Cara mengasinkan jamur susu dalam toples untuk musim dingin, disiapkan menggunakan metode panas dan dingin. Pembuka yang enak: Jamur susu asin

Jamur bisa menjadi hidangan mandiri atau berperan sebagai bahan tambahan dalam salad. Karena proses menggoreng jamur susu hampir tidak bisa disebut sederhana, maka perlu memperhatikan beberapa nuansa untuk mendapatkannya hidangan lezat.

Karena proses menggoreng jamur susu hampir tidak bisa disebut sederhana, Anda perlu mempertimbangkan beberapa nuansa untuk mendapatkan hidangan yang lezat.

Setiap ibu rumah tangga harus ingat bahwa jamur susu mengandung komponen beracun. Persiapan panen yang tepat memungkinkan Anda menyingkirkannya. Jamur yang dapat dimakan bersyarat memerlukan pengolahan yang hati-hati.

Menyortir dan membersihkan jamur susu

Buah yang dikumpulkan harus segera diproses, tanpa ditutup atau dikirim ke tempat dingin, jika tidak, tanpa akses oksigen, bakteri patogen akan mulai berkembang biak. Tata cara penyiapan hasil hutan:

1. Untuk memudahkan proses pembersihan, perlu untuk menyortir spesimen besar dari spesimen kecil atau mendistribusikannya berdasarkan spesies jika perwakilan kerajaan jamur yang berbeda dikumpulkan.
2. Puing-puing besar harus dihilangkan. Untuk menghilangkan unsur-unsur kecil (potongan lumut, daun tua, jarum pinus) dan serangga, disarankan untuk membeli sikat kecil dengan bulu lembut, yang dapat dengan mudah menghilangkan kotoran dari permukaan jamur.
3. Pada tahap akhir, sebaiknya gunakan pisau untuk memotong atau mengikis seluruh area yang rusak.

Maka Anda perlu beralih ke prosedur air. Tubuh buah harus dicuci bersih di beberapa air atau di bawah air mengalir. Kemudian diamkan dalam air selama tiga hari agar semua zat berbahaya dan rasa pahitnya keluar.

Pengumpulan dan persiapan jamur susu (video)

Berapa banyak dan cara memasak jamur susu yang benar untuk digoreng

1. Jumlah air harus sedemikian rupa sehingga jamur terendam seluruhnya.
2. Setelah mendidih, tambahkan garam (2 sendok makan) dan biarkan api selama seperempat jam lagi. Lalu saring.
3. Membilas air dingin dan kering.

Produk siap untuk diproses lebih lanjut.

Setelah direndam, jamur susu harus direbus

Cara menggoreng jamur susu putih yang nikmat

Jamur jenis ini dapat ditemukan di hutan gugur, terutama pada saat puncak panen. Meski banyak pemetik jamur yang lebih menyukai pengawetan, namun hasil panen hutan bisa digoreng dengan cara direndam dan direbus terlebih dahulu.

Sifat nutrisi hidangan goreng tidak kalah dengan produk daging. Dengan menambahkan kentang atau salad, Anda bisa mendapatkan makan siang yang lengkap.

Pertama-tama, Anda perlu menggoreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan jamur susu putih ke dalam penggorengan dan tambahkan garam. Setelah kelembapan berlebih menguap, angkat, tutup dan biarkan mendidih lagi selama 5 menit.

Setiap juru masak memiliki resep favoritnya masing-masing dalam mengolah jamur susu putih. Mereka bisa diisi dengan telur kocok, kentang dan tambahan krim asam, atau digulung dengan tepung dan digoreng dengan mentega.

Kandungan nutrisi jamur susu goreng pun tidak kalah dengan produk daging

Fitur menyiapkan jamur susu hitam

Hasil hutan yang sudah lama diketahui termasuk golongan 4 jamur yang bisa dimakan. Memiliki karakteristik penyembuhan. Karena tergolong dapat dimakan bersyarat, maka memerlukan perendaman awal dan perlakuan panas, yang menghilangkan rasa terbakar dan pahit dari buah. Semakin sering Anda mengganti air, maka rasa pahitnya akan semakin cepat keluar.

Jamur susu hitam cocok untuk digoreng atau diawetkan. Anda bisa menggunakan resep klasik apa pun, bahkan dengan kentang. Produk ini digunakan sebagai bahan utama dalam banyak masakan.

Resep terbaik dengan jamur susu goreng

Resep tradisional jamur susu goreng

Untuk mempersiapkan salah satunya hidangan sederhana, cocok untuk berbagai lauk pauk, Anda membutuhkan:

• 0,5 kg jamur susu;
• satu siung bawang putih;
• garam dan peterseli secukupnya.

Buahnya harus disiapkan terlebih dahulu (direndam dan direbus). Lebih jauh:

1. Pisahkan batang dari tutupnya karena keras. Kakinya bagus untuk memasak sup, jadi lebih baik dibekukan untuk disimpan. Topi ukuran besar potong menjadi potongan-potongan kecil.
2. Masukkan potongan jamur susu ke dalam penggorengan tanpa menambahkan lemak dan biarkan mendidih selama 10 menit sambil dikocok secara teratur agar tidak menempel di dasar. Setelah cairan keluar, harus ditiriskan.
3. Cincang halus peterseli dan siung bawang putih. Tuang minyak ke dalam jamur susu dan taburi garam. Jangan angkat dari api sampai terbentuk kerak emas.

Lebih baik makan selagi hidangan masih panas.

Cara menggoreng jamur susu dalam adonan (video)

Produk bisa digoreng dalam satu wajan atau di wajan berbeda. Banyak juru masak memilih metode kedua, karena jamur dan kentang memiliki ciri khas waktu yang berbeda persiapan. Diperlukan:

• 1 kg kentang;
• 0,4 kg jamur susu;
• 100ml minyak sayur;
• beberapa bawang;
• 3 siung bawang putih;
• seikat peterseli.

Krim asam ditambahkan sesuai kebijaksanaan ibu rumah tangga.

1. Pertama, buah-buahan harus dimasukkan ke dalam penggorengan, ditutup rapat, dan ditutup. Jus yang akan direbus harus keluar. Jika Anda segera memasukkannya ke dalam lemak panas, bentuknya akan hilang dan rasanya juga berbeda.
2. Setelah 10 menit, tiriskan jus dan tambahkan minyak.
3. Tambahkan bumbu cincang dan bawang putih ke dalam wajan, merica, dan garam.
4. Setelah 5 menit, jamur susu sudah siap.
5. Di wajan lain, goreng kentang dan kombinasikan dengan jamur.

Anda bisa menambahkan krim asam sebelum disajikan.

Jamur susu dengan kentang, digoreng dalam wajan

Jamur susu goreng dengan krim asam

Memasak adalah proses yang sederhana, sehingga ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun bisa mengatasinya. Koki berpengalaman memiliki beberapa resep dengan krim asam. Untuk hidangan dengan bawang, Anda membutuhkan:

• 0,8 kg jamur;
• 3 sendok makan krim asam;
• 2 sendok makan tepung;
• kepala bawang.

Pengurutan:

1. Tempatkan buah-buahan yang sudah disiapkan dalam air asin dan rebus selama sekitar setengah jam. Lalu saring menggunakan saringan.
2. Potong jamur yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika spesimennya tidak besar, bisa dibiarkan utuh.
3. Panaskan minyak dalam wadah yang dalam dan goreng jamur susu selama 5 menit.
4. Potong bawang bombay dan tambahkan ke dalam wajan. Biarkan api selama 5 menit lagi. Lalu tambahkan krim asam.
5. Tambahkan garam dan merica dan angkat setelah satu menit.

Jika mau, Anda bisa menghancurkan keju keras serutan besar di atasnya. Dalam hal ini, loyang harus dipindahkan ke oven untuk membentuk kerak keju berwarna coklat keemasan. DI DALAM periode musim dingin jamur susu mentah bisa dengan mudah diganti dengan jamur asin.

Jamur susu goreng dengan krim asam

Resep dengan crouton

Anda bisa menambahkan remah roti saat menggoreng. Kemudian urutan tindakannya akan seperti ini:

1. Campur 100 g tepung dengan merica dan garam.
2. Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan.
3. Gulingkan jamur ke dalam tepung dan pindahkan ke wadah yang sudah dipanaskan. Setelah 5 menit, tuangkan 500 g krim asam dan tambahkan 50 g kerupuk. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Goreng selama seperempat jam lagi dengan tutupnya dilepas.

Menggoreng jamur susu dengan kentang baru

Enak sekali menggoreng jamur susu dengan kentang baru. Dalam hal ini Anda memerlukan:

• 0,4kg jamur segar;
• 2 bawang;
• 2 kg kentang;
• 5 sendok makan krim asam;
• seikat adas.

Panduan langkah demi langkah:

1. Masukkan jamur susu, potong-potong, ke dalam minyak panas. Setelah 6 - 8 menit, tambahkan krim asam dan garam.
2. Goreng bawang bombay cincang di mangkuk lain. Kemudian campurkan dengan campuran jamur dan aduk.
3. Rebus kentang di kulitnya, lalu dinginkan, kupas dan potong menjadi dua. Kemudian masukkan ke dalam wadah yang dalam dan isi dengan campuran krim asam dan jamur.

Tempatkan piring di dalam oven selama sekitar seperempat jam.

Jamur susu dengan kentang baru

Jamur susu goreng dengan telur orak-arik

Jumlah produk adalah opsional. Untuk satu jamur Anda perlu mengambil satu telur dan 1 sendok makan krim asam. Setelah hasil hutan direndam dan direbus, maka perlu dipotong potongan besar. Lalu goreng hingga berwarna coklat keemasan. Tambahkan bawang bombay cincang dan garam.

Siapkan telur orak-arik dengan krim asam dan garam. Kocok dan tuangkan campuran bawang-jamur. Kecilkan api menjadi rendah dan tutup panci.

Setelah 2-3 menit, buat lubang panjang di tempat adonan krim asam-telur masih cair. Taburi dengan merica dan bumbu cincang. Biarkan selama beberapa menit lagi.

Jamur susu asin goreng

Untuk menyiapkan produk asin, Anda perlu mengambil:

• 3 jamur besar;
• wortel;
• bawang bombai;
• krim asam;
• minyak sayur.

Khasiat jamur susu yang bermanfaat (video)

Masukkan buah ke dalam air untuk merendam kelebihan garam, lalu:

1. Saring dan peras jamurnya. Potong-potong atau sedotan, tapi jangan kecil-kecil.
2. Parut wortel, potong bawang bombay dengan pisau dan goreng.
3. Tempatkan produk utama dalam wajan dengan sayuran goreng.
4. Setelah 6-8 menit, tambahkan krim asam dan biarkan mendidih selama 3 menit.

Hidangan lezat sudah siap. Anda bisa menambahkan tomat ke dalam resepnya.

1. Rebus jamur asin, dinginkan dan potong-potong. Kemudian goreng (mentega dipilih sesuai selera: sayur atau mentega).
2. Potong bawang putih menjadi irisan tipis.
3. Kupas tomat dan potong menjadi lingkaran. Mereka cocok sekali dengan jamur.
4. Tuang campuran bawang putih-jamur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan pecahkan telurnya.
5. Taruh tomat dan peterseli di lapisan atas, tambahkan garam dan biarkan di atas api sampai matang.

Hasilnya adalah telur orak-arik dengan jamur yang memiliki cita rasa yang tak terlupakan.

Para pecinta kuliner mencoba menyiapkan jamur susu sebanyak mungkin periode musim panas, karena masakan berbahannya mudah disiapkan. Terlepas dari apakah buahnya segar atau asin, buahnya cepat digoreng dan tidak kehilangan elastisitasnya. Berkat banyaknya resep, mereka mampu mendiversifikasi meja dan mengejutkan para tamu.

Tampilan Postingan: 212

Ini adalah hidangan yang cukup mengenyangkan dan lezat, yang terkadang (misalnya saat puasa) bahkan bisa menggantikan daging. Disajikan dengan kentang, nasi, dan juga digunakan sebagai lauk. Chanterelles sering kali disiapkan dengan cara ini. Apakah mungkin menggoreng jamur susu? Tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini. Di satu sisi, metode penyiapan ini terhambat oleh rasa pahitnya yang agak spesifik, yang hanya hilang selama pemrosesan jangka panjang (misalnya, pengasinan). Sebaliknya, jika ada resep, berarti ada yang menggunakannya. Namun, untuk menjawab pertanyaan dengan jelas: “Apakah mungkin menggoreng jamur susu?”, yang terbaik adalah mencobanya dari pengalaman Anda sendiri.

Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit?

Sebelum menggoreng jamur susu, Anda perlu merendamnya hingga bersih. Ini biasanya memakan waktu 2 hari. Apalagi airnya harus diganti minimal 8 kali. Selanjutnya, Anda perlu merebusnya dalam air asin selama 10 menit, tiriskan airnya dan ulangi tindakan ini, tambahkan air segar. Setelah itu, mereka ditempatkan di saringan atau saringan dan dibiarkan selama setengah jam untuk mengalirkan semua cairan. Dan kemudian Anda bisa langsung melanjutkan memasak. Selain itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk menggoreng topi secara eksklusif. Kaki yang lebih kaku paling baik digunakan untuk keperluan lain (misalnya sup).

Bagaimana cara menggoreng jamur susu?

Untuk setengah kilo jamur segar Anda membutuhkan garam dan bawang putih secukupnya, sedikit minyak sayur (Anda bisa menggunakan minyak zaitun). Tutup jamur susu rebus yang sudah direndam dimasukkan ke dalam wajan kering yang panas, ditutup dengan penutup dan direbus selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Kemudian tiriskan semua cairan yang dihasilkan, tambahkan minyak dan goreng selama sekitar 5 menit, tambahkan garam dan peras bawang putih melalui mesin press. Terakhir, peterseli cincang dituangkan ke dalam penggorengan. Ternyata hidangannya sangat enak, direkomendasikan untuk disajikan dengan kentang tumbuk.

Bisakah jamur susu putih digoreng?

Jamur jenis ini sangat umum ditemukan di hutan gugur. Pemetik jamur berpengalaman berhasil mengumpulkan beberapa ratus kilogram per musim. Pengasinan masih dianggap sebagai cara ideal untuk mengolah jamur susu putih. Pertanyaan apakah jamur susu bisa digoreng biasanya muncul pada tahap ketika resep tradisional jamur ini sudah habis. Jika Anda merendamnya dengan baik dan memasaknya, pada prinsipnya Anda akan mendapatkan hidangan yang enak. Meski cita rasa khasnya akan tetap ada.

Bagaimana cara menggoreng jamur susu dalam krim asam?

Untuk satu kilogram jamur segar, ambil 2 cangkir krim asam, 50 g mentega, setengah cangkir tepung. Anda juga membutuhkan garam, remah roti (50 g) dan merica secukupnya. Jika pertanyaannya: “Apakah mungkin menggoreng jamur susu?” Jika Anda menjawab positif, maka Anda bisa mencoba sedikit mendiversifikasi hidangannya.

Jamur susu harus direndam dan direbus seperti yang ditunjukkan di atas. Kemudian tepung tersebut dicampur dengan garam dan merica. Anda perlu menggulung tutup jamur ke dalamnya dan menggorengnya dalam minyak panas selama 5 menit. Kemudian tambahkan krim asam dan kerupuk dan lanjutkan memasak sambil diaduk. Setelah 15 menit hidangan sudah siap. Ini bisa berperan sebagai hidangan utama (dengan kentang atau nasi) atau menjadi lauk yang enak untuk daging. Berkat kombinasi krim asam dan mentega, diperoleh rasa yang sangat lembut, dan kerupuk membuat hidangan semakin mengenyangkan.

Anda mungkin tahu kalau jamur susu asin bisa menjadi pendamping yang sempurna salad yang lezat atau bertindak sebagai camilan yang enak. Namun, jangan anggap remeh jamur hutan goreng, karena aromanya lembut dan halus serta rasanya yang mewah. Ada baiknya membicarakan lebih detail tentang cara memasak jamur susu goreng, karena proses ini cukup sulit disebut sederhana. Jadi, Anda punya pilihan: oleh resep klasik atau cari tahu cara mengubah jamur ini menjadi karya seni kuliner yang nyata.

Daging buah jamur susu mengandung apa yang disebut pembuluh susu, yang mengeluarkan sari buah jika terjadi kerusakan sekecil apa pun. Campuran cair inilah yang memberi rasa sepat dan kepahitan yang kaya pada jamur. Anda dapat sepenuhnya menghilangkan rasa tidak enak hanya melalui perendaman dalam waktu lama, serta pemasakan berikutnya. Masukkan jamur susu ke dalam panci berisi air dingin, didihkan dan biarkan mendidih selama kurang lebih 20 menit. Ada perdebatan mengenai berapa lama prosedur tersebut memakan waktu. Busa yang terus-menerus terbentuk selama proses memasak harus dihilangkan. DENGAN jamur yang sudah disiapkan Lagipula airnya perlu dikeringkan. Jika ibu rumah tangga tahu cara memasak dan seberapa banyak memasak jamur susu untuk digoreng, seharusnya tidak ada masalah dengan pengolahan awal jamur susu.

Apakah jamur susu perlu direbus sebelum digoreng?

Tidak peduli seberapa hati-hati Anda membersihkan jamur dari sisa-sisa dan makhluk hutan, Anda tidak boleh memikirkan apakah mungkin menggoreng jamur susu tanpa dimasak. Saat memutuskan eksperimen semacam itu, Anda harus bersiap menghadapi kemungkinan keracunan makanan. Pastikan untuk memasak jamur susu sebelum digoreng. Namun, Anda dapat melakukan ini bukan selama 20, tetapi hanya 10 menit.

Jika Anda mencari resep yang sempurna persiapan jamur goreng, Anda mungkin menemukannya di antara koleksi kami:

Menggoreng jamur dengan bawang bombay dan krim asam

Bahan-bahan:

• jamur susu segar – 0,8 kg;
• krim asam – 0,3 liter;
• minyak bunga matahari untuk menggoreng;
• Tepung terigu;
• bawang – 0,1 kg;
• garam dan merica secukupnya.

Proses memasak:

1. Jika Anda ingin memasak jamur susu goreng yang enak, resep ini wajib Anda miliki. Hasil hutan segar yang baru dibeli di pasar atau dibawa dari hutan jangan langsung dimasukkan ke dalam penggorengan. Pertama, rasanya masih sangat pahit, dan kedua, mengandung zat beracun yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Itu sebabnya mereka perlu diproses dengan hati-hati.
2. Sortir jamur dengan hati-hati, bebaskan dari sisa-sisa besar dan dedaunan, serta dari kakinya. Jika ingin menyimpannya, segarkan saja potongannya agar tetap bagus dan putih. Produk yang dicuci dan dikupas harus dituangkan dengan air dingin, yang akan membebaskan produk dari rasa pahit dan daun atau serangga hutan yang menempel erat. Biarkan jamur mengering, lalu buang sisa kotorannya menggunakan air mengalir.
3. Ganti air, isi jamur susu dengan cairan dingin dalam porsi baru, lalu masukkan ke dalam tekanan. Piring datar besar dengan beban berat dalam bentuk pemberat atau batu datar yang berat sangat ideal. Jika Anda tidak punya satu pun, isi saja airnya menjadi tiga toples liter. Rendam jamur susu selama tiga hari, namun jangan lupa mengganti air setiap 3-5 jam. Kemudian potong kecil salah satu jamur dan cicipi di lidah Anda. Jika Anda tidak merasakan rasa pahit apa pun, Anda bisa melanjutkan ke persiapan hidangan jamur lebih lanjut.
4. Sebelum menggoreng jamur susu harus direbus terlebih dahulu. Tuangkan air dingin ke atas jamur, tambahkan sedikit garam ke dalam wajan dan letakkan di atas api sedang. Saat kaldu mendidih, Anda perlu memasak makanan lagi selama 20 menit. Tempatkan jamur susu yang sudah jadi ke dalam saringan dan tunggu sampai airnya benar-benar habis.
5. Potong jamur susu rebus menjadi kubus atau potongan kecil. Letakkan wajan yang dalam dan bagian bawahnya tebal di atas api sedang. jumlah besar minyak sayur, panaskan dan tambahkan jamur cincang. Lebih baik melapisinya terlebih dahulu dengan tepung terigu. Karena jamur susu hampir sepenuhnya siap, Anda perlu menggorengnya dalam wajan tidak lebih dari 5 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Bawang harus dikupas dan dicincang halus, lalu ditambahkan ke penggorengan. Goreng makanan selama 3-4 menit, lalu tuangkan semuanya dengan krim asam, bumbui dengan garam dan bumbu favorit Anda. Tutupi jamur susu dengan krim asam dan bawang bombay dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi.
7. Jika jamur susu goreng dengan bawang bombay dan krim asam sudah siap, bisa disajikan. Namun, jika Anda punya waktu, kami sarankan untuk menaburkannya dengan keju parut dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 5 menit.

Versi klasik: dalam wajan dengan kentang

Bahan-bahan:

• jamur susu – 0,5 kg;
• bawang – 0,2 kg;
• kentang – 0,7 kg;
• minyak bunga matahari – 0,2 liter;
• adas hijau – 1 ikat;
• garam secukupnya.

Proses memasak:

1. Untuk menyiapkan jamur susu goreng dengan kentang, pertama-tama Anda harus mencuci jamur liar secara menyeluruh, membersihkannya dari kotoran dan merendamnya selama 3 hari dalam air dingin. Dengan bantuan prosedur yang sederhana namun panjang, Anda tidak hanya dapat menghilangkan rasa pahit, tetapi juga membebaskan tutup berpori dari serangga yang memutuskan untuk menetap di dalamnya.
2. Setelah direndam, jamur harus dikeluarkan dari air dan dibersihkan dengan sikat kaku, jika perlu. Sekarang jamur susu perlu direbus. Tuangkan air dingin di atas hasil hutan mentah, tambahkan garam dan masak hingga mendidih. Kemudian simpan dalam kaldu mendidih selama 20 menit dan angkat dari air. Jamur perlu dikeringkan; Anda bisa mengeringkannya dengan handuk kertas.
3. Buang kulit bawang bombay, dan coba kupas kentang secara menyeluruh. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, dan ubah kentang menjadi kubus kecil yang rapi.
4. Tuang minyak bunga matahari ke dalam wajan dan nyalakan api. Saat minyak sudah panas, tambahkan jamur susu kering, yang perlu digoreng selama 10 menit. Baru setelah itu Anda bisa menambahkan bawang bombay dan kentang cincang. Masak hidangan sampai semua bahan berwarna coklat keemasan.
5. Setelah itu, api bisa dikecilkan seminimal mungkin, beri garam dan merica secukupnya pada kentang, dan bumbui dengan adas cincang segar. Yang tersisa hanyalah mencampurkan kentang dengan jamur, menutupnya dengan penutup dan goreng sampai matang. Sekarang Anda tahu cara menggoreng jamur susu dengan kentang. Selamat makan!

Jamur susu putih dengan bawang putih dan peterseli

Bahan-bahan:

• jamur susu segar – 0,5 kg;
• bawang putih - beberapa siung;
• minyak bunga matahari untuk menggoreng;
• peterseli – 1 ikat;
• garam secukupnya.

Proses memasak:

1. Untuk memasak jamur susu goreng putih dengan nikmat, luangkan waktu untuk mencuci produk secara menyeluruh dan membuang batangnya. Faktanya, tutup jamur susu jauh lebih lembut dan empuk dibandingkan bagian kakinya, sehingga membutuhkan waktu lebih lama untuk memasaknya. Ngomong-ngomong, mereka bisa dipisahkan dan dibekukan dengan hati-hati, lalu digunakan sebagai bahan dasar aromatik Sup jamur. Rendam jamur susu selama dua hingga tiga hari dan rebus dua kali berturut-turut, ganti airnya.
2. Bagaimana cara menggoreng jamur susu putih? Sangat sederhana! Topi yang sudah jadi harus dikeringkan dan kemudian dipotong-potong. Kemudian letakkan di atas panggangan dengan minyak bunga matahari panas, tutup dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Jamur akan mengeluarkan sarinya, yang harus digoreng atau ditiriskan saja. Jangan lupa aduk jamur susu yang sudah digoreng agar tidak gosong.
3. Bawang putih harus dikupas, dibilas dengan air mengalir, dan peterseli harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Cincang bumbu dan bawang putih, lalu masukkan ke dalam wajan, bumbui dengan garam dan tambahkan sedikit minyak sayur. Goreng jamur porcini hingga berwarna cokelat keemasan, lalu sajikan. Siap! Resep jamur susu goreng ini sangat cocok untuk Anda meja pesta atau pola makan sehari-hari.

Goreng jamur susu hitam dengan bawang putih

Bahan-bahan:

• jamur susu hitam – 1 kg;
• bawang bombay – 2 buah;
• bawang putih - beberapa siung;
• minyak bunga matahari;
• krim asam;
• garam secukupnya.

Proses memasak:

1. Jamur susu hitam juga perlu perawatan awal yang cermat. Jamur segar harus dikupas, dicuci dan direndam selama beberapa hari. Ganti air secara berkala agar jamur tidak menjadi asam. Kemudian mereka perlu dididihkan dalam air asin dan dimasak selama 10-20 menit. Pastikan untuk menghilangkan busa.
2. Anda baru bisa menggoreng jamur susu hitam setelah direbus dua kali. Namun, pemetik jamur berpengalaman merekomendasikan melakukan ini tiga kali, menambahkan garam sesuai kebijaksanaan Anda. Jika, setelah direndam, masih ada sedikit zat yang rasanya tidak enak tertinggal di dalam jamur, proses memasak pada akhirnya akan menghilangkannya. Anda perlu menyisihkan waktu 20-25 menit agar tidak menjadi pahit.

Jamur susu rebus sudah benar-benar siap disantap, namun Anda akan lebih menyukainya jika digoreng. Potong bawang putih dan peterseli, lalu potong jamur menjadi potongan kecil. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam panci dengan minyak sayur, goreng semua sisinya sampai berwarna cokelat keemasan, lalu taburi dengan bumbu dan bawang putih. Tambahkan krim asam ke dalam penggorengan dan aduk rata hidangan jamur yang lezat. Jamur susu hitam goreng akan lebih enak jika didiamkan dan direndam dalam bumbu. Selamat makan!

Jamur susu terbagi menjadi beberapa jenis, namun yang paling populer dan umum adalah:

• putih;
• kuning;
• hitam.

Dua jenis jamur “kelebihan berat badan” pertama mudah dikenali - dari ciri khas warnanya yang terang. Namun hanya pemetik jamur berpengalaman yang tahu seperti apa jamur nigella. Anehnya, warna perwakilan organisme eukariotik ini dapat bervariasi bahkan dalam satu spesies, mulai dari zaitun kotor hingga coklat tua. Jamur ini tumbuh di seluruh keluarga. Milik mereka ciri khas- adanya vili di sekeliling lingkar tutupnya. Tepi “tutup” menghadap ke bawah, dan semakin tua jamur, semakin besar cekungan di dalamnya.

Hal utama yang perlu diingat ketika membawa jamur susu ke dalam rumah adalah jamur tersebut termasuk dalam kategori dapat dimakan bersyarat. Dilarang keras memakannya mentah, bahkan untuk tujuan pengujian.

Persiapan awal

Sebelum mengasinkan jamur, Anda harus mengotak-atiknya dalam lima tahap.

1. Pengecoran. Sesampainya di rumah dengan sekeranjang penuh “tangkapan”, sebaiknya memilah-milahnya. Jamur yang tidak dapat dipasarkan harus dikirim ke tempat sampah. Hal yang sama berlaku untuk spesimen yang rusak: Anda dapat mengasinkan "fragmen", tetapi apakah Anda akan senang memakannya di musim dingin - itulah pertanyaannya.
2. Prosedur mandi. Setiap jamur harus dicuci dengan air mengalir sebelum direndam. Anda bisa menggunakan sikat gigi berbulu lembut untuk ini. Alat dapur yang tidak biasa ini akan membantu menghilangkan partikel pasir, debu, dan jarum pinus yang menempel di batang dan tutup tamu hutan.
3. Basah. Mangkuk plastik besar cocok untuk langkah pra-perawatan ini. Anda juga bisa merendamnya dalam ember plastik jika tidak ada banyak ruang di dapur dan tidak ada tempat untuk meletakkan baskom besar. Setiap jamur harus dibalik dan ditempatkan dengan hati-hati dalam wadah. Yang tersisa hanyalah mengisi isinya dengan air dingin dan mengganti cairannya dalam dua hingga tiga hari. Jika ruangan sejuk, air bisa diganti sehari sekali. Sebaliknya, jika cuaca cukup hangat, setidaknya tiga kali sehari.
4. Duta besar. Pada hari terakhir perendaman, air pengganti air sebelumnya bisa diberi sedikit garam. Duta besar utama belum datang, ini baru pendahuluan.
5. Pembilasan. Setelah direndam, produk harus dibilas kembali dengan air mengalir. Baru setelah itu hadiah hutan akan benar-benar siap untuk tahap persiapan selanjutnya.

Tidak disarankan memasak jamur susu tanpa merendamnya terlebih dahulu. Jamur segar sama pahitnya dengan cabai. Dan tugas utama “prosedur air” adalah menghilangkan produk dari kepahitan yang terakumulasi di dalamnya.

2 metode termal

Anda tidak akan bisa langsung memakan jamur susu yang dibawa dari hutan setelah dimasak. Sebelum menikmati cita rasa produk lezat ini, Anda harus merendamnya hingga bersih. Jamur susu tidak dimakan tanpa direndam terlebih dahulu. Ngomong-ngomong, di Rus Kuno jamur ini adalah bahan dalam masakan paling rumit yang disajikan di meja para bangsawan. Mengandung banyak asam askorbat, sehingga penghuni hutan tidak hanya dimakan, tetapi juga diobati dengan bantuannya. Saat ini, dua metode penggaraman digunakan.

Panas

Keanehan. Pertama, jamur perlu direbus sebentar. Untuk melakukan ini, tambahkan beberapa sendok makan garam ke dalam panci 10 liter. Letakkan piring di atas api, didihkan cairannya, dan tambahkan jamur ke dalamnya selama 20-25 menit. Untuk merebus dan mengasinkan selanjutnya, gunakan hanya yang biasa garam dapur. Rempah-rempah dengan bahan tambahan, beryodium atau bumbu laut tidak cocok untuk proses tersebut.

Kumpulan produk:

• jamur susu - 1 kg;
• air bersih - 2 liter;
• garam - dua sendok makan;
• bawang putih - satu kepala;
• daun salam- dua;
• daun lobak - satu;
• biji adas - sendok teh;
• minyak bunga matahari.

Apa yang kita lakukan

1. Pertama, siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam jumlah tertentu ke dalam air. Jika bahan bakunya lebih banyak dari yang tertera pada resep, tambah jumlah garam dan volume air sesuai takaran yang ada.
2. Tiriskan jamur rebus air panas, isi dengan air garam yang sudah disiapkan.
3. Tambahkan biji adas, lada hitam, daun salam ke dalam air garam, taruh wajan di atas kompor, masak sekitar sepuluh menit.
4. Matikan api, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan lobak pedas ke dalam wajan, lalu tekan langsung pada jamur. Biarkan isinya mendingin hingga suhu kamar. Penting agar jamur benar-benar tertutup air garam selama waktu ini.
5. Setelah benar-benar dingin, kami memindahkan wadah berisi jamur ke tempat yang dingin (sebaiknya di ruang bawah tanah), dan, tanpa menghilangkan tekanannya, biarkan dalam gelap selama lima hingga enam hari.
6. Pada akhir masa “pemenjaraan” jamur di ruang bawah tanah improvisasi, kami menyiapkan toples untuk pengemasan: jamur dapat dikalsinasi dalam oven atau disterilkan dengan menuangkan air mendidih ke atas wadah kaca beberapa kali.
7. Kami mengemas jamur ke dalam stoples, dengan hati-hati menempatkan jamur susu dengan tutupnya menghadap ke bawah, dan mengisinya dengan air garam yang sama dengan yang mereka dekam sebelumnya.
8. Tambahkan satu sendok makan ke setiap toples berisi jamur. minyak bunga matahari, lalu tutup wadah dengan penutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es.

Jamur susu asin menurut resep ini siap disantap setelah 14 hari. Jamur muda bisa “tiba” sebelum jangka waktu yang ditentukan.

Dingin

Keanehan. Yang terbaik adalah mengasinkan jamur susu putih menggunakan metode dingin, melakukannya bukan di dalam panci, tetapi di dalam tong. Tentu saja, hanya jika Anda memiliki tempat untuk meletakkan tong ini. Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah adalah tempat penyimpanan yang paling cocok. Selain laras, Anda membutuhkan perlengkapan tambahan. Pertama-tama, ini adalah penindasan yang disterilkan. Sterilisasi terdiri dari satu kali merebus dengan air mendidih. Anda juga membutuhkan lingkaran yang sudah disterilkan sebelumnya yang terbuat dari kayu alami, sejumlah besar kain kasa. Cara ini kadang disebut kering karena tidak melibatkan penggunaan cairan tambahan.

Kumpulan produk:

• jamur susu - 10 kg;
• garam meja - 0,4 kg;
• bawang putih - sepuluh kepala;
• batang dill - tujuh potong;
• daun lobak - lima potong;
• daun kismis;
• daun ceri.

Apa yang kita lakukan

1. Setelah direndam, cuci jamur susu dengan air mengalir dan masukkan ke dalam tong berlapis-lapis, taburi garam secara bergantian, masukkan daun kismis dan ceri, serta batang adas.
2. Setelah isinya ditata, tutupi jamur dengan daun lobak lebar, dan di atasnya dengan beberapa lapis kain kasa bersih.
3. Kami menempatkan lingkaran kayu di atas kain kasa dan memberikan tekanan steril di atasnya.
4. Jika kami perhatikan bahwa air garam yang keluar terlalu sedikit, kami mengubah tekanan yang disetel ke yang lebih berat.
5. Kami menyimpan jamur di bawah tekanan selama sekitar satu bulan, dan setelah itu kami mulai mencoba kelezatannya.

Jika Anda menemukan jamur di dalam tong, seluruh lapisan jamur yang berjamur harus dibuang ke tempat sampah. Kain kasa harus diganti, dan lingkaran serta tikungan kayu juga harus disterilkan sebelum dipasang kembali.

Variasi pengasinan “berwarna”.

Jamur susu asin yang dimasak dingin benar-benar nikmat bagi para pecinta dan pecinta kuliner. Namun, hampir tidak mungkin menerapkan resep tersebut di apartemen kota. Alasannya bukan hanya kurangnya ruang kosong untuk memasang laras, tetapi juga kondisi suhu yang tidak sesuai. Namun, Anda selalu punya alternatif - acar jamur di bawah kain nilon atau rendam di bawah tutup kaleng. Di bawah ini tiga resep jamur susu hitam, putih dan kuning.

Putih goreng dalam tomat

Keanehan. Metode pengawetan ini diyakini paling relevan untuk jamur porcini. Alasannya semata-mata terletak pada komponen estetika. Putih dengan warna merah terlihat lebih mengesankan dibandingkan coklat tua atau kuning. Oleh karena itu, pada umumnya resep tersebut dapat digunakan untuk mengolah jamur susu jenis apa pun, terutama yang terkecil dan termuda.

Kumpulan produk:

• jamur susu putih - 4 kg;
• air - 5 liter;
• minyak sayur - 0,25 liter;
• bawang - enam kepala besar;
• 9% cuka - setengah gelas;
• lada hitam - sepuluh kacang polong;
• salam - empat daun;
• pasta tomat - 0,75 kg;
• gula - setengah gelas;
• garam secukupnya.

Apa yang kita lakukan

1. Rebus jamur susu yang sudah direndam sebelumnya dalam air mendidih selama seperempat jam.
2. Matikan kompor, tiriskan isi panci ke dalam saringan, dan diamkan lagi selama 15 menit agar semua air yang terkumpul di jamur mengalir ke bak cuci.
3. Tuang minyak sayur olahan dalam jumlah yang ditentukan ke dalam wajan, masukkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin.
4. Setelah tiga menit, tambahkan gula ke bawang bombay, aduk rata hingga bawang bombay larut, goreng dalam waktu yang sama.
5. Tambahkan jamur dan semua bumbu ke dalam wajan. Garam sesuai selera Anda.
6. Setelah sepuluh menit, masukkan seluruh volume ke dalam penggorengan. pasta tomat dan didihkan selama sepuluh menit lagi.
7. Sebelum mematikan kompor, tambahkan cuka, langsung campurkan isi penggorengan, dan secepat mungkin masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
8. Kami menggulung wadah di bawah tutup kaleng, membalikkan bagian atasnya sampai pagi hari, dan membungkusnya dengan selimut hangat.

Dengan resep serupa, Anda bisa mengawetkan jamur dan tutup susu kunyit, namun jamur ini tidak perlu direndam terlebih dahulu. Cukup direbus selama 15 menit dalam air mendidih.

Hitam asin dalam toples

Keanehan. Resep ini memudahkan pengasinan jamur susu hitam di apartemen kota. Tidak diperlukan tong, tikungan, atau ruang bawah tanah. Namun kelezatannya tak kalah lezatnya dengan suguhan ibu-ibu rumah tangga di Rus Kuno. Stoples berisi hadiah hutan ditutup dengan tutup nilon dan disimpan di lemari es. Produk ini matang selama sekitar 30 hari, setelah itu benar-benar siap untuk dikirim ke perut gourmet.

Kumpulan produk:

• jamur susu hitam - 1 kg;
• garam meja - dua hingga tiga sendok makan;
• payung dill - tiga;
• batang dill - lima hingga enam;
• bawang putih - dua siung di setiap toples;
• salam kering;
• daun ceri dan kismis;
• daun lobak;
• garam.

Apa yang kita lakukan

1. Kami melapisi bagian bawah setiap toples dengan daun lobak, ceri, dan kismis yang dicampur menjadi satu, dan menaruh beberapa daun salam di atasnya.
2. Kami memadatkan jamur dengan hati-hati, menempatkannya dengan batang menghadap ke atas, menaburkannya dengan garam dan menatanya dengan batang dill.
3. Di atasnya, kami “menutup” lapisan terakhir jamur dengan payung dill, dan menutupinya dengan kain kasa bersih yang dilipat beberapa kali. Penting untuk tidak menyentuh jamur dengan tangan kotor, jadi lebih baik melakukan manipulasi dengan sarung tangan.

Ibu rumah tangga menyarankan untuk mengambil wadah liter. Penting untuk memadatkan jamur dengan rapat agar sarinya keluar seaktif mungkin. Daun lobak bisa diganti dengan daun kubis.

Yang kuning diasinkan dalam bahasa Polandia

Keanehan. Salad jamur susu kuning yang diasinkan sangat populer di Polandia. Hampir sama dengan tomat asin kita atau mentimun asin ringan. Tetapi mereka yang menyiapkan salad seperti itu untuk pertama kalinya harus mempertimbangkan aroma bawang putihnya yang khas. Untuk pertama kalinya, siapkan beberapa porsi saja, dan jika Anda dan rumah tangga menyukainya, siapkan untuk digunakan di kemudian hari - agar sampai musim berikutnya “ perburuan yang tenang"Cukup.

Kumpulan produk:

• jamur susu kuning - 2 kg;
• membersihkan air minum- 3 liter;
• garam - seperlima gelas;
• gula - 0,3 kg;
• salam - satu daun;
• bawang putih - lima kepala besar;
• 9% cuka - seperlima gelas;
• cengkeh kering - tiga tunas;
• daun kismis dan ceri - masing-masing tiga atau empat potong.

Apa yang kita lakukan

1. Dalam volume air yang ditentukan, larutkan garam meja sebanyak dua sendok makan dan rebus cairannya.
2. Masukkan jamur ke dalam panci dan masak dalam air mendidih selama sekitar 15 menit.
3. Kami mengalirkan air dan memasukkan bahan utama ke dalam saringan untuk ditiriskan.
4. Siapkan air garam: rebus satu liter air, tambahkan semua bumbu dan bawang putih ke dalamnya, tuangkan gula dalam jumlah yang ditentukan dan dua sendok makan garam.
5. Buang daunnya ke dalam air garam, lalu jamur, dan rebus lagi dalam cairan aromatik selama sekitar sepuluh menit.
6. Kami memindahkan jamur susu ke dalam gelas, wadah yang sudah disterilkan, tuangkan 0,03 liter asam asetat ke dalam setiap toples, isi dengan air garam panas, dan gulung di bawah tutup kaleng.

Dari jumlah bahan yang ditentukan Anda harus mendapatkan dua toples kaca diawetkan dengan volume masing-masing 1 liter.

Umur simpan

Saat mengatur "pabrik pengalengan" rumah, Anda harus mengingat umur simpan produk yang disiapkan untuk musim dingin. Tabel akan memberi tahu Anda berapa lama jamur yang disiapkan dengan berbagai cara dapat disimpan.

Tabel - Umur simpan olahan jamur susu

Dilarang keras menggulung jamur asin di bawah tutup kaleng, agar tidak menciptakan lahan subur bagi berkembangnya botulisme.

Dipercaya bahwa pengawetan, yang melibatkan perebusan awal bahan utama, adalah metode persiapan yang lebih aman. Perlakuan panas tambahan mendisinfeksi jamur dan menghancurkan racun yang tersembunyi di dalamnya. Menurut salah satu resep yang diusulkan, Anda juga bisa menyiapkan jamur susu kering, yang populer disebut podgruzdki. Pemilihan jamur jenis ini sangat mempermudah tugas ibu rumah tangga dan mempersingkat waktu proses kuliner. Itu karena toppingnya tidak pahit sehingga tidak perlu direndam.

Di antara pemetik jamur, jamur yang kuat dijunjung tinggi - ini adalah penemuan yang patut ditiru, hadiah nyata dari hutan, yang dapat menggantikan tutup susu kunyit dan jamur di dalam keranjang. Aroma jamur yang luar biasa kental terpancar dari masakan yang menggunakannya, seolah daging putihnya yang padat telah menyerap seluruh aroma hutan.

Sekelompok jenis yang berbeda Jamur susu bersembunyi di bawah daun pinus dan daun-daun berguguran, sedikit mengangkat tanah gembur dan lembab. Mereka bergizi dan lezat, berkat strukturnya yang padat, mereka “mencapai” dapur tanpa kehilangan, dan selain itu, mereka sangat murah hati - pada hari yang baik Anda tidak hanya dapat mengambil beberapa potong, tetapi beberapa ember jamur yang sangat baik.

Jenis utama jamur susu

Spesies paling terkenal dengan keunggulan kualitas rasa. Tutupnya berdaging, mula-mula melebar lalu ditekan bagian tengahnya, pinggirannya melengkung, diameternya mencapai 20 cm, kulitnya berwarna susu atau kuning, kadang berbintik kemerahan, berlendir pada cuaca hujan atau berkabut.

Kakinya halus, tingginya mencapai 6 cm, dengan pelat putih krem ​​​​yang sering turun ke atasnya. Daging buahnya kencang, putih, dengan sari asam, menguning saat pecah. Ini pemandangan terbaik untuk acar, yang tubuh buahnya berwarna biru muda.

Tutupnya mula-mula berbentuk bulat pipih, meninggi di tengah, kemudian cekung, diameter sampai 30 cm, berwarna putih, bergaris kemerahan atau ungu, agak puber. Pelatnya padat, berwarna putih dengan semburat merah jambu, turun ke batang padat setinggi 8 cm, yang menyempit di bagian pangkal. Warna merah muda pada pelat adalah perbedaan utama antara spesies ini dan latisifer lainnya.

Daging buahnya berwarna putih susu, beraroma buah, bila diremas mengeluarkan cairan berwarna putih kaustik yang tidak menggelap di udara.

Jamur cantik, dengan tutup emas yang menggugah selera, diameter hingga 15 cm, cekung di tengah dan pinggirannya, berlendir saat hujan dan mengilap di hari cerah. Kakinya kuat, kecil, tingginya mencapai 5 cm, berwarna kekuningan dan bercorak guratan atau bintik emas.

Pelat yang sering terletak berwarna krem ​​​​dan turun ke batang. Daging buahnya berair, sari buah yang terbakar muncul saat pecah, yang kemudian menjadi gelap. Selama pengumpulan dan pengangkutan, bintik hitam mungkin muncul di titik sentuh.

Tutupnya melebar, kemudian berbentuk corong dengan tepi menghadap ke bawah, diameter hingga 12 cm, kulit berwarna coklat jingga, semburat kemerahan, ditutupi bintik-bintik coklat. Pelat kekuningan turun pada batang dengan warna yang sama.

Daging buahnya berdaging, berwarna putih krem, bila dipecah menjadi merah muda dan mengeluarkan cairan putih encer dengan rasa yang menyengat dan sedikit bau jamur. Jamur digunakan untuk pengawetan dan dianggap dapat dimakan bersyarat.

Nama lain dari jamur susu oak adalah oak milk cap. Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang tutup susu kunyit, baca artikel “”.

Jamur berwarna gelap ini sangat lezat dalam acar, menghasilkan warna kemerahan seperti anggur. Tutupnya bulat pipih, kemudian cekung, diameter sampai 20 cm, kuning kecoklatan dengan semburat zaitun atau hijau tua, permukaannya mungkin tertutup lingkaran konsentris. Tepinya melengkung, sedikit berpohon. Kulitnya berlendir, apalagi saat cuaca hujan.

Tangkai lengket berwarna kehijauan setinggi 8 cm, rapat dan penuh, berlubang ke arah pangkal, permukaannya penyok. Di bagian atas, pelat tipis berwarna zaitun kekuningan turun di atasnya. Daging buahnya berwarna putih berdaging, berwarna keabu-abuan jika diremas, mengeluarkan cairan seperti susu yang berubah warna menjadi ungu jika terkena udara. Tutupnya sering kali kotor, permukaannya tertutup partikel tanah dan serpihan, serta harus dikikis sebelum dimasak.

Tutup susu putih (jamur susu kering) (Russula delica)

Tudung putih merupakan jenis russula yang gurih dan beraroma, tutupnya berwarna krem ​​​​keputihan dengan guratan-guratan coklat, diameter hingga 20 cm, bulat-cembung kemudian cekung. Pelatnya sering, berwarna putih krem, terletak pada batang kuat yang lurus atau agak melengkung. Daging buahnya padat, lembut, dengan aroma jamur yang lembut dan rasa yang menyengat.

Permukaannya biasanya ditutupi dengan partikel tanah yang tumbuh ke dalam. Dalam cuaca kering, kain kering bisa retak seperti perkamen, itulah sebabnya bantalan mendapat nama kedua.

Tempat pendistribusian dan waktu pengumpulan

Lebih sering, jamur ini tumbuh dalam kelompok besar, keluarga, atau, seperti yang dikatakan pemetik jamur, “kawanan”, di akhir musim panas dan musim gugur di musim gugur atau hutan campuran.

Jamur susu asli- spesies umum, cukup sering ditemukan di hutan gugur atau hutan campuran, di antara pohon linden dan birch. Ia mendiami lahan terbuka kecil dan terkadang koloni yang cukup besar. Tanah yang terbaik untuk perkembangannya adalah tanah yang liat putihnya dekat dengan permukaan tanah. Jamur dikumpulkan dari bulan Juli hingga beku. Para penikmat sangat menghargai panen musim gugur - tubuh buahnya tidak disimpan dengan baik, tetapi juga tidak memiliki rasa pahit yang tajam.

Di bawah pohon aspen yang tipis, sesuai dengan namanya yang fasih, ada jamur aspen, membentuk bukaan yang rapi, tidak berjauhan, menyatu dalam bentuk mata rantai. Ia suka menetap di dekat sistem akar berbagai jenis pohon poplar, sering kali tumbuh di perkebunan poplar dan kawasan hutan. Waktu pengumpulannya hanya dua bulan - Agustus dan September.

Terang jamur susu kuning menyukai hutan cemara - di bawah rimbunnya pohon cemara gelap tumbuh kelompok kecil jamur ini, lebih jarang membentuk seluruh pembukaan lahan. Panen terjadi pada akhir musim panas dan awal musim gugur.

Jamur susu ek tumbuh dalam banyak keluarga di hutan ek, lebih menyukai tanah lunak berkapur, dan banyak menetap di lereng bukit yang hangat dan dihangatkan sinar matahari. Tubuh buah berwarna kehijauan dari spesies ini ditemukan dari akhir musim panas hingga musim dingin.

Secara individu atau dalam kelompok besar, ia hidup di hutan pohon birch. payudara hitam. Dikumpulkan dengan memotong batang pendek secara hati-hati selama periode persembahan massal - dari pertengahan Juli hingga akhir musim panas.

Pemuat berwarna putih tumbuh sendiri-sendiri atau di pembukaan lahan di hutan ek, pohon birch, dan hutan campuran. Koleksinya dimulai pada pertengahan musim panas dan berlangsung hingga September.

Jamur susu palsu dan ganda

Jamur susu yang dapat dimakan bersyarat dan beberapa spesies serupa tidak beracun, tetapi memiliki rasa yang tidak enak. Mereka berhasil digunakan dalam memasak setelah perawatan persiapan - direndam dalam waktu lama atau direbus dalam air yang sedikit asin.

Jamur ringan tumbuh di tempat terbuka atau berjajar di hutan gugur, jarang di antara tumbuhan runjung; mereka menyukai kelembapan dan naungan yang lebat. Tutupnya berdiameter hingga 20 cm, cembung atau rata, kemudian cekung, berwarna krem, dengan warna lebih terang di sepanjang tepinya; bintik-bintik coklat dengan cepat muncul di lokasi kerusakan.

Daging buahnya padat, tetapi rapuh, saat pecah keluar cairan putih kental, rasanya tajam, dengan rasa cabai. Makan diperbolehkan dalam bentuk asin dan hanya setelah direndam dalam waktu lama dengan sering mengganti air. Bubuk kering dari tubuh buah digunakan sebagai bumbu pedas dan pedas.

Milkweed kapur barus sering tumbuh di dekat tumbuhan runjung di tanah lembab dan berlumut serta di kayu yang membusuk. Tutupnya diameter 5–6 cm, cembung, kemudian cekung, tepi bergelombang, mengkilat, coklat kemerahan. Pelatnya berwarna merah muda, kemudian coklat, turun ke batang tipis rata setinggi 5 cm, berbentuk umbi di bagian bawah.

Daging buahnya rapuh, gembur, berwarna coklat bata, dengan bau kapur barus atau semanggi kering yang sangat kuat dan agak tidak sedap. Saat pecah, keluar sari keputihan yang tidak berubah warna di udara. Baunya yang khas akan membuat jamur tidak tertukar dengan jamur lain, serta dijadikan makanan.

Di hutan ek dan hutan birch dari pertengahan musim panas hingga Oktober Anda dapat menemukan biola - jamur yang dapat dimakan bersyarat dengan rasa pedas yang tumbuh di lahan terbuka yang luas. Tutupnya berwarna putih berdaging, ditutupi vili, cekung, kemudian berbentuk corong, tepi terlipat, diameter hingga 25 cm, pelat berwarna putih krem, jarang, turun ke tangkai bulat setinggi 8 cm. .

Daging buahnya berwarna putih, rapuh, dan bila dipecah akan mengeluarkan cairan asam berwarna putih susu. Kakinya hampir seluruhnya terkubur di dalam tanah, sehingga hanya tutup biola yang dikumpulkan. Sebelum dimasak, direndam lama lalu digunakan untuk acar.

Di hutan jenis konifera atau hutan campuran yang lembab, serta di hutan birch, milkweed emas, diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Tutupnya yang berdaging berwarna kuning muda, menjadi gelap dan berubah menjadi ungu jika disentuh, tepinya yang seperti beludru melengkung ke bawah. Bentuknya sujud, kemudian cekung, permukaannya lengket. Pelatnya berwarna kekuningan, sering, turun pada tangkai tinggi berwarna kuning pucat.

Daging buahnya berwarna putih krem, mengeluarkan cairan seperti susu yang pedas dengan bau yang menyenangkan. Cocok untuk acar dan menyiapkan bumbu marinasi setelah direndam atau dimasak.

Fitur yang bermanfaat

Jamur berdaging bergizi tinggi kaya akan protein, karbohidrat, mineral, dan vitamin yang mudah dicerna. Isi protein tubuh buahnya tinggi - hingga 33 g per 100 g bahan kering; ketika direbus, mereka dapat berhasil digunakan dalam nutrisi makanan sebagai pengganti daging atau ikan.

Terwakili secara signifikan Vitamin B, karoten dan asam askorbat, secara positif mempengaruhi fungsi sistem saraf, stabilitas imunitas, kerja organ hematopoietik.

Jamur unik dari jenisnya mengandung bentuk aktif vitamin D, dalam bentuk ini hanya ditemukan pada produk asal hewan. Ini elemen penting diperlukan untuk pencegahan osteoporosis, menjaga kesehatan kulit dan rambut, secara langsung mempengaruhi penyerapan dan keseimbangan kalsium dan fosfor.

Mineral hadir dalam jaringan jamur – natrium, magnesium, kalsium dan fosfor berada dalam bentuk yang dapat diakses, cepat diserap dan mengisi kembali kandungan zat-zat tersebut di dalam tubuh.

Bahan aktif ditemukan dalam susu lada zat antibakteri, menghambat basil tuberkulosis, efek positifnya juga diketahui dalam pengobatan penyakit ginjal, khususnya, urolitiasis. Sifat penyembuhan ini banyak digunakan dalam pengobatan tradisional.

Selama pembuatan acar acar, selama fermentasi dengan partisipasi asam laktat, zat khusus diproduksi yang memiliki efek anti-inflamasi dan menurunkan kadar kolesterol.

Kontraindikasi

Hidangan jamur merupakan makanan yang terlalu berat bagi penderita gangguan fungsi pankreas, hati, dan kandung empedu.

Konsumsi makanan ini secara berlebihan secara terus-menerus, jenuh dengan jumlah banyak zat aktif, dapat menyebabkan sensitisasi tubuh, peningkatan sensitivitasnya, dan manifestasi reaksi alergi.

Konsumsi tubuh buah yang tidak diolah dengan benar, terutama spesies yang dapat dimakan bersyarat, akan menimbulkan gangguan saluran pencernaan dan sistem ekskresi.

Orang yang menderita hipertensi dan penyakit ginjal harus hati-hati memasukkan hidangan jamur pedas, asin dan asam ke dalam makanannya, dalam porsi kecil dan hanya sesekali.

Anak-anak di bawah usia tujuh tahun dan wanita hamil sebaiknya tidak makan hidangan jamur liar.

Resep terbaik untuk menyiapkan hidangan dan persiapan

Semua jamur susu layak dimakan setelah direndam selama dua sampai tiga hari, airnya diganti beberapa kali, ditambah air tawar. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghilangkan rasa pahit dari daging buah dan sari asam. Tubuh buah asin tidak hanya eksklusif camilan lezat, ini adalah persiapan yang sangat baik untuk hidangan pertama dan merebus.

Acar jamur susu hitam

Untuk 5 kg jamur olahan, ambil 200 g garam, daun blackcurrant, bawang putih, adas, merica hitam, serta bumbu dan rempah lainnya sesuai selera.

Acar dapat dibuat dengan cara dingin, sehingga masakannya akan lebih enak, dan jika menggunakan cara panas, lebih cepat.

Pengasinan dingin

Tubuh buah yang sudah dibersihkan direndam dalam air dingin selama tiga hari, yang diganti beberapa kali dalam sehari. Setelah itu, mereka ditempatkan dengan tutupnya menghadap ke bawah ke dalam wadah, ditaburi barisan dengan garam dan rempah-rempah, ditutup dengan kain dan ditempatkan beban. Umur simpan acar adalah 30–45 hari.

Pengasinan panas

Jamur direbus hingga empuk dan dimasukkan ke dalam wadah yang sesuai, ditaburi garam, bumbu dan ditekan dengan beban, seperti pada kasus sebelumnya. Dengan cara ini, acar disiapkan selama dua minggu.

Acar kalengan

Untuk satu liter toples pengawet, ambil 4 sendok makan cuka 5%, garam, lada hitam, dan beberapa lembar daun salam. Siapkan air garam panas dengan takaran 20 g garam per 1 liter air.

Jamur yang diasinkan selama 30–45 hari dimasukkan ke dalam saringan, diperiksa, dibuang tubuh buahnya yang rusak, dan dicuci dengan air mengalir. Segera setelah air benar-benar terkuras, benda kerja ditempatkan dalam stoples di atas lapisan bumbu, kemudian cuka dan air garam panas yang sudah disiapkan dituangkan. Pengawetan ditempatkan untuk sterilisasi, menjaga cairan dalam stoples tetap mendidih setidaknya selama satu jam, kemudian ditutup rapat.

Acar jamur susu

Untuk 5 kg jamur olahan, ambil 200 g garam, 300 g gula, 400 g susu asam.

Tubuh buah dipotong-potong, dicelupkan ke dalam air panas, diasinkan secukupnya, direbus selama dua menit dan ditiriskan dalam saringan. Letakkan di dalam wadah berlapis-lapis, tambahkan garam, tambahkan gula, tekan ke bawah, keluarkan udara berlebih, dan tuangkan susu asam, tutupi fermentasi dengan kain, dan letakkan pemberat di atasnya.

Pada suhu 17–19°C, produk dapat dikonsumsi setelah dua minggu. Untuk penyimpanan jangka panjang, benda kerja dikemas dalam toples, diisi air garam dengan takaran 20 g garam per 1 liter air dan disterilkan selama 40-50 menit, setelah itu ditutup rapat.

Video: cara mengumpulkan jamur susu

Jamur susu, favorit dalam masakan rakyat, berkat aromanya yang tiada duanya, luar biasa sifat rasa, dan tidak diragukan lagi nilai gizi patut mendapat perhatian paling dekat dari para pemetik jamur. Keuntungan yang jelas adalah produktivitas yang sangat baik, kekurangannya ganda beracun dan daya angkut yang tinggi menjadikan spesies ini salah satu piala terbaik bagi pecinta “perburuan tenang”.