Sejarah Ayam Goreng Kentucky (KFC). KFC adalah... Apa itu KFC? Natal tradisional Jepang di KFC

Sejarah KFC: bagaimana seorang kolonel Kentucky menjual ayam.

Mungkin semua orang tahu jaringan restoran cepat saji seperti itu KFC. Ini adalah salah satu jaringan restoran cepat saji tertua di AS. Terkenal di seluruh dunia karena ayam gorengnya. Terakhir kali Ketika saya mengunjungi KFC, kasir melontarkan beberapa komentar yang meremehkan McDonald's di seberang jalan, dengan menyatakan bahwa " Berbeda dengan mereka, kami memiliki produk alami!».
Yah, tidak ada yang perlu diperdebatkan di sini. Tentu saja, makanan yang digoreng juga, secara halus, bukan yang paling sehat, namun karyawan KFC masih punya alasan untuk menusuk McDonald's. Secara umum, jika Anda menarik persamaan antara McDonald's dan KFC, Anda dapat melihat banyak kesamaan. Misalnya saja pendiri perusahaan mencapai kesuksesan ketika usianya sudah lebih dari 50 tahun. Sebelumnya, dia menjalani kehidupan yang agak menyedihkan. Dan Garlan Sanders meninggal sebagai kolonel kehormatan kota Kentucky (gelar kolonel agak mirip dengan gelar warga negara kehormatan). Pengembangan jaringan juga mengikuti skema waralaba. Perusahaan sering diserang oleh masyarakat. Jika McDonald's dikritik karena makanannya yang tidak sehat, maka KFC dikritik karena membunuh ayam. Saya pikir sejarah perusahaan ini patut dicatat.

Pendidikan 6 tahun bukan berarti Anda akan gagal seumur hidup.

Pada tanggal 9 September 1890, Garlan Sanders, calon pendiri KFC, lahir. Harus dikatakan bahwa Sanders memiliki masa kecil yang sulit. Pertama, dia bukanlah satu-satunya anak dalam keluarga yang tidak hidup kaya. Ayahnya bekerja paruh waktu dengan melakukan beberapa tugas kecil untuk para petani di kota Henryville, tempat tinggal keluarganya. Sang ibu tidak bekerja karena harus mengasuh anak, hal yang lumrah pada saat itu. Sekalipun sang ayah tidak dapat memperoleh cukup uang.
Masalah dimulai ketika ayah Garlan meninggal. Hal ini terjadi ketika calon pendiri KFC ini bahkan belum tamat kelas 6 SD. Hidupnya berubah secara dramatis. Pertama, sang ibu pergi bekerja untuk memberi makan keluarganya. Garlan harus berperan sebagai pengasuh dan pengasuh adik laki-laki dan saudara perempuan. Fakta ini menjadi kunci dalam hidupnya. Karena keadaan ini berkontribusi pada perkembangan Sanders sebagai juru masak (pada saat yang sama, dengan cepat semua kerabat mulai menyadari bahwa dia telah anak laki-laki ada bakat nyata dalam hal ini).

Bakat tetaplah bakat, tetapi tidak ada waktu tersisa untuk sekolah. Alhasil, Garlan menyelesaikan studinya di kelas 6 SD. Sekali dan untuk semua. Pada usia 6 tahun, dia bekerja di sebuah peternakan di kota Greenwood. Pada saat itu, sang ibu telah menikah untuk kedua kalinya - keluarganya memiliki sejumlah uang, tetapi uang itu hilang waktu senggang, yang bisa didedikasikan untuk Garlan. Dia tidak kecewa, tetapi memutuskan untuk mengambil nasib sendiri dan pergi bekerja di kota lain. Benar, untuk menghubungkan hidup Anda dengan pertanian pemuda itu tidak mau, dan segera memutuskan untuk berganti pekerjaan. Pada usia 15 tahun, ia mendapat pekerjaan sebagai kondektur trem, dan setahun kemudian ia dikirim untuk bertugas di Angkatan Darat AS sebagai prajurit. Dan bukan sembarang tempat, tapi ke Kuba! Benar, karier militer tidak menarik bagi Garlan, dan kurang dari setahun kemudian dia meninggalkan pasukan. Kali ini dia menemukan lebih atau kurang pekerjaan tetap- Dia mendapat pekerjaan sebagai petugas pemadam kebakaran di perusahaan kereta api AS.
Harus dikatakan bahwa Garlan akhirnya memiliki uang normal untuk hidup. Pendapatan stabil diminta pemuda Ke acara penting dalam hidupnya - dia melamar seorang gadis bernama Claudia, dengan siapa dia menjalani seluruh kehidupan selanjutnya. Setelah pernikahan, kehidupan keluarga Sanders tidak bisa disebut sederhana - Garlan langsung dipecat dari posisinya sebagai petugas pemadam kebakaran. Selama tahun-tahun berikutnya, ia mencoba banyak profesi lain, namun tidak pernah menemukan satu pun yang dapat ia pertahankan. untuk waktu yang lama. Dalam situasi seperti ini, pernikahan apa pun akan berada di ambang kehancuran, tetapi tidak dengan pernikahan Sanders. Sang istri menanggung semua masalah suaminya dengan tabah dan percaya padanya sampai akhir. Ternyata, tidak sia-sia.

Dan dia tahu cara memasak ayam!

Pada usia 40 tahun, Garlan telah berganti puluhan profesi. Dia berjualan ban, menjadi pemadam kebakaran, tentara, kondektur, membantu petani, bekerja sebagai pedagang keliling dan masih banyak lagi. Nampaknya seperti inilah nasib khas seseorang yang baru menyelesaikan 6 kelas. Sanders pernah mencoba mengenyam pendidikan dengan mengikuti kursus hukum. Tapi tidak untuk siapa pun alasan yang diketahui tidak pernah menyelesaikannya.
Namun, ketika Garlan sudah berusia lebih dari 40 tahun, modal yang dia kumpulkan selama bertahun-tahun hanya sedikit. Uang ini harus dikelola bagaimanapun caranya. Sanders sudah lama tidak sehat. Sebagian besar hidupnya telah berlalu, dan dia masihlah orang kecil yang tidak mencapai apa-apa dan tidak punya cukup uang untuk hidup bahagia. Dia kecewa dengan hidup. Dan tentu saja dia ingin mengubahnya. Pertama-tama, berhentilah bertukar pekerjaan yang tidak menarik baginya. Dan pada tahun 1930, dia membuka bengkel mobilnya sendiri di Kentucky. Perlu diperhatikan di sini poin penting– Garlan cukup serius memikirkan lokasi bengkelnya, memilihnya tempat terbaik– sisi jalan raya federal ke-25. Orang-orang menggunakan jalan ini untuk pergi ke Florida negara bagian utara. Aliran klien tidak ada habisnya.

Segera, Sanders memutuskan bahwa dia perlu membuat kantin kecil untuk klien yang sedang menunggu semua operasi mobil mereka berlangsung (perlu dicatat bahwa bengkel Sanders memiliki kinerja paling banyak. pekerjaan sederhana, seperti mengganti oli mesin, ban, dll). Tidak ada tempat khusus untuk ruang makan, oleh karena itu Garlan mengalokasikan satu ruangan di bengkel untuk itu (keluarganya tinggal di beberapa ruangan lain). Ruangan ini berisi meja makan dan 6 kursi. Sanders memasak makanannya tepat di dapur rumahnya. Segera bengkel mobilnya menjadi terkenal di seluruh Kentucky. Ayam gorengmu. Itu bernama: "Ayam Goreng Kentucky Garlan Sanders." Semua pelanggan memperhatikan kualitas bumbunya, yang dibuatnya dari 11 bumbu berbeda. Kehidupan mulai menjadi lebih baik.
Untuk menambah penghasilannya, Garlan membeli pressure cooker. Saat itulah panci jenis ini baru saja muncul. Salah satu orang pertama yang menghargai manfaat pressure cooker adalah Garlan Sanders. Jika sebelumnya ayam membutuhkan waktu memasak sekitar 30 menit, kini waktu memasaknya dikurangi menjadi 15 menit. Artinya, pelanggan tidak perlu menunggu terlalu lama untuk mendapatkan makanannya sehingga berdampak pada peningkatan jumlah pesanan.

Peristiwa penting dalam kehidupan Sanders terjadi pada tahun 1935, ketika Gubernur Kentucky Ruby Laffoon menganugerahi Garlan gelar "Kentucky Colonel" atas jasanya kepada negara. Memang, mereka hebat - lagipula, di seluruh wilayah yang mereka bicarakan “ makanan nasional» menyatakan dari Garlan Sanders.
Saat ini, Sanders menyadari perlunya memfokuskan kembali bisnisnya jauh dari tema bengkel otomotif. Pada usia 37 dia membuka sebuah motel Pengadilan & Kafe Sanders, yang juga merupakan restoran cepat saji. Benar, restoran cepat saji McDonald's dan Sanders Court & Cafe tidak dapat dibandingkan, karena keduanya tidak ada bandingannya. Meski begitu, Garlan menghabiskan waktu sekitar 10-15 menit untuk menyiapkan pesanan. Jadi itu bukan makanan cepat saji yang lengkap.
Sudah menjadi kolonel, Garlan Sanders mulai mengenakan pakaian klasik - jas putih dan kupu-kupu hitam. Hal ini tergambar pada logo KFC. Gambaran ini dengan cepat memasuki hati orang Amerika biasa, yang jatuh cinta dengan perusahaan kecil Sanders. Selama tahun-tahun ini, Garlan mendapat pesanan dan uang sebanyak yang belum pernah dia terima sepanjang hidupnya. Dia merasa sukses.
Tentu saja, masalah kecil muncul dari waktu ke waktu - dengan persediaan, masalah teknis, setelah gedung tempat motel Sanders berada terbakar. Ada uang, oleh karena itu sudah dibangun kembali, dan melanjutkan pekerjaannya beberapa bulan setelah kejadian. Selain itu, otoritas negara bagian berusaha membantu Garlan, karena ayamnya adalah ciri khas Kentucky. Setidaknya bagi orang Amerika lainnya.

Ini akhirnya, temanku?

Namun kehidupan memberikan pukulan telak bagi Sanders. Pada tahun 50-an, pembangunan Federal Highway 75 selesai. Restoran Sanders tidak terlihat oleh orang Amerika yang melakukan perjalanan dari utara ke Florida. Jumlah klien menurun tajam. Sekali bisnis yang sukses terguling. Sanders sudah berusia lebih dari 60 tahun ketika dia kembali kehilangan keseimbangan keuangannya. Tidak bisa dikatakan bahwa memiliki restoran sendiri, Garlan dianggap orang kaya. TIDAK. Tapi dia jelas tidak membutuhkan. Garlan Sanders tak berani pensiun, apalagi tanpa uang.
Setelah berpikir beberapa lama, dia sampai pada kesimpulan bahwa dia bisa menjual ayamnya ke restoran lain. Maka dimulailah banyak perjalanannya ke restoran lain di Amerika, di mana ia berbicara tentang sistem memasak ayam “menurut Garlan Sanders.” Dan tentang bumbumu. Butuh waktu lama sebelum dia dapat menemukan pelanggan pertamanya. Berdasarkan ketentuan perjanjian, Sanders hanya menerima 5 sen untuk setiap ayamnya di setiap restoran. Lumayan, mengingat volume pesanan terus bertambah. Tak perlu dikatakan lagi, di awal tahun 60an, beberapa ratus restoran AS adalah klien Garlan Sanders.
Hanya 4 tahun kemudian, Kentucky Fried Chicken mencapai puncak kejayaannya, dan kolonel tua itu memutuskan untuk menjual perusahaannya kepada investor swasta. Berdasarkan ketentuan kesepakatan, dia menerima $2 juta tunai dan posisi sebagai perwakilan perusahaan (pada dasarnya wajah merek), di mana dia dibayar sekitar $250.000 per tahun. Dia hanya perlu bertemu dengan pers, klien, karyawan, secara umum - untuk melakukan pemasaran untuk pemimpinnya, namun dia tidak lagi menjadi pemimpinnya.

Pada tahun 1980, pada usia 90 tahun, Garlan Sanders meninggal. Tahun-tahun terakhir dia mengabdikan banyak hal untuk dirinya sendiri - bepergian, bermain golf, menjalankan restorannya sendiri, Rumah Makan Claudia Sanders, bersama istrinya. Dia sudah kecewa dengan KFC, karena dia yakin bahwa demi mengejar harga dan kecepatan yang rendah, pemiliknya telah berkompromi dengan kualitas ayamnya. Namun, sejarah perusahaan tidak berakhir dengan kematian kolonel...
Apalagi, pada suatu waktu bahkan diakuisisi oleh Pepsi Co yang terkenal. Saat ini, KFC dimiliki oleh Yum! Merek. Jaringan restoran ini saat ini beroperasi di lebih dari 50 negara di seluruh dunia. Pada saat yang sama, perusahaan lebih memilih menggunakan strategi co-branding. Misalnya, di Rusia jaringan KFC diwakili bersama dengan merek terkenal kami “Rostiks”.
Pada saat ini Perusahaan ini mempekerjakan sekitar 24 ribu karyawan, dan pendapatannya sebesar tahun lalu berjumlah lebih dari setengah miliar dolar. Lumayan, meski tidak sebagus yang diinginkan KFC. Perusahaan mempunyai masalah yang sangat serius dengan Greenpeace. Apalagi saat ini sudah banyak orang yang menyadari betapa berbahayanya makan gorengan. Mereka menjaga kesehatan mereka dan penampilan, dan karena itu tidak ingin mengunjungi KFC. Dan logo perusahaan Kolonel Sanders, yang merupakan semacam simbol generasi itu, kurang dikenal saat ini. Perusahaan memerlukan transformasi. Manajemennya juga memahami hal ini. Mungkin tahun-tahun mendatang akan menunjukkan bagaimana mereka mengatasi tugas ini.

Tahap baru pengembangan merek KFC di Rusia telah dimulai. Bagi Rostik, itu menjadi semacam lagu angsa. Gambar khas ayam jantan bertopi koki kini akan menggantikan potret tersebut pendiri KFC Harland Sanders.

Seperti yang Anda ketahui, perusahaan Yum!Restoran Internasional Rusia mengadakan aliansi strategis dengan Rostik Group pada tahun 2005. Sebagai hasil dari perjanjian tersebut, muncullah merek KFC Rostik, yang menjadi landasan rantai tersebut hingga saat ini. Penggabungan nama kedua merek tersebut tidak hanya menandai kesepakatan antar perusahaan, tetapi juga mempersiapkan konsumen untuk rebranding yang akan datang, sehingga hanya KFC yang tersisa dari nama jaringan tersebut.

Tahun lalu, Yum! melaksanakan opsinya dan membeli jaringan tersebut sepenuhnya. DI DALAM tahun ini perusahaan mulai mempelajari kesiapan konsumen untuk mengganti merek biasa mereka dengan merek lain: beberapa restoran KFC Rostik ikut serta dalam percobaan tersebut. Secara khusus, reaksi terhadap perubahan interior, papan nama, dan nama hidangan telah diuji di Samara, dan, menurut perusahaan, hasilnya positif; banyak pengunjung senang dengan kehadiran merek Barat yang terkenal di pasar Rusia. .

Seperti yang dinyatakan CEO Yum!Restoran Internasional Rusia (YRI) Oleg Pisklov, berkat kerja sama antar perusahaan, dimungkinkan untuk meningkatkan jumlah restoran di Rusia dan negara-negara bekas Uni lainnya menjadi 164. 50 di antaranya adalah korporasi, 114 adalah waralaba. Omset seluruh perusahaan pada tahun 2010 berjumlah lebih dari 11 miliar dolar.

“Kami mulai mempersiapkan peluncuran independen KFC pada musim semi tahun ini,” komentar Oleg Pisklov. - Hingga saat ini, kami telah mentransfer 90 restoran di bawah bendera KFC. Pada akhir tahun 2012 kami berencana untuk menyelesaikan rebranding sepenuhnya. Pada tahun 2015, rencana kami adalah menggandakan jumlah restoran sehingga jumlahnya menjadi 300. Artinya, kami perlu membuka 30 restoran dalam setahun. Pasar restoran pada umumnya dan pasar makanan cepat saji pada khususnya tumbuh dan berkembang dengan sangat pesat. Menurut Euromonitor, pertumbuhan ini diperkirakan sekitar 15%. Pertumbuhan kami tahun ini jauh lebih tinggi - lebih dari 20%. Dan ini sekali lagi menegaskan bahwa pasar dan merek kami memiliki potensi.”

Perwakilan perusahaan tidak mengumumkan jumlah yang dikeluarkan untuk rebranding jaringan, namun menjelaskannya dengan jelas yang sedang kita bicarakan tentang lebih dari sekedar investasi yang signifikan.

Peluncuran merek tersebut disertai dengan kampanye iklan di bawah slogan internasional jaringan "SO GOOD". Antara lain, perusahaan akan memperkenalkan alat dan teknik baru yang radikal untuk merchandising dan pemasaran. TV akan menjadi platform prioritas untuk periklanan. Selain itu, strategi komunikasi perusahaan akan diterapkan pada iklan luar ruang dan di jejaring sosial.

Akun brand kreatif tersebut disalurkan melalui tender. Periklanan untuk KFC dikembangkan langsung oleh agensi, branding dan semua keputusan terkait desain ditangani oleh agensi Freedom Island, promosi merek di jejaring sosial, khususnya di Facebook dan VKontakte - Deluxe 361. Selain itu, agensi mengembangkan rantai tersebut situs web. Dukungan humas untuk KFC disediakan oleh badan komunikasi terpadu Comunica.

“Strategi komunikasi kami adalah menjelaskan kepada pelanggan jaringan tersebut apa itu merek KFC dan apa kelebihannya,” kata Petr Rozanski, direktur pemasaran di Yum!Restaurants International Russia. - Target audiens kampanye di Rusia adalah orang-orang berusia 16 hingga 39 tahun. Kampanye iklan untuk mendukung merek tersebut dimulai pada bulan September dan akan berlangsung hingga Desember.”

Oleg Pisklov juga menyatakan bahwa perusahaan sedang mempertimbangkan kemungkinan untuk mengembangkan merek Yum! Brand lain yang populer di luar negeri - Pizza Hut - di pasar Rusia.

Secara umum, perusahaan melihat prospek yang bagus untuk perkembangannya sendiri di Rusia, menganggap negara tersebut sebagai salah satu pasar prioritas.

KFC (Kentucky Fried Chicken) adalah jaringan restoran cepat saji terkenal di dunia yang mengkhususkan diri pada... daging ayam. Setiap hari, lebih dari 12 juta tamu di 109 negara mengunjungi 15.000 restoran di seluruh dunia. Merek tersebut milik perusahaan restoran terbesar di dunia, Yum! Merek, yang portofolio mereknya, selain KFC, mencakup jaringan restoran terbesar Pizza Hut, Tacco Bell, A&W All-American Food Restaurants.

“Rostiks awalnya dibuat sebagai analog dari KFC - konsep ayam dan desain tempat penjualan disalin, dan menunya sedikit disesuaikan untuk Rusia,” - kata Managing Director BrandLab Alexander Eremenko.- Strategi ini memungkinkan Anda menghemat biaya, dan di sisi lain, ini merupakan objek yang menarik untuk penjualan di masa depan. Begitulah yang terjadi, KFC tinggal mengganti logo dan karakter perusahaan – ayam dengan kakeknya yang legendaris. Konsumen hanya akan mendapatkan keuntungan dari perubahan tersebut, karena standar produk dan hidangan KFC lebih tinggi daripada Rostix.”

“Pendapat saya, ini adalah langkah yang tepat dari pihak KFC,” kata Oleg Shestakov, direktur umum agensi Papa. - Tentu saja saya belum paham dengan bahan penelitian dan tidak mengetahui sikap konsumen terhadap merek Rostix, namun saya sudah lebih dari satu kali mengamati sebaran preferensi konsumen dalam format food court. Di mana-mana kosong, dan ada antrean di McDonald's. Mengapa? Di negara kita, orang-orang mempercayai segala sesuatu yang asing. Oleh karena itu, merek sepatu Rusia harus diberi nama Carlo Pazolini, dan merek makanan cepat saji Rusia harus diberi nama KFC. Apalagi dia sama sekali bukan orang Rusia lagi. Selain itu, setelah kehilangan awalan Rostix, perusahaan kini dapat sepenuhnya menggunakan alat pemasaran global, branding, strategi periklanan, dll., sehingga rebranding akan membuahkan hasil dalam jangka panjang. Singkat kata, McDonald's akhirnya memiliki pesaing kuat di pasar domestik. Ya, dan juga Wendy’s yang belum angkat bicara.”

“Ini adalah peristiwa yang sangat diharapkan, pada dasarnya merupakan tahap akhir dalam migrasi merek Rostix ke merek KFC. Sudah lama jelas bahwa segala sesuatunya mengarah ke arah ini. Dan konsumen siap untuk ini, katanya Alexander Kirikov, Kepala Departemen Pengembangan Merek GLOBAL POINT RUSSIA.-KFC untuk pasar Rusia- merek terkenal. Dan sekarang menarik untuk melihat bagaimana merek ini akan muncul di hadapan penonton setelah “ditinggalkan”. Dilihat dari materi komunikasi yang disajikan, KFC tidak akan menawarkan sesuatu yang baru secara fundamental. Semua nilai dan gambaran yang sama - komunikasi, individualitas, pilihan, musik, hubungan gender. Secara umum, semuanya sama dengan apa yang dikomunikasikan pesaing dan sejauh ini dengan nada yang hampir sama. Mereka belum menunjukkan kepada kami parameter penyetelan apa pun. Mari kita lihat bagaimana kampanye komunikasi berkembang.”

, situs web

, situs web

Di seluruh dunia, sekeranjang (atau ember) penuh ayam dari KFC (Kentucky Fried Chicken) sudah terkenal.

Jaringan kafe yang populer ini menempati urutan kedua setelah McDonald's dalam skalanya, dan di beberapa negara bahkan melampaui pesaingnya. Anda dapat mempelajari semua hal paling menarik tentang KFC dari pilihan fakta menarik kami.

Foto: https://www.flickr.com/photos/jeepersmedia/
(CC OLEH 2.0)

1. Pendiri KFC bukan seorang kolonel

Harland David Sanders lahir pada tanggal 9 September 1890 di Henryville, Indiana. Ayah anak laki-laki tersebut meninggal ketika Harland baru berusia 5 tahun, ibunya banyak bekerja, sehingga sejak kecil ia memasak untuk dirinya sendiri.

Sanders bertugas di ketentaraan, tetapi ia menerima pangkat Kolonel Kentucky dari Gubernur Ruby Laffoon pada tahun 1936 atas kesuksesan bisnisnya.

2. Memulai bisnis

Kolonel Harland Sanders memulai bisnisnya pada tahun 1930. Dia menerima sebuah pompa bensin Shell di US Highway 25, tetapi pengusaha itu tidak hanya tertarik pada bisnis bahan bakar, tetapi juga pada bisnis restoran. Segera setelah mengakuisisi pompa bensin, di ruang utilitas ia mengatur ruang makan kecil dengan satu meja. Di sanalah Harland mulai menjual steak dan ham pedesaan kepada pengendara.

Pada tahun 1934, Sanders membeli pompa bensin lain. Karena ukurannya yang lebih besar, maka pengusaha berhasil menata ruang makan dengan 6 meja. Saat itulah perusahaan Sanders mulai menyajikan ayam goreng sebagai salah satu hidangannya. Pada tahun 1937, sebuah restoran dengan 142 kursi dibuka dan sebuah motel pinggir jalan dibeli dan diganti namanya menjadi Sanders Yard and Cafe.

3. Resep rahasia

Awalnya masakan ayam disajikan dengan cara digoreng di wajan besi biasa, namun proses memasaknya sendiri memakan waktu 35 menit, yang merupakan waktu yang sangat lama. Di sisi lain, Sanders juga tak mau memasak ayamnya terlebih dahulu, karena tidak semuanya bisa dijual sebelum hari kerja berakhir dan piringnya terbuang percuma. Menggoreng bisa menjadi solusinya, namun menurut pendiri perusahaan, metode memasak ini membuat ayam menjadi terlalu kering, keras, dan keseragaman penggorengan tidak memuaskan.

Alat penanak bertekanan, yang mulai dijual pada tahun 1939, menjadi penyelamat yang nyata. Mereka dimaksudkan untuk memasak sayuran, tetapi Harland mampu mengadaptasikannya untuk ayam goreng bertekanan. Metode ini mempertahankan semua manfaat kuliner dari penggorengan, tetapi dengan waktu memasak yang sama seperti menggoreng.

Yang tersisa hanyalah mencipta resep yang sempurna bumbu Resep terkenal dari 11 bumbu dan rempah akhirnya dikembangkan dan ditulis pada tahun 1940, dan sejak itu dirahasiakan dengan ketat, meskipun Sanders pernah mengatakan bahwa unsur utamanya adalah garam dan merica, dan semua bahan lainnya juga “diaktifkan”. rak setiap juru masak.” .

Patut dicatat bahwa sang kolonel tidak mematenkan resep rahasianya. Faktanya adalah bahwa paten memiliki masa berlakunya sendiri, setelah itu setiap orang akan memiliki akses terhadap resep tersebut dan dapat menggunakannya untuk tujuan apa pun. Karenanya, itu disimpan dengan aman di perusahaan KFC dan hanya sejumlah orang yang memiliki akses ke sana.

Lalu bagaimana campuran tersebut diproduksi dalam skala industri?

Faktanya adalah campuran tersebut dibuat di dua perusahaan berbeda yang tidak mengetahui teknologi produksi satu sama lain.

• garam (dua pertiga sendok makan);
• daun thyme kering (setengah sendok);
• daun kemangi kering (setengah sendok);
• daun oregano kering (oregano, sepertiga sendok);
• garam seledri (satu sendok);
• lada hitam bubuk (satu sendok);
• mustard kering (satu sendok);
• paprika (empat sendok);
• garam dengan bawang putih (dua sendok makan);
• jahe bubuk (satu sendok);
• lada putih bubuk (tiga sendok makan).

Mengulang resep asli cukup sederhana, tetapi bahkan perusahaannya sendiri mengakui bahwa rasa ayam yang sudah jadi mungkin berbeda tergantung pada banyak faktor: usia ayam, pola makannya, pilihan minyak. Ngomong-ngomong, kalau sebelumnya hanya terhidrogenasi minyak sayur, sekarang semua restoran menggunakan analog yang lebih murah - minyak kedelai yang tidak mengandung lemak trans.

Sedangkan untuk ayamnya sendiri, satu karkasnya dipotong menjadi sembilan bagian: 2 kaki, 2 paha, 2 sayap, 1 lunas dan 2 bagian dada pada tulang belakang.

Proses memasak sekarang memakan waktu sekitar 15 menit. Ayam dibalut tepung terigu dan campuran rahasia, kemudian digoreng bertekanan 185°C selama tujuh menit, kemudian produk jadi didinginkan selama 5 menit dan dimasukkan ke dalam oven dengan pengaturan hangat. Dalam bentuk ini dapat disimpan tidak lebih dari 1,5 jam, setelah itu produk menurut standar KFC dianggap rusak dan dibuang.

Nama asli "Kentucky Fried Chicken" tidak ditemukan oleh Sanders sendiri. Selama peluncuran restoran tersebut, hidangan populer adalah Southern Chicken, yang digoreng. Untuk menonjolkan produknya, pendiri perusahaan mempekerjakan desainer grafis Don Anderson, yang menciptakan merek Kentucky Fried Chicken.

Pada tahun 1990-an, dunia dikuasai oleh ide-ide citra sehat hidup, jadi kata “Goreng” (goreng Rusia) pada namanya jelas tidak berguna. Saat itu, nama singkatan KFC sudah aktif digunakan oleh 80 persen pelanggan rantai makanan tersebut, sehingga pada tahun 1991, tanpa kendala apapun, mereka resmi mengadopsi singkatan yang disingkat tersebut dan tidak lagi menggunakan nama panjang.

Foto: https://www.flickr.com/photos/cjuhlin/ (CC BY-SA 2.0)

5. Bagaimana Sanders kehilangan perusahaannya?

Harland Sanders memiliki perusahaannya hingga tahun 1964. Pada saat itu, sang kolonel sudah kehilangan minat terhadap bisnisnya, apalagi perusahaan telah berkembang pesat berkat waralaba, dan sulit bagi pengusaha berusia 74 tahun itu untuk mengendalikan segalanya.

Kerabat pengusaha itu menentang penjualan jaringan restoran tersebut, dan Sanders sendiri sempat ragu, tetapi kemudian salah satu pembeli melakukan tipu muslihat. Semua orang tahu bahwa Sanders memiliki kepercayaan diri yang tinggi ramalan astrologi, jadi Jack K. Massey menunggu ramalan cuaca yang baik untuk Harland dan mengirimkan lamarannya, yang langsung setuju. Massey bukan satu-satunya investor, namun menyumbangkan sebagian besar uangnya.

Akibatnya, pada tahun 1964, sekelompok investor membeli perusahaan tersebut seharga $2 juta. Pada saat yang sama, Sanders menerima pensiun seumur hidup, fungsi kendali mutu, dan peran “merek dagang yang hidup”.

6. Masalah berskala besar dan kritik terhadap Sanders

Pada awal tahun 70-an, perusahaan hampir tutup. Jaringan restoran yang berkembang pesat dapat menghancurkan bisnisnya karena investor tidak dapat mengatasinya. Restoran dibuka tidak hanya di AS, tetapi juga di negara lain, namun kualitas makanannya sangat rendah, sehingga banyak yang beroperasi dalam keadaan merugi.

Masalah manajemen memaksa investor menjual sahamnya ke Heublein seharga $285 juta pada tahun 1971. Pemilik baru terus memperluas jaringan restoran, memperkenalkan hidangan baru, namun semuanya tidak berkualitas yang diinginkan pengunjung. Selain itu, jaringan restoran terus diganggu oleh masalah organisasi. Misalnya, pelanggan restoran menyukai iga barbekyu yang baru, namun perusahaan tidak dapat menyediakan pengiriman daging babi, yang mengakibatkan banyak pemilik waralaba menaikkan harga untuk hidangan tertentu. Akibatnya, penjualan iga dan ayam turun secara keseluruhan.

Dan kemudian Sanders mulai secara terbuka mengkritik pemilik baru karena sangat mengurangi kualitas hidangan:

Ya Tuhan, saus ini jelek sekali. Mereka membeli seribu galon air keran seharga 15 atau 20 sen dan mencampurkannya dengan tepung dan pati untuk membuat pasta kertas dinding murni... Dan masih banyak lagi. Resep renyah baru ini tidak lebih dari adonan bola goreng yang menempel di ayam.

Sanders juga membuka sebuah kafe bernama “Rumah Restoran Claudia Sanders, Nyonya Kolonel,” dan dia menerima penghargaan tersebut. gugatan dari Heublein, dan Kolonel sendiri menggugat Heublein karena menggunakan citranya untuk mempromosikan produk yang bukan buatannya. Hasilnya, para pihak berhasil mencapai kesepakatan; Sanders diizinkan mempertahankan kafe barunya dan mendapat kompensasi sebesar $1 juta.

7. Kembalinya Sanders

Akhir tahun 70an manajer berbakat Michael Miles dari Heublein menyelamatkan jaringan restoran. Dialah yang memutuskan untuk kembali ke akar perusahaan, melakukan program renovasi restoran skala besar dan kembali menarik Sanders ke aktivitas rantai tersebut.

Kolonel sekarang memiliki peran sebagai penasihat manajemen jaringan restoran dan memimpin kampanye periklanan aktif. Dia melakukan peran ini hingga tahun 1980, hingga kematiannya akibat pneumonia.

8. Koneksi KFC dan Pepsi

Pada tahun 1983, perusahaan tembakau R. J. Reynolds mengakuisisi jaringan KFC senilai $1,3 miliar. Ini merupakan tindakan yang perlu, karena Heublein khawatir akan terjadi pengambilalihan secara agresif. bisnis restoran dari pesaing.

Terlepas dari investasi dan produk baru, jaringan restoran KFC dijual ke PepsiCo pada tahun 1986 dengan nilai buku $850 juta. Para eksekutif PepsiCo membantah mereka melakukan akuisisi demi pengambilalihan. potongan besar pasar minuman ringan, namun berikut beberapa statistiknya: sebelum pembelian jaringan tersebut, Pepsi hanya dijual di 1.000 dari 6.500 restoran rantai KFC, dan segera setelah kesepakatan tersebut, jumlah restoran yang menyajikan minuman ini meningkat menjadi 1.650.

Patut dicatat bahwa rantai makanan cepat saji lainnya, sebaliknya, mulai meninggalkan Pepsi dan memilih Coca-Cola.

PepsiCo tidak hanya memiliki KFC, tetapi juga dua jaringan makanan cepat saji lainnya, Pizza Hut dan Taco Bell. Ketiga jaringan ini dipisahkan menjadi perusahaan terpisah, Tricon (kemudian Yum!), yang kemudian menjadi milik PepsiCo. Inilah sebabnya mengapa terdapat restoran KFC dan Taco Bell yang digunakan bersama ketika mereka menempati lokasi yang sama.

PepsiCo sendiri menegaskan bahwa KFC jauh lebih menguntungkan dan populer dibandingkan jaringan makanan cepat saji lain yang mereka miliki.

Foto: https://www.flickr.com/photos/southbeachcars/ (CC BY 2.0)

Ini mengejutkan, namun jumlah restoran KFC terbesar bukan di AS, melainkan di China - lebih dari 5.000 gerai. Selain itu, tidak ada jaringan restoran cepat saji yang lebih besar di Tiongkok sendiri; bahkan McDonald's hanya memiliki sekitar 2.500 restoran di negara ini.

Popularitas yang begitu tinggi di Kerajaan Tengah disebabkan oleh fakta bahwa KFC menjadi perusahaan makanan cepat saji Barat pertama yang membuka bisnisnya di Tiongkok pada tahun 1987.

Foto: https://www.flickr.com/photos/robennals/ (CC BY 2.0)

Saat meluncurkan jaringan restorannya di Tiongkok, KFC menggunakan slogannya "Finger Lickin' Good" namun dalam bahasa Tiongkok diterjemahkan menjadi "Makan jari Anda". Slogan tersebut segera diubah untuk pasar Cina.

Keistimewaan menu Cina termasuk salad jamur dan bubur nasi. Total restoran Cina memiliki menu 50 hidangan.

Pada tahun 2012, sebuah skandal terjadi; KFC dituduh berkolaborasi dengan pemasok yang menyuntik unggas dengan obat antivirus dan hormon pertumbuhan. Manajemen segera mulai bekerja sama dalam penyelidikan dan memutuskan kontrak dengan ratusan pemasok, namun penjualan jaringan tersebut anjlok sebesar 41 persen, memberikan peluang bagi pesaing untuk mengambil bagian dalam pasar. Penjualan berangsur pulih.

11. Mengapa Rostix ada di Rusia?

Restoran KFC pertama di Rusia dibuka pada tahun 1993 di GUM Moskow, mitra utamanya adalah perusahaan Rosinter, jadi di negara kami kafe-kafe tersebut disebut Rostik's.” Pada tahun 1998, karena masalah keuangan, perusahaan tersebut meninggalkan Rusia, tetapi kembali ke pasar kami pada tahun 2000, ketika sebuah restoran dibuka di Arbat.

Patut dicatat bahwa antara tahun 1998 dan 2000, restoran Rostik terus beroperasi tanpa partisipasi KFC, karena mereka beroperasi di bawah manajemen Grup Rostik atau sebagai pemegang konsesi.

Pada tahun 2005, kerjasama antara Rostik Group dan Yum! Merek-merek tersebut menyebabkan munculnya merek gabungan baru “Rostik’s-KFC”. Dan pada tahun 2011, jaringan restoran tersebut sepenuhnya dibeli oleh KFC.

12. Ember yang terkenal

Ember makanan pertama kali disajikan pada tahun 1957 di restoran Kentucky Fried Chicken milik pewaralaba Pete Harman di Salt Lake City. Ember itu berisi 14 potong ayam, lima roti dan saus.

Semua orang tahu bahwa ada seorang musisi dengan ember di kepalanya - Buckethead (dari bahasa Inggris "Buckethead"). Ia menjadi terkenal tidak hanya karena produktivitasnya yang tinggi dalam bermusik - ia telah merilis lebih dari 40 album, lebih dari 40 rilisan dan merekam musik dengan banyak musisi terkenal, tetapi ia juga dikenang karena tampil dengan ember KFC di kepalanya dengan tulisan "PEMAKAMAN" (dari bahasa Inggris - " pemakaman"). Akhir-akhir ini Dia paling sering tampil di ember putih, tapi dia memulai dengan ember KFC yang terkenal.

13. Natal Tradisional Jepang di KFC

Sudah menjadi tradisi lama di Jepang bahwa pada hari Natal banyak keluarga yang pergi ke KFC atau memesan ayam untuk diantar ke rumah. Restoran telah beroperasi di negara ini sejak tahun 1970, dan Sanders sendiri mengunjungi kantor KFC di Jepang sebanyak tiga kali.

-

KFC (sampai 1991 - Kentucky Fried Chicken - "Kentucky Fried Chicken") - jaringan kafe Amerika Katering, yang mengkhususkan diri pada masakan ayam. Kantor pusat perusahaan berlokasi di Louisville, Kentucky. KFC merupakan jaringan kafe kedua di dunia dalam hal omzet penjualan, nomor dua setelah McDonald's. Per Desember 2013, merek KFC mengoperasikan 18.876 gerai di 118 negara. KFC merupakan anak perusahaan dari Yum! Brands Corporation, yang juga memiliki rantai ritel Pizza Hut dan Taco Bell.

KFC didirikan oleh pengusaha Harland Sanders, yang mulai menjual makanan dari... ayam goreng selama Depresi Besar. Menemukan potensi bisnis waralaba, Sanders mulai menjual hak lisensi di negara bagian lain; Kafe pertama di luar Kentucky dibuka pada tahun 1952 di Utah. Melalui upaya perusahaan, masakan ayam telah menjadi bagian integral dari masakan cepat saji, bersaing dengan hamburger - simbol utama makanan cepat saji. Sanders sendiri yang menyebut dirinya “Kolonel” menjadi tokoh penting dalam kehidupan budaya Amerika. Gambarnya masih banyak digunakan di kampanye periklanan KFC. Namun, perkembangan bisnis yang pesat memaksa Sanders menjual perusahaan tersebut pada tahun 1964; hak atas merek tersebut diberikan kepada sekelompok investor yang dipimpin oleh John Y. Brown Jr. dan Jack K. Massey.

Terjemahan alternatif:

KFC- Kentucky Fried Chicken Nama merek jaringan kafe ekspres.