Seperti apa bentuk jamur yang bisa dimakan? Dua dari peti mati yang penampilannya identik, atau jamur ganda

Apakah Anda pergi ke hutan untuk memetik jamur? Pastikan untuk belajar mengenali penghuni pembukaan hutan, yang dihiasi berbagai macam topi, jamur beracun. Keterampilan penting ini, yang membedakan pemetik jamur berpengalaman dengan pemetik jamur amatir, telah menyelamatkan nyawa jutaan penjelajah. Lagi pula, beberapa jamur secara halus disamarkan sebagai jamur yang bisa dimakan, karena mematikan. Bahkan memasak yang paling teliti pun tidak menghilangkan racunnya.

Mikotoksin – racun jamur

Halusinogen dan alkaloid

Bagi orang yang bijaksana dan teliti, tampaknya mustahil untuk diracuni oleh Amanita secara tidak sengaja. Sifat beracunnya telah lama menjadi perbincangan di kota ini, dan topi merah cerahnya tidak dapat disamakan dengan apa pun. Mengapa kasus keracunan lalat agaric terjadi setiap tahun? Makan dua tipe pemetik jamur yang secara sadar mengambil risiko kumpulkan mereka.

1. Pemetik jamur berpengalaman yang memiliki informasi tentang kelayakan beberapa spesies untuk dimakan. Agaric lalat abu-abu-merah muda kadang-kadang ditemukan di hutan kita. Ini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, setelah direbus di beberapa perairan, jamur ini benar-benar dapat dimakan. Dalam kasus agaric lalat, hanya pemetik jamur yang sangat berpengalaman yang dapat menentukan jamur mana yang tidak membahayakan kesehatan. Untuk menghindari kesalahan, disarankan untuk fokus pada foto dan namanya.

2. Pencari sensasi, yang tidak terlalu malas mencari kesenangan baru, pergi ke hutan lebat untuk mencari jamur halusinogen. Agaric lalat merah dan panther memang mengandung zat alkaloid, namun kandungannya dapat diabaikan dibandingkan dengan racun. Oleh karena itu, pengejaran kesenangan seringkali berakhir di ranjang rumah sakit.

Hampir tidak terpikir oleh pemetik jamur biasa untuk mengumpulkan segala jenis halusinogen - Psilocebe, Konotsybe, Paneolus. Mereka terlihat terlalu kecil untuk dimakan. Jamur ini beracun dan menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada kesehatan manusia.

Peringatan – mengancam nyawa

Daftar perwakilan jamur beracun bahaya mematikan, tidak terlalu besar. Itu harus dipelajari Perhatian khusus. Terbang agaric, Kulat pucat, Kulat, Lepiota coklat-merah, Galerina berpohon, Jaring laba-laba gunung, Pembicara putih - untuk menyebabkan kematian, sejumlah kecil jamur beracun yang mematikan ini sudah cukup. Dalam kasus Pale Toadstool, sepertiga tutupnya saja sudah cukup. Ini sangat beracun sehingga Anda bisa mengalami keracunan sedang hanya dengan memegangnya di tangan Anda. Racun masuk ke lambung melalui permukaan mukosa mata, hidung atau mulut.

Tutup dari Fly Agaric yang sangat beracun, bertentangan dengan anggapan umum, belum tentu berwarna merah dengan bintik-bintik putih. Topi seperti itu - tanda Agaric lalat merah. Varietas agaric lalat beracun lainnya - Panther, Stinking, Toadstool, Sulphur-kuning, Vittadini - tidak memiliki penampilan yang khas. Bagian ensiklopedia yang memuat foto dan deskripsi jamur beracun akan membantu Anda memahami jenis, penampilan, dan habitatnya.

Prinsip keselamatan sederhana

Penebalan berbentuk bulat telur di pangkal batang, struktur tutupnya pipih ganda palsu- tanda-tanda jelas adanya jamur beracun. Untuk mengenali dengan percaya diri setiap penghuni hutan yang tumbuh di tempat terbuka atau di bawah pohon, pelajari ensiklopedia jamur. Apakah Anda ingin memasak hidangan lezat dari kumpulan hadiah hutan dan tetap hidup? Kemudian ikuti tiga aturan keamanan jamur:

1. Jangan pernah memasukkan jamur asing ke dalam keranjang Anda. Keraguan sekecil apa pun menjadi alasan untuk membuang temuan itu tanpa penyesalan.
2. Jangan mencoba varietas apa pun mentah-mentah, tidak peduli betapa menggugah selera penampilan dan baunya.
3. Jamur tua dan cacing dari semua kategori adalah hal yang tabu; bahkan jamur berumur panjang yang dapat dimakan pun mengakumulasi zat berbahaya dari atmosfer.

Selamat berburu jamur dengan sukses dan aman, mengalir dengan lancar ke santapan yang menyenangkan!

Jamurnya enak dan produk yang bermanfaat. Ini mengandung protein, vitamin dan beberapa lemak. Sayangnya, setiap tahun musim jamur dibayangi oleh peristiwa menyedihkan - keracunan. Untuk menghindari masalah tragis yang terkait dengan perburuan diam-diam, Anda perlu mengetahui dengan jelas cara membedakan jamur beracun dari jamur yang dapat dimakan.

Diketahui bahwa spesies yang dapat dimakan ditemukan hampir di mana-mana: di pepohonan mana pun, di tengah ladang, di dekat rumah, di halaman kota, di taman, dan bahkan di tempat pembuangan sampah. Perlu diingat bahwa jamur memiliki kemampuan untuk mengakumulasi zat berbahaya dan zat beracun dari lingkungan.

Tidak disarankan untuk mengumpulkannya di alun-alun kota dan taman, dekat jalan raya dan rel kereta api, atau dekat tempat pembuangan sampah. Spesimen yang dapat dimakan yang ditanam di daerah yang tercemar secara ekologis dapat berbahaya bagi kehidupan dan kesehatan manusia karena akumulasi produk beracun. Anda tidak boleh mengonsumsi yang busuk atau cacingan, karena dapat membentuk racun kadaver yang mematikan. Perburuan yang tenang paling baik dilakukan jauh dari kota, di daerah yang tidak tercemar.

Dapat dimakan, tidak dapat dimakan dan beracun

Di samping itu rasanya enak dan manfaatnya, beberapa jamur dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada kesehatan manusia dan bahkan menyebabkan kematian. Siapa pun yang mengumpulkannya di alam atau membelinya di tempat yang meragukan harus memahami cara membedakannya spesies beracun dari dapat dimakan.

• Dapat dimakan, ditanam di tempat yang bersih lingkungan, benar-benar aman, dapat dimakan dengan aman, hanya dengan perlakuan panas singkat (boletus, champignon, boletus, jamur tiram, boletus, boletus, chanterelles).
• Yang dapat dimakan bersyarat dapat dimakan setelah pengolahan tertentu, misalnya dengan merebus dalam waktu lama dan mengganti air (jamur susu, jamur musim dingin, jamur lada, puffball, cendawan serigala, pelantun hitam).
• Yang tidak bisa dimakan tidak cocok untuk dimakan karena rasanya yang tidak enak atau tubuh buah yang terlalu keras (teralis merah, pigwort tebal, cendawan akar, puffball palsu, cendawan kayu).
• Yang beracun mengandung zat beracun yang berbahaya bagi kesehatan dan kehidupan manusia, konsumsinya walaupun dalam jumlah kecil dapat mengakibatkan kematian ( topi kematian, agaric terbang, jamur madu palsu, champignon berkulit kuning, pembicara keputihan).

Bagaimana membedakannya

Siapa pun yang masih kurang berpengalaman dan belum bisa membedakan sampel yang baik dari sampel yang buruk sebaiknya pergi ke hutan bersama teman yang berpengalaman. Identifikasi jamur adalah ilmu pengetahuan, dan kesalahan bisa berakibat buruk!

Banyak orang mengandalkan tanda-tanda “benar” yang memudahkan dan menyederhanakan identifikasi spesimen buruk. Racun tersebut konon dapat mengentalkan susu dan menyebabkan warna perak menjadi gelap. Ada banyak metode tradisional untuk menguji toksisitas jamur selama pemasakan, misalnya: mengubah warna kepala bawang merah dan bawang putih. Ini semua hanyalah mitos, dan praktis tidak ada cara universal untuk memeriksanya! Ada satu cara yang benar-benar dapat diandalkan untuk menguji toksisitas atau kelayakan jamur: Anda perlu mengetahuinya!

Kesalahpahaman Umum

Untuk pemetik jamur yang tidak berpengalaman untuk memeriksanya di rumah jamur yang dikumpulkan toksisitas hampir tidak mungkin terjadi. Seringkali bisa menyesatkan berbagai tanda dan metode tradisional yang diketahui semua orang.

• Varietas berbahaya memiliki bau yang tidak sedap dan penampilan yang menakutkan. Tidak, mereka bisa wangi dan terlihat cantik (fly agaric).

Serangga dan cacing tidak hidup pada spesimen beracun, karena akan keracunan. Tidak, perakit berpengalaman mana pun tahu bahwa ini tidak benar. Beberapa spesies beracun bahkan dimakan oleh hewan besar.

Spesimen muda beracun bisa dimakan. Sama sekali tidak! Grebe pucat yang sama mematikan pada usia berapa pun.

Bawang bombay dan bawang putih yang dimasak bersama jamur jelek akan berubah warna menjadi biru. Tidak, sayuran ini tidak bereaksi sama sekali terhadap racun jamur.

Sendok perak yang dicelupkan ke dalam kaldu menjadi gelap. Tidak, perak menjadi gelap sama sekali bukan karena toksisitasnya, tetapi karena kontak dengan belerang yang terkandung dalam rebusan.

​Jika Anda memiliki sedikit keraguan, konsultasikan dengan orang yang berpengalaman, Anda dapat mengidentifikasi jamur berbahaya hanya dengan mengetahui dengan baik ciri-ciri strukturnya.

Bahaya besar ditimbulkan oleh varietas beracun dan tidak dapat dimakan yang penampilannya sangat mirip dengan varietas yang dapat dimakan - yang disebut ganda.

• Champignon bisa disalahartikan dengan jamur payung(sejenis lalat agaric), dan ini adalah jamur beracun, angka kematian akibat konsumsi jamur payung secara tidak sengaja sekitar 90%. Tidak seperti champignon, pelat jamur payung tidak menjadi gelap saat rusak, dan tidak memiliki lapisan khas di bawah tutupnya. Jamur payung lebih suka tumbuh di tempat teduh di antara pepohonan, sedangkan jamur champignon lebih suka tumbuh di tempat terbuka.
• Borovik memiliki beberapa pemain ganda. Ini adalah sampel yang tidak dapat dimakan seperti jamur empedu, cendawan setan dan cendawan yang tidak dapat dimakan, bentuknya mirip, tetapi warnanya berbeda dari putih asli.
• Jamur madu musim panas dikacaukan dengan spesies mematikan - galerina berpohon. Bagaimana membedakan jamur madu yang bisa dimakan dari galerina? Ia tidak tumbuh berkelompok, seperti jamur madu; meskipun tubuh buahnya berdekatan, pangkal kakinya tidak pernah tumbuh menyatu. Racun galerina memiliki bahaya yang sebanding dengan grebe pucat.
• Pelantun asli dibedakan dari pelantun palsu dengan tutupnya yang bergelombang di tepinya, serta warnanya. Warna palsunya lebih cerah, oranye-merah.
• Kupu-kupu juga bisa salah. Yang asli tutupnya berlendir dan lengket, seperti diolesi minyak, tutupnya selalu kenyal, tanpa pelat. Yang palsu memiliki tutup kering yang berubah warna jika pecah.

Itu terjadi kembarannya mampu menyesatkan bahkan seorang perakit berpengalaman. Ketika keraguan muncul tentang spesimen yang ditemukan, beberapa pemetik jamur, untuk menentukan toksisitasnya, mencicipi potongan tubuh buah mentah; jika pahit, mereka membuangnya. Hampir semua spesies dengan tutup spons dapat dimakan, kecuali jamur setan, tapi kelihatannya begitu terang sehingga penampilannya menimbulkan kecurigaan.

Siapa pun yang tidak memahami jamur hanya sebatas membelinya di supermarket. Bagaimanapun, champignon dan jamur tiram yang ditanam di bawah sinar matahari buatan lebih menginspirasi kepercayaan diri daripada hadiah alami yang tidak diketahui. Namun pemetik jamur sejati tidak akan bisa puas dengan rasa buah yang tidak berbau jarum pinus dan belum dibasuh dengan embun pagi. Dan sangat sulit untuk menolak berjalan-jalan di hutan pada akhir pekan yang cerah. Oleh karena itu, mari kita lihat lebih dekat ciri-ciri luar dari jamur pangan yang populer di wilayah kita.

Ciri-ciri utama jamur yang bisa dimakan

Mustahil untuk mencakup seluruh keanekaragaman hayati dan ekologi jamur dalam skala planet. Ini adalah salah satu kelompok organisme hidup spesifik terbesar, yang telah menjadi bagian integral dari ekosistem darat dan perairan. Ilmuwan modern mengetahui banyak spesies kerajaan jamur, tetapi saat ini tidak ada angka pasti dalam sumber ilmiah mana pun. Dalam berbagai literatur, jumlah spesies jamur bervariasi dari 100 ribu hingga 1,5 juta. Merupakan ciri khas bahwa setiap spesies dibagi menjadi kelas, ordo, dan juga memiliki ribuan nama generik dan sinonim. Oleh karena itu, mudah tersesat di sini, seperti halnya di hutan.

Tahukah kamu? Yang paling jamur yang tidak biasa di dunia, orang sezaman menganggap plasmodium, yang tumbuh di Rusia tengah. Ciptaan alam ini bisa berjalan. Benar, ia bergerak dengan kecepatan 1 meter setiap beberapa hari.

Jamur yang dapat dimakan dianggap sebagai spesimen yang disetujui untuk dikonsumsi dan tidak menimbulkan risiko apa pun bagi kesehatan manusia. Mereka berbeda dengan buah-buahan hutan beracun dalam struktur selaput dara, warna dan bentuk tubuh buah, serta bau dan rasa. Keunikan mereka terletak pada sifat gastronominya yang tinggi. Bukan tanpa alasan bahwa di antara pemetik jamur ada nama paralel untuk jamur - “daging nabati” dan “protein hutan”. Telah dibuktikan secara ilmiah bahwa karunia alam seperti itu kaya akan:

• protein;
• asam amino;
• mikosis dan glikogen (gula jamur tertentu);
• kalium;
• fosfor;
• abu-abu;
• magnesium;
• sodium;
• kalsium;
• klorin;
• vitamin (A, C, PP, D, semua kelompok B);
• enzim (diwakili oleh amilase, laktase, oksidase, zimase, protease, sitase, yang sangat penting karena meningkatkan penyerapan makanan).

Banyak jenis jamur dalam nilai gizinya bersaing dengan kentang, sayuran, dan buah-buahan tradisional di meja Ukraina. Kelemahan signifikan mereka adalah cangkang tubuh jamur yang sulit dicerna. Itulah mengapa manfaat terbesar Buah-buahan yang dikeringkan dan digiling menjadi debu dibawa ke tubuh manusia.

Tahukah kamu? Dari seluruh kerajaan jamur, spesimen paling langka adalah jamur Chorioactis geaster, yang berarti “cerutu setan”. Ini terjadi dalam kasus-kasus terisolasi hanya di zona sentral Texas dan beberapa pulau di Jepang. Fitur unik Keajaiban alam ini berupa peluit khusus yang terdengar saat jamur mengeluarkan spora.

Ilmuwan Soviet, berdasarkan karakteristik nutrisi jamur, membagi kelompok jamur yang dapat dimakan menjadi 4 varietas:

1. Boletus, tutup susu kunyit, dan jamur susu.
2. Birch boletus, aspen boletus, oak boletus, buttercup, jamur terompet, jamur putih dan champignon.
3. Jamur lumut, valui, russula, chanterelles, morel, dan jamur madu musim gugur.
4. Pendayung, jas hujan, dan spesimen lain yang kurang diketahui dan jarang dikumpulkan.

Saat ini klasifikasi ini dianggap agak ketinggalan jaman. Ahli botani modern sepakat bahwa membagi jamur ke dalam kategori makanan tidaklah efektif dan literatur ilmiah memberikan deskripsi individual untuk setiap jenis. Pemetik jamur pemula harus belajar peraturan Emas « perburuan yang tenang": satu jamur beracun dapat merusak semua piala hutan di keranjang. Oleh karena itu, jika Anda menemukan buah-buahan yang tidak dapat dimakan di antara hasil panen, jangan ragu untuk membuang seluruh isinya ke tempat sampah. Bagaimanapun, risiko keracunan tidak bisa dibandingkan dengan waktu dan tenaga yang dikeluarkan.

Jamur yang bisa dimakan: foto dan nama

Dari seluruh jenis jamur yang dapat dimakan yang diketahui umat manusia, hanya ada beberapa ribu saja. Pada saat yang sama, bagian terbesar dari mereka diberikan kepada perwakilan mikromycetes berdaging. Mari kita lihat tipe yang paling populer.

Tahukah kamu? Jamur raksasa asli ditemukan oleh orang Amerika pada tahun 1985 di negara bagian Wisconsin dan Oregon. Penemuan pertama sangat mencolok dengan berat 140 kilogram, dan penemuan kedua dengan luas miselium yang luasnya sekitar seribu hektar..

Dalam literatur botani piala hutan ini disebut sebagai atau ( Boletus edulis). Dalam kehidupan sehari-hari disebut pravdivtsev, dubrovnik, shirak dan belas.
Varietas ini termasuk dalam genus Boletaceae dan dianggap sebagai jamur terbaik yang dapat dimakan. Di Ukraina hal ini biasa terjadi dan terjadi dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur di musim gugur dan hutan jenis konifera. Seringkali, cendawan dapat ditemukan di bawah pohon birch, oak, hornbeam, hazel, spruce, dan pinus.

Merupakan ciri khas bahwa Anda dapat menemukan spesimen jongkok dengan topi kecil, dan spesimen berkaki lebar, yang kakinya empat kali lebih kecil dari bagian atas. Variasi klasik jamur cendawan adalah:

• tutup dengan diameter 3 sampai 20 cm, bentuk setengah bola, cembung, berwarna coklat dengan warna berasap atau kemerahan (warna tutup sangat tergantung pada tempat tumbuhnya jamur: di bawah pohon pinus warnanya ungu kecokelatan , di bawah pohon ek - kastanye atau hijau zaitun, dan di bawah pohon birch - coklat muda);
• panjang kaki 4 sampai 15 cm dengan volume 2-6 cm, berbentuk gada, berwarna krem ​​​​dengan warna keabu-abuan atau coklat;
• jaring putih di bagian atas kaki;
• dagingnya padat, berair, putih, dan tidak berubah saat dipotong;
• spora fusiform berwarna zaitun kekuningan, berukuran sekitar 15-18 mikron;
• lapisan berbentuk tabung berwarna terang dan kehijauan (tergantung pada usia jamur), yang mudah dipisahkan dari tutupnya;
• Bau di tempat pemotongan menyenangkan.

Penting! Boletus sering disalahartikan dengan pahit. Ini adalah jamur yang tidak bisa dimakan yang dibedakan dengan spora berwarna merah muda, jaring hitam di batang dan daging buah yang pahit.

Perlu dicatat bahwa kulit jamur porcini asli tidak pernah dikeluarkan dari tutupnya. Di Ukraina, pemanenan industri dari piala hutan ini hanya dilakukan di wilayah Carpathian dan Polesie. Mereka cocok untuk konsumsi segar, pengeringan, pengalengan, pengasinan, dan pengawetan. etnosains menyarankan memasukkan belas ke dalam makanan untuk angina, TBC, radang dingin, kehilangan kekuatan dan anemia.

Volnushka

Piala-piala ini dianggap dapat dimakan bersyarat. Mereka hanya digunakan sebagai makanan oleh penduduk di wilayah utara bola dunia, dan orang Eropa tidak mengenalinya sebagai makanan. Ahli botani menyebut jamur ini Lactárius torminósus, dan pemetik jamur menyebutnya penyiksa, ramuan, dan rubella. Mereka mewakili keluarga Russula dari genus Mlechnik, dan berwarna merah jambu dan putih.

Gelombang merah muda ditandai dengan:

• tutup dengan diameter 4 hingga 12 cm, dengan lekukan dalam di tengah dan cembung, tepi puber, berwarna merah muda pucat atau keabu-abuan, yang menjadi gelap saat disentuh;
• tinggi kaki sekitar 3-6 cm dengan diameter 1 hingga 2 cm, berbentuk silinder, struktur kuat dan elastis dengan pubertas spesifik pada permukaan merah muda pucat;
• spora berwarna krem ​​​​atau putih;
• pelatnya sering dan sempit, yang selalu diselingi dengan membran perantara;
• daging buahnya padat dan keras, berwarna putih, tidak berubah saat dipotong dan ditandai dengan keluarnya sari buah yang melimpah dan rasanya tajam.

Penting! Pemetik jamur harus memperhatikan fakta bahwa jamur memiliki ciri variabilitas, yang bergantung pada umurnya. Misalnya, tutupnya bisa berubah warna dari kuning-oranye menjadi hijau muda, dan pelatnya bisa berubah dari merah muda menjadi kuning.

Gelombang putih berbeda:

• topi dengan diameter 4 hingga 8 cm dengan kulit putih puber padat (pada spesimen yang lebih tua permukaannya lebih halus dan kuning);
• batang setinggi 2 sampai 4 cm dengan volume sampai 2 cm, berbentuk silinder dengan sedikit berbulu, struktur padat dan warna seragam;
• daging buahnya sedikit aromatik, berwarna putih, dengan struktur padat namun rapuh;
• spora berwarna putih atau krem;
• pelatnya sempit dan sering;
• jus putih susu, yang tidak berubah saat berinteraksi dengan oksigen dan bersifat pedas.

Paling sering mereka tumbuh berkelompok di bawah pohon birch, di tepi hutan, dan jarang di hutan jenis konifera. Mereka dikumpulkan dari awal Agustus hingga pertengahan musim gugur. Masakan apa pun membutuhkan perendaman dan blansing yang hati-hati. Jamur ini digunakan untuk pengawetan, pengeringan, dan pengawetan.

Penting! Volnushki yang dapat dimakan dapat dengan mudah dibedakan dari jamur susu lainnya berdasarkan bulu di tutupnya.

Namun pada versi terakhir, daging buahnya menjadi coklat, sehingga tidak terlihat estetis. Spesimen yang kurang matang bersifat racun dan dapat menyebabkan gangguan saluran pencernaan dan iritasi pada selaput lendir. Dalam bentuk asin, diperbolehkan dikonsumsi tidak lebih awal dari satu jam setelah penggaraman.

Varietas tersebut juga mewakili keluarga Russula dari genus Mlechnikov. Dalam sumber ilmiah, jamur disebut Lactárius résimus, namun dalam kehidupan sehari-hari disebut asli.
Secara eksternal, jamur ini mempunyai ciri-ciri:

• topi berbentuk corong dengan diameter 5 sampai 20 cm dengan tepi sangat lembut menghadap ke dalam, dengan kulit basah berlendir berwarna susu atau kekuningan;
• tangkai setinggi 7 cm, volume mencapai 5 cm, berbentuk silinder, berwarna kekuningan, permukaan halus dan bagian dalam berlubang;
• daging buah berwarna putih keras dengan aroma buah tertentu;
• spora kuning;
• piring sering dan lebar, putih-kuning;
• sari susu, rasa pedas, warna putih, berubah menjadi kuning kotor pada bagian yang dipotong.

Musim jamur susu terjadi pada bulan Juli hingga September. Agar mereka bisa berbuah, suhu +8-10 °C di permukaan tanah sudah cukup. Jamur ini umum ditemukan di bagian utara benua Eurasia dan dianggap sama sekali tidak cocok untuk keperluan makanan di Barat. Paling sering ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran. Dalam memasak digunakan untuk pengawetan. Pemetik jamur pemula mungkin bingung membedakan piala dengan biola, gelombang putih, dan pemuat.

Penting! Jamur susu dicirikan oleh variabilitas: jamur tua menjadi berlubang di dalamnya, piringnya menguning, dan bintik-bintik coklat muncul di tutupnya.

Ini jamur cerah dengan bentuk yang aneh ditemukan pada perangko Rumania, Moldova, Belarusia. Pelantun sejati (Cantharellus cibarius) adalah anggota genus Cantharelaceae.
Banyak orang mengenalinya dengan:

• tutup - dengan diameter 2,5 hingga 5 cm, yang ditandai dengan tonjolan asimetris di tepinya dan cekungan berbentuk kaleng penyiram di tengahnya, warna kuning dan permukaan halus;
• batang - pendek (tinggi hingga 4 cm), halus dan padat, warnanya identik dengan tutupnya;
• spora - ukurannya tidak melebihi 9,5 mikron;
• piring - sempit, terlipat, berwarna kuning cerah;
• daging buah - padat dan elastis, berwarna putih atau agak kekuningan, dengan aroma dan rasa yang menyenangkan.

Pemetik jamur yang berpengalaman telah memperhatikan bahwa jamur asli, bahkan jamur yang terlalu matang, tidak akan rusak oleh lubang cacing. Jamur tumbuh dengan cepat di lingkungan yang lembab, jika tidak ada hujan, perkembangan spora terhenti. Tidak sulit menemukan trofi seperti itu di seluruh Ukraina, musimnya dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga November. Yang terbaik adalah mencari di daerah yang berlumut, lembab, tetapi cukup terang dengan tutupan rumput yang lemah.

Penting! Chanterelles asli sering kali disalahartikan dengan rekan-rekannya. Oleh karena itu, saat memanen, perhatian khusus perlu diberikan pada warna daging buah piala. Pada pseudo-chanterelles warnanya kuning-oranye atau merah muda pucat.

Perlu diketahui bahwa spesies ini tidak ditemukan di tepi hutan. Dalam masakan, Chanterelles biasanya dikonsumsi dalam bentuk segar, asinan, asin dan kering. Mereka memiliki aroma dan rasa yang spesifik. Para ahli mencatat bahwa varietas ini melebihi semua jamur yang dikenal umat manusia dalam hal komposisi karoten, namun tidak dianjurkan dalam jumlah banyak karena sulit dicerna di dalam tubuh.

Dalam literatur ilmiah, jamur tiram juga disebut jamur tiram (Pleurotus ostreatu) dan termasuk dalam spesies predator. Faktanya, spora mereka mampu melumpuhkan dan mencerna nematoda yang hidup di dalam tanah. Dengan cara ini, tubuh memenuhi kebutuhan nitrogennya. Selain itu, varietas tersebut dianggap perusak kayu, karena tumbuh berkelompok pada tunggul dan batang tanaman hidup yang lemah, serta pada kayu mati.
Ini paling sering ditemukan di pohon ek, birch, pohon rowan, willow, dan aspen. Biasanya, ini adalah tandan padat yang terdiri dari 30 buah atau lebih, yang tumbuh bersama di pangkal dan membentuk pertumbuhan bertingkat. Jamur tiram dapat dengan mudah dikenali dari ciri-cirinya sebagai berikut:

• tutupnya berdiameter sekitar 5-30 cm, sangat berdaging, berbentuk telinga bulat dengan tepi bergelombang (pada spesimen muda berbentuk cembung, dan pada spesimen muda usia dewasa menjadi rata), permukaan halus mengkilap dan nada suara khas yang tidak stabil, berbatasan dengan warna kuning kotor pucat, ungu-coklat dan pudar;
• plak miselium hanya terdapat pada kulit jamur yang tumbuh di lingkungan lembab;
• panjang kaki hingga 5 cm dan tebal 0,8-3 cm, terkadang hampir tidak terlihat, padat, strukturnya silindris;
• pelatnya jarang, lebarnya mencapai 15 mm, memiliki jembatan di dekat kaki, warnanya bervariasi dari putih hingga kuning abu-abu;
• spora halus, tidak berwarna, memanjang, berukuran hingga 13 mikron;
• Daging buahnya menjadi lebih elastis seiring bertambahnya usia dan kehilangan rasa juiciness, berserat, tidak berbau, dan memiliki rasa adas manis.

Tahukah kamu? Pada tahun 2000, seorang pemburu miselium Ukraina dari Volyn, Nina Danilyuk, berhasil menemukan jamur cendawan raksasa yang tidak muat di ember dan beratnya sekitar 3 kg. Kakinya mencapai 40 cm, dan lingkar tutupnya 94 cm.

Karena jamur tiram tua bersifat kaku, hanya jamur muda yang diameter tutupnya tidak melebihi 10 sentimeter yang cocok untuk dimakan. Dalam hal ini, kaki dikeluarkan dari semua piala. Musim berburu jamur tiram dimulai pada bulan September dan dalam kondisi yang menguntungkan kondisi cuaca berlangsung hingga Tahun Baru. Spesies ini tidak bisa disamakan dengan apa pun yang ada di garis lintang kita, namun bagi orang Australia ada risiko memasukkan omphalotus beracun ke dalam keranjang.

Ini adalah nama populer untuk sekelompok jamur tertentu yang tumbuh di kayu hidup atau kayu mati. Mereka berasal dari keluarga dan genera yang berbeda, dan juga berbeda dalam preferensi kondisi kehidupan.
Jamur madu musim gugur paling sering digunakan untuk keperluan makanan. ( Armillaria mellea), yang mewakili keluarga Physalacriaceae. Menurut berbagai perkiraan para ilmuwan, mereka diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat atau tidak dapat dimakan sama sekali. Misalnya, jamur madu tidak diminati oleh para pecinta kuliner Barat dan dianggap sebagai produk bernilai rendah. Dan di Eropa Timur, ini adalah salah satu piala favorit para pemetik jamur.

Penting! Jamur madu yang kurang matang menyebabkan reaksi alergi dan gangguan makan yang parah pada manusia.

Jamur madu mudah dikenali tanda-tanda eksternal. Mereka memiliki:

• tutupnya berkembang hingga diameter 10 cm, ditandai dengan cembung pada usia muda dan rata pada usia dewasa, memiliki permukaan halus dan warna zaitun kehijauan;
• kaki padat, kuning kecokelatan, panjang 8 sampai 10 cm dengan volume 2 cm, dengan sisik flokulan kecil;
• pelatnya jarang, berwarna putih krem, semakin gelap seiring bertambahnya usia hingga warna coklat kemerahan;
• spora berwarna putih, berukuran hingga 6 mikron, berbentuk elips lebar;
• daging buahnya berwarna putih, berair, dengan aroma dan rasa yang sedap, pada tutupnya padat dan berdaging, dan pada batangnya berserat dan kasar.

Musim jamur madu dimulai pada akhir musim panas dan berlangsung hingga Desember. Bulan September sangat produktif, ketika buah-buahan hutan muncul dalam beberapa lapisan. Piala paling baik dicari di kawasan hutan lembab di bawah kulit pohon yang lemah, di tunggul, dan tanaman mati.
Mereka menyukai kayu yang tersisa setelah ditebang: birch, elm, oak, pine, alder, dan aspen. Pada tahun-tahun yang sangat subur, ada cahaya malam dari tunggul, yang dipancarkan oleh pertumbuhan kelompok jamur madu. Untuk keperluan makanan, buahnya diasinkan, diasamkan, digoreng, direbus dan dikeringkan.

Penting! Saat mengumpulkan jamur madu, berhati-hatilah. Warna tutupnya bergantung pada tanah tempat mereka tumbuh. Misalnya, spesimen yang muncul pada pohon poplar, murbei, dan akasia putih dibedakan berdasarkan warna kuning madu, spesimen yang tumbuh dari elderberry berwarna abu-abu tua, spesimen dari tumbuhan runjung berwarna ungu kecokelatan, dan spesimen dari pohon ek berwarna coklat. Jamur madu yang dapat dimakan sering disalahartikan sebagai jamur palsu. Oleh karena itu, hanya buah-buahan yang memiliki cincin pada batangnya yang boleh dimasukkan ke dalam keranjang.

Kebanyakan pemetik jamur lebih menyukai jamur lumut hijau (Xerócomus subtomentosus), yang merupakan jenis jamur yang paling umum. Beberapa ahli botani mengklasifikasikannya sebagai jamur cendawan.
Ciri-ciri buah-buahan ini adalah:

• topi dengan diameter maksimum hingga 16 cm, bentuk bantal cembung, permukaan beludru dan warna zaitun berasap;
• kakinya berbentuk silindris, tinggi hingga 10 cm dan tebal hingga 2 cm, dengan jaring berserat berwarna coklat tua;
• spora berwarna coklat, berukuran hingga 12 mikron;
• Daging buahnya berwarna putih salju, jika terkena oksigen mungkin akan berubah warna menjadi sedikit biru.

Untuk berburu spesies ini, Anda harus pergi ke hutan gugur dan hutan campuran. Mereka juga tumbuh di sepanjang tepi jalan, namun spesimen seperti itu tidak disarankan untuk dikonsumsi. Masa berbuah berlangsung dari akhir musim semi hingga akhir musim gugur. Buah yang dipanen paling baik dimakan saat baru disiapkan. Saat dikeringkan warnanya menjadi hitam.

Tahukah kamu? Meskipun agari lalat dianggap sangat beracun, namun zat beracun kandungannya jauh lebih sedikit dibandingkan grebe pucat. Misalnya, untuk mendapatkan konsentrasi racun jamur yang mematikan, Anda perlu memakan 4 kg agari lalat. Dan satu jamur payung cukup untuk meracuni 4 orang.

Di antara varietas cendawan yang dapat dimakan, spesies putih, rawa, kuning, Bollini, dan larch sangat populer. Di garis lintang kita, variasi terakhir ini sangat populer.
Dia dicirikan oleh:

• tutup berdiameter hingga 15 cm, bentuk cembung, dengan permukaan lengket berwarna kuning lemon atau warna kuning-oranye kaya;
• batangnya tinggi hingga 12 cm dan lebar 3 cm, berbentuk gada, dengan pecahan jaring butiran di bagian atas, serta cincin, warnanya sama persis dengan warna tutupnya;
• spora halus, kuning pucat, ellipsoidal, berukuran hingga 10 mikron;
• daging buahnya kuning dengan semburat lemon, kecoklatan di bawah kulit, lembut, berair dengan serat keras; pada jamur tua, potongannya berubah menjadi sedikit merah muda.

Musim berlangsung dari Juli hingga September. Spesies ini sangat umum di negara-negara Belahan Bumi Utara. Paling sering ditemukan berkelompok di hutan gugur yang tanahnya asam dan kaya. Dalam memasak, piala hutan ini digunakan untuk membuat sup, menggoreng, mengasinkan, dan mengasinkan.

Tahukah kamu? Truffle dianggap sebagai jamur termahal di dunia. Di Prancis, harga per kilogram kelezatan ini tidak pernah turun di bawah 2 ribu euro..

Jamur ini populer juga dengan sebutan komedo dan. Dalam literatur botani disebut sebagai Léccinum scábrum dan mewakili genus Obabok.
Dia dikenali oleh:

• topi dengan warna tertentu yang bervariasi dari putih hingga abu-abu kehitaman;
• kaki berbentuk gada, dengan sisik lonjong berwarna gelap dan terang;
• daging buah berwarna putih yang tidak berubah bila terkena oksigen.

Spesimen muda lebih enak. Anda dapat menemukannya di musim panas dan musim gugur di semak-semak pohon birch. Cocok untuk menggoreng, merebus, mengasinkan, dan mengeringkan.

Mewakili sebuah keluarga dan mencakup sekitar lima puluh spesies. Kebanyakan dari mereka dianggap bisa dimakan. Beberapa varietas memiliki rasa pahit, yang hilang dengan perendaman dan pemasakan hasil hutan secara hati-hati.
Dari seluruh kerajaan jamur, russula menonjol:

• tutupnya berbentuk bulat atau sujud (pada beberapa spesimen mungkin berbentuk corong), dengan tepi bergulung, bergaris, kulit kering dengan warna berbeda;
• kaki silindris, dengan struktur berongga atau padat, berwarna putih atau berwarna;
• pelatnya sering, rapuh, berwarna kekuningan;
• spora berwarna putih dan kuning tua;
• daging buahnya kenyal dan sangat rapuh, berwarna putih pada jamur muda dan gelap, serta kemerahan pada jamur tua.

Penting! Russula dengan daging buah yang kaustik dan terbakar beracun. Sepotong kecil buah mentah dapat menyebabkan iritasi parah pada selaput lendir, muntah dan pusing..

Pembuahan perwakilan genus Obabok ini dimulai pada awal musim panas dan berlangsung hingga pertengahan September. Mereka paling sering ditemukan di daerah lembab di bawah pohon rindang. Jarang sekali piala seperti itu dapat ditemukan di hutan jenis konifera. Boletus populer di Rusia, Estonia, Latvia, Belarusia, Eropa Barat, dan Amerika Utara.
Ciri-ciri buah hutan ini adalah :

• topi setengah bola, lingkar hingga 25 cm, dengan permukaan telanjang atau lembut berwarna putih-merah muda (kadang-kadang ada spesimen dengan warna kulit coklat, kebiruan dan kehijauan);
• kakinya berbentuk gada, tinggi, berwarna putih dengan sisik berwarna coklat keabu-abuan yang muncul seiring berjalannya waktu;
• spora coklat;
• lapisan tubular berwarna putih-kuning atau abu-abu coklat;
• daging buahnya berair dan berdaging, berwarna putih atau warna kuning, terkadang biru kehijauan, jika terkena oksigen, warnanya segera menjadi kebiruan, setelah itu berubah menjadi hitam (berubah menjadi ungu pada batang).

Paling sering dikumpulkan untuk bumbu perendam, pengeringan, serta untuk menggoreng dan merebus.

Tahukah kamu? Jamur telah terbukti secara ilmiah sekitar 400 juta tahun yang lalu. Artinya mereka muncul sebelum dinosaurus. Seperti pakis, karunia alam ini adalah salah satu penghuni paling kuno di dunia. Selain itu, spora mereka mampu beradaptasi dengan kondisi baru selama ribuan tahun, melestarikan semua spesies purba hingga saat ini.

Perwakilan keluarga Russula yang dapat dimakan ini telah memikat semua pemetik jamur dengan cita rasa khasnya. Dalam kehidupan sehari-hari mereka disebut ridz atau, dan dalam literatur ilmiah - Lactarius deliciosus.
Panen sebaiknya dilakukan antara bulan Agustus dan Oktober. Seringkali piala seperti itu ditemukan di kawasan hutan yang lembab. Di Ukraina, ini adalah wilayah Polesie dan Carpathian. Tanda-tanda tutup susu kunyit adalah:

• tutup dengan diameter 3 sampai 12 cm, berbentuk kaleng penyiram, lengket saat disentuh, berwarna abu-abu oranye, dengan garis-garis konsentris bening;
• piringnya berwarna oranye tua dan mulai berubah menjadi hijau saat disentuh;
• spora berkutil, berukuran hingga 7 mikron;
• batangnya sangat lebat, warnanya sama persis dengan tutupnya, panjangnya mencapai 7 cm, dan volumenya mencapai 2,5 cm, menjadi berlubang seiring bertambahnya usia;
• daging buahnya berwarna kuning di bagian tutupnya dan berwarna putih di batangnya, jika terkena oksigen, bagian yang dipotong berubah menjadi hijau;
• Jus susu berwarna ungu-oranye (berubah menjadi hijau kotor setelah beberapa jam) dan memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan.

Dalam masakannya, tutup susu kunyit direbus, digoreng, dan diasinkan.

Tahukah kamu? Antibiotik alami, laktarioviolin, ditemukan dalam tutup susu kunyit..

Di Prancis, mereka menyebut semua jamur. Oleh karena itu, para ahli bahasa cenderung berpendapat demikian Nama Slavia Seluruh genus organisme dari keluarga Agarikov berasal dari Perancis.
Champignon memiliki:

• tutupnya besar dan padat, berbentuk setengah bola, menjadi rata seiring bertambahnya usia, berwarna putih atau coklat tua, diameter hingga 20 cm;
• pelat awalnya berwarna putih, yang seiring bertambahnya usia berubah menjadi abu-abu;
• tinggi kaki hingga 5 cm, padat, berbentuk gada, selalu memiliki cincin satu atau dua lapis;
• daging buahnya, yang memiliki berbagai warna putih, bila terkena oksigen menjadi kuning-merah, berair, dengan bau jamur yang nyata.

Di alam, ada sekitar 200 jenis champignon. Tapi mereka semua hanya berkembang ketika mereka diperkaya zat organik substrat. Mereka juga dapat ditemukan di sarang semut dan kulit kayu mati. Merupakan ciri khas bahwa beberapa jamur hanya dapat tumbuh di hutan, yang lain - secara eksklusif di antara rerumputan, dan yang lain lagi - di daerah gurun.

Penting! Saat mengumpulkan champignon, perhatikan piringnya. Ini adalah satu-satunya tanda penting yang dengannya mereka dapat dibedakan dari perwakilan beracun dari genus Amanitov. Yang terakhir, bagian ini selalu berwarna putih atau lemon sepanjang hidup mereka..

Di alam benua Eurasia, terdapat sedikit keanekaragaman spesies piala tersebut. Pemetik jamur hanya boleh mewaspadai champignon berkulit kuning (Agaricus xanthodermus) dan beraneka ragam (Agaricus meleagris). Semua jenis lainnya tidak beracun. Mereka bahkan dibudidayakan secara massal dalam skala industri.

Secara lahiriah, buah-buahan ini sangat tidak menarik, tetapi dari segi rasanya, buah-buahan ini dianggap sebagai makanan lezat yang berharga. Dalam kehidupan sehari-hari mereka disebut “jantung bumi”, karena berada di bawah tanah pada kedalaman setengah meter. Mereka juga merupakan “berlian hitam dalam memasak.” Ahli botani mengklasifikasikan truffle sebagai genus jamur berkantung yang terpisah dengan tubuh buah yang berdaging dan berair di bawah tanah. Dalam masakan, varietas Italia, Perigord, dan musim dingin paling dihargai.
Mereka terutama tumbuh di hutan ek dan beech di Perancis Selatan dan Italia Utara. Di Eropa, anjing dan babi yang dilatih khusus digunakan untuk “berburu diam-diam”. Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk memperhatikan lalat - di tempat mereka berkerumun, mungkin ada hati tanah di bawah dedaunan.

Anda dapat mengenali buah yang paling berharga dengan tanda-tanda berikut:

• tubuh buah berbentuk kentang, diameter 2,5 sampai 8 cm, dengan sedikit bau sedap dan tonjolan piramida besar dengan diameter hingga 10 mm, berwarna hitam zaitun;
• daging buahnya berwarna putih atau kuning kecokelatan dengan urat-urat bening, rasanya seperti biji bunga matahari panggang bunga matahari atau kacang-kacangan;
• Spora ellipsoidal hanya berkembang di substrat humus.

Truffle membentuk mikoriza dengan rimpang pohon oak, hornbeam, hazel, dan beech. Sejak tahun 1808, mereka telah dibudidayakan untuk keperluan industri.

Tahukah kamu? Menurut statistik, panen truffle dunia semakin menurun setiap tahunnya. Rata-rata tidak melebihi 50 ton.

Ini adalah spesies jamur yang dapat dimakan dari genus Lentinula. Mereka tersebar luas di Asia Timur. Mereka mendapatkan nama mereka karena tumbuh di pohon kastanye. Diterjemahkan dari kata Jepang berarti "jamur kastanye". Dalam masakan, digunakan dalam masakan Jepang, Cina, Korea, Vietnam dan Thailand sebagai bumbu gourmet. Dalam pengobatan oriental juga banyak resep pengobatan dengan buah-buahan ini.
Dalam kehidupan sehari-hari, jamur disebut juga oak, winter, black. Merupakan ciri khas bahwa di pasar dunia, shiitake dianggap sebagai jamur penting kedua yang dibudidayakan secara industri. Sangat mungkin untuk menumbuhkan kelezatan dalam kondisi iklim Ukraina. Untuk melakukan ini, penting untuk mendapatkan substrat jamur buatan.

Saat mengumpulkan shiitake, Anda harus fokus pada karakteristik jamur berikut:

• topi setengah bola, diameter hingga 29 cm, dengan kulit kopi kering seperti beludru atau warna coklat kecoklatan;
• pelatnya berwarna putih, tipis dan tebal, pada spesimen muda dilindungi oleh selaput penutup, dan bila diremas menjadi coklat tua;
• kakinya berserat, silindris, tinggi sampai 20 cm dan tebal sampai 1,5 cm, permukaan halus berwarna coklat muda;
• spora ellipsoidal putih;
• dagingnya padat, berdaging, berair, lembut atau warna putih salju, dengan aroma yang menyenangkan dan rasa khas yang nyata.

Tahukah kamu? Meningkatnya minat terhadap shiitake di pasar dunia disebabkan oleh efek antitumornya. Konsumen utama kelezatan ini adalah Jepang, yang setiap tahunnya mengimpor sekitar 2 ribu ton produk.

Jamur ini termasuk dalam famili Boletaceae. Dalam kehidupan sehari-hari disebut memar, poddubnik, coklat kotor. Masa berbuah dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga akhir musim gugur. Agustus dianggap paling produktif. Untuk mencari, Anda harus pergi ke kawasan hutan yang terdapat pohon oak, hornbeam, beech, dan birch. Mereka juga lebih menyukai tanah berkapur dan area yang cukup terang. Buah-buahan hutan ini dikenal di Kaukasus, Eropa dan Timur Jauh.
Ciri-ciri jamur adalah :

• tutup dengan diameter 5 sampai 20 cm, bentuk setengah lingkaran, dengan kulit beludru coklat zaitun yang menjadi gelap jika disentuh;
• daging buahnya padat, tidak berbau, rasanya ringan, warnanya kuning (ungu di pangkal batang);
• piringnya berwarna kuning, panjang sekitar 2,5-3 cm, berwarna hijau atau zaitun;
• kaki berbentuk gada, tinggi sampai 15 cm dengan volume sampai 6 cm, warna kuning-oranye;
• spora berwarna coklat zaitun, halus, fusiform.

Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk memperhatikan warna tutup jamur oak. Ini sangat bervariasi dan dapat bervariasi antara warna merah, kuning, coklat, coklat dan zaitun. Buah-buahan ini dianggap dapat dimakan bersyarat. Mereka disiapkan untuk bumbu perendam dan pengeringan.

Penting! Jika Anda memakan kayu ek yang kurang matang atau mentah, keracunan parah dapat terjadi. Sangat dikontraindikasikan untuk menggabungkan produk ini sampai tingkat apa pun. pengolahan kuliner dengan minuman beralkohol.

Varietas buah-buahan yang dapat dimakan ini harus direbus secara menyeluruh. Mereka berbeda dari spesimen beracun dalam warnanya yang cerah dan baunya tidak terlalu asam. Paling sering digunakan untuk mengisi pai, dan juga dikonsumsi segar.
Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk melakukan “perburuan tenang” dari awal Juli hingga paruh kedua Oktober. Untuk meningkatkan cita rasa pembicara, hanya bagian tutup buah muda yang digunakan untuk makanan. Anda dapat mengenalinya dengan:

• topi berbentuk lonceng dengan keliling hingga 22 cm, dengan tepi terlipat dan tuberkel di tengah, permukaan halus berwarna matte atau merah;
• tinggi batang hingga 15 cm, dengan struktur padat, bentuk silinder dan tutup yang sesuai skema warna(ada warna yang lebih gelap di dasarnya);
• piring coklat dengan ketebalan sedang;
• Daging buahnya berdaging, kering, dengan aroma almond yang lemah, warnanya putih, tidak berubah saat dipotong.

Penting! Perhatikan kulit topi pembicara. Buah beracun selalu memiliki ciri khas lapisan tepung di atasnya.

Banyak pemetik jamur pemula yang selalu terkesan dengan penampilan bigheads. Piala-piala ini sangat menonjol dibandingkan piala-piala lainnya karena ukuran dan bentuknya yang mengesankan.
Mereka memiliki:

• tubuh buah ukuran besar, dapat tumbuh hingga diameter 20 cm, berbentuk gada yang tidak standar, yang hampir tidak sesuai dengan gagasan yang diterima secara umum tentang jamur;
• tinggi kakinya juga bisa mencapai 20 cm, bisa lebih besar atau lebih kecil dari tutupnya, warnanya selaras dengan bagian atas;
• Daging buahnya gembur, berwarna putih.

Hanya buah-buahan muda, yang dibedakan dari warna tubuh buahnya yang terang, yang cocok untuk keperluan kuliner. Seiring bertambahnya usia, tutupnya menjadi gelap dan retakan muncul di atasnya. Anda dapat memanen ikan bighead di kawasan hutan mana pun. Beberapa jamur muda sangat mirip dengan puffball. Namun kebingungan seperti itu tidak berbahaya bagi kesehatan, karena kedua varietas tersebut dapat dimakan. Musim jamur dimulai pada sepuluh hari kedua bulan Juli dan berlangsung hingga cuaca terdingin. Lebih baik mengeringkan piala yang dikumpulkan.

Tahukah kamu? Jamur mampu bertahan hidup di ketinggian 30 ribu meter di atas permukaan laut, tahan terhadap radiasi radioaktif dan tekanan 8 atmosfer. Mereka juga mudah berakar bahkan pada permukaan asam sulfat.

Dia adalah perwakilan dari keluarga Borovikov. Dalam kehidupan sehari-hari disebut dengan insang kuning atau cendawan kuning. Sangat umum di Polesie, wilayah Carpathian dan Eropa Barat. Ini dianggap sebagai varietas Boletaceae yang menyukai panas. Ini dapat ditemukan di penanaman pohon ek, hornbeam, beech kelembaban tinggi substrat udara dan tanah liat.
Secara eksternal, jamur dicirikan oleh:

• topi dengan diameter 5 sampai 20 cm, bentuk cembung, menjadi rata seiring bertambahnya usia, dengan permukaan halus berwarna tanah liat matte;
• daging buah yang berat, dengan struktur padat, warna putih atau kuning muda, yang tidak berubah saat dipotong, dengan rasa yang menyenangkan, sedikit manis dan bau yang khas, mengingatkan pada iodoform;
• kaki dengan permukaan kasar, tinggi sampai 16 cm, volume sampai 6 cm, berbentuk gada, tanpa jaring;
• lapisan berbentuk tabung berukuran hingga 3 cm, berwarna kuning pada usia dini dan zaitun-lemon saat matang;
• spora berwarna kuning-zaitun, berukuran hingga 6 mikron, fusiform dan halus.

Jamur semi-putih sering disiapkan untuk menyiapkan bumbu perendam dan mengeringkan. Penting untuk merebus tanaman yang dipanen secara menyeluruh sebelum digunakan - maka bau tidak sedapnya akan hilang.

Tahukah kamu? Sejarah jamur mencatat fakta ketika para pemetik jamur Swiss secara tidak sengaja menemukan sebuah piala besar yang telah tumbuh selama seribu tahun. Jamur madu raksasa ini berukuran panjang 800 m dan lebar 500 m, dan miseliumnya menempati lahan seluas 35 hektar. Taman Nasional di kota Ofenpass.

Aturan dasar memetik jamur

Perburuan jamur mempunyai risiko tersendiri. Agar tidak terkena dampaknya, Anda perlu memahami dengan jelas bahwa sangat penting untuk dapat mengumpulkan jamur dan memahami varietasnya.
Untuk memanen piala hutan dengan aman, Anda harus mengikuti aturan berikut:

1. Untuk mencari, pergilah ke kawasan yang ramah lingkungan, jauh dari jalan raya yang bising dan aset produksi.
2. Jangan pernah memasukkan barang ke dalam keranjang Anda yang Anda tidak yakin. Dalam hal ini, lebih baik mencari bantuan dari pemetik jamur berpengalaman.
3. Dalam situasi apa pun sampel tidak boleh diambil dari buah mentah.
4. Selama “perburuan diam-diam”, minimalkan menyentuhkan tangan ke mulut dan wajah.
5. Jangan mengambil jamur yang memiliki formasi umbi putih di bagian dasarnya.
6. Bandingkan piala yang ditemukan dengan piala beracun lainnya.
7. Evaluasi seluruh buah secara visual: batang, piring, tutup, daging buah.
8. Jangan menunda memasak hasil panen. Sebaiknya segera lakukan pengolahan yang direncanakan, karena setiap jam jamur kehilangan nilainya.
9. Jangan pernah minum air yang sudah direbus jamurnya. Ini mungkin mengandung banyak zat beracun.
10. Hapus salinan yang rusak karena lubang cacing, serta salinan yang mengalami kerusakan.
11. Hanya buah-buahan muda yang boleh masuk ke keranjang pemetik jamur.
12. Semua piala harus dipotong, bukan ditarik keluar.
13. Waktu terbaik untuk “berburu diam-diam” adalah pagi hari.
14. Jika Anda pergi memetik jamur bersama anak-anak, jangan lupakan mereka dan jelaskan kepada anak-anak terlebih dahulu tentang potensi bahaya dari hadiah hutan.

Tahukah kamu? Tudung jamur yang lunak dapat menembus aspal, beton, marmer dan besi.

Video: aturan memetik jamur

Pertolongan pertama untuk keracunan

Keracunan jamur ditunjukkan dengan:

• mual;
• muntah;
• sakit kepala;
• kram perut;
• diare (hingga 15 kali sehari);
• detak jantung melemah;
• halusinasi;
• ekstremitas dingin.

Gejala serupa bisa terjadi dalam waktu satu setengah hingga dua jam setelah makan jamur. Saat mabuk, penting untuk tidak membuang waktu. Perlu segera menelepon ambulans dan memberikan korban minum banyak cairan. Diizinkan untuk minum air dingin atau teh kental dingin. Dianjurkan untuk minum tablet karbon aktif atau "Enterosgel".

Anda dapat merekomendasikan artikel ini ke teman Anda!

44 sudah kali
membantu

Jamur adalah produk yang dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan lezat. Mereka tidak hanya dibeli di toko atau pasar, tetapi juga dikumpulkan di hutan dan padang rumput. Kegiatan ini menarik banyak orang Rusia. Namun, kolektor berpengalaman mengetahui bahwa ada jamur beracun yang berbahaya karena toksisitasnya, sehingga sulit dibedakan dari jamur yang tidak berbahaya. Penggunaannya tidak hanya mengancam kesehatan, tetapi juga kehidupan. Oleh karena itu, penting untuk dapat membedakannya spesies berbahaya dari dapat dimakan.

Deskripsi jamur beracun di Rusia

Ada banyak jenis jamur berbahaya di Rusia.

Topi kematian

Gejala keracunan muncul 8–12 atau bahkan 20–40 jam setelah makan jamur

Ini adalah salah satu jamur paling beracun yang mempengaruhi organ vital. Tumbuh baik sendiri-sendiri maupun berkelompok dalam bentuk campuran dan hutan gugur. Bahkan sepotong kecil dari produk semacam itu bisa berakibat fatal. Perlakuan panas tidak mampu menetralisir racun. Jamur payung pucat berbahaya karena bisa tertukar dengan russula, pelampung, dan champignon.

Jangan menyentuhnya dengan tangan atau bersentuhan dengan jamur lain.

terbang agaric

Agaric lalat merah ditemukan di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum dan hutan campuran

Jamur memiliki daging berwarna putih dengan bau dan rasa yang tidak sedap.

Fly agaric menempati urutan kedua dalam hal toksisitas, sehingga ia mendapat nama “malaikat maut”. Berkat tutup merahnya, Anda tidak dapat membedakannya dengan jamur lainnya. Namun, ada juga variasi khusus dari perwakilan flora ini - agaric lalat putih. Itu terlihat seperti jamur dan pelampung. Kaki agaric lalat putih dikelilingi oleh volva. Produk berbahaya ini dibedakan berdasarkan ciri khas sisik pada tutupnya.

Nama lain untuk spesies ini adalah perekat hebeloma

Orang menyebutnya jamur lobak. Tumbuh di seluruh Rusia pada akhir musim panas dan musim gugur. Nilai palsu dapat dengan mudah dikacaukan dengan nilai biasa. Itu juga terlihat seperti russula. Secara visual, nilai palsu hampir tidak mungkin dibedakan dari jamur yang tidak berbahaya. Ini memiliki bau yang tidak sedap dan rasa pahit.

Babi

Jamur tumbuh berkelompok di tanah yang lembab

Dahulu kala, jamur yang tidak mencolok dengan tangkai pendek ini dianggap dapat dimakan. Namun ternyata lektin yang terkandung di dalamnya, yang tidak hilang setelah perlakuan panas, menyebabkan reaksi alergi yang parah dan serangan mati lemas.

Svinushka sangat berbahaya bagi orang yang menderita gagal ginjal.

Jamur madu palsu

Daging buah jamur madu memiliki warna kuning muda, bau tidak sedap dan rasa pahit.

Jamur madu palsu ditemukan di hutan dari bulan Juni hingga Oktober dan tumbuh berkelompok, paling sering di kayu yang membusuk. Ada beberapa subspesies di antaranya. Yang paling berbahaya adalah jamur madu kuning belerang. Penggunaannya menyebabkan diare, pusing, penglihatan kabur, dan pada kasus yang parah, kehilangan kesadaran. Sejumlah besar produk seperti itu dapat menyebabkan kematian. Jamur palsu sangat beracun sehingga dapat meracuni jamur yang tidak berbahaya di sekitarnya.

Russula tumbuh di rawa gambut, di daerah berawa, kebanyakan sendiri-sendiri

Russula yang menyengat mudah dikenali dari tutupnya yang berwarna merah mengkilat dan dilapisi zat lengket. Daging buahnya memiliki aroma buah yang nyata. Russula disebut mual karena suatu alasan. Rasanya pahit, dan setelah dimakan, muncul tanda-tanda keracunan: muntah dan sakit perut.

Jamur ini disebut juga orange talker

Tumbuh berkelompok, biasanya di dekat rubah asli. Topi berwarna oranye atau tembaga. Ini dibedakan dari biasanya dengan rasa dan baunya yang tidak enak. Chanterelles palsu dapat ditemukan di hutan dan daerah stepa dari bulan Juli hingga Oktober. Mereka tergolong jamur yang agak beracun. Gejala keracunan produk semacam itu dapat dengan mudah dihilangkan dengan bilas lambung secara teratur.

Jamur dapat ditemukan mulai bulan Juli hingga akhir musim gugur

Spesies ini tumbuh di seluruh Rusia, terutama di hutan jenis konifera. Racun jamur tidak langsung bekerja, sehingga tidak semua orang tahu bahwa memakannya dilarang. Racun secara bertahap menumpuk di dalam tubuh dan berdampak buruk pada hati, menyebabkan berkembangnya sirosis. Secara lahiriah, mereka mungkin bingung dengan cendawan, tetapi rasanya pedas.

Jamur segar dalam jumlah 10–80 g berakibat fatal

Serat patouillard mengandung racun 20 kali lebih banyak dibandingkan fly agaric. Habitat: hutan gugur. Secara penampilan, mudah disalahartikan sebagai dapat dimakan. Namun, jika Anda membuka tutupnya, Anda akan mencium bau kimia yang mirip dengan alkohol. Daging buah serat muda berwarna putih, tetapi lama kelamaan warnanya menjadi kemerahan. Rasanya sangat pahit dan langsung menimbulkan refleks muntah. Spora mengandung racun - muscarine. Oleh karena itu, menghirup aromanya pun berbahaya.

Jamur ini banyak ditemukan di hutan jenis konifera, terutama di tanah berpasir

Jamur empedu muda mudah tertukar dengan cendawan dan cendawan. Karena rasa pahitnya yang tidak hilang setelah perlakuan panas, melainkan bertambah parah, maka populer disebut pahit. Spesies ini dibedakan dari spesies biasa berdasarkan warna bagian spons di bawah tutupnya. Dalam keadaan pahit, warnanya merah muda. Ini mengandung racun yang merusak hati jika tertelan.

Payudara papiler tumbuh berkelompok dari bulan Agustus hingga September

Jamur susu papiler dapat menyebabkan keracunan yang serius. Hal ini dibedakan berdasarkan sifat lempengnya. Dalam analogi yang tidak berbahaya, mereka keras, padat dan terlihat tidak alami. Daging jamur susu palsu paling sering memiliki warna tertentu - merah muda, kekuningan, abu-abu.

Cara membedakan spesies yang dapat dimakan dari spesies berbahaya - tanda-tanda utamanya

Hal utama adalah jangan bingung

Untuk menghindari menjadi korban keracunan, penting untuk dapat membedakan spesies beracun dari spesies yang tidak berbahaya. Hal ini terkadang sulit dilakukan bahkan bagi kolektor paling berpengalaman sekalipun, karena jamur beracun seringkali secara visual mirip dengan jamur biasa. Namun bila ada kesalahan perwakilan berbahaya dagingnya menjadi gelap. Ciri khas lain dari "ganda" adalah penebalan berbentuk bulat telur di bagian dasarnya. Namun tanda-tanda tersebut tidak selalu ditemukan. Aturan utama bagi kolektor yang dijamin terhindar dari keracunan adalah mengumpulkan jamur-jamur terkenal. Sekalipun ada keraguan sedikit pun, lebih baik menolak produksi.

Beberapa orang mencoba menentukan toksisitas dengan cara yang salah. Dipercayai bahwa "kembaran" yang berbahaya berbeda dari rekan-rekan mereka dalam hal bau dan rasa yang tidak enak. Namun ternyata tidak. Bahkan jamur payung pucat pun tidak memiliki aroma yang khas. Baunya seperti champignon yang sama sekali tidak berbahaya.

Ada asumsi yang salah bahwa serangga menghindari spesies beracun. Namun kumbang dan ulat tidak menolak produk beracun.

Tidak mungkin membedakan "kembaran" dari yang tidak berbahaya dengan bantuan bawang atau sendok perak, yang menurut beberapa kolektor, menjadi gelap saat bersentuhan dengan spesies beracun. Pendapat ini tidak dapat dibenarkan.

Akibat keracunan

Hal utama jika terjadi keracunan jamur adalah memberikan bantuan segera.

Jamur merupakan produk yang agak sulit dicerna. Terkadang mengkonsumsinya dalam jumlah banyak menyebabkan rasa tidak nyaman pada perut dan mual. Namun, penting untuk membedakan penyakit biasa dari keracunan dan mengambil tindakan untuk menghindari konsekuensi yang tidak dapat diubah.

Spesies yang sedikit beracun tidak mengandung sejumlah racun yang kritis. Setelah dikonsumsi, muncul sedikit rasa lemas, mual dan sakit perut, yang hilang setelah dicuci. Keracunan parah menimbulkan konsekuensi yang mengancam jiwa.

Begitu masuk ke dalam tubuh, racun mempengaruhi sistem saraf dan menyebabkan kelumpuhan organ dalam. Dalam hal ini, pasien mengalami muntah-muntah, diare, kebingungan, kesulitan bernapas, sakit perut, dan pusing. Terkadang gejala ini muncul dalam waktu 10-15 menit setelah makan jamur beracun. Tapi tanda-tanda cerah bisa muncul bahkan setelah beberapa jam.

Dalam 90% kasus, keracunan jamur beracun menyebabkan kematian. Penting untuk membantu pasien pada jam-jam atau bahkan menit-menit pertama setelah mengonsumsi produk berbahaya. Jika tidak, kematian terjadi karena nekrosis hati akut dan kerusakan organ vital.

Bahkan pecinta jamur paling berpengalaman pun harus berhati-hati. Sejumlah besar “kembaran” berbahaya tumbuh di wilayah Rusia. Hanya jamur yang telah diuji lebih dari satu kali dan yang diyakini seratus persen oleh kolektornya yang boleh dimakan.