Deskripsi jamur Polandia, tempat tumbuh dan cara mengumpulkannya, komposisi. Jamur putih Polandia: deskripsi, habitat, khasiat kuliner Jamur Polandia tempat ia tumbuh

Polandia jamur putih termasuk dalam kategori dapat dimakan kedua. Ini cukup enak dan populer di beberapa daerah, khususnya akhir musim gugur, ketika tidak ada boletov lainnya. DI DALAM negara-negara Eropa Bahasa Polandia sangat dihargai dan dianggap sangat baik dalam bidangnya kualitas rasa. Ini digunakan untuk membuat sup, memasak daging panggang, mengeringkan, mengasinkan, garam, dan membekukan. Rasanya sangat mirip dengan cendawan. Fakta yang menarik adalah pedagang yang tidak bermoral terkadang mencoba menjual cat Polandia kering dan bukan warna putih asli kepada pembeli yang tidak berpengalaman.

Orang Polandia memiliki topi berbentuk setengah bola usia dini dan plano-cembung, cembung atau berbentuk bantal saat matang. Di usia tua, ia menjadi rata. Diameter - hingga 20 cm Warna tutupnya dapat memiliki corak yang berbeda: coklat muda-merah, zaitun, kastanye, kecoklatan, coklat dan coklat tua, kadang-kadang hitam-cokelat. Saat cuaca hujan, bayangan menjadi lebih gelap. Pada makromiset muda, ujung-ujungnya bengkok, sedangkan pada makromiset dewasa, tepinya terangkat. Kulit tutupnya kering, halus, lembut saat disentuh, dan dalam cuaca basah berkilau dan berminyak. Itu tidak lepas. Lapisan tubular berwarna kekuningan. Jika ditekan akan muncul bintik-bintik kebiruan, kebiruan, biru kehijauan atau bahkan coklat. Tabung jamur berbentuk bulat, berlekuk atau bersudut. Pori-pori bisa lebar ukuran rata-rata atau kecil.

Tinggi kaki 3-12 cm (rata-rata), tebal 1-4 cm, berbentuk silindris, padat, berbonggol atau pangkal lancip, licin atau berserat, padat, kadang agak melengkung. Kaki dapat diwarnai dengan warna berikut: coklat kekuningan, coklat muda, coklat, kuning coklat. Saat ditekan, warnanya berubah menjadi biru dan kemudian berubah menjadi coklat. Daging jamurnya berdaging, padat, dengan aroma jamur atau buah yang nyata dan rasa yang manis. Warnanya kuning muda atau keputihan, coklat di bawah kulit. Ketika dipecah dan dipotong, daging mula-mula berwarna kebiruan, kemudian berubah menjadi coklat, dan kemudian menjadi putih kembali. Pada makromycetes muda, itu keras, tetapi melunak seiring bertambahnya usia. Bubuk spora berwarna coklat zaitun atau coklat kehijauan. Secara umum, jamur porcini Polandia terlihat sangat mengesankan. Foto dirinya tersedia di artikel ini.

Habitat

Jamur Polandia putih tumbuh di tanah asam (di bawah pohon kastanye, beech, dan oak), serta di hutan jenis konifera di bawah pohon pinus dan cemara tua. Lebih menyukai tanah berpasir, berlumut, serasah daun-daun berguguran, dataran rendah, dan dapat tumbuh di pegunungan. Didistribusikan di zona beriklim sedang di belahan bumi utara. Jamur porcini Polandia lebih umum di Federasi Rusia bagian Eropa. Mereka dikumpulkan pada bulan Juni-November.

Ganda

Para “pemburu diam” yang tidak berpengalaman sering kali bingung membedakan bahasa Polandia dengan pohon cemara atau birch. Namun, tidak sulit untuk membedakannya. Jamur porcini klasik memiliki batang yang lebih ringan, berbentuk tong, dan tidak membiru saat ditekan. Dengan menggunakan ciri-ciri yang sama, makromycete dibedakan dari makromycete yang tidak dapat dimakan. Jamur porcini Polandia jauh lebih mirip dengan beberapa varietas jamur terbang, yang termasuk dalam genusnya. Misalnya lalat lumut berwarna coklat, beraneka ragam dan hijau. Namun, hal ini tidak berbahaya bagi kesehatan.

Jamur Polandia putih (Boletus badius) termasuk dalam genus Boletus. Cukup sering dalam literatur ada deskripsi jamur ini, yang menurutnya diklasifikasikan sebagai genus Imleria yang terpisah. Secara populer, jamur Belopolsky dikenal sebagai jamur coklat atau pansky, serta jamur chestnut moss.

Deskripsi botani

Jamur Polandia putih dewasa memiliki tutup berbentuk bantal atau pipih dengan diameter mencapai 12-14 cm, pada spesimen muda tutupnya sebagian besar berbentuk setengah lingkaran dan cembung. Permukaan tutupnya dilapisi kulit halus dan kering yang tidak dapat dilepas, yang pada musim hujan dapat lengket jika disentuh. Warna tutupnya paling sering coklat kastanye atau coklat kecoklatan.

Tubuh buah jamur muda tampak menarik dan ditandai dengan perubahan warna agak biru jika pecah. Daging buahnya memiliki aroma jamur yang sangat sedap dan rasa yang ringan. Lapisan tubular dicirikan oleh susunan bebas dan adanya sedikit lekukan. Lapisan tubular berwarna kekuningan atau kuning kehijauan, pori-pori bersudut, dan berubah menjadi biru bila ditekan.

Rata-rata panjang kaki tidak melebihi 8-10 cm. Kakinya bisa berbentuk silindris atau sedikit menyempit atau bengkak di bagian bawah. Ada serat yang jelas dan warna coklat muda dengan warna kuning. Spora berbentuk gelendong ellipsoid, permukaan halus, berwarna zaitun kecoklatan. Disarankan untuk mengumpulkan jamur muda yang tutupnya belum terbuka sepenuhnya.

Jamur Polandia: fitur koleksi (video)

Galeri foto

Daerah distribusi

Jamur Polandia putih paling sering ditemukan di daerah tersebut zona utara iklim sedang. Hal ini ditandai dengan terbentuknya mikoriza pada pohon pinus dan cemara. Seringkali, mikoriza terbentuk pada pohon seperti beech, oak, dan chestnut Eropa. Paling sering, jamur jenis ini ditemukan di tumbuhan runjung. Agak jarang mereka tumbuh di sabuk hutan gugur.

Kondisi optimal bagi kehidupan jamur Polandia adalah adanya tanah berpasir, namun terkadang tumbuh di pangkal batang pohon atau di tunggul. Berbuah secara individu atau kelompok kecil. Puncak pembuahan terjadi pada bulan Juni hingga November.

Berdasarkan gender dan utama tanda-tanda eksternal jamur putih Polandia dekat dengan salah satunya jamur beracun– setan. Jamur porcini palsu ini juga sudah tersebar luas di negara kita, dibedakan dari batangnya yang berwarna kemerahan dan warna daging buah yang khas. Beberapa kesamaan diamati dengan jamur porcini, serta roda gila beraneka ragam.

Fitur yang bermanfaat

Jamur Polandia memiliki daging yang elastis dan padat, sebagai hasil dari perlakuan panas apa pun, beratnya sedikit berkurang. Aroma daging buahnya bercirikan jamur yang nyata, dengan sedikit rasa manis. Mencicipi hidangan yang sudah jadi Jamur ini memiliki rasa yang sangat enak dan lembut.

Kandungan kalori 100 g daging buah tidak melebihi 19,0 kkal, yang memungkinkan jamur Polandia diklasifikasikan sebagai produk makanan. Komposisi kimia termasuk vitamin B1, B2, B9, B12, C dan PP. Selain itu, daging buah jamur kaya akan kalium, kalsium, magnesium, seng, selenium, tembaga dan mangan, besi, fluor, fosfor dan natrium. Makan jamur Polandia membantu meningkatkan daya ingat dan meminimalkan risiko perubahan aterosklerotik. Ada peningkatan aktivitas mental, sel-sel saraf diperbarui, dan keadaan umum kuku dan kulit dan penampilan rambut.

Fitur penggunaan

Jamur Polandia ditemukan aplikasi yang luas saat menyiapkan banyak hidangan jamur, dan juga cocok untuk dibekukan periode musim dingin, pengeringan dan pengawetan. Jamur Polandia memberikan rasa yang luar biasa dan aroma jamur yang nyata pada sup, saus jamur yang lezat, dan isian pai atau pancake. Anda juga bisa membuat tumis jamur yang sangat populer.

Sebelum mulai memasak, tubuh buah harus disiapkan terlebih dahulu. Jamur Polandia harus dikupas dengan sangat hati-hati. Lapisan kulit tipis pada tutupnya tidak dapat dihilangkan. Jamur muda bisa dimasak utuh, tetapi jamur yang lebih tua sebaiknya dipotong menjadi dua.

Setelah dibersihkan dan melakukan pengolahan awal berupa perebusan, Anda dapat melanjutkan ke tahap utama memasak: jamur Polandia rebus perlu didinginkan dan dicincang halus, setelah itu digoreng dalam wajan panas. Jamur paling baik digoreng dengan minyak sayur atau krim asam dengan garam dan merica. Waktu penggorengan rata-rata melebihi 8-10 menit.

Lasagna dengan jamur Polandia sangat populer:

• Untuk menyiapkan hidangan jamur ini, tuangkan campuran susu asam ke dalam mangkuk, minyak bunga matahari dan garam.
• Kemudian tepung ditambahkan ke dalamnya adonan siap memiliki konsistensi krim asam kental. Jamur dan bawang goreng ditambahkan ke dalam wadah.
• Adonan dengan jamur dituangkan ke dalam wajan dan digoreng, kue yang sudah jadi ditumpuk di atas satu sama lain.
• Lapisan terakhir ditaburi keju parut, setelah itu lasagna dimasak dalam microwave selama 5-6 menit.

Cara memetik jamur yang benar (video)

Untuk melindungi jamur Polandia selama musim dingin, metode pengawetan paling sering digunakan. Disarankan untuk menutupi buah terkecil dan termuda, yang mempertahankan bentuknya dengan baik selama perlakuan panas. Untuk setiap kilogram daging jamur, gunakan 500 ml air, 4 sendok makan cuka, satu sendok makan garam, dan satu sendok teh gula. Untuk mendapatkan masakan yang lebih aromatik, disarankan menggunakan allspice, cengkeh, lada hitam, daun salam dan juniper, yang cocok dipadukan dengan cita rasa jamur Polandia.

jamur Polandia sering disebut jamur cendawan, jamur lumut, dan jamur pansky. Dia lebih suka hutan jenis konifera dan tanah berpasir, jarang menghuni hutan gugur. Jamur Polandia tumbuh sepanjang musim panas dan hingga akhir musim gugur - jamur ini dapat ditemukan bahkan di bulan November, ketika jenis jamur lain sudah lama “pindah”. Ini paling tersebar luas di negara kita, rasanya enak dan daging buahnya berdaging. Tutup jamur muda memiliki permukaan matte, yang seiring waktu menjadi lebih gelap dan mengkilat (lihat foto).

Fitur yang bermanfaat

Jamur yang luar biasa ini memiliki khasiat bermanfaat yang tak terhitung jumlahnya. Mereka mengandung lebih dari lima belas asam amino, yang jalan terbaik mempengaruhi ingatan manusia, mengurangi risiko pengembangan aterosklerosis dan meningkatkan aktivitas mental. Vitamin B, yang banyak terdapat pada jamur Polandia, memperkuat dan mendukung fungsi normal sistem saraf, memperbaharui sel saraf, dan juga memberikan efek menguntungkan pada kondisi kulit, rambut dan kuku. Jamur Polandia menyaingi banyak sayuran dan bahkan biji-bijian dalam kandungan vitamin B-nya. Khasiat jamur lainnya yang menarik adalah kemampuan membersihkan tubuh dari racun dan garam logam. Hal ini dimungkinkan berkat kitin yang terkandung dalam jamur.

Gunakan dalam memasak

Jamur Polandia sering menjadi tamu di dapur. Mereka memiliki rasa yang lembut dan aroma yang menyenangkan, simpan semua milik mereka fitur yang bermanfaat selama perlakuan panas dan praktis tidak mendidih. Saus, sup, dan kuah daging paling enak dibuat darinya jamur Polandia, dan juga bagus untuk menggoreng, memanggang, dan bahkan lezat sebagai topping pai dan pizza.

Sebelum dimasak, mereka perlu dicuci bersih dan dibersihkan dari “puing-puing hutan”. Kulit tipis jamur tidak perlu dihilangkan. Satu-satunya hal adalah Anda tidak boleh memakannya mentah-mentah, misalnya digunakan dalam salad, lebih baik direbus atau digoreng terlebih dahulu. Hidangan populer lainnya adalah boneka jamur. Mereka nyaman untuk diisi karena tutupnya yang besar dan konstitusinya yang kuat.

Manfaat jamur Polandia dan pengobatannya

Manfaat jamur Polandia bagi tubuh memang sulit ditaksir terlalu tinggi. ß-glukan yang terkandung dalam jamur menguatkan sistem imun dan melawan tumor ganas. Melanin yang terkandung dalam jamur merupakan antioksidan alami terkuat, dan asam nikotinat memperkuat dinding pembuluh darah dan otot jantung. Dengan memasukkan hidangan jamur ke dalam makanannya, seseorang membantu memperbarui proses tubuh, pencernaan, dan hematopoiesis. Mereka memiliki efek yang sangat baik pada aktivitas otak, meningkatkan daya ingat, dan menghilangkan kelelahan kronis.

DI DALAM obat tradisional Di banyak negara, tincture jamur digunakan untuk mengobati sebagian besar penyakit kulit, serta penyakit pada saluran pencernaan. Selain itu, kaldu jamur juga diberikan kepada orang sakit seperti halnya kaldu ayam sekarang.

Bahaya jamur Polandia dan kontraindikasi

Jamur Polandia tidak membahayakan manusia. Mereka tidak memiliki analog beracun dan bentuk yang tidak bisa dimakan, dan satu-satunya hal yang perlu diingat ketika mengumpulkan jamur ini adalah mereka cukup aktif mengakumulasi zat berbahaya yang terkandung di dalam tanah. Untuk " perburuan yang tenang» lebih baik memilih tempat yang letaknya jauh dari jalan raya yang bising, kota, perusahaan industri. Dan perlu memberi perhatian khusus pada perlakuan panas pada jamur.

(lat. Boletus badius) adalah salah satu spesies jamur, dalam berbagai sistem klasifikasi diklasifikasikan sebagai genera Boletus atau Lalat lumut (Xerocomus) atau dialokasikan ke dalam genus tersendiri Imleria. Jamur Polandia termasuk dalam bagian jamur berbentuk tabung dan bagian dalam tutupnya memiliki struktur berbentuk tabung.

Jamur Polandia: penampilan, deskripsi

• topi dengan diameter 3-12 (sampai 20) cm, setengah bola, cembung, plano-cembung atau berbentuk bantal saat matang, rata di usia tua, coklat kemerahan muda, kastanye, coklat, zaitun, kecoklatan dan coklat tua ( saat hujan - lebih gelap), kadang-kadang bahkan hitam-cokelat, dengan tepi halus, pada jamur muda dengan tepi terlipat, pada jamur dewasa - dengan tepi terangkat. Kulitnya halus, kering, lembut, dalam cuaca basah - berminyak (mengkilap); tidak dapat dihapus. Bila ditekan pada permukaan tubular berwarna kekuningan akan muncul bercak kebiruan, biru kehijauan, kebiruan (jika pori-pori rusak) atau bahkan coklat kecoklatan. Tabungnya berlekuk, melekat atau melekat lemah, bulat atau bersudut, berlekuk, panjang yang berbeda(0,6-2 cm), dengan tepi berusuk, dari putih ke kuning muda - di masa muda, kemudian kuning-hijau dan bahkan kekuningan-zaitun. Pori-porinya lebar, berukuran sedang atau kecil, berwarna tunggal, bersudut.
• Kaki Tinggi 3-12 (sampai 14) cm dan tebal 0,8-4 cm, padat, silindris, pangkal runcing atau bengkak (berbonggol), berserat atau halus, sering melengkung, lebih jarang berserat-bersisik halus, padat, coklat muda , kecoklatan kekuningan, kuning kecoklatan atau coklat (lebih terang dari tutupnya), lebih terang di bagian atas dan pangkal (kekuningan, putih atau coklat kekuningan), tanpa pola retikulat, tetapi bergaris memanjang (dengan garis-garis warna tutupnya - merah- serat coklat). Kalau ditekan warnanya menjadi biru, lalu berubah menjadi coklat.
• Bubur padat, berdaging, berbau harum (buah atau jamur) dan rasa manis, berwarna keputihan atau kuning muda, kecoklatan di bawah kulit tutupnya, agak biru bila dipotong, kemudian berubah warna menjadi coklat, dan akhirnya menjadi putih kembali. Di masa mudanya sangat keras, kemudian menjadi lebih lembut.
• Bubuk spora coklat zaitun, kecoklatan kehijauan atau coklat zaitun.

Di mana jamur Polandia tumbuh:

Jamur Polandia tumbuh terutama di hutan jenis konifera di Eropa Timur dan Tengah, tetapi juga ditemukan di pegunungan dan kaki bukit Kaukasus Utara, Ural, Siberia, dan Timur Jauh. Itu juga dapat ditemukan di Asia Tengah. Tapi di hutan zona tengah Sayangnya, dia tidak sering berkunjung ke Rusia seperti yang dia inginkan, namun dia tetap bertemu dengannya. Tapi jamur Polandia menghasilkan buah secara keseluruhan musim jamur, dari awal Juni hingga akhir November , seringkali ketika jamur berpori mulia lainnya tidak ditemukan lagi.

Jamur Polandia dicari di dekat pohon-pohon tua. Itu muncul di sekitar batang pohon, di bukaan dan tempat terbuka. Hampir tidak pernah ditemukan langsung di kaki batang pohon. Jika Anda berada di hutan jenis konifera, pergilah ke bagian tertua dari hutan tersebut, carilah tempat terbuka yang ditutupi lumut, dan periksa lereng jurang. Mereka tumbuh dalam kelompok kecil: jika ada yang ditemukan, maka akan ada kelompok lain di dekatnya, dalam jarak dekat. “Tangkapan” tersebut harus diperiksa dengan cermat untuk mencari cacing. Satu jamur cacing dalam keranjang akan “menularkan” yang sehat dalam beberapa jam.

Jamur Polandia sendiri tidak ada sama sekali jamur kecil dan beberapa spesimennya mencapai ukuran dan berat yang mengesankan agar mampu mengesankan “pemburu” yang sukses. Dan penampilan estetika dan cantik alami Jamur ini tidak akan membuat siapa pun, bahkan pemetik jamur berpengalaman, acuh tak acuh.

Mengkonsumsi jamur Polandia:

Dapat dimakan, banyak pemetik jamur yang menganggap kualitasnya sangat baik. Digunakan di banyak masakan jamur, dan juga cocok untuk pembekuan, pengeringan, dan pengawetan.

Perhatikan baik-baik seperti apa potongan melintang batang jamur Polandia. Jika Anda melihat lubang yang dibuat oleh hama, potong tutupnya menjadi dua. Jika Anda melihat lubang yang sama pada daging tutupnya, silakan membuangnya, jika lesi hanya menempati sebagian kecil, potong bagian yang rusak. Dan ingat, jamur Polandia pun bisa menjadi beracun jika sudah tua atau habis dimakan cacing.

Spesies serupa, nilai gizi dan obat dari jamur Polandia:

Di alam, ia memiliki kesamaan serupa:

• Pertama: roda gila beraneka ragam (Xerocomellus chrysenteron), yang sangat berbeda dengan tutupnya yang berwarna coklat kekuningan, yang retak seiring bertambahnya usia, sekaligus memperlihatkan daging merah-merah muda;
• Kedua: hijau lumut (Xerocomus subtomentosus), yang juga sangat berbeda dengan tutupnya yang berwarna coklat keemasan atau hijau kecoklatan, dengan daging kuning muda yang terbuka dan kaki yang lebih terang. Tapi bagusnya keduanya bisa dimakan, dan selain itu, dari “ mantan kerabat", sehingga jika terjadi kerancuan yang tidak disengaja, tidak akan terjadi tindak pidana.

Dari segi rasa dan kandungan kalorinya termasuk jamur Polandia jamur yang bisa dimakan kategori kedua dan rasanya sangat mirip babi ke (atau jamur putih ). Meskipun, seperti telah disebutkan, lalat ini tidak selalu termasuk dalam genusnya dan mungkin juga termasuk dalam lalat lumut. Namun, bagaimanapun juga, jamur Polandia itu enak, enak, dan sangat lezat jamur yang sehat dan sayang sekali dia tidak begitu sering bertemu dengannya di jalur pemetik jamur. Benar, ini membuatnya semakin berharga dan diminati! Misalnya, dalam pengobatan tradisional Tiongkok, jamur Polandia kering telah lama digunakan untuk mengurangi tekanan arteri dan vena, serta untuk menurunkan berat badan, atau sekadar sebagai obat. depresan. Dan semua itu karena yang terakhir penelitian laboratorium menunjukkan bahwa jamur Polandia mengandung asam amino theanine, terkandung misalnya dalam teh hijau. Mengapa mereka punya aktivitas antioksidan , karena theanine mendorong banyak proses bermanfaat dalam tubuh, misalnya:

• mempromosikan relaksasi dan ketenangan;
• menekan efek negatif kafein;
• meningkatkan kekebalan anti-onkologis;
• memberikan efek neuroprotektif;
• mengurangi tekanan darah;
• mempromosikan penurunan berat badan.

Atau hal menarik ini: Ahli mikologi dan peneliti Polandia sendiri menemukan bahwa jamur Polandia “mereka” merupakan hiperakumulator polusi tanah yang baik, termasuk garam logam berat dan radioaktif (merkuri, kobalt, kadmium, dan timbal) dan saat ini sedang dikembangkan metode penggunaannya untuk membersihkan tanah di tempat-tempat yang terkontaminasi (Chernobyl, Fukushima dan lain-lain).

Salah satu jamur yang paling favorit di kalangan pemetik jamur adalah jamur Polandia. Bukan tanpa alasan ia disebut raja jamur lumut. Ini adalah kelezatan, sulit ditemukan, tetapi dalam hal rasa dan jumlah elemen yang bermanfaat, jamur ini menempati urutan teratas dalam daftar jamur yang dapat dimakan. Anda bisa memakannya di jenis yang berbeda: Diasinkan, digoreng, direbus, dikeringkan dan diasamkan. Anda juga bisa membekukannya, sehingga memungkinkan untuk dimakan di musim dingin.

jamur Polandia

Jamur ini disebut flywheel atau cendawan. Diameter tutupnya bisa mencapai 12 sentimeter. Warnanya bervariasi dari coklat muda hingga coklat tua. Rasanya seperti jamur porcini. Tutupnya rata pada spesimen besar. Pada jamur kecil bentuknya lebih bulat. Saat diremas, warnanya berubah menjadi lebih gelap. Dagingnya berdaging dan padat. Nilainya terletak pada kenyataan bahwa ia tidak mengakumulasi zat radioaktif dan beracun.

Habitat

Spesies ini tumbuh di tempat yang bersih secara ekologis. Ini biasanya hutan gugur atau termasuk jenis pohon jarum. Anda dapat menemukannya di dekat pohon beech, chestnut, oak, atau di bawah pohon cemara. Dia lebih menyukai tanah yang asam. Tanah berlumut dan berpasir cocok. Spesimen ini juga ditemukan di kaki pegunungan.

Waktunya dari bulan Juni hingga November. Itu ditemukan di Eropa Barat, Cendawan Polandia dikumpulkan di Rusia, populer di Kaukasus, dikenal di Asia, dan bahkan dikenal di Australia. Panen massal biasanya terjadi pada bulan Agustus hingga September.

Larutan alkohol dari jamur Polandia segar disiapkan, yang mengandung polisakarida. Mereka memiliki efek antitumor. Percobaan pada tikus menunjukkan hal itu persen tinggi. Tingtur alkohol yang terbuat dari jamur kering memiliki efek antioksidan. Budaya biologis ini dianggap sebagai salah satu pemimpin di antara semua jamur. Ini mengandung 10 vitamin.

Di Tiongkok, ia mendapat tempat terhormat di kalangan tabib. Mereka berhasil mengobati banyak penyakit dan meningkatkan kekebalan pasien. Dan semua itu berkat kandungan kitin yang memiliki fungsi pelindung.