rumah » Topi » Bagaimana membedakan champignon palsu dari yang asli. Dapat dimakan-tidak dapat dimakan

Bagaimana membedakan champignon palsu dari yang asli. Dapat dimakan-tidak dapat dimakan

Kita semua pernah mendengar bahwa kembaran itu ada. jamur yang bisa dimakan, yang penggunaannya dapat membahayakan kehidupan dan kesehatan kita. Namun apa yang harus dilakukan jika Anda baru pertama kali pergi ke hutan dan tidak tahu cara membedakan makanan yang bisa dimakan dan yang beracun? Itu sebabnya hari ini kami akan memberi tahu Anda seperti apa jamur kembar yang sebenarnya.

Dan kita akan berbicara tentang agari lalat, jamur empedu, dan gegat. Kami juga akan memberi tahu Anda jamur apa yang paling sering membuat mereka bingung.

Kembaran jamur Porcini yang berbahaya

Kita semua pasti pernah mendengar tentang jamur porcini yang dianggap standar. Misalnya, pemetik jamur sering kali menilai “panen” mereka berdasarkan kuantitas. Namun sayangnya, jika Anda bukan seorang profesional, spesies ini mudah tertukar dengan empedu. Jadi mari kita cari tahu bagaimana kita bisa menjaga kesehatan kita.

Kami telah memutuskan nama kembaran jamur porcini yang berbahaya. Sekarang mari kita bicara tentang cara membedakannya dari aslinya. Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan kakinya.

Jika ditutupi secara merata dengan jaring tipis, kemungkinan besar itu adalah jamur porcini. Namun jika jaringnya berwarna gelap dan terletak hanya di bagian atas kaki, maka Anda perlu melihat spesimen ini lebih cermat. Kemudian untuk memastikan apakah itu jamur porcini atau bukan, buatlah sayatan kecil pada batangnya.

Jika dagingnya tetap putih beberapa menit setelah dipotong, maka ini jelas merupakan produk yang dapat dimakan. Namun jika daging buahnya berubah warna menjadi merah muda, maka “panen” tersebut harus segera dibuang, karena Anda berhasil memetik jamur empedu.

Ngomong-ngomong, kembaran jamur porcini lainnya dianggap setan. Ciri khasnya adalah jaring kemerahan di seluruh kaki dan lapisan tubular berwarna merah. Dan beberapa menit setelah dipotong, dagingnya bisa berubah warna menjadi ungu tua.

Champignon ganda jamur berbahaya

Spesies ini paling sering disalahartikan dengan agaric lalat putih. Dan, seperti yang Anda ketahui, hal ini cukup berbahaya bagi kehidupan kita.

Perbedaan antara champignon dan agaric lalat putih adalah sebagai berikut:

Champignon

1. Tutup berbentuk telur. Daging buahnya memiliki bau yang menyenangkan. Setelah disentuh, tutupnya mungkin menguning;

2. Piringnya berwarna merah muda atau merah muda. Warnanya mungkin juga coklat tua;

3. Kakinya berbentuk silinder, melebar mendekati pangkal. Kira-kira di tengah-tengah kakinya terdapat lingkaran kecil berwarna putih dengan lapisan kekuningan.

Agaric lalat putih

1. Topi bagian paling atas berbentuk bulat-kerucut, semakin dekat ke bawah semakin melebar. Daging tutupnya memiliki bau yang tidak sedap;

2. Letak pelatnya sangat bebas. Paling sering ada putih. Warnanya mungkin juga merah muda terang;

3. Kakinya kurus, agak bengkak di dekat pangkalnya. Cincin pada batangnya cukup lebar dan bergaris.

Jika Anda tahu tentang hal itu fitur khas, maka kemungkinan mengkonsumsi produk beracun akan menjadi jauh lebih kecil. Sekarang Anda mengerti bahwa Anda perlu memeriksa semua jamur dengan cermat agar tidak ada tanaman berbahaya di keranjang.

Omong-omong, keluarga agaric lalat putih juga termasuk jamur payung pucat. Dan banyak yang bisa dikatakan tentang konsekuensi keracunan mereka. Faktanya, semua tanda keracunan jamur payung bisa muncul beberapa saat setelah memakannya. Karena alasan inilah seringkali orang bahkan tidak langsung mengingat apa yang mereka makan. Dan sayangnya, dalam banyak kasus bantuan yang diperlukan jika terjadi keracunan, mereka tidak punya waktu. Oleh karena itu, saat mengumpulkan keindahan hutan Anda harus sangat berhati-hati.

Jamur madu ganda jamur beracun

Jamur madu juga cukup populer di kalangan pecinta kuliner. Dan paling sering tunggul palsu berwarna kuning belerang dikacaukan dengan mereka. Sebenarnya kedua jamur ini sangat mirip satu sama lain. Oleh karena itu, jika Anda tidak yakin seratus persen dengan apa yang Anda masukkan ke dalam keranjang Anda. produk yang bermanfaat, maka lebih baik tidak menyentuhnya sama sekali.

Jamur madu asli memiliki tutup berwarna krem atau kuning madu. Aroma daging buahnya cukup sedap.
Piringnya juga berwarna kuning muda atau krem. Kaki di pangkalnya bisa berwarna coklat, hitam atau coklat. Dan di atasnya kakinya berwarna putih. Jika Anda memegangnya dengan tangan, kaki akan terasa lembut saat disentuh.

Jamur madu palsu dibedakan dengan tutup berwarna abu-abu kuning dengan titik kemerahan di atasnya. Pelatnya juga berwarna abu-abu kuning atau kehijauan. Kakinya memiliki warna kuning muda yang sama.

Tanda-tanda keracunan jamur palsu

Seperti yang sudah Anda pahami, tidak sulit membedakan jamur yang bisa dimakan dan jamur beracun. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui dengan jelas apa akibat keracunan. Dengan cara ini Anda dapat melihat semua gejala negatif pada waktunya dan berkonsultasi dengan dokter.

Jadi, gejala utama keracunan tersebut meliputi:

Mual dan muntah parah;
Sakit perut dan diare yang parah;
Panas. Meski gejala ini bersifat individual, karena seseorang tidak bisa lagi bangun dari tempat tidur dengan suhu 37 derajat;
Tangan dan kaki menjadi dingin.

Keracunan lalat agaric memiliki beberapa kekhasan. Dalam hal ini, seseorang dapat mencatat tanda-tanda keracunan seperti delirium, munculnya halusinasi, atau manifestasi suatu kondisi yang mungkin mirip dengan kegilaan.

Tanda-tanda tersebut mungkin muncul dalam waktu satu setengah hingga dua jam setelah mengonsumsi produk keracunan. Saat gejala pertama muncul, sebaiknya segera hubungi dokter atau ambulans. Jika Anda harus menunggu dokter selama beberapa waktu, cobalah berbaring dan banyak minum air hangat.

Pemetik jamur berpengalaman dapat dengan cepat membedakan jamur yang bisa dimakan dari jamur yang tidak bisa dimakan. Karena yang terakhir ini sangat berbahaya, penting untuk membedakan jenis yang beracun dari yang dapat dimakan dengan aman.

Jenis jamur

Di sebagian besar klasifikasi, jamur tidak dibagi menjadi dua, tetapi menjadi tiga kelompok besar:

bisa dimakan: mereka tidak hanya dikumpulkan, tetapi juga ditanam khusus untuk menyiapkan berbagai hidangan
tidak bisa dimakan (beracun): dari luar mereka mungkin terlihat seperti makanan yang dapat dimakan, tetapi setelah dikonsumsi mereka menyebabkan keracunan parah, seringkali menyebabkan kematian

dapat dimakan bersyarat: beberapa di antaranya hanya bisa dimakan di dalam di usia muda, yang terakhir menyebabkan keracunan hanya jika dicampur dengan alkohol atau makanan tertentu; ada pula yang membutuhkan jangka waktu yang lama pengolahan kuliner untuk menghilangkan rasa asam; misalnya di Polandia jamur susu putih dianggap tidak bisa dimakan, sedangkan di Rusia direndam lalu diasinkan, menghasilkan hidangan unik dengan sisa rasa yang menyenangkan.

Menurut komposisi lapisan bawah tutup jamur, dapat berupa:

berbentuk tabung: lapisannya terdiri dari banyak tabung yang saling bersentuhan erat dan tegak lurus dengan tutupnya
pipih: pelat tipis paralel, seperti tabung, terletak tegak lurus dengan tutupnya.

Ada juga klasifikasi jamur menurut metode reproduksi, jenis sel dan beberapa prinsip lainnya, namun tidak akan dibahas dalam cakupan artikel ini.

Struktur. Fitur utama

Semua jenis jamur, kecuali morel, string, dan truffle, terdiri dari tutup dan batang, membentuk tubuh buah. Bagian yang terletak di bawah tanah tampak seperti benang tipis yang disebut miselium. Jamur adalah salah satu perwakilan paling menakjubkan dari kerajaan alam, menggabungkan karakteristik tidak hanya tumbuhan, tetapi juga hewan paling sederhana.

Oleh karena itu, para ilmuwan telah memisahkannya menjadi bagian botani tersendiri. Seperti tumbuhan, mereka memiliki struktur cangkang seluler, makan dengan menyerap nutrisi dari tanah, dan berkembang biak dengan spora. Ciri serupa adalah mobilitas mereka yang rendah.

Jamur dapat digolongkan sebagai hewan karena adanya bentuk multiseluler dan kitin, yang hanya merupakan ciri khas kerangka artropoda. Selain itu, jamur mengandung glikogen, yang hanya ditemukan pada vertebrata di otot dan hati.

Jenis berbentuk tabung

jamur putih

Warna tutup jamur seperti itu sama sekali tidak putih - memang ada warna cokelat. Nama ini hanya dikaitkan dengan kontrasnya dengan obebuk “hitam”, yang potongannya dengan cepat menjadi gelap. Daging buah jamur porcini tetap sama bahkan setelah perlakuan panas yang lama. Waktu berbuah spesies utama adalah Juni-Oktober.

Di setiap daerah mempunyai nama khusus, misalnya cendawan, jamur pan, sapi atau mullein. Di beberapa daerah, jenis jamur lain dengan warna batang terang dan ruang di bawah tutupnya disebut putih: di Cis-Ural dan Timur Jauh nama ini digunakan untuk cendawan dan cendawan. Di Asia Tengah, jamur putih disebut jamur tiram, dan di Krimea disebut jamur pembicara raksasa yang tumbuh di pegunungan.

Porcini

Jamur Porcini ditemukan dimana-mana kecuali Antartika dan daerah kering. Habitat utamanya adalah hutan jenis konifera, gugur atau hutan campuran. Waktu pemasakan tergantung pada wilayahnya. Jamur pertama muncul pada bulan Mei atau Juni. Panen berakhir di bagian selatan Rusia dan Eropa pada bulan Oktober-November, dan di wilayah utara Pada akhir Agustus.

Keterangan

Jamur porcini asli memiliki tutup beludru cembung yang cukup besar dengan diameter 7-30 cm, bahkan ada yang mencapai 50 cm.
Kulitnya berwarna coklat kemerahan.
Pada spesimen muda, warnanya hampir putih susu - warnanya menjadi gelap dan “rata”, menjadi hampir rata, hanya seiring pertumbuhannya.
Yang kurang umum adalah topi berwarna kuning, oranye kekuningan atau kemerahan.
Batang besar jamur semacam itu di pangkalnya dihiasi urat-urat kecil dan memiliki bentuk tong yang khas (ada juga spesimen yang berbentuk gada).
Tingginya 8-25 cm dan tebalnya sekitar 7 cm.
Seiring bertambahnya usia, kaki mulai meregang dan berbentuk silinder dengan pangkal menebal.
Pada beberapa spesimen, bagian tengahnya melebar atau menyempit.

jamur putih

Daging buahnya cukup berdaging, warnanya terang, padat. Seiring bertambahnya usia, ia berubah menjadi berserat dan mulai menguning. Oleh karena itu nama jamur porcini yang digunakan di wilayah Perm dan Novgorod - zheltyak. Spora berwarna zaitun.

Lapisan tubular pada tutup dengan lekukan hampir di batangnya sendiri cukup mudah dipisahkan dari daging buahnya. Merah muda terang atau lembut pada jamur muda, lama kelamaan berubah menjadi kuning dan kemudian menjadi zaitun kehijauan. Bau yang mentah sangat lemah - aroma unik yang menyenangkan dan rasa gurih hanya diperoleh jika direbus atau dikeringkan.

Bahkan pecinta “perburuan diam-diam” yang berpengalaman tahu bahwa beberapa kriteria pembedaan tidak berlaku untuk spesimen dengan bentuk atau warna yang tidak standar. Oleh karena itu, jika Anda tidak yakin sepenuhnya bahwa jamur tersebut dapat dimakan, lebih baik dibuang saja.

Jenis

Tergantung pada jenis hutannya, jamur porcini dibagi menjadi beberapa bentuk:

cemara putih (bentuk standar) dengan tutup merah-cokelat: variasi yang paling umum
Birch: memiliki topi hampir putih
ek: bentuk yang cukup umum; ia hanya dapat ditemukan di bawah pohon ek; dagingnya lebih longgar dan tutupnya berwarna abu-abu kecoklatan
pinus (pinus): dilengkapi dengan topi berwarna gelap, yang mungkin memiliki sedikit kilau ungu; daging buah dengan warna coklat kemerahan.

Ada bentuk awal yang terpisah, hanya ditemukan di hutan pinus Wilayah Volga Tengah - pengumpulannya dilakukan pada bulan Mei-Juni. Berbeda dengan bentuk pinus, jika dipotong dagingnya tidak berwarna kecoklatan, melainkan agak merah. Jamur Porcini juga terbagi dalam corak (bisa berbeda di tiap daerah). Di Eropa dan Transcaucasia, serta hutan Amerika Utara ada bentuk jaring mirip lalat lumut.

cendawan

Ada sekitar 40 varietas cendawan (obabkov, birch cendawan), yang penampilannya sangat mirip. Mereka tumbuh dalam kelompok kecil, yang disebut koloni cincin, atau lebih jarang secara individu. Oleh karena itu, setelah menemukan jamur pertama, Anda tidak akan meninggalkan hutan dengan tangan kosong.

Jamur cendawan melompat keluar dari tanah di depan mata kita: per hari mampu tumbuh 3-4 cm, masa pemasakan hanya 6 hari. Setelah periode ini, jamur mulai menua dengan cepat.

Keterangan

Jamur muda memiliki tutup berwarna terang dengan diameter hingga 18 cm, warnanya mulai menggelap dan berubah menjadi coklat tua seiring bertambahnya usia. Seiring berjalannya waktu, topi yang berbentuk belahan berubah menjadi ciri khas berbentuk bantal. Di dalam hutan basah mungkin lengket dan tertutup lendir.
Batang cendawan dengan diameter sampai 3 cm dan tinggi sampai 15 cm berwarna abu-abu muda atau keputihan dan berbentuk silinder. Satu lagi fitur karakteristik Jamur terdiri dari sisik berwarna abu-abu tua yang terletak memanjang pada batang.
Daging buah cendawan cukup padat dan berwarna putih, hanya sedikit menggelap saat dipotong. Seiring waktu, itu menjadi lebih longgar, berserat dan keras. Warna sporanya kecoklatan-zaitun.

Jenis

Berdasarkan tempat tumbuh, bentuk dan warnanya, jamur cendawan dibagi menjadi 10 spesies utama (hanya 9 yang ditemukan di Rusia):

biasa: memiliki yang paling berharga sifat rasa; tutup jamur tersebut berwarna coklat kemerahan; kakinya menebal dan memiliki struktur yang cukup padat
rawa: itu hanya dapat ditemukan di lahan basah; ciri khasnya - batang tipis, tutup berwarna coklat muda atau abu-abu muda dan lebih longgar dari pada tipe biasa, bubur kertas
hitam: tutupnya hampir hitam, dan kakinya tebal dan pendek; memiliki sifat rasa yang tinggi
kasar: memiliki bau yang sangat kaya, menyenangkan, tidak terlalu menyengat dan rasa yang manis; tutupnya ditutupi sisik, berwarna keabu-abuan atau coklat, terkadang dengan warna ungu
merah muda: hanya tumbuh di Utara, musim tanam - musim gugur; warna tutupnya heterogen - dari coklat hingga bata; mencoba meraih matahari, kakinya tertekuk
beraneka warna: Kaki cendawan ini berwarna putih, tetapi tutupnya dapat memiliki beragam warna mulai dari abu-abu dan oranye hingga coklat, seringkali dengan sedikit warna cokelat muda.
sinar tanduk: mendapat namanya karena kekhasan pertumbuhannya - hanya ditemukan di hutan hornbeam, di Rusia, terutama di Kaukasus; warna topi dari abu atau keputihan hingga oker
padang di kutub: tumbuh di bawah mahkota pohon birch kerdil, memiliki topi kecil berwarna krem muda.

Saat memetik jamur, tidak ada jamur beracun bahkan tidak boleh sampai ke tempat sampah. Bagaimanapun, bahkan sepotong kecil saja sudah cukup untuk menyebabkan keracunan yang serius.

Boletus (berambut merah)

Jamur jenis ini memang paling sering ditemukan di bawah pohon aspen. Dan topinya yang cerah berbentuk belahan (setengah bola) sangat mirip warnanya dengan daun aspen oranye-merah yang gugur dan menguning. Seiring pertumbuhannya, bentuknya menjadi rata.

Bahkan seorang pemula pun dapat mengumpulkan cendawan - lagipula, analog palsunya tidak ada. Benar, mereka sering tumbuh sendiri atau dalam kelompok yang jarang. Anda dapat menemukannya di daun atau hutan campuran tidak hanya pada akar pohon aspen, tetapi juga pada pohon birch, oak, pinus, dan bahkan pohon poplar. Mereka sangat menyukai pohon muda dan sering bersembunyi di tajuknya.

Keterangan

Tutup cendawan dewasa berdiameter 15-30 cm licin atau agak kasar, pas di kaki.
Lapisan tubular berukuran hingga 3 cm, seiring waktu menjadi gelap bahkan dengan sedikit sentuhan dan menjadi longgar.
Ciri lain dari cendawan adalah kakinya yang agak panjang dan tebal (sampai 22 cm), agak kasar berbentuk gada, melebar ke bawah.
Diameter tutup cendawan biasanya 5-20, lebih jarang 30 cm.
Daging cendawan yang berdaging dan padat segera teroksidasi di udara - jika pecah, warnanya menjadi gelap menjadi warna biru kehijauan.

Dinamakan demikian karena kulitnya yang berlendir - bahkan seolah-olah bagian atasnya dilapisi minyak. Jamur ini tumbuh dari bulan September hingga Oktober di benua bagian Eropa, serta Meksiko. Jamur ini dapat ditemukan di tanah berpasir di hampir semua jenis hutan mulai dari pinus dan oak hingga birch.

Itu juga ditemukan di tempat terbuka dan padang rumput. Dari segi kandungan protein, cendawan mampu bersaing bahkan dengan jamur porcini. Bisa diasinkan, direbus atau digoreng. Saat makan, buang kulitnya yang licin.

Keterangan

Tutup jamur muda berwarna coklat kecoklatan atau kuning kecoklatan, cembung, berbentuk belahan.
Seiring waktu, itu menjadi halus dan menjadi lebih rata.
Kakinya jauh lebih ringan, dengan sedikit warna kuning dan cincin membran hampir putih.
Tingginya 4-12 cm.
Kupu-kupu memiliki daging yang berair, yang lebih ringan di bagian bawah tutupnya daripada di bagian dasarnya.
Cacing sangat menyukainya - kerusakannya bisa mencapai 80%.

Jenis

Panen yang baik

Jamur ini tidak hanya mencakup cendawan biasa, tetapi juga varietas kuning kecokelatannya - bahkan batang cendawan tersebut berwarna kuning pekat. Tipe lainnya adalah granular. Secara lahiriah mirip dengan kuning kecokelatan, tetapi warnanya kurang pekat. Dia tidak memiliki cincin di kakinya.

Larch butterdish memiliki tutup berwarna kuning kecoklatan atau kuning lemon tanpa retakan atau tuberkel, serta batang tebal berwarna sama berbentuk silinder atau gada memanjang.

Jamur pipih

Jamur, yang pernah disebut raja jamur di Rus', dapat ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran, terutama di dekat pohon birch. Beberapa spesies hanya ditemukan di bawah pohon jenis konifera, di tanah masam. Tumbuh berkelompok, lebih jarang sendirian. Jamur susu dikumpulkan dari awal Juli hingga Oktober.

Jamur ini dapat dianggap benar-benar Rusia - di Eropa jamur ini tidak dikenali dan bahkan dianggap beracun karena rasa pahitnya yang khas, namun hilang setelah direndam. Ini tidak dimaksudkan untuk dimasak atau direbus - hanya diasinkan.

Keterangan

Tutup jamur susu asli yang masih muda berbentuk pipih cembung.
Seiring pertumbuhannya, ia berubah menjadi berbentuk corong dengan ciri khas tepi agak mengarah ke dalam dan sedikit puber.
Kulitnya basah, berlendir, dedaunan cepat menempel, berwarna kekuningan muda atau krem muda, terkadang dengan bintik-bintik lebih gelap. Diameter tutup 5-20 cm.
Rata-rata tinggi batang yang mengalir lancar ke tutupnya adalah 3-7 cm.
Seiring bertambahnya usia, ia menjadi berlubang. Daging jamur susu cukup padat, rapuh dan rapuh.
Saat terkena udara, getah susu mulai berubah warna menjadi abu-abu kuning.
Bubuk spora juga memiliki warna kuning.
Bau jamur segar sangat tajam, aneh, samar-samar mengingatkan pada bau buah.

Jamur ini dapat dipanen pada bulan Juni hingga Oktober, setelah terjadi badai petir. Anda harus mencarinya di hutan jenis konifera atau hutan campuran, di tumpukan daun atau rumput yang berguguran.

Keterangan

Jamur ini memiliki bentuk yang khas dan sulit disamakan dengan jamur lainnya.
Topi rubah menyatu dengan kaki - transisinya tidak memiliki batas yang jelas.
Tidak ada perbedaan warnanya. Diameter jamur 5-12 cm.
Tepi tutupnya melengkung dan sedikit bergelombang serta berbentuk corong atau sedikit ditekan ke dalam.
Pelatnya agak bergelombang dan jatuh di sepanjang batang.
Daging kakinya berserat, berwarna terang atau kekuningan, dan berubah menjadi merah jika ditekan.
Chanterelle memiliki aroma khas buah kering. Rasanya enak, dengan rasa asam yang nyaris tidak terasa.

cinnabar merah: dibedakan dari warnanya yang merah kemerahan pekat dan daging buahnya yang berdaging dan berserat

abu-abu: warna dari keabu-abuan sampai coklat kehitaman, abu-abu di tepi tutupnya; dihargai lebih rendah dari biasanya dan tidak memiliki rasa dan aroma yang nyata; jarang dikumpulkan - sebagian besar pemetik jamur tidak mengenalnya

berbentuk tabung: jamur kuning keabu-abuan, bertabur sisik beludru di atasnya, hanya ditemukan di hutan jenis konifera

menguning: warna kuning kecoklatan, sisik gelap, kaki lebih terang, rasa dan bau kurang terasa

seperti beludru: pemandangan langka dengan tutup oranye terang, warnanya lebih pekat di bagian tengah, rasanya enak dan asam

segi: jamur berwarna kuning cerah dengan ciri khas ukiran tepi sangat bergelombang

Cantharellus minor: Chanterelle oranye, penampilannya mirip dengan yang biasa, tetapi lebih kecil, memiliki kaki yang panjang dan ringan serta tutup seperti vas

Tutup susu kunyit

Kakinya, meskipun warnanya mirip, memiliki batas yang jelas dan tidak menyatu dengannya. Lingkaran dan bintik sering terlihat di tutupnya hijau tua. Daging tutup susu kunyit lebih berdaging dan tidak rapuh seperti tutup susu kunyit.

Cacing juga berkembang biak di dalamnya. Seiring pertumbuhannya, warna jamur ini tidak berubah. Jika dipecah, akan dihasilkan sari susu berwarna merah khas yang dapat menodai tangan.

Chanterelles tidak memilikinya. Rasa jamur ini sangat enak - tutup susu kunyit juga dianggap lezat.

Baik jamur Chanterelles maupun susu kunyit dianggap dapat dimakan bersyarat karena sedikit rasa pahitnya. Oleh karena itu, mereka direbus atau direndam terlebih dahulu.

Jamur berbentuk bola ini dapat ditemukan di tempat dengan tanah lembab yang kaya akan bahan organik. Dari segi nilai gizi, champignon rendah kalori tidak kalah dengan daging. Mereka sering ditanam bahkan di rumah kaca dengan substrat khusus yang terbuat dari pupuk kandang segar.

Waktu berbuah adalah Mei-Oktober.

Keterangan

Mengumpulkan champignon harus dilakukan dengan sangat hati-hati. Mereka sering disalahartikan sebagai jamur palsu dan jamur payung.

Yang pertama cepat menguning saat dipotong dan memiliki bau asam karbol yang khas. Kaki grebe pucat lebih tipis dan tidak terlalu padat. Warnanya berbeda.

Warna tutup jamur beracun sama-sama terang baik di bagian atas maupun bawah, sedangkan pada champignon lebih terang di bagian bawah.

Jenis

Champignon berbeda dalam warna dan kehalusan permukaan. Ada lebih dari 200 spesies di antaranya - beberapa di antaranya dapat dimakan atau dapat dimakan bersyarat, sementara yang lain bahkan beracun.

Jenis berikut digunakan untuk makanan:

biasa (padang rumput): sering ditemukan di dekat rumah manusia, di kebun dan kebun sayur; jamur setinggi 10 cm dengan tutup berwarna coklat muda atau muda; bentuknya bulat dengan ciri khas tepi melengkung menjadi rata seiring bertambahnya usia; warna kakinya hampir sama dengan bagian atas;
hutan (blagushka): ditemukan di hutan campuran atau termasuk jenis pohon jarum, lebih jarang di hutan berdaun lebar; tutup berwarna coklat kecokelatan berbentuk setengah telur lama kelamaan terbuka dan diameternya bisa mencapai 7-10 cm
belukar: dapat ditemukan di bawah pohon cemara atau beech; saat ditekan, tutup lampu berubah menjadi kuning; seiring pertumbuhannya, pelat yang hampir putih mulai berubah warna menjadi coklat
bidang: khas untuk ruang terbuka; terkadang tumbuh di dekat pohon cemara; topi berbentuk lonceng dengan tepi agak melengkung, berwarna terang atau krem; aroma almond yang kuat
taman (kerajaan): bagian atasnya berwarna krem, dan jamur yang tumbuh di dalamnya kondisi alam, coklat atau putih; kelembutan berubah warna menjadi merah muda saat dipotong
kurva (nodul): champignon ringan dengan tangkai panjang, yang menebal dan membengkok seiring pertumbuhannya; penghuni hutan jenis konifera
Agustus, miliknya tanda: sisik oranye dengan latar belakang topi coklat; di bawah ring warnanya berangsur-angsur menguning
Merah gelap: Jarang terjadi, banyak pemetik jamur bahkan tidak mengenalnya; bentuknya mirip dengan champignon biasa, ciri khas– kulit merah tua; saat pecah, daging putihnya langsung berubah menjadi merah

Anda bahkan bisa keracunan jamur yang bisa dimakan jika Anda salah mengawetkannya.

Keracunan berbahaya disebabkan oleh bakteri yang disebut butulinus, yang jika dimasukkan ke dalam toples, dapat dengan cepat berkembang menjadi protein tanpa akses oksigen di lingkungan netral atau basa. Oleh karena itu, jamur selalu digulung dengan penambahan asam yang dapat menghancurkan spora berbahaya.

Kira Stoletova

Champignon adalah jenis jamur populer yang mudah ditanam di rumah. Tidak hanya itu spesies yang dapat dimakan, tetapi juga champignon palsu. Mereka berbahaya bagi manusia dan tidak boleh dimakan.

Deskripsi penampakan jamur

Champignon palsu berbeda-beda tergantung pada umur dan tempat tumbuhnya. Jamur yang paling umum adalah jamur yang berwarna kemerahan, disebut berkulit kuning. Yang juga familiar adalah jenis champignon palsu yang disebut “berkepala datar”. Ini memiliki bau yang tajam dan tidak menyenangkan yang mengingatkan pada yodium.

Warna tutup champignon palsu mungkin berbeda. Jika jamur tumbuh di tempat terbuka yang cukup terang, warnanya akan keabu-abuan. Organisme yang tumbuh di hutan berwarna krem dengan corak oranye. Champignon palsu muda memiliki pelat putih di bawah tutupnya, yang menjadi gelap dan menjadi hitam seiring bertambahnya usia. Mudah dibedakan karena jamur asli memiliki tutup yang kasar, terkadang bersisik, sedangkan jamur yang mirip memiliki kulit yang halus.

Champignon palsu memiliki batang dengan tinggi 10 cm dan diameter 2,5 cm, berbentuk silinder, agak menebal di bagian bawah. Ada cincin ganda berwarna putih di tengahnya. Di bawah tutupnya ada pelat putih tipis dengan warna merah muda. Pada jamur yang lebih tua warnanya menjadi coklat tua.

Perbedaan antara champignon palsu dan champignon yang dapat dimakan

Champignon palsu (beracun) dan champignon asli sering kali tertukar, dan ini mematikan. Rekan champignon yang beracun memiliki lingkaran hitam di tengah tutupnya, ketika ditekan, bintik-bintik kekuningan muncul. Cara verifikasi ini tidak memberikan jaminan pasti sehingga sebaiknya digabungkan dengan cara lain.

Anda dapat menemukan champignon palsu di antara yang asli dengan ciri-ciri berikut:

potongannya dengan cepat memperoleh warna kuning cerah;
kembarannya memiliki bau desinfektan yang kuat;
Saat direbus, airnya juga berubah menjadi kuning.

Ini jamur berbahaya, bahkan setelah lama dimasak zat beracun mereka tidak hancur.

Champignon yang tidak bisa dimakan bisa mirip dengan jamur payung pucat, agaric lalat putih, agaric lalat bau, dan jamur padang rumput. Mereka memiliki warna dan bentuk tutup yang mirip, terkadang menyerupai jamur chanterelle. Champignon palsu paling sering muncul pada bulan Juli di hutan campuran dan gugur, mereka juga dapat ditemukan di pembukaan lahan di taman kota.

Champignon asli terlihat berbeda. Area potongan memiliki warna merah muda. Selain itu, jamur yang dapat dimakan mulai tumbuh pada bulan Mei, sedangkan jamur palsu hanya mulai tumbuh pada pertengahan musim panas.

Keracunan

Champignon yang tidak bisa dimakan secara aktif menyerap zat beracun dari tanah. Konsumsi jamur tersebut menyebabkan keracunan parah.

Toksoid menghalangi produksi asam deoksiribonukleat, menyebabkan sel-sel sehat mati. Hal ini paling mempengaruhi ginjal, usus dan hati. Jamur yang dimakan dalam porsi besar bisa berakibat fatal.

Champignon beracun juga mengandung zat yang berdampak buruk pada protein. Hal ini menyebabkan terganggunya kontraksi otot jantung.

Gejala keracunan

Tanda pertama keracunan adalah muntah dan sakit perut. Gejala ini muncul dalam waktu 2-3 jam. Belakangan, kolik perut muncul. Gejala serupa disebabkan oleh jamur payung dan jamur padang rumput yang beracun.

Ada beberapa tahapan keracunan champignon. Deskripsi mereka:

Nyeri spasmodik muncul di perut, suhu tubuh naik. Belakangan, diare dimulai.
Seseorang merasakan sedikit peningkatan kesehatan, namun zat beracun terus mempengaruhi hati dan ginjal. Analisis mengkonfirmasi hal ini. Remisi berlangsung 1-2 hari.
Pada tahap ini kekalahan organ dalam mencapai puncaknya. Gagal hati dan ginjal dimulai.

Jika terjadi keracunan dengan champignon palsu, perlu memanggil ambulans pada tahap pertama keracunan. Sebelum kedatangannya, penting untuk mengeluarkan racun dari dalam tubuh.

Deskripsi pertolongan pertama:

minum 1 liter larutan lemah kalium permanganat dan dimuntahkan untuk membilas perut;
ambil sorben dengan kecepatan 1 g per 1 kg berat pasien;
bantalan pemanas hangat diletakkan di perut dan kaki: ini membantu menghindari masalah peredaran darah;
minum teh kental atau air hangat.

Pengobatan keracunan

Setelah dirawat di rumah sakit, pasien menjalani detoksifikasi. Ini bisa berupa enema, bilas lambung atau hemodialisis. Pilihan metode pengobatan tergantung pada seberapa banyak produk berbahaya yang dikonsumsi pasien.

Jamur putih, chanterelles, jamur madu, champignon, russula... hutan Rusia dapat membanggakan kelimpahan yang paling banyak jamur yang berbeda. Keanekaragaman spesies mereka justru menyebabkan keracunan parah, yang laporannya telah dilaporkan sejak awal musim jamur muncul di media. Pergi ke " perburuan yang tenang", tidak ada salahnya untuk mengingat seperti apa rupa jamur ganda dan bagaimana perbedaannya dari perwakilan yang sangat diinginkan di keranjang kami. Bagaimanapun, kesadaran adalah cara yang dapat diandalkan untuk menghindari konsekuensi serius dari keracunan oleh pemberian hutan yang “salah”.

Tidak ada jamur yang lebih beracun daripada jamur payung - ganda yang berbahaya jamur russula dan champignon. Banyak orang percaya bahwa penampilannya harus menyerupai sesuatu yang berbau busuk, rapuh dan halus. nyatanya penampilan Jamur beracun ini membangkitkan rasa percaya diri: buahnya besar, agak berdaging dengan “rok” di batangnya dan berbau harum. Saat masih muda, grebe menyerupai telur lonjong. Warna tutupnya putih, zaitun kekuningan atau hijau muda. Yang ini dapat ditemukan dari bulan Juni hingga Oktober di hutan jenis konifera dan gugur. Akibat mencicipi jamur payung biasanya berakibat fatal. Selain itu, gejala keracunan baru muncul setelah satu hari dan berlalu dengan cepat. Pada hari ke 7-10, seseorang meninggal karena gagal ginjal atau hati akut.

Sering ganda yang berbahaya jamur memiliki kemiripan yang luar biasa dengan “kembaran” mereka yang dapat dimakan. Jadi, jamur empedu, yang ditemukan di hutan jenis konifera dari pertengahan musim panas hingga September, dapat dengan mudah disalahartikan sebagai warna putih. Pemetik jamur berpengalaman mengidentifikasi jamur empedu dari lapisan tubularnya yang putih, dagingnya yang berwarna merah muda, dan rasa pahitnya. Jamur ini tidak beracun. Pada saat yang sama, itu tidak bisa dimakan. Jika secara tidak sengaja tersangkut di masakan yang sudah matang, rasa pahit makanan tersebut tidak mungkin diperbaiki.

Namun, jamur setan kurang mirip dengan jamur putih dibandingkan jamur empedu, dan terkadang muncul di meja makan. Berbahaya dan dapat dikenali dari daging buahnya. Warnanya kekuningan dan berubah menjadi biru atau agak merah saat dipotong.

Ada jamur serupa yang dikenal sebagai jamur madu biasa. Ada beberapa jenis jamur palsu yang tumbuh berkelompok besar di kayu yang sudah lapuk. Dua di antaranya dianggap paling berbahaya: jamur palsu berwarna kuning belerang dan merah bata. Penting untuk dapat membedakan yang beracun jamur madu yang bisa dimakan, untuk itu cukup memperhatikan dengan cermat warna khas tutupnya dan tidak adanya sisik di atasnya. Tidak ada cincin “rok” di kaki jamur madu beracun. Meskipun jamur madu asli mengeluarkan bau khas jamur yang menyenangkan, jamur madu palsu berbau tidak sedap.

Kemiripan jamur, sangat mirip dengan Chanterelles, dianggap dapat dimakan secara kondisional. Mereka juga disebut Chanterelles, hanya palsu. Anda dapat menemukan jamur berwarna oranye-merah dengan tutup yang dibungkus corong pada tunggul dan batang pohon jenis konifera.

Pemetik jamur mengumpulkan hasil hutan untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang tidak diragukan lagi darinya. Tetapi hampir semua memiliki antipodanya sendiri, yang jika tidak beracun, maka tidak layak untuk dikonsumsi. Anda dapat menyelamatkan diri dari banyak masalah yang disebabkan oleh duplikat jamur yang dapat dimakan jika Anda menghindari jamur yang meragukan dan menambahkan ke keranjang hanya jamur yang Anda yakini 100 persen.

Tutupnya berukuran 3-15 cm, dari krem muda hingga kuning atau coklat madu dengan semburat kuning, dengan sisik yang menghilang. Daging buahnya berwarna putih. Pelatnya berwarna putih hingga kuning, seringkali dengan bintik-bintik coklat. Kaki dengan sisik flokulan, dengan cincin kain kempa berwarna putih. Jamur madu tumbuh di tunggul, pohon, dan kayu mati. Mereka dikeringkan, diasinkan dan diasamkan, setelah direbus.

Di mana mencarinya: tunggul, pohon.