Bagaimana membedakan Chanterelles asli dari jamur palsu? Jamur Chanterelle: deskripsi spesies yang dapat dimakan dan kemiripannya.

Jamur adalah bentukan alam yang menakjubkan. Yang dilihat orang bukanlah jamur itu sendiri, melainkan tubuh buahnya; faktanya, jamur tersebut tersembunyi jauh di bawah tanah dan terkadang bisa mencapai beberapa kilometer.

Jamur sangat unik sehingga para ilmuwan memberinya klasifikasi tersendiri, perantara antara klasifikasi tumbuhan dan hewan.

Di antara jamur ada yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan; sayangnya, jamur seringkali terlihat sangat mirip dengan jamur sebelumnya, yang merupakan penyebab keracunan jamur.

Mengapa jamur Chanterelle disukai banyak orang?

Ada beberapa jenis jamur, namun terkadang orang tertarik pada beberapa jenis jamur karena sifatnya yang khas preferensi rasa dan karena khasiat obat dari jamur tertentu.

Jamur Chanterelle punya rasanya sangat terasa dan menarik, mereka bisa dengan aman disebut kelezatan. Jamur ini digoreng, diasinkan, diasinkan, tetapi tidak disarankan untuk dikeringkan - tidak terlalu rentan terhadap proses pengeringan.

Khasiat obatnya sangat luas - membantu penyakit mata, pembuluh darah, penurunan kekebalan, depresi, dan sindrom kelelahan kronis, penghancuran sel hati, pencegahan kanker, penyakit pankreas. Jamur memiliki warna yang cerah dan ceria karena kandungan karotennya yang tinggi, sehingga mengkonsumsi jamur ini sangat dianjurkan untuk berbagai penyakit hepatitis.

Selain itu, positif penampilan Orang-orang sangat menyukai Chanterelles, terutama mereka yang sedang stres dan depresi.

Apa bahayanya bagi tubuh jika Anda mencampurkannya dan memakan pelantun palsu?

Sayangnya, seringkali jamur yang luar biasa ini dikacaukan dengan salinan palsunya.

Rubah palsu atau berbicara berambut merah, tergolong jamur yang dapat dimakan bersyarat, sehingga keracunan jamur ini tidak menyebabkan kematian. Pembicara merah bukanlah jamur yang sangat lezat; melainkan tidak berasa. Ini hanya digunakan ketika kebutuhan ekstrim dan kurangnya alternatif lain. Agar pelantun palsu dapat dimakan, terlebih dahulu direndam dalam air selama tiga hari, diganti airnya dua kali sehari, kemudian direbus minimal 30 menit.

Tapi tetap saja, orang itu sensitif dan lembut sistem pencernaan Makan Chanterelles dapat menyebabkan gejala berikut: perut terasa berat, muntah, mual, gangguan tinja. Sifat obat Penipu tidak memiliki jamur chanterelle asli.

Apa persamaan rubah palsu dan rubah asli?

Baik pelantun sejati maupun pelantun palsu termasuk dalam kelas jamur, memiliki tubuh buah di atas permukaan tanah dan miselium yang signifikan.

Pertama-tama, bahkan pemetik jamur berpengalaman pun tertipu dan disesatkan oleh penampilan pelantun palsu, yang sangat mirip dengan pelantun asli. Yang juga menyesatkan adalah kesamaan warna jamur dan garis besarnya.

Kedua jamur ini sangat sering ditemukan di hutan jenis konifera, di atas serasah yang terbuat dari lumut, karena keduanya sangat menyukai kedekatan pohon jenis konifera dan fitoncides yang disekresikan oleh mereka. Rubah palsu, seperti yang asli, bisa tumbuh berkelompok.

Apa perbedaan antara pelantun palsu dan yang asli?

Jika Anda perhatikan lebih dekat, ada banyak perbedaan di antara jamur; keduanya tampak sangat mirip hanya pada pandangan pertama. Perbedaan yang paling terkenal adalah:

Chanterelles adalah jamur yang familiar bagi banyak orang. Namun hanya pemetik jamur berpengalaman yang berani mengumpulkannya. Alasannya adalah mereka memiliki saudara yang tidak mudah dibedakan - rubah palsu. Kualitas nutrisinya dipertanyakan dan dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada tubuh.

Pembicara jeruk (Hygrophoropsis aurantiaca) termasuk dalam famili Hygrophoropsidaceae, genus Hygrophoropsis. Nama lain yang lebih umum adalah pelantun palsu, diperoleh karena kemiripannya dengan jamur yang dapat dimakan dengan nama yang sama. Di beberapa daerah lebih dikenal dengan nama cocoshka.

Chanterelles palsu terlihat seperti ini:

• Tutupnya kecil, diameter 1,5 sampai 6 cm, pada jamur muda berbentuk pipih, tepi terkulai dan bagian tengah cekung; kemudian menjadi bentuk corong bening. Permukaannya kering, seperti beludru. Warna tutupnya cerah, oranye dengan semburat merah, kuning atau oker. Seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi krem ​​​​oker atau kemerahan keputihan.
• Tinggi kakinya mencapai 5 cm dan tipis - tidak lebih dari 1 cm, halus. Ini mungkin bengkok karena berat tutupnya. Warnanya sama dengan tutupnya, dan berwarna gelap, hampir hitam, di bagian dasarnya. Daging buahnya seperti kapas, berserat
• Pelatnya sering, bercabang, dan terlihat turun ke batang; dicat dengan warna tutupnya.
• Daging buahnya ringan, terkadang dengan warna kekuningan, lebih sering berwarna keputihan. Baunya lemah, jamur.

Chanterelles palsu tidak boleh dimakan - hingga saat ini, aturan ini diketahui oleh setiap pemetik jamur. Mereka tergolong jamur yang tidak bisa dimakan atau bahkan beracun. DI DALAM akhir-akhir ini muncul informasi tentang memindahkannya ke bagian yang dapat dimakan bersyarat dengan dua peringatan: mereka memerlukan pra-pemrosesan yang sangat hati-hati dan masih lebih baik bagi orang dengan sistem pencernaan yang lemah untuk tidak memakannya. Namun tidak ada informasi yang dapat dipercaya yang memastikan kelapa dapat dimakan. Namun ada lebih dari cukup laporan tentang banyak keracunan oleh rubah palsu dengan konsekuensi serius. Karena itu, lebih baik mengikuti aturan yang sudah terbukti: jangan mengambil jamur yang meragukan. Hal ini akan memungkinkan pemetik jamur untuk menjaga kesehatan dan kesempatan untuk terus menikmati hiburan favoritnya.

Distribusi dan musim berbuah

Chanterelle palsu adalah jamur yang tersebar luas di belahan bumi utara. Lebih menyukai hutan jenis konifera atau hutan campuran berdaun kecil. Memilih tempat berlumut yang banyak sampah, kayu mati, dan kayu busuk. Di bawah dedaunan pohon tumbang dan menemukan kesejukan dan kelembapan pada tunggul yang membusuk.

Kelapa dapat tumbuh berkelompok maupun sendiri-sendiri. Bahkan dengan perkecambahan berkelompok, tubuh buah terletak agak jauh satu sama lain. Puncak pembuahan terjadi, tergantung pada cuaca, pada akhir musim panas atau awal musim gugur.

Spesies serupa dan cara membedakannya

Satu-satunya “kembaran” dari pembicara oranye adalah rubah yang bisa dimakan. Jamur ini sangat mirip: hanya pemetik jamur berpengalaman yang dapat membedakan chanterelles palsu pada pandangan pertama.

Chanterelles palsu dan asli berbeda terutama dalam warna. Di Kokoshka warnanya cerah dan kaya, dengan warna oranye bening, warna oranye-merah. kamu jamur yang bisa dimakan lebih moderat: kuning-oranye atau kuning muda, putih- kuning, tanpa warna merah dan jahe.

Permukaan tutup jamur yang dapat dimakan halus, sedangkan jamur palsu lembut. Anda juga dapat mengidentifikasi rubah palsu dari tepi tutupnya: bulat rapi, rata, halus. Pada jamur asli, bentuknya bergelombang, sobek, bentuknya tidak beraturan; topi itu sendiri ukuran besar. Pelat kembaran palsu turun ke batang, sedangkan pelat kembaran asli masuk ke dalamnya.

Pembicara dan kaki berwarna oranye mengeluarkan: lebih tipis dari yang asli dan berwarna gelap di bagian dasarnya. Kaki Chanterelles lebih tebal, tidak bengkok, meruncing ke bawah, dan memiliki warna yang sama di sepanjang panjangnya. Anda dapat membedakan chanterelles palsu dari daging buahnya: warnanya kekuningan, gembur, dan tidak berubah warna saat ditekan. Daging pelantun asli berwarna putih di bagian tengah dan kekuningan di tepinya, serta berubah menjadi merah jika ditekan. Baunya seperti jamur yang menyenangkan dan jarang mengandung cacing.

Chanterelles sejati selalu tumbuh berkelompok dan menghindari tempat yang dipenuhi kayu busuk. Namun Anda dapat menemukan kedua spesies tersebut secara berdampingan. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui seperti apa bentuk rubah palsu. Jika mereka masuk ke dalam keranjang bersama dengan makanan yang dapat dimakan, dapat menyebabkan keracunan makanan.

Kualitas nutrisi, kemungkinan bahaya

Informasi tentang toksisitas pelantun palsu masih saling bertentangan. Di beberapa sumber asing, mereka diklasifikasikan sebagai dapat dimakan, namun tidak dianjurkan untuk dikonsumsi. Pertama, karena kualitas gizinya yang sangat rendah, dan kedua, karena tingginya kemungkinan keracunan. Untuk menguranginya, disarankan untuk merendam jamur selama beberapa hari dalam air, seperti jamur susu, lalu direbus selama 30 menit, baru kemudian dimasak. Secara alami, daging buah pembicara yang lepas seperti kapas setelah pengolahan tersebut berubah menjadi berantakan dan tidak berasa.

Ahli mikologi Rusia lebih konservatif. Mereka mengklaim bahwa Anda bisa diracuni oleh rubah palsu, terlepas dari persiapan awal apa yang telah dilakukan. Jamur ini memang agak beracun, dan racunnya bisa hancur bila terkena suhu tinggi. Tetapi tidak mungkin untuk menentukan di rumah apakah racun tersebut telah dinetralkan sepenuhnya. Oleh karena itu, lebih aman memperlakukan pelantun palsu sebagai tidak dapat dimakan.

Keracunan: gejala, pertolongan pertama

Chanterelle palsu mengandung racun yang mempengaruhi fungsi lambung, usus, hati, dan ginjal. Jamur yang sudah diolah pun bisa menyebabkan keracunan, dan jamur yang belum melalui proses perendaman dan pemasakan dijamin akan menyebabkannya.

Tanda-tanda keracunan muncul kira-kira 30 menit setelah racun masuk ke dalam tubuh; tergantung pada kondisi umum dan usia, kali ini bisa bertambah hingga 3 jam. Jika sejumlah kecil racun tertelan, tunjukkan kandungannya efek berbahaya mereka bisa melakukannya dalam sehari.

Gejala keracunan rubah palsu yang paling umum adalah:

• kelemahan;
• bangku longgar;
• sakit perut, muntah.

Bahaya utama jamur ini adalah seringkali menjadi sarang bakteri patogen, termasuk penyebab botulisme. Seperti yang Anda ketahui, suhu tinggi tidak menghancurkan mereka, tetapi sebaliknya merangsang reproduksi. Jika selain racun jamur, bakteri masuk ke dalam tubuh, maka tanda-tanda keracunan akan muncul jauh kemudian (sampai 3 hari) dan akan disertai dengan suhu tinggi, penglihatan kabur, mulut kering.

Jika tanda-tanda keracunan muncul, Anda harus segera mencari pertolongan medis yang berkualitas. perawatan medis. Banyak orang percaya bahwa mereka dapat “mengatasinya” sendiri: cuci perut, minum sorben dan minum banyak cairan. Dalam kasus kelapa, ini saja tidak cukup, karena ada risiko terkena penyakit penyerta, misalnya botulisme.

Pelantun palsu selalu menjadi jamur yang tidak bisa dimakan dan agak beracun. Karena alasan inilah pemetik jamur pemula sering kali mengabaikan chanterelles asli - untuk membedakannya, diperlukan keterampilan tertentu. Terlepas dari kenyataan bahwa dianjurkan untuk memperlakukan jamur sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, sikap penggemarnya perburuan yang tenang belum berubah. Faktanya, mempertaruhkan kesehatan Anda demi kesenangan yang sangat meragukan dengan mencoba massa seperti kapas berserat yang tidak berasa, setidaknya, adalah hal yang bodoh.

Pelantun palsu adalah jamur yang menyerupai pelantun asli, namun sebenarnya tidak ada hubungannya dengan itu. Sebelumnya, chanterelles palsu diklasifikasikan sebagai jamur beracun, tetapi sekarang mereka telah dimasukkan ke dalam kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat.

Dalam banyak publikasi asing, jamur ini diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan, tetapi diketahui memiliki peringkat yang lebih rendah kualitas rasa dibandingkan dengan Chanterelles biasa.

Nama latin jamur ini adalah Hygrophoropsis aurantiaca.

Dalam kehidupan sehari-hari, pelantun palsu disebut kokoshka.

Dengan kanan pengolahan kuliner Tidak ada risiko keracunan dari jamur ini, namun jika Anda memiliki masalah pada sistem pencernaan, Anda mungkin akan merasa berat sehingga tidak disarankan untuk mengonsumsinya.

Deskripsi pelantun palsu

Rubah palsu punya lebih banyak warna cerah dibandingkan dengan rubah sungguhan. Warnanya paling sering oranye dengan semburat coklat, ujung-ujungnya selalu lebih terang daripada bagian tengahnya. Permukaan tutupnya beludru. Warna tutup pelantun asli kuning muda, kadang hampir putih, tapi bisa mencapai kuning jingga. Rubah asli tidak akan pernah semerah kembarannya. Selain itu, warnanya sama di bagian tengah dan sepanjang tepinya, serta permukaannya halus.

Tepi tutup pelantun palsu halus dan membulat rapi. Diameter tutupnya tidak melebihi 3-6 sentimeter. Pada jamur muda bentuk tutupnya agak cembung, sedangkan pada jamur dewasa berbentuk corong. Tepi tutup rubah asli bergelombang dan bentuknya tidak beraturan. Diameter tutupnya bisa mencapai 12 sentimeter. Chanterelles muda sejati memiliki topi cembung, kemudian menjadi datar.

Pelat pelantun palsu tipis, sering terletak, tidak memanjang ke batang, bercabang, dan berwarna oranye. Tapi di rubah asli, pelatnya lebih padat, sampai ke kaki.

Daging rubah palsu berwarna kuning, gembur, tidak berasa dengan bau yang tidak sedap. Jika Anda menekan daging buahnya, warnanya tetap sama. Pada Chanterelles asli, dagingnya berwarna putih di bagian tengah dan kekuningan di bagian tepinya; rasanya asam dan beraroma sedap.

Chanterelles palsu memiliki kaki tipis berwarna merah-oranye. Pada spesimen dewasa, kakinya berlubang. Pada bagian bawah warna kakinya lebih gelap. Bentuknya silindris. Tutupnya jelas terpisah dari kakinya. Kaki rubah asli tidak berlubang, lebih tebal, tidak ada batas dari tutupnya, padat, halus, menyempit ke bawah, warnanya sama dengan tutupnya. Chanterelles palsu memiliki spora berwarna putih, sedangkan chanterelles asli memiliki spora berwarna kuning.

Di mana rubah palsu tumbuh?

Jamur ini dapat ditemukan di hutan campuran dan termasuk jenis pohon jarum. Mereka ditemukan di kayu lapuk, di lumut, di antara kayu mati. Hasil puncak diamati dari musim panas hingga musim gugur. Chanterelles palsu dapat tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok. Chanterelles asli juga tumbuh di hutan, tetapi mereka tidak menetap di pohon-pohon tua.

Pelantun palsu sering kali tumbuh di samping pelantun asli. Perbedaan lain antara keduanya jamur serupa adalah bahwa rubah asli tidak pernah mengandung cacing, karena kandungan kitinmannosa dalam komposisinya. Zat ini memiliki efek anthelmintik. Larva serangga mati di bawah pengaruh zat ini. Chanterelles palsu tidak menghasilkan kitinmannose, sehingga tubuh buahnya dapat terkena cacingan.

Apakah rubah palsu beracun atau tidak?

Chanterelles palsu bisa dimakan, tapi ini bukan jamur yang enak. Seperti yang lainnya jamur yang dapat dimakan bersyarat, Chanterelles palsu perlu direndam terlebih dahulu selama 3 hari. Dalam hal ini air harus diganti dengan air baru pada pagi dan sore hari. Setelah direndam, rebus jamur selama 15 menit. Chanterelles palsu kemudian bisa diasinkan atau digoreng.

Biasanya, pemetik jamur berpengalaman tidak memperhatikan wajah palsu, karena saat ini lebih banyak jamur yang tumbuh di hutan. jamur yang lezat. Perlu diingat bahwa pada orang dengan sistem pencernaan yang lemah, penggunaan Chanterelles palsu dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Jika chanterelles palsu dimasak secara tidak benar, tanda-tanda keracunan akan muncul: mual, pusing, muntah, lemas, gangguan tinja, sakit perut, dan kram. Jika gejala tersebut terjadi, sebaiknya segera hubungi ambulans.

Mereka mengatakan bahwa Chanterelles membantu membersihkan hati, menghilangkan radionuklida dari tubuh dan memberi nutrisi dengan vitamin. Namun seringkali, alih-alih bergizi dan enak, mereka malah berakhir di keranjang ganda beracun. Sayangnya, bahkan pecinta perburuan yang tenang sekalipun dalam banyak kasus tidak mengandalkan pengetahuan, tetapi pada intuisi. Mari kita cari tahu cara membedakan rubah palsu dan apa yang harus dilakukan jika Anda diracuni olehnya.

Di mana dan kapan mencarinya

Musim Chanterelle dimulai pada musim panas dan sangat bergantung pada kondisi cuaca. Seringkali pada bulan Juni di tepi hutan antara dan pohon gugur Anda dapat menemukan jamur tunggal. Dan pada bulan Juli, kemunculan massal mereka dimulai.

Tahukah kamu? Pemetik jamur Latvia mulai mengumpulkan chanterelles dari akhir Mei, dan musim ini berlangsung hingga musim dingin. Akhir-akhir ini, saat musim dingin sangat berbeda suhu hangat, pada penemuan kebetulan Anda dapat menemukannya bahkan pada bulan Desember dan Januari.

Saat mereka pergi hujan lebat Chanterelles tidak membusuk; jika tidak ada curah hujan yang lama, mereka tidak mengering, dan dalam cuaca panas mereka berhenti tumbuh. Mereka disukai karena rasanya yang luar biasa dan kemampuannya menjaga kesegaran dan kesegaran dalam kondisi apa pun. Selain itu, tidak pernah ada lubang cacing di hadiah hutan ini. Ini adalah salah satu dari sedikit jamur yang tidak rusak selama pengangkutan. Selama musim panen, Chanterelles dapat dikumpulkan dalam tas, dan pada saat yang sama mereka tidak akan kehilangan daya tarik dan nilainya.

Saran pemetik jamur berpengalaman pergi mencari di hutan pohon birch. Di tempat tumbuhnya Chanterelles, mungkin lembab dan kering, teduh dan terkena sinar matahari, tanah berdaun dan lumut. Fitur Hal yang menarik tentang jamur ini adalah mereka tidak pernah tumbuh sendiri. Oleh karena itu, jika Anda menemukan satu spesimen, lihat sekeliling, lihat di bawah dahan dan dedaunan yang tumbang - mungkin ada satu keluarga utuh di sana. Namun sebelum Anda memotong jamur, periksalah temuannya dengan cermat. Tanda-tanda keaslian alam yang perlu Anda perhatikan akan kami bahas di bawah ini.

Berbeda dengan yang asli, pelantun palsu, yang populer disebut “pembicara”, dapat hidup di pohon mati, tunggul tua yang membusuk, dan yang patah. Selain itu, jamur tunggal sangat umum ditemukan.

Tahukah kamu? Chanterelles yang tumbuh di garis lintang kita memiliki tutup dengan diameter 2 hingga 8 cm, dan di negara lain ukurannya bisa jauh lebih besar. Jamur ini tumbuh terbesar di California. Misalnya, salah satu raksasa memiliki berat hingga setengah kilogram.

Perbedaan utama: bagaimana menghindari jatuh cinta pada pelantun palsu

Ternyata, Chanterelles sangat banyak jamur rumit, jadi mari kita lihat foto dan deskripsi spesimen asli dan palsu secara detail.

Bentuk dan topi

Tanda-tanda eksternal Kedua jamur tersebut tampak persis sama hanya pada pandangan pertama. Faktanya, ada banyak perbedaan. Hanya dari warna dan bentuk topinya saja Anda bisa mengetahui siapa itu siapa.

Jamur ini bercirikan warna kuning muda, terkadang bisa berubah menjadi warna krem ​​​​dan kuning-oranye. Tetapi Rubah penipu terlihat sangat cerdas. Hal ini dibedakan dari warnanya yang merah dan oranye menyala, yang sering bercampur dengan warna coklat. Merupakan ciri khas bahwa tepi tutupnya selalu lebih ringan dari pada intinya.

Membedakan rubah biasa dan pelantun palsu mudah dikenali dari struktur permukaan dan bentuk tutupnya. Yang “palsu” bentuknya agak beludru dengan tepi halus membulat rapi, diameternya mencapai 6 cm, dan yang asli sedikit lebih besar, halus, bentuknya tidak beraturan, dengan tepi bergelombang.

Penting! Pada kedua jamur, bagian tengah tutupnya sedikit terangkat pada periode awal pertumbuhan, dan saat matang, ia membengkok dalam bentuk corong. Oleh karena itu, tanda ini tidak boleh diperhitungkan untuk membedakan antara spesimen yang dapat dimakan dan yang beracun.

Bubur jamur

Di dalam “pembicara” berwarna kuning, tidak berasa dengan struktur berpori longgar. Selain itu, ia memiliki bau tidak sedap yang menyengat. Jika Anda menekan keras dengan jari Anda, warna daging buah tidak akan berubah.

Saat Anda memotong rubah asli, Anda akan melihat tepinya berwarna kekuningan dan bagian tengahnya seputih salju. Jamurnya sangat padat, aromanya sedap, rasanya agak asam. Saat ditekan, bekas merah tetap ada di sana.

Perbedaan antar kaki

Pemetik jamur yang berpengetahuan luas, saat memetik chanterelles, selalu memperhatikan batang jamurnya. Jika tebal dan kuat, maka Anda memiliki spesimen asli di tangan Anda. Hal ini dibedakan dengan kelancaran transisi batang ke tutup, keseragaman warna, kehalusan permukaan dan kepadatan struktur. Bentuk kaki yang kerucut sedikit meruncing ke arah bawah.

Namun pada jamur palsu, bagian ini sangat tipis, berwarna oranye-merah cerah; pada jamur tua, bagian dalamnya berlubang. Merupakan ciri khas bahwa bagian bawah “pembicara” selalu lebih gelap daripada bagian atas. Kakinya memperoleh konfigurasi silinder yang seragam dan terpisah dengan jelas dari tutupnya.

Penting! Jangan lupa bahwa jamur, seperti spons, menyerap segala sesuatu di sekitarnya. Jadi hindari« perburuan yang tenang» di tempat-tempat yang dekat dengan jalan raya dan perusahaan industri. Lebih baik pergi jauh ke dalam hutan untuk menemukan Chanterelles.

Kontroversi

Anda juga dapat mengenali pelantun sejati dari sporanya yang berwarna kekuningan. Pada jamur palsu warnanya putih.

Makan jamur

Beberapa naturalis percaya bahwa alam sepenuhnya tunduk pada manusia. Oleh karena itu, genap jamur beracun setelah pemrosesan khusus mereka akan dapat dimakan. Mari kita cari tahu apakah ini benar, apakah hidangan tersebut sehat dan, secara umum, apa yang bisa dibuat dari chanterelles.

Cara makan rubah

Selain daya angkut yang baik dan kurangnya cacing, Chanterelles juga memiliki satu kelemahan - mereka tidak bisa waktu yang lama tetap hangat. Itu sebabnya dipanen harus segera didaur ulang. Prosesnya disederhanakan karena jamur tidak perlu dikupas. Mereka dibebaskan dari partikel daun dan dicuci, setelah itu dimasukkan ke dalam proses kuliner.

Varietas ini cocok untuk direbus, digoreng, direbus dalam sup dan dipanggang sebagai isian pie dan pizza. Selama proses penyiapannya, aroma yang sangat sedap tercium di dapur sehingga mendorong improvisasi. Alhasil, banyak masakan yang menggunakan chanterelles. Mereka jarang disajikan dalam bentuk murni. Sering dipadukan dengan gorengan “panggang”. Diperlukan waktu sekitar setengah jam agar kelezatan hutan mencapai kesiapannya.

Tahukah kamu? H Cacing tidak tumbuh di chanterelles asli karena kandungan kitinmannosa yang dikandungnya, yang memiliki efek antihistamin. Larva yang menempel pada jamur mati setelah beberapa waktu.

Beberapa ibu rumah tangga berlatih membekukan chanterelles setelah menggorengnya minyak bunga matahari. Di musim dingin, produk seperti itu perlu digoreng atau direbus kembali, tergantung pada hidangan yang Anda rencanakan untuk disiapkan.

Apakah mungkin memakan rubah palsu?

Berbicara dalam terminologi ilmiah, kalau begitu Jamur ini tergolong jamur yang dapat dimakan bersyarat. Anda tidak boleh memakannya, terutama karena pada periode yang sama Anda dapat mengumpulkan chanterelles yang benar-benar enak dan sehat.

Beberapa pecinta “berburu diam-diam” berbagi pengalaman mereka menyiapkan spesimen palsu. Pada saat yang sama, mereka direndam terlebih dahulu selama 3 hari dengan penggantian air dua kali setiap hari. Kemudian mereka memasak dengan bawang bombay selama 20 menit dan hanya setelah semua manipulasi ini barulah mereka mulai memasak.

Musim jamur di negara kita dimulai pada akhir musim panas dan berlanjut hingga akhir musim gugur. Ribuan pecinta acar pergi ke hutan dan dengan senang hati menikmati hiburan yang sangat tenang dan menyenangkan - memetik jamur. Benar, statistik keracunan selama periode ini memburuk secara signifikan. Dan semua itu karena tidak banyak orang yang benar-benar berpengalaman dalam hal ini. Sebagian besarnya adalah sekelompok amatir yang sering kali tidak dapat membedakannya jamur asli dari "palsu" yang sangat sukses, yang diciptakan oleh Alam sendiri. Bagaimana cara menghindari menjadi korban kejutannya? Hari ini kita akan belajar membedakannya jamur terkenal, seperti rubah, dari saudara perempuannya yang tidak ramah - salah.

Pertama, mari kita kenali penghuni hutan kita ini terlebih dahulu.
Rubah sungguhan- itu juga disebut pelantun biasa. Milik keluarga rubah. Biasanya hidup bersimbiosis dengan berbagai pohon, tetapi paling sering dengan pinus, cemara, oak, atau beech. Lebih suka iklim sedang, campuran atau hutan jenis konifera, lumut basah, rumput atau serasah. Musim Chanterelle adalah dari Agustus hingga Oktober. Topi dan kakinya merupakan satu kesatuan, tanpa batas yang terlihat. Warnanya bisa bervariasi dari oranye hingga kuning muda. Dan bila ditekan bisa berubah menjadi merah. Tutupnya biasanya berdiameter sekitar 2-12 sentimeter dan memiliki ciri khas tepi bergelombang atau bentuk tidak beraturan. Hal ini membedakannya dari banyak jamur lain, yang tutupnya teratur secara geometris: bulat atau lonjong. Pada permukaan chanterelle Anda dapat melihat hasil akhir matte yang halus, dan kulitnya sulit dipisahkan dari daging buahnya. Pemetik jamur menyukainya karena dagingnya yang padat dan rasa asam yang khas dengan aroma akar dan buah.
Pelantun palsu(pembicara oranye) - memiliki tutup berbentuk corong berwarna kuning keemasan atau oranye. Ciri khasnya adalah daging buah jamur ini memiliki bau yang tidak sedap. Seperti kerabat umumnya di kerajaan jamur, ia juga mendiami hutan jenis konifera, sering muncul di antara lumut atau di kayu mati, pohon yang membusuk.

Perbandingan rubah asli dan palsu

Sebenarnya, membedakan pelantun asli dari yang palsu tidaklah begitu sulit. Pertama, Anda harus memperhatikan warnanya. Pada Chanterelles palsu, tidak seperti yang asli, warnanya sangat oranye terang dalam transisi ke merah tembaga. Dan yang biasa warnanya kuning banget.
Selanjutnya kita melihat topinya. Jika Anda melihat tepiannya sangat halus, Anda harus waspada. Pelantun asli memiliki hiasan bergelombang di bagian ini.
Kaki pelantun asli tebal dan tidak berlubang. Spora berwarna kekuningan. Namun saudara perempuan palsunya mempunyai kebalikannya: kakinya kurus, dan sporanya berwarna putih.
Ambil hirupan. Telah dikatakan sebelumnya bahwa perbedaan antara nyonya hutan sejati adalah aroma buah atau kayunya. Namun kemungkinan besar Anda tidak ingin memasukkan pembicara ke dalam keranjang setelah pemeriksaan seperti itu.
Setiap varietas memiliki kebiasaan tumbuhnya masing-masing. Jika Anda memperhatikan ada keluarga kecil rubah di pohon tumbang - berhati-hatilah! Jamur asli lebih menyukai tunggul yang berlumut.
Jamur tidak suka tumbuh sendiri. Biasanya ini adalah seluruh keluarga yang disatukan oleh miselium yang sama. Tapi rubah palsu memiliki ciri seperti itu. Mereka sering ditemukan dalam satu salinan. Untuk alasan ini saja, Anda patut waspada.
Lihatlah warna daging buahnya. Yang asli warnanya kekuningan dan putih di bagian tengahnya. Yang palsu dibedakan dengan warna oranye atau kuning solid.
Tekan perlahan dagingnya dengan jari Anda. Rubah biasa akan memerah sedikit, tetapi yang palsu akan tetap monokromatik.
Chanterelles asli jarang mengandung cacing, karena mereka mengeluarkan kitinmannosa dan larvanya mati di bawah pengaruhnya. Namun pembicara oranye tidak memiliki kitinmannosa, sehingga larva dapat menginfeksi mereka.
Chanterelles itu nyata
Chanterelles palsu

Apa yang harus dilakukan jika Anda memakan pelantun palsu?

Sekarang diyakini bahwa pelantun palsu tidak beracun, tetapi kelayakannya masih bersyarat. Pada orang yang sensitif, jamur ini bisa menyebabkan sakit perut. Bagaimanapun, lebih baik mengumpulkan jamur yang enak, enak dan aman.

TheDifference.ru menetapkan bahwa perbedaan antara rubah asli dan palsu adalah sebagai berikut:

Warna Chanterelles asli tenang dan ringan, sedangkan Chanterelles palsu lebih menyukai kecerahan.
Tepi tutup rubah asli bergelombang dan bentuknya tidak beraturan. Namun sebaliknya adalah tanda yang salah.
Kaki pelantun biasa tebal dan spora berwarna putih, sedangkan pelantun palsu memiliki spora berwarna putih dan kaki tipis.
Bau jamur yang bagus menyenangkan, yang tidak bisa dibanggakan oleh rubah palsu.
Chanterelles palsu dapat tumbuh di pohon tumbang, tetapi Chanterelles asli menyukai tempat berlumut.
Jika Anda menemukan rubah yang tumbuh kesepian, lebih baik jangan mengambilnya. Yang sejati menyukai nepotisme.
Pelantun biasa memiliki daging berwarna putih kekuningan, sedangkan pelantun palsu berwarna kuning pekat.
Saat menekan daging rubah sungguhan sedikit tersipu, tapi yang palsu tidak.
Cacing tidak akan memakan jamur asli. Tapi yang palsu itu menyenangkan.