Boletus palsu: mirip berbahaya yang harus dihindari. Boletus putih: foto dan deskripsi

Artikel ini akan membahas salah satu hal yang luar biasa penghuni tumbuhan hutan Namanya secara langsung menunjukkan di mana ia suka tumbuh. Ini adalah cendawan yang tempat tumbuh favoritnya adalah hutan dengan pohon birch.

Perlu dicatat bahwa jamur ini termasuk dalam kelompok yang termasuk dalam satu genus - Fabaceae. Perbedaan utama mereka dari varietas lain adalah warna tutupnya yang kecoklatan (dalam corak berbeda).

Genus Obabok menyatukan berbagai spesies, termasuk cendawan dan cendawan. Terlepas dari ciri khas tumbuhan dari masing-masing kelompok, mereka tanda-tanda umum sering membingungkan para pemula. Dalam hal ini, jamur cendawan sering disebut cendawan cendawan.

Artikel ini akan menyajikan lebih lanjut Informasi rinci tentang cendawan putih: foto, deskripsi, dll.

Ciri-ciri umum cendawan

Boletus membentuk mikoriza dengan pohon birch, dari situlah namanya berasal.

Jamur ini memiliki ciri khas tutup cembung, warnanya berkisar dari putih hingga hampir hitam. Jamur muda memiliki tutup berbentuk setengah bola yang padat dan indah. Namun seiring pertumbuhannya, mereka menjadi lebih longgar dan berbentuk bantal.

Ukuran diameternya mencapai 20 cm, namun seringkali pemetik jamur mengabaikan spesimen tersebut, karena rasa yang lebih kaya dan lembut melekat pada perwakilan muda. Kaki mereka berwarna abu-abu atau putih, ditutupi sisik berwarna kecoklatan, hitam atau abu-abu tua. Ketebalan kaki diameter 4 cm. Jamur muda memiliki daging buah yang padat, elastis, berwarna putih. Namun beberapa varietas dapat berubah warna menjadi merah muda jika pecah.

Sebelum memperkenalkan cendawan putih, kami akan menjelaskan secara singkat jenis-jenis jamur yang termasuk dalam kelompok ini.

Varietas

Jamur cendawan dapat dibagi menjadi beberapa varietas tergantung pada penampilan dan kondisi pertumbuhannya. Totalnya ada sekitar 40, namun tidak semuanya bisa ditemukan di Rusia. Berikut ini adalah jenis yang paling umum:

• Biasa adalah yang paling umum dan paling berharga dari sudut pandang preferensi para ahli kuliner. Tutupnya berwarna seragam, kaki di bagian bawah menebal.
• Putih - tumbuh di tempat lembab dan tidak terlalu produktif (cendawan putih).
• Keras - menyukai tanah berpasir dan tanah lempung dari pohon aspen dan poplar. Tutupnya yang berwarna coklat sudah puber, dagingnya berubah menjadi merah muda saat dipotong, dan kaki di bawahnya menjadi ungu.
• Rawa - cukup umum di daerah berawa dan lembab. Tutupnya memiliki warna yang lebih terang, kakinya lebih tipis.
• Merah muda - terjadi terutama pada musim gugur di tempat yang lembab hutan utara. Warna tutupnya tidak rata, kecoklatan, dan daging buah yang pecah berubah menjadi merah muda akibat oksidasi.
• Abu-abu (hornbeam) - memiliki periode pengumpulan terlama: dari musim semi hingga musim gugur. Tutupnya berwarna coklat zaitun dan berwarna keabu-abuan dengan tuberkel dan kerutan, batang relatif pendek, daging buah berubah menjadi ungu kemudian menjadi hitam jika dipotong.

Ada juga varietas hitam dan beraneka warna di alam.

Semua jamur ini tumbuh subur di antara pohon birch, tetapi juga ditemukan di pohon lain. Lebih sering mereka tumbuh di tempat yang cukup hangat oleh sinar matahari, tetapi dengan tanah yang cukup lembab.

Boletus putih: foto dan deskripsi

Jamur itu bisa dimakan. Topinya berwarna keputihan dengan berbagai corak: abu-abu muda, krem, merah muda.

Bentuk tutup jamur muda, seperti jamur cendawan lainnya, lebih berbentuk setengah bola usia dewasa- Berbentuk bantal. Kemudian dia menjadi lebih sujud. Namun tidak seperti cendawan pada umumnya, cendawan ini jarang terbuka sepenuhnya. Diameter rata-rata 3-8 cm, daging jamur yang berwarna putih dan empuk tidak memiliki rasa atau bau tertentu.

Tingginya, cendawan putih mencapai ukuran hingga 7-10 cm (kadang bahkan lebih tinggi di rumput), diameter batang 0,8-1,5 cm, dan menyempit mendekati tutup. Warnanya putih, ditutupi sisik dengan warna yang sama, tetapi seiring bertambahnya usia dan pengeringan, warnanya menjadi gelap. Daging buah berserat pada batang jamur jenis ini, dibandingkan dengan cendawan pada umumnya, lebih lembut. Pada dasarnya ia memperoleh warna kebiruan.

Fitur yang bermanfaat

Salah satu khasiat terpenting cendawan putih, seperti semua jamur dari kelompok ini, adalah kemampuannya mengeluarkan racun berkat serat makanan yang dikandungnya. Jamur bermanfaat sebagai bantuan dalam pengobatan penyakit-penyakit berikut:

• penyakit pada sistem saraf;
• perubahan jumlah gula dalam darah;
• berbagai patologi ginjal;
• masalah kulit;
• radang sistem muskuloskeletal;
• radang selaput lendir.

Daging buah jamur mengandung vitamin B dan C, D, E, protein, asam nikotinat, unsur mikro dan makro. Selain itu, cukup mudah diserap tubuh.

Tempat pertumbuhan

Cendawan putih ditemukan dari pertengahan musim panas hingga awal Oktober di hutan campuran dan gugur, membentuk mikoriza terutama pada pohon birch. Jamur lebih menyukai tempat lembab dan pinggiran rawa. Tidak jarang ditemukan di tempat seperti itu, namun hasilnya tidak terlalu tinggi.

Jamur termuda pertama dapat ditemukan di tempat yang lebih terbuka dan terkena sinar matahari: pembukaan lahan, kebun, tepi hutan. Mereka juga dapat ditemukan di bawah pohon tunggal.

Jamur jenis ini terasa enak dalam berbagai macam kondisi iklim. Bahkan tumbuh di tundra (dekat pohon birch). Kondisi utamanya adalah adanya sistem akar pohon birch, yang menyediakan nutrisi bagi jamur ini.

Dari kerabatnya variasi putih berbeda dengan warna tutupnya yang hampir putih.

Spesies serupa lainnya dari genus yang sama (Obabaceae) adalah cendawan putih yang terkenal kejam. Namun yang terakhir berbeda karena saat istirahat ia secara aktif mengubah warnanya.

Perwakilan palsu

Pada umumnya, hanya ada satu jamur palsu, yang dengannya Anda dapat dengan mudah membingungkan tidak hanya spesies yang dijelaskan, tetapi juga jamur cendawan lainnya, jamur putih dan bahkan kaleng minyak. Ini adalah jamur empedu. Ini berbahaya dan beracun, tetapi tidak sulit untuk diidentifikasi.

Penting untuk memperhatikan potongan pada kaki. Daging perwakilan palsu yang beracun, teroksidasi di udara, berubah warna dari merah tua dan merah muda menjadi hijau kebiruan dan beracun.

Akhirnya

Boletus bertutup putih kadang-kadang populer disebut haymakers atau spikeworts. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka muncul tepat pada saat pembuatan jerami dimulai dan gandum hitam mulai melonjak di ladang.

Jamur, yang cukup berharga dalam segala hal, dapat dikumpulkan sepanjang musim panas dan bahkan di musim gugur. Dan ini menyenangkan banyak pecinta jalan-jalan di hutan.

Jamur bolu dianggap paling enak; merekalah yang paling sering berakhir tujuan utama perburuan yang tenang. Di antara perwakilan kerajaan ketiga yang sangat berharga, jamur cendawan biasa menonjol. Dari segi kualitas nutrisinya setara dengan warna putih dan memiliki rasa dan aroma “jamur” yang menyenangkan. Setiap pemetik jamur harus tahu persis seperti apa cendawan itu, agar tidak tertukar dengan kembarannya yang tidak bisa dimakan.

Mari kita lihat lebih dekat deskripsi cendawan biasa yang termasuk dalam jamur boletus.

Cendawan biasa (Leccinum scabrum) termasuk dalam kelas Agaricomycetes, famili Boletaceae. Nama umum lainnya: rumput birch, komedo, obabok, obabok biasa.

• Tutupnya selalu cembung (awalnya berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal), berukuran sedang (diameter 6 hingga 15 cm), dari abu-abu kecoklatan hingga coklat, bahkan berwarna. Kulitnya halus, halus, tepi tutupnya agak menjorok.
• Selaput dara. Tabungnya ringan, kemudian berubah warna menjadi abu-abu dan mudah lepas dari tutupnya.
• Batangnya berwarna putih sampai abu-abu, pada spesimen muda berbentuk gada, kemudian berbentuk silinder dengan penebalan di pangkalnya. Memanjang (tinggi 10 sampai 20 cm), tidak masif (diameter 1 sampai 3 cm), dengan pola jelas di seluruh permukaan (sisik abu-abu, coklat, kadang hitam).
• Daging buahnya berwarna keputihan dan tidak berubah warna saat dipotong; di tutupnya lebih longgar, di batangnya padat dan berserat. Memiliki bau yang menyenangkan.

Semua perwakilan kelompok cendawan dapat dimakan.

Keanekaragaman dan deskripsi spesies

Boletus adalah nama kolektif untuk sejumlah jamur dari genus Leccinum. Kondisi pertumbuhan yang sangat baik telah menyebabkan fakta bahwa spesies cendawan tidak terlalu penting perbedaan eksternal. Penting untuk mengetahui seperti apa bentuk jamur cendawan tertentu agar dapat membedakannya dengan jamur lainnya.

Rawa (Leccinum holopus)

Boletus rawa, atau cendawan putih, mendapatkan namanya dari tempat tumbuhnya. Jamur ini sangat berbeda dengan jamur cendawan lainnya. Tutupnya rata-rata berdiameter 3 sampai 10 cm, tetapi bisa mencapai 16 cm, bentuk bantal cembung hanya ciri khas jamur muda; seiring bertambahnya usia, itu menjadi datar. Permukaannya halus, kadang berkerut. Tutupnya dicat dengan warna yang tidak biasa untuk kelompok ini: krem ​​​​keputihan atau keabu-abuan dengan warna kebiruan atau kehijauan.

Kakinya tipis (1-3 cm), memanjang (5 hingga 15 cm), berwarna keputihan atau keabu-abuan, ditutupi sisik dengan warna yang sama. Sisiknya berubah warna menjadi coklat hanya setelah jamur menua dan mengering; Spesimen seperti itu lebih baik tidak dikumpulkan.

Lapisan tubular mula-mula berwarna putih, kemudian berwarna kotor keabu-abuan. Daging buahnya encer, berwarna putih dengan sedikit warna kehijauan; tangkainya lebih lebat, pada pangkalnya warnanya menjadi kehijauan kebiruan. Tidak berubah warna jika terkena udara.

Keras (Leccinum duriusculum)

Tutupnya jarang lebih dari 15 cm, bentuknya setengah bola, kemudian berbentuk bantal, cembung. Jamur muda memiliki kulit halus seperti puber, yang kemudian menjadi halus; menjadi berlendir pada cuaca hujan. Tergantung pada kondisinya, warnanya dapat bervariasi dari abu-abu muda, terkadang dengan semburat ungu, hingga merah kecoklatan atau coklat oker.

Tabungnya berwarna terang, krem, kemudian kekuningan atau keabu-abuan. Saat ditekan, bekas coklat zaitun tetap ada.

Kakinya berbentuk silindris, jarang runcing ke pangkal; ditutupi sisik kecoklatan yang membentuk pola jaring. Warnanya tidak merata: bagian atas berwarna krem, bagian bawah berwarna kecoklatan. Daging tutupnya padat, berwarna putih, dan berubah menjadi merah saat dipotong. Di bagian kaki lebih padat, agak keras; hijau kekuningan di pangkal, lebih terang di bagian atas. Baunya lemah.

Abu-abu (hornbeam) (Leccinum carpini)

Jamur ini paling mirip dengan cendawan biasa. Tutupnya berbentuk setengah bola, akhirnya berbentuk bantal, diameternya mencapai 8 cm, jarang mencapai 14 cm; pada spesimen muda, ujungnya bengkok, lurus seiring bertambahnya usia. Permukaannya kering, seperti beludru, sedikit berbutir; dicat dengan warna abu-abu kecoklatan. Saat cuaca hujan, warnanya menjadi coklat zaitun.

Kakinya berbentuk silindris, cukup tipis (hingga 4 cm), panjang (dari 5 hingga 13 cm); pada bagian bawahnya terdapat penebalan berbentuk gada. Warnanya tidak merata: mula-mula kecoklatan, mendekati tutup keabu-abuan. Seluruh permukaannya ditutupi sisik keputihan, yang seiring waktu berubah menjadi kuning, kemudian berubah warna menjadi coklat tua.

Lapisan tubular berair, terpisah bebas dari daging buahnya, berwarna keputihan atau abu-abu berpasir; takik terlihat di area kontak dengan kaki. Daging buahnya berwarna putih: lunak pada tutupnya dan berserat pada batangnya, pada jamur tua menjadi keras. Di udara mula-mula berubah warna menjadi merah muda-ungu, kemudian menjadi gelap hingga hampir hitam.

Hitam (Leccinum scabrum)

Cendawan hitam memiliki tutup kecil (5-9 cm) berwarna coklat tua atau hampir hitam. Kulitnya retak seiring bertambahnya usia, sehingga sebagian dagingnya terlihat. Kakinya proporsional, silindris, berwarna putih, ditutupi sisik kecil berwarna gelap. Tabungnya berwarna abu-abu kecoklatan. Daging buahnya berwarna putih, menjadi gelap jika pecah.

Merah muda (Leccinum roseofractum)

Cendawan merah muda memiliki tutup berbentuk bantal cembung berukuran sedang (hingga 15 cm) seiring bertambahnya usia. Kulitnya berwarna abu-abu kecoklatan, coklat kemerahan, mungkin lebih gelap, bahkan coklat tua; kering.

Kakinya tipis, panjang, silindris, dengan penebalan di pangkal pada spesimen muda; terkadang berbentuk kurva, berwarna putih dengan sisik kecoklatan, yang menjadi hampir hitam seiring bertambahnya usia. Lapisan tubularnya ringan, menjadi abu-abu kotor seiring bertambahnya usia. Daging buahnya padat. Cendawan ini berubah warna menjadi merah muda saat dipotong.

Menyebar

Jamur cendawan tersebar luas. Hal ini dapat ditemukan di Eropa, Asia, dan Amerika; Perwakilan kerajaan ketiga ini bahkan berhasil menguasai iklim tundra. Lebih menyukai hutan campuran atau gugur yang ringan dengan kehadiran pohon birch yang wajib. Ia membentuk mikoriza pada pohon birch, dan memilih pohon muda. Tumbuh sangat baik dalam kondisi campuran hutan jenis konifera dengan pohon birch muda.

Pembuahan dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga akhir musim gugur. Jika musim panas tidak terlalu kering, satu spesimen dapat ditemukan pada akhir Juni. Fitur jamur cendawan - keuntungan industri yang besar.

Tubuh buah berkecambah bersama, terisi wilayah yang luas; intensitas perkecambahan tidak berkurang setelah panen pertama. Dalam hal ini, jamur mungkin hilang sama sekali untuk waktu yang lama dan tanpa alasan yang jelas, dan setelah “istirahat” kembali dengan volume industri yang sama.

Di mana mencarinya dan cara mengumpulkannya

Jika Anda ingin mencari pohon cendawan, periksalah hutan birch muda atau area yang diselingi pohon birch. Anda dapat mengabaikan tempat-tempat yang gelap dan banyak ditumbuhi tanaman - jamur cendawan menuntut cahaya. Meskipun demikian, hanya satu spesimen yang ditemukan di tepinya. Cendawan tumbuh secara massal hanya di tempat terbuka yang cukup terang jauh di dalam hutan.

Tubuh buah muda dapat bersembunyi di bawah lapisan serasah, membentuk “tuberkel” yang diketahui semua pemetik jamur. Pencarian ini sangat dimudahkan dengan tongkat yang lurus dan panjang, yang dengannya alas tidur dipindahkan ke tempat-tempat yang “mencurigakan”. Jamur bisa dipotong atau dipelintir. Tidak ada pendapat yang jelas, tetapi pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk memotong batangnya dengan hati-hati agar tidak merusak miselium. Pada jamur cendawan, pada umur tertentu, lapisan tubular menjadi gelap dan kendur; Daging buahnya tetap padat selama beberapa waktu. Jika Anda menemukan jamur seperti itu, pisahkan selaput dara dan tinggalkan di hutan: spora yang matang di dalamnya akan memunculkan miselium baru.

Mirip jamur

Boletus biasa mempunyai beberapa kemiripan. Yang paling berbahaya adalah jamur empedu. Ini mengacu pada jamur yang tidak bisa dimakan dan dapat menyebabkan keracunan makanan. Anda dapat membedakan cendawan palsu dengan ciri-ciri berikut:

• Ukuran tutup dan batangnya lebih besar, jamurnya terkesan masif;
• kakinya diwarnai dengan warna merah muda atau kemerahan yang jelas;
• di kaki ada pola jaring yang mengingatkan pada jaringan pembuluh darah;
• selaput dara berwarna abu-abu merah muda;
• daging di lokasi pemotongan berubah menjadi merah muda;
• semua jamur, bahkan yang tua, tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan oleh serangga;
• jamur tumbuh di selokan, dekat tunggul, dan di tempat teduh lainnya.

Jamur lain yang mirip dengan cendawan adalah cendawan. Jamur ini termasuk dalam genus yang sama, dapat dimakan, diolah dan diolah dengan menggunakan teknologi serupa. Cendawan dapat membentuk mikoriza dengan berbagai tumbuhan runjung dan pohon gugur, termasuk pohon birch, oleh karena itu dapat ditemukan di hutan pohon birch, seperti cendawan.

Tutupnya berwarna coklat, tetapi cendawan memiliki corak keabu-abuan bercampur dengan warna utama, sedangkan cendawan memiliki corak kemerahan, oranye-kuning. Tapi tanda ini agak sewenang-wenang. Jadi, cendawan rawa (Leccinum holopus) dan cendawan putih (Leccinum percandidum) dicat dengan warna putih krem ​​​​yang sama. Mereka serupa, tetapi mereka sangat berbeda dari anggota kelompoknya yang lain. Batang cendawan lebih tebal, dan ciri khas warna kebiruan muncul pada potongannya. Daging cendawan lebih padat, sehingga nilainya lebih tinggi. Saat dipanaskan, tidak hancur dan menjadi renyah. Namun, sebagian besar pemetik jamur tidak berusaha keras definisi yang tepat: Jamur bolu sebagian besar dapat dimakan dan memiliki kualitas nutrisi yang tinggi, sehingga jamur ini memakan “semuanya secara berurutan”.

Pemrosesan dan persiapan primer

Setelah mengumpulkan jamur cendawan, Anda harus mulai mengolahnya secepat mungkin (tidak lebih dari 12 jam). Jika tidak dikupas, jamur ini akan cepat rusak. Jika tumbuh di daerah yang ditumbuhi lumut, cukup dengan mencuci dan membersihkan tutup dan pangkal batang dari partikel asing. Jika jamur dikumpulkan di tanah berpasir, jamur dicuci beberapa kali; Lebih baik mengikis permukaannya dengan pisau.

Kemudian tubuh buah dipotong, tempat pemotongan diperiksa dengan cermat untuk mencari bagian yang ditinggalkan cacing. Jika ada, area yang rusak akan terpotong. Jamur yang terlalu rusak sebaiknya dibuang. Lapisan tubular dari jamur tua dihilangkan.

Setelah dibersihkan, jamur direbus dalam dua air. Yang pertama - untuk menghilangkan kotoran yang tidak dapat dijangkau selama pembersihan. Saat air mendidih, jamur akan mengeluarkan busa yang cukup banyak, Anda harus memiliki sendok berlubang. Keluarkan busa dan tiriskan isi panci ke dalam saringan. Pindahkan jamur ke dalam panci bersih dan tuang air bersih, tambahkan garam dan rebus selama 20 menit. Jamur rebus dimasukkan ke dalam saringan dan didinginkan. Dalam bentuk ini mereka bisa dibiarkan waktu yang singkat(tidak lebih dari 2 hari) di lemari es. Jika Anda ingin mengawetkan jamur rebus lebih lama, masukkan ke dalam freezer. Jamur cendawan mentah tidak dapat dibekukan - proses penghancuran protein tidak berhenti pada suhu di bawah nol derajat.

Persiapan lebih lanjut dari jamur cendawan tergantung pada preferensi rasa. Mereka bisa diasinkan, diasinkan, digunakan untuk membuat sup, atau digoreng.

Kualitas gizi. Manfaat dan bahaya

Jamur cendawan termasuk dalam kategori kedua nilai gizi. Ini enak produk makanan. Setiap 100 gram daging buah hanya mengandung 31 kkal. Apalagi komposisinya mengandung banyak vitamin (B, PP, E, C) dan mineral; protein, termasuk leusin, tirosin, dan glutamin. Daging buahnya yang berserat bertindak sebagai “sikat” untuk membersihkan usus dari racun.

Jika Anda mencoba cendawan untuk pertama kalinya, mulailah dengan porsi kecil. Dalam kasus yang jarang terjadi, hal ini dapat menyebabkan keistimewaan. Seperti jamur lainnya, ini adalah produk berat - satu porsi harus dalam jumlah sedang. Belum ada kasus keracunan jamur ini yang tercatat.

Boletus merupakan jamur yang rasanya enak dan mudah dikenali dari ciri khasnya penampilan. Kecenderungannya menghasilkan buah secara massal menjadikannya favorit para pemetik jamur. Meski tidak muncul setiap tahun, cendawan ditunggu karena takut melewatkan puncak panen. Saat mengumpulkan, Anda perlu memperhatikan setiap spesimen dengan cermat agar tidak tertukar dengan yang tidak bisa dimakan jamur empedu.

Jamur apa yang bisa dikumpulkan di hutan birch? Tentu saja jamur cendawan. Nama itu berbicara sendiri. Mereka senang tumbuh di bawah pohon asli ini. Perlu dicatat bahwa nama tersebut bersifat kolektif; mengacu pada lebih dari satu jenis jamur. Semuanya termasuk dalam satu genus - Abaceae. Jamur yang termasuk dalam kelompok ini memiliki satu perbedaan utama yang menyatukannya. Ini adalah warna tutupnya dan memiliki corak coklat.

Keterangan

Total ada hampir 40 jenis jamur ini. Namun tidak semuanya tumbuh di sini. Jenis cendawan yang paling umum di negara kita dapat dipertimbangkan: biasa, kasar, merah muda, abu-abu, beraneka warna. Masing-masing jamur ini terasa enak di samping pohon birch, yang dengannya mereka membentuk mikoriza. Tetapi cendawan juga dapat ditemukan di bawah pohon lain - aspen, poplar. Paling sering, jamur seperti itu tumbuh di tempat yang cukup hangat oleh sinar matahari, tetapi tanahnya tidak terlalu kering.

Mari kita lihat lebih dekat varietas utama cendawan:

Biasa

Tutupnya berwarna coklat dengan semburat kemerahan. Permukaannya sedikit berlendir dan mulai mengkilat pada cuaca kering. Jamur dewasa memiliki tutup menyerupai bantal, sedangkan jamur muda menyerupai belahan cembung. Diameternya bisa mencapai 15 cm, kadang tumbuh tinggi kaki hingga 17 cm dan lebarnya mencapai 4 cm, agak melebar ke arah bawah, warnanya bisa putih krem ​​​​dan lama kelamaan menjadi keabu-abuan, oker. Saat dipotong, daging putih cendawan bisa berubah warna menjadi merah muda.

Abu-abu

Jamur ini memiliki nama lain - hornbeam. Ciri-cirinya mirip, tetapi tutupnya lebih gelap dan berwarna coklat zaitun keabu-abuan. Permukaannya bergelombang, berkerut, dan cenderung retak jika kering. Kaki, dibandingkan dengan cendawan biasa, di bawah. Sisik kecoklatan terlihat pada permukaannya yang terang. Saat dipotong, dagingnya berubah warna menjadi ungu dan akhirnya menjadi hitam.

Kasar

Suka tumbuh di pasir dan lempung, terutama jika ada pohon poplar dan aspen di dekatnya. Tutupnya memiliki pubertas yang menggantung di atas tabung. Jamur yang masih muda praktis tidak lepas dari batangnya. Permukaan tutupnya berwarna coklat. Dagingnya juga lebih gelap dari jamur yang lebih tua, semakin gelap warnanya. Kakinya bersisik dan bentuknya berbentuk gada. Saat dipotong, dagingnya menjadi merah muda, dan di bagian bawah batang berubah menjadi ungu.

Kapan harus mengumpulkan

Jamur cendawan terkadang juga disebut “spike boletus” atau “hay boletus”. Dan semua itu karena jamur ini muncul pada saat jerami mulai dipotong, dan gandum hitam sudah mulai tumbuh di ladang. Pada saat ini, raspberry dan abu gunung mulai mekar, dan viburnum ditutupi dengan warna putih. Ini bulan Juni. Anda kemudian dapat mengumpulkan jamur cendawan sepanjang musim panas hingga musim gugur.

Di mana ia tumbuh

Jamur pertama harus dicari di tempat terbuka. Tepian dan lahan terbuka yang dihangatkan dengan baik oleh sinar matahari - inilah tempat mencari jamur cendawan. Kalau soal pohon, semuanya jelas dari nama jamurnya. Mereka bisa tumbuh hutan lebat, sering tercampur. Jamur cendawan juga memilih rumpun kecil, dan juga dapat ditemukan di bawah pohon tunggal.

Jamur ini terasa enak dalam kondisi iklim yang berbeda. Mereka bahkan dikumpulkan di tundra, tentu saja, di dekat pohon birch. Meskipun kecil dan rendah, hal ini merupakan ciri khas hutan Arktik. Kondisi utama - sistem akar pohon birch Bagaimanapun, dialah yang menyediakan makanan untuk jamur.

Boletus palsu - deskripsi

Seperti kebanyakan jamur yang bisa dimakan, cendawan memiliki padanannya sendiri, yang penggunaannya tidak disarankan atau dilarang keras. Mitra dari jamur ini adalah cendawan palsu. Ini disebut jamur empedu. Harus segera dikatakan bahwa cukup sulit membedakannya dari jamur yang benar-benar enak. Tapi mungkin.

Tutup jamur empedu mempunyai corak yang mirip, kakinya juga ditutupi sisik. Perbedaan pertama yang membantu Anda mengetahui bahwa jamur empedu telah menyerang Anda adalah rasa dari mangsa yang dimasak. Faktanya adalah cendawan palsu sangat pahit, seperti yang tersirat dari nama keduanya. Jika sepotong kecil saja masuk ke dalam panci atau penggorengan, seluruh porsinya akan rusak.

Tanda-tanda eksternal juga dapat menunjukkan bahwa Anda telah menemukan cendawan palsu. Pertama, jamur asli memiliki pola pada batangnya yang menyerupai pohon birch. Skala palsu disusun secara berbeda. Kedua, jamur empedu mempunyai urat pada tangkainya yang menyerupai pembuluh darah manusia.

Topinya juga berbeda. cendawan asli memiliki corak yang lebih tidak mencolok. Dan yang palsu tutupnya berwarna bata, kehijauan atau coklat cerah. Jika Anda melihat warna kehijauan pada jamur cendawan, maka sebaiknya Anda tidak meminumnya, kemungkinan besar itu adalah jamur beracun. Hal ini perlu dipertimbangkan dari bawah. Di bawah tutupnya, cendawan yang dapat dimakan memiliki warna terang dan keputihan. Jamur palsu memiliki warna merah muda. Selain itu, ciri khasnya adalah permukaan tutupnya yang seperti beludru dan daging buahnya yang berwarna merah muda saat pecah.

Sangat penting untuk bisa membedakannya jamur asli dari kembaran palsu, kesehatan Anda bergantung padanya.

Menggabungkan

Boletus mengandung banyak komponen bermanfaat. Pertama, mengandung protein seimbang yang mengandung leusin, tirosin, glutamin, arginin. Sedangkan untuk vitamin, jamur ini juga mengandungnya. Yaitu vitamin PP, B, D, E. Komponen cendawan berikut juga dapat dibedakan:

• Asam fosfat;
• Karotin;
• Besi;
• Kalsium;
• Sodium;
• Kalium.

Fitur yang bermanfaat

Salah satu khasiat positif jamur ini adalah kemampuannya mengeluarkan racun. Hal ini terjadi karena serat pangan yang terkandung dalam cendawan. Mereka dengan sempurna menyerap segala sesuatu yang negatif, dan kemudian dihilangkan secara alami. Jamur cendawan dapat digunakan sebagai bahan pembantu dalam pengobatan:

• Penyakit pada sistem saraf;
• Gangguan jumlah gula dalam darah;
• Patologi ginjal;
• Masalah kulit;
• Penyakit pada selaput lendir.

Perlu dicatat bahwa jamur bermanfaat untuk sistem muskuloskeletal. Asam fosfat yang terkandung di dalamnya terlibat aktif dalam proses pembentukan enzim. Jadi produk ini, seperti yang kita lihat, cukup berharga dalam banyak kasus.

cara memasak

Pertama-tama, perlu Anda ketahui bahwa jamur cendawan bisa dimasak tanpa dimasak. Namun jamur yang dibeli dan dikumpulkan di dekat jalan raya tetap perlu direbus. Berapa lama memasak juga menjadi isu kontroversial. Ada yang hanya dididihkan, ada yang masak selama 20-30 menit. Para ahli merekomendasikan merebus rata-rata 40 menit. Hal ini, tentu saja, akan menghilangkan banyak kualitas rasa dan unsur mikro yang bermanfaat dari jamur. Tapi ini akan membuat Anda tetap aman.

Pertama-tama, Anda perlu membersihkan setiap jamur. Selama proses ini, tempat gelap di dekat akar dipotong, tutupnya dipotong untuk memeriksa apakah ada serangga atau cacing di sana.

Jika jamur masih muda, Anda bisa langsung menggorengnya, tanpa merebusnya terlebih dahulu. Dalam hal ini mereka akan lebih solid. Cara memasak ini sangat bagus, misalnya untuk menyiapkan jamur cendawan goreng dengan kentang. Jamurnya tetap renyah, dan kentangnya menjadi lunak. Jika jamur sudah dimasak sebelumnya, jamur akan menjadi lebih lembut.

Jika tidak ingin memasaknya, Anda bisa merendam jamur cendawan dalam air asin hingga 20 menit. Ini akan membantu mendisinfeksi mangsa Anda. Waktu penggorengan – tidak lebih dari 15 menit.

Sangat hidangan lezat– jamur cendawan goreng dengan krim asam. Jamur perlu dikupas, dicuci, dan dicincang halus. Mereka digoreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari panas selama 20 menit. Hasilnya, kerak emas akan terbentuk. Kemudian tambahkan bawang bombay, potong cincin, dan masak semuanya selama 5 menit. Bumbu yang perlu ditambahkan hanyalah garam dan merica. Di akhir penggorengan, krim asam ditambahkan ke dalam wajan, dikocok ringan dengan tepung. Semua ini direbus selama 10 menit, Anda perlu mengaduknya terus-menerus. Itu saja - jamur cendawan yang lezat sudah siap!

Untuk memasak sup jamur, Anda perlu mengambil 5-6 jamur cendawan berukuran besar, untuk wajan berukuran sekitar 4 liter. Jamur perlu dibersihkan, dicuci, dicincang halus. Untuk mengetahui potongan apa yang akan Anda dapatkan di dalam sup, bagilah kira-kira 2. Artinya, jika Anda menyukai irisan berukuran sekitar satu sentimeter di dalam sup Anda, potonglah yang berukuran 2 sentimeter. Mereka akan mendidih hingga setengahnya.

Selanjutnya masak jamur dalam air asin dengan api sedang. Setelah mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan masak jamur selama kurang lebih 20 menit. Saat proses ini berlangsung, Anda bisa menyiapkan sayuran. Kupas, bilas dan parut wortel berukuran sedang. Kami juga mencuci dan mengupas 3 buah kentang besar, potong-potong. Kupas bawang bombay besar, cuci bersih dan potong kecil-kecil.

Ketika jamur sudah cukup matang, Anda perlu memeriksa garam pada kaldu. Jika perlu, tambahkan, lalu Anda bisa menambahkan sayuran. Pertama, masukkan bawang bombay ke dalam wajan, setelah 5 menit saatnya menambahkan wortel, setelah jumlah yang sama - kentang. Busa yang terbentuk di permukaan kaldu harus selalu dihilangkan. Terakhir Anda bisa menambahkan lada hitam sesuai selera.

Sup ini harus disajikan dengan krim asam dan adas cincang segar. Sebelumnya, 1 siung bawang putih diperas atau dicincang halus ke dalam setiap piring. Selamat makan!

Marinovka adalah salah satu cara favorit menyiapkan jamur untuk musim dingin, termasuk jamur cendawan. Agar lebih enak, Anda bisa menggunakan resep ini.

Pertama, jamur dibersihkan dan dicuci. Yang muda bisa dibiarkan utuh atau dipotong menjadi 2-3 bagian. Jamur tua dipotong kecil-kecil. Penting untuk diingat bahwa mereka akan banyak mendidih. Saat memasak, busa harus terus-menerus dikeluarkan, terutama saat direbus, busa tersebut terbentuk dengan kuat.

Anda bisa memasaknya hingga jamur tenggelam ke dasar wajan. Kemudian disaring, dicuci dan diisi air tawar. Sekarang Anda perlu merebusnya selama 10 menit lagi. Kemudian Anda bisa menambahkan bumbu. 125 ml cuka dituangkan ke dalam kaldu, 40 g gula dan jumlah garam yang sama dituangkan. Semua ini untuk 1 liter air. Masak jamur dengan bumbu ini selama 25 menit lagi. Kemudian Anda bisa menambahkan sisa bahan - allspice (10 pcs.), daun salam (2 pcs.), cengkeh (3 pcs.).

Jamur yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples dan dituangkan dengan bumbu rebusannya. Jamur cendawan digulung dengan tutup kaleng, kemudian ditutup dengan selimut atau jaket hingga benar-benar dingin. Baru setelah itu mereka harus dipindahkan ke ruangan yang sejuk - ruang bawah tanah, misalnya.

Kunci untuk membekukan jamur dengan baik adalah persiapannya yang tepat. Jamur cendawan perlu disortir secara menyeluruh, membuang yang terkena busuk atau cacing. Kemudian jamur dibersihkan dari kotorannya. Sekarang Anda bisa mencucinya. Untuk tujuan ini digunakan air hangat. Bilas minimal 3 kali. Maka sangat penting untuk mengeringkan jamur dengan baik. Untuk melakukan ini, mereka perlu disebarkan dalam lapisan tipis pada permukaan penyerap - serbet kertas atau kain katun.

Sekarang Anda bisa mulai membekukan. Jadi, Anda bisa membekukan jamur dalam bentuk mentahnya. Anda harus memilih jamur cendawan yang termuda dan paling berdaging. Yang terbaik adalah meletakkannya di permukaan yang rata dan memasukkannya ke dalam freezer. Sekarang Anda harus menunggu beberapa saat hingga setiap jamur menjadi sekeras es. Baru setelah itu Anda bisa menuangkannya ke dalam kantong atau wadah plastik. Jika Anda membekukan semuanya sekaligus, memasukkannya ke dalam tas, maka jamur akan saling menempel dan berubah menjadi gumpalan padat. Dan dengan pembekuan terpisah, Anda dapat menuangkan jamur sebanyak yang Anda butuhkan, dan mengirimkan sisanya kembali ke freezer. Jangan lupa, Anda tidak bisa membekukan kembali jamur!

Anda juga bisa membekukan jamur rebus. Untuk melakukan ini, rebus jamur cendawan yang sudah dikupas dan dicincang hingga 40 menit, mungkin di beberapa air, cuci jamur di antaranya. Kemudian tiriskan airnya menggunakan saringan dan keringkan di dalamnya. Kini jamur bisa ditaruh di wadah atau tas. Namun perhatikan kembali porsinya agar Anda tidak perlu membekukan kembali jamur cendawan berlebih.

Beberapa ibu rumah tangga membeku dan jamur goreng. Untuk melakukannya, jamur cendawan hanya perlu digoreng minyak bunga matahari sejauh yang Anda suka.

Perburuan diam-diam. Memetik jamur dengan kamera aksi. Cendawan putih, cendawan, cendawan: video

Jamur cendawan enak dan juga menyehatkan. Nikmatilah, tapi hati-hati cendawan palsu Kami tidak menipu Anda!

Selamat siang, para pemetik jamur sayang. Hari ini kami akan terus menganalisis jamur yang bisa dimakan. Mari kita bicara tentang cendawan, foto dan deskripsi spesiesnya akan Anda temukan pada artikel di bawah ini. Kerabat spesies ini dapat dimakan, kualitas rasa sedikit berbeda. Namun perlu hati-hati, obabok (nama kedua cendawan) juga memiliki bagian yang tidak bisa dimakan.

Baca artikel: seperti apa jamur cendawan, di mana tumbuh, cara mengumpulkannya, dan jam berapa. Dan pada akhirnya saya akan memberi tahu Anda apa yang dibuat dari jamur aromatik.

Anda bisa menemukan lebih dari 40 jenis obabka di hutan, namun kebanyakan tidak jauh berbeda, jadi tidak perlu panik.

Tutup cendawan mencapai 18 cm, mula-mula berwarna terang, kemudian berwarna coklat tua. Bentuknya seperti setengah bola, namun lama kelamaan melorot dan menyerupai bantal. Saat cuaca cerah, tutupnya matte, tetapi saat lembab, tutupnya berlendir. Spons di bagian bawah berwarna zaitun.

Kakinya mencapai 15 cm, berbentuk silinder. Itu ditutupi dengan sisik abu-abu memanjang. Seiring bertambahnya usia, daging batang menjadi keras. Pada penampang melintang, cendawan berwarna putih, tetapi bisa berubah menjadi merah muda.

Beberapa jenis cendawan berbeda penampilannya. Di bawah ini Anda akan menemukan ilustrasi dan deskripsi jenis yang paling populer.

Biasa

Cendawan biasa paling sering ditemukan di Rusia. Topinya berwarna coklat, terkadang ada warna merah. Kakinya padat, melebar ke arah bawah.

Obabok vulgaris dikacaukan dengan jamur empedu. Saat dipotong, rangkapnya dicat merah.

Bolotny

Pohon birch rawa memiliki batang yang tipis dan rapi. Topinya berwarna abu-abu muda atau coklat. Daging buahnya gembur, tetapi dengan aroma yang sedap. Jamur lebih sering ditemukan pada tanah yang tergenang air.

Jamur empedu sering disalahartikan sebagai jamur rawa. Si kembar yang tersisa tumbuh di daerah lain.

Kasar

Abu-abu atau warna cokelat, seringkali dengan warna ungu. Kakinya menyerupai tong, menjadi gelap ke arah pangkal. Daging buahnya manis, harum, berubah warna menjadi gelap saat ditekan.

Spesies ini tidak memiliki saudara.

Beraneka warna

Seperti spesies lainnya, warna jamur bervariasi dari abu-abu hingga coklat, tetapi terdapat bercak kuning, oranye, merah muda, seperti batu bata pada tutupnya. Kakinya berwarna putih dengan cipratan. Baunya asam.

Tidak ada cendawan warna-warni palsu.

Merah muda

Cendawan merah muda ditemukan lebih dekat ke utara dan di musim gugur. Tutup jamur berwarna bata atau kemerahan, heterogen. Batangnya melengkung saat jamur mengarah ke cahaya. Jamur palsu TIDAK.

Jamurnya kecil, tumbuh di tundra di bawah pohon birch kerdil, berwarna terang.

Nama itu berbicara sendiri. Tutup cendawan hitam berwarna gelap, hampir hitam. Kakinya padat, ditutupi bercak abu-abu tua. Varietas hitam jarang terlihat di keranjang, tetapi disukai tamu karena rasanya.

Warna topi bisa sangat bervariasi (keputihan, abu, oker, coklat). Paling sering, hornbeam ditemukan di hutan gugur (hornbeam) di Kaukasus.

Video - empat jenis cendawan

Di mana dan kapan mengumpulkan jamur cendawan

Nama cendawan tidak diberikan secara kebetulan, karena paling sering semuanya tumbuh di bawah pohon birch, di akarnya. Itulah mengapa tanaman ini layak untuk dilihat di hutan gugur. Mereka ditemukan dari akhir Mei hingga pertengahan musim gugur.

Obabok tidak pilih-pilih dan tumbuh bahkan di tundra, di bawah pohon kerdil. Jamur menyukai cahaya, yang terbaik adalah mencarinya di bagian tepinya. Tumbuh dalam kelompok atau sendiri. Jika mau, Anda bisa menanam jamur cendawan sendiri.

Untuk mengumpulkan jamur cendawan, gunakan keranjang willow atau piring berenamel. Jika Anda melihat jamur di tempat yang tidak seperti biasanya, lebih baik menolaknya.

Bagaimana jamur cendawan disiapkan

Obabok aktif digunakan dalam masakan. Ini merespons dengan baik terhadap metode pemrosesan apa pun. Jamur diasinkan, digoreng, direbus, dibekukan. Namun sebelum memasak, Anda perlu mengetahui cara mengupas dan memasaknya.

Jamur tidak boleh berdebu dalam keranjang dalam waktu lama, harus segera dibersihkan setelah pergi ke hutan. Pertama, lakukan pembersihan awal, cabut jarumnya, jamur cacing dan sampah lainnya. Ini bisa dilakukan dengan kain kering atau sikat gigi.

Jika Anda berencana mengeringkan jamur cendawan, sebaiknya Anda mampir ke sini. Jika ingin direbus atau diasamkan, rendam dalam air yang sedikit asin selama satu jam. Kemudian kupas batangnya seperti wortel, periksa tubuh jamur untuk mencari cacing, dan keluarkan spons jika diinginkan.

Setelah dibersihkan, tambahkan air ke jamur dan rebus selama 40 menit. Selama memasak, terus-menerus buang busanya.

Kerajaan jamur adalah salah satu yang terluas di planet ini, dan perwakilannya dapat ditemukan di mana-mana. Banyak jenis jamur yang telah lama dimanfaatkan manusia dalam bidang pangan dan ekonomi, serta pengobatan. Banyak orang yang bersemangat perburuan yang tenang", carilah jamur di musim gugur. Tapi kita harus ingat itu jamur beracun sering menyamar sebagai baik. Saat pergi ke hutan, Anda perlu tahu seperti apa rupa cendawan dan sepupunya yang bisa dimakan lainnya.

Ciri-ciri biologis

Boletus termasuk dalam jamur spongy cap dari genus Leccinum, ciri khas diantaranya adalah selaput dara berpori. Nama lain jamur ini adalah birch atau obabok. Cendawan pertama tumbuh di awal musim panas, dan dapat dikumpulkan hingga akhir musim gugur.

Dasar dari tubuh jamur birch, seperti semua jamur lainnya, adalah miselium (jika tidak - miselium) - sistem benang bercabang tipis yang menempel erat di tubuh jamur.

Bagian utama miselium terletak pada daun-daun yang tumbang dan busuk, kayu busuk atau substrat organik lainnya. Biasanya miselium tumbuh cukup luas, karena melaluinya jamur menerima nutrisi. Miselium cendawan bersifat abadi, beradaptasi dengan baik terhadap perubahan lingkungan dan dapat mentolerir embun beku dan kekeringan. Pada kondisi yang menguntungkan miselium membentuk tubuh buah, yang disebut jamur. Tubuh buah pohon birch memiliki struktur sebagai berikut:

1. Tutupnya besar dan matte, warnanya bervariasi dari putih atau coklat muda hingga abu-abu atau hampir hitam (tergantung varietas dan kondisi pertumbuhan). Rasanya halus atau lembut saat disentuh. Tutup pada jamur muda berbentuk kubah, sedangkan pada jamur tua berbentuk menyebar.
2. Kakinya berbentuk silinder, pada beberapa spesies menebal ke bawah. Biasanya ditutupi sisik, tetapi terkadang berserat. Pada beberapa varietas, batangnya bisa membengkok seiring pertumbuhannya, sehingga mengarahkan jamur ke arah matahari.
3. Selaput dara berisi tabung dengan diameter berbeda, warnanya bisa putih, abu-abu atau kuning. Seiring bertambahnya usia, tabung menjadi gelap.
4. Daging buahnya berwarna putih, pada beberapa jamur kuat, pada jamur lain longgar. Saat dipotong, warnanya mungkin biru tua, merah muda atau merah. Pada pengolahan kuliner berubah menjadi hitam.
5. Spora terdapat dalam bubuk spora yang berwarna kuning, kuning kecoklatan atau coklat tua.

Berbeda dengan cendawan pada umumnya, cendawan tersebut memiliki rasa pahit yang sangat terasa, oleh karena itu, cacing pun tidak memakan cendawan palsu. Jika jamur dewasa yang ditemukan tidak memiliki lubang cacing atau tanda-tanda kerusakan oleh siput, ada baiknya untuk dicermati lebih dekat. Pertama, Anda perlu mempertimbangkan kakinya. Pada cendawan sejati ditutupi sisik, sedangkan pada cendawan palsu mempunyai pola menyerupai jaring.

Kemudian tibalah giliran tutupnya - pada jamur empedu, warnanya bisa menjadi coklat pekat atau bata yang agak agresif. Jika warna tutupnya mengandung warna hijau, Anda tidak dapat mengambil jamur seperti itu, karena cendawan sejati tidak memiliki tutup dengan warna ini. Jika timbul keraguan tentang jamur yang ditemukan di hutan, sebaiknya jangan dimasukkan ke dalam keranjang sama sekali.