Racun jamur. Jamur paling beracun di dunia

• Toksisitas jamur itu sendiri, karena adanya racun (atau mikotoksin)
• Penyimpanan jangka panjang jamur yang dikumpulkan tanpa memasaknya, atau penyimpanan jangka panjang dari jamur yang sudah matang
• Kerusakan jamur oleh hama, khususnya lalat jamur
• Konsumsi jenis jamur tertentu secara bersamaan (misalnya kumbang kotoran - Koprinus) dengan alkohol
• Akumulasi selama pertumbuhan jamur pada tubuh buah berbahaya bagi tubuh zat (logam berat, dll.)
• Sering mengkonsumsi jamur dari keluarga Morel ( Morchellaceae)

Penyalahgunaan jamur, bahkan pada kategori pertama, berbahaya bagi tubuh, karena jamur sulit mencerna makanan dan dengan sejumlah besar massa setengah tercerna di saluran pencernaan, keracunan tubuh dapat terjadi.

Tindakan pencegahan saat mengumpulkan dan menggunakan jamur

Keracunan yang paling umum terjadi pada jamur yang dimilikinya kemiripan eksternal dengan makanan yang dapat dimakan dan secara tidak sengaja berkumpul bersama mereka. Untuk menghindari kesalahan yang dapat berakibat fatal, perlu mempelajari secara menyeluruh ciri-ciri umum jamur dan mengetahui perbedaan ciri-ciri spesies beracun.

Anda sebaiknya hanya mengumpulkan jenis jamur yang Anda ketahui. Tubuh buah yang tidak diketahui atau meragukan sebaiknya tidak dimakan. Perlu diingat hal itu ciri ciri mungkin tidak ada pada beberapa spesimen, misalnya serpihan putih pada tutup agaric lalat dapat tersapu oleh hujan lebat, tutup jamur payung, terpotong di bagian paling atas, tidak membuat Anda memperhatikan cincinnya.

Banyak jamur yang jauh lebih berbahaya bagi anak-anak dibandingkan orang dewasa, sehingga konsumsi jamur yang “baik” sekalipun oleh anak-anak harus dibatasi.

Jamur bisa sama berbahayanya dengan baterai zat beracun(logam berat, pestisida, radionuklida).

Tindakan pertolongan pertama

Jika terjadi keracunan jamur yang parah, Anda harus menghubungi dokter.

Sebelum dokter datang, pasien dibaringkan, perutnya dibilas: diberi minum banyak cairan(4-5 gelas air matang pada suhu kamar, minum sedikit demi sedikit) atau larutan kalium permanganat berwarna merah muda muda dan dimuntahkan dengan menekan jari atau benda halus pada akar lidah. Untuk menghilangkan racun dari usus, segera setelah bilas lambung, diberikan obat pencahar dan dilakukan enema.

Untuk memperjelas diagnosis, simpan semua jamur yang tidak dimakan.

Pengobatan keracunan jamur tergantung pada jenisnya. Keracunan jamur payung disertai dengan muntah dan dehidrasi, setelah lavage lambung, transfusi tukar darah, hemodialisis, glukosa intravena dan insulin diberikan, dan jika terjadi kegagalan pernapasan, atropin subkutan.

Jamur beracun yang mematikan

Di antara jamur terdapat spesies beracun yang mematikan, yaitu mampu menyebabkan keracunan fatal bahkan dengan sedikit jamur yang dimakan. Spesies beracun yang mematikan adalah:

• Agaric lalat panther ( Amanita pantherina)
• Batas kematian ( Amanita phalloides)
• Grebe musim semi ( Amanita verna)
• Amanita berbau busuk ( Amanita virosa)
• Amanita ocreata
• Galerina berbatasan ( Galerina marginata)
• Pembicara keputihan ( Kesepakatan Clitocybe) (Candicans Сlitocybe)
• Gossamer gunung ( Cortinarius orellanus)
• Sarang laba-laba terindah ( Cortinarius speciosissimus) (Cortinarius rubellus)
• Genus Lopastnik, atau Helvella ( Helvella St. Saya.) (*pembawa lobus macam apa, di antara pembawa lobus banyak sekali spesies yang dapat dimakan?)
• Entoloma beracun ( Entoloma lividum)
• Entoloma dihancurkan ( Entholoma rhodopolium)
• Fiberglass Patouillard ( Inocybe patouillardii)
• Payung kasar ( Lepiota aspera)
• Payung coklat-merah ( Lepiota brunnroincarnata)
• Payung kastanye ( Lepiota castanea)
• Payung tiroid ( Lepiota clypeolaria)
• Payung sisir ( Lepiota cristata)
• Payung berdaging kemerahan ( Lepiota helveola)
• Ikan gabus ( Lepiota ventriosospora)

Toksisitas jenis jamur tertentu saat ini belum dipahami dengan baik, dan data dari sumber seringkali saling bertentangan. Pertama-tama, ini berlaku untuk garis dan jamur madu palsu, yang toksisitasnya tergantung pada area pertumbuhannya. Namun, racun yang dikandungnya: di garis - gyromitrin, dan di jamur palsu ah - phalla- dan amatoxins (racun jamur payung) - mematikan. Oleh karena itu, Anda harus menghindari memakannya, meskipun di beberapa sumber jamur ini (stroke dan jamur madu merah bata palsu) diklasifikasikan sebagai dapat dimakan atau dapat dimakan bersyarat.

“Tanda-tanda” jamur beracun yang salah

Pertanda rakyat yang “memungkinkan seseorang mengidentifikasi jamur beracun” didasarkan pada berbagai kesalahpahaman dan tidak memungkinkan seseorang untuk menilai bahaya jamur:

• Jamur beracun memiliki bau yang tidak sedap, sedangkan jamur yang dapat dimakan memiliki bau yang sedap (bau jamur payung hampir identik dengan bau champignon, meskipun menurut sebagian orang, jamur payung tidak berbau sama sekali)
• "Cacing" (larva serangga) tidak ditemukan pada jamur beracun (kesalahpahaman)
• Semua jamur masuk di usia muda dapat dimakan (grebe pucat sangat beracun pada usia berapa pun)
• Benda perak dalam rebusan jamur beracun menjadi hitam (kesalahpahaman)
• Kepala bawang merah atau bawang putih berubah warna menjadi coklat saat dimasak dengan jamur beracun (kesalahpahaman)
• Jamur beracun menyebabkan susu menjadi asam (kesalahpahaman)

Keracunan beberapa jamur

Keracunan phalloidin

Terjadi saat mengonsumsi jamur amanita tertentu, seperti jamur payung, agaric lalat busuk, atau jamur payung musim semi. Zat yang sangat beracun berikut ini ditemukan dalam daging jamur ini:

• jatuh
• beberapa bentuk amanitin

Fallin dinetralkan dengan cara direbus, tetapi racun lain tahan terhadap perlakuan panas dan tidak dihilangkan.

Phalloidin mulai menyebabkan perubahan besar pada sel hati segera setelah konsumsi, namun gejala pertama muncul dalam waktu 6 hingga 24 jam, terkadang setelah dua hari. Keracunan dimulai dengan sakit perut yang parah, muntah yang tidak terkendali, keringat berlebih dan diare, serta penurunan suhu tubuh. Dalam kasus yang parah (dan hampir semua keracunan tersebut parah!), gagal ginjal dan jantung dimulai, koma dan kematian terjadi. Keracunan bisa bertahan hingga dua puluh hari.

Tidak ada metode pengobatan yang dapat diandalkan, bahkan dengan perawatan medis yang tepat waktu, hingga 70% keracunan tersebut berakibat fatal. Pengobatan yang berhasil hanya dapat dicapai jika diagnosis ditegakkan dengan cepat (sebelum timbulnya gejala); serum antiphalloid dan asam tioktinat digunakan untuk pengobatan.

Keracunan orellanine atau sindrom paraphalloid

Keracunan yang sangat parah, seringkali berakibat fatal. Gejalanya mirip dengan keracunan phalloidin. Disebabkan oleh toksin orellanine yang tahan panas, yang ditemukan pada jamur seperti spiderwort gunung dan beberapa lepiote kecil, seperti umbel berdaging kemerahan.

Orellanine sangat berbahaya karena memiliki masa kerja laten yang sangat lama - tanda-tanda keracunan pertama muncul setelah beberapa hari atau bahkan berminggu-minggu. Hal ini membuat diagnosis dan pengobatan tepat waktu menjadi sangat sulit.

Manifestasi pertama adalah munculnya rasa haus yang tak terpuaskan, kemudian sakit kepala, nyeri pada perut dan ginjal, serta rasa dingin pada ekstremitas. Kematian dapat terjadi akibat kerusakan ginjal yang tidak dapat diperbaiki.

Jamur penyebab keracunan ini biasanya tidak menarik perhatian para pemetik jamur, sehingga kasus keracunan jarang terjadi.

Keracunan oleh agaric lalat merah dan panther

Dapat disertai dengan berbagai jenis gejala, karena jamur ini sangat bervariasi kandungan beberapa racunnya. Paling sering, keracunan disebabkan oleh muscarine, muscaridine (mycoatropine) dan bufotenine. Dalam kasus dominasi muscaridine dan bufotenine, gejala utama keracunan adalah gangguan pada sistem saraf, disertai delusi, halusinasi, histeria dan kantuk parah. Muscarine menyebabkan gangguan pencernaan dengan sakit perut, muntah, diare, peningkatan keringat, air liur, anuria, dan detak jantung lambat. Gejala biasanya muncul dalam 1 hingga 2 jam, sehingga bantuan medis tepat waktu dalam bentuk bilas lambung dan dukungan gejala untuk sistem saraf dan jantung dapat dilakukan.

Keracunan muskarin

Ada jamur yang hanya mengandung muscarine dan tidak mengandung racun lainnya. Ini termasuk beberapa jenis serat dan pembicara (Clitocybe). Keracunan jamur ini muncul setelah 1 - 2 jam, sindrom muskarinik ditandai dengan peningkatan air liur, berkeringat, muntah, diare, bradikardia, dan sedikit penyempitan pupil. Dalam kasus yang parah, terjadi kolaps, masalah pernapasan, dan edema paru.

Pertolongan pertama adalah menghilangkan racun dari saluran pencernaan(bilas lambung, minum adsorben). Atropin dan agen M-antikolinergik lainnya digunakan sebagai penawar racun. Mungkin juga ada indikasi penggunaan agonis adrenergik atau glukokortikoid.

Keracunan jamur morel

Mungkin disebabkan jenis yang berbeda garis, konsumsi hidangan yang tidak disiapkan dengan benar dari jamur morel atau konsumsinya yang berlebihan. Prinsip aktifnya adalah sejumlah zat yang disebut gyromitrin. Racun ini mungkin sebagian (dalam morel) atau seluruhnya (dalam masing-masing spesimen senar) tahan panas, sehingga senar tidak boleh dimakan sama sekali, dan morel harus direbus terlebih dahulu, tiriskan airnya. Gyromitrin memiliki efek hemolitik, gejala keracunan adalah peningkatan hemoglobin dalam darah, penyakit kuning, muntah, diare dan kantuk parah. Dalam kasus yang parah, terjadi kejang, koma dan kematian.

Keracunan halusinogen

Yang paling banyak dipelajari sebagai halusinogen adalah jamur dari genus Psilocybe, mengandung psilocin dan psilocybin sebagai bahan aktif. Terdapat juga informasi tentang sifat halusinogen beberapa jamur dari genera Panaeolus) dan Conocybe. Racun jamur ini tergolong psikotomimetik atau psikodisleptik - zat penyebab gangguan jiwa. Keracunan disertai penurunan yang cepat tekanan darah, keringat berlebih, pupil melebar, perasaan mabuk dan kehilangan kekuatan muncul. Tanda-tanda psikosis parah dengan halusinasi segera muncul, gagasan tentang ruang dan waktu terdistorsi, dan mungkin ada keadaan depresi, terkadang mengarah pada bunuh diri.

Keracunan kumbang kotoran

Jamur ini dimakan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, namun jika Anda meminum minuman beralkohol bersamanya, Anda mungkin mengalaminya keracunan yang berbahaya. Anda juga bisa keracunan jika meminum alkohol dalam waktu 1 - 2 hari setelah makan jamur ini.
Tanda-tanda keracunan: gelisah, wajah kemerahan, denyut nadi lambat dan nyeri pada usus. Biasanya sindrom ini berlangsung 2 - 3 hari.

Efek ini kadang-kadang dijelaskan oleh fakta bahwa kumbang kotoran mengandung zat beracun yang tidak larut dalam air, namun sangat larut dalam alkohol. Menurut data lain yang lebih masuk akal, prinsip aktif ( koprin) menghambat enzim aldehida oksidase, sehingga menunda metabolisme alkohol pada tahap pembentukan asetaldehida, yang memiliki efek toksik.

Keracunan saluran cerna

Gejala khas gastrointestinal dapat disebabkan oleh banyak jamur, yang biasanya dianggap agak beracun, dan juga dapat dimakan jika tidak digunakan dengan benar. pengolahan kuliner. Keracunan seperti itu juga dapat terjadi ketika memakan jamur yang sudah tua dan terlalu matang, atau yang telah disimpan dalam waktu lama dalam kondisi yang tidak tepat.

Gejala muncul dalam beberapa jam berupa sakit perut, muntah, diare dan demam, pada kasus yang parah disertai kejang dan kehilangan kesadaran. Keracunan biasanya hilang dalam beberapa hari, namun dapat menyebabkan komplikasi serius, terutama pada anak-anak dan orang lanjut usia.

Jamur beracun yang paling terkenal dari tindakan usus:

• Rosewort raksasa, atau entoloma tin dan jenis rosewort lainnya

Jamur yang dapat dimakan bersyarat:

• Banyak spesies dari genus Lacticaria
• Beberapa russula

Bahaya jamur yang menumpuk racun dari lingkungan luar

Akumulasi logam berat

Akumulasi radionuklida

Jamur yang terkontaminasi cesium-137 dan radionuklida lainnya juga berbahaya, terutama akibat dampak Chernobyl, emisi dan ledakan di pembangkit listrik tenaga nuklir Mayak, dan emisi dari pembangkit listrik tenaga nuklir. Pada tahun 2009, Rospotrebnadzor menerbitkan data tentang jamur di wilayah Leningrad, yang kandungan cesium-137 secara signifikan melebihi norma: hingga 1390 Bq/kg (di wilayah Kingisepp) dengan tingkat maksimum cesium-137 yang diizinkan di jamur segar 500 Bq/kg (menurut undang-undang Rusia dan Ukraina) dan 370 Bq/kg (menurut undang-undang Belarusia. Penelitian yang dipublikasikan menunjukkan bahwa di dekat Pembangkit Listrik Tenaga Nuklir Leningrad, tingkat kontaminasi jamur jauh lebih tinggi.

Menurut tingkat akumulasi cesium-137 (radiocesium), jamur yang dapat dimakan dibagi menjadi empat kelompok:

1. akumulasi rendah (lebih aman): jamur tiram, champignon, puffball mutiara, jamur payung beraneka ragam, jamur madu;
2. akumulasi sedang: cendawan, cendawan, baris abu-abu, pelantun biasa, jamur porcini;
3. sangat terakumulasi: russula, milkweed, greenfinch;
4. baterai radiocesium (yang paling berbahaya): cendawan, jamur lumut, svinushka, jamur pahit, jamur Polandia.

Radiasi lebih aktif masuk ke jamur dengan miselium yang berkembang. Pada jamur tudung, konsentrasi radionuklida 1,5-2 kali lebih tinggi dibandingkan pada batang, hal ini terutama terjadi pada jamur dengan batang yang berkembang baik ( jamur putih, cendawan, cendawan, jamur Polandia). Mengurangi kandungan cesium-137 pada jamur dapat dilakukan dengan merebusnya selama 30-60 menit dalam air garam dengan tambahan cuka atau asam sitrat, mengganti kaldu sebanyak 2-3 kali.

Jamur madu yang tidak berbahaya, yang putih “elit”, “bibir sapi” yang meragukan dan pastinya agari lalat beracun. Tetapi apakah jamur dapat dimakan selalu terlihat jelas? Mari kita lihat jamur mana yang paling beracun.

Jamur paling beracun di Rusia

DI DALAM hutan Rusia berbagai macam jamur. Pemetik jamur biasanya paling tahu jamur yang bisa dimakan, tetapi dari yang beracun mereka hanya mengetahui dua spesies - agaric terbang dan jamur payung.

Fly agaric adalah jamur beracun paling terkenal di hutan Rusia. Agaric Lalat Merah sudah tidak asing lagi bagi semua orang sejak kecil, namun ia memiliki banyak saudara lelaki yang jauh lebih berbahaya daripada dirinya. Subspesies beracun termasuk agaric lalat lapis baja, agaric lalat bau, dan jamur payung pucat. Agaric lalat merah beracun, tetapi kasus keracunan yang fatal jarang terjadi. Ini mengandung racun muscarine dalam jumlah kecil.

Permintaan tepat waktu untuk perawatan medis mengarah pada pemulihan. Tingtur agaric lalat merah bahkan digunakan tujuan pengobatan. Dan jika Anda mempercayai legenda Skandinavia, para prajurit diberi sepotong kecil agaric sebelum pertempuran. Mereka yang mengonsumsi “vitamin” ini menjadi tidak peka terhadap rasa sakit. Hal ini karena fly agaric mengandung alkaloid - bufotetin, yang merupakan zat psikotropika dan halusinogen yang kuat. Agaric lalat merah ada di mana-mana. Periode pemasakannya adalah dari akhir Juni hingga akhir musim gugur. Warnanya yang cerah memperingatkan bahaya dan melindungi jamur dari serangan.

Agaric lalat bau paling dekat dengan grebe pucat dalam hal kandungan racun dan zat beracun. Namun jamur ini sangat jarang diracuni. Bau kentang busuk yang tidak sedap tak membuat Anda ingin mencobanya. Tumbuh dari bulan Juni hingga Oktober dalam campuran dan hutan jenis konifera. Topi kematian paling jamur berbahaya di antara mereka yang tumbuh di hutan Rusia. Seperempat tutup sudah cukup untuk meracuni orang dewasa. Pada saat yang sama, orang yang selamat dari keracunan mengklaim bahwa jamur itu sangat enak. Grebe pucat mengandung amanitotoxin, racun mengerikan yang tidak dapat dihancurkan dengan perlakuan panas. Keracunan jamur ini berbahaya, terutama karena gejalanya tidak langsung muncul, melainkan sehari atau bahkan tiga hari setelah mengonsumsi jamur tersebut. Peluang untuk bertahan hidup bergantung pada seberapa sehat orang tersebut dan berapa banyak jamur payung yang dia makan. Gejala keracunan yang pertama adalah sakit kepala, mual, lemah. Kemudian muncul muntah dan diare parah, denyut nadi menjadi seperti benang, dan hati sering membesar. Penyebab kematiannya adalah hepatitis toksik atau gagal jantung akut.

Jamur payung pucat dapat dengan mudah disalahartikan sebagai russula, greenfinches, dan champignon. Ciri pembeda utama jamur payung adalah penebalan umbi di bagian bawah batang, yang disebut kelopak-volva, tempat tumbuhnya jamur. Cincin putih terlihat jelas di kakinya.

Tanda-tanda lain apa yang bisa membedakan jamur beracun dari jamur yang bisa dimakan?

Agar perburuan jamur tidak berakhir buruk, Anda hanya perlu mengumpulkan yang bagus jamur terkenal, jamur asing atau jamur yang diragukan, lebih baik tidak disentuh. Sayangnya, tidak ada rekomendasi yang dapat membantu membedakan yang dapat dimakan dengan kepastian 100%. jamur beracun.

Tanda utama jamur beracun adalah kandungannya yang mematikan zat berbahaya, dan bukan “ketidaksamaan” eksternal dengan “ jamur yang bagus" Seringkali tanda-tanda khas jamur beracun sama sekali tidak ada, serpihan pada topi agaric, misalnya, dapat tersapu oleh hujan.

Ada banyak kesalahpahaman yang diduga memungkinkan untuk membedakan jamur beracun dari jamur yang bisa dimakan. Inilah yang paling umum.

Jamur beracun memiliki rasa pahit dan bau tidak sedap. Tetapi jamur payung pucat yang sama praktis tidak berbau, dan ada yang berpendapat bahwa baunya mirip dengan bau champignon.

Kepercayaan bahwa cacing dan siput tidak memakan jamur beracun juga tidak benar. Mereka menggerogotinya tidak kurang dari jamur yang bisa dimakan. Pendapat bahwa sendok perak akan menjadi hitam dalam rebusan jamur beracun juga tidak benar. Sendok menjadi gelap jika bersentuhan dengan belerang yang terkandung dalam jamur, terlepas dari toksisitasnya.

Bawang merah dan bawang putih membiru saat Anda menyentuh jamur karena adanya enzim tirosinase di dalamnya, dan bukan zat beracun. Jadi jamur apa yang bisa Anda masukkan dengan aman ke dalam keranjang, jamur mana yang harus Anda hindari, dan jamur apa yang bisa dimakan bersyarat?

Jamur yang dapat dimakan dan beracun secara kondisional

Jamur yang dapat dimakan adalah jamur putih, jamur cendawan, jamur cendawan, dll, yang dikenal oleh pemetik jamur berpengalaman. Mereka tidak mengandung racun, tidak memiliki rasa pahit atau bau tidak sedap. Segera setelah dikumpulkan, bisa direbus atau digoreng dan dimakan.

Kelompoknya juga dibedakan jamur yang tidak bisa dimakan. Mereka tidak mengandung zat berbahaya, tetapi memiliki rasa pahit dan bau tidak sedap. Mengonsumsinya tidak menyebabkan keracunan, namun dapat menyebabkan sakit perut ringan. Jamur yang tidak bisa dimakan termasuk, misalnya mustard atau jamur empedu, rubah palsu, russula muntah, dll.

Jamur beracun termasuk jamur yang mengandung racun yang menyebabkan keracunan. Jamur semacam itu mempertahankan kualitasnya setelah semua jenis pengolahan: direbus, direndam, diasinkan, dikeringkan, dll. Sekitar 25 jenis jamur dianggap paling berbahaya. Diantaranya adalah agaric lalat bau dan agaric lalat panther, jamur payung pucat, ijuk Patuillard, beberapa jenis payung dan pembicara. Tentunya jamur ini perlu Anda ketahui secara langsung agar tidak terjadi kesalahan yang berbahaya saat mengumpulkannya.

Jamur apa yang paling beracun di dunia?

Beberapa sumber menyebut jamur gigi berdarah sebagai jamur paling beracun di planet ini. Mereka mengatakan bahwa bernapas di dekatnya pun berbahaya, dan untuk pergi ke dunia lain, cukup menyentuhnya dengan lidah Anda. Belum ada bukti mengenai hal ini, menurut sumber lain bahkan mungkin bermanfaat bagi umat manusia, karena mengandung zat pengencer darah dan memiliki efek antibakteri.

Rumor tentang toksisitas supernya sebagian besar disebabkan olehnya penampilan yang tidak biasa. Nama lain jamur ini adalah stroberi dan krim. Memang sekilas mirip sekali dengan makanan penutup ini, bahkan aromanya pun menyerupai kelezatan yang gurih. Permukaan jamurnya beludru, putih, bertabur tetesan merah. Tetesan ini dikeluarkan oleh jamur itu sendiri - dengan cara ini ia menarik serangga yang dimakannya. Seiring bertambahnya usia, jamur kehilangan keindahannya dan menjadi tidak mencolok Cokelat. Selain itu, seiring bertambahnya usia, pertumbuhan tajam muncul di sepanjang tepi tutupnya, tempat spora matang. Oleh karena itu kata “gigi” pada namanya.

Hingga saat ini, jamur ini ditemukan di hutan Amerika Utara, Australia dan Eropa. Namun fakta pertumbuhannya di hutan Rusia, misalnya di Republik Komi, sudah diketahui.

Memetik jamur merupakan kegiatan yang menarik dan mengasyikkan, namun harus dilakukan dengan serius agar tidak menimbulkan akibat yang menyedihkan.

Ngomong-ngomong, jamur, karena miseliumnya yang besar, termasuk yang paling banyak makhluk besar Di dalam dunia. Menurut situs tersebut, bahkan pohon terbesar di dunia, sequoia, ukurannya lebih rendah dari mereka.
Berlangganan saluran kami di Yandex.Zen

Jamur adalah bagian flora yang paling tidak diketahui di planet kita. Namun, beberapa ilmuwan dapat langsung mengoreksi saya: flora adalah tumbuhan, dan jamur bahkan tidak termasuk dalam kategori ini. Mereka membentuknya sendiri-sendiri, terpisah, yang disebut “jamur”. Di kalangan ilmuwan mikologi bahkan ada pendapat tentang asal usul jamur dari luar bumi, yang diduga spora mereka dibawa ke bumi bersama meteorit yang jatuh.

Benar atau tidaknya hal ini masih belum diketahui, namun praktik dengan jelas membuktikan satu hal: jamur tak henti-hentinya menghadirkan kejutan, setiap kali menampakkan beberapa khasiat barunya. Misalnya pembagian menjadi beracun dan dapat dimakan. Dari diketahui ilmu pengetahuan spesies jamur (dan ahli mikologi mengatakan masih banyak yang belum diketahui di Bumi) saat ini bahkan seseorang yang hanya membaca tentang jamur dalam literatur dapat dengan mudah menyebutkan spesies yang paling diinginkan di atas meja. Ini termasuk cendawan, cendawan, chanterelles, cendawan, aspen, champignon, jamur madu, jamur susu dan, tentu saja, babi.

Para pecinta kuliner akan lebih menyukai daging babi tipis bahkan daripada raja jamur - putih. Dalam bentuk mentahnya, babi itu beracun. Tapi setelah perlakuan panas yang berkepanjangan, racunnya hancur total. Ketika seseorang mengalami keracunan parah setelah makan daging babi tipis, bahkan terkadang berakibat fatal, semua orang yakin bahwa hal itu disebabkan oleh kurangnya perlakuan panas, yang tidak sepenuhnya menghancurkan senyawa beracun tersebut.

Studi terbaru yang dilakukan oleh para ilmuwan Rusia menunjukkan bahwa keracunan terjadi karena alasan yang berbeda. Zat tak dikenal yang membentuk antibodi baru-baru ini ditemukan pada jamur ini.

Dalam dunia ilmiah, zat pembentuk antibodi disebut antigen. Antibodi dan antigen yang masuk ke dalam tubuh manusia membentuk senyawa yang kita sistem kekebalan tubuh segera mengenali dan menetralisirnya. Tapi antigen marmot membentuk senyawa yang, ketika masuk ke dalam tubuh kita, mulai memasukkan sel darah merah dan menghancurkannya. Dalam hal ini, seluruh sistem, termasuk sel darah, tetap utuh. Senyawa berbahaya terakumulasi di dalamnya dan, setelah mencapai konsentrasi tertentu, menyerang.

Hemoglobin mulai terurai dan, akibatnya, penyakit kuning, anemia, dan bahkan kematian. Di Jerman, jamur tipis resmi masuk dalam daftar jamur beracun dan dilarang untuk dikonsumsi.

Jamur bersisik biasa, morel, jamur oak, govorushka berkaki gada, lepiota kasar, kumbang kotoran bertinta - para pecinta kuliner akan memberi tahu Anda lusinan resep untuk jamur ini yang membuatnya luar biasa lezat. Tapi ada satu peringatan - mereka sama sekali tidak cocok dengan alkohol. Seratus gram jamur dalam hal ini berarti terjadinya sindrom coprine - yaitu ketika kombinasi alkohol dan jamur menyebabkan keracunan. Hal yang paling menarik adalah coprine sendiri belum ditemukan pada beberapa jamur ini, dan para ilmuwan masih belum bisa memastikan proses biokimia apa yang sebenarnya menyebabkan keracunan.

Di Estonia, bahkan ada kampanye “September - tanpa alkohol!” di musim gugur. Mare Oder, spesialis di pusat informasi keracunan Estonia, berpendapat bahwa tindakan ini sangat tepat waktu, karena banyak kasus keracunan akibat kombinasi alkohol dan jamur. Menurut Mare Oder, alkohol dan jamur pada prinsipnya tidak cocok.

Saat musim semi tiba, para pemetik jamur yang paling tidak sabar siap untuk mulai mengumpulkan makanan favorit mereka di bulan Mei. Tetapi para ahli Rospotrebnadzor dengan tegas menentang pengumpulan awal seperti itu - di antara jamur musim semi yang dapat dimakan ada banyak jamur yang belum berbentuk, selama periode ini masih mengandung racun, yang jamur musim gugur tidak ada lagi jejak yang tersisa. Morel dan string musim semi dianggap paling beracun selama periode ini, konsentrasi zat beracun di dalamnya maksimal.

Musim panas yang kering dianggap sangat berbahaya untuk pemetikan jamur. Kering cuaca panas menghilang dalam jamur beracun fitur. Misalnya, rok di bawah topi telah menyusut - dan jamurnya praktis tidak berbeda dengan aslinya ganda yang bisa dimakan. Bahkan pemetik jamur berpengalaman pun tidak selalu bisa mengenali “pengganti” selama periode tersebut. "Kamuflase" terbaik adalah jamur payung - pemegang rekor kandungan amanitotoxin paling berbahaya, zat yang meracuni kita dengan jamur beracun. Dosen Senior di Universitas Negeri Volgograd Universitas Agraria Olga Polyakova mengklasifikasikan jamur babi dan jamur susu yang tumbuh di cuaca kering sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Selama periode ini, mereka mampu mengakumulasi zat-zat yang beracun bagi manusia.

Tempat di mana jamur berbahaya yang dapat dimakan paling terkonsentrasi adalah pasar hunian. Di Volgograd, seluruh keluarga dirawat intensif setelah memakan jamur yang dibeli di rumah. Di sana mereka tidak dapat menyelamatkan seorang gadis berusia delapan tahun yang juga memakan jamur yang dibeli dari tangannya.

Pada tahun 2015, hanya inspeksi berkelanjutan oleh spesialis Rospotrebnadzor terhadap pasar dan tempat perdagangan tidak sah yang menyelamatkan nyawa banyak penduduk Volgograd. Bahkan di musim panas yang paling menguntungkan, jamur yang dikumpulkan di kawasan industri atau di sepanjang jalan raya berakhir di pasar. Dan saat ini bukan rahasia lagi bagi siapa pun bahwa jamur, seperti spons, menyerap segala sesuatu yang ada di sekitarnya, termasuk debu dari mobil yang lewat dan gas buangnya, serta emisi dari perusahaan industri. Jamur yang dikumpulkan di tempat seperti itu secara apriori beracun.

Jamur terbaik yang dikumpulkan di hutan pada waktu yang tepat bisa menjadi beracun jika Anda mengumpulkannya bukan di keranjang anyaman klasik, tetapi di ember plastik. Tanpa akses udara, protein dalam jamur mulai terurai dan berubah menjadi senyawa beracun. Jadi, Anda sendiri yang mengubah jamur yang bisa dimakan menjadi jamur beracun.

Dan satu lagi nasehat dari dokter: anak di bawah 14 tahun ke atas tidak boleh makan jamur. Tubuh keduanya masih atau tidak lagi mampu mencerna makanan berat tersebut secara sempurna.

2017-07-12 Igor Novitsky

Mereka yang belajar dengan baik di sekolah ingat bahwa jamur adalah kelompok organisme hidup terpisah yang bukan milik tumbuhan atau hewan. Meskipun jenis jamurnya banyak, orang biasa Istilah "jamur" merujuk hampir secara eksklusif pada jamur liar. Di antara mereka terdapat banyak spesies yang dapat dimakan yang merupakan bagian penting dari tradisi kuliner Rusia.

Nilai gizi jamur yang bisa dimakan

Jamur bukanlah tumbuhan atau hewan, oleh karena itu rasanya tidak ada hubungannya makanan nabati, atau dengan daging. Jamur yang dapat dimakan memiliki cita rasa yang unik, yang disebut “jamur”. Oleh nilai gizi mereka lebih dekat hubungannya dengan daging daripada tumbuhan. Jamur kaya akan protein, karbohidrat dan berbagai unsur mikro. Mereka juga mengandung enzim khusus yang meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrisi yang lebih baik.

Jika kita tidak memperhitungkan klasifikasi taksonomi umum semua jamur secara umum, maka tidak ada satu pun klasifikasi jamur yang dapat dimakan di dunia. Hal ini tidak hanya disebabkan oleh perbedaan tradisi kuliner antar masyarakat negara yang berbeda, tetapi juga dengan fitur iklim masing-masing negara mempengaruhi komposisi spesies jamur di suatu wilayah tertentu. Selain itu, nama-nama jamur yang dapat dimakan biasanya menggabungkan beberapa spesies individu dengan spesies yang berbeda karakteristik eksternal, yang juga memperumit klasifikasi.

Di Rusia, mereka terutama menggunakan nilai gizi skala Soviet untuk jamur yang dapat dimakan, yang menurutnya semua jenis dibagi menjadi empat kategori:

1. Kategori pertama mencakup jenis jamur yang dapat dimakan yang memiliki nilai maksimal dan rasa yang kaya dan kaya. Misalnya cendawan, jamur susu kuning, benar-benar berambut merah.
2. Kategori kedua mencakup sedikit lebih sedikit jamur yang lezat dengan nilai gizi yang jauh lebih sedikit - cendawan, cendawan, champignon.
3. Kategori ketiga mencakup jamur Rusia yang dapat dimakan dengan rasa biasa-biasa saja dan nilai gizi biasa-biasa saja - roda gila hijau, russula, jamur madu.
4. Kategori keempat adalah jamur yang nilai gizinya minim dan dipertanyakan kualitas rasa. Misalnya saja jamur lumut beraneka ragam, puffball, jamur tiram.

• Jamur yang bisa dimakan. Mereka tidak memerlukan perlakuan suhu wajib dan secara teoritis cocok untuk dikonsumsi bahkan dalam bentuk mentah tanpa risiko apa pun.
• Jamur yang bisa dimakan bersyarat. Kategori ini mencakup jamur yang tidak layak dikonsumsi mentah karena racun atau rasanya yang tidak enak, tetapi dapat dimakan setelah melalui pengolahan khusus (direbus, direndam, dikeringkan, dll.) Termasuk juga jamur yang hanya dapat dimakan pada usia muda, atau dapat dimakan. menyebabkan keracunan jika dikombinasikan dengan produk lain (misalnya jamur kotoran tidak boleh dikonsumsi dengan alkohol).
• Jamur yang tidak bisa dimakan. Mereka benar-benar aman untuk tubuh manusia, tetapi karena rasanya yang buruk, daging buahnya yang keras atau alasan lainnya, mereka tidak menarik untuk kuliner. Seringkali di negara lain jamur ini digambarkan sebagai jamur yang dapat dimakan atau dapat dimakan bersyarat.
• Jamur beracun. Kelompok ini mencakup jenis jamur yang racunnya tidak mungkin dihilangkan di rumah, dan oleh karena itu konsumsinya sebagai makanan sangat berbahaya.

Bagi orang Rusia, jamur bukan satu-satunya hidangan lezat, selalu relevan seperti pada meja pesta, dan pada hari kerja. Berburu jamur juga menjadi kegiatan rekreasi favorit banyak orang. udara segar. Sayangnya, sebagian besar penduduk kota dan bahkan banyak penduduk desa telah melupakan pengalaman nenek moyang mereka selama berabad-abad dan sama sekali tidak dapat menentukan jamur mana yang dapat dimakan dan mana yang tidak. Itulah sebabnya setiap tahun puluhan bahkan ratusan pemetik jamur yang tidak berpengalaman di seluruh Rusia meninggal karena keracunan jamur beracun, karena mengira jamur tersebut dapat dimakan.

Perlu segera dicatat bahwa tidak ada aturan universal tentang cara membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur mereka ganda beracun. Setiap jenis jamur memiliki polanya masing-masing, yang seringkali tidak berlaku pada spesies lain. Oleh karena itu, Anda harus mematuhi aturan perilaku umum yang direkomendasikan oleh para ahli.

Jadi, jika saat melihat lalat agaric, Anda tidak sepenuhnya yakin apakah jamur di depan Anda bisa dimakan, maka sebelum Anda melakukan “perburuan tenang”, dengarkan rekomendasi berikut ini:

• Jika memungkinkan, ajaklah pemetik jamur berpengalaman untuk mengawasi proses pemetikan jamur. Alternatifnya, “piala” tersebut dapat ditunjukkan kepadanya untuk dikontrol setelah kembali dari hutan.
• Pelajari selengkap mungkin satu atau dua (tidak lebih!) jenis jamur yang paling umum dimakan di wilayah Anda. Selain itu, disarankan untuk mengetahui seperti apa jamur yang dapat dimakan dengan melihatnya secara langsung, dan bukan di layar monitor. Hafalkan dengan baik perbedaan mereka dari semua kemungkinan ganda. Saat Anda pergi ke hutan, kumpulkan hanya jamur yang Anda kenal dan bukan jamur lain.
• Jangan mengambil jamur yang membuat Anda ragu sedikit pun tentang spesiesnya.
• Setelah menemukan “keluarga” jamur, perhatikan lebih dekat spesimen terbesarnya. Pertama, lebih mudah untuk menentukan spesiesnya, dan kedua, jika cacing, maka jamur tersebut dapat dimakan. Tidak ada cacing pada jamur beracun yang mematikan. Benar, mereka dapat dengan mudah berakhir di jamur palsu dengan tingkat toksisitas rata-rata.
• Sampai Anda mendapatkan pengalaman, kumpulkan hanya jamur berbentuk tabung - porcini, cendawan, cendawan, cendawan. Ada sangat sedikit jamur beracun dalam kelompok ini, yang tidak dapat dikatakan tentang varietas jamur pipih yang dapat dimakan.
• Jangan pernah mencicipi jamur mentah. Dia tidak akan memberi tahu Anda apa pun, tetapi jika Anda menemukan jamur beracun, Anda dapat dengan mudah keracunan.

Jamur yang paling umum bisa dimakan dan tidak bisa dimakan

Jamur porcini, atau jamur cendawan, adalah perwakilan terbaik dari kelompok jamur yang dapat dimakan dari kategori nutrisi pertama. Meskipun penampilannya cukup khas sehingga mudah dikenali, cendawan memiliki kembaran yang tidak dapat dimakan - jamur empedu atau sawi. Jamur porcini yang dapat dimakan dapat dikenali dari batangnya yang silindris tebal dan tutupnya berwarna coklat kemerahan. Daging cendawan selalu berwarna putih, sedangkan jamur empedu dibedakan oleh fakta bahwa ketika dipecah, dagingnya berubah warna menjadi merah muda, dan jamur itu sendiri sangat pahit.

Cendawan merah juga sangat populer untuk dimakan di kalangan orang Rusia Jamur hutan. Mereka memiliki topi padat berwarna coklat-merah. Mereka mudah dibedakan dari jamur lain dari daging buahnya, yang dengan cepat berubah menjadi biru di lokasi pemotongan. Terlepas dari namanya, mereka dapat tumbuh tidak hanya di samping pohon aspen, tetapi juga dengan pohon aspen lainnya pohon gugur(tidak pernah dekat tumbuhan runjung). Tetapi demi keamanan, lebih baik mengumpulkan jamur seperti itu hanya di bawah pohon aspen dan poplar. Namun, cukup sulit untuk membedakan cendawan dengan jamur lain ganda palsu dia tidak mempunyai.

Maslyata sangat dicintai dan populer di Rusia. Mereka dapat dikenali melalui warna kuning kaki, dan tutupnya ditutupi dengan kulit coklat lengket yang mudah dihilangkan dengan pisau. Di bawah tutupnya terdapat struktur tubular yang khas. Biasanya, ketika mereka berbicara tentang jamur berbentuk tabung yang dapat dimakan, yang mereka maksud adalah jamur mentega. Jamur dewasa hampir selalu kaya akan cacing, yang juga merupakan pertanda baik.

Chanterelles memiliki penampilan yang agak tidak biasa, sehingga mudah dikenali di antara jamur lain yang dapat dimakan di hutan. Namun, mereka memiliki kembaran yang sangat mirip, yang dapat Anda identifikasi dari rona oranye yang lebih jenuh (jamur yang dapat dimakan lebih ringan), tangkai berlubang (yang asli padat dan padat) dan cairan putih pada tutupnya.

Jamur madu adalah jamur yang dapat dimakan dan dikenal karena karakteristik rasanya yang kaya. Karena sebenarnya beberapa jenis jamur disebut jamur madu sekaligus, terkadang sulit untuk memberikan gambaran yang jelas. Demi keamanan, disarankan untuk mengumpulkan hanya jamur madu yang tumbuh secara eksklusif di akar, tunggul, dan batang tumbang. Mereka memiliki topi berwarna oker dengan sisik di atasnya dan cincin putih di batangnya. Jamur madu palsu juga merupakan beberapa jenis jamur. Jamur madu harus dihindari jika tumbuh di tanah; tutupnya berwarna kuning atau merah kecoklatan dan tidak bersisik. Sedangkan tutup jamur madu asli dilengkapi dengan piring berwarna keputihan, sedangkan jamur madu palsu berwarna zaitun, abu-abu tua atau kecoklatan. Selain itu, tidak ada cincin di kaki jamur madu.

Russula adalah jamur yang bisa dimakan yang tersebar luas zona tengah. Nama ini digunakan untuk beberapa spesies sekaligus, perbedaannya dengan kerabat yang tidak dapat dimakan terletak pada adanya kulit yang mudah dilepas pada tutupnya.

Kami telah mencatat sebelumnya bahwa, demi keamanan, seorang pemetik jamur pemula harus membatasi dirinya pada studi mendetail tentang satu atau dua jamur yang dapat dimakan, yang kemudian ia bawa ke hutan. Namun informasi tentang jamur yang bisa dimakan bukanlah satu-satunya hal yang perlu Anda ketahui. Anda juga harus membaca deskripsi jamur beracun utama yang paling umum, yang mungkin akan Anda temui selama “perburuan diam-diam”.

Dari satu setengah ratus jamur beracun yang ditemukan di Rusia, hanya beberapa spesies yang memiliki racun mematikan. Sisanya menyebabkan keracunan makanan atau gangguan sistem saraf. Namun karena hal ini hampir tidak dapat dianggap sebagai keadaan yang meringankan, setiap pemetik jamur harus mengetahui cara membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur yang tidak dapat dimakan. Dan ini tidak mungkin terjadi tanpa pengetahuan yang baik tentang jamur beracun itu sendiri.

Statistik menunjukkan bahwa orang Rusia paling sering diracuni oleh jamur payung. Ini adalah salah satu jamur paling beracun dan sekaligus paling tersebar luas di negara ini. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman salah mengira jamur itu sebagai champignon, russula, dan makanan lain yang dapat dimakan jamur pipih. Jamur payung dapat dikenali dari warna tutupnya yang kuning kecokelatan, hijau kotor, zaitun muda, dan seringkali seputih salju (jamur muda). Biasanya bagian tengah tutupnya sedikit lebih gelap dan bagian tepinya lebih terang. Di bagian bawah tutupnya terdapat pelat lunak berwarna putih. Ada cincin di kaki.

Jamur madu palsu dapat ditemukan di akar dan tunggul pohon, itulah sebabnya para pemula bingung membedakannya dengan jamur madu asli dan jamur lain yang dapat dimakan di pohon. Jamur menyebabkan keracunan makanan dan karenanya tidak berbahaya seperti jamur payung. Jamur madu asli dapat dibedakan dari warnanya (bukan coklat, melainkan oranye muda atau kekuningan) dan tidak adanya cincin pada batangnya (jamur madu asli terletak tepat di bawah tutupnya).

Jamur Amanita di benak kita identik dengan jamur beracun. Pada saat yang sama, penduduk kota biasa membayangkan gambaran yang khas - jamur berdaging besar dengan tutup merah cerah dengan bintik putih dan batang putih. Faktanya, hanya satu dari 600 spesies lalat agaric yang terlihat seperti ini. Omong-omong, grebe pucat secara resmi juga mengacu pada agari lalat. Jadi, selain agaric lalat merah dan jamur payung yang terkenal, Anda juga harus mewaspadai agaric lalat hijau, agaric lalat bau, agaric lalat panther, dan agaric lalat putih. Secara lahiriah, beberapa di antaranya sangat mirip dengan jamur yang bisa dimakan di bulan September. Kemungkinan bertemu mereka di hutan cukup tinggi.

Jamur setan ditemukan terutama di selatan dan Primorye. Ini beracun, meski jarang menyebabkan kematian. Jamurnya cukup besar, punya bentuknya tidak beraturan topi dan kaki besar. Kakinya bisa memiliki corak merah yang berbeda. Warna tutupnya juga bervariasi: paling sering ada jamur dengan tutup putih, abu-abu kotor, atau zaitun. Kadang-kadang bisa sangat mirip dengan beberapa jamur yang dapat dimakan di Wilayah Primorsky, khususnya jamur cendawan.

Jamur tipis merupakan jamur yang berbahaya, meski tidak mematikan. Selama ini para ahli belum sepakat apakah jamur babi bisa dimakan atau tidak. Baru sekitar 30 tahun yang lalu, makanan ini akhirnya dihapus dari daftar makanan yang dapat dimakan, karena terbukti merusak ginjal dan menyebabkan keracunan makanan. Hal ini dapat dikenali dari tutupnya yang berdaging dan rata dengan tepi melengkung. Individu muda memiliki topi berwarna zaitun, sedangkan individu yang lebih tua berwarna abu-abu coklat atau coklat karat. Batangnya berwarna zaitun atau abu-abu kuning dan sedikit lebih terang dari tutupnya, atau warnanya serupa.

Sebelum Anda memasukkan jamur ke dalam mulut Anda, Anda harus yakin bahwa apa yang Anda makan dapat dimakan, karena ada sejumlah kecil spesies di dunia yang beracun. Kebanyakan hanya akan menyebabkan sakit perut, namun ada juga yang jika masuk ke dalam tubuh akan menimbulkan kerugian yang cukup besar bahkan dapat menyebabkan kematian. Di bawah ini adalah daftar sepuluh jenis jamur paling beracun dan mematikan bagi manusia.

Olive omphalot adalah jamur beracun yang tumbuh di daerah hutan pada tunggul busuk dan batang pohon gugur di Eropa, terutama di Krimea. Terkenal karena sifat bioluminesennya. Penampilan menyerupai rubah, namun berbeda dengan omphalot zaitun, ia memiliki bau yang tidak sedap dan mengandung racun illudin S, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia, menyebabkan sangat sakit parah, serangan muntah dan diare.

Sengatan Russula tersebar luas di belahan bumi utara pada tumbuhan gugur, termasuk jenis pohon jarum dan hutan campuran. Jika diolah dengan benar, jamur ini bisa dimakan bersyarat, tetapi rasanya pahit, dengan rasa pedas yang nyata. Ini beracun dalam bentuk mentahnya dan mengandung racun muscarine. Pemakaiannya pun tidak merata jumlah besar jamur mentah menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan, sakit perut, mual dan muntah.

Agaric lalat panther tumbuh di hutan jenis konifera, gugur, dan campuran di daerah beriklim sedang di Belahan Bumi Utara. Jamur ini sangat beracun dan mengandung racun seperti muscarine dan mycotropin yang bekerja secara sentral sistem saraf, serta sejumlah alkaloid beracun yang menyebabkan gangguan pencernaan, halusinasi dan dapat menyebabkan kematian.

Di baris ketujuh daftar jamur paling berbahaya dan beracun di dunia adalah Foliotina rugosa - jamur beracun yang tumbuh di Eropa, Asia dan Amerika Utara. Mengandung racun kuat yang disebut amatoxins, yang sangat beracun bagi hati dan menyebabkan banyak kematian. Terkadang jamur ini disalahartikan dengan Psilocybe blue.

Greenfinch tumbuh dalam kelompok kecil di hutan jenis konifera kering di tanah berpasir di Amerika Utara dan Eropa. Sampai saat ini, jamur ini dianggap sebagai jamur yang baik untuk dimakan, tetapi setelah dipublikasikan pada tahun 2001 laporan keracunan akibat konsumsi greenfinches dalam jumlah besar (12 kasus, 3 di antaranya berakibat fatal), jamur ini diduga beracun. Gejala keracunan antara lain kelemahan otot, nyeri, kram, mual, dan berkeringat.

Jamur madu palsu berwarna kuning belerang merupakan jamur sangat beracun yang ditemukan di semua benua kecuali Afrika dan Antartika. Mereka tumbuh di tunggul daun tua dan pohon jenis konifera pada bulan Agustus-November. Jika dimakan, jamur menyebabkan keracunan parah dan terkadang fatal. Gejala muncul dalam beberapa jam dan disertai sakit perut, mual, muntah, berkeringat, diare dan kembung, terkadang penglihatan kabur bahkan kelumpuhan.

Svinushka tipis - jamur beracun, umum di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum dan hutan campuran, kebun, sabuk perlindungan di Belahan Bumi Utara di daerah dengan iklim sedang. Jamur untuk waktu yang lama dianggap dapat dimakan bersyarat, tetapi sekarang toksisitasnya telah terbukti. Konsumsi daging babi kurus dalam jangka panjang sebagai makanan menyebabkan keracunan parah, terutama pada orang dengan penyakit ginjal. Komplikasi yang berpotensi fatal termasuk gagal ginjal akut, syok, gagal napas, dan koagulasi intravaskular diseminata.

Amanita ocreata, juga dikenal sebagai "malaikat maut" adalah jamur beracun mematikan dari keluarga Amanita. Didistribusikan di hutan campuran terutama di bagian timur laut Amerika Utara dari Washington hingga Baja California. Mengandung alpha-amanitin dan amatoxin lainnya yang menyebabkan kematian sel hati dan organ lainnya, serta terganggunya sintesis protein. Komplikasi keracunan antara lain peningkatan tekanan intrakranial, perdarahan intrakranial, sepsis, pankreatitis, gagal ginjal akut, dan henti jantung. Kematian biasanya terjadi 6–16 hari setelah keracunan.

Jamur payung adalah jamur paling beracun di dunia. Ini adalah penyebab keracunan paling fatal yang terjadi setelah makan jamur. Tumbuh di hampir semua jenis hutan di Eropa, Asia, Amerika Utara dan Afrika Utara. Menyukai tempat yang gelap dan lembap. Mengandung dua jenis racun, amanitin dan phalloidin, yang menyebabkan gagal hati dan ginjal, dan seringkali satu-satunya cara untuk menghindari kematian adalah transplantasi. Diperkirakan setengah jamur payung mengandung racun yang cukup untuk membunuh manusia dewasa. Selain itu, toksisitas jamur tidak berkurang dengan cara memasak, membekukan atau mengeringkannya. Terkadang mereka salah dikumpulkan, bukan champignon dan russula hijau.

Bagikan di media sosial jaringan