jamur cendawan. Jenis cendawan

Jamur cendawan sudah tidak asing lagi bagi sebagian besar rekan kita. Ini sangat lezat dan bergizi, yang membuatnya sangat populer di kalangan pecinta kuliner. Pemetik jamur yang berpengalaman dan pemula senang melakukan perburuan yang tenang untuk mencari jamur yang luar biasa ini. Tidak sulit menemukannya di hutan liar mana pun. Hal utama adalah belajar membedakannya dari jamur payung dan “kerabat” beracun. Selain itu, jamur cendawan juga bisa ditanam secara buatan.

Seperti apa rupa jamur cendawan?

Pada awalnya harus dijelaskan perbedaan cendawan dengan cendawan putih. Sebenarnya, dalam terminologi ilmiah, “cendawan” adalah genus jamur, yang mencakup sekitar tiga ratus spesies, di antaranya ada yang beracun dan dapat dimakan. Namun dalam kehidupan sehari-hari, hanya satu spesies yang disebut cendawan – jamur porcini. Oleh karena itu, di artikel selanjutnya kita akan menggunakan istilah “boletus” sebagai sinonim untuk “ceps”.

Kesulitan utama dalam mendeskripsikan penampakan jamur ini adalah sifatnya yang sangat bervariasi. Karena cendawan putih ditemukan hampir di semua tempat di hutan belahan bumi utara, penampakannya bisa sangat bervariasi. Beberapa ilmuwan membedakan hingga 18 subspesies cendawan tergantung pada warna, ukuran dan waktu pemasakan.

Meskipun demikian, gambaran umum tentang cendawan dapat diberikan. Ini adalah jamur yang cukup besar dengan diameter tutup spesimen dewasa berkisar antara 7 sampai 30 cm (kadang sampai 50 cm). Bentuk tutupnya cembung, setengah bola. Tutup jamur tua mungkin agak pipih, tetapi hampir tidak pernah terbuka.

Kulit tutupnya kering (matte atau mengkilat) pada cuaca cerah, pada cuaca lembab menjadi sedikit berlendir. Warna kulit berkisar dari merah-coklat hingga krem. Apalagi semakin tua jamur putih cendawan, semakin gelap kulitnya. Terkadang ada pilihan warna kuning lemon, oranye dan ungu. Kulitnya menyatu dengan daging buahnya, sehingga tidak mungkin dipisahkan.

Daging buahnya cukup padat, berdaging, dan menjadi berserat seiring bertambahnya usia. Warna daging buah jamur muda putih, kemudian berangsur-angsur menguning, namun tetap terang. Saat mendeskripsikan jamur cendawan, penekanan selalu diberikan pada fakta bahwa daging tidak berubah warna di lokasi pemotongan. Inilah ciri pembeda utama jamur ini. Namun, dalam kasus yang jarang terjadi, perubahan warna sedikit biru atau merah muda pada sayatan dapat terjadi. Rasa jamurnya ringan, sedikit jamur. Bubur mentah Hampir tidak berbau, tetapi bau jamur yang kaya muncul saat dimasak atau dikeringkan.

Cendawan yang tidak terlalu besar pun memiliki kaki yang sangat mengesankan: panjang 7-24 cm (biasanya tidak lebih dari 13) dan tebal 5-7 cm, berbentuk seperti tong atau gada. Seiring bertambahnya usia, kaki memanjang, menjadi silindris dengan pangkal menebal. Permukaannya jauh lebih terang daripada tutupnya, atau warnanya sama, tetapi warnanya lebih terang. Hampir selalu, kaki ditutupi dengan jaringan vena ringan yang padat, terutama di bagian dekat tutupnya.

Lapisan tabung di bagian bawah tutup mudah dipisahkan dari sisa pulp dan berwarna putih pada spesimen muda dan kuning atau hijau zaitun pada spesimen tua. Tidak pernah ada sisa “selimut” pada batangnya, yang juga menjadi ciri khas jamur ini.

Secara umum, kita dapat mengatakan bahwa cendawan - jamur yang indah, yang sulit untuk tidak diperhatikan saat berjalan melalui hutan.

Terlepas dari kenyataan bahwa setiap anak sekolah tahu seperti apa jamur cendawan, pemetik jamur yang tidak berpengalaman masih dapat mengacaukannya dengan jamur serupa yang tidak dapat dimakan dan bahkan beracun.

Paling mirip cendawan jamur empedu. Menurut klasifikasi ilmiahnya cukup jauh dari jamur porcini, namun menurut karakteristik eksternal cukup dekat dengannya, sehingga ia mendapat julukan cendawan palsu. Jamur empedu tidak beracun, namun karena rasanya yang sangat pahit masih tidak mungkin untuk dimakan. Anda dapat membedakannya dari cendawan dengan ciri-ciri berikut:

• diameter tutupnya jarang melebihi 10 cm, sedangkan jamur porcini biasanya lebih besar;
• dagingnya menjadi merah saat dipotong, yang tidak khas untuk cendawan;
• karena rasa daging buahnya sangat pahit, jamur tidak pernah menjadi cacing;
• pola jaringnya terlihat lebih gelap dari warna utama kakinya (coklat tua atau bahkan kehitaman), sedangkan pada jamur porcini, sebaliknya, jaringnya lebih terang.

Boletus palsu lainnya, foto yang Anda lihat, adalah jamur setan. Dia sebenarnya adalah kerabat dekat yang berkulit putih, karena dia adalah bagian dari genus yang sama - “Boroviki”. Pada saat yang sama, jamur setan sangat beracun, jadi pada prinsipnya tidak boleh dimakan. Dalam kebanyakan kasus, jamur setan mudah dikenali, tetapi terkadang sangat mirip dengan jamur putih asli. Perbedaan utama:

• Warna tutupnya tidak pernah coklat. Biasanya berwarna putih, keabu-abuan, atau zaitun kusam.
• Daging tutupnya berwarna putih dan berubah warna menjadi biru atau merah saat dipotong. Di kaki cendawan yang tidak bisa dimakan, daging awalnya berwarna kemerahan.
• Jamur tua memiliki bau yang sangat tidak sedap.
• Batang jamur muda berbentuk bulat telur atau bulat dan tidak pernah menjadi silindris seiring bertambahnya usia. Maksimal - berbentuk tong atau lobak dengan penyempitan ke arah atas.
• Ciri pembeda utamanya adalah warna kakinya. Biasanya berwarna merah atau oranye. Apalagi warna batangnya selalu lebih jenuh dan lebih gelap dibandingkan warna tutupnya, sedangkan pada jamur porcini justru sebaliknya.

Cendawan putih: kualitas nutrisi dan tradisi konsumsi

Nilai gizi jamur porcini memang tidak luar biasa. Lainnya jamur yang bisa dimakan komposisi dan nilai gizinya sebanding dengan cendawan, atau bahkan lebih unggul darinya. Nilai jamur porcini terletak pada rasanya yang enak dan kemampuannya merangsang sistem pencernaan.

Karena cendawan cendawan ditemukan di mana-mana di Eropa dan Asia bagian utara, semua masyarakat di kawasan alami ini memiliki tradisi kuliner yang terkait dengan jamur ini. Apalagi - detail yang menarik. Karena yang sedang kita bicarakan terutama di negara-negara Kristen, di mana daging tidak boleh dikonsumsi selama puasa keagamaan, tetapi jamur diperbolehkan; jamur cendawan telah menjadi pengganti utama produk daging. Banyak peneliti percaya bahwa orang Eropa mengembangkan kebiasaan makan jamur terutama berkat jamur cendawan, yang menggantikan daging.

Di negara-negara Eropa Timur, termasuk di Rusia, kita bahkan bisa membicarakan semacam kultus kuliner terkait jamur porcini. Berbeda dengan Eropa Barat, dimana hanya terdapat sedikit hutan yang tersisa dan kebanyakan orang tidak tahu seperti apa cendawan itu, kita masih memiliki banyak tempat dimana jamur liar menghasilkan produksi yang melimpah. Di era pra-industri, hampir setiap keluarga desa menyimpan puluhan kilogram jamur kering dan acar untuk musim dingin. Dan sebagian besarnya adalah jamur cendawan.

Saat ini di desa-desa Rusia mereka terus mengeringkan dan mengasinkan jamur porcini, meskipun dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Namun di kota-kota yang dihuni tiga perempat penduduknya, tradisi ini praktis sudah ditinggalkan. Tentu saja cendawan kuning masih sangat populer, tetapi kebanyakan dimakan dengan cara digoreng dan direbus. Hanya sebagian warga kota yang melakukannya saham kecil acar jamur untuk musim dingin.

Jamur cendawan: hidangan apa yang bisa disiapkan

Jika Anda memiliki cendawan muda, Anda dapat menggunakannya seluruhnya. Namun spesimen yang lebih tua biasanya memiliki batang yang agak keras dan berserat sehingga sulit dikunyah. Namun, bisa juga dimanfaatkan: dikeringkan dan digiling menjadi bubuk untuk digunakan dalam saus, atau digoreng/direbus, lalu digiling dalam penggiling daging untuk kemudian ditambahkan ke dalam sup dan kuah.

Karena spesies cendawan yang dapat dimakan termasuk dalam kategori jamur pertama, mereka dapat dimakan dalam bentuk apa pun, bahkan mentah. Misalnya, orang Italia menambahkan cendawan mentah ke dalam salad. Namun tentu saja jamur tetap terasa lebih enak jika digoreng atau direbus.

Karena ini bukan situs kuliner, maka kami akan membatasi diri hanya pada itu saja gambaran umum beberapa resep paling populer:

1. batang korek api jamur. Jamur cendawan yang dicincang kasar, kecil atau besar, digoreng dengan bawang bombay dengan mentega hingga setengah matang, lalu ditambahkan krim asam dan bumbu ke dalamnya. Setelah itu, campuran krim asam dan jamur yang direbus sebentar dituangkan ke dalam panci, ditutup dengan keju parut dan dimasukkan sebentar ke dalam oven. Dapat disajikan sebagai hidangan terpisah atau dikombinasikan dengan daging atau kentang tumbuk.
2. Sup susu dan jamur. Jamur dan kentang yang dicincang halus, diparut, atau dicincang terlebih dahulu direbus sebentar dalam wajan sementara susu dan air direbus dalam proporsi yang sama. Kemudian jamur cendawan dan beberapa jenis sayuran ditambahkan ke dalam campuran air susu, kemudian dimasak sebagai sup jamur susu. Dalam hal ini, Anda cukup menambahkan jamur cincang dan digoreng terpisah, serta sedikit semolina.
3. Bubur soba dengan jamur porcini. Jamur porcini cincang kasar dimasukkan ke dalam wajan dengan bacon dan bawang bombay yang sudah digoreng. Campurannya digoreng ringan dan air, soba, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Hidangan direbus sampai airnya benar-benar mendidih. Bubur yang sudah jadi bisa dilunakkan dengan beberapa sendok makan mentega.
4. Jamur yang diasinkan. Jamur yang direbus dalam air asin disiram dengan bumbu rebus yang terdiri dari jus jamur, cuka anggur, gula pasir, garam dan rempah-rempah.

Untuk detail lebih lanjut tentang metode memasak, lihat video cendawan.

Jamur Porcini: teknologi yang berkembang

Meskipun teknologi untuk menanam jamur porcini telah berkembang pesat sehingga memungkinkan seseorang memperoleh hasil yang kurang lebih stabil, menurut ulasan, jamur porcini tidak cocok untuk budidaya komersial. Dengan mempertimbangkan biaya waktu dan sumber daya, profitabilitasnya jauh lebih rendah dibandingkan tanaman konvensional, dan oleh karena itu tanaman ini hanya diminati sebagai hobi bagi tukang kebun amatir.

Penyebab rendahnya produktivitas jamur porcini terletak pada ketergantungannya yang kuat terhadap pohon. Hanya dengan membangun simbiosis yang kuat dengan sistem akar pohon, koloni jamur dapat berkembang panen yang baik. Oleh karena itu, untuk mendapatkan hasil yang serius, Anda perlu menanam jamur porcini baik di kebun maupun di kebun jumlah besar pohon, atau di hutan dan hutan tanaman. Simbion terbaik untuk jamur porcini adalah pohon ek, pinus, cemara, dan birch.

Untuk menanam jamur cendawan atau porcini (tidak ada perbedaan di antara keduanya), pilihlah tempat yang tidak teduh dan agak lembab. Selain itu, jamur harus ditanam secara ketat di bawah jenis pohon yang sama tempat bahan tanam dikumpulkan. Penting juga untuk memastikan bahwa kuku dan pakis tidak tumbuh di dekatnya.

Untuk mendapatkan panen jamur yang baik di musim gugur, lokasi penanaman harus dibasahi secara berkala, menghindari kekeringan, tetapi juga tidak terlalu terbawa suasana. Penyiraman dilakukan seminggu sekali. Jamur cendawan berdaging yang indah, seperti pada foto dan deskripsi, akan muncul di akhir musim panas.

Ada dua cara menanam jamur - biji (spora) dan miselium.

Kami menanam cendawan dengan spora (biji)

Jamur liar yang matang digunakan sebagai bahan tanam. Spesimen yang cacingan dan kering bisa digunakan. Mendefinisikan jamur yang cocok bisa dengan cara mematahkan daging tutupnya. Jika warnanya agak kehijauan berarti jamur sudah matang untuk ditanam.

Berikut dari foto amatir dan deskripsi cendawan, tutupnya harus diuleni hingga halus untuk melepaskan spora sebanyak mungkin, dan direndam dalam larutan lemah kalium permanganat (1 gram per ember). Anda juga harus menambahkan sedikit gula (5-6 sendok makan) ke dalam air, yang akan menciptakan lingkungan yang bergizi. Dalam bentuk ini, jamur harus didiamkan selama beberapa jam, sebaiknya sehari.

Sementara itu, kami sedang mempersiapkan lokasi pendaratan. Jaraknya harus sekitar satu meter dari pohon, tetapi di tempat yang banyak akarnya melewatinya. Berusaha untuk tidak menyakiti sistem akar, Anda perlu menghilangkan sekitar 15 cm lapisan atas tanah. Bahan tanam dituangkan langsung ke akar dengan takaran 300-400 g. untuk 20-30 meter persegi. cm, kemudian lokasi penanaman ditutup dengan tanah gembur dan disiram secara melimpah. Jika tanah di area itu sendiri basah, 5-6 ember air saat tanam sudah cukup. Jika lahan cukup kering, lokasi penanaman perlu disiram secara berkala, tetapi jangan terlalu banyak. Cukup membasahi lapisan permukaan saja sudah cukup. Jika penyiraman berlebihan maka spora akan hilang begitu saja dari akarnya, sehingga pada saat menyiram disarankan untuk menuangkan air pada batang pohon.

Menabur cendawan sebaiknya di akhir musim panas, atau di awal September, yang bertepatan dengan siklus alami jamur tersebut.

Menanam miselium

Cara alternatifnya adalah dengan menanam “bibit”, yaitu potongan miselium yang digali di hutan.

Area teduh dipilih untuk lokasi pendaratan, seperti jamur cendawan di foto. Di atasnya, sekitar sebulan sebelum rencana tanam, Anda perlu menggali lubang sedalam 25-35 cm dan lebar sekitar 2 m, yang harus segera diisi dengan campuran unsur hara. Campurannya dibuat dari daun ek tumbang yang dikumpulkan di musim semi, kayu ek busuk, dan kotoran bersih (sebaiknya kotoran kuda). Daunnya diletakkan berlapis-lapis sekitar 20 cm, di antaranya dibuat lapisan tipis kayu dan pupuk kandang. Lubang yang diisi dengan cara ini harus dituangkan dengan larutan amonium nitrat satu persen, dan setelah seminggu harus disekop seluruhnya, membentuk massa yang homogen.

Jamur cendawan dapat ditemukan di hutan jenis konifera dan paling sering populer disebut jamur porcini. Ini adalah salah satu dari sekian banyak spesies dalam keluarga Boletaceae.

Foto jamur cendawan memperlihatkan kaki kekar besar yang menahan tebal topi bundar. Kakinya menebal, halus atau sebaliknya berserat, dan tutupnya lembut atau halus saat disentuh.

Saat dipotong, cendawan berwarna putih atau kekuningan, kemudian berangsur-angsur berubah menjadi merah, atau jarang tetap putih.

Bagaimana dan di mana cendawan tumbuh?

Boletus dapat tumbuh di hampir semua tempat kondisi iklim, dimanapun di dunia. Anda dapat menemukannya sendiri dan dalam kelompok kecil di hutan jenis konifera dan gugur di pangkal pepohonan. Jamur porcini tidak menyukai permukaan basah dan tumbuh di lumut atau lumut, biasanya di pangkal pohon dewasa.

Setelah menemukan satu spesimen, Anda perlu memeriksa dengan cermat tempat tumbuhnya jamur cendawan - paling sering, sesama jamur berada di dekatnya.

Menanam jamur sendiri di rumah dapat diakses dan relevan, tetapi ini membutuhkan banyak usaha, kesabaran, dan menyediakan kondisi yang sesuai untuk pertumbuhan dan reproduksi.

Pertama-tama perlu menanam pohon di lokasi (cemara, birch atau pinus), karena cendawan berkerabat dekat dengan akarnya.

Pemuliaan tersedia dengan cara berikut:

• Tutup spesimen dewasa dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan tanah lembab, kemudian diletakkan di bawah pohon.
• Gali miselium dengan hati-hati dari hutan, letakkan di ceruk di bawah pohon dan tutupi dengan tanah hutan di atasnya. Miselium yang ditanam harus disiram secara teratur.
• Cincang halus cendawan dan rendam dalam air selama 24 jam, lalu saring hingga bersih. Sisa infus yang mengandung spora dituangkan secara merata di bawah akar pohon.

Penyiraman secara teratur dan penanaman yang tepat akan membantu Anda mendapatkan panen sedini mungkin tahun depan: mula-mula jamur muncul sendiri-sendiri, kemudian berkelompok beberapa sekaligus.

Jenis jamur cendawan yang populer

Ada sekitar 300 spesies dalam genus cendawan, hampir semuanya dapat dimakan:

• Jamur birch (putih). Kulit tutupnya halus atau berkerut; bila dipotong tetap ada warna terang. Kaki tebal berbentuk tong berwarna coklat muda dengan jaring putih di bagian atas.

• Jamur ek dapat dikumpulkan dalam jangka waktu yang lama (dari Mei hingga Oktober) di hutan campuran. Tutupnya memiliki struktur seperti beludru dan berwarna coklat atau kuning. Kakinya kekar dan halus saat disentuh.

• Cendawan betina dapat memiliki tutup berwarna coklat atau merah dengan diameter maksimal 18 sentimeter. Kakinya biasanya lebih ringan dari tutupnya, bagian bawahnya runcing.

Nilai cendawan

Dari semua jamur, cendawan dianggap raja - tidak hanya menarik, tetapi juga paling enak dan tampilan yang bermanfaat. Dagingnya keras, beraroma dengan sisa rasa yang manis. Keunggulannya terletak pada kandungan proteinnya yang tinggi, sehingga komposisinya setara dengan daging, namun kandungan kalorinya cukup rendah - sekitar 30 kkal.

Jamur memiliki sifat tonik, penyembuhan dan antibakteri, selain vitamin A, B dan C.

Pengobatan berhasil menggunakan produk ini dalam melawan TBC, meningkatkan metabolisme tubuh secara keseluruhan, dan bahkan dalam pengobatan maag. Anda dapat menyiapkan cendawan dengan cara apa pun yang tersedia: menggoreng, mengasinkan, merebus, dan mengeringkan.

Penting untuk diketahui bahwa cendawan mampu menyerap racun unsur kimia, jadi harus dikumpulkan jauh dari perusahaan industri dan di sabuk hutan yang terletak jauh dari jalan raya.

Ini dikontraindikasikan jika sakit saluran pencernaan, ginjal dan hati.

Aturan untuk menyiapkan cendawan

Disarankan untuk merendam jamur porcini yang dikumpulkan air dingin selama 60 menit untuk memisahkan puing-puing hutan yang tidak diinginkan. Kemudian bersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan potong bagian yang rusak. Sebaiknya cendawan segera dipotong-potong untuk memeriksa kebersihan bagian dalam dan pembusukannya.

Biasanya pemetik jamur mengeringkan jamur cendawan, karena prosedur ini mengawetkan semaksimal mungkin fitur yang bermanfaat, yang berhasil digunakan dalam pencegahan dan pengobatan banyak penyakit.

Anda dapat mengeringkan hasil panen:

Dengan cara tradisional - dalam oven pada suhu + 50 derajat, letakkan irisannya di atas perkamen selama sekitar 7 jam.

Penting untuk melakukan ini dengan pintu sedikit terbuka. oven, sehingga jamur tidak menghasilkan sari buah berlebih saat dipanaskan.

Dalam oven microwave yang diatur dengan daya hingga 180 W selama 20 menit. Prosedur ini harus diulangi tiga kali, dengan interval untuk pencampuran dan penayangan produk.

Mereka disimpan untuk waktu yang cukup lama dan, tidak seperti rekan-rekan mereka, mereka mempertahankan warna dan aromanya. Foto menunjukkan cendawan kering.

Untuk menyimpan jamur kering, sebaiknya pilih tempat yang kering, berventilasi, dengan suhu konstan untuk menghindari jamur dan kelembapan pada produk. Lebih baik menyimpannya di dalam kotak kardus atau kantong kertas sepanjang tahun penyimpanan.

Foto cendawan

Boletaceae merupakan genus jamur yang termasuk dalam famili Boletaceae. Keluarga ini mengandung jamur yang dapat dimakan, yang dianggap paling berharga untuk dikonsumsi. Namun keluarga jamur ini juga termasuk spesies beracun yang tidak bisa dimakan. Jamur cendawan yang dapat dimakan telah digunakan sebagai makanan sejak zaman kuno, itulah sebabnya jamur ini menjadi bahan yang populer dalam banyak jenis masakan.

Di mana cendawan tumbuh dan seperti apa bentuknya?

Jamur ini mudah dibedakan dari batangnya yang bengkak, terdapat penebalan di bagian pangkal atau tengah, sering kali ditutup dengan semacam jaring. Tutup jamur berbentuk belahan atau bantalan. Topinya memiliki permukaan yang kering dan halus serta sedikit lembut saat disentuh. Setiap jenis cendawan mempunyai ciri khas tersendiri.

Boletus merupakan jamur kosmopolitan yang ditemukan di semua benua kecuali Antartika dan Australia. Spesies tertentu(misalnya, jamur porcini) tidak takut dengan iklim dingin, dan karenanya tumbuh di perbatasan Islandia dan Chukotka. Hanya cendawan yang lebih toleran terhadap suhu udara rendah. DI DALAM Selandia Baru, Afrika dan Amerika Selatan spesies ini diperkenalkan bersama dengan tumbuhan runjung. Eropa Utara, Afrika dan Amerika habitat alami sebuah habitat.

Jenis jamur tertentu tercantum dalam Buku Merah. Misalnya, royal boletus tercantum dalam Buku Merah Ukraina. Sekarang spesies ini sudah langka, seperti pohon linden dan beberapa spesies lainnya.

Mengapa cendawan mempunyai nama seperti itu?

Boletus mendapatkan namanya karena tempat tumbuhnya. Untuk menemukan jamur ini, Anda harus pergi ke hutan. Jamur ini tidak dapat ditemukan di ladang atau padang rumput, karena membentuk mikosis bersama dengan sistem perakaran daun atau pohon jenis konifera. Ini bisa disebut lingkungan yang saling menguntungkan, karena melibatkan metabolisme aktif, yang bermanfaat bagi kedua belah pihak.

Jenis jamur cendawan yang dapat dimakan dan deskripsinya

Jenis cendawan yang dapat dimakan tersebut mempunyai nilai yang besar bagi manusia sebagai produk pangan. Semua varietas cendawan yang dapat dimakan memiliki perbedaan tertentu, tetapi semuanya memiliki keunggulan kualitas rasa. Mari kita simak lebih dekat deskripsi dan foto jamur cendawan.

Cendawan perunggu

Jamur cendawan perunggu memiliki kulit berwarna coklat tua, namun lama kelamaan menjadi hampir hitam. Tutupnya memiliki diameter 7 hingga 17 cm, dan diameter kaki perunggu dengan jaring merah atau putih bisa mencapai 4 cm, tinggi jamur ini tidak terlalu besar - hingga 12 cm.

Cendawan perunggu merupakan spesies agak langka yang tumbuh di tanah humus dengan kandungan unsur hara yang tinggi. bahan organik di hutan campuran atau pinus. Di Rusia, spesies ini ditemukan di bagian selatan, tumbuh dalam satu salinan atau 2-3 buah.

Retikulum cendawan (jamur cendawan putih)

Ini adalah jamur dengan tutup bulat besar, yang lama kelamaan menjadi cembung atau berbentuk bantal. Diameter tutupnya berkisar antara 8 hingga 25 cm, dan saat basah dan cuaca hangat tingginya bisa mencapai 30 cm, di bawah ini adalah foto jamur cendawan. Permukaan kulitnya sedikit seperti beludru, lama kelamaan retak dan memperoleh pola berupa semacam jaring. Variasi warnanya bisa berbeda-beda, tetapi biasanya dinyatakan dalam warna oker atau warna kopi yang terang.

Cendawan perawan

Tutup cendawan jenis ini berwarna puber dan lembut saat disentuh. Seiring waktu, beludrunya hilang dan tutupnya menjadi halus. Diameter tutupnya 7 sampai 20 cm, warnanya bisa coklat dengan corak merah, kuning atau coklat. Kakinya berbentuk silinder atau berbentuk gada. Diameter kaki 2 sampai 3 cm, tinggi 6 sampai 12 cm, kaki ditutupi jaring, yang hilang seiring bertambahnya usia.

Spesies ini tidak mudah ditemukan. Tumbuh di daerah beriklim hangat zona iklim di hutan campuran atau gugur, terkadang bisa tumbuh di bawah pohon cemara. Seperti yang dicatat oleh banyak ahli mikologi, cendawan perawan tumbuh dengan baik di lapisan batu kapur.

Jamur putih birch

Spesies ini populer disebut spikelet, karena waktu berbuahnya jatuh pada saat gandum hitam matang. Jamur birch porcini tumbuh di bawah pohon birch dekat jalan setapak atau di tepi jalan, seringkali dalam kelompok kecil.

Bentuk tutup jamur berbentuk bantal, namun lama kelamaan menjadi lebih rata. Diameter tutupnya 5 sampai 15 cm, ciri jamurnya adalah warna kulit kuning muda. Tinggi kakinya 5 sampai 15 cm, bentuknya berbentuk gentong. Jaring putih terlihat di bagian atas kaki.

Spesies ini tersebar luas di dekat Murmansk. Selain itu, ditemukan di Timur Jauh, di Siberia, serta di bagian barat Eropa.

Cendawan dua warna

Jamur ini banyak ditemukan di Amerika Utara. Tutup jamur berwarna merah muda, begitu pula pangkal batangnya. Bagian atas memiliki kaki kuning, itulah sebabnya jamur ini disebut “bicolor”. Spesies ini memiliki daging yang berubah warna menjadi biru saat dipotong.

cendawan putih

Spesies ini dapat dengan mudah disebut sebagai yang paling terkenal di antara jamur cendawan. Orang sering menjulukinya raja jamur. Semua orang tahu betapa nikmatnya rasa jamur cendawan jenis ini. Topinya berdiameter 8 sampai 30 cm, warnanya biasanya coklat muda, tapi bisa juga ditemukan warna gelap atau sebaliknya putih. Kulit jamur halus dan kering, namun pada cuaca mendung menjadi lembab dan mengkilat. Biasanya, tinggi spesies ini tidak lebih dari 12-15 cm, namun dalam kasus yang jarang terjadi, angka ini bisa mencapai 25 cm.

Spesies cendawan yang tidak bisa dimakan dan beracun

Tidak semua jenis cendawan bisa dimakan. Diantaranya ada jamur yang tidak layak untuk dimakan, bahkan ada pula yang beracun yang jika dikonsumsi dapat menyebabkan keracunan.

Berakar

Jamur ini tidak menimbulkan bahaya kesehatan, namun daging buahnya memiliki rasa yang sangat pahit. Dan bahkan setelah perlakuan panas, rasa tidak enak tidak hilang, dan oleh karena itu jamur tidak digunakan dalam masakan. Diameter tutup jamur mencapai 20 cm dan berwarna abu-abu. Tinggi jamur tidak lebih dari 8 cm, tetapi jarang ada spesimen yang mencapai 12 cm, cendawan perakaran tumbuh di Eropa dan Amerika. Jamur tumbuh di hutan gugur, yang dihangatkan dengan baik oleh sinar matahari.

Berkaki indah

Jamur cendawan ini memiliki batang dua warna: lebih dekat ke tanah warnanya merah kecokelatan, dan di bawah tutupnya batangnya berwarna lemon dengan jaring berwarna putih. Tutup jamur sangat kontras dengan batangnya, karena warnanya biasanya abu-abu muda, coklat, atau zaitun. Dengan daya tariknya penampilan, jamur memiliki rasa yang pahit sehingga dianggap tidak bisa dimakan. Spesies ini dapat ditemukan di hutan dataran rendah di bawah pohon cemara atau di daerah pegunungan.

Hukum

Ini pemandangan indah cendawan yang mendapat namanya untuk menghormati ahli mikologi ini memiliki tutup berwarna merah muda muda dengan diameter 5 hingga 15 cm, batang jamurnya bengkak. Tinggi jamur berkisar antara 8 hingga 16 cm, jamur cendawan ini tersebar luas di seluruh wilayah Eropa, tumbuh di samping pohon oak, hornbeam, dan beech.

Boletus yang Cantik

Jamur ini mengandung zat yang bersifat racun bagi tubuh manusia dan menyebabkan gangguan pencernaan. Namun pada saat yang sama, kelainan ini tidak menimbulkan bahaya berarti bagi kesehatan dan tidak menyebabkan kematian. Cendawan ini memiliki tutup berwarna kemerahan atau coklat. Ada serat di permukaan tutupnya. Tinggi batangnya mencapai 15 cm, ciri khas jamur ini adalah pori-porinya yang berdarah, serta daging jamur yang bila dipotong berubah warna menjadi kuning menjadi biru kebiruan. Spesies ini paling umum di Amerika Serikat bagian barat spesies jenis konifera.

Jamur setan

Jamur beracun ini ditemukan di Eropa Selatan dan Rusia. Tumbuh di Primorye dan Kaukasus Utara. Jamur mempunyai batang yang montok, tinggi 5 sampai 15 cm, diameter jamur mencapai 10 cm, batang jamur berwarna kemerahan, begitu pula daging buahnya. Warna tutup setengah bola bisa berwarna zaitun, abu-abu atau putih. Diameternya bisa mencapai 30 cm, jamur muda memiliki aroma yang lemah, sedangkan jamur tua memiliki ciri bau yang tidak sedap, mengingatkan pada daging busuk atau bawang bombay.

Konten kalori

Putihjamur(lat. Boletus edulis), atau cendawan - jamur berbentuk tabung dari genus Boletus, kelas Agaricomycetes, famili Boletaceae, sering disingkat putih, karena ciri khas warna daging buahnya.

Tidak ada jamur yang bisa dibandingkan dengan jamur putih nilai gizi. Banyak orang mengenal jamur ini dengan nama "" Untuk kekasih perburuan yang tenang“Dia menikmati otoritas yang memang layak diterimanya.

Aturan pengumpulan

Pemetik jamur lebih suka mengambilutuh - untuk melakukan ini, tubuh buah yang ditemukan perlu diguncang perlahan dari sisi ke sisi, sambil sedikit memutar kakinya, secara bertahap akan menjauh dari miselium tanpa mengganggunya. Banyaknya jamur cendawan yang ditemukan seringkali menjadi ciri keberhasilan suatu perjalanan berburu jamur. Jamur lain (jamur kunyit, boletus russula) mudah dipetik, tetapi tidak menimbulkan kekaguman dan kegembiraan seperti itu. Dan jika berhasil menemukan beberapa jamur cendawan yang cantik, pasti akan ditaruh di atasnya, seolah-olah menjadi mahkota hasil perjalanan jamur tersebut.

Mengapa jamur ini disebut putih? Karena daging buahnya, lapisan tubular dan batangnya tetap berwarna putih apapun metode pengolahannya.

Deskripsi jamur porcini

topi putih

Diameter tutup cendawan mencapai 25 cm, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian rata dan kering. Warnanya bisa berbeda-beda tergantung hutan tempat jamur porcini tumbuh. Cendawan yang tumbuh di hutan cemara memiliki tutup kecil berwarna coklat kemerahan dan batang yang tinggi dan relatif tipis. Cendawan dari hutan pinus memiliki tutup yang lebih besar, warnanya lebih coklat, batangnya lebih pendek dan lebih tipis dibandingkan dengan batang pohon cemara. Jamur cendawan yang banyak ditemukan di hutan birch berukuran sangat ringan, tutupnya berwarna coklat muda, dan kakinya tebal, melebar ke bawah. Warna tutupnya juga tergantung pencahayaan. Jamur cendawan yang ditanam di tempat yang cukup terang memiliki tutup berwarna coklat tua hampir hitam, sedangkan jamur yang ditanam di tempat teduh memiliki tutup terang hampir putih. Biasanya tutup seperti itu terdapat pada jamur yang bersembunyi di bawah dahan, daun, daun pinus, atau di lumut. Lapisan tubular cendawan berpori halus, berubah warna seiring pertumbuhannya dari putih menjadi kekuningan, dan kemudian kehijauan. Jika pecah, lapisan tubular tidak berubah warna dan mudah lepas dari pulp.

Kaki jamur putih

Tangkainya panjangnya mencapai 20 cm, tebalnya mencapai 10 cm, mula-mula berbonggol, seiring pertumbuhannya menjadi silindris. Warnanya keputihan atau coklat muda dengan pola jaring putih di bagian atas atau sepanjang panjangnya.

Nilai gizi tutup dan batangnya sama hanya pada jamur cendawan muda. Saat jamur tumbuh, batang menjadi lebih keras, serat dan hemiselulosa menumpuk di dalamnya, yang memberikan kekuatan dan kekerasan pada batang.

Jamur muda dan tutup jamur yang sudah tumbuh memiliki rasa agak manis saat mentah dan aroma kacang panggang ringan yang menggugah selera. Seiring bertambahnya usia, kaki kehilangan sifat-sifat ini.

Dimana yang putih tumbuh?

Tempat tumbuh favorit jamur porcini - hutan pohon birch yang kering dan jarang, Hutan cemara atau hutan cemara, terletak di situs yang sedikit lebih tinggi. Hutan tempat ditemukannya jamur cendawan tidak terlalu terang, sejuk, tetapi juga tidak lembap atau lebat. Anda tidak akan pernah menemukan jamur porcini di lahan basah yang lembab, di lumut yang terlalu lembab dan tinggi, di gundukan, di semak belukar yang tinggi blueberry dan lingonberry. Jamur Porcini tidak tumbuh di semak belukar, dan tidak suka lurus sinar matahari. Paling sering, jamur cendawan bersembunyi di antara rumput pendek, di bawah dedaunan, atau di tempat jarum pinus yang jatuh terletak di lapisan yang tebal dan lembut.

Jika musim panas lembap dan hujan, jamur cendawan sebaiknya dicari di tempat yang lebih tinggi, yang tidak terlalu lembap. DI DALAM musim panas yang kering mereka ditemukan di cekungan yang lebih dingin dan basah.

Waktu penampilan putih

Waktu kemunculan jamur cendawan dapat ditentukan oleh kemunculan lalat agaric. Perhatikan lebih dekat, jika Anda melihat satu cendawan, carilah cendawan lain dan cendawan ketiga di dekatnya. Jamur cendawan tumbuh di seluruh keluarga. Di satu tempat, jika belum pernah ada orang ke sana, Anda bisa menemukan 10...15 jamur.

Jamur Porcini tumbuh dari bulan Juni hingga Oktober, tetapi jika musim panas lembab dan hangat, jamur dapat ditemukan lebih awal. Jamur porcini musim gugur dianggap yang terbaik dari segi nilai gizinya. Seperti semua jamur, jamur cendawan tumbuh dengan cepat. Jika jamur yang baru muncul dari dalam tanah beratnya 2 g, kemudian seminggu kemudian beratnya bertambah menjadi 200 g. Seringkali ditemukan cendawan raksasa yang beratnya mencapai 600...700 g. Ada kalanya jamur tumbuh hingga 5 g. kg, tapi sayangnya pahlawan tampan seperti itu seringkali tidak cocok untuk dimakan: jamur yang tumbuh terlalu banyak mengandung banyak serat yang tidak diserap oleh tubuh manusia, selain itu biasanya terkena cacingan.

Komposisi kimia jamur porcini

Nilai gizi jamur cendawan ditentukan oleh kandungannya komposisi kimia. Mereka mengandung 11,6% bahan kering, termasuk 3,7% protein lengkap, yang mencakup semua asam amino esensial. Dari segi nilai gizinya, protein cendawan hampir setara dengan protein daging.

Kaya akan satu set vitamin, mineral. Ada banyak sekali zat besi - 5,2 mg per 100 g produk, dan masuk jamur kering- 35 mg per 100 g Sebagai perbandingan: pada stroberi kebun - 1,2 mg, lebih dari 4 kali lebih sedikit, pada gooseberry hampir 8 kali lebih sedikit, pada raspberry dan blackcurrant 4 kali lebih sedikit. Jamur berbeda secara signifikan dalam kandungan elemen hematopoietik - kobalt. DI DALAM jamur segar mengandung 6 mg per 100 g, dan dikeringkan - 41 mg per 100 g, yaitu 3 kali lebih banyak dari pada raspberry, dan 1,5 kali lebih banyak dari pada stroberi dan kismis Lebih dari pada buah beri, pada jamur porcini mangan, fluor, seng, yang kurang dalam produk konsumsi sehari-hari.

Unsur makro memiliki nilai khusus. Misalnya, kalium mengandung 468 mg per 100 g, yaitu 3 kali lebih banyak dibandingkan stroberi kebun, dan hampir 2 kali lebih banyak dibandingkan gooseberry dan raspberry. Dari segi jumlah fosfor, jamur porcini lebih unggul dari semua jenis buah beri yang dibudidayakan.

Jamur Porcini sangat kaya akan zat ekstraktif, yang jika dimasak, memberikan aroma yang menggugah selera pada kaldu dan meningkatkan sekresi jus lambung. Jamur Porcini lebih unggul dalam khasiat jusnya kaldu daging. Dan betapa nikmatnya aroma jamur kering!

Jamur porcini muda mengandung protein, mineral, dan vitamin yang jauh lebih lengkap dibandingkan jamur tua.

Jamur Porcini cocok untuk semua jenis pengolahan. Beberapa orang bahkan memakan jamur porcini muda mentah. Dagingnya yang agak manis, ditaburi garam, cukup enak.

Jenis jamur porcini beserta foto dan deskripsinya

Jamur Porcini (lat. Boletus reticulatus), jaring cendawan

Boletus perunggu (lat. Boletus aereus), jamur putih tembaga, hornbeam

Jamur birch putih (lat. Boletus betulicola), spikelet

Jamur pinus putih (lat. Boletus pinophilus), cendawan, cendawan pecinta pinus

Jamur ek putih (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Jamur cemara porcini (lat. Boletus edulis f. edulis)

Ganda yang berbahaya. jamur empedu

Di hutan Anda sering menemukan jamur empedu yang bentuknya sangat mirip dengan jamur porcini.

Borovik adalah jamur yang paling enak dan paling berharga dalam hal kualitas nutrisinya. Daging buahnya berwarna putih aromatik dengan rasa yang manis. Ukurannya sedikit lebih besar dibandingkan jamur lainnya. Ada kasus ketika cendawan tumbuh hingga berat 1 kg. Daging jamur tersebut gembur dan tua. Spesimen cendawan seperti itu nilainya kecil. Sebaliknya, bahan kering daging buah cendawan muda mengandung 45% protein, 3,4% lemak, 50% karbohidrat dan zat ekstraktif. Jamur cendawan mendapat nama kedua “jamur putih” karena kemampuannya tetap putih setelah dikeringkan. Jamur berbentuk tabung lainnya menjadi gelap saat dikeringkan. Pada cendawan muda, tutup dan batangnya sama-sama berharga. Seiring bertambahnya usia jamur, batangnya menjadi lebih kasar dan kurang matang saat dimasak. Nutrisi hilang di kaki lama. Oleh karena itu, pada cendawan dewasa, tutupnya lebih berharga daripada kakinya. Selain itu, kaki jamur cendawan lama kelamaan sangat terkena cacingan.

Dalam foto: jamur porcini, jamur cendawan di musim panas

Jamur cendawan putih. Keterangan.

Anda dapat mengidentifikasi jamur muda atau tua secara visual dari tutup dan batangnya. Cendawan muda memiliki kaki bengkak di pangkalnya. Pada yang dewasa berbentuk setengah lingkaran. Jamur tua mempunyai tangkai yang tinggi, dengan warna kemerahan atau kehijauan pada bagian atasnya. Topi cendawan juga akan menunjukkan umurnya. Bagian bawah tutup jamur muda berwarna putih, sedangkan jamur tua berwarna kekuningan kehijauan. Warna batang tua, serta warna tutup jamur porcini, bergantung pada hutan tempat tumbuhnya. Di hutan birch, tutup jamur cendawan berwarna coklat muda. Di pohon cemara warnanya merah muda, berubah seiring bertambahnya usia menjadi merah pucat. Boletus cemara tumbuh dengan kaki tinggi dan memiliki tutup kecil. Jamur putih ditanam hutan pinus, sebaliknya, jongkok, dengan kaki pendek. Tutupnya berwarna ungu kecoklatan, hampir hitam. Bahkan di antara cendawan ada yang “terbaik”. Ini adalah cendawan ek yang tumbuh di hutan ek. Jamur ini adalah yang paling enak dan paling aromatik di antara jamur cendawan. Boletus kayu ek memiliki tutup berwarna merah tua, sering kali dilapisi. Semua jamur cendawan muncul di hutan pada bulan Juli dan ditemukan hingga bulan Oktober. Di musim semi, salju malam sering terjadi. Pada hari-hari seperti ini, ketika embun beku belum mencair di bawah sinar matahari, jamur cendawan berdiri membeku, seolah-olah kristal dari gumpalan es yang terapung memenuhinya. Sebab, jamur mengandung banyak air. Jamur cendawan sering tumbuh berkelompok. Oleh karena itu, setelah menemukan satu jamur, sebaiknya mencari kerabatnya yang terdekat. Jamur ini suka bersembunyi di rerumputan dan tidak menyukai semak belukar yang gelap. Lebih baik mencarinya di sepanjang tepi hutan, di tepi hutan, di antara pohon-pohon muda.

Dalam foto: jamur cendawan di musim gugur (ceps)

Memar

Kerabat dekat jamur porcini adalah jamur memar yang bisa dimakan. Penampilannya mirip dengan cendawan dan bergizi, enak, dan berisi daging. Memarnya semakin membesar ukuran besar. Membedakannya dengan jamur porcini Warna biru, yang memperoleh daging putih saat dipotong. Jamur ini sangat langka.

Jamur beracun – jamur empedu dan setan

Di antara yang tidak bisa dimakan dan jamur beracun Ada jamur yang bentuknya mirip dengan jamur cendawan. Salah satunya adalah jamur empedu. Jamur ini beracun. Dapat dibedakan dari warna putih dengan cara dipecah atau dipotong. Pada saat yang sama, dagingnya berubah menjadi merah, dan tabung lapisan pembawa spora di bagian bawah tutupnya menjadi merah muda di ujungnya. Jamur porcini yang dapat dimakan tidak berubah warna saat dipotong, melainkan tetap putih. Jika Anda mencicipi jamur empedu, Anda bisa merasakan pahitnya yang ada di dalamnya.

Jamur setan juga merupakan jamur beracun. Sepertinya jamur putih dan memar. Tetapi bagian atas batang retikuler dan bukaan tabung lapisan pembawa spora berwarna merah muda.