Keluarga berbau (Osmeridae). Ciri-ciri biologi ikan berbau dan cara penangkapannya Ikan berbau

berbau- ikan kecil ramping, dengan tubuh berbentuk gelendong, punggung berwarna gelap dan sisi serta perut berwarna keperakan. Sirip punggung pendek, berisi 7–14 jari, terletak di tengah tubuh, di atas sirip perut. Sirip adiposa terletak di atas sirip dubur. Ada 19 jari di sirip ekor, 7–8 di sirip perut. Pada tulang rahang atas. di lidah dan di langit-langit mulut terdapat gigi. Perut pada sebagian besar spesies berbentuk kantong buta. Ada kantung renang. Banyak ikan smelt yang memiliki aroma khas ketimun segar, itulah sebabnya smelt disebut juga “borage”.

Smelts adalah gerombolan ikan yang hidup di lapisan bawah atau kolom air. DI DALAM di usia muda memakan krustasea planktonik, ikan dewasa di beberapa spesies (capelin) terus memakan plankton, di spesies lain mereka beralih memakan krustasea dasar, cacing, dan ikan kecil. Kaviar smelt berada di bagian bawah, lengket; diameter telur 0,7–1,1 mm.

Smelt tersebar luas di belahan bumi utara. Menghuni laut dan perairan segar cekungan, bagian utara samudera Atlantik dan Pasifik dan Utara Samudra Arktik. Di antara smelt, beberapa spesies menghabiskan seluruh hidupnya di laut (capelin, allosmer, dll.), yang lain menghabiskan sebagian hidupnya di laut atau di daerah pra-muara sungai, di air payau, dan masuk ke sungai untuk berkembang biak. (bau biasa, bau mulut kecil, spirhinchus, eulachon ), dan beberapa di antaranya dapat hidup di perairan tawar. membentuk bentuk pemukiman (danau smelt, smelt, spirinha).

Terdapat enam genera dalam keluarga berbau, dengan 11-13 spesies. Di perairan Uni Soviet perwakilan dari empat genera hidup: smelt (Osmerus), smallmouth smelt (llypomesus), capelin (Mallotus), spirinchus (Spirinchus).

Baunya hidup di daerah pra-muara sungai dan daerah pesisir lautan Atlantik Utara, Pasifik Utara, dan Samudra Arktik. Mereka juga hidup di sejumlah perairan tawar (cekungan laut tersebut). Terdapat dua spesies dalam genus ini yang nama ilmiahnya masih memerlukan klarifikasi.

Bau Eropa (O. eperlanus) dibedakan dengan gurat sisi yang lebih pendek dan gigi yang lemah: hal ini umum terjadi di Baltik dan Laut Utara, Danau Ladoga dan Onega. Bentuk perumahan air tawar dari bau Eropa - bau (O. eperlanus m. spirinchus) - sangat penting secara komersial di danau-danau di bagian barat laut wilayah Eropa Uni Soviet dan di banyak danau di bagian utara Eropa Barat.

Bau bergigi, atau Asia (Osmerus eperlanus dentex) - di atas dan bau danau Eropa - mencium (O. eperlanus eperlanus, m. spirinchus) - di bawah.

Hampir sepanjang tahun, baunya tetap berada di dekat pantai. Penggemukan paling intensif terjadi pada musim panas dan musim gugur. Dengan dimulainya musim dingin, nutrisi menjadi berkurang. Bau terakumulasi di ruang pra-muara sungai dan tetap di sini sampai dimulainya migrasi pemijahan. Panjang jalur migrasi bagi mereka yang tinggal di tempat yang berbeda Populasi baunya berbeda-beda dan tampaknya ditentukan oleh lokasi tempat yang cocok untuk pemijahan. Jadi, bau Yenisei naik ke Yenisei sejauh 1000 km, migrasi non-pertumbuhannya berlangsung sekitar 4 bulan, di Lena baunya naik 180–200 km, di Amur - 270 km, di Elbe - 100 km. Di sungai Primorye, baunya tidak melebihi 16–18 km; berbau laut Putih memasuki sungai dan anak sungai (bahkan yang terkecil sekalipun) untuk bertelur, menjauh dari laut dalam banyak kasus tidak lebih dari 2–3 km, atau bahkan hanya beberapa ratus meter. Di pemukiman air tawar, daerah pemijahan dan mencari makan tidak begitu terpisah. Banyak danau berbau dan berbau muncul di ruang pra-muara sungai yang mengalir ke danau dan mungkin tidak masuk ke sungai sama sekali.

Pemijahan dimulai pada suhu air mencapai 4°C, ketinggian pemijahan berada pada suhu 6–9°C. Waktu dimulainya pemijahan bervariasi di berbagai jenis bau. Di sungai-sungai Eropa Barat, bau muncul pada bulan Maret dan bahkan Februari; di banyak node Eropa Timur dan Amerika Utara - pada bulan April - Mei, di Laut Putih - pada bulan Mei; di sungai Siberia - pada bulan Juni dan bahkan Juli. Pemijahan bau dimulai segera setelah es pecah, dan terkadang bahkan di bawah es.

Pemijahan massal biasanya hanya berlangsung beberapa hari. Betina segera bertelur dan segera meninggalkan tempat pemijahan (dalam bau Laut Putih, betina hanya tinggal beberapa jam di tempat pemijahan); jantan tinggal di tempat pemijahan untuk waktu yang lebih lama dan berpartisipasi dalam pemijahan dengan banyak betina, secara bertahap menghasilkan susu. Smelt bertelur terutama pada malam hari. Smelt, yang tumbuh dalam jumlah besar untuk bertelur di sungai-sungai kecil, menjadi mangsa empuk bagi predator (terutama burung pemakan ikan), serta untuk memancing. Karena terburu-buru menuju tempat pemijahan dan tempat pemijahan itu sendiri, baunya kehilangan kewaspadaan dan dapat ditangkap dengan tangan. Di sungai, bau pemijahan diambil dengan jaring biasa. Ikan itu bertelur dengan suara berisik dan cipratan air. Seringkali, karena punggung ikan yang sedang memijah berwarna gelap, dasarnya benar-benar tidak terlihat.

Selama masa pemijahan, baunya mengembangkan bulu perkawinan: bagian atas kepala dan penutup insang menjadi biru kehitaman, rahang bawah menjadi lebih tajam, kepala, punggung dan samping tubuh ditutupi tuberkel. Pada betina, bulu kawin jauh lebih sedikit dibandingkan pada jantan. Hal ini mempunyai arti biologis. Diamati bagaimana, di tempat pemijahan, ikan berjenis kelamin sama segera berpisah saat bersentuhan, sedangkan ikan berjenis kelamin berbeda segera membentuk pasangan pemijahan. Rupanya, ikan yang berbeda jenis kelamin menemukan satu sama lain menggunakan indra peraba, dan dalam hal ini tuberkel memilikinya sangat penting. Bau muncul di arus. Menelurkan telurnya di atas batu, kerikil, tumbuhan air, akar tanaman pantai yang tersapu air, dan dahan semak yang terendam air. Kaviar lebih jarang ditemukan di pasir dan tidak pernah ditemukan di tanah berlumpur. Kedalaman tempat pemijahan biasanya kecil: 15-20 cm hingga beberapa meter.

Ketika sebutir telur jatuh ke dalam air, kulit terluarnya menjadi lengket dan ketika bersentuhan dengan benda apa pun - batu, tanaman, dll., telur itu menempel erat padanya. Lalu terjadilah fenomena menarik. Kulit luar telur yang bengkak pecah, terlepas dari bagian dalam dan terbalik, tetap terhubung dengan kulit bagian dalam hanya pada satu titik, membentuk semacam tangkai. Pada tangkai inilah telur tetap menempel sambil bergoyang-goyang di dalam air. Beberapa telur kemudian pecah dan terbawa air; kulit terluar yang terbalik, mengingatkan pada parasut, membantu mempercepat pengeluaran telur. Beberapa pengamatan menunjukkan bahwa dengan cara inilah telur-telur mati terbawa dari tempat pemijahan. Ciri khas smelt adalah tempat pemijahan biasanya mempunyai luas yang kecil dan telur-telurnya tersebar tidak merata di atasnya, sehingga di beberapa tempat terbentuk lapisan telur yang bertelur agak tebal, kadang-kadang mencapai ketebalan beberapa sentimeter (misalnya, di bau Laut Putih dan bau di beberapa wilayah Amerika Utara). Banyak telur mati karena kekeringan ketika permukaan air berfluktuasi, dimusnahkan oleh predator: serangga, ikan - stickleback, trout coklat, ikan gobi, di danau - ruffe, hinggap, serta tempat pemijahan itu sendiri, yang sering kali memiliki telurnya sendiri. di perutnya.

Larva menetas setelah 15-20 hari dan berguling ke hilir. Mula-mula mereka memakan plankton, kemudian beralih memakan invertebrata dasar dan ikan, termasuk remaja dari spesies mereka sendiri. Smelts, bentuk smelt kerdil air tawar yang menetap, memakan krustasea planktonik sepanjang hidup mereka. Baunya dengan cepat mencapai kematangan seksual dan bereproduksi pada usia!–2 tahun; Bau Baltik berkembang biak pada umur 2–4 tahun, bau Laut Putih 3–4 tahun, bau bergigi Siberia – 5–7 tahun. Peleburan yang matang kemudian hidup lebih lama (bau Siberia hingga 9–12 tahun) dan menjangkau lebih banyak ukuran besar(panjang hingga 30–35 cm dan berat 350 g) dibandingkan yang matang lebih awal (baunya hidup tidak lebih dari 2–3 tahun, ukurannya biasanya tidak melebihi 9–10 cm, dan berat – 6–8 g). Kesuburan tergantung pada ukuran dan berat ikan dan berkisar dari 2 ribu butir telur untuk smelt hingga 100 ribu butir telur untuk smelt betina besar. Laju pertumbuhan dan kematangan populasi yang berbeda bergantung pada kombinasi makanan dan kondisi iklim, di mana mereka tinggal.

Bau telah lama menjadi objek pembiakan dan aklimatisasi. Di Uni Soviet, danau-danau di barat laut wilayah Eropa negara itu, serta danau-danau di Ural, dipenuhi dengan bau dan bau. Diketahui keberhasilan aklimatisasi bau di Danau Besar Amerika Utara dari danau New England, di mana ia dengan cepat berkembang biak dan menjadi salah satu ikan komersial yang penting. Smelt terkadang menjajah perairan baru tanpa campur tangan manusia. Misalnya, bau danau Volga bagian atas menghuni waduk Rybinsk, muncul di waduk Gorky dan Kuibyshev, serta waduk baru lainnya di cekungan Volga.

Baunya diburu di mana pun ia ditemukan. Kami mendapat banyak manfaat darinya Timur Jauh dan di cekungan Baltik, tempat penangkapan bau dan bau. Penduduk Leningrad sangat mencintainya; Penangkapan ikan berbau di Neva juga terjadi langsung di dalam kota. Mereka menangkapnya dengan berbagai perangkap selama pemijahan, memasang pukat dan jaring. Bau yang besar dapat ditangkap dengan baik dengan alat pancing dan kail.

Spesies kedua yang paling dekat adalah bau Amerika-Asia (O. mordax). Ia hidup di lepas pantai Samudra Pasifik dan Arktik (subspesies - bau bergigi) dan di lepas pantai barat Samudra Atlantik (subspesies - bau Amerika).

Bau Amerika (O. mordax mordax) didistribusikan di sepanjang pantai timur Amerika Utara dari New Jersey hingga Labrador dan juga diperkenalkan ke Great Lakes Amerika Utara, di mana jumlahnya meningkat pesat. Ini adalah ikan komersial Kanada yang berharga, ditangkap dengan pancing, pukat, dan pukat.

Bau bergigi (O. mordax dentex) didistribusikan di lautan Samudra Arktik, di lepas pantai barat dan barat laut Amerika Utara. Di Timur Jauh, ia hidup di Laut Jepang, Okhotsk dan Bering, menjadi objek industri dan olah raga memancing. Di lepas pantai Amerika tersebar dari Pulau Vancouver hingga Selat Bering dan di Laut Chukchi, sebelah timur hingga delta Sungai Mackenzie.

Di perairan Timur Jauh Uni Soviet, bersama dengan bau bergigi, bau mulut kecil (genus Hypomesus, tiga atau lima spesies) adalah hal yang umum. Mereka memiliki mulut kecil, gigi kecil, lebih kecil dari bau gigi pada umumnya. Ukuran rata-rata ikan mulut kecil pada tangkapan komersial adalah 10–12 cm, berat rata-rata 11 g. Bau mulut kecil mencapai kematangan seksual pada tahun ke-2 hingga ke-3 kehidupan.

Bau mulut kecil (Hypomesus olidus).

Bau sungai kecil (Hypomesus olidus) hidup di sungai, danau, dan ruang pramuara sungai yang mengalir ke Samudra Pasifik di sepanjang pantai Asia dari Selat Bering hingga Jepang Utara, di sepanjang pantai Amerika - dari Selat Bering ke Kanada Utara dan timur hingga cekungan Yukon dan Mackenzie. Populasi terisolasi dari spesies ini hidup di tepi Danau Kuglo Laut Kara. Untuk bertelur, ia naik ke sungai, ke Amur, misalnya, ia naik di atas Khabarovsk. Muncul pada bulan April – Mei. Di sejumlah danau segar di cekungan Amur, di Sakhalin, dan Kamchatka, terdapat pemukiman kecil berupa sungai kecil yang berbau.

Spesies yang berkerabat dekat adalah bau mulut kecil (Hypomesus pretiosus, subspesies Asia dan Amerika, menurut beberapa ilmuwan - spesies independen) didistribusikan di sepanjang pantai Asia di Samudra Pasifik dari Kamchatka hingga Korea, dan di sepanjang pantai Amerika - dari Alaska hingga California. Ia berkembang biak di laut, lepas pantai, dan terkadang memasuki air payau. Spesies ketiga dari genus ini (Hypomesus transpacificus, dengan dua subspesies, juga kadang-kadang dianggap sebagai spesies independen) distribusinya terbatas di perairan payau dan tawar di Sacramento dan Kepulauan Jepang. Hypomesus transpacificus adalah bentuk kecil yang matang pada usia satu tahun.

Di antara spesies keluarga berbau, yang paling penting secara komersial adalah capelin (Mallotus villosus).

Capelin (Mallotus villosus). Laki-laki (atas) dan perempuan.

Capelin memiliki sisik yang sangat kecil dan gigi yang kecil. Dimorfisme seksual capelin menarik: jantan lebih besar daripada betina, pangkal sirip dubur melebar, seluruh sirip lebih panjang dan tinggi, dan di sisi-sisinya selama musim kawin terdapat tonjolan sisik yang lebih besar seperti rambut memanjang. . Nelayan Murmansk menyebut mereka "galka". Panjang capelin terbesar pada tangkapan komersial adalah 11–19 cm, umur 1–3 tahun. Capelin – murni pemandangan laut. Ia tidak memasuki perairan tawar, ia hidup di laut lepas, di lapisan atas air. Ia mendekati pantai hanya selama periode pemijahan. Capelin tersebar hampir secara sirkumpolar di Arktik dan bagian utara samudra Atlantik dan Pasifik. Di barat, ia hidup dari Teluk Maine hingga Teluk Hudson, Greenland Selatan, Islandia dan Jan Mayen, dari Norwegia Barat Daya hingga Spitsbergen. Ia memasuki Laut Putih dan ditemukan di laut Kara dan Laptev. Di timur, capelin tersebar di bagian utara Laut Jepang, di Laut Okhotsk, Bering dan Chukchi, di lepas pantai Amerika - selatan hingga British Columbia. Ada banyak sisa-sisa fosil capelin dari zaman Pleistosen yang diketahui, yang paling menarik adalah lokasinya di Bosnia, di tepi Laut Adriatik, yang menunjukkan iklim yang dingin. laut Mediterania selama zaman Es. Di Atlantik Barat, capelin bertelur di musim semi dan musim panas, di Atlantik Timur - dari musim semi hingga musim gugur, di Pasifik barat - di musim semi dan musim panas, di Atlantik Timur - di musim gugur. Tempat pemijahan Capelin terletak di tanah berpasir, di perairan dangkal dan tepian pada kedalaman 50 hingga 150 m.

Kesuburan capelin 6–40 ribu butir. Pemijahan terjadi pada suhu air di lapisan bawah 2–3 °C. Banyak capelin mati setelah pemijahan. Telurnya, seperti telur berbau lainnya, berada di dasar dan lengket. Sepertiga cangkang telur berwarna gelap (tutup pigmen). Penetasan larva terjadi setelah 28 hari. Setelah menetas, larva terbawa arus menuju laut lepas. Untuk bertelur, capelin datang ke pantai dalam kawanan besar, diikuti oleh gerombolan ikan cod, burung camar, dan bahkan paus pemakan capelin. Pada angin kencang ombak melemparkan capelin pemijahan ke darat. Di Timur Jauh, jalur pantai terkadang tertutup lapisan capelin tebal hingga beberapa kilometer yang tersapu ombak. Capelin yang bertelur kembali menjauh dari pantai menuju laut lepas. Penangkapan ikan capelin sebelumnya dilakukan hanya pada saat mendekati pantai, dan capelin digunakan sebagai umpan dalam penangkapan ikan longline cod. Saat ini, capelin sebagian besar ditangkap dengan pukat dan digunakan sebagai makanan. Stok Capelin cukup besar, dan pada tahun 1975–1980. itu ditambang hingga 3–4 juta ton.

Hanya di Samudera Pasifik spirhinchus, allosmeres dan eulachons hidup.

Spirinchi (genus Spirinchus) mencapai panjang 12–15 cm. Mereka diwakili oleh tiga spesies: Spirinchus starksi laut murni, yang hidup di sepanjang pantai Pasifik Amerika dari Alaska hingga California; Spirinchus thaleichthys, yang hidup di perairan yang sama, memasuki sungai untuk berkembang biak, biasanya mati setelah pemijahan, dan Spirinchus lanceolatus, yang hanya tersebar di pantai timur Pulau Hokkaido dan berkembang biak di sungai-sungai pulau ini. Satu-satunya perwakilan genus ini tersebar di sepanjang pantai Pasifik Amerika dari Negara Bagian Washington hingga California allosmer (Allosmerus elongatus), mencapai panjang 23 cm. Ini adalah ikan yang jarang dipelajari yang menghabiskan seluruh hidupnya di laut, luar biasa karena fase larvanya: larva allosmere transparan mencapai panjang 7,5 cm, betina dari spesies ini sudah dewasa dengan panjang 10,5 cm.

Juga bersih Perwakilan Amerika keluarga berbau - eulachon, atau thaleichthys, satu-satunya spesies dari genus Th. pacificus, hidup di sepanjang pantai Pasifik Amerika Utara, dari California hingga Laut Bering. Eulachon memasuki sungai untuk bertelur. Jantan memiliki sirip dada dan terutama sirip perut yang lebih panjang dibandingkan betina; selama periode pemijahan, tuberkel muncul di kepala, sirip dan sisiknya, dan punggung yang menonjol berkembang di sepanjang gurat sisi; Ikan pemijahan, terutama yang jantan, juga kehilangan gigi. Banyak ikan mati setelah pemijahan. Eulachon hidup di dekat pantai pada kedalaman yang dangkal dan menjadi makanan bagi banyak musuh: hiu berduri, cod, salmon, lumba-lumba, dan burung laut.

Dimensi maksimum eulachon 23 cm, dagingnya sangat berlemak. Eulachon digunakan sebagai makanan, lemak, dan pakan untuk hewan berbulu di peternakan bulu. Hasil tangkapan Eulachon kini mencapai 1,5 ribu ton, ikan ini sangat dihargai oleh masyarakat Indian Amerika Utara sebagai produk pangan dan sumber lemak, penangkapan ikannya disertai dengan upacara ritual. Sebelumnya, ketika lampu kekurangan, awlachon digunakan dalam hal ini. Ketika dikeringkan dan dilengkapi dengan sumbu yang dimasukkan ke dalam mulut, taleicht terbakar dengan cahaya terang, itulah sebabnya nama kuno ikan ini “ikan lilin”.

Dengan demikian, sebagian besar spesies dari keluarga bau hidup di bagian utara Samudra Pasifik, di sepanjang pantai Asia dan khususnya pantai Amerika. Hanya capelin dan smelt (Osmerus) yang tersebar hampir secara sirkumpolar dan hidup, selain di Samudra Pasifik Utara, di lautan Samudra Arktik dan Atlantik Utara. Dapat diasumsikan bahwa tanah air smelt berada di bagian utara Samudra Pasifik, di mana hanya spesies yang paling menyukai suhu dingin - smelt dan capelin - yang mampu menyebar di sepanjang pantai utara Asia (dan mungkin Amerika) dan beradaptasi. untuk hidup dalam kondisi baru.

Smelt adalah ikan kecil dari keluarga salmon. Habitatnya adalah Laut Baltik, Jerman, dan Laut Putih. Baunya memiliki sisik-sisik kecil di punggungnya tanpa warna, dan di perutnya berwarna keperakan. Laki-laki memiliki rahang bawah yang lebih lebar. Mereka tinggal di kelompok besar di perairan dan dianggap sangat produktif.

Dapat ditemukan segar, beku, dingin, kering, dan diasap. Ikan ini juga dipanggang, digoreng, diasamkan, dikeringkan, dan diolah dalam sup dan okroshka. Setelah dimasak, ikannya sangat berair dan enak, cocok dengan lauk pauk dan saus.

Daging segar berbau seperti mentimun.

Di dalam ikan terdapat sedikit jeroan ayam itik yang mudah dipisahkan. Dagingnya empuk, serat-serat di dalamnya terpisah saat ditekan, berwarna putih atau keabu-abuan, dan kulitnya mudah terkelupas jika dikupas. Tulangnya tipis dan kecil, setelah perlakuan panas, Anda bisa makan ikan utuh dengan aman.

Smelt merupakan produk pangan yang berharga karena mengandung banyak mineral. Bahkan mengandung unsur langka seperti selenium, seng, tembaga dan mangan. Ia juga mengandung 115% vitamin B, yang mempengaruhi kualitas kesehatan tubuh, menguatkan dan meremajakannya.

Nilai gizi baunya (100 g)

Ikan ini dianggap rendah kalori dan produk makanan untuk tubuh. Nila memiliki kandungan kalori yang serupa, tetapi ikan mas crucian, flounder, dan hake memiliki kandungan kalori yang lebih rendah.

Selama perlakuan panas nilai gizinya mungkin berubah. Jika Anda memasak smelt di atas panggangan, kalorinya tidak akan terlalu tinggi, tetapi jika Anda menggorengnya dengan minyak sayur atau memanjakan diri Anda dengan ikan kering atau kering, hal itu dapat menyia-nyiakan pola makan Anda.

Kandungan kalori smelt (100 g)

Fitur yang bermanfaat

• berkat kandungan potasium, kalsium dan magnesium yang tinggi, menguatkan sistem kardiovaskular, tekanan darah menjadi normal;
• Fosfor meningkatkan aktivitas otak dan memperkuat daya ingat. Konsumsi makanan laut yang tinggi mineral ini dianjurkan untuk sering dilakukan Tekanan mental. Kerang dan tiram memiliki khasiat yang sama, juga akan membantu memulihkan dan memperkuat aktivitas mental;
• Lemak tak jenuh dan vitamin D akan membantu memperkuat tulang. Ikan ini akan bermanfaat bagi anak kecil, ibu hamil dan orang tua, akan membantu memperkaya tulang dengan unsur-unsur penting dan menjadikannya lebih kuat;
• satu dari sifat-sifat yang bermanfaat berbau mengandung zat besi, yang akan membantu melawan perkembangan anemia. Artichoke memiliki khasiat yang sama, hanya dari sayuran. Ini akan membantu tidak hanya meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, tetapi juga membersihkannya dari kolesterol;
• daging berbau meningkatkan pencernaan dan mempercepat proses metabolisme;
• Konsumsi yang sering dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh. Anda bisa mengganti ikan, misalnya dengan dogwood, yang sebagai kolak akan membantu melawannya masuk angin, juga ditandai dengan sifat penguatan umum;
• Daging ikan memiliki efek menguntungkan pada gigi, memperkuat email dan mencegah gusi berdarah;
• berbau meningkatkan proses pencernaan dan motilitas usus. Anda bisa menggunakan daikon atau lobak sebagai lauk yang menyegarkan - mengandung banyak serat, yang juga akan memberikan efek positif pada motilitas usus;
• Vitamin A meningkatkan kualitas penglihatan dan juga terlibat dalam sintesis kolagen;
• Konsumsi smelt secara teratur baik untuk kulit dan rambut, mineral dan asam amino yang terdapat pada ikan memiliki efek menguatkan dan meremajakan tubuh;
• meningkatkan kinerja pusat sistem saraf, dapat mengatasi stres, gangguan tidur dan cemas.

Kontraindikasi dan bahaya bagi tubuh

• berbahaya untuk digunakan ikan goreng di hadapan maag atau tukak gastrointestinal;
• Kontraindikasi jika terjadi intoleransi individu atau alergi terhadap makanan laut;
• daging ikan dapat menumpuk zat beracun yang dapat menyebabkan keracunan;
• Penting juga untuk memperhitungkan tingkat kolesterol dalam darah.

Vitamin dalam bau (100 g)

Vitamin	Kandungan mg (µg)	% dari nilai harian
A	16 mcg	2 %
D	0,9 mcg	8 %
KE	0,2 mcg	0 %
E	0,4mg	3 %
DALAM 1	0,02 mg	1 %
PADA 2	0,13mg	7 %
PADA 5	0,66mg	13 %
PADA 6	0,15mg	8 %
PADA jam 9	4 mcg	1 %
PADA 12	3,45 mcg	115 %
RR	1,44mg	7 %
JAM 4	64mg	13 %

Kehadiran mineral (100 g)

Mineral	Kandungan mg (µg)	% dari nilai harian
Kalium	291mg	12 %
Kalsium	61mg	6 %
Magnesium	31mg	8 %
Sodium	61mg	5 %
Fosfor	231mg	29 %
Besi	0,9mg	5 %
mangan	0,8 mg	35 %
Tembaga	0,14mg	14 %
Selenium	36,6 mcg	66 %
Seng	1,64mg	14 %

Tahukah Anda bahwa bau adalah “sayuran”?

Pernyataan kategoris seperti itu digunakan oleh para nelayan yang menangkap ikan ajaib ini, yang mengeluarkan bau yang sangat mirip dengan aroma ketimun segar. Saking terkonsentrasinya sehingga di habitatnya dapat memenuhi jalan-jalan yang terletak di dekat waduk. Baunya adalah simbol Sankt Peterburg, dan pada bulan Mei bahkan ada hari libur yang didedikasikan untuk ikan ini, yang bertepatan dengan masuknya ikan tersebut ke Teluk Finlandia.

Informasi singkat yang mengkarakterisasi bau

Smelt termasuk dalam keluarga salmon, lebih tepatnya ke dalam genus khusus - Osmerus, yang memiliki sejumlah ciri khas:

• mulut lebar berisi banyak gigi yang cukup besar untuk merusak kulit manusia - jadi harus berhati-hati saat menanganinya
• sisik halus dan tidak mengkilat yang mudah dibersihkan
• ikan memiliki vitalitas yang tinggi, tetap hidup di udara selama beberapa jam, yang pada gilirannya dengan cara yang positif mempengaruhi rasanya

Ikan hidup terlihat sangat menarik: bagian samping dan perutnya yang berwarna putih kekuningan diberi naungan yang indah bagian atas, yang berkilau hijau-biru. Namun mereka tetap menghargainya bukan karena penampilannya, melainkan karena rasanya yang lembut dan unik.

Besar kecilnya ikan ini bergantung pada kedalaman dan luas waduk tempat ia hidup, sehingga panjang baunya bisa sangat bervariasi: dari 8 hingga 35 cm. Batas berat ikan - hanya 350 gram, tetapi pada saat yang sama merupakan objek industri perikanan dan selalu diterima oleh nelayan amatir.

Komposisi dan kandungan kalori smelt

Manfaat dan bahaya bau

Daging ikan yang berlemak dan empuk ini memiliki rasa yang enak dan direkomendasikan untuk dikonsumsi oleh semua kalangan masyarakat, termasuk orang tua dan anak-anak. Mudah dibersihkan dan enak dalam segala bentuknya: digoreng, direbus, diasinkan, diasap...

Meskipun kandungan kalorinya relatif tinggi, konsumsinya dalam jumlah sedang tidak akan membahayakan bentuk tubuh Anda, dan Anda bisa mendapatkan banyak sensasi menyenangkan darinya. makanan enak jenuh dengan banyak bahan bermanfaat. Ikan ini merupakan salah satu pemegang rekor kandungan potasium yang berperan peran penting dalam metabolisme air-garam, serta mempengaruhi banyak sistem tubuh manusia.

Bau hanya bisa berbahaya jika ada reaksi alergi terhadapnya.

Namun, beberapa ahli percaya bahwa ikan seperti itu, misalnya, ditangkap di Neva (di kota besar), masih dapat menimbulkan bahaya tertentu bagi manusia, karena mengandung arsenik dan bifenol poliklorinasi, yang pada gilirannya dapat menyebabkan keracunan serius. Namun ada pendapat lain: jika bau ditangkap pada musimnya (di mana pun), maka tidak mengandung unsur racun yang berbahaya.

Sayangnya, terserah Anda untuk memutuskan pendapat mana yang harus dipercaya...

Fitur memasak dan makan berbau

Daging yang berbau cukup berlemak dan cocok untuk digoreng dan dikukus. Anda bisa membuat sup dengannya, Anda bisa merebusnya atau memasaknya di atas panggangan, mengisinya dan memasukkannya ke dalam oven... Tapi tetap saja, pilihan paling populer adalah menggoreng baunya, yang sebelumnya digulung dalam tepung dengan bumbu. Tentu saja, pertama-tama Anda perlu membersihkan dan membuang isi perutnya (yang untungnya sangat mudah dilakukan, terutama jika ikannya masih segar).

Ikan yang sangat kecil bisa diubah menjadi camilan lezat untuk bir, yang perlu diasinkan dan digoreng dengan minyak. Bau kering, yang diperoleh di pabrik pengering salju dan di rumah, juga tidak kalah populernya. Rasanya juga enak diasinkan atau dikeringkan.

Perlu dicatat bahwa beberapa dokter menganjurkan makan gorengan berbau bersama dengan tulangnya, yang empuk di musim semi dan tidak merusak rasanya. Mereka percaya bahwa pilihan makan ikan ini adalah dengan cara yang luar biasa pencegahan osteoporosis, karena memungkinkan Anda mengembalikan rasio kalsium dan fosfor yang benar dalam tulang manusia.

Ada lelucon populer bahwa bau kecil itu adalah sayur dan ikan. Pemilik daging yang gurih, juicy dan berlemak ini benar-benar mengeluarkan aroma timun yang segar. Ini dihargai oleh banyak pecinta kuliner di dunia dan kecintaan mereka pada kelezatan seperti itu mudah dipahami dan dijelaskan.

Sejarah dan geografi produk

Smelt hidup di perairan laut dan air tawar. Ditemukan di wilayah pesisir Eropa, ditemukan di Laut Baltik dan Teluk Biscay, di samudra Atlantik dan Pasifik. Spesies air tawar ditemukan di danau di Jerman dan Eropa Utara. Ikan ini tersebar luas di perairan pesisir Laut Baltik. Sejumlah besar individu tinggal di Sungai Neva, Danau Onega, dan Danau Ladoga.

Tidak diketahui kapan orang pertama kali menangkap bau untuk dimakan, namun ada informasi bahwa pada zaman dahulu ikan ini banyak terdapat di waduk, bahkan ditangkap dengan keranjang cucian yang digunakan sebagai pengganti jaring. Bagi orang Eropa modern, benda ini tidak ada nilainya sebagai objek perikanan. Alasan menurunnya minat terhadap kelezatan ini adalah penurunan populasi spesies dan pencemaran waduk tempat hidup bau. Saat ini di Barat lebih sering ditangkap oleh nelayan amatir yang tidak segan-segan melakukan diversifikasi menu rumah atau sedikit mengisi dompet dengan menjual hasil tangkapannya di pasar. Mereka menggunakan jaring, jaring atau pukat saat menangkap ikan berbau.

Namun, ada tempat di mana baunya dipanen dalam skala industri. Salah satu pemasok utama ikan adalah Rusia. Di dalam negeri, ikan ini ditangkap secara bebas di danau alami, seperti Ladoga atau Onega, serta di Sungai Neva, di Teluk Finlandia, dan tempat lain dengan konsentrasi individu yang besar. Karena sifatnya yang bersahaja, ikan ini mudah dibiakkan di kolam dengan kedalaman dan kebersihan yang cukup. Misalnya, dia budidaya buatan telah tunangan peternakan Inggris Raya.

Jenis dan varietas

Baunya milik keluarga salmon. Disebut juga berbeda smelt, korekh, smelt. Ini adalah ikan kecil dengan panjang hingga 15-18 cm, lebih jarang spesimen yang lebih besar mencapai 30 cm, bagian belakang dan sisi tipis berbau perak cerah, abu-abu-hijau atau Warna merah jambu. Tanda karakteristik vida - mengingatkan aroma yang kuat mentimun segar. Tubuh baunya memanjang, ditutupi sisik kecil, dengan dua sirip punggung, dan rahang bawah jauh lebih besar daripada rahang atas.

Ada beberapa jenis bau. Diantaranya ada yang berbau dengan harapan hidup yang pendek - ini adalah ikan yang berumur hingga 2-3 tahun, ukurannya tidak lebih dari 10 cm, beratnya sekitar 6-8 g Spesies Laut Putih dan Baltik hidup sedikit lebih lama dan tumbuh ukurannya lebih besar. Bau terbesar, bau Siberia, dianggap berumur panjang. Panjangnya mencapai 30-35 cm, beratnya bertambah hingga 350 g, dan hidup 9-12 tahun.

Smelt mencapai rak-rak toko dalam bentuk dingin, beku, asin, kering, diasap, dan kalengan. Pemasok membedakan produk berdasarkan indikator berikut:

Dengan ada tidaknya kaviar.
Menurut kisaran ukurannya sesuai dengan berat rata-rata setiap ikan dalam satu batch atau panjangnya dalam cm.
Di tempat ekstraksi produk.
Berdasarkan jenis kemasannya.
Sesuai dengan kualitas dan komposisi pengasinannya.
Berdasarkan tanggal produksi dan umur simpan.
Menurut metode merokok.
Dengan adanya bahan pengawet, pewarna atau ketidakhadirannya.

Fitur yang bermanfaat

Daging ikan mengandung banyak zat bermanfaat. Ini adalah vitamin A, D, PP, magnesium, kalium, klorin, kalsium, natrium, fosfor, besi, fluor, nikel. Kandungan kalori suatu produk tergantung pada habitat individu dan waktu panen komersial. Rata-rata nilai energi camilan – 100 kkal/100 g.

Hanya sedikit orang yang tahu apa yang terbuat dari bau obat obat "Karotinoli M" untuk memperkuat gigi dan gusi. Faktanya, ikan tidak hanya mengandung zat yang membantu menjaga kesehatan rongga mulut, tetapi juga memiliki efek menguatkan tubuh secara umum. Karena adanya asam omega 3 dan 6, serta vitamin D dan A, produk ini bermanfaat bagi lansia jika perlu mengembalikan keseimbangan fosfor dan kalsium. Dianjurkan juga untuk menggunakannya selama periode kekurangan vitamin musim semi, dan untuk gangguan aktivitas kardiovaskular. Dokter menganjurkan makan makanan yang mengandung tulang bagi mereka yang menderita osteoporosis.

Kualitas rasa ikan dan kegunaannya dalam masakan

Sulit untuk menemukan orang yang tidak menyukai daging goreng yang renyah dan berbau dengan tulang yang empuk. Rasanya berair, berlemak, dan memiliki rasa spesifik yang menyenangkan.

Saat menyiapkan masakan, juru masak membuang kepala ikannya, tetapi tidak membuang ekor dan tulangnya, karena sangat lunak. Baunya biasanya digoreng. Itu juga dikeringkan dan diasapi (kebanyakan metode panas), asin. Ada juru masak yang suka mengasinkan ikan seperti ikan haring, menggulung baunya menjadi tabung tipis.

Bahan apa yang digabungkan dengan produk ini?

Minyak: sayur, sapi.
Sayuran: kentang, paprika, umbi bawang bombay.
Alkohol: bir, anggur putih.
Tepung, produk tepung: tepung, remah roti.
Telur ayam.
Bumbu/Bumbu: merica, daun salam, anyelir.
Saus: lemon.
Produk susu: keju keras, krim.
Sayuran hijau: peterseli, bawang bombay.
jamur champignon.

Bagaimana cara memasak baunya?

Marinasi jus lemon dengan cabai merah.
Goreng di atas panggangan dengan bumbu.
Rebus dengan bawang bombay dan paprika.
Rebus dalam saus anggur putih dengan bumbu.
Celupkan ke dalam tepung dan telur, lalu goreng dalam wajan.

Bagaimana produk disiapkan? negara lain perdamaian?

Di Jerman Utara, ikan secara tradisional digulung dengan tepung gandum hitam dan digoreng dengan mentega dengan bacon. Kentang, salad, dan saus apel digunakan sebagai lauk.

Smelt disiapkan dengan cara yang sama di Rusia dan Amerika Utara. Di sana digulung dengan tepung terigu dan digoreng dengan minyak.

Produk ini juga populer di Jepang. Di sana ikannya dipanggang, hidangannya disebut shishamo.

Telur berbau masago digunakan untuk sushi di Jepang.

Orang Latvia merebus ikan dengan saus anggur dan krim.

Di Timur ada restoran yang menawarkan ikan goreng dengan kepala dan ekor.

Orang Italia dari wilayah Calabria menganggap aroma goreng sebagai hidangan tradisional untuk makan malam Natal.

Jika Anda memutuskan untuk mencoba mencium, kami menyarankan Anda untuk mengunjungi desa tersebut Lewiston. Letaknya di dekat Sungai Niagara. Festival peleburan dua hari dirayakan di sana setiap tahun. Itu berlangsung pada akhir pekan pertama bulan Mei. Lituania juga merayakan festival tahunan yang didedikasikan untuk ikan. Perayaan berlangsung di Palanga pada awal Januari. Festival serupa diselenggarakan pada musim semi di Neva di St. Petersburg.

Ikan mentimun. Tutup matamu. Biarkan sepotong daging berbau didekatkan ke hidung Anda. Sekarang biarkan mereka membawakan mentimun. Apakah Anda menangkap perbedaannya? 80% orang tidak bisa membedakan aroma ikan dan sayur. Smelt memiliki ciri lain, misalnya tidak adanya sisik pada beberapa subspesies.

Ikan berbau danau

Deskripsi dan fitur penciuman

Mencium - ikan dari keluarga berbau. Kerabat terdekat adalah tembok. Baunya sendiri memiliki nama alternatif: telanjang dan akar. Jika ikan memiliki sisik, berarti ukurannya kecil dan tembus cahaya.

Pelat pada bagian perut berwarna putih kekuningan, dan pada bagian punggung berwarna biru kehijauan. Menurut deskripsinya, tidak hanya mirip dengan tembok, tetapi juga dengan dace. Namun, mereka memiliki satu sirip lebih sedikit di punggung mereka dibandingkan dengan baunya.

Mencium- ikan mulut besar. Deretan gigi tajam terlihat di mulut hewan tersebut. Mereka juga tersedia dalam bahasa Nagysha. Gigi adalah bukti sifat predator. Karena kecil, tokoh utama artikel ini memakan benih ikan, telur, dan larva serangga lainnya.

Mencium - telanjang

Berat maksimal smelt adalah 350 gram. Panjang tubuh ikan bervariasi antara 10-40 sentimeter. Dengan dimensi seperti itu, tokoh utama artikel ini rakus. Aktivitas mencari makan tetap ada sepanjang tahun. Untuk pemilih makanan dan lingkungan Baunya bukan milik ikan, dan karenanya berhasil dikembangbiakkan oleh manusia.

Di perairan manakah ia ditemukan?

Jawaban atas pertanyaan itu dimana ditemukan ikan berbau? sekelompok. Ketelanjangan tersebar luas di mana-mana. Namun, ikan merasa paling nyaman di perairan di bagian tengah negara itu.

Mencium di foto di Internet sering ditangkap di Danau Onega dan Ladoga, lautan Baltik dan Rusia utara. Seperti yang Anda lihat, tokoh utama artikel ini dapat hidup di air tawar dan air asin. Habitatnya tergantung pada jenis ikannya.

Mencium - ikan lele

Mereka mencari bau dan Danau Putih, ke cekungan Volga. Ini adalah perairan yang sejuk. Inilah yang disukai pria telanjang. Ikan ini tinggal di kedalaman danau dan laut, atau di dekat permukaan, dekat garis pantai.

Jenis bau

Bau Eropa hidup di cekungan Baltik. Hal ini juga biasa terjadi di lepas pantai Amerika Serikat. Ikan-ikan tersebut tinggal di dekat pantai, fokus di muara sungai. Oleh karena itu juga air asin Ketelanjangan Eropa tidak sesuai dengan selera mereka.

Eropa keluarga ikan berbau bentuknya luas, berkelompok dalam kelompok besar. Mereka bisa memasuki sungai, khususnya untuk bertelur. Berat perwakilan spesies Eropa tidak melebihi 200 gram, dan panjang tubuhnya 30 sentimeter. Biasanya ukurannya sekitar 20 sentimeter dan 150 gram.

Berbeda dengan kebanyakan smelt, smelt Eropa mempunyai sisik yang besar dan padat. Lain tanda– punggung coklat kehijauan Tubuh hewan ini memanjang dan sempit, seperti spesies keluarga lainnya.

Mencium ikan di atas es di musim dingin

Spesies kedua dari pahlawan wanita dalam artikel ini disebut danau. Ditemukan di barat laut Rusia. Dari nama spesiesnya jelas hidup di danau. Besarnya populasi memungkinkan adanya industri perikanan.

Bau danau memiliki sirip yang tidak berwarna. Pada spesies Eropa, misalnya, warnanya keabu-abuan. Spesies danau lainnya berukuran lebih kecil. Satu ekor ikan memiliki berat rata-rata 20 gram dan panjangnya tidak melebihi 25 sentimeter.

Danau telanjang memiliki punggung yang terang. Alih-alih hijau atau biru, itu adalah pasir berwarna. Hal ini memungkinkan Anda tersesat dengan latar belakang dasar berlumpur. Jenis penciuman yang ketiga adalah mulut kecil. Tinggal di Timur Jauh. Berada di dekat pantai, ikan memasuki sungai segar. Ini adalah jenis yang paling berbau mentimun.

Oleh karena itu nama alternatifnya - borage. Fitur lainnya jelas dari nama resminya. Ikan itu memiliki mulut yang kecil. Berat dan panjang hewan itu juga kecil. Biasanya 30 gram 9 sentimeter.

Mulut kecil berbau

Perwakilan keluarga yang terakhir adalah bau laut. Dikenal sebagai capelin. Disebut juga uek. Panjang Capelin tumbuh hingga 22 sentimeter, dengan berat sekitar 60 gram. Nama ikan ini diterjemahkan dari bahasa Finlandia sebagai “kecil”.

Yang membedakan capelin dengan bau lainnya adalah garis tepi hitam pada siripnya. Terdapat bercak coklat pada bagian perut dan samping ikan. Kalau tidak, capelin adalah perwakilan khas keluarganya.

Menangkap bau

Pada skala industri, bau ditangkap dengan menggunakan jaring. Ikan ikan kecil padat karya. Oleh karena itu, peralatan standar digunakan oleh nelayan swasta yang melakukan kegiatan olah raga. Baunya ditandai dengan kerakusan dan keberanian. Sebab, ikan menggigit dengan mudah dan cepat.

Menangkap bau di musim dingin

Memancing tokoh utama artikel ini dilakukan sepanjang tahun. Di musim dingin, bau bisa terseret dari lubang es. Di musim panas mereka memancing dari pantai menggunakan alat pelampung. Umpannya adalah larva ngengat burdock dan cacing darah. Di antara “makanan lezat” buatan, jig digunakan. Beberapa nelayan menggunakan sendok mini.

Pemintal digunakan terutama di sungai saat memancing dengan kabel. Ini adalah nama yang diberikan untuk metode menjalankan pancing dengan umpan mengikuti arus. Pengeposan hanya dapat dilakukan di musim panas. Saat ini, baunya tetap berada di dekat tepi waduk. Di musim dingin, ikan pergi ke kedalaman.

Mengingat arus sungai, nelayan menggunakan bobot 50-6 gram. Di waduk yang airnya tergenang, 5-10 gram sudah cukup. Kekuatan arus di sungai bisa berbeda-beda. Oleh karena itu, pemberat dipasang ke tali pancing dengan carabiner, mengubah lokasi logam jika perlu.

Ikan mirip dengan bau Ditangkap dengan tali pancing tipis dengan diameter 0,2 milimeter. Kelebihan alat ini adalah tidak terlihat oleh mata ikan. Kekurangan dari tali pancing yang tipis adalah seringnya tersangkut alga atau tersangkut.

Bau yang ditangkap kaya akan magnesium, kalsium, fosfor, natrium, fosfor dan kalium. 20% ikan adalah protein. Dengan memasukkan bau ke dalam makanan Anda, Anda dapat mencegah penyakit jantung, pembuluh darah, dan sistem saraf.

Namun hal ini berlaku untuk konsumsi air bersih dari badan air bersih. Smelt adalah sejenis pembersih yang menyerap kotoran. Hal inilah yang menjadi penyebab pola makan ikan itu sendiri yang sembarangan.

Reproduksi dan umur

Umur burung telanjang tergantung pada spesiesnya. Perwakilan zaman Eropa menjadi tua pada usia 3 tahun. Bau danau Siberia hidup hingga 12. Oleh karena itu, siklus perkembangbiakan bervariasi. Spesies Eropa mulai bertelur pada usia satu tahun. Orang Siberia mencapai kematangan seksual pada usia 7 tahun. Capelin siap berkembang biak pada umur 4 tahun, hidup sampai 9 tahun.

Bau kalengan

Jantan biasanya lebih besar dari betina dan memiliki sirip lebih berkembang. Laki-laki mengikuti perempuan sejauh puluhan kilometer. Beginilah cara baunya mencari tempat untuk berkembang biak. Di dekat tempat pembibitan harus terdapat banyak mangsa kecil dan, jika mungkin, sedikit predator besar.

Pemijahan untuk semua jenis bau dimulai setelah es melayang. Airnya akan menghangat hingga +4 derajat. Ikan bertelur terutama aktif pada suhu 6-9 Celcius. Prosesnya memakan waktu sekitar 2 minggu.