Apa yang perlu Anda ketahui tentang jamur porcini. Jamur Porcini Waktu pengumpulan jamur porcini di zona tengah

Kelezatan istimewa di meja mana pun adalah jamur porcini - tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan. Ini bisa digunakan tidak hanya untuk makanan, tapi juga sebagai produk obat. Bagi seorang pemetik jamur, penting untuk tidak membuat kesalahan dalam memilih - untuk melihat jamur yang tampan di antara rumput hutan dan dapat membedakannya dari jamur beracun dan tidak dapat dimakan yang disamarkan dengan terampil.

Porcini atau cendawan (Boletus edulis) termasuk dalam kelas Agaricomycetes, genus Boletus, famili Boletaceae. Namanya banyak: sapi, beruang, belibis kayu, belevik dan lain-lain. Diklasifikasikan sebagai dapat dimakan.

Tutupnya berbentuk cembung, lama kelamaan menjadi rata, dengan bentang mencapai 30 cm, bagian luarnya biasanya licin, namun pada cuaca panas mungkin berkerut dan retak. Selama kelembaban tinggi dengan lapisan lendir kecil, mengkilat saat kering.

Warna tutup jamur porcini bervariasi tergantung tempat tumbuhnya:

• di antara pohon pinus - lebih dekat ke coklat, mungkin pinggirannya berwarna merah muda;
• di hutan cemara - coklat dengan warna kopi, terkadang hijau;
• Di dekat pohon gugur– kenari ringan, ringan, oker kuning.

Daging buahnya padat, pada spesimen yang baru muncul warnanya ringan, menguning seiring bertambahnya usia. Saat dipotong, warnanya tidak berubah. Rasanya lemah dan berbau saat mentah. Aroma istimewa yang menyenangkan menyebar selama pemasakan atau pengeringan.

Batang cendawan tinggi 8-12 cm, tebal sampai 7 cm, bentuknya “tong” atau “pentungan”, memanjang pada spesimen yang sudah tua, menebal di bagian pangkal. Warna permukaannya coklat dengan semburat keputihan atau kemerahan. Lapisan retikulernya ringan, paling sering terletak lebih dekat ke tutupnya. Jarang sekali gejalanya ringan atau tidak ada sama sekali.

Lapisan tubular berwarna terang pada individu muda hingga kekuningan dan kehijauan pada individu tua, mudah lepas dari daging tutupnya.

Musim distribusi dan pengumpulan

Mereka tumbuh di samping banyak pohon, tetapi yang terpenting mereka menyukai “komunitas” hutan pinus, hutan birch atau ek, dan hutan cemara.

Di musim gugur, bentuk boron berbagi ruang dengan russula hijau di hutan ek dan dengan rubah di sebelah pohon birch, muncul bersamaan dengan greenfinch.

Kemungkinan besar ditemukannya warna putih tersebut pada pohon pinus yang berumur 20-25 tahun, atau hutan pinus yang berumur minimal 50 tahun dan ditutupi lumut dan lumut kerak.

Suhu terbaik untuk pertumbuhan jamur adalah pada suhu tersebut bulan-bulan musim panas 15-18 derajat Celcius, dan pada 8-10 September. Perubahan suhu yang serius dan hujan menghambat perkembangan miselium. Kelinci putih tumbuh paling baik setelah badai kecil dan malam berkabut dan hangat.

Mereka menyukai tanah yang berpasir dan lempung, tanpa air berlebih. Rawa gambut dan daerah rawa tidak termasuk. Mereka juga tidak menyukai tempat panas, meski lebih menyukai pencahayaan yang bagus.

Anda bisa bertemu kelinci di semua benua kecuali Australia. Tumbuh sangat aktif di Eropa, Amerika Utara dan bahkan Afrika. Di Asia mencapai Jepang dan Cina. Di hutan Rusia - hampir di mana-mana, mencapai tundra dan Chukotka, tetapi tidak ditemukan di stepa. Tidak terlalu suka “mendaki gunung”.

Pembuahan terjadi sendiri-sendiri, mendekati hari-hari musim gugur - dalam kelompok.

Jamur Porcini tumbuh berdasarkan musim: di daerah beriklim sedang - dari pertengahan Juni hingga akhir September, waktu jamur paling banyak adalah dari tanggal lima belas Agustus. Di tempat yang lebih hangat, cuaca mungkin muncul pada akhir Mei dan baru hilang pada bulan Oktober.

Keanekaragaman dan deskripsi spesies

Para ilmuwan telah menghitung 18 bentuk di antara kelinci putih, tetapi rata-rata amatir tidak akan mau naik ke hutan seperti itu. Dan beberapa diantaranya hanya mungkin ditemukan di belahan bumi lain. Oleh karena itu, mari kita lihat lebih dekat apa yang tumbuh di hutan Rusia.

Merapikan

Jamur cemara porcini (Boletus edulis f. edulis) memiliki ukuran besar, hingga 2 kg satu salinan. Topinya berwarna coklat kastanye atau “bata dengan warna merah”, berbentuk belahan, seiring waktu berubah menjadi pesawat. Bagian atasnya berkerut dan lembut saat disentuh. Pada jamur muda, ujung-ujungnya sedikit mengarah ke dalam.

Tabungnya berwarna putih, lambat laun tampak kuning kehijauan. Tinggi kaki 6-20 cm, tebal 2-5. Lapisan jaring terletak lebih dekat ke tutupnya.

Waktu distribusi dan pengumpulan

Pengumpulan dapat dilakukan dari awal Juni hingga awal Oktober di pohon cemara dan hutan campuran– liar dan taman. Mereka menyukai kedekatannya dengan pohon cemara.

ek

Jamur oak porcini (Boletus quercicola) paling sering memiliki tutup berwarna abu-abu kopi, dengan kemungkinan inklusi ringan, diameter 5-20 cm, berdaging dan padat. Seiring bertambahnya usia, secara bertahap mulai berkerut. Saat kelembapan meningkat, permukaan menjadi mengkilat dan sedikit berlendir.

Kakinya melebar atau berbentuk gada, tinggi 6-20 cm dan diameter 2-6 cm, bagian dalam lebih rapuh dibandingkan spesies lainnya.

Dimana dan pada musim apa dikumpulkan?

Jamur ek porcini tumbuh dari Mei hingga Oktober di samping pohon ek dan vegetasi campuran di zona tengah dan selatan pusat negara, hutan Kaukasus, dan Primorye. Mereka menyebar luas, terkadang berkelompok.

Birch

Jamur birch porcini (Boletus betulicola) – tubuh buahnya jauh lebih besar dibandingkan jamur lainnya. Diameter tutupnya mencapai 5-15 cm, tetapi kadang-kadang tumbuh hingga 25-27 cm, warnanya terang - dari putih hingga kopi muda, bisa sedikit kusut dan pecah-pecah jika terkena panas.

Tabungnya berwarna putih, ketika jamur membusuk, warnanya krem. Interiornya padat dan tetap putih. Kakinya berbentuk gentong, berwarna putih kecoklatan, mata jaringnya lebih dekat ke tutup, tinggi 5-13 cm, lebar 1,5-4 cm.

Waktu distribusi dan pengumpulan

Jamur birch putih terdapat di seluruh hutan di bagian Eropa Rusia, garis lintang tengah Asia Utara dan Timur Laut, Kaukasus, dan zona tundra - di antara hutan birch utara. Tanah apa pun (tetapi tidak berakar di rawa gambut), yang utama adalah pohon birch atau setidaknya aspen tumbuh di dekatnya.

Anda dapat menemukannya dari awal musim panas hingga Oktober. Beberapa wanita cantik dapat bertahan hingga cuaca dingin pertama. Pangkas dengan hati-hati 1,5-2 cm dari tanah. Anda perlu mencari jamur birch porcini di pinggiran hutan dan di sepanjang jalan terdekat.

Pinus

Jamur pinus putih (Boletus pinophilus), disebut juga cendawan, tampak seperti “jamur gemuk”. Tinggi kaki 5 sampai 16 cm, diameter 4-10 cm, lebih tebal di bagian pangkal. Permukaannya benar-benar “diselubungi” dengan jaring berwarna kemerahan atau kecoklatan.

Diameter tutupnya 5-25 cm, warna umumnya coklat tua, warna kemerahan mungkin bervariasi, garis luar agak merah muda, pada yang baru tumbuh lebih mendekati terang. Bagian bawah berwarna putih-kuning, semakin gelap seiring bertambahnya usia. Daging buah yang pecah berwarna putih, di bawah kulit berwarna coklat dengan semburat merah, lebih banyak struktur yang lemah dibandingkan dengan jamur birch putih.

Dimana dan pada musim apa dikumpulkan?

Jamur Borovaya porcini dikumpulkan Taiga Siberia, hutan jenis konifera bagian barat negara bagian Eropa dan timur laut dari bulan Juli hingga 15 Oktober. Lebih menyukai tanah hutan pinus berpasir, hutan tua dengan lumut dan lumut kerak. Dapat ditemukan di hutan bercampur pinus.

Penting untuk mengumpulkannya sebelum lapisan tubular berwarna kehijauan - spesimen lama dapat menyebabkan keracunan!

Memetik jamur - bagaimana cara melakukannya dengan benar?

Saat pergi ke hutan, Anda perlu memahami dimana, kapan dan bagaimana cara memetik jamur porcini. Lebih baik memulai “berburu” mereka pada bulan Juli dan Agustus. Mereka terutama tersebar di tanah setelah badai petir singkat dan kabut hangat di malam hari. Di musim panas, jamur cendawan tumbuh selama 6-9 hari, di musim gugur – 9-15.

Disarankan untuk datang ke hutan sebelum matahari terbit, saat jamur putih sudah terlihat jelas. Bergerak perlahan, periksa tanah dengan cermat. Terutama di tempat yang berpasir dan lempung, yang tanahnya tidak tergenang air. Saat musim panas lembap, ada baiknya melihat jauh dari pepohonan, di perbukitan, dan di tempat yang cukup terang oleh matahari. Jika musim kemarau, burung putih bersembunyi di dekat pepohonan yang rerumputannya lebih lebat. Mereka senang tinggal di sebelah morel.

Spesimen yang paling baik untuk dikoleksi adalah yang diameter tutupnya kurang lebih 4 cm, cendawan sangat dipuja berbagai jenis hama, jadi Anda perlu mewaspadainya dengan hati-hati, terutama di bagian tutupnya. Pastikan untuk memotongnya menjadi beberapa bagian dan menghilangkan lubang cacing. Dalam waktu 10 jam, jamur porcini harus diolah (dijemur, diasinkan, digoreng, dll), jika tidak, sebagian besar khasiatnya akan hilang.

Aturan pengumpulan

• potong jamur porcini dengan hati-hati, tanpa merusak miseliumnya;
• dapat dibuka;
• membersihkan kemungkinan hama(walaupun lebih baik mengambil yang utuh);
• tempatkan dalam wadah pengumpul dengan tutupnya menghadap ke bawah;
• jika kakinya tinggi, baringkan ke samping;
• meninggalkan spesimen yang terlalu matang dan meragukan di tanah;
• jangan menginjak-injak.

Jamur porcini yang sehat tidak takut terhadap embun beku, sehingga dapat dipanen bahkan setelah embun beku. Setelah dicairkan, rasanya tidak hilang.

Kualitas gizi

Jamur porcini yang baru dipetik memiliki kandungan kalori 34 kkal per 100 g massa, dikeringkan - 286 kkal. Nilai gizi – 1,7 g lemak, 1 g karbohidrat, 3,5 g protein per 100 g berat. Juga disakarida dan asam lemak jenuh.
Dipuji rasanya enak dalam bentuk apapun. Spesial nilai gizinya faktanya membuat perut bekerja aktif.

90% beratnya adalah air, 10 sisanya dibagi menjadi protein, serat, karbohidrat, mineral dan lemak.

Ini mengandung unsur mikro yang paling penting - yodium, tembaga, mangan dan seng. Vitamin – PP, C, B1, A. 22 asam amino. Jumlah protein tergantung pada jenis, umur jamur (semakin muda semakin baik), tempat tumbuh dan cara pengawetannya. Jamur porcini kering sangat baik dalam mengawetkan protein.

Kecernaan protein jamur

Ini terjadi lebih lambat dibandingkan pada hewan, karena protein jamur tertutup dalam dinding khusus yang “tidak menembus” enzim saluran pencernaan. Untuk meningkatkan penyerapan oleh tubuh, jamur perlu dicincang, direbus atau digoreng.

Penggunaan

Jamur putih tanpa lubang cacing diperbolehkan dimakan dalam bentuk apa pun - dikeringkan, direbus, digoreng, diasinkan, diasamkan, dan segar. Saat dikeringkan, warnanya tidak menjadi gelap, meninggalkan aroma hutan yang menyenangkan. Sausnya cocok dengan daging dan nasi. Bubuk dari jamur tersebut bisa dibumbui masakan yang berbeda. Orang Italia sangat menyukainya, menambahkannya mentah ke bahan salad dengan keju Parmesan, dibumbui dengan minyak, rempah-rempah, dan jus lemon.

Jamur kering dapat disimpan selama 1 tahun dengan dimasukkan ke dalam kantong kertas. Suhu udara harus tetap dan moderat, dan diperlukan ventilasi yang teratur.

Manfaat dan bahaya jamur porcini

Jamur Porcini bermanfaat dan berbahaya tergantung pada penggunaannya oleh manusia.

Fitur yang bermanfaat

• dalam bidang farmasi – pengobatan mastopati, onkologi, angina pektoris, tuberkulosis;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• memperbaiki kondisi mata, rambut dan kuku;
• merupakan pencegahan terhadap anemia dan aterosklerosis;
• bila digunakan secara eksternal – mempercepat penyembuhan luka.

Menyakiti

• dikumpulkan di dekat jalan raya dan perusahaan industri - menyerap logam berat dan zat beracun;
• jika disimpan secara tidak benar, jamur porcini dapat menyebabkan sakit perut yang serius, terutama pada anak-anak;
• konsumsi berlebihan jamur kering dapat menyebabkan obesitas;
• gunakan jamur porcini dengan hati-hati pada pasien dengan masalah hati dan ginjal.

Mirip jamur

Masalah serius disebabkan oleh kembaran jamur porcini yang berbahaya. Untuk membedakan jamur porcini dari jamur palsu dan beracun jamur yang tidak bisa dimakan, gunakan tabel di bawah ini.

Jelas bahwa jamur beracun dan tidak dapat dimakan dalam banyak hal mirip dengan jamur porcini, tetapi setelah diperiksa lebih dekat, jamur tersebut masih dapat dibedakan. Pandangan tambahan pada kondisi eksternal akan membantu - yang palsu memiliki penampilan yang sempurna.

Gejala keracunan doppelganger, pertolongan pertama

Jika terjadi keracunan pada orang dewasa, gejala serius bertahan hingga 3 hari. Ini adalah mual, muntah, diare dan sakit kepala. Namun karena dampak racun yang tidak diketahui, reaksi psikogenik menjadi nyata, termasuk halusinasi, kehilangan kendali diri dan ingatan, dan bahkan tidur lesu atau kematian.

Begitu gejala timbul, segera bilas perut dan bawa orang yang keracunan ke rumah sakit atau telepon ambulans. Efek jamur doppelganger, khususnya jamur setan, masih sedikit dipelajari dan menunda pertolongan pertama bisa berakibat fatal.

Bandingkan dengan cermat penampilan memergokimu" perburuan yang tenang» salinan dengan deskripsi jamur porcini, seperti yang Anda ingat dan menggunakan foto yang diberikan dalam artikel. Tempatkan hanya barang-barang yang benar-benar Anda yakini di keranjang Anda. Dan kemudian keindahan yang dibawa pulang akan menyenangkan semua pecinta kuliner dengan aroma dan rasa hadiah hutan yang luar biasa.

Sebuah studi jangka panjang tentang waktu munculnya jamur yang dapat dimakan di jalur tengah Rusia memungkinkan kita mengidentifikasi pola tertentu. Pertama masuk hutan musim semi morel dan string muncul - dari pertengahan April hingga pertengahan Mei. Ini diikuti dengan tiga kali panen atau, seperti yang dikatakan pemetik jamur berpengalaman, “pelapisan”, berbeda dalam komposisi jamur, dan yang paling penting, dalam produktivitas.

Panen pertama terjadi pada saat gandum musim dingin sedang dipanen. Oleh karena itu jamur yang muncul saat ini (jamur putih, cendawan, jamur cendawan, dan jamur cendawan) sering disebut dengan “jamur paku”. Panen pertama jamur yang mulia di musim baru selalu diterima, tapi kecil dan hanya sangat menyenangkan para kolektor waktu yang singkat. Mereka mencari spikewort di tempat yang cukup terang: pembukaan lahan, tepi hutan, pembukaan lahan, di sepanjang jalan setapak, di antara tanaman muda gugur yang langka.

Lapisan jamur kedua muncul 2-3 minggu setelah lapisan pertama. Komposisinya jauh lebih beragam, tetapi hasilnya lemah. Berlangsung tidak lebih dari 2-3 minggu. Jamur muncul terutama di tempat terbuka, lebih jarang di hutan gugur dewasa.

Lapisan ketiga dianggap sebagai tanaman utama jamur. Dalam hal variasi jamur, waktu berbuah dan kekuatannya, tidak ada bandingannya. Jamur dikumpulkan baik di area terbuka maupun di bawah kanopi hutan.

Tabel tersebut merangkum informasi tentang waktu panen sejumlah jamur yang dapat dimakan. Perlu diingat bahwa tanggal yang disebutkan di sini adalah untuk wilayah Moskow. Oleh karena itu, jika Anda tinggal di wilayah yang lebih utara, maka awal panen jamur akan tertunda 1-2 minggu, dan berakhirnya akan datang lebih awal pada periode yang sama. Jika Anda berada di selatan wilayah Moskow, maka panen jamur diharapkan terjadi 1-2 minggu lebih awal dari tanggal yang tertera di buku. Sementara itu, musim pemetikan jamur juga diperpanjang 1-2 minggu. Tanggal-tanggal ini hanya bersifat indikatif dan mungkin sedikit berbeda dari tahun ke tahun tergantung pada kondisi cuaca tertentu.

Perkenalan dengan jamur porcini dimulai pada... masa kanak-kanak. Bagaimanapun, jamur porcinilah yang paling sering digambarkan dalam buku anak-anak, dan dalam dongeng, “cendawan tua” membantu pelancong yang tersesat di hutan. Boletus - salah satu nama jamur porcini - hanya menunjukkan tempat tumbuhnya.

Jamur porcini merupakan raja diantara jamur lainnya. Karena itu yang paling enak, paling sehat, paling...

Fakta bahwa jamur porcini tidak berubah warna meski dikeringkan, tetap putih meski dalam bentuk bubuk jamur, menempatkannya pada level tertinggi di antara jamur lainnya.

Dan bukan tanpa alasan para pemetik jamur, baik yang sudah berpengalaman maupun pemula, bermimpi bisa kembali dari berburu jamur dengan membawa sekantong penuh jamur porcini.

Tapi jamur putih itu licik! Terlepas dari kenyataan bahwa ia ditemukan di mana-mana - dari Volga hingga Timur Jauh, menuju ke Utara, menembus hampir ke garis lintang Arktik, tidak semua orang dapat menemukannya.

Dimana mencari jamur porcini

Namanya - cendawan, birch, oak - menunjukkan bahwa jamur porcini tumbuh di hutan: pinus, birch, oak, spruce. Namun tidak pada setiap pohon, melainkan hanya pada pohon-pohon yang terdapat pohon-pohon tua yang usianya tidak kurang dari lima puluh tahun. Jadi akan sulit menemukan jamur di hutan cemara muda atau hutan birch.

Jamur Porcini tidak tumbuh lebat. Namun jika Anda menemukan jamur, Anda perlu mencari teman dan kawannya.

Jamur porcini menyukai tempat yang cerah, sehingga dapat ditemukan di pinggir hutan, di lahan terbuka, di antara pohon-pohon besar, namun dengan tajuk terbuka sehingga mendapat cahaya sebanyak-banyaknya.

Jamur porcini tumbuh di berbagai jenis tanah - liat, berpasir, miskin humus, tetapi jamur ini tidak tumbuh di tanah gambut.

Jamur porcini suka tumbuh di antara rerumputan, lumut kerak, pakis, lumut, tetapi di dalam hutan lebat atau di rerumputan tinggi jamur putih tidak tumbuh. Namun sering ditemukan di tempat yang rerumputannya terganggu oleh jalan setapak atau di tempat yang sering digembalakan oleh ternak. Namun pada tanah yang diinjak-injak tanpa tumbuh-tumbuhan, jamur ini hanya ditemukan pada kasus-kasus tertentu.

Jamur porcini menyukai tanah yang lembab, tetapi tidak menyukai tanah yang berawa. Suka kehangatan, tapi tidak tahan panas. Oleh karena itu, saat sering turun hujan, ia berpindah ke tempat yang lebih kering, dan pada hari yang panas dan kering, ia berkumpul lebih dekat ke pepohonan, di tempat teduh. Jamur porcini tumbuh dengan baik pada suhu antara 10-18° Celcius, tetapi pada musim dingin jamur tersebut hilang sama sekali, meskipun miseliumnya sendiri tetap dapat hidup bahkan pada suhu yang sangat dingin. sangat panas, dan dalam cuaca yang sangat dingin.

Pemetik jamur yang berpengalaman juga memperhatikan tanda-tanda sekunder yang dapat digunakan untuk menentukan apakah ada jamur cendawan di lingkungan terdekatnya atau tidak. Indikator fenologi keberadaan jamur porcini adalah... jamur agaric terbang. Dan juga valui dan nigella. Jika di sana-sini jamur ini mengintip dari rerumputan, berarti ada jamur porcini di suatu tempat di dekatnya.

Kapan jamur porcini tumbuh?

Namun, jamur porcini, seperti jamur lainnya, tumbuh dalam “gelombang”, atau dalam ilmu mikologi disebut – berlapis-lapis.

Lapisan pertama jamur muncul saat gandum hitam mulai dipetik. Sekitar pada bulan Juni. Jamur seperti itu disebut “spikelet”.

Awal Juli lapisan kedua jamur porcini muncul, yang disebut “stubber”. Itu jatuh saat panen gandum.

Lapisan ketiga dari jamur porcini adalah untuk musim gugur - pada saat daun gugur. Ini disebut "gugur".

Ketiga periode kemunculan jamur porcini tersebut aktif di hutan dataran rendah. Di hutan pegunungan tinggi, panen jamur porcini terkaya terjadi pada bulan Agustus.

DI DALAM hutan utara Jamur porcini tumbuh kecil, dengan diameter tutup mencapai 5 cm.

Di zona tengah, diameter tutup jamur porcini berkisar antara 3 hingga 20 cm. Namun ada juga jamur raksasa yang beratnya mencapai 3 kg. Suatu ketika, di dekat Vladimir, mereka menemukan jamur putih seberat 6 kg, dan tutupnya berdiameter 46 cm!

Namun jamur sebesar itu tentu saja bersifat cacingan dan tidak dapat dipetik.

Apa yang harus diketahui oleh pemetik jamur pemula

Di hutan ada yang tidak bisa dimakan dan rata jamur beracun, yang sangat mirip dengan jamur porcini. Oleh karena itu Anda perlu mengetahuinya tanda-tanda yang jelas perbedaan antara jamur porcini dan yang tidak bisa dimakan.

Tutup jamur porcini berair dan berdaging, warnanya terang, tidak berubah warna bila pecah, hanya kadang berubah warna menjadi agak merah muda. Jamur memiliki sedikit bau seperti kacang. Kakinya ringan dengan pola jaring putih.

Valui palsu (tidak bisa dimakan) Dari kejauhan tampak seperti jamur putih. Tapi dagingnya encer dan pahit serta berbau seperti lobak.

Jamur empedu (tidak bisa dimakan) tumbuh di hutan jenis konifera. Daging jamur yang berwarna putih berubah menjadi merah muda saat pecah. Bagian bawah tutup jamur dewasa berwarna merah muda kotor. Rasa jamurnya sangat pahit.

Jamur setan (beracun) sangat mirip dengan jamur porcini. Warna tutup bagian bawah kemerahan, kaki bagian bawah berwarna merah bata, patah menjadi merah, kemudian menjadi biru. Baunya tidak sedap, meski samar.

Pemetik jamur yang sudah disiapkan sepanjang tahun dapat mencari (dan menemukan:-)!) jamur di margasatwa. Musim jamur yang paling subur tentu saja adalah musim gugur. Waktu yang paling membosankan bahkan bukan musim dingin, tetapi titik balik dari musim dingin ke awal musim semi, tetapi bahkan saat ini Anda dapat menemukan sesuatu untuk mendapatkan keuntungan di hutan.

Jamur sepanjang tahun - cara memahami kalender jamur

Faktor penentu munculnya jamur di hutan bukanlah angka-angka di kalender, melainkan cuaca, dan bahkan yang diamati di saat ini, dan khususnya yang telah diamati sebelumnya. Setelah musim dingin yang panjang dengan salju lebat atau setelah musim panas yang kering, jamur tidak muncul bersamaan dengan setelahnya musim dingin yang hangat atau musim panas yang basah. Pada pertumbuhan jamur - baik dari segi periode maupun kuantitasnya - paling banyak sangat penting faktor seperti kelembaban dan suhu. Namun secara umum, tahun-tahun ketika jumlah curah hujan melebihi norma rata-rata ternyata jauh lebih bermanfaat bagi jamur daripada tahun-tahun kering.

Hasil pengamatan musim jamur selama sepuluh tahun oleh pemetik jamur berpengalaman menunjukkan bahwa morel pertama dapat tumbuh di iklim kita sekitar tanggal 13 Maret, tetapi juga sekitar tanggal 8 Mei. Jadi perbedaan musim tanam jamur sekitar delapan minggu!

Artinya, saya ingin mengatakan itu kalender jamur memberikan gambaran perkiraan tentang kapan dan apa yang harus dicari, tetapi Anda masih perlu lebih fokus pada fenomena alam.

Bergabunglah dengan kami yang baru kelompok pecinta berburu yang tenang

Jamur putih (lat. Boletus edulis) adalah sejenis jamur yang termasuk dalam departemen Basidiomycetes, kelas Agaricomycetes, ordo Boletaceae, famili Boletaceae, . Ini adalah perwakilan kerajaan jamur yang paling berwarna. Nama singkat jamur ini hanya “putih”, ada pula yang menyebutnya cendawan. Bahkan pemetik jamur yang tidak berpengalaman pun dengan mudah mengenali “selebriti hutan” dan mengisi keranjang mereka dengannya.

Mengapa jamur porcini disebut putih?

Jamur putih mendapatkan namanya dari zaman kuno, ketika jamur sering kali dikeringkan daripada digoreng atau direbus. Bubur marmer dari jamur porcini, bahkan setelah perlakuan panas dan pengeringan, tetap berwarna putih sempurna. Orang-orang memperhatikan ciri ini dan menyebut jamur dengan tutup gelap berwarna putih. Versi lain dari nama tersebut dikaitkan dengan kontras antara jamur porcini dengan jamur “hitam” yang kurang enak dan kurang berharga, yang dagingnya menjadi gelap saat dipotong.

Jamur putih - deskripsi dan foto, karakteristik dan properti

topi

Semua jamur dari genus cendawan memiliki aroma yang sangat lembut dan rasa yang gurih.
Tutup jamur porcini dewasa berwarna coklat kecoklatan tumbuh rata-rata dengan diameter 7-30 sentimeter. Namun pada garis lintang tertentu, dapat terjadi hujan lebat dan ringan rezim suhu Jamur Porcini dengan diameter tutup 50 sentimeter juga muncul.

Menentukan umur jamur cukup sederhana: tutup jamur porcini muda memiliki bentuk cembung yang didesain hampir secara artistik, sedangkan jamur yang terlalu matang bentuknya lebih datar, bahkan terkadang berpenampilan sujud. Permukaan tutup jamur porcini dalam banyak kasus memiliki tekstur yang nyaman untuk disentuh, sedikit seperti beludru, kulit bagian atas melekat erat pada daging buah, sehingga sulit untuk dipisahkan. Dalam cuaca kering dan berangin, tutupnya tertutup jaringan kerutan atau retakan kecil namun dalam, yang menyebabkan kerusakan pada pori-pori bagian dalam jamur. Saat cuaca hujan, lapisan tipis lendir terlihat di bagian atas tutupnya. Warna tutup jamur porcini bisa bermacam-macam - dari coklat kemerahan hingga hampir putih susu. Bagaimana jamur yang lebih tua, semakin gelap dan padat tutupnya, dan kulit menjadi kasar.

Bubur

Daging buah jamur porcini yang matang padat, berair dan sebagian besar berdaging, dengan warna putih yang menarik. Pada jamur tua, strukturnya berubah menjadi berserat, warna daging buahnya menjadi agak kuning atau krem ​​​​muda.

Kaki

Tinggi kaki jamur porcini memang kecil, rata-rata mencapai 12 sentimeter, namun Anda juga bisa bertemu dengan perwakilan “tinggi”, yang tingginya mencapai 25 sentimeter. Diameter kaki adalah 7 cm, lebih jarang – 10 cm. Ciri khas jamur porcini bentuk batangnya berbentuk tong atau gada, lama kelamaan pada jamur tua menjadi silindris, agak memanjang di bagian tengah dan tebal di pangkal dan tutupnya. Warnanya bervariasi dari putih hingga coklat tua, terkadang dengan bintik merah tua. Ada jamur porcini, warna tutup dan kakinya hampir sama persis. Seringkali, di pangkal tutup, batang memiliki jaringan urat tipis dan tipis, terkadang hampir tidak dapat dibedakan dengan latar belakang utama kulit.

Selimut dan bubuk spora

Penutup jamur porcini tidak tersisa – pangkal batangnya bersih sempurna.
Bubuk spora berwarna coklat zaitun yang berair, spora jamur porcini sendiri berbentuk seperti gelendong, dimensinya luar biasa kecil: 15,5 x 5,5 mikron. Lapisan tubularnya ringan, kemudian berubah menjadi kuning, memperoleh rona hijau zaitun.

Dimana jamur porcini tumbuh?

Jamur Porcini tumbuh di semua benua, kecuali Australia yang gersang Dan Antartika yang dingin. Ini ditemukan di seluruh Eropa, Utara dan Amerika Selatan, di Meksiko, di wilayah Tiongkok, Jepang dan di wilayah utara Mongolia, di Afrika Utara, di Kepulauan Inggris, di Kaukasus, Kamchatka, Timur Jauh, di tengah dan garis lintang selatan Rusia. Seringkali, jamur porcini dapat ditemukan di taiga utara, Rusia bagian Eropa, dan Timur Jauh.

Kapan dan di hutan apa jamur porcini tumbuh?

Siklus pertumbuhan jamur porcini sangat bervariasi dan bergantung pada tempat tumbuhnya. Jamur Porcini mulai tumbuh pada bulan Mei atau Juni, dan berakhir penampilan berlimpah pulau jamur akhir musim gugur– pada bulan Oktober-November (di daerah hangat). Di wilayah utara, jamur porcini tumbuh dari bulan Juni hingga September, dengan pengumpulan massal dimulai pada paruh kedua bulan Agustus. Fase pertumbuhan cendawan putih cukup lama: hanya dalam seminggu penuh dia mencapainya usia dewasa. Jamur tumbuh dalam keluarga atau koloni cincin, sehingga bertemu satu pun jamur porcini di hutan sering kali menjanjikan kesuksesan bagi pemetik jamur.

Jamur Porcini tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur atau hutan campuran di bawah pohon seperti cemara, pinus, oak, birch, hornbeam, dan cemara. Jamur Porcini dapat dikumpulkan di tempat yang ditumbuhi lumut dan lumut kerak, pada tanah berpasir, lempung berpasir, dan lempung, namun jamur ini jarang tumbuh di tanah rawa dan rawa gambut. Jamur putih suka sinar matahari, tapi bisa juga tumbuh di area gelap. Jamur tumbuh buruk ketika tanah tergenang air dan suhu udara harian rendah. Putih jarang tumbuh di tundra dan hutan-tundra, hutan-stepa, dan di daerah stepa putih tidak ditemukan sama sekali.

Jenis jamur porcini, nama dan foto

Di antara jamur porcini, varietas berikut dianggap yang paling terkenal:

• Jamur Porcini (net boletus) (lat.Cendawan retikulatus )

Jamur yang bisa dimakan. Bentuknya mirip, memiliki tutup berwarna coklat atau oker, kadang berwarna jingga, terletak pada batang silindris pendek. Jaring pada batang jamur berwarna putih atau coklat. Tutupnya berdiameter 6-30 cm, dagingnya berwarna putih.

Jamur porcini reticulated ditemukan di hutan beech, oak, hornbeam, dan chestnut di Eropa, Amerika Utara dan Afrika, di Transcaucasia. Terjadi pada bulan Juni-September, namun tidak terlalu sering.

• Jamur putih perunggu gelap (tembaga, hornbeam) (bronze boletus) (lat. cendawan aereus)

Jenis jamur porcini yang dapat dimakan, dibedakan dari warna tutup dan batangnya yang sangat coklat tua - terkadang hampir hitam. Di kaki ada jaring, awalnya putih, lalu kenari. Kakinya berbentuk silinder. Daging jamur porcini perunggu berwarna putih, tidak berubah warna saat dipotong, padat, dengan bau dan rasa yang sedap.

Jamur porcini perunggu gelap dapat ditemukan di hutan oak, beech, oak-hornbeam dari bulan Juli hingga Oktober, dan umum di wilayah barat dan negara-negara selatan Eropa, sering ditemukan di Amerika.

• Jamur birch putih (jamur spike) (lat. Boletus betulikol A )

Ciri khusus dari spesies ini adalah warna tutupnya yang sangat terang dan hampir putih, yang diameternya mencapai 5-15 cm. Lebih jarang, warnanya agak krem ​​​​atau kuning muda. Batang jamur berbentuk tong, berwarna putih kecokelatan, dan memiliki jaring berwarna putih di bagian atasnya. Saat dipotong, jamur tidak membiru, daging jamur berwarna putih.

Tumbuh secara eksklusif di bawah pohon birch dan ditemukan di seluruh habitatnya, di mana terdapat hutan dan rumpun pohon birch, di sepanjang jalan dan di tepi jalan. Buah-buahan dari bulan Juni hingga Oktober sendiri-sendiri atau berkelompok. Ini sering tumbuh di seluruh Rusia, serta di Eropa Barat.

• Jamur pinus putih (jamur pinus, pecinta pinus cendawan) (lat. Boletus pinofilus)

Sejenis jamur porcini dengan tutup besar berwarna gelap, terkadang berwarna ungu. Tutupnya berdiameter 6-30 cm, daging jamur di bawah kulit tipis tutupnya berwarna merah kecoklatan, pada batangnya berwarna putih dan tidak membiru saat dipotong. Batang jamurnya tebal, pendek, berwarna putih atau coklat, dan jaringnya berwarna coklat muda atau kemerahan.

Jamur pinus putih tumbuh di dalamnya hutan pinus di tanah berpasir dan di pegunungan, lebih jarang di hutan cemara dan gugur, ditemukan di mana-mana: di Eropa, Amerika Tengah, Rusia (di wilayah utara Bagian Eropa, di Siberia).

• Jamur ek putih (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Jamur dengan tutup berwarna coklat, tapi tidak kecoklatan, tapi dengan warna abu-abu, terkadang ada bintik-bintik cahaya “tersebar” di tutupnya. Daging buah spesies ini gembur dan kurang padat dibandingkan varietas putih lainnya.

Jamur oak porcini dapat ditemukan di hutan ek Kaukasus dan Primorsky Krai; sering ditemukan di Rusia tengah dan wilayah selatannya.

• Jamur cemara putih (lat. Boletus edulis f. edulis)

Jenis jamur porcini yang paling umum. Kakinya memanjang dan terdapat penebalan di bagian bawah. Jaringnya mencapai sepertiga atau setengah kaki. Topinya berwarna coklat, kemerahan atau kastanye.

Jamur cemara porcini tumbuh di pohon cemara dan hutan cemara di Rusia dan Eropa, kecuali Islandia. Jamur putih muncul pada bulan Juni dan berbuah hingga musim gugur.

Khasiat jamur porcini yang bermanfaat, vitamin dan mineral

Karena kandungan mineralnya yang tinggi, jamur porcini menjadi salah satu yang paling populer dan jamur yang sehat. Apa saja manfaat jamur porcini?

• Pertama-tama, daging buah jamur porcini mengandung jumlah yang optimal Selena mampu menyembuhkan penyakit onkologis pada tahap awal.
• Asam askorbat, yang terkandung dalam warna putih, diperlukan untuk fungsi normal semua organ.
• Kandungan daging buahnya yang berwarna putih harum dan lezat kalsium, penting bagi tubuh manusia besi, Dan fitohormon, memungkinkan untuk mengurangi proses inflamasi dalam organisme.
• Riboflavin, yang merupakan bagian dari jamur porcini, membantu menormalkan pekerjaan kelenjar tiroid, dan juga meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku.
• vitamin B terkandung dalam warna putih mempunyai efek menguntungkan sistem saraf, metabolisme energi, memori dan fungsi otak, melindungi kulit dan selaput lendir dari infeksi, bertanggung jawab untuk tidur nyenyak, suasana hati yang baik dan nafsu makan.
• Lesitin jamur porcini bermanfaat untuk aterosklerosis dan anemia, membantu membersihkan pembuluh darah dari kolesterol.
• Nilai jamur porcini juga terletak pada keberadaannya B-glukan, antioksidan yang melindungi sistem imun manusia dan melawan jamur, virus dan bakteri.
• Ergotionin pada jamur porcini dapat merangsang pembaharuan sel-sel tubuh, juga bermanfaat untuk ginjal, hati, mata, dan sumsum tulang.
• Jamur porcini juga merangsang sekresi cairan pencernaan dengan sempurna.

Jamur Porcini rendah kalori, 90% air, sangat cocok untuk dikeringkan, digoreng dan direbus, serta diasamkan untuk digunakan di masa mendatang di musim dingin. Rasa daging buah yang dimasak luar biasa lembut, segera setelah dibersihkan, mengeluarkan bau jamur yang menarik, yang hanya meningkat setelah perlakuan panas. Jamur porcini memiliki aroma paling kuat setelah dikeringkan dengan benar, ketika daging buah secara bertahap kehilangan kelembapannya.

Jamur apa pun cukup sulit dicerna manusia. Namun jamur porcini keringlah yang paling mudah dicerna, karena dalam bentuk kering, tubuh manusia menyerap hingga 80% protein jamur porcini. Ini adalah bentuk jamur yang direkomendasikan oleh para ahli gizi.

Bahaya jamur porcini

Jamur putih itu jamur yang bisa dimakan, tapi mereka juga bisa diracuni dalam beberapa kasus:

1. Jamur Porcini mengandung kitin yang sulit dicerna oleh anak-anak, ibu hamil, dan penderita penyakit. sistem pencernaan dan ginjal. Bahkan kaldu jamur porcini bisa menyebabkan eksaserbasi.
2. Jamur Porcini, seperti jamur lainnya, mengakumulasi logam berat beracun yang terkandung di dalam tanah. Itu sebabnya Anda harus berhati-hati dan jangan sekali-kali mengumpulkan jamur yang tumbuh di dalam atau di sekitar kota perusahaan industri, tempat pembuangan sampah, sampah, dekat jalan raya.
3. Penyebab ketiga rasa tidak enak badan saat makan jamur porcini adalah terjadinya reaksi alergi untuk spora jamur.
4. Dan tentu saja konsumsinya bisa menyebabkan keracunan. ganda yang berbahaya jamur putih, yang disebut jamur empedu atau pahit.

Nasihat paling sederhana bagi orang yang kurang paham tentang jamur dan mungkin bingung membedakan jamur porcini dengan jamur empedu adalah jangan memetik jamur yang berubah warna menjadi biru (merah muda, merah) saat dipotong dan terasa pahit!

Jamur porcini palsu (jamur empedu). Bagaimana membedakan jamur porcini dengan jamur palsu?

• Bubur

Salah satu perbedaan utama antara jamur porcini dan jamur empedu palsu adalah warna potongannya. Saat dipotong, daging jamur empedu menjadi gelap dan berwarna coklat kemerahan. Daging buah jamur porcini tidak berubah warna dan tetap berwarna putih.

• Kaki

Jamur empedu memiliki pola seperti jaring yang agak cerah pada tangkainya, yang tidak dimiliki oleh jamur porcini yang dapat dimakan.

• Selaput dara

Lapisan tubular pada jamur porcini palsu berwarna merah muda, sedangkan pada jamur porcini asli berwarna putih atau kuning.

• Mencicipi

Jamur putih palsu rasanya pahit, tidak seperti jamur putih yang bisa dimakan. Apalagi rasa pahit jamur empedu tidak berubah saat direbus atau digoreng, namun bisa berkurang saat diawetkan karena penambahan cuka.

Baca tentang jamur porcini palsu yang tidak bisa dimakan.

Jamur putih palsu