rumah » Tren musim ini » Jamur yang bisa dimakan. Jamur yang bisa dimakan - foto dan nama pemetik jamur

Jamur yang bisa dimakan. Jamur yang bisa dimakan - foto dan nama pemetik jamur

Sebelum Anda pergi ke hutan, Anda harus yakin jamur mana yang bisa dimakan. Foto jamur, beserta nama, deskripsi, informasi tentang tempat tumbuhnya akan membantu Anda memahami proses sulit ini. Jika Anda tidak berhati-hati dengan anugerah alam yang benar-benar nikmat ini, sangat mudah untuk membuat kesalahan, karena jamur yang tumbuh di tempat teduh dapat berbeda secara signifikan dari jamur hangatnya. sinar matahari, dan jamur tua sama sekali berbeda dengan jamur muda.

Saat memetik jamur, Anda perlu memperhatikan dengan cermat warna tutup, remah, piring, dan bahkan cincin pada batangnya. Namun baunya terkadang bisa mengecewakan Anda jamur beracun Baunya sangat harum dan ini bisa menyesatkan.

Bisa dimakan;
Tidak termakan;
Dapat dimakan secara kondisional.

Jamur yang dapat dimakan, foto dan nama, serta deskripsi, tentu saja, akan membantu Anda memutuskan kapan mengidentifikasi produk makanan berharga yang kaya akan protein dan vitamin, mineral dan aromatik. Jumlah jamur yang dapat dimakan mencapai 500 spesies, tetapi tidak lebih dari 100 spesies yang diketahui masyarakat luas, dan bagi sebagian besar pemetik jamur tidak lebih dari 10-15.

Pecinta dan penikmat jamur yang hebat akan selalu membantu pemula untuk memahami temuan mereka, tetapi kita tidak boleh mempercayai mereka sepenuhnya; kesalahan adalah hal yang manusiawi. Oleh karena itu, dengan melihat foto dengan cermat dan mengingat dengan tepat seperti apa jamur yang paling umum dan berharga, Anda dapat dengan mudah dan mandiri memutuskan apakah suatu jamur dapat dimakan.

Jamur dibagi menjadi

Marsupial atau ascomycetes.

Morel dan jahitan milik keluarga ini. Kebanyakan morel adalah jamur yang enak dan bisa dimakan, tetapi string yang tidak direbus terlebih dahulu bisa menjadi racun.

Truffle juga merupakan jamur yang enak dan enak dimakan dengan tubuh berbonggol.

Basidiomycetes

Kelas inilah yang paling banyak dimakan dan jamur yang lezat.

Keluarga Agaricaceae atau Champignonaceae

Mungkin jamur paling populer dan terkenal, champignon, milik keluarga ini. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, disebut jamur. Berdaging, besar, putih, dengan pelat lebar dan longgar di bawah tutupnya. Jamur ini telah dibudidayakan manusia selama lebih dari 200 tahun. Didistribusikan di stepa dan hutan-stepa di tanah yang subur dan subur nutrisi tanah.

Champignon bisa berupa hutan, anggun, bercincin dua, tipis, dan yang paling berharga adalah:

Padang rumput atau biasa. Tutup jamur muda berukuran 2 sampai 6 cm, berbentuk bulat, seiring bertambahnya usia menjadi sujud dan bertambah menjadi 12 cm, berwarna putih, kering, bersih, bersisik halus. Jika dipecah, daging buahnya yang berwarna putih berubah menjadi agak merah muda dan mengeluarkan bau yang sedap. Pelatnya agak merah muda, lebar. Tangkai jamur melebar di pangkal, berwarna putih, berbentuk cincin;
Augustovsky. Bedanya dengan yang lain, seiring bertambahnya usia, tutupnya menjadi bersisik dengan warna yang lebih pekat di bagian tengahnya.

keluarga Boletaceae

Jenis jamur yang bisa dimakan, foto dan nama dari keluarga ini sudah tidak asing lagi bagi banyak orang.

(abu-abu, kasar, rawa, dan lain-lain), tetapi yang paling enak adalah hidangan mentega asli atau musim gugur. Tutup jamur ditutupi dengan lapisan tipis berwarna coklat dan mengkilat yang harus dihilangkan sebelum dimasak. Tutup jamur muda itu sendiri agak bulat, dan seiring bertambahnya usia menjadi menyebar. Lapisan berbentuk tabung berwarna kuning muda sampai zaitun, ditutupi selubung putih. Daging buahnya berwarna putih hingga kuning krem. Berbuah secara produktif, terutama di musim panas yang hujan dan musim gugur di perkebunan pinus, di tanah berpasir.

Putih (cendawan)

Tergantung pada tempat tumbuhnya, bentuknya mungkin berbeda pada tutupnya, bentuk batangnya, dan pola jaringnya. Jamur ini dapat ditemukan baik di musim panas maupun musim gugur, keduanya di hutan pinus jadi di hutan ek, dan topinya akan bergantung padanya. Namun tumbuh secara berkelompok, dimana yang satu ada dan yang lainnya tidak berhubungan. Namun ia “putih” karena dalam kondisi apapun warna dagingnya tidak berubah dan tetap seputih salju.

Tutup jamur berbentuk bulat, dan seiring bertambahnya usia, menjadi rata. Namun bagian bawahnya, yaitu pipa, berubah warna menjadi sedikit kuning seiring bertambahnya usia. Batang jamur ditutupi jaring, dari coklat muda hingga merah anggur.

Polandia

Lezat, indah dan sangat aromatik. Kualitasnya tidak kalah dengan warna putih. Jamur ini tidak pilih-pilih terhadap lingkungannya, ia tumbuh di bawah pohon pinus dan ek, baik di musim panas maupun musim gugur. Tutupnya menyerupai bantalan lendir berwarna coklat cembung, dan pada musim kemarau akan mengering.

Poles dapat dengan mudah dibedakan dari yang lain dengan warna kebiruan yang muncul di tempat area tubular terluka. Tabung itu sendiri awalnya berwarna kuning muda, dan kemudian menjadi lebih pekat warna hijau. Saat dipotong, daging buahnya juga berubah warna menjadi biru dan kemudian menjadi kecoklatan.

Batang jamurnya padat, kuat, berwarna putih pada jamur muda, dan agak menguning pada jamur tua. Aroma jamur ini tidak berbeda dengan jamur porcini asli.

cendawan

Putih, merah muda, rawa, abu-abu dan banyak saudara lainnya tumbuh di tanah lembab, baik di bawah pohon pinus maupun pohon birch, baik sendiri-sendiri maupun bergerombol. Tergantung kedekatannya dengan pohon, tutup jamur bisa berwarna coklat tua, coklat, atau kuning muda. Saat lembab, topinya basah, saat kering, topinya kering. Kadang jamurnya tumbuh, tapi tutupnya terkesan tertinggal, lalu daging beserta tabungnya terbuka dan keluar sedikit.

Saat dipotong, jamur berwarna terang, tetapi seiring cuaca berubah menjadi merah muda dan kemudian menjadi gelap. Tabungnya bergerigi di ujungnya, berwarna abu-abu kecoklatan. Kakinya bersisik, ringan, tingginya mencapai 5 cm. Jamur muda memiliki batang yang menebal di bagian bawah, yang seiring bertambahnya usia menjadi lebih ramping.

Cendawan

Namanya sama sekali tidak ada hubungannya dengan aspen; jamur dapat tumbuh di bawah pohon yang berbeda hutan campuran.

Tutup jamur ini bisa berwarna coklat atau merah, kuning kecoklatan atau coklat saja. Jamur muda berwarna cerah, berair, kaya warna, bentuk cembung, dan besar. Seiring bertambahnya usia, ia menjadi lebih kecil, seolah mengering, dan menjadi lebih pucat. Daging buahnya berwarna putih, namun berubah menjadi merah muda saat dipotong. Kakinya panjang, padat, berwarna putih dengan sisik berwarna abu-abu kecokelatan.

Tabung jamur berukuran kecil, di usia muda abu-abu, dan kemudian abu-abu coklat.

cendawan putih

Berbeda secara signifikan dari rekan-rekannya. Sangat besar, dengan bagian atas berdaging, berwarna putih atau sedikit merah muda keabu-abuan. Bagian bawah dengan pori-pori kecil berwarna putih ketika muda, kemudian agak keabu-abuan.

Kaki ramping ke bawah dengan melebar, daging pangkal kaki berwarna biru hingga hitam.

Cendawan putih biasanya lebih menyukai musim gugur dibandingkan cendawan lainnya.

Setidaknya ada 150 spesies jamur yang tidak bisa dimakan bahkan beracun. Beberapa jamur yang tidak bisa dimakan tidak beracun sama sekali, tetapi bau dan rasanya sangat menjijikkan sehingga tidak bisa dimakan.

Lumut terbang hijau

Warnanya bisa coklat atau merah, hijau zaitun atau merah anggur. Dengan tutup kecil cembung, matte dan kering. Sublapisan berbentuk tabung dengan pori-pori besar berwarna kuning dan berubah menjadi biru karena tekanan mekanis.

Kakinya berwarna abu-abu tua dengan semburat hijau, dengan sisik kecil di bagian atasnya.

Jamur musim panas-musim gugur, terkadang sampai beku. Tumbuh dalam campuran dan murni hutan jenis konifera.

Lumut terbang berwarna coklat

Mirip sekali dengan yang sebelumnya, namun dagingnya tidak membiru, melainkan tabungnya menjadi biru saat ditekan.

Kozlyak

Tutupnya berwarna coklat dengan corak gelap dan terang, berlendir saat hujan dan matte, lembut saat cuaca kering.

Daging buahnya elastis, berwarna kuning. Tabung dengan warna kuning dan kehijauan. Kakinya halus dan rata.

Menyukai tempat lembab di hutan jenis konifera.

Keluarga Strophariaceae

Sebagian besar jamur yang dapat dimakan termasuk dalam keluarga ini. Namun, sebagian besar ahli mengklasifikasikannya sebagai “jamur yang dapat dimakan bersyarat”. Faktanya jamur madu yang sama hanya memiliki tutup yang dapat dimakan dan kaki 2-3 cm, lebih dekat ke tutupnya, sisa jamur tidak dapat dimakan. Sebaliknya, jika jamur porcini dapat dimakan mentah dengan aman, maka jamur yang dapat dimakan bersyarat harus direbus dalam air asin selama minimal 40 menit dengan air wajib dikuras, atau lebih baik lagi dua kali selama 20-25 menit, masing-masing dengan penggantian. air.

Jamur madu musim panas

Seperti semua strophariid, jamur madu suka ditemani. Jamur ini tumbuh dalam kelompok besar, para pemetik jamur sangat suka mengumpulkan “benih” ini. Jamur ini bisa dipanen mulai pertengahan musim panas hingga beku. Tempat tumbuh favorit adalah kayu tua, tunggul, dan pangkal pohon kering.

Jamur muda memiliki topi berbentuk setengah bola, ujung-ujungnya membengkok dan berubah menjadi selubung yang menutupi pelat. Jamur bisa berwarna coklat apa saja dengan transisi ke kuning atau hijau zaitun. Pelat jamurnya tipis dan sering. Jamur muda memakai cincin dari kerudung, seiring bertambahnya usia, jamur itu rontok, meninggalkan sedikit bekas.

Batang jamur bisa mencapai 10 cm, diameternya tidak lebih dari 1 cm, bila dipotong batangnya terisi, dan seiring bertambahnya usia menjadi berlubang.

Badan jamurnya lembut dengan bau jamur yang sangat sedap, berair saat musim hujan.

Sepanjang musim panas dan musim gugur jamur madu sangat mirip satu sama lain, tetapi jamur madu gelap adalah jamur yang lebih kuat dan tumbuh baik dalam satu keluarga maupun sendirian.

Jamur topi, seperti hampir semua jamur, berkembang biak dengan spora, serta potongan miselium. Dari spora, miselium berkembang dalam bentuk pleksus benang bercabang tipis, dan dari miselium - tubuh buah. Mereka biasa disebut jamur. Spora terbentuk dan matang pada tubuh buah. Menurut bentuk lapisan yang mengandung spora, mereka dibagi menjadi berbentuk tabung (misalnya cendawan, cendawan, dll.), pipih (champignon, jamur madu, dll.) dan berkantung (morel, truffle). Dalam bentuk tabung dan jamur pipih lapisan pembawa spora terletak di bagian bawah tutup, dan pada hewan berkantung - di sisi atas (morel, jahitan) atau di dalam tubuh buah bawah tanah (truffle). Tubuh buah semua jamur terbentuk di bawah tanah. Jamur muncul ke permukaan hampir dalam bentuk sempurna; Kehidupan jamur di darat (tubuh buah) sangat singkat - 2-3 hari. Spora menjadi matang, rontok, dan jamur itu sendiri menjadi tua dan mati. Miseliumnya sangat ulet. Umurnya pada beberapa jamur mencapai 15-25 tahun; dia tidak takut akan kekeringan dan cuaca beku yang parah.

Jamur tumbuh terutama di hutan, lebih jarang di ladang dan padang rumput. Diketahui bahwa jenis jamur tertentu hanya dapat tumbuh bersama dengan jenis pohon tertentu, dan hidup bersama terkadang bermanfaat bagi pohon tersebut.

Tidak semua jenis jamur bisa dimakan. Oleh karena itu, ketika pergi ke hutan, Anda perlu mengetahui perbedaan jamur yang bisa dimakan dengan jamur yang tidak bisa dimakan.

Foto dan nama jamur

Perbedaan

Terkadang keracunan terjadi karena sepotong jamur payung atau agaric lalat merah. Agar tidak bingung antara jamur yang bisa dimakan dan yang tidak bisa dimakan, perlu dipelajari spesimen mana yang umum di daerah tersebut dan seperti apa bentuknya. Hanya organisme yang terkenal saja yang dimasukkan ke dalam keranjang.

Inilah perbedaan utama antara makanan yang dapat dimakan dan jamur yang tidak bisa dimakan. Dari varietas beracun di Rusia, yang paling umum adalah jamur payung pucat (agaric lalat hijau), agaric lalat merah, babi kurus Dan jamur setan. Topi kematian mematikan.

Jika tanda-tanda di atas tidak ada, tetapi Anda tidak yakin spesimen yang ditemukan tidak mengandung zat beracun, sebaiknya jangan dikonsumsi.

Jenis Jamur yang Dapat Dimakan

Ada klasifikasi jamur yang berbeda. Mereka dibagi menjadi beberapa kategori tergantung pada area pertumbuhan (hutan, padang rumput), waktu berbuah (musim semi, musim panas, musim gugur, musim dingin), struktur (berbentuk tabung, pipih), dll. Untuk mengenali apakah jamur dapat dimakan atau tidak, tidak perlu mengetahui keberadaan kategori-kategori tersebut, uraian saja sudah cukup.

Daftar jamur yang bisa dimakan sangat banyak. Di wilayah Rusia, jamur cendawan, jamur madu, jamur susu kunyit, jamur cendawan, cendawan cendawan, cendawan, chanterelles, russula, jamur cendawan, dan jamur susu paling sering ditemukan.

Cendawan

Jamur ini dikenal juga dengan nama jamur putih. Namanya didapat dari warna dagingnya yang seputih salju. Karena rasa dan aromanya yang kaya, jamur cendawan dianggap sebagai makanan lezat.

Boletus memiliki struktur berbentuk tabung. Ukuran tutupnya bervariasi antara 10 sampai 30 cm, pada jamur kecil bentuk tutupnya menyerupai belahan. Seiring bertambahnya usia, ia menjadi sedikit lurus dan menjadi rata dan bulat. Topi dilapisi dengan amplas matte dengan ketebalan sedang, dicat coklat muda atau warna cokelat, lebih jarang – oranye tua. Tepi tutupnya selalu sedikit lebih terang dari bagian tengahnya. Setelah hujan, warnanya menjadi sedikit bersinar. Daging buahnya yang berdaging memiliki aroma jamur yang kaya dan struktur yang padat.

Tinggi kaki bervariasi dari 10 hingga 25 cm, dicat dengan warna coklat muda, kadang ada sedikit warna kemerahan. Di pangkal kakinya sedikit lebih lebar daripada di persimpangan dengan tutupnya. Bentuknya seperti tong atau silinder. Lapisan tubular dicat putih atau zaitun.

Spesies ini mudah ditemukan di hutan jenis konifera dan gugur. Waktu pengumpulan adalah musim panas. Boletus tidak bersahabat dengan iklim dan tumbuh dengan baik bahkan di utara.

Jamur madu

Jamur jenis ini paling sering ditemukan di dekat tunggul dan pohon. Jamur madu tumbuh dalam banyak kelompok, yaitu masing-masing kelompok fitur karakteristik. Mereka memiliki struktur pipih. Diameter tutupnya bervariasi antara 5-10 cm, dicat krem, madu atau coklat. Spesimen muda memiliki warna tutup yang lebih jenuh dibandingkan spesimen yang lebih tua. Bentuknya juga berubah seiring bertambahnya usia. Dari yang berbentuk setengah bola berubah menjadi berbentuk payung. Struktur kulit pada tutupnya di usia muda ditutupi dengan sedikit sisik, dan kemudian menjadi halus.

Tinggi kaki silindris tipis bervariasi antara 5-13 cm, warna kaki fleksibel sesuai dengan warna tutupnya. Di pangkal kaki lebih jenuh dibandingkan di area lain. Banyak perwakilan varietas memiliki rok di bagian kaki. Waktu pengumpulan jamur madu adalah musim gugur.

Tutup susu kunyit

Jamur yang dapat dimakan ini lebih menyukai hutan jenis konifera. Struktur jamurnya pipih. Diameter tutupnya bervariasi dari 3 hingga 9 cm, dicat dengan warna oranye kusam. Warna tutupnya sesuai dengan dagingnya yang padat. Bentuknya setengah bola pada spesimen muda, dan berbentuk corong pada spesimen tua; tepi halusnya agak melengkung ke dalam. Kulit halus yang menutupi tutupnya menjadi lengket setelah hujan dan kapan kelembaban tinggi udara.

Tutup susu kunyit menjulang dari permukaan tanah pada jarak 3-8 cm, batang rapuh berwarna senada dengan warna tutupnya, dan bagian dalamnya menjadi berlubang seiring bertambahnya usia. Terkadang ada bintik-bintik dengan warna lebih terang atau lebih gelap di kaki. Tutup susu kunyit pertama kali muncul di awal musim panas. Mereka dapat ditemukan di hutan jenis konifera.

Mentega

Cendawan hutan memiliki tutup berbentuk tabung, seolah-olah dilapisi minyak, yaitu miliknya fitur karakteristik. Karena itulah nama ini muncul. Pada usia muda, tutupnya berbentuk setengah bola, kemudian menjadi bulat pipih. Diameter tutupnya bervariasi dari 7 hingga 15 cm, warna kulit tipis, lebih mirip film, bervariasi dari warna krem muda, kemerahan, coklat atau oker dengan bintik-bintik. Ini bisa lengket atau lembut saat disentuh. Tergantung jenis mentega dan cuaca.

Kakinya yang padat dan rendah (4-10 cm) berbentuk tong atau lurus. Dihiasi dengan rok berwarna putih dan berwarna krem atau kuning muda. Biji minyak sudah dipanen pada pertengahan musim semi.

Cendawan

Boletus populer disebut aspen atau si rambut merah. Dan namanya berasal dari apa yang tumbuh di sebelah pohon aspen. Warna kulit yang menutupi tutupnya dan warna aspen musim gugur hampir sama.

Tutup berdaging setengah bola dari struktur tubular memiliki warna cerah warna merah-oranye. Diameternya bervariasi antara 5 sampai 30 cm, pada spesimen muda bentuk tutupnya menyerupai bidal. Sulit untuk menghilangkan kulit dari tutupnya. Saat disentuh bisa kering atau lembut. Daging buahnya berwarna susu atau krem.

Ketinggian batang bervariasi antara 15 hingga 20 cm, itulah sebabnya cendawan terlihat jelas di atas tanah. Ciri khas bentuk kaki cendawan adalah berbentuk gada. Itu dicat warna putih. Hadir di permukaan sejumlah besar sisiknya kecil, berwarna coklat atau hitam. Boletus dikumpulkan pada pertengahan musim panas dan awal musim gugur. Mereka tumbuh di selatan dan barat laut. Mereka merasa nyaman dalam kondisi iklim apa pun.

Volnushki

Volnushki menarik tidak hanya dengan warnanya yang tidak biasa, tetapi juga dengan pola topinya. Mereka lebih suka tumbuh di dekat pohon birch di tanah berpasir. Tutup pipih pada umur muda berbentuk setengah bola, pada umur tua berbentuk corong dengan ujung melengkung ke dalam. Diameternya bervariasi antara 4 sampai 12 cm, kulit penutup tutupnya berwarna merah muda atau merah jambu-oranye, tetapi ada juga yang berwarna putih. Tutupnya memiliki cincin dengan berbagai warna. Mereka memiliki lebar yang berbeda dan tepi yang tidak rata. Daging buahnya yang berdaging memiliki rasa yang pedas. Bagian bawah tutupnya dicat merah muda muda. Bahkan ngengat putih pun memiliki warna merah muda di bagian bawah tutupnya.

Kaki padat tipis menjadi berlubang seiring bertambahnya usia dan memiliki panjang 2 sampai 6 cm, dicat merah muda terang atau pucat. Volnushki dikumpulkan di hutan campuran atau kebun birch dari akhir musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Chanterelles

Jenis jamur yang dapat dimakan ini dibedakan dari tutupnya. Bentuknya pipih, berbentuk corong, dengan tepi bergelombang dan sedikit melengkung. Diameter tutupnya bervariasi antara 6 sampai 13 cm, kulit penutup tutupnya berwarna kuning-oranye. Dagingnya berdaging dan berstruktur padat serta berwarna krem atau kuning muda.

Panjang kaki lurus bervariasi antara 4 sampai 7 cm, dicat dengan warna yang sesuai dengan warna tutupnya. Jarang sekali warna kaki dan tutup rubah berbeda. Chanterelles dikumpulkan di hutan jenis konifera dari akhir musim semi hingga akhir musim gugur.

Russula

Ciri khusus russula adalah variasi warna lukisan tutupnya. Ada yang berwarna merah kuning atau kemerahan, ungu muda, merah tua, putih, krem dan kehijauan, sehingga russula sulit dikenali. Diameter tutup pipih bervariasi antara 5 sampai 17 cm, bagian atas berbentuk setengah bola menjadi berbentuk corong seiring bertambahnya usia. Kulitnya tebal. Sulit untuk memisahkannya dari ampasnya. Seringkali tutupnya tertutup retakan dangkal. Jamur berwarna-warni ini memiliki rasa yang kaya.

Ketinggian kaki ringan bervariasi dari 4 hingga 11 cm, berbentuk silinder. Terkadang di bagian dasarnya lebih tebal 3-4 mm dibandingkan di persimpangan dengan tutupnya. Waktu pengumpulan Russula dimulai pada bulan Juli dan berakhir pada bulan September. Di alam, mereka ditemukan di hutan gugur atau hutan campuran.

cendawan

Cendawan tumbuh di hutan pohon birch. Diameter tutup berwarna abu-abu, coklat atau coklat tua bervariasi antara 5 sampai 12 cm, pada jamur muda berbentuk bulat, pada jamur dewasa berbentuk belahan. Jamur cendawan termasuk dalam jamur berbentuk tabung dan memiliki kualitas rasa yang tinggi. Daging buahnya yang berdaging memiliki struktur yang padat. Jamur dewasa tidak memiliki aroma yang kaya.

Kaki berwarna putih, yang di atasnya terdapat banyak sisik berwarna coklat dan hitam, agak mengecil ke arah atas. Jamur cendawan pertama muncul pada bulan Mei. Mereka dikumpulkan hingga September.

Jamur susu

Jamur susu mudah dikenali dari ukurannya. Diameter tutup berwarna kuning, abu-abu muda atau coklat kadang 25-30 cm, terdapat sisik-sisik kecil di permukaannya. Bentuknya yang bulat pipih berubah menjadi corong seiring bertambahnya usia. Tepinya sedikit melengkung ke dalam.

Tinggi batang yang warnanya sesuai dengan warna tutupnya bervariasi antara 5 sampai 14 cm, berlubang namun kuat. Ada lekukan di kaki. Terasa lengket saat disentuh. Lebih baik mencari jamur susu di dalamnya hutan cemara atau di samping pohon aspen. miselium membentuk jamur dari awal musim semi hingga akhir musim gugur. Mereka memutuskan untuk memilih hutan campuran sebagai habitat.

Daftar jamur umum yang dapat dimakan ini dapat diperluas dengan jenis berikut: kolchak, jamur asap (tembakau kakek), kuping beruang, jas hujan atau jamur hujan, tepi galerina, sianosis, topi bercincin (kadang disebut Turki). Tapi mereka jauh lebih jarang ditemukan di Rusia, itulah sebabnya deskripsi mereka tidak disajikan.

Aturan mengumpulkan jamur

Mengamati aturan sederhana, Anda akan dapat menghindari keracunan. Jamur yang tidak diketahui tidak boleh dikonsumsi, meskipun memiliki bau yang sedap dan kulit yang lembut. Pemetik jamur pemula disarankan untuk membawa selebaran yang berisi deskripsi dan foto varietas yang tidak berbahaya. Ini mungkin tabel yang menyajikan varietas berbahaya. Ada baiknya juga melihat atlas tempat atau layanan jamur yang tugasnya menentukan jenis jamur dari sebuah foto.

Pada awalnya, lebih baik pergi ke hutan bersama orang yang mengerti jamur. Mereka akan membantu Anda menemukan kumpulan jamur dan mengidentifikasi varietasnya, membantu Anda memahaminya, dan mengajari Anda cara membedakan spesimen yang dapat dimakan dari yang berbahaya. Sebaiknya periksa setiap jamur dengan cara memecahkannya dan mencari perubahan warnanya.

Untuk melindungi diri dari keracunan, orang menanam beberapa kategori jamur di rumah. Jamur dan jamur tiram merupakan varietas budidaya yang paling populer. Jamur tiram yang tutupnya ditutupi kulit berwarna abu-abu lebih mudah tumbuh.

Jika setelah menyantap hidangan jamur terdapat tanda-tanda khas keracunan makanan, sebaiknya segera mencari pertolongan medis.

Jamur - ram (atau griffola keriting, Grifola frondosa): langka, enak, besar

Jamur ram - www.grib.tv yang langka, terdaftar merah dan lezat

Jamur “ram” adalah kelezatan hutan kita!

Kesimpulan

Agar tidak menjadi korban keracunan, sebaiknya Anda pergi ke hutan setelah mengetahui nama dan deskripsi jamur pangan yang paling banyak ditemukan di wilayah tersebut. Ambil hanya spesimen yang memiliki semua tanda jamur yang dapat dimakan (aroma jamurnya enak, warnanya kalem, warnanya redup saat pecah).

Ada varietas yang kurang dikenal yang tumbuh di pohon (poplar, hazel, oak). Di antara mereka ada banyak yang beracun, jadi Anda tidak boleh memasukkan temuan seperti itu ke dalam keranjang. Mereka tidak tergolong makanan lezat karena rasanya yang biasa-biasa saja. Satu-satunya pengecualian adalah jamur ayam, yang rasa dan baunya menyerupai daging unggas.

Kawasan hutan Rusia sangat kaya akan jamur, dan penduduknya tidak melewatkan kesempatan untuk memanfaatkan anugerah alam ini. Secara tradisional, mereka digoreng, diasamkan atau dikeringkan. Namun bahayanya terletak pada kenyataan bahwa banyak spesies beracun yang dengan terampil menyamar sebagai jamur yang dapat dimakan. Oleh karena itu penting untuk mengetahui karakteristik varietas yang boleh dikonsumsi.

Jamur tidak hanya enak, tapi juga makanan yang sangat menyehatkan. Mengandung zat seperti garam, glikogen, karbohidrat, serta vitamin golongan A, B, C, D. Jika jamur masih muda, maka jamur juga banyak mengandung unsur mikro: kalsium, seng, besi, yodium. Asupan mereka memiliki efek menguntungkan pada proses metabolisme tubuh, peningkatan nafsu makan, dan pekerjaan sistem saraf dan saluran pencernaan.

Faktanya, tidak ada kriteria pasti untuk membedakan jamur yang aman dari jamur beracun. Hanya pengetahuan yang ada tentang penampilan, ciri-ciri dan nama masing-masing spesies.

Ciri-ciri jamur yang bisa dimakan

Kriteria umum jamur yang dapat dimakan meliputi:

Tidak ada bau atau rasa pahit yang tajam;
Mereka tidak memiliki ciri warna yang sangat cerah dan menarik;
Biasanya daging bagian dalam berwarna terang;
Paling sering mereka tidak memiliki cincin di batangnya.

Namun semua tanda ini hanya rata-rata, dan mungkin ada pengecualian. Misalnya, salah satu perwakilan paling beracun grebe putih Baunya juga tidak menyengat sama sekali dan dagingnya ringan.

Satu lagi poin penting dalam hal ini adalah wilayah pertumbuhan. Biasanya spesies yang dapat dimakan tumbuh jauh darinya ganda yang berbahaya. Oleh karena itu, lokasi panen yang terbukti dapat mengurangi risiko ditemukannya jamur beracun secara signifikan.

Kesalahpahaman Umum

Ada banyak tanda populer dan cara non-standar untuk menentukan keamanan jamur. Berikut adalah kesalahpahaman yang paling umum:

Sendok perak. Dipercayai bahwa warnanya akan menjadi gelap jika bersentuhan dengan jamur yang tidak bisa dimakan;
Bawang merah dan bawang putih. Mereka ditambahkan ke kaldu jamur dan jika menjadi gelap, berarti ada spesies beracun. Itu tidak benar;
Susu. Beberapa orang percaya bahwa jamur yang berbahaya bagi manusia jika dimasukkan ke dalam susu pasti akan berubah menjadi asam. Mitos lain;
Cacing dan larva. Jika mereka memakan jenis jamur tertentu, maka jamur tersebut bisa dimakan. Namun nyatanya, beberapa spesies yang dimakan cacing dapat membahayakan kesehatan manusia.

Dan mitos umum lainnya adalah semua jamur muda bisa dimakan. Namun hal ini juga tidak benar. Banyak spesies yang berbahaya pada usia berapa pun.

Daftar jamur yang dapat dimakan dan deskripsinya diperluas

Untuk menunjukkan nama semua jamur yang dapat dimakan dan memberikan deskripsinya, Anda memerlukan seluruh buku, karena varietasnya sangat banyak. Namun seringkali orang memilih spesies yang paling terkenal dan dapat dipercaya, sehingga menyerahkan perwakilan yang meragukan kepada pemetik jamur profesional.

Ia juga dikenal sebagai cendawan. Jamur ini mendapatkan popularitas karena nilai gizi dan rasanya yang aromatik. Sangat cocok untuk semua jenis pengolahan: menggoreng, merebus, mengeringkan, mengasinkan.

Jamur porcini bercirikan tangkai tebal, ringan, dan tutup berbentuk tabung besar, diameternya bisa mencapai 20 cm, paling sering berwarna coklat, coklat atau merah. Pada saat yang sama, ia benar-benar heterogen: bagian tepinya biasanya lebih ringan daripada bagian tengahnya. Seiring bertambahnya usia jamur, bagian bawah tutupnya berubah warna dari putih menjadi kuning kehijauan. Anda dapat melihat pola jaring di bagian kaki.

Daging bagian dalamnya memiliki konsistensi yang padat dan rasanya menyerupai kacang. Saat dipotong, warnanya tidak berubah.

Ryzhik

Sangat tinggi kalori dan bergizi. Bagus untuk pengawetan dan pengasinan. Anda bisa menggunakan jenis perawatan lain, namun sebaiknya jangan dikeringkan. Karakteristik oleh tingkat tinggi daya cerna.

Fitur utama tutup susu kunyit berwarna oranye cerah. Apalagi warnanya merupakan ciri khas seluruh bagian jamur: batang, tutup, bahkan daging buah. Tutupnya berbentuk piring dan memiliki cekungan di tengahnya. Warnanya tidak seragam: warna merah diencerkan dengan bintik abu-abu tua. Piringnya sering. Jika jamur dipotong, dagingnya berubah warna menjadi hijau atau coklat.

cendawan

Spesies umum, yang seperti namanya, lebih suka tumbuh di dekat sekumpulan pohon birch. Idealnya digoreng atau direbus.

Cendawan memiliki kaki silindris berwarna terang yang ditutupi sisik berwarna gelap. Rasanya cukup berserat saat disentuh. Di dalamnya terdapat daging ringan dengan konsistensi padat. Ini mungkin berubah menjadi sedikit merah muda saat dipotong. Topinya kecil, mirip bantalan berwarna abu-abu atau coklat kecoklatan. Ada tabung putih di bagian bawah.

Cendawan

Jamur bergizi favorit yang tumbuh di daerah beriklim sedang.

Tidak sulit untuk mengenalinya: kakinya yang montok melebar ke arah bawah dan ditutupi banyak sisik kecil. Tutupnya berbentuk setengah bola, tetapi seiring waktu bentuknya menjadi lebih rata. Warnanya bisa merah-coklat atau putih-coklat. Tabung bagian bawah berwarna abu-abu kotor. Saat dipotong, daging bagian dalam berubah warna. Itu bisa berubah menjadi biru, hitam, ungu atau merah.

Mentega

Jamur kecil yang paling sering digunakan untuk pengawetan. Mereka tumbuh di belahan bumi utara.

Tutupnya biasanya halus dan kadang berserat. Bagian atasnya ditutupi lapisan lendir, sehingga mungkin terasa lengket saat disentuh. Kakinya juga sebagian besar licin, terkadang berbentuk cincin.

Jenis ini pasti memerlukan pembersihan terlebih dahulu sebelum dimasak, namun biasanya kulitnya mudah terkelupas.

Chanterelles

Salah satu perwakilan jamur musim semi paling awal. Seluruh keluarga tumbuh.

Topi tersebut bukan tipe standar. Awalnya datar, namun lama kelamaan berbentuk corong dengan cekungan di tengahnya. Seluruh bagian jamur berwarna oranye muda. Daging buahnya yang berwarna putih memiliki konsistensi yang padat, rasanya enak, tetapi sama sekali tidak bergizi.

lumut

Jamur lezat yang dapat ditemukan di daerah beriklim sedang. Jenis yang paling umum adalah:

Hijau. Ditandai dengan tutup berwarna abu-abu zaitun, batang berserat kuning dan daging padat berwarna terang;
Bolotny. Sepertinya cendawan. Warnanya didominasi warna kuning. Saat dipotong, dagingnya berubah menjadi biru;
Kuning coklat. Tutup kuning berubah warna menjadi kemerahan seiring bertambahnya usia. Kakinya juga berwarna kuning, namun memiliki warna lebih gelap pada bagian pangkalnya.

Cocok untuk semua jenis persiapan dan pengolahan.

Russula

Jamur yang cukup besar tumbuh di Siberia, Timur Jauh, dan Federasi Rusia bagian Eropa.

Topi bisa memiliki warna berbeda: kuning, merah, hijau, dan bahkan biru. Dipercaya bahwa yang terbaik adalah memakan perwakilan dengan jumlah pigmen merah paling sedikit. Tutupnya sendiri berbentuk bulat dengan lekukan kecil di tengahnya. Pelatnya biasanya berwarna putih, kuning atau krem. Kulit pada tutupnya dapat dengan mudah dilepas atau terkelupas hanya di bagian tepinya. Kakinya tidak tinggi, kebanyakan berwarna putih.

Jamur madu

Jamur populer yang dapat dimakan yang tumbuh dalam kelompok besar. Mereka lebih suka tumbuh di batang dan tunggul pohon.

Topinya biasanya tidak besar, diameternya mencapai 13 cm, warnanya bisa kuning, abu-abu kuning, coklat krem. Bentuknya paling sering datar, tetapi pada beberapa spesies berbentuk bulat. Kakinya elastis, silindris, kadang berbentuk cincin.

Jas hujan

Spesies ini lebih menyukai hutan jenis konifera dan gugur.

Tubuh jamur berwarna putih atau abu-abu putih, kadang ditutupi jarum kecil. Tingginya bisa mencapai 10 cm, daging bagian dalam awalnya berwarna putih, namun lama kelamaan mulai menggelap. Ini memiliki aroma menyenangkan yang nyata. Jika daging jamur sudah menjadi gelap, sebaiknya jangan dimakan.

Ryadovka

Ia memiliki tutup cembung berdaging dengan permukaan halus. Daging buah bagian dalam lebih padat dengan bau yang menyengat. Kakinya berbentuk silindris, melebar ke arah bawah. Tingginya mencapai 8 cm, tergantung spesiesnya, warna jamur bisa ungu, coklat, abu-abu kecoklatan, abu-abu dan kadang ungu.

Anda bisa mengenalinya dari tutupnya yang berbentuk bantal berwarna coklat atau coklat. Permukaannya agak kasar saat disentuh. Tabung bawah berwarna kuning, yang berubah menjadi biru saat ditekan. Hal yang sama terjadi pada pulpa. Batangnya berbentuk silindris dan warnanya heterogen: bagian atas lebih gelap, bagian bawah lebih terang.

Dubovik

Jamur berbentuk tabung yang dapat dimakan yang tumbuh di hutan yang jarang.

Tutupnya cukup besar, diameternya bisa mencapai 20 cm. Berdasarkan struktur dan bentuknya, ia berdaging dan berbentuk setengah bola. Warnanya biasanya coklat tua atau kuning. Daging buah bagian dalam berwarna lemon, tetapi berubah menjadi sangat biru saat dipotong. Kakinya yang tinggi tebal, silindris, warna kuning. Biasanya memiliki warna lebih gelap di bagian bawah.

jamur tiram

Ciri khasnya adalah tutupnya berbentuk corong, diameternya mencapai 23 cm, tergantung jenisnya, warnanya bisa terang, mendekati putih, dan abu-abu. Permukaannya sedikit matte saat disentuh dan ujung-ujungnya sangat tipis. Kaki jamur tiram yang ringan sangat pendek, jarang mencapai 2,5 cm, dagingnya berdaging, ringan, dengan aroma yang sedap. Pelatnya lebar, warnanya bervariasi dari putih hingga abu-abu.

Champignon

Jamur yang dapat dimakan sangat populer karena rasanya yang enak dan nilai gizinya yang tinggi. Deskripsi dan karakteristiknya tidak hanya familiar bagi pemetik jamur.

Jamur ini familiar bagi semua orang karena warnanya yang putih dengan sedikit warna keabu-abuan. Topinya berbentuk bulat dengan ujung melengkung ke bawah. Kakinya tidak tinggi, strukturnya padat.

Mereka paling sering digunakan untuk memasak, tetapi jarang digunakan untuk pengawetan.

Jamur yang bisa dimakan bersyarat

Kelayakan jamur di hutan mungkin bersyarat. Ini berarti Anda hanya bisa memakan spesies tersebut setelahnya tipe tertentu pengolahan. Jika tidak, hal tersebut dapat membahayakan kesehatan manusia.

Pemrosesan melibatkan proses termal. Namun jika beberapa jenis perlu direbus beberapa kali, maka untuk jenis lainnya cukup direndam dalam air dan digoreng.

Perwakilan jamur yang dapat dimakan bersyarat tersebut meliputi: jamur susu asli, baris hijau, laba-laba jaring ungu, jamur madu musim dingin, skala umum.

Waktu terbaik untuk mencari jamur adalah musim gugur. Namun ada juga jenis jamur yang bisa dimakan yang muncul pada awal Mei. Saat memasuki hutan, berhati-hatilah: tanpa membaca foto, nama, dan deskripsi jamur yang dapat dimakan, risiko tertularnya tinggi. varietas beracun, dan ini, paling tidak, penuh dengan keracunan. Jika Anda ragu, pemetik jamur berpengalaman akan membantu Anda menentukan jamur mana yang bisa dimakan. Lebih baik lagi jika ahli tersebut menemani Anda setidaknya pada “perburuan diam-diam” pertama.

Jamur terbaik yang bisa dimakan dari kategori pertama

Pertama, lihat foto dan deskripsi jamur yang dapat dimakan dari kategori pertama, yang memiliki rasa yang luar biasa dan sangat populer di kalangan pemetik jamur.

Porcini

Porcini(Boletus edulis), cendawan, dianggap sebagai jamur terbaik yang bisa dimakan, paling berharga dari segi nutrisi. Dia dihargai karena tingginya kualitas rasa dan untuk kesempatan untuk digunakan dalam semua jenis pemrosesan. Asin, kering, rebus, goreng, kalengan, acar - enak dalam bentuk apa pun, dan tutup serta batangnya digunakan.

Jamur ini ditemukan terutama di Belahan Bumi Utara, di Rusia - paling sering di bagian Eropa, dan juga di Siberia Barat dan di Kaukasus. Seperti namanya, jenis jamur yang dapat dimakan ini paling sering tumbuh di hutan, dan sering tumbuh di semua tanah kecuali lahan gambut keluarga besar. Jamur pertama mungkin muncul pada awal Mei, tetapi sebagian besar berbuah dari bulan Juni hingga Oktober.

Jamur porcini memiliki sekitar 20 bentuk, membentuk mikoriza dengan banyak sekali spesies pohon, terutama sering - dengan pohon cemara, pinus, birch, oak, beech, hornbeam. Oleh karena itu nama berbagai bentuknya.

Perhatikan foto dan deskripsi jamur hutan yang dapat dimakan ini - cendawan cemara yang paling umum memiliki tutup berwarna coklat, coklat kemerahan atau coklat kastanye, halus, kering, dan bertangkai panjang:

Jamur pinus porcini memiliki tutup berwarna coklat tua dengan warna zaitun atau hampir hitam. Kakinya pendek dan tebal.

Boletus birch memiliki tutup berwarna kecoklatan, kuning oker atau keputihan pada tangkai pendek yang tebal.

Sekarang bandingkan jamur cendawan ini dengan foto jamur yang dapat dimakan di hutan ek - hadiah hutan ini, yang tumbuh di bawah pohon ek, memiliki tutup kecoklatan dengan warna abu-abu dan tangkai panjang:

Daging buah jamur padat, berbau jamur sedap dan rasa manis, selalu berwarna putih, tidak menggelap saat dipotong atau dipecah. Permukaan lapisan tubular jamur muda berwarna putih dan tidak berubah warna setelah dikeringkan. Seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi kuning atau kuning kehijauan. Bubuk spora zaitun. Jamur hutan yang dapat dimakan ini termasuk dalam kategori pertama.

Ryzhik

jamur pinus(Lactarius lezat) tumbuh di hutan pinus, lebih menyukai tanah berpasir. Berbuah pada bulan Agustus-September di Belarus, pada bulan Agustus-Oktober di Ukraina (Polesie dan wilayah Carpathian). Di Rusia tengah, jamur yang dapat dimakan ini berbuah mulai akhir Juni hingga Oktober.

Tutupnya berbentuk bulat-cembung, kemudian berbentuk corong lebar, berwarna oranye-merah, diameter hingga 17 cm dengan tepi terkulai, lebih jarang lurus. Kulit terasa halus, lembab, lengket.

Seperti yang Anda lihat di foto, jamur yang dapat dimakan ini mendapatkan namanya dari warna daging buahnya - oranye, dengan aroma dan rasa yang lembut dan seperti resin:

Getah susu berubah menjadi hijau di udara, kemudian berubah menjadi coklat.

Pelatnya berwarna kuning-oranye dan berubah menjadi hijau saat ditekan. Tinggi kaki mencapai 8 cm, silindris, berlubang, licin, warnanya sama dengan tutupnya.

Ada juga pohon cemara camelina, atau rumput cemara, yang paling sering tumbuh di hutan cemara muda. Tutupnya lebih tipis dari pada pinus, berwarna oranye kemerahan atau kehijauan kebiruan. Jus susu berwarna merah wortel.

Seperti terlihat di foto, jamur jenis ini memiliki batang yang warnanya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih terang:

Warnanya menjadi hijau karena garam. Salah satu jamur terlezat yang tergolong dalam kategori pertama. Bisa diasinkan, dikalengkan, diasamkan, direbus dan digoreng. Kabarnya, susu kunyit asin lebih unggul kandungan kalorinya dibandingkan telur ayam dan daging sapi.

Jamur susu asli

Jamur susu asli(Resimus Laktarius) - jamur terkenal dalam masakan Rusia. Ia bahkan disebut “raja jamur”, meskipun termasuk dalam latisifer dan selalu digunakan hanya dalam bentuk asin. Ditemukan di hutan birch dan pinus-birch dengan semak linden dalam kelompok yang cukup besar, dari Juli hingga September (di Belarus - dari Agustus hingga September), membentuk mikoriza dengan birch.

Tutup jamur merang kategori pertama ini berbentuk bulat, diameter hingga 20 cm, berdaging, padat, awalnya rata, cekung di tengah, tepi berbulu lebat melengkung, berbentuk corong. Kulitnya agak berlendir, berwarna putih susu, gading atau kekuningan, dengan area berair yang hampir tidak terlihat.

Daging buahnya berwarna putih, padat, rapuh. Getah susu berwarna putih dan menguning di udara. Pedas, dengan bau “susu” yang menyenangkan. Piringnya berwarna putih, kemudian kekuningan. Kakinya berwarna putih, berlubang, terkadang berbintik kekuningan. Setelah diasinkan, warnanya menjadi kebiruan.

Nama jamur taman hutan ini sering terdengar dalam pepatah Rusia:"Gruzdev menyebut dirinya masuk ke dalam tubuh".

Jamur populer yang dapat dimakan di Rusia tengah dengan foto dan nama

Di sini Anda akan mempelajari nama dan melihat foto jamur yang dapat dimakan yang paling sering ditemukan di hutan Rusia zona tengah.

Kapal tangki Larch

Kapal tangki Larch(Suillus grivelli) tumbuh di hutan gugur di zona tengah, Ural dan Siberia, terutama di tanaman muda, dari Juli hingga Oktober.

Tutup jamur populer yang dapat dimakan ini berdaging, berbentuk bantalan atau bantalan cembung, berwarna kuning lemon, berlendir, dan mengkilat pada cuaca kering. Diameter - sampai 15 cm, daging buah berwarna kuning muda, tidak berubah warna jika pecah atau berubah warna menjadi agak merah muda.

Lapisan tubular berwarna abu-abu kekuningan, ditutupi dengan lapisan tipis, yang seiring pertumbuhan jamur, pecah dan membentuk cincin pada batang. Kakinya silindris, licin, panjang sampai 8 cm, tebal sampai 2 cm, di atas cincin berwarna kuning, di bawahnya kecoklatan. Jamur yang bisa dimakan dari kategori kedua. Sebelum dimasak, keluarkan kulit dari tutupnya.

Marsh Russula

Marsh Russula(Russula paludosa) biasanya ditemukan di hutan pinus yang lembab, di sepanjang tepi rawa, di tanah berpasir gambut yang lembab dari bulan Juni sampai September. Membentuk mikoriza dengan pinus.

Tutup jamur ini diameternya mencapai 15 cm, mula-mula cembung, kemudian cekung, bagian tengahnya berwarna merah, kecoklatan, kadang bercak kekuningan kecoklatan, gundul, licin, tepi licin atau agak berusuk.

Lihat foto - jamur yang dapat dimakan di Rusia tengah ini memiliki piring lebar, dengan tepi agak bergerigi, mula-mula berwarna putih, kemudian kuning krem, bercabang dua di batangnya:

Daging buahnya berwarna putih, manis, tetapi piring muda terkadang terasa pedas. Kakinya berwarna putih, terkadang semburat merah muda, agak mengkilat.

Para penikmat menganggap marsh russula sebagai jamur yang enak dimakan. Satu kilogram jamur ini mengandung 264 mg riboflavin (vitamin B2). Marsh russula digunakan untuk pengawetan, pengasinan dan goreng. Milik kategori ketiga.

Jamur yang dapat dimakan dari zona tengah ini memiliki kemiripan dengan pelantun palsu, atau kepompong (Hydrophoropsis aurantiaca), yang berbeda dari jamur biasa pada warna oranye kemerahan, tutupnya lebih bulat, dan batangnya berlubang.

Lumut terbang berwarna kuning kecokelatan

Lumut terbang berwarna kuning kecokelatan(Suillus variegatus), lumut rawa, aspen kuning. Jamur yang dapat dimakan ini tumbuh di Rusia, terutama di bagian utara zona hutan, di hutan pinus dan hutan pinus campuran, di tanah berpasir lembab dan tempat berlumut. Jamur yang bisa dimakan ini biasanya tumbuh berkelompok di hutan, pada bulan Juni hingga Oktober.

Tutupnya berdiameter hingga 12 cm, dengan tepi tipis, berdaging, berbentuk bantalan-cembung, kadang rata, bersisik halus, kuning kecokelatan, beludru, agak berlendir, dengan kulit yang tidak bisa dipisahkan.

Daging buahnya padat, berwarna kekuningan, agak kebiruan saat pecah, dengan rasa jamur yang menyenangkan dan sedikit aroma buah.

Lapisan berbentuk tabung berwarna coklat tembakau atau kuning zaitun, menempel pada batang atau agak menjalar di bagian bawah, dengan pori-pori kecil. Bubuk spora berwarna oker.

Perhatikan foto jamur yang dapat dimakan ini, umum di Rusia - batangnya panjangnya hingga 8 cm dan tebal hingga 2 cm, silindris atau melebar ke arah pangkal, padat, padat, halus, kuning pucat:

Bisa dimakan jamur yang lezat kategori ketiga. Mereka dikonsumsi dengan cara direbus, digoreng, diasamkan, diasinkan, dikeringkan dan dikalengkan. Kulit tutupnya tidak dihilangkan. Warnanya menjadi coklat saat diasinkan dan dikeringkan.

Menurut deskripsinya, jamur yang bisa dimakan ini bentuknya seperti apa kambing(Suillus biovinus), namun kambing memiliki pori-pori yang lebih lebar dan daging yang elastis. Mirip dengan jamur lada yang tidak bisa dimakan, memiliki warna merah karat pada permukaan bawah tutupnya, pori-pori besar dan daging buah dengan rasa pedas pedas. Karena kemiripannya dengan cendawan, terutama yang masih muda, kadang disebut aspen kuning.

Baris abu-abu

Baris abu-abu(Trikoloma portentosum), pohon pinus Tersebar terutama di wilayah tengah dan barat bekas Uni Soviet, di hutan pinus dan hutan campuran, di tanah berpasir. Lezat spesies yang dapat dimakan jamur dari kategori keempat.

Tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok, seringkali dalam barisan besar, dari bulan September hingga musim dingin.

Tutupnya diameternya sampai 15 cm, berdaging, awalnya cembung, kemudian rata, ujungnya tidak rata, sering retak. Tutupnya lengket saat disentuh, warnanya kotor abu-abu kehitaman, jarang dengan warna ungu, bagian tengahnya lebih gelap, dengan garis-garis gelap bercahaya. Daging buahnya berwarna putih atau keabu-abuan, rapuh dan gembur, pecah agak kuning, rasanya enak dan berbau tepung. Pelatnya bergerigi, jarang, berwarna putih, keabu-abuan atau kekuningan, lebar dan tebal. Bubuk spora berwarna putih. Tangkainya panjangnya mencapai 15 cm dan tebalnya mencapai 2 cm, berbentuk silindris, berwarna putih atau kekuningan, biasanya terkubur dalam di dalam tanah.

Digunakan segar, diasamkan dan diasinkan. Saat diasinkan dan direbus, warnanya menjadi putih, jarang dengan warna kastanye samar. Baris abu-abu agak mirip dengan baris yang tidak bisa dimakan atau sedikit beracun - berbau, bersabun, dan runcing.

Di sini Anda dapat melihat foto-foto jamur yang dapat dimakan di Rusia, nama dan deskripsinya disajikan di atas:

Jamur champignon yang bisa dimakan dan fotonya

Berikut deskripsi dan foto jamur pangan yang tidak hanya tumbuh di hutan, tetapi juga bisa ditanam di budidaya.

Champignon biasa

Champignon biasa(Agaricus campestris), pecheritsa, champignon padang rumput, tumbuh di tanah yang dipupuk di kebun, kebun sayur, dekat rumah, ladang, padang rumput, di stepa, terkadang dalam kelompok besar, dari bulan Juni hingga September, dan di wilayah selatan - dari Mei hingga akhir musim gugur.

Seperti terlihat pada foto, jamur champignon yang dapat dimakan memiliki tutup berdiameter hingga 15 cm, berdaging tebal, kering, berbentuk setengah bola, kemudian cembung datar, tepi melengkung ke bawah, berwarna putih atau merah muda keputihan, dengan sedikit kecoklatan. sisik berserat:

Pada jamur muda, tepi tutupnya dihubungkan ke batang dengan selimut tebal berwarna putih, yang kemudian meninggalkan cincin putih kasar pada batangnya.

Daging buahnya padat, tebal, berwarna putih. Warnanya menjadi sedikit merah muda saat istirahat. Dengan rasa pedas dan aroma jamur yang kuat dan menyenangkan. Pelatnya longgar, sering, tipis, putih, kemudian merah muda, dan seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi coklat tua dengan semburat ungu. Tutupnya mudah dipisahkan dari ampasnya. Bubuk spora berwarna coklat tua, hampir hitam.

Panjang kaki hingga 10 cm dan tebal hingga 3 cm, silindris atau berbentuk gada, padat, halus, berserat. Putih atau kekuningan, dengan cincin selaput putih, yang menghilang pada jamur tua.

Jamur champignon yang bisa dimakan sangat enak dan termasuk kategori kedua.

Di negara-negara Eropa Barat dianggap kelas satu jamur yang lezat. Bisa dikeringkan, diasamkan, diasinkan. Cocok untuk menyiapkan segala jenis masakan, kuah dan lauk pauk.

Champignon yang dibudidayakan

Champignon yang dibudidayakan(Agaricus bisporus), atau bisporus champignon, tumbuh di tempat berlindung, di stepa, ladang, padang rumput, padang rumput, di kebun dan taman, di pembukaan hutan, kebun sayur, di sepanjang jalan, di tanah yang subur dari bulan Juni hingga Oktober.

Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, berdaging, berbentuk setengah lingkaran, kemudian menyebar cembung, bersisik di tengahnya. Pada jamur muda warnanya putih, kemudian coklat kotor, bersisik atau halus. Berubah menjadi merah saat ditekan. Daging buahnya padat, berwarna putih, memerah saat pecah, dengan aroma dan rasa jamur yang menyenangkan. Pelatnya longgar, sering, berwarna merah muda, kemudian coklat tua. Bubuk spora berwarna coklat tua. Panjang kaki mencapai 6 cm dan tebal hingga 2 cm, silindris, halus, berserat, berwarna keputihan-kemerahan dengan cincin tebal berwarna keputihan tertinggal.

Bisa dimakan jamur yang bagus kategori kedua. Cocok untuk semua jenis pengolahan kuliner. Di 70 negara di seluruh dunia, tanaman ini dibudidayakan di rumah kaca, rumah kaca, dan ruangan khusus - peternakan champignon.

Bandingkan foto jamur yang dapat dimakan di hutan dan yang ditanam di budidaya:

Jamur yang bisa dimakan tumbuh di hutan jenis konifera: foto, nama, dan deskripsi

Bagian artikel ini dikhususkan untuk jamur yang dapat dimakan di hutan jenis konifera dan hutan campuran.

Jamur madu musim gugur

Jamur madu musim gugur(Armillari mellea), jamur madu itu asli. Ditemukan di mana pun ada hutan. Biasanya tumbuh dalam koloni besar pada tunggul tua, pada kayu mati, dekat batang dan pada akar tumbuhan runjung dan pohon gugur, di tempat terbuka, dari pertengahan Agustus hingga musim dingin pertama.

Tutup jamur yang dapat dimakan dari hutan jenis konifera dan hutan campuran ini berdiameter 2 hingga 12 cm, berdaging tipis, pada usia dini berbentuk bulat, ujung-ujungnya melengkung ke dalam, kemudian cembung datar, dengan tuberkel di tengah, kering, warnanya kecoklatan atau abu-abu kekuningan, lebih gelap.

Daging buahnya berwarna putih, padat, tidak berubah warna jika pecah, berbau jamur sedap dan rasa asam. Pelatnya menempel pada batang dengan gigi atau turun, tipis, sering, putih kekuningan, ditutupi bintik-bintik kecil kecoklatan. Tinggi kaki mencapai 15 cm dengan ketebalan 1-2 cm, silindris, agak menebal di bagian bawah, dengan cincin putih berselaput yang hilang seiring bertambahnya usia, berwarna kecoklatan, padat, elastis, agak bersisik di bagian bawah. .

Jamur hutan jenis konifera dan hutan campuran yang sangat lezat ini termasuk dalam kategori ketiga. Jamur madu goreng dan sup adalah jamur agaric yang paling enak, kecuali jamur susu kunyit. Dalam bumbu marinasi dan pengawetan, rasanya berada di urutan kedua setelah tutup susu kunyit dan jamur susu.

Itu dimakan segar direbus dan digoreng, diasinkan dan diasamkan, dikeringkan dan dikalengkan. Itu harus diasinkan hanya setelah perebusan awal. Karena kaki jamur madu sangat berserat, hampir tidak pernah digunakan sebagai makanan, preferensi diberikan pada tutupnya.

Jika jamur madu kurang matang atau diasinkan dingin, maka kasus keracunan tidak dapat dikesampingkan.

Jamur madu musim gugur mirip dengan serpihan biasa yang tidak bisa dimakan, yang dibedakan dengan tutup kuning oker yang ditutupi sisik runcing. Rasa serpihan biasa menyerupai lobak.

Jamur madu palsu dan beracun yang mematikan dapat disalahartikan sebagai jamur madu musim gugur: merah bata dan abu-abu kuning.

Rusula utuh

Rusula utuh(Russula integra) tumbuh dalam kelompok kecil di hutan gugur dan jenis pohon jarum di bagian selatan zona hutan bekas Uni Soviet, dari Juli hingga September.

Tutupnya berdiameter hingga 12 cm, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian bersujud, di tengahnya cekung, bergaris, merah tua atau coklat, memudar menjadi putih, dengan tepi berbonggol merah jambu-merah.

Daging buahnya berwarna putih, padat, agak asam. Piringnya berwarna krem, lalu oker. Bubuk spora berwarna oker muda.

Lihatlah foto jamur hutan jenis konifera dan campuran yang dapat dimakan ini - batangnya berwarna putih, halus, panjang hingga 10 cm dan tebal 3 cm:

Jamur yang bisa dimakan dari kategori ketiga. Digunakan segar dan asin, mirip dengan russula rawa, tetapi lebih kecil.

Pemuat berwarna putih

Pemuat berwarna putih(Russula dlica), jamur kering, ditemukan di bagian utara zona hutan Rusia, di Kaukasus, Timur Jauh, Altai, di Belarus dan lebih jarang - di Polesie Ukraina dan hutan-stepa, di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, sering kali dalam kelompok besar dari Juli hingga Oktober. Membentuk mikoriza dengan kayu oak dan hornbeam.

Tutupnya berdiameter 5-20 cm, berdaging, padat, kering, matte, puber halus, kemudian gundul, cembung datar, dengan tepi melengkung ke dalam dan cekungan di tengah, berwarna putih - pada jamur muda dan menguning seiring bertambahnya usia dan mengambil bentuk berbentuk corong. Tutupnya biasanya memiliki partikel tanah yang menempel di atasnya.

Daging buahnya padat, rapuh, berwarna putih. Tidak berubah warna bila pecah. Tanpa sari susu, tidak pedas, dengan aroma sedap dan rasa manis. Pelatnya berwarna putih, semburat kehijauan, mula-mula melekat, kemudian turun, tipis, sering, bercabang, rasanya pahit. Bubuk spora berwarna putih. Panjang kaki sampai 5 cm dan tebal sampai 2 cm, licin, meruncing ke bawah, kuat, mula-mula padat di dalam, kemudian berlubang, berwarna putih, agak kecoklatan.

Jamur bagus yang bisa dimakan dari kategori kedua. Digunakan segar, asin dan diasamkan.

Saat diasinkan, warnanya putih menyenangkan. Sangat mirip dengan jamur susu, tetapi tidak mengandung sari susu. Karena termasuk dalam genus Russula, terkadang diyakini harus direbus sebelum dimasak. Namun, banyak yang menganggap hal tersebut tidak perlu.

Nama jamur hutan yang bisa dimakan beserta foto dan deskripsinya

Apa nama lain dari jamur yang bisa dimakan yang familiar bahkan bagi pemetik jamur yang tidak berpengalaman?

Pelantun biasa

Pelantun biasa(Cantarellus cibarius), rubah itu nyata. Ini adalah jenis jamur yang sangat umum dan berproduksi tinggi. Mereka menghasilkan sekitar 20% dari hasil seluruh jamur yang tumbuh di hutan campuran. Jumlah mereka dua kali lebih banyak daripada jumlah Valuev.

Jamur ini ditemukan di seluruh kawasan hutan bekas Uni Soviet, terutama di wilayah tengah dan barat. Tumbuh dalam kelompok besar di hutan jenis konifera dan hutan campuran, terutama di musim panas yang hujan, dari bulan Juli hingga akhir musim gugur.

Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, berdaging, mula-mula cembung atau rata, dengan tepi melengkung, kemudian berbentuk corong, dengan tepi sangat bergelombang, halus, berwarna kuning telur. Daging buahnya padat, kering, kenyal, elastis, berwarna keputihan kekuningan, dengan bau menyengat mengingatkan pada buah kering dan rasa pedas pedas. Jamur hampir tidak pernah berubah menjadi hitam. Pelatnya turun ke batang, jarang, tebal, berbentuk lipatan, berwarna kuning. Bubuk spora berwarna kuning pucat. Panjang kaki sampai 6 cm, tebal sampai 2 cm, kuning, rata, padat, halus, gundul, melebar ke atas, berubah menjadi topi.

Jamur lezat yang bisa dimakan dari kategori ketiga. Digunakan digoreng, direbus, dikeringkan, diasamkan dan diasinkan.

Dalam rendaman dan penggaraman, warnanya dipertahankan dan berubah menjadi agak coklat. Saus dan bumbu Chanterelle sangat lezat. Kaya akan unsur mikro, terutama seng, dan mengandung zat yang memiliki efek merugikan pada patogen penyakit bernanah.

Jamur madu musim panas

Jamur madu musim panas(Kuehneromyces mutabilis) tumbuh di kayu gugur yang membusuk, tunggul, terutama pohon birch, biasanya dalam kelompok besar, dari bulan Juni hingga Oktober.

Tutupnya diameter sampai 7 cm, berdaging tipis, cembung rata, dengan tuberkel halus, pada jamur muda ditutupi selimut pribadi sarang laba-laba, basah, lengket, coklat kemerahan, bila dikeringkan berwarna kuning oker, dua -berwarna - lebih terang, bagian tengahnya lebih terang, tepinya gelap, seolah direndam dalam air. Daging buahnya lembut, berair, tipis, berwarna kecoklatan muda, dengan rasa dan aroma kayu segar yang menyenangkan.

Pelatnya menempel pada gigi atau sedikit turun, sering, sempit, berwarna keputihan, kemudian berwarna coklat karat. Bubuk spora berwarna coklat.

Panjang kaki hingga 8 cm, silindris, meruncing ke bawah, sering melengkung, mula-mula padat, kemudian berlubang, keras, berkayu, dengan cincin tipis berwarna coklat dengan permukaan berpita, di atasnya - krem keputihan, di bawah - hitam-cokelat , lebih bersisik.

Jamur yang dapat dimakan dari kategori keempat, dihargai karena rasanya yang tinggi. Digunakan segar, diasamkan, diasinkan, dikeringkan.

jamur Polandia

jamur Polandia(Xerocomus badius) tumbuh terutama di wilayah barat bekas Uni Soviet - di Belarus, Ukraina Barat, negara-negara Baltik, di hutan jenis konifera (terutama pinus) dan bercampur dengan hutan pinus, sendiri-sendiri dan berkelompok, pada bulan Agustus-September.

Tutupnya kurang lebih berlendir, mengkilat pada cuaca kering, diameter 5-12 cm, berbentuk bantalan cembung, kemudian rata, halus, coklat kecoklatan, berwarna kastanye.

Daging buahnya berwarna kuning jerami, berubah menjadi biru jika pecah, dengan bau dan rasa yang sedap. Tabungnya melekat, kadang bebas, pori-pori bersudut kecil, kekuningan kehijauan, menjadi gelap jika ditekan. Panjang kaki sampai 9 cm, tebal sampai 3 cm, padat, licin, kadang menyempit ke arah pangkal, berwarna coklat kekuningan.

Jamur yang bagus untuk dimakan dari kategori kedua. Rasanya mengingatkan pada jamur porcini. Itu dikeringkan, digoreng, diasinkan dan diasamkan.

Di sini Anda dapat melihat foto-foto jenis-jenis jamur yang dapat dimakan, yang namanya tercantum di atas:

Nama jamur yang dapat dimakan dari hutan gugur di wilayah Moskow dengan foto dan deskripsi

Dan sebagai kesimpulan - deskripsi, foto, dan nama jamur yang dapat dimakan di wilayah Moskow yang tumbuh di hutan gugur.

Mei jamur

Mei jamur(Calocybe gambosa), Jamur St. George, Mike, tumbuh di hutan gugur yang jarang, di padang rumput, padang rumput. Jamur yang dapat dimakan ini tumbuh di wilayah Moskow dan beberapa wilayah Rusia tengah pada bulan Mei-Juni.

Tutupnya berdaging, mula-mula bentuknya cembung, kemudian menyebar, tepinya bergelombang, sering pecah-pecah, rata, kadang berbukit, permukaannya kering, warnanya krem, kekuningan, putih pucat. Pelatnya sering, menempel pada gigi, berwarna keputihan, dengan warna krem.

Panjang kaki mencapai 10 cm, tebal hingga 3 cm, padat, berbentuk gada, berwarna krem keputihan, kekuningan atau kecoklatan. Daging buahnya tebal, padat, putih, lembut, rasa dan baunya bertepung.

Jamur yang bisa dimakan dari kategori keempat. Dapat dikonsumsi dalam keadaan segar.

Jamur semi putih

Jamur semi putih(Boletus tidak sopan) tumbuh di hutan gugur, terutama hutan ek, pada bulan Agustus-September.

Tutupnya awalnya cembung, seiring bertambahnya usia menjadi setengah sujud, coklat kemerahan muda, kuning coklat, berserat, kadang pecah-pecah. Diameter - sampai 20 cm, daging buah tebal, kekuningan pucat, dengan bau asam karbol pada jamur tua.

Lapisan tubular mula-mula berwarna kuning cerah, kemudian kuning kehijauan.

Kakinya bengkak-bengkak, bagian atas berwarna kuning, kecoklatan-kemerahan, agak berserat, panjang sampai 10 cm dan tebal sampai 5 cm.

Jamur yang bagus untuk dimakan dari kategori kedua. Bisa dikeringkan, direbus, diasamkan.

cendawan

cendawan(Leccinum scabrum) biasa, obabok, jamur hitam, jamur hitam, tumbuh di hutan pohon birch, hutan bercampur pohon birch, di lahan terbuka dan bukit kecil, dekat jalan raya, sendiri-sendiri dan berkelompok, dari bulan Juni hingga September.

Tutup jamur hutan gugur yang dapat dimakan ini berdiameter hingga 20 cm, berdaging, gundul atau tomentose tipis, kering, agak berlendir pada cuaca basah, halus, berbentuk setengah bola, kemudian cembung, dengan ujung tumpul. Kecoklatan, abu-abu, kadang hampir putih, hitam atau berbintik. Daging buahnya padat, tetapi segera menjadi gembur, putih keabu-abuan, tidak berubah warna jika pecah, dengan sedikit bau dan rasa jamur yang menyenangkan.

Seperti terlihat di foto, jamur yang dapat dimakan dari wilayah Moskow ini memiliki lapisan berbentuk tabung yang kenyal, berpori halus, mudah lepas dari daging buahnya, berwarna keputihan, semakin gelap seiring bertambahnya usia, seringkali dengan bintik kecoklatan:

Bubuk spora berwarna coklat zaitun.

Panjang kakinya mencapai 15 cm, berwarna putih, dengan sisik memanjang dari coklat tua hingga hitam.

Ada yang menganggap jamur ini bisa dimakan pada kategori kedua, ada pula yang mengklasifikasikannya pada kategori ketiga, meski mengedepankan rasanya. Enak digoreng dan direbus, tidak kalah dengan jamur porcini. Itu juga dikeringkan dan diasamkan.

Untuk menghindari warna biru yang terjadi pada semua metode memasak, disarankan untuk merendam jamur dalam larutan asam sitrat 0,5% sebelum dimakan.

Jika quince tumbuh di situs Anda, memang demikian bertahun-tahun yang panjang Anda akan diberikan buah-buahan yang lezat - tanaman ini sangat tahan lama, umurnya...

Tampilan