Jamur putih dan jamur putih palsu. Cara membedakan jamur porcini palsu

Porcini(lat. Boletus edulis) adalah sejenis jamur yang termasuk dalam departemen Basidiomycetes, kelas Agaricomycetes, ordo Boletaceae, famili Boletaceae, . Ini adalah perwakilan kerajaan jamur yang paling berwarna. Nama singkat jamur ini hanya “putih”, ada pula yang menyebutnya cendawan. Bahkan pemetik jamur yang tidak berpengalaman pun dengan mudah mengenali “selebriti hutan” dan mengisi keranjang mereka dengannya.

Mengapa jamur porcini disebut putih?

Jamur putih mendapatkan namanya dari zaman kuno, ketika jamur sering kali dikeringkan daripada digoreng atau direbus. Bubur marmer dari jamur porcini, bahkan setelah perlakuan panas dan pengeringan, tetap berwarna putih sempurna. Orang-orang memperhatikan ciri ini dan menyebut jamur dengan tutup gelap berwarna putih. Versi lain dari nama tersebut dikaitkan dengan kontras antara jamur porcini dengan jamur “hitam” yang kurang enak dan kurang berharga, yang dagingnya menjadi gelap saat dipotong.

Jamur putih - deskripsi dan foto, karakteristik dan properti

topi

Semua jamur dari genus cendawan memiliki aroma yang sangat lembut dan rasa yang gurih.
Tutup jamur porcini dewasa berwarna coklat kecoklatan tumbuh rata-rata dengan diameter 7-30 sentimeter. Namun pada garis lintang tertentu, dapat terjadi hujan lebat dan ringan rezim suhu Jamur Porcini dengan diameter tutup 50 sentimeter juga muncul.

Menentukan umur jamur cukup sederhana: tutup jamur porcini muda memiliki bentuk cembung yang didesain hampir secara artistik, sedangkan jamur yang terlalu matang bentuknya lebih datar, bahkan terkadang berpenampilan sujud. Permukaan tutup jamur porcini dalam banyak kasus memiliki tekstur yang nyaman untuk disentuh, sedikit seperti beludru, kulit bagian atas melekat erat pada daging buah, sehingga sulit untuk dipisahkan. Dalam cuaca kering dan berangin, tutupnya tertutup jaringan kerutan atau retakan kecil namun dalam, yang menyebabkan kerusakan pada pori-pori bagian dalam jamur. Saat cuaca hujan, lapisan tipis lendir terlihat di bagian atas tutupnya. Warna tutup jamur porcini bisa bermacam-macam - dari coklat kemerahan hingga hampir putih susu. Bagaimana jamur yang lebih tua, semakin gelap dan padat tutupnya, dan kulit menjadi kasar.

Bubur

Daging buah jamur porcini yang matang padat, berair dan sebagian besar berdaging, dengan warna putih yang menarik. Pada jamur tua, strukturnya berubah menjadi berserat, warna daging buahnya menjadi agak kuning atau krem ​​​​muda.

Kaki

Tinggi kaki jamur porcini memang kecil, rata-rata mencapai 12 sentimeter, namun Anda juga bisa bertemu dengan perwakilan “tinggi”, yang tingginya mencapai 25 sentimeter. Diameter kaki adalah 7 cm, lebih jarang – 10 cm. Ciri khas jamur porcini bentuk batangnya berbentuk tong atau gada, lama kelamaan pada jamur tua menjadi silindris, agak memanjang di bagian tengah dan tebal di pangkal dan tutupnya. Warnanya bervariasi dari putih hingga coklat tua, terkadang dengan bintik merah tua. Ada jamur porcini, warna tutup dan kakinya hampir sama persis. Seringkali, di pangkal tutup, batang memiliki jaringan urat tipis dan tipis, terkadang hampir tidak dapat dibedakan dengan latar belakang utama kulit.

Selimut dan bubuk spora

Penutup jamur porcini tidak tersisa – pangkal batangnya bersih sempurna.
Bubuk spora berwarna coklat zaitun yang berair, spora jamur porcini sendiri berbentuk seperti gelendong, dimensinya luar biasa kecil: 15,5 x 5,5 mikron. Lapisan tubularnya ringan, kemudian berubah menjadi kuning, memperoleh rona hijau zaitun.

Dimana jamur porcini tumbuh?

Jamur Porcini tumbuh di semua benua, kecuali Australia yang gersang Dan Antartika yang dingin. Ini ditemukan di seluruh Eropa, Utara dan Amerika Selatan, di Meksiko, di wilayah Tiongkok, Jepang dan di wilayah utara Mongolia, di Afrika Utara, di Kepulauan Inggris, di Kaukasus, Kamchatka, Timur Jauh, di garis lintang tengah dan selatan Rusia. Seringkali, jamur porcini dapat ditemukan di taiga utara, Rusia bagian Eropa, dan Timur Jauh.

Kapan dan di hutan apa jamur porcini tumbuh?

Siklus pertumbuhan jamur porcini sangat bervariasi dan bergantung pada tempat tumbuhnya. Jamur Porcini mulai tumbuh pada bulan Mei atau Juni, dan berakhir penampilan berlimpah pulau jamur akhir musim gugur– pada bulan Oktober-November (di daerah hangat). Di wilayah utara, jamur porcini tumbuh dari bulan Juni hingga September, dengan pengumpulan massal dimulai pada paruh kedua bulan Agustus. Fase pertumbuhan cendawan putih cukup lama: hanya membutuhkan waktu seminggu penuh untuk mencapai usia dewasa. Jamur tumbuh dalam keluarga atau koloni cincin, sehingga bertemu satu pun jamur porcini di hutan sering kali menjanjikan kesuksesan bagi pemetik jamur.

Jamur Porcini tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur atau hutan campuran di bawah pohon seperti cemara, pinus, oak, birch, hornbeam, dan cemara. Jamur Porcini dapat dikumpulkan di tempat yang ditumbuhi lumut dan lumut kerak, pada tanah berpasir, lempung berpasir, dan lempung, namun jamur ini jarang tumbuh di tanah rawa dan rawa gambut. Jamur porcini menyukai sinar matahari, tetapi juga bisa tumbuh di tempat gelap. Jamur tumbuh buruk ketika tanah tergenang air dan suhu udara harian rendah. Putih jarang tumbuh di tundra dan hutan-tundra, hutan-stepa, dan di daerah stepa putih tidak ditemukan sama sekali.

Jenis jamur porcini, nama dan foto

Di antara jamur porcini, varietas berikut dianggap yang paling terkenal:

• Jamur Porcini (net boletus) (lat.Cendawan retikulatus )

Jamur yang bisa dimakan. Bentuknya mirip, memiliki tutup berwarna coklat atau oker, kadang berwarna jingga, terletak pada batang silindris pendek. Jaring pada batang jamur berwarna putih atau coklat. Tutupnya berdiameter 6-30 cm, dagingnya berwarna putih.

Jamur porcini reticulated ditemukan di hutan beech, oak, hornbeam, dan chestnut di Eropa, Amerika Utara dan Afrika, dan di Transcaucasia. Terjadi pada bulan Juni-September, namun tidak terlalu sering.

• Jamur putih perunggu gelap (tembaga, hornbeam) (bronze boletus) (lat. cendawan aereus)

Jenis jamur porcini yang dapat dimakan, dibedakan dari warna tutup dan batangnya yang sangat coklat tua - terkadang hampir hitam. Di kaki ada jaring, awalnya putih, lalu kenari. Kakinya berbentuk silinder. Daging jamur porcini perunggu berwarna putih, tidak berubah warna saat dipotong, padat, dengan bau dan rasa yang sedap.

Jamur porcini perunggu gelap dapat ditemukan di hutan oak, beech, oak-hornbeam dari bulan Juli hingga Oktober, dan umum di wilayah barat dan negara-negara selatan Eropa, sering ditemukan di Amerika.

• Jamur birch putih (jamur spike) (lat. Boletus betulikol A )

Ciri khusus dari spesies ini adalah warna tutupnya yang sangat terang dan hampir putih, yang diameternya mencapai 5-15 cm. Lebih jarang, warnanya agak krem ​​​​atau kuning muda. Batang jamur berbentuk tong, berwarna putih kecokelatan, dan memiliki jaring berwarna putih di bagian atasnya. Saat dipotong, jamur tidak membiru, daging jamur berwarna putih.

Tumbuh secara eksklusif di bawah pohon birch dan ditemukan di seluruh habitatnya, di mana terdapat hutan dan rumpun pohon birch, di sepanjang jalan dan di tepi jalan. Buah-buahan dari bulan Juni hingga Oktober sendiri-sendiri atau berkelompok. Ini sering tumbuh di seluruh Rusia, serta di Eropa Barat.

• Jamur pinus putih (jamur pinus, pecinta pinus cendawan) (lat. Boletus pinofilus)

Sejenis jamur porcini dengan tutup besar berwarna gelap, terkadang berwarna ungu. Tutupnya berdiameter 6-30 cm, daging jamur di bawah kulit tipis tutupnya berwarna merah kecoklatan, pada batangnya berwarna putih dan tidak membiru saat dipotong. Batang jamurnya tebal, pendek, berwarna putih atau coklat, dan jaringnya berwarna coklat muda atau kemerahan.

Jamur pinus putih tumbuh di dalamnya hutan pinus di tanah berpasir dan di pegunungan, lebih jarang di hutan cemara dan gugur, ditemukan di mana-mana: di Eropa, Amerika Tengah, Rusia (di wilayah utara bagian Eropa, di Siberia).

• Jamur ek putih (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Jamur dengan tutup berwarna coklat, tetapi tidak kecoklatan, melainkan abu-abu, terkadang bintik-bintik terang “tersebar” di tutupnya. Daging buah spesies ini gembur dan kurang padat dibandingkan varietas putih lainnya.

Jamur oak porcini dapat ditemukan di hutan ek Kaukasus dan Primorsky Krai; sering ditemukan di Rusia tengah dan wilayah selatannya.

• Jamur cemara putih (lat. Boletus edulis f. edulis)

Jenis jamur porcini yang paling umum. Kakinya memanjang dan terdapat penebalan di bagian bawah. Jalanya mencapai sepertiga atau setengah kaki. Topinya berwarna coklat, kemerahan atau kastanye.

Jamur cemara porcini tumbuh di hutan cemara dan cemara di Rusia dan Eropa, kecuali Islandia. Jamur putih muncul pada bulan Juni dan berbuah hingga musim gugur.

Khasiat jamur porcini yang bermanfaat, vitamin dan mineral

Karena kandungan mineralnya yang tinggi, jamur porcini menjadi salah satu yang paling populer dan jamur yang sehat. Apa saja manfaat jamur porcini?

• Pertama-tama, daging buah jamur porcini mengandung jumlah yang optimal Selena, mampu menyembuhkan kanker pada stadium awal.
• Asam askorbat, yang terkandung dalam warna putih, diperlukan untuk fungsi normal semua organ.
• Kandungan daging buahnya yang berwarna putih harum dan lezat kalsium, penting bagi tubuh manusia besi, Dan fitohormon, memungkinkan untuk mengurangi proses inflamasi dalam organisme.
• Riboflavin, yang merupakan bagian dari jamur porcini, membantu menormalkan pekerjaan kelenjar tiroid, dan juga meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku.
• vitamin B terkandung dalam warna putih mempunyai efek menguntungkan sistem saraf, metabolisme energi, memori dan fungsi otak, melindungi kulit dan selaput lendir dari infeksi, bertanggung jawab untuk tidur nyenyak, suasana hati dan nafsu makan yang baik.
• Lesitin jamur porcini bermanfaat untuk aterosklerosis dan anemia, membantu membersihkan pembuluh darah dari kolesterol.
• Nilai jamur porcini juga terletak pada keberadaannya B-glukan, antioksidan yang melindungi sistem kekebalan tubuh manusia dan melawan jamur, virus, dan bakteri.
• Ergotionin pada jamur porcini dapat merangsang pembaharuan sel-sel tubuh, juga bermanfaat untuk ginjal, hati, mata, dan sumsum tulang.
• Jamur porcini juga merangsang sekresi cairan pencernaan dengan sempurna.

Jamur Porcini rendah kalori, 90% air, sangat cocok untuk dikeringkan, digoreng dan direbus, serta diasamkan untuk digunakan di masa mendatang di musim dingin. Rasa daging buah yang dimasak luar biasa lembut, segera setelah dibersihkan, mengeluarkan bau jamur yang menarik, yang hanya meningkat setelah perlakuan panas. Jamur porcini memiliki aroma paling kuat setelah dikeringkan dengan benar, ketika daging buah secara bertahap kehilangan kelembapannya.

Jamur apa pun cukup sulit dicerna manusia. Namun jamur porcini keringlah yang paling mudah dicerna, karena dalam bentuk kering, tubuh manusia menyerap hingga 80% protein jamur porcini. Ini adalah bentuk jamur yang direkomendasikan oleh para ahli gizi.

Bahaya jamur porcini

Jamur Porcini merupakan jamur yang dapat dimakan, tetapi juga dapat menyebabkan keracunan dalam beberapa kasus:

1. Jamur Porcini mengandung kitin yang sulit dicerna oleh anak-anak, ibu hamil, dan penderita penyakit. sistem pencernaan dan ginjal. Bahkan kaldu jamur porcini bisa menyebabkan eksaserbasi.
2. Jamur Porcini, seperti jamur lainnya, mengakumulasi logam berat beracun yang terkandung di dalam tanah. Oleh karena itu, Anda perlu berhati-hati dan jangan sekali-kali mengumpulkan jamur yang tumbuh di dalam kota atau di dekat perusahaan industri, tempat pembuangan sampah, sampah, atau dekat jalan raya.
3. Penyebab rasa tidak enak badan yang ketiga saat mengonsumsi jamur porcini adalah terjadinya reaksi alergi terhadap spora jamur.
4. Dan tentunya keracunan bisa terjadi akibat konsumsi bahan beracun dan ganda yang berbahaya jamur porcini disebut jamur empedu atau sawi.

Nasihat paling sederhana bagi orang yang kurang paham tentang jamur dan mungkin bingung membedakan jamur porcini dengan jamur empedu adalah jangan memetik jamur yang berubah warna menjadi biru (merah muda, merah) saat dipotong dan terasa pahit!

Jamur porcini palsu (jamur empedu). Bagaimana membedakan jamur porcini dengan jamur palsu?

• Bubur

Salah satu perbedaan utama antara jamur porcini dan jamur empedu palsu adalah warna potongannya. Saat dipotong, daging jamur empedu menjadi gelap dan berwarna coklat kemerahan. Daging buah jamur porcini tidak berubah warna dan tetap berwarna putih.

• Kaki

Jamur empedu memiliki pola seperti jaring yang agak cerah pada tangkainya, yang tidak dimiliki oleh jamur porcini yang dapat dimakan.

• Selaput dara

Lapisan tubular pada jamur porcini palsu berwarna merah muda, sedangkan pada jamur porcini asli berwarna putih atau kuning.

Lapisan berbentuk tabung jamur porcini

• Mencicipi

Jamur putih palsu rasanya pahit, tidak seperti jamur putih yang bisa dimakan. Apalagi rasa pahit jamur empedu tidak berubah saat direbus atau digoreng, namun bisa berkurang saat diawetkan karena penambahan cuka.

Baca tentang jamur porcini palsu yang beracun.

Jamur putih palsu

(Boletus edulis) termasuk dalam famili Boletaceae. Biasanya disebut cendawan. Ada juga nama lokal: belovik, capercaillie, zhatnik, pechura, mullein, struen, bear cub, pechura, dll. Nama-nama tersebut dipengaruhi oleh banyak faktor. Jadi, spikelet adalah spikelet putih dari gelombang pertama yang muncul bersamaan dengan spikelet. Jamur porcini dianggap standar. Direktori dan panduan biasanya memulai daftarnya dengan itu jamur yang bisa dimakan. Pemetik jamur mengevaluasi “panen” berdasarkan jumlah putihnya.

Deskripsi jamur porcini

Topi. Pada jamur porcini dewasa, tutupnya berubah bentuk seiring pertumbuhannya. Mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian cembung, dan kemudian hampir datar. Diameter tutupnya 20 cm bukanlah batasnya. Itu bisa halus, berkerut atau tumbuh. Warna tutupnya bisa berbeda-beda (kecoklatan, coklat kecoklatan, coklat, dengan tepi yang kurang lebih terang). Cendawan dari hutan pinus memiliki warna yang berbeda dengan jamur porcini dari hutan birch atau dari hutan cemara. Lagi warna terang tutupnya memiliki jamur yang dikumpulkan di hutan rindang. Di tempat yang cerah, tutupnya lebih gelap dan intensitas warnanya berbeda.

Jamur muda memiliki lapisan tubular berpori halus berwarna keputihan. Seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi kuning-hijau dan zaitun. Pori-pori tanpa warna merah muda. Dagingnya yang kuat dan padat tidak berubah warna jika dipatahkan, dipotong atau disentuh. Jaringan lembut (seringkali cacing) pada jamur porcini dewasa menyerap kelembapan seperti spons.

Semua pemetik dan pecinta jamur tahu tentang aroma khas jamur cendawan. Buku referensi mendefinisikannya sebagai bau "kacang" atau "kacang panggang".

Kaki. Warna batang jamur porcini ada yang keputihan, coklat muda, dan ada pula yang coklat kecoklatan. Di bagian atasnya (terkadang di sepanjang kaki) Anda dapat melihat pola jaring berwarna keputihan. Kaki jamur muda dan tua dihiasi dengan jaring tipis. Jamur porcini muda memiliki batang yang berbonggol atau berbentuk tong. Terkadang dengan penebalan di bagian tengah. Saat pisaunya tumbuh, ia menjadi silindris. Ketebalan - hingga 5 cm, panjang - hingga 10 cm Jamur porcini yang sangat besar memiliki ukuran yang lebih besar.

Bentuk jamur porcini

Jamur Porcini tumbuh di samping pohon dan menjalin hubungan penting dengan pohon tersebut. Pengaruh sekitar lima puluh jenis pohon begitu kuat sehingga mengubah penampilan jamur. Ada sekitar 18 bentuk jamur porcini, kami hanya mencantumkan beberapa saja untuk menunjukkan keanekaragaman jamur porcini.

Bentuk pinus. Ini adalah jamur porcini yang sangat anggun, tutupnya berwarna merah kecokelatan. Warna kebiruan atau ungu yang kurang lebih terlihat jelas. Penebalan bagian bawah batang tetap ada pada jamur dewasa.

Bentuk pohon cemara. Jamur tumbuh di hutan cemara dan hutan campuran. Ia memiliki tutup dalam berbagai warna coklat, hingga coklat kemerahan. Warna tutupnya seringkali tidak rata: dengan pinggiran tipis atau bintik-bintik. Batang berbonggol putih muda menjadi lebih panjang dan lurus seiring bertambahnya usia. Namun, masih ada penebalan yang terlihat di bagian bawah. Kakinya berwarna coklat kekuningan, dengan jaring tipis yang mencapai hampir ke tengah.

Bentuk kayu ek. Jamur porcini ini lebih mungkin ditemukan di daerah tempat tumbuhnya pohon oak, yaitu di hutan. di zona tengah dan di selatan. Bentuk cendawan kayu ek tidak jarang terjadi di Timur Jauh. Hal ini ditandai dengan topi abu-abu kecoklatan (bintik-bintik terang mungkin terjadi).

Perunggu gelap dan bentuk jaring. Jamur perunggu gelap tumbuh di selatan dan barat di hutan ek, beech, dan hornbeam. Topi mereka kusut dan gelap; kakinya berbonggol, berwarna coklat kecoklatan; jaringnya seringkali sulit dilihat. Di bawah pohon oak dan hornbeams juga terdapat jamur porcini berbentuk retikulat dengan tutup berwarna jerami, seringkali berwarna keabu-abuan. Kakinya diperpendek, tanpa penebalan yang jelas di bagian bawah, dengan jaring putih di hampir seluruh panjangnya. Daging buah jamur rasanya manis.

Dimana dan kapan mencari jamur porcini?

Jamur Porcini tumbuh di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum, dan hutan campuran. Mereka bahkan dapat ditemukan di tundra. Banyak pemetik jamur tahu bahwa di hutan tua ada peluang lebih besar untuk memetik sekeranjang jamur cendawan.

Ahli mikologi mengatakan jamur porcini cenderung tumbuh berkelompok. Artinya, jika ada satu jamur porcini yang tumbuh di suatu tempat, pasti ada jamur lain di dekatnya. Banyak pemetik jamur yang memiliki tempat berharganya sendiri menyadari bahwa tempat tersebut bisa kosong selama beberapa tahun. Perlu menunggu dua hingga tiga tahun, dan Anda akan dapat mengumpulkan jamur cendawan yang indah di sana lagi. Seringkali dalam jumlah yang lebih besar dari sebelumnya.

Saya tidak tahu seberapa benar pernyataan bahwa agaric lalat merah menunjukkan bahwa jamur porcini tumbuh di dekatnya. Menurut saya, kedekatan seperti itu seringkali hanya kebetulan.

Boletus tidak bisa dimakan, cendawan yang indah, (Tylopilus calopus) memiliki daging buah yang sangat pahit. Tutupnya yang sedikit beludru diwarnai dengan nuansa abu-abu dan zaitun. Kakinya jongkok, bagian atas berwarna kuning lemon, bagian tengah berbintik coklat, dan bagian pangkal berwarna kemerahan. Daging tutup dan batangnya membiru saat dipotong.

Jamur setan (Boletus satanas) terlihat sangat menyamar sehingga kecil kemungkinannya ada orang yang tidak akan terkejut dengan penampilannya. Kami menulis tentang ini di artikel.

Pohon ek berbintik-bintik (Boletus eritropu s) bila ditekan, mengubah warna daging tutup dan batang. Wajahnya menjadi sangat biru. Jamurnya enak, tapi memberi warna gelap pada kaldu. Daging jamur ini berwarna kuning.

Menyiapkan dan menggoreng jamur porcini

Jamur porcini merupakan jamur berharga kategori pertama. Jamur direbus, digoreng, direbus, dikeringkan, diasamkan, dan diasinkan.

Mengeringkan jamur porcini

Salah satu ciri jamur porcini adalah kemampuannya mempertahankan warna terang daging buah setelah dikeringkan. Antibiotik ditemukan dalam daging buahnya yang membunuh basil Koch. Dan betapa harumnya dan kaldu bening terbuat dari jamur porcini! Tidak hanya dari yang segar, tapi juga dari yang dikeringkan.

Jamur yang disisihkan untuk dikeringkan tidak perlu dicuci. Cukup dengan membersihkannya dari sisa-sisa hutan dan menyeka permukaan cendawan dengan kain lembut. Berikut uraian proses pengeringan yang terdapat dalam buku “House Economics” tahun 1956:

Jamur mengering dengan baik di kompor dan oven Rusia, di mana jamur dimasukkan beberapa saat setelah api berakhir, kapan suhunya akan turun hingga 80 - 70 derajat.
Selama pengeringan, udara segar harus disuplai dan kelembapan yang dikeluarkan oleh jamur harus dihilangkan. Untuk melakukan ini, peredam kompor Rusia dinaikkan sedikit, dipasang di atas batu bata dan dibiarkan dengan celah. Jamur dikeringkan dalam oven dengan pintu terbuka.
Jamur yang dikeringkan dengan cara ini akhirnya dijemur atau di atas kompor.

Ada banyak pilihan untuk mengeringkan jamur porcini, termasuk penggunaan alat pengering khusus. Banyak orang mengeringkan jamur porcini yang digantung dengan tali di dapur atau di halaman (saat cuaca kering dan cerah). Sayangnya, semuanya bisa dirusak oleh cacing yang tidak diperhatikan. Beberapa kali saya membuang benang yang berisi jamur, yang dihuni banyak cacing putih dalam waktu kurang dari sehari.

Jamur porcini yang diasinkan

Menurut saya resep sederhana ini sangat berhasil. Ambil tutup (atau bagiannya) jamur porcini muda yang kuat dan bagian atas kakinya, potong-potong setebal tidak lebih dari 2 cm, Jamur dicuci bersih dengan air dingin, lalu ditaruh di atas saringan.

Air dituangkan ke dalam panci, yang segera diasinkan dan ditambahkan sedikit cuka meja ke dalamnya. Saat air mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa yang dihasilkan. Lanjutkan memasak selama 20 - 25 menit, aduk perlahan jamur agar tidak gosong. Saat jamur sudah siap (menetap di dasar), angkat dari api, tiriskan dalam saringan dan biarkan dingin. Setelah itu, pindahkan ke stoples kaca bersih dan isi dengan bumbu marinasi. Bumbunya harus menutupi seluruh jamur di atasnya, jika tidak jamur akan cepat muncul. Sebuah lapisan dituangkan di atasnya minyak sayur. Jamur acar harus disimpan di tempat yang sejuk.

Mengasinkan. Tambahkan gula pasir, garam, dan bumbu ke dalam air mendidih dan teruskan mendidih selama beberapa menit lagi. Kemudian tambahkan cuka meja atau sari cuka. Untuk menyiapkan rendaman, ambil 3 sendok teh sari cuka atau 1 gelas cuka meja 6% per 1 liter air (maka Anda perlu mengurangi satu gelas air). Tambahkan 2 sendok makan gula pasir dan 4 sendok teh garam. Untuk bumbunya kamu membutuhkan 3 lembar daun salam, 6 buah kacang polong allspice, 3 pcs. cengkeh dan sedikit kayu manis.

Boletus digoreng dengan kuah bawang bombay

Saya suka resep lama ini. Hasilnya adalah hidangan lezat dan elegan yang mudah disiapkan.

Cuci 1 kg cendawan muda segar, keringkan tutupnya, tambahkan garam dan goreng selama 15 menit dalam wajan dengan minyak yang sangat panas sambil sering diaduk; lalu keluarkan dan masukkan tempat yang hangat. Masukkan bawang bombay cincang (20 g) ke dalam minyak panas, beri garam dan masak hingga lunak, lalu tambahkan segelas krim asam, rebus dan tuangkan kuah yang dihasilkan ke atas jamur (“Buku Masak Terbaru dan Lengkap,” 1790).

Semua penggemar budidaya jamur mungkin tahu seperti apa jamur porcini, namun bagi yang belum tahu cara membedakan jamur yang bisa dimakan dan yang tidak bisa dimakan, artikel ini akan bermanfaat, yang menjelaskan secara detail jamur porcini, menyediakan foto dan jenis utamanya.

Dengan menggunakan informasi dalam artikel ini, Anda akan belajar membedakan jamur yang dapat dimakan dan jamur palsu, mempelajari jenis dan karakteristik utama jamur porcini, serta mempelajari di mana dan kapan waktu terbaik untuk mengumpulkannya.

Seperti apa bentuk jamur porcini?

Jamur Porcini dianggap paling enak dan aromatik, selain itu juga memiliki kualitas gizi yang tinggi. Jamur favorit para pemetik ini mudah dikenali dari tutupnya yang besar, berdaging, dan batangnya yang tebal (Gambar 1).

Catatan: Tergantung pada umur dan tempat tumbuhnya, warna tutupnya dapat bervariasi dari terang, kekuningan hingga coklat tua. Permukaan tutupnya nyaman saat disentuh, kulit bagian atasnya melekat erat pada daging buah, sehingga cukup sulit untuk dipisahkan.

Dalam cuaca kering, tutupnya mengering, ditutupi jaringan kerutan yang dalam, dan saat hujan, lapisan tipis lendir terbentuk di atasnya.

Gambar 1. Penampakan jamur cendawan tergantung umur

Spesimen yang matang memiliki daging buah berwarna putih padat dan berair, yang seiring bertambahnya usia menjadi berserat dan berwarna kekuningan. Ciri khasnya adalah kakinya yang berbentuk tong atau gada, yang menjadi silindris seiring bertambahnya usia. Biasanya, pada pangkal tutup, batang ditutupi jaringan urat tipis yang hampir menyatu dengan latar belakang utama kulit. Dalam hal ini, tidak ada cincin kasar di kaki.

Anda akan menemukan tips koleksi di video.

Apa saja jenisnya?

Di antara berbagai macam jamur porcini, baik yang dapat dimakan maupun spesies beracun. Pemetik jamur berpengalaman sangat menyadari hal ini spesies yang dapat dimakan(Gambar 2):

• Perunggu gelap;
• putih musim panas;
• Birch;
• cendawan;
• Dubovik;
• Putih jamur pinus.

Jenis jamur porcini terpopuler beserta foto dan deskripsinya akan diberikan di bawah ini.

Ciri

Pemetik jamur berpengalaman tahu seperti apa jamur porcini, tetapi bagi pemula dalam bisnis ini, masuk akal untuk memberikannya Detil Deskripsi dan fitur eksternal dari setiap jenis.

Perunggu gelap mendapatkan namanya dari warna tutupnya, yang pada spesimen muda memiliki warna kastanye gelap, berubah seiring bertambahnya usia menjadi kastanye cerah atau coklat tembaga. Kulit tutupnya tidak pernah berlendir, meski dalam cuaca lembab.

Catatan: Masuk di usia muda Itu dicat dengan warna merah muda pucat, menjadi gelap menjadi warna merah muda anggur dan merah muda-cokelat saat matang.

Daging tutup spesimen muda memiliki corak anggur yang sama, daging batang agak gelap saat dipotong, tetapi tidak membiru, berbau jamur sedap dan rasa manis.

Warna topi musim panas memiliki banyak corak: dari kopi hingga oker, terkadang dengan bintik-bintik terang. Topinya sendiri terasa lembut dari suede saat disentuh; saat kering, topi itu menjadi tertutup retakan yang dalam, membentuk pola jaring di permukaan. Kakinya berwarna coklat muda, berwarna kopi muda dengan pola jaring kecoklatan di bagian bawah, mengembang dan berwarna putih di bagian pangkal. Daging kakinya tidak berubah warna saat dipotong dan tetap berwarna krem ​​​​(putih). Aromanya menyenangkan dan rasanya manis.

Birch memiliki tutup halus berwarna kuning kecokelatan, seringkali warnanya tidak rata, yang menjadi berlendir saat cuaca hujan dan menjadi kusam saat kering. Kulit tutupnya melekat erat pada dagingnya, sehingga tidak mungkin dihilangkan. Kakinya yang padat berdaging, dihiasi pola jaring pucat di bagian atasnya, dan tidak berubah warna saat ditekan. Daging buahnya berwarna putih, berair, berdaging, berbau harum dan rasanya manis.

Gambar 2. Jenis utama jamur porcini: 1 - perunggu gelap, 2 - birch, 3 - cendawan, 4 - pinus

Cendawan dibedakan dari tutupnya yang telanjang, terkadang tipis, yang warnanya bervariasi dari hampir putih hingga coklat.

Catatan: Pada cuaca lembab menjadi tertutup lapisan lendir tipis, pada cuaca kering menjadi kusam atau mengkilat. Pangkal kaki selalu menebal, dan warna umumnya cocok dengan warna tutupnya, hanya sedikit lebih terang.

Selain itu, di bagian atasnya terdapat jaring yang jelas. Daging buah cendawan kuat, berdaging, dan tidak berubah saat dipotong. Dalam bentuk mentahnya, cendawan tidak memiliki bau yang khas, yang hanya muncul saat dikeringkan dan dimasak. Rasanya juga lemah.

Dubovik memiliki topi beludru berwarna tidak merata yang lengket saat cuaca basah. Dalam satu topi, berbagai warna dapat digabungkan: dari kuning-coklat hingga coklat-abu-abu. Kulit permukaan pohon ek tidak dihilangkan. Kakinya mempunyai pola jaring berwarna merah kecoklatan dengan lingkaran memanjang dengan latar belakang umum kuning-oranye. Bintik merah sering terlihat di bagian tengah kaki dan bintik hijau di pangkalnya. Daging buahnya berdaging, berwarna kekuningan, bila dipotong memperoleh rona biru-hijau cerah, yang lambat laun berubah menjadi hitam. Dubovik tidak memiliki bau khusus atau rasa yang tidak biasa.

Batangnya yang tebal dan pendek seperti pinus dimahkotai dengan penutup, yang bisa halus atau bersisik, berkerut atau menggumpal, menjadi sedikit berlendir pada cuaca basah dan kusam pada cuaca kering. Warna tutupnya berkisar dari coklat tua hingga coklat coklat dengan semburat ungu. Biasanya tutupnya lebih terang di bagian tepinya (dari merah muda menjadi putih), kulitnya tidak dihilangkan. Kakinya ditutupi jaring kemerahan, terlihat jelas di bagian atas. Daging buahnya berair, berwarna putih, berwarna merah muda di bawah kulit tutupnya, berbau jamur yang sedap atau menyerupai bau kacang panggang. Saat dimasak, rasa manisnya sedikit terasa.

Keunikan

Jamur Porcini tersebar luas hampir di seluruh dunia, bahkan di Afrika yang panas. Jadi, cendawan perunggu gelap dapat ditemukan di kayu ek dan beech, hornbeam, dan kastanye kawasan hutan Eropa, Amerika Utara dan Afrika. Di negara kita, jamur cendawan lebih menyukai Transkaukasus, tumbuh di sana dari bulan Juni hingga September.

Catatan: Nama beberapa spesies secara langsung menunjukkan habitatnya. Jadi, pohon birch tumbuh secara eksklusif di bawah pohon birch, baik di hutan maupun kebun, dan di sepanjang jalan raya di seluruh Rusia dari bulan Juni hingga Oktober. Pinus tumbuh, masing-masing, di hutan pinus, kurang umum di hutan cemara dan gugur di wilayah utara Rusia bagian Eropa dan Siberia. Pohon ek terasa nyaman di hutan ek di Wilayah Kaukasus dan Primorsky, serta di zona tengah Federasi Rusia dan di wilayah selatan, sedangkan pohon cemara lebih menyukai cemara dan hutan cemara, di mana mereka muncul pada bulan Juni dan berbuah hingga musim gugur.

Seperti diketahui, mereka memiliki siklus pertumbuhan yang bervariasi, bergantung pada kondisi iklim dan tempat tumbuhnya. Di daerah dengan iklim hangat, mereka muncul pada awal bulan Juni dan berbuah hingga bulan November. Di wilayah utara, panennya bisa dipanen pada bulan Juni - September, sedangkan panen massal baru muncul pada bulan Agustus. Perwakilan dari genus tumbuh di seluruh keluarga atau koloni. Anda harus tahu bahwa mereka semua dengan cepat kehilangan miliknya fitur yang bermanfaat setelah dipotong. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengolahan sesegera mungkin setelah pengumpulan untuk menjaga jumlah unsur mikro dan makro secara maksimal.

Deskripsi biologis

Jamur porcini merupakan perwakilan dari genus Borovikov. Batangnya yang berbentuk tabung berbentuk tong, selalu menebal di bagian pangkalnya. Permukaan kaki dicat putih, kadang-kadang dengan warna coklat atau merah, ditutupi dengan jaringan urat putih, lebih terlihat di bagian atasnya.

Tergantung pada umur jamur, bentuk tutupnya berubah:

• Pada spesimen muda berbentuk cembung, dan pada spesimen dewasa menyebar.
• Tutupnya halus saat disentuh, sedikit kusut. Pada cuaca lembab menjadi sedikit berlendir, pada cuaca kering menjadi kusam dan sedikit pecah-pecah.
• Warna tutupnya bisa bervariasi dari warna terang hingga coklat. Semakin tua spesimennya, semakin gelap tutupnya.

Mereka memiliki daging buah yang berair, yang seiring bertambahnya usia, tumbuh menjadi serat. Warnanya putih, kekuningan seiring bertambahnya usia, dan tidak berubah bila dipotong. Spesies ini juga memiliki ciri bau yang samar dan rasa yang sedikit terasa, yang lebih terasa saat dimasak.

Dimana jamur porcini tumbuh?

Jamur Porcini dapat ditemukan hampir di semua benua kecuali Antartika dan Australia. Mereka tumbuh di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum dan hutan campuran (Gambar 3). Paling sering mereka dapat ditemukan di bawah pohon ek, birch, beech, hornbeams, cemara, pinus, pohon cemara, serta pada lumut dan lumut.

Gambar 3. Area pertumbuhan utama

Mereka sangat jarang ditemukan di tundra dan hutan-stepa, dan sama sekali tidak ada di stepa. Mereka berakar dengan baik jenis yang berbeda tanah, tidak termasuk rawa dan rawa gambut, yang tanahnya tergenang air. Mereka menyukai tempat yang cukup terang oleh matahari, meskipun mereka dapat tumbuh di tempat teduh sebagian, tetapi pada suhu harian yang rendah, pertumbuhan mereka melambat.

Jamur putih palsu: foto dan deskripsi

Kebetulan di keranjang amatir yang tidak berpengalaman " perburuan yang tenang“Ada spesimen yang sangat mirip dengan yang berwarna putih, yang sebenarnya merupakan “kembaran” mereka yang beracun.

Tanpa pengalaman yang cukup dan barang bawaan yang diperlukan pengetahuan teoretis, sangat mudah bagi seseorang untuk melakukan kesalahan. Bagaimanapun, putih palsu tumbuh di tempat yang sama dengan yang bisa dimakan, dan dekat dengan mereka. Oleh karena itu, penting untuk belajar membedakan antara spesies asli dan “kembarannya” yang beracun (Gambar 4).

Ciri

Untuk mempelajari cara mengenali kembaran yang tidak bisa dimakan secara akurat, Anda perlu membiasakan diri dengan foto dan deskripsinya jamur palsu dan tipe utamanya.

Yang paling berbahaya bagi kesehatan dan kehidupan manusia adalah yang bersifat empedu dan setan (Gambar 5). Empedu , disebut pahit, ditemukan di tepi tanah berpasir atau lempung yang hangat hutan jenis konifera. Oleh karena itu, mudah untuk bingung membedakannya dengan pinus, meskipun terlihat seperti kayu ek.

Catatan: Nama keduanya didapat karena pemetik jamur sebelumnya menguji kelayakannya dengan mencicipinya, karena rasa pahit tertentu muncul dalam sepuluh detik pertama, dan selama perlakuan panas rasa pahitnya meningkat berkali-kali lipat.

Namun, jika Anda meragukan kelayakannya, belajarlah untuk mengujinya menggunakan metode yang tidak terlalu berisiko. Perhatikan penampilannya. Batu empedu terlihat sempurna karena rasanya yang pahit, baik hewan maupun serangga tidak memakannya.

Gambar 4. Kembar cendawan utama dan ciri-cirinya

Penampilan setan mirip dengan pohon ek, dan dapat ditemukan di hutan ek yang hangat, di samping pohon linden dan hornbeam. Dan meskipun literatur ilmiah mengklasifikasikannya sebagai dapat dimakan bersyarat, Anda harus tahu bahwa memakannya mentah sangat berbahaya, karena bahkan spesimen muda pun menghasilkan racun dalam jumlah yang cukup untuk membahayakan kesehatan dan kehidupan manusia.

Keterangan

Selain tempat tumbuhnya yang sama, jamur empedu juga memiliki kemiripan dengan jamur yang bisa dimakan. Ia memiliki tutup coklat cembung yang sama dan kaki silindris yang menebal di pangkalnya dengan jaringan urat. Perbedaannya terletak pada warna lapisan tubular: pada lapisan empedu berwarna merah muda atau putih kotor, yang sama sekali bukan ciri khasnya sekarang. Namun perbedaan utamanya adalah rasanya yang sangat pahit.

Sedangkan untuk setan, topinya cukup nyaman untuk disentuh dan bisa berwarna abu-abu atau hijau zaitun. warna coklat. Seperti halnya rumput pahit, Anda harus memperhatikan warna lapisan tubularnya.

Catatan: Pada setan beracun, ia dicat dengan warna-warna cerah: oranye, merah. Juga fitur karakteristik disebut warna merah cerah pada jaring di kaki.

Selain itu, dagingnya berubah warna saat dipotong - dari kuning atau putih berubah menjadi biru dalam beberapa menit, dan disarankan untuk memeriksa jamurnya langsung di hutan. Bau bawang busuk yang tidak sedap, ciri khas spesimen yang terlalu matang, juga harus mengingatkan Anda.

Apa bedanya

Meskipun putih yang dapat dimakan diwakili oleh beberapa spesies, yang masing-masing memiliki ciri khasnya sendiri, ada sejumlah ciri yang umum untuk semua spesies sejati:

• Lapisan tubular mereka hanya dapat memiliki warna putih, kuning atau zaitun, sedangkan pelat pahit berwarna merah muda, dan lapisan tubular setan memiliki warna oranye-merah cerah.
• Spesimen yang dapat dimakan memiliki daging buah yang padat tanpa rasa atau bau yang jelas, sedangkan pada spesimen beracun, dagingnya encer.
• Daging buahnya tidak berubah warna pada titik impas selama perlakuan panas. Tetapi daging buah pada potongan jamur empedu berwarna coklat kemerahan. Setan mengubah warna potongan menjadi ungu.
• Di antara jamur-jamur lainnya, penghuni hutan kerap meninggalkan jejak aktivitas vitalnya pada jamur porcini, menggunakannya sebagai makanan atau sebagai tempat berkembang biak.

Gambar 5. Jenis utama jamur porcini yang tidak bisa dimakan: 1 dan 2 - empedu, 3 dan 4 - setan

Tidak peduli seberapa besar jamurnya, berikan preferensi pada spesimen yang lebih kecil namun lebih muda, karena diketahui bahwa semakin tua jamur, semakin banyak zat berbahaya yang terakumulasi.

Jamur putih Polandia: foto dan deskripsi

Jamur putih Polandia cukup langka, dan karenanya sangat populer di kalangan pemetik jamur. Selain itu, mengandung sejumlah besar elemen bermanfaat.

Menggunakan foto dan deskripsi jamur Polandia, Anda akan belajar cara menemukannya dengan mudah di hutan (Gambar 6). Penampilannya mirip dengan biasanya: topi coklat yang sama dengan warna berbeda, berlendir di musim hujan dan kering sepanjang waktu; kulitnya juga sulit dipisahkan, dan tutupnya pada spesimen dewasa berbentuk memanjang. Setelah diperiksa lebih dekat, Anda akan melihat beberapa perbedaan, misalnya kelompok kecil tabung warna kuning pada tangkai, yang selanjutnya diwarnai dengan warna coklat muda hingga merah.

Ciri

kekasih jamur Polandia Ketahuilah bahwa bila dikumpulkan dapat mengubah warna tutup dan batang dari coklat menjadi kebiruan. Ini terjadi ketika ditekan dan benar-benar aman.

Selain itu, Anda harus tahu bahwa di alam tidak ada ganda beracun dari jenis ini. Bahkan berbahaya jamur setan memiliki perbedaan yang begitu jelas sehingga tidak mungkin terjadi kesalahan saat mengumpulkan jamur Polandia.

Keunikan

Ciri luar biasa dari jamur Polandia adalah kenyataan bahwa ia hanya tumbuh di hutan dengan ekologi yang bersih, oleh karena itu, meskipun tumbuh hingga ukuran besar, ia tidak mengakumulasi radiasi dan zat beracun. Oleh karena itu, bahkan perwakilan spesies ini yang tumbuh terlalu besar tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan dan kehidupan manusia.

Gambar 6. Ciri-ciri luar jamur Polandia

Mereka ditemukan sendiri-sendiri atau berkelompok di Rusia bagian Eropa, Kaukasus Utara, serta di Timur Jauh dan Siberia. Mereka lebih menyukai hutan jenis konifera, lebih jarang hutan gugur, di mana mereka tumbuh terutama di tanah berpasir di sebelah pinus, cemara, beech, oak, dan kastanye Eropa. Panen dapat dipanen pada bulan Juni hingga November, ketika spesies berbentuk tabung lainnya praktis tidak ditemukan lagi.

Borovik: foto dan deskripsi

Seringkali semua jamur porcini disebut jamur cendawan. Milik mereka ciri khas merupakan tubuh buah yang masif, tutupnya tampak seperti bantal, dan kakinya terdapat penebalan di bagian tengah atau bawah (Gambar 7).

Permukaan tutupnya bisa benar-benar halus atau seperti beludru, dan permukaan batangnya bisa berserat atau ditutupi sisik. Cendawan memiliki daging buah berwarna putih, yang bisa berubah menjadi biru (merah) atau tetap putih saat dipotong.

Ciri

Terima kasih padanya komposisi yang bermanfaat(vitamin A, B1, C, D, zat besi, kalsium) cendawan banyak digunakan dalam pengobatan dan farmasi.

Bedak yang terbuat dari cendawan digunakan untuk mengobati penyakit pada sistem muskuloskeletal, anemia, serta untuk fungsi normal otot jantung dan meningkatkan kekebalan tubuh, kekurangan vitamin dan sindrom kelelahan kronis.

Keunikan

Boletus umum ditemukan di hampir semua benua. Mereka dapat ditemukan di daun dan hutan jenis konifera tidak jauh dari pohon ek, hornbeam, beech, pinus, cemara. Selain itu, mereka dapat tumbuh sendiri-sendiri atau dalam seluruh koloni. Patut dicatat bahwa berat masing-masing jamur cendawan soliter dapat mencapai hingga 3 kg, meskipun buahnya cukup banyak. periode singkat waktu - hanya 1 minggu.

Gambar 7. Bentuk cendawan dan tempat tumbuhnya

Perlu Anda ketahui bahwa pada spesimen yang masih muda, tutup dan batangnya dihargai sama, sedangkan pada spesimen yang lebih tua, batangnya menjadi lebih kasar dan kehilangan kekuatannya. nutrisi, jadi hanya tutupnya yang cocok untuk memasak.

Informasi lebih lanjut tentang jamur porcini, jenis dan fitur pencariannya ada di video.

babi - jamur berbentuk tabung dari famili bioletaceae, genus cendawan. Jamur disebut juga: kepik, capercaillie, rumput bulu, babka, cendawan, ekor kuning, cowhorn, pan, beruang dan lain-lain. Jamur putih mendapatkan namanya kembali pada zaman kuno. Kemudian jamur sering dikeringkan, dan setelah proses ini daging jamur porcini tetap putih sempurna.

Jamur putih - deskripsi dan foto

topi jamur porcini (Boletus edulis) diameternya bisa mencapai 32 cm, agak cembung, berwarna matte, biasanya berwarna kuning, coklat, kemerahan atau agak lemon. Bagian tengahnya biasanya sedikit lebih gelap daripada tepi tutupnya. Tutupnya mengkilat dan halus saat disentuh, terkadang berlendir.

Tinggi batang jamur mencapai 25-28 cm, warnanya sedikit lebih terang dari pada tutupnya dan bisa berwarna kemerahan atau coklat pucat. Bentuknya silindris, jaringnya berwarna putih atau coklat.

Lapisan tubular jamur berwarna zaitun atau kekuningan. Lapisan bisa tanpa upaya khusus, akan terpisah dari tutupnya, pori-pori bulat kecil.

Daging buah jamur porcini berwarna putih dan terkadang berubah menjadi kekuningan.

Di mana menemukan dan kapan menanam: Paling sering, jamur porcini ditemukan di dekat pohon yang sangat tua, di samping chanterelles, russula, greenfinches, di bawah pohon ek, birch, dan cemara. Tampaknya pada bulan Juli dan hingga akhir September. Paling sering ditemukan di daerah berhutan. Ini digunakan dalam persiapan berbagai hidangan, karena jamur memiliki rasa yang luar biasa.

• Baca juga -

Jamur putih (pinus) - informasi dan foto

Jamur pinus putih (Boletus pinicola) sering dijumpai tutup berdiameter 6-32 cm, matte, tuberkel kecil dan jaring kecil. Warnanya kemerahan, coklat, kadang ungu. Pada jamur muda bentuknya mirip belahan, pada usia dewasa berubah menjadi cembung atau datar. Saat hujan agak licin dan lengket.

Batang jamurnya cukup tebal, berwarna putih, pendek dan memiliki jaring berwarna kemerahan atau coklat. Tingginya 7-16 cm, berbentuk silinder dengan tuberkel kecil.

Lapisan tubular berwarna zaitun atau kuning, dengan pori-pori bulat teratur. Daging buah cendawan pinus berdaging dan padat, baunya sangat sedap, dan berwarna putih saat dipotong.

Di mana menemukan dan kapan menanam: Anda dapat mencarinya di dekat pohon ek atau pinus; ia juga tumbuh berkelompok di dekat pohon beech, cemara, dan kastanye. Jamur ini bisa Anda temukan pada bulan Juni hingga pertengahan Oktober.

Jamur ek putih - foto dan deskripsi

Jamur ek putih (Boletus reticulatus) mempunyai tutup dengan diameter 7-31 cm, pada jamur muda berbentuk bulat, kemudian menjadi pipih atau cembung. Warna paling sering: coklat, kopi, coklat, oker.

Batang jamur setinggi 8-26 cm, mula-mula berbentuk gada, kemudian menjadi silindris. Ada jaring berwarna putih.

Daging buahnya berdaging, padat, berwarna putih, dan tidak berubah saat dipotong. Rasanya sedikit manis dan baunya sangat sedap.

Di mana menemukan dan kapan menanam: tumbuh di hutan gugur, di bawah pohon beech, linden, dan oak. Anda bisa bertemu jamur pertama di bulan Mei.

Jamur putih birch - ganda, di mana menemukannya

Jamur putih birch (Boletus betulicola) memiliki tutup diameter 6-18 cm, warnanya bisa kekuningan, putih, atau oker. Di masa dewasa, sering kali menjadi datar dan mulus.

Batang jamur setinggi 13 cm, berwarna coklat, berwarna putih solid. Lapisan tubular panjangnya mencapai 2 cm, pori-porinya kecil dan bulat. Daging buahnya tidak berasa, berdaging dan berwarna putih.

Jamur ganda dianggap sebagai jamur empedu (Tylopilusfeleus), yang memiliki daging buah yang pahit dan jerat pada batangnya.

Di mana menemukan dan kapan menanam: Anda bisa melihatnya di dekat pohon birch, di tepi hutan. Jamur pertama muncul pada bulan Juli dan hingga awal Oktober.

Cara membedakan jamur porcini asli dan palsu

Jamur putih dianggap ganda jamur empedu (Tylopilusfeleus) atau pahit. karena dia penampilan, pemetik jamur sering bingung membedakannya dengan jamur oak.

Tutup cendawan berwarna coklat atau coklat, cembung, menebal, diameter 5-15 cm, batang berbentuk silindris, tinggi 4-14 cm, lapisan tubular berpori halus berwarna abu-abu putih atau merah muda. Daging buah jamur empedu tidak berbau, berserat.

Perbedaan utamanya adalah jika Anda memetik jamur empedu, warnanya akan segera menjadi gelap dan berwarna coklat. Selain itu, burung pahit jarang sekali bersifat cacingan.

Ingatlah bahwa jamur jenis ini rasanya pahit. Perhatikan baik-baik bagian kakinya, ada pola berupa jaring berwarna coklat, namun pada jamur porcini asli tidak ada jaring seperti itu.

jamur empedu tumbuh di sebelahnya pohon jenis konifera, pohon ek atau birch. Berbuah hingga Oktober, tumbuh dalam kelompok kecil (4-12 jamur).

• Ini menarik -

Cara cepat menemukan jamur porcini - video

Porcini- perwakilan paling enak, bergizi dan berharga di antara seluruh kerajaan jamur. Bahkan pemetik jamur yang tidak berpengalaman pun dengan mudah mengenali jamur porcini dan mengisi keranjang mereka dengannya.

Mari kita lihat lebih dekat: Deskripsi jamur porcini, kapan memetik jamur porcini, tempat tumbuhnya jamur porcini, jenis jamur porcini dan khasiatnya, cara menanam jamur porcini di dalam negeri.

Mengapa jamur ini disebut putih? Jamur porcini mendapatkan namanya sejak zaman kuno. Karena dagingnya yang berwarna putih marmer, bahkan setelah dikeringkan dan diberi perlakuan panas, dagingnya tetap putih, berbeda dengan jamur yang menggelap. Ada juga yang menyebutnya boletus, capercaillie, mullein.

Deskripsi jamur porcini

Porcini memiliki aroma yang lembut dan rasa pedas. Tutup jamur dewasa tumbuh rata-rata dengan diameter 7-30 cm, namun di beberapa garis lintang, kapan hujan deras, Anda bisa menemukan jamur putih dengan diameter tutup 50 cm.

Warna tutupnya dari coklat muda sampai coklat tua - semuanya tergantung pohon di bawahnya jamur tumbuh.

Pada jamur muda, tutupnya cembung, seiring bertambahnya usia jamur, tutupnya menjadi rata.

Dalam cuaca kering dan berangin, tutup jamur menjadi tertutup retakan kecil namun dalam sehingga merusak jamur. Saat cuaca hujan, lapisan lendir terlihat di bagian atas tutupnya.

Jamur yang matang memiliki daging yang berair, padat, berdaging dengan warna putih yang menarik.

Kaki jamur putih Tingginya mencapai 12 cm, diameter batang 7 cm Bentuk batang berbentuk gentong atau gada yang membedakan jamur porcini dengan jamur lainnya. Warna batang bervariasi dari putih hingga coklat tua.

Dimana jamur porcini tumbuh?

Jamur porcini tumbuh di semua benua, kecuali Antartika yang dingin dan Australia yang gersang.

Yang terpenting, jamur porcini ditemukan di tumbuhan runjung dan gugur hutan dengan pinus, oak, birch, spruce. Mereka lebih suka tumbuh di bawah pohon yang berumur di atas 50 tahun, mereka menyukai lumut dan tempat yang ditumbuhi lumut.

Cuaca untuk pertumbuhan jamur harus hangat dan hujan - Juni - Agustus suhu 15-18 derajat, September - 8-10 derajat. Lebih menyukai malam yang hangat dan berkabut - ini adalah waktu panen.

Jamur porcini tidak menyukai tempat yang tergenang air - rawa gambut dan rawa.

Pertumbuhan jamur porcini mulai dengan Juni dan berlanjut sampai September, pengumpulan massal terjadi pada bulan Agustus. Di wilayah selatan bisa tumbuh hingga Oktober.

Jamur tumbuh dalam kolom-lingkaran dan keluarga, jadi jika Anda hanya menemukan satu jamur di hutan, Anda pasti akan menemukan lebih banyak.

Jenis jamur porcini - foto dan nama

Tergantung pada habitatnya, jamur porcini hadir dalam berbagai jenis.

Jamur ek putih- tutupnya berwarna coklat, bukan coklat dengan semburat keabu-abuan. Daging buahnya gembur, tidak sepadat kayu birch. Ditemukan di hutan ek dari bulan Juni hingga Oktober.

Jamur pinus putih- topi besar dengan warna gelap. Daging buah di bawah kulit berwarna coklat. Dapat ditemukan di hutan pinus. Batang jamurnya tebal dan pendek.

Jamur birch putih– tutupnya ringan, hampir putih dengan diameter 5-15 cm, tumbuh secara eksklusif di bawah pohon birch di hutan dan rumpun birch. Dapat ditemukan dari bulan Juni hingga Oktober sendiri dan berkelompok.

Jamur cemara porcini– mungkin jenis jamur porcini yang paling umum. Kakinya memanjang dan terdapat penebalan di bagian bawah. Topinya berwarna kastanye kemerahan. jamur cemara dapat ditemukan di hutan cemara dan cemara.

Jamur porcini palsu (jamur empedu)– Perbedaan utama dengan jamur porcini adalah ketika dipotong, daging jamur palsu menjadi gelap dan berwarna coklat kemerahan. Saat dipotong, jamur porcini tetap memiliki daging berwarna putih.

Jamur empedu memiliki jaring yang menonjol pada tangkainya, yang tidak dimiliki oleh jamur putih yang dapat dimakan.

Lapisan tubular jamur empedu Warna merah jambu, pada jamur porcini asli lapisan ini berwarna putih atau kekuningan.

Jamur empedu dengan daging buah pahit yang tidak berubah bahkan setelah direbus dan digoreng, tidak seperti jamur yang bisa dimakan.

Khasiat jamur porcini yang bermanfaat

Jamur Porcini mengandung mineral dalam jumlah besar– itulah mengapa jamur ini adalah jamur yang paling berguna dan populer.

Daging buah jamur porcini mengandung jumlah yang optimal Selena yang bisa menyembuhkan penyakit onkologis pada tahap awal.

Daging buahnya juga mengandung kalsium, zat besi dan fitohormon.

Jamur putih mengandung riboflavin, yang membantu menormalkan kelenjar tiroid, meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku.

Lesitin membantu membersihkan pembuluh darah dari kolesterol. E rgothioneine membantu dalam memperbaharui sel-sel tubuh, baik untuk ginjal, liver, mata, sumsum tulang.

Jamur porcini rendah kalori, cocok untuk mengeringkan, menggoreng, merebus dan mengasinkan.

Jamur apa pun sulit dicerna, tetapi jamur porcini kering adalah yang paling mudah dicerna, dan hingga 80% proteinnya diserap.

Bahaya jamur porcini

Ini jamur yang bisa dimakan, tetapi mereka hanya dapat diracuni dalam beberapa kasus:

Jamur Porcini mengandung kitin dan sulit dicerna oleh anak-anak, ibu hamil, dan penderita penyakit pada sistem pencernaan.

Seperti semua jamur, jamur porcini juga mengakumulasi racun yang terkandung di dalam tanah. Jangan memetik jamur di dekat tempat usaha, di dalam kota, di dekat tempat pembuangan sampah, atau jalan raya.

Beberapa orang mengalami reaksi alergi terhadap spora jamur.

Konsumsi ganda yang berbahaya (jamur empedu beracun) dapat menyebabkan keracunan.

Menanam jamur porcini di rumah

Banyak orang bermimpi menanam jamur porcini di rumah mereka plot pribadi, dan ini adalah masalah yang sepenuhnya bisa dipecahkan. Yang Anda perlukan hanyalah waktu, ketekunan, dan ketelitian. Jamur tumbuh di hutan, sehingga tidak dapat tumbuh tanpa simbiosis dengan pohon - ingatlah hal ini.

Pilihan yang ideal adalah bila lahan Anda berdekatan dengan hutan, meskipun dapat ditanami beberapa pohon yang tumbuh di lahan tersebut. Itu bisa berupa pohon ek, pinus, birch, beberapa pohon aspen, cemara. Pohon-pohon tersebut harus berumur minimal 10 tahun.

Ada 2 cara utama menanam jamur porcini:

Dari miselium

Dari spora yang terdapat pada tutup jamur.

Menanam jamur porcini dari miselium

Pertama, Anda perlu membeli bahan berkualitas di toko khusus. Mari kita mulai mempersiapkan lokasi dan menanam. Ini bisa dilakukan dari Mei hingga September.

Di sekitar pohon Anda perlu mengekspos tanah, menghilangkan 15-20 cm lapisan atas. Anda harus mendapatkan lingkaran dengan diameter 1-1,5 m. Lapisan atas simpan untuk menutupi area tersebut nanti.

Kami menempatkan kompos atau gambut busuk di area yang sudah disiapkan, ketebalan lapisan subur tidak lebih dari 2-3 cm.

Kami meletakkan potongan miselium yang sudah disiapkan pada jarak 30-35 cm dari satu sama lain dan dalam pola kotak-kotak.

Terakhir, tutupi miselium jamur porcini dengan hati-hati dengan lapisan tanah (yang telah dibuang) dan tuangkan banyak air - 2-3 ember untuk setiap pohon.

Mulsa area yang disiram dengan lapisan jerami setebal 25-30 cm untuk menjaga kelembapan.

Lanjutkan penyiraman dengan pupuk 1-2 kali seminggu.

Sebelum embun beku, tutupi miselium dengan lapisan dedaunan atau lumut hutan. Di musim semi, tempat berlindung dihilangkan dengan hati-hati dengan penggaruk. Panen pertama jamur porcini akan muncul dalam setahun, dan kapan perawatan yang tepat Miselium ini dapat berbuah selama 3-5 tahun.

Menanam jamur porcini dari tutupnya

Untuk cara berkembang biak ini, Anda perlu pergi ke hutan dan mendapatkan beberapa jamur porcini. Jamur yang matang dan bahkan terlalu matang lebih cocok. Topi harus memiliki diameter minimal 10-15 cm.

Selain itu, saat memetik jamur, perhatikan pohon apa yang tumbuh di bawahnya, sehingga Anda akan menanamnya di bawah pohon tersebut di kemudian hari.

Pisahkan tutup dari batangnya, perlu 7-12 tutup per ember air hujan, rendam sehari. Tambahkan juga gula pasir 15 gram per 10 liter atau alkohol 305 sdm. aku. untuk 10 liter.

Setelah 24 jam, uleni tutupnya dengan tangan hingga rata, saring melalui lapisan kain kasa.

Siapkan lokasi penanaman seperti yang dijelaskan pada metode perbanyakan sebelumnya. Salah satu perbedaannya adalah Anda harus mendisinfeksi lapisan gambut atau kompos terlebih dahulu dengan larutan tanin.

Resep solusinya adalah dengan menyeduh 100 gram teh hitam dalam satu liter air mendidih, atau bisa juga menggunakan kulit kayu ek dengan cara merebus 30 gram kulit kayu selama satu jam.

Setelah larutan mendingin, sirami area tersebut dengan takaran 3 liter per pohon.

Perawatan miselium sebagai berikut - penyiraman yang melimpah tetapi tidak sering. Isolasi area tersebut untuk musim dingin dan lepaskan lapisan insulasi di musim semi.

Tidak ada yang rumit tentangnya menanam jamur porcini di rumah di lahan pribadi.

Video - Jamur porcini yang benar