Apakah mungkin membedakan jamur yang bisa dimakan dari jamur yang tidak bisa dimakan? Bagaimana membedakan jamur yang baik dan yang buruk

Memetik jamur adalah salah satu kegiatan favorit musim gugur. Perlu diingat bahwa, selain jamur yang dapat dimakan, jamur beracun mungkin tidak sengaja masuk ke dalam keranjang. Yang terakhir ini menyebabkan gangguan makan, keracunan dan dapat menyebabkan kematian. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui cara membedakan jamur yang bisa dimakan dengan jamur yang tidak bisa dimakan.

Cara mengenali jamur beracun

Cara termudah untuk mengidentifikasi jamur agaric lalat merah cerah dengan ciri khas bintik putih di tutupnya adalah dari penampilannya.

Untuk hanya mengumpulkan jamur yang enak dan sehat yang dapat dimakan di hutan, Anda harus mencarinya bersama pemetik jamur berpengalaman. Jika Anda tidak memiliki teman seperti itu, Anda perlu menggunakan rekomendasi berikut:

• Hanya jamur familiar yang dikumpulkan. Lebih baik mempelajari informasi tentang beberapa spesies yang paling umum dan hanya memotongnya saja. Penting untuk membiasakan diri Anda dengan kemungkinan kembaran yang tidak bisa dimakan, melihatnya tidak hanya dalam gambar di Internet, tetapi juga secara langsung. Cara termudah untuk mulai mengumpulkan adalah dengan jamur berbentuk tabung. Ini adalah cendawan, cendawan, cendawan. Ada lebih sedikit spesies beracun di antara spesies yang serupa dengan mereka.
• Jamur mentah tidak bisa dicicipi; efek racunnya bisa langsung terasa.
• Jika ditemukan tempat terbuka dengan jamur dari jenis yang sama, tetapi ukurannya berbeda, pertimbangkan yang terbesar. Tidak adanya cacing atau lubang cacing pada potongan mungkin disebabkan oleh fakta bahwa jamur tersebut beracun. Selain itu, untuk spesimen berukuran besar, identitas spesies paling mudah ditentukan.
• Jamur yang terlalu matang sebaiknya tidak dipotong. Sulit untuk menentukan dari batang dan tutupnya yang dikeringkan apakah spesies ini dapat dimakan atau tidak.
• Jangan memotong jamur yang batangnya semakin tebal di bagian bawah.

Tanda-tanda yang hanya merupakan ciri khas jamur beracun:

• warna cerah;
• perubahan warna pada potongan;
• bau yang menyengat (bisa obat, kaporit).

Sebuah tanda yang dapat diandalkan jamur yang bisa dimakan dapat dianggap sebagai struktur tutupnya yang kenyal. Di antara perwakilan beracun, struktur ini hanya khas jamur setan, yang sangat mirip dengan cendawan. Mereka dibedakan berdasarkan topinya.

Jenis jamur palsu dan asli

Jamur yang bisa dimakan sering kali memilikinya ganda beracun. Untuk jamur porcini, itu adalah jamur setan. Spesies yang tidak dapat dimakan dibedakan dengan munculnya warna biru pada luka atau patahan. Tutup jamur ini berwarna putih atau krem.

Warna tutup jamur porcini bisa bermacam-macam - dari coklat kemerahan hingga hampir putih susu.

Lebih sulit membedakan jamur madu asli dan palsu. Ia juga tumbuh berkelompok di tunggul dan di antara akar yang menonjol. Jamur yang dapat dimakan dibedakan dengan “rok” pada batang dan sisik pada tutupnya. Yang tidak bisa dimakan tidak memiliki “rok” dan warnanya lebih cerah.

Jamur madu palsu seringkali memiliki bau yang tidak sedap

Chanterelles palsu dan asli cerah dan anggun. Yang asli bisa dari warna pink sampai warna oranye. Yang palsu warnanya tidak pucat, melainkan oranye terang atau merah. Bau jamur yang tidak bisa dimakan saat dipotong tidak sedap, tutupnya bertambah ukuran 25 mm. Tutup Chanterelles asli tumbuh hingga diameter 10 cm.

Saat ditekan, permukaan chanterelles asli berubah menjadi kemerahan.

Kupu-kupu juga bisa salah. Spesies yang tidak bisa dimakan Tutupnya lebih bulat daripada yang bisa dimakan. Perbedaan utamanya adalah jamur palsu berubah menjadi biru pada luka.

Daging buah champignon padat, berubah menjadi merah saat pecah

Video: Cara membedakan jamur yang bisa dimakan dengan jamur yang tidak bisa dimakan

Anda sebaiknya tidak mengambil jamur jika spesiesnya diragukan. Dan tidak perlu berharap jamur yang dibawa pulang akan diperiksa lebih baik dan ditentukan apakah bisa dimakan. Ada bahaya bahwa ini adalah spesies beracun, ia akan hilang di antara spesies yang dapat dimakan, dan kemudian berakhir di hidangan yang sudah disiapkan. Dalam hal ini, kesadaran dan kehati-hatian para pemetik jamur sangatlah penting.

Sejak kecil, orang tua mengajarkan setiap anak untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dengan jamur beracun dan berbahaya yang ada di hutan. Tapi ada kategori lain - jamur yang tidak bisa dimakan. Ini adalah jamur tidak beracun, yang, bagaimanapun, tidak dimakan orang karena satu atau lain khasiatnya.

Sejak kecil, orang tua mengajarkan setiap anak untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dengan jamur beracun dan berbahaya yang ada di hutan.

Alasannya mungkin sebagai berikut:

1. Ukuran yang sangat kecil. Pepatah tentang jamur “petik satu per satu dan Anda akan mendapat banyak” tidak selalu benar. Beberapa varietasnya memiliki serangkaian nutrisi tertentu, tetapi ukurannya sangat kecil, sehingga pengumpulannya tidak praktis: proyek ini akan memakan banyak tenaga kerja, dan volume “produksi” akan terlalu kecil.
2. Rasa atau bau yang tidak menyenangkan. Di dunia jamur ada spesies yang memiliki rasa tidak enak atau bahkan tak tertahankan - pahit atau terbakar. Spesies lain memiliki bau yang menjijikkan. Semua ini membuat mereka tidak bisa dimakan, apalagi jika rasa atau baunya tidak hilang setelah dimasak. Pengecualiannya adalah varietas pedas: daging buahnya digunakan dalam bumbu, tincture alkohol atau dimasukkan dalam proyek kuliner lainnya.
3. Konsistensi tidak sesuai. Spesies yang terlalu keras, berserat atau sebaliknya memiliki konsistensi lendir-agar-agar juga praktis tidak dimakan.
4. Toksisitas. Sejumlah keluarga tergolong tidak bisa dimakan karena isinya zat beracun di tidak jumlah besar. Mereka tidak dianggap beracun bagi manusia, karena pengaruhnya kecil terhadap tubuh, dan penggunaannya yang tidak disengaja tidak menimbulkan konsekuensi serius, namun sistem pencernaan mungkin tidak bisa mengatasi jamur seperti itu.

Di dunia jamur ada spesies yang memiliki rasa tidak enak atau bahkan tak tertahankan - pahit atau terbakar

Penggunaan jamur yang tidak bisa dimakan

Telah disebutkan di atas bagaimana jamur yang tidak bisa dimakan dapat digunakan dalam industri makanan. Daerah lain - etnosains: resepnya, bersama dengan resep biasa yang bisa dimakan, termasuk jamur yang tidak bisa dimakan. DI DALAM obat resmi produk berdasarkan bahan tersebut juga ditemukan: lebih dari satu proyek farmasi yang menggunakannya telah dilaksanakan, dan penelitian di bidang ini terus berlanjut.

Sejumlah keluarga tergolong tidak bisa dimakan karena kandungan zat beracun dalam jumlah kecil.

Jamur yang tidak bisa dimakan (video)

Jamur yang tidak bisa dimakan di Rusia tengah

Siapapun yang suka berada di hutan harus mengetahui cara membedakan jamur yang bisa dimakan dan jamur yang tidak bisa dimakan.

Langsung pada saat pemetikan, pemetik jamur dapat membantu dengan buku referensi atau meja cetak yang berisi deskripsi jamur yang tidak bisa dimakan, namun ada baiknya mencari tahu terlebih dahulu cara menentukan jenis buah tersebut.

Nama dan foto yang paling umum diberikan di bawah ini.

1. Boletus tidak bisa dimakan. Ini sangat mirip dengan putih, tetapi berbeda karena tidak berasa sama sekali. Cendawan yang tidak dapat dimakan memiliki tutup bulat berwarna coklat dengan bagian bawah berwarna zaitun kekuningan atau gelap. Jika Anda menekan permukaan tabung atau memotongnya, bintik-bintik biru akan muncul di atasnya. Kakinya berwarna kuning-merah, dengan permukaan jaring.
2. Nilai itu salah. Mengandung racun yang dapat menyebabkan masalah pernapasan atau kelumpuhan. Secara lahiriah mirip dengan valuu yang dapat dimakan, tetapi valuu palsu memiliki kaki yang tidak rata dan ditutupi sisik. Valua palsu yang masih muda memiliki tutup yang cembung, sedangkan valua dewasa memiliki tutup yang lebih datar dan bergelombang. Bagaimana membedakannya jamur yang tidak bisa dimakan cara termudah ketika ragu? Bau: memiliki bau lobak atau lobak yang kuat dan dapat dikenali.
3. Pembicara oranye. Ini adalah "kembaran" dari pelantun yang sudah dikenal (walaupun mereka berasal dari keluarga yang berbeda). Untuk mengetahui cara mengenali rubah palsu, ingatlah bahwa warnanya lebih cerah dari aslinya, dan bagian luar tutupnya selalu lebih terang dari bagian tengahnya. Tepi topi pelantun palsu halus dan bentuknya teratur. Selain itu, jamur yang dapat dimakan berbeda dari jamur yang tidak dapat dimakan karena mereka hanya tumbuh berkelompok (pembicara juga dapat ditemukan sendiri).
4. jamur empedu. Nama lainnya adalah mustard (karena rasanya yang sangat pahit yang tidak hilang, apa pun metode memasak yang digunakan), putih palsu. Tutup cembung hadir dalam berbagai warna coklat, bagian tubularnya berwarna merah muda, yang membedakannya jamur empedu dari putih atau cendawan yang dapat dimakan. Kakinya melebar ke bawah, coraknya serasi dengan warna tutupnya.
5. Scleroderma, atau puffball palsu. “Umbi-umbi” ini mulai muncul dari tanah dalam bentuk bola-bola kecil dan tumbuh hingga diameter 6 cm. Pada akhir pertumbuhannya, mereka mungkin ditutupi dengan kutil atau sisik kecil. Kalau matang warnanya kuning tua, dagingnya ungu atau coklat, berbentuk tepung. Puffball palsu tidak bisa dimakan, dan jika dimakan dalam jumlah banyak akan beracun. Namun, para koki percaya bahwa masuk akal untuk menambahkan sejumputnya ke dalam hidangan individu: skleroderma memberi aroma truffle pada makanan.
6. Kumbang kotoran berwarna putih. Tidak hanya ditemukan di hutan, tetapi juga di kebun sayur, dekat dinding bangunan kayu, dan jika desain bangunan tempat tinggal menggunakan lantai kayu, maka kumbang kotoran bahkan dapat tumbuh melalui celah di antara papan lantai ( maka nama kedua - kumbang kotoran coklat). Topi lonjong berbentuk kubah atau telur, ditutupi sisik besar yang menggembung ke segala arah dan, seperti semua kumbang kotoran, berubah menjadi hitam seiring waktu. Sebelumnya bubuk spora kacang kotoran digunakan untuk membuat tinta. Berkaitan dengan hal tersebut, makna pepatah menjadi jelas: “Jamur payung itu jelek ya, perlu tahu” - penerapannya bisa ditemukan untuk apa saja, bahkan jamur yang tidak bisa dimakan.
7. jamur lada. Nama lainnya adalah domba. Tanda yang menentukan tidak dapat dimakannya adalah rasa pedasnya yang pedas. Seperti terlihat di foto, tutupnya berwarna coklat-oranye, dengan bagian berbentuk tabung kekuningan. Jamur ini bisa disamakan dengan kaleng minyak, tapi jamur mentega asli biasanya berukuran lebih besar.
8. Barisnya berwarna kuning belerang. Sedikit beracun, ditemukan di hutan sepanjang bulan September dan setengah bulan Oktober. Terang warna kuning, pipih, pada tangkai panjang, tipis, dan tidak rata. Ini memiliki rasa yang sangat tidak enak.

Tampilan Postingan: 270

Setelah hujan yang mengguyur Estonia akhir-akhir ini, jamur mungkin akan muncul, jadi mari bersiap-siap. Untuk memudahkan membedakan jamur yang dapat dimakan dan jamur palsu, gunakan memo infografis ini, yang dapat Anda temukan di bawah...

Bahkan pemetik jamur berpengalaman pun bertanya-tanya apakah mereka menemukan jamur asli atau palsu. Bentuk doppelgänger putih yang tidak bisa dimakan jamur yang mulia Sama. Terkadang jamur palsu tidak beracun, tetapi rasanya pahit. Jika masuk ke dalam sup, Anda bisa menuangkan seluruh panci; Anda tidak akan bisa memasukkannya ke dalam mulut Anda. Tapi beberapa kembaran sangat beracun. Misalnya jamur madu palsu atau jamur payung, mirip champignon. Di sini Anda perlu memeriksa ulang semuanya dengan cermat. Aturan utama pemetik jamur: jika ragu, jangan diambil. Lebih baik dibiarkan tanpa jamur daripada berakhir di ranjang rumah sakit.

Tidak ada metode yang dapat diandalkan untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dan beracun dengan melihat., jadi satu-satunya jalan keluarnya adalah dengan mengetahui masing-masing jamur tersebut. Jika identitas spesies jamur diragukan, Anda tidak boleh memakannya. Untungnya, di antara ratusan spesies yang ditemukan di alam, banyak yang memiliki ciri-ciri yang jelas sehingga sulit untuk membedakannya dengan spesies lain. Namun, lebih baik selalu memiliki panduan identifikasi jamur untuk membedakannya jamur beracun dari jamur yang bisa dimakan.

Cara mengidentifikasi jamur beracun

1 - panelus; 2 - pelampung abu-abu; 3 - pembicara yang bersinar; 4 - veselka biasa; 5 - grebe pucat; 6 - agaric lalat putih (musim semi).

7 - agaric lalat merah; 8 - champignon beraneka ragam; 9 - muntah russula; 10 - nilai; 11 - entoloma.

Cara mengidentifikasi jamur yang bisa dimakan

1 – payudara; 2 – camelina; 3 – jamur kerucut; 4 – russula kehijauan; 5 – russula yang bisa dimakan; 6 – rubah.

7 – kapal tangki; 8 – lebih banyak; 9 – jamur porcini; 10 – payung besar; 11 – baris; 12 – champignon lapangan.

Secara umum diterima bahwa jamur dibagi menjadi jamur yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Anda juga bisa diracuni oleh jamur yang bisa dimakan, seperti halnya persiapan yang tepat Beberapa jamur yang tidak bisa dimakan bisa dimakan. Selain itu, jenis jamur yang sama juga tumbuh di dalamnya tempat yang berbeda mungkin memiliki fitur dalam penampilan.

Secara umum diterima bahwa ada jamur yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Namun pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa tidak semua jamur yang tidak bisa dimakan beracun. Sangat penting untuk mengetahui mana yang dapat dimakan dan mana yang berbahaya untuk menghindari akibat serius bagi kesehatan dan kehidupan. Saat menggunakan produk ini sebagai makanan, Anda harus mematuhi sejumlah aturan, karena Anda juga dapat diracuni oleh spesies yang dapat dimakan jika Anda tidak mematuhi persyaratan pengumpulan, penggunaan, dan pengolahannya.

Dengan persiapan yang tepat dari jamur yang tidak dapat dimakan bersyarat, Anda dapat sepenuhnya melindungi diri dari kemungkinan keracunan makanan dan mendiversifikasi makanan Anda dengan makanan lezat dan hidangan sehat. Jenis jamur tersebut antara lain:

• jamur madu musim gugur;
• jamur susu putih dan hitam;
• morel musim semi.

Sebelum dimakan, semuanya memerlukan perlakuan panas yang berkepanjangan. Memasak harus dilanjutkan setidaknya selama 40 menit, lalu tiriskan dan bilas air panas jamur rebus. Setelah perawatan seperti itu, mereka tetap ada nutrisi, termasuk protein. Dengan menggunakan perlakuan panas, zat berbahaya yang merusak rasa jamur yang tidak dapat dimakan bersyarat dihilangkan, dan produk semacam itu cukup layak untuk dikonsumsi.

Mereka yang suka berburu dengan tenang harus tahu cara membedakan jamur beracun dari jamur yang bisa dimakan. Ini adalah aturan keselamatan dasar saat mengumpulkan dan menyiapkannya selanjutnya. Seringkali, para pemula mengumpulkan sekeranjang penuh perwakilan dunia jamur yang tidak bisa dimakan, dan membawa beban ini sepanjang hari melalui hutan, sementara sekeranjang pemetik jamur berpengalaman, yang dapat langsung mengenali tanaman berbahaya, diisi dengan jamur yang dapat dimakan.

Pemetik jamur pemula perlu mengetahui bahwa semua jamur biasanya tidak dibagi menjadi dapat dimakan dan beracun, tetapi menjadi dapat dimakan, tidak dapat dimakan bersyarat (sedikit beracun) dan sangat beracun. Di antara spesies yang dapat dimakan para ahli menghitung lebih dari 100 varietas yang dapat dimakan dengan aman tanpa takut keracunan parah. Jenis-jenis tersebut antara lain:

Mereka yang baru mulai mengumpulkan tanaman liar seperti itu terlebih dahulu harus dapat mengidentifikasi jamur asli yang dapat dimakan, yang termasuk dalam daftar spesies paling populer, dari jamur beracun berbahaya, yang menyamar dengan sangat baik dari penampilannya.

Kita harus belajar mengenali hal-hal seperti itu dari jauh jamur berbahaya dan abaikan saja.

Hati-hati, mengancam nyawa

Spesies beracun menjadi aman melalui perlakuan awal suhu tinggi mustahil. Konsumsi mereka dalam bentuk apapun menyebabkan keracunan parah, yang seringkali berakhir dengan kematian. Bahayanya terletak pada kenyataan bahwa perwakilan beracun dari organisme hidup ini memiliki penampilan yang hampir sama dengan yang dapat dan harus dimakan. Untuk alasan ini, Anda perlu mengetahui perbedaan tanaman yang dapat dimakan dan beracun satu sama lain setelah diperiksa secara visual.

Perwakilan beracun yang paling dikenal dari dunia jamur adalah lalat agaric dan jamur payung. Yang terakhir ini sangat berbahaya, karena sepotong kecil saja sudah cukup untuk keracunan parah. Tanaman beracun memiliki yang dapat dikenali penampilan dan memiliki sedikit kemiripan dengan yang bisa dimakan. Mereka paling sering dipetik secara tidak sengaja oleh orang-orang yang tidak tahu sama sekali bagaimana membedakan jamur yang bisa dimakan dan yang tidak bisa dimakan.

Jamur payung pucat, yang biasanya disalahartikan oleh pemula dengan russula, memiliki ciri khas kaki tipis dan rok genit tepat di bawah tutupnya. Kakinya sendiri tumbuh seperti kaca. Russula memiliki batang lurus yang tumbuh dari tanah. Agar tidak tertukar dengan jamur payung, sebaiknya selalu periksa bentuk batangnya sebelum dipetik. Hampir semua jamur yang tidak bisa dimakan memiliki cawan ini (volva). Semua pemetik jamur dengan pengalaman luas membedakan spesies berbahaya dari spesies yang dapat dimakan dengan tepat berdasarkan bentuk batangnya.

Spesies berbahaya lainnya adalah jamur serat Patouillard, yang toksisitasnya tidak kalah berbahayanya dengan jamur payung. Mereka biasanya tumbuh sebagai satu keluarga. Tutup jamur dewasa sangat berbeda dengan tutup jamur muda. Yang terakhir berbentuk kerucut dan memiliki warna keputihan yang khas. Seiring bertambahnya usia, ukurannya bertambah dan menjadi lebih lurus, dan warnanya menjadi kuning atau merah. Warna kakinya juga berubah, selalu sama warnanya dengan tutupnya.

Anda dapat mengetahui dari struktur tutupnya apakah jamur dapat dimakan atau tidak. Pada spesies berbahaya biasanya berbentuk spons. Hal inilah yang membedakan jamur setan beracun serupa dengan jamur cendawan asli.

Anda juga bisa mengenali jenis jamur beracun dari baunya yang tidak sedap. Inilah bau yang paling banyak tampilan berbahaya terbang agaric - bau. Berbeda dengan kerabatnya karena warnanya kuning pucat dan baunya sangat tidak sedap.

Namun, bukan berarti semua spesies jamur yang dapat dimakan memiliki bau khas jamur. Misalnya salah satu jenis jamur beracun adalah waxy talker yang memiliki daya tarik warna putih tutupnya, aroma dan rasa jamur yang sangat menyenangkan. Anda dapat membedakannya dari tutupnya, yang memiliki ciri-ciri pelat jamur beracun yang menjulur ke atasnya bagian atas kaki.

Anda dapat membedakan jamur yang buruk dan berbahaya dari keluarga jamur beracun dan tidak dapat dimakan dengan kriteria sebagai berikut:

• warna;
• bentuk batang dan tutupnya;
• struktur topi;
• bau khas yang tidak sedap.

Jika seorang pemetik jamur pemula belajar dengan cepat menentukan cara membedakan jamur yang bisa dimakan dan yang tidak bisa dimakan, maka piala yang bisa dimakannya perburuan yang tenang akan selalu kaya.

Jamur kembar, yang sebagian besar dapat dimakan bersyarat, menimbulkan bahaya yang cukup besar. Mereka tidak menyebabkan keracunan parah, tetapi dapat merusak rasa olahan dan hidangan jamur musim dingin. Akibat paling berbahaya dari memakannya adalah gangguan usus dan mencret.

Salah satu yang mirip adalah jamur empedu, yang mungkin disalahartikan oleh pemula sebagai cendawan atau cendawan. Bagian bawah tutupnya berwarna merah muda, dan pada jamur porcini asli, bagian tutupnya memiliki ciri khas warna kuning. Pada bagian tutupnya yang pecah juga terlihat jelas ciri khas warna merah jambu, yang tidak terdapat pada jamur cendawan dan cendawan.

Agaric madu palsu sangat mirip dengan kerabat aslinya. kamu warna yang bisa dimakan Tutupnya mempunyai ciri khas warna coklat, sedangkan tutup palsu bisa berwarna kehijauan atau kuning. Jamur madu palsu rasanya pahit dan tidak enak.

Ciri khas lainnya adalah champignon palsu, yang berbeda dari yang asli karena baunya yang tidak sedap.

Di hutan zona tengah Anda dapat menemukan rubah palsu. Dia memiliki yang lebih cerah warna kuning dengan warna oranye, ciri khas jamur yang tidak bisa dimakan, dan permukaan tutupnya halus. kamu rubah yang bisa dimakan bagian tepinya lebih sobek dan bentuk tutupnya tidak beraturan. Warna jamur yang bisa dimakan kurang pekat.

Chanterelles asli tumbuh di tumbuhan runjung dan hutan campuran keluarga yang kompak. Kakinya sangat tebal, dan ukuran tutupnya bisa mencapai 10 cm. rubah sungguhan tidak pernah berlubang, dan tepi tutupnya selalu diturunkan. Warna tutupnya bervariasi dari kuning muda hingga oranye pucat, di dalam jamur yang dapat dimakan, dagingnya memiliki ciri khas warna merah.

Mitra dari jamur porcini adalah jamur setan. Cendawan asli selalu memiliki tutup berwarna coklat, yang bila pecah bisa berwarna putih atau zaitun. Batang jamur setan dengan ciri khas jaring di permukaannya. Porcini memiliki bau yang sedap, sedangkan baunya yang tidak dapat dimakan seperti bawang busuk.

Cendawan asli harus dibedakan dari cendawan palsu. Yang asli (bisa dimakan) tutupnya licin berminyak dan batangnya sama. Kulit pada tutupnya meluncur seolah dilumasi minyak (dari sinilah namanya berasal). Properti ini terutama terlihat pada cuaca basah. Selama musim kemarau, kulit mengering, namun tetap mengilap. Mudah dilepas dengan pisau dan meregang seperti karet.

Struktur topinya mirip spons dan juga menyerap air. Sedangkan untuk warnanya berbeda-beda tergantung jenis menteganya. Kembaran yang tidak bisa dimakan sering berubah warna: jika dipecah atau dipotong, warnanya menjadi kemerahan atau kebiruan.

Pemetik jamur pemula sering kali mengacaukan champignon asli dengan jamur payung yang sangat berbahaya. kamu champignon yang bisa dimakan tutupnya bulat, halus atau agak kasar, berwarna putih atau krem. Pelat di bawah tutupnya berwarna merah muda dan menjadi gelap seiring pertumbuhan lebih lanjut. Pelat grebe pucat ringan dan tidak berubah warna.

Selain itu, jamur payung sama sekali tidak memiliki cincin film di pangkal kakinya, yang merupakan ciri khasnya tanaman yang dapat dimakan. Champignon dan jamur payung pucat dan habitat - yang pertama tumbuh di tempat terbuka dan cukup terang (di tepi atau di sepanjang jalan hutan). Dan burung grebe pucat hidup di hutan gugur yang rindang.

Mengetahui perbedaannya akan membantu Anda menghindari kesalahan saat memetik jamur.

Aturan terbaik adalah pengalaman

Pemula dapat dipandu oleh set aturan sederhana, yang akan membantu mereka membedakan jamur berbahaya dari jamur yang dapat dimakan. Saat menggunakannya, Anda harus ingat bahwa ada juga jamur beracun bersyarat yang didapat selera yang baik setelah pemrosesan yang tepat.

Perawatan yang dilakukan dengan benar menghilangkan sepenuhnya zat beracun atau rasa pahit yang dimiliki jamur tersebut saat dipotong. Ini termasuk:

• ombak;
• jamur susu;
• morel;
• babi.

Beberapa dari mereka hanya perlu direndam dalam air untuk menghilangkan zat berbahaya dan tidak menyenangkan, yang lain harus dikeringkan dan diberi perlakuan panas.

Membedakan jamur yang bisa dimakan dengan jamur yang tidak bisa dimakan tidak selalu mudah. Untuk bentuk, ukuran dan warna jenis yang berbeda jamur dipengaruhi oleh berbagai faktor:

• tempat mereka tumbuh;
• musim;
• cuaca.

Untuk belajar membedakan jamur, Anda perlu mengenal struktur dan penampilannya. Ada baiknya jika ilmu diperoleh di bawah bimbingan seorang pemetik jamur yang berpengalaman.

Untuk memahami dengan cepat perbedaan jamur yang dapat dimakan dengan jamur yang tidak dapat dimakan, Anda harus pergi ke hutan bersama pemetik jamur berpengalaman. Dalam praktiknya, Anda dapat dengan cepat mengingat perbedaannya dan menghindari bahaya keracunan.

Jamur adalah produk yang bermanfaat, tetapi sangat berbahaya, kesalahan penanganan yang dapat menyebabkan konsekuensi kesehatan yang serius. Mereka membutuhkan banyak pengetahuan dan keterampilan praktis. Pemetik jamur pemula harus mempersiapkan diri dengan baik.

Menemukan informasi berguna mungkin, misalnya, dalam buku. Anda harus hati-hati melihat gambar-gambar itu untuk belajar menyorot hal-hal yang paling penting tanda dalam satu atau beberapa jamur. Dengan mempersiapkan diri dengan baik untuk memetik jamur, Anda selalu dapat memberikan keluarga Anda makanan yang enak dan enak produk yang bermanfaat tumbuh di hutan.

Anda tidak dapat mulai mengumpulkan jamur tanpa persiapan awal, yang harus terdiri dari: landasan teori dan latihan praktis. Anda perlu mempelajari perbedaannya untuk menjaga keselamatan Anda sendiri dan keselamatan orang yang Anda cintai. Memang di antara jamur ada juga yang konsumsinya akan menyebabkan keracunan parah yang berakibat fatal. Anda tidak boleh mencicipi jamur asing di hutan, karena Anda bisa keracunan, dan tidak mungkin mendapatkan pertolongan pertama.

Keracunan jamur berbahaya yang tidak bisa dimakan menyebabkan terganggunya sistem saraf pusat. sistem saraf dan penolakan total terhadap semuanya fungsi penting tubuh. Oleh karena itu, jika Anda memiliki sedikit keraguan tentang kelayakan suatu jamur untuk dimakan, sebaiknya buang saja jika tidak ada pemetik jamur berpengalaman di sekitar yang dapat memeriksanya.

Setelah mengunjungi hutan, semuanya jamur yang dikumpulkan Anda perlu memeriksanya kembali dengan cermat, membuang yang tidak bisa dimakan dan mengurutkannya berdasarkan jenisnya. Setiap jenis jamur yang dapat dimakan sebaiknya diolah secara terpisah dari yang lain, agar tidak merusak rasa olahan atau acar.

Keranjang anyaman, kicauan burung, segarnya udara hutan, nikmatnya memperhatikan topi bundar... “Moskvichka” menceritakan cara berburu jamur tanpa membahayakan kesehatan.

TIGA KELOMPOK JAMUR

Bisa dimakan
Jamur tidak hanya enak, tapi juga kaya akan protein, karbohidrat dan mineral. Mereka juga mengandung enzim (terutama pada champignon), yang mempercepat pemecahan protein, lemak dan karbohidrat, berkontribusi pada penyerapan makanan yang lebih baik. Benar, jamur merupakan makanan yang cukup berat, jadi sebaiknya Anda tidak memakannya setiap hari. Jamur yang dapat dimakan yang paling populer termasuk champignon, jamur susu kunyit, jamur chanterelles, dan jamur porcini.

Beracun
Jamur, bila dikonsumsi dalam dosis normal (disajikan saat makan siang), seseorang mengalami keracunan parah dengan racun. Keracunan dibagi menjadi tiga kelompok: keracunan makanan, yang mengganggu aktivitas sistem saraf pusat dan menyebabkan kematian. Jamur beracun paling berbahaya: setan, lalat agaric, dan jamur payung.

Dapat dimakan secara kondisional
Jamur semacam itu juga disebut beracun bersyarat: semua racun yang terkandung di dalamnya dihilangkan ketika pengolahan kuliner. Minimal, jamur tersebut harus disiram dengan air mendidih, tetapi yang terbaik adalah merebusnya selama 40 menit dan bilas dengan air panas. Ngomong-ngomong, jamur ini enak sekali. Kategori ini mencakup morel, jamur merah muda, jamur susu, dan jamur madu musim gugur.

NASIHAT
Jamur yang bisa dimakan juga bisa menyebabkan keracunan. Jamur menyerap zat beracun lebih baik dibandingkan tanaman, seperti jagung. Oleh karena itu, dekat jalan raya dan perusahaan industri bahkan jamur yang “baik” pun bisa beracun, dan lebih baik mengumpulkannya jauh dari kota besar dan jalan raya.

PADA CATATAN
Tanda-tanda keracunan jamur: kelainan saluran pencernaan, mual, muntah dan diare. Meskipun gejala tersebut mungkin berhubungan dengan disentri, infeksi makanan, atau eksaserbasi penyakit kronis. Memahami alasannya adalah intinya pekerja medis. Namun Anda tidak boleh berharap semuanya akan beres dan gejalanya akan hilang. Semakin dini pengobatan dimulai, semakin baik hasilnya.
Tanda lain yang membantu mendiagnosis keracunan jamur beracun adalah “masa laten”. Keracunan normal dari makanan atau jamur basi muncul dalam waktu 30-40 menit setelah dikonsumsi, dan suhu meningkat. Jika terjadi keracunan jamur beracun, suhunya tetap normal, tetapi bisa menjadi buruk setelah 6 atau bahkan 24 jam.

Yuri Ostapenko, kepala ahli toksikologi Kementerian Kesehatan Federasi Rusia:

Apa yang harus dilakukan jika Anda menemukan gejala keracunan? Anda tidak dapat menunda pengajuan banding Anda perawatan medis. Apalagi hubungi dokter setempat, tapi ambulans. Sebelum dokter datang, Anda bisa mengambil tindakan sendiri. Penting untuk mengisi kembali kehilangan cairan: minum air dan minum bubuk rehidrasi. Perlu Karbon aktif dalam jumlah besar. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh minum alkohol. Dan saya dengan tegas tidak merekomendasikan pengobatan sendiri dan menunggu semuanya hilang dengan sendirinya. Sekalipun Anda merasa lebih baik saat dokter datang, jangan menolak rawat inap.

Bagaimana membedakannya jamur yang bagus dari buruk

Jamur putih (cendawan)
Tumbuh di hutan pinus tua, cemara, birch, dan berdaun lebar dari Mei hingga Oktober. Lapisan tubular di bagian bawah tutupnya berpori halus, awalnya berwarna putih, kemudian kuning kehijauan. Kakinya berwarna putih dengan pola jaring putih. Daging buahnya kuat, berwarna putih, tidak berubah warna jika pecah, rasanya agak manis, dengan aroma kacang panggang ringan yang menggugah selera.

Jamur empedu (putih palsu)
Jamur yang tidak bisa dimakan ini di usia muda sangat mirip dengan putih. Perbedaan utama dengan cendawan adalah: pola jaring berwarna gelap pada batang, bagian bawah tutup berwarna merah muda kotor, daging buah berubah menjadi merah muda saat pecah, dan rasanya pahit (jilat saja daging tutupnya).

Rubah itu nyata
Tutupnya berwarna kuning cerah, itulah nama jamur itu, ujungnya cembung, bahkan melengkung, dan berbentuk corong di tengahnya. Ditemukan di jumlah besar di semua hutan, banyak sekali di antaranya musim panas yang hujan. Chanterelles tumbuh dalam “keluarga” besar di paruh pertama musim panas dan musim gugur.

Pelantun palsu
Berbeda dengan pelantun yang dapat dimakan, yang tepi tutupnya melengkung dan bergelombang, pelantun palsu memiliki tutup berbentuk corong dengan tepi yang halus. Warna pelantun asli kuning cerah, sedangkan pelantun palsu berwarna merah jingga.

Jamur madu asli
Paling Fitur utama, yang dengannya seseorang dapat membedakannya jamur madu asli dari palsu - rok dengan kaki. Cincin ini merupakan sisa selimut yang melindungi tubuh buah jamur muda. Jamur palsu tidak memiliki cincin seperti itu.

Jamur madu palsu
Jamur palsu termasuk beberapa jenis jamur yang sangat mirip jamur madu yang bisa dimakan. Selain itu, jamur ini mudah membingungkan, karena jamur madu palsu tumbuh di tempat yang sama dengan jamur madu yang dapat dimakan - dalam keluarga di tunggul, pohon tumbang, di batang dan akar pohon yang terbuka. Beberapa jenis jamur palsu tidak bisa dimakan, ada yang bisa dimakan bersyarat, dan ada pula yang beracun.

Champignon
Tutup jamur muda berbentuk kerucut, kemudian cembung pipih dengan tepi melengkung, kering, licin atau bersisik, berwarna putih atau abu-abu kecokelatan. Jika Anda menyentuh rekamannya, rekamannya akan menjadi gelap.

Topi kematian
Champignon biasa berbeda dari jamur payung karena pelatnya yang berwarna merah muda dan tidak adanya lapisan seperti kantung di pangkal batang, dan juga karena ia tidak tumbuh di hutan. Pelat grebe pucat selalu berwarna putih.

Diskusi di Internet

Apakah mungkin untuk membeli musiman Jamur hutan Di pasar? Masalah topikal ini sedang dibahas oleh peserta diskusi di Internet.

Pavel Lentyaev (neprussia.news): Mereka yang membeli jamur di pasar kecewa: jamur yang mereka dapatkan bukan yang paling segar. Sedangkan kesegaran menjadi kriteria utama penilaian jamur. Cara termudah untuk mengidentifikasinya adalah dengan menciumnya dengan mengendus jamurnya. Jika tidak tercium bau jamur, berarti jamur tersebut bukan “hanya dari hutan”, melainkan sudah lama disimpan di lemari es.

Pengguna Anonim (bizneskirov.ru): Beli jamur di toko - saran bagus, cocok. Hanya di toko Anda hanya akan menemukan champignon dan jamur tiram. Anda perlu mencari jamur di sepanjang tepian dan di ladang yang ditumbuhi tanaman, di rerumputan.

Tju (bolshoyvopros.ru): Saya tidak menyarankan siapa pun untuk membeli jamur dari tangan mereka sendiri. Pertama, Anda tidak tahu di mana mereka dikumpulkan. Hal ini sangat penting, karena jamur mengakumulasi banyak zat berbahaya dan kemudian memberikannya kepada manusia. Dilarang keras mengumpulkan jamur di dekat jalan raya, dekat pabrik dan sumber pencemaran lainnya. Kedua, Anda tidak tahu kapan dikumpulkan! Jamur tidak diperbolehkan untuk waktu yang lama dipotong, mereka harus diproses dengan cepat, jika tidak, zat berbahaya akan menumpuk di dalamnya. Ketiga, jika jamur didiamkan dalam waktu lama, ia akan kehilangan penampilan, dan terkadang sulit membedakan apa namanya. Keempat, membeli jamur kalengan berbahaya karena kemungkinan keracunan dan bahkan botulisme!

Bidny (bolshoyvopros.ru): Saya membeli jamur di pasar hanya ketika saya sendiri tidak memiliki kesempatan untuk pergi ke hutan. Di rumah saya memilah-milah jamur lagi, karena jamur payung bisa masuk. Lalu saya rebus dan masak kentang yang lezat dengan jamur.