuhan tingkat tinggi. Jamur membantu tanaman menyerap zat humus yang sulit dijangkau, meningkatkan penyerapan unsur nutrisi mineral, membantu metabolisme karbohidrat dengan enzimnya, mengaktifkan enzim tanaman tingkat tinggi, dan mengikat nitrogen bebas. Dari tumbuhan tingkat tinggi, jamur tampaknya menerima senyawa bebas nitrogen, oksigen, dan sekresi akar, yang mendorong perkecambahan spora. Mikoriza sangat umum ditemukan pada tumbuhan tingkat tinggi, tidak hanya ditemukan pada tumbuhan alang-alang, tumbuhan silangan, dan tumbuhan air.

Kelompok ekologi jamur

Jamur tanah

Jamur tanah terlibat dalam mineralisasi bahan organik, pembentukan humus, dll. Kelompok ini mencakup jamur yang masuk ke dalam tanah hanya pada periode kehidupan tertentu, dan jamur rizosfer tumbuhan yang hidup pada zona sistem perakarannya.

Jamur tanah khusus:

• koprofil- jamur yang hidup di tanah yang kaya humus (tumpukan kotoran, tempat penumpukan kotoran hewan);
• keratinofil- jamur yang hidup di rambut, tanduk, kuku;
• xilofita- jamur pengurai kayu, diantaranya ada perusak kayu hidup dan kayu mati.

Jamur rumah

Jamur rumah merupakan perusak bagian kayu pada bangunan.

Jamur air

Ini termasuk kelompok jamur simbion mikoriza.

Jamur yang tumbuh pada bahan industri (logam, kertas dan produk yang terbuat dari bahan tersebut)

Tutup jamur

Jamur topi menetap di tanah hutan yang kaya akan humus dan memperoleh air, garam mineral, dan beberapa zat organik darinya. Mereka mendapatkan sebagian bahan organik (karbohidrat) dari pohon.

Miselium adalah bagian utama dari setiap jamur. Tubuh buah berkembang di atasnya. Tutup dan batangnya terdiri dari benang miselium yang berdekatan satu sama lain. Di batang, semua benangnya sama, dan di tutupnya membentuk dua lapisan - lapisan atas, ditutupi kulit, diwarnai dengan pigmen berbeda, dan lapisan bawah.

Pada beberapa jamur, lapisan bawah terdiri dari banyak tabung. Jamur seperti itu disebut berbentuk tabung. Di tempat lain, lapisan bawah tutupnya terdiri dari pelat-pelat yang tersusun secara radial. Jamur seperti itu disebut pipih. Spora terbentuk di piring dan di dinding tabung, yang dengannya jamur berkembang biak.

Hifa miselium melilit akar pohon, menembusnya dan menyebar di antara sel. Kohabitasi yang bermanfaat bagi kedua tanaman terjadi antara miselium dan akar tanaman. Jamur memasok tanaman dengan air dan garam mineral; Dengan mengganti bulu-bulu akar pada akar, pohon melepaskan sebagian karbohidratnya ke dalamnya. Hanya dengan hubungan yang erat antara miselium dengan spesies pohon tertentu, pembentukan tubuh buah pada jamur topi dapat dilakukan.

Perselisihan pendidikan

Sel-sel khusus yang disebut spora terbentuk di dalam tabung atau di pelat tutupnya. Spora kecil dan ringan yang matang tumpah dan terbawa serta terbawa angin. Penyakit ini disebarkan oleh serangga dan siput, serta tupai dan kelinci yang memakan jamur. Spora tidak tercerna di organ pencernaan hewan tersebut dan dibuang bersama kotorannya.

Di tanah yang lembab dan kaya humus, spora jamur berkecambah dan benang miselium berkembang darinya. Miselium yang muncul dari satu spora hanya dapat membentuk tubuh buah baru dalam kasus yang jarang terjadi. Pada sebagian besar spesies jamur, tubuh buah berkembang pada miselium yang dibentuk oleh fusi sel filamen yang berasal dari spora berbeda. Oleh karena itu, sel-sel miselium tersebut bersifat binuklear. Miselium tumbuh perlahan, dan hanya setelah mengumpulkan cadangan nutrisi barulah miselium membentuk tubuh buah.

Sebagian besar spesies jamur ini bersifat saprofit. Mereka berkembang di tanah humus, sisa-sisa tanaman mati, dan beberapa di pupuk kandang. Tubuh vegetatif terdiri dari hifa yang membentuk miselium yang terletak di bawah tanah. Selama perkembangannya, tubuh buah berbentuk payung tumbuh di miselium. Tunggul dan tutupnya terdiri dari kumpulan benang miselium yang padat.

Pada beberapa jamur, di bagian bawah tutupnya, pelat-pelat menyimpang secara radial dari pusat ke pinggiran, tempat basidia berkembang, dan di dalamnya spora adalah selaput dara. Jamur seperti itu disebut pipih. Beberapa jenis jamur memiliki selubung (selaput hifa infertil) yang melindungi selaput dara. Ketika tubuh buah matang, penutupnya pecah dan tetap berbentuk pinggiran di sepanjang tepi tutup atau cincin pada batang.

Pada beberapa jamur, selaput dara berbentuk tabung. Ini adalah jamur berbentuk tabung. Tubuh buahnya berdaging, cepat busuk, mudah dirusak oleh larva serangga, dan dimakan siput. Jamur topi berkembang biak dengan spora dan bagian miselium (miselium).

Komposisi kimia jamur

DI DALAM jamur segar air membentuk 84-94% dari total massa.

Protein jamur hanya dicerna 54-85% - lebih buruk dari protein lainnya produk tanaman. Penyerapan terhambat oleh kelarutan protein yang buruk. Lemak dan karbohidrat diserap dengan sangat baik. Komposisi kimia tergantung pada umur jamur, kondisinya, jenisnya, kondisi pertumbuhannya, dll.

Peran jamur di alam

Banyak jamur yang tumbuh bersama akar pohon dan rerumputan. Kerja sama mereka saling menguntungkan. Tumbuhan menyediakan gula dan protein bagi jamur, dan jamur menghancurkan sisa-sisa tanaman yang mati di dalam tanah dan menyerap air serta melarutkannya di dalamnya dengan seluruh permukaan hifa. mineral. Akar yang menyatu dengan jamur disebut mikoriza. Kebanyakan pohon dan rerumputan membentuk mikoriza.

Jamur berperan sebagai perusak ekosistem. Mereka menghancurkan kayu dan daun mati, akar tanaman dan bangkai hewan. Mereka mengubah semua sisa-sisa mati menjadi karbon dioksida, air dan garam mineral – sesuatu yang dapat diserap tanaman. Saat mereka makan, berat jamur bertambah dan menjadi makanan bagi hewan dan jamur lainnya.

Hal yang paling penting bagi setiap pemetik jamur adalah kalender pemetik jamur dan panduan jamur. Setelah memeriksa dengan kalender jamur, Anda dapat dengan mudah memahami jamur mana yang harus dipetik pada waktu tertentu. Meskipun waktu kemunculan suatu jenis jamur tertentu tidak konstan dan bergantung pada kondisi cuaca, setiap jamur memiliki tanggal spesifiknya masing-masing untuk awal dan akhir musim. Inilah isi kalender pemetik jamur tahun 2017. Jika Anda lupa perbedaan utamanya jamur beracun dari yang bisa dimakan, pastikan untuk menyegarkan ingatan Anda dengan melihat panduan jamur.

Kalender pemetik jamur untuk musim panas

• Jamur di bulan Juni. Menurut penanggalan pemetik jamur, pada sepuluh hari pertama bulan Juni, mereka yang suka memetik jamur sebaiknya mencari cendawan di hutan pinus, dan jamur cendawan di hutan pohon birch. Pada paruh kedua bulan Juni, musim jamur dimulai untuk jamur porcini. Pogruzdki adalah jamur yang menghasilkan buah, dikumpulkan sepanjang musim panas hingga akhir musim gugur.
• Jamur di bulan Juli. Pada awal Juli, musim jamur susu kunyit dimulai, dan pada akhir sepuluh hari pertama bulan Juli, jamur porcini adalah yang paling diminati para pemetik jamur. Pada saat yang sama, menurut kalender, russula pertama muncul - jamur paling produktif. Mereka dapat ditemukan di hampir semua hutan dari bulan Juli hingga akhir musim gugur yang beku. Pada paruh kedua bulan Juli di tumbuhan runjung dan hutan campuran jamur susu mulai bermunculan, jamur susu hitam, dan di bagian pinggir dan pembukaan hutan Pemetik jamur senang dengan Chanterelles dan Babi.
• Jamur di bulan Agustus. Agustus dianggap sebagai bulan paling banyak menjamur. Pada tahun-tahun subur, pemetik jamur pada bulan Agustus mengumpulkan jamur porcini, jamur susu, jamur susu kunyit, jamur cendawan, jamur porcini, russula, cendawan, dan jamur lainnya ke dalam keranjang. Pada awal Agustus, jamur madu pertama muncul, dan pada pertengahan bulan - ngengat dan jamur porcini. Paruh kedua bulan Agustus dan sepuluh hari pertama bulan September - waktu terbaik untuk mengumpulkan jamur.

Kalender pemetik jamur untuk musim gugur

• Gib pada bulan September. Pemetik jamur senang di bulan September. Seperti yang tertulis dalam kalender pemetik jamur: banyak jamur musim panas yang terus tumbuh, sekaligus muncul dalam jumlah besar jamur musim gugur. Pada paruh kedua bulan September, beberapa jenis jamur menghilang, namun jamur madu, volushka, jamur putih, jamur cendawan, jamur pigwort, dan jamur jubah putih masih melimpah.
• Jamur di bulan Oktober. Di akhir bulan Oktober, Anda bisa menunda kalender pemetik jamur hingga tahun depan, karena musim jamur sudah berakhir. Dalam sepuluh hari kedua bulan Oktober, ketika suhu udara rata-rata harian turun menjadi 4-5 derajat Celcius dan salju malam dimulai, musim pemetikan jamur akan berakhir. Namun, Anda masih bisa menemukan jamur madu muda yang diawetkan di bawah dedaunan dan rerumputan jamur susu kunyit, jamur susu kunyit, dan jamur putih.

Kalender pemetik jamur tahun 2017

Kalender fenologi pemetik jamur akan membantu pemetik jamur pemula. Kalender pemetik jamur menandai jamur paling populer dan periode pengumpulan jamur tersebut di hutan. Tentu saja, semuanya tergantung pada wilayah dan cuaca di setiap musim, namun kalender pemetik jamur sepenuhnya memberikan beberapa pengetahuan berguna tentang kapan harus memetik jamur. Anda juga akan merasakan manfaatnya

Jamur apa yang harus dikumpulkan	Kapan harus memetik jamur
	April	Mungkin	Juni	Juli	Agustus	September	Oktober
Morel	+	+	+	-	-	-	-
Jahitan	+	+	+	-	-	-	-
Mei jamur	-	+	+	-	-	-	-
jamur tiram	-	+	+	+	+	+	+
Jamur madu padang rumput	-	-	+	+	+	+	-
cendawan	-	-	+	+	+	+	-
Kapal tangki berbutir kasar	-	-	-	+	+	+	-
Jamur madu musim panas	-	-	+	+	+	+	+
Rubah itu nyata	-	-	-	+	+	+	-
Porcini	-	-	+	+	+	+	+
Cendawan	-	-	+	+	+	+	+
Rusa Pluteus	-	-	+	+	+	+	+
Jas hujan runcing	-	+	+	+	+	+	+
Champignon biasa	-	-	+	+	+	+	-
Champignon lapangan	-	-	-	-	+	+	-
Nilai	-	-	-	+	+	+	-
Pembicara corong	-	-	-	+	+	+	-
Jamur payung putih	-	-	-	+	+	+	-
Jamur payung beraneka ragam	-	-	-	+	+	+	+
Jamur susu asli	-	-	-	-	+	+	-
Poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Pemuat berwarna putih	-	-	-	-	+	+	-
Pemuat berwarna hitam	-	-	-	-	+	+	-
Babi gemuk	-	-	-	-	+	+	-
Russula kuning, makanan, dll.	-	+	+	+	+	+	-
Lumut hijau	-	-	+	+	+	+	+
Landak kuning	-	-	-	-	+	+	-
Topi bercincin	-	-	-	+	+	+	-
Kapal tangki Larch	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka merah muda	-	-	-	-	+	+	+
Payudara hitam	-	-	-	+	+	+	+
Camelina hijau cemara	-	-	-	-	+	+	+
jamur pinus	-	-	-	-	+	+	+
Pembicara abu-abu	-	-	-	-	+	+	-
Kapal tangki terlambat	-	-	-	-	+	+	-
Jamur musim dingin	-	-	-	-	-	+	+
Pemuat hitam dan putih	-	-	-	-	-	+	+
jamur Polandia	-	-	-	-	+	-	-
Jamur tiram musim gugur	-	-	-	-	-	+	-
Baris abu-abu	-	-	-	-	-	+	-
Jahitan musim gugur	-	-	-	-	-	+	+
Jamur madu musim gugur	-	-	-	-	-	+	+
Baris ungu	-	-	-	-	+	+	-
burung hijau	-	-	-	-	+	+	+
Higrofor berwarna coklat	-	-	-	-	-	+	+

Kalender pemetik jamur 2017

untuk wilayah Moskow dan Rusia tengah

Jenis jamur

Mungkin

Juni

Juli

Agustus

September

Oktober

Puluhan tahun

SAYA

II

AKU AKU AKU

SAYA

II

AKU AKU AKU

SAYA

II

AKU AKU AKU

SAYA

II

AKU AKU AKU

SAYA

II

AKU AKU AKU

SAYA

II

AKU AKU AKU

Morel

Porcini

Cendawan

cendawan

Pelantun

Kapal tangki

lumut

Jamur madu

Ryzhik

Volnushka

kasar

Nilai

Russula

Champignon

Belyanka (volnushka putih)

Gorkushka

burung hijau

Serushka

Kozlyak

Jas hujan

Topi

Ryadovka

Biola

Kalender pemetik jamur 2017

untuk wilayah Leningrad dan wilayah utara Rusia

Musim jamur di hutan wilayah Leningrad berlangsung dari Agustus hingga November. Tempat jamur Ada banyak sekali varietas di wilayah Leningrad, yang utama adalah mengetahui kapan harus memetik jamur ini atau itu. Kalender pemetik jamur untuk wilayah Leningrad akan membantu dalam hal ini. Jamur yang dapat dimakan di Wilayah Leningrad bervariasi: jamur aspen cerah dan jamur cendawan yang lezat, jamur porcini dan jamur cendawan yang berharga, chanterelles merah, cendawan licin dan jamur lumut, serta terompet, jamur susu, dan jamur madu. Jika Anda memeriksa kalender pemetik jamur, Anda bisa membeli morel, puffball, dan russula yang lezat. Jangan malas, jika cuaca sedang cerah setelah hujan, lihat kalender jamur dan bersiaplah untuk perjalanan jamur. Lihat kalender pemetik jamur di bawah ini untuk wilayah Leningrad.

Kalender pemetik jamur untuk wilayah Leningrad
Kapan harus memetik jamur	Jamur apa yang harus dikumpulkan	Tempat memetik jamur
Berbaris	Jamur tiram, jamur pohon, pembicara	Praktis tidak ada jamur, tetapi pada akhir bulan tetesan salju pertama mungkin muncul. Jika musim dingin sedang hangat, Anda bisa menemukan jamur tiram segar. Jamur tiram biasanya tumbuh di pohon, tutup jamur tersebut satu sisi atau membulat, pelat-pelatnya menjalar ke batang, seolah-olah tumbuh ke sana. Tidak sulit membedakan jamur tiram dari jamur yang tidak bisa dimakan - jamur ini memiliki tutup yang sangat kasar saat disentuh.
April	Jamur tiram, jamur pohon, govorushka, morel, jahitan	Jamur tetesan salju cukup umum - morel dan jahitan
Mungkin	Morel, jahitan, kaleng minyak, jamur tiram, jas hujan	Kebanyakan jamur tidak dapat ditemukan di bawah pohon, tetapi di tempat terbuka, di rerumputan lebat.
Juni	Kapal tangki, cendawan, cendawan, jamur tiram, morel, jamur madu, chanterelle, jamur porcini, puffball	Pada bulan Juni, jamur dari kategori tertinggi (pertama) mulai bermunculan.
Juli	Kapal tangki, cendawan, cendawan, jamur tiram, morel, puffball, jamur madu, chanterelle, jamur porcini, jamur lumut	Jamur sudah cukup banyak - baik di lahan terbuka maupun di bawah pohon. Selain jamur, stroberi dan blueberry sudah banyak ditemukan.
Agustus	Kapal tangki, cendawan, cendawan, jamur tiram, morel, jamur madu, chanterelle, jamur porcini, jamur lumut	Saat ini, jamur dapat ditemukan hampir di mana-mana: di rerumputan, di bawah pohon, di dekat tunggul, di selokan dan di pohon, bahkan di alun-alun kota dan di pinggir jalan. Selain jamur, lingonberry sudah matang, dan cranberry mulai bermunculan di rawa-rawa.
September	Kapal tangki, cendawan, cendawan, jamur tiram, morel, jamur madu, chanterelle, jamur porcini, jamur lumut,	September adalah bulan paling produktif bagi jamur. Namun Anda harus berhati-hati: musim gugur akan segera tiba di hutan, dan di dedaunan yang cerah sulit untuk melihat tutup jamur beraneka warna.
Oktober	Valuy, jamur tiram, camelina, jamur madu, champignon, cendawan, jamur porcini, jamur susu, jamur lumut, russula	Jumlah jamur di lahan terbuka mulai berkurang. Pada bulan Oktober, lebih baik mencari jamur di dekat tunggul dan di bawah pohon.
November	Kupu-kupu, greenfinch, jamur tiram, jamur pohon.	Embun beku sudah mulai, tetapi ada kemungkinan besar menemukan jamur beku.

Anda juga akan menemukan materi bermanfaat tentang jamur dengan kalender pemetik jamur:

Kunci jamur

Tidak ada metode yang dapat diandalkan untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dan beracun dengan melihat, jadi satu-satunya jalan keluar adalah dengan mengetahui masing-masing jamur. Jika identitas spesies jamur diragukan, Anda tidak boleh memakannya. Untungnya, di antara ratusan spesies yang ditemukan di alam, banyak yang memiliki ciri-ciri yang jelas sehingga sulit untuk membedakannya dengan spesies lain. Namun, lebih baik selalu memiliki panduan identifikasi jamur.

Panduan Jamur - Cara membedakan jamur yang bisa dimakan
1 - payudara; 2 - tutup susu kunyit; 3 - jamur kerucut; 4 - russula kehijauan; 5 - russula yang bisa dimakan; 6 - rubah.	7 - kapal tangki; 8 - lebih banyak; 9 - jamur porcini; 10 - payung besar; 11 - baris; 12 - champignon lapangan.
Panduan identifikasi jamur - Cara membedakan jamur beracun
1 - panelus; 2 - pelampung abu-abu; 3 - pembicara yang bersinar; 4 - veselka biasa; 5 - topi kematian; 6 - agaric lalat putih (musim semi).	7 - agaric lalat merah; 8 - champignon beraneka ragam; 9 - muntah russula; 10 - nilai; 11 - entoloma

Dengan membawa pemandu jamur dan kalender pemetik jamur saat Anda berjalan melalui hutan untuk mencari jamur, Anda dapat menghibur diri dengan percakapan tentang jamur. Bagikan fakta menarik tentang jamur kepada teman-temanmu.

Jamur paling beracun

Ada sekitar seratus spesies jamur di Eropa yang tidak diragukan lagi beracun. Dari jumlah tersebut, hanya delapan yang beracun mematikan.

• Jamur paling beracun adalah Galerina sulciceps yang tumbuh di Jawa dan Sri Lanka. Bahkan satu buah yang dimakan pun menyebabkan kematian dalam waktu setengah jam atau satu jam.
• Di Eropa dan Amerika Utara, yang paling beracun adalah agaric lalat putih (musim semi) dan agaric lalat bau.
• Yang paling beracun dan mematikan bagi manusia adalah jamur payung, yang belum ditemukan obat penawarnya.

Jamur terbesar yang bisa dimakan

Jamur terbesar di dunia tumbuh di Taman Nasional Malheur di Blue Mountains (Oregon, USA). Jamur ini luasnya mencapai 890 hektar. Namun, kami tertarik dengan jamur yang bisa dimakan.

• Jamur terbesar yang dapat dimakan ditemukan di Kanada oleh Jean Guy Richard. Jas hujan unik (Calvatia gigantean) ini memiliki keliling 2,64 meter dan berat 22 kilogram.
• Champigno terbesar ditemukan di Italia oleh Francesco Quito di provinsi Bari. Jamur itu memiliki berat 14 kilogram.
• Truffle terbesar yang ditemukan memiliki berat lebih ringan - hanya 7 kilogram.

Jamur paling mahal

• Tentu saja jamur yang paling mahal adalah truffle, putih dan hitam. Truffle putih yang sangat mahal tumbuh terutama di Italia, di wilayah Piedmont. Truffle hitam Perigord atau Tuber melanosporum juga dianggap sebagai mahakarya alam yang sesungguhnya.
• Jamur matsutake bersaing dengan truffle untuk memperebutkan gelar jamur termahal. Jamur ini sering disebut rajanya jamur karena aroma jamurnya yang kaya dan rasanya yang enak. Belum ada seorang pun yang berhasil menanam matsutake secara artifisial, itulah sebabnya harganya meningkat secara signifikan, tidak seperti truffle, yang telah dipelajari oleh orang Tiongkok untuk berhasil dibudidayakan.

Kini, berkat kalender pemetik jamur, Anda tahu jamur apa yang harus dipetik dan kapan harus dipetik di wilayah Moskow dan Leningrad. Panduan singkat jamur akan membantu Anda membedakan jamur yang dapat dimakan dan beracun. Selamat berburu dengan tenang.