Flounder: khasiat ikan yang bermanfaat dan berbahaya. Ikan flounder pipih: manfaat dan bahaya bagi manusia

21 April 2017 17:59

Flounder termasuk dalam famili ikan sirip pari dari ordo Flounder. Ada sekitar 570 spesies flounder di dunia, dan hanya tiga di antaranya yang hidup di air tawar. Menariknya, ikan flounder memperoleh ciri khas bentuk datar dan letak matanya, bergeser ke satu sisi, seiring berjalannya waktu, dan ikan muda terlihat dan berenang dengan normal. Flounder dewasa berbaring di dasar, sesekali berpindah dari satu tempat ke tempat lain dan mencari mangsa. Flounder adalah ikan predator dan memakan penghuni kecil dasar laut.

Hari ini pasar Rusia ikan dan makanan laut, Anda dapat menemukan beberapa jenis ikan flounder yang memiliki nilai gizi dan rasa paling tinggi.

turbot

Burung turbot, punggung berlian besar, atau burung pegar laut hidup di Laut Mediterania, Baltik, dan Laut Hitam, serta Atlantik timur laut. Turbot adalah flounder terluas dan terbesar. Panjangnya mencapai satu meter. Subspesies laut dan samudera agak berbeda: ikan flounder samudera lebih besar dan nilai gizinya lebih tinggi. Ikan flounder turbot tidak bersisik, warnanya berbintik kecoklatan, dan hampir tidak mungkin melihat turbot tergeletak di dasar. Turbot adalah salah satu spesies komersial paling berharga di antara ikan flounder.

Colek

Limanda merupakan genus flounder yang paling banyak jumlahnya, terbagi menjadi beberapa subspesies. Ditemukan di Arktik, di timur laut Samudra Atlantik, di Laut Okhotsk, Barents dan Jepang. Limanda merupakan ikan flounder berukuran sedang, ukuran komersialnya bervariasi antara 20 hingga 50 cm, Limanda ditutupi sisik kecil, warna ikan flounder ini tergantung pada spesiesnya - dari kuning hingga coklat dengan ciri khas bintik dan garis kamuflase.

Ikan flounder perut kuning

Flounder perut kuning disebut juga flounder sol kuning atau flounder empat tabung. Ia hidup di perairan dingin dan beriklim sedang Samudera Pasifik, di Laut Bering, Okhotsk, Putih, serta di Laut Hitam dan Mediterania. Ikan flounder perut kuning adalah salah satu ikan flounder terbesar. Panjangnya tumbuh hingga 60 cm, tetapi spesimen yang panjangnya mencapai 40 cm mulai dijual.Flaunder perut kuning dapat dibedakan dari perwakilan spesies lainnya dengan warna kuning cerah pada sisi ikan yang buta.

Perut putih menggelepar

Ikan flounder perut putih adalah nama kedua untuk ikan flounder dua baris, terbagi menjadi utara dan selatan. Ikan flounder perut putih selatan ditemukan di Laut Jepang, flounder utara ditemukan di laut Bering dan Okhotsk serta lepas pantai Amerika Utara. Tumbuh hingga setengah meter, ukuran komersial biasanya 30-35 cm, ikan flounder perut putih dikenali dari warna putih pada sisi buta dan lengkungan tajam yang tidak biasa pada gurat sisi.

Flounder sangat dihargai dalam masakan. Ikan flounder memiliki daging berwarna putih dengan aroma laut yang segar, tanpa bau amis yang menyengat, tulang kecil praktis tidak, Anda bisa memasak ikan ini dengan cara apa pun. Kandungan kalori ikan flounder tidak melebihi 100 kkal per 100 g, kandungan proteinnya sekitar 20%, dan kandungan lemaknya tidak lebih dari 2-4%.

Berbagai jenis ikan flounder yang lezat selalu tersedia di EcoRyba! Beli flounder dari kami!

Artikel sebelumnya

Dalam artikel kami, kami ingin berbicara tentang flounder. Apa itu? Flounder merupakan salah satu ikan laut pipih yang sudah lama populer karena daging putihnya yang enak dan sangat menyehatkan.

Flounder dan subspesiesnya

Berbicara tentang ikan menarik ini, perlu dicatat bahwa ikan ini menjadi populer di kalangan ibu rumah tangga karena rasanya. Namun, tidak semua orang tahu pasti: flounder adalah ikan laut atau sangat sering timbul perselisihan mengenai hal ini.

Jadi, sebelas famili, termasuk sekitar 570 spesies, digabungkan menjadi satu kelompok di bawah satu nama. Dari seluruh rangkaian ikan ini, hanya tiga yang diklasifikasikan sebagai ikan air tawar, dan sisanya adalah ikan laut.

Penampilan ikan

Ikan flounder (sea flounder) berenang dan terlihat cukup normal, tetapi seiring bertambahnya usia, mata dan mulutnya berpindah ke salah satu bagian tubuhnya, yang kemudian menjadi sangat datar dan asimetris. Secara alami, kerangka berubah dan organ dalam. Orang dewasa berbaring telentang dengan bagian bawah tubuhnya dan hanya sesekali bangkit, mulai bergerak dalam gerakan seperti gelombang.

Ikan flounder adalah ikan predator, ia memakan organisme hidup dasar.

Habitat

Flounder adalah salah satu ikan yang hidup dasar laut. Kadang-kadang dapat ditemukan di dekat muara sungai. Biasanya, ia berenang di kedalaman sepuluh hingga dua ratus meter, dan di Laut Hitam dan Mediterania, habitatnya meluas hingga empat ratus meter. Selain itu ikan ini juga ditemukan di lepas pantai Skandinavia, Eropa, Norwegia dan Afrika Utara.

Spesies yang berbeda memilih untuk hidup kedalaman yang berbeda, masing-masing beradaptasi dengan kondisi tertentu, lebih menyukai tanah tertentu.

Flounder (ikan laut) mengubur dirinya di pasir dengan cara yang menakjubkan sehingga sama sekali tidak terlihat, dan hanya matanya yang tersisa di permukaan. Dan mereka melakukannya dengan sangat cepat. Dengan menggunakan gerakan tubuh yang seperti gelombang, mereka mengangkat pasir, lalu tenggelam ke dasar, dan lumpur mengendap di atasnya, menutupinya dari atas.

kebiasaan ikan

Tidak peduli apakah ikan flounder itu air tawar atau air asin, semua anggota keluarga ini adalah perenang yang sangat buruk. Merasakan bahaya, ikan membalikkan badannya dan dengan cepat berenang menjauh dalam posisi ini. Begitu bahaya berlalu, mereka kembali tenggelam ke tanah dan menggali.

Tergantung di mana flounder tinggal, ia mampu mengubah warnanya secepat kilat, memperoleh warna yang diinginkan. Warna ikan terutama bergantung pada warna dasar laut dan polanya. Saat berubah, flounder menghasilkan warna yang hampir tidak terlihat. Kemampuan beradaptasi semacam ini disebut mimikri. Namun tidak semua perwakilan genus ini memiliki sifat ini, melainkan hanya mereka yang melihatnya. Karena kehilangan penglihatannya, ikan tidak dapat lagi mengubah warna tubuhnya.

Flounder merupakan ikan laut yang ukurannya berkisar antara beberapa gram hingga tiga ratus kilogram. Berat dan ukurannya terutama bergantung pada jenisnya. Beberapa individu mencapai panjang empat meter.

Sejenis ikan pecak

Banyak dari kita pernah mendengar tentang halibut, tetapi semua orang tahu bahwa itu adalah ikan flounder. Jenis ikan apa - sungai atau laut - tentu belum banyak diketahui orang. Sedangkan ikan halibut merupakan ikan flounder terbesar yang hidup di lautan Pasifik dan Atlantik. Tercatat seekor ikan seberat 363 kilogram, dan ini yang terbanyak sangat penting, diketahui ilmu pengetahuan. Fakta menariknya, spesies flounder ini bisa hidup hingga usia lima puluh tahun. Selain itu, flounder merupakan ikan komersial laut yang berharga.

Dia muncul kedalaman yang luar biasa- dari tiga ratus hingga tujuh ratus meter. Untuk tujuan ini, ikan dipilih lubang yang dalam, yang biasanya terletak di sepanjang pantai. Halibut terutama muncul di lepas pantai Norwegia, serta di lepas Kepulauan Faroe, lepas pantai Islandia, Skotlandia, dan Greenland.

Penangkapan ikan halibut komersial

Halibut sangat dihargai karena rasanya yang tinggi. Namun penangkapannya dikontrol dengan ketat. Dan situasi ini terutama disebabkan oleh kekhasan kehidupan ikan. Faktanya adalah flounder tidak membentuk kelompok; mereka berenang sendirian. Selain itu, halibut tumbuh sangat lambat, sehingga spesimen berukuran besar sangat jarang ditangkap oleh nelayan.

Namun jalan keluar dari situasi ini telah ditemukan, karena Anda bisa membudidayakan ikan kondisi buatan. Untuk tujuan ini, hewan muda dipelihara di kolam. Ketika beratnya mencapai seratus gram, ia dipindahkan ke daerah terpencil di mana halibut tumbuh dan berkembang. Ikan yang beratnya mencapai dua hingga lima kilogram dianggap layak jual.

Kalkan Laut Hitam

Ikan flounder yang hidup di dalamnya disebut Kalkan dan sangat berharga dan ikan yang lezat. Selain itu, ini memiliki kepentingan komersial. Misalnya, di Turki, satu kilogram Kalkan berharga setidaknya lima belas dolar. Pada pertengahan abad terakhir, dua hingga tiga ton ikan ini ditangkap setiap tahun di lepas pantai Krimea. Namun, cadangannya segera berkurang secara signifikan, yang menyebabkan larangan penangkapannya. Saat ini, tidak ada larangan seperti itu, sehingga jumlahnya berkurang. Ikan ditangkap dengan menggunakan jaring multi-kilometer yang menghalangi jalur migrasi Kalkan untuk pemijahan. Ini adalah cara tradisional untuk menangkapnya. Fenomena seperti itu dianggap ilegal, dan masuk Akhir-akhir ini Penangkapan ikan semacam itu menjadi berskala cukup besar, yang dapat menyebabkan penurunan drastis jumlah ikan turbot di Laut Hitam.

Kalkan hidup tidak hanya di Laut Hitam dan Laut Azov, tetapi juga memasuki Mediterania, serta di muara Dnieper dan Dniester. Spesies flounder ini lebih menyukai tanah berpasir dan berlumpur, dan tidak berada di bawah ketinggian seratus meter. Kalkan yang hidup di Laut Azov disebut Azov. Pada prinsipnya tidak ada bedanya, hanya ukurannya sedikit lebih kecil dari Laut Hitam.

Karena ini adalah ikan predator, makanannya meliputi moluska, krustasea, dan ikan kecil. Ikan muda umumnya lebih menyukai krustasea, sedangkan ikan dewasa cenderung memakan ikan dan kepiting.

Musa menggelepar

Laut Merah adalah rumah bagi sepuluh jenis ikan flounder. Yang paling terkenal di antara mereka adalah Musa flounder. Ukurannya relatif kecil, sekitar dua puluh lima sentimeter, dan hidup di kedalaman tidak lebih dari lima belas meter. Ia memakan hewan invertebrata, bergerak sangat sedikit, dan hampir sepanjang waktu terkubur di pasir.

Ikan flounder air tawar

Ikan flounder sungai hidup di perairan air tawar. Ia mampu menempuh perjalanan ratusan kilometer, memasuki lautan. Spesies ini juga termasuk dalam famili yang sama dengan halibut, namun memiliki ukuran dan berat yang jauh lebih sederhana (lima ratus gram).

Ikan flounder sungai di Laut Baltik cukup banyak, sehingga tergolong tersebar luas spesies laut. Ini memiliki arti komersial. Ikan flounder sungai hidup di kedalaman enam belas hingga delapan belas meter, lebih menyukai tanah berpasir.

Spesies ini dianggap sebagai penghuni biasa di Teluk Finlandia, dan Anda tidak akan mengejutkan siapa pun di sana dengan keberadaannya. Fakta menariknya adalah ikan lebih suka bagian selatan teluk utara. Fenomena ini dapat dijelaskan dengan cukup sederhana. Bagian selatan lebih banyak dipengaruhi oleh Laut Baltik, di sini airnya lebih asin.

Selama periode tersebut ia bertelur banyak (hingga dua juta). Proses ini terjadi pada musim semi. Dan di Teluk Finlandia berlangsung dari Mei hingga Juni. Betina bertelur langsung di pasir atau dasar, dan telur mulai berkembang di dalam air.

turbot

Turbot adalah sejenis flounder. Secara lahiriah, sangat mirip dengan belah ketupat besar dan memiliki lebih banyak lagi ukuran besar, daripada pemandangan sungai. Beberapa individu mencapai panjang satu meter, dan sebagian besar, biasanya, tidak tumbuh lebih dari delapan puluh sentimeter. Keunikan turbot terletak pada ikan ini tubuh tinggi. Dia adalah predator dan memiliki mulut yang besar.

Makanannya antara lain gerbil, cod, dan anehnya flounder sungai, moluska juga digunakan, dan turbot berburu dengan cara yang sama seperti flounder lainnya, bergerak perlahan, mencari calon korban, lalu menunggu di tempat penampungan, berganti pakaian. warna. Ia hidup di kedalaman yang cukup dalam (hingga seratus meter).

Sifat daging flounder

Flounder sangat menarik secara gastronomi karena dagingnya yang lezat. Sudah lama disukai banyak orang, alasannya bukan hanya karena rasanya, tetapi juga khasiatnya yang bermanfaat. Semua jenis flounder mengandung hingga dua puluh persen protein dan satu set asam amino, dan hanya tiga persen lemak. Selain itu ikan banyak mengandung vitamin: A, PP, E, B dan lain-lain. Flounder adalah sumber asam lemak Omega-3.

Dipercaya bahwa dengan konsumsi ikan jenis ini secara teratur, efisiensi dan kekebalan tubuh meningkat, kadar kolesterol menurun, kondisi gigi, rambut, kulit membaik, serta fungsi kelenjar tiroid dan jantung membaik. Karena sifat-sifat ini, flounder direkomendasikan nutrisi makanan anak-anak dan orang lemah.

Penangkapan ikan komersial

Flounder adalah salah satu ikan yang ditangkap dengan menggunakan pukat dasar. Perikanan ini dikembangkan di lepas pantai Norwegia, di Laut Barents dan di Timur Jauh. Di Laut Azov dan Laut Hitam, penangkapan ikan lebih cenderung dilakukan dengan perburuan liar. Halibut (sejenis flounder) sangat umum di lautan Pasifik dan Atlantik, ikan garis kuning ditemukan di Atlantik, dan flounder Atlantik ditemukan di Atlantik, lepas pantai Eropa. Selain itu, di wilayah yang sama Anda dapat menemukannya spesies sungai. Spesies berikut mendominasi di wilayah Azov-Laut Hitam: sol, kalkan, glossan, berlian halus.

Ikan dijual segar beku atau dingin. Ukurannya bisa berbeda-beda tergantung usia. Spesimen berumur tiga sampai enam tahun dianggap optimal untuk industri perikanan.

Ikan flounder dewasa dapat dikenali dengan jelas - ia memiliki asimetri tubuh yang sangat kuat. Sisi ikan tempat ia menghabiskan seluruh hidupnya kehidupan dewasa, pucat dan kasar. Ia tidak memiliki sirip atau mata. Sisi yang menghadap ke permukaan dihaluskan dan disamarkan agar sesuai dengan warna bagian bawah. Biasanya, bagian atas ikan berwarna coklat tua, tetapi dapat bervariasi tergantung habitatnya.

Ikan flounder remaja tidak berbeda penampilannya dengan ikan biasa dan berenang secara vertikal. Sebelum matang, benih melewati semua tahap perubahan yang terjadi pada ikan flounder selama ribuan tahun evolusi. Bersembunyi dari musuh, flounder telah beradaptasi untuk berbaring di dasar, menyatu dengan tanah. Tidak nyaman untuk mengamati apa yang terjadi dari atas dengan satu mata, sehingga mata ikan yang terletak di sisi bawah berangsur-angsur bergeser ke atas, ke sisi atas.

Pergerakan ikan “di perutnya” di sepanjang dasar menyebabkan bagian bawah menjadi kasar. Ikan di sisi ini terasa seperti amplas halus saat disentuh. Kulitnya yang keras melindungi ikan flounder agar tidak tergelincir di bebatuan dan kerikil yang tajam.

Terkadang seekor ikan, agar dapat menyatu sepenuhnya dengan lingkungannya, mengubur dirinya di pasir, hanya menyisakan matanya di permukaan. Apalagi beberapa jenis flounder bahkan memiliki kemampuan untuk mengubah pigmentasinya agar sesuai dengan warna pantat, seperti bunglon.

Flounder memakan krustasea dan ikan kecil yang hidup di dasar laut. Dia memiliki gigi yang kuat dan berkembang dengan baik. Untuk mencari makanan, flounder berusaha untuk tidak meninggalkan dasar, tetapi beberapa spesies diketahui ditemukan di lapisan air yang tinggi selama makan.

Flounder adalah satu-satunya ikan yang pernah diamati di dasar Palung Mariana. Saat menyelam hingga kedalaman 11 km. Jacques Picard Saya melihat ikan pipih kecil, panjangnya sekitar 30 cm, mirip dengan ikan flounder yang kita kenal.

Banyak spesies flounder yang memiliki kepentingan komersial yang berharga karena daging lezat. Spesies flounder Eropa dan flounder zaitun Jepang paling diminati untuk penangkapan ikan dalam skala industri. Spesies asli Atlantik barat dan utara sangat populer di kalangan olah raga nelayan.

Hanya spesies flounder berukuran sedang dan besar yang menjadi minat gastronomi. Misalnya, halibut, yang dianggap sebagai makanan lezat, panjangnya bisa mencapai 2,5 m. Tampilan Eropa lebih kecil - sekitar 1 m Ada juga spesies, misalnya, oligolepis Tarphops, yang hanya tumbuh hingga 4,5 cm dan beratnya mencapai 2 gram.

Memancing ikan flounder tidak jauh berbeda dengan menangkap ikan dasar lainnya. Umpan yang digunakan adalah ikan kecil, atau potongan ikan, udang, dan krustasea. Di Rusia, saat menangkap ikan flounder, terkadang mereka bahkan menggunakan sosis, yang mudah diambil oleh ikan. Flounder mengambil umpan secara perlahan, yang merupakan ciri khas gaya hidupnya yang tidak banyak bergerak. Gigitan terjadi pada kedalaman 10-100 m, ikan tidak terlalu aktif melawan, namun harus dikeluarkan dengan hati-hati agar bibirnya tidak robek.

Flounder merupakan ikan laut yang termasuk dalam keluarga flounder. Tubuhnya yang sangat pipih, serta mata yang terletak di satu sisi ikan, adalah dua perbedaan terpentingnya. Mata paling sering berada di sisi kanan. Badan ikan flounder asimetris dengan warna ganda: sisi mata berwarna coklat tua dengan bercak jingga kekuningan, dan sisi “buta” berwarna putih kasar dengan bintik hitam. Flounder memakan krustasea dan ikan dasar. Pada tangkapan komersial, panjang rata-rata mencapai 35-40 cm, kesuburan ikan flounder dewasa berkisar antara ratusan ribu hingga sepuluh juta telur.

Bagaimana memilih

Saat memilih flounder, perhatikan baunya, ikan tidak boleh berbau asing. Kesegaran ikan flounder juga bisa diketahui dengan menekan jari pada permukaan kulitnya, jika ikan masih segar maka lubangnya tidak akan terbentuk atau akan segera terisi. Anda juga bisa mengandalkan warna insangnya yang seharusnya berwarna merah muda.

Bagaimana cara menyimpan

Yang terbaik adalah tidak menyimpan flounder, tetapi memasak dan memakannya segera setelah pembelian. Namun jika perlu, letakkan ikan di atas piring berisi es, tutupi juga dengan potongan es dan letakkan di lemari es di rak paling bawah. Jadi flounder bisa disimpan tidak lebih dari dua hari. Di dalam freezer, umur simpannya bisa mencapai empat bulan.

Gagal dalam memasak

Hidangan dari ikan ini diindikasikan untuk dimasukkan dalam makanan. Mereka memperkaya tubuh dengan nutrisi dan mudah dicerna.

Dalam diet terapeutik, hidangan flounder akan membantu pasien pulih lebih cepat setelah lama sakit atau sakit periode pasca operasi. Daging ikan memiliki efek menguntungkan pada sistem pernafasan, pencernaan dan kardiovaskular tubuh.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa peningkatan kandungan asam omega-3 pada flounder mempercepat kematian sel kanker.

Daging ikan ini sangat juicy dan empuk. Namun selama memasak, bau tertentu mungkin muncul, yang kemunculannya dapat dicegah dengan membuang kulit flounder. Untuk mempermudah prosedurnya, pertama-tama keluarkan sisik dari sisi yang terang, lalu potong kepalanya dan buang isi perutnya. Setelah itu, potong ekor dan siripnya, lalu pegang erat-erat kulit gelap di dekat potongan ekornya, keluarkan dengan tajam.

resep menggelepar

Menggelepar dalam adonan. Resepnya sangat sederhana. Ambil beberapa butir telur, kocok, garam dan merica, lalu tambahkan sedikit tepung. Adonan harus memiliki konsistensi cair. Celupkan potongan ikan ke dalam adonan lalu masukkan ke dalam minyak panas. Goreng sampai muncul kerak.

Menggelepar dengan udang. Goreng ringan flounder, beri garam, merica, dan taburi dengan jus lemon. Goreng bawang bombay cincang halus dan tambahkan udang ke dalamnya. Tempatkan massa yang dihasilkan di atas panggangan, taburi keju dan panggang dalam oven selama lima menit.

menggelepar rebus. Goreng flounder; flounder beku bisa digoreng tanpa mencairkannya. Tempatkan dan tutupi dengan saus yang terbuat dari jus satu buah lemon, 50 g anggur kering dan rempah-rempah. Aduk rata dan didihkan dengan api sedang selama satu menit.

Konten kalori

Ikan jenis ini mengandung protein dalam jumlah tinggi dan sedikit lemak. 100 g flounder segar - 90 kkal. 100 g flounder rebus mengandung 103 kkal, dan nilai energi flounder goreng - 223 kkal per 100 g Kandungan lemak flounder dalam bentuk ini meningkat secara signifikan, dan konsumsi berlebihan meningkatkan risiko terjadinya obesitas.

Nilai gizi per 100 gram:

Sifat yang berguna dari flounder

Flounder merupakan salah satu komponen dari hampir semua pola makan kesehatan dan fakta ini tidak diragukan lagi membuktikan bahwa ikan memiliki cadangan yang sangat besar sifat-sifat yang bermanfaat. Daging flounder mengandung banyak protein bermanfaat dan mudah dicerna, yang dibutuhkan tubuh kita setiap hari.

Ini juga mengandung banyak asam lemak Omega-3 dan garam fosfor. Juga mengandung: riboflavin, tiamin, piridoksin, asam nikotinat dan pantotenat. Daging flounder sangat kaya akan vitamin B (terutama B12), vitamin D, E dan A yang juga terdapat pada ikan ini juga memberikan efek positif bagi kesehatan.

Pengaruh yang menguntungkan pada tubuh ikan flounder juga dibuktikan dengan kandungan asam amino didalamnya : treonin, glisin, asam aspartat dan glutamat. Asam amino sangat diperlukan bagi manusia dan merupakan cara untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Kalium, natrium, zat besi, kalsium, magnesium, seng, fosfor dan mineral lainnya, unsur mikro dan makro yang terkandung dalam flounder sangat bermanfaat bagi manusia, yaitu:

• mengatur metabolisme air-garam;
• membantu mengubah glukosa menjadi energi;
• bagus bahan bangunan untuk gigi, tulang;
• berpartisipasi dalam pembentukan hemoglobin dalam darah;
• memastikan berfungsinya enzim;
• meningkatkan aktivitas otot dan mental.

Daging bondage juga kaya akan yodium, yang pada gilirannya meningkatkan kinerja dan kekebalan.

Flounder memiliki khasiat menarik lainnya - meningkatkan hasrat seksual, semua berkat kehadiran afrodisiak dalam komposisinya. Sifat ini hanya melekat pada beberapa spesies ikan.

Makan daging flounder meningkatkan penguatan kuku dan rambut, berkat vitamin, mineral, dan asam tak jenuh ganda. Ini juga mempercepat proses penyembuhan luka.

Memasuki tubuh sebagai makanan, daging flounder meningkatkan elastisitas kulit dan meningkatkan peremajaan tubuh.

Ikan flounder merupakan salah satu ikan yang sulit disamakan dengan jenis ikan lainnya karena memiliki ciri struktur datar. Matanya terletak di satu sisi. Bangkai flounder menghasilkan banyak hidangan lezat dan empuk yang dapat disajikan baik di hari kerja maupun di hari libur. Ikan ini memiliki rasa yang luar biasa jika dipadukan dengan banyak makanan. Hari ini kita akan melihat lebih dekat jenis yang berbeda menggelepar dan belajar cara memasaknya dengan benar.

Keterangan

Ikan flounder dewasa dapat dikenali dengan jelas - hal ini ditandai dengan asimetri tubuh yang tidak biasa. Karena strukturnya, ikan ini sangat sulit dibingungkan dengan spesies lain. Sisi ikan yang menjadi tempat tinggalnya sepanjang hidupnya biasanya lebih pucat. Permukaannya kasar. Tidak ada sirip atau mata di sisi ini. Sisi yang sama yang “melihat” permukaannya halus. Ia dengan ahli menyamarkan dirinya dengan warna dan struktur bagian bawah.

Biasanya bagian atas Ikan tersebut memiliki warna coklat dengan warna gelap, namun warna ini bisa berbeda - semuanya tergantung pada habitat langsung ikan flounder.

Ikan flounder muda tidak jauh berbeda dengan ikan lainnya. Dia berenang secara vertikal. Ikan dewasa bergerak dengan cara yang menarik- di Plastunsky. Itulah sebabnya sisi bawahnya kasar - flounder terus-menerus bergesekan dengan bagian bawahnya. Jika Anda menyentuh flounder di tempat ini, Anda akan melihat bahwa itu sangat mirip dengan amplas. Kulit yang terlalu keras dan kasar memungkinkan flounder bergerak dengan mudah di atas batu dan kerikil - tidak tergelincir pada permukaan tersebut.

Flounder memakan krustasea dan ikan kecil yang hidup di dasar. Ikan ini dibedakan dengan adanya gigi yang berkembang dengan baik. Biasanya, untuk mencari makan, ia tidak meninggalkan dasar, meski ada pengecualian.

Yang menarik secara gastronomi hanya ikan-ikan yang berukuran sedang atau cukup besar. Berat badan normal orang dewasa bisa mencapai kurang lebih 3,8 kg.

Jenis

Banyak orang bahkan tidak menyadari betapa banyak spesies ikan flounder yang ada. Ada laut dan ikan sungai. Mereka berbeda dalam habitat, penampilan, dan warna. Mari kita lihat lebih dekat apa saja jenis ikan terkenal ini.

Kerajaan

King flounder terkenal tidak hanya karena bentuk tubuh aslinya, tetapi juga karena bentuknya daging lunak dan rasa yang lembut. Selain itu, karkas ikan tersebut rendah lemak sehingga sangat ideal bagi penganut pola makan sehat dan orang yang sekedar memperhatikan bentuk tubuhnya. Royal flounder mengandung asam lemak Omega-3 yang tinggi, yang memberikan efek positif bagi tubuh manusia. Royal flounder dapat digunakan tidak hanya untuk orang dewasa, tetapi juga untuk makanan anak-anak karena karakteristik makanannya. Apalagi tidak ada biji kecil di dalamnya.

Tutul

Flounder berbintik adalah ikan sungai dan air tawar. Ia berkembang biak di lingkungan laut, namun masih menghabiskan sebagian besar hidupnya di lingkungan segar atau payau. Tubuhnya, seperti subspesies lainnya, berbentuk pipih, dan matanya berada di satu sisi. Dia tinggal di lepas pantai Skandinavia, laut Mediterania dan Eropa Tengah. Ikan dari keluarga Flounder ini disebut tutul karena memiliki ciri khas bintik-bintik coklat dengan latar belakang sisi putih atau putih-merah yang terletak di bawahnya. Ikan ini dapat dengan mudah berubah warna bahkan mengembangkan bintik-bintik tambahan agar menyatu dengan bebatuan di dasar. Ia memakan cacing, moluska, krustasea, dan hewan lainnya.

Ikan flounder tutul memiliki gigi yang cukup kuat, sehingga dapat dengan mudah menyerang makhluk yang memiliki cangkang kuat dan keras sekalipun. Panjang ikan tersebut dari sungai bisa mencapai 50 cm. Rata-rata berat badan adalah sekitar 3kg. Daging ikan flounder tutul berair dan empuk, seperti kebanyakan subspesies ikan ini.

Timur Jauh

Flounder Timur Jauh adalah sejenis nama kolektif untuk sekitar selusin jenis ikan pipih yang hidup Timur Jauh. Mereka semua terkait dengan Flounder. Ikan seperti itu hidup dan makan di dasar laut, hanya menyisakannya dalam kasus luar biasa. Warna ikan flounder Timur Jauh juga beradaptasi lingkungan, yang membuat ikan ini hampir tidak terlihat.

Tergantung pada jenis ikan Timur Jauh tertentu, ukurannya bisa bervariasi dari 25 hingga 100 cm, beratnya bisa berkisar antara 200 gram. hingga 4kg. Ikan ini mengandung sejumlah besar elemen bermanfaat seperti yodium dan protein seimbang.

Makan ikan flounder Timur Jauh pasti memperbaiki kondisi rambut, kuku, dan kulit.

Sejenis ikan pecak

Saat ini terdapat jenis ikan khusus yang sangat digandrungi dan diapresiasi oleh masyarakat yang mengutamakan kesehatan dan diet seimbang. Ikan ini termasuk halibut dari keluarga Flounder. Tetapi ada juga spesies lain - flounder halibut (berbentuk halibut). Ikan seperti itu biasanya berukuran sedang dan termasuk dalam ikan flounder “bermata kanan”, yaitu matanya berada di sisi penglihatan kanan. Halibut flounder adalah ikan air asin. Tampaknya memiliki tubuh tinggi yang ditutupi sisik ctenoid khusus.

Jika Anda menyentuh tubuhnya, Anda akan melihat bahwa dia cukup kasar. Separuh tempat mata ikan halibut berada memiliki ciri khas warna coklat keabu-abuan dengan bintik-bintik yang hampir tidak terlihat. Sisi “buta” ikan flounder ini memiliki warna putih-biru. Daging halibut flounder berwarna putih. Ini dibedakan dari kelembutan dan rasanya yang manis.

Anda bisa menyiapkan bangkai ikan ini secara maksimal cara yang berbeda. Di Kanada, misalnya, keripik ikan flounder asli sangat populer.

Kamchatskaya

Ikan flounder Kamchatka disebut juga “gula” karena memiliki karakteristik rasa yang sangat enak. Ikan serupa hidup di lepas pantai Kamchatka. Ikan flounder berumbai empat atau perut kuning tinggal di sana. Ikan menarik inilah yang disebut “ikan gula”. Ikan flounder perut kuning memiliki ciri khas warna lemon muda atau coklat muda pada bagian “buta”. Sisi tempat mata berada berwarna hijau kecokelatan atau coklat kecokelatan. Terkadang bintik hitam yang cukup besar terdapat pada separuh ikan ini. Panjang ikan flounder Kamchatka dewasa bisa mencapai kurang lebih 25-37 cm, dari segi rasanya, ikan tuberkel ini dianggap salah satu yang paling berharga. Tidak heran mereka menyebutnya “gula”.

Baltik

Ada juga flounder Baltik. Ikan ini mengandung banyak vitamin dan unsur mikro bermanfaat yang dimilikinya pengaruh positif pada tubuh manusia. Ini termasuk tiamin, vitamin A, B, E. Ikan ini termasuk spesies sungai. Itu ditangkap di Laut Baltik. Ada tuberkel tulang yang terlihat jelas di tubuh. Di belakang mata terdapat tonjolan kasar. Dalam kebanyakan kasus, mata individu Baltik terletak di sisi kanan, tetapi ada juga spesimen di sisi kiri.

Bangkai flounder Baltik bagus karena memiliki banyak komponen bermanfaat, rasanya luar biasa, dan kandungan asam lemak Omega-3 yang sangat tinggi.

Dua warna

Ikan flounder bicolor adalah spesies ikan sirip pari yang unik dari keluarga Flounder. Spesimen dewasa berukuran besar panjangnya bisa mencapai 50 cm, ikan dua warna bisa hidup hingga 12 tahun. Sedangkan untuk habitatnya, ikan flounder dua warna ini biasanya hidup di tanah berpasir atau berlumpur dan di daerah pesisir pantai. Kedalamannya jarang melebihi 150 m Ikan ini memakan organisme zoobentos seperti moluska, polychaetes, dan amphipoda.

Ikan ini dianggap “jenius kamuflase” dalam kondisi margasatwa. Tubuhnya bisa berubah warna apa saja, membuat ikan flounder hampir tidak terlihat oleh hewan lain.

Murmansk

Nama lain untuk flounder Murmansk adalah flounder-ruff. Ikan ini termasuk dalam genus Halibut. Di Rusia harganya beberapa kali lebih mahal daripada ikan Timur Jauh biasa. Secara eksternal, ruff flounder tidak jauh berbeda dengan spesies lain, namun rasanya tidak ada kesamaannya dengan mereka. Murmansk gagal lingkungan alami habitatnya memakan bulu babi, moluska, ikan kecil dan krustasea. Pemijahan jenis ini biasanya terjadi jauh dari pantai.

Ruff adalah ikan bergizi yang mengandung sedikit lemak. Tapi ada banyak asam Omega-3 dalam ikan flounder yang luar biasa lezat ini. Dagingnya memiliki ciri khas warna putih. Rasanya sedikit manis.

Sebelah utara

Subspesies utara termasuk ikan flounder perut putih. Ciri khas ikan ini adalah menghindari daerah yang segar. Ia memiliki gurat sisi yang tidak biasa yang melengkung di bagian depan tubuh ikan, tetapi juga memiliki cabang lateral yang membentang dari belakang ke belakang dan maju ke kepala. Rahang ikan flounder utara perut putih tidak terlalu besar. Bagian depan tubuhnya berwarna kecoklatan atau berpasir, dan bagian “buta” berwarna putih. Tidak ada bintik atau garis pada sirip ikan utara ini. Ikan flounder perut putih betina biasanya berukuran lebih besar dibandingkan jantan. Daging flounder utara lembut dan empuk, namun memiliki warna keabu-abuan yang tidak menarik.

Sempurna untuk merokok dingin.

Sinekoraya

Dengan kata lain, flounder berkulit biru disebut flounder gemuk. Tempat asli ikan ini adalah laut utara Samudera Pasifik. Ia hidup secara eksklusif di kedalaman yang sangat dalam, itulah sebabnya ia ditangkap menggunakan pukat-hela (trawl) udang. Daging flounder tersebut dipercaya memiliki sifat antioksidan. Selain itu, bangkai ikan seperti itu bisa menjadi sumber yang bagus protein dan vitamin yang diperlukan tubuh manusia. Fillet ikan flounder berkulit biru rasanya sangat aromatik dan kaya.

Apalagi potongan kering ikan ini menghasilkan rasa yang sangat gurih dan enak makanan ringan yang lezat hingga berbagai minuman.

Habitat

Flounder ditemukan di berbagai tempat tergantung pada lokasinya tipe tertentu. Jadi, spesies sungai dari ikan pipih ini hidup:

• di lepas pantai Skandinavia;
• di lepas pantai Eropa Tengah;
• lepas pantai Laut Mediterania.

Ikan flounder sungai juga dapat ditemukan di wilayah lain: dari pantai Arktik Norwegia hingga pantai Afrika Utara. Ikan flounder tidak hanya bisa hidup di perairan tawar, tapi juga di perairan payau.

Sedangkan untuk sea flounder, ikan subspesies ini tersebar luas di Samudera Atlantik bagian timur (dari Laut Barents hingga Laut Mediterania). Selain itu, ikan flounder ini juga dapat ditemukan di perairan pesisir Greenland. Di sejumlah tempat ikan ini dianggap sebagai ikan komersial. Tempat-tempat tersebut termasuk Laut Irlandia. Ikan laut dapat menahan fluktuasi signifikan pada tingkat salinitas air tempat ia hidup. Sedikit asin dan merata perairan segar flounder juga tidak takut pada mereka.

Manfaat dan bahaya

Daging flounder tidak hanya memiliki ciri khas karena rasanya yang luar biasa kualitas rasa, tetapi juga kemampuan untuk memberikan efek menguntungkan pada tubuh manusia. Jika kita berbicara tentang manfaat produk ini, kita dapat menyoroti sifat-sifat berikut:

• jika Anda makan daging flounder secara teratur, Anda dapat dengan mudah menurunkan kadar kolesterol dan gula darah;
• flounder dapat meningkatkan keseimbangan air-garam dalam tubuh, dan juga memiliki efek memperkuat sistem saraf dan muskuloskeletal;
• ketika makan flounder, hemoglobin pasti meningkat, dan aktivitas mental juga meningkat secara signifikan;
• kekebalan dan kinerja akan meningkat secara signifikan jika Anda memasukkan flounder ke dalam menu Anda;
• dengan konsumsi daging ikan ini secara teratur, orang-orang mulai menyadari bahwa semua luka mereka sembuh berkali-kali lebih cepat, dan kulit itu sendiri secara umum menjadi lebih sehat dan segar;

• jika Anda rutin memakan bangkai ikan ini, Anda dapat memperbaiki struktur rambut Anda;
• Anda juga harus makan daging flounder jika ingin menurunkan berat badan - ikan ini memiliki komposisi yang seimbang, sehingga hasil yang diperoleh akan bertahan lama;
• Ikan ini terkenal dengan efek penghambatannya terhadap sel kanker – dalam melawannya penyakit onkologis flounder menempati salah satu posisi terdepan;
• produk ini juga memiliki efek yang sangat positif pada sistem kardiovaskular;
• karena produk ini mengandung banyak vitamin dan protein “ringan”, produk ini sering dimasukkan dalam makanan untuk terapi rehabilitasi setelah berbagai penyakit;

• Flounder juga bisa dimakan selama kemoterapi agresif;
• Dianjurkan makan fillet ikan ini untuk aritmia, iskemia dan angina pektoris;
• Konsumsi flounder secara teratur adalah pencegahan serangan jantung, stroke, dan aterosklerosis yang sangat baik;
• jika Anda rutin makan daging flounder, Anda bisa melupakan penyakit kosmetik seperti: ketombe atau rambut rapuh;
• kaviar ikan ini bisa dijadikan sangat masker yang efektif untuk perawatan kulit wajah;
• Karena ikan flounder mengandung kandungan zat besi yang tinggi, maka disarankan untuk memasukkannya ke dalam menu anak.

Seperti yang Anda lihat, produk ini memiliki lebih dari cukup khasiat yang bermanfaat. Namun daging flounder dapat menyebabkan beberapa kerusakan pada tubuh manusia. Mari kita lihat kerugian apa yang bisa kita bicarakan.

• Ikan seperti itu tidak boleh dimakan oleh orang-orang dengan intoleransi individu. Jika tidak, Anda dapat membahayakan kesejahteraan dan kesehatan Anda secara umum.
• Daging flounder merupakan sumber protein yang kaya, jadi jika Anda memiliki penyakit hati dan ginjal sebaiknya dikonsumsi dengan hati-hati dan secukupnya. Tidak mungkin makan ikan secara berlebihan dalam kondisi seperti itu.
• Ikan flounder asap sangat tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh penderita hipertensi atau berbagai jenis penyakit jantung.
• Flounder adalah ikan yang hidup di dasar laut, sehingga mungkin mengandung logam berat, seperti merkuri atau timbal. Inilah mengapa sangat penting untuk membeli fillet atau ikan utuh dari gerai ritel terpercaya yang memiliki reputasi baik. Beli produk yang memiliki sertifikat kualitas. Dengan cara ini Anda bisa melindungi diri sendiri.
• Tidak semua orang menyukai aroma khas ikan flounder. Seringkali ini adalah alasan orang menolak membelinya. Sebenarnya permasalahan ini bisa diatasi dengan cepat dan mudah.

Cukup dengan menghilangkan kulit gelapnya lalu bilas bangkai hingga bersih.

Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?

Jika Anda memutuskan untuk membuat suguhan lezat dan sehat dari flounder, maka Anda harus memilihnya dengan sangat hati-hati. Produk ini dijual dalam keadaan beku atau dingin. Bagaimanapun, ketika memilih bangkai flounder, ada baiknya mempertimbangkan beberapa rekomendasi.

• Jika Anda ingin membeli produk yang didinginkan, perhatikan lebih dekat permukaannya. Itu harus seimbang. Seharusnya tidak ada noda atau cacat apa pun di atasnya.
• Insang ikan dingin dan segar akan selalu memiliki ciri khas warna merah jambu, dan matanya akan jernih.
• Jangan malu untuk menempelkan jari Anda pada bangkai ikan pilihan Anda. Jika penyok segera hilang dan daging kembali seperti semula, maka produk tersebut dapat dibeli. Jika sidik jarinya masih tertinggal, ini menandakan ikan tersebut basi dan kesegarannya kurang memuaskan.

Dari semua ikan yang ada di konter, disarankan untuk memilih bangkai yang lebih banyak dagingnya.

• Fillet flounder akan selalu memiliki ciri khas warna putih.
• Perhatikan lebih dekat sisik ikannya. Makan segar dan produk berkualitas itu akan selalu kasar (dan di kedua sisi).
• Dalam keadaan apa pun ikan tidak boleh tergelincir atau tertutup lapisan berlendir.
• Bagian terang dari ikan flounder mungkin memiliki bintik-bintik gelap yang halus. Lihatlah lebih dekat pada mereka. Jika Anda memahami bahwa bintik-bintik ini adalah warna kulit, maka Anda dapat membeli ikan dengan aman.
• Sirip dan ekor ikan ini akan selalu memiliki ciri khas bercak oranye. Selain itu, tidak masalah berapa usia atau jenis kelamin ikan flounder tersebut.

Jika Anda membeli ikan segar beku daripada ikan dingin, tentu kesegaran dan kondisinya tidak dapat ditentukan. Dalam hal ini, Anda perlu memperhatikan kualitas kemasan tempat produk tersebut dijual. Itu harus utuh dan tertutup rapat - tidak boleh ada robekan atau area terbuka. Sebaiknya tidak menerima barang dalam kemasan rusak. Selain itu, jika Anda melihat lapisan es tebal pada ikan beku, Anda dapat menyimpulkan bahwa ikan tersebut telah dicairkan dan dibekukan kembali berkali-kali. Adanya lapisan kekuningan juga menunjukkan hal ini. Produk seperti itu tidak layak dikonsumsi.

Penting untuk mencermati tanggal kadaluwarsa produk yang Anda pilih. Biasanya tertera langsung pada kemasannya.

Mari kita lihat lebih dekat jenis flounder apa yang tidak bisa Anda beli.

• Jika Anda memiliki kecurigaan sedikit pun bahwa ikan flounder itu tidak segar, sebaiknya jangan diambil. Jangan pertaruhkan kesehatan Anda dan ingatlah bahwa keracunan ikan adalah salah satu yang paling serius.
• Insang hitam mungkin menunjukkan kualitas produk yang buruk. Selain itu, hal ini akan ditunjukkan dengan terbentuknya plak pada timbangan. Mata yang keruh dan aroma tidak sedap yang kuat akan menjadi indikator kualitas daging yang rendah.
• Fillet ikan ini tidak pernah memiliki inklusi warna. Dagingnya harus berwarna putih. Jika Anda memperhatikan bahwa ini tidak terjadi, maka lebih baik menolak pembelian.
• Tanda kerusakan ikan flounder adalah sisik yang lengket.
• Bintik-bintik pada permukaan ikan yang terang seharusnya tidak terlihat seperti plak. Jika Anda memperhatikan hal ini, maka Anda tidak perlu membeli produknya, karena ini mungkin merupakan tanda tidak hanya pembusukan produk, tetapi juga adanya sejumlah penyakit pada ikan.

• Dianjurkan untuk menyiapkan produk segar segera setelah pembelian. Tentu saja, Anda dapat membekukannya, tetapi dengan cara ini rasa tradisionalnya akan hilang dalam beberapa jam.
• Ikan ini diperbolehkan membekukan dalam kertas timah atau cling film.
• Sebelum dibekukan, atur lapisan es untuk ikan - ini akan menjaga kesegaran bangkai. Untuk melakukan ini, daging harus ditempatkan dalam mangkuk bersama air dingin dan masukkan ke dalam freezer. Setelah beberapa jam, ketika lapisan es muncul di flounder, es tersebut harus dikemas dan dimasukkan ke dalam freezer.
• Jangan menyimpan ikan dalam keadaan terbuka di lemari es. Tempatkan dalam wadah atau panci.
• Ikan yang ditaburi garam kasar akan bertahan lebih lama di lemari es.
• Lebih baik menyimpan flounder di lemari es dengan potongan es. Letakkan ikan ini di rak paling bawah lemari es.
• Simpan flounder yang sudah dikupas saja.

Jangan memasukkan ikan ke dalam kantong plastik.

Cara memasak?

Flounder akan lezat dalam segala hal - jika digoreng, diasinkan, direbus, dipanggang, atau dipanggang. Tidak disarankan membuat sup dengannya - aroma yodium pasti tidak menggugah selera. Jika Anda akan memasak flounder untuk membuat kaldu, lebih baik buang kulitnya. Tidak perlu menghilangkan bau tertentu dengan bumbu atau rempah - Anda hanya akan memperburuknya.

Saat menggoreng daging ikan ini, Anda perlu memperhatikan beberapa nuansa.

• Harap dicatat bahwa suhu wajan tidak boleh melebihi 72 derajat. Jika aturan ini tidak dipatuhi, bangkai akan menjadi terlalu padat, dan zat-zat bermanfaatnya akan hilang begitu saja.
• Anda perlu menggoreng ikan ini mulai dari sisi gelap dagingnya.
• Jangan menyimpan sepotong bangkai di satu sisi selama lebih dari dua menit - sering-seringlah membalikkan flounder ke dalam wajan. Hati-hati saat menggoreng.