Jalur pengolahan sayur dan buah. Peralatan bengkel yang lengkap untuk mengolah sayuran, buah-buahan, buah beri Buah buckthorn laut utuh dalam gula

Bengkel modular untuk pengolahan buah-buahan dan beri terdiri dari 6 modul yang sepenuhnya siap pakai dari pabrik. Lokakarya mencakup segalanya Peralatan yang diperlukan, komunikasi untuk siklus teknologi penuh: pasokan bahan mentah selama dua hari, peralatan untuk memproses buah-buahan dan beri, gudang untuk penyimpanan produk jadi selama dua hari, satu set dokumentasi teknis dan perizinan.

Tujuan lokakarya
Penerimaan, pembersihan dan pengolahan 300 kg. buah-buahan dan beri batu*, tanpa batu** per shift untuk menghasilkan produk berikut:

• sirup dikemas dalam gelas atau botol PET 0,25 l.-1 l.;
• minuman buah berry, dikemas dalam gelas atau botol PET 0,25 l.-1 l.;
• beri dihaluskan dengan gula, dikemas toples kaca atau gelas PET 0,25 l.-1 l.;
• selai, dikemas dalam toples kaca atau gelas PET 0,25 l.-1 l.;
• selai, dikemas dalam toples kaca atau gelas PET 0,25 l.-1 l.
  * ceri, ceri manis, aprikot, prem, prem ceri, persik, pir, apel, ranet, anggur, dll.
  ** lingonberry, cranberry, blueberry, blueberry, raspberry, stroberi, kismis, dll.

Solusi arsitektur dan perencanaan untuk bengkel modular (contoh)

1. Lokakarya modular
2. Masuknya kendaraan
3. Keberangkatan angkutan
4. Tempat penerimaan bahan baku
5. Tempat pengiriman produk jadi
6. Area tempat sampah
7. Keluar/masuk kendaraan pengumpul sampah
8. Pendukung pencahayaan

Tata letak dan komposisi peralatan utama bengkel

Tata letak tata letak dan komposisi ruang utilitas bengkel

Peralatan tambahan untuk bengkel pasta
1. Tempat administrasi
2. Tempat rumah tangga
3. Sistem pengawasan video
4. Alarm kebakaran dan keamanan
5. Sistem pengolahan air
6. Gudang dan tempat tambahan

Keuntungan saat membeli bengkel
1. Memuat modul bengkel ke kendaraan (dapat diambil sendiri) - gratis
2. Pengiriman modul bengkel ke stasiun keberangkatan bila dikirim dengan kereta api (tergantung pengambilan) - gratis
3. Melaksanakan pekerjaan instalasi dan commissioning bersama tim yang mengunjungi lokasi pemasangan bengkel
4. Pelepasan produk uji coba - gratis
5. Pelatihan karyawan Pembeli - gratis

Ketentuan pengiriman bengkel
1. Waktu pengiriman: mulai 35 hari sejak diterimanya pembayaran di muka.
2. Ketentuan pembayaran:
60% - pembayaran di muka;
30% - setelah bengkel siap untuk dikirim;
10% - setelah selesainya pekerjaan instalasi dan commissioning.
3. Jangka waktu pekerjaan instalasi dan commissioning adalah 5 hari.
4. Layanan garansi: 12 bulan sejak tanggal selesainya pekerjaan instalasi dan commissioning. Masa perbaikan garansi adalah dari 1 hari. Setelah berakhirnya masa garansi, pemeliharaan layanan.

Ini adalah salah satu segmen industri pertanian dengan pertumbuhan tercepat di dunia. Menurut para analis, pada tahun 2017 volume pasar produk alami akan mendekati angka $1 triliun. Di Rusia, pasar produk alami baru saja muncul; pada tahun 2011, kapasitas pasar produk ramah lingkungan hanya 2-2,4 miliar rubel; perlu dicatat bahwa bagian utama ditempati oleh produk impor.

pasar Rusia produk ramah lingkungan memiliki potensi pertumbuhan yang sangat besar; menurut para ahli, tingkat pertumbuhan akan mencapai dua digit dalam 5 tahun ke depan (lebih dari 10% per tahun). Pabrikan Rusia juga diharapkan secara bertahap meningkatkan pangsa pasarnya. Dengan demikian, pada tahun 2020, pangsa produsen Rusia di pasar produk organik diperkirakan akan meningkat dari saat ini 10% menjadi 60-70%.

Dalam kaitan ini, produksi dan penjualan produk pangan alami merupakan kegiatan yang menjanjikan.

Salah satu produksi ramah lingkungan tersebut adalah produksi selai alami.

Teknologi

Bahan baku produksinya adalah buah beri ( cranberry, raspberry, lingonberry, blackberry, blueberry, chokeberry, kismis, dll.) dan gula.

Teknologi pembuatan selai alami cukup sederhana yaitu dengan menggosok buah beri yang sudah dikupas dengan gula pasir dan mengemasnya dalam wadah khusus (gelas, toples, ember, tong).

Tahapan utama produksi adalah

1. Mempersiapkan buah beri (membersihkan, mencuci)
2. Pengolahan buah beri (digosok dengan gula)
3. Sterilisasi wadah
4. Pengemasan produk jadi
5. Pengemasan produk jadi

Konsumen produk

Pembeli utama selai alami adalah masyarakat perkotaan dengan pendapatan di atas rata-rata (kelas menengah).

Saluran penjualan

Saluran utama penjualan produk adalah supermarket grosir yang ditujukan untuk masyarakat dengan pendapatan di atas rata-rata, serta toko (termasuk online) yang menjual produk ramah lingkungan.

Peralatan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat selai?

Untuk membuka bengkel pengolahan buah beri, diperlukan peralatan sebagai berikut:

1. Peralatan produksi

• Untuk menyiapkan buah beri (meja potong, bak cuci);
• Untuk pemrosesan buah beri (instalasi produksi, wadah untuk produk jadi);
• Peralatan sterilisasi (alat sterilisasi air UV, alat sterilisasi toples dan tutupnya, alat untuk membilas toples);
• Untuk pengemasan dan pembatasan (pabrik pengisian produk jadi, alat pembatasan, mesin pelabelan);
• Peralatan bantu (timbangan, ayakan pasir, nampan, wadah, wadah, dll).

Informasi latar belakang: Biaya satu set peralatan dengan kapasitas 1200 kg. per shift dengan semua opsi adalah 1,5-1,6 juta rubel.

Di bagian peralatan untuk produksi selai, Anda dapat membiasakan diri dengan karakteristik teknis dan harga lini yang dijelaskan dalam artikel ini.

2. Peralatan untuk menyimpan bahan mentah dan produk jadi

• freezer, rezim suhu dari - 20C (untuk menyimpan bahan baku)
• Ruang pendingin, kisaran suhu +2C - 0C (untuk menyimpan produk jadi)

3. Transportasi untuk pengiriman produk jadi.

Untuk mengirimkan produk jadi, Anda perlu membeli kendaraan kargo ringan dengan van berinsulasi.

Ringkasan

Biaya total ( pembelian peralatan, persiapan tempat untuk mengatur produksi pangan, pembelian bahan baku, pembelian transportasi untuk pengiriman produk jadi) membuka produksi selai alami dengan kapasitas 1.200 kg. per shift adalah sekitar 3 juta rubel.

Dibutuhkan luas sekitar 70 meter persegi untuk menampung peralatan, diperlukan 10-12 orang untuk melayani produksi. Pengembalian investasi adalah 1,5-2 tahun.

Nilai taman dan buah hutan secara umum diakui dan terutama disebabkan oleh rangkaian unik dan kombinasi alami dari bahan aktif fisiologis yang terkandung di dalamnya (vitamin, karotenoid, bioflavonoid, asam lemak tak jenuh ganda, fosfolipid, asam organik, serat makanan, mineral), yang mampu mengatur berbagai fungsi dan reaksi tubuh manusia, dan oleh karena itu bahan mentah berry sangat menarik untuk diet sehat dan merupakan bahan baku yang berharga untuk penciptaan produk makanan alami berkualitas tinggi.

Produk pengolahan buah-buahan dan beri yang dibenarkan secara tradisional adalah jus, komposisi dan fitur yang bermanfaat yang hampir seluruhnya ditentukan oleh komposisi bahan baku olahan dan teknologi pembuatan sari buah. Saat ini, salah satu tugas prioritas produksi jus adalah menciptakan platform teknologi untuk meningkatkan produksi produk pangan dengan kualitas tinggi nilai gizi, meminimalkan kerugian yang bermanfaat bagi kesehatan manusia secara biologis zat aktif berry, pemanfaatan potensi alam bahan baku secara maksimal. Dalam konteks ini, penggunaan sediaan enzim dapat dianggap sebagai salah satu yang paling banyak arah yang menjanjikan, dan enzim dianggap sebagai alat luar biasa yang memungkinkan Anda dengan lembut dan selektif mempengaruhi elemen struktural jaringan tanaman, mengekstrak dengan hati-hati dan mengubahnya menjadi zat bentuk bioavailable yang memiliki aktivitas biologis, membentuk kepenuhan warna, rasa dan aroma tertentu. enzim blackberry buckthorn laut berry

Pengembangan industri buah beri disarankan untuk dilakukan di tempat di mana buah beri tumbuh dan dikumpulkan dalam skala besar dan fokus pada tanaman dan varietas beri yang paling banyak dibudidayakan di wilayah tertentu.

Buah beri taman kismis merah (varietas "Chulkovskaya", "Kekasih", "Merah Belanda"), buckthorn laut (varietas "Otradnaya", "Hadiah untuk Taman"), buah beri liar - lingonberry: didistribusikan secara luas di Federasi Rusia, mereka berikan stabil hasil yang tinggi, adalah bahan baku multivitamin, obat-obatan dan makanan yang berharga.

Namun, selama pemrosesan, hanya sebagian dari komponen alami buah beri yang berharga yang masuk ke dalam fraksi jus, sementara sejumlah besar, yang berhubungan dengan formasi struktural dinding sel, diserap menjadi serat, hemiselulosa dan pektin, tetap berada dalam limbah. Berdasarkan data komposisi kimia buah beri dan kandungan polisakarida non-pati yang cukup tinggi dalam buah beri (16-28% d.v.), yang memiliki kapasitas retensi tinggi sehubungan dengan zat aktif biologis buah beri, untuk mengintensifkan sekresi jus dan memaksimalkan ekstraksi jus dari jaringan integumen yang mengandung sejumlah besar zat pewarna, termasuk antosianin, karotenoid, flavonol, yang sangat penting dalam produksi jus buah beri, sediaan enzim pektolitik dan glukanolitik produksi dalam negeri dan impor dipilih dan dipelajari - Fruktozym-Color, Pectofoetidin P10x , Xibiten-Cel, Kompleks Glukanase Laminex BG, Xyloglucanofoetidin P10x, Celloviridin G20x . Kondisi penggunaan sediaan enzim individu untuk pra-perawatan buah beri selama produksi jus ditentukan untuk meningkatkan hasil jus dan zat aktif biologis buah beri dalam jus dan efek simbiosisnya sebagai bagian dari komposisi multi-enzim dinilai.

semak semak

Blackberry dimakan segar dan olahan. Saat mengolah blackberry di rumah, mereka menggunakan resep yang sama seperti raspberry. Blackberry digunakan untuk membuat jus, pengawet, selai jeruk, selai, kolak, dll. Selain itu, dikeringkan dan dibekukan.

Blackberry bisa diawetkan utuh atau dalam bentuk bubur. Untuk mendapatkan bubur, gunakan saringan, sebaiknya bukan saringan logam, karena biji kecil tidak dapat dipisahkan melalui saringan logam. Blackberry juga tidak boleh tersiram air panas sebelum diseka.

Blackberry kering dan daunnya

Buah beri terlebih dahulu disortir, dibersihkan dari kotoran dan ditaburkan selapis 2-3 cm, dijemur selama 2-3 hari. Selama pengeringan dengan api, suhu dalam oven awalnya dipertahankan pada 75 °C, dan pada akhirnya - 45...50 °C.

Di musim dingin, daun blackberry juga dikeringkan untuk diseduh. Pertama, digulung rapat di atas papan dan dimasukkan ke dalam mangkuk hingga layu dan berubah warna menjadi hitam. Setelah fermentasi (fermentasi), daunnya dibuang, diletakkan di atas loyang dan dikeringkan di tempat teduh. Minuman ini sedikit berbeda dengan teh (baik rasa dan warnanya), tetapi jauh lebih sehat.

Kompot

Untuk menyiapkan kolak, digunakan varietas blackberry yang dibudidayakan dengan buah beri besar berwarna cerah. Kompot ini memiliki aroma yang lembut dan memiliki kualitas terbaik penampilan daripada kolak raspberry, karena blackberry tetap utuh dan tidak berubah bentuk. Namun, mereka mengandung lebih banyak asam, jadi kolak blackberry disiapkan jumlah besar Sahara.

Ada beberapa cara menyiapkan kolak.

Cara pertama. Blackberry disortir, disortir dan dicuci. Buah beri yang dirusak oleh larva kumbang raspberry direndam terlebih dahulu air garam(per 1 liter air 1 sendok teh garam dapur). Setelah larva muncul, larutan ditiriskan dan buah beri dicuci dengan air dingin bersih. Buah beri yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam stoples, dikocok sedikit, dan diisi dengan sirup gula yang dipanaskan hingga 85...90°C. Sirup dibuat dengan konsentrasi 60% (ambil 1,5 kg gula per 1 liter air). Jumlah yang dihasilkan (1930 g) dapat diisi ke dalam toples 7-8 liter berisi blackberry.

Jika menggunakan gula kering, tuangkan 180 g gula pasir ke dalam satu toples (satu gelas penuh kapasitas 200 ml atau 7-8 sendok makan penuh) lalu tuang air panas suhu 80 °C.

Sterilkan blackberry selama 8-10 menit sejak air mendidih dimulai.

Cara kedua. Blackberry disortir dan dicuci dalam saringan dengan air dingin mengalir. Buah beri dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan berlapis-lapis, masing-masing ditaburi gula, lalu dituangkan dengan air dingin. Tutup stoples dengan rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam panci air panas dan sterilkan selama 8-10 menit, dihitung dari saat air dalam panci mendidih. Pada toples liter ambil 700 g blackberry, 300 g gula pasir, 100 g air dingin.

Cara ketiga. Blackberry disortir, dicuci dalam saringan dengan air dingin mengalir, dan air dibiarkan mengalir. Buah beri ditempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan, dituangkan dengan sirup panas, stoples ditutup rapat dengan penutup dan disterilkan selama 5-6 menit. Untuk 3 kg blackberry ambil 1 liter air, 750 g gula pasir.

Cara keempat. Buah beri ditempatkan rapat di dalam stoples dan dituangkan dengan sirup panas (80...90°C), disiapkan dengan takaran: untuk 9 toples 2 kg gula, 1 liter air. Sterilkan stoples tertutup hingga 10 menit.

Selai

Selai dibuat dari blackberry dengan cara yang sama seperti dari raspberry.

Buah beri yang besar, kuat, berwarna pekat, dan beraroma harum dipilih, disortir, dicuci, dan dibiarkan mengalir. Kemudian siapkan sirup (1 kg gula pasir dan 3 gelas air), rebus hingga gula larut sempurna. Saat sirup sudah dingin, tambahkan 1 kg beri ke dalamnya, biarkan selama sekitar satu jam, lalu rebus selai hingga kekentalan yang diinginkan tanpa diaduk. Busa yang dihasilkan dihilangkan secara berkala dengan sendok berlubang. 3-4 menit sebelum akhir memasak, tambahkan 1 sendok teh asam tartarat. Keluarkan selai yang sudah jadi dari api dan dinginkan, keluarkan busa dari permukaannya dengan hati-hati. Selai bisa disimpan dalam wadah selama satu malam lalu dituangkan ke dalam toples.

Selai

Buah beri yang besar, berwarna pekat, dan kuat dipilih dan dicuci bersih dengan aliran air yang lemah agar tidak merusaknya. Siapkan selai dengan cara berikut.

Cara pertama. Ambil 600 g blackberry dan tuangkan ke dalam sirup gula (untuk 1 kg gula - 0,5 liter air). Di tengah pemasakan, tambahkan 4-5 g pektin, campur dengan 6-8 g gula pasir dan larutkan dalam air. Selai Blackberry dimasak tanpa diaduk untuk menjaga keutuhan buah beri. Busa yang dihasilkan dihilangkan dengan sendok. Menjelang akhir memasak, tambahkan 1,5 sendok teh asam tartarat ke dalam selai. Setelah 2-3 menit, angkat selai dari api. Biji-bijian yang mengambang dihilangkan dengan sendok berlubang. Setelah selai agak dingin, selai dikemas dalam stoples.

Cara kedua. Ambil 600 g blackberry yang sudah disortir dan dicuci, tambahkan 1 kg gula pasir dan tuangkan 1 gelas air. Masak terlebih dahulu dengan suhu rendah lalu dengan suhu lebih tinggi api tinggi. Menjelang akhir pemasakan, pertama-tama tambahkan 4-5 g pektin yang sudah dilarutkan sebelumnya, lalu 1,5 sendok teh asam tartarat. Selama memasak, selai tidak diaduk, tetapi hanya busanya yang dikeluarkan. Selai yang sudah jadi dikemas dalam toples selagi panas.

Cara ketiga. Buah beri (1 kg) digiling dengan alu kayu dan direbus hingga ketebalan yang diinginkan dengan gula pasir (800 g). Selai Blackberry enak disajikan dengan teh atau digunakan sebagai isian pai.

Selai

Buah beri yang segar, kuat, dan matang dipilih dari biru tua hingga hitam. Mereka disortir dengan hati-hati, menghilangkan semua kotoran asing dan bagian yang tidak dapat dimakan, dicuci dengan air mengalir dan dihancurkan dengan alu kayu. Massa yang dihasilkan dicampur dengan gula (500-600 g gula per 1 kg) dan diuapkan dengan api sedang sambil terus diaduk dengan spatula kayu. Blackberry liar biasanya tidak memiliki aroma, jadi Anda dapat menambahkan esens atau puree dari jenis buah beri lain yang kaya akan zat aromatik (misalnya, kismis dan raspberry liar) ke dalam selai jika diinginkan. Selai yang sudah jadi disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi.

Selai jeruk

Cara pertama. Buah beri yang matang disortir, dicuci, dan digosok melalui saringan. Jus yang diperoleh diuapkan setengahnya dalam panci dan, ditambahkan gula, direbus selama setengah jam. Kemudian dimasukkan ke dalam toples. Untuk 1 kg blackberry ambil 350 g gula pasir.

Cara kedua. Buah beri matang direbus dalam air mendidih, digosok melalui saringan, ditambahkan gula (500 g per 1 kg pure), 1 gelas air dengan gelatin encer. Campur semuanya, masak selama 15 menit, tuang ke dalam vas atau cetakan. Jika produk dimaksudkan untuk penyimpanan, massa panas dituangkan ke dalam stoples kaca dan ditutup rapat

Tempel

Buah beri yang matang ditempatkan dalam panci, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam oven atau oven. Setelah blackberry dikukus, uleni dan gosok melalui saringan. Massa yang dihasilkan dicampur dengan gula pasir (1/2 cangkir per cangkir pure). Kemudian adonan tersebut direbus hingga menjadi jelly kental, dimasukkan ke dalam cetakan dan dimasukkan ke dalam oven hingga kering. Marshmallow yang sudah dingin ditaburi gula halus dan disimpan di tempat sejuk.

Berbuat curang

Buah beri yang telah disortir dihaluskan dan direbus selama 10 menit dengan gula. Lalu dinginkan, tambahkan putih telur dan tumbuk hingga mengembang. Untuk 1 kg buah beri ambil 200 g gula pasir dan 2 butir telur.

Jeli

Cara pertama. Blackberry segar (500 g) direbus jumlah besar air dengan gula (120 g) dan kulit lemon "/g. Kemudian gosok massa melalui saringan. Encerkan gelatin (30 g). Siapkan mousse (gabungkan gelatin dengan massa yang dihasilkan, dinginkan hingga 30...35 ° C, dan lalu kocok hingga terbentuk busa kental dan homogen), tambahkan perasan 2 buah jeruk nipis dan air secukupnya hingga jumlah cairan menjadi 0,6 liter. Taruh di tempat dingin. Sebelum agar-agar mengeras, tambahkan tiga putih telur kocok.

Cara kedua. Buah beri yang sudah jadi direbus dengan gula pasir dalam sedikit air, digosok melalui saringan, ditambahkan jus lemon dan gelatin, jumlah cairan disesuaikan menjadi 1 liter dan didinginkan. Tanpa menunggu sampai benar-benar dingin, tambahkan putih telur kocok dan dinginkan sepenuhnya. Untuk 1 kg blackberry ambil 2,5 kg gula pasir, 60 g agar-agar, 1/2 g lemon, 1-2 gelas air, tiga putih telur kocok.

Grushevo - konfigurasi blackberry

Buah pir dikupas, dipotong menjadi 4 bagian dan setelah dibuang bijinya, dipotong tipis-tipis, lalu ditaburi air jeruk nipis. Tambahkan kulit lemon, daun dan beri blackberry yang sudah dicuci, agar-agar, gula pasir, aduk dan biarkan selama 2 jam. Selanjutnya, didihkan campuran sambil diaduk dan didihkan selama 3 menit. Angkat dari api dan aduk selama 1 menit lagi. Tuang ke dalam stoples bersih dan segera gulung tutupnya. Balikkan stoples dan simpan dalam posisi ini selama sekitar 15 menit. Untuk 600 g pir, ambil jus satu buah lemon, parutan kulit 2 buah lemon, 3 lembar daun blackberry, 200 g blackberry matang, 250 g gula pasir, 20 g agar-agar.

Blackberry dengan gula (vitamin blackberry)

Untuk menjaga semua kualitas berharga dari blackberry, mereka dapat disiapkan tanpa dimasak. Blackberry yang matang, sehat dan bersih ditempatkan dalam stoples yang kering dan bersih dan ditutup dengan gula (1 kg per 1 kg buah beri). Setelah 10 hari, buah beri ditambahkan ke dalam stoples dan kemudian ditutup rapat. Simpan di tempat yang sejuk. Jus yang dikeluarkan dikonsumsi dengan cara diencerkan dengan soda atau air biasa, dan buah beri disajikan sebagai makanan penutup.

jus blackberry

Cara pertama. Buah beri disortir, dituangkan ke dalam pot tanah liat, yang kemudian direndam dalam panci berisi air. Panci dibiarkan menyala selama beberapa jam. Jus yang terbentuk di dalam panci dituangkan ke dalam mangkuk terpisah dan direbus dengan gula, menghilangkan busanya. Kemudian didinginkan, dituangkan ke dalam botol, ditutup rapat dan disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Cara kedua. Buah beri dituangkan dengan air mendidih selama 2-3 menit, diletakkan di atas saringan, digosok, gula pasir dan air ditambahkan, dididihkan dan didinginkan. Untuk 1 kg blackberry ambil 100 g gula pasir, 2 gelas air.

Cara ketiga. Jus Blackberry diperoleh di rumah sebagai berikut: buah beri yang dicuci dan dikeringkan ditaburi gula pasir (400 g per 1 kg buah beri), wadah ditutup rapat dan disimpan selama 24 jam pada suhu kamar. Kemudian jus dituang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan dipasteurisasi.

Gambar Blackberry

Buah ara Blackberry bernilai tinggi. Cara pembuatannya seperti ini: setelah airnya ditiriskan (lihat resep sebelumnya), blackberry dituangkan dengan air panas dengan perbandingan 1:2, lalu digosok melalui saringan, ditambahkan gula (500 g per 1 kg berat) dan dimasak dengan api kecil sampai diperoleh konsistensi krim asam kental. Massa panas dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan, ditutup dengan tutup dan didinginkan. Buah ara mempertahankan zat bermanfaat, vitamin, dan juga memiliki khasiat obat.

Blackberry dalam jus mereka sendiri

Buah beri yang sudah disiapkan ditempatkan dalam stoples bersih, ditutup dengan gula pasir (300g per 1 kg buah beri), dan dituangkan dengan jus blackberry. Pasteurisasi selama 8-10 menit dan tutup rapat.

jeli blackberry

Buah beri yang dipilih dikupas, dicuci, dan digosok melalui saringan. Kemudian masukkan gula pasir ke dalam panci berisi air, rebus, seduh dengan tepung kentang, yang sebelumnya diencerkan dengan sedikit air, didihkan, tambahkan puree yang sudah disiapkan dan aduk rata. Jeli dimakan dingin. Buah beri yang dipilih dikupas, dicuci, dan digosok melalui saringan. Kemudian masukkan gula pasir ke dalam panci berisi air, rebus, seduh dengan tepung kentang, yang sebelumnya diencerkan dengan sedikit air, didihkan, tambahkan puree yang sudah disiapkan dan aduk rata. Jeli dimakan dingin.

Sirup Blackberry

Buah beri dihaluskan, sarinya diperas, gula pasir dan air ditambahkan, direbus selama 5-10 menit, dibotolkan, ditutup rapat dan didinginkan. Untuk 1 kg blackberry ambil 500 g gula pasir, 1 gelas air Minuman keras blackberry yang kuat dibuat dengan alkohol, yang lemah dengan vodka. Blackberry ditempatkan dalam stoples, diisi dengan vodka atau alkohol dan dimasukkan ke dalamnya tempat yang hangat. Semakin lama buah beri diinfuskan, semakin enak rasanya. minuman keras yang lebih beraroma. Gula ditambahkan sesuai selera.

Minuman keras Blackberry

Aromanya halus. Buah beri yang matang dan berair dituangkan ke dalam botol dengan leher lebar. Jika diinginkan, tambahkan beberapa butir cengkeh, sepotong kayu manis dan kulit jeruk. Buah beri ditutup dengan gula (1 kg per 3 kg buah beri) dan dituangkan dengan vodka kental. Setelah 5-6 minggu, minuman keras disaring dan jumlah vodka dan gula yang sama ditambahkan ke dalamnya. Cairan disaring melalui kertas saring atau kain wol hingga transparan. Simpan minuman keras dalam botol yang tertutup rapat. Setelah sebulan disaring lagi. Jika alkohol digunakan untuk membuat minuman keras, alkohol diencerkan dengan air dalam jumlah yang sama, dan gula ditambahkan dalam bentuk sirup dingin. Untuk 1 liter minuman keras, siapkan sirup dari 200-250 g gula dan 100 g air.

Anggur Blackberry

Buah beri matang (1,5 kg) dihaluskan dengan sendok, dimasukkan ke dalam botol atau tong, ditambahkan 1 kg gula pasir dan 1,5 liter air. Dengan perbandingan ini diperoleh wine dengan kekuatan 16-18°. Fermentasi dimulai lebih awal dan berlangsung lebih sempurna bila gula ditambahkan dalam dua langkah. Campuran disimpan pada suhu 16...18 ° C, diaduk beberapa kali sehari dengan sendok kayu untuk mencegah fermentasi asam asetat dan munculnya jamur. di permukaan. Setidaknya setengah wadah dibiarkan bebas agar sari buah tidak meluap selama fermentasi yang kuat.Setelah 7-8 hari, sari buah dipisahkan dari massa buah dan dituangkan ke dalam botol di mana fermentasi yang tenang, bukan kekerasan, berlanjut. . Tahan 5- -6 minggu. Botol harus tertutup rapat. Tabung karet dimasukkan ke dalam lubang gabus, ujungnya direndam dalam bejana berisi air. Karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi keluar melalui tabung , tetapi udara luar tidak memiliki akses ke cairan fermentasi dan tidak dapat memasukkan zat yang tidak diinginkan ke dalamnya enzim. Setelah 6 minggu, sedimen turun ke dasar dan anggur menjadi transparan. Dituang ke dalam carboy dan botol, ditutup rapat dan disimpan kurang lebih 2 bulan. 2 bulan setelah penghentian fermentasi, anggur siap diminum. Disimpan pada suhu... 12°C tidak lebih dari satu tahun. Setelah setahun, rasa anggur memburuk.Jika Anda menambahkan 3 liter air dan 1 kg gula ke dalam 1,5 kg blackberry, Anda mendapatkan anggur yang kurang stabil, anggur tersebut mudah mengalami fermentasi asam asetat.

Pengolahan buckthorn laut

Buah dan daun seabuckthorn mengandung banyak vitamin dan zat aktif biologis, sehingga seabuckthorn sangat bermanfaat. Buah buckthorn laut segar utuh dapat dibekukan atau disimpan dengan taburan gula. Anda bisa memeras jus dari buah buckthorn laut di rumah, membuat selai, ekstrak minyak buckthorn laut. Minyak buckthorn laut yang menyembuhkan ditemukan di seluruh bagian tanaman. Minyak terutama banyak terdapat pada perasan jus dan kue buckthorn laut, yang terdiri dari kulit dan biji buahnya.

Jus buckthorn laut dengan gula

Satu liter jus buckthorn laut segar membutuhkan 1 kg gula.

Semuanya diaduk beberapa kali, dengan jeda beberapa jam, hingga gula benar-benar larut. Simpan jus dengan gula di tempat yang sejuk.

Jus buckthorn laut cenderung terpisah secara bertahap menjadi dua fraksi: busa oranye kental dan jus bening kekuningan itu sendiri. Busanya beraroma harum dan bermentega, dengan rasa nanas yang lembut. Jus di bawah busa jauh lebih sederhana: asam dari buckthorn laut dan manis dari tambahan gula.

Sebelum digunakan, sari buckthorn laut yang telah dipisahkan dapat diaduk dengan sendok hingga diperoleh minuman yang homogen.

Selai buah buckthorn laut

Selai buah seabuckthorn disiapkan dengan cara yang sama seperti selai lainnya.

Selai buckthorn laut mengandung biji dan memiliki rasa yang sangat berbeda dengan rasa jus dengan gula. Yang terpenting, rasanya mengingatkan saya pada selai cloudberry, yang merupakan keuntungan besar bagi saya. Ternyata, cita rasa khas selai seabuckthorn berry ditentukan oleh keberadaan bijinya.

Buah buckthorn laut utuh dalam gula

Ini adalah kelezatan buckthorn laut untuk konsumsi musim dingin. Buah buckthorn laut utuh yang tidak terlalu matang ditempatkan dalam toples dalam lapisan yang sangat tipis. Setiap lapisan buah ditaburi gula secukupnya. Bagaimana lebih banyak gula, semuanya lebih baik. Saat Anda mengisi buah beri, Anda bisa mengocok stoples perlahan untuk mendistribusikan gula secara merata di antara buah beri. Sediaan ini disimpan di lemari es. Buah buckthorn laut dalam gula tetap utuh, mempertahankan rasanya. Sejumlah kecil jus yang dikeluarkan dari buah-buahan langka yang rusak diserap oleh gula. Namun sebagian besar gula tetap kering. Di musim dingin, kami mengambil buah buckthorn laut yang benar-benar segar dari toples gula dengan sendok dan menikmatinya dengan senang hati. Dan sisa gula yang praktis kering dapat digunakan kembali untuk tujuan yang dimaksudkan.

Memperoleh minyak buckthorn laut

Ada beberapa cara yang berbeda mengekstraksi minyak dari buah buckthorn laut. Saya menggunakan metode berikut. Saya menuangkan kue berry buckthorn laut kering ke dalam stoples dan mengisinya dengan kupas yang baik dalam jumlah yang sama minyak sayur(halus, dihilangkan baunya, dibekukan). Terkadang minyak zaitun digunakan untuk tujuan ini.Kue seabuckthorn yang diisi minyak dibiarkan selama beberapa hari agar meresap pada suhu kamar. Selama waktu ini, minyak buckthorn laut diekstraksi dari kuenya dan dilarutkan dalam minyak sayur, yang menghasilkan warna oranye kekuningan yang khas. Saya mengeringkan minyak infus ini dan kemudian menggunakannya untuk mengisi porsi baru kue buckthorn laut kering. Setelah beberapa hari diinfus pada kue buckthorn laut, minyak sayur menjadi lebih oranye.

Jumlah infus minyak sayur pada porsi baru kue buckthorn laut dapat ditambah atau dikurangi. Cobalah, lalu tentukan konsentrasi (jumlah infus) minyak buckthorn laut yang paling sesuai untuk Anda.

Campuran pekat buckthorn laut dan minyak sayur asli yang dihasilkan dikeringkan dan disaring. Minyak siap digunakan. Untuk memperlambat oksidasi, sebaiknya disimpan di lemari es.

Minyak buckthorn laut paling baik digunakan dalam waktu satu tahun, karena penyimpanan yang lebih lama mengurangi sifat penyembuhannya.

Selain di atas, masih banyak lagi resep cara mengolah dan memanfaatkan buah seabuckthorn.Ngomong-ngomong, selain buahnya yang berkhasiat obat, daun seabuckthorn juga sangat bermanfaat. Dalam bentuk segar dan kering, mereka digunakan untuk membuat teh herbal. Buah viburnum mengandung asam askorbat (40 hingga 80 mg%), zat P-aktif(150-800 mg%), vitamin E (hingga 2 mg%), karoten (1,2 mg%), vitamin Bd (0,03 mg%). Asam valerat dan esternya menambah aroma yang unik. Viburnum kaya akan gula dalam bentuk yang mudah dicerna dan garam mineral. Buahnya mengandung fosfor, kalium, kalsium, magnesium, mangan, yodium, silikon, tembaga, boron, seng, kromium, selenium, tetapi yang paling banyak adalah zat besi. Berkat kehadiran pektin, viburnum membuat jeli, marshmallow, selai jeruk, dan makanan penutup lainnya yang sangat baik.

Ada banyak informasi tentang viburnum ajaib yang menyembuhkan orang di ahli herbal Rusia. Buah viburnum biasanya dikonsumsi dengan madu. Mereka digunakan untuk meredakan batuk saat pilek, menyembuhkan penyakit liver, dan meningkatkan fungsi jantung. Selain itu, viburnum bermanfaat untuk neurosis, aterosklerosis, kejang pembuluh darah dan hipertensi. Untuk pengobatan, buah dipanen pada musim gugur, saat sudah matang. Potong tandan utuh dan keringkan pada suhu 50-60°C. Batangnya dipisahkan setelah dikeringkan. Umur simpan bahan baku adalah 3 tahun.

Infus penyembuhan yang membantu mengatasi pilek, penyakit gusi dan bertindak sebagai obat penenang dibuat dari buah-buahan kering. Giling 2 sdm dalam lesung. sendok makan beri, masukkan ke dalam termos dan tuangkan 1 gelas air mendidih. Biarkan selama 3-4 jam. Minum 0,5 gelas 2 kali sehari atau gunakan untuk berkumur.

Untuk menyiapkan infus untuk hipertensi, campurkan buah viburnum, herba motherwort, mentimun dan mint dalam jumlah yang sama, akar kopiah Baikal, dan valerian. Tuang 1 sdm. sendokkan campuran tersebut dengan air mendidih dan biarkan selama 20 menit. Minum 0,5 gelas 2 kali sehari.

Teh vitamin yang terbuat dari buah-buahan diminum untuk mengatasi kekurangan vitamin. Seduh 1 gelas air mendidih 1 sdm. sendok buah beri kering, biarkan selama 1-2 jam, saring. Minum 0,5 gelas 2 kali sehari. Teh memiliki efek restoratif dan menenangkan.

Peras jus dari 1 kg viburnum. Tambahkan segelas air ke sisa ampas dan rebus selama 10 menit. Tekanan. Tuang kaldu yang dihasilkan ke dalam jus. Campur dengan segelas gula pasir, tuang ke dalam toples dan simpan di lemari es.

Jus dengan madu

Masukkan satu kilogram viburnum melalui saringan atau saringan, campur dengan segelas madu, dan tuangkan ke dalam stoples. Simpan di lemari es.

Viburnum dalam madu

Tandan viburnum dicuci, ditiriskan dalam saringan, dan dikeringkan sebentar di udara. Panaskan madu hingga mencair, celupkan ranting viburnum ke dalamnya dan keringkan.

Dalam bentuk ini, viburnum bisa disimpan hingga enam bulan.

Anggur "Kalinka"

Tempatkan buah yang sudah dihancurkan ke dalam toples kaca, isi dengan air dan tambahkan 200 g gula pasir. Selama 3-4 hari, campuran diaduk sesekali, kemudian fraksi cairnya diperas. Sisa kue diisi kembali dengan air dan dibiarkan selama 3 hari. Kemudian peras, campurkan kedua ekstrak dan biarkan untuk fermentasi selanjutnya. Selama seminggu, tambahkan 200 g gula pasir dua kali. Karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi dilepaskan ke dalam air melalui tabung karet. Setelah 30-40 hari, ketika fermentasi berhenti dan anggur menjadi lebih ringan, anggur tersebut dibotolkan dan disimpan pada suhu 1-10°C.

Produk: 1 kg viburnum, 600 g gula pasir, 200 ml air.

Selai viburnum dengan labu

Viburnum berry direbus dengan uap selama 5 menit dan digosok melalui saringan. Labu direbus dengan sedikit air dan juga digosok melalui saringan. Campur semuanya, didihkan dan tambahkan gula pasir. Masak dengan api kecil selama 40 menit, aduk terus. Saat panas, tuang ke dalam stoples dan tutup dengan penutup.

Produk: 300 g viburnum, 500 g labu kuning, 1 kg gula pasir.

Sirup viburnum

Jus viburnum dipadukan dengan gula pasir dan dipanaskan hingga larut sempurna. Keluarkan busa, tambahkan asam sitrat, didihkan. Saring, tuang ke dalam stoples atau botol dan tutup dengan tutup atau gabus yang sudah direbus.

Produk: 0,5 l jus viburnum, 1 kg gula pasir, 5 g asam sitrat.

Viburnum dan selai rowan

Buah viburnum dan abu gunung direndam secara terpisah selama sehari air dingin. Kemudian airnya ditiriskan dan bijinya dikeluarkan dari viburnum. Campuran buah dituangkan dengan sirup panas. Masak dalam dua langkah dengan selang waktu 5 jam.

Produk: 1 kg viburnum, 1,5 kg abu gunung, 2,5 kg gula pasir, 200 ml air.

Viburnum, dihaluskan dengan gula

Buah matang digosok melalui saringan, membuang bijinya. Tambahkan gula pasir ke massa yang dihasilkan (jus dengan ampas) dan aduk rata dengan mixer. Gula pasir dapat diganti dengan madu, maka kualitas obat dari produk tersebut ditingkatkan. Masukkan ke dalam stoples, tutup dengan penutup dan simpan di lemari es.

Produk: masing-masing 1 kg viburnum yang dihaluskan dan gula pasir.

Selai apel viburnum

Apel yang dipanggang dalam oven digosok melalui saringan dan dicampur dengan jus viburnum. Tambahkan gula pasir ke dalam adonan dan masak hingga kental. Selai jeruk yang sudah jadi ditempatkan dalam cetakan.

Produk: 1 kg viburnum, 2 kg apel, 1 kg gula pasir.

mousse viburnum

Gelatin dituangkan dengan sedikit air matang dan dibiarkan selama 40 menit hingga membengkak. Kemudian tuangkan jus viburnum dan air, tambahkan gula pasir dan aduk. Didihkan adonan, dinginkan sebentar, kocok dengan mixer hingga mengembang dan tuang ke dalam mangkuk.

Bahan: 2 gelas jus viburnum, 300 g gula pasir, 1 sdm. sendok agar-agar, 1 liter air.

Jus Kalina

Jus viburnum diencerkan dengan air matang 1:10, ditambahkan gula pasir atau madu sesuai selera. Biarkan selama 2-3 jam dan konsumsi dingin.

jeli viburnum

• 1 cara. Dibuat dari jus alami yang diklarifikasi. Jus dituangkan ke dalam mangkuk enamel, ditambahkan gula (800 g per 1 liter jus), dipanaskan sambil diaduk terus sampai benar-benar larut, disaring melalui kain tipis dan direbus selama 40-50 menit. Jeli yang sudah jadi dikemas dalam stoples panas, tertutup rapat dan didinginkan.
• Metode 2. Tuangkan air mendidih di atas viburnum berry, diamkan selama 5 menit, tiriskan dalam saringan, dan biarkan kering. Gosok buah beri melalui saringan atau saringan. Campur dengan gula dengan perbandingan 1:1. Masukkan ke dalam stoples dan simpan di lemari es.

selai viburnum

Rebus 1 kilogram buah beri selama 5 menit, masukkan ke dalam mangkuk untuk membuat selai dan tuangkan sirup panas (untuk 1 kg gula - 1 gelas air). Biarkan seperti ini selama 10-12 jam.

Kemudian nyalakan api kecil dan masak sekaligus. Tempatkan dalam stoples yang kering dan bersih.

jeli viburnum

Itu disiapkan seperti biasa. Encerkan pati dengan sedikit air, tuangkan ke dalam jus viburnum, aduk. Rebus air, tambahkan gula pasir, tuang campuran sari viburnum dan tepung kanji, didihkan lalu segera sisihkan.

Untuk 3 liter air ambil segelas jus viburnum, kurang dari 2 gelas gula pasir, setengah gelas tepung kanji.

Kompot Kalina

Tempatkan buah beri yang sudah dicuci ke dalam stoples, tuangkan sirup mendidih yang disiapkan dengan kecepatan 500-700 gram per 1 liter air. Pasteurisasi stoples setengah liter selama 18-20 menit, stoples liter selama 30 menit.

Pengolahan blueberry

Blueberry segar enak dimakan dengan susu dan gula. Disarankan untuk mengeringkan buah beri pada suhu 50--65° C di dalam oven atau oven. Di masa lalu, blueberry matang yang baru dipetik disortir dan dituangkan ke dalam botol kering, sudah dicuci sebelumnya, dan dikalsinasi selama 2 jam. Saat menuang, botol dikocok agar buah beri terbungkus rapat. Apabila sudah terisi penuh, botol segera ditutup sumbatnya, bagian lehernya diisi dengan seal wax dan disimpan di tempat yang kering dan sejuk.

Blueberry dalam gula

Blueberry segar juga bisa diawetkan dengan gula. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyortir buah beri, mencucinya hingga bersih, membuang batang, daun, ranting, menaburkannya dengan gula, dan memasukkannya ke dalam stoples. Taburkan gula di atasnya agar buah beri tidak terlihat. Saat sari buah sudah muncul, tambahkan gula lagi dan seterusnya hingga gula di permukaan mengering. Kemudian tutup stoples dengan kertas roti, ikat dengan benang dan simpan di tempat sejuk dan kering. Blueberry yang diawetkan dengan cara ini baik digunakan di musim dingin untuk membuat jeli, kolak, dll.

Kompot blueberry

Sortir buah beri, cuci bersih, masukkan ke dalam stoples (sebaiknya yang kecil), taburi dengan gula (100 g per toples setengah liter), tambahkan air (dua sendok makan), asam sitrat (2 g). Selanjutnya pasteurisasi selama 15 menit pada suhu 80-85° C. Ada baiknya membuat kolak dengan tambahan apel asam (200 g per 800 g blueberry). Rebus buah-buahan dan masukkan ke dalam stoples bersama dengan buah beri. Sirup yang sudah disiapkan sebelumnya (300 g gula per 1 liter jus apel atau air). Panaskan kolak pada suhu 85°C.

selai blueberry

Cuci buah beri yang terlalu matang, rebus dan gosok melalui saringan. Tambahkan gula ke dalam massa yang dihasilkan (50 g per 1 kg beri) dan masak hingga mengental. Marmalade dapat disimpan dalam waktu lama. Tetapi untuk melakukan ini, itu harus ditempatkan dalam stoples yang sudah direbus dan ditutup rapat dengan tutupnya.

Jus blueberry

Dapat digunakan sebagai minuman diet. Peras jus dari buah beri, encerkan dengan air dingin matang (1 liter air per gelas jus). Tambahkan gula pasir secukupnya dan letakkan di tempat sejuk selama 10-12 jam, setelah itu minuman buah dapat dikonsumsi.

Isi pai blueberry

Sortir buah beri secara menyeluruh, bilas dengan air dingin, tuangkan air mendidih di atas saringan untuk melunakkan, taburi dengan gula dan diamkan selama 1,5-2 jam Panggang pai dari kue shortcrust (mentega atau margarin - 200 g, tepung - dua cangkir, kuning telur - dua, protein - satu, gula - dua sendok makan, vanilin).

Jeli blueberry

Sortir dan bilas buah beri, lalu masukkan ke dalam wadah. Tuang air hingga menutupi blueberry, nyalakan api.Setelah buah beri matang, saring sarinya atau peras melalui kain tipis, tambahkan gula pasir (satu gelas per gelas jus) dan rebus hingga empuk. Saat memasak, Anda harus terus-menerus menghilangkan busanya. Kesiapan jeli dapat ditentukan dengan cara lama: sebelum menambahkan gula, ukur tinggi sarinya dan rebus hingga tanda batas. Jeli yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam stoples yang sudah dipanaskan dan, setelah dibiarkan dingin, ditutup rapat. Simpan di tempat yang kering dan sejuk.

Pengolahan rasberi

Jus rasberi.

Hancurkan buah beri, saring jus melalui kain tipis, tambahkan air ke pomace, rebus selama 4-7 menit, saring dan kombinasikan dengan jus. Tambahkan gula pasir dan jus raspberry ke dalam kaldu. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan jus blackcurrant ke dalam minuman buahnya. Untuk 1,5 cangkir raspberry, 1 liter air, 1-1,5 cangkir gula pasir.

kvass rasberi

Tuang gula pasir ke dalam air mendidih, tambahkan jus raspberry dan ragi yang digiling dengan gula pasir. Anda bisa menambahkan sedikit jus asam atau asam sitrat sesuai selera. Tempatkan campuran di tempat yang hangat dan biarkan berfermentasi selama 2 hari (busa akan muncul di permukaan). Tuang minuman ke dalam botol, tambahkan kismis dan simpan di tempat sejuk. Untuk 1 -1,5 kg buah beri segar, 5 liter air, 2-2,5 gelas gula pasir, 10-15 g ragi, kismis.

Selai rasberi

Rebus sirup dari 1 kg gula pasir dan 1-2 gelas air. Tuang raspberry ke dalam sirup panas dan masak lagi selama 20 menit, dihitung dari awal perebusan. Tuang selai yang dihasilkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan dan tutup.

Koktail “Kecantikan Rusia”

Giling telur dengan gula pasir, tambahkan susu dingin, jus raspberry, aduk rata dan dinginkan. Untuk 4-5 porsi: 0,5 liter jus raspberry, 0,5 liter susu dingin, 1 butir telur, gula pasir secukupnya.

Minuman anak-anak "Bunga Merah".

Campur jus raspberry dengan susu dingin, tambahkan gula. Sajikan minuman sedikit dingin. Untuk 5-6 porsi: 1 gelas jus raspberry, 3 gelas susu rebus dingin, 3 sendok makan gula pasir.

Minum "Kirzhach".

Kuning telur, sirup raspberry, teh dingin dan es masukkan ke dalam mixer, aduk cepat hingga berbusa. Setelah disaring, tuang ke dalam gelas atau gelas dan taburi dengan krim kocok. Untuk 1 porsi minuman, 1 sendok makan sirup raspberry siap pakai, 1 kuning telur, 0,5 cangkir es teh, 2-3 kubus es yang bisa dimakan, 10 gram krim kocok.

Koktail "Ratu"

Dalam mixer, campurkan susu dingin dan jus raspberry. Sajikan dengan es batu yang bisa dimakan. Untuk 4 porsi: 2 gelas jus raspberry, 2 gelas susu rebus dingin, 4-8 kubus es batu.

Setiap tahun di situs Expocentre Anda bisa berkenalan perkembangan terkini, ide-ide segar dan tips bermanfaat tentang berbagai topik jika Anda mendaftar sebagai tamu atau peserta acara berskala besar seperti pameran Agroprodmash. Di waktu senggang, masalah relevansi produksi buah-buahan dan beri, serta pilihan komponen untuk unitnya, akan dipertimbangkan.

Buah-buahan, beri, dan sayuran adalah semua yang dikonsumsi seseorang setiap hari, oleh karena itu produksi industri makanan harus berada pada tingkat tertinggi. Untuk menghindari keracunan makanan, kontaminasi sistem pencernaan atau inkonsistensi kualitas rasa peralatan pengolahan buah harus memenuhi semua standar SES dan menghasilkan barang berkualitas sangat tinggi.

Seperti semua prosedur lainnya, proses pengolahan buah tidak terbatas pada satu jalur. Untuk mewujudkan ide dan kemakmuran perusahaan, peralatan pengolahan buah beri dan buah-buahan harus dilengkapi dengan unit yang kuat dan seluruh komponen keluar.

Sebelum suatu produk makanan mencapai etalase toko atau memenuhi pasar, produk tersebut harus melalui semua proses: pemrosesan kimia, biokimia, dan fisik. Ini:

• proses pembersihan buah;
• merobek-robek produk;
• pengeringan;
• penyortiran dan pengemasan.

Ketika tahap utama pemrosesan telah selesai, Anda dapat melanjutkan ke tahap produksinya: pengawetan, pencampuran, sulfitasi, dll.

Urutan tindakan selama pemrosesan produk

Tahap pembersihan adalah poin pertama dan terpenting, jika diabaikan maka tidak mungkin untuk melanjutkan ke tindakan selanjutnya. Ini menghilangkan masalah kontaminasi produk, dan karenanya bertanggung jawab atas kualitasnya.

Jalur penyortiran membantu menentukan tujuan sehingga setiap produk masuk ke dalam kompartemen tertentu yang sesuai dengan jenisnya. Untuk tujuan ini, digunakan wadah yang dapat digunakan kembali, hopper penerima, pengisi tas dengan timbangan elektronik, dll.

Mesin modern sudah mampu membedakan warna, ukuran, dan berat barang. Hal ini memberikan pekerjaan pada perangkat itu sendiri dan menghilangkan kebutuhan orang untuk melayani proses tersebut.

Produk diparut menggunakan metode pemotongan kasar atau halus. Semuanya diwujudkan dengan bantuan himpunan panjang yang berbeda, bentuk dan tingkat ketajaman pisau.

Semua orang tahu bahwa makanan, kecuali makanan kaleng atau kering, tidak bisa disimpan lama. Produk yang mudah rusak seperti sayuran dan buah-buahan kehilangan penyajiannya lebih cepat dibandingkan produk lainnya. Oleh karena itu, pengolahan buah harus ditujukan untuk penggunaan produk dalam jangka panjang. Metode ini disebut juga pendinginan produk.

Pabrik pengolahan buah – usahanya berupa bengkel mini

Pabrik pengolahan dan pembekuan buah-buahan Rusia masih merupakan industri yang berkembang. Dibandingkan dengan negara-negara terkemuka Eropa, pasar domestik masih mendapatkan momentum. Meskipun di Akhir-akhir ini Perselisihan mengenai produk beku terus meningkat. Hal ini dijelaskan oleh masyarakat modern lebih menyukai produk makanan cepat saji. Selain itu, tingkat pemrosesan produk juga diperhitungkan, serta kemampuan mengonsumsi buah-buahan atau beri di musim dingin - semua ini menjelaskan pertumbuhan produksi yang stabil, dan sebagai hasilnya, bisnis yang stabil.

Pada dasarnya, pabrik pengolahan buah mini lebih banyak ditemukan di Rusia. Hal ini memungkinkan Anda menghemat sedikit untuk menyewa atau membeli tempat, dan juga mendapatkan segalanya jumlah yang dibutuhkan produk.

Karena kawasan ini masih mendapatkan momentum, produksi dalam jumlah besar tidak akan memenuhi permintaan yang dibutuhkan. Oleh karena itu, banyak pengusaha pemula yang mengadopsi pengalaman rekan-rekan lain dan lebih memilih output dalam jumlah kecil.

Workshop mini pengolahan buah dilakukan dengan cara sebagai berikut:

• pemrosesan utama - pemurnian produk dan persiapan untuk tindakan selanjutnya;
• sekunder - pemotongan dan pengemasan;
• dalam - termasuk memasak, membekukan, mengeringkan, dan mengalengkan.

Bengkel dengan aliran daya rendah mempunyai keuntungan buatan sendiri pada saat pabrik dengan volume produksi yang besar menggunakan tenaga kerja unit.