Jamur topi yang kurang dikenal. Resep membuat topi bercincin

Jamur yang dapat dimakan yang telah dikenal di seluruh dunia adalah jamur topi annular. Itu dipuja di Jepang, dikumpulkan dan disiapkan di Greenland, dan di garis lintang kita paling sering digunakan untuk menggoreng dan mengasinkan. Topi bercincin dianggap relatif jamur langka, bagaimanapun, ditemukan di kawasan hutan di seluruh benua Eurasia. Orang-orang menyebut topi bercincin secara berbeda, bergantung pada wilayahnya, tetapi hampir di semua tempat topi itu dihargai. Seperti apa topi bercincin itu, kapan dan di mana dapat ditemukan, dan apa kegunaannya - baca semuanya di bawah.

Deskripsi tutup cincin.

Tutup annular adalah bagian dari keluarga Arachnoid dan termasuk dalam genus Rosites. Di Eropa, topi berbentuk lonceng adalah satu-satunya perwakilan dari genus ini. Jamur ini populer juga dengan sebutan sarang laba-laba, turki, mawar pucat dan ayam. Untuk mengetahui seperti apa tampilannya dan perbedaan karakteristik luarnya, mari kita lihat uraian detailnya.

• Kaki.

Tutup berbentuk lonceng memiliki batang silindris yang melebar pada bagian pangkalnya. Tinggi maksimum Batang cendawan berukuran 12 cm, diameternya berkisar antara 1 sampai 3 cm, penampang batangnya padat, tidak berlubang, berserat. Di dekat tutupnya, selalu terdapat cincin membran yang menempel erat pada batang dan berwarna putih pada jamur muda, namun cenderung menguning seiring bertambahnya usia. Permukaan kaki dekat tutup ditutupi sisik seperti serpihan, dan warnanya putih oker.

• Topi.

Pada jamur muda, tutupnya bisa berbentuk setengah bola, dan kemudian berbentuk topi, begitulah nama jamur tersebut. Seiring bertambahnya usia, tutupnya mungkin menjadi rata. Diameter tutup tutup cincin– dari 5 cm hingga 15 cm, ujung-ujungnya diputar ke dalam dan, biasanya, tidak rata. Ada garis-garis yang hampir tidak terlihat di sepanjang tepi tutupnya, dan warna utama permukaan kulit adalah kuning kotor, oker atau gandum. Kulitnya dipenuhi lipatan-lipatan kecil yang keriput, di atasnya ditutupi lapisan berserat, ringan, berwarna mutiara.

• Bubur.

Pada potongan di bagian tutupnya, daging buahnya gembur dan memiliki aroma jamur yang sedap serta rasa yang kaya. Daging kakinya padat dan berserat, dan bisa menjadi sangat keras seiring bertambahnya usia. Oleh karena itu, batang jamur yang sudah tua tidak dimakan. Setelah dipotong, setelah 15-30 menit dagingnya berubah agak kuning, tetapi awalnya berwarna putih atau putih-kuning.

• Spora dan catatan.

Warna bubuk spora berwarna oranye kecokelatan, lebih jarang coklat atau oker. Sporanya kecil, berwarna oker, dan mungkin berbentuk kutil atau almond. Catatannya sudah panjang yang berbeda, kuning, tumbuh sampai ke batang. Seiring bertambahnya usia, warnanya mungkin menjadi gelap dan berwarna kecoklatan.

Di mana dan kapan harus mengambil topi bercincin?

Musim berburu jamur bisa dimulai pada awal hingga pertengahan Juli. Kuantitas terbesar jamur dikumpulkan pada hari kedua setelahnya hujan deras, asalkan suhu udara setelah curah hujan tidak terlalu tinggi, tetapi juga tidak rendah.

Topi bercincin membutuhkan kelembapan dan kehangatan, tetapi secara berlebihan suhu tinggi mengganggu pertumbuhan dan pembuahannya. Musim pengumpulan topi annular berakhir pada awal hingga pertengahan Oktober, lebih jarang, asalkan musim gugur yang hangat, mungkin berlangsung hingga November.

Jamur ini tersebar luas terutama di barat dan tengah Rusia, di Belarus, dan di banyak tempat negara-negara Eropa. Di bawah pohon apa Anda harus mencari topi bercincin? Biasanya, jamur membentuk mikoriza dengan pohon jenis konifera, oleh karena itu, di semak-semak tanaman inilah yang paling banyak dapat dikumpulkan. Namun seringkali topi bercincin ditemukan di hutan campuran dan gugur, tumbuh di bawah pohon birch, beech, oak, dan semak blueberry. Syarat utamanya adalah adanya tanah berpasir yang lembab dengan tingkat keasaman yang tinggi.

Tindakan pencegahan.

Pemetik jamur yang akan mengumpulkan topi harus sangat berhati-hati dan mempersenjatai diri dengan semua informasi yang diperlukan sebelumnya. Masalahnya adalah jamur itu punya ganda yang berbahaya memiliki luar biasa kemiripan eksternal, namun sekaligus ditandai dengan adanya racun dalam konsentrasi tinggi. Mari kita lihat jamur apa yang membuat topi bercincin bisa tertukar dan bagaimana cara menghindari gangguan seperti itu.

1. Laba-laba jaring ungu adalah salah satu yang paling banyak jamur serupa Namun, ada beberapa cara untuk mengidentifikasi dan membedakannya dari yang dapat dimakan. Pertama, daging buahnya jaring laba-laba beracun cenderung berubah menjadi merah atau merah muda di lokasi pemotongan selama proses oksidasi. Kedua, laba-laba jaring ungu dan beberapa spesies beracun lainnya dari genus ini tidak memiliki cincin membran, yang dianggap sebagai laba-laba jaring ungu fitur karakteristik topi bercincin yang bisa dimakan.
2. Beberapa varietas agari lalat beracun juga memiliki kesamaan karakteristik eksternal, tetapi membedakannya dari jamur yang dapat dimakan jauh lebih mudah. Pertama, hampir semua agari lalat memiliki pelat seputih salju, dan seiring pertumbuhan jamur, warnanya tidak berubah. Kedua, kulit topi agaric lalat harus ditutupi dengan lapisan tepung berwarna keputihan, dan ini juga membedakannya dari topi bercincin yang dapat dimakan.

Dan tentu saja, Anda tidak boleh mengabaikan aturan dasar, yang benar-benar relevan untuk semua pemetik jamur, berpengalaman dan pemula - Anda tidak dapat memotong jamur jika Anda tidak yakin seratus persen akan kelayakannya. Selama berburu jamur, Anda perlu menghindari penanaman hutan terkontaminasi yang terletak di dekat tempat pembuangan sampah, perusahaan industri atau instalasi pengolahan air limbah.

Tutup cincin: manfaat dan bahaya.

Tutup bercincin adalah jamur yang sangat berharga. Berdasarkan rasa, aroma dan isinya nutrisi, itu dibandingkan dengan champignon asli. Yang membedakannya dari varietas lain adalah keserbagunaannya - jamur ini sama baiknya baik saat baru disiapkan maupun setelah diawetkan, diawetkan, dikeringkan, dan dibekukan.

Selain dianggap sangat enak, varietas ini juga menyehatkan. Seperti diketahui, hampir semua jenis jaring laba-laba yang dapat dimakan mampu pulih dengan cepat tekanan darah, membersihkan dinding pembuluh darah dan menguatkan sistem kardiovaskular. Karena kandungan magnesium, asam lemak, polisakarida dan kalsium, daging buah jamur memiliki efek menguntungkan sistem saraf orang. Mengonsumsi jamur 2-3 kali seminggu memang tidak berbahaya bagi tubuh, namun sebaliknya dapat meningkatkan konsentrasi, meningkatkan daya ingat, dan mengaktifkan fungsi otak.

Vitamin yang terkandung dalam daging jamur membantu meningkatkan aliran getah bening dan meningkatkannya keadaan umum tubuh. Selain itu, tutup annular dikenal sebagai agen diuretik dan koleretik alami yang efektif, digunakan untuk mencegah stagnasi empedu dan pembentukan batu ginjal.

Foto jamur topi bercincin.

Jamur cap tidak sering berakhir di keranjang pemetik jamur, meski rasanya tidak kalah dengan champignon favorit. Masalahnya adalah mereka menyerupai jamur payung. Di negara-negara Eropa, produk ini dianggap sebagai makanan lezat dan disajikan di restoran. Deskripsi jamur topi dan foto akan membantu Anda mengetahui lebih lanjut tentang produk ini. Juga, “Populer tentang kesehatan” dalam artikel ini akan memberi tahu Anda cara memasak jamur.

Dalam foto adalah tutup jamur

Bukan tanpa alasan jamur topi (foto) mendapat nama seperti itu - secara penampilan topinya benar-benar menyerupai belahan bumi. Mereka mencapai cukup ukuran besar diameter - dari 5 hingga 15 sentimeter Pada spesimen dewasa, tutupnya menjadi lebih rata, tetapi bagian tengahnya menonjol. Adapun warna bagian jamur ini sebagian besar berwarna coklat muda dengan semburat kekuningan. Permukaan tutupnya memiliki struktur keriput dan lapisan berserat ringan. Saat cuaca kering, retakan kecil bisa terbentuk di sepanjang tepi tutupnya.

Panjang kaki biasanya berkisar antara 4 hingga 12 sentimeter, permukaannya halus, bagian bawahnya agak menebal. Setelah diperiksa secara visual, cincin film terlihat jelas, berada tepat di atas tengah batang jamur. Bagian kaki yang terletak di atas cincin berwarna kuning, terlihat serpihan dan sisik di atasnya. Bagian bawahnya hampir berwarna putih. Jika diamati lebih dekat, elemen penutup (di bagian paling bawah batang jamur) terlihat jelas berwarna ungu pucat.

Deskripsi topi jamur

Topi annular merupakan jamur yang termasuk dalam famili Arachnoidaceae. Paling sering spesies ini tumbuh hutan pinus dan hutan tipe campuran. Miselium sering ditemukan di semak blueberry. Spesies ini juga ditemukan di daerah pegunungan. Tempat pertumbuhan di Rusia adalah bagian barat dan tengah negara itu. Di beberapa negara Eropa dan Belarusia, topi bercincin juga umum ditemukan.

Apakah jamur topi bisa dimakan??

Jamur ini bisa dimakan dan rasanya enak kualitas rasa. Dagingnya empuk dan rasanya seperti ayam. Spesimen muda dianggap paling enak, karena pada orang dewasa kakinya menjadi kasar dan berserat. Tutup jamur dewasa dimakan. Mereka diasamkan, digoreng, direbus, dikeringkan, diasinkan dan direbus.

Persiapan awal jamur topi setelah dikumpulkan

Apa yang harus dilakukan dengan jamur ini setelah dipetik? Seperti halnya perwakilan kerajaan jamur lainnya, mereka harus dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan dicuci di beberapa perairan. Kemudian bersihkan kotoran tersebut dengan menggunakan pisau tajam. Jika ada lubang cacing, maka harus dihilangkan. Tidak perlu merendam jenis ini. Untuk mengeringkannya, tutupnya tidak dicuci, melainkan hanya dibersihkan. Jika Anda berencana memberi garam, mengasinkan, atau menggorengnya, jamur harus direbus terlebih dahulu.

Cara memasak topi jamur?

Jamur yang sudah dicuci dan dikupas harus disortir - spesimen muda dibiarkan dimasak, dan batang jamur besar dibuang. Kami memasukkan air secukupnya ke dalam panci, menambahkan sedikit garam ke dalamnya, dan mengirimkan hadiah hutan ke sana. Produk ini tidak perlu dimasak dalam waktu lama. Proses 20 menit setelah mendidih sudah cukup. Kemudian jamur dimasukkan ke dalam saringan dan dibiarkan dingin. Sekarang mereka benar-benar cocok untuk dimasak lebih lanjut.

Cara menyiapkan topi?

Seperti yang telah disebutkan, Anda dapat menyiapkan berbagai hidangan menggunakan tutupnya - casserole, salad, acar, makanan ringan. Pada prinsipnya, spesies ini digunakan dalam memasak dengan cara yang sama seperti cendawan atau champignon - semuanya tergantung imajinasi Anda. Kami akan memberikan resep acar jamur untuk referensi Anda, karena sebagian besar pembaca kami akan menghargai hidangan pembuka seperti itu.

resep

Anda membutuhkan jamur yang sudah direbus (sebanyak yang Anda punya). Proporsi air adalah 1 liter rendaman per kilogram produk. Untuk setiap liter cairan, ambil bumbu: merica - 5 lembar, dua lembar daun salam, 3 siung, satu sendok makan garam dan dua kali lipat lebih banyak gula, satu sendok makan sari cuka. Setiap toples liter Anda perlu memasukkan 3 siung bawang putih dan payung bunga dill.

Mari kita mulai. Pertama, kami memproses produk itu sendiri - cuci, bersihkan, rebus, seperti dijelaskan di atas. Kami membiarkan jamur kecil yang masih muda utuh, untuk jamur yang besar dan matang, kami memotong batangnya, dan memotong tutupnya menjadi beberapa bagian secara acak.

Selanjutnya, Anda perlu mensterilkan stoples. Tempatkan payung dill dan bawang putih di bagian bawahnya. Sekarang mari kita siapkan bumbunya. Isi panci dengan air secukupnya, rebus, tambahkan gula, garam, bumbu aromatik, dan esens. Celupkan irisan jamur ke dalam bumbu marinasi dan biarkan mendidih selama 5 menit. Isi stoples dengan jamur terlebih dahulu (lebih mudah mengeluarkannya menggunakan sendok berlubang), lalu tuangkan bumbu marinasi untuk menutupi jamur. Segera pasang tutupnya. Biarkan wadah terbalik dan bungkus selama sehari hingga benar-benar dingin. Hidangan pembuka liburan yang lezat sudah siap!

Setelah Anda mengenal jamur topi dan menghargai rasanya yang lembut, Anda pasti ingin mencoba kelezatan ini lagi dan lagi. Namun, waspadai bahayanya membingungkan mereka dengan orang lain, jamur beracun. Pergilah ke hutan hanya dengan pemetik jamur yang berpengetahuan dan berpengalaman, agar tidak membahayakan kesehatan karena kurangnya pengetahuan. Perhatikan baik-baik fotonya dan baca deskripsi jamur topi untuk mengingat seperti apa bentuknya dan belajar membedakannya dari spesies beracun lainnya.

Jamur dari keluarga Arachnidaceae. Bahkan pemetik jamur berpengalaman pun terkadang mengabaikan perwakilan kerajaan jamur ini, dan sia-sia. Karena rasanya yang luar biasa, jamur ini dianggap sebagai makanan lezat. Dan Anda bisa menemukannya tidak hanya di hutan, tapi juga di daerah pegunungan.

Nama lain

Topi bercincin, juga dikenal sebagai Rozites caperata. Penjelasan namanya sangat sederhana: tutup jamur muda menyerupai topi, dan pada batangnya terdapat cincin berwarna putih. Ini juga populer disebut ayam, moorweed putih, rosites kusam, Turki.

Sifat dpt dimakan

Jamur ini termasuk golongan ke-4 dari segi kesesuaian pangan, artinya dapat dimakan baik diasinkan maupun direbus.

Penting! Jamur adalah penyerap yang sangat baik, menyerap banyak zat, termasuk zat berbahaya. Oleh karena itu, Anda sebaiknya tidak mengumpulkannya di area yang tidak ramah lingkungan. Ini bahkan penuh dengan keracunan spesies yang dapat dimakan jamur

Seperti apa bentuknya

Tutup topi bercincin diameternya bervariasi antara 5 hingga 15 cm. kamu jamur kecil Tutupnya berbentuk seperti telur, tetapi seiring pertumbuhannya, ia menjadi lurus menjadi setengah bola dengan tepi melengkung ke dalam. Warnanya bisa abu-abu kuning, kuning jerami atau warna oker. Permukaannya berkerut dan sering retak.

Tahukah kamu? Ada begitu banyak jenis jamur di planet kita sehingga para ilmuwan masih belum bisa memberikan angka pastinya. Dipercaya bahwa untuk satu jenis tumbuhan terdapat sekitar 6 jenis jamur.

Pelatnya tidak terlalu tebal, berwarna kekuningan atau coklat muda pada jamur muda dan berubah menjadi coklat oker saat matang.

Daging buahnya lepas, putih, menguning saat terkena udara. Ini memiliki aroma pedas yang menyenangkan.

Kaki tutupnya berwarna putih, kadang kekuningan di atas cincin jamur. Panjangnya bervariasi dari 2 hingga 12 cm. Bagian atas kakinya memiliki sisik kekuningan. Kantung spora berwarna coklat berkarat sampai oker. Spora berukuran 12 kali 8 mikron, berwarna oker.

Musiman dan tempat pertumbuhan

Topi annular dipanen dari pertengahan Juli hingga akhir September di tanah yang asam dan lembab. Paling sering dapat ditemukan di Ukraina, Rusia dan Belarus. Tapi itu juga tumbuh lebih banyak tempat utara, sampai ke Greenland. Lebih menyukai hutan jenis konifera dan hutan campuran.

Jamur tumbuh dalam kelompok besar, Anda sering dapat menemukannya di semak blackberry, di bawah pohon cemara, birch, atau ek.

Seperti apa bentuk topi bercincin: video

Apa yang bisa dibingungkan

Terlepas dari kenyataan bahwa tutup bercincin dapat dimakan, lebih baik mulai mengumpulkannya dari pemetik jamur berpengalaman. Soalnya secara visual jamur tersebut menyerupai jamur beracun, jadi jika Anda ragu sedikit pun, sebaiknya buang jamur yang mencurigakan tersebut. Juga, beberapa mengklasifikasikan mereka sebagai kembaran topi bercincin.

Ia juga dapat disalahartikan dengan beberapa perwakilan lain dari genus Jaring Laba-laba, termasuk yang tidak dapat dimakan (Sarang Laba-laba Ungu Cortinarius traganus).

Penting! Catatan jamur beracun selalu putih tanpa memandang usia.

Makan

Yang terbaik adalah memakan jamur muda dengan tutup yang belum dibuka. Secara umum, lebih baik menggunakan tutupnya saja untuk memasak, karena batangnya agak keras, terutama jika jamur sudah tua.

Kualitas rasa

Dari segi rasa, tidak kalah dengan champignon. Ini memiliki bau dan rasa yang menyenangkan, mengingatkan pada daging. Rasanya paling enak terungkap dalam hidangan yang terbuat dari jamur muda.

Untuk apa mereka cocok?

Jamur ayam dikonsumsi dalam bentuk yang sama seperti kebanyakan jamur lainnya: digoreng, direbus, direbus, dikeringkan, dan diasamkan. Ini disiapkan baik sebagai hidangan independen maupun sebagai tambahan.

Tahukah kamu? Di Polandia, mabuk diobati dengan rebusan topi bercincin.

Cara mengasinkan

Cara termudah untuk menyiapkan jamur ini adalah dengan mengasinkannya. Berikut adalah daftar bahan-bahan yang Anda perlukan untuk ini:

• topi bercincin - 1 kg;
• garam - 50 gram;
• daun salam- 2-3 daun;
• 9% cuka meja - 100 ml;
• merica, lobak pedas, adas, biji sesawi - secukupnya.

Untuk mengasinkan tutup bercincin, Anda harus melakukan langkah-langkah berikut:

1. Rebus jamur dalam satu liter air (sekitar 20 menit), tiriskan dalam saringan dan bilas hingga bersih dengan air mengalir.
2. Di panci lain, siapkan bumbu marinasi dari bahan-bahan yang sudah disiapkan: tambahkan daun salam, garam, merica, lobak pedas, adas, dan biji sawi ke dalam air yang sudah disiapkan. Masak selama 5 menit setelah mendidih, lalu tambahkan cuka.
3. Tambahkan jamur ke dalam bumbu yang sudah disiapkan dan masak selama 5 menit.
4. Tempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan, kencangkan tutupnya dan balikkan.

Simpan toples acar jamur di tempat sejuk dan kering.

Jamur kuping merupakan salah satu jamur yang mempunyai rasa yang enak dan daerah tumbuhnya luas, sehingga banyak dijual dan diolah negara lain. Berkat rasanya, saya menemukannya aplikasi yang luas V masakan yang berbeda: sup, salad, dan sebagai hidangan mandiri.

Apakah layak mengumpulkan topi bercincin: ulasan

Dalam pengejaran. Beberapa ayam tidak menyukai dan bahkan mengabaikannya. Tapi entah kenapa saya suka jamur. Berdaging dan enak, bahkan menurut saya manis.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516

Ada jamur seperti itu - topi bercincin. Tumbuh secara massal di hutan pinus dan memiliki penampilan yang sangat kurus. Artinya, saya tahu itu bisa dimakan, dan saya bahkan mengumpulkannya, tapi saya memperlakukannya dengan hina... sampai saat ini.

Di musim panas, terinspirasi oleh “Jamur ala Venezuela” dari situs Irina, saya mencoba menyiapkan topi untuk musim dingin, sedikit mengubah teknologinya (saya sudah menulis di komentar resep di situs)

Jamur cap: gambaran jenis dan perbedaannya dengan jamur lainnya

Tutup bercincin merupakan jamur yang umum ditemukan di kaki bukit hutan jenis konifera zona tengah Bagian Eropa dari Eurasia dan Amerika Utara. topi - jamur yang bisa dimakan, bisa dimakan dengan direbus atau digoreng atau digunakan untuk pengawetan.

Tutup jamur: deskripsi

Topi bercincin muncul pada bulan Agustus, dan dapat dikumpulkan pada akhir Agustus–September. Secara penampakannya mirip dengan beberapa jenis jamur lainnya, termasuk yang tidak bisa dimakan, sehingga para pemetik jamur perlu mengetahui seperti apa jamur topi itu.

Sumber: Depositphotos

Jamur topi cincin

Bentuk tutup jamur menyerupai belahan terbalik berwarna kekuningan, oker atau coklat dengan diameter 4 sampai 10 cm, pada cuaca kering tutup menjadi retak dan keriput.

Batang jamur berwarna putih atau kekuningan, dengan cincin membran berwarna sama terletak tepat di bawah tutupnya. Tepat di atas cincin, batang jamur ditutupi sisik yang nyaris tak terlihat. Tinggi batang tutupnya bisa mencapai 12 cm, dan diameternya - 3.

Pada jamur dewasa, pelatnya berwarna kekuningan atau kuning liat, kendur, dengan tepi tidak rata.

Jamur muda memiliki warna agak kebiruan dan permukaan halus sedikit seperti lilin. Jamur yang matang berwarna putih saat dikupas, tetapi jika terkena udara, dagingnya cepat berubah warna menjadi kekuningan.

Cara membedakan jamur bercincin dengan jamur yang tidak bisa dimakan

Tutupnya harus dibedakan dari jamur yang tidak bisa dimakan dan beracun.

Tutup bercincin sangat mirip dengan agaric lalat abu-abu yang beracun: bentuk, warna tutup, dan cincin pada batang dapat menyesatkan pemetik jamur yang tidak berpengalaman. Namun cara membedakannya cukup mudah, Anda hanya perlu membalik jamur dan melihat warna piringnya. Pada jamur topi dewasa warnanya kuning atau kecoklatan, sedangkan pada agaric lalat warnanya tetap seputih salju, terlepas dari tingkat kematangan jamur.

Tutup juga bisa disamakan dengan sarang laba-laba, tetapi berbeda dengan jamur laba-laba, tutup tidak membentuk jaring selubung antara batang dan tutupnya, hanya selaput membran yang pecah dan membentuk cincin pada batang.

Topi dapat dibedakan dari beberapa spesies tikus berdasarkan ukurannya: tikus memiliki batang lebih tipis yang bagian dalamnya berlubang dan tutup berdiameter lebih kecil. Selain itu, tikus tumbuh di padang rumput terbuka dan halaman rumput, sedangkan tikus lebih menyukai hutan jenis konifera yang rindang.

Topi bercincin memiliki rasa yang enak dan tidak kalah dengan rasanya nilai gizi semua jamur porcini dan champignon yang dikenal. Tutupnya paling sering digunakan untuk makanan, digunakan untuk membuat sup, ditambahkan ke hidangan panas dengan daging dan unggas, dan digunakan untuk pengawetan.