rumah » gaun modis » Cendawan jamur: karakteristik spesies dan aturan memasak. Ciri khas cendawan palsu

Cendawan jamur: karakteristik spesies dan aturan memasak. Ciri khas cendawan palsu

Daging untuk vegetarian - ini sering disebut jamur oleh mereka yang menyadari khasiatnya yang bermanfaat, setidaknya sebagian. Jamur yang akan dibahas lebih lanjut memang istimewa. Hidupnya, sebagai suatu peraturan, berlangsung tidak lebih dari 10 hari, pada hari ke 7 setelah "kelahirannya" ia sudah dianggap tua. Dan kecepatan pertumbuhannya bisa membuat iri banyak makhluk hidup di planet ini: setiap hari ia menambah tinggi sekitar 4 cm dan berat 10 g. Tapi selain yang luar biasa karakteristik biologis, boletus (yaitu yang dimaksud) juga memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan manusia.

karakteristik umum

Boletus adalah jamur yang dapat dimakan dari keluarga boletaceae. Di garis lintang kami, ini dianggap salah satu yang paling umum. Di tempat yang berbeda, orang memberi jamur ini nama populer yang berbeda. Dan jika Anda pernah mendengar tentang jamur abu-abu atau hitam, komedo, bulir, pembuat jerami, nenek atau pohon birch, Anda dapat yakin bahwa kita sedang berbicara tentang jamur yang sama - cendawan.

Pemetik jamur yang berpengalaman dapat mengenali cendawan dengan topi kerasnya yang cembung (pada jamur dewasa berdiameter sekitar 15 cm), yang berkisar dari hampir hitam atau coklat hingga zaitun atau abu-abu. Tapi tetap saja, ciri khas jamur ini adalah kakinya: lonjong dengan sisik gelap (seolah-olah menyerupai batang pohon, di mana ia paling sering tumbuh). Tingginya, jamur dewasa bisa mencapai 15 cm.

Ahli biologi mengatakan bahwa hari ini mereka tahu tentang keberadaan 12 spesies cendawan. Paling sering, perwakilan dari keluarga jamur ini dapat ditemukan di hutan campuran atau gugur yang didominasi oleh pohon birch. Kisaran cendawan adalah Eurasia, Amerika Utara dan Selatan, serta hutan-tundra dan tundra. Tempat favorit jamur ini adalah rawa yang terang, tepi, pinggir jalan dan pinggir jalan.

Bahwa sudah waktunya untuk bersama-sama untuk " berburu tenang» pada pemetik jamur cendawan memperingatkan ... ceri burung. Setelah berbunga pohon ini Anda bisa pergi ke hutan untuk jamur pertama dan terus mengumpulkan bolet hingga Oktober.

varietas jamur

Yang paling populer adalah boletus umum. Mereka muncul pertama kali di hutan (kadang-kadang bahkan di bulan Mei). Perwakilan dari spesies ini adalah yang terbesar, lebih menyukai lingkungan kebun birch. Ngomong-ngomong, "kohabitasi" semacam itu bermanfaat bagi keduanya: jamur mengambil karbohidrat dari pohon, dan birch meminta asisten untuk memecah beberapa zat kompleks.

Mendekati musim gugur, Anda dapat mengandalkan panen mengubah birch merah muda (mulai Agustus). Jamur ini biasanya hidup di hutan pinus-birch, menyukai gambut dan medan di sepanjang rawa. Tidak seperti cendawan biasa, spesies ini tidak tumbuh langsung di bawah pohon, tetapi di tempat akar muda tanaman tumbuh. Anda bisa mengenalinya dari ampasnya, berubah menjadi merah muda pada potongannya.

Pohon birch rawa adalah jamur akhir musim gugur. Sesuai dengan namanya, mereka tinggal di dekat rawa-rawa dan di tempat-tempat basah lainnya. Sementara itu, pemetik jamur tidak memanjakan jamur ini dengan perhatian mereka. Pertama, sangat sulit untuk mencapainya, dan kedua, rasa cendawan rawa bukanlah yang terbaik - habitatnya memengaruhinya. Jamur ini mudah dikenali dari topi abu-abunya yang kotor dan batangnya yang tipis, tingginya jarang mencapai lebih dari 5 cm.

Boletus hitam sangat mirip dengan warna merah muda, topinya lebih gelap - hampir hitam. Tundra - perwakilan terkecil dari keluarga "podbirch". Tutupnya biasanya tidak tumbuh lebih dari 5 cm dengan diameter, dan warnanya dapat bervariasi dari putih pucat hingga berlebihan nuansa gelap. Kaki, seperti perwakilan "genus" lainnya, ditutupi dengan sisik gelap.

Nilai gizinya

Keuntungan utama dari cendawan adalah protein bergizi tinggi, yang terdiri dari penting bagi manusia. Jamur ini akan menyediakan tubuh sepenuhnya dengan semua asam amino esensial, termasuk, dan. Para peneliti mengatakan bahwa jamur ini mungkin mengandung 15 hingga 35% dari semua asam amino yang diketahui.

Selain itu, jamur ini mengandung sejumlah besar asam fosfat - zat yang diperlukan untuk pembentukan yang tepat dari sistem muskuloskeletal dan produksi enzim. Komposisi unik dari produk ini membuatnya penting untuk menjaga kesehatan sel-sel sistem saraf dan kulit. Jamur cendawan mencegah penyakit ginjal, peradangan dan pengeringan selaput lendir, mengatur konsentrasi dalam aliran darah. Kompleks nutrisi jamur ini terdiri dari vitamin B, C, D, E, yang memungkinkan mereka diklasifikasikan sebagai produk dengan sifat antioksidan. Dan sebagai sumber serat yang sangat baik, jamur memiliki efek menguntungkan pada fungsi organ pencernaan, khususnya usus.

Jadi, boletus akan memberi tubuh:

Tapi produk ini praktis tidak mengandung kalori. Dalam 100 g jamur ada 20 hingga 31 kkal.

Kemungkinan bahaya

Jamur cendawan bukan milik produk yang menyebabkan reaksi alergi parah. Tapi tetap saja, orang yang rentan terhadap alergi, lebih baik tidak menyalahgunakan produk.

Penting juga untuk dipahami bahwa jamur yang tumbuh di daerah yang tercemar atau di sepanjang jalan berbahaya (bahkan jika dapat dimakan). Mereka seperti spons, mampu menyerap zat beracun dari udara, tanah. Karena itu, jika memungkinkan, sangat penting untuk memperhatikan area tempat jamur tumbuh.

Bahaya lain tidak disebabkan oleh cendawan itu sendiri, tetapi oleh kurangnya pengalaman pemetik jamur. Jamur yang dapat dimakan ini mudah dikacaukan dengan empedu beracun. Secara lahiriah, ganda sangat mirip dengan komedo yang tumbuh di bawah naungan pohon birch, tetapi rasanya sangat pahit dan membakar. Tutup jamur ini menyerupai cendawan atau jamur putih, tapi kakinya berbeda. Pada jamur empedu, selalu ditutupi dengan pola jala.

Fitur yang bermanfaat:

Boletus, sebagai sumber yang kaya serat, merupakan komponen penting untuk meningkatkan pencernaan, serta membuang racun dari tubuh.
Kandungan protein yang tinggi membuat jamur menjadi produk yang sangat diperlukan untuk anak-anak, binaragawan (protein berkontribusi pada pertumbuhan otot yang cepat).
Komposisi khusus dari jamur ini memungkinkan mereka untuk dikaitkan dengan kelompok. Jadi, dapat dikatakan bahwa produk ini akan melindungi terhadap penuaan dini dan efek berbahaya dari radikal bebas (dan mereka, seperti yang diyakini para ilmuwan, adalah alasan utama pembentukan kanker).
Kesehatan jaringan tulang juga secara langsung tergantung pada jumlah cendawan dalam makanan. Menjadi sumber fosfor dan kalsium, jamur memiliki efek menguntungkan pada tulang, gigi dan kesehatan umum sistem muskuloskeletal.
Karena kandungan vitamin B, jamur memiliki efek terbaik pada fungsi sistem saraf.
Pengaruh produk ini pada fluktuasi darah penderita diabetes telah terbukti. Di bawah pengaruh jamur, indeks glukosa menjadi stabil.

Boletus dalam memasak

Jamur ini dianggap sebagai salah satu yang paling enak (setelah jamur putih, yang terkait erat dengan mereka), tetapi selama perlakuan panas mereka kehilangan warna putih dan daging menjadi gelap. Sementara itu, koki berpengalaman berbagi rahasia: untuk mempertahankan nada ringan cendawan, cukup dengan merendamnya sebelum dimasak dalam larutan asam (c). Setelah itu, jamur bisa direbus, digoreng, direbus dan tidak takut menjadi hitam.

Jamur cendawan cocok sebagai isian pai. Mereka sangat enak diasinkan atau diasamkan. Yang kering membuat saus jamur yang sangat baik.

Tetapi ketika memilih jamur cendawan untuk dimasak, penting untuk diketahui bahwa ketika segar, jamur yang berdaging longgar ini dengan cepat menjadi cacing. Karena itu, jangan tinggalkan mereka di keranjang untuk waktu yang lama.

Untuk resep ini Anda akan membutuhkan:

jamur - 2,5 kg;
9 persen - satu setengah gelas;
gula - 5 sdt;
garam - 2,5 sdt;
allspice - 5 buah;
merica hitam - 13 buah;
daun salam - 3-5 lembar;
air - 3 gelas;
bawang - 1 buah.

Cara memasak

Rebus jamur yang sudah dikupas dan dicuci dalam air tanpa garam dan rempah-rempah. Ganti air dua kali selama memasak. Setelah mendidih, masak selama 15 menit lagi, masukkan bawang ke dalam wajan (ini akan membantu memeriksa kelayakan jamur: jika bawang tetap transparan, maka semua jamur di wajan bisa dimakan). Tiriskan jamur dan tuangkan lagi air, yang menambahkan garam. Setelah mendidih, masak lagi selama 20 menit. Untuk rendaman, Anda membutuhkan air dan cuka, tambahkan bawang cincang, garam, gula, merica, daun salam ke dalam campuran dan didihkan semuanya. Atur jamur dalam stoples dan tuangkan di atas rendaman panas. Tutup rapat dan biarkan semalaman. Semuanya - hidangan siap untuk dimakan atau dalam toples bisa menunggu musim dingin.

jamur rebus

Jamur cendawan termasuk jamur yang sangat enak direbus atau digoreng.

Rahasia lain: diperoleh dengan pohon birch paling lezat. Ngomong-ngomong, julienne Prancis yang terkenal dalam versi klasik dibuat dari boletus boletus.

Untuk hidangan ini, Anda membutuhkan jamur yang sudah direbus sebelumnya dalam air asin. Setelah dingin, goreng dalam wajan dan tambahkan bawang bombay dan wortel. Saat semua bahan sudah siap, tuangkan sedikit krim asam, aduk rata dan didihkan di bawah tutupnya selama 25 menit. Makanan siap saji Cocok dipadukan dengan hampir semua lauk.

Cara menanam sendiri

Mengingat nilai gizinya yang tinggi, fitur yang bermanfaat dan kualitas rasa yang luar biasa, tidak mengherankan jika orang berpikir tentang cara menanam cendawan di kebun sendiri. Ternyata itu mungkin untuk dilakukan, meskipun itu akan membutuhkan sedikit usaha.

Untuk memulainya, penting untuk memilih tempat yang tepat di mana boletus "rumah" akan tumbuh. Lebih baik itu adalah tanah terbuka di bawah pohon. Idealnya, tentu saja, ini harus berupa pohon birch, tetapi jika tidak tersedia, Anda dapat bertahan dengan kebun tradisional. Setelah itu, Anda dapat pergi ke utama:

Buat lekukan di atas tanah seluas 4 meter persegi dengan kedalaman sekitar 30 cm.
Tutupi bagian bawah dengan serbuk gergaji birch, kulit kayu birch atau daun. Lapisan ini tidak boleh lebih tipis dari 10 cm.
Letakkan lapisan humus yang diambil dari miselium hutan di atasnya.
Lapisan berikutnya adalah miselium dalam butiran, yang ditutupi dengan serbuk gergaji atau daun (tetapi komposisinya harus sama dengan yang sudah digunakan pada lapisan pertama).
Tutupi lokasi pendaratan dengan lapisan tanah 5 sentimeter dan tuangkan air hujan hangat.

Anda dapat mengandalkan panen pertama cendawan buatan sendiri dalam 3 bulan. Kemudian, hingga Oktober, setiap 2 minggu sekali, petik jamur, bisa dibilang, dari produksi kami sendiri.

Ada cara lain untuk menanam jamur - tanpa miselium biji-bijian. Untuk melakukan ini, ambil tutup jamur tua. Tuang dalam mangkuk kayu dengan air hujan, biarkan selama sehari. Setelah itu, saring jamur dan tuangkan "tempat tidur" yang disiapkan sesuai dengan skema yang dijelaskan di atas dengan air yang dihasilkan. Metode "penyemaian" ini akan memberikan panen pertama hanya pada musim panas berikutnya.

Persyaratan utama untuk kedua metode menanam jamur adalah tempat tidur yang basah. Jika miselium mengering, jamur akan mati. Setiap kali panen, penting untuk menyirami "tempat tidur" dengan hati-hati dengan hujan hangat atau air sumur.

Dahulu kala, nenek moyang kita makan jamur sebagai pengganti daging selama puasa. Inilah yang dilakukan para vegetarian hari ini. Dan seperti yang disetujui ahli gizi, mereka melakukan hal yang benar, karena jamur adalah makanan lezat yang memberikan banyak zat bermanfaat sepanjang tahun.

Agar tidak membingungkan cendawan, jamur, atau jamur porcini dengan jenis yang berbeda boletus, harus diingat bahwa ia memiliki batang yang lebih tipis dan daging tutup yang kurang padat. Boletus - awal, pertama dan awal jamur mulia yang muncul di hutan kita.

Nama boletus disebabkan oleh fakta bahwa tubuh buah paling sering tumbuh di bawah pohon birch, membentuk mikoriza dengan sistem akar ini pohon gugur. Beberapa jenis russula yang dapat dimakan sangat sering tumbuh di dekat pohon birch, misalnya, birch russula, populer di kalangan pemetik jamur, atau R. Betularum. Birch, sering tumbuh dalam kelompok kecil, berbuah cukup teratur, tetapi dalam gelombang.

Masa tumbuh dan berbuah

Spesies mikoriza jamur L. melaneum tumbuh di tanah lembab di hutan pinus dan birch, serta di daerah rawa dataran tinggi dari Juli hingga September. Birch rawa membentuk mikoriza dengan birch, paling sering ditemukan di daerah lembab dan berawa, berlumut dalam campuran kawasan hutan. Boletus yang keras lebih menyukai tanah berkapur, serta tanah berpasir dan liat dari gugur dan hutan campuran, di mana ia berbuah cukup banyak dari sepuluh hari terakhir bulan Juli hingga hari-hari pertama bulan November.

Graboviki berbuah dari awal musim panas hingga awal musim dingin yang nyata. Ini adalah spesies yang paling sering membentuk mikoriza dengan hornbeam, tetapi juga dapat tumbuh di bawah pohon gugur seperti birch dan poplar. Menghitam obabok ditandai dengan pembentukan mikoriza dengan pohon ek dan beech, dan muncul secara tunggal atau dalam kelompok kecil dari Juni hingga dekade terakhir September.

Galeri foto

Boletus: koleksi (video)

Jenis cendawan yang dapat dimakan: deskripsi dan karakteristik

Semua jenis cendawan cendawan dapat dimakan dan sedikit berbeda dalam penampilan dan kualitas nutrisi. Pemetik jamur berpengalaman tahu spesies mana yang memiliki nilai gizi paling banyak dan memiliki tubuh buah paling enak.

nama latin	Jenis birch	Topi	bubur	Kaki
L. melanum	yang hitam	Warna coklat tua atau hitam dengan tubulus agak besar	Tanpa rasa dan aroma yang nyata, relatif padat	Lurus, dengan sisik hitam kecil di permukaan
L.holopus	Bolotny	Cembung atau berbentuk bantal, berwarna terang, dengan permukaan yang kering	Putih dengan warna kehijauan, lembut, sedikit berair	Tipis, memanjang, dengan permukaan keabu-abuan
L. duriusculum	Kasar	Berbentuk setengah bola atau bantal, matte, dengan warna cokelat	Padat, dengan warna hijau kekuningan, dengan rasa yang menyenangkan dan aroma jamur	Berbentuk silinder atau gelendong, ditutupi dengan sisik coklat
L. carpini	Abu-abu atau hornbeam	Nuansa hemispherical atau berbentuk bantal, kering, matte, coklat-coklat-abu-abu	Dipotong dengan warna pink-ungu, padat, relatif harum	Berbentuk klub atau silindris, ditutupi dengan sisik ringan
L. scabrum	Biasa	Hampir semua warna abu-abu dan merah-coklat, halus, bentuk cembung	Putih atau berubah menjadi merah muda saat istirahat, dengan rasa dan aroma yang menyenangkan	Dengan penebalan di bagian bawah, putih, dengan adanya sisik memanjang
L.varicolor	warna-warni	Dengan permukaan beraneka ragam, karakteristik warna coklat kotor	Berwarna putih, pada potongannya dicat dengan warna merah muda lembut, rasanya enak, dengan sedikit aroma jamur	Memiliki di bagian bawah warna kebiruan permukaan
L. leucophaeum	Abu abu	Hemispherical atau berbentuk bantal, kering, matte, coklat muda	Putih, diwarnai merah muda pucat saat dipotong, dengan rasa biasa-biasa saja dan sedikit aroma jamur	Tipis dan panjang, putih, ditutupi dengan sisik gelap dan longgar
L.crocipodium	Menghitam atau catur	Hemispherical atau berbentuk bantal, dengan tepi tumpul, coklat kekuningan	Kuning muda, tekstur lembut, merah anggur atau coklat keunguan saat dipotong	Silinder atau berbentuk klub menebal di bagian bawah, ditutupi dengan sisik kekuningan
L. teroksidasi	merah muda	Bentuk cembung atau bantal, warna coklat keabu-abuan dengan pola marmer di permukaannya	Warna putih, kepadatan agak tinggi, memperoleh warna merah muda pada potongan	Panjang, relatif tipis, menebal di bagian bawah

tampilan serupa, yang biasa disebut "boletus palsu", adalah Tylopilus felleus atau. bubur mentah Tubuh buah mustard memiliki rasa manis yang agak menyenangkan, tetapi selama perlakuan panas muncul kepahitan yang sangat kuat, membuat spesies ini tidak cocok untuk dikonsumsi manusia.

Komposisi kimia

Manfaat dan sifat rasa boletus karena komposisi kimia pulpnya. Dengan kandungan kalori 20 kkal, bubur jamur cendawan mengandung:

protein - 2,3 g;
lemak - 0,9 g;
karbohidrat - 1,2 g;
serat makanan - 5,1 g;
air - 90,1 g;
abu - 0,7 g.

tiamin - 0,07 mg;
riboflavin - 0,22 mg;
asam askorbat - 6,0 mg;
alfa-tokoferol - 0,1 mg;
vitamin PP - 6,7 mg;
kalium - 443,0 mg;
kalsium - 6,0 mg;
magnesium - 15,0 mg;
natrium - 3,0 mg;
fosfor - 171,0 m;
besi - 0,3 mg;
mangan - 0,74 mg.

Manfaat dan bahaya

Bubur pohon birch tidak hanya cukup enak, tetapi juga bermanfaat:

kehadiran serat makanan memungkinkan bubur jamur untuk menyerap dan mengeluarkan yang diserap zat beracun dan elemen berbahaya;
efisiensi antioksidan yang sangat baik dari cendawan telah terbukti, yang memungkinkannya digunakan dalam pencegahan kanker;
bubur jamur memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, serta kondisi selaput lendir dan kulit;
kehadiran sejumlah besar asam fosfat meningkatkan fungsi sistem muskuloskeletal dan pencegahan osteoporosis.

Nilai khusus cendawan terletak pada adanya komposisi protein yang seimbang: tirosin, leusin, glutamin, dan arginin diserap secepat mungkin dan mudah diserap oleh sel-sel usus. Juga, tubuh buah cendawan mampu menormalkan kadar gula darah, karena itu dianggap sangat berguna untuk diabetes.

Fitur memasak

Jamur boletus dan aspen direkomendasikan untuk dimasak dan dikonsumsi bersama dengan jenis jamur yang dapat dimakan lainnya, karena rasa daging buahnya yang tidak terlalu terasa. Semua jenis cendawan termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan., tetapi untuk menyiapkan hidangan jamur berkualitas tinggi, tubuh buah perlu diperlakukan terlebih dahulu dalam bentuk pembersihan dari puing-puing hutan dan mencuci di bawah air mengalir.

Jamur cendawan memiliki satu fitur lagi yang perlu diperhitungkan - bubur jamur menjadi gelap dengan sangat cepat, terlepas dari metode perlakuan panasnya. Oleh karena itu, untuk mempertahankan penampilan yang menarik, sebelum merebus cendawan, tubuh buah yang sudah dikupas harus direndam dalam air yang sedikit diasamkan dengan asam sitrat.

Boletus terkenal tidak hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga karena khasiatnya yang bermanfaat. Hidangan jamur disiapkan dengan sederhana, tetapi ternyata sangat lezat.

Boletus terkenal tidak hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga karena khasiatnya yang bermanfaat.

Ini adalah salah satu jamur paling umum dan berharga yang dapat ditemukan di wilayah Rusia dan negara-negara CIS. Itu milik genus Lekcinum (nama lain adalah Obabok) dari keluarga Boletov (perwakilan terkenal adalah jamur cendawan), yang termasuk jamur aspen.

Ini adalah jamur yang agak besar (diameter tutupnya hingga 20 cm) dengan bagian yang jelas - batang dan tutupnya. Topi itu bulat, bersujud atau setengah bola, tidak memiliki kilap, enak disentuh (beludru). Warnanya sangat bervariasi: dari susu muda hingga coklat tua, abu-abu dan bahkan hitam. Semakin tua cendawan, semakin gelap warnanya. Kakinya lurus, tetapi sedikit menebal di dekat miselium. Sisik yang kontras terlihat di atasnya: putih atau hitam.

Tumbuh cukup cepat(hingga 3-4 cm per hari), yang paling dewasa sebelum waktunya pada hari ke-6 mencapai panjang maksimumnya. Setelah ampas menjadi lebih berair, lendir muncul, yang menjadi umpan yang sangat baik untuk cacing. Setelah 4-5 hari, jamur mati.

Di masyarakat, jamur disebut boletus, birch, obabok atau blackhead.

Boletus adalah salah satu jamur paling umum dan berharga yang dapat ditemukan di wilayah Rusia dan negara-negara CIS.

Di mana cendawan tumbuh?

Seperti yang Anda lihat dari namanya, yang diterima jamur untuk alasan yang baik, ia membentuk mikoriza dengan pohon birch, oleh karena itu sering ditemukan di dekat mereka. Hampir semua spesies menyukai tempat terang yang terbuka untuk matahari. Muncul pada bulan Juni setelah bunga sakura, menghilang pada bulan Oktober atau November.

Ia lebih suka zona hutan-stepa, tetapi terasa enak bahkan di tundra di sebelah pohon birch kerdil. Orang-orang seperti itu secara bercanda disebut pohon birch, karena mereka seringkali jauh lebih tinggi daripada tanaman ini.

Boletus boletus tersebar luas di hampir semua benua: Eurasia dan kedua Amerika.

Di mana dan bagaimana mengumpulkan boletus (video)

Jenis cendawan yang dapat dimakan

Semua spesies dari genus Leccinum dapat dimakan, mereka sedikit berbeda dalam kelezatan. Mereka dapat dikonsumsi mentah, digoreng, dikeringkan, direbus atau diasamkan, atau dibekukan untuk musim dingin.

Secara total, ada sekitar 40 spesies cendawan, tetapi Berikut ini dapat ditemukan di seluruh negeri:

Biasa;
merah muda;
rawa;
beraneka warna;
yang hitam;
kasar.

boletus umum

Jenis yang paling umum. Ini memiliki rasa yang lembut dan menyenangkan. Anda dapat membedakannya dengan topi kemerahan dengan warna cokelat. Kaki abu-abu dipadatkan, memiliki penebalan yang jelas di bagian bawah.

boletus kemerahan

Tidak seperti "saudara laki-lakinya", yang potongannya semakin gelap seiring waktu, obabok ini memperoleh rona merah muda bata yang tidak biasa. Lebih umum di daerah rawa. Anda dapat mengenalinya dengan karakteristik kaki rendahnya, yang menekuk tajam ke samping.

cendawan rawa

Lebih suka tanah lembab dan tempat gelap. Warna jamurnya ringan, dagingnya kendor, mudah pecah.

boletus hitam

Birch multi-warna

Perwakilan yang sangat cantik, terkenal dengan warnanya yang unik. Topi warna tidak seragam: dasar gelap dengan noda putih dan krem, ditutupi dengan bintik-bintik kuning, oranye, bata atau keabu-abuan.

boletus hitam

jamur langka. Sulit untuk menemukannya, ini adalah kesuksesan nyata bahkan untuk pemetik jamur yang berpengalaman, karena hidangan yang dibuat dari mereka akan diingat bahkan oleh mereka yang tidak menyukai "roti hutan". Topi coklat, hitam kebiruan terlihat dari jauh, kakinya hampir sepenuhnya ditutupi dengan bintik-bintik gelap.

Boletus kasar

Jamur yang manis dan harum ini cukup alot, namun setelah diolah teksturnya menjadi menyenangkan. Berkat topi cokelat keunguannya, obabok sulit dikacaukan dengan spesies lain. Tangkai yang tebal halus pada spesimen tua, dan sangat bersisik pada spesimen muda.

Boletus termasuk dalam kategori jamur kedua

Sifat dan rasa boletus yang bermanfaat

Diketahui bahwa jamur dikumpulkan pada waktunya Rusia Kuno, itu secara aktif digunakan untuk makanan dan dipanen untuk digunakan di masa depan. Tetapi paling sering komedo dicampur dengan jamur lain (porcini, jamur atau russula), karena diyakini tidak memiliki rasa yang nyata. Tetapi hari ini para pecinta makanan percaya bahwa ini adalah salah satu perwakilan "roti hutan" yang paling berharga, hanya perlu dimasak dengan benar. Namun sejauh ini, cendawan termasuk dalam kategori jamur kedua.

Miliknya kualitas yang berguna memukul:

Serat (yang seperempatnya terdiri dari birch) membantu membersihkan tubuh.
Menormalkan kadar gula darah, mengurangi glukosa.
Mengobati penyakit ginjal.
Menenangkan sistem saraf, membantu mengatasi insomnia.
Cocok untuk pencegahan kanker.
Berguna untuk selaput lendir dan menjaga kondisi kulit yang baik.
Meningkatkan fungsi sistem muskuloskeletal, sendi dan tulang belakang.

Perlu diperhatikan dan "roti hutan" rendah kalori dan kandungan vitamin, elemen mikro dan makro yang tinggi yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Oleh karena itu, boletus dapat digunakan oleh orang-orang yang membatasi dietnya, ingin menurunkan berat badan.

Boletes tersebar luas di hampir semua benua.

Seperti apa boletus palsu itu?

Memetik jamur sering disebut sebagai silent hunting. Dan memang, pemetik jamur sedang mencari "mangsanya", ingin menemukan yang terbaik. Tetapi bahaya menunggu setiap perburuan, dan proses ini tidak terkecuali. Penting untuk tidak membuat kesalahan dan tidak membingungkan jamur yang dapat dimakan dengan yang beracun.

Empedu (palsu) boletus praktis tidak berbeda dari rekannya yang enak. Ia berhasil meniru obabok, sehingga seringkali orang yang berpengalaman sekalipun melakukan kesalahan dan membawa pulang si "pembohong". Sepotong kecil empedu dapat merusak seluruh panci jamur lainnya, karena perlakuan panas membantu mengungkapkan rasa yang tidak enak sepenuhnya. Boletus palsu tidak beracun, bagaimanapun, para ilmuwan percaya bahwa daging buahnya mengandung racun yang dapat memperburuk kesejahteraan seseorang.

"Imitator" tidak dimakan oleh serangga, burung, dan hewan, sehingga dapat dikenali dari penampilannya yang tidak tersentuh.
Permukaan tutup yang basah dengan cepat berubah bentuk saat disentuh.
Tidak ada vena tubular di bagian bawah tutupnya.
Ukuran jamur empedu seringkali melebihi birch biasa.
Tidak ada bintik-bintik pada batang yang dimiliki komedo asli (menyerupai warna birch) dan ada urat tipis yang terlihat seperti pembuluh darah.

Tanda-tanda ini akan membantu mengenali boletus palsu.

Biliary (palsu) boletus praktis tidak berbeda dari rekannya yang enak

Cara memasak cendawan jamur yang enak

Obabok sering menjadi gelap selama memasak, karena itu rasanya sedikit memburuk, dan penampilan menjadi tidak representatif. Oleh karena itu, diinginkan untuk merendamnya dalam larutan dengan asam sitrat. Jangan menyimpan jamur di dalam air selama lebih dari 20 menit atau teksturnya akan menjadi terlalu encer. Setelah pohon birch, perlu untuk membilas dan merebus selama 40-50 menit, secara teratur mengeluarkan busa yang dihasilkan.

Jamur dalam saus krim asam

Jamur muda pertama sangat lezat dengan krim asam pedesaan yang lembut.

Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

Jamur - 300-400 gr.;
krim asam - 5 sdm. l.;
tepung - 1 sdt;
garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Langkah-langkah memasak:

Potong pohon birch menjadi potongan-potongan kecil.
Goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Tunggu sampai kelembapannya benar-benar hilang. Tambahkan bawang bombay ke jamur kering segera.
Garam campuran dan goreng sayuran sampai berwarna cokelat keemasan.
Pada saat ini, encerkan krim asam dengan rempah-rempah (bawang putih, paprika, lada hitam) dan tepung.
Tuang campuran di atas jamur dan didihkan selama 20 menit dengan api kecil.

Boletus palsu tidak beracun

Dadar

Sarapan yang tidak biasa mendiversifikasi menu. Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

Jamur rebus - 150 gr.;
telur - 3 buah;
susu - 2 sendok makan;
keju keras - 30-50 gr.
garam, bumbu - secukupnya.

Mari kita mulai memasak:

Goreng boletus selama 5-10 menit.
Kocok telur dengan susu.
Tuang campuran ke dalam wajan;
Setelah 3 menit, tutup dengan penutup dan kecilkan api.
Tunggu hingga terbentuk kerak di dasar omelet dan bagian atasnya mengembang.
Taburi dengan bumbu dan keju parut. Hidangan ini sangat lezat dengan crouton.

Cara menggoreng cendawan (video)

Sup

Bahan Sup:

Jamur - 450-500 gr.;
kentang - 200 gram;
wortel - 50-70 gram;
bawang - 2 kecil;
tomat - opsional;
mie atau sereal - opsional;
hijau - secukupnya.

Proses memasak:

Rebus jamur dalam air payau.
Tambahkan sayuran cincang halus (kentang pertama, kemudian tomat, diikuti oleh bawang dan wortel).
Tuang sereal atau mie. Istilahnya tergantung pada apa yang sebenarnya Anda pilih, pasta dapat dituangkan sesaat sebelum dimatikan agar tidak mendidih.
10 menit sebelum berhenti memasak, tambahkan bumbu dan rempah-rempah.

Apa jamur lain yang tumbuh di bawah pohon birch

Tidak hanya cendawan tumbuh di dekat pohon birch. Pohon ini sangat menyukai jamur:

Putih;
roda gila hijau;
payudara basah dan aspen;
Champignon;
cendawan;
russula;
jas hujan.

Perlu menghabiskan satu hari memetik pohon birch untuk menikmati rasanya. Tapi hati-hati jangan sampai terkena jamur empedu.

Tampilan Postingan: 103

Jika kita diminta untuk menyebutkan beberapa yang paling banyak spesies yang dikenal jamur - dengan cepat, tanpa ragu - pasti, bersama dengan agaric putih, lalat, chanterelle dan agaric madu, kita akan mengingat cendawan dan cendawan, yang kita kenal dari dongeng anak-anak. Tapi apa yang kita ketahui tentang jamur ini, selain fakta bahwa mereka tumbuh di bawah pohon dengan nama yang sama, dan gadis Masha-lah yang memetiknya sebelum tersesat di hutan?

Boletus jamur: deskripsi

Perwakilan dari kerajaan jamur, yang memiliki selaput dara berpori, seperti cendawan, putih, Polandia, membentuk keluarga spesies dengan nama umum Boletovye, menurut beberapa sumber berjumlah sekitar 1.300 spesies. Dalam keluarga ini, menurut klasifikasi karakter tertentu, para ilmuwan membedakan genus Obabok ( nama latin Leccinum, Leccinum), berjumlah sekitar 25 perwakilan dengan nama umum cendawan dan cendawan.

Tahukah kamu? Lama para ilmuwan tidak dapat mencapai konsensus tentang apakah jamur milik hewan atau flora. Dengan kandungan dan komposisi protein, organisme menakjubkan ini lebih mirip hewan, dan karbohidrat serta mineral lebih mirip tumbuhan. Semua perselisihan diselesaikan hanya pada tahun 1960. Komprominya adalah pengakuan kerajaan jamur yang terpisah dari hewan dan tumbuhan.

Semua perwakilan dari genus Leccinum tinggal di dekat pohon jenis konifera dan gugur. Sebagian besar spesies menetap di hutan zona iklim sedang, tetapi beberapa di antaranya dapat ditemukan bahkan di daerah subtropis dan subkutub. Perbedaan utama dari spesies ini adalah topi besar, halus, sedikit beludru dengan sentuhan bentuk hemispherical dari rona cokelat yang diredam, selalu matte, lebih ringan di buttercup muda. Selaput dara berbentuk tabung besar berwarna putih keabu-abuan dengan mudah terpisah dari tutupnya dan menjadi gelap seiring bertambahnya usia jamur. Batang bersisik atau berserat, padat, silindris, terkadang panjang. Daging buahnya berwarna putih, padat, diwarnai pada potongan, kemudian menjadi hitam selama perlakuan panas. Hampir semua perwakilan dari spesies ini (dengan pengecualian jamur empedu) adalah jamur yang dapat dimakan yang lezat dari kategori ke-2.

Berbagai jenis cendawan

Nama Rusia "boletus" hanya mengacu pada beberapa varietas cendawan, yaitu varietas cendawan biasa (Leccinum scabrum), yang membentuk mikoriza langsung dengan birch. Spesies lain lebih tepat disebut obabok.

Di hutan kami, Anda dapat menemukan jenis yang berbeda cendawan. Dalam wilayah bekas Uni Soviet di zona iklim sedang, sekitar sepuluh varietas obabka tumbuh, cocok untuk konsumsi manusia. Di antara yang paling penting adalah cendawan biasa, abu-abu, keras, berubah menjadi merah muda.

Kasar

Cendawan itu keras (dalam beberapa sumber sulit) - bukan spesies yang sangat umum. Mungkin ini adalah salah satu perwakilan paling berharga dari jenisnya. Ini memiliki topi abu-abu-coklat dalam nuansa hangat, lebih gelap seiring bertambahnya usia. Kaki obabka ini tebal, masif, silindris, di usia dini ditutupi dengan banyak sisik kecil, yang menghilang seiring bertambahnya usia. Jamur memiliki rasa yang sangat enak, aroma jamur yang kental dan dapat digunakan dalam persiapan hidangan pertama dan kedua. Untuk penyimpanan jangka panjang, pengeringan atau pembekuan kering digunakan.

Abu-abu

Cendawan abu-abu (hornbeam) adalah yang paling umum dari cendawan. Ini memiliki topi besar (di masa dewasa) dengan diameter hingga 15 cm, sedikit berkerut, kering saat disentuh, dengan warna dominan dari zaitun gelap hingga coklat-coklat.

Penting! Nama kedua spesies memiliki suara yang agak tidak menyenangkan, tetapi ditulis dengan "a" dan bukan dengan "o", dan tidak ada hubungannya dengan peti mati, kuburan, dan kematian. Hornbeam, seperti yang Anda tahu, adalah pohon dari keluarga birch, yang dengannya spesies ini sering membentuk mikoriza (hubungan yang stabil antara miselium jamur dan sistem akar tanaman tingkat tinggi).

Dalam cuaca kering, kulit tutup jamur dewasa sering ditutupi dengan retakan. Dagingnya yang padat memiliki kualitas rasa yang sangat baik, berwarna putih saat dipotong, menjadi ungu-abu-abu jika terkena udara, kemudian berubah dari biru tua menjadi hitam seiring waktu. Jamur yang dipotong dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan, jadi spesimen muda dan segar harus dikirim ke keranjang.

Biasa

Ciri utama cendawan biasa adalah kakinya yang panjang, yang tingginya bisa mencapai 20 cm. Jamur, setelah menetap di pembukaan hutan atau tepi, tampaknya mencoba untuk berbaring di atas rumput dan mengekspos topi hemispherical besar warna coklat cerah dengan warna dari abu-abu ke coklat ke matahari. Bubur pada potongan berwarna putih, padat, rasanya manis, menjadi gelap selama pemrosesan. Jamur mentah muda direkomendasikan untuk digunakan dalam makanan.

Kapan Harus Mengumpulkan?

Semua spesies cendawan di atas dapat membentuk tubuh buah dari akhir Mei hingga pertengahan November, hingga salju pertama. Periode berbuah berkelanjutan: Agustus - Oktober. Namun, pemetik jamur berpengalaman selalu memprediksi waktu kemunculan perwakilan jamur pertama, tergantung pada banyak kondisi: apakah tahun lalu"jamur" (seperti yang mereka katakan, itu tidak terjadi tahun demi tahun), sejauh mana musim panas lalu kering, dan seberapa dingin musim dingin lalu. Sekali lagi, diketahui bahwa periode hasil jamur yang tinggi dalam pola tertentu bergantian dengan periode tidak adanya jamur sama sekali.

Tahukah kamu? Orang-orang masih memiliki keyakinan itu juga tahun jamur menandakan perang. Mungkin ini hanya kebetulan, tetapi pada musim gugur 2014, pemetik jamur Ukraina kembali dari "perburuan yang tenang" dengan panen yang benar-benar belum pernah terjadi sebelumnya...

Banyak pemetik jamur berpengalaman, antara lain tahu sendiri, hanya tahu sendiri tempat jamur, setelah mengunjungi yang mana, mereka dapat mengatakan dengan percaya diri apakah layak untuk berburu dengan tenang, atau, seperti yang mereka katakan, "bukan takdir". Dalam proses pengumpulan, harus diingat bahwa cendawan adalah jamur yang sangat "rentan". Akibatnya, itu memburuk dengan sangat cepat. Oleh karena itu, diinginkan untuk mengumpulkan hanya spesimen muda yang segar. Jamur yang terlalu matang dengan tutup yang besar dan selaput dara yang mentah dan sangat gelap (bagian bawah berbentuk tabung) tidak mungkin bertahan sampai tahap memasak dan kemungkinan besar akan dibuang.
Boletus yang ditemukan harus diletakkan secara terpisah dari jenis jamur lain dalam wadah "bernafas" yang kaku yang tidak memungkinkan tanaman dihancurkan selama proses panen. Untuk ini, keranjang anyaman terbuat dari bahan alami atau bahan buatan(willow atau batang plastik), ember lebar dapat digunakan, tetapi kantong plastik (sampah) sama sekali tidak cocok untuk tujuan ini. Penting juga untuk tidak lupa bahwa jamur hanyalah tubuh buah dari organisme besar, miselium, yang dapat dengan mudah rusak akibat pengumpulan yang tidak tepat. Untuk mencegah hal ini terjadi, temuan harus dipotong dengan pisau tajam sedekat mungkin ke tanah, atau dengan hati-hati "dibuka" seperti sekrup dalam satu setengah hingga dua putaran. DI DALAM Akhir-akhir ini metode kedua dianggap oleh sebagian besar ahli mikologi lebih manusiawi.

Tempat tumbuh

Semua cendawan tumbuh di hutan gugur campuran di iklim sedang di seluruh belahan bumi utara benua, mereka lebih suka tempat-tempat dengan tanah yang dilembabkan dengan baik dan dihangatkan oleh sinar matahari. Tergantung pada spesiesnya, mereka membentuk mikoriza dengan birch, aspen, hornbeam, poplar putih, dll.

Tahukah kamu? Boletus terbesar di dunia ditemukan di wilayah Tomsk di Federasi Rusia oleh pemetik jamur dengan nama keluarga Korol yang sesuai. Berat temuan itu 2,4 kg, diameter tutupnya 360 mm, dan panjang batangnya 280 mm. Menariknya, dengan ukuran yang begitu mengesankan, obabok itu masuk kondisi sangat baik, tidak dirusak oleh cacing dan bisa menjadi makan malam lengkap untuk keluarga kecil.

Boletus umum menetap di hutan campuran (dengan birch), kebun birch muda, di rumput; baik spesimen tunggal maupun kelompok kecil ditemukan. Boletus yang keras lebih menyukai hutan dengan aspen dan poplar putih. Boletus abu-abu lebih umum di hutan beech yang dicampur dengan hornbeam, hutan poplar, kadang-kadang di tepi sekitar pohon birch.

boletus palsu

Perwakilan lain dari cendawan adalah jamur empedu (boletus palsu). Dalam beberapa sumber, itu didefinisikan sebagai beracun, tetapi akan lebih tepat untuk menyebutnya tidak dapat dimakan karena rasa pahitnya yang tak tertahankan. Sangat pahit bahkan cacing pun tidak akan memakannya! Memang, untuk mendapatkan keracunan serius dengan jamur ini, Anda perlu mengonsumsinya terlalu banyak, yang sangat bermasalah karena rasanya. Pada saat yang sama, tidak ada cara untuk menghilangkan kepahitan. Setiap pemrosesan jamur ini (merebus, menggoreng, dll.) hanya meningkatkan rasa ini.

Penting! Jika setidaknya satu fragmen cendawan palsu secara tidak sengaja masuk ke hidangan utama bersama dengan jamur "baik" lainnya, Anda pasti akan mendapatkan hasil dalam bentuk lalat dalam salep dalam satu tong madu.

Mungkin hanya ini yang harus ditakuti dalam kasus jamur empedu - cendawan palsu. Dari bentuk batang dan tutupnya, jamur empedu hampir tidak bisa dibedakan dari cendawan biasa. Ciri pembeda eksternal adalah warna tutupnya, di mana ada nada beracun kuning kehijauan. Berkat ini, jamur selalu langsung menarik perhatian, seperti agaric lalat yang tampan. Bagian bawah tutupnya memiliki rona merah muda atau merah muda kotor (tidak seperti jamur "asli", yang berwarna putih). Daging jamur empedu berwarna merah muda pada luka dan berubah menjadi merah seiring waktu. Berita buruknya adalah bahwa dalam proses perburuan yang tenang, mudah bagi pemetik jamur yang tidak berpengalaman untuk mengacaukan cendawan palsu dengan jamur berkualitas tinggi biasa. Kabar baik: kelemahan utama jamur ini - kepahitan - sebenarnya adalah yang utama tanda, yang menurutnya dipisahkan dari cendawan "asli". Jangan takut untuk menjilat jamur dengan ringan pada potongan kaki - percayalah, semuanya akan segera menjadi jelas bagi Anda. Semua jamur cendawan sejati yang dipotong memiliki rasa jamur manis yang menyenangkan, tanpa sedikit pun rasa pahit.

Komposisi

Dalam bubur obabka ada:

protein - 35%;
lemak - 4%;
gula (dalam bentuk mono dan disakarida) - 14%;
karbohidrat - hingga 25%;
vitamin: C, B1, B2, E, D, PP;
unsur mikro dan makro: natrium, magnesium, kalsium, kalium, besi, fosfor, dan mangan;
air.

Tahukah kamu? Mineral selenium alami mendorong pemulihan sistem kekebalan manusia, yang, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian, secara signifikan mengurangi risiko terkena kanker dan penyakit sistemik lainnya. Jamur adalah salah satu sumber selenium terkaya.

Kandungan kalori (per 100 g pulp) - 20 kkal.

Fitur yang bermanfaat

Nilai gizi dengan latar belakang kandungan kalori rendah adalah keunggulan utama jamur, yang memungkinkan mereka untuk digunakan dalam berbagai jenis diet yang ditujukan untuk orang yang kelebihan berat badan, serta untuk penderita diabetes. Protein yang ada dalam daging cendawan mengandung semua asam amino esensial bagi manusia dan, di samping itu, sejumlah asam amino yang berkontribusi pada pemulihan cepat organisme yang terkuras karena infeksi. Dari sudut pandang ini, produk tersebut merupakan pengganti yang baik untuk daging bagi mereka yang mengaku vegetarian.

Sifat menguntungkan dari tumbuhan juga harus mencakup kemampuan tinggi untuk menyerap racun dalam saluran pencernaan manusia. Karena adanya apa yang disebut "serat makanan" dalam komposisi serat cendawan, molekul zat berbahaya dalam proses pencernaan terikat dan dikeluarkan dari tubuh. DI DALAM tujuan pengobatan pulp obabka terutama digunakan dalam obat tradisional. Berdasarkan itu, tincture disiapkan yang membantu penyakit ginjal, dysbacteriosis, penyakit saluran pencernaan dan sebagainya.

Aturan memasak

Jamur cendawan memiliki rasa yang sangat enak dan sangat cocok untuk memasak hidangan apa pun dan menggunakannya dalam berbagai variasi. Mereka bisa diasinkan, diasamkan, digoreng dan direbus, dan pengeringan atau pembekuan kering cocok untuk penyimpanan jangka panjang.

Penting! Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa jamur kering dan beku memiliki rasa yang jauh lebih kaya daripada yang segar.

Sebelum dimasak, cendawan harus dibersihkan. Jika Anda akan mengeringkan atau membekukan jamur, mereka tidak boleh dibasahi; dalam semua kasus lain, tanaman tidak hanya harus dicuci dengan baik, tetapi idealnya direndam dalam air yang sedikit hangat (paling baik) selama beberapa jam. Prosedur pendahuluan semacam itu diperlukan karena dua alasan: pertama, jamur akan lebih baik dibersihkan setelah itu, dan kedua, beberapa zat berbahaya yang ada dalam produk (artinya tidak racun jamur, melainkan nitrat dan limbah industri lainnya) akan tetap berada di dalam air. Sangat mudah untuk membersihkan cendawan, yang utama adalah melakukannya secepat mungkin, sampai jamur memburuk. Tidak seperti mentega, di mana Anda perlu melepas lapisan perekat pada topi, setelah itu Anda mencuci tangan untuk waktu yang lama dan menyakitkan, atau, katakanlah, beberapa jenis dayung, "dengan kepala" bersembunyi di pasir, yang menyumbat piring dan tidak ingin keluar dari sana, kecantikan elit kami hampir tidak pernah benar-benar kotor, dan pembersihannya tidak memerlukan banyak usaha.

Jika daun kering atau rerumputan masih menempel di topi, cukup digores sedikit dengan pisau, dan debu yang menumpuk (mungkin ada jika panen dipanen di tepi kota, tetapi lebih baik meninggalkan jamur seperti itu di tempat mereka tumbuh) cukup bilas atau lap kain lembab. Kami memeriksa setiap salinan untuk kerusakan oleh cacing, busuk atau cacat lainnya, mengurutkan berdasarkan usia dan ukuran, dan membuat keputusan tentang bagaimana melanjutkan.
Yang terbaik adalah memisahkan batang dari tutupnya dan mengikisnya dengan pisau untuk akhirnya membersihkannya. Tetapi jika Anda menyesal menghancurkan kecantikan pria tampan kecil yang elastis, Anda dapat membiarkannya utuh. Spesimen cacing tidak perlu dibuang. Rendam mereka selama beberapa jam air dingin dengan menambahkannya garam dapur dengan kecepatan 2 sendok makan per liter, lalu cukup potong dan buang bagian yang rusak.

Penting! Terlepas dari hidangan apa yang akan Anda masak, cendawan harus direbus terlebih dahulu. Waktu perlakuan panas setidaknya 40 menit, dan air di mana jamur direbus harus diganti setidaknya sekali (tiriskan dan tuangkan bersih, setelah mencuci jamur).

Tentu saja, kita berbicara tentang jamur elit, yang secara teoritis dapat langsung digoreng, tanpa dimasak terlebih dahulu. Hidangannya pasti akan lebih enak dan lebih harum. Namun, kami menyarankan Anda untuk tidak mengabaikan tindakan pencegahan yang disebutkan, karena keadaan lingkungan di dunia tidak memungkinkan kita untuk berbicara tentang keamanan mutlak jamur liar, bahkan jika mereka jelas dapat dimakan.

Jika Anda memutuskan untuk memasak sup dari boletus boletus, gunakan air ketiga untuk ini (tiriskan kaldu dua kali dan tuangkan air bersih). Untuk menggoreng, jamur rebus dihancurkan secukupnya, setelah itu digoreng dalam campuran sayur dan mentega, tanpa ditutup dengan penutup (jika tidak mereka akan berubah menjadi bubur). Sebelum mematikan, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan krim asam.
Untuk pengasinan, obabki rebus ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan (tong kayu adalah yang terbaik, tetapi gelas atau keramik juga cocok) berlapis-lapis, ditaburi banyak garam, rempah segar dan rempah-rempah secukupnya. Kemudian letakkan di bawah penindasan di tempat gelap yang sejuk selama sebulan. Namun, perlu dicatat bahwa pengasinan dan pengawetan tidak terlalu cocok untuk obabka dalam hal organoleptik (ini lebih merupakan resep untuk pipih, misalnya, jamur susu).

Tahukah kamu? Cacing adalah musuh abadi jamur yang dapat dimakan. Tetapi ternyata situasi sebaliknya ada di alam: ada jamur yang memakan cacing! Mereka membentuk miselium dalam cincin, seolah-olah menenun semacam jaringan. Cacing ini terjebak dalam perangkap pemangsa yang luar biasa, bagaimana film Hollywood kengerian, perlahan melahap dan mencerna di siang hari!

Pengasinan adalah salah satu cara yang paling menguntungkan (dan, omong-omong, paling aman) untuk memasak obabka. Acar jamur disiapkan seperti ini. Untuk satu liter air, Anda harus mengambil dua sendok makan garam, empat sendok makan gula dan dua sendok makan cuka 9 persen. Air garam, gula, garam dan rempah-rempah (kacang polong, allspice, biji-bijian, dll.) direbus selama 10 menit. Jamur yang diekstraksi dari air mendidih ditempatkan dalam stoples steril, pada saat yang sama tambahkan beberapa siung bawang putih, potong menjadi dua dan, jika diinginkan, beberapa siung cabai, kemudian air garam panas dituangkan ke dalam jamur, cuka ditambahkan pada akhirnya, setelah itu toples digulung, dibalik terbalik, ditutup dengan handuk dan dibiarkan dingin sepenuhnya. Tiga liter jamur rebus akan membutuhkan sekitar 1,3 liter air garam.

Kontraindikasi dan bahaya

Dari kontraindikasi penggunaan jamur jenis ini, perlu dicatat, mungkin, hanya intoleransi individu terhadap unsur-unsur yang membentuk pulp. Perhatian harus digunakan boletus (namun, seperti jamur lainnya) untuk orang dengan patologi hati dan ginjal yang parah. Namun, mengetahui bahwa Anda memiliki penyakit seperti itu, tidak akan pernah berlebihan untuk berkonsultasi dengan dokter.

Di antara kualitas negatif Jenis produk ini harus disebut kemampuan jamur, seperti spons, untuk menyerap semua berbahaya dan beracun yang ada di tanah dan udara. Karena alasan inilah bahkan jamur yang terkenal dan dapat dimakan seperti boletus, pada prinsipnya, dapat diracuni.

Penting! Jamur hutan secara kategoris dikontraindikasikan untuk anak di bawah enam tahun! Dan intinya di sini bukan hanya bahaya keracunan: makanan ini cukup berat bagi tubuh anak karena tingginya kandungan serat makanan, yang mempersulit penyerapan unsur mikro dan makro lain yang berguna ke dalam darah.

Aturan penyimpanan

Anda selalu ingin menyimpan panen jamur untuk lama. Sangat mungkin untuk melakukan ini, tetapi hanya dengan satu syarat: tanaman yang baru dipanen harus diproses secara harfiah segera setelah Anda kembali dari perburuan "diam". Jamur hutan tidak dapat disimpan bahkan di lemari es, jika tidak, Anda memiliki setiap kesempatan untuk mendapatkan keracunan usus yang serius. Dalam kasus ekstrim, isi dengan air, dalam bentuk ini tanaman akan hidup sampai keesokan paginya, terutama karena, seperti yang disebutkan di atas, ini direkomendasikan jika Anda tidak akan mengeringkan atau membekukan jamur.
Untuk penyimpanan jangka pendek, boletus yang sudah dikupas, dipotong dan direbus selama 15-20 menit harus dicuci bersih dengan air mengalir, tuangkan air bersih dan masukkan ke dalam kulkas. Tidak diinginkan untuk menggunakan wadah logam (bahkan baja tahan karat) untuk menyimpan produk setengah jadi. Selama 1-2 hari, produk setengah jadi ini dapat diasinkan atau irisan dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan kedua. Dalam semua kasus lain, persiapan penuh dilakukan. Ini bisa berupa pengawetan, pengasinan, fermentasi, pengolahan menjadi kaviar jamur atau bubuk jamur, serta pembekuan.

Penting! Untuk semua kualitas rasanya yang luar biasa, obabki, biasanya, tidak memiliki aroma jamur yang sangat menonjol (dalam banyak resep untuk hidangan jamur, bahkan disarankan untuk memasak boletus dalam campuran dengan jamur lain). Karena alasan ini, tidak masuk akal untuk membuat bubuk jamur dari cendawan.

Acar obabok, digulung dalam stoples yang disterilkan, dapat disimpan bahkan pada suhu kamar hingga satu setengah tahun. Dianjurkan untuk menggunakan tutup yang dapat mengencangkan sendiri dengan lapisan internal. Pembekuan memungkinkan Anda menyimpan jamur hingga satu tahun jika suhu di dalam freezer setidaknya 15-18 derajat di bawah nol. Anda dapat membekukan jamur utuh segar yang sudah dicuci dan dikupas, dan dicincang, direbus sebelumnya selama 10-15 menit. Setelah pencairan, produk dapat digunakan untuk memasak gorengan, hidangan jamur rebus, sup. Tentu saja, pembekuan ulang sama sekali tidak dapat diterima. Pengeringan adalah cara lain untuk mengawetkan tanaman untuk waktu yang lama. Jamur yang dikeringkan dengan baik dapat mempertahankan semua sifat yang bermanfaat, kualitas nutrisi dan rasa selama satu sampai dua tahun bila disimpan di tempat yang berventilasi baik dengan kelembaban konstan dan jauh dari bau asing yang kuat. Untuk ini, dapur kecil sangat ideal, di mana jamur kering diletakkan atau digantung, yang sebelumnya ditempatkan di kantong kertas atau kantong kain. Jamur kering, biasanya, setelah direndam, digunakan untuk membuat sup.

4 kali sudah
membantu

Banyak jamur memiliki nama "berbicara" yang layak - cendawan, cendawan, cendawan. Mengapa organisme yang tidak biasa ini disebut demikian? Karena mereka mulai tumbuh di bawah pohon-pohon tertentu.

Leccinum adalah anggota keluarga boletaceae, namanya tidak kebetulan, karena jamur ini tumbuh di dekat akar birch.

Boletus umum adalah jamur yang dapat dimakan yang memiliki kualitas rasa tinggi.

Deskripsi boletus

Organisme ini, yang tumbuh di bawah pohon birch, mungkin memiliki perbedaan eksternal antara spesies, yang jumlahnya sekitar 40. Meskipun semua kerabat sangat mirip satu sama lain. Jamur muda mungkin memiliki tudung putih yang menjadi coklat tua saat matang. Leccinum ditemukan secara tunggal dan berkelompok.

Topi menyerupai pola belahan, secara bertahap berubah menjadi semacam bantal. Jika cuaca basah yang stabil dikeluarkan, topi menjadi tertutup zat lengket. Pada individu muda, daging sering padat dan putih. Saat dipotong, tepi Leccinum secara bertahap menjadi gelap. Individu yang terlalu matang kehilangan sifat rasa mereka, dan daging mereka menjadi berair dan tidak elastis. Ukuran tutup tanaman dewasa meningkat secara signifikan, yang bisa mencapai 18 cm.

Panjang batang jamur rata-rata 15 cm. Bentuknya silindris, berwarna putih dan tebal 3 cm. Pada seluruh permukaan kaki terdapat sisik abu-abu. Kaki individu tua menjadi berserat, kaku dan kasar.

Untuk boletus ditandai dengan pertumbuhan yang cepat. Jamur muda dapat bertambah besar 4 cm per hari, pematangan penuh individu muda jatuh pada hari ke-6, setelah itu "usia tua" yang tak terhindarkan terjadi. Hanya dalam beberapa hari, ampas yang dapat dimakan menjadi rumah bagi cacing.

Apa saja varietasnya?

Di alam, ada sekitar 40 varietas Leccinum, yang dapat dibedakan satu sama lain berdasarkan area pertumbuhan dan perbedaan eksternal.

Jenis boletus seperti itu diketahui:

Di Rusia, hanya 9 spesies yang dapat ditemukan, di antaranya yang paling umum boletus umum, serta sebuah hornbeam.

Orang-orang "memutuskan" untuk memberi nama spesies umum:

"nenek";
"kupu-kupu";
"Birch".

Meskipun namanya "boletus biasa", jamur jenis ini adalah salah satu yang paling enak di antara seluruh keluarga. Topi memiliki warna seragam kemerahan atau coklat. Kaki tanaman selalu besar dan padat, dengan penebalan di akar, ditutupi dengan sisik memanjang keabu-abuan. Saat pecah, aroma yang kuat terasa. Berbeda dalam palatabilitas tinggi.

pemandangan rawa

Spesies rawa Leccinum lebih umum di daerah basah. Karena itu, kakinya tipis, dan topinya dicat dengan warna cokelat muda. Bubur dari jamur varietas rawa memiliki struktur longgar, yang bahkan setelah sayatan tidak mengubah warna putihnya. Dari segi rasa, jamur jenis ini menempati posisi rata-rata.

Kelas yang keras

Pada spesies lain - boletus yang keras - warna topinya bisa keabu-abuan, ungu dan coklat. Individu muda dari jamur ditutupi dengan sisik di sepanjang kaki silinder, yang warnanya dicat dengan warna-warna terang: putih di tutupnya dan krem di akarnya. Jika Anda menekan daging buahnya, yang memiliki rasa manis, Anda bisa merasakan aroma jamur yang kaya.

Jamur dengan topi hitam

Blackhead, atau pecinta akar birch hitam, mendapatkan namanya dari warna hitam topinya. Kaki jamur spesies ini tebal dan pendek, dengan sisik. Harus diakui bahwa spesimen lezat ini jarang masuk ke keranjang pemetik jamur dan karena itu sangat dihargai.

Varietas Leccinum

Spesies multi-warna Leccinum memakai topi oranye, abu-abu-merah muda, krem. Dalam cuaca basah, permukaan tutup menjadi tertutup lendir, dan dalam kekeringan menjadi kering. Kaki sering dicat putih dengan sisik abu-abu.

Tempat tumbuh

Pada perburuan yang tenang untuk cendawan harus pergi ke hutan gugur atau hutan campuran , di mana ada banyak cahaya. Kondisi utama adalah birch. Hutan seperti itu ditemukan di Eurasia, Amerika Selatan dan Utara. Dilihat dari namanya, jenis jamur ini dapat ditemukan bahkan di tundra dan hutan-tundra, tempat varietas birch kerdil tumbuh.

Sinyal populer untuk dimulainya perburuan Leccinum adalah awal berbunga cherry burung yang harum. Dan Anda bisa menikmati panen hingga musim gugur. Pedoman untuk mencari cendawan adalah sepetak kecil hutan, tempat terbuka atau padang rumput terbuka yang ditumbuhi pohon-pohon gugur.

Fitur yang bermanfaat

Boletus adalah jamur yang enak dan sehat. Ini mengandung banyak elemen dan sedikit kalori, yang membuat produk ini diinginkan untuk makanan diet. Dengan makan cendawan, Anda dapat membantu mengatur kadar gula darah dan memiliki efek positif pada NA.

Terlepas dari kenyataan bahwa boletus dianggap jamur yang bisa dimakan, Anda harus waspada dengan produk ini dan mengikuti tindakan pencegahan keselamatan. Tidak bisa dimakan jamur mentah atau telah mengalami perlakuan panas yang tidak memadai.

Selama pengumpulan, disarankan untuk meletakkan "penemuan" di keranjang atau ember berenamel. Layak mengumpulkan jamur hanya di dekat pohon birch dan hanya dengan kepastian 100% bahwa mereka termasuk dalam kategori cendawan. Panen harus segera diproses setelah kembali ke rumah. Jamur cendawan dapat digoreng, diasamkan, direbus, dibekukan, dan dikeringkan untuk digunakan di masa mendatang.

Jamur yang dapat dimakan sering kali memiliki jamur yang tidak dapat dimakan. Jadi, boletus palsu adalah jamur empedu Tylopilus felleus. Membedakan jamur palsu dari dimakan dimungkinkan oleh warna potongan, yang dicat merah, sedangkan cendawan memiliki daging berwarna merata.

Tampilan