Ruff merupakan ikan kecil dengan kualitas menarik. Ikan ruff: deskripsi dan foto penghuni air tawar

Ruff adalah ikan yang tersebar luas di Rusia dan terkenal dengan durinya yang tajam. Menjadi kerabat tempat bertengger, ruffes hidup di sungai dan danau air bersih dan dasar berpasir atau berbatu.

Ciri-ciri dan habitat ikan ruffe

Genus Ruff mencakup 4 spesies ikan, yang paling umum adalah ruff biasa. Ikan ini berukuran kecil, panjangnya 10-15 cm, sangat jarang 20-25 cm. Seperti apa rupa ikan ruffe? biasa?

Warna tubuhnya bisa bervariasi dari berpasir hingga abu-abu kecoklatan dan bergantung pada habitatnya: ikan yang hidup di perairan dengan dasar berpasir memiliki warna lebih terang dibandingkan kerabatnya di danau dan sungai berlumpur atau berbatu. Sirip punggung dan sirip ekor ruffe memiliki titik-titik hitam atau coklat, sirip dada besar dan tidak berwarna.

Kisaran alami Ruffe yang umum berkisar dari Eropa hingga Sungai Kolyma di Siberia. Di bagian Eropa Rusia, itu didistribusikan hampir di mana-mana. Tempat favorit Habitat: danau, kolam atau sungai yang arusnya lemah. Biasanya berada di dekat dasar dekat pantai.

Selain yang biasa, ruffe berhidung panjang, atau privet, demikian sebutan nelayan setempat, hidup di lembah sungai Don, Dnieper, Kuban, dan Dniester. Yang ini sedikit lebih besar dari ruffe biasa dan memiliki sirip punggung yang terbagi menjadi dua bagian.

Untuk belajar membedakan dua hal yang berkaitan ini jenis ruff, berguna untuk dilihat foto ikan ruff biasa dan bandingkan dengan yang berhidung besar.

Anda dapat mendengar tentang apa yang ada ikan ruffe laut , tapi ini tidak benar, karena semua perwakilan genus ruff secara eksklusif penghuni air tawar. Namun di laut banyak terdapat ikan-ikan yang hidup di dasar laut dengan duri yang tajam, yang oleh masyarakat awam sering disebut ruffs.

Spesies ini termasuk dalam famili dan genera lain, sehingga namanya salah secara biologis. Untuk pertanyaan itu ruffe ikan laut atau sungai, hanya ada satu jawaban: ruffe tidak hidup di air asin. Lalu siapa yang disebut ruff laut?

Dari penghuni perairan asin, yang paling mirip dengan ruffe adalah ikan kalajengking. Ini adalah ikan bersirip pari yang durinya mengandung racun kuat. Panjangnya mencapai setengah meter dan hidup di lautan Pasifik dan Atlantik. Karena ikan kalajengking termasuk dalam ordo yang berbeda, pembahasan lebih lanjut hanya akan membahas tentang air tawar ikan –ruff sungai.

Deskripsi dan gaya hidup ruff

Deskripsi ikan ruff kita harus mulai dengan habitatnya. Di waduk, ruffe tetap berada di dekat dasar, lebih menyukai tempat dengan air yang dalam dan bersih. Jarang muncul ke permukaan. Ia paling aktif saat senja, karena pada saat inilah ia mencari makan. Tidak suka tempat dengan arus cepat, lebih menyukai daerah terpencil yang tenang dengan air dingin dan tenang.

Ruffnya sangat bersahaja, sehingga ia juga hidup di sungai perkotaan yang airnya tercemar limbah. Namun, yang satu ini tidak ditemukan di perairan yang tergenang, karena sensitif terhadap kekurangan oksigen. Ia hidup hampir di mana-mana di kolam dan danau yang mengalir, berada di kedalaman dekat dasar.

Ruff menyukai air dingin. Begitu suhu mencapai +20 di musim panas, ikan mulai mencari tempat yang lebih dingin atau menjadi lesu. Inilah sebabnya mengapa ruffe hanya muncul di perairan dangkal pada musim gugur, saat terdapat es, dan pada musim semi: di lain waktu, air di perairan dangkal terlalu hangat. Dan di musim dingin, ruffe lebih nyaman berada di dasar yang sangat dalam.

Ada penjelasan lain untuk kebiasaan ruff yang tinggal di kedalaman: ia tidak tahan dengan cahaya terang dan menyukai kegelapan. Itulah sebabnya para ruffes suka tinggal di bawah jembatan, di kolam dekat tepian curam, dan di antara rintangan.

Mereka menemukan mangsa tanpa bantuan penglihatan, karena organ khusus - gurat sisi - mendeteksi fluktuasi sekecil apa pun di air dan membantu menemukan mangsa yang bergerak. Oleh karena itu, ruffe dapat berburu dengan sukses bahkan dalam kegelapan total.

Makanan ikan ruff

Ikan ruff adalah pemangsa. Makanannya meliputi krustasea kecil, larva serangga, serta telur dan benih, sehingga ruffe yang berkembang biak dapat membahayakan populasi ikan lainnya.

Ruffe adalah bentofag - yaitu predator yang memakan penghuni dasar. Pilihan makanan tergantung pada ukuran ruffnya. Benih yang baru menetas terutama memakan rotifera, sedangkan benih muda yang lebih besar memakan cladocera kecil, cacing darah, cyclop, dan daphnia. Ikan dewasa lebih menyukai cacing, lintah, dan krustasea kecil, sedangkan ikan ruffe besar memangsa benih dan ikan kecil.

Ikan ruffe sangat rakus, dan tidak berhenti makan bahkan di musim dingin, ketika sebagian besar spesies ikan lainnya mengabaikan makanan. Itu sebabnya ia tumbuh sepanjang tahun. Meskipun duri pada siripnya tajam, sirip yang lebih besar berbahaya bagi ikan muda ikan predator: , Dan .

Tapi musuh utama ruffes bukanlah ikan, melainkan unggas air :, dan. Dengan demikian, ikan ruffed menempati posisi perantara dalam rantai makanan di perairan tawar.

Reproduksi dan umur ruffe

Ruff muncul di awal musim semi: di sungai sebelum dimulainya banjir, di danau dan kolam yang mengalir - dari awal pencairan es. DI DALAM jalur tengah Di Rusia, kali ini jatuh pada akhir Maret - pertengahan April. Ikan tidak memilih tempat khusus dan dapat bertelur di bagian mana pun di waduk.

Pemijahan terjadi saat senja atau malam hari, dengan berkumpulnya ruffes di sekolah yang jumlahnya bisa mencapai beberapa ribu individu. Seekor betina bertelur 50 hingga 100 ribu telur, dihubungkan satu sama lain melalui selaput lendir.

Pasangan bata melekat pada ketidakteraturan dasar: batu, sobekan atau ganggang. Benih keluar hanya setelah dua minggu dan segera mulai makan dan tumbuh secara intensif.

Ruffes menjadi dewasa secara seksual hanya setelah 2-3 tahun kehidupan, tetapi kemampuan untuk bertelur tidak hanya bergantung pada usia, tetapi juga pada panjang tubuh. Jenis ikan apa yang ruff mampu bereproduksi?

Dipercaya bahwa untuk ini ikan harus tumbuh hingga 10-12 cm, tetapi bahkan dengan ukuran ini, pada pemijahan pertama, betina bertelur lebih sedikit - “hanya” beberapa ribu.

Ruff tidak berumur panjang. Dipercaya bahwa ruffe betina mencapai usia 11 tahun, jantan hidup maksimal 7-8 tahun. Namun sebagian besar ikan masuk lingkungan alami habitatnya mati jauh lebih awal.

Di alam, sekitar 93% populasi ruff terdiri dari ikan yang berumur di bawah 3 tahun, bahkan hanya sedikit yang bertahan hingga dewasa.

Alasannya adalah sebagian besar benih dan ikan muda dimusnahkan oleh predator atau mati karena penyakit, kekurangan oksigen di musim dingin, atau kekurangan makanan. Inilah sebabnya mengapa betina bertelur dalam jumlah besar: hanya satu dari sepuluh ribu telur yang akan melahirkan ikan dewasa.

Hampir setiap nelayan mengetahui ruff tersebut. Ikan berduri ini tidak hidup dimana-mana di negara kita, sehingga kemungkinan besar banyak yang belum pernah menangkapnya, namun dalam kasus ini setidaknya mereka pernah mendengar tentang ruff.

Ikan kecil ini cukup menarik. Bentuknya agak mirip tempat bertengger, tetapi berbeda pada sirip punggung yang menyatu, serta warna yang berbeda. Pada tempat yang dalam, Anda menemukan bulu-bulu gelap, hampir hitam dari perairan dangkal, saya harus mengeluarkan bulu-bulu pucat yang kotor warna hijau, kasar. Saat ditarik keluar dari air, ruffe memiliki kebiasaan melebarkan sirip dan penutup insang, memperlihatkan seluruh duri, dan melengkungkan ekor ke arah kepala. Karena itu, dia tampaknya berusaha tampil lebih besar dan lebih kejam, semacam keajaiban Yudo, ikan ruff. Ruffe disebut “berduri” karena sirip punggungnya, seperti sirip bertengger, sangat tajam. Suntikan pada sirip punggung ruffe sangat menyakitkan dan biasanya menyakitkan dan tidak sembuh dalam waktu yang cukup lama.

Julukan lain yang agak lebih menyinggung yang diperoleh ruff berasal dari lapisan lendir tebal yang menutupi tubuh ikan. Karena lendir ini, ruff kadang disebut “beringus”. Omong-omong, lendir ini tidak dapat ditoleransi dengan baik oleh ikan lain. Jika Anda menanam ruffe di wadah yang sama dengan umpan hidup lainnya, maka bisa dikatakan sisa umpan hidup tersebut sudah tidak ada lagi penghuninya. Setelah sekitar 10-20 menit, mereka akan mengapung ke atas dengan perutnya, jadi pertimbangkan fakta ini, dan jika Anda harus menggunakan ruffe sebagai umpan hidup, simpanlah di wadah terpisah.

Omong-omong, sebagai umpan hidup, ruffe sangat bagus. Burbot sangat menyukainya, dan predator lainnya, seperti pike atau pike perch, terkadang juga tidak keberatan berpesta pora. ikan berduri. Keistimewaan utama ruffe sebagai umpan hidup adalah ia berduri. Durinya menyamarkan kail dengan baik, dan pemangsa, yang telah tertusuk kail, tetap tidak melemparkan mangsanya, tampaknya mengaitkan sengatan itu dengan ikan.

Karena ruffe adalah penghuni dasar laut, dan memiliki warna kamuflase yang baik sehingga dapat menyembunyikannya dengan baik dari pemangsa, Anda perlu memasang balok penopang (atau apa pun yang Anda gunakan untuk memancing) sehingga ruffe berada di tengah air, atau tidak jauh dari permukaan air. bawah, ia akan mencoba berbaring di dasar, dan dengan gerakan aktifnya, menarik predator. Selain menggunakan ruffe sebagai umpan hidup, juga sangat bagus dari segi gastronomi. Tentu saja menggoreng ruff kecil yang jarang tumbuh lebih dari 8-12 sentimeter itu terlalu merepotkan, tapi yang benar-benar keluar dari ruff adalah sup ikan. Lendir ruff-lah yang memberi semua rasa dan aroma pada telinga, oleh karena itu, biasanya hanya dimusnahkan, tetapi tidak dibersihkan.

Deskripsi kuas

Jenis ruff

Ruffs mewakili genus ikan yang merupakan bagian dari keluarga hinggap. Total ada empat jenis:

• - ruff umum: paling sering ditemukan di perairan Rusia;
• - Don ruff, disebut juga nosar, privet: melambangkan ikan air tawar; dibedakan dengan warna kuning muda di punggung dan putih di perut; habitat - sungai dari bagian utara cekungan Azov dan Laut Hitam; ini adalah sungai Kuban, Dnieper, Don, Dniester, Bug Selatan;
• - Ruff Ceko, disebut ruff Balon:
• - ruff bergaris: spesiesnya mirip dengan ruff biasa, tetapi berbeda dengan adanya garis-garis gelap pada tubuh; sebanyak 3...4 pcs., memanjang dan terletak di sisi ikan.

Kejahilan biasa

Ikan dari ruffs yang khas. Ukurannya 8...12 cm, berat 15...25 g Jarang ada individu berukuran 20 cm, beratnya mencapai 100 g, yang terakhir ditangkap di Ob, Teluk Ob, di danau Ural. Umur rata-rata ruffes dalam populasi berumur 1...3 tahun Umur maksimum ikan: 7 tahun untuk jantan, 11 tahun untuk betina.

Ruffe biasa memiliki bagian belakang tubuh berwarna abu-abu kehijauan, sisi kekuningan, dan perut bisa berwarna putih atau abu-abu muda. Terdapat titik-titik dan bintik-bintik berwarna hitam di bagian punggung. Titik yang sama juga terdapat pada sirip ekor dan sirip punggung. Warna mata ruffnya merah jambu kusam. Terkadang iris biru terlihat pada mereka.

Orang biasa tidak pilih-pilih tentang kondisi waduk. Lebih suka hidup berkelompok. Makanan ruffe biasa biasanya berupa invertebrata bentik; terkadang - ikan kecil, tanaman bawah air.

Ruffe mulai mampu menghasilkan keturunan sejak umur 3…4 tahun, ketika mencapai ukuran maksimalnya. Memunculkan pada bulan April-Juni. Telur diletakkan 2…3 kali. selama masa pemijahan pada kedalaman hingga 3 m dan tidak melindunginya. Benih dari telur muncul dalam 5...12 hari. pada kondisi suhu +10°С…+15°С.

Ini adalah tipe yang paling umum. Tinggal di perairan tawar Asia dan Eropa. Bahkan ada di Amerika (Sungai St. Louis). Lebih menyukai lapisan bawah air. Ditemukan di daerah dengan dasar berkerikil atau berpasir.

Menangkap ruffe: dimana, kapan dan bagaimana cara menangkap ikan ini

Jika Anda yakin bahwa ruff adalah ikan yang sangat berguna, dan Anda ingin menangkapnya, ketahuilah bahwa itu sama sekali tidak sulit. Tidak banyak yang sengaja menangkap ruff, lebih sering jika mereka menangkap ruff, mereka pindah ke tempat lain, karena, biasanya, di tempat seperti itu, tidak ada orang lain yang mengambil ruff.

Tempat menangkap ruffs

Ikan kecil ini ditemukan di waduk, kolam, teluk laut desalinasi, danau, dan sungai. Hidup berkelompok, terutama di daerah perairan yang dalam. Ini terkonsentrasi di dasar cekungan, lubang, dan tempat teduh di mana tidak ada aliran air atau sangat lemah. Terletak di dasar berpasir dan berkerikil.

Anda dapat menemukan ruffe di bawah tebing curam, di samping Koryaks dan penyangga jembatan. Ikan tidak menyukai garis lurus sinar matahari, oleh karena itu pada musim panas lebih sering ditemukan di tempat yang teduh.

Mereka menangkap ruff dari bawah, karena selalu berada di dekatnya. Ikan naik lebih tinggi hanya untuk mencari makan, dan itupun hanya untuk waktu yang singkat. Jika Anda menangkap ruff, maka Anda perlu melempar tekel lagi di tempat yang sama. Ikannya sedang bergerombol, jadi pasti ada gigitan lagi. Anda perlu memancing sampai gigitannya berhenti, lalu memindahkan pancingnya ke tempat lain.

Kapan waktu terbaik untuk menangkap ruffe?

Mereka memancing ruffe sepanjang tahun. Satu-satunya pengecualian adalah periode pemijahannya (April-Mei. Setelah air menghangat hingga +10°C). Sebelum yang terakhir selalu ada banyak ikan.

Ikan ruff, mematuk air dingin. Di musim panas, tentu saja, dia juga memancing, tetapi lebih jarang, tetapi menangkap ruff di musim dingin adalah kesenangan tersendiri. Di sungai, gigitannya jauh lebih baik daripada di danau, ruff mematuk dengan percaya diri dan rakus, praktis tidak memperhatikan apa yang ada di kail, kadang-kadang bahkan hanya meraih jig telanjang.

Biasanya, Anda perlu mencari ruffe di musim dingin di dekat lubang, tepian, dan di tempat aliran sungai mengalir ke sungai. Di sana ikan ruff, berkumpul di sekolah-sekolah besar, dan jika Anda menemukannya, Anda dapat menangkap dan menangkapnya sepanjang hari.

Ruffnya benar-benar bersahaja dalam hal tekel. Ia bisa menggigit jig dan float tackle. Anda bisa memberi umpan pada kail dengan cacing darah, belatung, udang, potongan daging mentah atau matang, dan sosis. Anda tidak perlu memberi umpan sama sekali - jika ruffnya bagus, maka dengan permainan berkualitas tinggi, ia bahkan akan menggigit jig "telanjang". Benar, ruff itu berubah-ubah, dan terkadang tidak bisa dipakai, apa pun yang terjadi. Ruff menunjukkan ketidakkekalan yang sama seperti menggigit ketika memilih “tempat tinggal”. Dia juga bisa ditangkap lubang yang dalam, dari kedalaman 5 meter, dan di perairan dangkal, dengan kedalaman 20 sentimeter.

Secara umum menangkap ruffe cukup mengasyikkan. Jarang sekali ada ikan yang begitu bersemangat dan begitu senang menangkapnya. Perlu diingat bahwa ruff sering kali menelan jig sedemikian rupa sehingga sangat sulit untuk melepasnya, jadi selalu bawalah “garpu” atau lebih banyak jig cadangan.

Memancing ruffe di perairan terbuka

Periode paling menarik untuk menangkap ruffe adalah musim semi - sebelum dan sesudah pemijahan. Ikan itu menggigit dengan baik di musim gugur, setelah mereka pergi panas musim panas dan itu menjadi lebih dingin. Di musim panas, ruffe sebagian besar bersifat pasif dan dapat ditangkap dengan baik di pagi dan sore hari. Dan kemudian hanya dalam cuaca panas sedang - jika tidak, periode menggigit aktif tidak terlalu signifikan.

Ruffe adalah ikan krepuskular yang mencari makan pada malam hari, pagi hari, dan sore hari. Periode hari ini adalah waktu terbaik untuk memburunya. Yang paling cocok untuk berburu ruff adalah cuaca buruk, yang berlangsung lama, dan langit mendung dengan awan rendah. Selama periode seperti itu, gigitan ruffe aktif sepanjang hari, memudar hanya pada jam-jam paling terang.

Terlepas dari apa yang telah dikatakan, aktivitas dan durasi gigitan ruffe tidak mempengaruhi apapun. Itu tidak terpengaruh oleh getaran tekanan atmosfir, angin, hujan. Dapat dikatakan bahwa untuk menangkap ruffe, seperti burbot, cuaca terburuk adalah yang terbaik.

Di air jernih, Anda perlu mencari ruffe di tempat yang “gelap”. Ikan dapat ditemukan di pintu keluar lubang, terutama jika ada halangan, tetapi selalu di tempat yang arusnya lemah. Tempat favorit ruffes adalah jembatan kayu dengan jalan rendah, tiang pancang sisa beberapa bangunan, panggung pendaratan, dermaga, dan lokasi ponton. Dalam bayangan di atas itulah mereka dapat ditemukan.

Tackle untuk menangkap ruffe di perairan terbuka

Ikan ini ditangkap dengan pancing pelampung dan pancing bawah. Anda bisa menggunakan jig musim panas, tempat Anda memasang cacing atau cacing darah. Peralatan yang terakhir memudahkan untuk menangkap segala macam rintangan, membawa umpan ke ruffe di tempat yang paling terpencil dan tidak dapat diakses oleh peralatan lain.

Jig tackle dipasang pada joran yang berukuran 5...6 meter. Anda dapat menggunakan jig apa saja, tetapi dengan kail yang memiliki betis panjang - lebih mudah untuk mengeluarkannya dari mulut ikan. Pengait ulang wajib dilakukan (sepotong cacing, 2…3 cacing darah), dijamin akan memperbaiki gigitannya.

Anda dapat meningkatkan tekelnya dengan mengikatkan tali pendek dengan pengait di atas jig. Dalam opsi ini, terkadang mereka bahkan meninggalkan jig, menggantinya dengan beban kecil. Mereka bermain dengan jig secara sederhana: kocok di dekat bagian bawah, ketuk yang terakhir. Gigitannya diketahui dengan kedutan anggukan yang dipasang di ujung joran.

Ada masalah tertentu saat memancing dengan joran dan pelampung. Mereka terkait dengan waktu yang tepat mengaitkan dan menurunkan kedalaman tekel. Jika Anda terlambat menggunakan kail, ruff akan menelan kail sehingga terkadang tidak mungkin untuk melepaskannya. Untuk meningkatkan sensitivitas tekel dan tidak menunda pengait, Anda hanya perlu menurunkan pengait ke bawah - yang lainnya lebih tinggi. Kait untuk ruffnya kecil - No.18...No.20.

Ruff biasanya ditangkap tanpa umpan. Ada nelayan yang menggunakannya. Hanya umpan hewani yang digunakan - misalnya, mereka mencampurkan tanah dengan potongan cacing dan cacing darah. Selain itu, yang terakhir lebih baik ditekan dengan baik sebelum dibuang ke dalam air.

Menangkap ruffe dari es di musim dingin

Ruff lebih sering ditangkap dari es, karena merupakan ikan yang lewat saat menangkap, misalnya ikan air tawar. Hal ini dijelaskan oleh reaksinya terhadap umpan musim dingin yang biasanya banyak mengandung cacing darah. Jika tidak ada ikan lain, Anda bisa berburu ruffe.

Tackle untuk memancing di es untuk mencari ruffe

Perlengkapannya sederhana: pancing musim dingin biasa, tali pancing 0,12...0,15 mm, pemberat di ujungnya 10...20 g Tali pengikat 12...15 sentimeter dipasang di atasnya. Sebuah pelampung kecil ditempatkan di tali pancing, yang digunakan untuk menilai gigitan. Anggukan dapat berfungsi sebagai alat pemberi isyarat, terutama saat memancing saat cuaca mencair.

Di tempat yang kedalamannya dangkal dan tidak ada arus, Anda bisa memancing dengan jig biasa. Namun tekel seperti itu lebih rendah daripada yang dijelaskan di atas dalam hal kecepatan memancing.

Attachment pada kedua tekel tersebut adalah bloodworm. Mereka dirangkai menjadi 2…3 bagian. Di musim dingin, ruffe ditangkap sepanjang waktu. Mereka diberi makan dengan cara yang sama seperti di musim panas, dengan tanah dicampur cacing darah.

resep ruff

resep ruff jepang

Hidangan ini dibuat dari tiga fillet ruff, jus lemon, garam, merica, setengah gelas krim asam, 4 sdm mentega, 3 jeruk keprok, 2 sdm keju parut, bumbu.

Prosedur persiapan:

• - fillet ikan ditaburi jus lemon; sisihkan untuk diasinkan;
• - potong sayuran, rebus, tambahkan minyak;
• - ambil ikan dan merica; masukkan ke dalam wajan tempat sayuran goreng sebelumnya ditempatkan;
• - letakkan irisan jeruk keprok di atasnya;
• - tutupi semuanya dengan keju parut;
• - masukkan ke dalam oven selama 20 menit;
• - ikan disajikan dengan lauk - nasi gembur.

Resep membuat sop ikan dari ruffs

Untuk sup ikan Anda membutuhkan: 0,7 kg ruffs, garam, bawang bombay, sdm krim asam, merica, 3 liter air, sdm tepung, daun salam, telur, wortel, 100g seledri, 2 kentang.

Prosedur persiapan:

• - ikan disiapkan dengan cara membersihkannya, membuang isi perutnya, mencucinya; lalu tambahkan garam dan letakkan di dasar wajan;
• - goreng bawang cincang; cincang halus seledri dan wortel; tambahkan semua bahan di atas ke ikan di wajan; daun salam dan lada hitam juga dikirim ke sana;
• - isi panci dengan air dan letakkan di atas kompor; nyalakan api. Masak hingga ikan benar-benar matang; yang terakhir dikeluarkan dan jusnya diperas kembali ke dalam panci;
• - tambahkan krim asam dan kuning telur ke dalam mangkuk, giling hingga rata;
• - saring kaldu; tambahkan campuran krim asam dan kuning telur ke dalamnya;
• - menyiapkan tumisan dari tepung: goreng, tambahkan minyak; tuangkan sedikit kaldu dan aduk; semua ini dituangkan ke dalam wajan dengan kaldu;
• - tambahkan kentang rebus cincang ke telinga;
• - Didihkan kaldu, angkat dan sajikan.

Resep memasak ruff dalam slow cooker

Untuk hidangan yang mereka siapkan: satu kilogram ruffs (Anda bisa menggunakan yang lain ikan sungai), 5 bawang bombay, sdm. minyak sayur, 2 sdt garam, 3 sejumput merica, 3 sejumput bumbu ikan, 3 sdt jus lemon, 1,5 sdm pasta tomat, sdt gula pasir, 3 daun salam.

Prosedur persiapan:

• - sisik ikan dikeluarkan, dikupas dan dicuci; tambahkan garam, merica, taburi bumbu ikan;
• - kupas bawang bombay, potong cincin dengan pisau;
• - tambahkan minyak sayur ke wadah multicooker; letakkan selapis ikan; di atas - selapis bawang;
• - tuangkan segelas air yang telah ditambahkan jus lemon;
• - tempatkan wadah di multicooker; nyalakan mode “Pemadaman”;
• - didihkan selama 40 menit, buka, tambahkan segelas air pasta tomat, gula;
• - tutup dan biarkan mendidih selama satu jam lagi.

Membuat sup ikan dari ruffs, video

Sup ruff ternyata selalu sangat kaya dan enak. Namun, ada banyak kemungkinan untuk menjadikannya lebih canggih dan unik. Salah satunya ada di video yang diusulkan. Di dalamnya Anda akan belajar cara menambahkan kaviar ikan putih ke dalamnya agar lebih halus dan tidak biasa.

Videonya jelas dan detail. Ia menceritakan cara membersihkan ruffs, dan menunjukkan secara detail seluruh proses pembuatan sup ikan dari rangkaian produk tradisional dan kaviar ikan air tawar dan sorog.

Parkhomenko Roman Evgenievich

Waktu membaca: 4 menit

A A

Common ruffe merupakan ikan dari famili tenggeran (Percidae) yang membentuk genus unik tersendiri (Gymnocephalus) yang terdiri dari 4 spesies. Kerabat dekat takson adalah percarines, chops, pike perches, ammocrypts, peppers dan perches. Ukuran standar tidak melebihi 8-12 cm dengan berat 15-25 g, dalam kasus luar biasa ia tumbuh hingga 20 cm, bertambah 90-100 g. Durasi rata-rata hidup adalah 5-6 tahun (maksimum - 10-11). Karena perilaku dan fisiologinya, ia menerima beberapa julukan yang tidak menyenangkan - menyebalkan, beringus, berduri.

Berkat penampilannya yang ekspresif, ikan ini mudah dikenali di antara spesies lain:

• kepala besar (hingga 1/3 dari seluruh panjangnya);
• tubuh berbentuk torpedo agak pipih dan tertutup lendir;
• mata besar berwarna merah muda pucat dan mulut dengan gigi kasar;
• penutup insang lebar dengan duri;
• sisik padat dan kecil dari jenis ctenoid, yang ditandai dengan adanya tonjolan gigi di sepanjang tepi posterior;
• gurat sisi penuh;
• sirip punggung menyatu dengan perbedaan tingkat yang terlihat jelas antara 11-15 jari tajam (11-15) dan lunak (8-10).

Warna dasar kamuflase diwakili oleh punggung abu-abu kehijauan dengan bintik hitam, perut abu-abu muda, dan sisi emas kekuningan. Titik-titik hitam tersebar padat di seluruh permukaan sirip. Tergantung pada warna air, keberadaan vegetasi, jenis dasar (pasir, tanah liat, batu, lanau) dan tipe morfologi spesifiknya. skema umum warna mungkin berbeda secara signifikan.

Geografi pemukiman dan tipenya

Tempat bertengger kecil bersahaja dan terasa nyaman dalam kondisi sejuk dan hangat. air tawar(dari 0 hingga +35°C), memilih tempat dengan dasar berpasir, berbatu, atau agak berlumpur. Pada saat yang sama, ikan memberikan tuntutan khusus terhadap ketersediaan oksigen dan arus, menghindari daerah yang tergenang, dangkal, dan terlalu cepat. Pembatasan pertukaran gas dan pembaharuan lingkungan secara terus-menerus merupakan kunci dalam menentukan kisaran alami ruffe, yang hanya hidup di sungai besar dan kecil, waduk, kanal, danau dan kolam yang mengalir.

Semua nelayan tahu raja sungai yang berduri ini. Beberapa orang percaya bahwa telinga tanpa bulu bukanlah telinga sama sekali, yang lain dengan meremehkan menyebutnya “beringus” dan dengan hina membuangnya.

Dengan satu atau lain cara, penangkapan ikan ruffe dilakukan di mana-mana, tetapi sebagian besar ditangkap sebagai tangkapan sampingan. Ikan ini khusus ditangkap hanya oleh pecinta sup ikan atau pemburu pike perch atau burbot untuk dijadikan umpan pada girder atau stavushi. Mari kita bicara lebih detail tentang ruffe dan memberi penghormatan kepada ikan yang luar biasa ini.

Dari ilmu pengetahuan tentang ikan

Ruff termasuk dalam keluarga tenggeran, yang dapat dilihat bahkan dari sirip punggungnya yang berduri dan mulutnya yang menonjol. Berbeda dengan tempat bertengger yang anggun, tempat bertengger yang “beringus” tidak terlihat begitu cerah, warna cokelat tubuhnya lebih cenderung untuk menyamarkan pemiliknya dari perambahan predator daripada untuk pamer dalam memancing masyarakat kelas atas.

Ketika dikeluarkan dari air, sikatnya “mengacaukan” dengan keras - ia melebarkan insangnya, membuka mulutnya, berbulu dengan sirip berduri, dan akhirnya menggulung menjadi cincin, tanpa disadari mencoba menakut-nakuti nelayan; hal ini sering terjadi pada pemula, wanita atau anak-anak.

Panjang tubuh raja berduri tidak ada apa-apanya - ia hampir mencapai sepuluh sentimeter dengan massa yang jarang melebihi seratus gram, dan sikat kecil memiliki banyak musuh, meskipun berduri, mereka tidak segan-segan berpesta:

• tombak;
• bertengger;
• burbot;
• tempat bertengger bungkuk besar;
• jerawat;
• ikan lele;
• ikan salmon

Ruffs hidup terutama di sungai, meskipun mereka sering ditemukan di danau besar baik tipe alami maupun tambang. Namun pada berbagai jenis rerumputan kodok, pecinta dasar pasir dan kerikil ini dan air bersih tidak bertahan.

Ruff mencapai kematangan seksual pada usia dua hingga tiga tahun, meskipun di perairan kecil mereka dapat mulai bereproduksi pada usia satu tahun. Pemijahan di antara raja sungai diperpanjang baik dalam waktu maupun suhu air. Pemijahan dimulai pada bulan April saat suhu air enam derajat Celcius, dan dapat berakhir pada bulan Juni, saat air menghangat hingga delapan belas derajat Celcius.

Total harapan hidup spesies berduri ini jarang melebihi satu setengah dekade.

Raja terutama memakan makanan hewani: krustasea, cacing, moluska, serangga, itulah sebabnya penangkapan ruffe dilakukan terutama pada cacing darah atau cacing.

Jika kita mempertimbangkan waduk secara keseluruhan, lebih mudah untuk menyebutkan tempat di mana tidak ada ikan usil dan rakus ini. Kebetulan hal itu mengganggu penangkapan ikan air tawar di tepi saluran, kecoak di teluk, atau hinggap di tepian curam.

Banyak nelayan, khususnya di periode musim dingin, mereka bahkan meninggalkan tempat biasa mereka untuk menghilangkan bekas gigitan. Menangkap ruffe di musim dingin menjadi rumit karena sulitnya mengeluarkannya dari kail: ia berduri dan licin karena lendir yang menutupinya.

Penangkapan

Ruff jarang ditangkap dengan sengaja, seperti yang telah kami sebutkan. Namun tetap saja, jika Anda memutuskan untuk memanjakan diri Anda dengan kuping ikan atau Anda membutuhkan umpan hidup yang bagus untuk burbot, Anda harus melakukan hal berikut.

Di musim panas, penangkapan ruffe paling baik dilakukan saat fajar, sedangkan pada siang hari aktivitas ikan berduri menurun tajam. Namun di musim semi dan musim gugur, gigitannya tidak berhenti sepanjang waktu siang hari. Beberapa nelayan mencatat bahwa “raja sungai yang beringus” itu menggigit dengan sangat baik pada tengah malam. Tapi saya tidak percaya akan ada pemburu yang memancing seperti itu.

Anehnya, menangkap ruffe di musim dingin juga paling baik dilakukan saat fajar, dan makan siang adalah makan siang “raja”. Namun, secara umum, memancing raja berduri di musim dingin bisa lebih berhasil daripada di musim perairan terbuka.

Baik di musim dingin maupun musim panas, hal utama dalam menangkap ruffe adalah menemukan lubang di dasar waduk.

Dalam cekungan kecil di dasar terdapat kumpulan ikan berduri. Jika Anda menangkap satu yang beringus, yakinlah bahwa rekan-rekannya sedang menunggu pemeran Anda berikutnya ke titik yang sama.

Ketika kita berbicara tentang sebuah lubang, yang kita maksudkan adalah sedikit penurunan di bagian bawah bagian yang berbeda badan air: di teluk, di perairan dangkal, dekat dasar sungai, dan sebagainya. Selain lubang, ruffe juga dapat ditemukan di tempat-tempat yang disukai penghuni bawah air lainnya, misalnya:

• merobek;
• area di sekitar struktur hidrolik;
• tepi berbatu;
• batu individu;
• pohon-pohon besar tumbang ke dalam air.

Anda bisa menangkap ikan ini dengan menggunakan umpan hewani seperti:

• kotoran dan cacing tanah;
• cacing darah;
• mata ikan.

Saat memancing ruffe, umpan tidak digunakan, karena faktor penentunya adalah pencarian tempat berdirinya. ikan berduri.

Mengatasi

Saat menangkap ruffe dengan sengaja, empat jenis peralatan digunakan:

1. Di musim panas, ruffe ditangkap di air tenang dengan menggunakan tongkat pelampung.
2. Di arus sungai, saat memancing ikan ini, yang terbaik adalah menggunakan tekel ringan Bolognese, dan memancing baik dalam satu pengambilan maupun pada satu titik.
3. Dari jembatan, dermaga, dan bangunan serupa lainnya hingga joran jig musim panas dengan anggukan samping.
4. Di musim dingin, ruffe ditangkap terutama dengan pancing dengan anggukan dan jig dengan cacing darah.

Seringkali di musim dingin, saat memancing ikan air tawar, ruff adalah orang pertama yang mendekati tempat umpan. Dalam hal ini harus ditangkap dengan tongkat pelampung, karena tidak perlu mengganti lubang. Ikan air tawar yang mendekat akan mengusir penyusup dari meja makan.

ruff – ikan air tawar dari keluarga Perch, hidup di perairan Asia Tengah dan Eropa. Tinggal di bendungan, danau, dekat tepi sungai dengan dasar berpasir dan berbatu. Ruffe dibudidayakan secara artifisial Amerika Utara. Ia memakan ikan kecil, invertebrata bentik dan beberapa tumbuhan. Perwakilan keluarga Okunev mendapatkan namanya karena kemampuannya mengacak-acak siripnya sambil menariknya keluar dari air. Ini adalah ikan yang berduri, berlendir dan sangat tidak enak. Oleh karena itu, para nelayan tidak terlalu menyanjungnya, karena menganggapnya sebagai spesies gulma.

Daging ruffnya banyak tulangnya, tapi rasanya gurih dan manis. Ciri khas Ikan sangat lengket, oleh karena itu sering digunakan untuk membuat aspic dan sup ikan. Manfaat ruff karena komposisi asam aminonya yang seimbang. nutrisi, vitamin dan senyawa mineral. Dengan pemakaian teratur, metabolisme karbohidrat meningkat, kondisi kulit membaik, dan sistem kekebalan tubuh diperkuat.

Sup ikan - hidangan diet, diindikasikan untuk digunakan oleh orang-orang selama periode pasca operasi.

gambaran umum

Ruff memiliki kenangan yang tak terlupakan penampilan, yang sulit dibingungkan dengan ikan lainnya. Tubuhnya pendek, melengkung membentuk cincin. Mulutnya kecil, lebih rendah, moncongnya tumpul, tidak ada taringnya. Setiap rahang memiliki gigi seperti bulu. Warna ruffe abu-abu kehijauan dengan bintik coklat melamin pada punggung, punggung, sirip ekor dan samping. Panjang maksimum individu berukuran 27 cm, dan berat 500 g (pada tahun ke-15 kehidupan). Namun, di sebagian besar waduk terdapat ruff kecil berukuran 18 cm dan berat 200 g. kondisi alam ikan tumbuh lambat dan hanya dengan adanya pasokan makanan yang intensif dan kondisi termal, laju perkembangannya meningkat tajam.

Ada variabilitas geografis dan lingkungan yang tinggi pada ruffe. Seringkali dapat berhibridisasi dengan. Menariknya, keturunan hasil persilangan dua spesies lebih beradaptasi terhadap faktor-faktor yang merugikan lingkungan: polusi air, perubahan suhu.

Ruffe adalah bentofag yang khas. Makanan kegemarannya termasuk larva gammarid dan chironomid. Jika di reservoir kekurangan, ia beralih ke makanan ikan (kaviar, benih), zooplankton. Seiring bertambahnya usia, sebagian besar spesies menjadi predator.

Pada umur 2-4 tahun terjadi kematangan seksual dengan panjang 9-12 cm, tergantung ukurannya, kesuburan betina 2-104 ribu butir. Pemijahan berlangsung lama, dimulai pada bulan April dan berakhir pada bulan Juni. Di belakang periode ini betina bertelur 3 porsi di tanah berpasir dan berbatu.

Ruffe sangat rentan terhadap eutrofikasi badan air dan pencemaran air, yang menjadi penyebab menurunnya populasi spesies tersebut.

Nilai untuk tubuh

100 g bagian ruff yang dapat dimakan mengandung 88 kkal, 70 g, 17,5 g, 2 g.

Komposisi vitamin dan mineral disajikan sebagai (2,905 mg), (175 mg), (165 mg), (0,43 mg), (0,055 mg), (0,006 mg), (0,004 mg), (0,0007 mg).

Secara biologis zat aktif, yang merupakan bagian dari ikan menunjukkan sifat-sifat berikut:

• meningkatkan metabolisme karbohidrat;
• mendukung jaringan otot;
• memperkuat jaringan tulang, mengurangi kemungkinan terkena rakhitis dan osteoporosis;
• mengurangi keinginan untuk makan makanan manis;
• memfasilitasi penurunan berat badan dan merangsang pembakaran kalori selama latihan intens.

100 g ruff fillet mengandung 0,055 mg kromium, yaitu 110% dari dosis harian. Dengan penggunaan teratur, ia memiliki efek terapeutik pada tubuh manusia: memfasilitasi penetrasi ke dalam sel melalui membran, meningkatkan fungsi seksual, metabolisme miokardium, jaringan saraf, dan memiliki penyembuhan luka, penyembuhan bisul, termogenik dan anti-aterosklerotik efek. Jika kromium tidak mencukupi, kadarnya dalam darah meningkat.

Kontraindikasi: alergi terhadap ikan dan makanan laut, hipersekresi getah lambung.

Metode memasak

ruff – ikan kecil, mengandung banyak tulang dan duri yang sangat tajam, sehingga tidak memiliki nilai komersial. Seringkali dia secara tidak sengaja jatuh ke dalam umpan.

Sebelum menyiapkan sup ikan atau aspic dari ruff, harus dibersihkan, dan ini adalah proses yang sangat memakan waktu. Bangkai yang berlendir dan berduri sulit dipegang di tangan Anda. Karena itu, juru masak yang tidak berpengalaman bisa tertusuk semua jarinya.

Ikan setelah dibersihkan dari sisiknya, dicuci bersih, dimasukkan ke dalam kantong kain kasa (agar tulang tidak masuk ke telinga) dan dimasukkan ke dalam air mendidih. Waktu memasak tidak boleh lebih dari 7 menit. Kemudian bangkai dikeluarkan dari kuah ikan yang kental, sarinya diperas, dan sisa bahan ditambahkan.

Kesimpulan

Ruffe adalah ikan air tawar kecil dengan sirip berduri. Karena sulitnya mengolah tubuh, maka tubuh tidak ditanam dalam skala industri dan praktis tidak digunakan untuk memasak. Fitur karakteristik Ikan sangat lengket, sehingga berharga untuk menyiapkan sup ikan dan hidangan agar-agar. Sebelum perlakuan panas, bangkai dibersihkan dengan hati-hati dari sisiknya, dimasukkan ke dalam kain tipis dan direbus hingga 7 menit, jika tidak maka akan hancur dan tulang-tulang kecil akan jatuh ke dalam kaldu yang kaya. Ruffs tidak digoreng atau dikeringkan.

Dengan konsumsi teratur hidangan dari perwakilan keluarga bertengger, metabolisme karbohidrat dan pencernaan makanan meningkat (karena aktivasi sekresi jus lambung). Selain itu, ikan kaya akan protein dan unsur mikro yang memiliki efek vasodilatasi dan mencegah perkembangan penyakit kulit pellagra.