Apakah jamur babi beracun atau tidak? Jamur babi: bisakah jamur beracun ini dimakan?

Dear Elena, saya lulus sekolah dengan pujian dan saya tidak lebih bodoh dari Anda, spesialis penerbangan kelas 1, 49 tahun, TANPA diagnosis kronis, saya menulis buku, saya pikir saya akan menerbitkannya, saya mengumpulkan dan makan daging babi , termasuk BREW, sejak usia 7 tahun, kakek saya makan babi dan meninggal pada usia 96 tahun. Saya menjalani perang dan jarang sakit, pensiunan kolonel artileri, banyak penghargaan. Apakah dia juga lebih bodoh darimu? Saya beri tahu anda sekalian, sebagian besar orang yang mengkritik babi karena alasan tertentu adalah orang yang sangat jahat. Mungkin karena kebencian terhadap statistik yang berlebihan, yang tidak mengkonfirmasi kebenarannya, ini karena kurangnya argumen praktis, nah, mayoritas mutlak yang mengkonsumsi jamur ini berumur panjang dan dari segi penyakit tidak ada bedanya dengan yang lain. Ibu saya adalah seorang guru taman kanak-kanak, dia berusia 64 tahun, TIDAK ada diagnosis kronis, berlarian menari, kesehatan prima, ingatan normal, mengumpulkan babi dan MAKAN! Dan ini 30 km dari Moskow! Jadi mereka benar: “Kementerian Kesehatan menemukannya pada tahun 80an” dan melarang PENGADAAN NEGARA. Dan sebelum itu, apakah semuanya baik-baik saja? Dan itu adalah periode yang mencurigakan ketika negara sedang terguncang. Atau mungkin mereka hanya ingin melontarkan sesuatu yang negatif seperti flu babi kepada masyarakat, agar mereka tidak bersantai-santai. Kementerian Kesehatan adalah lembaga pemerintah, dan Anda dapat mempercayainya... Ada nutrisi dan dinyatakan dilarang di tingkat negara bagian berdasarkan penelitian tertentu, yang hasilnya harus diyakini oleh rata-rata orang (praktik tidak membenarkannya. Kasus keracunan yang terisolasi dalam persentase sebanding dengan kasus serupa ketika mengonsumsi jamur dan makanan lain produk, sehingga sangat berbau bias). Di dalam rokok yang diakui oleh Kementerian Kesehatan SAMA BENAR-BENAR BERACUN, tidak ada zat yang berguna bagi manusia sama sekali, HANYA RACUN, yang tertulis TEPAT DI KEMASAN - “BUNUH!!!”, tetapi keadaannya Kementerian Departemen Kesehatan adalah bagian yang terus menjual rokok yang MEMBUNUH kepada masyarakat, yang hanya berpartisipasi dalam pembunuhan ini di tingkat negara bagian. Mayoritas dokter sendiri MEROKOK dengan sukarela dan banyak!!! Jadi potensinya diragukan jamur berbahaya kami melarang (karena alasan tertentu terlambat) penggunaan obat-obatan, dan kami menjual rokok yang dijamin beracun (DAN BUKAN HANYA!!!) secara massal kepada masyarakat? Dimana logikanya bapak dan ibu sekalian? Dan dalam hal ini, saya harus percaya pada lembaga pemerintah yang berpartisipasi aktif dalam segala urusan negara, yang terus meminum dan merokok penduduknya karena KEUNTUNGAN?! Meskipun ada risiko kanker dan hal-hal buruk lainnya akibat merokok dan minum alkohol? Dan ini telah menjadi kebijakan pemerintah sejak masa Nikolay II dalam kaitannya dengan penduduk! Ini adalah kekhawatiran terhadap kesehatannya. Apakah dokter tertarik dengan ketidakhadiran pasien jika dia menghasilkan uang berkat kehadiran mereka? Sama dari Kemenkes? Dan seseorang di forum tersebut menulis tentang pengurangan risiko kanker ketika makan daging babi. Namun di sini muncul pertanyaan: mungkin orang-orang sengaja menghentikan penggunaan produk ini. meningkatkan risiko kanker di negara ini? Dan jika kita menambahkan peningkatan tajam jumlah perokok di SEMUA segmen populasi? Di sini ada yang merokok, minum, makan segala sesuatu yang dihasilkan industri, tapi TUHAN MELARANG BABI. Tapi saya tidak merokok, saya tidak minum alkohol, saya sangat selektif dalam memilih makanan (itu didasarkan pada banyak hal) sayur mentah dan buah-buahan, tapi saya bukan seorang vegan atau pemakan buah), saya memimpin gambar aktif hidup dan OH-OH, saya makan babi. Siapa yang akan sakit lebih dulu? Apakah saya akan sakit? Saya tidak masuk angin dan mudah melawan serangan flu setiap musim, lalu kenapa? Apa efek ini? Mengapa terus berkata: “Kalian semua akan mati!” Baiklah, saya menulis lagi, saya harus mengatakan bahwa KEHIDUPAN NYATA, PENGALAMAN HIDUP SAYA, menunjukkan bahwa orang yang makan babi hidup dengan mudah dan hidup sampai usia lanjut dan sama sekali bukan orang yang sakit-sakitan. Dan para pensiunan yang duduk di klinik sama-sama BISA menggunakan babi dan TIDAK TAHU keberadaannya, dan jamur ini tidak ada hubungannya dengan itu. dan para pensiunan melakukan hal ini di seluruh dunia, terlepas dari keberadaan babi di negara bagian mana pun. DAN ANDA ELENA YANG MEMBINGUNGKAN JARI DALAM kasus khusus ini. Hal ini sama dengan mengatakan bahwa penelitian terbaru menunjukkan bahwa batu bata jatuh dari bawah ke atas, meskipun faktanya pengalaman yang berulang kali menunjukkan hal yang sebaliknya. Nah, bagaimana Anda bisa membuktikan kepada seseorang yang hidup sampai usia hampir 100 tahun dengan memakan babi bahwa dia akan hidup sampai usia 101 tahun jika dia tidak memakannya? Oke, jadi banyak perbincangan tentang akumulasi racun pigweed. Namun hal ini akan mempengaruhi kondisi tubuh, organ dalam, tercermin dalam tes darah, urin, feses dan banyak hal lainnya... nah, racunnya menumpuk. Mereka menulis bahwa hanya pada konsentrasi tertentu, mereka mengatakan ada efek kumulatif. Berapa banyak yang dibutuhkan sebelum efeknya tercapai Berapa banyak babi yang harus Anda makan dalam hidup Anda. menerima dosis yang beracun atau mematikan? Dan tanyakan pada diri Anda berapa banyak MSON SODIUM GLUTAMATE yang perlu Anda makan untuk mati? Ada dosis seperti itu!!! Itu juga terakumulasi dan termasuk dalam sejumlah besar produk makanan industri. namun sosis yang direbus, berwarna merah muda (diwarnai) tidak dianggap beracun karena DAGANG dan dijual ke MASSA! Ketika saya berhenti makan sebagian besar makanan buatan, hidup saya meningkat secara dramatis dalam segala hal. Kalau makan babi, dulu saya tidak makan selama 3-4 tahun (tidak ada waktu untuk mengumpulkan), lalu saya makan, sekarang saya makan dan... tidak ada bedanya. Apakah penuaan tubuh JUGA BERTAHAP dan hidup juga BERACUN? Kematian pada umumnya merupakan efek KUMULATIF – bam dan sudah datang, apakah itu berarti HIDUP BERBAHAYA?

Svinushka tipis adalah jamur dari keluarga Svinushka, genus Svinushka. Hingga tahun 1981, jamur ini dianggap dapat dimakan bersyarat, tergolong kategori 4 dari segi rasa, namun saat ini tergolong beracun. Babi kurus disebut juga kuda betina, kandang sapi, babi, tabur, solokha, kuping babi, dunka, solopena dan kuping babi.

nama latin jamur - Paxillus involutus.

Deskripsi babi kurus
Diameter tutup tipisnya 12-15 sentimeter, jarang bisa mencapai 20 sentimeter. Tutupnya berdaging, mula-mula bentuknya agak cembung dengan pinggiran yang kempa dan menggulung, kemudian menjadi rata, sedangkan bagian tengahnya berbentuk corong dan tertekan, jarang menjadi berbentuk corong. Tepinya berusuk, seringkali bergelombang.

Warna tutup pada spesimen muda adalah coklat zaitun atau coklat zaitun, sedangkan pada spesimen dewasa bervariasi dari coklat karat hingga coklat abu-abu. Saat dipotong dan ditekan, jamur menjadi gelap. DI DALAM di usia muda permukaan tutupnya kering, halus, berserat saat disentuh, dan menjadi lebih halus saat dewasa. Dalam cuaca lembab tutupnya menjadi lengket dan mengkilat.

Daging buahnya padat, menjadi gembur seiring bertambahnya usia. Warna daging buahnya kuning pucat, kuning kecoklatan atau kecoklatan, menjadi lebih gelap jika dipotong. Pada cuaca kering, daging buah sering kali menjadi cacing. Tidak ada bau atau rasa khusus.

Selaput dara terlipat, turun, disebut pseudoplate. Lapisan terlipat mudah dipisahkan dari permukaan bawah tutupnya, tidak seperti pelat asli. Warna pelat semu berkisar dari coklat karat hingga kuning kecoklatan, lebih terang dari tutupnya dan menjadi gelap saat ditekan. Bubuk spora berwarna coklat.

Kakinya pendek, panjangnya mencapai 9 sentimeter, dan diameternya mencapai 2 sentimeter. Struktur kakinya kokoh. Permukaannya matte, halus, berwarna kuning kotor atau warna oker-zaitun. Warna kakinya lebih terang dari pada tutupnya atau bisa hampir sama dengan warnanya.

Ekologi dan sebaran babi tonka
Jamur ini tumbuh di hutan berbagai jenis, mereka terutama ditemukan di tempat yang teduh dan lembab. Kadang-kadang mereka bahkan bisa hinggap di batang pohon. Babi bertubuh ramping tumbuh berkelompok, namun jarang ditemukan sendirian. Mereka terjadi dalam jumlah besar dari bulan Juni hingga Oktober. Babi kurus berbuah setiap tahun dan sering.

Toksisitas babi kurus
Pertama sifat beracun Babi Tonka ditemukan pada tahun 1944, ketika ahli mikologi Jerman Julius Schaeffer memakannya dan merasa tidak enak badan, muntah, demam dan diare. Setelah 17 hari, ilmuwan tersebut meninggal, penyebabnya adalah gagal ginjal akut.

Kematian setelah makan daging babi tipis terjadi karena kandungan racun di dalamnya - lektin, yang tidak hancur meski direbus.

Svinushka memicu reaksi alergi yang kuat. Pada tahun 1980an, dokter Rene Flammer menemukan antigen babi, yang menyebabkan berkembangnya reaksi autoimun dengan cara menembus sel darah merah seseorang. Setelah beberapa waktu konsumsi antigen jamur, terbentuk respon imun, yang menghasilkan antibodi yang merusak sel-sel membran antibodi babi. Penghancuran sel darah merah oleh antibodi memicu anemia hemolitik dan gagal ginjal.

Karena antibodi membutuhkan waktu untuk berkembang, reaksi autoimun paling parah terjadi pada orang yang sering mengonsumsi daging babi, terutama jika mereka memiliki riwayat masalah pencernaan. Sensitivitas tubuh manusia terhadap racun bervariasi, dan anak-anaklah yang paling menderita.

Selain itu, babi kurus diyakini mengakumulasi isotop radioaktif tembaga dan cesium. Kandungan unsur-unsur tersebut pada jamur bisa puluhan hingga ratusan kali lebih besar dibandingkan di dalam tanah.

Pada tahun 1981, Kementerian Kesehatan Uni Soviet mengecualikan svinushka tipis dan svinushka tebal dari daftar jamur yang diperbolehkan untuk dikonsumsi. Dan pada tahun 1984, jamur ini sesuai perintah kepala suku dokter sanitasi mulai dianggap beracun. Pada tahun 1993, babi ditambahkan ke daftar makanan yang tidak bisa dimakan dan jamur beracun.

Gejala Keracunan Babi
Yang pertama berkembang adalah gejala gastrointestinal: diare, muntah, sakit perut, dan volume darah yang bersirkulasi menurun. Gejala hemolisis intravaskular segera muncul: penyakit kuning, pucat, penurunan diuresis, pembentukan hemoglobin dalam urin, kasus-kasus sulit Oligoanuria.

Keracunan babi kecil dapat menyebabkan komplikasi serius: syok, pembekuan intravaskular, dan gagal ginjal akut.

Pengobatan keracunan pigweed
Tidak ada penawarnya. Untuk mengurangi keparahan reaksi autoimun, antihistamin digunakan. Selama perawatan pemeliharaan, jumlah darah, fungsi ginjal, keseimbangan air-elektrolit dan tekanan arteri. Kortikosteroid digunakan sebagai metode pengobatan tambahan, yang dapat mengurangi keparahan komplikasi. Antibodi dikeluarkan dari darah menggunakan plasmapheresis. Dan gagal ginjal diobati dengan hemodialisis.

Jamur lain dari genus ini
Babi alder, juga dikenal sebagai babi aspen - itu sudah cukup jamur langka, yang memiliki kemiripan eksternal dengan daging babi tipis. Jamur ini mendapatkan namanya karena tumbuh di bawah pohon aspen dan alder. Seperti jamur tipis, babi alder merupakan jamur beracun.

Anda dapat membedakan babi alder dari babi kurus berkat tutupnya yang pecah-pecah dan warnanya yang lebih kuning-merah. Selain itu, jamur ini berbeda di tempat tumbuhnya.

Babi gemuk jarang ditemukan. Jamur ini mulai berbuah pada bulan Juli dan berlanjut hingga akhir musim gugur. Mereka tumbuh sendiri-sendiri atau dalam kelompok kecil. Babi gemuk bisa tumbuh di tanah, di akar dan tunggul. Mereka lebih menyukai hutan jenis konifera dan, dalam kasus yang jarang terjadi, hutan gugur.Anda dapat membedakan babi alder dari babi tipis berkat tutupnya yang retak dan rona yang lebih kuning-merah. Selain itu, jamur ini berbeda di tempat tumbuhnya.

Babi tebal memiliki tutup dengan diameter 8-20 sentimeter. Warnanya coklat zaitun atau coklat. Pada usia muda, permukaan tutupnya terasa seperti beludru, tetapi seiring bertambahnya usia, tutupnya menjadi gundul, kering, dan dapat retak. Spesimen muda memiliki tutup cembung, tetapi kemudian mengembang dan menjadi seperti lidah. Tepinya sedikit melengkung, dan bagian tengah tutupnya tertekan. Kakinya pendek, tebal dan berdaging. Permukaannya juga beludru. Paling sering, kaki digeser ke tepi tutupnya. Tinggi kakinya 4-9 sentimeter. Kemunculan jamur ini sangat masif.

Babi gemuk jarang ditemukan. Jamur ini mulai berbuah pada bulan Juli dan berlanjut hingga akhir musim gugur. Mereka tumbuh sendiri-sendiri atau dalam kelompok kecil. Babi gemuk bisa tumbuh di tanah, di akar dan tunggul. Mereka lebih menyukai hutan jenis konifera dan, dalam kasus yang jarang terjadi, hutan gugur.

Svinushki atau babi, dari lat. Paxillus termasuk dalam genus jamur dari famili Pinaaceae dan ordo Boletaceae. Sebelumnya, jamur ini termasuk dalam kategori dapat dimakan bersyarat, namun banyak penelitian yang memungkinkan untuk mengklasifikasikan spesies ini sebagai spesies beracun dan jamur yang tidak bisa dimakan. Ciri khususnya adalah efek racun yang agak tertunda, serta kemampuannya menyebabkan kerusakan besar pada tubuh manusia.

Dapat dimakan atau berbahaya

Biasanya, deskripsi babi bervariasi tergantung varietasnya. Terlepas dari kenyataan bahwa pemetik jamur yang tidak berpengalaman masih mengumpulkan jamur ini, Perlu diingat bahwa jamur seperti jamur tipis beracun dan tidak dapat dimakan Oleh karena itu, memakannya dapat menyebabkan perubahan patologis yang tidak dapat diubah pada tubuh.

Babi kurus

Jamur babi tipis (Paxillus involutus) termasuk dalam keluarga jamur keluarga babi. Saat ini jamur beracun ini tidak digunakan untuk keperluan makanan. Babi kurus terlihat seperti ini:

• tubuh buah memiliki tutup dengan diameter 15 cm atau lebih;
• tutupnya berdaging, pada spesimen muda bentuknya agak cembung dengan tepian yang digulung;
• tutup spesimen dewasa berbentuk datar atau memiliki cekungan berbentuk corong di bagian tengahnya;
• Warna tutupnya paling sering berwarna coklat zaitun;

• daging buah cenderung menjadi gelap akibat tekanan atau saat dipotong;
• permukaannya kering, berserat-puber, tetapi bisa mengkilat dan lengket;
• dagingnya padat, lembut, kuning pucat atau coklat kekuningan, menjadi gelap saat dipotong, mudah cacingan;
• kaki pendek tipe padat dengan permukaan matte warna oker-zaitun atau kuning kotor.

Saat ini jamur babi beracun termasuk dalam kategori jamur beracun., tetapi gejala keracunan yang parah mungkin tidak muncul segera setelah dikonsumsi, tetapi setelah beberapa waktu, dan muncul dalam bentuk yang kuat reaksi alergi, muntah yang tidak terkendali, diare, kondisi yang menyakitkan di perut dan penurunan signifikan dalam total volume darah yang bersirkulasi. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman sering kali salah mengartikan babi kurus dengan spesies yang disebut babi gemuk.

Deskripsi jamur babi (video)

Babi gemuk

Varietas ini populer disebut babi kempa. Nama ilmiah babi gemuk adalah Tapinellaatrotomentosa. Jamur jenis ini termasuk dalam genus Tapinella atau Tapinella dan famili Tapinellaceae atau Tapinellaceae. Perbedaan jamur berkaki topi ini adalah pada ciri-ciri dan uraiannya sebagai berikut penampilan:

• diameter tutup cembung atau setengah bola sekitar 5-25 cm;
• bagian tengah tutupnya tertekan, dan ujung-ujungnya terangkat dan berdaging;
• permukaannya ditandai dengan warna beludru dan coklat karat atau coklat oker;
• kakinya relatif tinggi dan tebal, terbenam dalam substrat tanah, berbentuk silinder atau melebar di bagian bawah;

• permukaan kakinya berbulu beludru, berwarna coklat tua atau hampir hitam;
• warna daging buah dapat bervariasi dari keputihan hingga warna oker, dengan ciri khas menjadi gelap bila terkena udara;
• Daging buahnya ditandai dengan tidak adanya bau jamur yang nyata, dan terkadang adanya rasa pahit.

Ke jamur yang dikumpulkan tidak berubah warna selama perlakuan panas, Anda perlu menambahkan sedikit garam atau cuka ke dalam air. Antara lain untuk melindungi diri, disarankan untuk merendam tubuh buah babi kental beberapa kali, mengganti air secara berkala, lalu merebus jamur dan mengasinkannya.

Menurut beberapa penggemar perburuan yang tenang, Anda cukup merebus tubuh buah yang sudah dibersihkan dan dicuci sebelumnya dalam air asin dengan tambahan adas dan bawang putih, lalu menggulungnya ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Ulasan dari pemetik jamur

Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa jamur tipis dan jamur tebal tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur. Ulasan dari pemetik jamur tentang babi tidak jelas, dan setelah diterbitkannya karya tentang toksisitas tubuh buah jamur tabur, mayoritas berhasil meninggalkan pengumpulan jamur tersebut dan menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan jamur.

Banyak pecinta perburuan yang tenang menganggap jamur babi sebagai jamur tercela dan kurus yang mampu mengakumulasi segala jenis komponen berbahaya. Karena alasan inilah konsumen produk jamur semakin memilih tubuh buah jamur yang ditanam secara artifisial di rumah kaca.

Fitur mengumpulkan babi Tolstoy (video)

Makan

Babi gemuk biasanya diklasifikasikan secara kondisional jamur yang bisa dimakan. Tubuh buah Tapinellaatrotomentosa dapat dimanfaatkan untuk keperluan makanan setelah direbus terlebih dahulu dan selanjutnya digoreng. Tentu saja babi gemuk merupakan jamur dengan kualitas gizi rendah dan saat ini tergolong jamur dengan efek toksik yang belum diteliti pada tubuh manusia.

Fakta yang terbukti secara ilmiah adalah adanya jamur atromentin jenis ini di dalam tubuh buah, yang merupakan pigmen berwarna coklat dan memiliki sifat antibiotik yang nyata. Selain itu, manfaat daging babi yang tebal ditandai dengan fakta bahwa tubuh buahnya mengandung pigmen biru atau asam teleforat, yang memungkinkan jamur ini digunakan untuk memberi warna kebiruan pada kain wol.

Sebelum menggoreng atau menyegel babi gemuk ke dalam stoples, tubuh buah yang dikumpulkan harus dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa hutan dan kontaminan tanah. Kemudian jamur dicuci berkali-kali dalam air mengalir dan direbus dua kali untuk menghilangkan kaldu jamur yang tidak boleh digunakan untuk memasak.

Paling sering, jamur rebus digunakan untuk pengalengan di rumah, serta untuk menyiapkan hidangan panas, termasuk daging babi yang digoreng saus krim asam. Perlu dicatat bahwa 100 g hidangan ini mengandung:

• protein - sedikit di bawah 3 g atau 3,6% dari nilai harian;
• lemak – 5,5 g atau 8,6% dari nilai harian;
• karbohidrat – 3,5 g atau 1,5% dari nilai harian;
• serat makanan – 3 g atau sekitar 15% dari nilai harian;
• natrium – lebih dari 5,0 mg atau sekitar 0,4% dari nilai harian;
• air – 84,0 g atau 3,5% dari nilai harian.

Kandungan kalori total dari hidangan yang disiapkan dengan benar adalah sekitar 75 kkal, atau lebih dari 4% dari total nilai harian. Indikator-indikator ini harus diperhatikan oleh orang-orang yang rentan mengalami obesitas.

Jenis babi lainnya

Saat ini, deskripsi sekitar delapan spesies diketahui, tetapi selain svinushka tipis dan svinushka tebal, yang paling luas di negara kita adalah:

• babi alder atau aspen, dari bahasa latin Paxillus filamenosus, termasuk dalam kategori cukup varietas langka dan tumbuh di hutan gugur, di bawah aspen atau alder. Perbedaan karakteristik antara spesies ini dan babi kurus adalah adanya tutup bersisik dan pecah-pecah serta warna merah kekuningan pada tubuh buah. Saat ini, jamur tabur alder, bersama dengan jamur tabur tipis, diklasifikasikan sebagai jamur beracun;
• babi berbentuk telinga atau Tapinella panuoides, yang dikenal banyak pemetik jamur sebagai Tapinella panuoides. Babi jenis ini termasuk dalam kategori yang tersebar luas di negara kita jamur pipih dengan tubuh buah terdiri dari tutup yang cukup lebar dan tangkai yang rendah. Daging buahnya berdaging, berwarna coklat muda atau krem ​​​​kekuningan. Saat dikeringkan, daging buahnya menjadi semacam kenyal. Penggelapan diamati pada potongan. Varietas tersebut termasuk jamur beracun.

Cara mengasinkan babi (video)

Kehadiran berbagai jumlah racun dalam tubuh buah pigweed memicu penggumpalan sel darah merah, yang dapat menyebabkan penyakit serius, oleh karena itu tidak disarankan untuk memakan jenis pigweed apa pun.

Di hutan kita terdapat sejumlah jamur yang oleh para ilmuwan diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Contoh yang mencolok adalah morel dan string yang sama, hanya cocok untuk dimakan setelah direbus dua kali. Apakah mereka beracun atau tidak? Pemetik jamur generasi tua percaya bahwa setelah dimasak mereka cukup bisa dimakan.

Memang, sejak lama, para ahli biologi dan spesialis percaya bahwa tidak ada yang mematikan pada babi. Namun masyarakat telah lama menyadari bahwa memakan jamur ini berdampak buruk pada beberapa pecinta kuliner.

Para ilmuwan pertama kali mulai mempelajari masalah toksisitasnya pada tahun 50-an abad lalu. Sebelumnya, diyakini bahwa (apakah beracun atau tidak, baru diketahui kemudian) berdampak buruk pada kesehatan hanya karena terlalu cepat rusak.

Beberapa saat kemudian mereka mengetahui bahwa mereka memiliki peningkatan kemampuan untuk terakumulasi zat beracun. Namun pada tahun 70-an diketahui bahwa selama pemasakan normal, racun dihancurkan, dan jamur menjadi cukup layak untuk dimakan. Setelah itu, babi terus muncul di semua buku referensi sebagai anugerah alam yang dapat dimakan.

Sayangnya semuanya mulus hanya di atas kertas. Dari seluruh pelosok Tanah Air, dari waktu ke waktu ada laporan keracunan terhadap masyarakat yang mencicipi jamur babi. Beracun atau tidak, sering kali menyebabkan kematian atau kerusakan toksik yang parah pada hati.

Kemudian seluruh komisi ahli mikologi dari seluruh Uni menangani masalah ini. Ternyata jamur ini mampu memproduksi dan mengakumulasi muscarine. Racun yang sama ditemukan pada lalat agaric.

Antara lain, para ilmuwan menemukan bahwa babi (foto-fotonya ada di artikel) mengakumulasi racun secara tidak merata: di beberapa daerah, kandungan muskarinnya sangat sedikit, sementara di tempat lain mengandung begitu banyak racun sehingga bisa dengan mudah disamakan dengan grebes.

DI DALAM Akhir-akhir ini Para peneliti telah mengetahui bahwa jamur yang tidak menyenangkan ini tidak hanya mengandung muscarine, karena kerusakan parah pada ginjal dan hati tidak dapat dijelaskan oleh aksinya. Apa yang dimaksud dengan hal ini masih belum jelas. Namun informasi yang diterima cukup untuk menyatakan dengan yakin bahwa babi adalah jamur beracun!

Selain itu, percobaan lebih lanjut sekali lagi membuktikan kemampuan uniknya dalam mengakumulasi racun lingkungan. Jadi, jika setidaknya ada satu yang bisa dijangkau jalan raya, maka daging buah jamur ini akan banyak mengandung timbal, kadmium dan arsenik sehingga memakannya pasti berbahaya bagi kehidupan.

Sayangnya, di negara kita, kita terlambat mengambil kesimpulan seperti itu. Jadi, di Republik Ceko, pigweed baru diklasifikasikan sebagai jamur beracun pada tahun 1984, sedangkan di Jerman Barat terdaftar sebagai jamur beracun sejak tahun 1978.

Selain itu, untuk waktu yang lama tidak ada kontrol yang baik atas penjualan mereka di pasar. Oleh karena itu, hingga akhir tahun 80-an, tidak semua pedagang mengetahui bahwa babi pada umumnya dilarang untuk dimakan. Apa yang bisa saya katakan, jika sampai saat ini masih bisa ditemukan di pasar.

Kami harap Anda berhati-hati. Mulai sekarang kamu pasti tahu apa itu babi. Apakah mereka beracun atau tidak, kami sudah memberi tahu Anda.

Di wilayah luas Rusia dan negara-negara tetangga, jamur tumbuh subur, yang oleh sebagian besar penduduk dianggap dapat dimakan dan layak untuk dikonsumsi. Kebanyakan ibu rumah tangga memberi garam, menggoreng, merebus, dan merebus buah-buahan ini tanpa rasa takut. Namun nyatanya, terbukti Penelitian ilmiah di bidang mikologi, yang sangat disukai banyak orang, babi (svinushki, dunki) tidak berbahaya seperti yang terlihat pada pandangan pertama.

Saat pergi ke hutan untuk memetik jamur, Anda setidaknya harus memiliki gambaran umum tentang jamur mana yang cocok untuk dimakan, dan mana yang harus lebih berhati-hati atau bahkan menahan diri untuk tidak mengumpulkan dan menyiapkannya. Selain itu, akan berguna untuk mengetahui di mana jamur ini atau itu tumbuh, dan bagaimana agar tidak tertukar satu sama lain, karena beberapa jamur memiliki jamur yang beracun.

Orang yang tidak berpengalaman tidak bisa membedakan satu sama lain dan pasti akan memetik jamur yang tidak seharusnya dia ambil. Secara khusus, hal ini berlaku untuk babi, yang familinya mencakup delapan varietas, dan hanya beberapa di antaranya yang dapat dimakan bersyarat, dan itupun hanya setelah perlakuan panas yang cermat. Jelas kualitas rasa sayangnya, mereka tidak melakukannya.

Jadi, svinushka tipis (kuda betina, fetyukha, babi, babi, solokha, dunka, kandang sapi) adalah jamur dari keluarga svinushka. Tutupnya berdaging, mula-mula agak cembung, kemudian tampak rata, tepi beludru bergulung kuat, diameter 8 sampai 12 cm, kadang sampai 20 cm, ada cekungan atau corong di tengahnya.

Saat cuaca lembap dan hujan, kuncir mungkin terasa lembap dan lengket saat disentuh. Jamur muda tampak berwarna coklat zaitun, jamur dewasa tampak berwarna oker atau karat. Daging buahnya berwarna kekuningan dan gembur, berubah warna menjadi coklat saat dipotong. Pelatnya berwarna kuning oker, turun sepanjang tangkai, panjangnya mencapai 9 cm dan lingkar 1-1,5 cm, serta meruncing ke bawah berbentuk silinder.

Tempat tumbuhnya babi dan kemungkinan besar ditemukannya:

• di hutan jenis konifera atau gugur yang rindang;
• di hutan birch, hutan ek;
• di semak-semak, di jurang, di tepi rawa;
• pada akar pohon tumbang;
• pohon cemara atau pinus di dekat dasar berlumut.

Mereka ditemukan dalam kelompok (yang disebut “cincin penyihir”), lebih jarang sendirian. Saat pergi ke hutan, disarankan untuk berfoto bersama agar Anda tahu seperti apa rupa babi tersebut dan tidak sengaja memasukkannya ke dalam keranjang karena salah mengira babi tersebut bisa dimakan.

Apa yang Anda pertaruhkan?

Berdasarkan berbagai penelitian, jamur dunka, begitu banyak orang menyebutnya, pada tahun 1984, berdasarkan keputusan Wakil Kepala Dokter Sanitasi Uni Soviet, dipindahkan dari kelompok yang dapat dimakan bersyarat ke kelompok beracun dan tidak layak untuk dikonsumsi dalam bentuk apa pun. Pada tahun 1993, di Rusia dan Ukraina, jamur tipis dinyatakan beracun dan tidak layak untuk dikonsumsi dan disiapkan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka mengandung racun yang tidak dikeluarkan bahkan setelah direbus berulang kali dan tidak hancur selama perlakuan panas, dan juga cenderung menumpuk di tubuh orang yang memakannya secara sistematis atau sesekali.

Racun ini memiliki efek yang sangat negatif pada gambaran darah, menyebabkan pembentukan antibodi yang menghancurkan sel darah merah dengan cara menempel pada mereka. Ketika cukup terkonsentrasi dalam darah seseorang, mereka secara tidak terduga menyebabkan respon autoimun pasien, yang dinyatakan dalam perkembangan gagal ginjal akut dan kematian selanjutnya dalam waktu singkat. Sekalipun seseorang tidak mengetahui betapa berbahayanya babi dan memakannya dalam waktu singkat, keracunan mungkin tidak terjadi segera setelah makan, tetapi setelah jangka waktu tertentu.

Jamur ini antara lain memiliki kemampuan mengakumulasi isotop radioaktif tembaga dan cesium, serta mengandung senyawa logam berat. Selain itu, kandungan zat berbahaya ini di dalam tanah sepuluh kali lebih sedikit dibandingkan di dalam jamur itu sendiri, yang menyerapnya.

Gejala utama keracunan babi adalah sebagai berikut:

• mual, muntah, diare, sakit perut;
• halusinasi;
• kardiopalmus;
• air liur yang banyak dan peningkatan kerja kelenjar keringat;
• sesak napas;
• kulit pucat atau menguning;
• perkembangan gagal napas atau ginjal.

Tidak ada penawarnya, dan jika Anda tidak pergi ke rumah sakit tepat waktu perawatan medis, maka peluang untuk bertahan hidup menjadi semakin kecil. Kemungkinan pengobatan terdiri dari penggunaan antihistamin, prosedur hemodialisis dan plasmaferesis di bawah pengawasan dokter. Prosedur-prosedur ini hanya meringankan perjalanan penyakit dan tidak dapat menjamin kesembuhan total.

Setelah meneliti jamur babi (poddubnik), yang dikumpulkan oleh para ilmuwan di berbagai daerah, di waktu yang berbeda bertahun-tahun dan pada berbagai tahap pematangan, terungkap bahwa jamur tersebut menghasilkan muscarine, racun yang sifatnya mirip dengan yang dihasilkan oleh agaric lalat yang terkenal, serta sejumlah jamur beracun lainnya. Oleh karena itu, ketika memutuskan apakah babi yang dipuji oleh pemetik jamur ini dapat dimakan, berpedoman pada informasi ilmiah.

Tapi ada babi yang bisa dimakan!

Pernyataan ini patut dipertanyakan, meskipun demikian yang sedang kita bicarakan bukan tentang babi dari keluarga babi, tetapi tentang jamur dengan nama yang sama dari keluarga tapinella, yang hingga saat ini dianggap sebagai tanaman yang dapat dimakan bersyarat dengan sifat racun yang belum dipelajari.

Babi gemuk rasanya pahit. Meski begitu, sebagian besar orang percaya bahwa jamur ini cocok dikonsumsi dengan cara digoreng setelah direbus terlebih dahulu dalam larutan garam atau soda untuk menghilangkan rasa pahitnya.

Jamur ini paling bermanfaat dalam pembuatan obat-obatan, karena tubuh buahnya mengandung atromenthin, suatu pigmen yang memiliki sifat antibiotik dan memiliki efek antitumor. Ini menjelaskan rasanya yang tidak enak. Mengetahui khasiat ini, beberapa orang lanjut usia menggunakannya sebagai obat atau sekadar “untuk kesehatan”. Namun inisiatif ini juga bisa disebut meragukan, karena bersama dengan antibiotik (atromentin), mereka sendiri meracuni tubuh dengan zat-zat berbahaya terkait, yang dapat diserap dengan baik oleh babi mana pun.

Seperti apa bentuk pigweed obat dan di mana ia tumbuh?

Perbedaan antara babi kurus dan babi gemuk adalah babi gemuk berukuran besar, sehingga sulit untuk membedakannya dengan saudaranya yang kurus. Tutupnya berdiameter 8-20 cm, permukaannya berwarna coklat atau coklat zaitun. Saat matang, tutupnya retak dan berbentuk asimetris.

Tutup jamur muda berbentuk cembung, kemudian mengembang tidak merata ke berbagai arah. Ujung-ujungnya sedikit terlipat ke dalam, ke arah kaki. Ada depresi di tengahnya. Pelatnya berwarna kuning, turun di sepanjang batang, dan ketika ditekan, muncul bintik-bintik hitam. Kakinya berdaging, tebal, lembut, dan tingginya 5 sampai 10 cm, sehingga jamur terlihat sangat besar. Jarang, tumbuh sendiri-sendiri, lebih jarang berkelompok. Lebih suka gugur atau pohon jenis konifera, tumbuh di tunggul, akar pohon tumbang atau di tanah.

Jenis jamur lainnya sama

Ketika seseorang ingin memahami mengapa babi berbahaya, maka ada baiknya Anda membiasakan diri dengan varietas lain dari babi ini jamur berbahaya agar tidak ada anggapan yang salah bahwa sebagian babi tersebut bisa dimakan. Tidak perlu menipu diri sendiri dan mencoba memahami manfaat dan bahaya babi. Kami menjawab dengan tegas - tidak ada babi yang boleh dimakan, tidak perlu mempertaruhkan kesehatan Anda dan kesehatan orang yang Anda cintai serta anak-anak. Masih banyak jamur lain di hutan yang setidaknya tidak berbahaya. Mereka jauh lebih berguna daripada yang dibahas dalam artikel ini.

Di antara spesies yang diketahui- babi putih yang dapat dimakan bersyarat (babi putih raksasa, govorushka) dari keluarga baris. Tutupnya berdiameter 10-20 hingga 40 cm, berdaging, dengan tepi menghadap ke dalam dan cekung di tengah. Jamur muda memiliki tutup seputih salju, sedangkan jamur dewasa berwarna krem. Tinggi kakinya berkisar antara 3 hingga 12 cm (hingga 40 cm pada individu yang tumbuh di Eropa). Ketebalan batangnya bisa mencapai 4 cm, daging buahnya padat, berwarna putih, berbau tepung.

Dapat menyebabkan sakit perut jika dimakan. Batang jamur mengandung sari susu dengan konsentrasi tinggi sehingga membuat rasanya pahit. Daging buah jamur kaya akan antibiotik yang dapat menghancurkan basil tuberkulosis.

Berikutnya adalah alder svinushka (aspen) - jamur dari keluarga svinushka, yang cukup langka di CIS. Dinamakan demikian karena kecenderungannya tumbuh di samping aspen atau alder. Secara lahiriah, ia menyerupai babi kurus dan sama berbahayanya.

Tutup babi alder berdiameter 5-15 cm, berwarna coklat muda, mula-mula cembung, dan terdapat cekungan atau corong di tengahnya. Permukaannya lembut dan lembut. Rekaman frekuensi sedang, lembut dan sempit. Bubuk spora berwarna coklat. Panjang kakinya mencapai 5 cm, diameter 1-1,5 cm, dan mengecil ke arah pangkal. Bedakan dari babi kurus mungkin karena tutupnya retak dan warna merahnya lebih jenuh. Selain itu, kedua jamur tersebut sangat berbeda di tempat biasanya tumbuh.

Makan atau tidak makan?

Bahkan setelah jamur babi dikeluarkan secara resmi dari daftar jamur yang dapat dimakan (karena meningkatnya frekuensi keracunan yang fatal), diskusi hangat di kalangan pemetik jamur berkobar di mana-mana dengan konsistensi yang patut ditiru. Perselisihan muncul karena di kalangan amatir belum ada formulasi pasti jamur mana yang merupakan jamur babi, yang tidak dapat digunakan untuk keperluan kuliner, dan jamur mana yang bukan jamur babi, namun dengan keras kepala disebut demikian. Dan pemetik jamur yang malang membenarkan posisinya dengan fakta bahwa ada kepastian babi palsu, yang beracun, dan ada babi lain yang serupa, tetapi layak untuk dikonsumsi, dan dia memakannya sepanjang hidupnya. Dia bahkan tahu apa yang bisa dimasak dengan tambahan babi dan bagaimana caranya.

Orang lain yang percaya pemetik jamur seperti itu mengumpulkan sekeranjang penuh babi, memasak, makan malam... Dan kemudian mereka memanggil ambulans dan mencoba memberi tahu semua orang agar mereka tidak mengumpulkan jamur mengerikan ini. Namun masih ada lebih banyak ulasan negatif tentang dunki daripada ulasan positif, dan ini sangat mengkhawatirkan. Oleh karena itu, berdasarkan data yang tersedia, putuskan babi beracun atau tidak, hanya Anda yang membutuhkannya. Namun tetap sangat disarankan untuk tidak memaksakan keberuntungan dan memilih jamur lain untuk kreativitas kuliner Anda.