Bagaimana minyak sayur dibuat di masa lalu. Cara pembuatannya, cara kerjanya, cara kerjanya

Minyak nabati yang paling umum dikonsumsi oleh petani di wilayah tersebut Rusia kuno, itu adalah minyak biji rami. Tidak diketahui sejak kapan rami mulai dibudidayakan di Rus, tetapi minyak dari biji rami telah diperoleh sejak lama di negara lain. negara-negara Slavia, serta di Jerman.
Minyak biji rami adalah produk biologis yang bernilai tinggi, menempati urutan pertama di antara minyak nabati karena kandungan asam lemak tak jenuhnya yang tinggi, kebutuhan sehari-hari yang bisa dicapai dengan mengonsumsi satu atau dua sendok makan minyak ini saja.
Untuk melestarikan semua properti yang bermanfaat minyak biji rami itu terbuat dari biji Kualitas tinggi pengepresan dingin. Pada zaman dahulu, untuk mendapatkan hasil yang lebih besar dari produk jadi, minyak juga dibuat dengan metode panas, tetapi kualitasnya menurun dan khasiatnya berkurang secara signifikan. Faktanya adalah minyak biji rami tidak tahan terhadap suhu tinggi.
Saat ini, ada juga produsen minyak biji rami yang tidak menggunakan perlakuan panas untuk pemurnian dan klarifikasi.

Minyak biji rami yang diperas dingin adalah yang paling sehat, mengandung lebih banyak asam lemak Omega-3 dan Omega-6 daripada minyak jahat lemak ikan. Seperti diketahui, keberadaan asam tersebut memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular sistem saraf, membantu memperkuat kekebalan tubuh dan meningkatkan metabolisme.
Untuk konsumsi, minyak biji rami paling baik ditambahkan segar ke dalam salad dan vinaigrette. Minyaknya memiliki warna kuning yang menyenangkan, sehingga digunakan sebagai bahan tambahan dalam adonan, dan makanan yang dipanggang diperoleh warna yang indah. Anda juga bisa menuangkan minyak biji rami di atas kentang rebus atau menambahkan bubur bersama madu. Anda tidak boleh menggoreng dengan minyak biji rami; suhu tinggi akan mematikan semua khasiatnya yang bermanfaat. Yang terbaik adalah menyimpan minyak dalam wadah gelap di tempat sejuk.

Minyak rami

Pada zaman dahulu, tidak hanya minyak biji rami yang digunakan sebagai makanan di Rus'. Minyak rami yang diperas dingin juga tersedia secara luas. Hal ini tampaknya cukup aneh bagi kita, karena pada paruh kedua abad ke-20 budidaya ganja secara gratis dilarang karena kandungan zat narkotika di dalam bijinya. Namun demikian, di wilayah yang ditentukan secara ketat dan di bawah kendali ketat otoritas terkait di Rusia, rami ditanam untuk tujuan medis, dan varietas rami juga ditanam yang diperoleh sebagai hasil seleksi dan tidak mengandung zat narkotika.

Untuk mempertahankan semua khasiat minyak rami yang bermanfaat, minyak ini diproduksi dengan pengepresan dingin tanpa perlakuan panas. Dan biji rami memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Pertama-tama, ia kaya akan asam lemak Omega-3. Minyak biji rami mengandung daftar asam amino dan elemen yang tidak ditemukan pada minyak lainnya.
Semua vitamin penting bagi manusia terkandung dalam minyak ini. Ini juga dapat digunakan sebagai produk untuk memperlambat penuaan. Minyaknya memiliki rasa herbal yang agak pahit dan warnanya cukup hijau warna gelap. Minyak rami memiliki khasiat yang sangat pengaruh positif per kondisi dari sistem kardiovaskular Dan saluran pencernaan. Paling enak dimakan segar untuk memberi rasa pada salad dan bubur.

Minyak mustar

Pada abad ke-18 di Rusia, minyak mustard diperoleh di pertanian petani dan pemilik tanah dari biji sawi liar. Sawi liar merupakan tanaman herba tahunan, berbunga terjadi pada bulan Mei, buah tanaman berbiji kecil mengandung sekitar 30-40% minyak.
Minyak yang diperoleh dari biji tanaman liar rasanya cukup pahit. Pada saat yang sama, minyak mustard dibawa dari Perancis dan Inggris ke Rusia selera yang baik, diperoleh dengan cara memeras dari biji varietas sawi yang dibudidayakan.
Pada akhir abad ke-18, pekerjaan pemuliaan dimulai di Rusia untuk mengembangkan varietas sawi yang dibudidayakan dalam negeri, serta memperkenalkan varietas biji sawi putih dan hitam dari Inggris. Pada awal abad ke-19, budayanya dikuasai, dan produksi minyak sawi dimulai dari bahan baku dalam negeri.

Minyak mustard memiliki bau yang sedap dan warna kuning kehijauan. Satu dari properti unik Minyak ini kemampuannya mengaktifkan produksi vitamin B6 oleh tubuh manusia. Khasiat unik keduanya adalah adanya karoten, kandungan vitamin E di dalamnya minyak mustar empat kali lebih tinggi dibandingkan kandungannya dalam minyak nabati lainnya.
Minyak mustard diproduksi melalui perlakuan panas suhu rendah, sekaligus menjaga seluruh rangkaian vitamin, mineral, karbohidrat, dan asam lemak Omega-6 yang ditemukan di dalam bijinya. Produk jadi juga mengandung banyak bahan biologis zat aktif.

Minyak mustard adalah antiseptik alami, sifat bakterisidal minyak digunakan dalam pengalengan di industri makanan, serta dalam sediaan buatan sendiri.
Ciri lain dari minyak mustard adalah kemungkinan penyimpanan jangka panjang, yang justru dijamin oleh sifat antiseptiknya.
Tidak seperti minyak biji rami dan minyak rami, minyak mustard direkomendasikan untuk digunakan baik segar dalam salad atau bubur, dan untuk menggoreng. Pancake yang digoreng dengan minyak mustard sangat enak. Jika Anda menambahkan mentega ini ke dalam adonan pai dan roti, maka setelah dipanggang dalam oven warnanya menjadi indah dan menjadi sangat mengembang.

Minyak jagung

Di antara yang paling banyak spesies yang bermanfaat minyak nabati meja adalah yang paling banyak tersedia jaringan ritel Negara kita adalah minyak jagung. Jagung merupakan tanaman herba tahunan, spesies liarnya sudah dikenal manusia pada zaman dahulu. Ada informasi dari para arkeolog tentang penemuan tongkol jagung yang umurnya berasal dari milenium kelima SM. Dari Meksiko, jagung datang ke Eropa, dan kemudian pada abad ke-17 ke wilayah selatan Rusia.
Inti dari biji-bijian tongkol jagung, yang disebut bibit jagung, mengandung sekitar 70% lemak, meskipun berat bibit hanya sekitar 10% dari berat seluruh biji-bijian.
Jadi, bibit jagung itu sendiri secara alami dimaksudkan untuk digunakan memperoleh minyak jagung darinya.
Minyak jagung olahan yang diproduksi secara industri memiliki penampakan transparan, warna emas menyenangkan dan tidak berbau. Minyak ini sebaiknya disimpan tidak lebih dari empat bulan.

Minyak jagung mengandung sejumlah besar mineral, protein, vitamin E dan F. Ia juga memiliki sifat antioksidan yang sangat berharga untuk mencegah penuaan cepat pada tubuh. Produk ini juga bermanfaat untuk pencegahan aterosklerosis, meningkatkan kontraksi kandung empedu, dan mencegah pengendapan kolesterol dalam sistem vaskular, berguna dalam nutrisi pasien diabetes.
Tidak ada minyak nabati lain, hanya minyak jagung, yang mengandung apa yang disebut fosfatida, yang dapat merangsang aktivitas mental otak dan secara aktif mempengaruhi sistem saraf, menghilangkan stres dan mengurangi kelelahan.
Minyak jagung dapat menetralisir konsekuensi yang tidak menyenangkan minum alkohol secara berlebihan.
Jaringan ritel terutama menjual minyak jagung olahan, yang cocok untuk saus, salad, ditambahkan ke makanan yang dipanggang, dan untuk menggoreng. Saat menggunakan minyak jagung untuk menggoreng, tidak ada zat karsinogenik yang keluar dan tidak terbentuk busa. Tetapi jika Anda ingin memanfaatkan semua khasiat minyak jagung yang bermanfaat tujuan pengobatan Lebih baik menemukan minyak jagung alami yang tidak dimurnikan dan tidak dimurnikan untuk dijual.

minyak wijen

Herba yang menyukai panas, tumbuh cepat tanaman tropis wijen, mampu kondisi yang menguntungkan tumbuh hingga lima meter dalam satu musim telah dikenal di India, Pakistan dan beberapa daerah lain dengan iklim hangat pada zaman kuno.
Lambat laun, budaya wijen menyebar ke wilayah Kaukasus, Asia Tengah, dan Wilayah Krasnodar.
Keunikan tanaman ini adalah bunganya, mirip dengan bunga foxglove yang dikenal para tukang kebun, hanya mekar satu hari. Karena periode singkat Penyerbukan sendiri terjadi, dan pada musim gugur, biji pipih yang mengandung sekitar 60-65% minyak matang di dalam kapsul biji. Dari benih ini, produk berharga dihasilkan dengan cara ditekan. produk makanan- Minyak wijen. Baik biji mentah maupun yang dipanggang digunakan sebagai bahan baku. Minyak biji wijen diproduksi baik yang tidak dimurnikan maupun yang disuling.
Minyak wijen memiliki rasa yang enak, tidak berbau dan karena adanya antioksidan alami, memiliki kemampuan untuk disimpan dalam waktu yang sangat lama tanpa kehilangan semua khasiatnya.

Di antara komponen bermanfaat minyak wijen, kita dapat mencatat adanya asam lemak Omega-3, Omega-6, Omega-9, sejumlah besar kalsium, yang diperlukan untuk osteochondrosis, osteoporosis dan untuk pencegahan multiple sclerosis.
Minyak biji wijen mengandung berbagai macam vitamin dan unsur mikro, zat besi, mangan, kalium, seng, tembaga, fosfor, yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh jika terjadi hipertensi, aterosklerosis, takikardia dan aritmia, penyakit koroner hati. Minyak ini berguna untuk digunakan setelah stroke atau serangan jantung. Kehadiran magnesium dalam minyak membantu menghilangkan stres dan kegembiraan, serta menormalkan keadaan sistem saraf.
Penggunaan minyak wijen dalam makanan mengurangi sifat lekas marah dan susah tidur. Minyak biji wijen menetralkan sampai batas tertentu peningkatan keasaman untuk masalah perut, ini juga merupakan agen anti-inflamasi, yang memiliki efek bakterisida.
Minyak wijen meningkatkan jumlah trombosit darah, namun orang dengan peningkatan pembekuan darah dan risiko penggumpalan darah tidak dianjurkan untuk menggunakannya sebagai makanan.
Minyak wijen digunakan di rumah tangga untuk saus salad, sereal, kentang tumbuk, itu juga ditambahkan ke makanan yang dipanggang.
Untuk menggoreng, merebus, dan memanggang sebaiknya menggunakan minyak olahan, karena minyak mentah bisa menjadi pahit saat dipanaskan.
Minyak wijen sebaiknya disimpan di tempat sejuk dan jauh dari cahaya, mudah diserap, tidak kalah dengan minyak zaitun, dan memperpanjang masa aktif penuh.

minyak kelapa sawit

Saat membeli banyak produk makanan, misalnya susu atau kembang gula, dengan mempelajari komposisi produk yang tertulis dalam cetakan kecil di bungkusnya, Anda dapat menemukannya minyak sayur. Kalau tidak disebutkan yang mana, kemungkinan besar itu sawit. Minyak sawit yang dapat dimakan dan industri diproduksi. Bahan teknis digunakan dalam produk kosmetik, pembuatan lilin, sabun, dll.
Minyak nabati ditambahkan ke berbagai margarin, mayones, susu kental manis, es krim, dll. keju olahan, yoghurt, makanan penutup berbahan dasar dadih, yang disebut produk dadih, biskuit untuk kue, wafel, Anda tidak bisa mencantumkan semuanya.
Tulisan pada label “Produk susu” tidak boleh menyesatkan Anda, tidak ada susu di sana, yang ada hanya minyak nabati sawit.
Menambah Produk minyak kelapa sawit membuatnya lebih murah, dan, selain itu, memungkinkan Anda meningkatkan umur simpannya, karena minyak sawit tidak mengalami oksidasi, dan rasa produk akhirnya cukup enak.
Pada suhu sekitar 30 derajat, minyak sawit mengeras, sehingga memungkinkan untuk digunakan sebagai bahan tambahan dalam produksi mentega.
Minyak sawit tahan terhadap perlakuan panas, sehingga semua hidangan di gerai makanan cepat saji digoreng dan digunakan untuk menggoreng.

Minyak sawit diproduksi dengan cara memeras bagian lunak buah kelapa sawit yang tumbuh di negara-negara dengan iklim subquatorial. Produsen dan eksportir minyak sawit terbesar di dunia adalah Malaysia. Kelapa sawit menyediakan hasil tinggi buah-buahan dikumpulkan di pohon secara berkelompok dengan berat mencapai 50 kilogram. Kandungan minyak pada daging buah bisa mencapai 65-70%. Oleh karena itu, pohon palem ini menempati tempat paling signifikan di dunia di antara tanaman minyak sayur.
Minyak sawit punya warna oranye dan aroma ungu yang menyenangkan. Ini mengandung banyak karotenoid. Daftar khasiat yang bermanfaat termasuk tidak adanya kolesterol dan asam volatil. Kehadiran sejumlah besar vitamin A dan E dalam minyak sawit memberikan sifat antioksidan pada minyak dan membantu memperlambat penuaan tubuh serta memiliki efek menguntungkan pada penglihatan. Jumlah vitamin A dibandingkan wortel kira-kira 15 kali lebih besar.
Kandungan asam lemak tak jenuh yang terkenal manfaatnya pada minyak sawit tergolong rendah, tidak lebih dari lima persen.

Sebagai pengaruh negatif Pada bagian tubuh minyak jenis ini dapat diperhatikan kandungan yang ada di dalamnya jumlah besar lemak jenuh, mirip dengan lemak mentega, konsumsi berlebihan tidak dianjurkan karena risiko penyakit kardiovaskular.
Dampak menguntungkan atau merugikan dari minyak sawit saat ini menimbulkan banyak kontroversi; belum ada jawaban yang jelas. Dalam bentuknya yang murni, minyak sawit sulit ditemukan di pasaran, meskipun banyak digunakan sebagai bahan tambahan herbal di banyak produk.
Namun, ada pendapat umum di kalangan ahli gizi bahwa penggunaan minyak sawit selama perlakuan panas memberikan sifat karsinogenik dan berbahaya.

Minyak bunga matahari

Di negara kita, minyak yang paling umum dan banyak digunakan sebagai produk pangan nabati adalah minyak bunga matahari. Itu dihasilkan dari biji tahunan tanaman herba- bunga matahari. Di bagian atas batang, yang tumbuh setinggi lima meter selama musim panas, berbunga berdiameter besar bunga kuning cerah yang indah, di tengah-tengah benih matang pada musim gugur; kandungan minyak dalam berbagai varietas tanaman dan, tergantung pada tempat tumbuhnya, berkisar antara setengah hingga 80 persen massa benih.
Spesies bunga matahari liar telah dikenal sejak zaman dahulu. Mengetahui kandungan lemak yang tinggi pada bijinya, sekitar awal abad ke-18 di Inggris mereka mulai menanam tanaman ini secara khusus untuk diambil minyaknya, meskipun sebelumnya dianggap sebagai bunga hias.
Dipercaya bahwa Tsar Rusia Peter I membawa biji bunga matahari dari Belanda ke Rusia, dan minyak bunga matahari di negara kita pertama kali diperoleh oleh para petani budak di provinsi Voronezh menggunakan teknologi yang ada saat itu untuk mengekstraksi minyak rami dan minyak biji rami.

Daftar khasiat bermanfaat dari produk ini menjadikannya unik.
Minyak bunga matahari mudah diserap tubuh, meningkatkan kekebalan tubuh, mencegah terjadinya aterosklerosis dan penyakit jantung, memiliki khasiat khusus untuk mencegah penuaan, meningkatkan fungsi hati dan sistem endokrin, serta memiliki efek positif pada fungsi memori. Semua khasiat bermanfaat ini dijamin oleh kayanya kandungan komponen mineral dan vitamin A, D, E dan F. Diketahui bahwa, misalnya, vitamin F diperlukan untuk menjaga tonus serabut saraf. Selain merupakan asam lemak tak jenuh, juga berperan sebagai antioksidan dan mempunyai efek baik pada peredaran darah pembuluh otak.
Kita sudah tahu bahwa semua minyak nabati mendapat manfaat terbaik bila ditambahkan segar ke salad dan hidangan lainnya. Salad dibalut dengan minyak untuk mendapatkan vitamin A dari sayuran, yang diubah dari beta-karoten dengan bantuan minyak. Minyak bunga matahari membantu menghilangkan kolesterol dari tubuh.

Minyak biji bunga matahari diperoleh dengan pengepresan panas atau dingin. Tergantung pada jenis dan tahapan pemurniannya, minyak dapat dimurnikan - dimurnikan dan tidak dimurnikan.
Minyak olahan tidak memiliki sedimen dan transparan. Tidak dimurnikan mempertahankan rasa dan bau biji bunga matahari panggang, jumlah vitamin dan zat biologis lebih banyak daripada minyak murni, tetapi tidak cocok untuk menggoreng; di bawah pengaruh suhu, zat berbahaya terbentuk. Untuk menggoreng dan memanggang sebaiknya menggunakan minyak olahan, tidak gosong di penggorengan dan tidak berbau.
Yang terbaik adalah menyimpan minyak, terutama minyak mentah, di tempat gelap, agar tidak menyebabkan oksidasi asam lemak bermanfaat di tempat terang.

Minyak zaitun

Minyak zaitun diserap seluruhnya oleh tubuh tanpa menimbulkan timbunan lemak berlebih. Produk pangan berharga yang mengandung banyak unsur bermanfaat ini diperoleh dari komponen lembut buah zaitun, yaitu buah dari pohon zaitun. Kandungan lemak di dalamnya sekitar 50%, dan pada beberapa pohon mencapai 80%. Karena kandungan minyaknya yang tinggi, buah zaitun disebut juga zaitun.

Pohon zaitun telah ditanam sejak zaman kuno. Misalnya, di Yunani di pulau Kreta terdapat informasi tentang budidaya buah zaitun sejak zaman peradaban Minoa hingga milenium keempat SM. Pohon zaitun, tergantung kondisinya, dapat hidup hingga 500 tahun, dan terkadang hingga 1,5 ribu tahun. Di Pulau Kreta terdapat perkebunan zaitun yang usianya mendekati tiga ribu tahun.
Hingga saat ini, minyak zaitun asal Yunani diakui memiliki kualitas terbaik, meskipun buah zaitun ditanam di banyak tempat di dunia yang beriklim kering dan hangat, bahkan di Wilayah Kaukasus dan Krasnodar.
Pohon zaitun dianggap sebagai salah satu tanaman tahunan terindah. Tumbuh di iklim panas dan mudah mentolerir kekeringan, sekaligus mampu menahan penurunan suhu jangka pendek hingga minus 10 derajat. Satu pohon rendah dapat menghasilkan panen zaitun sebanyak 20-30 kg.

Minyak zaitun mempunyai warna kuning kehijauan, ringan dan transparan, mempunyai sifat mengeras pada suhu nol derajat, dan bila suhu naik akan kembali seperti semula. Bahkan bisa dibekukan, ketika dicairkan, semua sifat minyak dikembalikan.
Minyak zaitun terkenal dengan kemampuannya menurunkan kolesterol, memiliki efek koleretik, membantu menghilangkan rasa sakit dan mengurangi proses inflamasi, merupakan antioksidan, mencegah berkembangnya obesitas, membantu mengurangi rasa lapar, bermanfaat untuk penyakit kardiovaskular, bertindak sebagai agen profilaksis yang mencegah penuaan, dapat mengurangi sakit kepala. Dan secara umum berperan sebagai sarana kesehatan umum dan peremajaan.

Minyak dengan kualitas terbaik Itu diperoleh dengan pengepresan dingin dan tidak memerlukan pemurnian. Minyak hasil pengepresan panas diperoleh dari limbah setelah pengepresan dingin, harus dimurnikan dan dimurnikan.
Minyak zaitun, seperti minyak nabati meja lainnya, manfaat terbesar dibawa segar dalam salad, sereal, dan hidangan lainnya. Cocok juga untuk menggoreng tanpa mengeluarkan zat karsinogenik.
Produk sehat ini tidak disarankan untuk disimpan terlalu lama, agar tidak kehilangan seluruh khasiat dan rasanya yang bermanfaat.

Meskipun biji bunga matahari dan bunga matahari dianggap sebagai sesuatu yang asli, bunga ini lahir di Amerika Utara bagian selatan. Bahkan orang India kuno, yang hidup beberapa ribu tahun yang lalu, mendewakan dan memuja bunga matahari. Diyakini bahwa orang India tidak hanya menggunakan tepung bunga matahari, tetapi juga sudah mengekstraksi minyaknya! Itu digunakan untuk memanggang roti dan untuk keperluan kosmetik.

Bunga matahari baru mencapai Eropa pada abad ke-16. Itu ditanam di Kebun Raya Madrid. Orang-orang Eropa sangat menyukai yang berukuran besar bunga cerah bahwa dalam beberapa tahun mereka dapat ditemukan di Perancis, Inggris, Italia, dan Jerman. Taman dan bahkan pakaian dihiasi dengan bunga-bunga cerah, tidak ada yang memikirkan manfaat praktisnya. Di beberapa tempat ada upaya untuk memanfaatkannya untuk mendapatkan keuntungan ekonomi: tetapi satu-satunya yang dapat diekstraksi hanyalah bijinya. Seiring waktu, orang Inggris, misalnya, mulai memakan bunga matahari muda dengan minyak dan cuka. Di Jerman, kopi dibuat dari biji yang dipanggang. Inggris memang mematenkan minyak bunga matahari pada tahun 1716, namun penemuan tersebut tidak berhasil.

Bagaimana bunga matahari bisa sampai ke Rusia? Tsar Peter I, ketika mempelajari pembuatan kapal di Belanda, memperhatikan batang bunga matahari yang tumbuh di Amsterdam. Dia belum pernah melihat bunga seperti itu sebelumnya dan memerintahkan benihnya dikirim ke St. Petersburg dan disemai di kebun apotek. Kami juga memilikinya untuk waktu yang lama digunakan untuk tujuan dekoratif. Setelah beberapa waktu, bunga matahari muncul di perkebunan pemilik tanah, dan kemudian mereka mencoba benih kami juga.

Tapi di akhir XVIII Abad ini, akademisi Rusia Severgin menulis bahwa biji bunga matahari, yang merupakan makanan yang sangat baik untuk burung, dapat digunakan untuk mengekstrak minyak dan membuat kopi. Dan bahkan artikel “Tentang Pembuatan Minyak dari Biji Bunga Matahari”, yang terbit pada tahun 1779 di Buku Tahunan Akademik, tidak mempunyai pengaruh apa pun selain kepentingan ilmiah.

Saat itu, bunga matahari sudah ditanam hampir di seluruh negeri, dan berakar dengan baik di wilayah selatan. Selama lebih dari seratus tahun, ini berfungsi sebagai hiasan untuk kota dan desa. Namun pada tahun 1829, seorang budak sederhana dari pemukiman Alekseevskaya di provinsi Voronezh, Daniil Bokarev, memeras beberapa ember mentega dengan pengaduk buatan sendiri. Berita menyebar ke seluruh Rusia bahwa beberapa petani telah memperoleh minyak yang sangat baik dari biji bunga matahari! Pada awalnya hanya sedikit orang yang mempercayai hal ini. Orang-orang dari desa tetangga datang ke Bokarev untuk melihat minyak eksotis dengan mata kepala sendiri, menciumnya, mencelupkan roti ke dalamnya, dan makan kentang goreng.

Inilah yang ditulis oleh seorang pemilik tanah Terentyev tentang hal ini dalam artikel “Tentang pembagian bunga matahari”: “Bokarev, seorang petani dari Pangeran Sheremetev, memutuskan untuk menabur sejumlah kecil biji bunga matahari di kebun sebagai ujian, untuk miliknya sendiri. kesenangan; ketika bunga matahari tumbuh, dia, Bokarev, mencoba memecahkan bijinya dengan alat pengaduk mentega manual dan, yang membuatnya gembira, dia menerima minyak yang sangat bagus, yang belum pernah dia lihat dan tidak dijual di sini.”

Empat tahun kemudian, pada tahun 1833, di Alekseevka, pedagang Papushin, dengan bantuan Bokarev, membangun pabrik minyak pertama di Rusia. Pada tahun 1834, Bokarev membuka pabrik minyaknya sendiri, dan setahun kemudian ekspor minyak ke luar negeri dimulai. Pada tahun 1860, terdapat sekitar 160 pabrik minyak di Alekseevka. Ngomong-ngomong, kini Anda bisa melihat monumen Daniil Bokarev di sana.

Tentang makanan 12/02/2016

Menu kekebalan tubuh setelah sakit

Imunitas dan nutrisi saling berhubungan erat. Intinya, yang terakhir bertindak sebagai pembawa pesan. Apakah Anda ingin sistem kekebalan tubuh Anda tidak melemah saat cuaca buruk? Kemudian kirimkan dia pesan melalui messenger - tambahkan makanan yang kaya vitamin C dan elemen penting lainnya ke menu Anda. Kami sudah memberi tahu Anda apa yang harus diperhatikan agar penyakit musiman berlalu. Namun jika pencegahannya tidak...

Tentang makanan 22/01/2016

Kosmetik madu

Sulit untuk tidak setuju bahwa yang paling berharga dan makanan sehat alam memberi kita! Dan salah satu produk tersebut adalah madu. Bahkan orang Yunani kuno menggunakannya untuk menjaga kesegaran dan keremajaan kulit. Ada banyak resep penggunaannya dalam kosmetik, baik dalam bentuk murni maupun dikombinasikan dengan produk lain. Madu membersihkan, melembutkan dan memberi nutrisi pada kulit, menjadikannya lembut dan halus, menghaluskan kerutan dan...

Tentang makanan 01/04/2016

Tiga resep minuman ringan

Sulit untuk dibayangkan makan malam yang meriah tidak ada roti panggang atau dentingan gelas. Namun apa yang harus dilakukan jika Anda sedang mengemudi atau hanya memutuskan untuk istirahat minuman beralkohol malam? Anda tidak perlu membatasi diri pada segelas air atau jus kemasan. Ada beberapa alternatif yang jauh lebih bagus dan enak. Kami berbagi dengan Anda resep koktail non-alkohol. Apa yang Anda butuhkan untuk Tahun Baru...

Cerita bunga matahari kembali ke milenium ketiga SM. Penelitian menunjukkan bahwa pada saat itu, bahkan sebelum “domestikasi” sereal, bunga tersebut dibudidayakan oleh orang Indian Amerika Utara. Bijinya dimakan, dijadikan obat, dan diproduksi pewarna. Suku Inca memuja bunga matahari sebagai bunga suci.

Ke Eropa " Bunga cerah datang pada tahun 1510, orang Spanyol membawanya sebagai orang "biadab" dari Amerika Utara. Mula-mula bunga matahari hamparan bunga dan taman depan yang dihias. Nanti dari spesies liar pemulia menerima varietas berbuah besar.

Hampir 200 tahun berlalu ketika, pada tahun 1716 di Inggris, sebuah paten didaftarkan untuk memperolehnya minyak bunga matahari . Dan penyebutan pertama budidaya industri bunga matahari tanggal dari tahun 1769.

Bunga itu dibawa ke Rusia dari Belanda pada abad ke-18. Namun, ada baiknya melakukan reservasi di sini. Selama penggalian pemukiman kuno di wilayah Moskow, yang berasal dari abad ke 7-5 SM, mereka menemukan biji bunga matahari. Dan pada dinding wadah tempat penyimpanan persediaan makanan, terdapat sisa-sisa minyak yang komposisinya sangat mirip dengan minyak bunga matahari.

Mungkin nenek moyang kita mengetahui dan bahkan membudidayakan tanaman ini, namun entah kenapa bunganya lama kelamaan terlupakan.

Bagaimanapun, bunga matahari menghitung tahun-tahunnya di Rus sejak masa Peter Agung.
Selama seratus tahun pertama “kehidupan” di Rusia, bunga ditanam agar ada “matahari kecil” di kebun seseorang, dan “mengupas benih di tumpukan” adalah rekreasi favorit para petani dan pedagang.

Baru pada tahun 1829, seorang petani dari Alekseevskaya Sloboda (sekarang wilayah Belgorod) Dmitry Semenovich Bokarev menemukan cara mendapatkan minyak dari biji bunga matahari. Dan sudah pada tahun 1833 pabrik minyak pertama dibangun di Alekseevka.

Distribusi dimana-mana minyak bunga matahari berkontribusi pada pengakuannya oleh Gereja Ortodoks Rusia sebagai produk Prapaskah. Minyak bunga matahari harus melakukannya Negara ortodoks jadi, omong-omong, pada pertengahan abad ini, di beberapa wilayah di selatan, hingga separuh wilayahnya ditanami bunga matahari, dan minyak sayur masih tersedia untuk waktu yang lama. bunga matahari, yang diperbaiki dalam bahasa.

Minyak bunga matahari begitu dicintai dan mengakar sehingga pada awal abad kedua puluh hal itu terjadi produk nasional. Pada tahun 1913, tanaman bunga matahari menempati sekitar satu juta hektar di Rusia.

Minyak bunga matahari mulai diekspor ke Eropa, dan pada tahun 70-an abad terakhir, bunga matahari, dengan bantuan para emigran Rusia, kembali ke tanah air mereka, Amerika, di mana mereka telah melupakan tradisi penduduk asli.

Selama 400 tahun absen bunga matahari menjadi tanaman budidaya, sumber bahan baku produksi minyak unggulan.

Alasan mengapa bunga matahari begitu luas di dunia, dan minyak bunga matahari begitu populernya itu minyak bunga matahari mengandung vitamin dan zat aktif biologis yang diperlukan manusia.

Minyak bunga matahari, bersama dengan minyak nabati lainnya, memiliki banyak manfaat sifat-sifat yang bermanfaat, yang membuat konsumsinya lebih disukai daripada penggunaan lemak hewani. Minyak bunga matahari mengandung: vitamin A, D dan E

Tahukah Anda bahwa Rusia adalah salah satu pemimpin dunia tidak hanya dalam produksi minyak, tetapi juga dalam produksi minyak bunga matahari? Saya juga mengetahui hal ini dengan terkejut. Untuk mengetahui bagaimana produk kuliner yang diperlukan diperoleh dari bijinya, saya pergi ke Voronezh, ke salah satunya pabrik terbesar Rusia untuk produksi minyak bunga matahari.

Sebelum cerita utama, kita belajar tentang sejarah minyak bunga matahari.
Menurut Wikipedia, evolusi bunga matahari sebagai tanaman budidaya terjadi di Kekaisaran Rusia, dan produksi industri dikaitkan dengan nama Daniil Bokarev. Pada tahun 1829, ia menemukan metode mengekstraksi minyak dari biji bunga matahari. Empat tahun kemudian, pada tahun 1833, di pemukiman Alekseevka, provinsi Voronezh (sekarang wilayah Belgorod), pedagang Papushin, dengan bantuan Bokarev, membangun pabrik minyak pertama di Rusia. Pada tahun 1834, Bokarev membuka pabrik minyaknya sendiri. Pada tahun 1835, ekspor minyak ke luar negeri dimulai. Pada tahun 1860, terdapat sekitar 160 pabrik minyak di Alekseevka.

Pabrik produksi minyak bunga matahari dibangun di dekat tempat tumbuhnya bunga matahari, terutama di tanah hitam atau wilayah selatan Rusia. Hal ini dilakukan tidak hanya untuk memudahkan pengangkutan benih ke pabrik, tetapi juga untuk memudahkan pengangkutan benih alasan ekonomi- biji bunga matahari memiliki berat yang sangat kecil dibandingkan dengan produk akhir, dan mengangkutnya dalam jarak jauh tidak praktis.

Pabrik yang memproduksi minyak bunga matahari merek terkenal "Oleina" di Rusia ini dibangun belum lama ini, pada tahun 2008. Namun, dalam waktu singkat perusahaan ini mengambil posisi terdepan di antara produsen minyak bunga matahari.
1

Mungkin kita akan pergi ke produksi dan mencari tahu bagaimana minyak bunga matahari dibuat.

Semuanya dimulai di sini. Di depan pintu masuk pabrik terdapat rumah berkanopi. Ini adalah laboratorium tempat truk berisi benih tiba. Di sini ditentukan mutu benih yang sampai di pabrik (kelaparan, kadar air, kadar minyak, serangan hama, dll.) Jika benih tidak memenuhi persyaratan, maka benih tersebut dibawa kembali ke pabriknya. Ada puluhan truk dengan trailer yang diparkir di depan pintu masuk pabrik.
2

Kemudian truk yang berisi benih ditimbang.
3

Maka Anda perlu membongkar benihnya. Hal ini terjadi sebagai berikut - truk melaju ke lift khusus, yang diikat dengan rantai, kemudian diangkat secara miring, dan benih diturunkan ke dalam wadah khusus. Dari sana mereka dikirim melalui sabuk pengangkut untuk dibersihkan dari kotoran dan, jika perlu, ke pengering untuk dikeringkan. Dan benih sudah bisa dipindahkan untuk disimpan ke silo (penyimpanan).
4

Wadah silinder besar di foto adalah fasilitas penyimpanan yang sama. Di sini benih disimpan pada suhu tertentu. Semakin tinggi kandungan minyak pada biji maka semakin besar rendemen minyaknya.
5

Ada banyak wadah berbeda di wilayah pabrik. Ada yang untuk menyimpan benih, ada pula yang untuk menyimpan bahan mentah olahan - kue, tepung. Saya akan memberitahu Anda lebih lanjut apa ini.
6

Ngomong-ngomong, makanannya terlihat seperti ini.
7

Pabrik ini memiliki jalur kereta api sendiri. Dari sini bahan baku olahan (minyak, tepung) dikirim ke berbagai daerah.
9

Tapi mari kita kembali ke produksi. Benih yang siap diproses diangkut melalui jalur pengangkut ke tahap produksi pertama.
10

Di bengkel pengolahan benih, benih dikupas (dimusnahkan) dan dipisahkan dari bijinya.
11

Keruntuhan terjadi pada perangkat ini. Dengan menggunakan gaya sentrifugal bijinya dipecah menjadi cambuk, sehingga diperoleh rushanka (biji dan sekam). Kemudian bijinya dipisahkan dari sekamnya dan masing-masing bagiannya berjalan sendiri-sendiri untuk diproses lebih lanjut.
12

13

Kernel dikirim untuk perlakuan panas lembab dalam penggorengan, di mana ia dipanaskan hingga 90C dan disiapkan untuk memeras minyak dalam alat pengepres. Pada tahap ini diperoleh minyak tekan, yang setelah disaring, dikirim untuk penyimpanan sementara, dan hasil kue padat dan masih berminyak dipindahkan ke tahap berikutnya.
15

Ciri khas rasa minyak setelah pengepresan panas mengingatkan pada biji bunga matahari yang dipanggang. Minyak yang diperoleh dengan pengepresan panas memiliki warna dan rasa yang lebih pekat karena produk oksidasi yang terbentuk selama pemanasan. Minyak bunga matahari yang diperas dingin diperoleh dari mint tanpa pemanasan. Keuntungan minyak ini adalah dapat mempertahankan sebagian besar zat bermanfaat: antioksidan, vitamin, lesitin. Sisi negatifnya adalah produk tersebut tidak dapat disimpan dalam waktu lama, cepat menjadi keruh, tengik dan berbahaya bagi kesehatan.

Kue yang tersisa setelah pengepresan minyak dipindahkan ke ekstraksi untuk ekstraksi minyak lebih dalam. atau digunakan dalam peternakan. Minyak bunga matahari yang diperoleh dengan cara pengepresan disebut minyak pres, karena setelah pengepresan hanya diendapkan dan disaring. Produk ini memiliki cita rasa dan kandungan nutrisi yang tinggi.

Di foto saya sedang memegang sepotong kue.
16

Tidak Ada Hipster yang Diizinkan!
17

Bangunan ini menampung peralatan untuk penyulingan (pemurnian) minyak dari pengotor organik yang menyertainya. Minyak olahan hampir tidak memiliki warna, rasa atau bau. Proses pembersihan terdiri dari beberapa tahap.
18

Pada tahap pertama, fosfatida dihilangkan atau dihidrasi - diolah dengan sedikit air panas - hingga 70 ° C. Akibatnya fosfolipid menjadi tidak larut dalam minyak dan mengendap, setelah itu dipisahkan dalam pemisah sentrifugal. , Fosfolipid merupakan zat bermanfaat, tetapi tidak stabil dalam minyak. Selama penyimpanan, mereka membentuk endapan di dalam minyak dan minyak mulai menjadi tengik, dan ketika digoreng dalam wajan, mereka terbakar.

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki nilai biologis yang sedikit lebih rendah dibandingkan minyak mentah, karena beberapa fosfatida dihilangkan selama hidrasi, tetapi disimpan lebih lama. Perlakuan ini membuat minyak nabati menjadi transparan, setelah itu disebut terhidrasi komersial.

Pada tahap kedua, minyak diputihkan. Pemutihan - perawatan minyak dengan adsorben asal alami(paling sering dengan tanah liat khusus) yang menyerap komponen pewarna, setelah itu minyak diklarifikasi. Pigmen masuk ke dalam minyak dari biji dan juga mengancam oksidasi produk jadi. Setelah pemutihan, minyak menjadi berwarna kuning muda.

Alat untuk menjaga perangkat penyaringan oli agar berfungsi dengan baik.
20

Setelah pemutihan, minyak dikirim ke bagian pembekuan. Pembekuan adalah penghilangan lilin dari minyak. Semua benih ditutupi dengan lilin, ini semacam perlindungan terhadap faktor alam. Lilin membuat minyak menjadi keruh sehingga merusak penyajiannya. Proses pemurnian dalam hal ini terjadi dengan mendinginkan minyak hingga suhu 8-10 C dan menambahkan selulosa (yang berasal dari alam), setelah menjaga minyak pada suhu tersebut dan selanjutnya dilakukan penyaringan, minyak menjadi transparan.

Deodorisasi – penghilangan asam lemak bebas dan zat aromatik dengan memaparkan minyak bunga matahari ke uap panas dan intens di suhu tinggi dalam kondisi vakum tinggi. Selama proses ini, zat-zat berbau dan asam lemak bebas, yang menjadi ciri kualitas minyak, dihilangkan. Selain itu, deodorisasi menghilangkan bau yang memberi rasa dan bau pada minyak, serta pestisida.

Menghilangkan pengotor yang tidak diinginkan di atas akan meningkatkan umur simpan minyak. Setelah melalui semua tahapan, minyak nabati menjadi impersonal - tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau. Margarin, mayones, lemak masak dibuat dari produk ini, dan digunakan untuk pengalengan dan penggorengan.

21

Setelah semua lingkaran pembersihan, minyak berakhir di wadah besar ini. Maaf karena menggunakan kata “besar” sekali lagi, tetapi skala produksinya sedemikian rupa sehingga semuanya di sini sangat besar).
22

Minyak akan dikirim ke pelanggan perorangan dalam sebuah tangki.
23

Kita telah belajar tentang proses produksi minyak dan pemurniannya, sekarang mari kita beralih ke tahap akhir - ke toko pembotolan.

Melihat slogan ini, muncul bidang aktivitas manusia lainnya, yang tidak akan saya sampaikan sekarang. Asosiasi apa yang Anda miliki?
25

Namun sebelum mengunjungi bengkel, Anda harus mengenakan gaun, topi, penutup sepatu dan mencuci tangan. Hampir semua fasilitas produksi pangan memiliki aturan seperti itu.
26

Ingat aturan ini.
27

Botol tempat minyak akan dituangkan dibuat seperti botol lainnya botol-botol plastik dari bentuk awal seperti itu. Ada bentuk awal yang berbeda untuk botol dengan kapasitas berbeda.
28

Mereka dimasukkan ke dalam wadah ini, yang memindahkan bentuk awal ke mesin blow moulding, yang kemudian suhu yang tepat meniup botol itu keluar.
29

Bunyinya seperti ini:
30

Ini adalah keajaiban sederhana.
32

Dan itu masuk ke perangkat berikutnya, tempat minyak dituangkan. Omong-omong, minyak datang ke sini melalui pipa dari wadah yang sama berukuran 500 dan 800 meter kubik.
34

Botolnya disekrup dengan penutup dan melanjutkan perjalanannya.
35

Tahap selanjutnya botol ditutup dengan label.
37

Dalam prosesnya, perangkat mendeteksi botol yang tidak tertutup rapat atau tidak memenuhi persyaratan - tanpa penutup, dll. Mereka ditolak.
39

Gergaji tanda yang menarik Saya tidak tahu apa artinya. Adakah yang bisa memberitahuku?
41

Botol-botol tersebut kemudian ditumpuk sehingga mesin penghisap dapat mengisi kotak tersebut sekaligus.
42

Untuk transportasi, mereka dilipat dalam beberapa baris dan dibungkus dengan polietilen.
44

Setelah itu, mobil listrik meletakkan palet berisi kotak-kotak di rak, menunggu oli sampai ke toko.
Kapasitas pabrik memungkinkannya memproses 540.000 ton bahan mentah dan memproduksi lebih dari 200 juta botol minyak bunga matahari per tahun.
45

Terakhir, saya akan menunjukkan dengan jelas semua tahapan produksi minyak dalam tiga gambar.
46

Sekarang Anda tahu bagaimana minyak bunga matahari diperoleh. Saya harap Anda memiliki kekuatan untuk membaca sampai akhir)

29.06.2015

Minyak sayur telah digunakan dalam memasak sejak zaman kuno. Di negara-negara Mediterania, minyak zaitun adalah minyak zaitun negara-negara tropis Asia - minyak sawit, dan di Rusia minyak bunga matahari telah menjadi minyak nabati paling populer dan benar-benar nasional.

Tanah air bunga matahari tahunan, yang merupakan nama bunga matahari yang terkenal, adalah Amerika Utara. Orang India mulai menanamnya lebih dari dua ribu tahun yang lalu.

Di kalangan orang Eropa, orang pertama yang menemukan tanaman itu adalah penakluk Spanyol Francisco Pizarro. Ia pun membawa benihnya ke Spanyol. Dan berkat keindahannya, bunga tersebut dengan cepat menyebar ke seluruh benua.

Untuk pertama kalinya, Inggris mulai memperoleh minyak bunga matahari, yang dikonfirmasi oleh paten dari tahun 1716. Benar, penemuan baru ini tidak dihargai, dan segera dilupakan. Produksi massal minyak bunga matahari dimulai di Rusia, di mana bunga matahari dibawa oleh Peter I. Di sini tanaman tidak hanya berhasil diaklimatisasi, tetapi juga menjadi sangat populer.

Bunga matahari menyebar dengan sangat cepat ke hampir seluruh Rusia, tetapi minyak tidak dibuat darinya untuk waktu yang lama. Situasi berubah pada tahun 1829 melalui upaya petani budak Daniil Bokarev dari provinsi Voronezh, yang ahli dalam memperoleh minyak dari rami dan rami. Bokarev menanami lahannya dengan bunga matahari dan mengambil risiko menerapkan pengetahuan yang ada.

Dengan menggunakan alat pengaduk mentega manual, yang ia rancang sendiri, ia berhasil mendapatkan beberapa ember minyak baru di Rusia sekaligus. Berita tentang hal ini dengan cepat menyebar, dan pada tahun 1833 pedagang Papushin membangun pabrik pertama untuk produksi minyak bunga matahari dengan berkendara kuda.

Pada awal abad kedua puluh, minyak bunga matahari telah menjadi produk asli Rusia. Luas lahan yang ditempati tanaman bunga matahari mencapai 1 juta hektar. Hal ini sebagian besar difasilitasi oleh fakta bahwa Rusia Gereja ortodok mengenali minyak bunga matahari sebagai minyak tanpa lemak - dapat dimakan sepanjang tahun.

Minyak bunga matahari asli Rusia memiliki banyak manfaat. Tak heran jika menjadi salah satu komponen utama masakan nasional. Dan ini bukan hanya tentang kualitas rasa, yang membuatnya dihargai oleh banyak orang. Minyaknya mengandung banyak zat bermanfaat, yang kandungannya sedikit lebih rendah daripada minyak zaitun, dan lebih unggul dalam hal daya cerna. Komposisinya meliputi vitamin golongan A, D, E dan F yang membantu meningkatkan proses metabolisme tubuh, serta asam lemak tak jenuh omega-3 dan omega-6 yang meningkatkan fungsi otak dan ginjal, menormalkan proses pertumbuhan, dan memperbaiki kondisi. kulit dan rambut, dan juga mempercepat penyembuhan luka.

Salah satu merek minyak bunga matahari pertama di wilayah ini Rusia modern- Ini merek dagang“Oleina.” Produk asli Rusia yang diproduksi secara eksklusif dari bunga matahari Rusia wilayah Voronezh. Pada tahun 2008, pabrik produksi minyak Oleina dibangun di tempat, melalui upaya Bokarev, minyak bunga matahari Rusia lahir hampir dua abad yang lalu.

Sesuai selera dan sifat nutrisi Minyak “Oleina” adalah “...minyak yang sangat baik, yang belum pernah dilihatnya dan tidak dijual di sini,” seperti yang ditulis oleh pemilik tanah sezaman Bokarev, Terentyev, dalam artikelnya “Tentang pembagian bunga matahari.” Minyak ini sangat baik untuk digunakan dalam masakan nasional Rusia apa pun, karena memberikan rasa yang sesuai kol parut, jamur asin dengan bawang bombay atau kentang goreng.

Sangat mengherankan bahwa pada tahun 1870-an, berkat para emigran Rusia, bunga matahari dan minyak datang ke tanah air bersejarah mereka - Amerika Serikat dan Kanada. Tapi ini adalah bunga matahari yang benar-benar berbeda - besar, tahan dingin, dan hasil tinggi. Amerika Serikat segera menjadi salah satu produsen minyak bunga matahari utama dunia, nomor dua setelah Rusia dalam indikator ini. Ahli botani Amerika terkenal pada tahun-tahun itu, Charles Heizer, mengakui keberhasilan Rusia dalam budidaya dan pemilihan bunga matahari. Dan langkah paling signifikan dalam pengembangan tanaman telah dilakukan di Uni Soviet, di mana varietas dengan kandungan minyak lebih tinggi muncul - dari 25% menjadi hampir 50%.

Sejarah bunga matahari dan minyak bunga matahari mirip dengan dongeng yang bagus dengan akhir yang bahagia. Sebuah tanaman yang kasar dan tidak dapat dipahami dipindahkan ke luar negeri, di mana ia benar-benar berkembang, dibudidayakan, kembali ke tanah air bersejarahnya dan menjadi terkenal di seluruh dunia ke dunia. Dan semua ini berkat Rusia dan kecerdikan Rusia.