Mengapa mereka makan ikan buntal? Kelezatan beracun yang mematikan - ikan buntal

"Orang bodoh adalah orang yang makan ikan buntal, dan siapa yang tidak memakannya - lebih bodoh lagi." Jepang ini pepatah rakyat secara harfiah menggambarkan sikap penduduk asli terhadap kelezatan mereka yang mematikan. Dan orang asing yang mengunjungi Jepang siap membayar uang gila untuk mengalami tindakan penyeimbangan yang berbahaya di ambang hidup dan mati. Mereka mengatakan bahwa begitu Anda mencicipi hidangan fatal ini, Anda akan terikat padanya selamanya. Pencari sensasi bahkan tidak berhenti oleh fakta bahwa setiap tahun sekitar lima belas orang meninggal karena memakan ikan ini. Untuk merasakan efek narkotik fugu, Anda perlu merogoh kocek sekitar 1000 dolar di sebuah restoran khusus di Jepang, di mana Anda harus menyerahkan hidup Anda ke tangan koki profesional.

deskripsi singkat tentang

Faktanya, fugu adalah nama hidangan tradisional yang sangat dihargai di Jepang. Dan ikan yang sekarang disebut juga kembung berwarna coklat. Anda sering mendengar nama-nama seperti: dog-fish, blowfish, fahak, dioodont. Ini adalah ikan yang relatif kecil dari keluarga blowfish. Panjang tubuhnya bisa mencapai 80 cm, tetapi biasanya sekitar 45 cm, karena ikan ini tidak memiliki sisik. Sebaliknya, fugu memiliki kulit tipis dan terang yang memiliki kemampuan untuk meregang. Struktur seperti itu tidak disengaja - beginilah cara puffer dilindungi dari pemangsa. Masalahnya adalah bahwa pada saat-saat bahaya fana, ikan itu mengisap dalam jumlah yang layak dan membengkak, membentuk bola yang sepenuhnya bertatahkan duri tajam. Jika tiba-tiba beberapa hiu berani makan dengan ikan ini - bola berduri yang bengkak akan dengan mudah tersangkut di tenggorokan, dan pemangsa yang malang itu mati.

Namun hal terburuk dari ikan ini adalah jauh dari penampilannya. Di kulitnya dan organ dalam mengandung racun mematikan - tetrodotoxin. Ini adalah racun neuroparalitik yang mulai bekerja dalam tubuh manusia sekitar 10 menit setelah konsumsi. Tidak ada penawar racun ini dan, sayangnya, dalam kebanyakan kasus keracunan manusia, tidak mungkin untuk menyelamatkan.

Menariknya, ikan buntal itu sendiri awalnya tidak beracun. Racun berbahaya mulai menumpuk di dalamnya dalam proses kehidupan. Itu masuk ke puffer bersama dengan makanan yang membentuk berbagai organisme mengandung sejumlah kecil tetrodotoxin. Begitu berada di tubuh ikan buntal, ia mengendap di hati dan ovarium dan, dengan bantuan aliran darah, memindahkannya ke telur, usus, dan kulit, menjadikannya salah satu ikan paling beracun di planet ini. Neurotoksin yang kuat ini bersifat merusak bahkan dalam jumlah kecil. Bagi seseorang untuk mati, hanya satu miligram tetrodotoxin yang cukup. Setiap ikan buntal mengandung begitu banyak neurotoksin sehingga cukup untuk membunuh beberapa lusin orang.

Habitat dan reproduksi

Ikan ini menyukai daerah pesisir perairan payau. Pasifik... Ini tersebar luas di Laut Okhotsk, di perairan Jepang, Cina Timur, dan Laut Kuning. Ikan dewasa ditemukan pada kedalaman tidak lebih dari 100 meter. Goreng juga dapat dilihat di muara sungai payau, dan seiring bertambahnya usia, mereka bergerak lebih jauh dari pantai ke laut lepas... Fugu bertelur di musim semi, menempelkan telur ke batu di tempat yang tenang pada kedalaman dangkal sekitar 20 meter. Skalozub adalah ikan air dangkal, ia menyukai teluk laut kecil dan perairan yang tenang.

Sedikit sejarah

V negara lain ikan ini disebut dengan caranya sendiri: di Inggris - ikan bulat, atau balon, di Spanyol - botet, di Kepulauan Hawaii - maki-maki, dan di Jepang, yang paling terkenal - puffer.

Ikan ini sudah dikenal sejak lama. Penyebutan tentang dia ditemukan di mesir kuno: salah satu gambar yang ditemukan di makam Firaun dari dinasti Ti sangat mirip dengan fugu. Di suatu tempat pada saat yang sama, orang bijak Timur menulis dalam sejarah mereka tentang racunnya yang mengerikan. Memiliki informasi di halamannya tentang ikan buntal dan bahasa Cina pertama buku kedokteran Kitab Herbal, ditulis sekitar milenium ketiga SM.

Di Jepang, ia telah dikenal dan dihargai sejak lama, tetapi di Eropa ia mulai dikenal pada abad ke-17, berkat hubungan dagang dengan negara-negara timur... Dokter Belanda Engelbert Camfer, saat berada di Jepang pada tahun terlambat XVII abad, disebutkan bahwa beberapa ikan, ketika dikonsumsi, menyembunyikan dosis racun yang mematikan, tetapi ini tidak mencegah orang Jepang untuk memakannya, membuang isi perut dan mencuci daging secara menyeluruh. Dia juga berbicara tentang jenis makan ikan ini Prajurit Jepang sanksi berat dijatuhkan. Dan jika salah satu prajurit meninggal karena keracunan fugu, maka putranya kehilangan semua hak dan hak istimewa ayahnya, karena dia secara hukum.

Kapten terkenal James Cook juga menderita ikan ini. Selama perjalanannya keliling dunia, ia ditambatkan ke salah satu pulau, di mana salah satu anggota kru bertukar ikan aneh yang tidak dikenal dari penduduk asli. Diputuskan untuk memasaknya untuk makan malam. Pada saat ini, dua tamu diundang ke kapal, yang seharusnya menggambarkan dan membuat sketsa temuan itu. Butuh waktu yang cukup lama, sehingga kapten dan para tamu nyaris tidak menyentuh makanan yang disajikan. Mereka sangat beruntung, karena mereka hanya menyajikan hati dan kaviar ikan buntal, yang mengandung sejumlah besar tetrodotoxin. Mereka turun dengan sedikit ketakutan: kelemahan, kehilangan kesadaran, sedikit mati rasa pada anggota badan. Namun salah satu awak kapal yang memakan isi perut tidak seberuntung itu. Di pagi hari dia ditemukan tewas.

Ngomong-ngomong, belum lama ini, di Jepang ada undang-undang lama yang tidak tertulis, yang intinya adalah: jika seorang koki menyiapkan hidangan yang meracuni pengunjung, ia harus memakannya sendiri atau melakukan ritual bunuh diri - yang disebut seppuku atau hara-kiri.

Komposisi dan properti yang berguna

Dalam hal komposisi kimianya, fugu praktis tidak berbeda dari perwakilan lain dari kelas ini. Ini mengandung kompleks vitamin dan mineral yang luar biasa. Nilai energinya sekitar 108 kkal. Ini mengandung cahaya untuk tubuh - 16,4 gram, dan sekitar 2 gram.

Neurotoxin yang terkandung di dalamnya dalam jumlah besar digunakan dalam pengobatan untuk mencegah penyakit tertentu dan memiliki efek analgesik jangka panjang.

Terlepas dari racun yang mematikan dalam komposisinya, ikan ini sangat diminati untuk keperluan kuliner. Untuk mencobanya bukan tanpa hidangan berbahaya, penggemar "menggelitik saraf" mengeluarkan jumlah yang cukup besar.

V saat ini ada bentuk fugu yang diturunkan secara artifisial yang tidak mengandung racun berbahaya. Tapi dia sama sekali tidak populer. Yang paling berharga di dalamnya justru sensasi, ledakan emosi dan adrenalin besar yang menyertai penggunaan fugu dalam makanan. Beberapa bahkan menganggap makan ikan seperti itu sebagai sejenis roulette Rusia.

Aplikasi memasak

Pada tahun 1958, Jepang mengeluarkan undang-undang yang menyatakan bahwa seorang juru masak yang akan bekerja dengan ikan buntal harus memiliki izin khusus. Untuk mendapatkannya, pelamar harus lulus dua ujian: teori dan praktik. Angka yang lebih besar kandidat tersingkir setelah tahap pertama. Untuk berhasil menyelesaikannya, Anda perlu mengetahui segala sesuatu tentang berbagai jenis ikan buntal dan mengingat semuanya. metode yang diketahui detoksifikasi. Untuk melewati tahap kedua dan mendapatkan lisensi, koki harus memakan hidangan yang telah disiapkannya.

Pemotongan fugu adalah seni perhiasan dan perhiasan yang hanya dikuasai oleh segelintir orang. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong sirip dengan pukulan cepat dan akurat, pisahkan alat mulut dan buka perut buntal dengan pisau "hocho" yang tajam. Kemudian dengan hati-hati agar tidak pecah, keluarkan isi perut yang beracun dan buang. Setelah fillet, ikan dipotong tipis-tipis lobulus transparan dan dibilas secara menyeluruh di bawah air mengalir untuk menghilangkan bekas darah dan racun.

Makan siang set di restoran semacam itu terdiri dari beberapa kursus. Fugusashi disajikan sebagai camilan dingin - hidangan unik yang terbuat dari irisan fugu mutiara terbaik yang ditata dalam bentuk lukisan rumit: kupu-kupu, burung, dan sebagainya. Mereka dimakan dengan dicelupkan ke dalam ponzu (saus cuka yang disiapkan khusus), momiji-iroshi (lobak daikon Jepang parut), atau asatsuki (kucai cincang halus). Setelah itu, hidangan pertama dibawa - fugu zosui. Ini adalah sup yang terbuat dari fugu rebus dan dengan tambahan telur mentah... Hidangan kedua terdiri dari puffer goreng.

Menyajikan hidangan ikan fugu juga memiliki ritual sakral tersendiri. Jadi, misalnya, bagian punggung yang kurang beracun pertama kali disajikan, semakin dekat ke bagian paling beracun dari ikan - perut. Koki harus memantau para tamu, menilai kondisi mereka juga dari sudut pandang medis, untuk berhenti tepat waktu kemungkinan konsekuensi dan jangan biarkan mereka makan lebih dari biasanya.

Keunggulan dan keterampilan juru masak terletak pada meninggalkan dosis kecil racun pada ikan, di mana pengunjung restoran mengalami sesuatu yang mirip dengan keracunan obat, jatuh ke dalam sedikit euforia. Mereka yang telah mencoba suguhan ini mengatakan bahwa dalam proses memakan hidangan seperti itu, sedikit efek melumpuhkan dirasakan, yang memanifestasikan dirinya dalam sedikit mati rasa pada lengan, kaki, dan rahang. Itu berlangsung secara harfiah beberapa detik, tetapi selama waktu ini, seseorang mengalami badai emosi, menyeimbangkan di tepi hidup dan mati. Mereka mengatakan bahwa banyak orang yang pernah mengalami perasaan ini setidaknya sekali bersedia mempertaruhkan hidup mereka untuk mengulangi momen ini.

Dan dari sirip ikan buntal mereka membuat minuman, setelah itu semua indera diperburuk, efek halusinogen dan sedikit keracunan dimanifestasikan. Untuk melakukan ini, sirip puffer yang hangus dicelupkan ke dalam selama satu menit. Minuman seperti ini wajib ditawarkan kepada pengunjung untuk diminum sebelum menyantap hidangan ikan yang mematikan.

Aplikasi dalam kedokteran

Beberapa abad yang lalu di Timur, bubuk fugu dicampur dengan bahan lain yang berasal dari hewan dan diambil sebagai pereda nyeri. Para pasien segera pulih, keceriaan dan semangat tinggi mereka dicatat.

Tabib kuno di masa lalu sering menggunakan resep ini untuk mengobati pasien: bagian dalam fugu yang beracun direndam selama tujuh hari dalam cuka, kemudian dicampur dengan tepung dan. Bola-bola kecil digulung dari campuran ini. Mereka diresepkan untuk penyakit seperti:

• kusta;
• gangguan mental;
• gagal jantung;
• batuk;
• sakit kepala.

Dalam dosis yang sangat kecil, racun fugu digunakan untuk mencegah penyakit yang berkaitan dengan usia, untuk mengobati kelenjar prostat, radang sendi, rematik, nyeri saraf, dan juga sebagai analgesik untuk bentuk kanker yang tidak dapat dioperasi. Norma neurotoksin ditetapkan dengan jelas, di mana ia sifat beracun praktis tidak ada, dan kualitas obat muncul ke permukaan.

Saat ini di tujuan medis tetrodotoxin praktis tidak digunakan karena toksisitasnya yang ekstrim. Jauh lebih aman untuk digunakan untuk tujuan seperti itu, serupa dalam sifat, novocaine, atau obat lain dari tindakan anestesi. Uji laboratorium tetrodotoxin sebagai obat analgesik untuk pasien kanker baru-baru ini dilakukan, tetapi hasilnya kontroversial. Saat ini, penelitian tetrodotoxin di daerah ini terus berlanjut. Ini banyak digunakan untuk studi membran sel oleh ahli biologi.

Sifat berbahaya dari ikan buntal

Yang paling berbahaya pada ikan ini dianggap sebagai racun neuroparalitik - tetrodotoxin, yang dapat menyebabkan kelumpuhan total. sistem pernapasan seseorang, dan sebagai hasilnya - kematian. Dia secara fisik mampu memblokir saluran natrium membran, sehingga mencegah penyebaran impuls saraf. Cara paling umum untuk meracuni ikan buntal adalah persiapan yang tidak tepat. Bahkan koki profesional paling berpengalaman pun tidak luput dari kesalahan, jadi setiap tahun di Jepang sekitar lima belas orang meninggal karena memakan fugu, dan lebih dari 50 dirawat di rumah sakit karena keracunan parah. Jadi sebelum menuju sensasi, tanyakan pada diri Anda: apakah itu sepadan?

Gejala keracunan dan pertolongan pertama

Gejala keracunan tetrodotoxin muncul pada 10-15 menit pertama setelah makan ikan buntal. Manifestasi cepat mereka berbicara tentang jumlah yang besar racun di dalam tubuh. Gejalanya sangat mirip dalam hal tanda-tanda kardiologis dan neurologis: mati rasa, pusing, sensasi terbakar di tubuh, gangguan koordinasi gerakan dan bicara, hipotensi, penurunan tajam denyut jantung dan kesulitan bernapas. Dalam bentuk yang lebih parah - gangguan kesadaran, kejang dan kematian.

Ada empat derajat keparahan keracunan:

1. Derajat pertama: mati rasa dan kesemutan di daerah nasolabial, mual, muntah.
2. Derajat kedua: mati rasa total pada otot-otot wajah, lidah, tangan dan kaki, gangguan koordinasi gerakan dan bicara, kelumpuhan dini parsial, reaksi terhadap kontraksi otot adalah normal.
3. Derajat ketiga: kelumpuhan lembek seluruh tubuh, sesak napas parah, aphonia, pembesaran dan pelebaran pupil, kejernihan kesadaran tetap.
4. Derajat keempat: gagal napas akut, hipoksia, penurunan tajam tekanan darah, aritmia, perlambatan denyut nadi, kehilangan kesadaran mungkin terjadi.

Saat ini tidak ada obat penawar untuk neurotoksin yang mengerikan ini. Pertolongan pertama dan pengobatan terutama terdiri dari terapi simtomatik dan suportif. Dengan tingkat keracunan apa pun, korban harus dirawat di rumah sakit untuk pemeliharaan buatan pada sistem pernapasan dan sistem sirkulasi sampai puncak racun berlalu. Biasanya, konsekuensi yang mengerikan tidak mungkin terjadi 24 jam setelah paparan.

kesimpulan

Fugu adalah makanan Jepang yang mematikan yang terbuat dari ikan yang mengandung racun saraf yang berbahaya. Konsumsi makanan seperti itu merenggut nyawa puluhan orang setiap tahun. Dalam kasus besar, ini tentu saja karena memasak yang tidak benar oleh koki yang tidak memiliki izin. Tetapi ada juga kegagalan profesional. Tidak ada obat penawar untuk racun ini. Hanya tindakan resusitasi cepat dan koneksi ke perangkat ventilasi paru buatan yang dapat menyelamatkan seseorang. Setiap musim semi, banyak pencari sensasi tertarik ke restoran yang memiliki lisensi untuk memproduksi fugu. Tetapi sebelum Anda mencicipi kelezatan yang luar biasa ini, tanyakan pada diri Anda: apakah permainan ini sepadan dengan lilinnya?

zhHZH: YOZHPTNBGYS L UBNPBOBMYH

YUFPTYS TSCHVSCH ZHZKH, LBL J NOPZYE YUFPTYY P sRPOYY, ChPF HTSE OEULPMSHLP CHELPCH PVTBUFBEF UBNSCHNY NYUFYUEULYNY UMKHIBNY. LFP-FP TBDKHCHBEF YI, YUFPVSH RPEEELPFBFSH OETCHSCH UMKHYBFEMS. b LFP-FP - UFPVSH RPDIMEUFOHFSH CH UEVE HDPCHPMSHUFCHYE PF lTBUYCHPK meZEODSH. Chedsh YNEOOP B lTBUYCHHA MEZEODKH X OBU FBL MAVSF RTYOYNBFSH CHUE SRPOULPE, UFP CHUFTEUBAF CPLTHZ, - VHDSH FP LYOP, LOYZY, EDBETSH, NKHTSCHL YUKHFSH MY OE LBTSDPNKH CHFPTPNKH "OBYENKH", LPFPTPZP S RETECHPTSKH RP TBVPFE, OE OKHTSOB PF SRPOGECH TEBMSHOBS sRPOIS. eNKH IPYUEFUS, YUFPVSCH LFY UVTBOOSCHE BIBFSH Y DBMSHYE TBUULBSCHCHBMY ENKH YUKHTSKHA ULBLKH P UBNY UYEVE.
SRPOEG OE NPTSEF VSCHFSH FBLYN CE, LBL C - MAVYF DHNBFSH Oba YUEMPCHEL -. H Oen OERTENEOOP DPMTSOB VSCHFSH LBLBS-OYVHDSH UOPZUYYVBFEMSHOBS MEZEODB MBFNY MBEUMMF IN DE CHOHL UBNCHTBS - YMY, TENTANG IHDPK LPOEG, KHRPFTEVMSFSH CH RYEKH FP, PF YUEZP OPTNBMSHOSCHE MADI (FP EUFSH NSH) PFRTBCHMSAFUS TENTANG FPF UCHEF ".
nd S DHNBA. NPTSEF, YNEOOOP Y'-ЪB FBLPZP PFOPYEOIS L OYN X OBU DP UYI RPT OEF U sRPOYEK NYTOPZP DPZPCHPTB? y RPMPCHYOB lkhtime DP UII RPT "CHYUIF NETSDKH OEVPN YENMEK"? y NSCh UFPSMSHLP RPLPMEOIK RPDTSD OE NPTSEN OY P YUEN U OYNY FPMLPN DPZPCHPTYFSHUS? OE BOBA. dengan DBCE OE VETKHUSH ULBBFSH, UFP YDEUSH LHTYGB, B UFP SKGP. dengan RTPUFP UNPFTA Y UMKHYBA. nd FPZDB NOPZYE YTTEBMSHOSHE YUFPTYY RPCHPTBYUYCHBAFUS LP NOE CHRPMOE TEBMSHOPK, EENOPK UVPTPPK.

* * *

JFBL, UHEEUFCHKHEF PLEBOULBS TSCHVB ZhKHZH, YCHEUFOBS X OBU LBL TSHVB-UPVBLB, B U DTHZYI SSCHLPCH RETECHPDYNBS LBL "CHUDKHBAEBSUY TSCHVB" rPKNBFSH EE NPTSOP CH bFMBOFYUEEULPN, iODYKULPN YMY fYIPN PLEBOBI, PUPVEOOP YUBUP - CHPLTHZ PUFTPCHPCH Y LPTBMMPCHCHI TYZHPCH. eUMY, LPOEYUOP, PIPFB EE MPCHYFSH. HC FEN VPMEE EUFSH.

YY CHUEI TSYCHPFOSCHI, LPFPTSCHE CH CHPDE,
EYSHFE CHUEI, X LPFPTSCHI EUFSH RETSHS Y YUEYKHS.
b CHUEEI FAIRY, X LPFPTSHI OEF RETSHECH Y YUEYHY,
OE EYSHFE: OYUYUFP LFP DMS CHBU.

(chFPTP'BLPOYE, 14: 9-10)

TBNetPN U MBDPOSH NPTSEF RMBCHBFSH ICHPUFPN CHRETED, OP CHPVEE RETEDCHYSBEFUS DPCHPMSHOP NEDMEOOP. chNEUFP YUEYKHY X OEE - FPOLBS MBUFYUOBS LPTSB, J CPF VMS YUEZP. eUMY ZhKhZKH YURKHZBFSH, POB NZOPCHEOP TBDKHEFUS (ЪB UYUEF CHDSCH YMY CHUBDKHIB, LPFPTSCHE TELP CHUBUSCHCHBEF CH UEVS) Y RTYNEF ZHPTNKH KSCHEYBTBYU x OELPFPTSHI RPDCHYDPCH ZhHZH LFPF YBT OBYUYOBEF "ETYYFSHUS" DMYOSHNY PUTSCHNY YYRBNY. th - ZPTE BLKHME, LPFPTBS OE RPKNEF HZTPSCH: NYMBS TSHVLB UNETFEMSHOP SDPCHIFB. h ITS NPMPLBI, YLTE, TENTANG RMPMPCHCHI PTZBOBI, LPTSE, B PUPVEOOP CH REYUEOY UPDETTSYFUS FEFTPDPFPLUYO (ffi) - SD OETCHOP-RBTBMYFYUEUCHUPLSPZP LKUPNEK UNETFEMSHOBS DPB DMS YUEMPCHELB UPUFBCHMSEF CHUEZP 1 NYMMYZTBNN FEFTPDPFPLUJOB; CH PDOPK TSCHVLE SDB ICHBFIF, YUFPVSCH HVYFSH 30-40 YUEMPCHEL. ZHELFYCHOPZP RTPFYCHPSDYS PF PFTBCHMEOYS ZHHZH DP UYI RPT OE UHEEUFCHHEF.

uEZPDOS CHEYUETPN
TENTANG UNPTSEF RTYKFY ...
dua! rPKDH Y ​​OBENUS ZHZH.

vHUPO

th FEN OE NEOEE, SRPOGSCH EDSF ZHHZH U VPMSHYN HDPCHPMSHUFFCHYEN U DBCHOYI CHTENEO. iPFS DBMELP OE CHUE. h KETIK ULANG NKDJJ (1868 - 1912) LPTNYFSH MADEK ZHZKH ABBTEEBMPUSH ABLPOPN. chRMPFsh DP 1800-I . UEZHOBF fPLHZBCHB ABBTEEBM DBCE CHSCHMPCH LFPK TSCHVSCH. pDOBLP EEE CH 1598 ZPDKH RPSCHYMUS YBLPO, PVSUSCHBAEYK RPCHBTB, LPFPTSCHK ZPFPCHIF ZHZKH, RPMKHYUYFSH DMS LFPZP ZPUHDBTUFCHEOOKHAY MYGEOOHA. yNEOOP LFPF YBLPO RETETSIM CHUE ABBTEFSCH RTEINEOSEFUS DP UYI RPT.

YUFPVSH RPMKHYUYFSH MYGEOYA, RPCHBT DPMTSEO UDBFSH DCHB LBNEOB - RYUSHNEOSCHK Y RTBLFYUEULIK. "rTYNETOP FTY YUEFCHETFY RPDBCHYYI BSCHLY "RTPCHBMYCHBAFUS" HTSE ON RYUSHNEOOPN, LCA UDBYUY LPFPTPZP OEPVIPDYNP TBVYTBFSHUS B DEUSFLBI TBOPCHYDOPUFSI ZHPVHZZH, CHLMAYUBS". b PUFBCHYNUS 25-FY RTPGEOFBN OE CHSCHDBAF MYGEOOYY, RPLB POI OE UYAEDSF FP, UFP UBNY TSE RTIZPFPFPCHYMY.
TSEUFPYUBKYE RTBCHYMB TB'TBVPFBOSCH DMS YUYUFLY Y ZPFPCHLY LFPK TSCHVSH. chMBDEMEG TEUFPTBB PVSBO RTEDPUFBCHMSFSH RPDTPVOEKYE PFYUEFSCH UBOYOURELFPTBN NYOYUFETUFCHB DTBCHPITBOEOIS RP ITBUYUEBOUFCHCHCH Y HUMP pVTBVPFLB ZhKhZH - UMPTSOCHK, 30-UFKHREOYUBFSHK RTPGEUU, GEMSH LPFPTPPZP - PUMBVYFSH DEKUFFCHYE FEFTPDPFPLUYOB DP NYOYNKHNB. oEEHDYCHYFEMSHOP, UFP GEOSCH TENTANG RPDPVOSCHE MBLPNUFCHB LPMEVMAFUS CH TBDYKHUE PF 100 DP 500 DPMMBTPCH AB RPTGYA. PSCHYUOSCHK "NBMEOSHLYK YUEMPCHEL", NSZLP ULBTSEN, FBLJNY TBOPUPMBNY OE RPVBMHEFUS. b URTPU CHUE TBCHOP POOFBEFUS. EEE LBLPK! ipfs TPDYOPK UFYI VMAD FTBDYGYPOOOP UYUIFBEFUS PUBLB, CH UEZPDOSYOEN fPLIP - VPMHFPTB FSCHUSYU TEUFPTBOPCH, ZPFPCHSEYI ZHHZHSEYI.
dB, MADI NTHF. IPFS TENTANG'BRBDE ULBODBMSHOBS ITPOYLB UYMSHOP BCHSCHYBEF RTPGEOF MEFBMSHOSHI YUIPDPCH, TYUL PFRTBCHYFSHUS CH NYT YOPK DEKUFFCHYFEMSHOP CHAMSHOP. y 1974 RP 1983 . PE CHUEK sRPOYY ABTEZYUFTYTPCHBOP 646 UMKHYUBECH PFTBCHMEOIS ZhKhZH, YY OYI 179 UNETFEMSHOSHI. pF 30 DP 100 SRPOGECH RP-RTETSOENKH HNYTBEF LBTSDSCHK ZPD. FP MYVP EF OEVPZBFSCHE, OP MAVPRSCHFOSCHE, LFP TEYYM RTYZPFPCHYFSH ZHHZH DEA, B DPNBYOYI HUMPCHYSI J VEP CHUSLYI MYGEOYK - MYVP FPMUFPUHNSCH-UPTCHYZFZPMSHOPCHSCH, B CHESH YNEOOOP REUEOSH - UTEDPFPUYE SDB! - FTBDYGYPOOOP UYUIFBEFUS UBNPK OETSOPK YUBUFSHA ZhKHZH. th LBL TBb EA LPTNYFSH MADEK - HZPMPCHOPE RTEUFHRMEOYE.

UBNBS JOBNEOIFBS UNETFSH PF ZhKhZH, RPCBMHK, UMKHYUIMBUSH CH 1975 ZPDH. MEZEODBTOSCHK BLFET FEBFTB LBVKHLY nYGHZPTP vBODP chPUSHNPK, LPFPTPZP OBSCHCHBMY "TSYCHSCHN OBGYPOBMSHOSCHN UPLTPCHYEEN", ULPOYUBMEBMUS PF RBB VSCHM YUEFCHETFSCHK TB B CH TSYOOI "UPLTPCHYEB", LPZDB RP PUPVPNKH BLBJH CH BLTSCHFPN DMS RPUEFYFEMEK BME ENKH RPDBMY REUEEOSH.

yOFETEUOP, UFP YNEOOOP GYZHTB "YUEFSCHTE" - ZPOEFYUEULIK PNPOIN UMPCHB "UNETFSH" - SRPOULIK CHBTEYBOF OBYEZP OEUYUBUFMYCHPZP YUYUMBG FBT
BYUEN YN CHUE LFP OHTSOP? - URTPUIF "OPTNBMSHOSCHK" BRBDOSCHK YUEMPCHEL.
rTYCHEDH FTY PFCEFB TENTANG CHSCHVPT.

1) oELPFPTSHE UYUIFBAF, UFP FFP OERPCHFPTYNP CHLHUOP. MAVYFEMY ZPCHPTSF, UFP TENTANG CHLKHU ZhKhZH - ULPTEE GSCHRMEOPL, YUEN TSCHVB, Y MYYSH PFDBMEOOSCHK CHLKHUPCHPK OBNEL KHLBSCHCHBEF TENTANG FP, UFP FP NPTPDHL. x NSUB UPCHUEN OE PEKHEBEFUS CHMPLPO, RP LPOUYUFEOGY POP RPIPTSE TENTANG TSEMBFYO. b PDYO dv RPFYYUEULY OBUFTPEOOSCHI ZHTNBOPCH BNEFYM, YUFP CHLHU ZHHZH OBRPNYOBEF SRPOULHA TSYCHPRYUSH - OEYUFP HFPOYUEOOPE, HULPMSHBAEEE J ZMBDLPE, LBL SRPOULYK FONY "CHLKHU ZHZH OE UTBCHOYFSH OY U YUEN.

2) eUFSH NOOOYE, UFP FEFTPDPFPLUYO CH NBMSHI DPIBI - OBTLPFIL. "THUULIK SRPOYUF No.1"

... rPChBT OBYUBM TEBFSH ZHZH UP URYOLY - OBYVPMEE CHLKHUOPK Y OBYNEOE SDPCHYFPK. OP YUEN VMYTSE L VTAIYOYE, PENGERING RAMBUT EYIMSHOYE UVBOPCHYFUS SD. vDIFESHOP UMEDS B UPUFFPSOYEN ZPUFEK, RPCHBT VTBM U VMADB LHUPL B LHULPN, OEYNEOOOP OBYUYOBS U IPSCLY. y FHF TENTANG OBU YURPDCHPMSH OBLBFYMBUSH OELBS RBTBMY'KHAEBS CHMOB. uOBUBMB VHLCHBMSHOP PFOSMYUSH OPZY, RPFPN THLY. YUEMAUFY Y SHCHL, UMPCHOP RPUME KhLPMB OPCHPLBYOB, LPZDB UPVYTBAFUS TCHBFSH YKHV. urRPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS UPITBOYMY FPMSHLP ZMBBB. OYLPZDB OE BVKHDKH FYI NYOHF HCBUB, LPZDB NSCH VENNPMCHOP Y OERPDCHYTSOP UYDYN TENTANG FBFBNY Y MYYSH PVNEOYCHBENUS YURKHZBOOSCHNY CHIZMSDB. rPFPN CHUE PTSYCHBMP CH PVTBFOPN RPTSDLE. chPCHTBFIMUS DBT TEYUI, PVTEMY URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS THLY Y OPZY. oEHTSEMY TBDY LFPZP ChPUCHTBEEOYS PF ZTBOYGSCH VSCHFYS Y OEVSCHFYS MADI YDHF TENTANG UNETFEMSHOSCHK TYUL?

DEUSH, RPTSBMHK, UFPYF DPVBCHYFSH, YUFP YNEOOP SD ZHHZH UYUYFBMUS PDOYN DV ZMBCHOSCHI LPNRPOEOFPCH H UPDBOYY "RPTPYLB LCA PNVYTPCHBOYS" X ZBYFSOULYI LPMDHOPCH, LPFPTSCHE CHSCHLBRSCHCHBMY dv enmy "HNETECHMEOOSCHE" YNY TSETFCHSCH YUETE FTY-YUEFSCHTE DOS RPUME "UNETFY" Q BUFBCHMSMY RPDYUYOSFSHUS UCHPYN RTYLBBN ... LFP IPYUEF LFPNKH CHETYFSH - TEYBKFE UBNY, S FHF OE UREG.

3) uCHPEPVTBOOPE PFOPYEOYE SRPOGECH L UNETFY. sRPOGSCH CHUEZDB MAVYMY KHNYTBFSH AB CHEMILHA IDEA. uBNKHTBY CHURBTSCHCHBMY UEVE TSYCHPFSH, YUFPVSH DPLBBBFSH UCHPA RTEDBOOPUFSH ZHEPDBMH. lBNYLBD' RYLYTPCHBMY TENTANG BCHYBOPUGSCH, YUFPVSCH RTPUMBCHYFSH yNRETBFPTB. MAVPCHOYLY, LPFPTSCHN RTEDLY OE RPJCHPMSMY TSEOIFSHUS, UYZBMY CH POVOYNLKH UP ULBM - YUFPVSH DPLBBFSH TPDIFEMSN, UFP FE OERTBSMUKHL YPHUFUKHR URPTYFSH, CHCHYEKHRPNSOHFSCHK nyGHZPTP vBODP chPUSHNPK TYULPCHBM UCHPEK TSY'OSHA OE TBDY IDEI, OP TBDY SRPOULPZP RPOSFYS lTPBUPEPF RSP.

yOFETEUOP ULBBM iBTHLY nHTBLBNY H UCHPEN RETCHPN YOFETCHSHA THUULYN MADSN :. "sRPOULYE NYZHSCH RP UFTHLFHTE PFMYYUBAFUS PF NYZHPCH eChTPRSch chSFSh, OBRTYNET, NYZH MF pTZhEE h sRPOYY FPTSE EUFSH FBLPK NYZH, PYUEOSH RPIPTSYK OD X ECHTPREKGECH pTZhEK PYUEOSH DPMZP RHFEYEUFCHHEF, RPEF REUOY YP .. CHUE UYM, HRTBYYCHBEF MPDPYUOYLB, FETRYF MYYEOYS CHUA DPTPZH bb SRPOULPN NYZHE BIPFEM RPRBUFSH b RPDENOPE GBTUFCHP -..! FPN, UFP NSCh NPTSEN, LPZDB IPFIN, PYUEOSH MEZLP FKHDB RTPULPMSh'OKHFSH, - PEHEEOYE Y'DTECHOEK SRPOULPK NYZHPMPZY ".

PPF CHBN FTY TBOBOSHI PFCHEFB TENTANG CHPRTPU, JBYUEN LFP OKHTSOP. CHCHVYTBKFE UBNY. rPRTPVHKFE RTEDUFBCHYFSH: EMY VSCH ZHHZH THUULYE, TBTEY YN ZPFPCHYFSH FBLPE PZHYGYBMSHOP? nPS RETCHBS NSCHUMSH - OBCHTSD MY. uMYYLPN YUBUFP TPDOPK PVEERIF RPDLMBDSCHBM YN PYUETODOSHE OPTSLY vHYB Y UCHYOYOKH U UBMSHNPOEMMPK. OH, OE CHETSF EEE OBYY MADI, UFP LBLPK-FP OEOBLPNSCHK DSDS UDEMBEF YN CHUE LBL OBDP. rHULBK Y U MYGEOOYEK (CHYDBMY NSCH CHBY MYGEOOYY!).
iPFS - LFP OBU JOBEF? h LPOGE LPOGPCH, YUEMPCHEL FEN Y PFMYUBEFUS PF TSYCHPFOPZP, SFP URPUPVEO TENTANG UBNPKHVYKUFCHP. SRPOGSCH FHF, CH RTYOGYRE, HTSE OY RTY YUEN. dB Y THMEFLB REG.

Ikan buntal beracun (ikan anjing, blowfish, dioodont atau fahak) - legenda makanan Jepang- objek horor, keingintahuan, dan kekaguman orang asing. Ini adalah hidangan paling terkenal, mahal dan berbahaya dalam masakan Jepang, dan dianggap sebagai salah satu yang tertua.

Dilihat dari temuan para arkeolog, bahkan sebelum zaman kita, orang Jepang memakan ikan buntal beracun, tampaknya mengetahui bahwa racun itu hanya terkandung di bagian-bagian tertentu dari tubuhnya.

Hati, susu, kaviar, usus, mata, dan kulit ikan buntal mengandung racun saraf alami yang mematikan - tetrodotoxin. Dalam aksinya, racun ini lebih unggul dari curare dan sianida yang terkenal. Satu ikan memiliki racun yang cukup untuk membunuh 30-40 orang. Masih belum ada obat penawar yang efektif untuk keracunan fugu.

Sementara itu, dalam proporsi mikroskopis, racun fugu dianggap obat yang sangat baik pencegahan penyakit yang berkaitan dengan usia dan bahkan, menurut rumor, obat untuk penyakit kelenjar prostat. Oleh karena itu, sirip fugu beracun (digoreng di rak kawat sampai hangus) dicelupkan ke dalam sake selama satu atau dua menit. Minuman penyembuhan ini, dengan dosis tersendiri, disajikan sebelum makan kepada pelanggan yang ingin mencicipi fugu. Koki bertindak sebagai ahli anestesi, menilai warna kulit dan kesehatan setiap tamu. Mereka mengatakan bahwa keracunan dari infus semacam itu terasa mirip dengan narkotika: semua indera diasah, kemampuan untuk melihat, mendengar, dan menyentuh lebih dari biasanya muncul.

hidangan puffer

Membantai ikan buntal adalah seni kerawang. Pukulan cepat pisau, koki memisahkan sirip, memotong alat mulut dan membuka perut buntal. Bagian beracun dikeluarkan dengan hati-hati dari perut. Fillet harus dipotong-potong tipis (tidak lebih tebal dari kertas) dan dibilas sampai bersih di bawah air mengalir, menghilangkan sedikit pun darah dan racun.

Fugusashi (fugu sashimi) adalah hidangan yang sangat istimewa dan sangat indah. Irisan ibu dari mutiara puffer mentah ditumpuk dalam kelopak bunga di atas piring bundar. Seringkali juru masak membuat gambar dari potongan ikan: pemandangan, gambar kupu-kupu atau burung terbang. Ikan dimakan dengan cara mencelupkan irisan ke dalam campuran ponzu (saus cuka), asatsuki (kucai cincang), momiji-iroshi (lobak daikon parut), dan cabai merah.

Fugu juga disajikan sebagai "set makanan". Dalam hal ini, "fugusashi" hanyalah permulaan dari makanan. Selain itu, "fugu-zosui" disajikan - sup yang terbuat dari kaldu ikan buntal rebus, nasi dan telur mentah, serta ikan buntal yang digoreng ringan.

Potongan ikan buntal disajikan oleh koki dalam urutan yang ditentukan secara ketat. Mereka mulai dari belakang - yang paling enak dan paling tidak beracun. Potongan disajikan dalam urutan mendekati peritoneum. Semakin dekat, semakin kuat racunnya. Adalah tanggung jawab koki untuk mengawasi kondisi para tamu, tidak membiarkan mereka makan dengan dosis yang lebih tinggi yang aman untuk mereka. Aerobatik dalam memasak ikan buntal adalah meninggalkan racun sebanyak yang diperlukan untuk membangkitkan perasaan euforia narkotika ringan pada pemakan. Gourmets yang telah mencoba ikan fugu mengklaim bahwa saat hidangan ini dikonsumsi, gelombang melumpuhkan menggulung pemakan: pertama, kaki diambil, lalu lengan, lalu rahang. Hanya mata yang mempertahankan kemampuan untuk bergerak. Namun, setelah beberapa saat semuanya menjadi hidup dalam urutan terbalik: tidak bisa berkata-kata kembali, lengan dan kaki mulai bergerak. Dikatakan bahwa untuk momen "kebangkitan" inilah orang mengambil risiko fana.

Ikan buntal dimasak dan disajikan hanya di Jepang. Menurut statistik yang dikumpulkan sejak abad ke-19, dari tahun 1886 hingga 1979. lebih dari 12,5 ribu orang menderita racun fugu, lebih dari setengahnya (hampir 7 ribu) meninggal. Benar, tidak diketahui apakah koki juga termasuk dalam jumlah korban: bagaimanapun, diyakini bahwa koki harus membuat dirinya hara-kiri jika klien meninggal. Namun, dikatakan bahwa sebagian besar keracunan disebabkan oleh non-profesional (misalnya, di antara nelayan yang memutuskan untuk berpesta dengan tangkapan berbahaya). Pada tahun 1980, Kementerian Kesehatan Jepang memperkenalkan lisensi wajib bagi koki yang dapat menyembelih dan menyajikan fugu. Saat ini, sekitar 70.000 orang di Jepang memiliki ijazah tersebut. Jumlah korban di kalangan gourmets telah menurun menjadi dua lusin tahun, dan hanya sedikit yang mati karena hidangan ini. Namun, karena fugu adalah hidangan yang sangat mahal, ia menargetkan orang kaya dan terkenal. Setiap kematian seperti itu adalah skandal yang keras.

Belum lama berselang, para ilmuwan yang sangat bangga mengumumkan bahwa mereka telah mengembangkan ikan buntal yang tidak beracun. Ternyata rahasianya adalah makanan alami ikan tersebut. Fugu tidak menghasilkan racun dalam tubuhnya sendiri: ia menjadi beracun dengan memakan bintang laut dan kerang beracun. Jika Anda memasukkan ikan buntal ke makanan yang tidak beracun sejak lahir, kandungan tetrodotoxin dalam ikan akan menjadi nol. Namun, sensasi yang diharapkan dan aliran rasa syukur terhadap pemikiran ilmiah tidak terjadi. Lagi pula, tanpa racunnya, ikan buntal hanya menjadi jenis ikan lain - cukup enak, tapi tidak ada yang istimewa. Rahasia popularitas fugu justru terletak pada toksisitasnya, dalam arti risiko akut yang dialami seseorang saat memainkan roulette Rusia versi gastronomi ini. Bukan tanpa alasan bahwa di musim semi (ketika ikan buntal dianggap paling beracun) para pecinta makanan membayar harga tertinggi untuk itu - hingga $ 700 per kg. Orang Jepang meyakinkan bahwa "orang yang makan fugu adalah orang bodoh, tetapi orang yang tidak makan juga bodoh." Mati karena racun fugu adalah kematian yang bermartabat menurut standar Jepang.

Emelyanova Ekaterina

Mencicipi ikan fugu setara dengan bermain rolet Rusia. Racun mematikan tersebut terdapat pada ovarium ikan, ginjal, kulit, mata, hati, dan usus. Ini adalah salah satu yang paling zat beracun, ratusan kali lebih beracun daripada strychnine atau sianida. Racunnya sangat mematikan sehingga bisa membunuh orang dewasa dalam hitungan menit. Dalam artikel ini, Anda akan mengetahui apa itu.

Ikan buntal - kelezatan yang mematikan

Ada lebih dari 120 jenis fugu, berbeda dalam kekuatan racunnya. Bagian ikan yang paling berbahaya adalah hati, yang oleh orang Jepang dianggap sebagai bagian yang paling enak. Metode untuk menghilangkan racun dari hati tidak selalu dapat diandalkan. Koki terbaik sengaja meninggalkan sedikit racun agar Anda bisa merasakan kesemutan di bibir dan merasakan hidup yang cepat berlalu.

Toksisitas dan risiko kematianlah yang membuat fugu menjadi hidangan yang populer. Orang Jepang makan 10.000 ton ikan ini setahun. Ada sekitar 80.000 koki fugu di Osaka saja. Ini dianggap sebagai kelezatan musim dingin, paling populer di bulan Desember dan Januari. Varietas yang disukai di Jepang adalah torafugu, spesies yang ditemukan di perairan Jepang. Tokyo adalah pusat konsumsi ikan terbesar di negara ini. Kata "fugu" terdiri dari dua karakter Cina yang berarti "sungai" dan "babi". Secara harfiah ternyata - babi sungai.

Video ikan fugu:

Ikan buntal: sejarah

Tulang ikan ini telah ditemukan di gundukan kuburan sejak 10.000 SM. Fugu disebutkan di bagian pertama catatan kronologis Jepang, ditulis pada 720. Pada akhir tahun 1500-an, ikan dilarang setelah pasukan diracun secara besar-besaran sebelum invasi ke Korea. Larangan itu berlangsung selama 200 tahun, sampai perdana menteri pertama Jepang, Hirobumu Ito, mencicipi daging fugu. Dia sangat senang sehingga dia menuntut agar larangan itu dicabut.

Pemukiman Shimonoseki di ujung selatan Honshu sangat terkenal. Sekitar 500 koki fugu tinggal di sini, sebuah monumen fugu perunggu dibangun di depan pasar ikan. Ikan ini bahkan digambarkan di sampul palka kota. Setiap bulan Februari, orang-orang berdoa untuk mendapatkan ikan fugu yang bagus di depan kuil khusus, dan mengirim ikan kepada Kaisar sebagai hadiah. Bahkan Kaisar Jepang dilarang menyentuh ikan beracun ini.

racun ikan fugu

racun ikan buntal adalah tetrodotoksin. Neurotoksin yang memblokir impuls listrik di saraf, mengganggu aliran ion natrium ke dalam sel saraf. Tetrodotoxin kira-kira 500 sampai 1.000 kali lebih kuat daripada potasium sianida. Satu gram racun fugu sudah cukup untuk membunuh 500 orang, dan tidak ada penawar yang diketahui. Racun ini di Jepang disebut tidak lain dari teppo ("pistol"). Itu berasal dari ungkapan teppo ni ataru ("ditembak"). Kata ataru juga berarti "menderita keracunan makanan".

Racun itu menyebabkan pusing, mati rasa pada mulut dan bibir, lemas, mual, diare, berkeringat, sulit bernapas, kram, bibir biru, gatal-gatal, dan muntah. Korban yang makan banyak fugu benar-benar berubah menjadi zombie ketika mereka mengerti apa yang terjadi, tetapi bahkan tidak bisa bergerak. Beberapa fugu beracun dan beberapa tidak, tetapi bahkan para ahli tidak dapat menjelaskan alasannya. Beberapa ilmuwan percaya bahwa fugu tidak beracun secara alami. Mereka mengklaim mendapatkan racun dari memakan bakteri yang ditemukan pada makhluk seperti bintang laut, cacing, dan kerang lainnya. Banyak yang tidak setuju dengan mereka, mengklaim bahwa fugu menghasilkan racun dari kelenjar di bawah kulit.

Para ilmuwan di Nagasaki telah mengembangkan puffer tidak beracun dengan memberi makan ikan dengan makarel dan makanan tidak beracun lainnya. Fans menghargai seleranya dan menyatakan bahwa itu sama menyenangkannya dengan fugu dengan organ beracun. Banyak restoran segera mengembangkan minat pada hati fugu yang tidak beracun, karena bagian dari ikan ini biasanya dilarang. Tetapi banyak yang menyatakan bahwa “Fugu tidak beracun itu membosankan. Ikan ini menarik justru karena racunnya”.

Jika Anda menyukai ikan berbahaya, baca juga tentang.

Kematian oleh fugu

Setiap tahun sekitar 20 orang di Jepang menderita keracunan puffer, dan beberapa di antaranya meninggal. Empat belas orang meninggal karena racun antara tahun 2002 dan 2006. Pada awal 2009, enam pria di Jepang utara diracuni dengan memakan telur goreng yang disiapkan oleh koki tanpa izin. Pada 1950-an, 400 orang meninggal dan 31.056 diracun hanya dalam satu tahun. Sebagian besar keracunan dan kematian disebabkan oleh koki amatir yang tidak kompeten menyiapkan makanan lezat yang populer ini.

Memasak fugu

Untuk memasak ikan buntal, seorang koki harus mengikuti 30 langkah yang ditentukan, bahkan melanggar salah satunya dapat kehilangan lisensinya. Setelah bagian yang beracun dihilangkan dengan pisau khusus, ikan dipotong-potong dan kemudian dicuci di bawah air untuk menghilangkan racun dan darah. Organ-organ yang diracuni ditempatkan dalam wadah khusus yang disimpan di bawah gembok dan kunci. Mereka dibuang seperti limbah radioaktif di insinerator limbah.

Koki mengambil ikan hidup keluar dari akuarium dan menjatuhkan kepalanya dengan palu. Dagingnya dipotong-potong tipis, dan jantung yang masih berdetak dibuang. Beberapa ahli mengatakan bahwa menghilangkan bagian yang mengandung racun adalah proses yang relatif sederhana. Yang lain tidak setuju, karena bagian beracun dapat bervariasi tergantung pada jenis yang berbeda ikan mas. Seorang ahli biologi kelautan mengatakan kepada surat kabar Yomirui, “Bahkan para profesional mengalami kesulitan mengidentifikasi bagian berbisa dari beberapa blowfish karena mereka berbeda satu sama lain. Ikan yang sama perlu diuji oleh beberapa orang dengan pengetahuan yang tepat. ”

Koki sushi terkenal Yitaka Sasaki mengatakan kepada Los Angeles Times bahwa mati rasa pada bibir adalah sebuah kesalahan. "Ini bohong," katanya. "Jika Anda makan ikan buntal dan bibir Anda mati rasa, Anda sedang menuju kematian."

masakan fugu

Mencicipi fugu khas adalah antara $ 40 dan $ 100 per orang dan biasanya mencakup lima kursus. Ini termasuk fugu mentah, goreng, rebus, dan sup dan kaldu. Ikan sering direndam dalam cuka dan diberi saus pedas dengan campuran lobak Jepang, bawang hijau Welsh, rumput laut, dan kecap.

Yang mana dari ikan laut diketahui bahwa itu sangat beracun dan mematikan untuk dimasak, tetapi hidangan yang dibuat darinya sangat diminati oleh para pecinta kuliner dan memiliki harga tinggi? Dua fakta ini membuatnya sangat menarik bagi orang-orang. Dan di Jepang, sejarah penggunaannya dalam makanan kembali ke masa lalu, dan sekarang dimasak di banyak restoran, tetapi tidak pernah disajikan di atas meja kepada kaisar. Nama penghuni legendaris perairan laut ini adalah ikan buntal. Siapa dia dan siapa kerabat terdekatnya?

Spesies yang akan dibahas dalam artikel ini memiliki nama Latin Takifugu rubripes (dalam bahasa Rusia - puffer coklat). Ikan inilah yang paling sering digunakan untuk menyiapkan hidangan fugu Jepang yang eksotis. Namun hidangan ini juga diolah dari jenis ikan lain dari genus Takifugu, yang jumlahnya ada 26.

Takifugu dan kerabatnya dari ordo blowfish

Kerabat terdekat ikan buntal adalah, yang terkadang membuat mereka bingung. Landak juga termasuk dalam ordo Pufferfish, yang juga termasuk moonfish, triggerfish, dan boxfish (mereka dapat dianggap sebagai kerabat "jauh" dari ikan buntal). Urutan mirip puffer (atau bergigi batu) di antara ikan bersirip pari dibedakan dengan adanya spesies eksotis dengan adaptasi unik untuk bertahan hidup, di antaranya dikenal salah satu ikan paling berbahaya di dunia, yaitu ikan beracun fugu. (Ini adalah nama yang biasa digunakan untuk menyebut semua ikan dari genus takifugu.)

Penampilan dan struktur subordo puffer

Dalam ordo blowfish terdapat 4 subordo, salah satunya adalah blowfish, dimana terdapat ikan buntal dan ikan landak (yang disebut juga bola). Perwakilan dari subordo ini memiliki sejumlah fitur yang membedakan mereka dari subordo lainnya:

• Tubuh tebal ditutupi dengan duri kecil (atau duri besar), atau telanjang, jarang di kulit ada lempeng tulang.
• Semua gigi rahang mulut kecil menyatu menjadi piring tunggal (atas dan bawah), dan ini menyerupai paruh burung beo.
• Tidak ada sirip perut, dan sirip punggung tunggal dan terdorong jauh ke belakang.
• Tidak ada penutup insang yang menutupi bukaan insang. Sebuah lubang kecil yang mengarah ke tubuh ke insang terlihat jelas di depan setiap sirip dada.

Banyak spesies memiliki kantung udara yang berhubungan dengan perut. Ikan dapat mengisinya (tergantung situasinya) dengan air atau udara dan berubah menjadi bola runcing atau halus.

Jika ikan dikeluarkan dari air, ia langsung menelan udara dan dalam hitungan detik membengkak dan berubah menjadi bola. Jika kemudian dilemparkan ke dalam air, ia akan berenang terbalik sebentar, menunjukkan "ketidakberdayaannya". Setelah beberapa waktu, udara keluar darinya dengan suara berisik, dan dengan cepat masuk ke dalam air, mencari perlindungan.

Di bawah air, jika ada bahaya, ikan buntal menelan air dan, sebagai hasilnya, berubah menjadi bola berduri. Transformasi ini membuat mereka praktis kebal. Tetapi jika salah satu pemangsa memutuskan untuk menelan bola seperti itu, kematian yang tak terhindarkan menunggu mereka, karena korban tersangkut di tenggorokan mereka.

Dalam foto ikan buntal, yaitu ikan buntal coklat atau takifugu rubripes, yang keluar dari air, Anda dapat melihat bagaimana ia membengkak akibat mengisi kantung udaranya dengan udara.

Keluarga Puffer

Di subordo Ikan Puffer, fitur struktural yang dipertimbangkan di bagian artikel sebelumnya, hanya ada empat keluarga. Dua di antaranya paling terkenal: ikan landak dan ikan buntal, yang perwakilannya sangat sering dicampur dalam satu tumpukan dan disebut ikan buntal. Tapi ini salah dan salah. Pada artikel ini, kita berbicara secara eksklusif tentang spesies yang menggunakan nama ikan buntal beracun. Semuanya hanya milik keluarga puffer (Tetraodontidae), yang menggunakan nama lain:

• bergigi bersisik (tampaknya karena struktur monolitik gigi yang menyatu);
• bergigi empat atau empat - karena gigi menyatu pada rahang, membentuk empat pelat (dua di atas dan dua di bawah);
• ikan-anjing - namanya dikaitkan dengan cantik badan yang dikembangkan indera penciuman dan kemampuan untuk mencium di dalam air dengan cara yang sama seperti anjing di darat atau di laut;

Penting! Keluarga ikan buntal (dogfish, rocktooth atau bergigi empat - Tetraodontidae) dan landak (bola atau bergigi dua - Diodontidae) berbeda dalam struktur lempeng rahang: bergigi dua di setiap rahang memiliki satu piring (total dua), dan bergigi empat - dua piring (total empat).

Tidak semua, tetapi sebagian besar anggota keluarga ikan buntal beracun.

Genus Takifugu

Nama ikan buntal Jepang mengacu pada hampir semua spesies dari genus takifugu, yang jumlahnya ada 26. Kebanyakan dari mereka hidup di perairan asin. air laut di Pacific Northwest, dan hanya beberapa spesies di air tawar(di sungai Asia Tenggara, misalnya, di Cina).

Mereka memakan ganggang dan berbagai invertebrata, paling sering moluska, terkadang krustasea. Hampir semua spesies dari genus takifugu adalah omnivora karena giginya yang kuat, sangat kuat sehingga ketika merasakan bahaya, ikan tersebut bahkan bisa menggigit.

Paling sering untuk penggunaan komersial untuk tujuan penjualan, puffer Takifugu rubripes cokelat ditangkap, yang baru-baru ini dibiakkan dalam kondisi buatan. Oleh karena itu, ada informasi paling banyak tentang biologi spesies ini, misalnya, ia bertelur dari bulan Maret hingga Mei. Telur-telur tersebut menempel pada kedalaman yang relatif dangkal (20 meter) ke bebatuan.

Penampilan ikan buntal - puffer coklat

Deskripsi ikan buntal, puffer coklat, yang paling sering digunakan dalam memasak, memungkinkan Anda memperoleh keterampilan untuk membedakannya dari ikan landak Diodontus, yang kadang-kadang keliru disebut puffer.

Tubuh puffer coklat ditutupi dengan duri kecil, yang, ketika tenang, melekat erat pada kulit; sisi perut ikan berwarna putih, dan bagian belakang ditutupi dengan pola bercak abu-abu-cokelat. Di belakang sirip dada, ada satu bintik hitam bundar terbesar yang dibatasi oleh garis putih, dan ini adalah fitur yang sangat bagus yang membedakan spesies ini dari kerabatnya yang lain. Ada juga bintik hitam di bawah sirip punggung.

Memasak ikan buntal dalam masakan Jepang

Karena hampir semua jenis ikan buntal (dengan pengecualian langka) beracun, pertanyaannya sangat relevan: bagaimana cara memasak ikan buntal, dan begitulah umumnya semua jenis ikan anjing yang dapat dimakan disebut. Dari keluarga blowfish (ikan - anjing), di mana ada sekitar 200 spesies (29 genera dan dua subfamili), tidak lebih dari dua lusin spesies dianggap dapat dimakan. Di Jepang, di mana tradisi memasak fugu dikenal dari masa lalu, semua koki yang mengkhususkan diri dalam persiapannya menjalani pelatihan khusus. Lagi pula, racun ikan buntal itu fatal bahkan dalam konsentrasi kecil, dan jika ikan itu dipotong dan dimasak dengan tidak benar, maka kematian setelah diperlakukan dengan hidangan seperti itu dijamin. Ini dibuktikan oleh statistik: di Jepang, beberapa lusin orang meninggal setiap tahun setelah makan ikan buntal.

Pengolahan ikan buntal

Ada restoran di Jepang yang dapurnya terbuka. Hal ini memungkinkan pengunjung untuk mengamati seluruh prosedur pemotongan produk beracun yang mematikan untuk memasak. Di bawah ini adalah video ikan buntal yang menunjukkan dan berbicara dengan sangat rinci tentang persiapan ikan eksotis ini.

Pemotongan ikan untuk persiapan hidangan "fugu" dilakukan sesuai dengan urutan tindakan yang ketat, yang penting dilakukan dengan sangat cepat agar tidak setetes racun masuk ke dalam fillet:

• Kulit beracun dihilangkan terlebih dahulu.
• Kemudian, bagian dalam yang tidak kalah beracun dengan cepat dan hati-hati dipotong, karena racun ikan fugu terkonsentrasi tidak hanya di kulit, tetapi di hati dan ovarium, kadang-kadang di usus dan daging.
• Fillet yang sudah jadi harus dibilas dengan sangat baik dalam air mengalir.
• Limbah beracun dibuang secara terpisah dari limbah rumah tangga, master memikul tanggung jawab pribadi untuk ini.

Cara pengolahan setiap jenis ikan buntal memiliki ciri khas tersendiri, karena jenis yang berbeda distribusi racun dalam tubuh ikan dapat bervariasi. Jadi, ada spesies dengan bagian belakang tubuh yang beracun, yang harus dihilangkan saat dipotong. Cara memasak ikan buntal dan semua kebijaksanaan yang terkait dengan pemotongan dan kemampuan untuk menentukan tingkat toksisitas, para juru masak memahami selama pelatihan, yang berlangsung beberapa tahun. Mereka menerima ijazah khusus.

Keterampilan juru masak dimanifestasikan dalam kemampuan untuk meninggalkan konsentrasi kecil racun pada ikan, yang menyebabkan keracunan narkotika ringan. Lagi pula, demi efek seperti itulah orang mengambil risiko mencoba hidangan "fugu".

Bagian tubuh fugu mana yang beracun?

Pada spesies yang berbeda dari genus Takifugu, racun dapat terkandung di hampir semua bagian tubuh.

Misalnya: pada buntal coklat (Takifugu rubripes), hati dan indung telur sangat beracun, ususnya sedikit beracun, dan daging, kulit, dan testisnya tidak beracun. Setelah pelatihan, setiap juru masak harus mengetahui distribusi racun dalam tubuh semua jenis ikan fugu agar dapat dikeluarkan dengan benar saat dipotong.

Video ikan buntal di bawah ini menunjukkan ikan buntal sirip kuning. Di Jepang, itu disebut puffer sirip kuning atau shima-fugu. Spesies ini juga termasuk dalam genus Takifugu, nama ilmiahnya Takifugu xanthopterus. Mendiami perairan selatan Jepang dan Laut Cina Timur. Artinya, ini adalah ikan buntal asli Jepang, yang memiliki area distribusi yang sangat dekat dengan pulau jepang... Di bagian mana tubuhnya adalah tetrodotoxin racun yang mematikan, tidak mungkin untuk mengetahuinya, tetapi ahli persiapan fugu Jepang pasti mengetahui hal ini.

Apakah fugu tidak beracun?

Mengapa ikan buntal beracun? Ini sangat pertanyaan penting untuk memahami fakta bahwa baru-baru ini di budidaya (Jepang, Nagasaki) fugu tidak beracun telah tumbuh. Bagaimana kesempatan ini terjadi?

Fugu itu sendiri tidak menghasilkan zat beracun, tetapi mampu menumpuknya di jaringannya, menerimanya dengan makanan.

Dalam makanan fugu kondisi alam ada bintang laut dan moluska yang tubuhnya mengandung racun (tetrodotoxin). dia zat beracun menghasilkan bakteri laut khusus yang berfungsi sebagai makanan bagi berbagai organisme hidup (misalnya, bintang laut). Kemudian racun tersebut diteruskan sepanjang rantai makanan ke Blowfish dan terkonsentrasi di hati mereka, dan dari sana diangkut oleh aliran darah ke kulit dan organ lainnya. Jadi menjadi jelas mengapa ikan buntal beracun. , dan jika, selama budidaya buatan sejak lahir, dia ditawari makanan yang tidak mengandung racun, maka fugu juga akan tetap tidak beracun.

Apakah Anda membutuhkan fugu tanpa racun?

Ketika ikan fugu budidaya yang tidak mengandung racun muncul di pasaran, fakta ini tidak banyak menimbulkan antusiasme. Semua orang tidak menyukai ide ini:

• Koki khusus yang telah menghabiskan bertahun-tahun pelatihan untuk mendapatkan pekerjaan bergaji tinggi.
• Pendukung tradisi Jepang tidak ingin ikan kehilangan lingkaran risiko romantis.
• Konsumen hidangan ini tidak ingin kehilangan rasa bahayanya.

Dalam foto ikan fugu, dari mana hidangan "sashimi" (atau "sashimi") disiapkan, dapat dilihat bahwa fillet ikan mentah dipotong menjadi potongan-potongan transparan yang sangat tipis. Potongan-potongan ini pas di piring dan sering berbentuk seperti pola atau karakter Jepang, misalnya dalam bentuk derek.

Kesimpulan

Artikel ini menguraikan hanya sebagian kecil dari total informasi yang diketahui tentang ini ikan unik, yang merupakan gambaran kolektif dari lebih dari 20 spesies ikan buntal, yang juga disebut ikan anjing. Berikut adalah beberapa takeaways utama:

• Deskripsi eksternal ikan buntal diberikan hanya untuk satu spesies (ikan buntal coklat) dari genus Takifugu. Semua yang lain memiliki variasi lainnya fitur khas, dan tempat konsentrasi racun berbeda untuk setiap spesies.
• Nama puffer tidak mengacu pada ikan dari keluarga bergigi dua atau landak ikan (mereka juga bakso ikan).
• Ilmuwan Jepang dari Nagasaki telah menumbuhkan fugu bebas racun.