Keracunan jamur putih dan kering palsu. Jamur putih - tempat mereka tumbuh, deskripsi, foto

(Boletus edulis) termasuk dalam famili Boletaceae. Biasanya disebut cendawan. Ada juga nama lokal: belovik, capercaillie, zhatnik, pechura, mullein, struen, bear cub, pechura, dll. Nama-nama tersebut dipengaruhi oleh banyak faktor. Jadi, spikelet adalah spikelet putih dari gelombang pertama yang muncul bersamaan dengan spikelet. Jamur porcini dianggap standar. Direktori dan panduan biasanya memulai daftarnya dengan itu jamur yang bisa dimakan. Pemetik jamur mengevaluasi “panen” berdasarkan jumlah putihnya.

Deskripsi jamur porcini

Topi. Pada jamur porcini dewasa, tutupnya berubah bentuk seiring pertumbuhannya. Mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian cembung, dan kemudian hampir datar. Diameter tutupnya 20 cm bukanlah batasnya. Itu bisa halus, berkerut atau tumbuh. Warna tutupnya bisa berbeda-beda (kecoklatan, coklat kecoklatan, coklat, dengan tepi yang kurang lebih terang). Cendawan dari hutan pinus memiliki warna yang berbeda dengan jamur porcini dari hutan pohon birch atau dari hutan cemara. Jamur yang dikumpulkan di hutan rindang memiliki warna tutup yang lebih terang. Di tempat yang cerah, tutupnya lebih gelap dan intensitas warnanya berbeda.

Jamur muda memiliki lapisan tubular berpori halus berwarna keputihan. Seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi kuning-hijau dan zaitun. Pori-pori tanpa warna merah muda. Dagingnya yang kuat dan padat tidak berubah warna jika dipatahkan, dipotong atau disentuh. Jaringan lembut (seringkali cacing) pada jamur porcini dewasa menyerap kelembapan seperti spons.

Semua pemetik dan pecinta jamur tahu tentang aroma khas jamur cendawan. Buku referensi mendefinisikannya sebagai bau "kacang" atau "kacang panggang".

Kaki. Warna batang jamur porcini ada yang keputihan, coklat muda, dan ada pula yang coklat kecoklatan. Di bagian atasnya (terkadang di sepanjang kaki) Anda dapat melihat pola jaring berwarna keputihan. Kaki jamur muda dan tua dihiasi dengan jaring tipis. Jamur porcini muda memiliki batang yang berbonggol atau berbentuk tong. Terkadang dengan penebalan di bagian tengah. Saat pisaunya tumbuh, ia menjadi silindris. Ketebalan - hingga 5 cm, panjang - hingga 10 cm Jamur porcini yang sangat besar memiliki ukuran yang lebih besar.

Bentuk jamur porcini

Jamur Porcini tumbuh di samping pohon dan menjalin hubungan penting dengan pohon tersebut. Pengaruh sekitar lima puluh spesies pohon begitu kuat sehingga dapat berubah penampilan jamur. Ada sekitar 18 bentuk jamur porcini, kami hanya mencantumkan beberapa saja untuk menunjukkan keanekaragaman jamur porcini.

Bentuk pinus. Ini adalah jamur porcini yang sangat anggun, tutupnya berwarna merah kecokelatan. Warna kebiruan atau ungu yang kurang lebih terlihat jelas. Penebalan bagian bawah batang tetap ada pada jamur dewasa.

Bentuk pohon cemara. Jamur tumbuh di pohon cemara dan hutan campuran. Ia memiliki tutup dalam berbagai warna coklat, hingga coklat kemerahan. Warna tutupnya seringkali tidak rata: dengan pinggiran tipis atau bintik-bintik. Batang berbonggol putih muda menjadi lebih panjang dan lurus seiring bertambahnya usia. Namun, masih ada penebalan yang terlihat di bagian bawah. Kakinya berwarna coklat kekuningan, dengan jaring tipis yang mencapai hampir ke tengah.

Bentuk kayu ek. Jamur porcini ini lebih mungkin ditemukan di daerah tempat tumbuhnya pohon oak, yaitu di hutan. V jalur tengah dan di selatan. Bentuk cendawan kayu ek tidak jarang terjadi Timur Jauh. Hal ini ditandai dengan topi abu-abu kecoklatan (bintik-bintik terang mungkin terjadi).

Perunggu gelap dan bentuk jaring. Jamur perunggu gelap tumbuh di selatan dan barat di hutan ek, beech, dan hornbeam. Topi mereka kusut dan gelap; kakinya berbonggol, berwarna coklat kecoklatan; jaringnya seringkali sulit dilihat. Di bawah pohon oak dan hornbeams juga terdapat jamur porcini berbentuk retikulat dengan tutup berwarna jerami, seringkali berwarna keabu-abuan. Kakinya diperpendek, tanpa penebalan yang jelas di bagian bawah, dengan jaring putih di hampir seluruh panjangnya. Daging buah jamur rasanya manis.

Dimana dan kapan mencari jamur porcini?

Jamur Porcini tumbuh di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum, dan hutan campuran. Mereka bahkan dapat ditemukan di tundra. Banyak pemetik jamur tahu bahwa di hutan tua ada peluang lebih besar untuk memetik sekeranjang jamur cendawan.

Ahli mikologi mengatakan jamur porcini cenderung tumbuh berkelompok. Artinya, jika ada satu jamur porcini yang tumbuh di suatu tempat, pasti ada jamur lain di dekatnya. Banyak pemetik jamur yang memiliki tempat berharganya sendiri menyadari bahwa tempat tersebut bisa kosong selama beberapa tahun. Perlu menunggu dua hingga tiga tahun, dan Anda akan dapat mengumpulkan jamur cendawan yang indah di sana lagi. Seringkali dalam jumlah yang lebih besar dari sebelumnya.

Saya tidak tahu seberapa benar pernyataan bahwa agaric lalat merah menunjukkan bahwa jamur porcini tumbuh di dekatnya. Menurut saya, kedekatan seperti itu seringkali hanya kebetulan.

Boletus tidak bisa dimakan, cendawan yang indah, (Tylopilus calopus) memiliki daging buah yang sangat pahit. Tutupnya yang sedikit beludru diwarnai dengan nuansa abu-abu dan zaitun. Kakinya jongkok, bagian atas berwarna kuning lemon, bagian tengah berbintik coklat, dan bagian pangkal berwarna kemerahan. Daging tutup dan batangnya membiru saat dipotong.

Jamur setan (Boletus satanas) terlihat sangat menyamar sehingga kecil kemungkinannya ada orang yang tidak akan terkejut dengan penampilannya. Kami menulis tentang ini di artikel.

Pohon ek berbintik-bintik (Boletus eritropu s) bila ditekan, mengubah warna daging tutup dan batang. Wajahnya menjadi sangat biru. Jamurnya enak, tapi memberi warna gelap pada kaldu. Daging jamur ini berwarna kuning.

Menyiapkan dan menggoreng jamur porcini

Jamur porcini merupakan jamur berharga kategori pertama. Jamur direbus, digoreng, direbus, dikeringkan, diasamkan, dan diasinkan.

Mengeringkan jamur porcini

Salah satu ciri jamur porcini adalah kemampuannya mempertahankan warna terang daging buah setelah dikeringkan. Antibiotik ditemukan dalam daging buahnya yang membunuh basil Koch. Dan betapa harumnya dan kaldu bening terbuat dari jamur porcini! Tidak hanya dari yang segar, tapi juga dari yang dikeringkan.

Jamur yang disisihkan untuk dikeringkan tidak perlu dicuci. Cukup dengan membersihkannya dari sisa-sisa hutan dan menyeka permukaan cendawan dengan kain lembut. Berikut uraian proses pengeringan yang terdapat dalam buku “House Economics” tahun 1956:

Jamur mengering dengan baik di kompor dan oven Rusia, di mana mereka dimasukkan beberapa saat setelah api berakhir, ketika suhu turun hingga 80 - 70 derajat.
Selama pengeringan, udara segar harus disuplai dan kelembapan yang dikeluarkan oleh jamur harus dihilangkan. Untuk melakukan ini, peredam kompor Rusia dinaikkan sedikit, dipasang di atas batu bata dan dibiarkan dengan celah. Jamur dikeringkan dalam oven dengan pintu terbuka.
Jamur yang dikeringkan dengan cara ini akhirnya dijemur atau di atas kompor.

Ada banyak pilihan untuk mengeringkan jamur porcini, termasuk penggunaan alat pengering khusus. Banyak orang mengeringkan jamur porcini yang digantung dengan tali di dapur atau di halaman (saat cuaca kering dan cerah). Sayangnya, semuanya bisa dirusak oleh cacing yang tidak disadari. Beberapa kali saya membuang benang yang berisi jamur, yang dihuni banyak cacing putih dalam waktu kurang dari sehari.

Jamur porcini yang diasinkan

Menurut saya resep sederhana ini sangat berhasil. Ambil tutup (atau bagiannya) jamur porcini muda yang kuat dan bagian atas kakinya, potong-potong setebal tidak lebih dari 2 cm, Jamur dicuci bersih dengan air dingin, lalu ditaruh di atas saringan.

Air dituangkan ke dalam panci, yang segera diasinkan dan ditambahkan sedikit cuka meja ke dalamnya. Saat air mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa yang dihasilkan. Lanjutkan memasak selama 20 - 25 menit, aduk perlahan jamur agar tidak gosong. Saat jamur sudah siap (menetap di dasar), angkat dari api, tiriskan dalam saringan dan biarkan dingin. Setelah itu, pindahkan ke stoples kaca bersih dan isi dengan bumbu marinasi. Bumbunya harus menutupi seluruh jamur di atasnya, jika tidak jamur akan cepat muncul. Tuang selapis minyak sayur di atasnya. Jamur acar harus disimpan di tempat yang sejuk.

Mengasinkan. Tambahkan gula pasir, garam, dan bumbu ke dalam air mendidih dan teruskan mendidih selama beberapa menit lagi. Kemudian tambahkan cuka meja atau sari cuka. Untuk menyiapkan rendaman, ambil 3 sendok teh sari cuka atau 1 gelas cuka meja 6% per 1 liter air (maka Anda perlu mengurangi satu gelas air). Tambahkan 2 sendok makan gula pasir dan 4 sendok teh garam. Untuk bumbunya kamu membutuhkan 3 lembar daun salam, 6 buah kacang polong allspice, 3 pcs. cengkeh dan sedikit kayu manis.

Boletus digoreng dengan kuah bawang bombay

Saya suka resep lama ini. Ternyata elegan hidangan lezat yang mudah untuk dipersiapkan.

Cuci 1 kg cendawan muda segar, keringkan tutupnya, tambahkan garam dan goreng selama 15 menit dalam wajan dengan minyak yang sangat panas sambil diaduk; lalu keluarkan dan masukkan tempat yang hangat. Masukkan bawang bombay cincang (20 g) ke dalam minyak panas, beri garam dan masak hingga lunak, lalu tambahkan segelas krim asam, rebus dan tuangkan kuah yang dihasilkan ke atas jamur (“Buku Masak Terbaru dan Lengkap,” 1790).

Dan kekayaan hutan lainnya mengundang dirinya sendiri, seperti suara musik yang mempesona, dan “membuat Anda tunduk” pada masing-masingnya. Bagi banyak orang, memetik jamur tampak seperti aktivitas unik yang bermanfaat: sederhana Latihan fisik pada udara segar, “ketertarikan olahraga” untuk mencari dan bahkan kehadiran singkat di atmosfer hutan memberikan kesempatan untuk melepaskan diri dari kemajuan teknologi dan merasa menyatu dengan alam yang telah berusia berabad-abad. “Perburuan senyap” menghadirkan kenikmatan terbesar ketika hasil hutan yang dikumpulkan juga dapat dinikmati dalam bentuk dimasak.

Sayangnya, betapapun tidak berbahayanya, memetik jamur bisa berbahaya baik bagi alam maupun manusia. Lagi pula, pemotongan tubuh buah yang tidak tepat (salah) melanggar integritas miselium dan bahkan menghancurkannya, dan beberapa jamur, setelah dimakan, dapat menyebabkan keracunan serius dan bahkan kematian manusia. Pemetik jamur pemula, pada umumnya, belajar mengumpulkan dan membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur yang tidak dapat dimakan dari jamur yang lebih berpengalaman dan berpengetahuan, namun mereka, karena keyakinan akan pengalamannya yang sempurna, juga sering menjadi korban” perburuan yang tenang" Oleh karena itu, untuk keandalan yang lebih baik dalam pemetikan jamur, sangat disarankan untuk menggabungkan teori dengan praktik - baca ensiklopedia pintar dan pelajari satu atau dua hal dari pemetik jamur.

Jamur putih dan perbedaannya

Pemetik jamur seringkali memberikan peran biola pertama dalam “simfoni jamur” kepada jamur porcini (Boletus edulis) dengan bentuknya yang klasik (seperti pada gambar), rasa pedas yang unik, dan aroma jamur yang sedap. Jamur ini bisa dimakan dalam bentuk apapun: direbus, digoreng, diasamkan, dikeringkan bahkan mentah. Sangat mudah dikenali dari bentuk tutupnya yang setengah bola, yang lama kelamaan menjadi berbentuk bantal cembung (diameter hingga 25 - 30 cm), dan kaki besar berbentuk tong, melebar di pangkalnya. Karena jamur porcini dapat membentuk mikoriza dengan pohon yang berbeda, ditemukan di hutan pohon birch, dan di hutan gugur, dan di hutan campuran, dan di hutan jenis konifera, dan tergantung pada tempat tumbuhnya, ia memiliki beberapa variasi penampilan.

kamu jamur birch putih (Boletus betulicola) tutupnya biasanya dicat dengan warna kuning muda atau bahkan hampir putih dan tumbuh dengan diameter rata-rata 12 - 15 cm Lapisan tubular berpori halus (lapisan bawah tutup) jamur ini awalnya berwarna putih seluruhnya, tetapi seiring bertambahnya usia, ia memperoleh warna kuning muda, dan kaki coklat pucat, tidak seperti varietas lainnya, hanya ditutupi dengan jaring putih di bagian atas. Paling sering, jamur birch porcini tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok di tepi hutan atau di sepanjang jalan di daerah dengan iklim yang relatif sejuk.

Jamur ek putih (Boletus retikulatus) lebih menyukai iklim hangat dan ditemukan di hutan gugur, tidak hanya di bawah pohon ek, tetapi juga di bawah pohon linden, hornbeam, dan bahkan di bawah pohon chestnut yang dapat dimakan di selatan. Varietas ini sangat dihargai karena aromanya yang kaya, yang lebih awet setelah dikeringkan. Tutup jamur oak putih yang besar (berdiameter hingga 25 - 30 cm) sering dicat dengan warna terang (cokelat kulit, kopi, oker) dan memiliki permukaan agak beludru, yang pada cuaca kering dapat retak dan tertutup. pola jaring yang khas. Lapisan tubular putih pada jamur muda seiring bertambahnya usia, mirip dengan Boletus betulicola, berubah menjadi kuning atau hijau zaitun, tetapi pada batang silindrisnya, jaring berwarna coklat atau putih terlihat jelas di sepanjang panjangnya.

Berbeda dengan varietas ini jamur pinus putih (Boletus pinofilus) memiliki warna paling terang: in usia dewasa Tutup jamur (berdiameter hingga 20 cm) memperoleh warna merah anggur gelap, dan lapisan tubular menjadi hijau zaitun yang kaya. Bahkan lapisan jaring yang menutupi seluruh permukaan kaki memiliki warna kemerahan, meski sedikit lebih pucat dibandingkan dengan tutupnya. Jamur jenis ini tidak hanya dapat ditemukan di tempat terbuka yang cukup terang dan hangat hutan jenis konifera, tetapi juga di bawah tajuk yang lebat - di tempat yang agak gelap.

Meski berbeda, ada beberapa jenis jamur porcini yang terdaftar karakteristik umum, yang pertama-tama harus ditentukan tingkat kelayakannya:

1. Lapisan tubular hanya dicat dengan warna putih, kuning atau zaitun, dan tidak dengan warna lain.
2. Daging buah jamur porcini yang dapat dimakan padat, tidak berasa dan tidak berbau, atau sedikit mengeluarkan aroma jamur yang sedap, berwarna putih dan tidak berubah jika dipecah atau dipotong meskipun telah dilakukan perlakuan panas (memasak).
3. Penghuni hutan (siput, cacing, tupai, tikus, dll) memakan banyak jamur, tetapi jamur putih lebih sering ditemukan oleh pemetik jamur, secara halus, digigit daripada jamur lain. Spesimen dewasa yang sangat besar, biasanya, secara harfiah “diisi” dengan larva, rusak parah oleh produk limbah serangga, dll., dan sangat sulit untuk sepenuhnya membersihkan (mencuci) jamur tersebut di dalamnya. Produk pembusukan yang tersisa pada daging buah dapat menyebabkan keracunan makanan atau penyakit usus, oleh karena itu sangat tidak disarankan untuk mengumpulkan dan memakan jamur cacing porcini.
4. Saat memetik jamur, preferensi harus diberikan pada jamur muda dan sehat, karena jamur tua (sakit) sebagian hilang kualitas rasa, mulai membusuk dan menumpuk produk penguraian protein yang berbahaya bagi kesehatan manusia.

Jamur porcini palsu dan perbedaannya

Seringkali, keranjang pemetik jamur menghasilkan sesuatu yang sangat mirip dengan keranjang putih, tapi jamur yang tidak bisa dimakan- yang disebut "putih palsu". Seperti mereka mirip yang bisa dimakan, putih palsu dapat terjadi pada daun dan pohon jenis konifera, Dan keluarga besar dan dekat dengan makanan. Hal ini sering kali menyesatkan para pemula yang secara naif percaya bahwa jamur beracun seharusnya tumbuh sendiri, terpisah dari jamur yang dapat dimakan, dan bahkan “terlihat tidak dapat dimakan”. Sayangnya, penampilan jamur porcini palsu yang sering menjadi penyebab keracunan, jadi Anda perlu mempelajari cara mengidentifikasi ciri-cirinya dengan benar.

jamur empedu (Tylopilus kawan), atau pahit, meskipun mirip dengan perwakilan genus Borovik, termasuk dalam genus Tilopil. Ia lebih menyukai tanah berpasir atau lempung yang dihangatkan dengan baik, banyak dipupuk dengan serasah jenis pohon jarum, oleh karena itu ia lebih sering ditemukan di lahan terbuka yang cukup terang atau di tepi hutan jenis konifera. Dilihat dari tempat tumbuhnya, jamur pahit kemungkinan besar bisa “berpotongan” dengan jamur pinus putih, namun secara tampilan lebih mirip jamur oak putih muda. Jamur empedu memiliki tutup cembung yang sama berwarna kecoklatan atau kecoklatan dan tangkai silindris yang menebal di pangkalnya dengan pola jaring, namun lapisan tubularnya yang berpori halus diwarnai dengan warna merah jambu atau putih pucat yang tidak khas untuk porcini. jamur. Warna merah jambu (sayangnya, seringkali samar-samar terlihat) diperoleh dari daging putih tanaman sawi ketika dipotong atau dipatahkan. Namun perbedaan utama yang diungkapkan dengan fasih oleh nama jamur ini adalah rasanya yang sangat pahit, yang bahkan membuat takut para penghuni hutan.

Di banyak sumber dalam negeri (ensiklopedia), para ahli biologi mengklasifikasikan jamur empedu sebagai jamur yang tidak dapat dimakan, tetapi tidak beracun, dan oleh karena itu pemetik jamur sering kali memeriksa “kelayakan” jamur tersebut. dengan cara yang sederhana- mencicipinya sambil masih mengoleksi. Kepahitan jamur ini segera muncul - dalam 10 detik, dan dengan perlakuan panas, rasa pahitnya semakin meningkat, itulah sebabnya hidangan yang disiapkan dengan rasa pahit dianggap sama sekali tidak dapat dimakan. Namun pada saat pengawetan, rasa pahitnya sebagian terganggu oleh cuka, dan setelah lama direndam akan hilang sama sekali, sehingga sebagian pemetik jamur masih memakan jamur empedu. Namun perlu dicatat bahwa para ilmuwan Barat menganggap jamur porcini palsu ini tidak begitu berbahaya. Mereka mengklaim bahwa daging buah mustard mengandung zat beracun, dengan cepat diserap ke dalam aliran darah manusia pada kontak apa pun (bahkan sentuhan). Zat-zat ini mengendap di sel-sel hati dan mengganggu fungsinya, dan pada konsentrasi tinggi bahkan dapat memicu perkembangan sirosis. Sayangnya, tanda-tanda keracunan serius pertama kali muncul hanya beberapa minggu setelah “tes lidah”. Oleh karena itu, “untuk menghindari bahaya”, lebih baik tidak mengumpulkan jamur empedu, dan menentukan ketidakmampuannya untuk dimakan oleh jamur lain fitur khas- terutama karena penampilannya yang sempurna. Lagi pula, tidak ada satu pun perwakilan kerajaan hutan yang mengambil risiko mencoba jamur pahit, yang, omong-omong, tidak bisa dibanggakan oleh jamur porcini asli.

Kembaran kedua dari jamur porcini - Jamur setan (cendawan setan) - adalah perwakilan yang khas Genus Borovik dengan ciri khas topi berbentuk bantal (diameter hingga 30 cm) dan batang berbentuk gentong. Ini paling sering ditemukan di sebelah pohon linden dan hornbeam, di hutan gugur dan hutan ek di wilayah selatan, sehingga dapat “berpotongan” dengan jamur oak porcini. Tutup jamur setan terasa lembut saat disentuh dan, tergantung pada tempat tumbuh dan pencahayaannya, dapat berwarna putih keabu-abuan, zaitun (di hutan tua yang rindang dengan pertumbuhan padat pertumbuhan muda) atau warna kecoklatan. Namun, lapisan tubularnya biasanya berwarna oranye atau berbagai corak merah. Tanda-tanda khas untuk ini jamur palsu adalah warna merah tua yang kaya pada lapisan jaring kaki di bagian tengahnya dan perubahan warna daging buah (kuning atau putih) pada potongan - dalam waktu 3 - 5 menit menjadi ungu (berubah menjadi biru). Spesimen tua juga memiliki bau yang tidak sedap, mengingatkan pada bawang bombay yang membusuk, namun tanda ini tidak selalu ditemukan pada jamur muda. Harap dicatat: disarankan untuk memeriksa “kebiruan pada potongan” saat memetik jamur, karena ini kurang berhasil di rumah.

Dalam literatur khusus, jamur setan diklasifikasikan sebagai tidak dapat dimakan atau dapat dimakan bersyarat, karena setelah direndam dan dimasak dalam waktu lama (setidaknya 10 jam), daging buahnya dapat dimakan. Dalam praktiknya, dalam banyak kasus, pemetik jamur, yang salah mengira jamur setan sebagai jamur putih biasa, tidak peduli dengan tindakan pencegahan seperti itu, sehingga menyebabkan konsekuensi keracunan yang serius, bahkan sering kali berakibat fatal. Perlu diketahui: yang paling berbahaya adalah mengkonsumsi jamur setan dalam bentuk mentahnya, yang dianggap cukup dapat diterima untuk jamur porcini biasa. Karena jamur setan sudah masuk di usia muda aktif memproduksi dan mengakumulasi racun, bahkan 10 gram saja bubur mentah mungkin cukup untuk menyebabkan seseorang mengalami kelumpuhan total sistem saraf dan kematian. Mengingat dalam kondisi rumah normal, bahkan setelah pengolahan (perendaman, pemasakan), tidak mungkin untuk menentukan tingkat konsentrasi zat beracun pada jamur tersebut, lebih baik tidak mengumpulkannya sama sekali, seperti jamur beracun lainnya.

Maju

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Semua penggemar budidaya jamur mungkin tahu seperti apa jamur porcini, namun bagi yang belum tahu cara membedakan jamur yang bisa dimakan dan yang tidak bisa dimakan, artikel ini akan bermanfaat, yang menjelaskan secara detail jamur porcini, menyediakan foto dan jenis utamanya.

Dengan menggunakan informasi dalam artikel ini, Anda akan belajar membedakan jamur yang dapat dimakan dan jamur palsu, mempelajari jenis dan karakteristik utama jamur porcini, serta mempelajari di mana dan kapan waktu terbaik untuk mengumpulkannya.

Seperti apa bentuk jamur porcini?

Jamur Porcini dianggap paling enak dan aromatik, selain itu juga memiliki kualitas nutrisi yang tinggi. Jamur favorit para pemetik ini mudah dikenali dari tutupnya yang besar, berdaging, dan batangnya yang tebal (Gambar 1).

Catatan: Tergantung pada umur dan tempat tumbuhnya, warna tutupnya dapat bervariasi dari terang, kekuningan hingga coklat tua. Permukaan tutupnya nyaman saat disentuh, kulit bagian atasnya melekat erat pada daging buah, sehingga cukup sulit untuk dipisahkan.

Dalam cuaca kering, tutupnya mengering, ditutupi jaringan kerutan yang dalam, dan saat hujan, lapisan tipis lendir terbentuk di atasnya.

Gambar 1. Penampakan jamur cendawan tergantung umur

Spesimen yang matang memiliki daging buah yang padat dan berair. putih, yang menjadi berserat seiring bertambahnya usia dan memperoleh warna kekuningan. Ciri khasnya adalah kakinya yang berbentuk tong atau gada, yang menjadi silindris seiring bertambahnya usia. Biasanya, pada pangkal tutup, batang ditutupi jaringan urat tipis yang hampir menyatu dengan latar belakang utama kulit. Dalam hal ini, tidak ada cincin kasar di kaki.

Anda akan menemukan tips koleksi di video.

Apa saja jenisnya?

Di antara beragam jamur porcini, ada spesies yang dapat dimakan dan beracun. Pemetik jamur berpengalaman sangat menyadari hal ini spesies yang dapat dimakan(Gambar 2):

• Perunggu gelap;
• putih musim panas;
• Birch;
• cendawan;
• Dubovik;
• Jamur pinus putih.

Jenis jamur porcini terpopuler beserta foto dan deskripsinya akan diberikan di bawah ini.

Ciri

Pemetik jamur berpengalaman tahu seperti apa jamur porcini, tetapi bagi pemula dalam bisnis ini, masuk akal untuk memberikan penjelasan rinci dan ciri-ciri eksternal dari setiap spesies.

Perunggu gelap mendapatkan namanya dari warna tutupnya, yang pada spesimen muda memiliki warna kastanye gelap, berubah seiring bertambahnya usia menjadi kastanye cerah atau coklat tembaga. Kulit tutupnya tidak pernah berlendir, meski dalam cuaca lembab.

Catatan: Kaki ketika masih muda dicat dengan warna merah jambu pucat, ketika dewasa warnanya menjadi gelap menjadi warna merah jambu anggur dan merah jambu kecokelatan.

Daging tutup spesimen muda memiliki corak anggur yang sama, daging batang agak gelap saat dipotong, tetapi tidak membiru, berbau jamur sedap dan rasa manis.

Warna topi tampilan musim panas memiliki banyak corak: dari kopi hingga oker, terkadang dengan bintik-bintik terang. Topinya sendiri terasa lembut dari suede saat disentuh; saat kering, topi itu menjadi tertutup retakan yang dalam, membentuk pola jaring di permukaan. Kakinya berwarna coklat muda, berwarna kopi muda dengan pola jaring kecoklatan di bagian bawah, mengembang dan berwarna putih di bagian pangkal. Daging kakinya tidak berubah warna saat dipotong dan tetap berwarna krem ​​​​(putih). Aromanya menyenangkan dan rasanya manis.

Birch memiliki tutup halus berwarna kuning kecokelatan, seringkali warnanya tidak rata, yang menjadi berlendir saat cuaca hujan dan menjadi kusam saat kering. Kulit tutupnya melekat erat pada dagingnya, sehingga tidak mungkin dihilangkan. Kakinya yang padat berdaging, dihiasi pola jaring pucat di bagian atasnya, dan tidak berubah warna saat ditekan. Daging buahnya berwarna putih, berair, berdaging, berbau harum dan rasanya manis.

Gambar 2. Jenis utama jamur porcini: 1 - perunggu gelap, 2 - birch, 3 - cendawan, 4 - pinus

Cendawan dibedakan dari tutupnya yang telanjang, terkadang tipis, yang warnanya bervariasi dari hampir putih hingga coklat.

Catatan: Pada cuaca lembab menjadi tertutup lapisan lendir tipis, pada cuaca kering menjadi kusam atau mengkilat. Pangkal kaki selalu menebal, dan warna umumnya cocok dengan warna tutupnya, hanya sedikit lebih terang.

Selain itu, di bagian atasnya terdapat jaring yang jelas. Daging buah cendawan kuat, berdaging, dan tidak berubah saat dipotong. Dalam bentuk mentahnya, cendawan tidak memiliki bau yang khas, yang hanya muncul saat dikeringkan dan dimasak. Rasanya juga lemah.

Dubovik memiliki topi beludru berwarna tidak merata yang lengket saat cuaca basah. Dalam satu topi, berbagai warna dapat digabungkan: dari kuning-coklat hingga coklat-abu-abu. Kulit permukaan pohon ek tidak dihilangkan. Kakinya mempunyai pola jaring berwarna merah kecoklatan dengan lingkaran memanjang dengan latar belakang umum kuning-oranye. Bintik merah sering terlihat di bagian tengah kaki dan bintik hijau di pangkalnya. Daging buahnya berdaging, berwarna kekuningan, bila dipotong memperoleh rona biru-hijau cerah, yang lambat laun berubah menjadi hitam. Dubovik tidak memiliki bau khusus atau rasa yang tidak biasa.

Batangnya yang tebal dan pendek seperti pinus dimahkotai dengan penutup, yang bisa halus atau bersisik, berkerut atau menggumpal, menjadi sedikit berlendir pada cuaca basah dan kusam pada cuaca kering. Warna tutupnya berkisar dari coklat tua hingga coklat coklat dengan semburat ungu. Biasanya tutupnya lebih terang di bagian tepinya (dari merah muda menjadi putih), kulitnya tidak dihilangkan. Kakinya ditutupi jaring kemerahan, terlihat jelas di bagian atas. Daging buahnya berair, berwarna putih, berwarna merah muda di bawah kulit tutupnya, berbau jamur yang sedap atau menyerupai bau kacang panggang. Saat dimasak, rasa manisnya sedikit terasa.

Keunikan

Jamur Porcini tersebar luas hampir di seluruh dunia, bahkan di Afrika yang panas. Jadi, cendawan perunggu gelap dapat ditemukan di kayu ek dan beech, hornbeam, dan kastanye kawasan hutan Eropa, Amerika Utara dan Afrika. Di negara kita, jamur cendawan lebih menyukai Transkaukasus, tumbuh di sana dari bulan Juni hingga September.

Catatan: Nama beberapa spesies secara langsung menunjukkan habitatnya. Jadi, pohon birch tumbuh secara eksklusif di bawah pohon birch, baik di hutan maupun kebun, dan di sepanjang jalan raya di seluruh Rusia dari bulan Juni hingga Oktober. Pinus tumbuh, masing-masing, di hutan pinus, lebih jarang tumbuh di hutan cemara dan hutan gugur wilayah utara Bagian Eropa dari Rusia dan Siberia. Pohon ek terasa nyaman di hutan ek di Wilayah Kaukasus dan Primorsky, serta di zona tengah Federasi Rusia dan di wilayah selatan, sedangkan pohon cemara lebih menyukai cemara dan hutan cemara, di mana mereka muncul pada bulan Juni dan berbuah hingga musim gugur.

Seperti diketahui, mereka memiliki siklus pertumbuhan yang bervariasi, yang bergantung pada kondisi iklim dan tempat tumbuhnya. Di daerah dengan iklim hangat, mereka muncul pada awal bulan Juni dan berbuah hingga bulan November. Di wilayah utara, panennya bisa dipanen pada bulan Juni - September, sedangkan panen massal baru muncul pada bulan Agustus. Perwakilan dari genus tumbuh di seluruh keluarga atau koloni. Anda harus tahu bahwa mereka semua dengan cepat kehilangan miliknya fitur yang bermanfaat setelah dipotong. Oleh karena itu perlu dilakukan secepat mungkin Setelah pengumpulan, lakukan pemrosesan untuk mempertahankan jumlah maksimum unsur mikro dan makro.

Deskripsi biologis

Jamur porcini merupakan perwakilan dari genus Borovikov. Batangnya yang berbentuk tabung berbentuk tong, selalu menebal di bagian pangkalnya. Permukaan kaki dicat putih, kadang-kadang dengan warna coklat atau merah, ditutupi dengan jaringan urat putih, lebih terlihat di bagian atasnya.

Tergantung pada umur jamur, bentuk tutupnya berubah:

• Pada spesimen muda berbentuk cembung, dan pada spesimen dewasa menyebar.
• Tutupnya halus saat disentuh, sedikit kusut. Pada cuaca lembab menjadi sedikit berlendir, pada cuaca kering menjadi kusam dan sedikit pecah-pecah.
• Warna tutupnya bisa bervariasi dari warna terang hingga coklat. Semakin tua spesimennya, semakin gelap tutupnya.

Mereka memiliki daging buah yang berair, yang seiring bertambahnya usia, tumbuh menjadi serat. Warnanya putih, kekuningan seiring bertambahnya usia, dan tidak berubah bila dipotong. Spesies ini juga memiliki ciri bau yang samar dan rasa yang sedikit terasa, yang lebih terasa saat dimasak.

Dimana jamur porcini tumbuh?

Jamur Porcini dapat ditemukan hampir di semua benua kecuali Antartika dan Australia. Mereka tumbuh di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum dan hutan campuran (Gambar 3). Paling sering mereka dapat ditemukan di bawah pohon ek, birch, beech, hornbeams, cemara, pinus, pohon cemara, serta pada lumut dan lumut.

Gambar 3. Area pertumbuhan utama

Mereka sangat jarang ditemukan di tundra dan hutan-stepa, dan sama sekali tidak ada di stepa. Mereka berakar dengan baik jenis yang berbeda tanah, tidak termasuk rawa dan rawa gambut, yang tanahnya tergenang air. Mereka menyukai tempat yang cukup terang oleh matahari, meskipun mereka dapat tumbuh di tempat teduh sebagian, tetapi pada suhu harian yang rendah, pertumbuhan mereka melambat.

Jamur putih palsu: foto dan deskripsi

Kebetulan keranjang pecinta "perburuan diam-diam" yang tidak berpengalaman berakhir dengan spesimen yang sangat mirip dengan yang putih, tetapi sebenarnya adalah "kembaran" mereka yang beracun.

Tanpa pengalaman yang cukup dan barang bawaan yang diperlukan pengetahuan teoritis, sangat mudah bagi seseorang untuk melakukan kesalahan. Bagaimanapun, putih palsu tumbuh di tempat yang sama dengan yang bisa dimakan, dan dekat dengan mereka. Oleh karena itu, penting untuk belajar membedakan antara spesies asli dan “kembarannya” yang beracun (Gambar 4).

Ciri

Untuk mempelajari cara mengenali jamur ganda yang tidak dapat dimakan secara akurat, Anda perlu membiasakan diri dengan foto dan deskripsi jamur palsu dan jenis utamanya.

Yang paling berbahaya bagi kesehatan dan kehidupan manusia adalah yang bersifat empedu dan setan (Gambar 5). Empedu , disebut pahit, ditemukan di tanah berpasir atau lempung yang hangat di tepi hutan jenis konifera. Oleh karena itu, mudah untuk bingung membedakannya dengan pinus, meskipun terlihat seperti kayu ek.

Catatan: Nama keduanya didapat karena pemetik jamur sebelumnya menguji kelayakannya dengan mencicipinya, karena rasa pahit tertentu muncul dalam sepuluh detik pertama, dan selama perlakuan panas rasa pahitnya meningkat berkali-kali lipat.

Namun, jika Anda meragukan kelayakannya, belajarlah untuk mengujinya menggunakan metode yang tidak terlalu berisiko. Perhatikan penampilannya. Batu empedu terlihat sempurna karena rasanya yang pahit, baik hewan maupun serangga tidak memakannya.

Gambar 4. Kembar cendawan utama dan ciri-cirinya

Penampilan setan mirip dengan pohon ek, dan dapat ditemukan di hutan ek yang hangat, di samping pohon linden dan hornbeam. Dan meskipun literatur ilmiah mengklasifikasikannya sebagai dapat dimakan bersyarat, Anda harus tahu bahwa memakannya mentah sangat berbahaya, karena spesimen muda pun menghasilkan racun dalam jumlah yang cukup untuk membahayakan kesehatan dan kehidupan manusia.

Keterangan

Selain tempat tumbuhnya yang sama, jamur empedu juga memiliki kemiripan dengan jamur yang bisa dimakan. Ia memiliki tutup coklat cembung yang sama dan kaki silindris yang menebal di pangkalnya dengan jaringan urat. Perbedaannya terletak pada warna lapisan tubular: pada lapisan empedu berwarna merah muda atau putih kotor, yang sama sekali bukan ciri khasnya sekarang. Namun perbedaan utamanya adalah rasanya yang sangat pahit.

Sedangkan untuk setan, topinya cukup nyaman untuk disentuh dan bisa berwarna abu-abu atau hijau zaitun. warna coklat. Seperti halnya rumput pahit, Anda harus memperhatikan warna lapisan tubularnya.

Catatan: Pada setan beracun, ia dicat dengan warna-warna cerah: oranye, merah. Juga fitur karakteristik disebut warna merah cerah pada jaring di kaki.

Selain itu, dagingnya berubah warna saat dipotong - dari kuning atau putih berubah menjadi biru dalam beberapa menit, dan disarankan untuk memeriksa jamurnya langsung di hutan. Bau bawang busuk yang tidak sedap, ciri khas spesimen yang terlalu matang, juga harus mengingatkan Anda.

Apa bedanya

Meskipun putih yang dapat dimakan diwakili oleh beberapa spesies, yang masing-masing memiliki ciri khasnya sendiri, ada sejumlah ciri yang umum untuk semua spesies sejati:

• Lapisan tubular mereka hanya dapat memiliki warna putih, kuning atau zaitun, sedangkan pelat pahit berwarna merah muda, dan lapisan tubular setan memiliki warna oranye-merah cerah.
• Spesimen yang dapat dimakan memiliki daging buah yang padat tanpa rasa atau bau yang jelas, sedangkan pada spesimen beracun, dagingnya encer.
• Daging buahnya tidak berubah warna pada titik impas selama perlakuan panas. Tetapi daging buah pada potongan jamur empedu berwarna coklat kemerahan. Setan mengubah warna potongan menjadi ungu.
• Di antara jamur-jamur lainnya, penghuni hutan kerap meninggalkan jejak aktivitas vitalnya pada jamur porcini, menggunakannya sebagai makanan atau sebagai tempat berkembang biak.

Gambar 5. Jenis utama jamur porcini yang tidak bisa dimakan: 1 dan 2 - empedu, 3 dan 4 - setan

Tidak peduli seberapa besar jamurnya, berikan preferensi pada spesimen yang lebih kecil namun lebih muda, karena sudah diketahui apa itu jamur yang lebih tua, lebih zat berbahaya dia terakumulasi.

Jamur putih Polandia: foto dan deskripsi

Jamur putih Polandia cukup langka, dan karenanya sangat populer di kalangan pemetik jamur. Selain itu, mengandung sejumlah besar elemen bermanfaat.

Dengan menggunakan foto dan deskripsi jamur Polandia, Anda akan belajar cara menemukannya dengan mudah di hutan (Gambar 6). Penampilannya mirip dengan biasanya: topi coklat yang sama dengan warna berbeda, berlendir di musim hujan dan kering sepanjang waktu; kulitnya juga sulit dipisahkan, dan tutupnya pada spesimen dewasa berbentuk memanjang. Setelah diperiksa lebih dekat, Anda akan melihat beberapa perbedaan, misalnya kelompok kecil tabung warna kuning pada tangkai, yang selanjutnya diwarnai dengan warna coklat muda hingga merah.

Ciri

Pecinta jamur Polandia tahu bahwa ketika dipanen, warna tutup dan batangnya bisa berubah dari coklat menjadi kebiruan. Ini terjadi ketika ditekan dan benar-benar aman.

Selain itu, Anda harus tahu bahwa tidak ada spesies beracun dari spesies ini di alam. Bahkan jamur setan yang berbahaya pun memiliki perbedaan yang begitu jelas sehingga tidak mungkin membuat kesalahan saat mengumpulkan jamur Polandia.

Keunikan

Ciri yang luar biasa dari jamur Polandia adalah kenyataan bahwa ia hanya tumbuh di hutan dengan ekologi yang bersih, oleh karena itu, meskipun ia tumbuh hingga ukuran besar, tidak mengakumulasi radiasi dan zat beracun. Oleh karena itu, bahkan perwakilan spesies ini yang tumbuh terlalu besar tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan dan kehidupan manusia.

Gambar 6. Fitur eksternal jamur Polandia

Mereka ditemukan sendiri-sendiri atau berkelompok di Rusia bagian Eropa, Kaukasus Utara, serta di Timur Jauh dan Siberia. Mereka lebih menyukai hutan jenis konifera, lebih jarang hutan gugur, di mana mereka tumbuh terutama di tanah berpasir di sebelah pinus, cemara, beech, oak, dan kastanye Eropa. Panen dapat dipanen pada bulan Juni hingga November, ketika spesies berbentuk tabung lainnya praktis tidak ditemukan lagi.

Borovik: foto dan deskripsi

Seringkali semua jamur porcini disebut jamur cendawan. Milik mereka ciri khas merupakan tubuh buah yang masif, tutupnya tampak seperti bantal, dan kakinya terdapat penebalan di bagian tengah atau bawah (Gambar 7).

Permukaan tutupnya bisa halus seluruhnya atau seperti beludru, dan permukaan batangnya bisa berserat atau ditutupi sisik. Cendawan memiliki daging buah berwarna putih, yang bisa berubah menjadi biru (merah) atau tetap putih saat dipotong.

Ciri

Karena komposisinya yang bermanfaat (vitamin A, B1, C, D, zat besi, kalsium), cendawan banyak digunakan dalam pengobatan dan farmasi.

Bedak yang terbuat dari cendawan digunakan untuk mengobati penyakit pada sistem muskuloskeletal, anemia, serta untuk fungsi normal otot jantung dan meningkatkan kekebalan tubuh, kekurangan vitamin dan sindrom kelelahan kronis.

Keunikan

Boletus umum ditemukan di hampir semua benua. Mereka dapat ditemukan di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum di dekat pohon ek, hornbeam, beech, pinus, dan cemara. Selain itu, mereka dapat tumbuh sendiri-sendiri atau dalam seluruh koloni. Patut dicatat bahwa berat masing-masing jamur cendawan soliter dapat mencapai hingga 3 kg, meskipun buahnya cukup banyak. periode singkat waktu - hanya 1 minggu.

Gambar 7. Bentuk cendawan dan tempat tumbuhnya

Perlu Anda ketahui bahwa pada spesimen yang masih muda, tutup dan batangnya dihargai sama, sedangkan pada spesimen yang lebih tua, batangnya menjadi lebih kasar dan kehilangan kekuatannya. nutrisi, jadi hanya tutupnya yang cocok untuk memasak.

Informasi lebih lanjut tentang jamur porcini, jenis dan fitur pencariannya ada di video.

Taksonomi:

• Divisi: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisi : Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Kelas: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subkelas: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Pesanan: Boletal
• Keluarga: Boletaceae
• Marga: Tylopilus (Tilopil)
• Melihat: Tylopilusfeleus (Jamur putih palsu)

Nama lain jamur:

Nama lain:

• Gorchak

(lat. Tylopilus kawan) adalah jamur berbentuk tabung yang tidak dapat dimakan dari genus Tylopil (lat. Tylopilus) dari famili Boletaceae (lat. Boletaceae), tidak dapat dimakan karena rasanya yang pahit.

Keterangan

topi hingga 10 cm dalam ∅, cembung, sampai usia tua plano-cembung, halus, kering, kecoklatan atau kecoklatan.

Bubur putih, kental, lembut, berwarna merah muda jika dipotong, tidak berbau, rasanya sangat pahit. Lapisan tubular awalnya berwarna putih,
lalu merah muda kotor.

Bubuk spora berwarna merah muda. Spora berbentuk fusiform dan halus.

Kaki panjangnya sampai 7 cm, 1 sampai 3 cm ∅, bengkak, berwarna krem ​​​​​​warna coklat tua, dengan pola retikulat coklat tua.

Distribusi

Jamur porcini palsu tumbuh di hutan jenis konifera, terutama di tanah berpasir, jarang dan jarang dari bulan Juli hingga Oktober.

Sifat dpt dimakan

Jamur putih palsu tidak bisa dimakan karena rasanya yang pahit. Secara eksternal mirip dengan . Saat dimasak, rasa pahit jamur ini tidak hilang, melainkan semakin bertambah. Beberapa pemetik jamur merendam jamur porcini palsu dalam air garam untuk menghilangkan rasa pahitnya, lalu memasaknya.

Para ilmuwan sepakat bahwa memakan jamur empedu tidak mungkin dilakukan hanya karena rasanya yang tidak enak.

Rekan-rekan asing membantah teori ini. Bubur jamur empedu melepaskan zat beracun yang dengan cepat diserap ke dalam darah manusia melalui kontak apa pun, bahkan kontak taktil. Zat-zat ini menembus sel-sel hati, di mana mereka memberikan efek destruktifnya.

Pada hari pertama setelah “tes lidah” ​​saat mengumpulkan jamur ini, seseorang mungkin akan merasakan sedikit pusing dan lemas. Selanjutnya, semua gejala hilang. Tanda-tanda pertama muncul setelah beberapa minggu.

Masalah dimulai dengan sekresi empedu. Fungsi hati terganggu. Pada konsentrasi racun yang tinggi, sirosis hati dapat terjadi.

Dengan demikian, Anda sendiri dapat mengambil kesimpulan yang benar tentang apakah Jamur Porcini Palsu dapat dimakan dan dapat dimakan manusia. Kita hanya perlu berpikir bahwa bahkan hewan hutan, serangga, dan cacing pun tidak mencoba memakan daging menarik dari perwakilan kerajaan jamur ini.

Spesies serupa

Jamur putih palsu muda dengan pori-pori yang masih belum berwarna dapat disalahartikan sebagai jamur cendawan lainnya (,), dan terkadang disalahartikan dengan jamur cendawan. Ini berbeda dari jamur cendawan dengan tidak adanya sisik pada batang, dan dari jamur cendawan dengan jaringnya yang gelap (pada jamur cendawan, jaringnya lebih terang dari warna utama kakinya).

Temuan paling berharga dari setiap pecinta “perburuan tenang” adalah jamur porcini, karena dagingnya padat, tampilannya menarik, dan rasanya tinggi. Ada kesalahpahaman bahwa dia tidak memiliki kembaran, tetapi sudut pandang ini salah. Jamur setan dan jamur empedu sangat mirip tampilannya dengan jamur cendawan biasa, namun masih ada beberapa perbedaan di antara keduanya.

Jika Anda meragukan kemampuan Anda membedakan jamur porcini asli dan palsu, kami sarankan Anda membaca artikel ini. Ini tidak hanya menjelaskan perbedaan eksternal utama antara spesies ini, tetapi juga memberikan foto berwarna cerah yang akan membantu membedakan spesimen yang dapat dimakan dari spesimen beracun. Selain itu, Anda akan mengetahui gejala apa saja yang menyertai keracunan cendawan palsu dan akan dapat mengambil tindakan tepat waktu untuk menghilangkannya jika Anda secara tidak sengaja memakan spesimen beracun.

Jamur putih palsu: foto dan deskripsi

Mitra cendawan beracun yang paling umum adalah empedu, yang populer disebut pahit. Nama ini diterima karena rasa pahit yang kuat dari daging buahnya, yang tidak hanya tidak hilang, tetapi bahkan meningkat selama perlakuan panas.

Gambar 1. Perbedaan eksternal tubuh buah dan daging buah kembarannya yang beracun

Secara lahiriah memang sangat mirip dengan warna putih, namun tetap ada perbedaan tertentu di antara keduanya. Jika Anda mengetahuinya dengan tepat, kembaran beracun itu tidak akan pernah berakhir di keranjang Anda (Gambar 1).

Cara membedakan jamur empedu dengan jamur putih: deskripsi dan foto

Untuk mempelajari cara mengidentifikasi tanaman pahit dengan benar, Anda perlu mengetahui fitur eksternalnya (Gambar 2).

Di antara ciri-ciri utama kembaran beracun adalah sebagai berikut:

1. Diameter tutupnya berkisar antara 4 sampai 15 cm, pada spesimen muda berbentuk setengah bola, dan pada spesimen dewasa lebih sujud dan membulat.
2. Warna bagian luar tutupnya bisa bervariasi dari coklat muda hingga kuning kecoklatan, dan paling sering warnanya terang, yang juga merupakan ciri khas jamur cendawan yang dapat dimakan.
3. Daging buahnya berwarna putih, namun seiring bertambahnya usia menjadi merah muda. Seratnya terlihat jelas di dalamnya, dan daging buahnya praktis tidak berbau jamur.
4. Kakinya berbentuk silindris, sedikit bengkak di pangkalnya, dan seiring bertambahnya usia, kakinya ditutupi dengan jaring khas dari serat kecil berwarna abu-abu atau coklat.

Gambar 2. Perbedaan eksternal antara pahit (foto 1 dan 2) dan cendawan yang dapat dimakan (foto 3 dan 4)

Namun perbedaan utamanya adalah ketika dipotong, daging empedu segera mulai menggelap, memperoleh warna coklat. Beberapa pemetik jamur menyarankan untuk menjilati sedikit daging spesimen yang menimbulkan kecurigaan. Anda akan langsung merasakan kepahitan yang luar biasa. Namun untuk menghindari kemungkinan risiko kesehatan, lebih baik pelajari cara membedakan spesimen beracun dari spesimen yang dapat dimakan. tanda-tanda eksternal.

Cara membedakan jamur empedu: deskripsi dan foto

Gorchak paling sering disalahartikan dengan cendawan, karena spesies ini memiliki banyak kesamaan karakteristik eksternal. Namun, jika Anda hati-hati dan hati-hati memeriksa mangsanya, Anda akan dapat melihat perbedaan tertentu.

Pertama, batang sambiloto berbentuk seperti gada atau silinder karena pangkalnya yang menggembung. Kedua, warna kakinya kekuningan atau abu-abu kecokelatan, dan di bagian atasnya terlihat jelas jaring kuning tua atau krem. Semua ciri ini tidak khas untuk jamur cendawan biasa.

Selain itu, bedakan cendawan palsu dapat ditentukan oleh warna dan struktur pulp: seratnya tidak hanya putih, tetapi bertransisi dengan mulus menjadi merah muda atau abu-abu-merah muda.

Apa perbedaan jamur empedu dengan jamur cendawan?

Dipercaya bahwa warna hijau pahit tidak dapat menyebabkan keracunan parah. Hal ini disebabkan daging buahnya sangat pahit sehingga tidak mungkin untuk dimakan secara sukarela. Namun tetap saja, agar tidak mengambil risiko, lebih baik mempelajari terlebih dahulu tanda-tanda eksternal yang membedakan pahit dari cendawan (Gambar 3).

Perbedaan karakteristik antara tipe-tipe tersebut antara lain:

1. Spesies empedu memiliki rasa pahit yang nyata, yang tidak hanya tidak hilang, tetapi juga meningkat selama perlakuan panas. Boletus tidak memiliki sedikit pun rasa pahit.
2. Saat dipotong, daging buah yang pahit dengan cepat menjadi gelap dan berwarna merah muda atau coklat. Daging buah cendawan tidak berubah warna. Satu-satunya pengecualian dapat dipertimbangkan jamur Polandia, yang menjadi gelap jika terjadi kerusakan mekanis pada pulpa.
3. Pada kaki pahit selalu terdapat jaring berwarna abu-abu atau coklat, yang tidak ditemukan pada cendawan biasa. Cendawan memiliki kaki yang ditutupi sisik-sisik kecil sehingga terlihat seperti batang pohon birch.
4. Daging buah di bawah tutupnya juga memiliki perbedaan yang signifikan. Misalnya, pada pahit, warnanya putih dengan sedikit warna merah muda. Pada cendawan berwarna putih, kekuningan atau keabu-abuan, dan pada cendawan berwarna putih abu-abu hingga coklat, tergantung umur.

Gambar 3. Ciri-ciri luar pahit

Terlebih lagi, putih palsu tidak pernah cacingan. Hal ini dijelaskan oleh rasa pahit yang kuat dari daging buahnya, yang tidak hanya dirasakan oleh manusia, tetapi bahkan oleh hewan, burung, dan serangga.

Dimana jamur porcini palsu tumbuh?

Satu dari cara yang efektif Anda dapat menghindari pengumpulan jamur porcini palsu dengan mengetahui di mana jamur tersebut paling sering ditemukan.

Catatan: Secara umum, bitterweed telah tersebar luas dan ditemukan di hutan jenis konifera dan gugur di Rusia, Eropa, dan Amerika Utara.

Biasanya, miselium pahit membentuk mikoriza dengan akar pohon ek, birch, dan beberapa lainnya spesies jenis konifera. Patut dicatat bahwa, tidak seperti cendawan biasa, yang muncul pada akhir musim panas dan musim gugur, pahit dapat ditemukan dari awal musim panas hingga Oktober. Selain itu, tidak seperti cendawan, yang ditemukan di daerah cerah yang terlindung dari angin, tanaman pahit lebih suka tumbuh di dekat tunggul busuk atau di akar pohon tua. Seperti jamur porcini, jamur empedu dapat tumbuh sendiri-sendiri atau dalam satu keluarga.

Terlepas dari kenyataan bahwa mustard dianggap tidak bisa dimakan, mustard digunakan dalam pengobatan tradisional untuk memasak obat dengan efek koleretik.

Jamur putih palsu - setan: deskripsi dan foto

Satu lagi ganda yang berbahaya cendawan dianggap sebagai jamur setan yang juga dapat menyebabkan gejala keracunan makanan yang serius. Tutupnya agak besar, diameternya bisa mencapai 30 cm, permukaannya halus dan lembut, tetapi, tidak seperti cendawan biasa, yang tutupnya dicat dengan berbagai warna coklat, cendawan setan bisa berwarna putih, keabu-abuan atau memiliki inklusi hijau atau kuning-merah muda ( Gambar 4).

Gambar 4. Tubuh buah jamur setan, utuh dan dipotong melintang

Daging spesies setan menjadi merah atau biru saat dipotong, dan pada spesimen dewasa juga memiliki bau yang sangat tidak sedap. Namun ciri utama yang membedakan ini spesies beracun dari dapat dimakan, sesuai warna batangnya. Dekat dengan tutupnya berwarna merah-kuning, di tengah berwarna merah-oranye, dan lebih dekat ke pangkal menjadi kuning-cokelat. Warna kaki inilah yang memungkinkan Anda dengan cepat mengidentifikasi spesimen beracun dan menghindarinya.

Keracunan jamur porcini palsu

Meskipun cendawan palsu tidak dianggap mematikan, namun tetap dapat menimbulkan efek kesehatan yang tidak diinginkan. Misalnya, keracunan setan disertai gangguan pencernaan yang parah (diare dan muntah), dan pusing juga diamati. Gejala pertama mulai muncul dalam waktu 30 menit setelah dikonsumsi, sehingga dalam banyak kasus, orang tersebut punya waktu untuk mendapatkan pertolongan. perawatan medis. Kematian akibat keracunan jamur setan sangat jarang.

Sangat sulit untuk keracunan mustard karena rasanya yang pahit. Bahkan sepotong kecil daging mentah, direbus atau digoreng yang diletakkan di lidah akan menimbulkan sensasi terbakar yang tak tertahankan, sehingga kecil kemungkinan Anda bisa makan pahit-manis dengan sukarela. Satu-satunya kemungkinan keracunan adalah jika mustard diasamkan atau diasamkan dengan cendawan biasa, dan seseorang tidak akan merasakan rasa pahitnya karena garam, cuka, dan bumbu. Apalagi racun yang terkandung di dalamnya ganda beracun, menimbulkan gejala yang sangat khas. Dalam sehari, pusing dan kelemahan umum yang parah muncul. Hal ini menandakan bahwa toksin sudah mulai terserap ke dalam darah. Tanda-tanda ini berlalu dengan cepat, tetapi Anda tidak boleh mengabaikannya, karena zat beracun akan mulai diserap ke dalam darah dan lebih memanifestasikan dirinya konsekuensi negatif dalam beberapa minggu. Secara khusus, mereka mempengaruhi sel-sel hati, mencegah aliran empedu. Dalam kasus yang sangat parah, saat makan jumlah besar jamur empedu, seseorang dapat mengembangkan sirosis hati. Untuk menghindari konsekuensi seperti itu, Anda perlu memeriksa dengan cermat semua spesimen yang dikumpulkan atau dibeli, dan sebelum pengawetan, disarankan untuk menjilat daging buahnya untuk memastikan panennya aman.

Penulis video tersebut menceritakan cara membedakan cendawan palsu dari cendawan asli berdasarkan tanda-tanda luarnya.