Jamur morel yang bisa dimakan (asli). Jamur morel - khasiat obat dan kontraindikasi, digunakan untuk penyakit

Jamur morel hitam yang dapat dimakan memiliki tubuh buah yang rapuh dengan tinggi 5-12 cm, lebar 4-7 cm. Tutup seluler berbentuk kerucut, bulat telur atau buah pir, menempati 2/3 tinggi jamur, berwarna coklat tua atau hitam dengan sel berwarna coklat muda. Kakinya berlubang, rapuh, berwarna putih dengan permukaan berbutir. Daging buahnya rapuh, tidak pahit dan tidak pedas. Tidak ada jus susu.

Lihatlah jamur morel yang dapat dimakan di foto dan ingat seperti apa bentuknya untuk membedakannya dari spesies beracun:

Jamur morel tumbuh di hutan campuran
Jamur morel hitam yang bisa dimakan

Tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran. Lebih menyukai tanah kapur.
Morel hitam muncul di awal musim semi. DI DALAM jalur tengah Di Rusia, pembuahannya terjadi pada 10-20 Mei, segera setelah gelombang garis berbuah. Morel hitam cepat dirusak oleh agas jamur (“cacing”), jadi Anda harus punya waktu untuk mengumpulkannya segera setelah mulai berbuah. Buah-buahan berlimpah di hutan pinus setelah kebakaran mereka. Tumbuh di atau dekat lubang api.
Morel hitam ganda beracun tidak memiliki.
Tidak diperlukan pra-perebusan. Rasanya paling enak setelah dimasak selama 10 menit.

Jamur jahitan biasa (dengan foto)

Jamur tali biasa dapat dimakan bersyarat, tubuh buahnya yang rapuh memiliki tinggi dan lebar 4-12 cm, berlubang dengan tutup berwarna coklat, kastanye atau kuning kastanye. Tutupnya terlipat otak, seperti bagian dalamnya kenari, bentuknya tidak beraturan dengan rongga internal pada pulpa yang cukup tebal. Daging buahnya ringan, tanpa rasa pahit dan tidak berbau. Kakinya berwarna putih, kadang merah muda, juga berlubang.

Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, paling sering di jurang kecil dan lubang pinggir jalan.

Lihatlah foto-foto jamur garis jenis ini - mereka terlihat penampilan pada periode perkembangan yang berbeda:

Jahitan umum di hutan campuran
Jamur jahitan biasa

Ditemukan dari akhir April hingga pertengahan Mei.

Tidak ada kembaran yang beracun.

Di Rusia mereka memakannya. Setelah direbus selama 15 menit dan ditiriskan, direbus dengan air garam atau digoreng. Bau garis rebusnya adalah jamur. Rasa jamur rebusnya enak, konsistensinya enak. Di Perancis dan Jerman, string biasa dianggap sebagai jamur beracun.

Jamur jahitan musim gugur: foto dan deskripsi

Jika membaca deskripsinya, jamur jahitan musim gugur dianggap tidak bisa dimakan. Tubuh buah rapuh, tinggi 6-15 cm dan lebar 4-8 cm, berlubang dengan tutup berwarna coklat muda, coklat tua atau ungu kecokelatan. Bentuk tidak beraturan tutupnya terdiri dari bilah dan rongga. Daging buahnya tipis, rapuh, ringan, tanpa rasa pahit dan tidak berbau. Kakinya berwarna coklat muda dengan permukaan berbulu halus, juga berlubang. Jahitan musim gugur tidak dirusak oleh serangga.

Lihatlah garis jamur ini di foto dan deskripsinya, sebaiknya Anda mengingatnya dan jangan mencoba memakannya:

Jamur jahitan musim gugur tumbuh di tunggul yang ditumbuhi lumut
Jamur tali tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran

Morel diklasifikasikan sebagai spesies marsupial jamur dengan tutup berbentuk bulat atau lonjong yang indah. Topinya berwarna kuning kecokelatan dan memiliki sel-sel kecil, mirip sarang lebah. Batang morel berongga, silindris, dan warnanya sedikit lebih terang dibandingkan tutupnya. Jamur ini memiliki daging buah berwarna putih, memiliki aroma sedap dan rasa yang tiada tara.

Morel dapat ditemukan di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum dan hutan campuran, serta di tanah yang kaya akan kapur. Jamur tersebar luas di Eropa, Australia, Amerika Utara. Untuk mengumpulkan morel Anda perlu mencoba sedikit, jamur biasanya bersembunyi di bawah daun-daun berguguran, di rerumputan, di bawah semak-semak dan bahkan di bawah pohon tumbang. Dalam kasus yang jarang terjadi, ia tumbuh di sepanjang jalan setapak dan di kawasan hutan yang terbakar.

Masa pertumbuhan jamur sangat singkat, dua bulan: Mei dan Juni. Namun jika terjadi awal musim semi dan sumber air panas, mungkin akan muncul pada awal bulan April. Warna batang menunjukkan umur polong. Jamur muda memiliki batang berwarna putih atau krem. Jamur paruh baya memiliki batang agak kekuningan, sedangkan jamur yang sangat tua berwarna coklat.

Ada kelompok jamur morel:

• seluler (esculenta);
• berselingan (mitrophora);
• berbentuk kerucut (conica).

Ketiga kelompok tersebut memiliki sedikit perbedaan pada ukuran kaki dan ukuran topi.

Persiapan dan penyimpanan

Bukan kebiasaan memberi garam atau mengasinkan morel. Mereka disiapkan untuk digunakan di masa depan dengan cara dikeringkan. Prosedur harus dilakukan di ruangan berventilasi, tepat di atas sumber panas dengan suhu tidak lebih dari 600C. Anda tidak bisa mengeringkan jamur di dalam oven, karena tidak ada ventilasi. Ruang tamu juga bukan tempat yang paling cocok untuk menjemur, karena spora dan bau jamur dapat menyebabkan alergi pada penderita penyakit ini.

Penggunaan morel setelah pengeringan dimungkinkan tidak lebih awal dari dua hingga tiga bulan, saat ini semua bahan sudah termasuk zat beracun dihancurkan. Setelah dikeringkan, aroma dan rasanya terasa meningkat.

Perlu membayar Perhatian khusus Tergantung pada kondisi penyimpanan morel, produk kering cenderung mudah menyerap kelembapan, sehingga sebaiknya disimpan dalam kantong kertas atau kotak karton yang tertutup rapat, jika tidak maka akan rusak atau berjamur. Bahan mentah kering diubah menjadi bubuk aromatik, yang dapat digunakan untuk menyiapkan bumbu berbagai masakan, dan berfungsi sebagai obat yang sangat baik untuk pengobatan berbagai penyakit.

Gunakan dalam kehidupan sehari-hari

Morel dianggap jamur yang bisa dimakan bersyarat. Oleh kualitas rasa di negara kita produk tersebut diklasifikasikan sebagai produk kategori ketiga, sedangkan di Eropa dianggap sebagai makanan lezat. Misalnya, selama konvensi tahunan para ahli mikologi Amerika, morel rebus disajikan tanpa henti. Sebelum digunakan, jamur harus direbus dan kaldu yang dihasilkan ditiriskan. Hanya setelah prosedur ini Anda dapat memulai persiapan yang sebenarnya. Mereka direbus, digoreng, dan ditambahkan ke sup. Rasa morel yang direbus atau sebagai bagian dari saus sangat diperhatikan. Mereka bisa disajikan sebagai hidangan terpisah, misalnya direbus dengan krim asam, atau dimasukkan ke dalam pai.

Selain untuk memasak, morel menempati tempat yang layak obat tradisional. Sejak zaman dahulu, jamur ini telah digunakan untuk mengatasi masalah penglihatan, dan juga digunakan untuk penyakit persendian dan rematik.

Komposisi dan khasiat obat

1. Jamur ini kaya akan berbagai vitamin dan unsur mikro: per 100 g produk terdapat 0,01 mg vitamin B1, 0,1 mg vitamin B2, 8 mg vitamin C, dan kurang lebih 0,5 mg vitamin PP. Selain itu, keunikan morel terletak pada kandungan zat polisakarida FD4. Kandungan kalori jamur per 100 gramnya adalah 22,7 kC.
2. DI DALAM obat resmi morel digunakan sebagai sumber banyak zat aktif biologis. Kapsul dengan nama yang sama “Morel” dibuat dari morel berbentuk kerucut (Morchella conica).
3. Saat ini, morel sering digunakan untuk pengobatan dan pencegahan banyak penyakit mata: katarak, miopia, glaukoma, dan rabun dekat. Zat penyusun jamur memperkuat otot mata, menyehatkan dan meningkatkan proses metabolisme. Pada penggunaan jangka panjang Terdapat pembersihan dan pencerah lensa mata. Persiapan berdasarkan morel diindikasikan untuk orang yang aktivitasnya berhubungan dengan peningkatan ketegangan mata. Misalnya saja mengerjakan komputer atau dengan bagian-bagian kecil. Obat morel juga melawan rasa lelah, rasa “pasir” di mata, kabut di depan mata dan penurunan penglihatan.
4. Jamur juga dapat digunakan untuk penyakit lambung dan usus. Penggunaan morels membantu meningkatkan nafsu makan, meningkatkan fungsi lambung, merapikan usus, mengeluarkan racun dan membersihkan tubuh. Khasiat jamur yang efektif dapat digunakan untuk pengobatan sembelit dan diare.
5. Zat aktif, termasuk dalam morels, menormalkan sirkulasi darah dan membersihkan darah. Jamur bermanfaat dalam pengobatan tromboflebitis dan varises, yaitu pada penyakit yang memerlukan pengenceran darah dan mempercepat pergerakannya di pembuluh darah.
6. Jamur membantu meningkatkan kekebalan dan meningkatkan kesehatan kesehatan umum. Pada saat yang sama, Anda perlu menggabungkan asupan morel dengan makanan kaya zat besi, bisa berupa jus delima segar, kalkun, dan hati sapi.
7. Membantu meningkatkan laktasi, merangsang produksi air susu ibu. Pada saat yang sama, zat yang membentuk morel sama sekali tidak berbahaya bagi ibu muda.
8. Sediaan berbahan dasar jamur ini mempunyai efek antibakteri dan antitoksik pada tubuh, sehingga digunakan untuk pencegahan penyakit virus. Morel juga bermanfaat bagi penduduk kota besar, karena memiliki sifat antitoksik.
9. Membantu meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan, meredakan mual dan pusing. Bermanfaat bagi orang yang sering mabuk perjalanan dan diganggu oleh serangan mual yang tidak ada penyebabnya. Morel juga dianjurkan untuk toksikosis pada ibu hamil, namun dalam hal ini perlu berkonsultasi ke dokter.

Gunakan dalam pengobatan tradisional

Kegunaan morel untuk merangsang pencernaan, menambah nafsu makan, mengencangkan dan meningkatkan kesehatan tubuh

Untuk menyiapkan ramuan penyembuhan, Anda membutuhkan 1 gelas air dan satu sendok makan morel. Campuran yang dihasilkan harus dibakar dan direbus selama setengah jam, didinginkan dan didiamkan selama 4 jam, lalu disaring. Ambil ramuan penyembuhan yang sudah disiapkan 15 menit sebelum makan, 50 ml.

Tingtur untuk penyakit darah, limfogranulomatosis, limfadenitis, serta penyakit autoimun

Anda perlu mengambil 4 buah. jamur segar atau 10 g dikeringkan, dicuci bersih dan dicincang potongan-potongan kecil, lalu 250 ml vodka dituangkan ke dalamnya. Campuran yang sudah jadi harus ditempatkan di tempat yang dingin dan dibiarkan selama sebulan. Ambil 1 sendok teh tingtur setiap hari. Anda bisa meminumnya dengan jus atau minuman asam lainnya. Satu kursus membutuhkan 600 ml tingtur.

Bubuk morel kering untuk penyakit mata dan penglihatan yang bagus Morel segar harus dikeringkan dan digiling seluruhnya. Gunakan bedak untuk makanan tidak lebih awal dari setelah tiga bulan.

Penggunaan morel untuk tiroiditis autoimun

Digunakan sebagai pengobatan tambahan. 150 gram segar atau 50 gram jamur kering tuangkan 500 ml vodka dan infus selama sebulan, lalu saring. Ambil 1 sendok teh saat perut kosong.

Penggunaan morels dalam pemulihan dari tuberkulosis

Untuk memasak, Anda membutuhkan panci tanah liat. Bilas jamur dengan baik, keringkan di atas handuk dan tutupi dengan mentega. Siapkan keju parut dengan takaran 300 gram per 1 kilogram jamur dan kulit roti basi yang diolesi bawang putih. Pertama, olesi panci dengan mentega, taburi remah roti dan tata semua bahan satu per satu, tuangkan krim asam di atasnya, dan tutup leher panci dengan adonan. Masak dalam oven selama 4 jam pada suhu 120 derajat. Setelah itu panci ditarik keluar dan dibungkus dengan handuk. Campuran yang didinginkan digunakan 2 kali sehari, satu sendok makan.

Kontraindikasi untuk digunakan

Sebelum dimakan, morel harus direbus atau dikeringkan. Jika Anda menggunakan jamur dengan benar, tidak ada salahnya.

Morel adalah jamur berkantung dengan tutup berpori dan keriput, milik keluarga Morschella. Tanaman ini mempunyai efek menguntungkan bagi tubuh manusia karena kandungan zat bioaktifnya: senyawa abu, serat pangan, vitamin, polisakarida, unsur mikro dan makro. Namun, meski tinggi nilai gizi, morel termasuk dalam kategori tersebut secara kondisional jamur yang bisa dimakan(karena kandungan asam helwellic beracun). Untuk menetralkan senyawa berbahaya, tanaman diberi perlakuan panas atau pengeringan. Selain untuk memasak, morel digunakan dalam pengobatan tradisional. Berdasarkan jenis jamur ini, ramuan, infus dan ekstrak disiapkan, yang digunakan untuk mengobati masalah sendi, oftalmologis, dan ginekologi.

Deskripsi botani

Morel adalah salah satu perwakilan paling kuno dari kerajaan jamur. Penyebutan pertama kali ditemukan dalam karya ahli botani kuno Theophrastus, yang hidup pada abad ke-4 SM. Selain itu, produk ini sangat populer di Roma kuno. Itu dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa dan disajikan ke meja kerajaan dalam hidangan paling mahal dan elegan.

Morel termasuk dalam kategori “awal”. jamur musim semi, muncul segera setelah pencairan tanah. Mereka tersebar hampir di seluruh Eropa, Amerika dan Australia. Masa pembuahan massal terjadi pada bulan Mei-Juni. Jika musim semi masih awal, maka jamur sudah muncul di hutan pada pertengahan April.

Morel mudah dikenali dari tutupnya yang berdaging dan berbentuk kerucut, berwarna coklat muda. Diameternya bervariasi antara 3-6 cm, dan tinggi - 3-7 cm, apalagi permukaan luar tubuh buah dihiasi banyak sel lonjong, mengingatkan pada sarang lebah. Jelas sekali, karena “kerutan” ini, tanaman tersebut mendapat nama “morel”. Tutup tanaman muda “ditanam” pada batang silinder berongga berwarna putih atau krem ​​​​pucat. Saat jamur matang, warnanya berubah menjadi kuning dan kemudian coklat kecoklatan. Tinggi kaki bervariasi dari 3 hingga 9 cm, dan diameter 1 hingga 3 cm.Selain itu, perwakilan keluarga ini memiliki ciri daging putih lilin yang rapuh dengan rasa jamur yang menyenangkan.

Morel lebih menyukai tanah berawa, berpasir, dan berkapur. Mereka dapat ditemukan di semak-semak hutan, dekat parit berlumut, di kaki gunung, dekat tepi ladang, di daerah bekas kebakaran, di mana mereka bertunas dalam koloni kecil. Namun, untuk menemukan jamur yang dapat dimakan, Anda harus berusaha keras, karena jamur tersebut tumbuh di semak belukar, di bawah semak lebat, atau dedaunan tahun lalu.

Komposisi kimia

Ingat, hanya tubuh buah muda yang boleh dimakan, karena seiring bertambahnya usia komponen racun berbahaya mulai menumpuk yang menyebabkan keracunan pada tubuh.

Sifat obat dan kontraindikasi

Manfaat morel adalah karena adanya zat polisakarida langka (galaktomanan, rhamnosa, n-asetil-glukosamin) dalam strukturnya. Senyawa ini meningkatkan proses metabolisme pada alat penglihatan, memperkuat otot mata, dan mencegah “kekeruhan” pada lensa. Oleh karena itu, ekstrak morel digunakan untuk memerangi katarak, glaukoma, miopia dan rabun jauh. Selain itu, obat-obatan yang berdasarkan pada mereka diindikasikan untuk orang-orang yang pekerjaannya terkait dengan peningkatan beban ke peralatan visual.

Sifat yang berguna dari morel:

1. Mereka meningkatkan sekresi jus lambung dan mempercepat metabolisme.
2. Aktifkan produksi insulin.
3. Menstabilkan tekanan darah.
4. Meningkatkan proses metabolisme dalam sel dan jaringan.
5. Mereka meningkatkan sirkulasi darah, membuang racun dan limbah, serta meningkatkan produksi sel darah merah.
6. Mencegah perkembangan varises.
7. Meningkatkan produksi ASI.
8. Kembalikan fungsi alat vestibular.
9. Menormalkan keseimbangan air-garam.
10. Mengurangi manifestasi toksikosis pada ibu hamil.
11. Meningkatkan keadaan fungsional otak.
12. Mengurangi proses inflamasi di otot dan jaringan tulang rawan (setelah keseleo).
13. Meningkatkan produksi dahak.

Morel memiliki efek antibakteri, diuretik, dan antivirus pada tubuh.

Kontraindikasi penggunaan:

• penyakit pankreas (pankreatitis, nekrosis pankreas, kista);
• patologi akut pada saluran pencernaan (maag, gastritis, duodenitis);
• penyakit ginjal (hepatitis, gagal ginjal);
• penurunan pembekuan darah;
• usia anak-anak (sampai 5 tahun);
• intoleransi individu.

Gunakan dalam pengobatan tradisional

Resep infus obat berdasarkan morel:

1. Tingtur mata. Untuk membuat campuran, Anda membutuhkan 200 ml dan 150 g morel, dijemur (minimal 3 bulan). Setelah sublimasi, jamur digiling menjadi bubuk dan dimasukkan ke dalam larutan alkohol selama 15 hari. Ambil morel tingtur di pagi dan sore hari, 5 ml setelah makan, dengan jus asam. Campuran penyembuhan tersebut digunakan untuk “meringankan” lensa, memperkuat otot mata, dan menghilangkan rasa sakit dan nyeri pada alat penglihatan.
2. Ramuan untuk meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Rendam morel segar dalam air asin, lalu rebus dalam volume cairan tiga kali lipat (20 menit). Setelah itu, campurkan 20 g bahan mentah yang dihancurkan dengan 250 ml air dan rebus selama 30 menit dengan api kecil. Kaldu dimasukkan ke dalam kompor dingin setidaknya selama 5 jam. Cairan penyembuh diminum empat kali sehari, 50 ml (sebelum makan). Komposisi airnya efektif untuk nafsu makan yang buruk, gangguan pencernaan, gangguan usus dan laktasi yang lemah.
3. Obat luar untuk mengurangi nyeri sendi. Bahan aktif: 100 g morel segar, 80 g, 70 g lungwort dan 70 g bunga willow. Rendam jamur selama 30 menit dalam air asin, lalu haluskan dengan blender. Setelah itu, campur semua bahan dan tuangkan 600 ml. Tempatkan campuran di tempat gelap setidaknya selama 14 hari. Gosokkan tingtur minimal 5 kali sehari ke area peradangan (untuk arthrosis, rematik, radang sendi dan keseleo).
4. Infus untuk membersihkan darah dan getah bening. Komposisinya dibuat dari 300 g morel segar atau 30 g morel kering yang telah mengalami perlakuan awal. Bahan mentah cincang yang telah dimurnikan dicelupkan ke dalam wadah setengah liter berisi vodka dan dikocok hingga merata. Setelah itu komposisinya ditempatkan di tempat yang sejuk selama 30 hari. Tingtur diambil setelah disaring, 5 ml dua kali sehari, dicuci dengan minuman asam (minuman buah atau jus). Komposisi ini diindikasikan untuk orang yang menderita anemia, limfadenitis dan limfogranulomatosis.

Tumbuh di rumah

Tempat terbaik untuk membudidayakan morel adalah Kebun apel. Selain itu, mereka tumbuh dengan baik di area yang telah dipersiapkan. hutan berdaun lebar dimana terdapat naungan alami dari pepohonan.

Prinsip menanam morel:

1. Mempersiapkan tanah untuk menabur miselium. Mengingat morel tidak tahan terhadap genangan air, maka sistem drainase harus dibangun di lahan yang dipilih dan lapisan atas tanah harus diganti dengan substrat yang disiapkan khusus. Campuran tanah yang “benar” dibuat sesuai dengan skema berikut: setiap 6 bagian tanah kebun digabungkan dengan satu bagian abu dan setengah volume serutan kayu. Substrat yang sudah jadi dicampur dan kemudian diletakkan dalam lapisan sepuluh sentimeter di atas bedengan yang dilengkapi. Tanah yang diletakkan disiram secara melimpah dengan air (10 liter per 1 meter persegi tanah).
2. Inokulasi miselium. Untuk mendapatkan panen yang baik Lebih baik membeli spora dari pemasok terpercaya daripada menggunakan morel yang terlalu matang yang dikumpulkan secara mandiri dari hutan. Miselium jamur disebarkan ke permukaan substrat yang telah disiapkan dan kemudian dihancurkan dengan lapisan kecil tanah (5 cm). Setelah itu, tanah disiram dan ditutup dengan “isolasi” alami (jerami, daun, ranting kecil, pomace apel).
3. Budidaya dan pemanenan. Setelah menabur miselium, penting untuk memantau tingkat kelembapan substrat. Saat mengering, konsentrat nutrisi khusus ditambahkan ke tanah untuk mendorong perkecambahan spora secara intensif (misalnya, “Baikal EM-1”). Selain itu, untuk merangsang pembuahan, bedengan dapat ditaburi abu tipis-tipis.

Panen dipanen 12 bulan setelah tanam. Menariknya, di satu tempat miselium bisa berbuah selama 3 hingga 5 tahun. Merawat spora yang berkecambah dilakukan dengan melembabkan tanah secara tepat waktu dan memberi makan tanaman abu kayu. Di musim gugur, area tersebut juga ditutupi dengan dedaunan, jerami, atau rumput. Di musim semi, setelah salju mencair, penutup pelindung dilepas, meninggalkan lapisan tipis bahan tanaman.

Dalam kebanyakan kasus, setelah 2-3 minggu, morel mulai berbuah. Mengingat jamur muda memiliki daging yang empuk, sebaiknya gunakan pisau tajam dan wadah yang luas untuk mengumpulkannya.

Ingat, karena kerapuhannya, morel cepat kehilangan tampilannya, sehingga harus diangkut dengan hati-hati dan dalam waktu singkat.

Gunakan dalam memasak

Berkat aromanya yang kuat dan rasanya yang nikmat, morel telah mendapatkan popularitas luas di kalangan penikmat hidangan jamur. Dalam memasak mereka digunakan segar, beku dan kering. Morel disajikan sebagai hidangan pembuka independen, serta sebagai bagian dari berbagai hidangan multi-bahan (saus, kuah daging, lauk daging, isian pai, sayur rebus, haluskan sup). Produk ini cocok dengan keju dan. Bersamaan dengan ini, bumbu aromatik dibuat dari buah-buahan kering, yang memberikan rasa jamur yang nyata pada makanan. Syarat utamanya adalah menyiapkan produk dengan benar.

Algoritma untuk pra-pemrosesan bahan baku:

1. Tempatkan jamur dalam wadah besar dengan batang menghadap ke atas (untuk menghilangkan pasir dan serangga dari tubuh buah).
2. Tuangkan morel air dingin, tambahkan, biarkan dalam cairan selama 20 menit. Jika menggunakan jamur kering, durasi perendaman bertambah menjadi 4-5 jam.
3. Ganti airnya.
4. Perlakukan produk dengan panas (selama 10 menit). Sebelum direbus, cairannya diasinkan.
5. Keluarkan morel setengah jadi dari kaldu panas dan bilas dengan air mengalir.
6. Rebus kembali bahan mentah selama 15 menit.
7. Tempatkan morel yang sudah disiapkan ke dalam saringan dan bilas beberapa kali dengan cairan bersih.

Setelah siklus perlakuan panas ganda, senyawa berbahaya hilang sepenuhnya.

Ingat, hanya tubuh buah muda (dengan batang putih) yang boleh dikumpulkan, karena seiring bertambahnya usia tanaman menumpuk banyak racun yang tidak dapat dihilangkan dengan cara direbus.

Morel ideal untuk merebus, memanggang, mengisi, dan menggoreng. Namun, mengasinkan dan memberi garam pada mereka bukanlah kebiasaan. Anda dapat memperpanjang umur simpan bahan mentah dengan menjemurnya di bawah sinar matahari, di tempat yang berventilasi, atau di dalam oven.

Bagaimana cara mengeringkan morel dengan benar?

Hanya tubuh buah muda berukuran sedang yang cocok untuk dipanen. Sebelum dijemur, bersihkan tutup jamur dengan kain lembab (jangan dicuci). Dan pasir dan serangga dikeluarkan dari lipatan. Yang terbaik adalah mengeringkan morel kondisi alam di bawah sinar matahari. Untuk melakukan ini, dibuat 2 lubang pada tubuh buah (di akar dan pangkal tutup), setelah itu digantung pada benang yang kuat dan ditutup dengan dua lapis kain kasa. Untuk menghindari jamur, jarak minimal antar tutup jamur sebaiknya 1 cm.Jika cuaca mendung, morel dapat dikeringkan di atas kompor panas atau di dalam oven (di bawah pengawasan terus-menerus). Siklus penuh pengadaan bahan baku adalah 3 bulan.

Metode pengeringan jamur secara alami memungkinkan Anda mempertahankan nilai gizinya dan tetap tinggi sifat rasa produk selama tiga tahun. Jamur beku-kering Kualitas tinggi tangguh dan elastis. Jika tubuh buahnya diremas dengan tangan, strukturnya akan segera pulih kembali.

Bersamaan dengan itu, selama proses pengeringan bahan mentah, racun berbahaya “keluar” dari jaringannya. Menariknya, dari 10 kg buah segar hanya diperoleh 1 kg produk kering beku.

Morel yang sudah jadi disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik di dalam kantong kertas atau karton. Masa penyimpanannya adalah 3 tahun. Namun, sebaiknya jangan menyimpannya di dekat produk yang mengandung sejumlah besar kelembaban (di sekitar sayuran, ikan, daging).

Resep

“Morel rebus dengan sayuran”

Bahan-bahan:

• morel – 400 gram;
• kentang – 300 gram;
• wortel – 250 gram;
• tomat – 200 gram;
• – 180 gram;
• paprika – 150 gram;
• bawang bombay – 100 gram;
• minyak zaitun– 30ml;
• – 25 gram;
• adas, daun bawang, kemangi, peterseli;
• garam, merica, bumbu jamur.

Diagram memasak:

1. Rebus morel dalam dua kali ganti air, potong bahan mentah rebus menjadi potongan-potongan.
2. Kupas sayuran segar. Potong kentang menjadi kubus, terong menjadi irisan, bawang bombay menjadi setengah cincin, paprika dan tomat menjadi irisan kecil. Peras bawang putih melalui mesin press, potong sayuran.
3. Goreng bawang bombay lalu kombinasikan dengan bawang putih dan jamur. Rebus campuran selama 5 menit dengan api sedang.
4. Tempatkan sayuran segar dan tumis ke dalam penggorengan keramik atau slow cooker (mode “Rebus”). Tambahkan 150 ml air, bumbu, garam dan bumbu ke dalam campuran.
5. Rebus sayuran selama 50 menit dengan tutupnya tertutup. Setelah dimatikan, biarkan makanan di atas kompor selama 10 menit.

Hidangannya cocok dengan jus tomat dan saus mustard.

"potongan daging jamur"

Bahan-bahan:

• morel – 300 gram;
• (kering) – 250 gram;
• – 100ml;
• bawang bombay (bawang merah atau bawang bombay) – 100 g;
• krim asam (20%) – 50 gram;
• remah roti – 30 gram;
• telur – 2 buah.

Prinsip memasak:

1. Perlakukan jamur dengan panas.
2. Tumis bawang bombay cincang dengan api sedang (5 menit).
3. Masukkan morel rebus melalui penggiling daging.
4. Campurkan campuran jamur dengan satu butir telur, roti yang direndam dalam susu, garam dan bawang goreng. Bentuk irisan daging.
5. Siapkan 2 wadah yang sudah diberi breading: masukkan telur kocok ke dalam wadah pertama, dan kerupuk ke dalam wadah kedua.
6. Celupkan potongan daging ke dalam telur lalu ke tepung panir.
7. Goreng produk sampai matang.

Sajikan irisan daging dengan saus krim asam.

“Haluskan sup moral”

Bahan-bahan:

• air – 1000ml;
• morel – 300 gram;
• kentang – 200 gram;
• krim – 200ml;
• – 150 gram;
• wortel – 70 gram;
• minyak zaitun – 60ml;
• peterseli (segar) – 1 ikat;
• bawang putih – 15 gram
• garam – 10 gram.

Teknologi memasak:

1. Rebus jamur dalam air asin (20 menit).
2. Goreng bawang putih, bawang bombay dan wortel hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Tambahkan morels ke dalam tumisan dan didihkan campuran selama 7 menit.
4. Pindahkan campuran jamur ke dalam panci dan isi dengan air bersih.
5. Tuang kentang cincang dan garam ke dalam kaldu (setelah mendidih), rebus sayuran hingga empuk.
6. Haluskan isi panci dengan blender.
7. Campurkan campuran jamur dengan krim dan rebus kembali.
8. Siapkan saus aromatik. Untuk melakukan ini, campurkan minyak zaitun dengan peterseli cincang dan bawang putih (melewati mesin press).

Sebelum disajikan, sup pure dipadukan dengan saus aromatik.

“Potongan dalam saus krim asam”

Bahan-bahan:

• jamur – 500 gram;
• kaldu daging – 250 gram;
• krim asam (sebaiknya termostatik) – 200 g;
• lemak zaitun (bisa diganti dengan jagung atau bunga matahari) – 50 g;
• ghee (atau mentega) – 30 ml;
• tepung – 25 gram;
• jus lemon – 10 ml;
• telur – 1 buah;
• garam, bumbu, mustard.

Prinsip memasak:

1. Rebus jamur dalam dua kali ganti air.
2. Giling produk dalam blender atau penggiling daging (untuk mendapatkan massa yang homogen). Jika diinginkan, morel bisa dipotong kecil-kecil.
3. Masukkan tumisan jamur ke dalam panci dengan mentega cair. Rebus campuran selama 20 menit dengan tutupnya tertutup.
4. Campur tepung dengan lemak nabati dan didihkan.
5. Tuang bahan mentah ke dalam campuran minyak, lalu goreng hingga matang (15 menit).
6. Campurkan massa jamur dengan krim asam, telur, garam, bumbu dan kaldu daging. Rebus saus selama 3-5 menit lagi. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan keju ke dalam hidangan pembuka.

Saus morel cocok dengan kentang tumbuk, sayuran rebus dan direbus.

Kesimpulan

Morel adalah sejenis jamur awal yang dapat dimakan yang muncul segera setelah tanah mencair. Mereka mudah dikenali dari tutupnya yang berdaging berbentuk kerucut, di sisi luarnya terdapat banyak sel oval. Morel bermanfaat bagi tubuh manusia karena mengandung nutrisi berharga: polisakarida (galaktomannan, rhamnose, glukosa, n-asetil-glukosamin), unsur mikro dan makro (kalium, fosfor, besi, seng). Senyawa ini memperbaiki kondisi fungsional mata, memperkuat sistem kekebalan tubuh, merangsang sekresi cairan pencernaan, mempercepat pembuangan racun dan limbah, mengurangi peradangan pada jaringan tulang rawan, dan meningkatkan laktasi. Mengingat hal ini, morel ditemukan aplikasi yang luas dalam pengobatan tradisional. Ekstrak air dibuat berdasarkan bahan tersebut, tincture alkohol dan ramuan multikomponen.

Selain sifat farmakologis, morel memiliki rasa jamur yang nyata. Mereka bagus untuk memanggang, menggoreng, merebus, dan mengeringkan. Namun untuk mendapatkan nutrisi dan hidangan lezat, jamur harus disiapkan terlebih dahulu (untuk menetralisir zat beracun). Caranya, bahan mentah segar direndam dalam air garam dan kemudian dilakukan perlakuan panas ganda (selama 20 menit) dalam dua kali pergantian air. Selain itu, asam helvelat yang beracun dapat dimusnahkan dengan cara menjemur tubuh buah di bawah sinar matahari selama tiga bulan.

Ingat, untuk keperluan kuliner dan pengobatan sebaiknya dikumpulkan tubuh buah muda (dengan “kaki” putih) berukuran sedang sebelum sempat menumpuk senyawa beracun.

Morel umum adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat dari keluarga Morel. Dengan kata lain, morel biasa disebut morel yang dapat dimakan. Dari keluarga morel, inilah satu-satunya perwakilan yang layak untuk dikonsumsi.

Pada nama latin terdengar seperti Morchella esculenta.

Bagian dalam jamur berlubang, sehingga bobotnya ringan. topi bentuk lingkaran, menyerupai telur, terkadang ada morel biasa dengan tutup bulat atau pipih.

Warna tutupnya sangat bervariasi tergantung perbedaannya faktor eksternal, misalnya umur jamur atau tempat tumbuhnya. Semakin lama morel tumbuh, semakin gelap warnanya.

Tutup morel biasa memiliki struktur yang agak spesifik: permukaannya tidak rata, berkerut, dengan lesung pipit. Ukuran lubangnya bisa berbeda-beda, dibatasi oleh selaput dara. Sel-selnya tidak beraturan, bentuknya agak bulat. Selain sel, jamur memiliki tulang rusuk yang ringan dan bentuknya cukup sempit.

Kakinya berbentuk silinder, terdapat penebalan pada bagian pangkalnya. Kakinya mudah patah. Daging buah jamur sangat rapuh, empuk dan mudah hancur. Warna daging buahnya terang, mendekati oker. Seiring waktu, kaki menjadi lebih gelap. Daging buahnya tidak berbau jamur, tapi rasanya enak.

Tempat tumbuhnya morel biasa

Morel yang dapat dimakan lebih menyukai tempat yang hangat dan terang. Jamur ini tumbuh di tanah yang jenuh dengan kapur. Hutan alder, birch, ash, dan oak sangat baik untuk mereka, selain itu, mereka tumbuh di hutan yang bercampur dengan jarum pinus.

Tidak mudah untuk melihat morel yang umum di antara dedaunan yang berguguran, karena warna kamuflasenya membuatnya tetap tidak terlihat. Paling sering, jamur ini tumbuh sendiri.

Di mana dan kapan morel yang bisa dimakan dikumpulkan?

Morel biasa - cukup jamur langka, meskipun di antara morel lainnya, mereka adalah yang paling umum. Mereka dikumpulkan di halaman rumput dan tepi hutan dengan tutupan rumput. Di selatan Rusia mereka dapat ditemukan langsung di kebun atau kebun sayur.

Anda dapat mencari morel paling awal pada akhir bulan April, tetapi morel awal lebih encer dan memiliki bau yang tidak menentu. Pada bulan Mei mereka menjadi lebih kuat dan memperoleh aroma jamur asli dengan sedikit aroma buah. Di zona tengah, jumlah morel bulan April jauh lebih sedikit dibandingkan bulan Mei. Spesimen individu dapat ditemukan bahkan pada awal Juni.

Biasanya, morel yang bisa dimakan tumbuh berkelompok. Mereka ditemukan di lereng jurang, di tempat terbuka, di hutan lebat, di antara pembukaan lahan dan semak belukar. Seringkali jamur ini muncul di lokasi kebakaran hutan.

Morel yang dapat dimakan juga muncul di taman dan kebun kota besar. Jamur ini bahkan tumbuh di Australia. Di AS harganya mahal, bahkan ada Morel Lovers Society, yang perwakilannya menyebut morel sebagai “raja jamur”.

Seberapa berbahayakah morel?

Morel, seperti garis, mengandung zat berbahaya, disebut gyromitrin. Tapi ada lebih banyak zat ini di garis daripada di morel atau morel cap. Beberapa peneliti percaya bahwa banyak daerah yang menanam morel yang tidak mengandung racun.

Kesamaan yang berbahaya, atau bagaimana membedakan morel yang bisa dimakan dari tusukan?

Beberapa pemetik jamur bingung morel umum dengan sepupu mereka yang beracun. Benar-benar, spesies terkait sangat mirip, tetapi mereka dapat dibedakan karena bentuknya; perlu diperhatikan fakta bahwa tutup morel yang dapat dimakan berbentuk bulat, selain itu, ukurannya lebih besar daripada spesies beracun.

Pada morel panjang tutup dan batangnya hampir sama, namun pada morel batangnya sering memendek, kadang tidak terlihat sama sekali.

Morel memiliki tutup dan batang yang berlubang di dalamnya, dan garis-garisnya diisi dengan daging buah yang bengkok. Pada permukaan morel terdapat sel-sel yang berliku-liku.

Kelayakan morel biasa

Di negara kita, jamur ini diperbolehkan untuk dipanen. Ini adalah jamur yang bisa dimakan bersyarat, harus direbus terlebih dahulu. Morel juga bisa dikeringkan. Kami memperlakukan jamur ini dengan hati-hati, karena dari waktu ke waktu muncul informasi tentang kasus keracunan morel. Namun hal ini disebabkan oleh persiapan jamur yang tidak tepat atau fakta bahwa benang beracun sering kali dijual di pasar, bukan di morel.

Morel digoreng, direbus dan dikeringkan. Sebelum digunakan, direbus, kuahnya ditiriskan, lalu jamur dicuci dengan air dingin. Setelah prosedur ini, morel bisa digoreng tanpa rasa takut. Saat dikeringkan, racun dinetralkan sepenuhnya. Morel bisa direbus dengan mentega, krim asam, atau susu.

Melihat jamur-jamur ini, yang penampilannya tidak terlihat, saya entah bagaimana tidak percaya bahwa mereka dapat menyembuhkan berbagai penyakit dan memperkuat tubuh.

Jamur morel yang sebenarnya masih bisa diobati, punya sifat penyembuhan, yang telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional. Mari kita cari tahu yang mana sifat obat melekat pada perwakilan kerajaan jamur yang tidak biasa ini, dan cara menyembuhkan penyakit tertentu dengan mereka.

Sifat yang berguna dari morel

Khasiat morel yang bermanfaat adalah karena zat-zat berikut yang dikandungnya:

• Kalsium, kalium, fosfor dan mineral lainnya;
• Vitamin golongan B, A, D dan C.;
• Gula dan perasa alami;
• Komponen nitrogen.

Semua komponen dan senyawa penyembuhan ini memberikan khasiat obat pada morels.

Infus dan lain-lain obat jamur ini digunakan dalam kasus berikut:

• Untuk memperbaiki komposisi darah. Komponen bermanfaat dari jamur menguat pembuluh darah, meningkatkan kadar hemoglobin dan mengencerkan darah, mencegah pembentukan bekuan darah.

Itulah sebabnya morel digunakan sebagai obat untuk mengatasi trombosis, kerapuhan pembuluh darah, dan varises.

• Untuk pengobatan penyakit mata.
• Untuk pemulihan setelah TBC.
• Untuk meringankan masalah pada saluran cerna.
• Untuk membuang racun, terutama jika terjadi keracunan. Suplemen morel membantu menghilangkan racun dan limbah, yang sangat penting bagi penduduk kota besar dan mereka yang bekerja di industri berbahaya atau telah menjalani radioterapi atau kemoterapi.

Seringkali, tingtur morel membantu mengatasi toksikosis pada wanita hamil, yang utama adalah meminta nasihat dokter sebelum meminumnya.

• Untuk persendian yang sehat.
• Untuk meningkatkan kekebalan.
• Untuk meningkatkan produksi ASI selama menyusui.
• Untuk menghilangkan pusing dan mual.

Mari kita cari tahu bagaimana morel digunakan untuk mengobati berbagai penyakit.

Cara meningkatkan nafsu makan dan fungsi lambung

Jika ada gangguan pada fungsi saluran pencernaan karena gizi buruk dan gaya hidup yang tidak banyak bergerak, jika Anda atau anak Anda memiliki nafsu makan yang buruk, morel tingtur akan membantu, yang disiapkan sebagai berikut:

• Tuang 1 sdm. cincang morel dengan segelas air mendidih dan nyalakan.
• Masak morel selama setengah jam, angkat dari kompor dan biarkan selama 5 jam.

Setiap hari kita minum 50 ml tingtur sebelum makan. Anda akan melupakan nafsu makan yang buruk, gangguan usus dan kolik: milik Anda saluran pencernaan Ini akan bekerja seperti jarum jam!

Cara memperbaiki kondisi mata Anda

Morel tingtur pertama kali digunakan untuk mengobati penyakit mata pada masa pemerintahan Ivan the Terrible. Resep yang dikembangkan kemudian masih digunakan sampai sekarang untuk memperkuat otot mata dan menghilangkan glaukoma dan katarak.

Komponen jamur menyehatkan bola mata, memperkuat kapiler tertipis dan mencerahkan lensa, yang membantu orang lanjut usia memiliki penglihatan yang baik tanpa kacamata dan operasi.

Morel tingtur juga berguna bagi mereka yang banyak bekerja di depan komputer: meredakan ketegangan, nyeri pada mata, dan kelelahan umum.

Cara membuat tingtur mata

• Keringkan 150 g morel segar selama 3 bulan.
• Giling jamur kering menjadi bubuk.
• Isi dengan 200 ml vodka dan taruh di tempat sejuk dan gelap agar meresap selama beberapa minggu.

Kami mengambil tingtur morel di pagi dan sore hari, satu sendok teh, dicuci dengan morsica asam (jus). Tergantung pada masalahnya, Anda perlu meminum tingtur selama 1 bulan atau lebih.

Sebagai obat yang efektif untuk penyakit persendian, morel tingtur diakui bahkan oleh dokter pengobatan tradisional yang berpengalaman. Menggosokkan tingtur ke area peradangan membantu menghilangkan arthrosis, arthritis dan rematik. Ini juga akan membantu mengatasi keseleo.

Cara membuat morel tingtur untuk persendian

• Campurkan lungwort, rosemary liar, dan bunga willow kering segenggam penuh.
• Tambahkan 100 g morel segar, haluskan dalam blender, dan tuangkan 0,6 liter vodka.
• Biarkan campuran berada di tempat gelap selama beberapa minggu.

Kami menggunakan tingtur yang sudah jadi untuk dioleskan ke area yang meradang.

Bagaimana cara sembuh dari TBC

Untuk segera memulihkan kekuatan setelah menderita TBC, kami membuat ramuan penyembuh:

• Rebus 200 g morel, cuci dan keringkan.
• Potong jamur menjadi beberapa bagian dan tuangkan mentega, setelah dicairkan.
• Olesi panci tanah liat dengan mentega, tambahkan jamur, bawang putih yang dihancurkan (satu kepala), 100 g kerupuk gandum hitam, dan isi dengan krim asam pedesaan asli.
• Rebus isi panci dalam oven dengan api kecil selama tiga jam. Matikan oven dan biarkan panci di dalamnya selama satu jam lagi.

Kami minum obat restoratif, 1 sdm. dua kali sehari.

Cara menyembuhkan tiroiditis autoimun (penyakit tiroid kronis)

Selain pengobatan kompleks, morel membantu menyingkirkan penyakit serius ini. Pertama kita membuat tingturnya:

• Tuang 50 g morel kering atau 150 g morel segar dengan 0,5 liter vodka yang baik.
• Diamkan komposisinya selama sebulan dan saring.

Ambil 1 sdt. tincture saat perut kosong setiap hari.

Morel untuk limfadenitis, penyakit darah dan limfogranulomatosis

Untuk mengatasi penyakit seperti itu dengan cepat, kami mengambil tingtur morel:

• Potong 12 morel segar menjadi beberapa bagian atau ambil 30 g morel kering.
• Isi morel dengan 0,6 liter vodka dan masukkan ke dalam lemari es selama sebulan.

Ambil 1 sdt sekali sehari. tincture, dicuci dengan sesuatu yang asam - jus atau minuman buah. Anda harus menyelesaikan seluruh kursus, meminum seluruh tingtur.

Sekarang Anda tahu bahwa jamur morel, pengobatan yang sudah dikenal sejak lama, membantu mengatasi banyak penyakit. Cobalah sendiri kualitas penyembuhannya, setelah berkonsultasi dengan dokter Anda, dan jadilah sehat!