Makan atau tidak makan jamur babi. Svinushka - jamur beracun

Jamur babi mendapat nama ini karena kemampuannya tumbuh di hampir semua kawasan yang tidak layak huni, seperti tumpukan semut dan kotoran, rawa, selokan, sobekan, tangki septik, jurang, tunggul busuk, kayu mati dan dimana saja. Itulah sebabnya jamur ini begitu populer karena hasil panennya yang banyak.

Seperti apa rupa babi

Jamur memiliki dua jenis: jamur babi “tebal” dan “tipis”, yang warna dan bentuknya sedikit berbeda. Jamur umumnya dianggap jamur beracun dan beracun karena dapat memicu efek autoimun pada tubuh manusia dan juga mengandung zat radioaktif yang tidak terurai saat direbus. Meski demikian, banyak orang mengakui adanya penurunan tumor secara signifikan, efek positif jamur babi pada tubuh. Deskripsi mereka diberikan di bawah ini.

Babi "gemuk"

Jamur ini populer juga disebut jamur gemuk. Generasi sebelumnya memakannya dalam keadaan asin. Babi “gemuk” suka hidup di tunggul pohon jenis konifera atau di akarnya. Itu muncul di awal musim panas dan tumbuh hingga salju pertama turun. Jamur babi memiliki gambaran sebagai berikut:

Saat ini, jamur babi “gemuk” dianggap beracun. Daging buahnya, meskipun diasinkan, tetap keras dan pahit. Babi seperti itu disiapkan dan dimakan hanya pada tahun-tahun kelaparan.

Babi jamur "kurus"

Di Rusia dan Ukraina, babi seperti itu selalu dianggap jamur buruk. Orang-orang mengumpulkannya hanya pada saat panen buruk bagi orang lain. Jamur (jamur) tumbuh di dekat pohon poplar, cemara dan birch. Babi “kurus” disebut juga kandang sapi atau kuping babi. Jamur memiliki gambaran sebagai berikut:

Para ilmuwan telah menemukan hal itu selama perlakuan panas zat beracun tidak menguap sama sekali. Babi “kurus” diyakini mengakumulasi unsur radioaktif di dalam dirinya.

Jamur babi: manfaat dan bahaya

Ada orang yang telah mengumpulkan babi dan mengkonsumsinya selama bertahun-tahun. Jika Anda benar-benar menginginkannya, Anda selalu dapat menemukannya resep yang berbeda mempersiapkan ini jamur berbahaya. Biasanya, metode pengolahan yang paling populer adalah mengasinkan babi yang sudah dimasak sebelumnya. Untuk pengawetan, yang terbaik adalah menyiapkan acar sendiri, menambahkan, selain gula dan garam, merica hitam, kayu manis, bubuk mustard, dan cengkeh. Kemudian jamur rebus dituangkan dengan bumbu yang sudah disiapkan dan di akhir ditambahkan larutan cuka.

Jamur babi juga diasinkan dengan cara pengolahan panas, yang semuanya dilengkapi dengan bumbu: lobak, daun salam, adas, dan allspice.

Bagaimana jamur ini bisa berbahaya?

Penghuni hutan ini tidak diragukan lagi untuk jangka waktu yang lama dan dianggap sebagai jamur kelas 4 yang relatif dapat dimakan. Tapi di Akhir-akhir ini Asumsi tentang ancaman babi menyebar secara masif, dan mereka mulai digolongkan sebagai spesies beracun.

Namun, bagaimana cara memasak babi (jamur) tanpa konsekuensi seumur hidup? Itu mungkin jika Anda mematuhi kondisi tertentu. Daging babi tidak dapat disimpan dalam waktu lama, memerlukan perlakuan panas yang cepat karena dapat rusak. Dengan lambatnya pemrosesan, jamur membusuk. Tanda-tanda keracunan muncul secara bertahap karena racun menumpuk di tubuh manusia seiring berjalannya waktu. Di sinilah letak bahaya utama jamur tersebut.

Apa konsekuensinya?

Babi dewasa dapat mengakumulasi zat beracun. Para ilmuwan juga menemukan bahwa jamur babi mampu menghasilkan muscarine, zat beracun yang karakteristiknya mirip dengan agaric lalat merah. Muscarine sendiri tidak hancur saat dipanaskan dan dapat terakumulasi pada babi dalam jumlah yang berbahaya bagi manusia.

Pada akhirnya penelitian laboratorium komposisi kimia jamur, mengandung zat yang dapat menyebabkan penyakit darah pada manusia. Selain itu, analisis menunjukkan bahwa jamur babi lebih beradaptasi dibandingkan jamur lainnya dalam menyerap dan mengakumulasi akumulasi logam berat (timbal, kadmium, merkuri) yang terkandung dalam limbah industri, serta gas buang mobil. Seperti inilah rupa jamur babi yang tampaknya tidak berbahaya. Foto ditunjukkan di bawah ini.

Antara lain, para ilmuwan telah membuktikan bahwa makan daging babi dapat menyebabkan jenis alergi langka, di mana terjadi pelepasan kekebalan tubuh secara berlebihan dalam tubuh manusia. Imunoglobulin tipe G diproduksi di dalam darah, akibatnya syok anafilaksis dapat dimulai, terkadang menyebabkan kematian. Dan sekarang masuk akal untuk memikirkan apakah jamur babi layak dimakan? Manfaat dan bahayanya bisa sangat beragam.

Gejala keracunan

Tanda-tanda keracunan babi diungkapkan dengan cara yang berbeda-beda. Ada yang mengeluh pusing dan sakit perut, ada pula yang ginjal dan hati berhenti bekerja, anggota badan mati rasa, dan gangguan bicara. Keracunan babi (jamur) dengan akibat yang fatal telah tercatat.

Jamur babi: cara memasak

Sebelum menggunakan penghuni hutan ini saat menyiapkan berbagai masakan, Anda harus memasukkannya ke dalamnya air dingin selama 2-3 jam, lalu masak selama 30 menit dan tiriskan kaldu yang sudah jadi. Setelah itu, jamur digoreng, diasinkan, dan diasinkan. Biasanya, mereka tidak ditambahkan ke sup, dan juga tidak cocok untuk dikeringkan.

Namun, tidak semua ibu rumah tangga mengetahui cara mengolah babi (jamur) untuk bumbu marinasi dan pengawetan. Dipercaya bahwa wadah terbaik untuk mengasinkan adalah tong kayu. Tapi tidak semuanya dapur modern itu bisa dideteksi, jadi lebih baik mengambil wadah keramik apa saja. Babi yang sudah dicuci bersih dan dimasak terlebih dahulu harus diletakkan berlapis-lapis, ditaburi garam biasa. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan beberapa siung bawang putih, batang dill, dan allspice ke dalam jamur. Selanjutnya babi ditutup dengan lap atau kain kasa bersih, diletakkan benda berat di atasnya dan disembunyikan di tempat sejuk untuk penggaraman. Ini cara yang baik menyiapkan jamur babi untuk musim dingin.

Anda baru bisa makan jamur asin setelah 40 hari. Koki berpengalaman menyarankan untuk menyimpan jamur pada suhu minimal 5 derajat, karena ada kemungkinan jamur akan membeku dan rasanya akan menurun. Jika suhunya lebih tinggi, air garamnya bisa menjadi asam dan babi harus dibuang. Pada saat penggaraman, penting juga untuk menambahkan air matang dari waktu ke waktu, karena air garam cenderung menguap, dan lagi-lagi babi (jamur) dapat menderita karenanya. Bagaimana cara menyiapkannya untuk pengasinan? Sekarang sudah banyak orang yang mengetahuinya.

Apakah itu bisa dimakan atau babi? jamur beracun? Pendapat mengenai hal ini berbeda secara signifikan. Buku referensi tersebut menjelaskan tentang 8 spesies jamur dari keluarga babi. Jenis yang paling umum di negara kita yang luas adalah babi tebal (hitam) dan babi kurus.

DI DALAM wilayah yang berbeda babi kurus juga bisa disebut berbeda, misalnya babi atau kandang sapi. Diameter tutupnya mencapai 10-12 cm, pada awal pertumbuhan tutupnya cembung, lama kelamaan menjadi pipih dan berbentuk corong. Tepi bergelombang yang terkulai memberi kemiripan luar dengan acar jamur.

Tempat menempelnya batang pada tutup diimbangi dari bagian tengah, sehingga tutup yang miring menyerupai kuping babi, maka dinamakan jamur tersebut.

Permukaan tutupnya yang kering seperti beludru menjadi lengket saat cuaca lembab. Babi bisa berwarna coklat, oker, zaitun atau warna lain dari kisaran ini. Daging buahnya cepat menjadi gelap saat ditekan, dan bau kayu busuk langsung muncul.

Foto babi

Argumen Pendukung Edibilitas

Svinushka terkenal di kalangan pemetik jamur berpengalaman dan sangat populer. Buah pertama muncul jauh sebelum jamur lainnya dan senang dengan panen yang melimpah hingga akhir musim gugur. Penggemar kelezatan hutan musim semi menganggapnya sangat lezat. Pertanyaan apakah jamur babi boleh dimakan hanya akan membuat para penggemarnya tersenyum, karena jamur ini populer disebut jamur babi yang bisa dimakan. Anda hanya perlu merebusnya lebih lama, 20 hingga 40 menit, setelah itu Anda bisa memasaknya seperti biasa.

Para pendukung makanan yang dapat dimakan tidak malu dengan rumor keracunan produk ini. Penjelajah yang tidak berpengalaman bisa keracunan jika mereka memasukkan jamur yang tidak bisa dimakan bercampur dengan jamur yang bisa dimakan ke dalam keranjang, yang cukup untuk menimbulkan reaksi makanan. Selain itu, jamur babi sangat mirip dengan jamur beracun lainnya. Anda harus mengetahui dengan baik seperti apa rupa babi agar tidak membingungkan mereka, dan kemudian Anda dapat dengan aman menyiapkan hidangan lezat dari mereka dan mendiversifikasi meja Anda.

Argumen terkuat yang mendukung jamur ini dapat dimakan adalah bahwa sepanjang hidup kita, kakek nenek kita suka memasak sup, daging panggang, dan acar dari jamur ini. Yang utama adalah tahu cara memasak. Benar-benar produk apa pun bisa menjadi racun jika tidak disiapkan dengan benar.

Benar bahayanya jika dimakan

Sejak tahun 1984, babi secara resmi dianggap tidak dapat dimakan. Komposisi pulp, sifat kimia dan toksikologinya telah dipelajari dan diketahui secara pasti selama bertahun-tahun. Jamur babi tidak hanya tidak bisa dimakan, tapi juga jamur beracun yang berbahaya. Ternyata daging buahnya mengandung racun yang kuat yaitu muscarine. Racun ini sangat tahan panas sehingga tidak dapat dinetralisir bahkan setelah 3 jam pemasakan. Tidak ada gunanya menyiapkan sepiring jamur setelah direbus selama beberapa jam, karena akan berubah menjadi lendir. Kekuatan pengaruh racun ini terhadap struktur seluler tubuh manusia dua kali lebih kuat dari aktivitas agaric lalat merah yang komposisinya mirip dan terkandung di dalam daging buahnya. Jika Anda makan daging babi, keracunan akut atau kronis pasti akan terjadi. Dengan racun dosis besar, keracunan akut akan muncul setengah jam setelah makan.

Gejala keracunan pertama kali akan muncul berupa air liur meningkat, pusing, lemas, berkeringat, terjatuh tekanan darah, melemahnya denyut nadi dan penurunan ritmenya. Ini akan diikuti dengan muntah, sakit perut, sering dan bangku longgar. Dosis toksin yang signifikan mengancam perkembangan pesat edema serebral dan paru. Jika korban tidak diberikan perawatan medis darurat, kemungkinan kematiannya tinggi.

Ancaman serius lainnya bagi pecinta kelezatan hutan yang meragukan ini teridentifikasi baru-baru ini, hanya beberapa tahun yang lalu. Sebagai hasil dari sejumlah besar percobaan biologis, ditemukan bahwa daging jamur mengandung protein antigen dengan konsentrasi sangat tinggi yang dapat menyebabkan kerusakan permanen pada sel darah merah dan eritrosit. Senyawa persisten dari protein antigen spesifik ini memicu reaksi aglutinasi, atau perekatan sel darah merah. Darah bisa langsung menggumpal, dan gumpalan darah yang terbentuk di pembuluh besar otak dan otot jantung bisa dengan cepat menyebabkan kematian.

Protein antigen mampu bertahun-tahun yang panjang terakumulasi di jaringan, memasuki tubuh dalam jumlah kecil dari waktu ke waktu. Akibatnya, seseorang akan terserang anemia, berbagai trombosis, atau penyakit lain yang sama sekali tidak berhubungan dengan keracunan makanan. Penyebab kematiannya adalah infark miokard mendadak, stroke serebral, atau trombosis vena pulmonalis, yang tidak berhubungan langsung dengan keracunan makanan.

Svinushki atau babi, dari lat. Paxillus termasuk dalam genus jamur dari famili Pinaaceae dan ordo Boletaceae. Sebelumnya, jamur ini termasuk dalam kategori dapat dimakan bersyarat, namun banyak penelitian yang memungkinkan untuk mengklasifikasikan spesies ini sebagai spesies beracun dan jamur yang tidak bisa dimakan. Ciri khususnya adalah efek racun yang agak tertunda, serta kemampuannya menyebabkan kerusakan besar pada tubuh manusia.

Dapat dimakan atau berbahaya

Biasanya, deskripsi babi bervariasi tergantung varietasnya. Terlepas dari kenyataan bahwa pemetik jamur yang tidak berpengalaman masih mengumpulkan jamur ini, Perlu diingat bahwa jamur seperti jamur tipis beracun dan tidak dapat dimakan Oleh karena itu, memakannya dapat menyebabkan perubahan patologis yang tidak dapat diubah pada tubuh.

Babi kurus

Jamur babi tipis (Paxillus involutus) termasuk dalam keluarga jamur keluarga babi. Saat ini jamur beracun ini tidak digunakan untuk keperluan makanan. Babi kurus terlihat seperti ini:

• tubuh buah memiliki tutup dengan diameter 15 cm atau lebih;
• tutupnya berdaging, pada spesimen muda bentuknya agak cembung dengan tepian yang digulung;
• tutup spesimen dewasa berbentuk datar atau memiliki cekungan berbentuk corong di bagian tengahnya;
• Warna tutupnya paling sering berwarna coklat zaitun;

• daging buah cenderung menjadi gelap akibat tekanan atau saat dipotong;
• permukaannya kering, berserat-puber, tetapi bisa mengkilat dan lengket;
• dagingnya padat, lembut, kuning pucat atau coklat kekuningan, menjadi gelap saat dipotong, mudah cacingan;
• kaki pendek tipe padat dengan permukaan matte warna oker-zaitun atau kuning kotor.

Saat ini, pigfish beracun termasuk dalam kategori tersebut jamur beracun , tetapi gejala keracunan yang parah mungkin tidak muncul segera setelah dikonsumsi, tetapi setelah beberapa waktu, dan muncul dalam bentuk yang kuat reaksi alergi, muntah yang tidak terkendali, diare, kondisi yang menyakitkan di perut dan penurunan signifikan dalam total volume darah yang bersirkulasi. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman sering kali salah mengartikan babi kurus dengan spesies yang disebut babi gemuk.

Deskripsi jamur babi (video)

Babi gemuk

Varietas ini populer disebut babi kempa. Nama ilmiah babi gemuk adalah Tapinellaatrotomentosa. Jamur jenis ini termasuk dalam genus Tapinella atau Tapinella dan famili Tapinellaceae atau Tapinellaceae. Perbedaan jamur berkaki topi ini adalah pada ciri-ciri dan uraiannya sebagai berikut penampilan:

• diameter tutup cembung atau setengah bola sekitar 5-25 cm;
• bagian tengah tutupnya tertekan, dan ujung-ujungnya terangkat dan berdaging;
• permukaannya ditandai dengan warna beludru dan coklat karat atau coklat oker;
• kakinya relatif tinggi dan tebal, terbenam dalam substrat tanah, berbentuk silinder atau melebar di bagian bawah;

• permukaan kakinya berbulu beludru, berwarna coklat tua atau hampir hitam;
• warna daging buah dapat bervariasi dari keputihan hingga warna oker, dengan ciri khas menjadi gelap jika terkena udara;
• Daging buahnya ditandai dengan tidak adanya bau jamur yang nyata, dan terkadang adanya rasa pahit.

Ke jamur yang dikumpulkan tidak berubah warna selama perlakuan panas, Anda perlu menambahkan sedikit garam atau cuka ke dalam air. Antara lain untuk melindungi diri, disarankan untuk merendam tubuh buah babi kental beberapa kali, mengganti air secara berkala, lalu merebus jamur dan mengasinkannya.

Menurut beberapa pecinta perburuan yang tenang, Anda cukup merebus tubuh buah yang sudah dibersihkan dan dicuci sebelumnya dalam air asin dengan tambahan adas dan bawang putih, lalu menggulungnya ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Ulasan dari pemetik jamur

Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa jamur tipis dan jamur tebal tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur. Ulasan dari pemetik jamur tentang babi tidak jelas, dan setelah diterbitkannya karya tentang toksisitas tubuh buah jamur tabur, mayoritas berhasil meninggalkan pengumpulan jamur tersebut dan menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan jamur.

Banyak pecinta perburuan yang tenang menganggap jamur babi sebagai jamur tercela dan kurus yang mampu mengakumulasi segala jenis komponen berbahaya. Karena alasan inilah konsumen produk jamur semakin memilih tubuh buah jamur yang ditanam secara artifisial di rumah kaca.

Fitur mengumpulkan babi Tolstoy (video)

Makan

Babi gemuk biasanya diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Tubuh buah Tapinellaatrotomentosa dapat dimanfaatkan untuk keperluan makanan setelah direbus terlebih dahulu dan selanjutnya digoreng. Tentu saja babi gemuk merupakan jamur dengan kualitas gizi rendah dan saat ini tergolong jamur dengan efek toksik yang belum diteliti pada tubuh manusia.

Fakta yang terbukti secara ilmiah adalah adanya jamur atromentin jenis ini di dalam tubuh buah, yang merupakan pigmen berwarna coklat dan memiliki sifat antibiotik yang nyata. Selain itu, manfaat daging babi yang tebal ditandai dengan fakta bahwa tubuh buahnya mengandung pigmen biru atau asam teleforat, yang memungkinkan jamur ini digunakan untuk memberi warna kebiruan pada kain wol.

Sebelum menggoreng atau menyegel babi gemuk ke dalam stoples, tubuh buah yang dikumpulkan harus dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa hutan dan kontaminan tanah. Kemudian jamur dicuci berkali-kali dalam air mengalir dan direbus dua kali untuk menghilangkan kaldu jamur yang tidak boleh digunakan untuk memasak.

Paling sering, jamur rebus digunakan untuk pengalengan di rumah, serta untuk menyiapkan hidangan panas, termasuk daging babi yang digoreng saus krim asam. Perlu dicatat bahwa 100 g hidangan ini mengandung:

• protein - sedikit di bawah 3 g atau 3,6% dari nilai harian;
• lemak – 5,5 g atau 8,6% dari nilai harian;
• karbohidrat – 3,5 g atau 1,5% dari nilai harian;
• serat makanan – 3 g atau sekitar 15% dari nilai harian;
• natrium – lebih dari 5,0 mg atau sekitar 0,4% dari nilai harian;
• air – 84,0 g atau 3,5% dari nilai harian.

Kandungan kalori total dari hidangan yang disiapkan dengan benar adalah sekitar 75 kkal, atau lebih dari 4% dari total nilai harian. Indikator-indikator ini harus diperhatikan oleh orang-orang yang rentan mengalami obesitas.

Jenis babi lainnya

Saat ini, deskripsi sekitar delapan spesies diketahui, tetapi selain svinushka tipis dan svinushka tebal, yang paling luas di negara kita adalah:

• babi alder atau aspen, dari bahasa latin Paxillus filamenosus, termasuk dalam kategori cukup varietas langka dan tumbuh di hutan gugur, di bawah aspen atau alder. Perbedaan karakteristik antara spesies ini dan babi kurus adalah adanya tutup bersisik dan pecah-pecah serta warna tubuh buah merah kekuningan. Saat ini, jamur tabur alder, bersama dengan jamur tabur tipis, diklasifikasikan sebagai jamur beracun;
• babi berbentuk telinga atau Tapinella panuoides, yang dikenal banyak pemetik jamur sebagai Tapinella panuoides. Jamur babi jenis ini termasuk dalam kategori jamur agaric yang tersebar luas di negara kita, dengan tubuh buah berupa tutup yang cukup lebar dan tangkai yang pendek. Daging buahnya berdaging, berwarna coklat muda atau krem ​​​​kekuningan. Saat dikeringkan, daging buahnya menjadi semacam kenyal. Penggelapan diamati pada potongan. Varietas tersebut termasuk jamur beracun.

Cara mengasinkan babi (video)

Kehadiran berbagai jumlah racun dalam tubuh buah pigweed memicu penggumpalan sel darah merah, yang dapat menyebabkan penyakit serius, oleh karena itu tidak disarankan untuk memakan jenis pigweed apa pun.

Di wilayah luas Rusia dan negara-negara tetangga, jamur tumbuh subur, yang oleh sebagian besar penduduk dianggap dapat dimakan dan layak untuk dikonsumsi. Kebanyakan ibu rumah tangga memberi garam, menggoreng, merebus, dan merebus buah-buahan ini tanpa rasa takut. Namun nyatanya, terbukti Penelitian ilmiah di bidang mikologi, yang sangat disukai banyak orang, babi (svinushki, dunki) tidak berbahaya seperti yang terlihat pada pandangan pertama.

Saat pergi ke hutan untuk memetik jamur, Anda setidaknya harus memiliki gambaran umum tentang jamur mana yang cocok untuk dimakan, dan jamur mana yang harus lebih berhati-hati atau bahkan menahan diri untuk tidak mengumpulkan dan menyiapkannya. Selain itu, akan berguna untuk mengetahui di mana jamur ini atau itu tumbuh, dan bagaimana agar tidak tertukar satu sama lain, karena beberapa jamur memiliki jamur yang beracun.

Orang yang tidak berpengalaman tidak bisa membedakan satu sama lain dan pasti akan memetik jamur yang tidak seharusnya dia ambil. Secara khusus, hal ini berlaku untuk babi, yang familinya mencakup delapan varietas, dan hanya beberapa di antaranya yang dapat dimakan bersyarat, dan itupun hanya setelah perlakuan panas yang cermat. Jelas kualitas rasa sayangnya, mereka tidak melakukannya.

Jadi, svinushka tipis (kuda betina, fetyukha, babi, babi, solokha, dunka, kandang sapi) adalah jamur dari keluarga svinushka. Tutupnya berdaging, mula-mula agak cembung, kemudian tampak rata, tepi beludru bergulung kuat, diameter 8 sampai 12 cm, kadang sampai 20 cm, ada cekungan atau corong di tengahnya.

Saat cuaca lembap dan hujan, kuncir mungkin terasa lembap dan lengket saat disentuh. Jamur muda tampak berwarna coklat zaitun, jamur dewasa tampak berwarna oker atau karat. Daging buahnya berwarna kekuningan dan gembur, berubah warna menjadi coklat saat dipotong. Pelatnya berwarna kuning oker, turun sepanjang tangkai, panjangnya mencapai 9 cm dan lingkar 1-1,5 cm, dan meruncing ke bawah berbentuk silinder.

Di mana babi tumbuh dan di mana mereka lebih mungkin ditemukan:

• di hutan jenis konifera atau gugur yang rindang;
• di hutan birch, hutan ek;
• di semak-semak, di jurang, di tepi rawa;
• pada akar pohon tumbang;
• pohon cemara atau pinus di dekat dasar berlumut.

Mereka ditemukan dalam kelompok (yang disebut “cincin penyihir”), lebih jarang sendirian. Saat pergi ke hutan, disarankan untuk berfoto bersama agar Anda tahu seperti apa rupa babi tersebut dan tidak sengaja memasukkannya ke dalam keranjang karena salah mengira babi tersebut bisa dimakan.

Apa yang Anda pertaruhkan?

Berdasarkan berbagai penelitian, jamur dunka, begitu banyak orang menyebutnya, pada tahun 1984, berdasarkan keputusan wakil ketua dokter sanitasi Uni Soviet dipindahkan dari kelompok yang dapat dimakan bersyarat ke kelompok beracun dan tidak layak untuk dikonsumsi dalam bentuk apapun. Pada tahun 1993, di Rusia dan Ukraina, jamur tipis dinyatakan beracun dan tidak layak untuk dikonsumsi dan disiapkan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka mengandung racun yang tidak dikeluarkan bahkan setelah direbus berulang kali dan tidak hancur selama perlakuan panas, dan juga cenderung menumpuk di tubuh orang yang memakannya secara sistematis atau sesekali.

Racun ini memiliki efek yang sangat negatif pada gambaran darah, menyebabkan pembentukan antibodi yang menghancurkan sel darah merah dengan cara menempel pada mereka. Ketika cukup terkonsentrasi dalam darah seseorang, mereka secara tidak terduga menyebabkan respon autoimun pasien, yang dinyatakan dalam perkembangan gagal ginjal akut dan kematian selanjutnya dalam waktu singkat. Sekalipun seseorang tidak mengetahui betapa berbahayanya babi dan memakannya dalam waktu singkat, keracunan mungkin tidak terjadi segera setelah makan, tetapi setelah jangka waktu tertentu.

Jamur ini antara lain memiliki kemampuan mengakumulasi isotop radioaktif tembaga dan cesium, serta mengandung senyawa logam berat. Selain itu, kandungan zat berbahaya ini di dalam tanah sepuluh kali lebih sedikit dibandingkan di dalam jamur itu sendiri, yang menyerapnya.

Gejala utama keracunan babi adalah sebagai berikut:

• mual, muntah, diare, sakit perut;
• halusinasi;
• kardiopalmus;
• air liur yang banyak dan peningkatan kerja kelenjar keringat;
• sesak napas;
• kulit pucat atau menguning;
• perkembangan gagal napas atau ginjal.

Tidak ada penawarnya, dan jika Anda tidak pergi ke rumah sakit tepat waktu perawatan medis, maka peluang untuk bertahan hidup menjadi semakin kecil. Kemungkinan pengobatan terdiri dari penggunaan antihistamin, prosedur hemodialisis dan plasmaferesis di bawah pengawasan dokter. Prosedur-prosedur ini hanya meringankan perjalanan penyakit dan tidak dapat menjamin kesembuhan total.

Setelah meneliti jamur babi (poddubnik), yang dikumpulkan oleh para ilmuwan di berbagai daerah, di waktu yang berbeda bertahun-tahun dan pada berbagai tahap pematangan, terungkap bahwa jamur tersebut menghasilkan muscarine, racun yang sifatnya mirip dengan yang dihasilkan oleh agaric lalat yang terkenal, serta sejumlah jamur beracun lainnya. Oleh karena itu, ketika memutuskan apakah babi yang dipuji oleh pemetik jamur ini dapat dimakan, berpedoman pada informasi ilmiah.

Tapi ada babi yang bisa dimakan!

Pernyataan ini patut dipertanyakan, meskipun demikian yang sedang kita bicarakan bukan tentang babi dari keluarga babi, tetapi tentang jamur dengan nama yang sama dari keluarga tapinella, yang hingga saat ini dianggap sebagai tanaman yang dapat dimakan bersyarat dengan sifat racun yang belum dipelajari.

Babi gemuk rasanya pahit. Meski begitu, sebagian besar orang percaya bahwa jamur ini cocok dikonsumsi dengan cara digoreng setelah direbus terlebih dahulu dalam larutan garam atau soda untuk menghilangkan rasa pahitnya.

Jamur ini paling bermanfaat dalam pembuatan obat-obatan, karena tubuh buahnya mengandung atromenthin, suatu pigmen yang memiliki sifat antibiotik dan memiliki efek antitumor. Ini menjelaskan rasanya yang tidak enak. Mengetahui khasiat ini, beberapa orang lanjut usia menggunakannya sebagai obat atau sekadar “untuk kesehatan”. Namun inisiatif ini juga bisa disebut meragukan, karena bersama dengan antibiotik (atromentin), mereka sendiri meracuni tubuh dengan zat-zat berbahaya terkait, yang dapat diserap dengan baik oleh babi mana pun.

Seperti apa bentuk pigweed obat dan di mana ia tumbuh?

Perbedaan antara babi kurus dan babi gemuk adalah babi gemuk berukuran besar, sehingga sulit untuk membedakannya dengan saudaranya yang kurus. Tutupnya berdiameter 8-20 cm, permukaannya berwarna coklat atau coklat zaitun. Saat matang, tutupnya retak dan berbentuk asimetris.

Tutup jamur muda berbentuk cembung, kemudian mengembang tidak merata ke berbagai arah. Ujung-ujungnya sedikit terlipat ke dalam, ke arah kaki. Ada depresi di tengahnya. Pelatnya berwarna kuning, turun di sepanjang batang, dan ketika ditekan, muncul bintik-bintik hitam. Kakinya berdaging, tebal, lembut, dan tingginya 5 sampai 10 cm, sehingga jamur terlihat sangat besar. Jarang, tumbuh sendiri-sendiri, lebih jarang berkelompok. Lebih suka gugur atau pohon jenis konifera, tumbuh di tunggul, akar pohon tumbang atau di tanah.

Jenis jamur lainnya sama

Ketika seseorang ingin memahami mengapa babi berbahaya, maka ada baiknya Anda membiasakan diri dengan varietas lain dari babi ini jamur berbahaya agar tidak ada anggapan yang salah bahwa sebagian babi tersebut bisa dimakan. Tidak perlu menipu diri sendiri dan mencoba memahami manfaat dan bahaya babi. Kami menjawab dengan tegas - tidak ada babi yang boleh dimakan, tidak perlu mempertaruhkan kesehatan Anda dan kesehatan orang yang Anda cintai serta anak-anak. Masih banyak jamur lain di hutan yang setidaknya tidak berbahaya. Mereka jauh lebih berguna daripada yang dibahas dalam artikel ini.

Di antara spesies yang diketahui adalah babi putih yang dapat dimakan bersyarat (babi putih raksasa, pembicara) dari keluarga baris. Tutupnya berdiameter 10-20 hingga 40 cm, berdaging, dengan tepi menghadap ke dalam dan cekung di tengah. Jamur muda memiliki tutup seputih salju, sedangkan jamur dewasa berwarna krem. Tinggi kakinya berkisar antara 3 hingga 12 cm (hingga 40 cm pada individu yang tumbuh di Eropa). Ketebalan batangnya bisa mencapai 4 cm, daging buahnya padat, berwarna putih, berbau tepung.

Dapat menyebabkan sakit perut jika dimakan. Batang jamur mengandung sari susu dengan konsentrasi tinggi sehingga membuat rasanya pahit. Daging buah jamur kaya akan antibiotik yang dapat menghancurkan basil tuberkulosis.

Berikutnya adalah alder svinushka (aspen) - jamur dari keluarga svinushka, yang cukup langka di CIS. Dinamakan demikian karena kecenderungannya tumbuh di samping aspen atau alder. Secara lahiriah, ia menyerupai babi kurus dan sama berbahayanya.

Tutup babi alder berdiameter 5-15 cm, berwarna coklat muda, mula-mula cembung, dan terdapat cekungan atau corong di tengahnya. Permukaannya lembut dan lembut. Rekaman frekuensi sedang, lembut dan sempit. Bubuk spora berwarna coklat. Panjang kakinya mencapai 5 cm, diameter 1-1,5 cm, dan mengecil ke arah pangkal. Babi kurus dapat dibedakan dari tutupnya yang pecah-pecah dan warna merahnya yang lebih kaya. Selain itu, kedua jamur tersebut sangat berbeda di tempat biasanya tumbuh.

Makan atau tidak makan?

Bahkan setelah jamur babi dikeluarkan secara resmi dari daftar jamur yang dapat dimakan (karena meningkatnya frekuensi keracunan yang fatal), diskusi hangat di kalangan pemetik jamur berkobar di mana-mana dengan konsistensi yang patut ditiru. Perselisihan muncul karena di kalangan amatir belum ada formulasi pasti jamur mana yang merupakan jamur babi, yang tidak dapat digunakan untuk keperluan kuliner, dan jamur mana yang bukan jamur babi, namun dengan keras kepala disebut demikian. Dan pemetik jamur yang malang membenarkan posisinya dengan fakta bahwa ada kepastian babi palsu, yang beracun, dan ada babi lain yang serupa, tetapi layak untuk dikonsumsi, dan dia memakannya sepanjang hidupnya. Dia bahkan tahu apa yang bisa dimasak dengan tambahan babi dan bagaimana caranya.

Orang lain yang percaya pemetik jamur seperti itu mengumpulkan sekeranjang penuh babi, memasak, makan malam... Dan kemudian mereka memanggil ambulans dan mencoba memberi tahu semua orang agar mereka tidak mengumpulkan jamur mengerikan ini. Namun masih ada lebih banyak ulasan negatif tentang dunki daripada ulasan positif, dan ini sangat mengkhawatirkan. Oleh karena itu, berdasarkan data yang tersedia, putuskan babi beracun atau tidak, hanya Anda yang membutuhkannya. Namun tetap sangat disarankan untuk tidak memaksakan keberuntungan dan memilih jamur lain untuk kreativitas kuliner Anda.

Bolehkah makan jamur babi?

Dengan kedatangannya musim jamur ribuan orang dengan ember dan keranjang pergi ke sana perburuan yang tenang. Untuk memastikan tidak ada jamur beracun atau mematikan di dalam keranjang, Anda harus sangat berhati-hati saat memetik jamur.

Jamur pipih ditemukan di mana-mana di hutan. Bahkan 40 - 50 tahun yang lalu, pemetik jamur mengumpulkannya secara lengkap jamur yang bisa dimakan . Namun, pada tahun 1981 - 1984 semuanya spesies yang diketahui babi diklasifikasikan sebagai jamur beracun atau tidak bisa dimakan. Selusin pemetik jamur bisa masuk ke keranjangnya. berbagai jenis babi, tetapi paling sering ada dua varietas:
babi hitam atau gemuk;
babi kurus.

Babi gemuk - Tapinella atrotomentosa, atau Paxillus atrotomentosus usang, deskripsi

Jamur pipih dengan tutup berdiameter 5 hingga 30 cm. Kadang-kadang berbentuk seperti lidah dengan tepi tebal melengkung ke bawah. Kaki dapat diposisikan di tengah atau eksentrik, ke samping. Warna kaki: coklat, berbeda nuansa gelap. Panjangnya mencapai 8 cm, tebalnya mencapai 3 cm, bentuk kakinya silindris, melebar ke atas. Daging buahnya kering, warna kuning. Dia menjadi gelap di celah itu
Topinya kering dengan bagian atas beludru. Warna topinya bisa berupa:
cokelat;
coklat zaitun;
coklat berkarat.
Babi gemuk paling sering ditemukan di hutan campuran di bagian negara Eropa dan di Siberia Barat. Dapat tumbuh pada tunggul dan batang pohon spesies jenis konifera, dan di tanah. Jamur dianggap tidak bisa dimakan. Namun kandungan pigmen coklat atrotomentin membuatnya menjanjikan dalam hal memperoleh obat dengan efek antitumor.

Babi ramping - Paxillus involutus

Mengacu pada jamur agaric. Nama populernya adalah dunka. Diameter tutupnya mencapai 20 cm, pada jamur muda berbentuk cembung, seiring pertumbuhannya berbentuk corong dengan ujung menghadap ke bawah dan menjadi seperti kantong berbentuk kerucut. Tutupnya bisa berwarna kuning, kuning-coklat, kuning-zaitun.

Kakinya silindris, licin, panjang sampai 9 cm, tebal sampai 2 cm, warnanya sama dengan tutupnya. Permukaan batang dan tutupnya terasa seperti beludru pada tubuh buah muda dan halus pada buah dewasa. Saat terjadi presipitasi, menjadi lengket. Jika dilihat dari atas, bentuknya menyerupai jamur hitam. Anda dapat membedakan babi dari jamur susu berdasarkan warna piringnya. Pada jamur susu warnanya putih, dan pada babi warnanya kuning.
Daging buahnya berwarna kekuningan dan berbau harum. Pada patahannya berubah warna dan berubah menjadi coklat. Piringnya berwarna kuning, lebar.
Didistribusikan di banyak negara Eropa, di Rusia ditemukan di mana-mana di hutan gugur dan hutan campuran.

Waktu kemunculan babi di hutan Rusia- pertengahan Juli, akhir musim munculnya tubuh buah jamur ini - akhir September. Jamur yang elastis dan berwarna cerah, tumbuh berkelompok, menghasilkan beberapa kali panen tubuh buah per musim, selalu menarik perhatian para pemetik jamur. Fakta bahwa mereka dianggap beracun memaksa banyak orang untuk berhenti mengumpulkan babi, namun beberapa pemetik jamur masih memasukkannya ke dalam ember. Mari kita coba mencari tahu apakah mungkin memakan babi.

Ciri-ciri jamur babi

Sebelumnya, jamur yang tidak bisa dimakan tergolong jamur panus atau jamur berbentuk kuping. Namun kini semua jenis jamur babi tergolong jamur beracun atau tidak bisa dimakan. Untuk waktu yang lama Babi yang telah diberi perlakuan panas diyakini aman bagi manusia, namun kenyataannya tidak demikian. Zat seperti muscarine dan lektin tidak hancur dengan perlakuan panas. Setidaknya ada tiga alasan untuk berhenti makan babi.

Salah satunya adalah jamur ini mengakumulasi garam logam berbahaya, seperti merkuri dan timbal, lebih intensif dibandingkan jamur lain. Mereka juga mengakumulasi cesium radioaktif. Semakin tua tubuh buah jamur, semakin besar konsentrasi zat berbahayanya.

Alasan kedua adalah bahwa pematangan tubuh buah berlangsung sedemikian rupa sehingga jamur mulai membusuk, seperti yang mereka katakan, pada pokok anggur, yang tidak menambah manfaat apa pun dalam penggunaannya.

Alasan ketiga penolakan babi adalah kemampuan komposisi kimianya untuk mengubah bentuk sel darah merah dan berdampak buruk pada komposisi darah. Zat berbahaya tersebut - antigen yang masuk ke dalam tubuh bersama dengan jamur tidak pernah dikeluarkan dari darah. Mereka menumpuk dan menyebabkan anemia. Sisa-sisa sel darah merah yang hancur merusak glomeruli ginjal. Hal ini menyebabkan gagal ginjal dan cepat atau lambat menyebabkan kematian. Hal yang rumit tentang babi adalah bahwa satu orang cukup memakannya sekali saja dosis mematikan, yang lain tanpa terlihat akibat yang merugikan dapat menggunakannya selama bertahun-tahun. Lagi pula, jika tanda-tanda keracunan jamur payung muncul segera, maka tanda-tanda keracunan babi bisa muncul setelah bertahun-tahun.

Saat memetik jamur, penting untuk mengingat pepatah tentang biji poppy. Ia tidak menuai selama tujuh tahun penuh, tetapi kelaparan tidak pernah datang.
Jika ada keraguan tentang kualitas dan kelayakan suatu jamur, lebih baik tidak memasukkannya ke dalam keranjang, tetapi membiarkannya di tempat tumbuhnya. Lagipula, masih banyak jamur enak dan enak lainnya di hutan.