Apakah jamur jamur beracun atau tidak? Jenis-jenis babi dan ciri-cirinya

Jamur babi mendapat nama ini karena kemampuannya tumbuh di hampir semua area yang tidak layak huni, seperti tumpukan semut dan kotoran, rawa, selokan, sobekan, tangki septik, jurang, tunggul busuk, kayu mati dan dimana saja. Itulah sebabnya jamur ini begitu populer karena hasil panennya yang banyak.

Seperti apa rupa babi

Jamur memiliki dua jenis: jamur babi “tebal” dan “tipis”, yang warna dan bentuknya sedikit berbeda. Jamur umumnya dianggap jamur beracun dan beracun karena dapat memicu efek autoimun pada tubuh manusia dan juga mengandung zat radioaktif yang tidak terurai saat direbus. Meski demikian, banyak orang mengakui adanya penurunan tumor secara signifikan, efek positif jamur babi pada tubuh. Deskripsi mereka diberikan di bawah ini.

Babi "gemuk"

Jamur ini populer juga disebut jamur gemuk. Generasi sebelumnya memakannya dalam keadaan asin. Babi “gemuk” suka hidup di tunggul pohon jenis konifera atau di akarnya. Itu muncul di awal musim panas dan tumbuh hingga salju pertama turun. Jamur babi memiliki gambaran sebagai berikut:

Saat ini, jamur babi “gemuk” dianggap beracun. Daging buahnya, meskipun diasinkan, tetap keras dan pahit. Babi seperti itu disiapkan dan dimakan hanya pada tahun-tahun kelaparan.

Babi jamur "kurus"

Di Rusia dan Ukraina, babi seperti itu selalu dianggap jamur yang buruk. Orang-orang mengumpulkannya hanya pada saat panen buruk bagi orang lain. Jamur (jamur) tumbuh di dekat pohon poplar, cemara dan birch. Babi “kurus” disebut juga kandang sapi atau kuping babi. Jamur memiliki gambaran sebagai berikut:

Para ilmuwan telah menemukan bahwa selama perlakuan panas, zat beracun tidak menguap sama sekali. Babi “kurus” diyakini mengakumulasi unsur radioaktif di dalam dirinya.

Jamur babi: manfaat dan bahaya

Ada orang yang telah mengumpulkan babi dan mengkonsumsinya selama bertahun-tahun. Jika Anda benar-benar menginginkannya, Anda selalu dapat menemukannya resep yang berbeda mempersiapkan ini jamur berbahaya. Biasanya, metode pengolahan yang paling populer adalah mengasinkan babi yang sudah dimasak sebelumnya. Untuk pengawetan, yang terbaik adalah menyiapkan acar sendiri, menambahkan, selain gula dan garam, merica hitam, kayu manis, bubuk mustard, dan cengkeh. Kemudian jamur rebus dituangkan dengan bumbu yang sudah disiapkan dan di akhir ditambahkan larutan cuka.

Jamur babi juga diasinkan dengan cara pengolahan panas, yang semuanya dilengkapi dengan bumbu: lobak, daun salam, adas, dan allspice.

Bagaimana jamur ini bisa berbahaya?

Penghuni hutan ini tidak diragukan lagi untuk jangka waktu yang lama dan dianggap sebagai jamur kelas 4 yang relatif dapat dimakan. Namun belakangan ini, spekulasi mengenai ancaman babi betina menyebar luas, dan mereka mulai digolongkan sebagai spesies beracun.

Namun, bagaimana cara memasak babi (jamur) tanpa konsekuensi seumur hidup? Itu mungkin jika Anda mematuhi kondisi tertentu. Daging babi tidak dapat disimpan dalam waktu lama, memerlukan perlakuan panas yang cepat karena dapat rusak. Dengan lambatnya pemrosesan, jamur membusuk. Tanda-tanda keracunan muncul secara bertahap karena racun menumpuk di tubuh manusia seiring berjalannya waktu. Di sinilah letak bahaya utama jamur tersebut.

Apa konsekuensinya?

Babi dewasa dapat mengakumulasi zat beracun. Para ilmuwan juga menemukan bahwa jamur babi mampu menghasilkan muscarine, zat beracun yang karakteristiknya mirip dengan agaric lalat merah. Muscarine sendiri tidak hancur saat dipanaskan dan dapat terakumulasi pada babi dalam jumlah yang berbahaya bagi manusia.

Pada akhirnya penelitian laboratorium komposisi kimia jamur, mengandung zat yang dapat menyebabkan penyakit darah pada manusia. Selain itu, analisis menunjukkan bahwa jamur babi lebih beradaptasi dibandingkan jamur lainnya dalam menyerap dan mengakumulasi akumulasi logam berat (timbal, kadmium, merkuri) yang terkandung dalam limbah industri, serta gas buang mobil. Seperti inilah rupa jamur babi yang tampaknya tidak berbahaya. Foto ditunjukkan di bawah ini.

Antara lain, para ilmuwan telah membuktikan bahwa makan daging babi dapat menyebabkan jenis alergi langka, di mana terjadi pelepasan kekebalan tubuh secara berlebihan dalam tubuh manusia. Imunoglobulin tipe G diproduksi di dalam darah, akibatnya syok anafilaksis dapat dimulai, terkadang menyebabkan kematian. Dan sekarang masuk akal untuk memikirkan apakah jamur babi layak dimakan? Manfaat dan bahayanya bisa sangat beragam.

Gejala keracunan

Tanda-tanda keracunan babi diungkapkan dengan cara yang berbeda-beda. Ada yang mengeluh pusing dan sakit perut, ada pula yang ginjal dan hati berhenti bekerja, anggota badan mati rasa, dan gangguan bicara. Keracunan babi (jamur) dengan akibat yang fatal telah tercatat.

Jamur babi: cara memasak

Sebelum menggunakan penghuni hutan ini saat menyiapkan berbagai masakan, Anda harus memasukkannya ke dalamnya air dingin selama 2-3 jam, lalu masak selama 30 menit dan tiriskan kaldu yang sudah jadi. Setelah itu, jamur digoreng, diasinkan, dan diasinkan. Biasanya, mereka tidak ditambahkan ke sup, dan juga tidak cocok untuk dikeringkan.

Namun, tidak semua ibu rumah tangga mengetahui cara mengolah babi (jamur) untuk bumbu marinasi dan pengawetan. Dipercaya bahwa wadah terbaik untuk mengasinkan adalah tong kayu. Tapi tidak semuanya dapur modern itu bisa dideteksi, jadi lebih baik mengambil wadah keramik apa saja. Babi yang sudah dicuci bersih dan dimasak terlebih dahulu harus diletakkan berlapis-lapis, ditaburi garam biasa. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan beberapa siung bawang putih, batang dill, dan allspice ke dalam jamur. Selanjutnya babi ditutup dengan lap atau kain kasa bersih, diletakkan benda berat di atasnya dan disembunyikan di tempat sejuk untuk penggaraman. Ini cara yang baik menyiapkan jamur babi untuk musim dingin.

Anda baru bisa makan jamur asin setelah 40 hari. Koki berpengalaman menyarankan untuk menyimpan jamur pada suhu minimal 5 derajat, karena ada kemungkinan jamur akan membeku dan rasanya akan menurun. Jika suhunya lebih tinggi, air garamnya bisa menjadi asam dan babi harus dibuang. Pada saat penggaraman, penting juga untuk menambahkan air matang dari waktu ke waktu, karena air garam cenderung menguap, dan lagi-lagi babi (jamur) dapat menderita karenanya. Bagaimana cara menyiapkannya untuk pengasinan? Sekarang sudah banyak orang yang mengetahuinya.

Apakah jamur babi bisa dimakan atau beracun? Total ada 8 varietas jamur ini yang diketahui, dan hampir semuanya beracun atau beracun bersyarat. Di negara kita ada dua jenis - tipis dan tebal (hitam).

Svinushki milik keluarga babi. Beberapa dekade yang lalu jamur ini termasuk dalam bagian jamur yang dapat dimakan bersyarat, namun belakangan jamur ini dianggap beracun. Jamur ini memiliki banyak nama populer: kandang sapi, dunka, babi, babi, dll.

Jamur ini berukuran sedang, biasanya diameter tutupnya 13–16 cm, namun ada juga yang mencapai 19–20 cm, tutupnya sendiri berdaging, tebal sedang, bagian tengah agak cembung, dan tepinya rata. , muncul. Pada jamur dewasa, tutupnya berbentuk corong dengan tepi bergelombang. Tutupnya sendiri biasanya kering, namun jika cuaca hujan menjadi lengket saat disentuh dan mengkilat, warnanya berkisar dari coklat dengan semburat zaitun hingga coklat dengan semburat oker. Saat ditekan atau dipecah, dagingnya menjadi gelap.

Jamur ini termasuk dalam jenis pipih. Pelatnya sendiri lebih ringan dari tutupnya. Kakinya pendek - tingginya tidak lebih dari 5 - 6 cm, jari-jari 1 - 1,5 cm, bentuknya silindris, meruncing ke arah pangkal. Pada jamur muda, daging tutupnya roboh, pada jamur tua lebih longgar.

Cowweed tergolong jamur kategori 4, mereka termasuk sejumlah besar zat beracun, yang menyebabkan keracunan, bahkan terkadang menyebabkan kematian. Zat-zat ini mendorong reaksi yang menghancurkan sel-sel darah. Dan bahkan saat merebusnya zat beracun tidak dihancurkan. Radiasi terakumulasi di jamur ini. Belum ada obat penawar untuk jamur ini, sehingga jamur ini dilarang untuk dimakan.

Svinushki milik keluarga babi

Deskripsi kualitas rasa babi

Membicarakan tentang kualitas rasa Sedangkan untuk jamur ini, rasanya agak pahit, hal ini disebabkan oleh adanya zat beracun dalam komposisinya, serta kemampuan babi untuk mengakumulasi zat radioaktif tertentu. Dan meskipun jamur ini telah digunakan sebagai makanan selama beberapa dekade setelah berulang kali direbus dan digoreng, Anda tetap tidak boleh membiarkan tubuh Anda terkena risiko keracunan. Menurut ulasan dari banyak pemetik jamur, bahkan setelah pembersihan dan perlakuan panas, keracunan jamur tidak dapat dihindari.

Di mana dan kapan jamur babi dikumpulkan?

Babi ditemukan di semua wilayah dengan iklim sedang. Mereka ditemukan di daun, hutan jenis konifera. Mereka tumbuh di tepi dan pembukaan lahan, di sepanjang tepi daerah berawa. Mereka juga bisa tumbuh di akar pohon yang tumbang. Jamur mulai tumbuh pada bulan Juli, dan jamur terakhir dapat ditemukan pada sepuluh hari pertama bulan Oktober. Reproduksi babi terjadi dengan bantuan spora.

Galeri: jamur babi (25 foto)

Fitur babi gemuk (video)

Jenis babi

Keluarga ini mencakup 35 jenis babi. Yang paling umum dijelaskan di bawah ini.

Babi kurus

Jenis babi ini tumbuh di benua Eropa, serta di wilayah tertentu di negara kita yang beriklim sedang. Mereka ditemukan di sepanjang tepi jurang, di tepi rawa, dan lain-lain pohon tumbang, di hutan gugur muda di antara pohon birch dan ek.

Babi muda memiliki topi berwarna coklat dengan warna zaitun, dan seiring bertambahnya usia, warnanya semakin berkarat. Jari-jarinya 6 sampai 10 cm, daging buahnya sangat padat, berwarna kuning muda, pada spesimen yang lebih tua daging buahnya menjadi lebih gembur, dengan warna coklat. Kakinya silindris, bukan ukuran besar, tinggi sekitar 5 – 6 cm, ke arah pangkal diameter kaki mengecil. Pelat langka memiliki struktur seluler karena memiliki banyak jembatan. Spora babi berbentuk elips. Jamur ini tumbuh di hutan dari awal Juni hingga awal Oktober.

Babi kurus

Babi alder

Jamur ini tergolong beracun, tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran di bagian Eropa negara kita, dan di sebagian besar negara Eropa lainnya. Babi ini tumbuh di akar alder dan aspen.

Tutupnya berbentuk corong dangkal, ujungnya terkulai, agak bergelombang. Jari-jarinya bisa mencapai 4 – 4,5 cm, warnanya coklat dengan semburat kekuningan atau kemerahan. Kulit tutupnya kering, bersisik. Konsistensi daging buah memiliki kepadatan sedang, warnanya kuning muda, praktis tidak berbau jamur, dan seiring bertambahnya usia, daging buah menjadi gembur. Pelatnya sering, turun ke batang, dan dapat membentuk sel. Batang varietas ini berukuran kecil, tidak lebih dari 4–5 cm, diameter sekitar 1 cm, muncul pada sepuluh hari ketiga bulan Juni, dan jamur terakhir ditemukan di hutan pada sepuluh hari kedua bulan September.

Babi alder

Babi gemuk

Milik spesies langka, tumbuh di wilayah yang berbeda Benua Eropa dengan iklim sedang lembab. Paling sering ditemukan di pinus atau hutan cemara pada akar atau tunggul yang tercabut. Juga tumbuh di jarum yang jatuh.

Tutupnya besar, ujungnya cekung ke dalam, jari-jari tutupnya bisa mencapai 10-12 cm, seiring bertambahnya usia, bentuk tutupnya bisa berubah, memanjang ke satu sisi, seringkali jamur tua terlihat seperti lidah besar yang memanjang. . Topinya berwarna coklat atau coklat dengan warna zaitun, lembut, dan seiring bertambahnya usia, topi itu mengering dan pecah-pecah. Daging buahnya encer, tidak berbau, berwarna kuning muda. Sisi sebaliknya berwarna kekuningan, bila ditekan berubah warna menjadi coklat. Kakinya kecil, berwarna coklat atau coklat, ditumbuhi bulu halus, cukup berdaging.

Babi gemuk

bertelinga babi

Tutupnya keras, diameternya mencapai 10–12 cm, kakinya kecil, kadang bisa dibilang tidak ada. Topinya bentuknya seperti kipas kecil, kadang bisa berbentuk seperti cangkang. Tepi tutupnya tidak rata, bergerigi atau bergelombang. Spesimen muda memiliki tutup seperti beludru, spesimen tua memiliki permukaan halus.

Warna bukit pasir ini berubah seiring bertambahnya usia dari coklat dengan semburat kekuningan menjadi oker. Daging buahnya kenyal, berwarna krem ​​​​dengan warna kekuningan, bila ditekan atau dipecah, warna daging buah tidak berubah. Aroma jamur ini sangat khas jenis pohon jarum.. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa babi bertelinga tumbuh di hutan jenis konifera di negara kita dan juga ditemukan di Kazakhstan.

Mereka terutama tumbuh di pohon pinus atau cemara mati. Bisa tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri. Terkadang tumbuh di dinding kayu rumah, yang menyebabkan pembusukan aktif. Jamur ini sedikit beracun sehingga tidak dimakan.

bertelinga babi

Pigweed Paxillus amoniavirescens

Varietas jamur babi ini merupakan jamur beracun yang tumbuh di sejumlah negara Eropa dengan iklim hangat atau sedang, serta di utara. benua Afrika. Ditemukan di taman dan alun-alun di pangkalan pohon gugur, pinus atau cemara. Tetapi dapat ditemukan di tepi hutan dan di sepanjang tepian sungai kecil.

Tinggi babi ini bisa mencapai 8–10 cm, tutupnya cukup padat, tebal, warnanya coklat muda, tepi tutupnya cekung ke dalam, jari-jarinya mencapai 5–6 cm, aktif tumbuh pada bulan September–Oktober . Sporanya cukup besar dan berwarna coklat.

Kebenaran tentang babi (video)

Seberapa bisa dimakan jamur babi?

Hampir semua jenis jamur babi beracun, meskipun hingga tahun 80-an abad terakhir jamur ini diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, dan keracunan massal dengan jamur babi disebabkan oleh fakta bahwa jamur tersebut dikumpulkan di daerah yang tidak ramah lingkungan. Namun, penelitian para ilmuwan telah memungkinkan untuk memasukkan jamur ini ke dalam kategori tidak dapat dimakan dan tidak layak untuk dikonsumsi dalam bentuk apapun.

Manfaat dan bahaya babi

Hampir semua jenis babi mengandung zat beracun yang tidak dapat dimusnahkan dengan perebusan berulang kali, serta jenis perlakuan panas lainnya. Zat-zat tersebut memiliki kemampuan untuk menumpuk di dalam tubuh manusia, meskipun ia jarang mengonsumsi jamur tersebut

Setiap pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa di antara semua jamur ada banyak perwakilan beracun. Saat pergi ke hutan, setiap orang harus memiliki gambaran jamur mana yang boleh dimakan dan dikumpulkan, dan mana yang tidak. Jamur beracun yang paling umum adalah: topi kematian, terbang agaric, jamur madu palsu dan seekor babi. Babi tersebar luas di negara kita, dapat ditemukan hampir di mana-mana.

Yang sangat penting adalah kenyataan bahwa beberapa jamur sangat mirip satu sama lain, dan setiap orang harus dapat membedakan jamur yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan.

Jenis jamur yang tidak bisa dimakan ini memiliki ciri khas jika dikonsumsi dapat menyebabkan keracunan parah. Seringkali berakhir dengan kematian. Bagi babi, fenomena ini sangat mungkin terjadi, jadi perhatian diberikan pada jamur. Svinushka adalah nama kolektif seluruh keluarga, yang mencakup 8 spesies. Yang sangat menarik adalah bahwa setiap spesies diklasifikasikan sebagai beracun atau jamur beracun bersyarat. Mari kita lihat lebih dekat seperti apa jamur lumbung (nama lain jamur babi), deskripsi, prevalensi, dan sifat racunnya.

Dimana tumbuhnya dan kapan ditemukan?

Svinushka adalah sejenis jamur dari keluarga Svinushka. Hingga sekitar tiga dekade lalu, ia tercatat sebagai jamur yang bisa dimakan bersyarat, saat ini termasuk dalam daftar beracun. Babi memiliki banyak nama yang digunakan di daerah tertentu di negara kita. Yang paling umum antara lain: kandang sapi, dunka, peternakan babi dan beberapa lainnya. Pigweed dapat ditemukan hampir di mana-mana; ia lebih suka tumbuh di hutan gugur atau termasuk jenis pohon jarum. Tempat favorit daerah yang tumbuh adalah tepi hutan di sebelah pembukaan lahan, pinggiran rawa. Paling sering, kandang sapi dapat ditemukan di mana pohon birch, ek, dan semak tumbuh.

Seringkali svinushka atau dunka tumbuh di akar pohon yang tumbang. Ciri khas jamur adalah sangat jarang tumbuh sendiri. Lebih sering ditemukan dalam kelompok kecil. Babi menyukai kelembapan, termasuk tanah yang lembab, dan ditemukan pada periode musim panas-musim gugur, dari Juli hingga Oktober. Pigweed ditandai dengan buah yang melimpah dan sering.

Deskripsi serupa mungkin cocok untuk jamur lainnya, jadi Anda perlu mengetahui tidak hanya prevalensinya, tetapi juga deskripsi luarnya.

Foto jamur babi

Deskripsi eksternal

Babi digambarkan sebagai jamur kecil, yang tutupnya jarang mencapai 20 cm. Rata-rata 12 sampai 15 cm, tutupnya sangat berdaging dan tebal. Mula-mula agak cembung, lalu menjadi datar. Tepi tutupnya sedikit keluar. Pada bagian tengahnya berbentuk corong. Tepi babi dalam banyak kasus bergelombang. Warnanya bervariasi dari zaitun hingga abu-abu kecokelatan, tergantung usia. Jika jamur masih muda, warnanya lebih terang.

Anda dapat mengidentifikasi kandang sapi dengan menekan permukaan atau potongannya, dan jamur dengan cepat menjadi gelap.

Jamurnya kasar, halus dan kering saat disentuh. Dengan kelembapan tinggi, babi bisa menjadi lengket dan mengkilat. Babi yang lebih tua memiliki permukaan yang halus. Daging jamurnya padat, mungkin empuk. Warna babi saat dipotong kuning pucat atau coklat. Sedangkan untuk batang jamurnya cukup kecil. Lebar maksimal 2 cm, panjang 9 cm, kaki licin. Hampir selalu batangnya cocok dengan warna tutupnya atau sangat dekat dengannya.

Sifat beracun

Svinushka adalah jamur yang berbahaya bagi manusia. Keracunan parah dapat mengakibatkan kematian. Saat direbus dan jenis perlakuan panas lainnya, daging babi tidak kehilangan sifat racunnya, tidak seperti beberapa spesies yang dapat dimakan bersyarat. Babi menunjukkan padanya sifat beracun karena aksi lektin. Lektin tidak hancur bahkan setelah perlakuan panas. Ketika racun masuk ke dalam tubuh manusia, mereka memasuki sel, termasuk darah. Mereka mampu menetap di permukaan sel darah merah, sehingga menyebabkan reaksi alergi. Sebagai akibat dampak negatif respons autoimun berkembang.

Svinushka mendorong produksi antibodi yang diarahkan pada antigen asing. Namun akibatnya, sel-sel itu sendiri, termasuk sel darah merah, diserang. Yang terakhir ini mulai memburuk, dan anemia hemolitik berkembang. Tes darah dapat memastikan keracunan. Namun aksinya tidak berakhir di situ. Cowweed mempengaruhi ginjal. Hal ini terjadi karena sisa-sisa sel darah merah merusak glomeruli, dan gagal ginjal berkembang secara bertahap.

Jika dunka dimakan jumlah besar dan lebih dari satu kali, maka gejala dapat muncul pada jam-jam pertama. Tanda-tanda keracunan sering terlihat beberapa jam setelah makan jamur. Gagal ginjal akut merupakan penyebab utama kematian. Gejala pertama keracunan mungkin berupa muntah, pusing, lemas, mual, diare, dan sakit perut. Tidak ada penawar racun yang ditemukan di kandang (kandang babi).

Sifat berbahaya lainnya

Dunka (kandang sapi) sudah dikenal sejak lama. Data pertama tentang sifat beracun babi muncul pada tahun empat puluhan abad ke-20, ketika babi menyebabkan kematian seorang ahli mikologi Jerman. Yang penting kandang sapi tidak berdampak pada semua orang di dalamnya pada tingkat yang sama. Pada mereka yang mengonsumsi lumbung berulang kali, reaksi autoimunnya jauh lebih terasa. Kelompok yang paling sensitif adalah anak-anak, sehingga lumbung (dunka) harus dikeluarkan dari makanan mereka.

Gejala keracunan berkembang sebagai berikut: pertama, gangguan dispepsia muncul (nyeri perut, diare, muntah), setelah itu muncul kulit pucat, gangguan diuresis, dan penyakit kuning dapat terjadi. Hasil tes menunjukkan eritropenia, peningkatan bilirubin tidak langsung, dan penurunan kadar hemoglobin dalam darah. Semua ini dapat menyebabkan syok dan gagal napas.

Ciri khas lain dari babi adalah properti berbahaya. Jamur mampu mengakumulasi senyawa kimia berbahaya, khususnya cesium radioaktif dan tembaga. Konsentrasinya di dalam jamur itu sendiri bisa puluhan atau ratusan kali lebih tinggi dibandingkan konsentrasi di dalam tanah. Berdasarkan keputusan pemerintah tahun 1981, daging babi tidak termasuk dalam daftar jamur yang bisa dimakan. Beberapa tahun kemudian, ia dimasukkan dalam daftar produk beracun kategori bahaya 4.

Di wilayah luas Rusia dan negara-negara tetangga, jamur tumbuh subur, yang oleh sebagian besar penduduk dianggap dapat dimakan dan layak untuk dikonsumsi. Kebanyakan ibu rumah tangga memberi garam, menggoreng, merebus, dan merebus buah-buahan ini tanpa rasa takut. Namun nyatanya, terbukti Penelitian ilmiah di bidang mikologi, yang sangat disukai banyak orang, babi (svinushki, dunki) tidak berbahaya seperti yang terlihat pada pandangan pertama.

Saat pergi ke hutan untuk memetik jamur, Anda setidaknya harus memiliki gambaran umum tentang jamur mana yang cocok untuk dimakan, dan jamur mana yang harus lebih berhati-hati atau bahkan menahan diri untuk tidak mengumpulkan dan menyiapkannya. Selain itu, akan berguna untuk mengetahui di mana jamur ini atau itu tumbuh, dan bagaimana agar tidak tertukar satu sama lain, karena beberapa jamur memiliki jamur yang beracun.

Orang yang tidak berpengalaman tidak bisa membedakan satu sama lain dan pasti akan memetik jamur yang tidak seharusnya dia ambil. Secara khusus, hal ini berlaku untuk babi, yang familinya mencakup delapan varietas, dan hanya beberapa di antaranya yang dapat dimakan bersyarat, dan itupun hanya setelah perlakuan panas yang cermat. Sayangnya, rasanya tidak menonjol.

Jadi, svinushka tipis (kuda betina, fetyukha, babi, babi, solokha, dunka, kandang sapi) adalah jamur dari keluarga svinushka. Tutupnya berdaging, mula-mula agak cembung, kemudian tampak rata, tepi beludru bergulung kuat, diameter 8 sampai 12 cm, kadang sampai 20 cm, ada cekungan atau corong di tengahnya.

Saat cuaca lembap dan hujan, kuncir mungkin terasa lembap dan lengket saat disentuh. Jamur muda tampak berwarna coklat zaitun, jamur dewasa tampak berwarna oker atau karat. Daging buahnya berwarna kekuningan dan gembur, berubah warna menjadi coklat saat dipotong. Pelatnya berwarna kuning oker, turun sepanjang tangkai, panjangnya mencapai 9 cm dan lingkar 1-1,5 cm, dan meruncing ke bawah berbentuk silinder.

Di mana babi tumbuh dan di mana mereka lebih mungkin ditemukan:

• di hutan jenis konifera atau gugur yang rindang;
• di hutan birch, hutan ek;
• di semak-semak, di jurang, di tepi rawa;
• pada akar pohon tumbang;
• pohon cemara atau pinus di dekat dasar berlumut.

Mereka ditemukan dalam kelompok (yang disebut “cincin penyihir”), lebih jarang sendirian. Saat pergi ke hutan, disarankan untuk berfoto bersama agar Anda tahu seperti apa rupa babi tersebut dan tidak sengaja memasukkannya ke dalam keranjang karena salah mengira babi tersebut bisa dimakan.

Apa yang Anda pertaruhkan?

Berdasarkan berbagai penelitian, jamur dunka, begitu banyak orang menyebutnya, pada tahun 1984, berdasarkan keputusan wakil ketua dokter sanitasi Uni Soviet dipindahkan dari kelompok yang dapat dimakan bersyarat ke kelompok beracun dan tidak layak untuk dikonsumsi dalam bentuk apapun. Pada tahun 1993, di Rusia dan Ukraina, jamur tipis dinyatakan beracun dan tidak layak untuk dikonsumsi dan disiapkan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka mengandung racun yang tidak dikeluarkan bahkan setelah direbus berulang kali dan tidak hancur selama perlakuan panas, dan juga cenderung menumpuk di tubuh orang yang memakannya secara sistematis atau sesekali.

Racun ini memiliki efek yang sangat negatif pada gambaran darah, menyebabkan pembentukan antibodi yang menghancurkan sel darah merah dengan cara menempel pada mereka. Ketika cukup terkonsentrasi dalam darah seseorang, mereka secara tidak terduga menyebabkan respon autoimun pasien, yang dinyatakan dalam perkembangan gagal ginjal akut dan kematian selanjutnya dalam waktu singkat. Sekalipun seseorang tidak mengetahui betapa berbahayanya babi dan memakannya dalam waktu singkat, keracunan mungkin tidak terjadi segera setelah makan, tetapi setelah jangka waktu tertentu.

Jamur ini antara lain memiliki kemampuan mengakumulasi isotop radioaktif tembaga dan cesium, serta mengandung senyawa logam berat. Selain itu, kandungan zat berbahaya ini di dalam tanah sepuluh kali lebih sedikit dibandingkan di dalam jamur itu sendiri, yang menyerapnya.

Gejala utama keracunan babi adalah sebagai berikut:

• mual, muntah, diare, sakit perut;
• halusinasi;
• kardiopalmus;
• air liur yang banyak dan peningkatan kerja kelenjar keringat;
• sesak napas;
• kulit pucat atau menguning;
• perkembangan gagal napas atau ginjal.

Tidak ada penawarnya, dan jika Anda tidak pergi ke rumah sakit tepat waktu perawatan medis, maka peluang untuk bertahan hidup menjadi semakin kecil. Kemungkinan pengobatan terdiri dari penggunaan antihistamin, prosedur hemodialisis dan plasmaferesis di bawah pengawasan dokter. Prosedur-prosedur ini hanya meringankan perjalanan penyakit dan tidak dapat menjamin kesembuhan total.

Setelah meneliti jamur babi (poddubnik), yang dikumpulkan oleh para ilmuwan di berbagai daerah, di waktu yang berbeda tahun dan pada berbagai tahap pematangan, terungkap bahwa jamur tersebut menghasilkan muscarine, racun yang sifatnya mirip dengan yang dihasilkan oleh agaric lalat yang terkenal, serta sejumlah racun lainnya. jamur beracun. Oleh karena itu, ketika memutuskan apakah babi yang dipuji oleh pemetik jamur ini dapat dimakan, berpedoman pada informasi ilmiah.

Tapi ada babi yang bisa dimakan!

Pernyataan ini patut dipertanyakan, meskipun demikian yang sedang kita bicarakan bukan tentang babi dari keluarga babi, tetapi tentang jamur dengan nama yang sama dari keluarga tapinella, yang hingga saat ini dianggap sebagai tanaman yang dapat dimakan bersyarat dengan sifat racun yang belum dipelajari.

Babi gemuk rasanya pahit. Meski begitu, sebagian besar orang percaya bahwa jamur ini cocok dikonsumsi dengan cara digoreng setelah direbus terlebih dahulu dalam larutan garam atau soda untuk menghilangkan rasa pahitnya.

Jamur ini paling bermanfaat dalam pembuatan obat-obatan, karena tubuh buahnya mengandung atromenthin, suatu pigmen yang memiliki sifat antibiotik dan memiliki efek antitumor. Ini menjelaskan rasanya yang tidak enak. Mengetahui khasiat ini, beberapa orang lanjut usia menggunakannya sebagai obat atau sekadar “untuk kesehatan”. Namun inisiatif ini juga bisa disebut meragukan, karena bersama dengan antibiotik (atromentin), mereka sendiri meracuni tubuh dengan zat-zat berbahaya terkait, yang dapat diserap dengan baik oleh babi mana pun.

Seperti apa bentuk pigweed obat dan di mana ia tumbuh?

Perbedaan antara babi kurus dan babi gemuk adalah babi gemuk berukuran besar, sehingga sulit untuk membedakannya dengan saudaranya yang kurus. Tutupnya berdiameter 8-20 cm, permukaannya berwarna coklat atau coklat zaitun. Saat matang, tutupnya retak dan berbentuk asimetris.

Tutup jamur muda berbentuk cembung, kemudian mengembang tidak merata ke berbagai arah. Ujung-ujungnya sedikit terlipat ke dalam, ke arah kaki. Ada depresi di tengahnya. Pelatnya berwarna kuning, turun di sepanjang batang, dan ketika ditekan, muncul bintik-bintik hitam. Kakinya berdaging, tebal, lembut, dan tingginya 5 sampai 10 cm, sehingga jamur terlihat sangat besar. Jarang, tumbuh sendiri-sendiri, lebih jarang berkelompok. Lebih menyukai pohon gugur atau jenis pohon jarum, tumbuh di tunggul, akar pohon tumbang atau di tanah.

Jenis jamur lainnya sama

Ketika seseorang ingin memahami mengapa babi berbahaya, maka ada baiknya Anda membiasakan diri dengan varietas lain dari babi ini jamur berbahaya agar tidak ada anggapan yang salah bahwa sebagian babi tersebut bisa dimakan. Tidak perlu menipu diri sendiri dan mencoba memahami manfaat dan bahaya babi. Kami menjawab dengan tegas - tidak ada babi yang boleh dimakan, tidak perlu mempertaruhkan kesehatan Anda dan kesehatan orang yang Anda cintai serta anak-anak. Masih banyak jamur lain di hutan yang setidaknya tidak berbahaya. Mereka jauh lebih berguna daripada yang dibahas dalam artikel ini.

Di antara spesies yang diketahui- babi putih yang dapat dimakan bersyarat (babi putih raksasa, govorushka) dari keluarga baris. Tutupnya berdiameter 10-20 hingga 40 cm, berdaging, dengan tepi menghadap ke dalam dan cekung di tengah. Jamur muda memiliki tutup seputih salju, sedangkan jamur dewasa berwarna krem. Tinggi kakinya berkisar antara 3 hingga 12 cm (hingga 40 cm pada individu yang tumbuh di Eropa). Ketebalan batangnya bisa mencapai 4 cm, daging buahnya padat, berwarna putih, berbau tepung.

Dapat menyebabkan sakit perut jika dimakan. Batang jamur mengandung sari susu dengan konsentrasi tinggi sehingga membuat rasanya pahit. Daging buah jamur kaya akan antibiotik yang dapat menghancurkan basil tuberkulosis.

Berikutnya adalah alder svinushka (aspen) - jamur dari keluarga svinushka, yang cukup langka di CIS. Dinamakan demikian karena kecenderungannya tumbuh di samping aspen atau alder. Secara lahiriah, ia menyerupai babi kurus dan sama berbahayanya.

Tutup babi alder berdiameter 5-15 cm, berwarna coklat muda, mula-mula cembung, dan terdapat cekungan atau corong di tengahnya. Permukaannya lembut dan lembut. Rekaman frekuensi sedang, lembut dan sempit. Bubuk spora berwarna coklat. Panjang kakinya mencapai 5 cm, diameter 1-1,5 cm, dan mengecil ke arah pangkal. Bedakan dari babi kurus mungkin karena tutupnya retak dan warna merahnya lebih jenuh. Selain itu, kedua jamur tersebut sangat berbeda di tempat biasanya tumbuh.

Makan atau tidak makan?

Bahkan setelah jamur babi dikeluarkan secara resmi dari daftar jamur yang dapat dimakan (karena meningkatnya frekuensi keracunan yang fatal), diskusi hangat di kalangan pemetik jamur berkobar di mana-mana dengan konsistensi yang patut ditiru. Perselisihan muncul karena di kalangan amatir belum ada formulasi pasti jamur mana yang merupakan jamur babi, yang tidak dapat digunakan untuk keperluan kuliner, dan jamur mana yang bukan jamur babi, namun dengan keras kepala disebut demikian. Dan pemetik jamur yang malang membenarkan posisinya dengan fakta bahwa ada kepastian babi palsu, yang beracun, dan ada babi lain yang serupa, tetapi layak untuk dikonsumsi, dan dia memakannya sepanjang hidupnya. Dia bahkan tahu apa yang bisa dimasak dengan tambahan babi dan bagaimana caranya.

Orang lain yang percaya pemetik jamur seperti itu mengumpulkan sekeranjang penuh babi, memasak, makan malam... Dan kemudian mereka memanggil ambulans dan mencoba memberi tahu semua orang agar mereka tidak mengumpulkan jamur mengerikan ini. Namun masih ada lebih banyak ulasan negatif tentang dunki daripada ulasan positif, dan ini sangat mengkhawatirkan. Oleh karena itu, berdasarkan data yang ada, tinggal menentukan apakah babi itu beracun atau tidak. Namun tetap sangat disarankan untuk tidak memaksakan keberuntungan dan memilih jamur lain untuk kreativitas kuliner Anda.

Babi tidak bisa dimakan dan jamur beracun, termasuk dalam departemen Basidiomycota, kelas Agaricomycetes, ordo Boletaceae, famili Svinushka, genus Svinushka (lat. Paxillus).

Nama ilmiah genus ini berasal dari kata Latin"paxillus", artinya "paket kecil, tas". Definisi Rusia Jamur tersebut rupanya muncul karena tudung mudanya yang berdaging berbentuk seperti moncong babi. Namun asal usul nama “dunka”, “solokha”, “kandang sapi” atau “fetyukha”, yang ada di berbagai wilayah di Rusia, tidak diketahui secara pasti.

Tutup jamur muda berwarna coklat zaitun menjadi coklat karat seiring bertambahnya usia, dan terlihat jelas warna abu-abu. Diameternya berkisar antara 12 sampai 20 cm, daging babi yang padat berwarna kuning pucat, lama kelamaan menjadi gembur dan berwarna coklat kekuningan. Kakinya silindris dan agak pendek, jarang mencapai tinggi 6 cm, sering terjadi penurunan diameter dari tutup ke tanah. Permukaannya yang halus dicat hampir sama dengan tutupnya, namun dengan warna yang lebih terang. Pelat lebar dan jarang di permukaan bawah tutupnya sering kali memiliki struktur seluler karena banyaknya jembatan yang menghubungkannya. Spora pigweed berbentuk ellipsoidal tipis, dengan permukaan halus.

Babi kurus berbuah dari awal Juni hingga sepuluh hari pertama bulan Oktober.

• Babi alder (lat. Paxillus filamenosus)

Jamur beracun yang tumbuh di daun dan hutan campuran Wilayah Eropa Rusia, Jerman, Perancis, Polandia, Romania, Italia, Spanyol, Belarus dan lain-lain negara-negara Eropa. Membentuk simbiosis dengan alder dan.

Tutupnya berbentuk agak corong dan tepinya agak bergelombang ke bawah, diameternya bisa mencapai 8 cm, warna tutup babi coklat kekuningan atau coklat kemerahan dengan warna oker. Permukaan tutupnya kering, ditutupi retakan bersisik yang jelas. Daging buahnya yang berwarna kekuningan memiliki konsistensi yang padat tanpa bau yang menyengat, seiring bertambahnya usia menjadi gembur. Seringkali pelat berwarna oker-kekuningan tersebar di sepanjang batang, seringkali membentuk tenunan seluler di pangkalnya. Kaki alder pigwort rendah, panjangnya jarang melebihi 5 cm dengan diameter maksimum sekitar 1,5 cm, memiliki penyempitan yang jelas dari arah tutup ke permukaan tanah.

Jamur alder berbuah mulai akhir Juni hingga pertengahan September.

• Babi tebal (merasa) (lat. tapin eitu atomHai sa)

Cukup pemandangan langka babi, ditemukan di negara-negara Eropa dengan iklim sedang. Tumbuh terutama di hutan jenis konifera pada akar yang tumbang, tunggul tua atau jarum pinus yang tumbang.

Topi sudah cukup ukuran besar, dengan ujung menghadap ke dalam, diameternya bisa mencapai 20 cm. Seiring pertumbuhan jamur, bentuknya bisa menjadi tidak proporsional, menyerupai lidah yang memanjang. Permukaan tutupnya, dicat coklat atau coklat zaitun, agak beludru, mengering dan retak seiring bertambahnya usia. Daging babi yang kental memiliki konsistensi encer, tidak berbau khas, dan berwarna kekuningan. Pelatnya berwarna kuning muda, bila ditekan berubah warna menjadi coklat tua. Kaki pendek berwarna coklat zaitun atau coklat dengan lapisan bulu lembut memiliki konsistensi yang padat dan berdaging dan cukup sering bergeser ke tepi tutupnya.

• Tapinella panus, atau babi berbentuk telinga (lat. Tapinella panuoides)

Tubuh buah jamur terdiri dari tudung yang keras, berukuran mencapai 12 cm, dan tangkai kecil, yang kadang-kadang praktis tidak ada, tumbuh dan menyatu dengan tudung. Tutup jamur berbentuk kipas, yang kurang umum adalah jamur berbentuk kuping dengan tutup berbentuk cangkang. Tepi tutupnya tidak rata, dengan gigi atau gelombang yang sering. Permukaannya sedikit seperti beludru pada spesimen muda, tetapi pada jamur tua permukaannya menjadi sangat halus. Warna tutupnya berkisar dari coklat kekuningan hingga oker. Babi berbentuk telinga memiliki daging agak padat, agak kenyal, berwarna krem ​​​​kekuningan atau coklat muda, bila ditekan, dagingnya tidak berubah warna, dan memiliki aroma pinus resin yang nyata.

Earwort tersebar luas di hutan jenis konifera Rusia dan Kazakhstan, tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri, lebih suka menetap di jarum pinus yang tumbang atau kayu mati. spesies jenis konifera pohon. Babi seringkali memilih dinding bangunan kayu sebagai habitatnya sehingga menyebabkan bangunan tersebut membusuk.

Babi kuping merupakan jamur agak beracun yang tidak dimakan karena adanya racun dalam tubuh buahnya yang memicu gangguan hematopoietik.

• Paxillus amonia virescens

Jamur beracun yang tumbuh di Italia, Portugal, Jerman, Perancis, Spanyol, Inggris, Swedia dan beberapa negara Afrika Utara. Jamur ini banyak ditemukan di taman kota dan kebun di kaki pohon gugur dan jenis pohon jarum, meskipun ditemukan di hutan di tepian dan sepanjang tepi sungai kecil.

Jamur pendek (tinggi hingga 10 cm) dengan tutup berdaging dan padat, dicat dengan warna coklat krem ​​​​dengan warna zaitun yang hampir tidak terlihat dan diameter tidak lebih dari 12 cm, muncul secara massal di musim gugur. Spora pigweed berukuran cukup besar, berukuran mencapai 6 mikron, dan berwarna coklat.

• Paxillus tidak jelas

Dari awal musim semi hingga akhir musim gugur ditemukan di hutan jenis konifera, di tepi hutan ek dan linden, serta padang rumput terbuka. Topi berwarna coklat muda atau coklat keemasan, memiliki tepi agak bergelombang dan terangkat. Diameternya berkisar antara 4 hingga 13 cm, daging buah berwarna putih dengan semburat coklat memiliki bau yang sedap dan lembut. Ketinggian kaki, sedikit melebar dari permukaan tanah hingga tutupnya, tidak melebihi 8 cm, dan warnanya bervariasi dari abu-abu hingga kekuningan. Pelat di bagian bawah tutupnya berwarna coklat keemasan atau kemerahan.

jamur babi Paxillus obscurisporus berbuah dari awal musim panas hingga musim gugur.

• Paxillus rubikundulus

Ciri khasnya adalah tutup berbentuk corong dengan diameter hingga 15 cm, dengan permukaan halus atau beludru. Warna tutup babi bisa coklat, coklat kekuningan, abu-abu coklat, oker berkarat dengan semburat kemerahan. Warna daging babi bervariasi dari putih hingga kuning kecokelatan, berubah menjadi merah kecokelatan saat dipotong. Tinggi kakinya mencapai 8 cm, berbentuk silindris, berwarna kekuningan, dan seiring bertambahnya usia menjadi coklat kemerahan. Pelatnya sering, tipis, berwarna merah kekuningan atau kuning kecokelatan, menjadi coklat tua pada titik kontak.

Jenis babi ini tersebar luas di seluruh negara Eropa. Ia lebih menyukai tanah lembab di sepanjang tepi sungai, serta hutan ringan, di mana ia bersimbiosis dengan alder.

• jamur babiPaxillus musim semi

Tumbuh di hutan pegunungan Amerika Utara, di mana mereka membentuk hubungan simbiosis dengan aspen dan birch. Mereka juga ditemukan di Estonia, Denmark dan Inggris. Jamur ini berbuah dari akhir musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Tutupnya berdaging, cembung, dengan permukaan halus atau agak kasar, dicat dengan berbagai corak kuning kecokelatan. Daging babi yang padat dan kekuningan tidak berbau khas, bila dipotong warnanya coklat kemerahan. Tinggi kaki bisa mencapai 9 cm, diameter maksimal 2-2,5 cm, warna kaki sesuai dengan warna tutupnya. Piringnya berwarna kekuningan atau zaitun pucat, sering kali menyatu.