Chanterelle Pucat (chanterelle putih). Pelantun putih - variasi pelantun kuning yang langka

Chanterelles (lat. Cantharellus) - jamur yang termasuk dalam departemen Basidiomycetes, kelas Agaricomycetes, ordo Cantarellaceae, famili Chanterelleaceae, genus Chanterelles. Jamur ini sulit dikacaukan dengan jamur lain, karena penampilannya sangat berkesan.

Chanterelles (jamur): deskripsi dan foto

Bentuk tubuh Chanterelles mirip dengan tubuh jamur berkaki topi, namun tutup dan batang Chanterelles merupakan satu kesatuan, tanpa batas yang terlihat, bahkan warnanya kurang lebih sama: dari kuning pucat hingga oranye. Tutup jamur Chanterelle berdiameter 5 hingga 12 sentimeter, bentuknya tidak beraturan, datar, dengan tepi bergelombang melengkung dan terentang, cekung atau ditekan ke dalam, pada beberapa individu dewasa berbentuk corong. Orang menyebut topi jenis ini “berbentuk payung terbalik”. Topi Chanterelle halus saat disentuh, dengan kulit yang sulit terkelupas.

Daging buah pelantun berdaging dan padat, berserat pada daerah tangkai, berwarna putih atau kekuningan, rasa asam dan sedikit bau buah kering. Saat ditekan, permukaan jamur menjadi kemerahan.

Kaki pelantun paling sering memiliki warna yang sama dengan permukaan tutupnya, terkadang sedikit lebih terang, memiliki struktur padat, halus, bentuknya seragam, agak meruncing ke bawah, tebal 1-3 sentimeter, panjang 4-7 sentimeter .

Permukaan selaput dara terlipat, pseudoplastik. Diwakili oleh lipatan bergelombang yang mengalir ke bawah batang. Pada beberapa spesies Chanterelles mungkin berurat-urat. Bubuk spora punya kuning, sporanya sendiri berbentuk elips, berukuran 8*5 mikron.

Di mana, kapan dan di hutan apa Chanterelles tumbuh?

Chanterelles tumbuh dari awal Juni hingga pertengahan Oktober, terutama di tumbuhan runjung atau hutan campuran, tentang , atau . Mereka lebih sering ditemukan di daerah lembab, di hutan iklim sedang di antara rerumputan, di lumut, atau di tumpukan daun-daun yang berguguran. Chanterelles sering tumbuh banyak kelompok, muncul secara massal setelah badai petir.

Jenis Chanterelles, Nama, Deskripsi dan Foto

Ada lebih dari 60 spesies Chanterelles, banyak di antaranya dapat dimakan. Tidak ada rubah beracun, meskipun ada beberapa dalam genusnya spesies yang tidak bisa dimakan, misalnya rubah palsu. Jamur ini juga punya ganda beracun– misalnya jamur dari genus Omphalotes. Di bawah ini beberapa jenis Chanterelles:

• Pelantun biasa (pelantun asli, ayam jantan) (lat. Canthar eoke cibA rius)

Chanterelle biasa tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum pada bulan Juni dan kemudian dari Agustus hingga Oktober.

• Pelantun abu-abu (lat. Cantharellus cinereus)

Jamur yang bisa dimakan berwarna abu-abu atau coklat kehitaman. Tutupnya berdiameter 1-6 cm, tinggi batang 3-8 cm, tebal batang 4-15 mm. Kakinya berlubang di dalam. Tutupnya memiliki tepi bergelombang dan cekungan di tengahnya, tepi tutupnya berwarna abu-abu. Daging buahnya elastis, berwarna abu-abu atau kecoklatan. Selaput dara terlipat. Rasa jamurnya tidak ekspresif, tanpa aroma.

Rubah abu-abu tumbuh di hutan campuran dan gugur dari akhir Juli hingga Oktober. Jamur ini dapat ditemukan di Rusia bagian Eropa, Ukraina, Amerika dan negara lainnya Eropa Barat. Rubah abu-abu hanya diketahui sedikit orang, sehingga pemetik jamur menghindarinya.

• Pelantun merah cinnabar (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Jamur yang bisa dimakan dengan warna kemerahan atau merah muda. Diameter tutupnya 1-4 cm, tinggi batang 2-4 cm, daging buahnya berdaging serabut. Tepi tutupnya tidak rata, melengkung, tutupnya sendiri cekung ke arah tengah. Selaput dara terlipat. Pseudoplate tebal memiliki warna merah jambu. Bubuk spora berwarna merah muda krem.

Chanterelle merah cinnabar tumbuh di hutan gugur, terutama di hutan pohon ek, di bagian timur Amerika Utara. Musim pemetikan jamur adalah musim panas dan musim gugur.

• Pelantun beludru (lat. Cantharellus friesii)

Jamur yang dapat dimakan tetapi langka dengan tutup berwarna oranye-kuning atau kemerahan. Warna kakinya dari kuning muda hingga oranye muda. Diameter tutup 4-5 cm, tinggi batang 2-4 cm, diameter batang 1 cm, tutup jamur muda berbentuk cembung, berubah bentuk menjadi corong dengan usia. Daging tutupnya berwarna jingga muda saat dipotong, dan batangnya berwarna keputihan kekuningan. Aroma jamurnya enak, rasanya asam.

Pelantun beludru tumbuh di negara-negara selatan dan Eropa Timur, di hutan gugur di tanah asam. Musim pengumpulan adalah dari Juli hingga Oktober.

• Pelantun segi (lat. Cantharellus lateritius)

Jamur yang bisa dimakan berwarna oranye-kuning. Tubuh buah berukuran 2 sampai 10 cm, tutup dan batangnya menyatu. Bentuk tutupnya diukir dengan tepi bergelombang. Daging buah jamur kental dan padat, memiliki rasa dan aroma yang sedap. Diameter batang 1-2,5 cm, selaput dara licin atau berkerut kecil. Bubuk spora berwarna kuning jingga, sama seperti jamur itu sendiri.

Chanterelle faceted tumbuh di hutan ek di Amerika Utara, Afrika, Himalaya, dan Malaysia, sendiri-sendiri atau berkelompok. Jamur Chanterelle dapat dikumpulkan pada musim panas dan musim gugur.

• Pelantun menguning (lat. Cantharellus lutescens)

Jamur yang bisa dimakan. Diameter tutupnya 1 sampai 6 cm, panjang batang 2-5 cm, tebal batang sampai 1,5 cm, Tutup dan batang merupakan satu kesatuan, seperti pada jenis Chanterelles lainnya. Bagian atas tutupnya berwarna kuning kecokelatan, dengan sisik berwarna coklat. Kakinya berwarna kuning-oranye. Daging jamur berwarna krem ​​​​atau oranye muda dan tidak berasa atau berbau. Permukaan yang mengandung spora paling sering halus, lebih jarang berkerut, dan memiliki warna krem ​​​​atau kuning-cokelat. Bubuk spora berwarna krem-oranye.

Chanterelle yang menguning tumbuh di hutan jenis konifera, di tanah lembab, dan menghasilkan buah hingga akhir musim panas.

• Pelantun berbentuk tabung (chanterelle berbentuk corong, cantarella berbentuk tabung, pelantun berbentuk tabung) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Jamur merang dengan diameter tutup 2-6 cm, tinggi batang 3-8 cm, dan diameter batang 0,3-0,8 cm, tutup Chanterelle berbentuk corong dengan tepi tidak rata. Warna tutupnya kuning keabu-abuan. Ia memiliki sisik beludru gelap. Kaki tabung berwarna kuning atau kuning kusam. Daging buahnya padat dan berwarna putih, dengan sedikit rasa pahit dan bau tanah yang menyenangkan. Selaput dara berwarna kekuningan atau abu-abu kebiruan dan terdiri dari urat-urat rapuh yang jarang. Bubuk spora krem.

Chanterelles terompet tumbuh terutama di hutan jenis konifera, tetapi terkadang ditemukan di hutan gugur di Eropa dan Amerika Utara.

• Pelantun Cantharellus minor

Jamur yang bisa dimakan, mirip dengan chanterelle pada umumnya, tetapi ukurannya lebih kecil. Diameter tutup 0,5-3 cm, panjang batang 1,5-6 cm, tebal batang 0,3-1 cm, tutup pada jamur muda berbentuk pipih atau cembung, pada jamur dewasa menjadi seperti vas. Warna tutupnya kuning atau oranye-kuning. Tepi tutupnya bergelombang. Daging buahnya berwarna kuning, rapuh, lembut, dengan aroma yang hampir tidak terlihat. Selaput dara adalah warna tutupnya. Warna batangnya lebih terang dibandingkan warna tutupnya. Kakinya berlubang, meruncing ke arah pangkal. Bubuk spora berwarna putih atau kekuningan.

Jamur ini tumbuh di hutan gugur (paling sering pohon ek) di Amerika Utara bagian timur.

• Pelantun Cantharellus subalbidus

Jamur yang dapat dimakan berwarna keputihan atau krem. Berubah menjadi oranye saat disentuh. Jamur basah berwarna coklat muda. Diameter tutup 5-14 cm, tinggi batang 2-4 cm, tebal batang 1-3 cm, tutup jamur muda berbentuk pipih dengan tepi bergelombang, dan seperti jamur tumbuh menjadi berbentuk corong. Terdapat sisik beludru pada kulit tutupnya. Daging buah jamur tidak memiliki aroma atau rasa. Selaput dara memiliki lipatan yang sempit. Kakinya berdaging, putih, tidak rata atau halus. Bubuk spora berwarna putih.

Cantharellus subalbidus tumbuh di bagian barat laut Amerika Utara, ditemukan di hutan jenis konifera.

Chanterelles palsu: deskripsi dan foto. Apa bedanya dengan yang bisa dimakan?

Ada 2 jenis jamur yang membuat rubah biasa bingung:

1. Pembicara jeruk (jamur yang tidak bisa dimakan)
2. Zaitun omphalot ( jamur beracun)

Perbedaan utama rubah yang bisa dimakan dari salah:

1. Warna pelantun yang umum dimakan seragam: kuning muda atau oranye muda. Chanterelles palsu biasanya memiliki warna yang lebih cerah atau lebih terang: merah tembaga, oranye terang, putih kekuningan, krem ​​​​oker, merah-coklat. Bagian tengah tutup rubah palsu mungkin berbeda warnanya dari tepi tutupnya. Bintik-bintik berbagai bentuk dapat diamati pada tutup pelantun palsu.
2. Tepi topi rubah asli selalu robek. kamu jamur palsu seringkali tepinya halus.
3. Kaki pelantun asli tebal, sedangkan kaki pelantun palsu tipis. Selain itu, tutup dan kaki pelantun yang dapat dimakan membentuk satu kesatuan. Dan pada pelantun palsu, kakinya dipisahkan dari tutupnya.
4. Chanterelles yang dapat dimakan selalu tumbuh berkelompok. Chanterelles palsu juga bisa tumbuh sendiri.
5. Aroma jamur yang bisa dimakan menyenangkan, tidak seperti jamur yang tidak bisa dimakan.
6. Saat ditekan, daging pelantun yang dapat dimakan berubah menjadi merah, warna pelantun palsu tidak berubah.
7. Chanterelles asli tidak cacing, yang tidak bisa dikatakan tentang rekan-rekan mereka yang beracun.

Pembicara rubah palsu atau oranye

Kandungan kalori Chanterelles

Kandungan kalori Chanterelles per 100 g adalah 19 kkal.

Bagaimana dan berapa lama chanterelles segar dapat disimpan?

Jamur harus disimpan pada suhu tidak lebih dari +10°C. Chanterelles yang baru dipetik tidak dapat disimpan lebih dari sehari, bahkan di lemari es. Yang terbaik adalah segera mulai memprosesnya.

Bagaimana cara membersihkan rubah?

Jamur perlu dibersihkan dari kotoran dan jamur yang rusak harus dipisahkan dari jamur utuh. Sampah hutan dihilangkan dengan sikat keras atau kain lembut (spons). Kotoran tidak terlalu menempel pada permukaan chanterelles sehingga perlu dibersihkan dengan pisau. Gunakan pisau untuk memotong bagian jamur yang busuk, lunak dan rusak. Hapus kotoran dari piring dengan sikat. Hal ini sangat penting untuk pengeringan selanjutnya.

Setelah membersihkan chanterelles, bilas hingga bersih, balikkan Perhatian khusus di pelat bawah topi. Biasanya dicuci di beberapa perairan. Jika Anda mencurigai adanya rasa pahit, rendam jamur selama 30-60 menit.

Jamur biasa adalah jamur hutan yang dapat dimakan yang tumbuh di tempat yang banyak kelembapannya. Ciri penampilan akan memungkinkan seseorang yang sebelumnya hanya melihatnya dari foto untuk membedakan jamur ini dari yang lain. Namun, tidak semuanya sesederhana itu: bersiaplah bahwa Anda dapat bertemu dengan rubah beracun palsu di hutan.

Temui rubah: penampilan

Jamur yang disebut Chanterelle terkenal baik oleh para pemetik jamur maupun pendatang baru di bisnis ini. Dia suka hutan jenis konifera, tetapi juga tumbuh di hutan birch dan hutan campuran - sering kali sendiri-sendiri, tetapi berdekatan satu sama lain.

Pada rubah biasa, kaki dan tutupnya menyatu sehingga tidak memiliki transisi yang jelas. Tutupnya paling sering berbentuk corong, diameter hingga 12 cm, dari warna kuning muda hingga kuning, dengan permukaan halus dan matte yang tidak terpisah dengan baik dari daging buahnya. Daging buahnya padat dan sangat berdaging, berwarna putih, tetapi bila ditekan agak merah. Rasanya asam, bahkan pedas, dan berbau seperti buah dan akar kering.

jamur Chanterelle

Nasihat. Pergi ke hutan setelah hujan lebat. Chanterelles menyukai air dan tumbuh secara massal setelah hujan.

Chanterelles tumbuh dalam keluarga. Oleh karena itu, agar bisa membawa pulang keranjang atau ember yang tidak kosong, perhatikan baik-baik keadaan sekitar tempat ditemukannya jamur tersebut. Jika ada lumut, angkat perlahan. Jangan memotong jamur dalam keadaan apa pun - buka tutupnya dengan hati-hati, keluarkan seluruhnya dari tanah. Jika tidak, Anda akan merusak miselium. Kalau lancar ingat tempatnya, lama kelamaan akan penuh jamur lagi. Rubah seringkali tidak dapat dipisahkan dari sekeranjang tutup susu kunyit. Jamur memang mirip satu sama lain, tetapi Anda masih bisa membedakannya dengan mata telanjang:

• tepi rubah lebih bergelombang;
• Warna rubah lebih terang - dari kuning hingga hampir putih;
• daging buah dan susunya lebih pucat dibandingkan camelina;
• tidak ada lubang cacing.

Fitur yang bermanfaat

Chanterelle selalu bersih dan berair. Jamur tidak membusuk karena kelembapan yang berlebihan, tetapi di musim kemarau ia berhenti tumbuh tanpa kehilangan sarinya. Chanterelles dapat dikumpulkan dalam wadah besar tanpa takut hancur, pecah atau hilang dalam penyajiannya. Hal ini terjadi ketika aksesibilitas dibarengi dengan cita rasa dan manfaat kesehatan.

Chanterelles tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan

Jamur populer di kalangan masyarakat bukan hanya karena kandungan nutrisinya, tetapi juga karena khasiatnya. Ini mengandung polisakarida berharga, 8 asam amino esensial, mangan, tembaga, seng dan vitamin PP, A dan beta-karoten. Pengobatan telah menemukan sifat anthelmintik alami (melawan cacing) dan hepatoprotektif (efek positif pada hati) pada jamur.

Dan zat yang paling berguna dalam Chanterelles adalah asam trametonolinic, yang dirancang untuk melawan hepatitis. etnosains membahas tentang manfaat jamur untuk penglihatan dan kesehatan fisik mata, serta untuk kekebalan bahkan pembuangan radionuklida dari dalam tubuh. Selain itu, ini bisa menjadi pengganti daging yang sangat baik bagi orang yang tidak makan daging.

Kemiripan yang tidak bisa dimakan

Pseudo-chanterelles yang beracun termasuk pelantun palsu (juga dikenal sebagai pembicara oranye) dan omphalot zaitun. Mereka tidak berkerabat dengan rubah biasa, meskipun penampilannya serupa. Jamur disebut dapat dimakan bersyarat. Setelah disimpan dalam air selama 3 hari, direbus atau direbus, Anda bisa memakannya, tetapi Anda tidak akan menikmati rasa dan aroma khas Chanterelle. Pemetik jamur berpengalaman dapat mengenali “penyusup” dengan melihat matanya. Namun, jika Anda tidak menganggap diri Anda salah satu dari mereka, lebih baik mengandalkan tanda-tanda tambahan:

Pembicara oranye

1. Pelantun palsu tumbuh secara eksklusif di lantai hutan, lumut, kayu mati, dan pohon tua yang membusuk, dan bukan di tanah, seperti yang asli.
2. Ini lebih terang dari aslinya. Tutupnya menjadi lebih ringan ke arah tepi. Permukaannya seperti beludru. Yang asli memiliki warna yang seragam dan permukaan yang halus.
3. Tepi topi pelantun palsu halus dan rata, membulat rapi. Topinya lebih kecil dari topi aslinya. Peralihan ke batang tidak berlangsung terus menerus.
4. Kaki pelantun palsu berlubang, sedangkan kaki asli berserat.

Omphalote adalah jamur beracun yang mematikan. Tumbuh hanya di daerah subtropis dan secara eksklusif di atas debu kayu.

Perhatian! Bahkan rubah sungguhan pun dapat meracuni Anda: rubah yang tumbuh di dekatnya perusahaan industri atau jalan raya yang sibuk. Jamur mengumpulkan nuklida radioaktif cesium-137.

Jamur di atas meja

Chanterelles mentah rasanya keras dan lengket, bahkan pedas. Tapi mereka juga dimakan dalam bentuk ini. Di Jerman, misalnya, hal ini setara dengan hidangannya; jamur dihormati di sana: diasamkan dalam cuka dan dikeringkan. Namun, setelah diolah seperti itu, rasa chanterelles menjadi kasar, jadi lebih baik dimasak saja.

Sebelum diolah, jamur dicuci terlebih dahulu air dingin, bersihkan piring dan masak selama sekitar 20 menit dalam panci besar dengan air asin, buang busanya. Masakannya tetap mempertahankan rasa pedas aslinya, dan aromanya menjadi mirip dengan bau kapulaga. Untuk menghilangkan rasa pahit dari chanterelles, Anda bisa merendamnya dalam susu selama satu setengah jam. Untuk multicooker, mode "memanggang" dan pengatur waktu setengah jam cocok.

Chanterelle goreng

Jamur juga dibekukan. Apalagi setelah dimasak akan memakan lebih sedikit tempat. Chanterelle mengandung 89% air, jadi jika dimasak ukurannya bisa mengecil 3-4 kali lipat. Jika nanti terasa pahit saat dimasak, permanis airnya dengan gula merah.

Chanterelles digunakan dalam masakan yang berbeda: sup, salad, pai. Mereka juga digoreng dengan kentang dan bawang bombay, dibumbui dengan krim asam. Apapun yang Anda pilih, jamur ini akan memberikan cita rasa dan aroma yang unik pada masakan. Penyajian jamur di Eropa melibatkan pemotongan menjadi beberapa bagian dan dibumbui dengan mentega, remah roti yang dihancurkan, bawang bombay, kulit lemon, dan bumbu.

Nasihat. Meski hanya mengandung 19 kkal per 100 g chanterelles, seperti jamur lainnya, dianggap berat di perut. Oleh karena itu, berhati-hatilah saat makan.

Rubah palsu dan asli: video

Jamur Chanterelle: foto

- jamur yang sangat enak dan anggun, mendapat namanya karena warnanya yang merah cerah, mengingatkan pada kuning telur. Ada juga rubah kuning pucat. Nama populer untuk Chanterelles adalah "ayam jantan". Jamur ini sering tumbuh pada malam hari di tempat yang tidak ada pada hari sebelumnya.

Chanterelles di hutan

Ada banyak jenis Chanterelles yang dikenal di dunia. Semuanya milik keluarga Chanterelle. Untuk waktu yang lama, Chanterelles dianggap sebagai jamur agaric. Sekarang mereka tergolong jamur non-lamelar. Yang paling populer di hutan kita adalah pelantun biasa, atau yang kuning asli ( Cantharellus cibarius), dan pelantun berbentuk tabung, atau berbentuk corong, musim gugur, musim dingin ( Cantharellus tubaeformis).

Rubah corong warnanya tidak secerah rubah pada umumnya. Warna spesies ini lebih pudar, coklat kekuningan atau abu-abu kuning. Kaki pelantun berbentuk corong berlubang. Jamur ini tumbuh di hutan bahkan di akhir musim gugur.

Chanterelle berbentuk corong abu-abu yang lezat ( Craterellus cornucopioides), yang tepi luarnya terlihat jelas. Daging buahnya tipis, berwarna gelap. Setelah dimasak, jamur menjadi hampir hitam. Orang Inggris menyebut pelantun abu-abu sebagai “tanduk kelimpahan”, dan orang Jerman menyebutnya “pipa kematian”.

Deskripsi pelantun biasa (Cantharellus cibarius)

Topi. Chanterelles muda (benar, kuning) memiliki tutup cembung dan hampir halus. Jamur kancing kecil memiliki batang yang sangat pendek sehingga tidak terlihat sama sekali. Seiring bertambahnya usia, “kancing” muncul di batang. Tepi bergelombang muncul pada tutup rata, menjadi timbul. Chanterelle dewasa memiliki bagian tengah yang tertekan pada tutupnya, yang membuat jamur terlihat seperti corong. Diameter tutup rubah dewasa seringkali sekitar 7 cm.

Catatan(lebih tepatnya, hasil tubuh buah yang keriput) mengalir dari tutup hingga batang, sering kali hingga ke pangkalnya. Lebih tepat menyebutnya sebagai hasil pertumbuhan, karena chanterelles bukanlah jamur pipih, melainkan jamur non- pipih. Perlu dicatat bahwa jamur praktis tidak berubah warna saat ditekan.

Bubur. Warna daging buah putih kekuningan pada lokasi pemotongan tidak berubah. Padat, sedikit hancur, dengan bau khas yang menyenangkan. Chanterelle jarang dimakan cacing. Mitos yang umum adalah jamur ini tidak pernah dirusak oleh cacing. Jumlah cacing pada jamur chanterelle memang sangat sedikit dibandingkan jamur lainnya. Chanterelle yang menua memiliki daging yang sama sekali tidak enak seperti di dalamnya di usia muda. Menjadi “karet”, mudah menyerap kelembapan, sehingga cepat basah.

Kaki. Pelantun biasa memiliki batang padat tanpa rongga, yang dengan mulus bertransisi ke tutupnya. Ukuran kaki pelantun dewasa sangat bergantung pada daerah tempat tumbuhnya jamur. Jadi, di lahan basah, panjang kaki seringkali melebihi rata-rata 8 cm.

Jika Anda pergi ke hutan untuk mencari jamur chanterelle, tetapi tidak menemukannya, jangan putus asa. Berjalanlah keesokan harinya di tempat yang sama. Anda mungkin menemukan jamur kuning lezat yang kemarin bahkan tidak berbau! Ya, ya, inilah yang dimiliki jamur-jamur indah ini. Mereka sangat sering “muncul” hanya dalam satu malam.

Chanterelles dianggap salah satu yang paling banyak jamur yang lezat, tumbuh di garis lintang kita. Warnanya bisa berbeda - ada variasi terang yang pucat warna kuning, dan lebih cerah - rona merah, mirip dengan warna kuning telur.

Jenis Chanterelles

Ada banyak jenis jamur ini di dunia. Mereka semua berasal dari keluarga Lisichkov yang sama. Kita paling sering menemukan hanya dua jenis:

Chanterelle disebut juga kuning atau sejati, memiliki warna yang lebih cerah.

nama lainnya adalah musim dingin, musim gugur, berbentuk corong, warnanya pucat.

Chanterelles merupakan jamur dengan kualitas yang sangat baik. Mereka enak dan aman. Mereka praktis tidak dimakan oleh cacing dan serangga.

Mengapa disebut rubah?

Mengapa jamur ini mendapatkan hal ini? nama yang menarik? Benarkah karena kemiripannya dengan hewan kecil berbulu? Sebagian ya. Pertama, di masa lalu jamur ini disebut berbeda - ayam jantan. Pada saat itu, warna kuning memiliki nama yang sangat berbeda - “rubah”. Dari dia muncullah nama binatang kecil yang licik - "rubah" atau "rubah". Oleh karena itu, jamur juga diberi nama demikian karena warnanya yang indah dan tidak biasa.

Chanterelles memiliki warna kuning karena kandungan karotennya yang tinggi. Hal inilah yang memberi warna cerah pada wortel.

Namun perlu diingat sifat licik dari jamur, mirip dengan hewan dengan nama yang sama. Chanterelles tahu cara bersembunyi dengan baik, meski warnanya agak cerah.

Deskripsi jamur dengan foto

Sebelumnya, Chanterelles tergolong jamur agaric. Namun saat ini pendapat mengenai hal tersebut telah berubah, ia diakui sebagai jamur non-lamelar. Sangat penting untuk bisa membedakan rubah jamur palsu, yang mungkin mirip, tetapi berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, mari kita ambil satu jamur – rubah biasa – dan pertimbangkan lebih detail.

topi

Mari kita mulai dengan tutupnya, yang pertama kali dilihat oleh pemetik jamur di hutan. Pada jamur muda permukaannya licin dan bentuknya cembung. Chanterelles kecil praktis terdiri dari satu topi, kakinya tidak terlihat - mereka terlalu kecil, tersembunyi di bawah “payung”.

Seiring waktu, topi itu kehilangan miliknya bentuk sempurna, tepinya menjadi bergelombang. Jamur dewasa dibedakan berdasarkan bagian tengahnya. Sebuah titik muncul di tengah-tengah tutupnya, seolah ditekan ke dalam. Itu sebabnya rubah besar menjadi sedikit seperti corong. Jamur dewasa dapat memiliki ukuran tutup hingga 7 cm.

Piringnya disembunyikan di bawah tutup jamur. Namun, karena saat ini pelantun termasuk dalam jamur non-lamelar, maka lebih tepat jika bagian ini disebut sebagai hasil pertumbuhan tubuh buah. Mereka memiliki bentuk yang keriput. Saat Anda menekannya dengan jari atau kuku, warnanya tidak akan berubah menjadi lebih gelap atau lebih terang.

Di dalam jamur, hal yang paling enak menanti kita - daging buahnya. Warnanya sama dengan permukaan pelantun. Dagingnya berwarna kuning, terkadang lebih cerah atau pucat, dan tidak berubah warna saat dipotong. Baunya sungguh luar biasa, khas jamur yang bisa dimakan. Daging buahnya tidak hancur, tetapi seiring waktu ia kehilangan kelembutannya. Chanterelles tua menjadi keras dan kenyal. Selain itu, seiring bertambahnya usia, jamur ini memperoleh kemampuan lebih banyak menyerap kelembapan dan mulai cepat basah saat hujan.

Kaki

Akhirnya, kita sampai pada bagian terakhir dari rubah - kakinya. Biasanya berbentuk padat, tidak berlubang di dalamnya, dan seluruhnya terdiri dari pulp. Bentuknya sedemikian rupa sehingga perlahan-lahan berubah menjadi pertumbuhan, yang kemudian berakhir di tepi luar tutupnya. Besar kecilnya batang, serta keseluruhan jamur, bergantung pada daerah tempat tumbuhnya. Namun rata-rata batangnya bisa mencapai 8 cm pada jamur dewasa yang tumbuh di lahan basah.

cara memasak

Chanterelles cocok untuk menyiapkan banyak hidangan lezat. Anda dapat menggunakannya untuk membuat makanan ringan dan sup, sandwich, hidangan panas, dll. Rasanya tidak ada bandingannya. Oleh karena itu jamur ini sangat digemari.

Jamur ini banyak digunakan oleh para ahli kuliner di negara-negara Eropa. Popularitasnya juga karena kandungan zat bermanfaat - seng, tembaga, asam amino, serta vitamin PP, A, B1.

Rasa Chanterelles juga berbeda karena jamur tersebut praktis tidak ditanam di lingkungan buatan. Mereka hanya dapat dinikmati setelah pendakian yang menyenangkan dan sukses di hutan!

Goreng

Jamur goreng merupakan salah satu masakan favorit banyak orang. Chanterelles bagus untuk digoreng atau direbus. Pada saat yang sama, krim asam paling sering ditambahkan ke dalamnya. Hidangan ini bisa dipesan di banyak restoran mahal. Atau bisa juga masak sendiri di rumah, tidak sulit dan cukup cepat.

Pertama-tama jamur harus direbus. Setelah itu dicuci dan dimasukkan ke dalam panci. Bagian atas wadah ditutup dengan penutup. Jadi jamur perlu direbus sekitar setengah jam. Setelah waktu tersebut berlalu, saatnya menambahkan bumbu utama - garam, secukupnya. Sekarang Anda bisa menambahkan bahan lainnya. Ini termasuk bawang goreng dan krim asam. Setelah menggabungkan semua ini dengan chanterelles kami, didihkan. Itu saja - Chanterelles dalam krim asam sudah siap. Anda bisa menghiasnya dengan tanaman hijau. Ngomong-ngomong, banyak orang mencatat satu rahasia. Agar masakannya lebih enak, bawang bombay harus digoreng jangan sampai habis minyak sayur, dan lemak babi.

Beberapa orang menyiapkan hidangan ini secara berbeda. Chanterelles cukup dicuci dan dibersihkan dengan baik. Tanpa merebusnya terlebih dahulu, jamur mulai direbus dalam krim asam atau krim. Proses ini harus berlangsung setidaknya 45-60 menit. Di bagian paling akhir, Anda bisa menambahkan beberapa sendok lagi krim asam dengan persentase lemak tinggi, tetapi agar tidak sempat mendidih bersama jamur.

Dipanggang

Chanterelles panggang patut mendapat perhatian yang tidak kalah pentingnya. Untuk menyiapkannya, Anda perlu membersihkan jamur secara menyeluruh, membilasnya, dan memotongnya hingga halus.

Kemudian perlu direbus, tetapi tidak lama - hanya sekitar 5 menit. Setelah air rebusan jamur ditiriskan, Anda perlu menuangkannya ke dalam penggorengan.

Tambahkan minyak sayur secukupnya dan masak chanterelles selama sekitar 25-35 menit. Dalam hal ini, jamur harus ditutup dengan penutup.

Setelah menyelesaikan proses ini, Chanterelles perlu diasinkan. Sekarang saatnya memasukkan “tutup susu kunyit” ke dalam loyang, yang sudah diolesi minyak terlebih dahulu.

Sekelompok keju keras parut yang dicampur dengan mayones diletakkan di atasnya. Jamur dimasak dalam oven hanya 15-20 menit.

Basi

Anda bisa menyiapkan casserole dari bahan yang sama, bergantian lapisan jamur dan keju dengan mayones. Yang terakhir harusnya berada di atas. Casserole dianggap siap ketika lapisan keju berwarna coklat keemasan.

Hidangan cair dari Chanterelles paling banyak disiapkan cara yang berbeda. Ini salah satunya. Chanterelles harus dicuci dan dipotong. Anda juga perlu menyiapkan bawang bombay - kupas, potong, goreng dengan bacon atau minyak sayur. Jika semuanya sudah siap, campurkan bawang bombay dan jamur.

Sekarang Anda perlu menambahkan sedikit air ke dalam komposisi - hanya sekitar 3 sendok teh. Semua ini harus direbus dengan api kecil hingga setengah jam, mungkin kurang dari itu. Persiapan sup sudah siap.

Anda juga bisa menambahkan bahan lain ke dalamnya, sesuai selera Anda - tepung encer, yang akan menambah kekentalan dan jelai mutiara.

Di antara sayuran, kentang cincang dan wortel parut ditambahkan ke sup ini. Ini sup lezat harus disajikan dengan krim asam dan bumbu cincang segar.

Perlu dicatat bahwa chanterelles sendiri menghasilkan kaldu yang enak – sangat aromatik dan kaya. Oleh karena itu, bawang bombay tidak perlu digoreng, tidak semua orang menyukainya, dan dapat sedikit mengganggu aroma jamur.

Jangan lupa bahwa saat memasak Anda perlu mengalirkan air terlebih dahulu - setelah jamur baru saja direbus. Mereka dicuci dan diisi segar air bersih.

Nah, siapa yang tidak suka acar jamur? Dan Chanterelles dalam hal ini tidak ada bandingannya. Mereka tidak hanya enak, tetapi juga terlihat sangat cantik di atas meja.

Untuk menyiapkan keajaiban seperti itu, Anda bisa menggunakan resep berikut. Chanterelles dibersihkan secara menyeluruh dan dicuci di beberapa perairan. Outputnya harus sekitar 1 kg bahan mentah. Kemudian jamur kuning perlu direbus – jangan lama-lama, sekitar 10-20 menit. Saat jamur sudah siap, mereka perlu dikeringkan. Saringan sangat cocok untuk ini. Sekarang Chanterelles perlu diisi dengan air bersih dan dimasak lagi selama sekitar setengah jam. Cairan bening dengan kaldu chanterelle ini nantinya akan digunakan untuk membuat bumbu marinasinya.

Jadi, kita membuat bumbunya sebagai berikut.

Untuk 1 liter cairan Anda perlu mengambil daun salam, 1 sdt. gula pasir, cengkeh (2 buah) dan beberapa potong allspice utuh. Sedangkan untuk garam cukup 1 sdm. aku. daun salam Anda bisa mendapatkannya setelah beberapa waktu. Ia mempunyai waktu untuk mengeluarkan aromanya dalam 20 menit. Dan jika dibiarkan dingin dapat sedikit merusak rasa secara keseluruhan karena baunya yang terlalu menyengat. Bahan penting lainnya adalah cuka. 8% sudah cukup, sekitar 2/3 gelas biasa.

Jika semuanya sudah siap, jamur beserta bumbunya yang harum ditaruh di dalamnya toples kaca. Hidangan ini harus disimpan di tempat yang sejuk.

Penting untuk dicatat bahwa jika Anda menutupi acar chanterelles atau jamur lain dengan tutup logam, Anda harus memakannya secepat mungkin - dalam tahun berjalan. Jika tidak, ada risiko botulisme.

Banyak orang mencatat bahwa setelah pembekuan, Chanterelles kehilangan kemampuannya kualitas rasa. Tampaknya mereka mendapatkan kepahitan. Tapi apa yang harus dilakukan? Seringkali pemetik jamur yang beruntung mengumpulkan banyak jamur kuning - satu ember atau bahkan beberapa! Mereka dapat disimpan segar tidak lebih dari sehari, setelah itu mulai rusak dan kehilangan nilainya. Tentu saja, Anda bisa makan sedikit dengan menyiapkan casserole atau sup, jamur rebus, atau marinasi. Tetapi untuk memakan chanterelles di musim dingin seolah-olah baru saja dibawa dari hutan, yang terbaik adalah membekukannya. Dan jangan percaya kepada orang yang mengatakan bahwa hal itu akan menjadi pahit. Orang-orang ini tidak tahu cara membekukan Chanterelles dengan benar!

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan jamur dengan benar. Ini tidak hanya berlaku untuk Chanterelles, tetapi juga untuk penghuni hutan lainnya yang bertopi.

1. Pertama, jika Anda tidak punya tenaga atau waktu untuk segera membersihkannya setelah dipetik, maka Anda perlu meninggalkan jamur di tempat yang dingin. Dalam cuaca panas, Chanterelles dengan cepat kehilangan kualitasnya.
2. Kedua, Anda perlu hati-hati memilah mangsanya dan mengurutkannya berdasarkan ukuran. Chanterelles tua bisa dikirim langsung ke dapur memasak instan. Tapi yang muda cocok untuk dibekukan.
3. Dan ketiga, jamur perlu dibersihkan dan dicuci, sebaiknya dengan air mengalir dan bukan di baskom. Tapi Anda tidak boleh merendamnya. Mereka akan mendapatkan kelembapan, yang tidak diperlukan untuk pembekuan.

Sebaliknya, jamur yang sudah dicuci perlu disaring dan disimpan dalam saringan beberapa saat agar cairannya mengalir dengan baik. Setelah itu, Anda bisa meletakkan rubah di atas handuk, misalnya kertas. Mereka akan mengering dengan baik dan siap dibekukan.

Untuk membekukan Chanterelles dan menyimpannya lebih lama, Anda dapat menggunakan dua metode. Menurut yang pertama, Anda perlu mengambil tas atau wadah tempat jamur yang sudah dicuci dan dikeringkan dituangkan. Namun dalam hal ini tidak selalu mungkin untuk menghindari munculnya soba, yang telah dibahas sebelumnya.

Cara kedua membantu mencegah munculnya rasa pahit. Tapi jamur mungkin kehilangan lebih banyak khasiat yang bermanfaat. Sebelum dibekukan, disarankan untuk mengisi chanterelles dengan air dan didihkan. Anda bisa memberi garam sedikit. Masak jamur untuk dibekukan tidak lebih dari 20 menit. Selanjutnya, Chanterelles perlu dikeringkan, dicuci dan dikeringkan, dan dipakai serbet kertas. Sekarang Anda bisa meletakkan jamur dalam lapisan tipis di atas papan atau nampan dan memasukkannya ke dalam freezer. Setelah mengeras, jamur dimasukkan ke dalam wadah atau kantong agar penyimpanannya lebih lama.

Dalam kedua kasus tersebut, sangat penting untuk mempertimbangkan satu hal. Jamur, termasuk Chanterelles, tidak dapat dicairkan dan dibekukan kembali beberapa kali. Oleh karena itu, bila menggunakan cara pertama, porsinya harus sedemikian rupa sehingga semua jamur dapat digunakan sekaligus. Dan metode kedua memungkinkan Anda menuangkan jumlah Chanterelles yang diperlukan tanpa mencairkannya. Omong-omong, metode pembekuan ini juga lebih baik dibandingkan dengan metode lainnya.

Berapa lama chanterelles bisa disimpan dalam keadaan beku? Menurut ahli pemetik jamur, sebaiknya Anda tidak menyimpannya lebih dari 90 hari. Namun itulah mengapa kami membekukan jamur agar Anda dapat menikmatinya sepanjang waktu hingga penghujung hari. musim baru rubah. Memang bisa disimpan lebih lama. Namun Anda tidak dapat membantah beberapa argumen: seiring waktu, kualitas jamur hilang. Bahkan di dalam freezer pun tidak bisa disimpan terlalu lama. untuk waktu yang lama rasa jamur yang luar biasa, aromanya.

Chanterelles jelas merupakan favorit di antara banyak pemetik jamur. Dan ini tidak mengherankan, mengingat semua kualitas mereka. Namun ada satu “tetapi” yang perlu Anda perhatikan. Jamur ini memiliki kembaran - jamur tidak bisa dimakan. Sangat sering orang bingung dengan dia rubah sungguhan, terutama pemetik jamur yang belum berpengalaman. Dalam hal ini, sebagai gantinya hidangan lezat Chanterelle aromatik dapat menyebabkan keracunan dan gangguan pencernaan. Oleh karena itu, ada baiknya pergi ke hutan untuk mencari Chanterelles bersama seseorang yang mengetahui jamur ini dengan baik. Atau pelajari dulu segala sesuatu tentang jamur kuning dan kembarannya.

Jamur rubah bisa disalahartikan dengan jamur chanterelle palsu. Ini jamur pipih, yang termasuk dalam keluarga Svinushkovye.

Ada beberapa tanda yang membedakan kedua jamur ini:

Bau

Pada rubah palsu, hal ini sangat tidak menyenangkan;

Warna

Pelantun palsu memiliki topi yang lebih cerah. Warnanya bukan kuning, melainkan oranye oker cerah. Pelatnya juga berbeda warnanya. Mereka mungkin berwarna oranye dengan semburat kemerahan. Daging pelantun palsu terkadang berwarna merah muda.

Kaki

Jamur palsu cukup rapuh. Selain itu, kakinya lebih gelap ke arah bawah, di pangkal.

Membentuk

Chanterelles palsu tidak memiliki gelombang yang jelas pada tutupnya seperti yang asli.

Saat ini, sebagian besar ahli percaya rubah palsu tidak beracun. Tapi jamur ini kualitasnya jauh lebih buruk daripada varietas Chanterelles yang bisa dimakan. Makan jamur kuning palsu bisa menyebabkan sakit perut.

Video tentang jamur yang tumbuh di Rusia tengah - Chanterelles: video

Pada hari yang cerah di bulan September, sangat menyenangkan untuk keluar ke hutan. Cuaca bagus, Udara segar, banyak jamur dan buah beri - semua ini adalah komponen tamasya musim gugur ke alam. Jika ini pertama kalinya Anda memutuskan untuk pergi ke luar kota sebagai pemetik jamur, maka sebaiknya Anda menyikapi masalah ini sesadar mungkin. Seperti apa rupa jamur chanterelle, tempat tumbuhnya jamur madu, bagaimana membedakan jamur payung? Jika Anda tidak mengetahui jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, kesehatan Anda mungkin berada dalam bahaya serius. Hari ini kita akan mencoba mencari tahu lebih banyak tentang penemuan paling terkenal di hutan.

Deskripsi pelantun biasa

Kelezatan yang sesungguhnya adalah jamur Chanterelle. Deskripsinya sederhana, sulit untuk membedakannya dengan perwakilan kerajaan hutan lainnya. Jadi, warnanya sangat cerah dan menyenangkan, kuning kaya, mirip warna kuning telur telur ayam. Dalam beberapa kasus, warnanya bisa bervariasi dari kuning pucat hingga oranye. Ke yang utama fitur khas juga termasuk:

• Topi berbentuk corong dengan tepi bergerigi dan sobek. Diameternya rata-rata 10 sentimeter.
• Batangnya tipis di pangkal dan lebar di tutupnya, sangat padat dan warnanya lebih terang, mengalir mulus ke dalam tutupnya.
• Daging buah dengan aroma manis dan spesifik yang menarik bagi banyak orang. Ini adalah campuran aroma buah-buahan, akar, dan herba kering.
• Rubah sungguhan tidak mungkin cacingan.

Sifat dan komposisi yang berguna

Sekarang setelah Anda mengetahui seperti apa jamur Chanterelle, ada baiknya jika Anda mempelajari khasiatnya yang bermanfaat. Pertama-tama, perlu disebutkan bahwa mereka mengandung sejumlah besar vitamin B dan banyak zat bermanfaat. Diantaranya adalah kalsium, magnesium, tembaga, seng bahkan selenium. Selain itu, mereka memiliki potasium, tembaga, dan fosfor. Berkat itu sifat-sifat yang bermanfaat Chanterelles dianjurkan untuk dikonsumsi oleh orang yang menderita penyakit mata. Jamur ini membantu menjaga penglihatan pada tingkat yang tepat dan memperbaiki kondisi selaput lendir. Selain itu, Chanterelles sangat bermanfaat untuk masalah liver, hepatitis, dan obesitas.

Komponen yang paling penting

Seperti apa rupa rubah palsu?

Faktanya, mengetahui seperti apa jamur Chanterelle saja tidak cukup, yang lebih penting adalah membedakannya dari jamur sejenisnya. KE ciri ciri Rubah palsu tersebut dapat diklasifikasikan menjadi:

• warna kemerahan;
• tutupnya memiliki garis luar yang teratur, tidak ada tepi sobek yang khas;
• daging kakinya tidak padat, hampir tidak ada, bagian dalamnya berlubang;
• tidak berbau, rasa netral.

Jika ingin melihat contoh seperti apa jamur chanterelle palsu, lihat fotonya di jumlah besar ditemukan dalam literatur khusus. Namun, perlu segera dicatat bahwa mereka sifat beracun belum terbukti.

Berbagai jenis jamur

Ada beberapa jenis jamur ini yang tidak dianggap palsu:

• Velvety (memiliki warna oranye cerah).
• Segi (umum di AS dan Kanada, memiliki daging yang lebih rapuh dan rapuh).
• Abu-abu (dibedakan dari warna hitamnya, aromanya yang cerah dan rasanya yang enak, telah lama dianggap beracun, terutama karena penampilannya).

Jamur Chanterelle palsu, foto-fotonya disajikan di bawah ini, sering disebut jamur pembicara biasa. Tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran, dan juga ditemukan di hutan gugur. Cara menemukannya cukup mudah, karena pembicaranya tidak bersembunyi, ia tumbuh dalam jumlah besar di tunggul pohon, dekat jalan raya, dan sarang semut. Varietas ini bukan jamur chanterelle, juga bukan jamur kastanye. Namun, menemukan yang terakhir ini dianggap beruntung karena sangat langka, memiliki rasa yang unik dan mudah diolah.

Rahasia memasak

Seperti apa bentuk jamur chanterelle saat dimasak? Hanya ada satu jawaban: sangat menggugah selera. Mereka mudah diangkut, tetap tidak berubah di hampir semua kondisi dan disimpan dengan sempurna bahkan untuk waktu yang lama. Chanterelles biasanya digoreng, diasinkan, diasamkan, dan dikeringkan, ada banyak cara untuk menyiapkannya. Ibu rumah tangga yang baik merekomendasikan untuk menguapkan kelebihan air terlebih dahulu, baru kemudian menggorengnya.

Di mana mencari rubah?

Untuk mengumpulkan panen yang baik, Anda perlu mengetahui tempat rahasia ditemukannya chanterelles (jamur). Di mana perwakilan kerajaan hutan ini tumbuh? Paling sering mereka dapat ditemukan di hutan birch atau di antaranya pohon jenis konifera, di padang rumput terbuka yang cerah atau jauh di dalam lumut. Chanterelles tumbuh dalam satu keluarga, jika Anda menemukan satu jamur, berarti ada jamur kedua di dekatnya. Sedangkan untuk jangka waktunya, dapat dikumpulkan dalam jangka waktu yang cukup lama, baik pada musim panas maupun awal musim gugur. Agustus dapat dianggap sebagai bulan yang paling menguntungkan. Chanterelles adalah jamur, fotonya akan menjadi pengingat yang berharga musim gugur yang indah. Warnanya seterang daun pohon, sehingga sering kali terlewatkan saat daun lebat berguguran.